食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
(基础知识)
一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)
1、撤回产品处置包括(A)。
(A)销毁、改变预期用途、重新加工
(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工
(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工
(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回
2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。
(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；
(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；
(C)标准是法律法规要求的最低应用；
(D)以上说法都对
3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。
(A)资料
(B)观察
(C)现场
(D)试验
4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)沙门氏菌
(C)志贺氏菌
(D)肉毒杆菌
5、水俣病是由(D)污染造成的。
(A)铅
(B)砷
(C)镉
(D)汞
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0
7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
8、
9、(A)石膏
10、
11、(B)吊白块
12、
13、(C)烧碱
14、
15、(D)滑石粉
16、
17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。
18、
19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜
20、
21、(B)与顾客商定的对食品安全要求
22、
23、(C)组织的经济效益
24、
25、(D)法律法规要求
26、
27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。
28、
29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
(B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录
(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录
(D)以上表述都正确
10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行
(B)管理评审应包括内部审核
(C)必须评审目标的完成情况
(D)应保持管理评审记录
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书
(B)必须有上岗证
(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
(A)细菌总是<100 cfuml，总大肠菌群<3个L，游离余氯为O．05—0．3mgL(B)细菌总数<100cfuml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mgL
(C)细菌总数<100cfuml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mgL，管网末梢水中不应低于
0.05mgL
(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mgL
13、关键控制点不能依据(D)来确定。
14、
15、(A)判断树
16、(B)控制措施对确定危害控制的严格程度
17、(C)行业专家的意见
18、(D)7．4．4d
19、
20、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。
21、
22、(A)革兰氏阴性
23、
24、(B)适合生产的pH值范围4.4～9.0
25、
26、(C)生产被胆盐抑制
27、
28、(D)主要来自人及温血动物的粪便
29、
30、15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭
(B)。
31、
32、(A) 弧菌
33、
34、(B) 真菌
35、
36、(C) 寄生虫
37、
38、(D) 以上都是
39、
40、16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是(D)。
41、
42、(A)铜
43、
44、(B)非铁金属
45、
46、(C)塑料
47、
48、(D)不锈钢
49、
50、17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D)。
51、
52、(A)温度、时间
53、
54、(B)浓度、频次
55、
56、(C)压力、流量
57、
58、(D)(A)+(B)
59、
60、18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。
61、
62、(A)必须有食品安全方针
63、
64、(B)必须有食品安全目标
65、
66、(C)必须有食品安全小组
67、
68、(D)必须与环境管理体系一起建立
69、
70、(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别
(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地
(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地
(D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。
21、
22、(A)组织建立了应急准备和响应程序
23、(B)
24、(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序
(D)以上都不正确
21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )。
(A)糖尿病
(B)伤寒
(C)阑尾炎
(D)心脏病
22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。
(A)产品特性
(B)预期用途
(C)质量成本
(D)流程图
23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。
(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
(B)对控制措施监视的可行性
(C)质量成本
(D)控制措施失效的可能性
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。
(A)相互沟通
(B)人员培训
(C)前提方案
(D)HACCP原理
25、关键限值是( A )。
(A)区分可接受与不可接受的判定值
(B)在超过CL之前使CCP得到控制之值
(C)经危害分析所确定的控制值
(D)控制危害措施的一种表现形式
26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。
(A)由管理层成员担任
(B)由最高管理层担任
(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任
(D)以上都正确
27、组织对外的信息沟通应由( C )进行。
(A)组织内具有职能的部门
(B)食品安全小组成员
(C)指定人员
(D)具有食品安全知识的技术人员
28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。
(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现
(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品
(D)
29、内部沟通不包括(B)。
(A)员工与领导层的沟通
(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通
(C)生产部门与化验室的沟通
(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通
30、以下哪种情况会造成交叉感染( D)。
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒
(B)食品接触设备无清洗消毒
(C)人流走向不正确
(D)以上三种都会造成交叉污染
31、下列哪些图表属于GBT22000—2006标准中所指的流程图( D )。
(A)企业组织机构图
(B)车间职能分配图
(C)工厂厂区平面图
(D)生产工艺流程图
32、危害识别应考虑(D)。
(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员
(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员
(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。
34、
35、(A)监视活动中发现一批不合格产品
36、
37、(B)产品预期用途发生变化
38、
39、(C)食品安全小组组长发生变化
40、
41、(D)内审开出一项严重不合格项
42、
43、34、可追溯性系统包括 ( D )。
44、
45、(A)产品批次
46、
47、(B)原料批次
48、
49、(C)分销记录
50、
51、(D)以上都是
52、
53、
35、纠正措施是 ( B )。
36、
37、(A)为消除已发现的不合格所采取的措施
38、(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施
(D)以上都是
36、以下哪种说法不正确 ( D )。
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处
理
37、发现监视设备不符合要求时，应( D )。
38、
39、(A)对设备进行调修
40、
41、(B)评估以前测量结果的有效性
42、
43、(C)对受影响的产品采取适当的措施
44、
45、(D)以上都对
46、 38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D )。
47、
48、(A)抑制微生物的生长
49、
50、(B)改善果汁风味
51、
52、(C)抑制果汁的褐变
53、
54、(D)提高果汁出汁率
55、
56、39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。
57、
58、(A)饲料添加剂
59、
60、(B)一般饲料添加剂
61、
62、(C)营养性饲料添加剂
63、
64、(D)植物饲料添加剂
65、
66、40、经危害分析评估出的危害可以通过 ( C )。
67、
68、(A)前提方案控制
69、
70、(B)增加设备加以控制
71、
72、(C)前提方案控制或和HACCP计划进行控制
73、
74、(D)加强操作管理进行控制
75、
76、41、下列关于关键控制点的说法正确的是 ( A )。
77、
78、(A)关键控制点必须设置关键限值
79、
80、(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害
81、
82、(C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点
42、以下哪种说法不正确 ( D )。
(A)食品安全方针和目标一定要形成文件
(B)记录是一种特殊类型的文件
(C)操作性前提方案一定要形成文件
(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册
(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
(D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(C)培养。
45、
46、(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温
45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。
(A)DH缓冲作用 (B)防止脂肪酸败
(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变
46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物生长，促进肉品的成熟。
(A)0℃一一4℃
(B)4℃一14℃
(C)10℃一14℃
(D)O℃一4℃
47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B)。
(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
(C)速冻蔬菜都采用单体冻结
(D)蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)。
(A)糖原数量增加
(B)结缔组织变硬
(C)肉的pH值降低
(D)ATP含量增加
49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以(C)作为评定的一项指标。
(A)大肠杆菌
(B)风味
(C)挥发性盐基氮
(D)有机酸
50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)？
(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明
(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期
(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
51、属于抗结剂的是(C)。
52、
53、(A)丁苯橡胶
54、
55、(B)焦亚硫酸钠
56、
57、(C)亚铁氰化钾
58、
59、(D)过氧化钙
60、
61、52、关于标准的说法，正确的是(C)。
62、
63、(A)国家标准严于地方标准
64、
65、(B)地方标准严于企业标准
66、
67、(C)企业标准严于国家标准
68、
69、(D)企业必须制定企业内控标准
70、
71、53、福尔马林是(A)。
72、
73、(A)40％甲醛
74、
75、(B)10％甲醛
76、
77、(C)75％甲醛
78、
79、(D)95％甲醛
80、
81、54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足 ( A )。
82、
83、(A)物流从低清洁区流向高清洁区
84、
85、(B)水流从低清洁区到高清洁区
86、
87、(C)气流从低清洁区道高清洁区
88、
89、(D)以上都对
90、
91、55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。
92、
93、(A)化学危害
94、
95、(B)物理危害
96、
97、(C)生物危害
98、
99、(D)以上都是
100、
101、56、某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是(B)。
102、
103、(A)直链淀粉
104、
105、(B)支链淀粉
106、
107、(C)小分子糊精
108、
109、(D)无法判断
110、
111、57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， (D)附加产品标识。
112、
113、(A)可以
114、
115、(B)必须
116、
117、(C)应当
118、
119、(D)可以不
120、
121、58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。
122、
123、(A)火灾 (B)中毒 (C)洪水(D)以上都是
124、
125、59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?
126、
127、(A)分析
128、
129、(B)方法
130、
131、(C)职责
132、
133、(D)频率
134、
135、
136、
137、60、HACCP计划不包括下列那一项信息(C)?
138、
139、(A)关键控制点
140、
141、(B)关键限值
142、
143、(C)设备维护
144、
145、(D)监视人员
146、
147、61、食品安全管理体系标准不适用于(B)。
148、
149、(A)组织提高自身管理
150、
151、(B)宗教和消费者习惯的认证
152、
153、(C)认证审核
154、
155、(D)保证符合食品安全方针
62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)。
(A)细菌
(B)病毒
(C)藻类
(D)原生动物
63、低酸罐头是指(B)。
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
(D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
64、果蔬汁饮料不包括 ( C )。
65、
66、(A)食用菌饮料
67、
68、(B)藻类饮料
69、
70、(C)椰子乳饮料
71、
72、(D)蕨类饮料
73、
74、65、关于车间中的流向，以下错误的是(B)。
75、
76、(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
77、
78、(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区
79、
80、(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
81、
82、(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
83、
84、66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。
85、
86、(A)加工人员个人卫生不良
87、
88、(B)生熟产品未分开
89、
90、(C)加工车间选址、设计、布局不合理
91、
92、(D)以上都是
93、
94、67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每
(C)检测一次。
95、
96、(A)二年
97、
98、(B)一年
99、
100、(C)半年
101、
102、(D)一季度
103、
104、68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GBT20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为(B)。
105、
106、(A)1-2％
107、
108、(B)2％以上
109、
110、(C)1．5％
111、
112、(D)以上都不对
113、
114、69、食品地方卫生标准是由(C)制定。
115、
116、(A)省、自治区和直辖市人民政府
117、
118、(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
119、
120、(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
121、
122、(D)以上都可以
123、
124、70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。
125、
127、
128、(B)营养强化剂
129、
130、(C)营养剂
131、
132、(D)食品强化剂
133、
134、71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。135、
136、(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类137、
138、(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类139、
140、(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类141、
142、(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类143、
144、72、革兰氏阴性菌的是(C)。
145、
146、(A)金黄色葡萄球菌
147、
148、(B)啤酒酵母
149、
150、(C)埃希氏大肠杆菌
151、
152、(D)乳酸链球菌
153、
154、73、根据GBl4881的要求，食品生产企业应(D)。155、
156、(A)生产与清洗用水达到GB5749的要求- 157、
158、(B)污水应达标排放
159、
160、(C)锅炉废气达标排放
161、
162、(D)以上都是
163、
164、74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。
165、
166、(A)保藏剂
167、
168、(B)抑菌剂
169、
171、
172、(D)抗氧剂
173、
174、75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。175、
176、(A)内部审核和前提方案
177、
178、(B)前提方案和确认
179、
180、(C)验证和HACCP计划
181、
182、(D)HACCP计划和前提方案
183、
184、76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。185、
186、(A)25—30度
187、
188、(B)20—30度
189、
190、(C)35—40度
191、
192、(D)50—55度
193、
194、77、血球计数板作用是(D)。
195、
196、(A)活菌计数
197、
198、(B)细胞大小
199、
200、(C)细胞总数
201、
202、(D)A+C
203、
204、78、验证活动确定的内容包括(C)。
205、
206、(A)职责
207、
208、(B)产品测试
209、
210、(C)前提方案得以实施
211、
212、(D)验证频率
213、
214、(A)执行、检查、纠正
215、
216、(B)监视、纠正、采取纠正措施
217、
218、(C)执行、检查，采取纠正措施
219、
220、(D)执行、监视、纠正、采取纠正措施
221、
222、80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。
223、
224、(A)生物毒素
225、
226、(B)营养不良
227、
228、(C)化学试剂
229、
230、(D)食品中的玻璃和石块
231、
232、81、出口产品的技术要求依照(A)执行。
233、
234、(A)合同约定
235、
236、(B)出口产品标准
237、
238、(C)国际标准
239、
240、(D)国外先进标准
241、
242、82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。
243、
244、(A)清凉作用
245、
246、(B)可阻碍微生物的生长
247、
248、(C)有舒服的爽口感
249、
250、(D)以上都是
251、
252、83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。253、
254、(A)食品安全管理体系更新
255、
256、(B)持续改进
257、
258、(C)管理评审
259、
260、(D)文件更新
261、
262、84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析：《食品卫生法》25条之规定)
(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
(C)省、自治区、直辖市人民政府
(D)以上都不
85、当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应(A)。
(A)安全、及时地撤回
(B)只需通知对方，由对方去处理
(C)通知对方就地销毁
(D)以上都可以
86、以下哪种化合物属于抗氧化剂?(C)
(A)山梨酸钾
(B)对羟基苯甲酸乙酯
(C)二丁基羟基甲苯
(D)以上都不
87、在GBT22000—2006标准中，控制措施是(C)
(A)用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动
(B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
(C)用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动
(D)防止或消除不安全食品的行动或活动
88、水的总硬度是指(C)。
(A)水中含金属离子的总含量
(B)碳酸盐硬度
(C)水中钙离子和镁离子的总含量
(D)非碳酸盐砸度
89、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是(C)。
(A)5．6．2
(B)7．3．2
(C)7．3．5．1
(D)7．8
90、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。
(A)食品安全预警信息公布
(C)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险评估结果
(D)食品安全风险预警检测
91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。
(A)转基因技术
(B)转基因生物
(C)转基因专利
(D)以上都是
92、依据GBT22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过( B )来实施控制。
(A)SSOP工艺规程和HACCP计划
(B)OPRPS和HACCP
(C)GMP、SSOP和卜IACCP
(D)以上都不正确
93、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标。
(A)抑制率
(B)致死率
(C)氧化值
(D)电导率
94、企业发生食品安全事故时，食品安全召回应在( )内向( )人民政府汇报。
(C)
(A)1小时县级
(B)1小时市级
(C)2小时县级
(D)2小时市级
95、根据GBT22000—2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序(C)
(A)操作性前提方案
(B)(B)应急准备和响应
(C)(C)撤回
(D)(D)危害评估
96、食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)?
(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂
(B)不卫生的包装材料
(C)化学药品的残留
(D)以上三种都会造成污染
97、起果汁饮料褐变的情况有(D)。
(A)由接触空气引起的酶褐变
(B)由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变
(C)由抗坏血酸引起的非霉褐变
(D)以上都正确
98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，来拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为(D)。
(A)法律法规要求GMP
精心整理 餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A C 3 A、 4 A、1 5 A、10 6 金。 A、 7 A 8 A、 9 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C） A 17 A、冷冻 18 A、12 19 A 20 A、1 21 A、10秒 22 A 所 23 A、10米 24 A 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间
一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录 制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒
D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o
2020年食品安全考试卷及答案 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财 产不足以同时支付时，(B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责 任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安 全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部门报告 3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么 该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督 管理部门 7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
2015新食品安全法试题及答案 2015-10-19 来源: 浏览:147 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施 10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全知识培训试题 姓名：分数： 一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全法测试题答案 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
《中华人民共和国食品安全法》测试题 部门：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能 13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同 15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 2
二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。 正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共８０道题，其中单项选择题１0道，每小题3分,共3０分,判断题７0道,每小题1分，共70分，满分10０分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把（C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类，油得主要成分就是( A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质Ｄ、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素，缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 Ａ、呆小症B、佝偻病C、营养不良Ｄ、骨质疏松 ４、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（Ｃ) A、维生素ＡＢ、维生素ＢC、维生素 C D、维生素Ｄ 5、人体铁质缺乏易导致( Ｃ)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏，瘦肉与蛋黄。维生素Ｃ可促进铁得吸收。 Ａ、侏儒症Ｂ、甲亢C、缺铁性贫血Ｄ、周围
神经炎 6、消化系统各主要器官得功能：(D）就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）. A、甲亢Ｂ、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括：( D ） A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能Ｄ、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是：（Ｄ) A、饮水稀释 B、催吐减毒Ｃ、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔Ｂ、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口，不抓食物。(√） 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√） 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。（√） ５、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.（√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、
2015《食品安全法》试题卷答案 部门姓名评分 填空题：( 80分，0.5分/空) 1、为了保证安全，保障公众和，新修订的《中华人民共和国食品安全法》于已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自2015年月日起施行。新的食品安全法总计章条。 2、食品安全工作实行、、、，建立科学、严格的。对其生产经营食品的安全负责。 3、国家建立食品安全，对、以及食品中的有害因素进行监测。 4、食品安全风险评估结果是、食品安全标准和食品安全监督管理的科学依据。是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定标准。 5、国家对食品生产经营实行。从事、、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售，不需要取得许可。 6、生产经营的食品中不得添加，但是可以添加按照传统既是食品又是的物质。 7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接的工作。从事食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可工作。 8、食品经营者应当按照保证的要求贮存食品，检查库存食品，及时清理期的食品。 9、食品生产或食品添加剂生产者企业应当建立食品出厂制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的、、、或者、、、销售日期以及名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证不得少于产品保质期满后月；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 10、食品生产经营者应当对的食品采取无害化处理、销毁等措施，其再次流入市场。 11、食品生产经营过程中存在食品，未及时采取措施的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任。责任和应当纳入食品生产经营者食品档案。 12、食品生产企业可以对所生产的食品进行检验，也可以符合本法规定的食品检验机构进行检验。 13、调查食品安全事故，除了查明的责任，还应当查明有关、、 及其工作人员的责任。 14、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌犯罪的，应当按照有关规定及时将案件公安机关。公安机关应当审查；认为有犯罪事实需要追究的，应当立案侦查。 15、的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 16、食品经营者履行了本法规定的等义务，有充分证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其的，可以处罚，但应当依法其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法赔偿责任。 17、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的受到损害的，应当与食品生产经营者承担。 18、违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担。生产经营者财产不足
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：
绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？ 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削
新南洋考试试题 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
食品安全学题库答案版 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 （危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下： 加工工序潜在危害危害 是否 显著 判断依据预防显著危害 的措施 是否关 键控制 点 原水检生物性：病原是原料可能带有按照国家有关是
绪论 1．什么是粮食安全它涉及那些方面 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生
食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。