香菇代料栽培200问
一、基础知识
1、香菇有哪些营养价值
香菇素有山珍之称，每100克干香菇，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克。在灰分中含钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。维生素B10.07毫克，维生素B2 1.13毫克，尼克酸18.9毫克。蛋白质含量2.35％，其中谷氨酸含量17.5％。香菇含有人体必需的8种氨基酸和不饱合脂肪酸。香菇的香味成分主要是香菇酸分解的香菇精，经炭火碳焙的干香菇香味更浓郁。
2、香菇有哪些药用价值
香菇是我国著名的药用菌之一。《现代实用中药》认为：香菇“为补偿维生素D的药剂，预防佝偻病，并治贫血”。香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分的香菇多糖；并含有降低血脂成分的香菇多肽和香菇腺嘌呤等；还含有抗病毒成分的干扰素诱导剂—双链核糖核酸以及30多种具有药理活性的酶。用香菇热水提取物对肉瘤S-180作抗肿瘤试验，抑制率达80.7％。香菇中的麦角甾醇经过日光或紫外线照射，可转变为维生素D2，有利于儿童成长，促进骨骼和牙齿生长。每天吃2克干香菇并经日光照射1~2小时，可治疗佝偻病。
3、栽培香菇市场前景怎样
香菇是当今世界第二大菇类，仅次于双孢菇。目前，在国际市场上，日本生产的香菇质量优良，价格高；韩国生产的香菇价廉物美；我国生产的香菇品质有待提高。香菇主要消费国家和地区为中国香港、新加坡、美国、马来西亚、日本、泰国、菲律宾、德国、英国和加拿大等。我国香菇在清末时期就已打入国际市场，但因香菇色泽暗、肉质薄、破边多，花菇、厚菇比例少，菇质差，产量低而不稳定，出口量波动大。价格比日本低1/3，日本每吨售价32340美元，我国为10990美元，在国际市场上缺乏竞争力，国际市场被日本垄断。近十年来，我国代料栽培香菇已经崛起，福建古田人造菇木法栽培香菇、河南泌阳大袋小棚花菇栽培、河南西峡花菇栽培、东北中袋小棚袋栽香菇和地栽香菇等纷纷打入国际市场，国际市场上50％以上的香菇由我国生产，使我国香菇从数量和质量上都达到国际市场的要求，市场前景十分广阔。
4、保鲜香菇前景如何
从20世纪80年代初开始，中国（包括香港和台湾地区）、日本、新加坡等国家和地区，对香菇消费需求发生巨大变化。这个变化极大地促进了香菇生产数量的增加和质量的提高，也促进香菇保鲜、加工、包装和运输业的发展。具体表现：第一从干香菇消费为主，向干、鲜菇并重转变。出口日本及欧美国家主要航空及海洋冷藏保鲜为交通运输工具；第二是礼品用香菇的增加，包装精致化将使香菇作礼品而增值。日本香菇消费分为家庭用、赠送用、业务用和出口用四类。而国内也将保鲜香菇作为人们日常生活中食用香菇的主要种类，所以保鲜香菇的市场前景非常广阔。
5、地栽香菇有啥特点，风险在哪里
（1）地栽香菇特点：地栽香菇是在田间或房前屋后，以土地作载体，采用与高秆作物如玉米、向日葵或果树间作进行后期遮阴，这种栽培方式有三个优势和三个特点。三个优势是：①利用北东北地区林木下脚料及作物秸秆资源，变废为宝；②利用北东北地区春秋冷凉（冷资源）、干燥的气候条件，生产出高质量的香菇；③利用东北富余廉价的劳动力。三个特点是：①技术简单，农户容易掌握，管理粗放，适合北方人粗犷豪放的性格；②地栽香菇与袋栽香菇相比，成本降低一半，效益提高一倍。地栽香菇培养料成本为0.15~0.2元/千克，地栽香菇投入产出比为1︰3；袋栽香菇培养料成本为0.35~0.4元/千克，袋栽香菇投入产出比为1︰2；③产品质量好，个大、肉厚、柄短，菇形好，无污染，病虫害发生少。
（2）风险：地栽香菇采用半熟料灭菌、开放式接种，而且在室外早春低温条件下发菌，成功率受原料质量好坏、灭菌时间长短、播种时间早晚、播种质量好坏、栽培地块地势和土质状况、发菌期间气候状况等因素影响大，栽培成功率不能人为控制。出菇质量还受香菇品种和出菇期间气候因素影响，产量和质量都受外界因素影响大，所以，地栽香菇是有风险的。
6、栽培香菇经济效益咋样
（1）袋栽普通香菇经济效益：（以每户1个300 m2温室生产10000袋计算）：①投入成本：包括温室成本折旧、灭菌锅折旧、菌种、栽培袋、培养料、燃料、药品、封口胶布、接种工具和人工费等15000元；②产量和产值：生物转化率按80％计算，每袋产鲜菇1千克，总产量为10000千克，平均价格按3.5元/千克计算，总产值35000元；③纯收入：产值－投入= 35000－15000=20000元；④投入产出比：15000︰35000=1︰2.3。
（2）袋栽优质香菇经济效益（以每户2个30平方米小棚生产3000袋计算）：①投入成本：包括菇棚成本、灭菌锅、菌种、栽培袋、培养料、燃料、药品、封口胶布、接种工具、人工费等5200元；②产量和产值：生物转化率按50％计算，每袋产鲜菇0.625千克，总产量为1875千克，平均价格按7元/千克计算，总产值13125元；
③纯收入：产值－投入= 13125-5200=7925元；④投入产出比：5200︰13125=1︰2.4。
（3）香菇地栽培经济效益：①投入成本：包括栽培种、地膜、硬杂木屑、麦麸、玉米面、豆粉、石膏、石灰、多菌灵、药品、灭菌锅、燃料、拱条、稻草和稻草帘等5246元（不包括人工）；②产量和产值：每亩地栽香菇可出鲜菇4500千克（第一年3000千克，第二年1500千克），按平均4元/千克计算，4500×4=18000元；③纯收入：产值－投入= 18000－5246=12754元；④投入产出比：5246︰18000=1︰3.4。
7、水分和湿度对香菇生长发育有啥影响
水分是指培养料中的含水量；湿度是指菌丝体及子实体生长发育过程中的空气相对湿度。水分是香菇生长发育的基本条件。香菇从孢子萌发、菌丝生长、子实体发育都离不开水。香菇担孢子较耐干燥低温，在干燥低温条件下不易萌发。香菇菌丝体及子实体在代料栽培过程中，培养基含水量应控制在56％~62％之间，最适宜含水量应为58％~60％；培养基含水量低于35％或高于70％，菌丝生长缓慢，甚至停止生长、窒息死亡。培养基含水量不足时，可采用喷水或浸水的方法加以补充。香菇菌丝生长（发菌期）的空气相对湿度一般控制在60％~70％之间；不同出菇方式香菇子实体生长发育阶段（出菇期）空气相对湿度要求也不同。干制及保鲜香菇空气相对湿度控制在45％~70％，普通香菇应控制在80％~90％。
8、香菇生长发育需要哪些营养成分和原料？
营养是香菇生长过程的能量来源，也是产生大量子实体的物质基础。丰富而全面的营养是香菇高产优质的根本保证。香菇需要的营养成分有碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的矿物质元素和维生素类等。香菇能利用相当广泛的碳源，单糖类（如葡萄糖、果糖）能直接吸收，双糖类（如蔗糖、麦芽糖）次之，淀粉再次。糖浓度以3％为最佳。培养基或木材中的木质素和纤维素是香菇最基本的碳素来源。在天然培养基中经常用麦芽浸膏、酵母浸膏，以及马铃薯汤、玉米汤或可溶性淀粉作为碳源。香菇菌丝能利用有机氮和氨态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。各种阔叶树和农副产品中的有机氮是香菇容易利用的氮源。香菇生长发育期间碳源和氮源比例要适当。营养生长阶段碳氮比为25︰1；而生殖生长阶段（子实体分化和生长期）为30~40︰1。碳素过高，则菌丝生长发育不良，产量下降；氮素过高，则菌丝生长过旺，抑制原基分化，延迟出菇。香菇还需要矿物质元素和维生素B1，包括镁、硫、磷、钾、钙、铁、锰、锌、钼等。其中磷、钾、镁三种最重要，适宜浓度为每升培养基含100~500毫克。维生素类在马铃薯、麦芽浸膏、酵母浸膏、米糠、麸皮、玉米中有较多的含量。因此，使用这些原料配制培养基时，可不必再添加。
9、用玉米芯栽培香菇可以吗
完全用玉米芯栽培香菇不行，但是可以用玉米芯与木屑混合栽培香菇。因为玉米芯中含有纤维素和半纤维素较多，而含木质素较少，同时还含有大量氮源，如果单纯用玉米芯栽培香菇，氮源过剩，菌丝生长旺盛，但就是
不出菇，而且栽培袋表面出现大量的、厚厚的菌皮并逐渐脱落，当碳氮比合理时才出菇。如果在玉米芯培养料中加入一半杂木屑，就会降低碳氮比，能够正常出菇，而且能够提高香菇产量和品质。
10、用杨木屑栽培香菇可以吗
完全用杨木屑栽培香菇不行，但是可以用杨木屑与玉米芯或硬杂木屑混合栽培香菇。因为杨树属于速生树种，也就是说杨木屑属于软杂木屑，干物质少，营养成分少，如果单纯用杨木屑栽培香菇，菌丝生长快，出菇早，出菇潮次少，产量低，而且只出两潮菇。如果用一半硬杂木屑或玉米芯混合，就会改善这一状况，碳素营养全面，且含量高，能够正常出菇，而且香菇能够高产、优质。
11、温度对香菇生长发育有啥影响
香菇属于变温结实性菌类，温度对香菇生长发育影响大，但不同生长发育阶段所需温度不同。香菇孢子萌发温度为15℃~28℃，22℃~26℃最适宜；香菇菌丝生长发育温度范围5℃~34℃，适温20℃~27℃，以24℃~26℃最适宜。0℃以上缓慢生长，35℃菌丝停止生长，40℃以上菌丝自溶死亡。香菇菌丝耐低温能力强，在-40℃环境条件下也不会冻死，成熟菌丝体耐低温但不耐高温。子实体原基分化需10℃以上温差；子实体生长发育适宜温度范围5℃~25℃，最适出菇温度12℃~20℃。不同品种出菇温度也不同，中低温品种出菇温度6℃~18℃，出菇晚，菇大、肉厚，适合地栽、袋栽；中温品种出菇温度8℃~22℃，菇体中等，品质一般，出菇温度范围大，适合地栽、袋栽；高温品种出菇温度在16℃~27℃，出菇早，菇小、肉薄，品质差，只适合生产普通香菇（菜菇）进行鲜销。
12、香菇是怕冷还是怕热
香菇属于变温结实性菌类，温度对香菇生长发育影响大。香菇菌丝生长发育温度范围5℃~34℃之间，适温20℃~27℃，以24℃~26℃最适宜。0℃以上缓慢生长，35℃菌丝停止生长，40℃以上菌丝自溶死亡；香菇菌丝耐低温能力强，在-40℃环境条件下也不会冻死，所以香菇菌丝耐低温而不耐高温。
13、氧气和二氧化碳对香菇生长发育有何影响
香菇是好气性菌类，在生长发育过程中，能吸收氧气，排出二氧化碳。空气中氧气含量20％，香菇利用空气中的氧气生长发育。空气中二氧化碳含量不超过0.03％，香菇可以正常生长发育；当空气中二氧化碳含量达1％以上时，香菇菌丝停止生长，并且发生大量的大脚菇和畸形菇；当二氧化碳含量达5％时，菌丝及子实体停止生长。因此，在制种及栽培过程中一定要注意通风换气。为了充分利用有效空间，香菇栽培户超量放置栽培袋，大量消耗氧气，产生二氧化碳。而二氧化碳含量无法用仪器进行测定，栽培户容易疏忽大意，导致香菇栽培失败，造成巨大经济损失。
14、光线对香菇生长发育有啥影响
香菇生长发育需要一定散射光，但不同生长发育阶段对光照需求不同：
（1）香菇菌丝在完全黑暗条件下生长良好，强光对菌丝生长有抑制作用，并容易形成子实体原基；
（2）香菇子实体生长发育阶段需要一定散射光。在微弱的光照条件下能形成香菇子实体，产生孢子量少。在50~100勒克斯的光照条件下，香菇子实体原基分化以及生长发育正常，即“七分阴三分阳”或“六分阴四分阳”的条件；完全黑暗则不能形成子实体，光线过强则引起培养料水分大量散失，并杀伤菌丝体，子实体生长缓慢。
15、酸碱度（pH值）对香菇生长发育有啥影响
香菇生长发育适宜的pH值为微酸性。一般在pH值在3~7之间香菇菌丝和子实体均能生长，最适pH值为4.5~6，pH值低于3或超过8时，香菇菌丝停止生长发育。
16、香菇栽培主要有哪几种方式
香菇栽培主要有木段栽培和代料栽培两种方式，代料栽培香菇又分为袋栽香菇和地栽香菇，袋栽香菇又分为普通香菇栽培（脱袋出菇）和优质香菇栽培（带袋出菇）。
17、啥是木段栽培香菇
木段栽培香菇是指在利用纯香菇菌种原木栽培的基础上，为了减少林木资源浪费，减少自然条件限制，把原
木按照菇木的种类、粗细截成一定规格的木段，再将培育成的纯香菇菌种进行人工接种，然后选择适宜香菇生长的场地，集中进行发菌和出菇管理，工艺流程:选山场→选树→砍伐→干燥→截段→接种→上堆发菌→倒堆→立木→出菇管理→采收→加工。
18、啥是代料栽培香菇
代料栽培香菇是采用木屑和玉米芯等原材料取代原培养基质—木段，并且将香菇菌种和已灭菌的培养料装入塑料袋等包装容器内或者直接播种到阳畦内栽培香菇，叫代料栽培法。代料栽培香菇分为代料地栽香菇和代料袋栽香菇两种方法。
19、啥是地栽香菇
地栽香菇是在田间或房前屋后，以土地作载体，采用与高秆作物如玉米、向日葵或果树间作进行后期遮阴，培养料采用半熟料灭菌和开放式接种法接种香菇菌种，利用东北地区早春冷凉的气候条件发菌，或将菌袋摆放到地表面，并且在凉爽的秋天和第二年早春出菇的一种方法。它的成功率和质量受外界气候条件制约。
20、啥是袋栽香菇
袋栽香菇是指采用木屑和玉米芯等原材料，将培养料配制好后装入塑料袋内，并采用熟料灭菌、无菌条件下接种香菇菌种，恒温发菌，脱袋或带袋出菇的栽培方法。也可采用先进行半熟料灭菌，开放式接种，低温发菌，脱袋或带袋出菇的方法。产品质量可以人为控制，不受环境条件限制，袋栽香菇成功率高，而且可根据出菇场所选择脱袋或带袋出菇方式。
21、栽培香菇如何灭菌
由于香菇菌丝抗逆性、抗杂性差，菌丝细弱、生长速度较慢，所以栽培香菇必须进行灭菌。目前栽培香菇灭菌方式主要有高压灭菌和常压灭菌，也就是熟料栽培；而常压灭菌又分为常压熟料和常压半熟料两种灭菌方式，常压熟料比较安全，一般香菇栽培常用这种方法；而常压半熟料栽培香菇受气候因素影响大，成功率不稳定。
22、啥是半熟料栽培香菇
半熟料栽培香菇就是将培养料拌好后放入常压灭菌锅内进行常压灭菌，一般灭菌时间2~4小时，然后装袋或装盘，并在开放条件下接种香菇菌种，在低温条件下播种和发菌，这种方法受外界气候条件制约，栽培安全性得不到保证。目前少数香菇栽培户还在采用。
23、啥是熟料栽培香菇
熟料栽培香菇就是将培养料拌好后装袋，然后放入常压灭菌锅或高压灭菌锅内进行灭菌，常压灭菌时间8~12小时，高压灭菌时间2~2.5小时。在无菌条件下接种香菇菌种，在恒温条件下发菌。这种方法灭菌时间长，成本高，但安全系数高。一年四季都可栽培，目前大多数栽培户均采用这种栽培方法。
24、用生料栽培香菇可以吗
香菇菌丝抗逆性和抗杂性差，菌丝细弱，菌丝生长速度慢，对不良环境条件适应性差，pH值生长范围3~7之间与杂菌生长环境基本一致。不能采用培养基添加石灰来抑制杂菌。尤其是竞争性杂菌比香菇生长快，所以到目前为止还不能进行生料栽培香菇。
25、用发酵料栽培香菇可以吗
香菇菌丝对发酵料特别敏感，接种后菌种可以萌发，但不吃料，由于发酵料是采用巴氏灭菌法，培养料中含有有益微生物，如放线菌等，发酵料中有益微生物所产生的物质对香菇菌丝生长发育有抑制作用，所以香菇菌丝不能吃料，而且不能用发酵料栽培香菇。
26、哪些树种的木屑适宜栽培香菇
用来栽培香菇的木屑以硬质阔叶树为标准，包括柞树、板粟、桦树、榆树、曲柳、色木、槭树、楸树和千斤榆等树种，其它只要无针叶树种也可用来栽培香菇，但产量稍差。针叶树木屑所占比例一般不超过15％就也可来栽培香菇。
27、松杉木屑经过怎样处理才能栽培香菇
松、杉木屑也可以用于栽培香菇，使用较多的是松木屑。新鲜未经处理的松木屑也可以栽培香菇，但与阔叶树木屑相比，菌丝生长速度慢，只相当于硬杂木屑的2/3。且菌丝稀疏、不壮，转色不好，抗污染能力差，出菇较快，朵型小，质地较嫩，产量较低。经预处理的（用2％石灰水浇湿预埋一周，或蒸馏，或经太阳曝晒，或自然堆积无味）松木屑用来栽培香菇，虽比新鲜未经处理的木屑效果好些，但仍没有阔叶树木屑生产的香菇产量高，生物学效率只有70％~75％。松木屑栽培香菇在阔叶树资源贫乏地区，可考虑应用，最好是和阔叶树木屑混合使用，松木屑比例不超过30％。
28、哪些原料可以取代硬杂木屑栽培香菇
目前可以取代硬杂木屑栽培香菇的原料有杨木屑、玉米芯、松杉木屑、稻草和棉籽壳等，但只能部分取代，最大量不得超过1/2，否则产量低，质量差，或不出菇。
29、用粉碎木屑和带锯木屑栽培香菇哪个好
用粉碎木屑和带锯木屑栽培香菇各有利弊：用粉碎木屑发菌快，失水快，污染率低，成功率高，出菇早；用带锯木屑保水好，透气性差，发菌慢，成功率低，出菇慢。最好两种木屑混合使用，适合比例为带锯木屑1/2~2/3，粉碎木屑1/3~1/2。
二、设施设备
30、栽培香菇准备工作包括哪几方面
栽培香菇准备包括生产厂房、栽培场地、生产设备以及原材料等四方面工作。生产厂房包括拌料、装袋、灭菌和接种场所；栽培场地包括发菌和出菇场所；生产设备包括拌料机、装袋机、灭菌锅、周转筐和接种箱或离子风机等；原材料包括木屑、玉米芯、麦麸、米糠、豆粉、石膏、白糖、石灰、栽培袋、套环和无棉盖体或棉塞等。
31、栽培香菇对场所设计有哪些要求
不同栽培场所，生产出的香菇质量不同，一般生产香菇采用以下两种生产场所：
（1）普通香菇生产场所：可以采用旧房屋改造，也可新建。一般多为屋脊式，栽培面积160~220平方米，长10米，宽8米，高5~6米；坐北朝南，南面设2扇门，南北面均设透气窗（40×40厘米）；屋顶设拔风筒，与过道相对，拔风筒高1.3~1.6米，直径0.3~0.4米，筒顶端风帽边缘与筒口一平，这样透风效果好，又可防雨水倒灌。菇房内床架设置应考虑排列方位、占地面积、空间利用率和操作方便等因素。床架方向应与菇房方位垂直排列，东西走向的菇房其应南北排列，南北走向的菇房应东西排列，这样通风换气流畅。床架与墙壁间设置过道，过道与过道相通，南北两侧留过道宽66厘米，东西两侧过道宽50厘米，床间过道宽66厘米。床架4~5层，层间距50~60厘米，底层距地面20厘米。床架可采用竹木结构，也可以建造简易温室，采用竹、木、薄膜、遮阳网、稻草帘和砖等材料搭建，三面筑墙，一面脊坡。北墙高2米，脊高2.5~2.8米，中柱高2米，边柱高1.5米。宽6~8米，长40~50米。
（2）优质香菇出菇棚：菇棚一般建造在背风向阳，地势高燥、平坦，不积水，环境清洁、卫生，靠近水源，原材料充足，交通便利的地方。如庭院内、房前屋后、村屯附近、果园树林等均可。建造可装17~20×55 厘米规格栽培袋2000袋的菇棚，菇棚规格长12米，宽2.6~2.7米，中间高2.5米，两侧高2.1米，总面积31~32平方米。两端山墙最好用砖砌成，可防止早春风大，损害菇棚。两端各留一个高2米、宽70~90厘米的门，棚中央留60~70厘米宽的人行道。在人行道两侧设两排床架，床架宽1米，竹木结构，6~7层，架底高20厘米，层间距30厘米。菇棚顶部和两侧用宽幅大棚膜覆盖，盖到地面，并用土封严，大棚膜上覆盖厚稻草帘为菇棚遮阴及保温。
32、栽培香菇需要哪些基本设备
栽培香菇需要设备包括搅拌机、装袋机、高压蒸汽灭菌锅或常压蒸气灭菌锅、接种箱或离子风机、调温设备等；大规模香菇栽培户还需要超净工作台、电热恒温培养箱、冷藏箱和显微镜等设备。
33、灭菌设备有哪几种类型
常压灭菌锅类型较多，比较常见的有4种类型：简易常压蒸汽灭菌锅、圆形蒸汽灭菌锅、常压蒸汽灭菌锅和产气灭菌分离式灭菌灶。其中简易常压蒸汽灭菌锅和产气灭菌分离式灭菌灶适合香菇熟料袋栽；而圆形蒸汽灭菌
过锅适合香菇半熟料袋栽，并可采用周转筐和平板车进行半机械化生产。
34、地栽香菇用哪种常压灭菌锅灭菌
地栽香菇适合采用圆形蒸汽灭菌锅。用直径110厘米的铁锅和砖、水泥搭建灶台，在灶台上用砖和水泥砌成边长120~130厘米的正方形灭菌室，高130~150厘米，在灭菌室下部预留一个加水口，并且安放一个铁管，在一侧留一个规格为65×85厘米的进出料口，并且用木方作木门封进出料口；也可以用铁板焊制一个圆形的铁桶，直径130厘米，高130~150厘米，在铁桶下部焊一个铁管做加水口，用塑料膜封锅口，在铁锅上放置一个用钢筋焊制的帘子。帘上铺麻袋。这种类型灭菌锅优点适合半熟料灭菌，出料方便，不易感染杂菌。
35、袋栽香菇一般采用哪种常压灭菌锅灭菌，如何搭建？
袋栽香菇一般采用产气和灭菌分离式灭菌灶进行常压灭菌，其结构分为蒸汽发生器和蒸汽灭菌池两部分。蒸汽发生器是用1个或2个并列卧放的柴油桶制作而成，先在油桶上方开2个直径3.5厘米的孔洞，一个焊接一根塑料软管作为热蒸汽的连接管道，另一个焊接一根距离桶底10厘米的铁管作为加水管，然后用砖砌成一个简易炉灶。蒸汽灭菌池可以在栽培场地中间建造，先向地下挖30厘米深泥池，然后用砖和水泥砌成一个2×5米的长方形水泥池，在池底留一个排水口，能够使灭菌后的冷凝水排出；在距池底20厘米高处固定一个用钢筋焊接的帘子，灭菌时将栽培袋或周转筐放在帘子上方，高度可根据灭菌数量和炉灶承受能力确定。然后用苫布和大棚塑料膜将灭菌物盖严压好，并且将蒸汽软管通入灭菌池即可。
36、采用蒸汽锅炉和灭菌池灭菌有啥优点
采用产气和灭菌分离式灭菌灶优点：灭菌数量大，可以移动，灭菌和接种可以在一个地方，解决了由于运输而造成污染率高的问题，同时可以节省人工，降低成本，特别适合大规模香菇熟料袋栽。
37、栽培香菇能采用拌料设备吗
栽培规模在5万袋以下的香菇栽培户不需要拌料设备—拌料机；而栽培规模在5~10万袋的栽培户应采用小型拌料机；栽培规模在20万袋以上的，应采用大型拌料机。拌料机是将主料和辅料加适量的水进行搅拌，使之均匀混合的机械，主要用来替代人工拌料，目前香菇生产上常用的小型拌料机有福建古田农机研究所研制的WJ-70型、WJ-80B型拌料机，辽宁省朝阳市食用菌研究所研制的BLJ-200型山东枣庄市第二农业机械厂生产的JB-100型原料搅拌机、JB-50型原料搅拌机。一般香菇培养料搅拌每筒可投料100千克，搅拌时间为3~5分钟。
38、接种设备有几种类型，如何选择
接种设备是食用菌制种和栽培的关键设备，接种设备主要有接种箱、接种室（帐）、离子风机、热风机和超净工作台等类型。在选择接种设备时要根据栽培规模和技术类型来确定。其中接种箱适合一家一户小规模生产使用，但受接种技术熟练程度和操作人员影响大；简易接种帐可以随意移动，成本低，但是要注意它的大小和密闭性，过大和密闭性不好，接种效果差；离子风机接种效果好，一定要注意使用方法；按照说明书进行使用，热风机接种效果不稳定，超净工作台价格高，对操作环境要求高，易出现故障。
39、接种箱形状和规格都是一样的吗
接种箱是一个既密闭又能开启的小木箱，它用木板和玻璃制成，接种箱的形状和规格有两种，一种是一面接种的，另一种是两面接种的。接种箱的前后装有两扇能开启的玻璃窗，下方开两个圆洞，洞口装有袖套，箱内顶部装日光灯和30瓦紫外线灯各一盏。在两侧留孔径8厘米、并用8层纱布覆盖通气孔散热。使用时将栽培袋、菌种、酒精灯、酒精棉球、接种工具和火柴等用品放入箱内，封闭后先喷雾、后进行熏蒸消毒后打开紫外线灯灭菌30分钟后接种。接种箱容积以放下80~150袋为宜，适合于一家一户小规模生产使用，也适合小型菌种厂制种使用。
40、怎样用接种箱接种原种
接种前先用2％~3％来苏儿水溶液喷雾，再用气雾消毒剂对空间进行熏蒸消毒，半小时即可接种。如双人接种原种，一人拿原种瓶，拔开原种瓶棉塞，另一人在酒精灯旁火焰旁取下棉塞，并用火焰灼烧灭菌接种铲或接种针，然后在母种试管斜面上切取约1.5平方厘米的菌丝与培养基块迅速移入原种瓶中，然后棉塞经火焰烧一下塞
上。如单人接种原种时，可将原种瓶放置在接种架上，使酒精灯与原种瓶口相距1.5厘米封口。随后按上面操作接入母种即可。
41、用接种箱接种应注意哪些问题
（1）要求接种箱密闭性好；
（2）接种箱在接种前先用3％来苏儿水溶液喷雾，再按4克/立方米用量点燃气雾消毒盒熏蒸，半小时后接种；（3）接种箱在接种前应准备好接种工具、菌种和栽培袋，接种数量不宜过多，否则操作不便；
（4）接种箱人员严格遵守无菌操作规程；
（5）接种箱接种适合小规模生产使用。
42、简易接种帐多大合适
简易接种帐就是采用塑料大棚膜制作而成的简易接种设备，它类似我们日常生活中的蚊帐，但是进入的开口处一定要搭接1米以上。规格分大、小两种，小型接种帐规格为6平方米，即2×3平方米；较大规格接种帐一般在12~16平方米，即3~4×4平方米。接种帐高度在2~2.2米，大棚膜下面一定要放到地面并且有余，以便接种时用周转筐压实，防止透气，过高不利于消毒和灭菌。
43、如何采用接种帐接种
接种前先用2％~3％来苏儿水溶液喷雾，再点燃气雾消毒剂对空间进行熏蒸消毒，半小时后即可接种。如双人接种，一人拿菌种瓶，打开菌种瓶棉塞，并用火焰灼烧灭菌接种铲，然后用接种勺取出一勺菌种迅速放入栽培袋内，另一人在酒精灯火焰旁取下棉塞，当将菌种放入袋内时迅速塞上棉塞。接种时间一般不超过2小时，或接种室温度不超过30℃为宜。
44、离子风机灭菌原理是啥
离子风机灭菌原理是通过高压电极将空气中的氧气变成臭氧，达到杀菌目的。一般离子风机有大小之分，不同机型它的有效接种范围也不同，应按照说明书正确使用。
45、使用离子风机灭菌应注意哪些问题
（1）离子风机接种要求在密闭的室内进行；
（2）离子风机金属部分易受到气雾消毒剂熏蒸的腐蚀，熏蒸时应将离子风机拿出接种室，而且喷雾消毒时应将离子风机前的金属部分盖好，防治正负极放电；
（3）接种前半小时在室内先喷3％来苏儿或5％新洁尔灭除尘，净化消毒后，再打开离子风机，5分钟后在离子风机正前方20~30厘米有效范围内接种；
（4）要求电源电压稳定，电压低而达不到灭菌要求；
（5）离子风机使用后，应经常用棉球蘸酒精擦正负极上的灰尘，吸尘过多电离臭氧量降低，达不到灭菌效果；（6）接种人员在接种过程中不要正对离子风机，尽量将面部与离子风机产风部位错开，防止长期接种造成脑供氧不足而头晕、恶心等症状。
46、栽培香菇应选择哪种规格塑料袋
袋栽香菇应根据出菇方式和栽培季节选择栽培袋规格和种类。如果采用脱袋出菇方式应选择17~20×55厘米规格的低压乙烯袋或聚丙烯袋，冬季可采用大一点的袋，夏季可采用小一点的袋；一般冬季采用低压乙烯折角袋，不易爆袋，夏季采用聚丙烯折角袋。带袋出菇方式可选择15~17×55厘米规格的聚丙烯袋，因为聚丙烯袋无弹性，易转色。
47、大规模栽培袋栽香菇能用平板车运输吗
大规模栽培香菇必须采用平板车进行短途运输。因为在香菇生产过程中，需要进行装出锅、搬运和短途运输，这就需要采用小型盛放工具和短途运输车。采用周转筐装栽培袋，采用平板车进行运输，这样可以节省劳动力、降低生产成本，提高成功率，同时也会降低栽培袋扎破或挤压使栽培袋变形，因此目前香菇生产大多采用周转筐和平板车进行短途运输。
香菇品种类型及适合的栽培条件 香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等. ①按栽培法划分.香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等.因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型. ②按出菇早晚划分.按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇). ③按适宜的产品型式.这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制；鲜销种则菇质较疏松,含水量较高. ④按大小划分.可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类.前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种. ⑤按出菇温度划分.可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类. 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃. 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃. 广温种：出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇
最高,品质最好.栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种. 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种.为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种. 1．春栽迟生品种 目前,代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株. (1)名称、来源和基本性状 ①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上.该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功.是浙江省法定推广品种.241—4菌株系从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株.其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6—10厘米,肉厚1．8—2．2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12—16℃为最适,接种到出菇(菌龄180天,适宜的接种期为2—5月,出菇期10-翌年4月.该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用.出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳.是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出
Edible and medicinal mushrooms 2016，24（1）：1～6 香菇工厂化栽培的难点 黄 毅 （福建农林大学，福建 福州 350001） 摘 要 从适宜香菇栽培的树种、树种资源现状、寻找替代原料尚未成功三方面，指出香菇栽培需要的木屑资源紧缺；分析我国传统菌棒栽培存在的问题及目前国内、外几种香菇主要栽培模式，比较各模式的利弊；指出目前工厂化栽培的难点，提出现阶段大规模进行香菇工厂化还不现实的论点。 关键词 香菇；传统栽培模式；工厂化栽培模式；原料资源紧缺 中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：2095-0934（2016）01-001-06 最近国内持续兴起香菇工厂化种植热，笔者对此忧心忡忡，建议投资者冷静思考，充分认知香菇工厂化栽培存在的几个技术难点，不要轻易行动。 1 香菇栽培需要的木屑资源紧缺 1.1 适宜香菇栽培的树种 很多栽培者误认为用于栽培香菇的木屑与金针菇、杏鲍菇等其他木腐生菌类一样，只要是阔叶树木屑都可。而实际上，香菇“砍花”栽培法已有近千年的历史，浙江省龙泉、景宁、庆元三县的香菇生产栽培者，经代代摸索、相传、积累，探明了能够获得优质、高产的香菇的栽培树种主要集中在山毛榉科（又称壳斗科）、桦木科、杜英科、金楼梅科（枫香树属、蕈树属）等阔叶树，常见的有：青刚栎、栎树（橡树）、蒙古栎（东北）、小叶青刚、米槠（柔荑花序）、板栗、锥栗、蕈树、枫香等（上网可查阅各树种生态图片）。 保证香菇高产优质，适合种植香菇的树种具有共同的特点：叶缘呈锯齿状，柔荑花序，坚果，乔木为主，成材需要20年以上。这类树种在砍倒的树桩刀口上，会出现蓝色的斧头砍痕，木材中都含有一定量单宁，这是获得香菇高产、优质的关键。 1.2 树种资源现状 香菇工厂化栽培之前，须进行调查，确保当地适合种植香菇的树种资源的蓄积量能保证工厂的可持续性生产。而现实情况令人担忧，我国香菇主产区大多处于省界附近山区、半山区，交通较闭塞，经济发展较落后，这些地区的居民为了生存而进行季节性种菇，损害了当地的生态环境，水土流失加剧，适合种植香菇的树种资源日益紧缺。 迄今为止，日本食用菌栽培所使用的木屑来自进口，台湾省的木屑也日益短缺，部分来自台风过【编者按】本期“第九届中国蘑菇节专栏”是为配合由中国食品土畜进出口商会、漳州市人民政府、福建省食用菌学会、福建省食用菌行业协会、国家食药用菌产业技术创新战略联盟、中国农学会食用菌分会于2015年11月在福建漳州联合主办的第九届中国蘑菇节活动所设，经组委会同意，刊出国内外学者6篇相关文稿。
袋料香菇高产栽培技术 一、栽培条件 (一)物质条件 1、原料：(1)各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆，以及各种菌草等。(2)麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。 2、药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等。 3、生产用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接种钳、棉花等。 (二)设备设施条件 1、发菌室：发菌室需符合三个条件：(1)房间清洁干燥；(2)保温性能好，调温方便；（3)使用方便，环境卫生，无污染源。 2、灭菌灶：我县目前广泛使用常压灭菌灶，将3-4个油桶装上约3/4的水，作产生蒸汽的发热源，用管子将蒸汽直接通入用塑料膜紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500—3000筒料袋。 3、菇棚：位置应选择在通风、向阳处。菇棚按3500袋生产规模设计：菇棚用端正的竹竿或木杆搭架，菇棚长18米，宽4米，中墙高2.8米，边墙高1.7米，棚架上面盖上6丝以上厚的薄膜，薄膜上面铺草帘，在中墙上面1米高处用遮阳网搭建荫棚，荫棚落地与薄膜之间距离为0.6米。菇棚内走道宽0.8米，两边棚架为六层，中间棚架为七层，层架宽0.4米，层距0.25米，第一层距地面0.10米，菌筒间距离为3厘米。菇棚间距为3米。 二、栽前准备 袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理3000袋为宜。 一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料： 杂木屑800公斤（干木屑）或1250公斤（湿木屑），麦麸150—175公斤，糖9-10公斤，石膏粉12.5公斤，过磷酸钙0.5公斤, 香菇营养素2包。内袋1000个，外袋1000个。甲醛500毫升，高猛酸钾300毫克，新洁尔灭500毫升，酒精500毫升，或气雾消毒盒(科达、菇保)3盒，香菇栽培种17袋(13×55)，灭菌用柴700公斤，捆扎袋子的塑料绳1斤左右。 同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。
香菇栽培技术 1. 1形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm，粗0. 5~1. 5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2生活条件 1. 2. 1营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 1. 2. 2温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。 1. 2. 3湿度 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60% ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4空气 香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5光线 香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
香菇种植技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
香菇种植技术 一、概述： 香菇是我国特产之一，多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1、栽培方式及工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料--分袋—灭菌—接种—发菌—出菇。 2、栽培季节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。 3、品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 （1）、按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种（代料种）、草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。 （2）、按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种（接种后70-80天出菇）、迟生种（接种后120天以上出菇）。
（3）、按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 （4）、按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 （5）、按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃。 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1、春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241-4、庆元9015（花菇939）、花菇135三个菌株。 （1）、名称、来源和基本性状 ①、241-4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/006910749.html, 香菇栽培技术与管理 作者：兰百山 来源：《农民致富之友》2011年第02期 1.原料准备 (1)木材切片：将含水量在20％1~I-的木材段插入切片机的进料口中，切成厚4毫米左右，断面60x20毫米的碎片。 (2)原料粉碎：将摊晒风干的木片或蔗渣、油茶壳、稿秆类投入专用粉碎机或饲料粉碎机 中(筛孔为2毫米左右的特制铁筛)，加工成粉料。 2.培养料配制 (1)培养配比：主料如木屑、蔗渣等占78％，麦皮或米糠20％，糖1％，石膏粉1％，另 加过磷酸钙0.5％，尿素0.2-0.3％。硫酸镁0.1-0.2％，50％多菌灵0.1％，主料可以单独使 用，也可二种以上混合使用。 (2)配制方法：将主料和辅料混合干拌。可溶性物质如糖、尿素、硫酸镁、多菌灵等，应 溶化水中，然后加入干料充分拌匀，含水量掌握55％左右。 3.装料 用直径15厘米，长50厘米聚乙烯筒形塑料袋装料。手工装料要逐层压实，上下松紧一致，手捏不凹入。原料切片、粉碎、拌料、装袋等均可采用机械化，速度快、效果好，已被广泛应用。 4.灭菌 装料后将袋口扎紧，烛火烧融密封，搬入常压灶中，逐层叠好，密闭升火，至100％后保持10小时，闷置一段时间后取出。 5.接种 将经灭菌的料袋趁势搬人接种室，按“井”字式架叠冷却，关闭门窗，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒2-3小时，料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种时，用直径2厘米的锥形小木棒打接种穴，穴深2厘米，每袋4-6穴，采用单面或双面接种。接种以三人配合操作，边打穴、边接种、边架叠，要求菌种与穴口密合，不留空隙。 6.养菌
香菇袋料栽培技术 岳阳职业技术学院万南安 香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。代料栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。香菇代料栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。 一、制袋香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质内吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。 常用的配方有： 1．杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH 值自然。 2．杂木屑78％，麸皮15％，麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120—125斤，PH值自然。 3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。 5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。 使用以上配方时，加入0．1％的多菌灵(50％的含量)对抑制杂菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌灵1公斤。 将培养科98—100℃灭菌10—12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18—23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时；要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5—7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5—7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50-60天，菌筒成熟，袋内菌丝起波浪状或形成少许原基，接种块(穴)周围有部分出现棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出现时，即可以进行脱袋转色。 二、脱袋转色香菇菌筒脱袋转色的好坏，会直接影陶其出菇的早迟、品质和产量。脱袋必须选择在晴天或者阴天，无西北风，气温在15-25℃，最
春栽袋料香菇栽培技术要点 崔国林 (河南省西峡县原种场474500) 一、生产季节 接种以气温达8℃以上为宜，一般在阳历3——4月份为宜，4月底结束。 二、配料与拌料 1、配方：1000袋需干木屑1250公斤，麸皮250公斤，石膏10——15 公斤，磷酸二 氢钾3——4斤。 2、配料要求：①木屑、麸皮要求新鲜，无霉变，虫蛀；②各种原料要称 量准确；③ 粗细适宜，无粗块，针刺。 3、拌料：先将麸皮、石膏一起拌匀，然后均匀撒入木屑，干拌三遍。再把多菌灵、磷酸二氢钾溶入水中，搅拌均匀后，泼入干料中再湿拌三遍。 三、装袋灭菌 1、料袋选择：折宽18—20cm筒袋，厚0.005cm和长55cm低压聚乙烯 袋为宜，将 一头皱折后用棉线扎紧并用火焰熔封，以不漏气为准，要求料袋厚薄一致韧性好、无微孔。 2、袋料：料配好后腰尽快装袋，4小时内装完，料高43cm.，每袋干 料1.1—1.2公斤， 湿重2.2—2.5公斤。料的松紧以装实为好，装好后，应及时扎袋口，折转再扎一次，以不漏气为好。
装袋过程应轻拿轻放，带下方应放软垫物防止刺破菌袋，袋口要清净，不带营养料，防止感染。 3、灭菌：装好袋子要及时灭菌，不能放置过久，防止料变酸，料袋排放以直叠式为好，装稳留通气道，常压灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”即大火攻头，点火后2—4小时要使炉温下降，当温度降至70℃以上可趁热出锅。装锅及出锅过程，应仔细检查破损料袋，发现后及时趁热用胶布贴好。 四、菌种选择与接种 1、菌种选择：一是根据当地海拔高度、市场变化，选择适合当地气候条件的高产、优质高效对路菌种，如9608/939等引进菌种必须通过多年的栽培试验，经推广单位鉴定方可推广，防止造成不必要的损失。二是要选择质量高的菌种，要求菌种不含杂菌、菌丝粗壮有力，不老化，转代少，生活力强，萌发快，应选购经过菌种管理单位认证的合格菌种。 2、接种：接种要在接种箱中进行，接袋用接种箱宜大些，每箱装50个料袋。接种箱可放在培养室内，培养室在菌袋出锅前严格消毒，先用水喷洒房间，后用硫磺（10g/m3）密闭熏蒸24小时，或用甲醛10g/m3加高锰酸钾5g/m3汽化消毒24小时。 料袋在培养室冷去待料温低于28℃时，移入接种箱接种，同时放入菌种、手套、接种工具等，菌种放入前，要用酒精棉球或菇宝将表面进行消毒。随即再进行一次消毒，接种箱消毒可用甲醛（方法同前）或菇宝消毒，熏蒸30分钟后开始接种。 进入接种箱戴上手套用70%酒精将手、接种工具擦洗一遍，接种前用酒精棉球在袋面擦过消毒，随打穴随接种，接后用石蜡加热成液封口，每斤菌种接种100穴，接25袋。 五、发菌管理 1、堆放方式：春季接种，早期气温比发菌气温低，为提高堆温菌袋可
香菇袋料栽培技术 职业技术学院万南安 香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。代料栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。香菇代料栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。 一、制袋香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。 常用的配方有： 1．杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 2．杂木屑78％，麸皮15％，麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120—125斤，PH值自然。 3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。 5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。 使用以上配方时，加入0．1％的多菌灵(50％的含量)对抑制杂菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌灵1公斤。 将培养科98—100℃灭菌10—12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18—23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时；要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5—7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5—7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50-60天，菌筒成
香菇栽培技术 一、生产工艺流程 无公害备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收→加工 二、生产季节 根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。山东一般选择在秋季栽培。 三、培养基配制 1、配方。 （1）阔叶树木屑78%～79%，麦麸或米糠20%，石膏1%～2%。 （2）阔叶树木屑77%～80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均为1：1～1.2，调至pH5.5～6.5。 2、配制方法。按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。 四、装袋灭菌 1、装袋。栽培香菇专用薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长50～55厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。 2、灭菌。培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126℃，保持1.5～2.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持10～12小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。 3、冷却。灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温散热冷却，待袋内温度下降到28℃时方可转入接种工序。 五、接种培养
1、打穴接种。严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。打穴后要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用胶布将穴口密封。打穴、接种、贴胶布要连续进行，流水作业。一般750毫升菌瓶的菌种，可接20～25袋。 2、培养。培养室使用前要消毒，室温控制在25～27℃，室内空气相对湿度不应高于70%，送进发菌室的袋子，应以井字形堆叠，横向每行3～4袋，依次重叠10层为一堆，堆与堆之间要留出通风道，袋子的接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。接种后3～5天内，培养室的温度要控制在27℃左右；接种后4～5天后，应把室温降至25℃左右。培养5～7天后要进行一次翻堆，认真检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。一般60～90天菌丝可长满全袋。 六、脱袋排场 经过发菌室适温培育60～70天可以脱袋，但时间并不是决定脱袋的标准，脱袋要适期，主要看袋壁周围菌丝体是否膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3，手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感，而不是很硬，在接种穴四周有微棕褐色出现。脱袋最好在气温22℃以下，无风的晴天或阴天进行。雨天刮风、气温高于25℃以上不宜脱袋。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上，与地面成70°～80°夹角，呈倾斜状。棒与棒间距3～4厘米。 七、菌筒转色 在脱袋排场后，如环境条件适宜，需要8～12天，若气温低，则向后拖延3～5天。脱袋后5～6天，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要抖动薄膜，每天通风2～3次，每次20～30分钟，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的干湿差。通常7～8天菌丝开始转色，此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，加快转色。转色的温度以15～22℃为最适，如果脱袋后处于12℃以下的低温或处于28℃以上的高温，均会造成转色困难，因此要注意控制温度。
香菇代料栽培技术要点 1、栽培季节选择 由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。制袋接种时间应在2月下旬到4月底。 2、品种选择 结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。 3、原料选择 原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。 4、培养基配方 一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。 5、装袋 采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋， 先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。 6、灭菌 将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。再停火焖一夜，当
温度降到60℃左右即可出料袋。 7、接种 接种以接种箱最好。将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。 8、菌丝培养 接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。当菌丝吃料达8cm以上开始第一次刺孔，刺孔应在菌丝外沿2cm以内刺孔，深度2cm左右，且忌不能在无菌处刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7层为宜。当接种孔之间菌丝链接后，进行第二次刺孔培养，刺孔10-20个；当菌丝满袋后进行第三次刺孔。在刺孔过程中特别注意通风、降温。 9、转色管理 转色是在菌袋上长出瘤状物达到80%以后，表面菌丝倒状，菌丝分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一层具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免杂菌侵染的作用。进入转色期，增加散射光照、通风，空气相对湿度控制在70%左右，及时检查放掉黄水，以防烂袋。同时上下倒袋，以保证转色均匀，以保高产。 10、越夏管理 菌袋菌丝满袋后已进入5、6月份，也是第三次扎孔通氧时间，每次扎孔后，菌丝呼吸作用加强，代谢旺盛而使菌袋内温度高于室温3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋内温度升高就愈多，易产生烧袋现象。因此，第三次所扎孔数量以50个左右为宜，且要细、浅，无论
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
香菇精准化栽培技术提升与应用公示内容 （2016年度） 一、项目名称：香菇精准化栽培技术提升与应用 二、推荐单位: 驻马店市科学技术局 三、推荐等级：河南省科技进步三等奖 四、项目简介：本项目属于农业应用技术开发类研究领域。为驻马店市科技发展计划项目。 本项目根据食用菌菌种选育与栽培应用原理，将筛选适合不同季节不同栽培模式香菇优良品种及香菇精准化栽培技术提升作为主攻目标，通过引种、驯化、品种比较试验及不同季节、不同栽培基质下香菇高产配方研究、不同栽培模式及出菇方式研究、香菇轻简化栽培技术研究、病虫害防治技术研究等系列试验研究以及香菇产品质量检测，筛选出香菇L808、南山1号、9608等适合我省推广的高产、优质系列香菇优良品种并集成出香菇精准化栽培技术。该研究成果的主要内容如下： 1.试验筛选出适合中原地区春、夏、秋3个季节栽培的香菇优良品种6个：春季栽培品种9608、L808；秋季栽培品种雨花5号、香菇3号；夏季栽培品种南山1号、L18。这6个品种在各自栽培季节普遍表现出适应性广、抗逆性强、菇型好、产量高的特性，具有较高的商品价值。 2.以香菇产量及品质为评价手段，分别以木屑、棉籽壳、玉米芯为主料试验筛选香菇最佳培养料配方，结合环保价值、资源可持续利用、经济效益等指标综合评价，认为木屑65%，麸皮18%，玉米芯15%，石灰1%，石膏1%配方既不影响香菇产量，又不影响香菇风味，可以最大幅度节约森林资源、提高经济效益及环保效益。 3.探索开发出3个主要栽培季节4种实用新型香菇栽培模式，其中春季为“小拱棚中袋栽培”；夏季为“覆沙栽培”、“立摆栽培”；秋季为“小拱棚大袋栽培”。 4.试验探索免割保水膜袋在香菇生产中的应用技术。系统总结了春栽香菇应用免割保水膜袋的技术原理、品种、制袋工艺、养菌、越夏及出菇管理关键技术。 5.以夏菇覆砂栽培模式为基础，研究了代料香菇发菌期间，菌袋不同刺孔次数及不同刺孔孔数对香菇生长发育的影响。结果表明，采用二次刺孔法生物学效率最高。菌丝满袋后，采用一次性刺孔法（刺孔50～60个，孔直径5mm、深4～6cm），生物学效率较高。 6.结合本试验开发的灭菌装置、刺孔机械以及免割保水膜袋出菇等核心技术，利于香菇轻简化生产，可提高工效40%以上。 7.围绕袋料香菇栽培中的杂菌污染与防治，课题组总结了香菇常见病害及其防治技术，同时引进平菇虫害防治“两网、一板、一灯、一缓冲”模式在香菇虫害防治过程中推广应用。 本成果对3个主要栽培季节的香菇精准化栽培技术进行系统研究，具有多项创新，经过检索查新，“香菇木屑栽培适宜的基质含水量为50%～55%；香菇栽培料中添加15%玉米芯比较利于香菇栽培；研究开发了一种水槽形节能灭菌装置；探索出轻简化香菇菌棒刺孔通氧技术。”这些研究内容在检索范围内，除了委托查新课题组成员的文献报道外，尚未见到有其他文献报道。说明本研究居于国内先进水平。 五、推广应用情况 截止到2015年，在河南省香菇主产区三门峡、信阳、南阳、驻马店等市及河北、山东、湖北、陕西等地累计投放香菇原种44万公斤，累计示范推广香菇26200万袋，产香菇鲜品23580万公斤，新增销售额55020万元，新增利润58950万元。近三年新增利润45450万元。 六、曾获科技奖励情况 2015年度获驻马店市科技进步一等奖。 七、主要完成单位及创新推广贡献 第一完成单位：驻马店市农业科学院
香菇栽培技术要点 一、准备菌种 1、菌种的选择。袋式栽培香菇菌种一般选用高温型、子实体发生的最适温度为15-25℃，高温发生型菌株可在中温或低温环境中出菇。 2、菌种生产。包括生产日程、数量和质量检查等内容。进行规模生产菌种用量较大，所需菌种应在料筒生产之前培养好，菌龄60-90天，利于提高菌筒产品率。菌种用量由栽培规模和接种密度决定，每袋接种4-6穴，每千克菌种可接种70-80袋。菇农应根据栽培计划，提前向信誉好的菌种长订购菌种。 二、准备原料 用代料栽培香菇需要多种原料，现以木屑为主要培养料，生产一万袋为例。1、配制培养料原料：①杂木屑按每袋0.8kg备料，提前建堆，淋水让其自然发酵，中间翻拌2次，堆积半年以上再利用。棉产区可用棉秆粉代替部分木屑。②麦麸或米糠1.6-2吨，要求新鲜无霉变、生虫现象。③糖100kg。④石膏粉100-200kg。 2、辅料类：聚乙烯塑料袋1万个、封口胶布50筒、农用塑料薄膜50kg、其他物资适量。 三、料袋制备与接种。 1、生产日程。采用秋栽模式，一般8月下旬开始整地做畦，9月中旬制作料袋。 2、制袋技术 （1）、配料：主要原料是杂木屑，其次为玉米芯、棉籽壳、棉秆粉等。
（2）拌料:先将木屑、棉秆粉、麦麸等干料混拌均匀，将糖、尿素等可溶性辅料用清水配成母液，分次加水混入干料、用铁锹来回翻拌5次以上。目前采用“握料法”和水分测量仪检测，一般含水量为55%-65%。 （3）装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，15*55cm的小袋，填料长度40cm，每袋填料1.8-2kg；24*55cm的大袋，填料长度40cm，每袋填料3.6-4kg。 （4）灭菌：料袋制作要求流水作业，当天拌料装袋，当天灭菌。（5）冷却：灭菌后，暂缓出锅，待其冷却至60℃左右时即可出锅。生产规模较大时，也可在工棚内冷却。冷却场地必须在使用前24小时进行清扫和消毒处理，以保持料袋的无菌状态。 （6）接种：当料袋温度降至30℃以下时即可接种，代料栽培香菇的接种工作应遵守无菌操作原则。 四、菌袋培养 接种后的料袋称为菌袋。菌袋培养期间的管理要点是：避光、调温、通风、增氧、翻堆与去杂。 1、菌袋培养室与菌袋堆积。为了提高培养室利用率，室内应设施培养架，菌袋呈立式排列，以利于散热。 2、发菌管理：接种定植至发菌成熟，需60-120天，早熟菌株60-80天，晚熟菌株90-120天。其中包括萌发定植期、菌丝生长期、菌丝生长成熟期。 五、转色管理 菌筒在畦面薄膜罩2-4天内，尽量不要去翻动膜罩，保持罩内相对恒温恒湿，使脱筒后菌筒有一适应过程，同时促使筒表层菌丝恢复。罩内温度超过25℃，要短时间掀薄膜降温。由于薄膜内外的温差大，在膜内壁上出现水珠属正常现象。绒毛菌丝长接近2mm，要增加掀膜次数，降温降湿。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色。在这一转色过程中，菌筒外表分泌出黄水珠，这是出菇先兆。若遇上连续的高温闷热天气，或没有挖排水沟，极易爆发毁灭性绿色木霉感染。因此在黄水珠形成初期，应加厚顶棚厚度，延长掀膜时间。
大棚香菇种植技术 一、菌袋制作 （一）配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。 （二）拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。 （三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀
的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。 二、灭菌 （一）建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。 （二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。 （三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。 三、接种 （一）消毒房间：使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。 （二）接种时间：当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。 （三）接种程序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”
代料块栽香菇的培养基配制的技术方法 香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。 <1>培养基配制的原理 培养基是香菇菌丝体生长发育的基质、可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。 a.水分：香菇菌丝中含有大量的水分。水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。因此，在配制各级培养基时，均要加入一定量的水分。 b.碳源：单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉)都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。 c.氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。有机氮(氨基酸、蛋白质、尿素)和氨态氮(硫酸铵)都是菌丝细胞氮的来源。 d.无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。 e.生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。维生素B1可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。 f.凝固剂：常用的凝固剂为琼脂(洋菜)，是由石花菜提制而成。培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大。要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。要注意对培养基pH值的调节。 <2>培养基配制的方法 香菇菌种分为母种、原种和栽培种三种。 a.母种培养基的制作配方：
㈡香菇栽培技术操作规程 栽培季节与生产周期 1、接种期最佳接种期为8月20日至9月30日。以最高气温不超过28℃接种为最宜。迟 至10月份接种，每推迟10天，出菇期将推迟1个月。最佳接种期的确定，是依据当地与香菇栽培有关的日平均气温稳定通过界限温度的平均日期。 2、菌丝生长期接种后9月至11月上旬是香菇菌丝生长最佳季节，需60～70天可长满袋。 只要外界条件适宜，当菌丝长满袋，出现瘤状物后，10～15天可完成转色。如果11月上中旬完不成转色，出菇要推迟，得不到好的产量和效益。 3、出菇期只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2～3茬香菇，春节 后收1～2茬香菇及1～2茬厚菇或薄菇。11月至3月正是低温干燥天气，利于培育香菇。 小棚大袋立体培育香菇技术，从接种到采收完毕，整个生产周期约9个月左右。 培养料选择与配制培养料是香菇生长发育的基础，选料是否最优、配比是否合理、掺合是否均匀、干湿度是否合适，直接影响香菇菌丝的生长和产量高低。在多种主料中，以栎树木屑为最佳，木屑粗细以米粒大小为适宜，要求无杂质、无霉变、干燥，桑枝条、苹果树枝条、棉秆等粉碎后也是较好的主料。棉籽壳也可搭配使用。常用配方是：木屑78千克，稻糠20千克,石膏粉、石灰粉各１千克，料水比1：1.6～2.0。注意水分切勿过量。拌料可用人工，也可用搅拌机，但不论什么方法，一定要拌匀。 装袋与灭菌常用宽24～25厘米、厚0.04～0.05毫米的低压聚乙烯筒料，截成55厘米长，筒料一端先用线扎紧，用火熔封，以不漏气为准。每千克可截100个左右，每个袋子可装干料2千克，每吨主料可装500个左右的袋子。搅拌均匀的培养料要立即装袋，配制好后放置时间过长会发酵变酸，影响菌丝生长。要求从开始配料到装袋结束尽量在4小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为适。装好后用线扎口，再折转扎1次，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。装好的袋约湿重4～4.5千克。袋装完后要立即装入常压灭菌灶灭菌。袋在灶内堆放要平稳，上下对直叠放，灶中间和四周要留一定的通气道。当灶内温度达100℃时维持20～24小时。注意严防烧干锅，要勤加水；防料灭不透夹生，要消灭灶内死角；防料变酸，要大火攻头，升到100℃后不能下降。灭菌完毕，当温度降至60～70℃时趁热出锅，将灭过菌的袋子移入接种室冷却。 菌丝培养期间管理 1、管理的任务菌丝培养期间的管理任务是使香菇菌种迅速萌发、定植、蔓延，在60～80天之内长满全袋，并完成转色，为出菇打下基础。 2、菌袋的堆放方式菌袋的堆放方式有顺码式和“井”字形两种。当室温低于20℃时，可堆成顺码式；室温达25℃以上时摆成“井”字形。 3、菌丝生长期环境条件的控制保持发菌室干燥，空气相对湿度控制在70％以下；调节室温在24±2℃，料温不超过28℃；注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气；室内黑暗，不要光线为最佳。 4、及时翻堆接种后喷洒3%甲醛，一般要密闭发菌室门窗，保持暗光，2天后打开门窗进行通气半小时。7～10天翻堆1次，使菌袋上下、内外互调位置，以使发菌一致，并检查处理污染菌袋。以后每隔10天要进行1次翻堆。 5、适时刺孔增氧接种后15～20天，接种穴菌丝伸长8～12厘米，把枝条种摇动或抽去以增氧。25天左右当菌丝圈相连时，在菌丝生长前沿1厘米内用牙签刺孔10数个，以增加袋内氧气，利于气体交换。35～40天当菌丝逐渐长满袋时，可再刺孔10数个（用毛衣针刺）。注意刺孔要结合翻堆进行，刺孔后菌丝在袋内呼吸加速，生长加快，会使袋内温度升高，要勤检查，严防“烧堆”。有时袋温比室温高5～8℃，要采取措施，通风、散堆降温。 6、排去袋内积水 50天以后菌丝发满全袋后出现一些瘤状