早餐自助餐菜单 A
Breakfast Buffet Menu A
每位人民币150元另加15%服务费
RMB150.00+15% surcharge per person
Cold Selection 冷菜精选
Smoked Ham 腌熏火腿
Slice Emmenthal Cheese 瑞士奶酪
Salami with Cucumber 黄瓜意式辣香肠
Smoked Fish with Condiments 烟熏鱼柳
Assorted Cold Cuts with Pickles 各式冷切肉配菜
Broccoli Salad 西兰花沙律
Bell Pepper Salad 圆椒沙律
Sweet Corn Salad 甜玉米沙律
Assorted Garden Greens with Dressing 田园蔬菜沙律
Assorted Cereals 各式麦片
Dry Fruits and Nuts 水果干和果仁
Selected Fruit Yogurts 各式水果酸奶
Whole and Skimmed Milk 全脂脱脂牛奶
Fruit Basket 水果篮
Fruit Salad 水果沙律
Fruit Compote 糖汁水果
Choice of Breakfast Pastries 各式焙烤面包
Croissants, Danish Pastries, Banana Cake 牛角包，丹麦包，香蕉面包Rolls, Rye Bread, Toast 圆包，黑面包，吐司
3 Kinds of Juices 3种果汁
4 Kinds of Sliced Fruits 4种切片水果
Jam, Honey, Butter and Margarine 果酱，蜂蜜，黄油和素黄油Hot Selection热菜精选
Steamed Buns 蒸包
Baked Beans 番茄煮豆
Scrambled Eggs 炒鸡蛋
Crispy Bacon 脆煎腌肉
Grilled Sausages 煎炸香肠
Renaissance Fried Rice 万丽炒饭
Hash Brown Potatoes 香煎土豆饼
Assorted Seasonal Vegetables 各式时令水果
Roasted Peanuts and Pork Floss 油炸花生和猪肉松
Congee with Salted Eggs, Preserved Eggs, Pickled Vegetables 白粥配咸蛋，皮蛋及各式酱菜
早餐自助餐菜单 B
Breakfast Buffet Menu B
每位人民币150元另加15%服务费
RMB150.00+15% surcharge per person
Cold Selection 冷菜精选
Cherry Tomatoes 小番茄
Slice Gruyere Cheese 切片奶酪
Assorted Cold Cuts with Pickles 各式冷切肉配菜
Smoked Salmon with Condiments 腌熏三文鱼
Parma Ham with Melon 意式咸火腿配蜜瓜
Fruit Salad 水果沙律
Cucumber Salad 黄瓜沙律
Carrot-Raisin Salad 胡萝卜葡萄干沙律Assorted Garden Greens with Dressing 田园蔬菜沙律
Assorted Cereals 各式麦片
Whole and Skimmed Milk 全脂和脱脂牛奶
Dry Fruit and Nuts 水果干和果仁
Selected Fruit Yogurts 各式水果酸奶
Fruit Compote 糖汁水果
Fruit Basket 水果篮
Choice of Breakfast Pastries 各式焙烘面包Croissants, Danish Pastries, Banana Cake 牛角包，丹麦包，香蕉面包 Rolls, Rye Bread, Toast 圆包，黑面包，吐司Jam, Honey, Butter and Margarine 果酱，蜂蜜，黄油和素黄油4 Kinds of Sliced Fruits 4 种切片水果
Hot Selection热菜精选
Steamed Buns 蒸包
Baked Beans 番茄煮豆
Scrambled Eggs 炒鸡蛋
Crispy Bacon 脆煎腌肉
Grilled Sausages 煎炸香肠
Hash Brown Potatoes 香煎土豆饼
Roasted Tomatoes with Cheese 奶酪烤番茄
Fried E-Fu Noodles with Mushrooms 蘑菇炒面
Pancakes with Maple Syrup 煎面饼配枫叶糖浆Roasted Peanuts and Pork Floss 油炸花生和猪肉松Congee with Salted Eggs, Preserved Eggs, Picked Vegetables 白粥配咸蛋及各式酱菜
早餐自助餐菜单 A Breakfast Buffet Menu A 每位人民币150元另加15%服务费 RMB150.00+15% surcharge per person Cold Selection 冷菜精选 Smoked Ham 腌熏火腿 Slice Emmenthal Cheese 瑞士奶酪 Salami with Cucumber 黄瓜意式辣香肠 Smoked Fish with Condiments 烟熏鱼柳 Assorted Cold Cuts with Pickles 各式冷切肉配菜 Broccoli Salad 西兰花沙律 Bell Pepper Salad 圆椒沙律 Sweet Corn Salad 甜玉米沙律 Assorted Garden Greens with Dressing 田园蔬菜沙律 Assorted Cereals 各式麦片 Dry Fruits and Nuts 水果干和果仁 Selected Fruit Yogurts 各式水果酸奶 Whole and Skimmed Milk 全脂脱脂牛奶 Fruit Basket 水果篮 Fruit Salad 水果沙律 Fruit Compote 糖汁水果 Choice of Breakfast Pastries 各式焙烤面包 Croissants, Danish Pastries, Banana Cake 牛角包，丹麦包，香蕉面包Rolls, Rye Bread, Toast 圆包，黑面包，吐司 3 Kinds of Juices 3种果汁 4 Kinds of Sliced Fruits 4种切片水果 Jam, Honey, Butter and Margarine 果酱，蜂蜜，黄油和素黄油Hot Selection热菜精选 Steamed Buns 蒸包 Baked Beans 番茄煮豆 Scrambled Eggs 炒鸡蛋 Crispy Bacon 脆煎腌肉 Grilled Sausages 煎炸香肠 Renaissance Fried Rice 万丽炒饭 Hash Brown Potatoes 香煎土豆饼 Assorted Seasonal Vegetables 各式时令水果 Roasted Peanuts and Pork Floss 油炸花生和猪肉松 Congee with Salted Eggs, Preserved Eggs, Pickled Vegetables 白粥配咸蛋，皮蛋及各式酱菜
汇豪四季酒店有限公司 备忘录MEMORANDUM No: 2017.3.25.00001 早餐自助餐菜单 热菜类：（不能少于1+1+4种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬（各类） 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类：（不能少于1+1种） 1.白粥－必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥
6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯 11.玉米 凉菜类：（不能少于8种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类：（不能少于1＋1种） 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类：（不能少于2种） 1.橙汁－必选
2.热牛奶－必选 3.热豆浆－必选 4.五谷杂粮饮品 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。 前厅服务员，早上必须开启音乐，做好登记工作和相关服务工作，做到信息及时上报。 以上的准备工作必须提前准备好。
汇豪四季酒店有限公司备忘录MEMORANDUM No: 2017.3.25.00001 早餐自助餐菜单 热菜类：（不能少于1+1+4种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬（各类） 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类：（不能少于1+1种） 1.白粥－必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 1.蒸菜馒头
2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯 11.玉米 凉菜类：（不能少于8种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类：（不能少于1＋1种） 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类：（不能少于2种） 1.橙汁－必选 2.热牛奶－必选 3.热豆浆－必选 4.五谷杂粮饮品 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙
5.苹果 6.生梨 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 ●前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。 ●前厅服务员，早上必须开启音乐，做好登记工作和相关服务工作，做到信息及时上报。 ●以上的准备工作必须提前准备好。
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
早餐自助餐菜单 明档类：（不能少于3种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、 鸡精）- 必选 3.煎饺（自制） 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷（自制） 粥类：（不能少于2种） 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类：（不能少于4种） 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头（配炼乳） 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类：（不能少于4种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜
面包类： 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选 饮料类：（不能少于4种） 1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）
BREAKFAST BUFFET MENU 自助早餐菜单 Juices and milk 果汁和奶 Standard (served on juice dispenser) Change daily Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Apple 苹果汁 Grapefruit 西柚汁 Tomato 蕃茄汁 Milk 牛奶 Skin milk 低脂牛奶 FRESH FRUITS (Silced) MIX daily 每天新鲜混和水果Water Melon 西瓜 Honey Melon 密瓜 Orange 橙 FRUIT COMPOTE AND CERIALS AND LIGHT SWEET Served on ice trough (5 variety daily) 每天5 种烩水果peach compote 烩桃 pineapple compote 烩菠萝 mix fruit compote 烩混和水果 lychee compote 烩荔枝 pear compote 烩梨 Salad bar with condiments Salad bar Condiments iceberg 球生菜 Mix lettuce 混和生菜 Cherry tomato 樱桃蕃茄 Mix capsicum 混和甜椒 Sweet corn 甜玉米 Onion 洋葱 Carrot stick 胡萝卜条 Cucumber stick 黄瓜条 Celery stick 西芹条
French dressing Italain dressing 意大利色拉酱 Thousand island dressing 千岛汁 CONTINENTAL MEATS 3 kind change daily 冻肉 cheese:3 kinds condiments: pickled gerkins, olives, capers, pickled onions 配料：酸瓜，水榄，水瓜柳，鸡尾洋葱 DRY CERIALS(6 varieties) 每天 6 种麦类： corn flakes 粟米片 Rice bubbles 卜卜米 Coco pops 可可米 All bran 低热量麦维 Special K 全麦维 Raisin Square 提子麦维 Froot Loops 果脆圈 Mini-Wheats 麦丝卷 YOGHURT STATION 酸奶类 Plain Yoghurt 原味酸奶 Individual flavoured yogurt 各式果味酸奶 DRIED FRUITS AND NUTS: Raisins 葡萄干 Walnut 核桃仁 Dried mango 芒果干 Dried banana 香蕉干 Dressing Pumpking platter 南瓜盆 法式色拉酱 Sesame soy dressing 日式芝麻色拉酱 change daily beef pastrami 熏牛肉 mushroom coldcuts 蘑菇冷切肠 smoked ham 烟薰火腿 chicken coldcuts 鸡肉冷切肠 pepperly oner coldcuts 胡椒里昂肠 pepper salami 意大利沙拉
酒店自助餐早餐管理服务细则100条 一、管理 （一）宏观管理 1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式： 1）不足20人走套餐形式。 2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。 3）桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。 4）送餐。如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。（一般情况，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定） 打包。如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。（一般情况，不提供打包服务。是否送餐，由早班负责人决定） 5）西餐。如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作） （二）考勤、仪容仪表及卫生管理 6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。 7、仪容仪表： 1）必须洗脸，画淡妆； 2）必须盘头，戴头花； 3）必须带一次性口罩、一次性手套；
早餐自助餐菜单汇豪四季 酒店 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
汇豪四季酒店有限公司 早餐自助餐菜单 热菜类：（不能少于1+1+4种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬（各类） 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类：（不能少于1+1种） 1.白粥－必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯
11.玉米 凉菜类：（不能少于8种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类：（不能少于1＋1种） 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类：（不能少于2种） 1.橙汁－必选 2.热牛奶－必选 3.热豆浆－必选 4.五谷杂粮饮品 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。
星期一自助早餐菜单 Cold沙拉： Onion Rings、Red Lettuce、Ice Lettuce、Red Cabbage、Cherry Tomato、Sweet Corn 洋葱圈、罗马生菜、玻璃生菜、红椰菜、樱桃番茄、玉米粒 3 Kinds Dressing Thousand Island, Balsamico Dressing, Vinaigrette 3款汁酱： 千岛汁、黑醋汁、油醋汁 7 kinds Cereals Station 7款麦片类 Coco Pops, Corn Flakes, All Bran, Muesli, rice pops, sweet corn flakes 可可米，玉米片，全麦维，瑞士麦片卜卜米甜玉米片甜圈圈 3 Fruits compote (cooked) 听装水果 Bakery面包类 2kinds Croissants, 2 Kinds Danish Pastries,Hard Roll, Soft Roll、Doughnuts Banana Bread、Butter Bread、Chocolate Muffin, Toast, Green Tea Toast, Brioche, Rye Bread,Assorted Bread Pudding 两种牛角、两种丹麦、碱水包硬包、软包面包圈、香蕉包、黄油包、披萨香料包方形、黑杂粮、巧克力松饼、两种吐司（白吐司、绿茶吐司）各种大包面包布丁 Hot foods热菜 蘑菇早餐肠 Mushroom sausage 烟肉 Bacon 焗番茄 Baked tomato 菠萝火腿 Pineappie Ham 焗豆 Baked bean 白灼芥蓝 Fired Noodles with Chinese Sausage 腊肠炒珠江面 Seafood fried rice 海鲜炒饭 Sauteed choy sum 清炒菜心 粗粮类
自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范） 5:50自助早餐准备工作 1.检查自身仪容仪表，准备上岗。 2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情，团队散客用餐 时间及比例。（客数250人以上应准备开放多功能厅） 3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。 4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。 5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。 6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。 7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。 8.布菲炉添加酒精，点火预热。(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项) 9.打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。 10.根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。豆 浆和咖啡旁各准备糖盅，不锈钢勺，搅拌棒。 11.出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。 12.出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。 13.出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。 14.出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。 15.出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。 16.出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。整体 17.所有菜品配备相应的餐夹，公勺。 18.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。 19.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。 20.开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。 21.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。 22.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。 23.6:50～7:00入客营业。
西餐厅早餐自助餐服务程序 一．餐前准备 1．员工仪容、仪表。 穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。 ２．员工工作要求。 １）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。 ２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务， 态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。 3．餐台摆设及物品。 １）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。 ２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。 ３）根据需要摆放合适的刀叉。刀叉干净、擦亮、款式相配。刀叉上的徽饰，图 案无褪色。 ４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。 ５）冰桶干净、擦拭亮净。 ６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。 ７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。 ９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。 二．餐位预订 1．在三声电话铃响之内接听。 2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协 助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。 “Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？ 餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。 1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please? 请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？ 2) For how many people? / How many people will be in your party? 3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。然后询问用 请问多少人用上餐？ 3）For what date and what time, Mrs. Smith? 史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？ 请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？ 还有什么要求吗?
自助餐早餐菜单 1、铁板料理区（用一块铁板） 煎鸡蛋配豉油汁 2、各式炒蛋、奄列蛋档（放白灼海鲜区）： 配： 虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁 奄列蛋： 西班牙蛋卷配意大利番茄汁 番茄蛋卷： 西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煎成蛋卷。 意大利番茄汁： 黄油炒洋葱末、茄膏，再加粉碎的去皮番茄，阿里根奴多加，鸡汤、S/P、鸡粉即可。备注： 要稍微稀一点，不能太稠了。 3、特色砂锅面条档（放高品档）： 米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线 配料： 榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋制作： 把砂锅放到炉子上，放上生菜、倒上鸡汤（红色）、根据客人选择放面，肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。 配辣椒碎、米醋。
4、白灼时蔬档： （放麻辣烫区） 冰池1放： 油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜冰池2放： 木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁 5、豆腐脑档（炖盅档，一半豆腐脑，一半放一个甜汤）： 豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖，东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。 琅琊熟梨王： 红小豆200克，红腰豆100克，豇豆100克，雪梨250克，水2500克，大枣50克，冰糖50克，煲制6小时。 6、暖食灯区： （现切台暖食灯）炸春卷、烤披萨 7、国宴油条档： 现炸油条 8、华夫饼档： 自制华夫饼： 配果酱 南瓜酱（3斤半） 方法： 1."5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、1kg水、南瓜去皮切丁。
南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝，放在一起煮30分钟,加入糖在煮30分钟,煮浓约一个小时30分钟。 9、水饺馄饨档： 鸡汤云吞（紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋） 10、"暖食灯档（天妇罗档）： 各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。 1 1、"土特产档（4种）： 蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米 12、"面食档： 面食六种： 蒸饺1种、肉包1种、面食4种 13、"寿司档： 放东南角（层式搁架、木头三层架） 蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司，配： 辣根汁 14、"冷拼品种： 东餐台冰池（西式火腿2种，酱牛肉，中式火腿3种） 蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘 15、"自制小菜档：
早餐自助餐菜单 明档类:(不能少于3种) 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条(配煮面机)、混沌(自制)(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡 精)- 必选 3.煎饺(自制) 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷(自制) 粥类:(不能少于2种) 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类:(不能少于4种) 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头(配炼乳) 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类:(不能少于4种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜
10.四川泡菜 面包类: 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机)-必选 饮料类:(不能少于4种) 1.热咖啡(奶精、方糖)(酒店已有咖啡机)－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解: ●以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 ●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种) 12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种) 7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种) 8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种) 15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)
自助早餐菜单 ――中英 A、热菜 法兰西多士French Toast 火腿扒Grilled Ham 烤培根Bacon 煎早餐肠Fried Sausage 芝士局蕃茄Baked Tomato Cheese 水煮蛋Boiled Egg 上汤时蔬Fried Vegetable With Thick Soup 里昂土豆Fried Potato 煎土豆饼Fried Potato Cutlet 炸南瓜饼Deep-fried Pumpkin Cutlet 印尼炒面Fried Noodle In Indonesia Style 水波蛋Poached Eggs 牛肉炒饭Fried Rice With Beef 汉堡牛扒Beef Steak Hamburger 茄汁局豆Baked Bean In Tomato Sauce 清炒时蔬Fried Season Vegetable 瓦夫饼Pancake 芝士局蘑菇Baked Mushroom With Cheese 炸鸡肉春卷Deep-fried Chicken Rolls 煎饺Fried Dumplings 扬州炒饭Fried Rice In Yangzhou Style 芝士局土司Baked Toast With Cheese 炸咖喱角Deep-fried Dumpling With Curry 香芋炒饭Fried Rice Taro 广式炒牛河Fried “HeeFun” With Beef 双花火腿炒饭Fried Rice With Ham 牛油炒甜豆Stir-fried Sweet Bean With Bean 星洲炒米粉Fried Rice Noodle 白汁火腿局土豆Baked Potato With Ham 凤梨炒饭Fried Rice With Pineapple 奶油煮玉米Boiled Corn In Cream 煎黄金糕Fried Fin Golden Cake 厦门炒面线Fried Noodle In Xiamen Style 素菜炒肉Stir-fried Mixed Vegetable 香菇肉丁炒饭Fried Rice With Mushroom& Dried Pork 局蛋砖Baked Egg With Mixed Vegetable And Cheese 黑椒牛柳炒意粉Fried Spaghetti With Beef & Black Pepper 鲜茄牛肉炒饭Fried Rice With Tomato & Beef 煎鸡扒配柠檬汁Grilled Chicken With Lemon Sauce 日式炒乌冬面Sautéed Undon Noodle In Japanese 煎日式猪扒Grilled Pork Chop In Japanese Style 牛油蒜茸炒西兰花Stir-fried Broccoli With Butter & Garlic 美式忌廉土豆Baked Potato With Cream And Bacon 炸花生酱土司Deep-fried Tomato In peanut Butter 洋葱汁鸡扒Grilled Chicken With Onion Sauce
自助餐Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉Hawaiian Pineapple Chicken Salad 俄罗斯沙拉Russian salad 法式番茄奶酪沙拉French tomato cheese salad 意大利蘑菇沙拉Italian mushroom salad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身NORWEGIAN SALMON SASHIMI 德国里昂纳冷切肠Leonardo German cold cut plate 意大利萨拉米Italian Salami 日本寿司Japanes Sushi 汤 奶油南瓜汤Cream of pumpkin Soup 奶油蘑菇汤Cream of mushroom soup 主菜 香草香菇烩羊肉Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushroo ms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋 蓟Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁Black Pepper Steak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST 美式香煎培根香肠卷American Pan-fried bacon sausage rolls 黑椒鸡肉肠Black Pepper Chicken Sausage 香煎龙俐鱼Seared Long Lee fish 日照烧鸡ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE 香炸鸡翅Fried chicken wings 泰式椰香咖喱鸡CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK 烤鸡柳配以青椒葱汁Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce 意大利培根时蔬Italian bacon vegetables 上汤娃娃菜上汤香菇菜心 主食 意大利番茄肉酱烩意粉Tomato Spaghetti Bolognese 海鲜美极炒饭Paella 扬州炒饭YANGZHOU STYLE FRIED RICE 甜点
自助餐 Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 意大利蘑菇沙拉 Italian mushroom salad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身 NORWEGIAN SALMON SASHIMI 德国里昂纳冷切肠 Leonardo German cold cut plate 意大利萨拉米 Italian Salami 日本寿司 Japanes Sushi 汤 奶油南瓜汤 Cream of pumpkin Soup 奶油蘑菇汤 Cream of mushroom soup 主菜 香草香菇烩羊肉 Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushrooms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟 Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁 Black Pepper Steak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁 FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST 美式香煎培根香肠卷 American Pan-fried bacon sausage rolls 黑椒鸡肉肠 Black Pepper Chicken Sausage 香煎龙俐鱼 Seared Long Lee fish 日照烧鸡 ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE 香炸鸡翅 Fried chicken wings 泰式椰香咖喱鸡 CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK 烤鸡柳配以青椒葱汁 Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce 意大利培根时蔬 Italian bacon vegetables 上汤娃娃菜上汤香菇菜心 主食 意大利番茄肉酱烩意粉 Tomato Spaghetti Bolognese 海鲜美极炒饭 Paella 扬州炒饭 Y ANGZHOU STYLE FRIED RICE 甜点 提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 抹茶蛋糕 Matcha Cake 巧克力萨克蛋糕 Chocolate cake
宴会厅早餐自助菜单8月份 沙拉类：(每天3款) 田园蔬菜沙拉千丝什锦沙拉双薯沙拉圣女果沙拉恺撒沙拉金枪鱼沙拉火腿蛋沙拉鲜虾沙拉夏威夷沙拉紫甘蓝沙拉玉米笋沙拉罗马生沙拉泰式牛肉沙拉杂豆沙拉 中式冷菜：（每天4款） 泡椒蔬菜条万年青酱萝卜芥末莴笋凉拌黄花菜凉拌木耳凉拌西兰花橙味马蹄凉拌素鸡 蔬菜吧：（每天4款） 玻璃生苦苣圣女果黄瓜洋葱紫甘蓝罗马生鹰嘴豆西兰花红腰豆胡萝卜狼牙生菜紫叶生菜 配汁：千岛酱法汁 意大利黑醋汁油醋汁绿天堂 镜盘类：（每天1款）三合一 意式黑椒里昂那 啤酒肠蘑菇里昂那 奶酪类： 马苏里拉芝士红波芝士蓝波芝士大孔芝士车轮芝士
水果类：（每天3款） 西瓜哈密瓜苹果火龙果橙子 酥梨红提西柚菠萝山竹 黑布林樱桃青提荔枝龙眼 青苹果蛇果 各色糖水：（每天3款）黄桃杂果菠萝荔枝桔子梨山楂 西式热菜：（每天8款） 香煎早餐肠烤培根意式扒番茄 西式炒蛋茄汁豆清炒时蔬黄油火腿 牛肉炒河粉蛋炒饭黄油炒时蔬炒土豆 香草扒杂菌（香菇杏鲍菇口菇蟹味菇）法多煎蛋类： 单面煎蛋双面煎蛋西班牙蛋卷西式炒蛋配：火腿芝士辣椒蘑菇 番茄洋葱青椒培根香草 煮蛋类：（每天2款） 水波蛋煮蛋温泉蛋（本鸡蛋，鹌鹑蛋） 广式美食：（每天6款） 叉烧包奶黄包小笼包水晶虾饺刀切馒头 蔬菜包肉包紫薯馒头豆沙包莲蓉包烧麦南瓜包
花卷虎皮凤爪豆香仔排 五谷杂粮：（每天4款） 土豆紫薯红薯玉米马蹄南瓜山药 本地特色杭州特色（3款） 葱包烩麦饼油条咕啦菜豆腐花（配：糖酱油香菜虾皮紫菜葱花）豆浆 馄炖档和面食：（每天5款）（待定） 鸡汤馄炖云吞面海鲜乌冬面味千拉面河粉鸡蛋面年糕温州粉干猪肉水饺韭菜水饺汤圆芹菜水饺面疙瘩 配：生菜菜心虾皮油麦菜菠菜 各种小料土豆牛腩红烧排骨豆豉排骨煎蛋 番茄炒蛋 粥档：(每天2款) 皮蛋瘦肉粥金瓜芙蓉粥金玉满堂粥白粥一品牛腩粥养生粥极品海鲜粥天台一品粥状元极地粥 配：八宝菜笋丝雪菜榨菜雪菜炒毛豆什锦菜酱黄瓜咸鸭蛋肉松腐乳盐花生酸梅花生米宝塔菜毛豆炒豆干豆豉凤尾鱼小笋炒肉丝香辣牛油丝剁椒鹌鹑蛋韩国泡菜
自助餐早餐菜单 1、铁板料理区(用一块铁板) 煎鸡蛋配豉油汁 2、各式炒蛋、奄列蛋档(放白灼海鲜区): 配:虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁 奄列蛋:西班牙蛋卷配意大利番茄汁 番茄蛋卷:西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煎成蛋卷。 意大利番茄汁:黄油炒洋葱末、茄膏，再加粉碎的去皮番茄，阿里根奴多加，鸡汤、S/P、鸡粉即可。备注:要稍微稀一点，不能太稠了。 3、特色砂锅面条档(放高品档): 米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线 配料:榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋制作:把砂锅放到炉子上，放上生菜、倒上鸡汤(红色)、根据客人选择放面，肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。配辣椒碎、米醋。 4、白灼时蔬档:(放麻辣烫区) 冰池1放:油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜冰池2放:木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁 5、豆腐脑档(炖盅档，一半豆腐脑，一半放一个甜汤): 豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖，东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。 琅琊熟梨王:红小豆200克，红腰豆100克，豇豆100克，雪梨250克，水2500克，大枣50克，冰糖50克，煲制6小时。
6、暖食灯区:(现切台暖食灯)炸春卷、烤披萨 7、国宴油条档:现炸油条 8、华夫饼档:自制华夫饼:配果酱 南瓜酱(3斤半) 方法:1.5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、 1kg 水、南瓜去皮切丁。 南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝，放在一起煮30分钟,加入糖在煮30 分钟,煮浓约一个小时30分钟。 9、水饺馄饨档: 鸡汤云吞(紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋) 10、暖食灯档(天妇罗档): 各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。 11、土特产档(4种):蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米 12、面食档: 面食六种:蒸饺1种、肉包1种、面食4种 13、寿司档:放东南角(层式搁架、木头三层架) 蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司，配:辣根汁 14、冷拼品种:东餐台冰池(西式火腿2种，酱牛肉，中式火腿3种) 蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘 15、自制小菜档:中心区东北角(共10种:2个大缸带汤的咸菜，4个腌制的咸菜，4个拌的凉菜) 小葱拌榨菜芯、自制咸菜、油焖黄瓜、秘制尖椒、东方咸菜丝、特色自腌咸鸡蛋、韩国泡菜、西芹拌花生米、王致和大块红腐乳、老醋腌蒜薹、美极咸菜条、菜
早餐自助餐菜单汇豪四 季酒店 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】
汇豪四季酒店有限公司备忘录MEMORANDUM 早餐自助餐菜单 热菜类：（不能少于1+1+4种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬（各类） 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类：（不能少于1+1种） 1.白粥－必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头
7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯 11.玉米 凉菜类：（不能少于8种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类：（不能少于1＋1种） 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类：（不能少于2种） 1.橙汁－必选 2.热牛奶－必选 3.热豆浆－必选 4.五谷杂粮饮品 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。