灰分测定方法
灼烧重量法测定
1.原理
食品经灼烧后所残留的无机物质称灰分。
2.适用范围
本法参照GB 5009,4-85. 适用于各类食品中灰分的测定。
3. 仪器
（1）灰化炉
（2）电炉
（3）干燥器
（4）瓷坩埚
（5）万分之一电子天平
4. 操作步骤
（1）将用1：4盐酸煮过的坩埚洗净，在灰化炉内550℃～600℃灼烧半小时，待炉温降至200℃以下时，将坩埚移入干燥器内，冷至室温，精密称重。
（2）加入1~3克样品后精密称重，液体样品须先在沸水上蒸干。
（3）用电炉将样品充分炭化至无烟，移置灰化炉中，550~600oC灼烧4小时至无碳粒，在200℃以下时移入干燥器内，待至室温称重。重复灼烧2小时，再次称重。重复灼烧至前后两次称重相差不超过0.5mg为恒重。
5. 计算
坩埚重量加灰分重量－空坩埚重量
灰分%=------------------------------- ×100
样品重量
6. 举例
设取样品2.2214 g，空坩埚重量20.5377g，坩埚重量加灰分重量为20.5634g.
20.5634 － 20.5377
--------------------×100 = 1.2%
2.2214
7. 注意事项
（1）灼烧温度不得超过600℃，如超过则磷酸盐熔化，钾、钠也能挥发，致使测得结果产
生误差。
（2）含水份甚多的水果，蔬菜秤量要大，否则结果误差大。