膳食调查和评价
一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）：
1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√）
2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √）
3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ）
4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ）
5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √）
6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ）
7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√）
8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ）
9 记账法的基础是膳食账目。（√ ）
10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√）
11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ）
12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×）
13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ）
14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ）
15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√）
16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ）
17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ）
18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×）
19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ）
20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ）
21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、
致谢等。（√ ）
22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√）
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1. 膳食调查的目的是（ ）。
（A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症
（C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况
2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法
3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。
（A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法
4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法
5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。
（A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60
6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。
（A）三 （B）五 （C）七 （D）十
7 下列叙述正确的是（ ）。
（A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
8膳食史法的特点是（ ）。
（A）询问前一天的膳食情况 （B）反映短时期的膳食习惯
（C）反映长时期的膳食习惯 （D）反映过去一周的膳食情况
9 下列不是膳食史法特点的是（ ）。
（A）连续调查3天 （B）一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
（C）开放式调查 （D）样本量大，费用低，使用人力少
10 （ ）不适宜那些在饮食中每天有较大变异的个体。
（A）称重法 （B）24h回顾调查法 （C）膳食史法 （D）记账法
11 下列膳食史法调查的注意事项中错误的是（ ）。
（A）适用于饮食中每天有较大变异的个体 （B）对被调查者要求较高（C）要求调查结果能反映出调查对象在一段较长时间的饮食特点（D）分量小的食物被估计偏高程度较多
12 回顾和膳食史结合调查中，每个季节采集（ ）天的膳食回忆资料比较理想。
（A）1～2 （B）2～3 （C）3～4 （D）4～5
13 回顾和膳食史结合调查中，每（ ）采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。
（A）周 （B）月 （C）季 （D）年
14 24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。
（A）食物种类 （B）原料编码 （C）原料质量 （D）进餐时间和地点
15 24h膳食回顾调查表的主要内容包括（ ）。
（A）食物种类 （B）食物营养素含量 （C）就餐人员职业 （D）进餐时间和地点
16 24h膳食回顾调查法不适合（ ）。
（A）在职人员 （B）年龄较小的儿童 （C）中学生 （D）经常出差的人
17 24h膳食回顾调查法适用于（ ）。
（A）成年人 （B）年龄较小的儿童 （C）年龄较大的老人 （D）婴幼儿
18 （ ）是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。
（A）24 h回顾法 （B）记账法 （C）称重法 （D）食物频率法
19 记账法是根据（ ）来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。
（A）伙食账目 （B）营养素摄入量 （C）食物摄入种类 （D）食物摄入频率
20 记账法的优点是（ ）。
（A）较称重法更为精确 （B）只能得到人均摄入量
（C）可调查长时期的膳食摄入 （D）能分析个人膳食摄入状况
21 记账法的缺点是（ ）。
（A）操作比较简单 （B）适合于进行全年不同季节的调查
（C）可调查长时期的膳食摄入 （D）不能分析个人膳食摄入状况
22 记账法的基础是（ ）。
（A）膳食账目 （B）调查员 （C）被调查者 （D）膳食结构
23 记账法中对家庭进行膳食调查时，需按（ ）计算其营养摄入量。
（A）食物平均摄入量 （B）混合系数 （C）人日数 （D）人日系数
24 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量，通常可结合（ ）来调查这些调味品的消费种类和数量。
（A）称重法 （B）膳食史法 （C）食物频率 （D）24h膳食调查法
25 单纯记账法一般不能调查（ ）的摄入量，通常可结合称重法来调查。
（A）副食品 （B）调味品 （C）食物 （D）营养素
26 称重记账法的特点是（ ）。
（A）适合全年不同季节的调查 （B）操作较复杂
（C）所需费用多 （D）适合于小样本调查
27下列不属于称重记账法特点的是（ ）。
（A）适合全年不同季节的调查 （B）操作简单，所需费用少
（C）能分析个体膳食摄入情况 （D）适合于大样本调查
28 称重记账法调查表设计的第一步是（ ）。
（A）确定调查对象和家庭成员 （B）确定需要调查家庭食物的种类
（C）确定需要调查的天数 （D）记录每种食物数量
29 称重记账法调查表中调查对象的基本内容不包括（ ）。
（A）家庭基本情况 （B）住址 （C）联系方式 （D）职业收入
30 称重记账法膳食调查通常采用连续（ ）天的方法。
（A）两天 （B）三天 （C）一周 （D）一月
31 家庭食物称重记账法中成员（ ）不计算在餐次总数。
（A）在家早餐 （B）在家午餐 （C）在家晚餐 （D）在外就餐
32 （ ）代表被调查者用餐的天数。
（A）人日数 （B）总人日数 （C）餐次比 （D）餐次总数
33 在称重记账膳食调查中，可根据（ ）来折算出人日数。
（A）就餐人数（B）总人日数（C）餐次比（D）餐次总数
34 称重记账法调查中不要忽视（ ）的各种小杂粮和零食的登记。
（A）早餐 （B）午餐 （C）晚餐 （D）三餐以外
35称重记账法调查中为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好每年进行（ ）次。
（A）三 （B）四 （C）六 （D）十二
36 家庭各种食物的实际消耗量等于（ ）。
（A）购进总量-剩余总量 （B）购进总量-剩余总量-废弃总量
（C）购进总量+积存量-废弃总量-剩余总量 （D）购进总量+积存量-剩余总量
37 某家庭三天内共购进芹菜1100g，废弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消耗量为（ ）g。
（A）1100 （B）1000 （C）920 （D）820
38 在计算标准人折合系数时，标准人是指（ ）。
（A）体重65kg从事轻体力劳动的成年男子（B）体重60 kg从事中体力劳动的成年男子
（C）体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子（D）体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
39 一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。
（A）0．88 （B）0．85 （C）0．96 （D）1．21
40 若设定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成
员的人日数为（ ）。
（A）0.2 （B）0.4 （C）0.6 （D）0.8
41 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃（ ）为 1个人日。
（A）早、中、晚三餐 （B）一餐 （C）三餐 （D）三天
42 我国居民的膳食结构属于（ ）。
（A）动植物食物平衡的膳食结构 （B）以植物性食物为主的膳食结构
（C）以动物性食物为主的膳食结构 （D）地中海膳食结构
43 下列不属于西方饮食方式特点的是（ ）。
（A）以肉奶禽蛋等动物食物为基础 （B）猪肉在肉类食物中占的比例较高
（C）面包、海鱼、奶酪是常用食物 （D）烹调方法以烧烤为主
44 膳食结构评价的依据是（ ）。
（A）中国居民膳食营养素参考摄入量 （B）中国居民平衡膳食宝塔
（C）地中海膳食模式 （D）健康人群的膳食模式
45中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
（A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士
（C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民
46 在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（ ）的量进行计算的。
（A）奶粉 （B）鲜牛乳 （C）配方奶粉 （D）母乳
47 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g（每百克鲜奶中蛋白
质的含量为3g）。
（A）3667 （B）4210 （C）5120 （D）6550
48 计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量的计算公式是（ ）。
（A）平均消耗量(g)÷家庭总人数 （B）平均消耗量(g)÷家庭总人日数
（C）实际消耗量(g)÷家庭总人日数 （D）实际消耗量(g)÷家庭总人数
49 混合系数是指（ ）。
（A）所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
（B）全家总标准人日数 （C）家庭标准人系数之和 （D）全天个人总餐数之和
50 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（ ）。
（A）中国居民膳食营养素参考摄入量 （B）健康人群的膳食模式
（C）地中海膳食模式 （D）中国居民平衡膳食宝塔
51 个体膳食营养素评价时，将计算所得的营养素摄入量与（ ）进行比较，分析其营养素是否达到要求。
（A）食物成分表 （B）中国居民膳食指南
（C）中国居民膳食营养素参考摄入量 （D）中国居民平衡膳食宝塔
52 下列属于数据库的特点的是（ ）。
（A）用户不能同时存取数据库中的数据（B）用户各自建立应用文件
（C）数据间相互关联 （D）数据实现集中控制
53 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的（ ）。
（A）数据集合 （B）数据排列 （C）数据分类 （D）食物摄入量
54 膳食调查数据库包括（ ）个变量。
（A）三 （B）四 （C）五 （D）六
55 下列关于膳食调查数据库变量的叙述错误的是（ ）。
（A）被调查者编码 （B）食物编码 （C）食物的质量 （D）食物的营养成分
56 不属于数据库基本结构的是（ ）。
（A）原始数据 （B）概念数据层 （C）数据共享 （D）逻辑数据层
57 用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
（A）原始数据 （B）概念数据层 （C）存储记录 （D）逻辑数据层
58 一条食物成分数据在食物成分表中具有（ ）。
（A）重复性 （B）唯一性 （C）可变性 （D）难以检索性
59 建立膳食调查数据库正确的是（ ）。
（A）不同的膳食调查方法可用相同的调查问卷
（B）根据各种调查问卷建立统一的数据库结构
（C）录入前需对膳食调查问卷进行核查
（D）数据录入软件不允许限定变量的取值范围
60 膳食调查报告主体内容不包括（ ）。
（A）居民食物摄入状况 （B）居民能量和主要营养素摄入状况
（C）居民的体格状况 （D）居民膳食结构的评价
61 居民膳食结构状况与膳食指南的比较是膳食调查报告的（ ）。
（A）常用标题 （B）主体内容 （C）总结 （D）正文
62 膳食调查报告一般不包括（ ）。
（A）标题 （B）前言 （C）数据库 （D）署名
63 膳食调查报告标题中的正题一般起到（ ）的作用。
（A）揭示主题 （B）写出调查的事件 （C）写出调查的范围 （D）前言
64 膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。
（A）人群对象 （B）方法 （C）结果 （D）膳食宝塔
65 下列（ ）属于膳食调查报告的格式内容。
（A）食物成分表 （B）前言 （C）数据库 （D）膳食宝塔
66 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27．4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黄
豆中蛋白质的含量为35.1g)。
（A）290 （B）390 （C）410 （D）530
67 某人一天摄入的蛋白质为50g，脂肪为60g，碳水化合物为250g，则其一天中蛋白质、脂肪、碳水化
合物三种营养素的供能比分别是（ ）。
（A）11.5%、31%、57.5% （B）12.5%、29%、58.5%
（C）10.5%、30%、59.5% （D）13.5%、28%、58.5%
人体营养状况测定和评价
一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）：
1. 人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况。（√ ）
2. 体格测量工作可以进行标准化。（ √）
3. 标准量床或量板用于年龄在2岁以下的婴幼儿体格发育测量指标的测定。（× ）
4. 婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高。（× ）
5. 纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。（√ ）
6 婴幼儿头围和胸围测量的具体操作方法与儿童头围、胸围的测量方法不同。（ × ）
7 头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的纵向测量指标。（× ）
8 体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。（√ ）
9 婴幼儿体重测量以kg为单位，记录到小数点后一位。（× ）
10 上臂围的测量方法是将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。（√ ）
11 上臂围本身可反映营养状况，它与体重无关。（ ×）
12 皮褶计使用时一般要求在同一部位测量两次，取平均值为测量结果。（× ）
13 测量皮褶厚度时，皮褶计指针快速回落后应立即读数。（√ ）
14 肩胛下角皮褶厚度的测量时测试人员需用油笔标出左肩胛下角位置。（× ）
15 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的标准（√ ）
16 长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正。（ √）
17 粪便检查的目的是直接判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状况。（× ）
18 粪便的收集可分为常规粪便标本和浓缩粪便标本的收集。（√ ）
19 做氮平衡实验时实验期间收集的粪便应加入适量0．05 mol／L硫酸后保存。（√ ）
20 粪便检查可用于蛋白质代谢和骨代谢实验指标的测定。（× ）
21 血液样品包括指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。（√ ）
22 好的抗凝剂不改变细胞的形态。（√）
23 血浆的分离比血清快且量多。（√）
24 温度对血样中某些成分的影响极大，如血清在38℃放置2h，维生素C即被破坏。（× ）
25 一般从事中等体力劳动或身体活动水平中等的成年女性，其每日的能量需要量约为2700kcal。
（× ）
26 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。（√ ）
27 一般食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。（√ ）
28 为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证一定数量的优质蛋白质。（√ ）
29 蛋白质的消化率指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。（× ）
30 蛋白质营养状况生化检验指常用血液蛋白质和尿液相关指标。（√ ）
31 动脉粥样硬化的形成主要与胆固醇摄入量有关，故膳食胆固醇的摄入量不易过高，以每日≤100mg
为宜。（×）
32 碳水化合物的消化主要在小肠中进行。（√ ）
33 食物中碳水化合物不足时，机体不得不从蛋白质取得能量。（√ ）
34 维生素A过量摄入，可引起中毒。（√ ）
35 维生素D在肝脏中经酶的作用催化形成25-羟基维生素D3。（ √）
36 长期大量服用维生素D可引起中毒，严重者甚至可以造成死亡。（√ ）
37 在皮肤粘膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素。（√ ）
38 维生素C的吸收同膳食摄入量有关，摄入量越高则吸收量也越高。（× ）
39 维生素C过量时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。（× ）
40 钙的吸收率随年龄的增长而下降。（√ ）
41 食物中铁的吸收率一般在30%以下。（× ）
42 肾脏是铁过载损伤的主要靶器官。（ ×）
43 高蛋白、中等磷酸含量的膳食有利于锌吸收。（√ ）
44 能量—蛋白质缺乏是由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。（ √）
45 水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主。（√ ）
46 蛋白质一能量营养不良主要症状是病人极易感到疲劳，情绪不好，虚弱无力，但不会出现意识模
糊，认知能力下降。（× ）
47 营养性贫血多发生于学龄前儿童。（× ）
48 体内缺铁可分为三个阶段。（ √）
49 膳食结构和烹饪方式对铁的吸收影响极大。（√ ）
50 夜盲症是维生素A缺乏的最早症状。（√ ）
51 生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标。（√ ）
52 维生素A缺乏病最有效的预防方法是保证膳食中含有丰富的维生素A或类胡萝卜素。（√ ）
53 佝偻病临床表现主要是神经精神症状和骨胳的变化。（ √）
54 骨软化病常见症状是多汗、夜惊。（× ）
55 维生素B2主要存在于植物性食物中。（× ）
56 脂溢性皮炎是维生素B2缺乏的早期症状。（× ）
57 维生素B2遇光不稳定。（ √）
58 蔬菜和水果摄入不足容易引起维生素C缺乏病。（ √）
59 维生素C摄入量为10mg/d时，不仅可预防坏血病的发生，并且使机体有足够的储备。（×）
60 诊断锌缺乏的理想指标是发锌。（× ）
61 对于原发性锌缺乏的预防，主要应以膳食调整为主，增加动物性食物的摄入量。（√ ）
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1. 下列关于人体体格测量的目的和意义错误的是（ ）。
（A）评价机体膳食营养状况（B）学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况（C）直接关系到机体营养状况评价的准确性 （D）诊断营养性疾病
2. （ ）的体格测定结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
（A）婴幼儿 （B）学龄前儿童 （C）孕妇 （D）老年人
3 标准的本质特征就是一种（ ）。
（A）标准值 （B）统一规定 （C）法律法规 （D）精确度
4（ ）工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征，因此，对该工作进行标准化是很重要的。
（A）体格测量 （B）生化检查 （C）膳食调查 （D）营养教育
5 下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（ ）。
（A）权威化 （B）规范化 （C）系统化 （D）科学化
6 通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（ ）。
（A）估计值 （B）计算值 （C）真值 （D）国际标准值
7 标准量床或量板用于年龄在（ ）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
（A）6月以下 （B）1岁以下 （C）2岁以下 （D）3岁以下
8 婴幼儿仰卧于量床上，头部顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部紧贴住，从滑动板与围板接
触处读取刻度尺上的读数，即为婴幼儿的（ ）。
（A）顶一臀长 （B）身长 （C）坐高 （D）身高
9 婴幼儿仰卧于量床上，头部顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的脚跟紧贴住，从滑动板与围板接
触处读取刻度尺上的读数，即为婴幼儿的（ ）。
（A）顶一臀长 （B）身长 （C）坐高 （D）身高
10 下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是（ ）。
（A）被测婴幼儿脱去鞋帽袜 （B）保留小数点后两位
（C）婴幼儿需站立测量 （D）婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
11 纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。
（A）骨骼 （B）牙齿 （C）头颅 （D）心脏
12 纵向测量指标主要用来反映（ ）。
（A）短期营养 （B）长期营养 （C）坐高 （D）身高
13 在全身各个系统中，（ ）是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有
—个长期的过程才能够得到体现。
（A）心脏 （B）头发 （C）牙齿 （D）骨骼
14 婴幼儿身长测量应（ ）测量。
（A）采用卧位 （B）站立 （C）助手扶持站立 （D）靠墙站立
15 婴幼儿身长测量时以（ ）为记录单位。
（A）m （B）dm （C）cm （D）mm
16 婴幼儿身长测量时测量者应站在婴幼儿（ ）。
（A）左侧 （B）右侧 （C）对面 （D）任意一边
17 下列关于婴幼儿头围的叙述中错误的是（ ）。
（A）指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度 （B）表示头颅的围长（C）直接反映颅内容量的大小 （D）是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标
18 下列关于婴幼儿胸围的叙述中错误的是（ ）。
（A）指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度
（B）胸围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位
（C）具体操作方法与儿童胸围的测量方法相同
（D）是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标
19 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）。
（A）营养良好 （B）营养不良 （C）骨骼发育不良 （D）智力障碍
20 头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的（ ）。
（A）横向测量指标 （B）纵向测量指标 （C）骨骼发育指标 （D）智力发育指标
21 婴幼儿头围和胸围测量时，以（ ）为记录单位。
（A）m （B）dm （C）cm （D）mm
22婴幼儿胸围测量需注意的是读数应取婴幼儿平静呼吸时（ ）。
（A）最大读数 （B）最小读数 （C）任意读数 （D）中间读数
23 如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重计测量，但测量时需要采用（ ）。
（A）减差法 （B）乘系数法 （C）折算法 （D）换算法
24 先测量一名大人抱起婴幼儿的总重量，再单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重，这是
婴幼儿体重测量中的（ ）。
（A）比较法 （B）减差法 （C）折算法 （D）换算法
25 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（ ）。
（A）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 （B）婴幼儿体重主要由遗传因素决定（C）婴幼儿体重对营养状况不敏感 （D）误差小于身长测量的误差
26 下列关于体重的叙述错误的是（ ）。
（A）体重主要反映骨骼的变化情况 （B）体重主要反映智力的变化情况
（C）体重主要反映构成体质和水分等的变化情况（D）体重主要反映肌肉、内脏的变化情况
27 婴幼儿体重测量的误差（ ）身长测量的误差
（A）等于 （B）大于 （C）小于 （D）大于或等于
28 婴幼儿体重测量前需用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（ ）%。
（A）0.1 （B）0.3 （C）0.5 （D）1
29 下列关于婴幼儿体重测量错误的是（ ）。
（A）被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量（B）被测婴幼儿事先需排空大小便
（C）读数以kg为单位，记录到小数点后一位
（D）如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立完成体重测量，可采用减差法
30 上臂肌肉后群为（ ）。
（A）肱二头肌 （B）肱三头肌 （C）肱肌 （D）喙肱肌
31 不属于上臂肌肉前群的是（ ）。
（A）肱二头肌 （B）肱三头肌 （C）肱肌 （D）喙肱肌
32 肩膀的最高峰叫（ ）。
（A）肩峰 （B）鹰嘴 （C）锁骨 （D）肩胛骨
33 上臂围的测量中错误的是（ ）。
（A）被测者自然站立，肌肉不要紧张 （B）被测者体重平均落在两腿上
（C）测试人员站在被测者身前 （D）被测者充分裸露左上肢，两眼平视前方
34 上臂肱二头肌（ ）时的围度称上臂松弛围。
（A）自然状态 （B）最大限度收缩 （C）最大限度松弛 （D）松弛
35 上臂肱二头肌（ ）时的围度称上臂紧张围。
（A）自然状态 （B）最大限度收缩 （C）最大限度松弛 （D）紧张
36 我国1～5岁儿童上臂围（ ）为营养良好。
（A）12.5以上 （B）12.5～13.5 （C）13.5以上 （D）15.5以上
37 我国1～5岁儿童上臂围（ ）为营养中等。
（A）12.5～13.0 （B）12.5～13.5 （C）13.5～14.5 （D）14.5～15.5
38 上臂围测量注意事项中错误的是（ ）。
（A）被测者自然站立 （B）被测者肌肉适度紧张（C）位置要定位准确 （D）一般都测量左侧手臂39 上臂围测量注意事项中错误的是（ ）。
（A）被测者自然站立（B）被测者肌肉不要紧张（C）位置要定位准确 （D）一般都测量右侧手臂40 （ ）不是WHO推荐选用的皮褶厚度的测量点。
（A） 肩峰 （B）肩胛下角 （C）肱三头肌 （D）脐旁
41使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
（A）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计（B）皮褶计的压力标准为10g／cm2
（C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数（D）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
42 关于肱二头肌皮褶厚度的测量正确的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者背面（B）顺自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下组织 （C）左手拿皮褶计 （D）被测者上臂放松自然下垂
43 关于肱二头肌皮褶厚度的测量错误的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者对面或侧面（B）顺自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下组织（C）连续测量三次，取平均值 （D）被测者上臂放松自然下垂
44 关于肱三头肌皮褶厚度的测量正确的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者背面（B）顺自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下组织 （C）左手拿皮褶计 （D）皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
45 关于肱三头肌皮褶厚度的测量错误的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者背面 （B）被测者自然站立 （C）右手拿皮褶计
（D）皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
46 关于肩胛下角皮褶厚度的测量正确的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者侧面（B）顺自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下组织 （C）左手拿皮褶计 （D）测试人员用油笔标出右肩胛下角位置
47 关于肩胛下角皮褶厚度的测量错误的是（ ）。
（A）测试人员站在被测者背面 （B）被测者自然站立
（C）测试人员用油笔标出左肩胛下角位置（D）皮褶计指针快速回落后立即读数
48 皮褶厚度可以评价（ ）的营养状况。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素
49 女性皮褶厚度（ ）mm是肥胖的界限。
（A）>50 （B）>40 （C ）20～40 （D）<20
50 男性皮褶厚度为（ ）mm是肥胖的界限。
（A）>50 （B）>40 （C ）20～40 （D）<20
51 造成皮褶厚度测量误差的主要原因是（ ）。
（A）每个测量者测量时手法不同 （B）测试人员事先经过培训
（C）测试者每天工作前及时从仪器箱中取出皮褶厚度计
（D）测试者每天工作完成后将皮褶厚度计放回仪器箱保存
52 造成皮褶厚度测量误差的主要原因是（ ）。
（A）测试人员把皮肤和皮下组织一起夹提起来（B）测试人员事先没经过培训
（C）测试者每天工作前及时从仪器箱中取出皮褶厚度计
（D）测试者每天工作完成后将皮褶厚度计放回仪器箱保存
53 粪便检查的目的中错误的是（ ）。
（A）了解消化道有无炎症、出血 （B）间接判断胃肠、胰腺的功能状况
（C）间接判断肝胆系统的功能状况 （D）发现人体临床营养不足症
54 粪便检查的目的是（ ）。
（A）了解消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等情况
（B）直接判断肝胆系统的功能状况 （C）维生素和矿物质代谢实验 （D）肌酐测定
55 对常规粪便标本的要求是（ ）。
（A）标本量要少些 （B）自然排出的粪便 （C）整次粪便 （D）三天粪便
56 下列不是浓缩粪便标本的要求是（ ）。
（A）24 h内排出的所有粪便 （B）收集在同一容器中送检
（C）注意防止小便的混入 （D）取1小块粪便放在纸盒内送检
57 常规粪便收集后一般应于1h内检查完毕，否则可因（ ）等影响导致有形成分破坏分解。
（A）消化酶 （B）水分 （C）蛋白酶 （D）分解酶
58 粪便收集时不正确的方法是（ ）。
（A）用干净竹签或棉签 （B）收集容器贴上仅写有被检者名字的标签
（C）向被检者介绍收集粪便标本的注意事项 （D）从速送到检验部门
59 下列研究中可冷冻保存粪便样品的是（ ）。
（A）寄生虫检测 （B）矿物质代谢研究 （C）致病菌检测 （D）氮平衡实验
60 做氮平衡实验时实验期间收集的粪便应加入适量（ ）硫酸后保存。
（A）0．01 mol／L （B）0．02 mol／L （C）0．05 mol／L （D）1 mol／L
61 找寄生虫虫体及作虫卵计数时应采集（ ）。
（A）常规粪便 （B）24 h粪便 （C）整次 （D）3天粪便
62 做化学法隐血实验时，应于（ ）禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。
（A）前一天 （B）前两天 （C）前三天 （D）一周前
63 做粪胆原定量时，应连续收集3天的粪便，每天将粪便混匀称重后取出（ ）g送检。
（A）5 （B）10 （C）15 （D）20
64 下列关于粪便在营养学研究中的意义错误的是（ ）。
（A）测定人体蛋白质的需要量 （B）水溶性维生素耐受实验
（C）评价食物蛋白质的营养价值 （D）监测体内矿物质随粪便的排泄情况
65 下列关于粪便在营养学研究中的意义正确的是（ ）。
（A）测定人体蛋白质的需要量 （B）测定蛋白质代谢
（C）肌酐测定 （D）水溶性维生素耐受实验
66 分析项目较多时应采用（ ）。
（A）指血 （B）耳垂血 （C）足跟血 （D）静脉血
67 用血量较大时应采用（ ）。
（A）指血 （B）耳垂血 （C）足跟血 （D）静脉血
68 好的抗凝剂不包括（ ）。
（A）用量少 （B）溶解慢 （C）不带进干扰实验的杂质 （D）不改变细胞的形态
69 好的抗凝剂包括（ ）。
（A）用量多 （B）溶解慢 （C）带有少量干扰实验的杂质 （D）不改变细胞的形态
70 采耳垂血或指尖、足跟血可用（ ） mm长、1．5mm孔径的玻璃毛细管或聚乙烯管。
（A）50 （B）80 （C）150 （D）250
71 末梢采血的做法中错误的是（ ）。
（A）主要有耳垂采血和指尖采血两种 （B）一般选取右手无名指内侧采血
（C）婴儿也可在脚后跟取血 （D）采血后不要立即浸水洗手
72 静脉采血的做法中错误的是（ ）。
（A）采血器材应用一次性注射器 （B）成人多用肘前静脉，肥胖者也可用腕背静脉（C）采血者左手固定静脉，右手持注射器穿刺（D）拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5 min以上
73 血液离开血管后，血液（ ）即被激活，血液凝固并析出血清。
（A）分解系统 （B）凝固系统 （C）分离系统 （D）抗凝系统
74 血清和血浆都需要采血后（ ）。
（A）立即分离 （B）放置适当时间再分离 （C）立即混合 （D）立即冷藏
75 温度对血样中某些成分的影响极大，如血清在38℃放置（ ）h，维生素C即被破坏。
（A）1 （B）1.5 （C）2 （D）2.5
76 温度对血样中某些成分的影响极大，如血清在（ ）℃放置1h，维生素C即被破坏。
（A）25 （B）30 （C）35 （D）38
77采血操作中需注意（ ）。
（A）防止溶血 （B）血液注入试管或小瓶后，需用力摇动均匀（C）血糖、血脂试验一般在饭后进行（D）采血后应将针头取下，将血沿管壁慢慢注入试管，允许注入少量气泡
78 下列操作中错误的是（ ）。
（A）涉及血钾的测定时要注意避免发生溶血（B）血液注入试管或小瓶后，需用力摇动均匀 （C）血糖、血脂试验一般在清晨空腹进行
（D）采血后应将针头取下，将血沿管壁慢慢注入试管，不可注入气泡
79 一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男性，其每日的能量需要量约为（ ）kcal。
（A）1800 （B）2100 （C）2400 （D）2700
80 一般从事中等体力劳动或身体活动水平中等的成年男性，其每日的能量需要量约为（ ）kcal。
（A）1800 （B）2100 （C）2400 （D）2700
81 蛋白质在小肠内（ ）主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。
（A）分解 （B）吸收 （C）消化 （D）合成
82 食物蛋白质的消化从（ ）开始，但主要在小肠。
（A）口腔 （B）胃 （C）胆囊 （D）大肠
83 一般食物蛋白质水解成（ ）后方能被吸收。
（A）氨基酸及小肽 （B）小分子蛋白质 （C）大分子蛋白质（D）可吸收蛋白质
84 蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的（ ）和2-3个氨基酸的小肽。
（A）氨基酸 （B）小分子蛋白质 （C）大分子蛋白质 （D）小肽
85 进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约（ ）g。
（A）2 （B）5 （C）10 （D）12
86 完全不摄入蛋白质或禁食一切食物时，人体每日仍随尿排出氮（ ）g。
（A）1～2（B）2～4（C）3～6（D）8～10
87 下列各种现象中不属于蛋白质缺乏引起的是（ ）。
（A）营养性水肿 （B）抵抗力降低 （C）病后康复缓慢 （D）夜盲症
88 若膳食中长期缺乏（ ）时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，而造
成营养不良性水肿。
（A）能量 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物
89 蛋白质的（ ）反映了食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的一项指标。
（A）消化率 （B）利用率 （C）生物价 （D）营养价值
90 蛋白质的（ ）指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
（A）消化率 （B）利用率 （C）氨基酸评分 （D）营养价值
91 （ ）是鉴定机体蛋白质营养状况的重要依据。
（A）膳食蛋白质摄入量 （B）身体测量 （C）血液蛋白质 （D）尿液蛋白质
92 （ ）指常用血液蛋白质和尿液相关指标。
（A）膳食蛋白质摄入量 （B）身体测量 （C）生化检验 （D）尿液蛋白质
93 食物进入（ ）后，脂肪的消化就已开始。
（A）口腔 （B）胃 （C）胆囊 （D）小肠
94 食物中的（ ）可直接被吸收。
（A）脂肪 （B）磷脂 （C）甘油三酯 （D）胆固醇
95 动脉粥样硬化的形成主要与胆固醇摄入量有关，故膳食胆固醇的摄入量不易过高，以每日≤（ ）
mg为宜。
（A）100 （B）200 （C）300 （D）350
96 一般情况下人体长期缺乏（ ）易导致皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。
（A）蛋白质 （B）必需脂肪酸 （C）维生素B （D）碳水化合物
97 一般成人每日膳食中有（ ）g脂肪即能满足需要。
（A）30 （B）50 （C）80 （D）100
98 碳水化合物的消化主要在（ ）中进行。
（A）口腔 （B）胃 （C）胆囊 （D）小肠
99 小肠内不被消化的碳水化合物达到结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链
脂肪酸等，这一系列过程称为（ ）。
（A）发酵 （B）分解 （C）水解 （D）吸收
100 食物中碳水化合物不足时，机体不得不从（ ）取得能量。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）矿物质 （D）维生素
101 应限制纯能量食物如（ ）的摄入量，以保证人体能量和营养素需要及改善胃肠道环境和预防龋齿。
（A）糖 （B）油 （C）坚果 （D）水
102 足量（ ）可促进维生素A的吸收。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）矿物油
103 不利于维生素A吸收的因素是（ ）。
（A）小肠中的胆汁 （B）膳食脂肪 （C）抗氧化剂 （D）矿物油
104 每日摄入（ ）g以上脂肪，即可改善β-胡萝卜素和维生素A的吸收。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）5
105 （ ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
106 成人一次剂量超过（ ）万μgRE即可致维生素A急性中毒。
（A）9 （B）15 （C）30 （D）50
107 儿童一次剂量超过（ ）万μgRE即可致维生素A急性中毒。
（A）9 （B）15 （C）30 （D）50
108 维生素D在（ ）中经酶的作用催化形成25-羟基维生素D3。
（A）肺 （B）脾 （C）肝 （D）肾
109 下列物质中，是维生素D原的是（ ）。
（A）麦角固醇 （B）胆钙化醇 （C）麦角钙化醇 （D）1,25-二羟基维生素D3
110 我国居民成年人维生素D膳食参考摄入量为（ ）μg/d。
（A）10 （B）20 （C）30 （D）50
111 维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（ ）。
（A）热带地区、农民 （B）日光照射充足地区、长跑运动员
（C）北方地区、婴幼儿（D）南方地区、园林工人
112 维生素B2进入胃后，在胃酸的作用下，与（ ）分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）胃蛋白酶
113 维生素B2进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在（ ）被吸收。
（A）胃上部 （B）小肠上部 （C）小肠下部 （D）大肠上部
114 如果（ ）缺乏，小的损伤也不易愈合。
（A）维生素A （B）维生素B2 （C）维生素C （D）维生素D
115 补充（ ）对防治缺铁性贫血有重要作用。
（A）维生素A （B）维生素B2 （C）维生素C （D）维生素D
116 维生素C的吸收同膳食摄入量有关，摄入量越高则吸收量（ ）。
（A）越高 （B）越低 （C）不变 （D）不确定
117 关于维生素C的吸收与代谢，下列表述错误的是（ ）。
（A）可直接由尿排出体外 （B）必须代谢分解成草酸才可由尿排出体外
（C）其浓度在体内细胞中相差很大 （D）肾脏排泄的阀值与血液中饱和程度有关
118 牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（ ）缺乏。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素E
119 （ ）缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素E
120 有利于钙吸收的物质是（ ）。
（A）植酸 （B）草酸 （C）脂肪 （D）维生素D
121 不利于钙吸收的物质是（ ）。
（A）乳糖 （B）赖氨酸 （C）脂肪 （D）维生素D
122 钙缺乏可能（ ）。
（A）增加肾积石的危险 （B）抑制铁的吸收（C）导致成人骨质疏松 （D）导致奶碱综合症123 钙过量对机体的影响包括（ ）。
（A）儿童时期的佝偻病 （B）成人的骨质疏松症
（C）骨骼的病变 （D）干扰其他矿物质的吸收和利用
124 有利于铁吸收的物质是（ ）。
（A）植酸 （B）草酸 （C）肉因子 （D）碱性药物
125 不利于铁吸收的物质是（ ）。
（A）半胱氨酸 （B）草酸 （C）抗坏血酸 （D）肉因子
126 铁过量可能导致（ ）。
（A）胃炎 （B）肾结石 （C）肝硬化 （D）食欲下降
127 铁缺乏可能导致（ ）。
（A）肝纤维化 （B）肝细胞瘤 （C）肝硬化 （D）食欲下降
128 下列不利于锌吸收的是（ ）。
（A）乳糖 （B）肉类 （C）膳食纤维 （D）食物发酵
129 下列有利于锌吸收的是（ ）。
（A）钙离子 （B）亚铁离子 （C）膳食纤维 （D）食物发酵
130 缺乏可影响性成熟的营养素为（ ）。
（A）维生素A （B）铁 （C）锌 （D）钙
131 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。
（A）锌 （B）铁 （C）硒 （D）钙
132 能量—蛋白质缺乏是由于（ ）和能量摄入不足引起的营养缺乏病。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素
133 若人体每日摄入的（ ）不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。
（A）营养素 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）能量
134 以水肿为主要特征的营养缺乏病主要以（ ）缺乏为主。
（A）能量 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物
135 能量一蛋白质营养不良可分为（ ）个类型
（A）二 （B）三 （C）四 （D）五
136 蛋白质一能量营养不良的主要症状与体征是病人（ ）。
（A）不容易感到疲劳 （B）体重增加（C）血压升高 （D）严重者可出现意识模糊，认知能力下降137 水肿型营养不良的主要症状与体征是（ ）。
（A）皮下脂肪严重缺乏（B）骨骼肌严重损耗（C）水肿、腹泻 （D）体重常低于其标准体重的60% 138 儿童每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占（ ）%以上
（A）30 （B）40 （C）50 （D）60
139 充足的能量摄入，能促进体内（ ）平衡，促进组织蛋白质合成和减少组成蛋白质的氨基酸氧化。
（A）维生素A （B）维生素C （C）脂肪 （D）蛋白质
140 营养性贫血多发生于（ ）。
（A）1岁以下的婴幼儿 （B）2岁以下的儿童（C）3岁以上的儿童 （D）学龄儿童
141 营养性贫血包括（ ）和巨幼红细胞性贫血。
（A）缺铁性贫血 （B）缺锌性贫血（C）巨幼干细胞性贫血 （D）巨幼白细胞性贫血
142 体内缺铁的第一阶段称（ ）。
（A）铁减少期 （B）红细胞生成缺铁期（C）缺铁性贫血期 （D）巨幼红细胞性贫血期
143 （ ）无临床症状。
（A）铁减少期 （B）红细胞生成缺铁期（C）缺铁性贫血期 （D）巨幼红细胞性贫血期
144 含铁丰富的食物是（ ）。
（A）蔬菜 （B）水果 （C）动物血 （D）牛奶
145 （ ）会抑制铁的吸收。
（A）咖啡 （B）维生素C （C）运动 （D）牛奶
146 类胡萝卜素是（ ）的前体，又称为维生素A原。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
147 一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为（ ）。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
148 维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ）
（A）皮肤症状 （B）免疫功能下降 （C）眼部症状 （D）骨骼发育迟缓
149 维生素A缺乏引起的眼部症状主要是夜盲症、干眼症和（ ）。
（A）皮肤症 （B）免疫功能下降症 (C)角膜软化症 （D）骨骼发育迟缓症
150 正常人生理盲点面积约为1.8 cm2，若（ ）缺乏，生理盲点会扩大。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
151 下列不属于维生素A缺乏表现的是（ ）。
（A）血清视黄醇含量低于0．35μmol／L（B）生理盲点缩小 （C）暗适应能力降低
（D）眼结膜杯状细胞消失，上皮细胞变大且角化
152 维生素A缺乏病最有效的预防方法是保证膳食中含有丰富的（ ）
（A）维生素A或类胡萝卜素 （B）维生素A或脂肪（C）维生素A或铁 （D）维生素A或锌153 下列含维生素A丰富的食物是（ ）。
（A）大豆 （B）牛奶 （C）鸡肝 （D）黄瓜
154 维生素D缺乏病主要发生在（ ）。
（A）热带地区 （B）南方地区
（C）气温偏低、日光照射不足的地区 （D）气温偏高、日光照射充足的地区
155 婴幼儿佝偻病发生的主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（ ）。
（A）锌 （B）钙 （C）铁 （D）铜
156 （ ）为佝偻病初期的主要临床表现。
（A）神经精神症状 （B）胸廓畸形 （C）发育不良 （D）神情呆滞
157 儿童佝偻病骨骼的变化与年龄、生长速率及（ ）缺乏的程度等因素有关。
（A）锌 （B）维生素A （C）维生素D （D）铁
158 骨软化病早期表现为（ ）。
（A）骨骼压痛 （B）多发性骨折 （C）骨骼变形 （D）骨质疏松
159 肌无力是（ ）缺乏的重要表现。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
160 维生素D来源充足，可弥补食物中（ ）的不足。
（A）锌 （B）钙 （C）铁 （D）镁
161 下列食物中含维生素D丰富的是（ ）。
（A）鱼肝 （B）牛奶 （C）大米 （ D）水果
162 维生素B
2主要存在于（ ）中。
（A）动物性食物 （B）植物性食物 （C）豆类及其制品 （D）谷类食物
163 引起维生素B
2缺乏的原因是（ ）。
（A）吸收障碍 （B）胃酸 （C）动物性食物的摄入 （D）胆盐
164 口腔生殖综合征是由于（ ）缺乏引起的。
（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12
165 维生素B
2缺乏的早期症状包括（ ）。
（A）虚弱、口痛 （B）舌炎 （C）唇炎和口角炎 （D）脂溢性皮炎
166 红细胞核黄素测定是评价（ ）营养状况的最佳指标。
（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12
167 人体维生素B
2缺乏的特异诊断方法为（ ）。
（A）尿核黄素测定 （B）红细胞核黄素测定
（C）核黄素负荷实验 （D）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
168 维生素B
2遇（ ）不稳定。
（A）热 （B）酸 （C）光 （D）水
169 牛奶放入瓶中在日光下照射，2h内（ ）可破坏一半以上。
（A）维生素B1 （B）维生素B2 （C）维生素B6 （D）维生素B12
170 坏血病发病原因主要由于体内缺乏（ ）。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
171 （ ）摄入不足容易造成维生素C缺乏。
（A）牛奶 （B）蔬菜水果 （C）豆类制品 （D）动物肝脏
172 牙龈出血、皮肤瘀点的原因可能是（ ）缺乏。
（A）蛋白质 （B）维生素A （C）维生素C （D）铁缺乏
173 下列不属于维生素C缺乏基本体征的是（ ）。
（A）面色苍白、倦怠无力 （B）多汗、夜惊 （C）细胞性贫血 （D）皮肤瘀点
174 （ ）缺乏时，毛细血管脆性和通透性增加，在对静脉血管施加一定的压力时，毛细血管即可破裂而发生出血点。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D
175 （ ）中，出血点的数目可以反映毛细血管受损害的程度。
（A）毛细血管脆性实验 （B）血浆及白细胞中维生素C含量测定
（C）维生素C负荷实验 （D）治疗实验
176 成人维生素C摄入量（ ） mg/d，可预防由于过度缺乏而引起的坏血病，这是最低需要值。
（A）10 （B）30 （C）60 （D）100
177 14岁以上及孕妇早期维生素C的推荐摄入量均为（ ）mg/d。
（A）10 （B）30 （C）60 （D）100
178 锌缺乏的原发性因素包括（ ）。
（A）锌的生理需要量增加 （B）肠吸收障碍 （C）酗酒 （D）糖尿病
179 锌缺乏的继发性因素包括（ ）。
（A）锌的生理需要量增加 （B）肠吸收障碍
（C）动物性食物摄入量低 （D）钙和铁供给过多
180 儿童生长发育迟缓，食欲减退或味觉异常，最可能缺乏的营养素是（ ）。
（A）铁 （B）硒 （C）钙 （D）锌
181 一般用发锌小于（ ） μg／g作为判断儿童锌缺乏的临界值。
（A）50 （B）60 （C）70 （D）80
182 临床上对肠外营养支持治疗，烧伤、烫伤等病人应及时补充（ ）。
（A）铁 （B）镁 （C）钙 （D）锌
营养咨询和宣教
一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）：
1. 优质大米的特点是颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀。（√ ）
2. 优质豆腐的特点的是质地细嫩，结构均匀，无杂质。（√ ）
3. 每种食用油均有其特有的气味，这是油料作物所固有的。（ √）
4. 对畜禽肉进行感官鉴别时，首先是看外观、色泽。（√ ）
5. 对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力。（√ ）
6 新鲜鸡蛋的特点是蛋壳表面光滑、完整、有光泽。（× ）
7 对于儿童，首选的饮品是牛奶。（ ×）
8 经过烹调处理，温度达到100℃以上，能把细菌和寄生虫杀死，起到杀菌消毒的作用。（√ ）
9 淘米时，损失最多的营养素是碳水化合物。（× ）
10 蔬菜先切后洗，蔬菜中的维生素可通过切口溶解到水里而受到损失。（√ ）
11 猪肉中维生素损失最少的烹饪方法是红烧。（ ×）
12 蛋白质在过度加热时，会出现劣变产物杂环胺，对机体产生有害作用，杂环胺化合物的产生与烹
调方式有关。（√ ）
13 “平衡膳食、合理营养、促进健康”是中国居民膳食指南的核心思想。（ √）
14 通过将个人每天摄入的食物量与中国居民平衡膳食宝塔每层的食物量进行比较，就可以测评出其
膳食是否平衡，能否满足合理营养的需要。（√ ）
15 影响人体健康最重要的因素是遗传因素。（ ×）
16 睡眠不足，不但身体的消耗得不到补充，而且由于激素合成不足，会造成体内内环境失调，免疫
功能下降。（ √）
17 健康生活方式的测定与评估时，工作人员应耐心诱导被调查者回答问题。（ × ）
18 步行属于阻力运动。（×）
19 身体活动水平测量方法包括估算测量方法和客观测量方法。（√ ）
20 以每天平均步行的步数判断，每天步行小于5000步属于低活动水平。（× ）
21 在食物腐败变质过程中起主要作用的是温度和湿度。（×）
22 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。（√ ）
23 大多数霉菌在0℃以下或30℃以上时不能产毒或产毒能力减弱。（√ ）
24 有毒金属进入人体主要是通过呼吸道。（× ）
25 维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。（ √）
26 增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。（√ ）
27 食物霉变是二噁英的主要来源。（× ）
28 聚碳酸酯塑料(PC)不可用于制造食品的模具、婴儿奶瓶。（ ×）
29 放射性核素90Sr可诱发骨骼恶性肿瘤。（ √）
30 河豚鱼中毒多发生在夏季。（× ）
31 刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐。（√ ）
32 按照世界卫生组织的定义，营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种
有计划的活动。（√ ）
33 营养教育主要对象中的社区层包括学校、部队和企业。（× ）
34 营养教育的主要内容包括对学生进行营养知识教育，使其懂得平衡膳食的原则。（√ ）
35 大众传播是单向的，信息反馈速度迅速且缺乏自发性。（× ）
36 维持体重是一个长期的过程，需要将膳食与运动相结合。（√ ）
37 要达到能量平衡就需要维持能量消耗与能量摄入的平衡。（√ ）
38 平面媒体宣传材料按使用场合分为面向个体、面向群体和面向公众的材料。（√ ）
39 平面媒体宣教材料制作只需服从项目目标的需要，无需考虑与现有的营养教育传播材料的关系。
（×）
40 需求评估是制作平面媒体宣教材料的关键环节。（√ ）
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1. 发霉的大米中含有大量的（ ）。
（A）维生素B （B）维生素C （C）亚硝酸 （D）黄曲霉毒素
2. 优质大米的特点是（ ）。
（A）颜色白但无光泽 （B）颗粒大小均匀 （C）不饱满 （D）米香味减弱
3 下列属于优质豆腐的特点的是（ ）。
（A）呈深灰色、深黄色或红褐色 （B）质地细嫩，结构均匀，无杂质
（C）有豆腥味、馊味 （D）口感粗糙、滋味平淡
4 下列属于次质豆腐的特点的是（ ）。
（A）呈深灰色、深黄色或红褐色（B）质地细嫩，结构均匀，无杂质
（C）有豆腥味、馊味 （D）口感粗糙、滋味平淡
5 下列属于劣质豆腐的特点的是（ ）。
（A）呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽（B）质地细嫩，结构均匀，无杂质
（C）有豆腥味、馊味 （D）口感粗糙、滋味平淡
6 下列关于油脂感官鉴别的描述中，错误的是（ ）。
（A）油脂的质量越高，沉淀物越多（B）质量好的液态状态油脂，温度在20℃静置，24h后，应呈透明状（C）一般食用油多无任何滋味（D）每种食用油均有其特有的气味
7 下列关于油脂感官鉴别的描述中，正确的是（ ）。
（A）油脂的质量越高，沉淀物越多（B）质量好的液态状态油脂，温度在20℃静置，24h后，应呈混浊态（C）一般食用油用嘴尝时，多具有香味（D）每种食用油均有其特有的气味
8 选购蔬菜，首先要注意（ ）问题。
（A）新鲜 （B）污染 （C）营养 （D）价格
9 嫩茄子的特点是（ ）。
（A）内籽容易分离 （B）皮薄肉松 （C）重量大 （D）颜色光亮光滑
10 对畜禽肉进行感官鉴别时，首先是（ ）。
（A）看外观、色泽 （B）嗅肉品的气味 （C）手指按压 （D）试煮肉汤
11 下列属于新鲜猪肉特点的是（ ）。
（A）表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽（B）在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味（C）脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手（D）用手指按压凹陷后不能完全复原
12 下列属于新鲜鱼特点的是（ ）。
（A）眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性（B）鳃丝变暗呈灰红色或灰紫色
（C）粘液多不透明 （D）肌肉稍呈松散
13 下列不属于新鲜鱼特点的是（ ）。
（A）眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性（B）鳃丝变暗呈灰红色或灰紫色
（C）有透明的粘液 （D）肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失
14 下列属于新鲜鸡蛋特点的是（ ）。
（A）手摸有光滑感，掂重时过轻或过重 （B）壳上有一层白霜
（C）蛋与蛋抨击发出哑声 （D）有酸味、霉味、臭味等不良气味
15 下列不属于新鲜鸡蛋特点的是（ ）。
（A）手摸有光滑感，掂重时过轻或过重 （B）壳上有一层白霜
（C）有轻微的生石灰味 （D）手握蛋摇动无声
16 优质鲜奶的特点是（ ）。
（A）乳中固有的香味稍弱 （B）有微酸味
（C）呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒 （D）乳白色或稍带微黄色
17 优质奶粉的特点是（ ）。
（A）色泽均匀一致，呈淡黄色（B）有松散的结块或少量硬颗粒（C）乳香味平淡 （D）滋味平淡18 对于儿童，一般不提倡喝（ ）。
（A）碳酸饮料 （B）牛奶 （C）果汁 （D）白开水
19 经过烹调处理，温度达到（ ）℃以上，能把细菌和寄生虫杀死，起到杀菌消毒的作用。
（A）70 （B）80 （C）100 （D）150
20 烹饪加工中，对杀菌消毒有帮助的做法是（ ）。
（A）加热时间短 （B）加热温度达到100℃以上 （C）加各种调味品 （D）生的食物
21 关于烹饪加工的目的，下列说法错误的是（ ）。
（A）能杀灭一般微生物，不能杀灭肠道致病菌（B）大多数食物不经烹制难以被人体消化吸收 （C）食物烹调后可调制出各种味道，大大提高就餐者的食欲
（D）不同的加工和烹调方法，对消化吸收影响也有差异
22 烹饪加工的作用不包括（ ）。
（A）去除异味 （B）增减滋味 （C）丰富菜肴颜色 （D）增加营养素摄入量
23 对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调方法是（ ）。
（A）加热 （B）加入香料 （C）将肉切小块 （D）配些味重原料
24 淘米时，下列损失最多的营养素是（ ）
（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物
25 米面在加工烹饪过程时正确的做法是（ ）。
（A）淘米时搓洗次数过多 （B）浸泡时间过长（C）用鲜酵母发酵面团 （D）做米饭时加碱26 蔬菜应（ ），以免蔬菜中的维生素通过切口溶解到水里而受到损失。
（A）先洗后切 （B）先切后洗 （C）尽量切碎 （D）长时间浸泡
27 副食品加工烹调过程中错误的是（ ）。
（A）蔬菜先洗后切（B）旺火急炒（C）上浆挂糊 （D）在焯菜或炒菜时加一点碱，使蔬菜嫩绿 28 煮骨头时应加一点（ ），使钙溶于汤中，有利于钙的吸收利用。
（A）糖 （B）醋 （C）辣 （D）酒
29 一般不会产生杂环胺的烹调方法是（ ）
（A）煮 （B）煎 （C）炸 （D）炒
30 在煎炸食物时，若油温超过（ ），会出现有害的聚合物
（A）80℃ （B）100℃ （C）150℃ （D）200℃
31 应尽量减少反复使用煎炸油的次数，凡炸过（ ）次的油，最好不再用于炸食物。
（A）一次 （B）二次 （C）三次 （D）四次
32 过度加热时最容易产生大量杂环胺的食物是（ ）。
（A）猪肉 （B）鲫鱼 （C）菠菜 （D）豆腐
33 （ ）等富含蛋白质的食物最容易产生杂环胺。
（A）烧焦、烤糊的肉、鱼
（B）面包、糕点、咖啡等在焙烤过程中出现的褐变
（C）蔬菜遇热出现的褐变 （D）水果遇热出现的褐变
34 为了防止杂环胺的产生，在烹调食物过程中应避免（ ）。
（A）油温控制在200℃以下 （B）食物外层挂上淀粉
（C）食物与明火直接接触 （D）面包、糕点、咖啡等在焙烤过程中出现的褐变
35 下列减少烹饪中营养素损失的措施正确的是（ ）。
（A）先切后洗 （B）加醋 （C）加碱 （D）烧烤
36 （ ）能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
（A）勾芡 （B）加醋 （C）加碱 （D）水煮
37 膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传（ ），向消费者灌输“平衡膳食”的理念。
（A）中国居民膳食指南 （B）中国居民平衡膳食宝塔
（C）膳食营养素参考摄入量 （D）食物成分表
38 中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。
（A）如何选择食物 （B）如何计划膳食（C）如何评价膳食（D）平衡膳食、合理营养、促进健康39 在实际评价中要特别注意（ ）的摄入量与需要量呈正相关，它与其他营养素不同，没有EAR和RNI
的区别。
（A）能量 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物
40 通过将个人每天摄入的食物量与（ ）每层的食物量进行比较，就可以测评出其膳食是否平衡，能
否满足合理营养的需要。
（A）中国居民膳食指南 （B）中国居民平衡膳食宝塔
（C）膳食营养素参考摄入量 （D）食物成分表
41 膳食改善最简单的方法是以（ ）为标准，发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。
（A）中国居民膳食指南 （B）中国居民平衡膳食宝塔
（C）膳食营养素参考摄入量 （D）食物成分表
42 下列说法正确的是（ ）。
（A）可多吃偏爱的食物 （B）水果营养丰富可替代蔬菜
（C）膳食宜清淡少盐 （D）猪肉营养丰富应提高消费比例
43 人体的健康状态是通过健康的（ ）来形成和保持的。
（A）自然环境 （B）社会条件 （C）遗传因素 （D）生活方式
44 健康生活方式包括（ ）。
（A）限量饮酒 （B）低膳食纤维饮食 （C）运动不足 （D）情绪压抑
45 不健康生活方式包括（ ）。
（A）限量饮酒 （B）低膳食纤维饮食 （C）充足的睡眠 （D）心理平衡
46 （ ）不但身体消耗得不到补充，而且由于激素合成不足，会造成体内内环境失调，免疫功能下降。
（A）限量饮酒 （B）低膳食纤维饮食 （C）睡眠不足 （D）缺乏运动
47 孕妇吸烟容易导致新生儿（ ）。
（A）营养不良 （B）体重不足 （C）佝偻病 （D）肥胖
48 睡眠不足容易导致（ ）。
（A）糖尿病 （B）肥胖 （C）免疫功能下降 （D）骨质疏松
49 健康生活方式的测定与评估方法中错误的是（ ）。
（A）对生活方式的测评必须是综合性的（B）填写前必须先给被测试者讲清楚每项意思（C）可以一对一，面对面，也可以由被测试者自己填写（D）工作人员在询问时，应避免诱导性问题
50 健康生活方式的测定与评估方法中正确的是（ ）。
（A）对生活方式的测评必须是综合性的（B）填写前必须先给被测试者讲清楚每项意思
（C）必须由被测试者自己填写（D）工作人员在询问时，应耐心诱导被调查者回答问题
51 工作人员在健康生活方式测定的询问时，应注意避免（ ）问题。
（A）简单 （B）复杂 （C）常规 （D）诱导性
52 身体活动是指由骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能量（ ）的任何身体活动。
（A）消耗 （B）储存 （C）转化 （D）过剩
53 步行属于（ ）。
（A）无氧运动 （B）阻力运动 （C）有氧运动 （D）伸展运动
54 RPE表示（ ）。
（A）自觉疲劳程度 （B）最大吸氧量 （C）心率 （D）代谢当量
55 在日常活动中，常以（ ）和自觉疲劳程度来判断身体活动／运动强度的大小。
（A）运动量 （B）最大吸氧量 （C）心率 （D）代谢当量
56 身体活动水平测量方法包括估算测量方法和（ ）。
（A）主观测量方法 （B）客观测量方法 （C）精确测量方法 （D）特殊测量方法
57 身体活动水平测量方法中的（ ）更适合研究或特殊情况。
（A）主观测量方法 （B）客观测量方法 （C）估算测量方法 （D）精确测量方法
58 以每天平均步行的步数判断，每天步行小于（ ）步属于静态水平。
（A）5000 （B）7490 （C）10000 （D）12500
59 以每天平均运动的时间和强度判断，小于（ ） min中等强度运动身体活动属于低活动水平。
（A）30 （B）40 （C）60 （D）90
60 按活动指数评估身体活动水平，下列正确的是（ ）。
（A）静态：＜15 （B）低：15～20 （C）中：20～30 （D）活跃：31～50
61 活动指数的计算方法是（ ）。
（A）活动频率评分×活动持续时间评分（B）活动持续时间评分×活动强度评分（C）活动频率评分×活动持续时间评分×活动种类评分（D）活动频率评分×活动持续时间评分×活动强度评分 62 在食物腐败变质过程中起主要作用的是（ ）。
（A）温度 （B）湿度 （C）微生物 （D）食品本身性质
63 食物腐败变质时，首先（ ）。
（A）食物感官性状发生改变 （B）食物成分分解（C）微生物严重污染 （D）营养价值严重降低64 低温防腐能做到（ ）。
（A）杀灭微生物 （B）破坏酶的活动 （C）抑制微生物生长 （D）长期保存食物
65 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）和大肠菌群表示。
（A）细菌总数 （B）菌落总数 （C）肠球菌 （D）微生物
66 下列关于细菌性污染防制要点中错误的是（ ）。
（A）加强防止食品污染的宣传教育（B）合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖（C）烹调方法对杀灭细菌没作用（D）在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染
67 食品中的霉菌主要是通过（ ）方式进行繁殖的。
（A）出芽 （B）孢子 （C）分裂 （D）复制
68 大多数霉菌在0℃以下或（ ）℃以上时不能产毒或产毒能力减弱。
（A）10 （B）20 （C）25 （D）30
69 目前使用较多的农药有（ ）、杀菌剂和除草剂三大类。
（A）杀虫剂 （B）杀鼠剂 （C）落叶剂 （D）植物生长调节剂
70 目前使用较多的农药有杀虫剂、（ ）和除草剂三大类。
（A）杀菌剂 （B）杀鼠剂 （C）落叶剂 （D）植物生长调节剂
71 有毒金属进入人体主要是通过（ ）。
（A）皮肤 （B）呼吸道 （C）消化道 （D）血液
72 水产品中的汞主要以（ ）形式存在。
（A）甲基汞 （B）有机汞 （C）无机汞 （D）游离汞
73 N-亚硝基化合物按化学结构可分为亚硝胺和（ ）。
（A）亚硝酸胺 （B）亚硝酰胺 （C）硝酸铵 （D）硫酸铵
74 N-亚硝基化合物按化学结构可分为（ ）和亚硝酰胺。
（A）硝酸铵 （B）亚硝酸胺 （C）亚硝胺 （D）硫酸铵
75 多环芳烃类化合物B（A）P主要经过（ ）、胆道从粪便排出体外。
（A）肾脏 （B）脾脏 （C）胰脏 （D）肝脏
76 含多环芳烃较多的食物是（ ）。
（A）烧焦食物 （B）未煮透食物 （C）生的食物 （D）水产品
77 增加（ ）的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
（A）谷类食物 （B）鱼虾类 （C）蔬菜水果 （D）烧烤食物
78 防治杂环胺生成的措施中正确的是（ ）。
（A）改变不良烹调方式和饮食习惯 （B）限制食品中 B（A）P 的含量
（C）防止微生物污染及食物霉变 （D）高温杀灭杂环胺
79 防治杂环胺生成的措施中错误的是（ ）。
（A）改变不良烹调方式和饮食习惯 （B）增加蔬菜水果的摄入量
（C）加强监测 （D）高温杀灭杂环胺
80 垃圾焚烧是（ ）污染的主要来源。
（A）二噁英 （B）杂环胺 （C）N-亚硝基化合物 （D）多环芳烃类化合物
81 二噁英是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的（ ）倍。
（A）100 （B）200 （C）500 （D）1000
82 聚碳酸酯塑料(PC)具有（ ）的特点，广泛用于食品包装。
（A）无味、无毒、耐油（B）无味、低毒、耐油（C）低味、低毒、耐油（D）无味、无毒、不耐油83 包装材料在与食品接触时,某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的（ ），将给人体带来
危害。
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编
试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢