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选修课程人类营养与保健整理笔记

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人类营养与保健

绪论

一.营养与健康的发展历史

长期朦胧的感性认识阶段

理性认识阶段

形成完整营养健康系统阶段

二.现代人对于营养健康的认识

(一)现代人对与营养的认识

1.营养的含义:指食物与身体健康的关系

合理营养:指一切不可缺的营养素(糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水)2.如何获得合理营养?《中国居民膳食指南》

(1)食物要多样,要以谷类为主

多吃蔬菜、水果、书类、薯类

常吃奶类、豆类及其制品

经常并适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

食量和体力活动要平衡,饥饱要适应

要吃盐,建议每人每天不超过6g

少吃甜食

少饮酒,一定不要酗酒,孕妇和儿童更应禁饮

(二)现代人对健康的认识

1.健康的重要性

“1”代表健康,“0”代表事业、金钱、地位、权利、快乐、家庭、爱情、房子等

健康是幸福快乐的源泉和基础,健康地活着就是财富,存钱不如存健康

现在拥有=1,0000000000……

2.健康的定义:不仅仅是没有疾病和身体虚弱,而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态。(世界卫生组织WHO)

3.健康十条标准

(1)精力充沛,能从容不迫应付日常学习、生活或工作压力而不感到紧张。

(2)处事乐观,态度积极,乐于承担责任,严于律己,宽以待人。

(3)应变能力强,能较好适应环境的各种变化。

(4)对于一般性感冒和传染病有一定抵抗力

(5)体重标准,身材均匀,站立时身体各部位协调。

(6)眼睛明亮,反应敏锐,无炎症。

(7)头发有光泽,无头屑或较少。

(8)牙齿清洁、无龋齿、无疼痛、、牙龈颜色正常,无出血现象。

(9)肌肉、皮肤有弹性,走路感觉轻松。

(10)善于休息,睡眠良好。

三、营养与健康之间的关系

1.营养与生长发育。

(1)孕妇营养影响到胎儿的生长发育。

(2)儿童的营养影响到儿童的生长发育。

2.营养与智力发育。

(1)孕妇缺铁、锌、碘影响胎儿发育

(2)营养不良影响婴儿发育

3.营养与延缓衰老

生物体内发生氧化反应

自由基

破坏生物膜

衰老←细胞病变→死亡

抗氧化剂:维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒、半胱氨酸,减少自由基的产生,延缓衰老。

4.营养与免疫

(1)蛋白质不足会影响抗体的产生

(2)β胡萝卜素、维生素E、锌、硒都能提高人体细胞免疫和体液免疫。

5.营养与疾病

缺碘→侏儒病

缺铁→贫血

缺钙→佝偻病

营养过盛→文明病

合理的营养对人体非常重要“药补不如食补”

第一章人类营养原理

§1人类需要的营养素概述

一、人类需要的营养素。

水分

蛋白质脂溶性:维A、维E、维D、维K

维生素

水溶性:B族维生素和维C

有机物脂类单糖、双糖

营养素糖类

碳水化合物多糖:淀粉

干物质

膳食纤维

常量元素:钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫

无机物(矿物质)

微量元素:铁、硒、锌、铜、锰、碘、钴

二、人体的消化系统

由消化腺与消化道两大部分组成

消化腺:口腔腺、肝、胰腺(主要功能是分泌消化液)

消化道:口腔、咽、食管、胃、小肠(十几米)和大肠

小肠:分三部分十二指肠、空肠、回肠

大肠:盲肠、阑尾、结肠、直肠

三、人类对食物的消化方式

(一)物理性消化

1.消化器官:牙齿和消化道壁管

2.作用:磨碎食物,运送食物

(二)化学性消化

1.消化器官:口腔、胃、小肠、胰脏

化学性消化的实质是酶的消化

2.各器官分泌的消化酶

口腔:淀粉酶

胃:蛋白酶、凝乳酶

小肠:消化蛋白质的酶

消化糖类的酶

胰脏:消化蛋白质的酶

消化糖类的酶

消化脂肪的酶

3.作用:把食物变成人体能够吸收的营养物质

(三)微生物消化

1.消化器官:盲肠、结肠

2.微生物分泌的酶:纤维素酶和半纤维素酶

3.作用:消化膳食纤维

四、人类对营养物质的吸收

(一)吸收部位

少量吸收胃(水和酒精)

大量小肠

少量大肠

(二)人类对营养物质的吸收方式

1.胞饮作用

2.被动吸收

3.主动吸收

§2 水分与人类营养

水是一切生命的源泉。没水,人最多能够维持7至8天。水在维持生命意义中仅次于空气。

失水占体重2﹪为轻度脱水,有口干等症状

失水占体重8%以上为重度脱水

失水占体重20%,很快会死亡

一、新生儿体内有77%是水

儿童体内有45%~65%是水

人体血液中有82%水

二、水的生理作用

1.构成机体的主要成分

2.参与全身所有的物质代谢

3.完成机体的物质运输

4.调节体温

5.保证腺体正常分泌

三、饮水需注意的问题。

1.饮水的误区一,口渴才喝水。口渴表示人体水分分配已经失去平衡,等于泥土龟裂。

2.口渴时大量喝水,胃液分泌中断,导致胃肠的吸收能力减弱。大量水积聚在胃肠,会引起人胸腹涨满。

3.宜餐前空腹喝水,保证分泌必要的、足够的消化液。餐后喝水,冲淡胃液,影响消化。

4.早起喝一杯白开水

清洁肠道,补充夜间失去的水分。长期坚持使人的肠胃更健康。

5.空腹宜喝温开水

牛奶、豆浆等不应在空腹时食用,应搭配固体食物

天热多汗时应补充极淡的盐水

浓茶不能代替空腹喝水

6.进餐喝汤水,有助于溶解食物

7.饮水适宜温度

以20~25℃为宜

喝迅速自然冷却的凉开水具有特异的生物活性,容易透过细胞膜,促进新陈代谢,增加血红蛋白含水量,改善免疫功能

8.饮水次数和饮水量

每天早、中、晚都要喝上1~2杯,成人最好每天喝不少于6次。成人平均每日应补充2升左右水,少年儿童每天喝水要保证在1升左右

陆游:“九转还丹太多事,服水可以追神仙。”

四、什么样的水有益于健康

(一)纯净水

通过蒸馏水和逆渗透技术对水源进行净化,去除水中有害杂质,也去除了矿物质和无机盐(二)矿泉水

采自地下深层流经岩石的地下水,经过一定处理的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素(三)蒸馏水

利用蒸馏设备使水蒸汽化,水蒸气再凝成水,除去了重金属离子,也除去了人体所需的微量元素。

(四)天然水

寻找好的水源,选择水处理工艺,除去水中的有害物质的细菌,有益于人类健康

§3 蛋白质与人类营养

蛋白质是生命的基本单位

一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸

人体对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要

二、人体的必需氨基酸

人体必需氨基酸有8种,在人体内不能合成或合成量不能满足,必须由食物中供给的氨基酸有:苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸

三、蛋白质的营养作用

1.构成和修补人体组织

2.参与酶和激素的合成

3.维持体液的动态平衡

4.参与抗体的合成

5.供给能量

摄入过量的蛋白质有害

四、人体对蛋白质消化过程胰蛋白酶

蛋白质→口腔→胃→蛋白质变性→部分蛋白质降解为多肽→小肠

胰麋蛋白酶

羧基肽酶氨基酸60﹪→吸收

所有蛋白质被降解为多吸收

氨基肽酶寡肽→

二肽酶

五、评价食物蛋白质营养价值的方法氨基酸

1.食物中蛋白质含量白酶

2.食物中蛋白质所含必需氨基酸的量以及互相之间的比值

3.蛋白质消化吸收后被机体利用的程度

六、食物蛋白质营养价值的顺序

动物蛋白优于植物蛋白

1.动物蛋白鸡蛋﹥牛奶﹥鱼类﹥肉类

2.植物蛋白大豆﹥大米﹥小麦

七、各类食物中蛋白质的含量

1.蛋类12%~14%

2.肉类10%~20%

3.牛奶1.5%~4%

4.大豆30%~35%

5.谷类、麦类6%~10%

八、蛋白质和人类健康的关系

(一)缺乏

1.成年人:消瘦、免疫力下降、贫血、严重者将出现水肿

未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差

2.婴幼儿:(1)头发枯黄无光泽、稀疏易脆

(2)皮肤溃疡,脚腿浮肿,表情淡漠。

(3)严重缺乏时,四肢细短、头脸胖大,变成畸形的“大头娃娃”,甚至死亡。

劣质奶粉:A大部分营养成分严重缺乏,蛋白质含量远低于国家标准。

B微生物指标超标

(二)蛋白质过多

1.加重肝脏和肾脏的负担

蛋白质

氨气

肝脏↓

尿素肾脏排出

2.导致骨质疏松

蛋白质代谢

增加尿中钙的排泄量

骨骼发生脱矿化作用

骨质疏松

3.增加心血管疾病的发生率

4.会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等

九、不同人对蛋白质的需要量

健康成年男女:0.8g/天·㎏体重

儿童:1~3岁为23 g/天;4~6岁30g/天;7~10岁为34g/天;11~14岁为45g/天。十、蛋白质粉

1.必需氨基酸比例平衡,吸收利用率高

2.低热量、低脂肪、低胆固醇。

十一、是否需要补充蛋白质粉

因人而异,能进食天然食品是您的福气;选择保健品是您时髦的表现。

§4糖类与人类营养

一、糖类

单糖:葡萄糖、果糖和半乳糖等

双糖:蔗糖、麦芽糖和乳糖等

低聚糖:低聚木糖、低聚果糖等

多糖:淀粉

二、糖类的营养生理作用

1.供给能量

2.是机体重要组成物质

3.保肝、解毒

三、人体对糖类的消化作用

葡萄糖→直接吸收麦芽糖葡萄糖

二糖→口腔→胃→小肠

乳糖、蔗糖酶果糖→葡萄糖

唾液淀粉酶麦芽糖

淀粉→口腔糊精→胃→小肠

微碱性大部分未消化淀粉

淀粉酶、麦芽糖酶

主要为葡萄糖﹢少量半乳糖和果糖

蔗糖酶、乳糖酶

四、人体对葡萄糖的代谢

肝糖元和肌糖元

葡萄糖→吸收入血→三羧酸循环、氧化供给

过多时,转化为脂肪

五、糖类与人类健康的关系

1.乳糖不耐受症

缺乏乳糖酶

乳糖被细菌利用

牛奶和乳制品不能正常消化吸收

腹部不适、肠鸣、腹部气胀和腹泻

2.龋齿

蔗糖→口腔细菌多糖

不能被唾液淀粉酶分解

黏附在牙齿表面形成斑菌

细菌在斑菌内繁殖

多糖细菌酸类物质

溶解齿面的牙釉质

形成龋洞

严重时损坏牙本质

3.肥胖

糖类摄入量超过人体需要

转变为脂肪储存

肥胖

4.功能性低聚糖的保健功能

(1)很难或不被人体消化吸收,能量值很低或没有

(2)可供糖尿病人或肥胖病人食用

(3)促进肠道内双歧杆菌的生长繁殖

(4)不会引起牙齿龋变,有利于保持口腔清洁

(5)降低血清胆固醇和预防结肠癌

六、糖类的食物来源

1.米、面、谷物(约80%属糖类)

2.糖果及饮用含糖饮料

§5膳食纤维与人类营养

一、人类对于膳食纤维

(一)被忽略的原因

1.认为人类缺乏利用膳食纤维的能力

2.营养价值低

(二)被重视的原因

1.膳食中纤维量过少易引发消化道疾病

2.膳食中纤维量高可降低心血管疾病的发生

膳食纤维——营养素中的“敢死队”

——“肠道清道夫”

二、膳食纤维的成分

主要成分是非淀粉多糖类(纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素)三、膳食纤维的生理功能

1.改善大肠功能

2.降低胆固醇

3.改善血糖生成反应

4.控制体重

5.通便

6.解毒防癌

四、人体对膳食纤维的消化过程

纤维素酶VFA →吸收利用膳食纤维→口腔→胃→小肠→大肠

半纤维素酶气体→排出

五、纤维与人类健康的关系

1.促进胃肠道健康

2.调节血糖、预防糖尿病

3.降低胆固醇,预防心脑血管疾病

4.防止便秘

5.增加饱腹感,有助于控制体重

六、膳食纤维的需要量

中国营养学会:成人纤维摄入量为25~35克∕天

七、膳食纤维的来源

1.长茎的蔬菜,如:芹菜、菠菜等

2.燕麦片是膳食纤维的最好来源

3.全麦面包

§6脂类与人类营养

一、脂类的分类

1.脂类包括脂肪和类脂

2.脂肪→各种甘油三酯分子

3.类脂包括磷脂、胆固醇和糖脂等

二、脂类的营养与生理作用

1.脂肪是体内重要的储能和供给物质

2.构成组织成分

3.必需脂肪酸在体内有多种生理作用

4.有助于食物中脂溶性维生素的吸收

5.脂肪在体内有保暖、保护、衬垫与润滑等功能

三、人体对脂肪的消化过程

胰脂肪酶脂肪酸体脂肪脂肪→口腔→胃→小肠→吸收

胆汁甘油供能四、脂肪酸营养

(一)脂肪酸分类

1.分为饱和与不饱和脂肪酸

2.不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

3.不饱和脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸

(二)过剩的饱和脂肪酸对健康的影响

1.代谢产生有害的过氧化物、自由基等

2.转变为低密度脂肪蛋白,极低密度脂肪蛋白和胆固醇

3.使胆汁中的胆固醇含量明显增高,胆固醇处于过饱和状态

4.使有毒的废物(酮)在血液中积聚

5.引起脂肪肝和肥胖症

(三)多不饱和脂肪酸营养

1.亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸

二十二碳六烯酸(DHA)

二十碳五烯酸(EPA)等

2.多不饱和脂肪酸的生理功能

(1)保持细胞的相对流动性、以保证细胞的正常生理功能

(2)使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三脂

(3)是合成人体内前列腺素的前体物质

(4)降低血液粘稠度,改善血液微循环

五、胆固醇的功与过

经证实,血中胆固醇过高易引发心血管疾病,故其是引起冠心病的罪魁祸首

正面作用:

1.胆固醇参与各种细胞膜结构的重要成分

2.胆固醇在体内转化成一些具体有生理功能的物质,发挥其生理作用

3.胆固醇过多易患癌症

六、脂类与人类健康

1.肥胖

(1)成人肥胖的标准

体重指数(BM1)=体重(㎏)∕身高(㎡)

BM1﹥24为超重BM1﹥28为肥胖

腹部肥胖标准:男性腰围﹥85㎝女性腰围﹥80㎝

(2)少年儿童肥胖标准

7~16岁阶段

标准体重(公斤)=年龄×2÷8

轻度体重:超过标准体重20﹪~30﹪

中度体重:超过标准体重40﹪~50﹪

(3)成年人肥胖的危害

容易并发糖尿病、心脏病、高血压、痛风、肾脏病、气喘、关节退化、下肢静脉曲张、血脂过高、便秘等症状

(4)儿童肥胖

致使脂肪在脑组织堆积过多,形成肥胖脑,行动迟钝、肢体行动困难,进而影响心理健康。

(5)肥胖原因

营养过剩

缺乏运动

遗传因素

2.脂肪肝

(1)什么是脂肪肝

指由于各种原因引起肝细胞内脂肪堆积过多的病变

正常肝脏脂肪占肝重3﹪~4﹪

超过5﹪则为脂肪肝

严重者达40﹪~50﹪

脂类主要是甘油三脂

(2)脂肪肝的症状

多无自觉症状,或只有轻度疲乏,食欲不振、腹胀、嗳气、肝区胀满等

(3)脂肪肝形成的原因

1.长期饮酒

2.长期高脂肪饮食

3.肝炎

(4)脂肪肝的营养治疗

(一)减少糖和甜食

(二)控制脂肪和胆固醇

(三)补充矿物质、维生素

(四)补充膳食纤维

(五)忌饮酒

七、脂类的来源

1.主要为烹调油和食物

2.植物油,如:豆油、花生油、葵花籽油等,含不饱和脂肪酸较高

3.猪油、牛油和羊油,含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇

§7 矿物质与人类营养

一、矿物质元素的分类

根据需要量分为:常量元素和微量元素

常量元素:占总重量万分之一以上

每人每天需要量在100毫克以上的元素有:

Ca、P、Mg 、Cl 、S 、Na 、K 微量元素:占总重量万分之一以下,100毫克以下有:

碘锌硒铜钼铬钴铁

钙:

(一)钙的生理功能

1.构成骨骼和牙齿的主要成分

2.维持神经与肌肉的正常活动

(二)钙的缺乏症

1.婴幼儿——佝偻病

早期症状:烦躁不安、睡惊、夜哭、多汗、枕秃

晚期症状:骨骼变形、前囱门闭合晚、出牙晚(三)妊娠、授乳妇女和老年人易发骨软化,易折断

肌肉抽搐

初期:腰、背、腿部不定位疼痛

2.骨质软化症

3.骨质疏松

4.钙过量

(1)高钙血症

(2)肾结石

(四)什么样的人需要补钙

1.孕妇

对钙的需要量,需储存50g,其中30g给胎儿2.妊娠头3个月与未怀孕时一样,需要量800毫克

3.怀孕中期(4~6个月)为1000毫克

4.怀孕后期(7~9个月)为1500毫克

5.乳母期为1500毫克

孕妇缺钙症状——怀孕晚期小腿抽筋

——骨质软化症

孕妇严重缺钙对胎儿影响

——先天性佝偻病

——缺钙性抽搐

孕妇服用过多钙的危害:

1.造成胎儿颅缝过早闭合,易形成小头畸形,影响智力发育2.使胎盘过早老化引起胎儿发育不良

3.增加形成尿路结石

4.影响铁、锌等吸收利用,尤其是铁,容易引起贫血

儿童:

儿童1~2岁为600毫克∕天

3~10岁为800毫克∕天

10~17岁为1000毫克∕天

直至成年又降为800毫克∕天

一般补钙阶段为断奶后至3岁前

(五)钙的来源

1.食物来源、需要考虑的问题

——钙含量——钙磷的比例(1:1-2:1)

——乳与乳制品(牛奶120㎎∕ml)

——大豆、海带、小虾米

——蔬菜富含钙缺少磷

——肉富含磷、缺少钙

——谷类富含磷,缺少钙、其磷利用率低

2.钙制剂——钙含量高,服用量可减少

——钙的溶解程度(含量价格比可按每100㎎钙计算)

3.常用的钙制剂:

碳酸钙:含钙量为40﹪

醋酸钙:含钙量为22.2﹪

柠檬酸钙:含钙量为21﹪

乳酸钙:含钙量为13﹪

葡萄糖酸钙:含钙量为15﹪

二、铁

(一)铁的生理功能

1.是血红蛋白,肌红蛋白的成分

2.是细胞色素过氧化氢酶和过氧化物酶的成分

(二)铁的缺乏症

1.轻度缺铁

(1)儿童智商下降,注意力不集中,多动、脾气古怪、异嗜癖等。

(2)儿童和成年人细胞免疫功能下降

2.严重缺乏、贫血

缺铁性贫血→体内贮有铁不足→血红蛋白合成减少→小细胞低色素性贫血

(1)贫血的症状:疲乏、困倦、软弱无力、皮肤粘膜指甲苍白、活动后心慌、心脏扩大

(2)贫血病人忌饮茶:茶中含有鞣酸→与铁结合形成不溶性鞣酸铁→阻碍铁的吸收(三)铁缺乏的原因

1.铁的需要量增加但没有及时补充。如:人体发育期,妊娠期和哺乳期

2.失血如:消化性溃疡,钩虫和各种出血等

3.铁的吸收不良

(四)如何补铁

1.大部分铁在人体内可以循环利用

2.每天补充会阻碍铁的吸收

3.每周补充一次,取得良好的补铁效果

4.慎重补铁

(1)补铁过多,容易造成冠状动脉狭窄,从而导致冠心病的发生

(2)补铁过多易诱发糖尿病,色素沉着等病症

(3)补铁过多更易诱发食道癌和膀胱癌

(五)铁的来源

1.食物来源

(1)动物的肝脏、全血、蛋黄、畜禽肉、鱼肉等

(2)海带、黑芝麻、黑木耳、黄豆、红糖、油菜、芹菜、桂圆等。

2.铁制剂

(1)硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、乳酸亚铁

(2)对于有消化道疾病的患者,不能使用硫酸亚铁或富马酸亚铁

(3)最好在饭后30分钟服用这样可降低铁对胃的刺激

三、锌

(一)锌的生理功能

1.保护皮肤健康,使毛发光润

2.是酶系统的成分

3.参与蛋白质和核酸的合成和代谢

4.使人有良好的味觉能力,促进食欲

(二)锌的缺乏症

1.食欲减退

2.味觉失去灵敏度

3.毛发色素变淡

4.指甲上有白斑

5.儿童生长发育停止

(三)哪些需要补锌

1.厌食的儿童

2.味觉差的老人

3.免疫力差的人

(四)盲目补锌的害处

1.削弱免疫功能

2.影响铁的利用、导致发生缺铁性贫血

3.抑制铜的吸收

(五)锌的来源

1.食物:牡蛎、麦芽较高,瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、动物肝脏

2.锌制剂:硫锌剂、醋酸锌、酵母锌、葡萄糖酸锌

四、碘

(一)碘的生理功能

1.作为甲状腺激素的合成原料

2.它能调节细胞内氧化率

3.影响身体的生长和智力发育

4.影响各种营养素的代谢

(二)碘的缺乏症

1.甲状腺肿大:成人体力和劳动能力下降,儿童生长、发育受到影响

2.侏儒症(呆小病、克门病)

智力低下、身材矮小、粘液水肿、毛发稀少、聋哑、肢体麻痹等。

(三)科学补碘

高碘会引起高碘甲状腺肿大等补良反应

(四)碘的食物来源

1.每100g海带(干)含碘24mg

2.每100g紫菜(干)1.8mg

3.每100g淡菜(干)1mg

4.碘化食盐

五、硒

(一)硒的生理功能

1.是谷胱井肽过氧化物酶的组成部分

2.保护组织免受某些有毒物质的侵入

3.硒与维生素E可起到相互节约的作用

4.清除自由基,可提高免疫力、抗衰老

(二)硒的缺乏症

1.克山病:心脏增大,急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常,急重病人可发生猝死

2.地方性大骨节病

(三)硒的来源

食物和饮水是机体硒的主要来源,最多的是动物肝脏和海产

(四)防止硒中毒:脱发、脱甲、部分病人出现皮肤症、少数重病者出现神经症状

六、铜

(一)铜的生理功能

1.维护正常的造血功能

(1)促进铁的吸收和运输

(2)促进血红素和血红蛋白的合成

2.维护骨骼、血管和皮肤的正常功能

3.保持毛发正常的色素和结构

4.维护中枢神经系统的健康

(二)铜的缺乏症

骨质性疏松,嗜中性白细胞减少症贫血

(三)铜的来源

广泛存在于各种食物:谷类、豆类、肝等都是含铜丰富的食物

§第八节维生素与人类营养

一、维生素的分类

按溶解性分:

1.脂溶性维生素:维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K

2.水溶性维生素:B族和维生素C

B族维生素:B1 、B2(口腔溃疡)、B3 、B4 、B5(皮肤)、B6 、B7 、B11(胎儿)、

B12(造血)

二、特点

1.脂溶性维生素

(1)大部分贮存在脂肪组织中

(2)通过胆汁缓慢排出体外

(3)过量摄取可致中毒

2.水溶性维生素

(1)在体内仅有少量贮存,且易排出体外

(2)必须通过饮食经常供给

(3)当供给不足,易出现缺乏症

第一部分:脂溶性维生素

一、维生素A的来源

1.动物性食物

(1)肝、奶粉、螃蟹和蛋类,以肝为最高

(2)每100g鸡肝含【10414ug维生素A】,10毫克维A

猪肝含4972ug维A

(3)每100g螃蟹含38ug维生素A

蛋黄含776ug维A

2.植物性食物

胡萝卜素含量丰富的蔬菜和水果摄入量的六分之一转化为维生素A 二、维生素D

(一)生理功能

1.通过小肠增加对钙的吸收

2.促进生长和骨骼矿化,并促进牙齿健全

3.维持血清钙、磷浓度的稳定

(二)缺乏症

1.儿童期引起佝偻病

2.中老年人易产生骨软化症

(三)需要量

日推荐量

(四)来源

1.动物肝脏、蛋黄、奶油相对较多

2.鱼肝油可供婴幼儿作补充维D、维A使用

3.日光浴,有助于保证和改善维D的营养状况

7–脱氢胆固醇(人的皮肤里)

维生素D3

↓经肝、肾羟化

活性维生素D3

(五)维生素D中毒

1.每天摄入超过50ug就可以中毒

2.中毒主要表现为恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒

3.婴儿和儿童生长缓慢,成人体重下降,严重时肾衰竭,继而心血管系统异常三、维生素E

(一)生理功能

1.清除自由基

2.具有抗氧化作用

3.增强免疫功能

(二)缺乏症

四肢无力、精神易紧张、易出汗、头发开叉

(三)需要量

成人、孕妇、乳母、老年人均为14mg∕天

(四)与人类健康的关系

1.有营养细胞膜作用,是抗衰老的超级防守员

2.能促进皮肤新陈代谢,改善皮肤弹性

3.有效对付心脏病、癌症

(五)来源

植物油、麦胚、硬果类以及其它谷物类

四、维生素K

(一)生理功能

凝血酶原→凝血酶

血液正常凝固

参与转变加速因子,抗血友病因子和司徒因子三种凝血蛋白的合成(二)缺乏症

1.轻者凝血时间延长

2.重者可有显著出血情况

皮下可出现紫瘢或瘀斑,齿龈出血,创伤后流血不止

(三)为什么婴儿更容易缺乏维生素K?

1.维K比较难以通过胎盘吸收,婴儿体内维K储存量比较低

2.奶汁维K含量偏低,仅为牛奶的1∕4

3.肠道内缺乏合成维K的细菌

(四)如何预防婴儿维K的缺乏

对所有新生儿在出生后一小时内即预防性注射0.1~1毫克维K

(五)需要量

(六)来源

鱼、肝、蛋黄、奶油、黄油、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等。

肠道内细菌能够合成部分维K

第二部分:水溶性维生素

一、硫胺素(维生素B1)

脚气病是在东方食稻米的人们中间发生的一种古老疾病

(一)生理功能

1.在能量代谢中起辅酶作用

没有辅酶素就没能量

2.作用于神经末梢

3.维持正常的食欲,肌肉的弹性和健康的精神状态

(二)缺乏症

脚气病:主要影响心血管和神经系统

(三)需要量(日推荐量)

(四)来源

谷物的外皮和胚芽中含量很丰富,瘦猪肉、蔬菜。

二、核黄素(维生素B2)

(一)生理功能

1.参与辅酶的合成

2.在细胞氧化过程中起重要作用

(二)缺乏症

1.口角炎:口角乳(湿)白及开裂

2.唇炎:多见下唇微肿,脱屑及色素沉着

3.舌炎:舌中部有红斑,舌肿胀、青紫色,并可出现皱褶裂纹

4.眼部症状:睑缘炎、角膜血管增生、畏光等

(三)需要量(日推荐)

(四)来源

肉、蛋以及奶和奶制品,绿色蔬菜

三、烟酸(维生素B5)

(一)生理功能

1.作为两种重要辅酶的成分

2.这些辅酶与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放有关

3.能降低胆固醇水平,防止心肌梗塞

(二)缺乏症

癞皮病

(三)需要量

成人男性为14mg∕天

成人女性为13 mg∕天

孕妇为15 mg∕天

乳母为18 mg∕天

(四)来源

肉类、肝、谷类、菜、豆类等

四、吡哆素(维生素B6)

维B6较易被破坏,食品加工或烹饪会丧生50﹪

(一)生理功能

1.在蛋白质代谢中参与氨基酸代谢

2.可将色氨酸转化为烟酸

3.参与脂肪代谢,可降低血中胆固醇含量

(二)缺乏症

成年人眼、鼻、嘴、皮肤出油,脂溢性皮炎

舌红光滑,体重下降

婴儿表现神经急躁,肌肉抽搐和惊厥

(三)需要量(日推荐)

(四)来源

香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、豆制品等

五、叶酸(维生素B11)也有称维生素B9

叶酸又叫叶精,易被紫外线破坏

(一)生理功能

1.是蛋白质和核酸合成的必需因子,在细胞分裂和繁殖中起重要作用

2.参与大脑中长链脂肪酸和DHA的代谢

3.参与血红蛋白的形成,红细胞与白细胞快速增生都需要叶酸参与(二)缺乏症

婴儿——有核巨红细胞性贫血

孕妇——巨核细胞性贫血

孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸,胎儿有可能畸形

(三)需要量

(四)来源

肝、肾、豆制品、蛋类、鱼、绿叶蔬菜、坚果、柑桔以及全麦制品等六、钴胺素(维生素B12)唯一一种含有金属的维生素

1.促进细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血。

2.促进碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢

3.活化氨基酸和促进核酸合成,对婴幼儿发育有重要作用

(二)缺乏症

虚弱、减重、背痛、四肢感到刺痛,神态呆滞或其它精神失常(三)需要量(日推荐)

(四)来源

植物性食物中不含有维生素B12

肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪

七、维生素C

维生素C又称抗坏血酸,用来预防坏血病

(一)生理功能

1.健全牙齿和骨骼,强化毛细管壁及健全血管

2.保护维生素A和维生素E及多不饱和脂肪酸不被氧化

3.使亚铁保持还原状态,增进其吸收、转移以及在体内的储存

4.对抗游离基,有助于防癌,降低胆固醇,防止坏血病。

(二)缺乏症

坏血病:体重下降、倦怠、疲劳

严重时内出血和心脏病衰竭,经常有猝死的危险(三)需要量(日推荐)

营养与健康的论文Word版

浅谈营养与健康的关系 摘要:随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。本文在阐述营养与健康基本概念的基础上,分析了营养与健康的关系。 关键词:营养;健康;营养素 民以食为天。解决温饱之后,人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养,或是改变自身的健康难题,人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求,因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要,直接影响着人类的健康。随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”,是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各种营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育,防治疾病,增强智力,促进优生优育,增强机体免疫功能,从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前,已知有40—45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步,人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况,而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准:充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳;处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔;善于休息,睡眠好;应变能力强,能适应外界环境中的各种变化;能够抵御一般感冒和传染病;体重适当,身体匀称,站立时头、肩位置协调;眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎;牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽,无头屑;肌肉丰满,皮肤有弹性。由此可见,人们不再把健康等同于没有疾病,保健的概念日益被人们广泛接受,人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三、营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育,增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养,人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件,是保证身心健康的物质基础,也是人体康复的重要条件。总之,人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 (一)营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物,因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大,又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质,其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。 (二)营养是维持健康的基础 1、维持人体组织的构成 营养素是人体的物质基础,任何组织都是由营养素构成的,因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起,营养对组织器官的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育,如先天畸形等出生缺陷等;而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。在成年期,细胞也是不断更替,需要正常的营养素供给。即使到老年期,营养状况依然会对身体产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。 2、维持生理功能

《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量:是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品:是指经过专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏:由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血:由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查:运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态,是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素:机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品:食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去,使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏:由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏,称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血:贫血是常见的营养缺乏病之一,发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料,其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B,,引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量(营养素生理需要量): 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量: (一)、膳食营养素参考摄入量的提出:我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究,于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 (二)、膳食营养素参考摄入量概念:膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能, 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测:是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食:一种营养齐全,由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是(凉开水)。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜(),叶菜中的含量较瓜果中()。 3、目前公认(体育锻炼)是糖尿病治疗的一项基本措施,(运动)对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段,对Ⅱ型糖尿病是有积极的(预防)作用。 4、高脂血症是(冠心病)的主要易患因素之一,与(饮食不当)密切相关,合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

(完整版)营养与食品卫生学重点

(完整版)营养与食品 卫生学重点 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

绪论 营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。 1.营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期(1945--1985年):公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期(1985年--):植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素六大类:水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上;细胞内液ICF(2/3)、外液ECF(1/3);骨密度(BMD);血液5L。 蛋白质(protein) 必需氨基酸:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1:蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;组氨酸(婴儿)。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(色氨酸为1)。 完全蛋白质:种类齐全,模式接近,可维持成人健康,也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低,这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用:不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能:1.构成机体组织; 2.构成特殊生理活性物质; 3.供能:1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠:为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸;氨基酸转运子分为两类:钠依赖型、非钠依赖型。 必要的氮损失(ONL):机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价:蛋白质的含量(微量凯氏定氮法)、消化率、利用率。 生物价(BV):是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER:(蛋白质功效比值),是指实验期内,动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分(AAS)、经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 蛋白质-热能营养不良(PEM)。成人:RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类(lipids) 脂类包括:脂肪:甘油三酯——甘油和脂肪酸;类脂:磷脂、固醇类等。

运动营养与健康论文

运动营养与健康 通过一学期的运动营养学学习,使我受益匪浅。作为一名体育教育专业的学生,我们应该了解更多的运动营养学知识,这有利于我们今后在体育教学生涯中的实践运用。运动营养学是营养学的一个分支,是运动医学的重要组成部分,是研究健康人群和运动员在运动过程中营养学问题的学科。下面就来谈谈我所学习到的运动营养与健康。 现在越来越多的人为了健康和娱乐参加体育活动。这些体育活动包括娱乐性的散步到竞赛的不同运动水平。对于不同性别、年龄和健康状况的人来说,采用什么运动方式是至关重要的,只有科学的健身才有可能达到增强体能,增进活力,预防疾病和延年益寿的目的。与此同时,适当的营养对保持每个人的运动水平和健康状况同样起重要的作用。运动方式的不当和只注重运动而忽视合理的营养,都不可能达到运动健身的目的,甚则实得其反,损害健康。任何年龄层的人的健康来自于良好的营养加有规律运动的生活方式,它将使我们自我感觉良好,精力充沛,工作有创造性,不易患某些慢性疾病。运动和营养将使我们生活的更健康、更富有、更聪明。 目前我们所进行的各种日常运动主要属于中等强度的有氧运动,也有人称之为“轻体育”。这些运动不拘形式,可以慢跑、快走、骑车、打球、登山等,机体主要以有氧代谢的方式提供能量。与有氧运动相对比的是无氧运动,如一些高强度、短时间的运动方式:100米跑、跳高、举重、投掷等,这些运动时机体供应的氧气不能满足需求,肌肉工作时没有充足的氧气,能量利用不充分,肌肉的工作时间就受到限制,因此,这些运动项目相对不适合健身锻炼,也达不到锻炼的效果。 那么,有氧运动又是通过哪些方面促进我们的健康呢? 1 改善心肺功能 2 控制血压 3 减肥 4 增加骨密度,防止骨质疏松 5 改善心理状态 要有适量的运动。我们所建议的运动是有氧运动,慢跑和散步都是比较好的有氧运动。按照三个三安排运动比较好,一周至少锻炼三次;一次运动在三十分钟左右,感到身体微微有汗即可;每次运动心跳在一百三十次左右。

营养与健康复习题.doc

营养与健康复习题(附参考答案) 一、案例分析: 1.案例:刘某,49岁,在职领导干部,食量中等偏低,嗜好烟酒,活动量小。体检结果显示:身高170厘米,体重87公斤,血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L~ 1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L( 2.33mmol/L~5.7mmol/L)。 ⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少? ⑵.此患者血压正常吗? ⑶.此患者是何种类型的高脂血症? ⑷.针对此患者的病情,简述饮食营养治疗方案? 2.案例:某同学因忙于考研,长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋,结果近来出现倦怠、乏力、月经过多,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能是缺乏哪种营养素? ②如何防治? 3.案例:一位家长带着一位6岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭菜,尤其是肉;只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是? ②有效的防治措施是? 4.案例:男,39岁,机关干部。身高165厘米,体重80公斤,临床诊断为原发性高血压。 ①.营养评价:该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5.案例:某男,18岁,眼睛不适;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么?【维生素A】有效的防治措施是什么?【可适当药补维生素A,饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】 6.案例:某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者缺乏什么?有效的防治措施是什么? 7.案例:某男,43岁,在职领导干部,食量中等偏低,一日三步。体检结果显示:身高168厘米,体重87公斤,血压144/92mmHg,甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L~ 1.7mmol/L),胆固醇4.8mmol/L( 2.33mmol/L~5.7mmol/L)。 ①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少? ②.此患者血压正常吗? ③.此患者是何种类型的高脂血症? ④.针对此患者病情,简述饮食营养治疗方案? 8.案例:一位家长带着一位5岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是?【锌缺乏】 ②最有效的防治措施是? 9.案例:男,2岁,查体发现方颅,脑后部有明显的“枕秃”,其母亲反映孩子晚上时有惊叫,其最可能原因是?这种情况如何防治?【多带孩子作户外活动,适当晒太阳(必要时适当药补维生素D),补充含钙丰富的食物或钙制剂】 10.案例:某女性,48岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L),胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血压

营养与食品卫生学【期末复习重点】

食品与营养卫生学【期末复习重点】 1、营养:指机体从外界获取食物,经过体内的消化、吸收和(或)代谢后,或参与构建组织器官,或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。 2、营养素的定义、种类。 (1)营养素:指为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 (2)营养素的种类: ①按照化学性质和生理作用分为:碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 ②按照需要量或体内含量分为:常量营养素(碳水化合物、脂类、蛋白质)、微量营养素(维生素、矿物质)。 3、合理膳食及合理膳食要求。 (1)合理膳食:又称平衡膳食,是指能满足合理营养要求的膳食,避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 (2)合理膳食要求:①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素; ②保证食物安全; ③科学的烹调加工; ④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 4、膳食营养素参考摄入量(DRIs): 指的是在RDA(每日膳食营养素摄入量)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 1、生物价:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高,最大值为100。 生物价计算公式:生物价=(等于)储留氮÷(除以)吸收氮×(乘以)100% 2、氮平衡:(nitrogen balance)氮平衡,营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡,分为零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。关系式即:B=I-(U+F+S)。 3.蛋白质功效比值:指用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内,其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 4.蛋白质净利用率:反映食物蛋白质被利用的程度,包括蛋白质的消化和利用两方面。5.蛋白质的互补作用:指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 6.必需氨基酸:人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。

营养与健康论文

营养与健康 所谓营养,顾名思义,营为营造、选择之意,养乃养生、保持健康长寿之意,所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程;而健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 人类对抗自然灾害的能力越来越强大,许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对,医学科技的水平更是不可同日而语,如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而,人们的生活提高了,并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病,而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病并不是单一药物可以解决的问题,由此,综合了多个职业特点的营养师担任起防治慢性病的工作。有些人觉得,慢性病一般是中老年人的专利,不以为意。其实不然,慢性病对于错误生活习惯的人都会有影响,包括我们年轻人。欧美、日本等发达国家,在半个多世纪以前就意识到,“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。因此我的成为“私人”营养师的愿望并不是凭空而生的,是为了健康的身体。而“私人”是指并不是为当一名具有专业资格证书,能设计好方案和跟踪服务的营养专业人才,而是在频出食品安全问题和人体健康状况骤降的现在,通过自己掌握的健康知识,帮助自己、家人以及朋友保持身体健康,远离疾病。三、关于感受关于感受在学习《营养与健康》时,营养师是我学习知识的目标。也

许有人会觉得我的目标对于现在的我来说过于虚无,而且以我现在的状况根本无法获取营养师的资格。但是我认为,在这学习的过程中,只要我能发现并改善日常生活习惯的不合理,试着去周天均衡营养,使自己的身体状况达到健康就是我的收获。以前的许多生活习惯并不是很好,为了能真正改善这些习惯,我会经常翻看关于营养健康指导的书籍,并将书上重点提醒和不同的些微细节记录下来,一点点地改变,一点点地完成。这样以后,我学会适可而止地选择那些世界卫生组织公布的一系列十大垃圾食品;会先了解常见的不同食物的营养成分,搭配着给自己补充相应所需物质;会根据自己身体出现的意外状况,利用食疗达到治疗效果……有时,还会用自己尝试过并且有效的办法,帮助家人和周围的朋友解决日常小问题。另外,我认为,学习如何增强身体的生命力,并不单单在于加强客观环境,还有自己心理上的影响,因为真正的健康是包括心理健康的。 从高中步入大学,自认为身体状况得到较大的改善。虽然自己的身高和体重比例尚在标准范围内,但我自感还需减轻体重,以避免超过范围;高中时,特别是高三时期,因为学习压力大,常常会有头痛头晕的现象,现在只会偶尔因休息不够出现;若长时间坐电脑前,以前坐姿不正确日积月累的影响,导致肩膀会出现酸痛的现象,眼睛也会感觉不适;有时候还是会情绪失控,或者沉默不语,或者感觉烦躁,却不清楚原因。但是总体较好,大概因为自己从小身体状况本就好,高中时的不良习惯并没有造成

《化学与健康生活》课程论文

化学与健康论文 内容摘要:随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求,他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级,而为了满足这些要求,仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的,于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。 关键词:食品添加剂食品安全营养 正文:在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠,不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。 有了食品添加剂,食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议,在用与不用之间产生了很多

争论。其实,任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说,它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感,与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外,阿斯巴甜中的蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。当然,有利必有弊,阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐,可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在,人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想:不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是,很多问题并不是人们所想象的那么简单,如果不用阿斯巴甜代替糖,食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积,容易肥胖;吃糖过多,还可以影响钙质代谢;吃糖过多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影

营养与食品卫生学重点汇总

绪论 营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。 1.营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期(1945--1985年):公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期(1985年--):植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类:水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上;细胞内液ICF(2/3)、外液ECF(1/3);骨密度(BMD);血液5L。 蛋白质(protein) 必需氨基酸:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 8+1:蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;组氨酸(婴儿)。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(色氨酸为1)。 完全蛋白质:种类齐全,模式接近,可维持成人健康,也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低,这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用:不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能:1.构成机体组织; 2.构成特殊生理活性物质; 3.供能:1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠:为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸;氨基酸转运子分为两类:钠依赖型、非钠依赖型。必要的氮损失(ONL):机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g 以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价:蛋白质的含量(微量凯氏定氮法)、消化率、利用率。 生物价(BV):是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER:(蛋白质功效比值),是指实验期内,动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分(AAS)、经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 蛋白质-热能营养不良(PEM)。成人:RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类(lipids) 脂类包括:脂肪:甘油三酯——甘油和脂肪酸;类脂:磷脂、固醇类等。 甘油三酯及其功能:(体内)1.贮存和提供能量(1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量); 2.维持正常体温; 3.保护机体脏器免受外力伤害; 4.内分泌作用; 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用; 6.构成机体组织; (食物) 7.增加饱腹感;8.改善食物的感官性状;9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。

营养与健康论文

营养与健康论文 一、个人信息 xxxx 二、摘要 “血气”是中医用来表示人体能量的名词。根据经验,血液总量和人体的血气能量成正比,而人体的能量是透过血液来储存和运送的。所以本文就从传统中医的“血气”出发,探究作息与饮食对“血气”的影响,从而寻找养生与保健的新思路。 三、正文 “血气”及血液与气息,是中医用来说明人体能量的名词。但是人体内并没有任何物质称之为“血气”。根据中医的解释,血气包含人体的许多物质,其中血液是人体能量最重要的代表。在传统理论中,血液总量和人体的血气能量成正比。而人体的能量是透过血液来储存和运送的,所以“血气”的地位变得十分重要。 在我国博大精深的中医中,人体的状态并不只是机械地按照是否生病来判断。还有一种状态叫做“未病”,也就是生活中常说的“亚健康”。亚健康是一种临界状态,处于亚健康状态的人,虽然没有明确的疾病,但却出现精神活力和适应能力的下降,如果这种状态不能得到及时的纠正,非常容易引起心身疾病。而中医认为人体以阴阳为代表的脏腑,精、气、血、津液的充盈和功能协调是最佳状态,一言以蔽之:“阴平阳秘”,即完全健康。一旦阴阳之间这种平衡状态出现偏离,可以概括为阴虚、阳虚、气虚、痰湿等诸证,人体就会出现各种趋向病理的亚健康状态。 所以我们就应该在平日注重保健和养生,使血气达到充盈的平衡状态。 子午流注自然清理 人类在大自然中生成并发展,与自然息息相关,是自然的一部。所以与自然必须和谐相处,是天人和谐的一体。传统中华文化不讲征服自然,相反地非常重视“顺应天时”。 中医哲学主张人的生活习惯应该符合自然规律,因此将十二地支作为每日节律的指称。日节律是指人体一昼夜中阴阳消长、盛衰的情况,即每日的十二个时辰是对应人体十二条经脉,环环相扣,十分有序,称为子午流注。依于子午流注,将良好的生活方式与规律作息结合,制定了十二时辰养生法。 1、丑时:(01∶00~03∶00) 气血运行到肝。肝经旺,肝血推陈出新。 排毒时间:此时肝脏为排除毒素而活动旺盛,应让身体进入睡眠状态,让肝脏得以完成代谢废物。 2、寅时:(03∶00~05∶00) 气血运行到肺。肺经旺,将肝贮藏的新鲜血液输送百脉,迎接新的一天到来。 休眠时间:重症病人最易发病的时刻,常有患病者在此时死亡,熬夜最好勿超过这个时间。 3、卯时(05∶00~07∶00) 气血运行到大肠。大肠经旺,有利于排泄。是起床的时候了,最好先空腹喝上一杯凉开水,以刺激大肠,有利于晨便,排除体内垃圾。 4、辰时(07∶00~09∶00) 气血运行到胃。胃经旺,有利于消化。 早餐时间∶最好摄入一天营养的30%——50%。以保有一天的活力。

营养与保健论文

《营养与保健》课程论文题目:浅谈日常生活中 的营养与保健院系和班级:电子信息工程学院2011级通 信2班学号:2011-1031-5218 姓名:王燕完成日期: 2013年5月 14日 内容摘要:尽管人民生活水平的日益提高,可是据 统计数据表明:我国有六成的人民处于亚健康状态。 过去人们知道吃不洁净的食物会生病,而对饮食营 养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习 惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病, 特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此, 了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估 量的重要性!关键字:亚健康、饮食营养、疾病、 饮食习惯、营养与保健 正文:浅谈日常生活中的营养与保健 通过十一周的学习,我具体地了解了合理营养与平 衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用,以及 营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广 大大学生关注自身的日常饮食,掌握基本的营养保 健、药品知识,使自身的饮食行为科学化,养成健 康的生活习惯,并不断提高自身的身体素质。接下 来,我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养

需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养,平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一:营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗?您害怕吃药打针开刀吗?您害怕您胃口不佳,消化不良吗?身体里面每一个异样的信息,比如痘痘,溃疡等,都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是:适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础,是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率,延长人体的寿命,还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育,甚至提高劳动效率等。而营养与保健让我们知道了这些好处,同时让我们知道了人体的必要营养素,知道了各种食物所含有的营养,知道了该怎样去做到合理饮食,做到“吃出健康”!了解营养与保健,关系到的不仅是个人的健康,更是关系到一个家庭,一个社会,乃至一个国家的身体素质!二:人体的营养需要社会经济的快速发展,国民素质的日益提高,对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子,

营养与食品卫生学

营养与食品卫生学 (一)营养学基础 1.能量:三大产热营养素及产热系数的概念,能量的来源,人体能量消耗的几个方面。基础代谢 及食物特殊动力作用的概念,基础代谢及体力活动消耗能量的影响因素。不同人群的能量需要量和供给量。产热营养素在膳食总能量中的合理分配比例。能量不平衡的危害,肥胖防治原则。 2.蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况评价方法;蛋白质生理功能,蛋白质需要量和供给量, 食物蛋白质的质量评价:食物蛋白质的含量、蛋白质消化率和生物价。蛋白质和氨基酸分类,非必需氨基酸、必需氨基酸的定义。限制氨基酸的概念,蛋白质互补作用。比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点。蛋白质营养不良,蛋白质在供给能量中作用,蛋白质的消化和吸收及其影响因素。 3.脂肪、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要生理功能。脂肪酸的分类,饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的概念,必需脂肪酸的概念。脂类供给量占总热能比例。n-3系与n一6系脂肪酸对人体的作用。甘油三酯、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源。 4.碳水化合物的分类和主要生理功能;常见单糖、双糖的名称和特点。碳水化合物和膳食纤维的 食物来源。膳食纤维的定义、种类和主要生理功能。糖类摄入与疾病的关系。 5.常量元素和微量元素的概念和种类;必需微量元素的概念和种类。混溶钙池的概念。钙、锌、 铁、硒、碘的生理功能、代谢和缺乏症表现,供给量与食物来源;影响膳食中铁、钙、锌吸收的因素,硒、碘的过多症的表现。人体各种常量元素和微量元素营养状况的评价指标。钙、锌、铁、硒、碘缺乏的原因及防治原则。 6.维生素的分类和特性,脂溶性维生素和水溶性维生素的区别,抗氧化维生素的概念;维生素A、 D、E、B1、B2、C、尼克酸、叶酸的理化性质、吸收、代谢及主要生理功能。水溶性维生素负荷 试验方法及结果评价。各类维生素供给量和食物来源。各种维生素缺乏症的临床表现。人体各种维生素的营养状况评价方法;各类维生素缺乏的原因与防治原则。脂溶性维生素过多对机体健康造成的危害。 (二)植物化学物 1、植物化学物的分类。 2、几种主要植物化学物的生物学作用,主要包括多酚类、黄酮类、硫化物。 3、多酚类、黄酮类、硫化物等几种主要植物化学物结构及类型。 (三)特殊人群的营养 1.孕期营养不良对母体及胎儿的影响。孕妇的营养需要,孕期营养生理特点,孕期正常的体重增长。孕妇的常见营养缺乏症,孕妇的合理膳食原则。 2.乳母膳食中热能、蛋白质、维生素在乳汁中的有效转换率。乳母营养对泌乳量的影响,乳母的营养状况对乳汁中维生素含量的影响,乳母膳食中钙、铁、碘与婴儿营养的关系。乳母的合理

最新营养与食品卫生学综合习题及答案

《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸() A.精氨酸B.组氨酸 C.丝氨酸D.胱氨酸 2.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现() A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症 C.生长发育受阻D.皮肤粗糙3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血() A.锌B.铁 C.叶酸 D.尼克酸 4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是() A.铜B.铁 C.锌D.硒 5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种() A.钙B.铁 C.钾D.钠 6.膳食中可促进铁吸收的因素是() A.抗坏血酸B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸 7.具有抗氧化作用的维生素是()

A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 8.食物中长期缺乏维生素B1易引起() A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病 C.脚气病D.败血病 9. 河豚毒素含量最多的器官是() A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛 10.下面那种食物中蛋白质含量最高() A.肉类 B.奶 类 C.水果 D.大豆 11. RDA指的是() A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量 12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为() A.苯丙氨酸B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 13.婴幼儿常见的营养问题有() A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症

C.高胆固醇血症D.高血脂症14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一() A.肥胖 B.多尿 C.高血压D.佝偻病15.维生素B2的良好来源是() A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.钠B.钙 C.铜D.维生素A 17.下列哪项不是脂类的营养学意义() A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 18.下列哪项不是维生素的特点() A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多D.维持人体生长19.维生素A的主要来源是() A.马铃薯B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏20.与能量代谢无关的维生素是() A.硫胺素B.维生素A

营养与健康论文

题目:《营养与健康》论文 姓名:苏振培 学号:071406220 学院:经济与管理学院 专业:金融学 任课教师:吴佳 2017年5月14日

营养与健康 内容摘要: 俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。为什么吃饭对人们如此重要呢?因为食物中富含满足机体生理需要的各种营养物质,不吃会疲惫无力死亡。 俗话又说:病从口入,所以并不是胡乱吃都可以,需要合理吃,否则会适得其反,小到吃不干净的过期的食物,大到吸食毒品。 现代社会人们的生活水平普遍提高,大多数人有能力去选择自己的三餐吃什么。汉堡、鸡排、麻辣香锅、粥、米饭、瓦罐等等等等。那我们又该怎么从营养与健康的角度去抉择我们三餐呢。 关键词:营养、健康、饮食

正文: 一、首先我们需要知道“营养”、“健康”是什么。 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。 “营养”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。营养,是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理的膳食是形成和保持健康体魄,满足体力及脑力劳动需要的巨大能量所必需的。 二、人类每天饮食,为的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢? 1:蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。 2:碳水化合物 是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。其中水占机体的百分之六十到百分之七

营养与健康复习题

营养与健康复习题(附参考答案) 一、案例分析: 1.案例:刘某,49岁,在职领导干部,食量中等偏低,嗜好烟酒,活动量小。体检结果显示:身高170厘米,体重87公斤,血压144/94mmHg,甘油三酯4、6mmoI/L(参考值0、56mmol/L~1、7mmol/L),胆固醇5、0mmol/L(2、33mmol/L~5、7mmol/L)。 ⑴、此患者理想体重就是多少?肥胖度就是多少? ⑵、此患者血压正常吗? ⑶、此患者就是何种类型得高脂血症? ⑷、针对此患者得病情,简述饮食营养治疗方案? 2、案例:某同学因忙于考研,长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋,结果近来出现倦怠、乏力、月经过多,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能就是缺乏哪种营养素? ②如何防治? 3、案例:一位家长带着一位6岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭菜,尤其就是肉;只吃一些水果与膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能得原因就是? ②有效得防治措施就是? 4、案例:男,39岁,机关干部。身高165厘米,体重80公斤,临床诊断为原发性高血压。 ①、营养评价:该患者理想体重应该为多少?判断就是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5、案例:某男,18岁,眼睛不适;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么?【维生素A】有效得防治措施就是什么?【可适当药补维生素A,饮食上多选择动物肝脏与深颜色得蔬菜水果】 6、案例:某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者缺乏什么?有效得防治措施就是什么? 7、案例:某男,43岁,在职领导干部,食量中等偏低,一日三步。体检结果显示:身高168厘米,体重87公斤,血压144/92mmHg,甘油三酯4、4mmoI/L(参考值0、56mmol/L~1、7mmol/L),胆固醇4、8mmol/L(2、33mmol/L~5、7mmol/L)。 ①、此者患理想体重就是多少?肥胖度就是多少? ②、此患者血压正常吗? ③、此患者就是何种类型得高脂血症? ④、针对此患者病情,简述饮食营养治疗方案? 8、案例:一位家长带着一位5岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果与膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能得原因就是?【锌缺乏】 ②最有效得防治措施就是? 9、案例:男,2岁,查体发现方颅,脑后部有明显得“枕秃”,其母亲反映孩子晚上时有惊叫,其最可能原因就是?这种情况如何防治?【多带孩子作户外活动,适当晒太阳(必要时适当药补维生素D),补充含钙丰富得食物或钙制剂】 10、案例:某女性,48岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4、5mmoI/L(参考值0、56mmol/L~1、7mmol/L),胆固醇5、1mmol/L(2、33mmol/L~5、7mmol/L),血压136/84mmHg。

《营养与食品卫生学》论文

2009级《营养与食品卫生学》论文题目:充分享用蔬菜、水果的营养价值 姓名: 徐国庆 学号: 2009301500172 学院:计算机学院 专业:计算机科学与技术 2009级《营养与食品卫生学》论文

充分享用蔬菜、水果的营养价值 题记: 你是否觉得小白菜总是那么清淡,你是否觉得苦瓜太苦让人难以下咽,你是否总是觉得蔬菜比总是没有肉质食品那样让人谗言欲滴呢,你是否总是吃饭挑三拣四,对自己不喜欢的食物恨之入骨呢,你有爱吃水果的习惯吗?你了解各种水果的作用吗?你知道什么叫健康饮食吗? 关于这篇论文,我想从这三个方面谈论一下: 1,常见蔬菜及其营养价值; 2,常见水果及其营养价值; 3.,如何才能健康饮食。 一:常见蔬菜及其营养价值。 那么什么是蔬菜呢?常见蔬菜有哪些呢? 蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。 常见蔬菜含有丰富的维生素,例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源,胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B1;白菜、菠菜等含有较多的维生素B2;维生素C在蔬菜中普遍存在,辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C。 常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质,豆类蔬菜含钾较多;菠菜、芹菜等含铁质较高,茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多;绿叶菜类含有较高的钙质。 常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。另外,某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。 从营养角度出发,常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。一般来讲,绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜,豆类的营养价值也很高。绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。此外,绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富,吸收率也较高。 营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析,发现不同种类蔬菜由于颜色不同,营养功能也有差别,蔬菜的营养价值与颜色密切相关。一般说来,颜色深的营养价值较高,浅的营养价值较低:绿色蔬菜>黄色蔬菜>白色蔬菜。同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。例如,黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有具有抑癌作用的黄碱素。另外,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。每100g葱白维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半;颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位,因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重,只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位,才能取长补短、互通有无。

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