食用菌栽培学复习资料
食用菌复习指导
食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: <一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合:由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。 <三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型:生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。C直生: 菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。D延生: 菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。
食用菌的营养类型可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。食用菌干物质中C、H、O、N四种元素占90%以上，其余为矿质元素，其中P含量最高，约占灰分总量的二分之一，其次是K、Mg、Ca、S、Na等。
食用菌维持正常的生长发育必需有C源、N源、无机盐和生长素这四类基本营养。凡是构成食用菌细胞和代谢产物中C架来源的营养物质都称为C源， C/N一般是指培养基中C元素与N元素的比值，有时也指培养基质中还原G与粗蛋白的比值。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段C/N以20:1为好，在子实体阶段以
30~40:1为好，若培养料C/N比不合理，如N多会出现营养生长期延长，出菇较迟，如果N少C过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。
水分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽培场的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为65%左右，空气相对湿度60~70%，而子实体阶段要求培养基含水量65%，空气相对湿度90%左右。
在食用菌栽培中如何科学管理水分
(1) 拌料时，培养基含水量要调节至适度一般为65%左右。
(2) 菌丝生长阶段一般不需要喷水。
(3) 子实体生长初期要提供足够的水分以促使子实体的分化，随着子实体的生长不断加大喷水量。
(4) 菇潮后要停止喷水数天，让损伤的菌丝体恢复生长。
(5) 喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。
食用菌为好气性真菌不同种类的食用菌对O需求量，以及对CO的反映不同，一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定22
浓度的CO如CO多，则会影响菌盖和菌柄的比例，而盖小柄长，依据气体对食用菌的影响，可将食用菌分为:A.. CO 敏感型: 如，222蘑菇、平菇、灵芝、CO浓度加大,对子实体生长造成极大不利影响。B.. CO抵抗菌型: 金针菇、香菇等, CO 浓度加大,对子实体的222发育没多大危害。
温度食用菌的菌丝在一定的温度下开始生长，多数食用菌的孢子和菌丝生长的适宜温度是20--30?，以25?生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食用菌分类:A低温型B 中温型C 高温型另外，依据不同菇种在子实体形成期间对温度的变化反映情况，可把食用菌分为:恒温结实型(保持一定恒温可形成子实体，如金针菇、平菇、木耳等)和变温结实型(保持温度不变，结实困难，变温才能形成子实体，如香菇)。
温度的调节在温度的调节上要选择合适的接种时间，一般多于较高温度下培养，较低温度下出菇的方法，要在适宜各种食
用菌生长的温区内在较高温度下培养促进菌丝生长，当菌丝长满培养料后，要适当降下温度，给菌丝以低温刺激，以解除高温对子实体形成的抑制，在低温下菌丝体就会扭结、分化、形成子实体原基，原基形成后，在子实体发育期间，温度可
以略高一些，但应尽量避免高温，在高温下，易使小菇蕾干枯、萎缩，造成大量的死菇，同时高温条件下许多病菌易发生而导致病害，所以子实体发生和生长温度应控制在适宜温度范围的下限为好。
大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3,8间，最适PH值为5.0, 5.5大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。常用来调节pH值的是用2,,3,的碳酸钙乳浊液或1,,2,石膏粉，还可采用1,的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加 0.2,的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。几种
食用菌喜酸性的顺序为: 猴头?香菇?黑木耳?银耳?金针菇?平菇?凤尾菇?双孢蘑菇?草菇，其基本划三类:偏酸性?猴头、香菇等?中性偏酸?金针菇、平菇等? 中性偏碱? 草菇、双孢蘑菇等?。
菌种，是指把从菇体中利用孢子或组织分离培养的食用菌纯菌丝体，并逐级扩大繁殖，用于培植食用菌子实体的菌丝片段。食用菌菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种(也叫试管种、一级种)。把培养好的母种扩大到棉籽壳、锯木屑等原种培养基上经培养而得到的菌丝体，称为原种(也叫二级种)。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体;称为栽培种(也叫三级种)。菌种经过由一到三级的培养，菌种的生活力大大增强，菌丝体数量大大增加。
2灭菌条件:(1) 对于象液体培养基、水或其他液体灭菌，采用1.0 Kg/cm 的压力，温度121 ?，灭菌30—45分钟。(2)对
22于棉籽壳、木屑等培养基采用1.5 Kg/cm ,温度126?，灭菌1.5小时。(3)对于玉米、麦粒等颗粒培养基，采用1.5 Kg/cm，温度
2为126?，灭菌2小时。(4)对于粪草培养基，采用1.5 Kg/cm，温度为126?，灭菌4小时。
常压灭菌仓内温度达100?持续8小时以上，干燥灭菌器试管、三角烧瓶要塞上棉花，培养皿、吸管要用报纸包好，干热灭菌温度为150--160?，保持2小时. 甲醛一般用40%的水溶液即福尔马林，有强烈刺激气味，能使微生物的蛋白质变性，对细
3菌和病毒有强烈的杀伤作用，它常用于接种箱、接种室、培养室的薰蒸，用量3—10ml/m。可把甲醛放在容器中加热挥发，或用
33310 ml/m与5g高锰酸钾/m混合在一起使其反应挥发，消毒后应密闭24小时，对于接种箱消毒还可以用甲醛17 ml/m+14g高锰酸
3钾/m进行消毒，半小时后即可使用。高锰酸钾是一种强氧化剂，常用0.1%的高锰酸钾溶液进行皮肤及用具消毒。乙醇:70--75%酒精用于皮肤、器皿及种菇表面消毒，它可以使微生物的蛋白质凝固、细胞破坏，98%酒精用于酒精灯。升汞:0.1%升汞水溶液用于非金属器皿、菇体及寄主表面消毒，硫磺:其粉末通过燃烧产生so杀菌，主要用于室间薰蒸消毒，用量为15--20 2
3g/m 来苏尔:又称煤粉皂，1--2%的溶液可用于手的消毒(浸泡2分钟即可)，3--4%的溶液用于室内喷洒和器皿消毒，高浓度会使皮肤变硬脱皮。新洁尔灭:是一种具有消毒作用的表面活性剂，0.25%溶液可用于接种箱、接种室、培养室内消毒。
母种生产技术母种培养基的配制(1)PDA培养基(适于多种食用菌母种培养)配方:马铃薯去皮200g,琼脂18—22g,葡萄糖20g,水1000ml。
组织分离法获得母种:
(1) 选菇:选择菌体健壮，菌形完整，产量高，质量好的优良品种的子实体为分离材料。
2) 消毒:先用75,乙醇浸泡1,2分钟，然后用无菌水冲洗2,3次。 (
(3) 接种:取菌盖菌柄交界处黄豆大小组织，将其在无菌条件下接入新鲜培养基试管斜面中央。
(4) 培养:20,30度，培养7,10天，并及时检查除杂。
(5) 出菇试验:把培养好的种子转接下去进行栽培试验，决定是否留用。
双孢蘑菇俗称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属的真菌,是世界上栽培最广泛，产量最多的一种食用菌，双孢蘑菇属于草腐性真菌，菌丝体和子实体两个阶段要求的温度条件各不相同。菌丝生长的温度范围是8,32?，最适为23,25?;子实体的分化和生长范围是5,23?，最适为16?左右。高于19?子实体生长快，菇柄长,易开伞，低于12?生长慢，产量低。在蘑菇菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量为60,65%;子实体的形成和生长要求空气相对湿度达85,90%，覆土层的含水量保持在20%左右。蘑菇是一种好氧菌，CO过多对其有害。蘑菇菌丝pH值在5.0,8.0之间均可生长，2
最适pH值为7.0左右，培养料在播种时应在7.5左右;覆土的土粒pH值可调到7.5,8之间。蘑菇菌丝生长和子实体发育过程均不需要光线，在黑暗条件下所长出的子实体，色泽洁白。
培养料的堆制和发酵,l,堆料时间和方法培养料的堆制一般是在当地适宜播种期前一个月进行。具体做法是在堆料前一天，将稻草(或麦秆)用水浸泡，牛粪敲碎用尿水调湿，先在地面上铺一层宽2米，厚20厘米，其长度不限的草料，然后铺上一层5,6厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆积，直至堆高1.5米为止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆顶成龟背形。堆料时，要边堆边分层适当浇水，水要浇在草上。堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日晒，养分散失。一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出。,2,翻堆翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分。通常翻堆4,5次。第
一次翻堆是在堆料后6,7天、当温度高达70,80度，开始下降时即可进行。翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周
的翻到中间，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太迟，微生物利用不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长。过磷酸钙于第一次翻堆时加入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6,7滴水为宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5,6天进行。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加硫、钙等成分。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发臭和堆温不高。湿度以手紧握培养料能滴出2-3滴水为宜。以后隔4,5天、3,4天翻第三次、第四次以至第五次。每次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为65,，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜。并要求在最后一两次翻堆时调节好。在最后一次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入1.5公斤福尔马林和0.25公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫。
优质培养料标准:1、堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。2、稻草柔软有弹性，一拉即断。3、含水量在65,左右。4、无病虫害。5、PH值适中。
二次发酵又称后发酵: 指把前发酵好的的培养料在60,62度，保持24小时，然后通风降温至48,52度，维持4,6天的过程。
覆土 (1)覆土的作用
A : 可提高表层培养料的湿度，改变培养料中O2和CO2的比例，改变菌丝体的营养环境，使菌丝体由营养生长转为生殖生长。
B : 防止培养料水分的过度蒸发。
C : 土中含的水分可供菇的子实体膨大时对水分的需要。
D : 土壤中含有臭味假单孢杆菌，能刺激菇子实体产生。
E : 土粒可对蘑菇起支撑作用。
(2)覆土材料的选择与准备覆土分为粗土和细土。每平方尺床面需粗土约
4kg，细土2kg。粗土偏砂壤土，直径为2cm左右。细土偏粘直径为0.5cm左右。
(3)覆土的时间。当菌丝长到料底后就可以进行，一般从播种到覆土，时间为20天左右。(4)覆土的厚度:粗土2—3cm 细土1cm 一次性覆土厚度3cm。(5)覆土的方法:未覆土前，先将菌丝块整平，稍压实，若料太干，可稍喷点雾水，然后开始覆土，一般先覆粗土粒，整平后进行调水管理，约一周后，当少量菌丝快要露出粗土表面时再覆细土粒，填粗土粒的空隙，将空隙全天充实。
平菇，又名冻菌、北风菌、鲍鱼菇、侧耳等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属。平菇属于低温型真菌，平菇是适应性极强的本腐菌，广泛种植的有5个种类，包括糙皮侧耳(平菇)、美味侧耳(紫孢平菇)、华丽侧耳(佛罗里达平菇)、漏斗侧耳(凤尾菇)、金项侧耳(榆黄蘑)等。
子实件的分化发育阶段:1、原基期:菌丝生理上已成熟，在适宜条件下即分化形成原基，在菌块或菌床上可见白色或黄白色的突起，呈肉瘤状。2、桑椹期:原基进一步分化发育，1—2天在基质表面形成许多小米粒状白色菌蕾，形如桑椹表面，故称为桑椹期。一些散生平菇加风尾菇，不会形成桑椹期，而由原基期直接进入珊瑚期。3、珊瑚期:桑椹期经一定时间(2—5天)后形成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长且中间膨大，成为原始菌柄。其中只有少数能发育成子实体，绝大部分萎缩了。4、伸长期:菌柄进一步伸长，菌盖和菌柄已有明显区别。5、形成期:菌柄逐渐加粗，经1—2天顶端发生1枚灰黑色的小球，即原始菌盖，这时进入成形期。6、成熟期:从形成期至成熟。
袋栽袋栽既省工，又便于管理，能充分利用菇房空问，减少病虫害，易于栽培成功。它不仅适于室内栽培，而且也适于塑料大棚、人防工事等地方，还可放入稻田、玉米地、蔬菜地与水稻、玉米、蔬菜间作，这是近年来推广的栽培形式、潜力很大。袋栽平菇有生料栽培、半生料栽培和熟料栽培三种方式。实际生产时，栽培方式的选用，要结合栽培的品种、原料、季节和生产条件等因素，综合考虑之后来确定。
平菇生料袋栽
(1)栽培时间在一定的温度范围内进行。安全时期为头年10月下旬至第二年3月初为宜。
(2) 菌种选择应根据栽培条件选择产量高、质量优、适应性广、抗性强的优良的菌株。
(3) 栽培料配方:棉籽壳,8,、麸皮,0,、石灰1,、石膏1,、杀菌剂适量。
(4)拌料、装袋、接种:拌料要求主辅料混合均匀，并且水分含量适当，要求拌料后的培养基含水量为65,左右。生料袋栽多选用高密度低压聚乙烯塑料料袋，播一层菌种，放入5cm厚的料，如此反复，一般用种量为15—25%，如菌种较多，可采用4层或5层播种。
(5)发菌期:温度15-18度;避光;空气湿度65,左右;加强通风换气;及时检查去杂。
(6) 出菇期 10-20度;散射光照;空气湿度85,,95,左右;加强通风换气;及时防治病虫。
(7)采收以子实体八成熟时为宜。
(8)菇潮后的管理第一潮菇采完后，及时进行清理袋子两头的死菇、病菇、残根等，补水，然后再进行正常的出菇管理。
香菇又名香蕈、香信，属伞菌目侧耳科香菇属。段木栽培长菌丝阶段培养料含水量为45%,50%，空气湿度为60%,70%;出菇阶段培养料含水量为50%,60%，空气湿度80%,90%。香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种。香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定的温、光、水、气及机械压力的刺激下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作香菇的转色。脱袋时的气候要在15,25度，最好是20度。
金针菇，又名构菌、朴菇、金菇、冬菇、毛柄金钱菌，属于真菌门、层菌纲、担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。分布广泛占世界菇类的第三位，是世界著名的菌类之一。是秋冬与早春发生的低温型食用菌，其营养丰富，并因富含赖氨酸和精氨酸及多种矿物质，对促进儿童的健康成长和智力发育有着重要作用，而被人们称为“增智菇”。另其还含有朴菇素，有抗癌作用。金针菇为低温恒温结实菌类，菌丝体在4—34?均可生长，适温为20一23?。子实体分化发育温度为5—20?，以8—12?子实体生长最好，湿度:金针菇为喜湿性菌类，其丝生长阶段要求培养料含水量为60一65,，空气相对温度为70,为好，出菇期培养基最适含水量为60,左右，空气相对湿度以85—90,为好。空气:其为好气性菌类。当C02浓度高时就会影响其正常生长，所以，在培养菌丝时要经常通风换气，以提高O2浓度，降低CO2浓度，但根据CO s浓度高低会影响菌柄生长，为达到栽培目的，我们在人工栽培时，常对C O2浓度进行人工调整，以促进柄长盖小，达到商品性要求。光线:厌光性菌类，菌丝生长阶段不需要光，原基在完全黑暗下也能形成，散射光线有促进子实体的发生，若光线太强别会使菇体色深，商品性受影响，在黑暗或弱先下，菌盖菌柄的色泽交谈，菌柄上的绒毛少，可长出优质菇。
金针菇栽培技术
在栽培季节上，在我省长江以南12月到翌年2月，长江以北从11月至第二年3月都可进行栽培。
1选料:如棉籽壳78%、米糠20%、磷肥1%、石膏1%含水量65%。
2拌料装瓶:拌料要求混合均匀，若用500ml 罐头瓶，每瓶可装干料0(3斤左右，要求先将料装得上紧下松，至瓶肩处，以利于发菌及菇蕾及时长出瓶口。然后将料面压平，用直径为1(5c m的木棒在料中心打一孔，瓶口向下把瓶子洗干净，然后再用一层耐高压薄膜及一层纸封口，用绳子扎紧即可。
3灭菌 1(5k g,cm3 的压力条件下维持1(5小对;常压灭菌要求温度达到100度后，维持8—10小时。
4接种:把灭过菌的料瓶移入接种室或接种箱，待瓶温降至20?左右时，及时
进行接种。一般一瓶原种或栽培种可按40一60瓶，整个过程要求无菌操作且动作要快，以防杂菌污染。
5菌丝培养:温度控制在23?左右。湿度70,。尽量避光。加强通风换气。及时
检查杂菌。
6搔菌催蕾:待菌丝长满瓶后，移入菇房，去掉瓶盖，进行搔菌、即将完成接种任务的老菌种块去掉，并松动培养基表面已老化的菌丝，以刺激子实体的大量形成及整齐，然后用报纸覆盖瓶口，每天往报纸上喷水2—3次，使空间湿度保持在85,左右、室温降至8—13?，照以散射光，喷水要细，使报纸湿润且不积水。经过7
一l 0天左右，瓶内出现棕色液滴，有时形成一层棉状物，这时预示将要出菇蕾。
7驯化培养:训化培养是在控制一定的条件下，按菇蕾生长速度一致，促进菇体生长整齐。此期着重要控温在6—8?左右，控气相对照度在85,左右。经过5—7天驯化培养，即可进入出菇管理阶段，
8套筒:当子实体长出瓶口2—3c m时，即在瓶口上套一个高15c m左右的报
纸筒，或一个长约20c m的塑料薄膜筒料。然后上盖报纸，以增加筒内C0—浓
度，促进菌柄伸长，抑制菌盖伸长，又可保温和防止子实体倒伏。此期应注意喷水，保持湿度85, 2
—95,;每天要结合喷水开窗通气即可。但气温较高时，晚间应打开门窗换气散热，另还应注意观察病虫害发生情况，一但发现要及时处理。
9采收:当柄长约15c m 左右时就可采收。头茬菇一般占产虽总量的70—80,。采后应及对进行喷水或整瓶浸水处理，当菌丝吸足水分后，即可盖上报纸“养菌”。约8—10天，又可有原基发生，重复上述出菇管理，可继续采收第二、三茬菇，但菇体较瘦弱，产量也较少。
草菇又名苞脚菇、兰花菇、杆菇、贡菇、中国蘑菇，是一种喜湿、喜温腐生于禾本科草类和费棉等纤维素废料上的菌类，属高温型食用菌，其菌丝生长温度为10-43?，最适温36?，菌丝体对酸碱度适应性广，PH4,10时均可生长，但以
PH4.7-6.5生长最好，子实体在草堆中的生长以PH8为宜。采收期为蛋期，采时要轻，勿碰伤其它菇苗，采后立即处理，以防质量变差。
病虫害综合防治食用菌病虫害防治应以“预防为主，综合防治”的方针，全面抓好以下几个环节。(一)、选用优质菌种:1、选用菌种要求种质优良，抗病力强，适宜当地栽培，经济性状好的。2、菌种纯净不带病虫和杂菌。3、保证菌种适当菌龄，不老化，并定进行转管及质量检验。(二)、控制杜绝病虫源:菇房，栽培场地要进行彻底的消毒灭菌。准制及准备质量好的培养料。严格遵守无菌操作规程。(三)、创造良好的生态条件:栽培场地选择适宜。科学的建造菇房，能够合理的调控温、湿、光、气。合理的配方，科学的拌水。依据当地条件，适时种植播种，并适当加大播种量。(四)、及时的处理病虫害:对正在发生病虫害的，要及时处理。早治疗，早处理。其方法见病虫害防治及常用药品。
食用菌常见病害及预防 摘要 从制种、代料栽培、段木栽培和子实体培养几个方面阐述了危害食用菌的常见病害。食用菌病害的防治应以“预防为主，综合防治”，才能收到较好的效果。 关键词食用菌；病害；预防 食用菌营养丰富，风味独特，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。食用菌生产投资少、见效快、效益好，是广大农村脱贫致富的重要门路。近年来代料栽培食用菌发展尤为迅速，但在栽培过程中病虫害的危害日益严重，制约着食用菌生产的进一步发展。笔者详述了食用菌栽培的主要病害，为食用菌病害的综合防治提供科学依据 食用菌病害主要发生情况 1.1制种和发菌期主要病害 食用菌制种和发菌期常见病害见表1，其中发生普遍、危害严重的主要有根霉、木霉、 青霉、曲霉，有时链孢霉也产生较大的危害。 表1食用菌制种和发菌期常见病害 1.2代料栽培病害 平菇、金针菇、香菇大多用袋栽，常见病害见表2，危害严重的主要有根霉、木霉和曲霉；草菇、蘑菇虽用床栽，但栽培面积不大，发生在菇床上的病害以小球菌核菌、葡萄枝孢霉和木霉危害最严重（表3）
1.3段木栽培病害 我国栎木资源比较丰富，适于银耳、木耳、香菇的栽培，以木耳栽培居多，香菇次之，银耳也有一定数量的栽培。发生在木耳、香菇、银耳上的木腐菌同食用菌竞争空间和养料，抑制或寄生在食用菌菌丝体上形成复杂的生态关系。发生普遍、危害严重的主要是栓菌、裂褶菌、炭团菌、革盖菌和肉座菌等（表4）。 1.4子实体病害 高温高湿的环境中，食用菌子实体上易形成定型症状的病害（表5）。
.冬季食用菌病害的主要表现 1.1 双孢菇：主要表现为幼菇萎蔫死亡，发育迟缓，菌盖菌柄比例失调，菇蕾发生量小甚至不出菇，有的发生僵菇，菌盖部分有褐色斑点等。 1.2 平菇：主要表现为幼菇萎蔫、发黄或者死亡，菌柄色暗、变长并呈弯曲状，有的子实体整朵“攥拳”，菌褶全部外翻、呈恐怖状，有的菌盖上布满菌刺、如同人类的粉刺状，有如同花菜状或蜂窝状、子实体没有分化，有的料面发粘，有的甚至发出腐臭味，菇棚内霉味偏重。 1.3 金针菇：菇体长短不齐，整体呈水渍状，菌盖布有不规则褐色斑点，黄色菌株菌柄下部严重变色，或基部有菌丝状白毛物。 1.4 香菇：菌盖菌柄比例失调，菌盖色泽变为偏黄、偏浅、没有正常色泽，畸形菇比例增加，长速缓慢或极慢，有的菌肉松软，有的腐味很重、甚者腐烂。 1.5 杏鲍菇：大面积发生“白疙瘩”，出菇细长，菌柄几度弯曲，菇体表面粗糙不平，菇体发软，无生机感。 1.6 姬菇：菌柄呈水渍状，菌盖很薄、几无光泽，表面凸起物较多，菌盖有暗褐色斑点异味较重。 1.7 柳松菇：菌盖很薄、很脆、了无生气，鳞片过多，菌柄过细，色泽偏重，菌柄基部有菌丝状白色毛毛，甚者菇体偏软，有一种类似发霉的异味。 1.8 真姬菇：长短不齐，菌盖花纹显示杂乱无章、处于非正常状态，菌柄色泽呈水渍状灰暗，商品状态较差，有的发出较重异味，甚至有腐烂现象。 1.9 白玉菇：失去正常的原白色、呈暗白色、严重者呈水渍状，子实体长短不齐，菌盖上有 密集的小疙瘩，有的发出浓重的腐臭味。
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述 学院：园艺 专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权 成绩：_____________________________
摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。 关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理 目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念 金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。
一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇
《食用菌栽培》复习重点内容 一、名词解释 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。 菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体） 孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。 子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。 生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。 低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。 中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。 高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。 生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）% 同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。 异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如： 组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。 质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。 核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。 原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。 减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。 常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h. 巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌 变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。 恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。 液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
1、法国是第个开始栽培双胞蘑菇的国家？ 1. A. 4 2. 3 3. 2 4. 1 2、金针菇出菇之前需要。 1.转色 2.惊蕈 3.覆土 4.搔菌 3、银耳的担子是________ 1.叉担子 2.无隔担子 3.纵隔担子 4.横隔担子 4、初生菌丝的细胞核为______ 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 5、蘑菇子实体发育类型是。 1.裸果型 2.被果型 3.假被果型 4.半被果型 6、香菇对温度的要求是结实型。 1.恒温 2.变温 3.中温 4.高温 7、双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。
1. 10：1 2. 20：1 3. 30：1 4. 40：1 8、子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。 1. d-半乳糖 2.葡萄糖 3.果糖 4.岩藻糖 9、我国最先种植香菇的地区是。 1.四川 2.湖北 3.河南 4.浙江 10、平菇是生物。 1.自养型 2.异养型 3.寄生型 4.共生型 11、——————离子对金针菇菌丝和子实体的生长发育有促进作用。 1.铁 2.钙 3.钠 4.镁 12、子实体细胞的细胞核为。 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 13、平板检验法适合检验。 1.斜面试管培养基 2.蘑菇发酵
3.竹荪栽培场所 4.食用菌接种场所 14、黑木耳在菌丝满袋后需要来促使出菇。 1.在菌袋上开口 2.在菌袋口上套圈 3.扒去菌袋口上的菌丝 4.把菌袋上的塑料薄膜去掉 15、只有作畦生料室外栽培的菇类是。 1.平菇 2.金针菇 3.茶树菇 4.竹荪 16、掻菌处理促进出菇的工艺是应用在上。 1.大球盖菇 2.鸡腿菇 3.蘑菇 4.金针菇 17、黑木耳的担子是。 1.无隔担子 2.纵隔担子 3.横隔担子 4.叉担子 18、蘑菇建堆时的碳氮比，最好是。 1. 40:1 2. 30:1 3. 20:1 4. 10:1 19、栽培中的食用菌大部分都是。 1.子囊菌 2.担子菌 3.层菌 4.鞭毛菌
?食用菌栽培学?实习报告 一、实习目的 通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌产业的实际情况和今后的发展方向。掌握菌种的制作、分离等制种工作。 掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。参加菇房和菇场栽培管理工作。参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。真正实现学以致用、理论结合实践，力争拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，提高学生理论联系实际的动手能力，强化基础知识和基本技能，拓展视野，培养创新意识。 二、实习时间 2012年10月28日至2012年11月4日共计8天 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、洛阳店出口示范基地、国家食用菌产业技术体系随州试验站、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园。 四、实习内容 1、校内实习主要内容 （1）进行袋料栽培中的预湿、拌料、装袋、灭菌、消毒、接种等各项操作: ①香菇： a. 香菇袋料栽培原料的预湿 b. 香菇栽培料拌料及装袋 c. 香菇袋料装锅灭菌 d. 香菇袋料栽培的接种 ②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆发酵 b.平菇三级种原料的预湿 c.平菇三级种拌料、装袋并装锅灭菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料装袋 f.平菇袋料栽培的接种 ③黑木耳： a.黑木耳栽培料的预湿 b.黑木耳栽培料装袋 c.黑木耳栽培料的灭菌 d.黑木耳栽培袋接种 （2）参加常见食用菌品种菌种和不同栽培模式的各项操作。
1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的 2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝； ③活跃山区经济。（自己分条拓展） 3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。 5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。 6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。 7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。 8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。 9.食用菌所需营养源及功能： ①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。 ②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。 ③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，
编号 学士学位论文 人工设施栽培条件对金针菇生长的 影响 学生姓名: 阿卜力孜.伊米尔 学号：20110401001 系部：生命与地理科学系 专业：生物科学 年级：2011-1 指导教师：古丽巴哈·萨吾提 完成日期：2015年 4 月 6 日
中文摘要 摘要:本文以棉籽壳，木屑，麸皮，蔗糖，石灰，石膏，尿素，过磷酸钙为原料栽培金针菇,在不同人工设施栽培条件下研究金针菇的生长，研究不同光照，温度，湿度，通风条件对金针菇生长的影响。 关键词：栽培；金针菇；光照；温度；湿度；通风条件。
目录 中文摘要 ........................................................... I 目录 ............................................................. I I 引言 (1) 1.材料与方法 (3) 1.1材料 (3) 1.2仪器 (3) 1.3药品及试剂 (3) 1.4方法 (3) 1.4.1不同光照对金针菇生长的影响 (3) 1.4.2不同温度对金针菇生长的影响 (3) 1.4.3不同湿度对金针菇生长的影响 (4) 1.4.4通风条件对金针菇生长的影响 (4) 2.结果与分析 (5) 3.结论 (5) 参考文献 (6) 致谢 (6)
引言 金针菇( Flammulinavelutipes) ,又称增智菇,不仅味道鲜美,营养丰富, 且具有较好的抗氧化[1~2]、抗肿瘤[3]药理保健功能,金针菇中含有 18 种氨基酸，其中人体所必需的 8 种氨基酸占总量的44.5%，尤其以赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此有“增智菇”“聪明菇”之称[4]。金针菇（Flammulina velutipes）是一种优质食用菌，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养物质[5]，以及朴菇（Flammutn）、蒜菇素、金针菇原素（Flamn）等功能活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、促进智力发育、护肝等作用[6]，早已成为人们熟知的保健食品。 此外，金针菇还富含VB 1，VB 2 ，尼克酸和VC等多种维生素，且富含钙、磷、 铁等多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡[7]。 人工栽培金针菇生长周期长, 受环境影响大,产量低、品质差,生产成本较高,对于在喀什栽培金针菇，本人进行了研究，首先喀什的气候条件非常干燥，昼夜差异大，白天温度比较低，春季和秋季刮风太多，这些原因都影响栽培金针菇的清洁环境，而且金针菇对周围环境的条件比较严格， 为了栽培金针菇需要严格地控制温度和湿度。所以为了在喀什栽培金针菇必须准备一个能控制温度和适度的一个场所和进行灭菌操作的工作台，要具备一个适合的温度，还需要完成灭菌，接种操作的工作人员，栽培后，菌丝生长和出菇时期的管理，本人以光照，温度，湿度，通风条件等进行研究，在喀什地区生产金针菇提供理论依据。
食用菌实习报告 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面是小编为大家整理的食用菌实习报告，希望能给大家带来帮助。 食用菌实习报告【1】实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
20xx年11月28日至20xx年12月4日 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按
设施食用菌栽培学 1.食用菌：是一类可以食用的大型真菌。 2.子实体：是产生孢子的真菌结构。 3.菌丝体：是真菌的营养体，生长基质中的大量丝状物。 4.孢子：是微小的繁殖单 位，真菌的真正种子。 国内： ⑴菌种生产规范化和规模化。 ⑵粗放型向集约化。 ⑶食用菌生产迈进农业生态循环 ①充分利用工农业下脚料，农作物秸秆和野草等；②纤维素、半纤维素和木质素的快速利用；③改良土壤（超级堆肥）；④与养殖业的有机配合（饲料）。⑷开拓鲜品市场，丰富人们的“菜篮子”。⑸开发珍贵野生食用菌类的生产和开发遗传、生理、生态等基础理论研究。 ⑹拓宽食用菌概念的范畴，使之从纯粹农业型转变成发酵工业，食品工业的混合型。 ⑺深化食用菌的药膳作用研究。⑻提高食用菌产品质量，尤其加工后的产品质量。 菌种生产程序 母种（一级种）-----扩大4~5瓶-----原种（二级种）-----扩大50~80瓶-----栽培种（生产种 食用菌制种包括三个方面的意义内容： ⒈菌种扩大即母种→原种→栽培种。例如：购买一支母种，可以制成4~5瓶原种，每瓶原种又可制成50~80瓶栽培种。 ⒉优良菌种选育首先通过引种栽培，再在自己的栽培场中进行选育，就可以获得适合本地栽培的优良菌种。
⒊菌丝复壮通过变换培养基的营养成分等方法，使即将退化的菌种恢复正常生长。 1、接种箱接种箱是供菌种分离、移接的专用木质箱，要求封闭严实，操作方便，使之成为无菌的环境，以便进行无菌操作。 2、接种室 接种室的设置不宜与灭菌室和培养室距离过远，以免搬运中造成杂菌污染。3、超净工作台 超净台是一种局部层流装置。能在局部造成高洁净度的工作环境。使用它接种有效可靠，操作也很方便。 （二）灭菌锅1、高压灭菌锅2、土法灭菌锅 （三）培养室和恒温箱 （四）其他仪器及用具 ⑴电冰箱⑵天平⑶干湿温度计⑷试管⑸三角烧瓶和烧杯⑹量杯或量筒⑺漏斗和钟罩⑻接种刀、接种铲、接种钩和接种针⑼菌种瓶⑽其他用品 （五）消毒用品 二、接种培养 当灭菌后的培养基冷却到28℃以下时，将其置于无菌条件下（接种箱）进行接种 注意最好让母种的菌丝向下与原种养料接触。封口后移入适宜的温度下培养，待菌丝长到瓶底即成原种。 二、pH值（酸碱度）调节 （一）各种食用菌对PH值的要求 （二）pH值调节方法 注意以下两个问题，一是灭菌后培养基内的PH值会下降，范围在0.5~1.5之间；二是随着菌丝的生长，由于新陈代谢产生有机酸，也会使pH值下降。因此，在配制培养基时应适当调高pH值。此外，为了使菌丝稳定生长在最适合的pH值范围内，可以在培养基内添加0.2%的pH值缓冲物质，常用的有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾和碳酸钙等。 三、培养基的配制和含水量 （一）均匀拌料
园艺本科专业培养方案 （专业代码：090102） 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展的，面向区域蔬菜、观赏园艺等行业一线，具有园艺作物生产与经营管理能力的高素质应用型专门人才。 本专业培养的学生应扎实掌握园艺专业基本知识、基本理论和基本技能，具有一定的园艺作物生产、管理、技术推广、经营管理能力，具有社会适应能力、创新精神和创业能力，能在园艺及相关部门，从事生产、推广、经营工作。 二、培养要求 （一）培养要求 本专业毕业生应具备以下规格和要求： 1.知识规格与要求 (1)掌握植物学、植物生理学、化学、普通遗传学等生物学的基本理论、基本知识和基本实验技能； (2)了解园艺作物栽培管理、新品种选育、种子生产和工厂化育苗、设施园艺等方面的理论前沿、应用前景、发展动态和行业需求； (3)掌握园艺植物栽培管理和病虫草害防治、具有种质保护意识、遗传改良及良种繁育、园艺产品商品化处理和营销等方面的操作技术； (4)掌握园艺学的基本理论，同时具有较好的外语交流和化学、生物学、计算机科学、科技写作等方面的应用能力。 2.能力规格与要求 (1)具有初步的科学研究和实际工作能力，一定的批判性思维能力和不断创新与终身学习能力； (2)熟悉现代园艺生产、科技推广、经营管理等方面的方针、政策和标准、法律与法规； (3)具有通识性文学、历史、哲学、思想道德等方面的知识及较强的创造性思维，开展创新实践和科技开发的基本能力。 3.基本素质规格与要求 （1）政治素质要求：具有坚定的政治方向，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导。 （2）人格素质要求：具有科学的世界观、正确的人生观和价值观，富有强烈的社会
《应用真菌学》课程教学大纲 （适用于：制药工程、生物药剂工程、园艺、园林、农学、林学、食品科学等专业）一、课程基本情况 二、课程教学目的应用真菌学主要是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌的分布规律、食用菌的进化与分类和食用菌资源利用的一门科学。 （一）本课程的目的：使学生掌握食用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食用菌的生长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食用菌。 （二）本课程的任务：使学生掌握食用菌育种、栽培的基础知识、基本理论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的生产、食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。 三、教学方法与手段 多种教学方法灵活使用, 案例教学法、互动教学法、多媒体VCD、现代教育技术应用与教学改革发展技巧等。 四、课程的重点、难点 使学生掌握食用菌制种、菌种选育、栽培、病虫害防治、产品加工及营销等的基础理论知识、基本技能，并学会有关实验实训的技能操作方法，为学习后创新创业，从事食用菌的生产、食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。 五、课程教学内容及教学环节安排(根据教学进度要求按章、节及内容的一级标题详细编写内容纲要，同时写明各章的教学环节和相应学时分配，包括课堂讲授、实验、作业、课堂辅导、其他教学环节等。)
课程教学环节学时分配表 第一章真菌的生物学特性 【知识点提示】真菌门的类群及多样性、食用药用菌在自然界中的作用与人类关系、食用药用菌栽培学发展概况及分科、属等。简述食用菌菌丝细胞的结构、功能和生长繁殖方式。 【教学要求】 了解真菌的作用与人类关系，我国食用菌产业的优势及发展前景菌丝的细胞结构、菌丝体及孢子的形态、子实体的形态概念。 理解真菌的生长繁殖方式。 掌握真菌生长的营养和环境条件。 【重、难点提示】真菌的生长繁殖方式。真菌生长的营养和环境条件。 第一节真菌的作用与人类关系 一、真菌的作用与人类关系 二、我国食用菌产业的优势及发展前景 第二节真菌的形态结构 一、菌丝的细胞结构 二、菌丝体及孢子的形态、子实体的形态概念。 第三节真菌的分类及生长繁殖方式。 一、真菌在生物中的分类地位 二、食用药用菌的种类 三、真菌的生长繁殖方式。
食用菌栽培学实习报告 围绕如何在实践教学中，培养学生代写论文的实际操作能力, 对食用菌栽培学实践教学体系的教学内容、教学方法和手段、考核方法进行了改革和探索, 创建了适合于培养我校园艺类专科生创新能力和创业能力的实验教学体系。 [关键词]食用菌栽培学实践教学创业能力 实践教学是食用菌栽培学课程教学的重要组成部分，学生的感性认识，实践操作能力的培养，都要通过实践教学来完成。在大学生就业形势日趋严峻的形势下，改革传统的教学模式，加强实践教学，培养学生的创新能力和自主创业能力。为提高教学质量，我们根据该课程的教学特点，对实践教学过程进行大胆改革，并在实践中不断完善，形成了独具特色的实践教学体系。通过在教学实践中的应用，显示出良好的教学效果。 一、实践教学改革的措施
1.优化实验内容，提高实验效率 食用菌栽培学实验内容较多，但实验时数有限，为提高教学效率，我们采用“分类合并”的实践教学方法，将栽培方法归纳为生料栽培、发酵栽培和熟料栽培三大类，每类中将最具代表性的一种食用菌的栽培作为基础实验，使学生掌握最基本的实验步骤和技能，而相似的食用菌的栽培则让学生自己设计实验方案，这样既培养了学生的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高了实验的效率。 2.改进实验方法，提高学生的综合能力 传统的实验只注重栽培技能，而忽视了更为重要的管理技能的培养，使学生对整个生产过程不能全面掌握，在生产上真正遇到问题时不知所措。针对这一现象，我们大胆进行改革，实行“两步法”实验方法。第一步，安排时间首先进行栽培，之后组织学生参与发菌管理；第二步，当菌丝发育成熟后进行出菇（耳）管理。在后期管理过程中实行“承包责任制”，由每2人～3人一组负责管理，直到栽培过程结束。这样，学生有了责任心，遇到问题时会自觉查资料，互相讨论，交流或向教师请教，将所学知识融会贯通，达到了真正提高学生综合能力的目的。
实验一食用菌分类与形态观察 ?目的：了解食用菌分类方法，学会观察食用菌形态结构。 ?材料：各种伞菌的新鲜子实体（香菇、平菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、杏孢菇、白平菇），子囊菌的干品，野生食用菌的标本。平菇、香菇的孢子印。分类参考书，显微镜等。 ?方法：1.取新鲜子实体观察伞菌的结构，绘图说明。2.观察平菇孢子印颜色、大小、形状。 ?完成下列表中内容。 食用菌分类与形态观察表
1．中生2．偏生3．侧生4．无菌柄5。圆柱形6．棒状7．纺锤形8．棒锤形9．分枝状10．基部联合11．基部膨大呈球形12．基部膨大呈臼状13．菌柄扭转14．基部延 长呈假根状 圆形2．半圆形3．圆锥形4．卵圆形5．钟形6．半球形7．斗笠形8．匙形9．扇形10．漏斗形11．喇叭形12．浅漏斗形13．圆筒形14．马鞍形 1．子囊菌门盘菌目羊肚菌科(子囊果具蜂窝形或吊钟形菌盖) 块菌目块菌科和地菇科 角菌目麦角、虫草 2．担子菌门 木耳目、银耳目、花耳目属于胶质菌类， 非褶菌目、伞菌目 鬼笔目和马勃目属于腹菌类
一、实验目的 掌握斜面试管培养基的配制、消毒与灭菌等制作过程，为菌种转管、组织分离制作母种打下基础。 二、常用培养基配方 1．马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA) 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。 2. PDA综合培养基 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾3.0克，硫酸镁1.5克，维生素B10.05克，水1000毫升，pH自然。 三、实验材料和用具 天平、电炉，18×180毫米试管，止水夹。纱布，棉塞，牛皮纸，皮筋，手套、菜板、刀、恒温箱，三角漏斗、支架（每组一套）。手提式高压灭菌锅。 马铃薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂等。 四、实验步骤与方法 1．PDA培养基的配制 2．装管、捆把 3．灭菌 锅内加适量水→灭菌物品放内锅→加热→压力表0.05Pa 时放气→压力表 1.15Pa (121-126℃)时计时30分钟。 4.摆斜面。灭菌后将试管取出斜放在一根1厘米左右厚的木板条上，使试管内斜面的 长度为试管长度的3／5。放置凝固后备用。 五、作业思考题 1．制作PDA培养基过程中，为什么要用牛皮纸将整捆的棉塞部分封盖灭菌? 2．灭菌时，加热水沸后，在锅内压力升至0.5Pa 时，为什么要打开放气阀? 3．写出试管培养基制作的工艺流程。 4．消毒与灭菌是同一概念吗?为什么?
28709食用菌栽培学课程考试说明 、本课程使用教材、大纲 食用菌栽培学课程使用的教材为《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版 社，1996年版。本课程《食用菌栽培学大纲》由苏州大学编写，2008年版 、本课程的试卷题型结构及试题难易度 1.试卷题型结构表 2.试卷按识记、领会、简单应用、综合应用四 个认知层次命制试题，四个认知层次在试卷中的所占的比例大致分别为：识记占20%、领会占30%、简单应用占30%、 综合应用占20%。 3?试卷难易度大致可分为“容易、中等偏易、中等偏难、难”。根据课程的特点，每份试卷中，不同难易度试题所占的分数比例大致依次为易占30分、中等偏易占30分、中等偏难占20分、难占20分。 三、各章内容分数的大致分布
四、各章内容的重难点
五、各题型试题范例及解题要求 1.单项选择题（每小题1分，共15分） 要求：在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 例：根据子实体的质地，木耳属于（） A.多孔菌 B.革盖菌 C.胶质菌 D.伞菌 解答：C 2.填空题（每小题1分，共10分） 要求：直接将答案填在横线上 例：食用菌属于担子菌亚门中的腹菌纲和______________ ;少数属于子囊菌亚门中的盘菌纲。 解答：层菌纲 3.判断改错题（每小题2分，共10分） 要求：在题后的括号内，正确的打“V” ，错误的打“x”并在题下空处进行改正。 例：草菇属于食用菌中的木腐菌。 解答：X “木腐菌” 应改为“粪草菌” 4.名词解释（每小题3分，共15分） 要求：直接写出相关词语的涵义，不要展开说明。 例：搔菌 解答：将食用菌培养料表面的老菌块拿掉，并轻轻耙去料面老化菌丝的工作称为搔菌。 5 ?简答题（每小题6分，共30分） 要求：直接写出相关问题的要点，不要展开议论。 例：简述食用菌菌种生产中杂菌污染的原因。 解答：⑴培养基消毒不彻底；（2分） ⑵菌种带杂菌；（2分）
《食用菌栽培学》教学大纲 一、基本信息 二、教学目标及任务 食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。 三、学时分配（黑体，小四号字） 教学课时分配
四、教学内容及教学要求（黑体，小4号字） 绪论 第一节食用菌的概念和种类 学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。 第二节食用菌生产的意义 学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。 第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势 学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。 重点：食用菌的作用及其产业的特点 难点：产业的发展趋势 第一章食用菌的生物学基础 第一节食用菌的形态结构与生活史 学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。 第二节食用菌的生理生态 学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。 第三节食用菌生长发育的环境条件 学习要点：掌握常见几种食用菌生长发育所需的环境条件。 重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性 2、常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件 难点：食用菌对养分的需求 第二章食用菌的制种技术 第一节菌种生产的基本设备及程序 学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。 第二节菌种的分离与培养 学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离法的制种技术及菌种扩大培养的技术。 第三节菌种质量检查、保藏与复壮 学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。 重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。 难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理。
大学专业介绍之植物生产类3（种子科学与工程、应用生物 科学、设施农业科学与工程） 7．种子科学与工程 本专业培养熟悉农业生产、种子经营管理、农村工作有关方针、政策和法规，掌握处理农业信息技术和方法，具有植物育种、种子生产、种子加工贮藏、种子质量检测、种子营销及相关领域的基本理论、基本知识和基本技能的应用型高级科技人才。 主干课程：植物学、植物生理学、基础生物化学、普通遗传学、土壤与植物营养学、植物生态学、分子生物学、种子生物学、种子生产学、植物育种学、种子质量检测与技术、种子经营管理学。 就业方向与深造：毕业后能在农业院校（大中专）、科研院所、农场、种子公司、农业技术推广部门、涉农企业、国家机关等部门从事教学与科研、技术推广与开发、生产经营与管理等工作。 8．应用生物科学
业务培养目标：培养具备应用生物科学的基本知识和技能，掌握菌物学方面的相关知识及实践操作技能，具有较强的菌种生产、指导栽培、产品加工、品种选育以及生物发酵能力。具有创新、创业精神的高级科技人才。 主要课程：微生物学、普通真菌学、植物生理学、基础生物化学、菌物学导论、菌类资源学、发酵工程、食用菌育种学、食用菌栽培学、药用菌产品开发与利用、食用菌产品加工学等。 就业去向：面向科研单位、大中专院校、政府机关、药厂、农业技术推广部门、应用生物经营公司从事菌类药物及食用菌教学、科研、生产、加工、研究、规划、建设、管理、服务和营销等工作。 9．设施农业科学与工程 本专业培养具备生物、环境、工程、景观设计等学科的基础知识，掌握设施环境调控、生产管理、设计与建造、园区规划与景观设计的基本理论、基本知识与实践技能，受到设施环境调控、设施生产、设施工程、园区规划与景观设计基本能力训练的复合型高级科技人才。 主干课程：植物学、基础生物化学、植物生理学、气象学、土壤与植物营养、测量学、工程制图、农业设施设计基础、园艺设施学、温室设计与建造、设施环境工程学、设施园艺栽培、农业园区规划与管理、园林艺术、休闲农业设计等。 就业方向与深造：毕业后能在科教、产业、商贸、管理等领域和部门从事现代设施与观光农业的科研与教学、工程与设计、推广与开发、经营与管理等工作。
东营职业学院 实训实习课程报告 （学生用） 课程名称食用菌的栽培技术二级学院生物及生态工程学院 班级 姓名 学号 201006080020 实训实习报告要求 实训实习报告是实训实习工作的全面总结，是教 师考核学生实训实习效果的一项重要依据，也是评定 学生实训实习的重要依据。实训实习报告是学生总结 实训实习内容，使实训实习获得的感性认识上升为理 性认识的过程。实训实习报告要用规定的实训实习报 告纸书写，要语言通顺、分析合理、认真总结。每门 实训实习课程结束后，实训实习报告交实训实习指导 教师，指导教师审核后交课程所开二级学院存档。 实训实习报告包括如下内容： 1.实训实习内容、实训实习场所、实训实习日期； 2.实训实习目的和要求； 3.实训实习仪器、设备与材料； 4.实训实习的完成情况及效果； 5.存在的问题及不足。 实训实习报告 2011年12 月 2 日第15、16 周 篇二：食用菌实习报告 《食用菌栽培学》 ——实习报告 专业：植物保护 班级：植保0905班 姓名：尹传林 学号： 2009301200906 指导教师：边银丙、王卓仁 中国·武汉 二○一一年十二月 一、实习目的与任务 （一）实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生 产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结 合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握 了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考 问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃 苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的 理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 （二）实习任务
《食用菌栽培学》 ——实习报告 专业：植物保护 班级：植保0905班 姓名：尹传林 学号： 2009301200906 指导教师：边银丙、王卓仁 中国·武汉 二○一一年十二月
一、实习目的与任务 （一）实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 （二）实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。 二、实习时间 2011年11月28日至2011年12月4日 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业
四、实习内容 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观 学习 五、实习过程 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 （一）栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按比例配料。这次的三种食用菌都是采用的棉子壳、锯木屑、麦麸和石膏加水并加糖或营养液，但比例不同，以保证满足不同的碳氮比需求。同时，我们还学习了发酵熟料的制作方法，这与我们之前所熟悉的熟料制作有了很大差别。对于黑木耳和平菇，由于它们对pH的特别要求，还要加石灰以调节。 拌料的过程中，我们尝试了两种方法，香菇和黑木耳利用专门的拌料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。在我们亲自实践后便知拌料机使工作效率效率大大提高，而传统方法不仅费时，需注意的事项也不少，例如平菇加料是稻草需先润湿在拌入料中加水翻堆，最后应将料堆成长城状，使上部平整但不能压实，以便料堆内部有足够的空气供给发酵，最后还需加一层薄膜利于升温使微生物生长。