中医食疗是在中医药理论指导下，研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门
学科。
中医食疗历史悠久，内容丰富，安全有效，寓防治于日常饮食之中，是中国营养学独具
特色的组成部分，备受世人青睐。尽管中医食疗与现代临床营养学的理论体系有所不同，但
二者可以相互配合，优势互补，对于提高临床疗效有着十分重要的意义。
第一节中医食疗的指导思想
一、整体观念
1．天人相应整体观
·中医认为人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界的一部分，因此人和自然具
有相通相应的关系。自然界的气候变化对人体产生一定的影响，所以饮食当顺应四时的变化
作出相应的调整，否则易患疾病。春季阳气升发，万物生机勃勃，为了顺应这种变化，可食
用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏季天气炎热，宜食
苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏
苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之晶，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又
逢身体休养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。
2．人体自身整体观
中医认为人体的各个部分都是有机地联系在一起的，这种相互联系的关系是以五脏为中
心，通过经络的作用而实现的。它体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织之间的生理、病理
各个方面。在临诊过程中可以根据五官、形体、色脉等外在的变化，了解脏腑的虚实，气血
的盛衰，以及正邪的消长，从而确定治疗原则。如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考
虑到目与肝有关，肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不足所致，治疗原则宜补益肝肾，
经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、核桃仁等，从而达到聪耳明目、坚骨延年的效果。
二、平衡阴阳
中国古代认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在
着阴阳两个方面。身体失健患有疾病，究其原因，无一不是阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏
衰。因此饮食治疗应以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期”
(《素问·至真要大论》)，以达到“阴平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从而保证身体健
康。
三、食药同源．
食物与药物皆属于天然之物，均具有形、色、气、味、质等特性，因而二者在性能上有
相通之处，食物也具有类似药物的四气五味、升降浮沉、归经、功效等属性。正如宋代《养
老奉亲书》所说：“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀
于阴阳五行，与药物无殊……人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也……善治药者不如善
治食。”食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。
既然食药同源、食药同理，那么食药同用即属自然之现象。从古代众多的本
草、方剂典
籍中不难发现药食同用的例子，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、青蒿醪等，这些都属于
我国古代的治疗食品。
但是食物与药物还是有所不同，与药物相比，食物性质比较平和，作用和缓，没有毒副
作用，不似药物偏性较大，作用比较峻烈。
第二节食物的性能
食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容。
一、食物的“性”
“性”是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热
与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共同性，但温次之于热，凉次之于寒，即
在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归
于平性食物，食物中以平性者居多。
常用食物四性归类举例如下：
重．寒性食物马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。
2．凉性食物茄子、白萝卜、丝瓜、苋莱、芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。
3．热性食物芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。
4．温性食物韭菜、茴香、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。
5．平性食物粳米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。
从生活和临床应用食物的经验来看，寒凉性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的
作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具
有补益滋养
的功效。
二、食物的“味”
中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物作用往往不同，而滋味相同的食物却常
有共同之处。食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五种味，即辛、苦、甘、酸、
咸，它们各自的特点是：
1．辛味食物有发散、行气、行血的作用。如生姜、葱白发散风寒，适用于外感表证；
陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。
2．苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺
降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。
3．酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；
后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。
4．咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大(中医称为
瘿瘤)等。
5．甘味食物有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山
药等。
三、食物的“归经”
归经就是指食物对于机体某部分的选择性作用——主要对某脏腑及其经络或某几经发生
显著的作用，而对其他经则作用较小或没有作用。如鸭梨、芹菜同属寒性食物，虽然都有清
热作用，但其作用范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热：各有所
长。按归经
分类，食物可分为：
重．归心经的食物百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。
2．归肺经的食物梨、甘蔗、荸荠、枇杷、·白果、罗汉果等。
3．归脾经的食物粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。
4．归肝经的食物马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。
5．归肾经的食物猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。
6．归胃经的食物粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。
7．归膀胱经的食物刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。
8．归小肠经的食物食盐；赤小豆、冬瓜、苋莱等。
9．归大肠经的食物马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。
“性”、“味”、“归经”都是从一个侧面反映食物的特性，在选择食物的时候，要将其多
种性能综合考虑，合理应用，才能收到良好的预期效果。
第三节食物的治疗作用
食物的治疗作用概括起来有三个方面，即“补”、“泻”、“调”。
一、补益正气
人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态
称为“正气虚”，其所引起的病证称为“虚证”。虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、气虚、
血虚等的不同，因而各具其证候特点，但总体上表现为精神萎靡、身倦乏力、心悸气短、食．
欲不振、腰酸腿软、脉象细弱或沉细。
凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，都具
有补益脏腑、扶助正气的作用。这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。具体有以下
几类：
重．补气类粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、
鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。
2．补血类猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、
桑椹等，用于血虚证。
3．滋阴类鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银
耳等，用于阴虚证。，
4．补阳类羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、淡菜、韭菜、
枸杞子、刀豆、核桃仁等，用于阳虚证。
二、祛除邪气
外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较
盛，中医称为“邪气实”，其所引起的病证则称为“实证”。实证的范围很广，如邪闭经络或
内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等都属于实证范围。一般常见实证的症状有呼吸气
粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实
有力等。
用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。泻实类食物的种类较
多，分别介绍如下：
1．辛温解表类生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。
2．辛凉解表类杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感冒。，
3．清热泻火类苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。
4．清热燥湿类茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热病证。
5．清热解毒类绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。
6．清热解暑类西瓜、绿豆、绿茶等，用于暑热证。
7．清热利咽类荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。
8．清热凉血类茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。
久通便类香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，用于便秘证。
10．祛风湿类薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。
U．芳香化湿类扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、脾虚湿盛证。
12。利水类玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，用
于小便不利、水肿、淋病、痰饮等。
13．温里类干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于里寒证。
14．行气类香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。
直5．活血类山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。
16．止血类藕节、黑木耳等，用于出血证。
17．化痰类海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，用于痰证。
18．止咳平喘类杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，用于咳喘证。
19．安神类莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等，用于神经衰弱、失眠。
20．收涩类乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱不禁。
三、调和脏腑
中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间既分工又合作，互相帮助，相互
依赖，构成了有机整体，从而保证身体正常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑之
间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受
纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不
升，则出现
食欲不振、食后腹胀、倦怠乏力、头晕脑涨等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降则
出现食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲呕的症状。治宜调和脾胃，予以扁豆、生姜、山
药、猪肚、胡萝I＼、麦芽、谷芽等食物。调和脏腑也是食物的一个重要作用。
第四节饮食治疗原则
一、平衡膳食
在日常生活中力求饮食多样，荤素搭配，平衡膳食。《黄帝内经》提出“五谷为养，五
果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。即以谷类食物滋养人体，动
物类食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成
分，比例适当，避免五味偏嗜是保持身体健康、防治疾病的基本保证。在此基础上，结合个
人体质、具体病证予以相应的膳食。最终达到“阴平阳秘，精神乃治”的状态。
二、辨证施食
辨证论治是中医治疗学的一条基本原则，它也是中医食疗的精髓之一，具体体现为辨证
施食。辨证施食是由辨证与施食相互联系的两个部分所组成。辨证不是各种症状的简单罗
列，而是通过对症状、舌苔、脉象等进行综合分析，从中找出内在的联系，得出证型的概
括，并以此作为治疗处方的重要依据。辨证是决定治疗的前提和依据，施食是治疗的手段和
方法。《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”等一系列
治疗原则。所以辨证配膳时要根据病证的阴阳、表里、虚实、寒热，分别给予
不同的饮食治
疗。例如对虚证虽然都应该补益，但还要注意区别是阴虚还是阳虚。《黄帝内经》中有“形
不足者，温之以气；精不足者，补之以味”的训诫。这就是说，阳气虚弱的病证应该给甘温
益气之品，如粳米、小米、山药、黄豆、大枣、牛乳等，以使阳气旺盛；而对于阴精亏损的
患者，则要用厚味之物，如猪肉、鸡蛋黄、桑椹、甲鱼等，以补益精血，使阴精充足。又如
热病烦渴要给予清凉的饮食，如西瓜、黄瓜、甘蔗、荸荠、鲜藕、番茄等；如中寒腹痛就要
用温热的饮食，如生姜、胡椒、茴香、羊肉、红糖等。
其次，还要辨明疾病属于哪一脏腑，根据病证所在的脏腑，采取不同的饮食营养疗法。
如水肿的治疗，对于证属风邪犯肺、肺失宣化的阳水，应施以宣肺利尿的饮食，如葱白粥、
五皮饮等；如证属脾虚水湿滞留的水肿当健脾利湿，予以薏苡仁、扁豆、茯苓、鲤鱼等食
物。
三、顾护脾胃
中医学认为“胃为水谷之海”、“脾为气血生化之源”。胃主受纳，脾主运化，二者互为
表里，共同协作完成食物的受纳、腐熟、消磨和对精微物质的吸收与输布，进而滋养五脏六
腑、肌肉筋骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体的后天之本。如果脾胃失健，就会变生他病。如
胃气不和，受纳失司，则进食减少、恶心呕吐。脾胃运化无力，则出现腹胀便秘、疲倦乏
力、少气懒言、面色萎黄等一派虚弱的征象。因此脾胃功能的强弱对于疾病的
传变、转归、
康复都起着重要的作用。我们在实际生活中，不论是以食健身还是以食治病，都要注意补益
脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。此外，平时要饮食有节，不加重脾胃的负担。
四、以食为主
在中医饮食疗法中，常可以看到食物与药物同用的现象。如用当归生姜羊肉汤治疗产后
血虚腹痛；人参胡桃汤治疗肺虚久咳久喘。食药同用除基于二者系同一来源的原因外，更主
要的是基于食药的应用皆在同一理论指导下进行。食物与药物的性能相通，二者配合应用，
可以更好地发挥疗效。
然而中医食疗并非都一定要添加药物，一般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，必要
时才可用少量药物起着画龙点睛的效果。
药物的选择应注意从偏性小、作用缓和、无毒副作用几个方面综合考虑。一般来讲，既
町食用又可作药用的天然之晶较为适宜。如枸杞子、山药、茯苓、薏苡仁、冬虫夏草、麦
第五节饮食宜忌
所谓“饮食宜忌”指的就是有关食物之“所宜”与“非所宜”的诸般情况。中医学对此
非常重视，认为“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”《饮食
须知》也强调：“饮食藉以养生，而不知物行有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则
立兴祸患。”饮食宜忌贯穿于疾病的各个时期，它对于疾病的发生、发展和转归都有着十分
重要的影响。
中医学在饮食与病情宜忌方面积累了大量的经验，值得借鉴。
一、病中宜忌
1。寒热虚实证
(1)寒证：宜食温热性食物，忌食寒凉、生冷食物。
(2)热证：宜食寒凉平性食物，忌食温燥伤阴食物。
(3)虚证：阳虚者宜温补，忌寒凉；阴虚者宜清补，忌温热、辛辣。由于一般虚证病人
大多脾胃功能减退，消化力弱，所以不宜食用油腻、坚硬、黏滞难化的食物，饮食宜清淡、
有营养。
(4)实证：宜食清利淡渗食物，忌食温补食物。
2．生冷脾胃虚寒而致胃痛、呕吐、腹泻者忌食大量生的蔬菜、水果及冷饮(如口冰茶、
汽水、冰淇淋等)和冷食(如冷饭、冷菜等)。
3．发物风寒感冒、哮喘咳嗽、斑疹伤寒、痤疮、疖肿、病后初愈的病人应忌食腥膻、
辛辣发物，如海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、羊肉、芫荽、葱、姜、蒜等，以免引起新病加重、旧
病复发。
4．黏滑脾虚痰湿或夏月感受暑湿的患者不宜进食黏滑油腻的食物，如糯米、肥肉、
奶酪、油炸食品等。
5．辛辣辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜等辛辣之物为内热证患者所忌。
6．油腻脾湿或者痰湿患者应忌食荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)。
7．腥膻海产品、羊肉、狗肉等食物为风热、痰热、斑疹、疮疡等所忌。
二、服药宜忌
清代医学家章杏云说：“病人饮食，藉以滋养胃气，宜行药力，故饮食得宜
为药饵之助，
失宜则反与药饵为仇”。有的食物可以减轻药物的作用，降低疗效。如萝卜可以减弱补气类
药物的功效，所以二者不宜同服。
茶叶可与多种药物发生化学反应，因此饮茶时间与服药时间最好隔开。《本草纲目》中
还记载了一些经验，如薄荷忌蟹肉、甘草、黄连，桔梗忌猪肉等，仅供参考。
三、胎产宜忌
怀孕、分娩是特殊生理时期，饮食要格外注意。
妊娠期由于胎儿的生长发育的需要，应给予营养滋补的食物，避免吃辛热温燥、不易消
化的食物。
分娩后的乳母可多用鸡、鸭、鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补充营养，又促进乳汁分泌。
避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影响母亲及乳儿的健康。
食物在治疗过程中虽有一定的作用，但由于食物的性质多平和，偏性不著，作用和缓，
久服才能生效，在临床治疗中多是起辅助作用。·
第一节感冒
感冒是以鼻塞、流涕、喷嚏、咳嗽、头痛、恶寒、发热等为主要临床表现的一种病症。
多因感受六淫或时行疫毒，肺卫失和所致。本病四季均可发病，尤以春、冬季为多见。
西医学的上呼吸道感染、流行性感冒可参考本节有关内容治疗。
一、膳食原则
1．一般感冒多为实证，治疗以解表透邪为主。风寒感冒予以辛温解表；风热感冒治以
辛凉解表；夹有暑湿者当清暑祛湿；体虚感冒应标本兼顾。
2．饮食应清淡，选择容易消化的食物，慎食油腻、黏滞、辛辣的食物。
二、辨证食疗
重．风寒感冒
[证候] 鼻塞，流清涕，咳嗽声重，咯痰稀薄，恶寒，发热，肢体酸痛；舌苔薄白，
脉浮紧。·
[治法] 辛温解表，宣肺散寒。
[食疗方] 。
(1)葱豉汤(《》I、缺肘后方》)
原料组成：葱白10g，豆豉10g。
制作及用法：用温水泡发豆豉，洗净备用。将清水放人锅中，大火烧开后放人葱白、豆
豉煮10—15分钟即可。每日1剂，每日2次。
方解：此方中葱白味辛性温，有发表通阳的作用；豆豉味辛甘，微苦，性凉，有解表除
烦的作用。二者配合具有发表散寒之功，可用于风寒感冒轻证。
(2)紫苏粥(《粥谱》)
原料组成：紫苏10g，粳米100So
制作及用法：粳米洗净，如常法煮粥，临熟时加入紫苏，继续煮10-15分钟即可停火。
方解：紫苏味辛性温，善于发表散寒、开宣肺气、行气宽中；粳米味甘性平，可补中益
气。两味配伍，共奏解表散寒、行气宽中、调和肠胃之功效。尤其适合风寒感冒兼胃肠症状
者。
2．风热感冒
[证候] 发热重，恶寒轻，咳嗽，咽痛，头痛；舌边尖红，苔薄黄，脉浮数。
[治法] 辛凉解表，清肺透邪。
[食疗方]
(1)荆芥粥(《养老奉亲书》)
原料组成：荆芥10g，薄荷5g，淡豆豉10g，粳米100g。
制作及用法：先将荆芥、薄荷、淡豆豉另煎，煮开后继续煎煮10分钟即可，去渣取汁，
备用。粳米煮粥，米烂时兑人药汁，同煮为粥。每日1剂，每日2次，趁热服食。
方解：方中以荆芥、薄荷为主，长于散风热、清头目、利咽喉；豆豉、粳米为辅，豆豉
味辛，微苦，性寒，可解表除热，粳米滋养脾胃，有助于驱邪外出。四物配合，具有疏散风
热、辛凉解表之力。本方适用于风热感冒或外感风寒、郁而化热之证。
(2)银花茶(《疾病的食疗与验方》)
原料组成：银花凹g，茶叶6g，冰糖适量。
制作及用法：将银花、茶叶放人锅中，武火烧开，改用文火煮10分钟即可停火。或将
原料放人茶杯中，用开水冲泡，代茶饮。每日1剂，连服2—3天。
方解：方中银花味辛性凉，既可清宣疏散，又可清热解毒；茶叶苦、甘、性凉，町清头
目，除烦热，利小便，生津液；冰糖和诸味。三物相合可辛凉解表、宣散风热。
3．暑湿感冒
[证候] 身热，微恶风，汗少，肢体酸重或疼痛；头晕头痛，咳嗽痰黏，鼻流浊涕，
心烦口渴，小便短赤；舌苔薄黄腻，脉濡数。
[治法] 清暑祛湿解表。
[食疗方]
(1)白扁豆汤(《中医食疗学》) ·
原料组成：白扁豆60g，粳米100g，食糖适量。
制作及用法：先将白扁豆洗净，用温水浸泡1小时，再与粳米同煮为粥，食糖调味。每
日1次，分早、晚服食。
方解：白扁豆味甘，性平，擅长健脾和中、化湿消暑；粳米味甘，性平，是健脾益胃的
佳品。二者合用，相辅相成，共奏健脾化湿之功，是外感暑湿之证的较好治疗食品。
(2)清络饮(《温病条辨》)
原料组成：西瓜翠衣6g，扁豆花6g，银花6g，丝瓜皮6g，荷叶6g，竹叶6g。
制作及用法：将上述六味原料放人锅中，加清水，大火烧开后改用小火继续煮15分钟
即可停火。去渣取汁，代茶饮。每日1剂，每日2次。
方解：方中西瓜翠衣即西瓜皮，味甘淡，性寒凉，有清热解暑之功效；扁豆花化湿解
暑；银花辛凉解表；丝瓜皮清热通络、利尿解暑；荷叶清暑利湿；竹叶清心利尿。诸味配
合，共奏清热解暑、化湿升阳之功。本方尤适于夏天的暑湿感冒。
4．体虚感冒
[证候l 恶寒发热，头痛鼻塞，倦怠乏力，气短懒言，发复发作；年老或多病，恶风，
易汗出；舌质淡，苔薄白，脉浮无力。
[治法] 扶正解表。
[食疗方]
(1)生姜红枣粥(《常见病的饮食疗法》)
原料组成：生姜10g，红枣3枚，粳米100g。
制作及用法：将生姜切片，红枣掰开，粳米淘洗干净，放人锅中，加清水煮粥。每日1
次，分早、晚服。
方解：生姜味辛，性温，有发表散寒之功；红枣味甘，性温，长于补中益气、养血安
神；粳米味甘，性子，健脾益气之功较强。三物相配，既益气养血，又发散解
表，适用于平
素气血虚弱复感风寒的病人。
，(2)葱豉煲豆腐(《饮食疗法》)
原料组成：淡豆豉10g，葱白10g，豆腐100So
制作及用法：锅内放入豆腐、清水煮开后，加入食盐、葱白、豆豉，煮5-10分钟后即
可停火。趁热服食，服后盖被取微汗。
方解：方中淡豆豉、葱白为主料，豆豉长于疏散解表，葱白主发散风寒邪气，配以益气
和中的豆腐健脾益气，扶正以驱邪外出。全方辛温而不燥烈，扶正而不滞邪，可用于年老体
虚外感证。
第二节发热
发热有外感、内伤之分，外感发热可参见有关章节的内容。凡因气血阴阳亏损，脏腑功
能失调导致的发热，称为内伤发热。内伤发热一般以低热多见，或患者自觉发热而体温不
高。
西医学的功能性发热以及肿瘤、血液病、结缔组织病、慢性感染性疾病、内分泌疾病等
出现的发热，可参照此节治疗。
一、膳食原则
1．发热的治疗必须根据发热的不同类型施以不同的方法，或疏肝解郁，或活血化瘀，
或益气补虚，或补血退热，或滋阴增液。
2．慎用苦寒或辛辣之品，以免苦寒太过，损伤脾阳，辛辣易化燥伤阴，反而加重病情。
3．饮食清淡爽口，容易消化，忌油腻、辛辣、腥膻之物。
二、辨证食疗
1．肝郁发热
[证候] 心烦身热；性情急躁，胸胁胀满，喜叹息，口苦；舌苔黄，脉弦数。
[治法] 疏肝解郁。
[食疗方]
(1)金玫饮(《中医食疗学》)
原料组成：郁金10g，干玫瑰花6s，冰糖适量。
制作及用法：郁金加水煎汤，后入玫瑰花煮开即可，酌加冰糖，代茶饮。经常饮用。·
方解：玫瑰花味甘，微苦，性温，能疏肝胆之郁气、和血行血、健脾降火；与清凉之性
的冰糖相配，既可用于肝郁发热之证，也可用于血瘀发热之证。
(2)菊花粥(《慈山粥谱》)
原料组成：菊花10g，粳米100g，冰糖适量。
制作及用法：先将粳米加水煎煮，至米熟时放入菊花、冰糖煮10分钟即可停火。每日
1次。
方解：菊花味辛、甘、苦，性微寒，善于疏风、平肝、解热；粳米甘平，可健脾益气；
冰糖甘凉。三者相配，既可用于肝郁发热之证，也可用于风热外感之证。
2．瘀血发热
[证候] 下午或夜晚发热，口干咽燥，身体常有固定痛处或肿块，面色黯黑；舌质紫
暗，脉象细涩。
[治法] 活血化瘀。
[食疗方]
(1)桃仁粥(《太平圣惠方》)
原料组成：桃仁10s，粳米100s，冰糖适量。
制作及用法：将粳米洗净，桃仁去皮尖打碎，备用。锅中放人粳米、清水，煮成粥，以
冰糖调味。每日1次。
方解：方中桃仁味苦，性平，有活血祛瘀、润肠通便的功效；粳米味甘性平，可补中益
气。二者与性味甘平的冰糖相配，泻中有补，以免伤及正气。既可用于血瘀发热证，也可用
于肠燥便秘证。孕妇忌服本品。
(2)山楂汤(《简单便方》)
原料组成：山楂30s，冰糖适量。
制作及用法：山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水煮沸约凹分钟，以冰糖调
味即可停火，代茶饮。每日1剂。
方解：山楂酸甘，微温，有散瘀血、消食积的作用；冰糖味甘性凉。甘酸合用，化瘀血
而不伤新血，开郁气而不伤正气。本方除用于瘀血发热外，还可以用于消化不良症、高脂血
症等。
3．气虚发热
[证候] 发热常在劳累后发作或加重，头晕乏力，自汗，容易感冒；气短懒言，食少
便溏；舌质淡，苔薄白，脉细弱。
[治法] 益气补血。
[食疗方]
(1)参麦茶(《陕西中草药》)
原料组成：太子参10g，浮小麦15so
制作及用法：将太子参、浮小麦切碎，放人茶杯中，用开水冲泡，温浸15分钟即可饮
用，代茶饮。或放人锅内，加水煎煮20分钟后去渣取汁，饮服，每日1剂，每日2次。
方解：太子参味甘微苦，性平，具有补气生津的功效，是补气药中一味清补
之品；浮小
麦为小麦未成熟的颖果，味甘性凉，可益气除热，且能止汗。二者相配，具有益气解热止汗
之功效，适用于气虚发热、汗出等症。
(2)粟米粥(《本草纲目》)
原料组成：粟米50so
制作及用法：粟米淘洗干净，放人锅中，加清水上武火煮开后，改用文火煮至粥成。经
常食用。
方解：粟米即小米，味甘咸，功同粳米，长于补中益气而性质偏凉，尤适于气虚发热者
食用。
4．血虚发热
[证候] 发热，热势多为低热；或面色无华，心悸不宁，身倦乏力；或月经稀少色淡；
舌质淡，苔薄白，脉细弱或细弦。
[治法] 补血益气。
[食疗方]
·(1)鸡肝粥(《寿亲养老新书》)
’原料组成：鸡肝50g，粳米100g，豆豉、食盐各适量。
制作及用法：鸡肝洗干净后切碎备用。粳米淘洗干净，放人锅中，加清水、豆豉，煮至
粥将成时，加鸡肝、食盐，煮开后5分钟即可停火。经常食用。
方解：方中以鸡肝为主，可补血养肝；以粳米、豆豉为辅，粳米健脾益气，豆豉清热除
烦。诸料合用，共成补肝明目之方。本方适用于血虚发热以及血虚目暗、头晕等症。
(2)百合鸡子黄汤(《金匮要略》)
原料组成：百合7枚，鸡子黄1枚，冰糖适量。
制作及用法：将鸡蛋分出鸡蛋黄，备用；百合剥开，洗净，放人锅中，加入清水，武火
烧开后改用文火，调入鸡蛋黄搅匀，煮开后以冰糖调味食用。每日1次。
方解：方中以百合为主，可润肺清心；鸡子黄为辅，可滋阴清热。合用而成滋阴润肺、
清心安神之方。本方重在滋阴清热，清而补之，以清虚热为主。原用于百合病，现可用于阴
虚发热、热病后期阴血损伤、余热扰心等证。
5．阴虚发热
[证候] 午后或夜间潮热，手足心热，或骨蒸颧红；心烦盗汗，失眠多梦，口干咽燥，
或腰膝酸软，大便干结，尿少色黄，男子遗精，女子月经稀少；舌质红，无苔或少苔，脉象
细数。
[治法] 滋阴清热。
[食疗方]
(1)地黄粥(《太平圣惠方》)
原料组成：生地黄20g，粳米100so
制作及用法：先将生地黄煎取汁液，备用，粳米放人锅内，加水煮至米烂时，兑人生地
黄汁。每日1剂，每日2次。’。
方解：生地味甘苦，性寒，具有滋阴凉血、清热生津的作用；配以补中益气的粳米，更‘
添补虚之功。本方适用于阴虚内热所致的潮热，又适用于温病后期余热未尽、阴津损伤的发
热、咯血证。
(2)枸杞叶粥(《太平圣惠方》)
原料组成：鲜枸杞叶250g，粳米100g，豆豉汁、葱白、食盐各适量。
制作及用法：枸杞叶择洗干净，切碎备用；粳米淘洗干净，放入锅中，加清