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酒水知识

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葡萄酒[Wine]

葡萄酒[Wine]是酿造酒,高加索地区可能是葡萄酒的原产地,公元2000年前古埃及有葡萄酒的记载,法国,意大利,德国是最早的葡萄酒强国。

葡萄的品种:

1.赤霞珠(法国)酿造高贵红酒的葡萄之王

2.黑品乐(法国)葡萄皇后

3.希拉(西班牙)酿造古典红酒的葡萄王子

4.品丽珠(法国)它酿造出类拔萃的葡萄酒品种

5歌海娜(西班牙)世界上产量第二的品种

6.聂比奥罗(意大利)最优良的葡萄品种之一

7.雷司令(德国)酿白葡萄酒的最佳品种

8.霞多丽(法国)比较常见的葡萄品种

9.白诗南(法国)常见的葡萄品种

10.赛.芙蓉(?)可酿造出一系列的品种

葡萄酒酿造技术:

1.精选葡萄,不清洗(葡萄上面白色的霜就是最好的酵母)

2.压碎取汁

3.发酵(低温发酵)

4.装橡木桶

5.装瓶后继续发酵

葡萄酒的品类:

一. 静态葡萄酒[Still wine] 占全世界的90%

1.红葡萄酒[Red wine] 由紫红色的葡萄原料

色有:紫红,深红,鲜红,宝石红等

特点:丰满醇厚,略带涩味,

2.白葡萄酒[Whine wine] 由白葡萄为原料

色有:白,金黄,浅黄,无色

特点:清澈透明,果香芬芳,威酸爽口

3.玫瑰红葡萄酒[Rose wine]

色有:粉红,玫瑰红

二.发泡葡萄酒[Sprkling wine] 香槟类

三.强化葡萄酒[Fortified wine] 就是在酒中加入酒精

四.混成葡萄酒[Flavored wine] 在酒中加入中药,香草,果汁使它有独特风味

葡萄酒的鉴别与选购:

葡萄酒的瓶形:呈高肩圆柱形,瓶呈深绿色,浅绿色,白葡萄酒为无色透明。香槟瓶口粗大,溜肩,宽腰,收底。

规格:

国外的静态葡萄酒:容量:370ml 750ml 1500ml

国外的发泡葡萄酒:容量:200ml 400ml 800ml 1600ml 3200ml 4800ml

国内的静态葡萄酒:容量:750ml

国内的发泡葡萄酒:容量:1600ml

葡萄酒度数:低于8.5°的质量较差

高于20°的质量好

葡萄酒的含糖量:

半型[Dry] 半干型[Semi-dry]

半甜型[Semi-sweet] 甜型[Sweet]

葡萄酒的保存温度10°—15°,最佳为10°

发泡,强化,混合,香槟开瓶后不宜保存

白兰地[Brandy]

白兰地[Brandy] 法国

水果酿造酒,经发酵,蒸馏,橡木桶存酿,陈酿期越短颜色就越浅,陈酿期久,颜色就越深法国白兰地

1.科涅克[Lognac] 译名:干邑,这里出产的被誉为“白兰地之王”,属于法国夏朗德省,酒标为[Lognac]

法国的白兰地分3个等级:

1.普通采用星级标志,常用的三星白兰地

2.优质的用大写字母标志

3.高级的为纪念品,商标[Napoleon]

厂家和品牌:

马爹利[Martell] 1715年由让.马爹利创立,年销2160万瓶,其收藏1亿瓶,直销140多个国家。

品牌有:金牌VSOP 至少陈酿7年,含橘香

超级马爹利[Extra] 陈酿60年特点:成熟至极,芳醇绝佳,一年产1400瓶人头马[Remy martin] 人头马公司建立1724年,由雷米.马丁创立,年销2000万瓶,60%以上为VSOP,出口到165个国家地区

拿破仑人头马,陈酿15-17年,具有高贵气派

最值的酒:路易十三[Louis 13] 他是从20年以上点的原酒调配成,装瓶后继续发酵,酒瓶模仿皇家御用的酒器制成,酒瓶具有收藏价值

轩尼诗[Hennessy] 创于1765年,理查.轩尼诗创立,年出口300万瓶,销往120多个国家

轩尼诗的极品XO,通常以水晶瓶包装

阿玛涅克[Armagnac] 又名:亚邑白兰地皇后

位于法国加斯科涅省的阿玛涅克地区

色泽深暗,呈琥珀色,酒香浓郁,空杯留香可长达几天,陈酿2年以上,而阿玛涅克只有一种酒直销世界,夏伯特[Chabot],他是16世纪由夏伯特家族创造

品牌白兰地:

法国:大将军[Napoleon] 万事好[Raynal]

意大利:布顿[Buton] 酒渣白兰地[Grappa]

斯多克[Stock] 贝佳罗[Beccaro]

美国:克里斯丁兄弟[Christian Brother]

西班牙:芬达多[Fundador] 卡洛斯[Larlos]

特点:色泽较深,口味芳醇,口感柔和

希腊: 梅塔莎[Metaxa]

日本:三得利[Suntory]

中国:张裕白兰地北京特制白兰地

白兰地[Brandy] 年份分辨:

三星代表5—8年V.S.O 代表18—20年

四星代表8—10年V.S.O.P 代表25—30年

五星代表10—12年X.O 代表45年陈酿

V.O 代表12—15年EXTRA 代表75年

V.V.O 代表15—18年NAPOLEON 年份不详

白兰地[Brandy] 缩写字母意义:

E 代表ESPECIAL (特级)

F 代表FINE (好)

V 代表VERY (非常好)O 代表OLD (老,陈年)

S 代表SUPERIGR (高级)P 代表PALE (淡色)

X 代表EXTRA (特醇) C 代表COGNA (干邑)

威士忌[Whisky]

威士忌[Whisky] 意义:生命之水苏格兰

凡是以大麦和谷物为原料,经矿化,发酵蒸馏后橡木桶陈酿的烈酒叫做威士忌

威士忌源于苏格兰盖尔族

年份分辨:

普通—5年中级—12年高级—15;17;21年

分类:

麦芽威士忌酒度40°普通5年优质7-8年高级15-20年20年以上酒质开始下降

谷物威士忌原料:芥麦,燕麦,小麦,一次蒸馏而成,用橡木桶存酿

混合威士忌就是用麦芽威士忌和谷物威士忌混合而成,有普通和高级之分。

高级中的纯麦芽威士忌50%--80%,橡木桶内存酿12年。如:[芝华士12]

普通含纯麦芽威士忌50%以下,沉酿8年

世界著名威士忌味道:

苏格兰威士忌[Scotch whisky]——辣

爱尔兰威士忌[Ivisky whisky]——辣

美国(波本)威士忌[Bourbon whisky]——甜

加拿大威士忌[Canadn whisky]——中性

苏格兰威士忌品牌和厂:

建立酒厂.是苏格兰最大的威士忌厂。

品牌:尊尼获加[Johnne waler] 红方[Red lael]

百方[White label] 黑方[Black label]

芝华士—格兰威特集团,有200多年历史

品牌:芝华士12[Chras Regal] 皇家礼炮[Royolsaluee]

格兰威特[Glen liree] 纯麦芽威士忌

登喜尔酿酒公司,英格兰最老的酿酒厂

用橡木桶销售,每桶可装360瓶,价格极为昂贵,特点:丰厚,圆润,酒香芬芳,甜美持久品牌:伟托69[Vat 69]听装珍宝[J&B]

百龄坛[Balla ntine] 格兰菲特[Glwnf iddich]

约翰.汤姆逊父子公司1780年都伯林

特点:酒质顺滑,香气优雅,细腻,口感圆润,清爽,风味独特,是爱尔兰出口最大,最受欢迎的酒

品牌:约翰.汤姆逊[Joh Jamsom]

占边酿酒厂建于1795年

品牌:波本[Jim beam]

布什梅儿酒厂

品牌:黑林[Black Bash] 三燕[Three swallon]

其他品牌:

四玫瑰[Fow roses] 野火鸡[Wild Tuykey]

杰克丹尼斯[Jack daniel's]

加拿大俱乐部[Lanadian clab]

施格兰VO[Seagram's V.O]

老祖文[Lold Gramd Dad]

伏特加[Vodka] 俄罗斯

以土豆为主原料,谷物为辅料,经矿化,发酵蒸馏钢桶存酿

有优质和普通之分,优质伏特加:特级酒精制,普通:高纯度酒精制

伏特加品牌和厂:

格兰新城制造商,莫斯科建于1818年

品牌:皇冠[Smirnoff]

索依兹罗姆波特公司

品牌:夫斯卡亚(绿伏)[M.skoos.baya]

斯道洛法亚(红伏)[Sttolovaya]

斯达卡[Stark] 彼得索夫卡[Pertsovka]

波兰伏特加:

中味伏特加,品牌:

哥萨尔佳[Grasowka] 佐波罗卡[Zubrowica]

苏白露华[Subrasowka] 维波罗瓦[Wyborowa]

斯丽娃萨[Sliwowica]

美国品牌:

斯米洛夫[Smirnoff] 西尔夫拉多[Sliwowica]

沙漠如[Samorar]

英国品牌:

哥萨克[Cossnck] 夫拉地法特[Vladirat] 瑞典品牌:

欧柏色路[Absolat] 三鹿[Finl and in]

最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍.docx

最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍 一、酒水分类介绍 1、生产方法: A、发酵型 B、蒸馏型 C、配制型 2饮用方法: A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料 3原料分为: A、以淀粉为原料 B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。 4以酒精的含量分为: A、高度酒(40度以上,一般43度) B、中(22-40度)C底(22度以下) 二、洋酒基本介绍: 洋酒分7大类:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉,朗姆酒、*力乔酒。 1洋酒介绍: 白兰地(Brandy)(又叫蒸馏酒,俗称烈性酒。) 原料:以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿,原色为半透明琥珀色。 饮用方法:纯饮,加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。 最佳饮用时间:20-40年,一般不超过50年。 原产地:法国夏郎德地区(又称干邑地区)》 代表有:轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。 等级:三星(5-8年)四星(8-10年)五星(10-12年) 字母解释:F(好) V(非常好) O(老的,成年的) S(高级) P(淡色)E(特级) X(特酿) C(干邑) VO(10-12年)VSO(12-20年)VSOP(20-30年) XO(50年) X(70年)FOV(30-50年) EXTRA(45年以上高档) 2、威士忌(Whisky)(苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌) 主要原料:大麦、燕麦、荞麦、玉米。

纯饮,加冰、汤力水、、可乐,红|绿茶、 年份要求:3年可以上市,多为15年左右。 A:苏格兰威士忌 代表有:黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。 B 爱尔兰威士忌(大约为40度)代表有:越翰战争 C:加拿大威士忌(又称加拿大俱乐部威士忌)代表:加拿大会所 D美国波旁威士忌:代表:占边、杰克丹尼主要产地:美国肯塔基州。 3、金酒(Gin)(xxxx叫琴酒,xxxx叫毡酒,大陆叫杜松子酒,荷兰人发明,英国人推广。) 主要产地:荷兰、英国 主要原料:麦、大豆、玉米加入杜松子。 主要特点:不用陈酿,发酵后加入杜松子,酒精度越高越好。 代表品牌:蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。 4、伏特加(Vodka) 主要产地:俄罗斯,也是俄罗斯过酒。 分两类:1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。 原料:谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆,大麦、小麦、等谷物使其焦化后,在蒸馏,制出酒精百分之75度左右,然后让白酒缓缓通过白桦木炭层,经过无数次的过滤,最后成品。 饮用方法:加冰块加橙汁。 特点:无色无味,不甜不苦,入口不酸。 代表有:红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。 5:朗姆酒(Rum) 原料:甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁,倒入每分钟旋转2200次的离心机,使其结晶,并且与剩余部分分离,加入水,酵母菌发酵,经过2-4天放入酒桶,1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色,再次存放装瓶前勾兑。 口味:分淡、中、浓3种。颜色:黑白两种。 饮用:纯饮或加干姜水

酒水知识复习材料

酒水知识(一)复习材料 酒吧简介 1、下发材料中的酒吧用具的中英文名称 2、酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。 第一章饮料概述 1、饮料的定义?(书p1\ppt) 2、酒精饮料定义?(书p1\ppt) 3、无酒精饮料的定义?(书p1\ppt) 4、酒的定义(《韦氏词典》ppt) 5、酒精的物理性质?(书p2\ppt) 6、酒度表示法及换算。(书p3\ppt) 7、酒水的分类(书p3—p6\ppt) 8、酒的酿造原理及酒生产的主要工艺(ppt) 9、发酵工艺的定义(ppt) 10、酒的颜色是如何形成的?(ppt) 11、咖啡的原产地及三大树种。(书p109\ppt) 12、咖啡的主要产地及著名品牌。(书p110—p112\ppt) 13、咖啡的烘焙。(p113\ppt) 第二章发酵酒 1、清酒英文?(书p31\ppt) 2、啤酒的定义及生产原料。(书p34--p35\ppt)

3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。(书p35—p40\ppt) 第三章蒸馏酒 1、蒸馏酒的种类。(书p43\ppt) 2、威士忌的定义、分类。(书p44\ppt) 4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。(书p46\ppt) 5、苏格兰威士忌的分类。(书p47\ppt) 6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p48—p49\ppt) 7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p49\ppt) 8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p50\ppt) 9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p51\ppt) 10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。(书p52\ppt) 11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。(书p54—p56\ppt) 12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。(书p57\ppt) 13、金酒的定义。(书p59\ppt) 14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。(书p59\ppt) 15、金酒的著名品牌中英文对照。(书p60\ppt) 16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。(书p61\ppt) 17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。(书p62) 18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。(书p63) 19、伏特加酒的种类。(书p63\ppt) 20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。(书p64)

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第三章蒸馏酒 第一节、白兰地 一、 从广义:白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的烈酒。这些水果包括:葡萄、苹果、樱桃、杏等。从狭义来看,白兰地是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒。 二、世界著名的白兰地的产地 (一)法国的白兰地 1.干邑(科涅克 Cognac) (1)干邑(科涅克)的命名和特点 1909年5月1日,法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令。这条法令规定,只有在科涅克地区 (包括夏朗德省境内及附近七个区,其中以大香槟区和小香槟区最著名)生产的白兰地才能称为国家名酒,并受到国家法律的保护。所有的干邑都是白兰地,但不是所有的白兰地都可称“干邑”。 科涅克酒的特点十分独特,酒液呈琥珀色,洁亮有光泽,酒体优雅健美,口味精细考究,风格豪壮英烈,酒度43.5°。有人说科涅克和夏朗德当地人一样,态度诚恳,性情稳健,自信干练。 (2)科涅克酒的天然条件 ①葡萄的品种②土壤③气候 (3)科涅克的生产过程 ①葡萄酒发酵 (The Base Wine):②蒸馏(The Still):③成长 (Ageing): ④调对 (Blending):⑤装瓶(Bottling): 橡木桶对饮品的影响: 1、氧气通过桶壁与酒发生作用,促进酒的成熟; 2、橡木桶的衍生物和它的一些溶解物质对饮品风格的形成有影响; 3、橡木桶的颜色传到酒中去。 (4)科涅克白兰地的酒龄与酒质的关系

(5)科涅克酒的名品 ?轩尼诗(Hennessy)马爹利(Martell)人头马(Remy Martin)百事吉(Bisquit)?金花(Camus)拿破仑(Courvoisier)长颈(F·O·V)御鹿(Hine)金象(Otard)?奥吉尔(Augier) 2.亚马涅克白兰地 (Armagnac) 亚马邑酒液呈黑琥珀色,香气浓郁。陈年或远年酒酒香袭人,留杯悠长,酒度43。 亚马邑名品有:卡斯塔浓(Castagnon)、夏博(Chabot)、珍尼(Janneau)、莱福屯(Lafontan)、莱波斯多(Lapostole)、索法尔(Sauval)、迈利本( Maniban)、桑卜(Sempe)等。 3.马尔白兰地 (Marc Brandy) (二)其他国家的白兰地 1.西班牙白兰地 西班牙白兰地名品:卡洛斯(CarlosⅠ)、达福戈顿(Duff-Gordon)、芳瑞(Ferry)、阿斯勒(Osborne)、三得门(Sandeman)等 2.美国白兰地 ?杰克苹果(Apple Jack)白兰地 ?教友白兰地(Christian Brothers)、果渣白兰地(Pomace)、伍德梅(Woodbury)、保尔门生(Paul Masson)等。 谷物蒸馏酒:威士忌,金酒,伏特加 第二节.威士忌(WHISKY和WHISKEY) ?威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 二.著名威士忌的产国 (一)苏格兰威士忌 (Scotch Whisky) ?特点:色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,略有烟熏味,口感干例、醇厚、劲足、圆正、绵柔,使人们感觉到浓厚的苏格兰乡土气息。 ?主要产地:高地(Highland)、低地(Lowland)、康贝儿镇(Compel town)、伊莱(Islay)?分类:纯麦芽威士忌 (Pure malt whisky )、谷物威士忌 (Grain whisky)和混合苏格兰威士忌 (Blended Scotch whisky) ?制作工序: 谷物1、浸泡 2、烘干(煤泥):用泥炭作燃料,泥炭燃烧产生的烟给麦芽增添一股特殊的烟熏芳香 3、粉碎 4、发酵5、蒸馏 6、陈年:用至少3年的时间进行老熟 7、勾兑(混合): 8、装瓶 苏格兰威士忌的分类及名品 : 纯麦芽威士忌 (Pure Malt Whisky)名品: 格兰裴蒂切又译金发地(Glenfiddich) 兰利文(Glenlivet)马加兰( Macallan)阿尔吉利(Argyli)高地公园(High Land Park )谷物威士忌 ( Grain Whisky):用于勾对其他威士忌,很少在市场上零售。 混合威士忌(Blended Scotch whisky) 黑方(Johnnie Walker Black Label)红方(Johnnie Walker Red Label )

最新C16酒水知识说课材料

西餐厅服务员应学的酒水知识 酒水知识的基本介绍 世界各地的酒水不只种类繁多,不胜枚举,同时分门别类,有时不免令人眼花缭乱,混淆不清,因此对酒水的特性若能有基本知识,不但可以提高我们的服务质量,更可以令客人满意。1.FERMENTATION AND DISTILLATION 发酵和蒸馏 1) FERMENTATION 发酵 这是一种生物化学反应(BIO-CHEMICAL REACTION),它通过催化剂酵 母菌(YEAST)的作用,使糖份转化成酒精和二氧化碳气体,糖份来自很多方面: 谷物、甘蔗、水果、蔬菜、植物等等,只要在正确的温度(15℃-20℃)和放入酵母,这些无酒精的浆液就会通过发酵的程序转变为含有酒精的液体,二氧化碳受气体扩散作用影响而散播入大气之中,每当一单 位所含之酒精量达到百分之十四时,其酒中之酵母菌即不能生存,故此一发酵过程便自然中止,所有的葡 萄酒和啤酒都是通过这个过程来制造。 2) DISTILLATION 蒸馏 蒸馏即是蒸发和冷凝的过程,液体利用加热去分开或提纯一种物质,在热量受制的情况下,将发酵完 的浆液加热分开酒精和水份是可以的,因为酒精的沸点只有78℃,比水的沸点低,所以首先蒸发,再用 一个器皿把这种气体收集起来,同时加以冷却,酒精又回复成液体。实质上,这个程序就是将低酒精度的液体,通过减小水份提高液体的酒精含量,所有的烈性酒都是通过这个程序来制造。 2.啤酒 1) 什么是啤酒? 啤酒是由大麦芽以及其它谷物类发酵酿制, 再加入啤酒花增加其味道和泡沫而成的一种低酒精含量的 饮品, 酒精含量是 3.5 度至5 度, 任何时间与季节都可以饮, 而且佐任何食物都可以, 除与浓奶油为佐料的菜和甜食外(失去泡沫)。 * 啤酒需要冻饮用。 2) 啤酒的酿造过程: 制啤酒的原料有麦芽、啤酒花、酵母和水,其主要酿造过程有四个: A.MASHING PROCESS使烤焙过的麦芽变成浆液。 B.FLACORING AGENT增加味道,加入啤酒花后煮热,通常需要10-12个小时。 C.FERMENTATION(去掉啤酒花)加入酵母发酵(发酵的温度是3℃-10℃, 这个发酵过程需要8-11天。 D.AGING陈年(需要3-4个月)。 3) 决定啤酒味道和质量的五个重要因素: A.所用的水。 B.烤焙麦芽的温度。 C.除了大麦外,所使用谷物的种类。 D.啤酒花的质量和数量。 E.酵母在发酵程序使用和控制。 4) 啤酒的组成成份: 水 酒精 碳水化合物蛋白质 二氧化碳矿物质占89% - 91% 占3.5% - 8.5% 占4% - 5% 占0.2% - 0.4% 占0.4% - 0.45% 占0.02% 啤酒的成份中水占了大部分。其他成份对健康有益,如碳水化合物可供给我们精力,蛋白质可同 化食物,二氧化碳可使人凉爽舒适,啤酒花的苦味可开胃。 5) 啤酒的种类: A.LAGER BEER 熟啤 LAGER啤酒显著的地方在于它的发酵是在麦芽浆液底下进行(酵母放在发酵容器的底下),同时使用低温(3℃- 10℃),然后经过储藏至成熟和澄清,该啤酒酒质清淡,酒精含量4%,它的原料仍为麦芽, 有时会加上玉米和稻米,我们日常出售的啤酒大部分属于这种类型。 B.PILSNER PILSNER啤酒亦是一种LAGER啤酒,原产于德国的“PILSEN”城,目前,“PILSNER”这个名已作为所有淡啤酒在标签上啤酒类别的称呼。 C.ALE 麦啤(淡啤) ALE的发酵是在麦芽浆液面上进行(即酵母放在发酵容器的面上),同时使用较高的温度(10℃- 21℃)酿制,该啤酒酒质浓,味道苦且有明显的啤酒花味道,颜色比较黑,酒精含量为 4.5%,用烤焙过的麦芽类原料制成。 D.PORTER 黑啤(波打酒) 麦芽浆液在面上进行发酵的啤酒,颜色和酒质比ALE黑和浓,味道比较甜且带有麦芽味。

酒水知识大全之西洋白酒

酒水小常识之西洋白酒 外国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。比较著名的产酒国家有:法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒,都是首屈一指的。其次是英国,英国生产的金酒和威士忌,都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒,更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚,但也有比较著名的波本威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同,但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中,采用蒸馏的方法浓缩酒精,提高酒度的酒种,酒精含量常在40%(常记为40? )以上,所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前,有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前,国际上酒度表示法有三种:第一种:标准酒度(Alcohol% by volume)。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;第二种;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。 英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或标准酒度,只要有下列公式就可以算出来: 标准酒度x1.75=英制酒度 标准酒度x2=美制酒度 英制酒度x8/7=美制酒度 在餐厅酒吧和销售部门,通常习惯把烈酒分为六大类:即金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、罗姆酒(Rum)和特吉拉酒(Tequila)。 附:烈酒的原料和产地酒名原材料主要生产国地区年份: 金酒谷类、杜松子、香草英国、荷兰无年份威士忌谷类、大麦、玉米、稞麦苏格兰、爱尔兰、美国有年份标准白兰地葡萄、水果法国干邑有年份标准朗姆酒甘蔗糖牙买加、古巴至少二年伏特加小麦、马铃薯俄罗斯、波兰、美国无年份特基拉龙舌兰、仙人掌类墨西哥有/无年份。 杭州酒吧网https://www.doczj.com/doc/0111067925.html,

酒水知识与酒吧管理

酒水知识及酒吧管理教案 【教学目的】通过本部分教学,使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识 【学习要求】通过学习,了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。掌握饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。理解相关饮料的礼仪 【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法及咖啡礼仪 【教学内容】 第一章酒水概述 第一节饮料分类 饮料(BEVERAGE)指一切含酒精的饮料(ALCOHOLIC DRINK)和不含酒精的饮料(NON-ALCOHOLIC DRINK)的统称。通常我们把含酒精的饮料称为酒(HARD DRINK),不含酒精的饮料称为软饮料(SOFT DRINK)。 一、不含酒精的饮料(NON-ALCOHOLIC DRINK) 不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。它一般包括: (一)碳酸饮料 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称,俗称汽水。 1、碳酸饮料的分类 (1)不含香料的碳酸饮料。如:苏打水(SODA WATER)。 (2)含香料的碳酸饮料。如:可乐(COKE)、汤力水(TONIC WATER)、雪碧(SPRITE)、七喜(SEVEN—UP)、干姜水(GINGER ALE)等。 (3)果味型碳酸饮料。如:芬达(FANTA)等。 2、关于碳酸饮料的服务 (1)饮料的载杯应为海波杯(HIGH BALL)并配以吸管和杯垫。 (2)碳酸饮料适宜温度为4-8 0C,因此在饮用前应冷藏,并在杯中加入冰块,里面可放一片柠

檬加以调味。 (3)开瓶时不能摇动,避免饮料喷出溅到客人身上。 (4)不能将碳酸饮料放入雪克壶中调制鸡尾酒。 (5)一般斟倒8分满。 (二)果蔬汁饮料 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料,由于深受人们的喜爱,在市面上其种类繁多。 1、果蔬汁饮料的分类 (1)天然果汁。由新鲜水果直接榨汁,不稀释,不发酵的纯果汁,其果汁含量为100%。 (2)果汁饮料。在果汁加入、糖水、酸味剂、色素等调制而成单一果汁或混合果汁制品。其果汁含有率在6%—30%,可直接饮用。 (3)浓缩果汁。指新鲜成熟水果榨汁后浓缩,加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂,食用时须加水稀释。 (4)果肉果汁是指含有少量的细碎果粒的饮料,如粒粒橙等。 (5)果蔬汁指果汁与蔬菜汁按一定配方搭配的混合饮料,比较有名的如国内品牌统一、农夫果园等。 2、关于果蔬汁的服务 (1)果蔬汁载杯为海波杯,配吸管和杯垫。 (2)果蔬汁一般冷藏饮用,但不宜在杯中加冰块饮用。 (3)鲜榨果汁一般不加热饮用,尤其是西瓜汁。 (4)果蔬汁斟量一般为8分满。 (三)乳品饮料 1、乳品饮料。一般是牛乳或以牛乳为原料制成的各种饮料,其分类为: (1) 鲜奶饮料。常见的鲜奶饮料包括:纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶、加味型牛奶等。 (2)是由纯牛奶发酵方法制成的,一般包括酸乳、酸奶等。 (3)以牛奶为原料加以蔗糖、香料、CO2等配制而成的。如果奶、含乳汽水等。 (4)以牛乳或其制品为主要原料,加入糖类、蛋类、香料、稳定剂等,经混合配制、杀菌冷冻 成为松软状的冷冻食品。其口味很多,如巧克力味、香草味、茶味、咖啡味、水果味等。

酒水知识大全

酒类知识大全 一.白兰地(BRANDY) 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯(OLD FASHION GLASS)或(ROCK GLASS)。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶,也引起世人的瞩目。 白兰地是用葡萄经过发酵,再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级:三星(THREE STAR,V.O.P,V.S.O.P,PARIDIS,X.O)。 1.雅马邑(ARMAGNAC):由于产量少,不如干邑出名。但也不乏好酒,著名的有JANNEAU,NAPOLEAN。 2.干邑白兰地(COGNAL):由于产量大,有许多著名品牌: 拿破仑(COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O) 马爹利(MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗(HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS) 长颈(F.O.V) 人头马(REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花(CAMUS V.S.O.P CANUS X.O) 御鹿(HINE V.S.O.P HINE X.O) MENU上的白兰地:轩尼诗X.O(HENNESSY X.O) 轩尼诗V.S.O.P(HENNESSY V.S.O.P) 蓝带(GONDON BLUE) 二.威士忌(WHISKY): 由小麦,稞类,麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用,使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS(比ROCK GLASS小一点)。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士(CHIVAS REGAL)和黑方(BLACK LABEL)。 另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY),爱尔兰威士忌(IRISH WHISKY),加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名,又称波本威士忌(BOURON WHISKY)。 1.苏格兰威士忌又分混合型(BLANDED)和纯麦芽(MALT)。 混合型(BLANDED) 黑方(BLACK LABEL) 红方(RED LABEL) 兰方(BLUE LABEL) 添宝(DIMPLE) 芝华士(CHIVAS REGAL) 珍宝(J&B) 皇家礼炮(ROYAL SALUTE) 2.爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡(IRISH COFFEE)。

酒吧酒水知识培训资料 一 酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求: ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽,磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄;然后使用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达60到80度。)将原酒稀释到40度的酒精度;装入酒桶窖藏3到10年;此时称之为成品酒;然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起,迎合自己的口味酒吧所用威斯忌

1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点:烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶(脉动),使用扎啤壶加冰块调制盛;比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法! 3??黑方??????blank??label 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古

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服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍(2课时) 酒吧常用:洋酒 1、白兰地有: a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。 b、主销:轩尼诗、人头马VOSP。 2、威士忌有:芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、金酒有:哥顿金酒、将军金。 4、朗姆酒有:百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。 5、伏特加有:皇冠、红牌、罗夫。 6、特基拉有:金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 第二节杯具介绍(1课时) 酒吧常用:净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节酒水知识(2课时) 一洋酒类 1、白兰地: a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为

出名,被称为“白兰地之王”。 c、酒的颜色:琥珀色,酒精度一般在43%左右。 2、威士忌: a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同,使得每种威士忌有具特别的颜色和味道,其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、中国黄酒的色泽,清澈透明,气味焦香,略有烟熏味。 3、荷式金酒与英式金酒 a、英式金酒:它是淡体金酒,千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。 c、颜色:透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、兰姆酒: a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。 b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号(英国)。 c、兰姆酒的主要原料是甘蔗,加入糖蜜及蔗汁,发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同,需在木桶中陈酿,以使酒液染上其色、香、味,有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂,同时也是一种机密。 d、兰姆酒的种类:白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。 e、酒精度40%-54%。 5、伏特加: a、苏联伏特加、波兰伏特加 b、伏特加消费比较广泛,又译作俄得克酒,最初的用料是大麦,以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。 c、酒液无色,透明职晶体,除酒香外,几乎没有什么别的香味,口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后绝无上头的感觉。 6、特基拉: a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇,是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰

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、 .~ ①我们‖打〈败〉了敌人。 ②我们‖〔把敌人〕打〈败〉了。 酒类知识大全 一.白兰地(BRANDY) 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯(OLD FASHION GLASS)或(ROCK GLASS)。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶,也引起世人的瞩目。 白兰地是用葡萄经过发酵,再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级:三星(THREE STAR,V.O.P,V.S.O.P,PARIDIS,X.O)。 1.雅马邑(ARMAGNAC):由于产量少,不如干邑出名。但也不乏好酒,著名的有JANNEAU,NAPOLEAN。 2.干邑白兰地(COGNAL):由于产量大,有许多著名品牌: 拿破仑(COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O) 马爹利(MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗(HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS) 长颈(F.O.V) 人头马(REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花(CAMUS V.S.O.P CANUS X.O) 御鹿(HINE V.S.O.P HINE X.O) MENU上的白兰地:轩尼诗X.O(HENNESSY X.O) 轩尼诗V.S.O.P(HENNESSY V.S.O.P) 蓝带(GONDON BLUE) 二.威士忌(WHISKY): 由小麦,稞类,麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用,使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS(比ROCK GLASS小一点)。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士(CHIVAS REGAL)和黑方(BLACK LABEL)。 另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY),爱尔兰威士忌(IRISH WHISKY),加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名,又称波本威士忌(BOURON WHISKY)。 1.苏格兰威士忌又分混合型(BLANDED)和纯麦芽(MALT)。 混合型(BLANDED) 黑方(BLACK LABEL) 红方(RED LABEL) 兰方(BLUE LABEL)

酒水知识培训知识讲解

酒水知识 酒的概念 酒是什么?酒其实是酒一种含有酒精(乙醇)成份的饮料,乙醇含量在0.5%- 75.5%之间,我们就称其为酒,酒是一种特殐的饮料,适量饮用对身体有益,但不可过量饮用,过量饮用会导致人体酒精中毒。 第一节啤酒 啤酒(液体面包、液体维生素) 原料:水、谷物、酵母、啤酒花(水是血液,麦芽是核心,啤酒花是灵魂) 啤酒的生产过程:选麦→制浆→煮浆→冷却→陈酿→过滤→杀菌→包装销售 1、啤酒的分类: A、按颜色分:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 B、按麦汁浓度分:低浓度啤酒(原麦汁浓度6~8度,酒精含量在2%左右)、中浓度啤酒(原麦汁浓度10~12度,酒精含量在3.1%~3.8%)、高度啤酒(原麦汁浓度14~20度,酒精含量在4.9%~5.6%,属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒) C、按是否经过杀菌处理分类:鲜啤酒(又称生啤或扎啤保存期是3到7天)、熟啤酒。 2、啤酒的特征: A、泡沫:把啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳,如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品 B、颜色:国内生产的大多是淡色啤酒,光泽应是清澈透明,呈悦目的金黄色;浓色啤酒则要求酒液越深越好。酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。 C、香气:具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。淡色啤酒突出酒花香,浓色啤酒突出麦芽香。 D、口味:入口感觉纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒,如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。 四、啤酒品牌: 1、健力士黑啤Guinness 英国 2、百威BUDWISER美国 3、青岛纯生TSINGTAO 中国 4、喜力Heineken 荷兰 5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦 6、麒麟LIRIN 日本 7、生力SAN MIGUEL 菲律宾 公司现有啤酒:罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。

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酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 , , , , 重点要求: 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽,磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄;然后使用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达60到80度。)将原酒稀释到40度的酒精度;装入酒桶窖藏3到10年;此时称之为成品酒;然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起,迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点:烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。? 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶(脉动),使用扎啤壶加冰块调制盛;比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法! 3黑方 blanklabel

酒水知识详解

酒水知识 一、酒度得介绍 酒得重要成份就是队醇分乙醇与甲醇、 乙醇在饮料酒中得含量就是用酒度来表示得、目前,国际上酒度表示法得有三种: 1、标准酒度(Alcohol% by V olume) 标准酒度就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升得酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示、 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0、5%得酒精含量、 从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量得百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式、 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度就是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造得一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114、4Proof或57、1%酒度时,定为Osides、换算:1、=2Proof=1、75Sikes 中国酒得酒度表示方法基本采用标准酒度法表示、例好著名得茅台酒酒度为53,也就就是每100毫升酒液中含53毫升得纯酒精。 由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳、 二、酒水得分类 (1)按酒得生产方法分类 酒得生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。 1、发酵酒就是指用制造原料——通常就是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成得酒液,常见发酵得酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 2、蒸馏酒就是将经过发酵得原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得得含有较高度数酒精得液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。常见得蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒与中国得白酒,如:茅台酒、五粮液等。 3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到得高度酒液或发酵后经过滤清得酒液配方放入不同得药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同得治疗效果与刺激效果。如国外得味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国得人参酒、蛇酒等。混合制法就是把蒸馏后得酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成、勾兑也就是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑与在一起,例如将不同地区得酒勾兑在一起,高度数酒与低度数酒勾兑在一起,年份不同得酒勾兑在一起,形成一种新得口味,或者得到色、香、味更加完美得酒品。 (2)按就是否含酒精量分类 酒水按就是否含酒精量分为“软饮料与硬饮料”。 软饮料就是指不含任何酒精成份得饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料就是指含酒精成份得饮料。 第二节软饮料 一、软饮料分类介绍 软饮料就是指不含酒精成份得饮料、又分为碳酸饮料与不含碳酸饮料、 它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等、 (一)碳酸饮料就是指含碳酸气(co2)得饮料总称、 主要成份: A普通型:含汽得矿泉水、苏打水。 B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。 C、果汁型:加入至少2、5%,鲜果汁。 D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。 例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。 另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类与其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)与苦柠水(bitter lemon)、橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)与橙宝汽水、另外还有苏打水与蒸馏水等其她类汽水、

(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码:00984 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列选项中,不属于碳酸饮料的是() ... A.xx C.xx 2.下列选项中,不属于绿茶的是() ... A.炒青 C.晒青B.烘青 D.白芽茶 B.干姜水 D.纯净水 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?() A.50% C.60%B.53% D.63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是()

... A.金酒 C.白兰地B.xx D.白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是() A.白兰地酒 C.xxB.xx基拉酒 D.威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的() A.醛类物质 C.醇类物质B.酸类物质 D.酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为()A.50xx/升以上 C.12—50克/升B.20—50克/升 D.4—12xx/升 8.被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于()A.勃艮第产区 1B.xx产区 C.香槟产区D.阿尔萨斯产区 9.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒是()

A.Tafelwein C.QualitaesweinB.Landwein D.Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于() A.拉戈啤酒 C.xx啤酒 11.用于生产黄酒的最佳原料是() A.大麦 C.糯米 12.被誉为“清酒之xx”的是() A.纯酿造酒 C.增酿造酒B.吟酿造酒 D.酿造酒 B.小麦 D.小米 B.xx啤酒 D.xx啤酒 13.法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的?()A.Martell C.Hennessy 14.人们习惯将xx白兰地称为()

基本的酒水知识

基本的酒水知识 基本酒水知识① (一) 酒水知识 1、所有的酒水:分为两大类 A 硬饮料:是指含酒精量的酒水; B 软饮料:是指不含酒精量的酒水; 2、白兰地:是将葡萄是果汁发醇后蒸馏,并经过一定的时间陈酿而成; A. 白兰地的三大品牌公司:人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李

察是干邑白兰地中的传奇之作,采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。 B. 白兰地例如人头马:人头马是代表它的名字,是代表它的陈年度,表示40年以上,表示20-25年,表示三年以上,表示不低于五年; C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写,来代表不同的酒质,例如:E()特别的、F()好、V()非常的、O()老的、S()上好的、P()淡色的、X()格外的、C()科涅克; 3、威士忌:是以大麦等谷物为原料,经发酵二次蒸馏而成; 饮法:一般是净饮或加冰,加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类: A、苏格兰威士忌:如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;

B、爱尔兰威土忌:如尊美醇等; C、美国威士忌:如杰克丹尼、四玫瑰等; D、加拿大威士忌:如加拿大会所等; 4、开胃酒:又称餐前酒,是用餐前饮用的酒品,具有生津开胃,增进食欲之功效,通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基,加上调香材料制成沐酒,例如意大利产的金巴利、飘仙1号等; 5、毡酒:义称牡松子酒,是以谷物的原料,经糖化、发酵后,加入杜松子蒸馏而成,例如哥顿毡、将军毡等,酒精含量为4047度; 6、伏特加:是将材料(如:大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后,连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒,并让其经过木炭滤,成为无色、无味的蒸馏酒。 ——酒吧常用酒水英汉对照

酒水知识与酒吧管理教学大纲

酒水知识与酒吧管理教 学大纲 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 (ManagementOfBar&Beverage) 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识,主要包括:酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识;混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点;酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣,提高学生的综合素养,适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强,对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义,是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课,对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分,32学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学,使学生掌握酒水的相关知识,了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程,达到完善学生的知识结构,培养学生的生活情趣,提高

学生综合素质的目的,为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求 (1)教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强,任课教师需在介绍酒水基本知识的基础上,结合酒水发展现状和趋势,综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法,提高学生对酒水和酒吧的感性认识,培养学生的创新思维能力、团队合作能力,以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 (2)习题:每章要求学生做2-3个思考题,对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 (3)成绩考核: 开卷考试 5、使用对象 酒店管理专业本科生,大学本科在校生 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章酒水概述 (一)本章概述 本章讲授酒水的分类,无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。 (二)教学目标 通过本章的学习,使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。

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