HACCP食品安全管理体系审核知识?第一章审核概论
?一、定义
?审核：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程；
? A.系统性: 计划、程序
? B.独立性: 不审自己
?食品安全管理体系审核：为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程；
?二、食品安全管理体系审核的分类
?内审第一方审核
审核第二方审核：顾客
外审
第三方审核：认证
?三、审核的主要目的
? A 内审的主要目的
?1、符合性：
?是否符合ISO22000标准的要求
?是否符合GMP法规的要求
?是否符合法律法规和标准
?是否符合公司FMS文件的要求
?2、实施性：是否按公司制定的文件进行实施
?3、有效性：验证体系运行是否有效
?4、寻求改进的机会
?5、为外审作好准备
? B 第二方审核的主要目的
? 1.签订合同前对供方进行初步评价
? 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行? 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一
? 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识
? C 第三方审核的主要目的
? 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜
? 2.确定现行的FMS实施是否有效性
? 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册
? 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度
? 5.减少许多重复的第二方审核
? 6.提高组织声誉,增强竞争能力
?7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求
?如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等
?8 .为受审核方提供改进的机会
?四、审核范围
?1、过程：
?生产和销售（服务）: 第一三方审核时,为全部条款
?第二方审核时：4.2.2 5.7 6.3 6.4 7.2 7.3 7.4 7.5
7.6 7.8 7.9 7.10 8.2 8.3
?2、部门：
?3、产品：
?4、场所：生产现场、分厂、销售场所等
?第三方审核时：相同过程的多现场抽样
? S=A开平方根+1
?五、审核依据/准则
?HACCP：
? 1.国家质检总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
? 2. 国家质检总局第20号令的附件《出口食品生产企业卫生要求》
? 3.GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》
? 4.19个食品加工企业卫生规范和10类产品的专业卫生规范
?5、进口国的相关法规（对出口企业）
?6、ISO22000:2005《食品安全管理体系要求》
?六、审核的时机和频次
?1、例行的常规审核
?体系运行一段时间后（三个月左右）
?体系建立后，2-3次/年
?2、特殊情况下的追加审核
?应报最高管理者批准
?七、内审的一般顺序
?1、审核方案：年度计划和策划
?2、审核准备：组成审核组
?编制审核计划?编制检查表?3、现场审核：首次会议
?现场检查?内部沟通?未次会议?4、编写审核报告
?5、纠正措施的跟踪验证
?第二章内审的实施?一、内审策划
?1、领导重视
?2、管理者代表亲自抓
?3、职能部门
?4、合格的内审员队伍
?5、正规的程序
?6、系统策划
?二、审核准备
?一）方案策划
?1、年度审核计划
?按部门编制
?按过程编制
?方式：集中式
?滚动式
?分散式
?2、审核实施计划
?目的：
?依据：
?范围：
?时间：依单位的规模大小、生产工艺的复杂程度决定时间长短?审核组：注意分组和人数的安排
?日程安排：应合理，应考虑部门职责的多少或过程的复杂程度?举例练习
?二）组成审核组
?1、食品安全小组组长任命审核组长及审核员，组成审核组? A、独立性
? B、人数充分
? C、专业能力
? D、授权代表的是最高管理者，不是个人也不是本部门?注意选组长与选审核员的区别
?资格（任命、培训）
?业务范围（专业）
?工作经验（组长应多些）
?组织协调能力（组长是组织管理，组员是协调）?专业知识（专业审核时）
?2、审核组长及审核组员的不同职责
?审核员的职责
1.遵守相应的审核要求;
2.传达和阐明审核要求;
3.有效地策划和履行被赋予的职责;
4.将观察结果形成文件;
5.报告审核结果;
6.验证所采取的纠正措施的有效性(当委托方要求时);
7.收存和保护与审核有关的文件;
⑴按要求提交这些文件;
⑵确保这些文件的机密性;
⑶谨慎处理特殊的信息.
8.配合并支持审核组长的工作
?审核组长的职责
审核所有阶段的工作均由审核组长全权负责.审核组长应具备管理能力和经验,应有权对审核工作的开展和审核结果作最后决定.审核组长的职责还包括:
1.协助选择审核组的其他成员;
2.制定审核计划;
3.代表审核组同受审方的管理者接触;
4.提交审核报告.
?3、审核员应具备的素质
?思路开阔、成熟，具有很强的判断和分析能力，坚韧，能够客观地观察情况，全面地理解复杂的形势及各部门在整个组织中的作用。
?合格审核员素质表现
-正当地获取和公正地评定客观证据
-不卑不亢,忠实于审核目的
-在审核过程中,不断地注意审核观察结果和人际关系的影响;
-处理好同有关人员的关系,以取得最佳的审核结果;
-尊重审核所在国的民族习惯;
-审核过程中排除干扰,认真进行;
-在审核过程中,全神贯注,全力以赴;
-在严峻情况下作出有效反应;
-以审核观察记录的基础，得出能为大多数人所接受的结论;
-忠实于自己的结论,不屈从于无事实根据要求改变结论的压力.
?合格审核员应具备的能力
?1）具体工作能力
?从事审核准备工作的能力
?从事现场审核的能力
?编写审核报告的能力
?从事跟踪与监督的能力
?2）基本能力
?交流的能力
?合作的能力
?分析判断的能力
?独立工作的能力
?应变的能力
?善于学习的能力
?合格审核员应掌握的知识
?1）ISO22000基本知识及对ISO22000标准的正确理解。
?2）法律法规方面的知识
?《产品质量法》《标准化法》《计量法》《合同法》等
?专业法规：《食品卫生法》、强制性国家标准等
?3）专业知识
?4）审核工作的一些习惯做法
5) GMP 要求如GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》
?19个食品加工企业卫生规范
?6) 食品中的危害
?合格审核员应具备的道德和修养
?1）正直、诚实
?2）客观、公正
?3）尊重对方、尊重别人
?4）冷静的态度和坚毅的精神
?4、内审员的作用
?1）对各管理体系的运行起监督作用
?2）对各管理体系的保持和改进起参谋作用
?3）在各管理体系的有效实施方面起带头作用
?4）在质量和食品安全管理方面起沟通领导与群众联系的渠道和纽带作用?5）在第二、三方审核中起内外接口的作用
?
?三）收集有关文件
?质量/haccp手册、程序文件
?ISO22000标准《食品安全管理体系要求》
?GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》和
?专业卫生规范
?作业指导书
?审核用记录表格或文件
?产品标准或其它外来标准或文件
?四）、编写检查表
?1、检查表的作用
? a.明确与审核目标有关的样本;
? b.使审核程序规范化;
? c.可使审核目标始终保持明确;
? d.保持审核进度;
? e.作为审核记录存档.
? 2.设计检查表
? a.对照标准和手册的要求;
? b.选择典型的质量问题;
? c.结合受审部门的特点;
? d.抽样应有代表性;
? e.时间要留有余地;
? f.检查表应有可操作性;
?g.按部门审核时,要包括涉及的过程;按过程审核时,要包括涉及的部门.
?编写检查表(按部门审核时)
? a.该部门涉及的过程: 主要/ 配合
? b.基本情况: 负责人、人数、下涉部门、产品、/工艺过程、销售对象、数量? c.职责和权限:
? d.食品安全方针的理解及实施:
? e.食品安全目标的分解及完成情况:
? f.人力资源: 人数配备是否合理、学历/职称及工作经验满足岗位能力的程度?g.执行文件: 是否有、受控状况
?h.具体对每一个过程的条款要求进行审核
?i. 注意过程的监视和测量
?j.现场工作环境及GMP和SSOP执行情况
?.记录的查阅与记录
?如何审核”5.7突发事件准备与响应”?
?灌装车间检查表
?五)、通知受审部门并预约时间
?审核通知或审核计划至少应在一周前发出
?审核前3---5天内与受审部门预约
?三、内审的实施
?步骤：
? 1）首次会议
? 2）现场审核
? 3）确定不合格并开出不合格报告
? 4）汇总分析审核结果
? 5）末次会议
? 6）编写审核报告
? 7）不合格报告的跟踪验证
?一）、首次会议
?议程：1.致谢：希望配合
? 2.人员介绍
? 3.明确审核目的、范围、准则
? 4.确认审核计划：有无变化/更改
? 5.审核程序和方法说明：抽样的风险，交谈、提问、观察、测量、查记录
? 6.不合格报告方法
? 7.末次会议时间、地点
? 8.请管理者代表或总经理讲话
?注意: 由审核组长主持座次
?二)、现场审核
?1、现场审核应注意的地方：
? 1）审核组长要控制审核的全过程（a-f)
? a) 控制审核计划
? b）控制审核进度
? c）控制气氛 / 协调
? d）控制客观性
? e）控制纪律
? f）控制审核结果
审核员的心态
2）要相信样本
? 3）选择样本要有代表性，随机抽样
? 4）要依靠检查表，应谨慎偏离
? 5）要从问题的表现形式去找客观证据
? 6）当发现不合格时,a.要调查到一定深度
b.与受审方共同确认事实
7)始终保持客观、公正和有礼貌
?2、客观证据
?审核证据：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
? 1）观察到的客观事实
? 2）测量的结果
? 3）交谈或对提问的回答的内容? 4）文件的规定
? 5）记录的内容
?3、审核的路线和方法
?1）自上而下和自下而上的方法?2）正向和逆向的审核方法
?3）按过程审核和按部门审核的方法
?4、审核员的正确工作方法?1）少讲、多看、多问、多听
?避免情况：a)就题咨询
? b）请作裁判
? c）重复阐述
?2）选择正确的对象提问
?3）正确地提出问题
?4）封闭式问题和开启问题相结合
?开启问题：a）主题式问题
? b）扩展式问题
? c）征求意见式问题
? d）设想式问题
?5）提问与索看相结合
?6）联想和追溯
?7）创造一个良好的审核气氛
?三).不合格项的确定和不合格报告的编写
? 1.不合格的定义和类型
? 1)不合格: 未满足要求
?要求:法律.法规. 标准. 手册.质量计划.合同.程序文件.作业指导书、GMP、SSOP
? 2)不合格的分类
?原因: 体系性
?实施性
?效果性
?性质: 严重不合格
?一般不合格
?轻微不合格
? 2.不合格报告
?1).受审核部门及负责人姓名
? 2).审核员姓名
? 3).审核依据
? 4).不合格事实的描述
? 5).不合格类型
? 6).不合格原因分析
? 7).建议采取的纠正措施计划及完成日期
? 8).纠正措施完成情况及验证
? 3.不合格报告编写的要求
?1).不合格事实的描述应力求具体、简洁明了? 2).对不合格问题要点明
? 3).具体条款应力求判断准确
?四).审核结果的汇总分析
? 1.从发现的不合格项来汇总分析
? 2.从发展的历史和趋势来分析
? 3.从两次内审之间部门对不合格的影响来分析? 4.总结部门优点和过程优点
? 5.体系的符合性有效性综合评价
?五).末次会议
?议程:1．致谢：
? 2．确认审核目的、范围和准则：
? 3．说明审核存在的不确定性：
?正确对待抽样的风险性。
? 4．报告审核发现及审核评价：
? 1）符合性较好的方面：
? 2）报告不符合顶情况：
? 5．提出纠正措施要求
?强调举一反三
? 6．报告审核结论
? 7．请领导讲话。
?六).编写审核报告
? 1.审核目的和范围
? 2.审核组成员及受审核部门
? 3.日期
? 4.审核依据
? 5.不合格项情况
? 6.体系运行有效性的结论性意见
?FMS有效性评价
?1).文件和记录方面
?2).方针和目标的实现方面
?3).职责的明确和熟悉方面
?4).资源配置方面:人力.设施管理.工作环境
?5).安全产品实现方面:策划.危害分析.OPRP控制方面，HACCP计划的控制.检测设备
?6).顾客方面:销售.抱怨.服务.满意
?7).产品安全性方面:检验.不合格
?8).改进方面:管评.内审.纠正和预防措施
?七).不合格的纠正措施与跟踪验证
? 1.纠正措施
? 2.跟踪验证
一． AC公司组织机构图
二． AC公司食品安全职责分配表
注：◆----表示主要职责〇---表示配合职责
三．审核实施计划
1．目的
2．依据：
3．范围：
4．审核组：
审核组长：
审核成员：
各审核组成员注意在审核时不要审核自已的工作，要相互分开。
5．时间：
年月日共天
首次会议时间：月日时分
末次会议时间：月日时分
6．现场审核期间请被审核方有关人员参加下列活动：
首、末次会议：最高管理者或其代表及与审核有关的管理人员参加。
审核活动：按审核日程安排，被审核方有关人员应在本岗位。
审核组长：年月日批准：年月日
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库 (基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案) 1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、改变预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工 (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工 (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。 (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。 (A)资料 (B)观察 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染造成的。 (A)铅
(B)砷 (C)镉 (D)汞 6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。 (A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0 7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。 8、 9、(A)石膏 10、 11、(B)吊白块 12、 13、(C)烧碱 14、 15、(D)滑石粉 16、 17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。 18、 19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜 20、 21、(B)与顾客商定的对食品安全要求 22、 23、(C)组织的经济效益 24、 25、(D)法律法规要求 26、 27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。 28、 29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确 10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。 (A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目标的完成情况 (D)应保持管理评审记录 11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
ISO14001:2015版标准内审员培训考试（A/B卷） 一、单项选择题：（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置，每题3分，共45分，不在指定位置答题不得分）。 1、实现（）之间的平衡被认为是既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力的基础。 A.社会、经济和政治 B.发展、环境和社会 C.社会、发展和环境 D.环境、社会和经济 2、ISO14001:2015标准旨在为各组织提供框架，以保护环境，响应变化的（），同时与社会经济需求保持平衡。 A.环境状况 B.环境因素 C.环境污染 D.环境法律 3、ISO14001:2015标准规定了使组织能够实现其为环境管理体系所设立的（）的要求。 A.预期结果 B.最终结果 C.环境目标 D.环境方针 4、下列关于ISO14001:2015标准，下列描述正确的是（） A.采用该标准本身并不保证能够获得最佳环境绩效 B.采用该标准本身并不保证能够获得最佳环境结果
C.只要遵守了法律法规，就可以保证组织能够获得最佳环境绩效 D.只要遵守法律法规，就可以保证组织能够获得最佳环境结果 5、通过将环境管理（），最高管理者就可以有效应对其风险和机遇，一个组织可以通过对本标准的成功实施，使相关方确信其已建立了一个有效的环境管理体系。 A.融入到组织的业务流程，战略方向和决策制定过程 B.与其他业务的优先项相协调 C.纳入组织的整体管理体系中 D.以上都是 6、采纳ISO14001:2015标准本身并不保证能够获得最佳环境结果，本标准的应用可因组织所处环境的不同而存在差异，两个从事类似的活动，但具有不同的（）的组织，均可能满足本标准的要求。 A.合规义务、环境方针和环境目标 B.合规义务、环境方针、环境技术和环境绩效 C.合规义务、环境方针和环境技术 D.合规义务、环境方针承诺、环境技术和环境绩效目标 7、下列关于PDCA.过程与标准框架之间的关系的表述正确的是（） A.环境管理体系的预期结果是环境管理体系的输出 B.环境管理体系输出的结果就是体系的有效性和环境绩效 C.第7章“支持”属于环境管理体系策划阶段 D.相关方的需求和期望是环境管理体系唯一的输入 8、依据ISO14001:2015标准，下述有关标准范围的描述不正确的是（） A.适用于任何组织，无论其规模、类型和性质 B.适用于组织确定的其可控制或能够施加影响的环境因素，不强求考虑生命周期观点 C.环境管理体系的预期结果包括：提升环境绩效，符合合规义务，实现环境目标
本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。 本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。 本手册自2014年7月1日起正式实施。 特此发布！ 总经理：黄加斗 2014年7月1日
根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任 命匡勇为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责和权 限： （1）管理公司的食品安全小组，并组织其工作； （2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育； （3）确保按GB/T22000-2006要求统一指挥、协调建立、实施、 保持和更新食品安全管理体系的活动； （4）向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； （5）负责与食品安全管理体系有关的外部联络； （6）负责建立、外部沟通渠道和、外部审核活动； （7）分管公司生产部和品控部 （8）组织建立操作性前提方案和HACCP计划，并组织实施。 总经理：黄加斗 2014年7月1日
本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。 本手册现行版本为A版，有效标识为THTY/SP-2014，是按GB/T22000-2006、ISO9000:2005和GB/T19001-ISO9001：2008标准的要求，结合公司实际情况编制。 本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下： 手册“受控”本统一编号，登记后发放。发放围为公司级领导，各有关部门负责人以及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。发放后由办公室负责跟踪，进行换页或换版工作，持有者应妥善保管。 手册“非受控”本根据需要，经总经理或食品安全小组组长批准后发放。发出后不跟踪，不收回。手册的更改不通知“非受控”本的持有者。 手册的修改以换页或换版(整册更换)的方式进行。换页时办公室将修改页发给“受控”手册持有者，换页并经发放人验证后，手册持有者和发放人应分别在“食品安全管理手册换页修改控制记录”(见附录A)中“持有人”和“验证人”栏签字：换版时由办公室统一发放新版手册，同时收回旧版“受控”手册。
HACCP食品安全管理体系审核知识?第一章审核概论 ?一、定义 ?审核：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ? A.系统性: 计划、程序 ? B.独立性: 不审自己 ?食品安全管理体系审核：为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ?二、食品安全管理体系审核的分类 ?内审第一方审核 审核第二方审核：顾客 外审 第三方审核：认证 ?三、审核的主要目的 ? A 内审的主要目的 ?1、符合性： ?是否符合ISO22000标准的要求 ?是否符合GMP法规的要求
?是否符合法律法规和标准 ?是否符合公司FMS文件的要求 ?2、实施性：是否按公司制定的文件进行实施 ?3、有效性：验证体系运行是否有效 ?4、寻求改进的机会 ?5、为外审作好准备 ? B 第二方审核的主要目的 ? 1.签订合同前对供方进行初步评价 ? 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行? 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一 ? 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 ? C 第三方审核的主要目的 ? 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜 ? 2.确定现行的FMS实施是否有效性 ? 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册 ? 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度 ? 5.减少许多重复的第二方审核 ? 6.提高组织声誉,增强竞争能力 ?7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求 ?如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等 ?8 .为受审核方提供改进的机会 ?四、审核范围 ?1、过程： ?生产和销售（服务）: 第一三方审核时,为全部条款
环境管理体系培训心得体会 本人于今年五月十五日参加了由中国国际标准信息管理研究院举办的环境管理体系（EMS）内审员的培训。课程由具有多年培训经验的白昱老师授课，通过培训系统的学习并掌握了环境管理体系标准知识、环境专业基础知识以及内部审核知识。 环境管理体系运行的特点有体系实施的核心是持续改进、重点是污染预防、准绳是法律法规和其他要求、关键是过程控制、起点是领导者的承诺和重视、方法是程序化管理。环境管理体系由环境方针、策划、实施与运行、检查和管理评审五大功能块组成，共17个要素，其中有关承诺的要素有4.2 方针及4.3.2 法律法规和其他要求，环境因素的主线是4.3.1 环境因素、4.3.3 目标、指标和、4.4.6 运行控制、4.4.7 应急准备和响应、4.5.1 监测和测量、4.5.2 合规性评价，整个环境因素主线包含了PDCA循环模式，还有涉及支持及保障、体系完善机制的环境因素。经白昱老师对标准一字一句的讲解和举例，使自己对标准的理解更加深入和具体，白昱老师还强调在识别环境因素时应注意考虑三种时态、三种状态、九种情况和一个过程，对环境因素进行识别和评价的要求，不改变或增加组织的法律责任。 环境管理体系审核知识部分以GB/T19011—xx/ISO19011:20**《质量和（或）环境管理体系审核指南》为依据，标准不仅适用于实施审核质量和（或）环境管理体系内部或外部审核，原则上也适用于
其他领域的审核。第一章节包含与审核有关的术语和有关原则、体系认证的主要活动。后面的章节具体讲述审核活动的操作方法和注意事项。审核的启动活动包括指定审核组长，确定审核目的、范围和准则，确定审核的可行性，选择审核组，与受审核方建立初步联系；文件评审实施指评审相关管理体系文件包括记录，并确定文件对审核准则的适宜性和充分性；现场审核 准备需要在现场审核之前编制审核计划，审核组人员进行工作分配，准备审核工件；现场审核的实施首先举行首次会议，首次会议标志现场审核活动正式开始，现场审核使用抽样检查的方法，收集并验证与审核目的、范围和准则有关的信息，获得审核证据，对照审核准则形成审核发现，对其进行评审形成审核结论，最后举行末次会议，标志现场审核结束。编制审核报告，当审核计划中的所有活动完成，并分发了经过批准的审核报告时，审核结束。 通过本次培训掌握了内部审核的操作方法以及内审员正确的工作方法，并通过考试获得环境管理体系内审员资格，为以后更好的为公司服务打下基础。最后感谢公司给我提供这次培训的机会，我会更加认真努力的工作，为公司的发展贡献自己的一份力量。 内容仅供参考
食品安全管理体系审核知识 审核的基础知识 企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用） ①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础； ②危害分析是否科学、合理和完善； ③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效； ④验证是否在运行中体系能够不断自我完善； ⑤产品加工的全过程是否能够得到控制； ⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价； ⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备 1.1.1 审核（audit）的定义 ISO9000：2000 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 CAC 审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。 1.1.2 审核准则 是指用作依据的一组方针、程序或要求。 注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。 针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。 1.1.3 审核证据 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。 注1. 审核证据可以是定性的或定量的。 注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。 1.1.4 审核发现 指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。 注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。 1.1.5 审核目的 是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。 1.1.6 审核结论audit conclusion 审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。 1.1.7 审核委托方audit client 要求审核的组织或人员 1.1.8 受审核方auditee 被审核的组织 1.1.9 审核员auditor
环境管理体系审核员培训考试试题（审核知识部分） (在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到空格中。共计20分）1. “将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（） A）审核证据 B）审核发现 C）审核结论 D）观察结果 2．环境管理体系审核用来确定（） A）环境管理的效率 B）环境现状符合国家法规和标准的情况 C）环境管理体系的符合性和有效性 D）环境手册和程序的存在 3.现场审核中的技术专家（） A) 不是审核组成员 B) 不能实施审核 C) 可以合审核员成组成组实施审核 D) 不必了解审核程序 4. 当质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系被一起审核时，称为（）。 A)整合审核 B)一体化审核 C)联合审核 D)结合审核 5. 下列对于审核计划表述不正确的是（） A) 审核计划应当在现场审核活动开始前，经审核委托方评审和接受，并在现场审核活动开始后及时提交给受审核方。 B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决。 C)任何经修改的审核计划应当在继续审核前征得各方的同意。 D)可以包括审核工作和审核报吿所用的语言、审核后续活动等内容。 6. 检查表应（） A）对现场审核的人员分工及时间进行安排； B）策划对审核对象的审核思路； C）使用时严格按检查表提问； D）提交委托方确认。 7. 第一阶段审核时对文件的审查主要评价（） A) 文件对GB/T24001-2004标准的符合程度 B) 文件在实际过程中的执行程度 C) 通过文件化体系的运行，职业健康安全绩效如何 D) 文件所描述管理方法的适宜程度 8.实习审核员（） A)如具有专业能力，可以独立实施审核。
HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D以上都是 3. 验证的目的不是（D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性 B、有效性 C、充分性
D、a+b+c 5. HACC的特点是（D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D以上全部 6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A 0C ~40.4 °C B、20 C ~65C C、 4.4C ~60C D、37C ~75C 7. HACC的预备步骤包括（D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D生长在谷物上的霉菌 9 ?负责监控CCP人员的基本要求是( D )
A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D以上都是 10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认 ( D ) A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分) (X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 (X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 (X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。 (V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 (X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。
第一章审核概述 第一节与审核有关的术语和定义 在GB/T19011-2003 /ISO19011:2002 《质量和（或）环境管理体系审核指南》标准中给出了关于审核有关的术语和定义。 1.1 审核（GB/T19011：3.1） 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程 注1：内部审核有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，已证实独立性。 注2：外部审核包括通常所说的“第二方审核”和“第三方审核”。第二方审核有组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行。第三方审核由外部独立的审核组织进行，如那些对与ＧＢ／Ｔ１９００１或ＧＢ／Ｔ２４００１要求的符合性提供认证或注册的机构。 注3：当质量管理体系和环境管理体系被一起审核时，称为“结合审核”。 注4：当两个或两个以上审核组织合作，共同审核同一个受审核方时，这种情况称为“联合审核”。 —审核是获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足准则的程度的过程。 —审核是一个系统的、独立的、并形成文件的过程 审核是系统的过程：正式、有序的活动过程 有组织
有计划 按程序 审核是独立的过程：客观公正的活动 客观：以审核准则为依据 尊重事实和证据 公正：不屈服于任何压力 不迁就不合理要求 不审核自己的工作 审核是形成文件的过程：审核过程实施情况 审核结果均形成文件 审核计划、检查单、审核记录、不符合项报告、审核报告等 —审核的分类 ·按审核目的：内部审核—第一方审核 外部审核—第二方审核 —第三方审核 ·按审核对象：质量管理体系审核 （体系）环境管理体系审核 职业健康安全管理体系审核 ·按审核方式：单独审核 结合审核（一体化审核） 联合审核 ·按广义的审核对象：产品质量审核 过程（工序）质量审核 管理体系审核（质量、环境、职业健康安全）1. 2 审核准则（3.2） 审核准则：一组方针、程序或要求 注：审核准则是用作与审核证据进行比较的依据
https://www.doczj.com/doc/0b10737650.html, 为了保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，从而明确食品管理体系。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍什么是食品安全管理体系认证，希望可以帮助到您！ 一、食品安全管理体系介绍 ISO22000是一个国际认证标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。 二、食品安全管理体系认证的好处
https://www.doczj.com/doc/0b10737650.html, 食品安全管理体系认证采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。
环境管理体系审核员专业知识 姓名：专业技术领域（编码）：评价人： （为满足CNAS-CC121：2013《环境管理体系审核及认证的能力要求》对所有实施环境管理体系审核的人员应具备的能力水平要求，根据本人注册的每项环境管理体系专业技术领域，针对该技术领域的实际情况，阐述如下问题，以证实本人在该技术领域具备一定的能力水平。） 1、工艺流程 （该技术领域工艺流程。例：火力发电工艺流程图。） 2、环境术语 （该技术领域使用的与环境相关的专有名词、定义和概念。例：与重要环境因素相关的污染物，污染物环境危害、污染物防治技术等专有名词、定义和概念。） 3、环境计量 （适用于该技术领域和法律法规要求的，对组织的环境输出进行量化的方法。例：实测法、系数推算法、投入产出法。） 4、环境因素及环境技术领域适用的环境监视和测量技术 （与该技术领域和环境因素相适宜的环境监视和测量技术以及分析方法，包括校准和仪器维护。例：水污染、大气污染、噪声、土壤污染监测的连续采样、周期采样、人工采样方法，与重要环境因素相关的污染物监测项目、排放标准及其分析方法。能源监测的计量、计算、评价方法。） 5、识别和评价环境因素、环境影响及其环境重要性的技术 （该技术领域的环境因素、环境影响及其环境重要性的由来。例：通过工艺流程分析识别环境因素，包括向大气排放、向土地排放、向水体排放、原材料和自然资源的使用、能源使用、能量释放、固体废物、物理属性；根据污染危害判定环境因素的环境影响及其重要性；根据评价准则和评价方法评价重要环境因素。）
6、设计中的环境因素 （包括在的产品生命周期中组织可控制或可施加影响的环境因素评价在内的该技术领域设计过程。例：在设计中从对产品生产过程中对原材料和循环材料、组件、能源、水以及其他资源的使用；在生产过程中的产品、副产品、废品、污染物等相关输出；产品的包装、配送、使用；直至使用后的废物处置方法的整个生命周期中的环境影响的考虑。） 7、环境绩效评价 （该技术领域环境绩效评价的策划，包括环境绩效参数的选择，判定组织的环境绩效是否达到了其管理者设定的目标和指标。例：对环境状况参数、管理绩效参数、运行绩效参数的选择；通过组织对绩效评价参数的数据收集、分析转化、信息评价及评价报告和交流的评价过程的策划和实施，判定其环境目标和指标的实现程度。） 8、法律法规及其他要求 （组织对该技术领域所有适用的法律法规和其他要求的识别，并评价了其与法律法规和其他要求的符合性。例：与组织重要环境因素相适用的国家或国际、省部级、地方性的法律法规的条款或标准的标准值的识别、收集、评审，包括根据GB/T24001-2004标准附录A3.2要求，对组织应遵守的其他要求的识别、收集；以适用的法律法规和其他要求为准绳，以环境监视和测量的结果为事实所进行的合规性评价。） 9、应急准备和响应 （组织对该技术领域潜在的环境紧急情况的识别，及其针对向大气、水体和土地的事故排放或泄漏；事故排放对环境和生态系统所造成的特定影响采取相关响应措施的策划。评价组织进行的应急演练和紧急情况发生后采取的应急措施的有效性。例：对潜在的环境紧急情况和事故的识别及确定；针对潜在的环境紧急情况和事故所进行的应急预案编制、培训、演练、评审；对应急响应措施，包括对不同类型固体、液体危险化学品的事故排放或泄漏造成大气、水体、土地污染和生态系统破坏的处置方法，不同类型环境紧急情况和事故处理程序的策划。） 10、运行控制 （运用与该技术领域重要环境因素相适宜的运行控制技术，包括利用合同方来实现目标和指标，并确保与组织的环境方针和对污染预防和持续改进的承诺相一致。例：与重要环境因素相适宜的污水、
食品安全管理体系 审核 1
食品安全管理体系审核 11月 第一节审核概论 食品安全管理体系审核是以HACCP为核心的食品安全管理体系建立与实施过程的组成部分,同时也是HACCP原理的必然要求,食品安全管理体系审核实施的成效直接关系到体系与标准的符合性和有效性判定,以及食品安全管理体系的持续改进。 一、审核相关术语 根据<食品安全管理体系审核指南>(SN/T 1443.2—)以及CNAB、CNAT 的有关文件的规定,与审核有关的术语和定义如下: 1．审核andit 为获得审核证据,对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的。独立的并形成文件的过程。 2．审核准则 audit criteria 一组方针、程序或要求。审核准则是用于与审核证据进行比较的依据。 3．审核证据audit evidence 与审核准则有关的而且能够证实的记录。事实陈述或其它信息。审核证据是定性的或定量的。
4．审核发现audit findings 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。审核发现能表明符合或不符合审核准则,或指出改进的机会。 5．审核结论audit conclusion 审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。 6．审核委托方 audit client 要求审核的组织或人员。审核委托方能够是受审核方,也能够是依据法律或合同有权要求审核的任何其它组织。 7．受审核方auditee 被审核的组织。 s．审核员auditor 有能力实施审核的人员。 9．审核组 audit team 实施审核的一名或多名审核员。审核组中的一名审核员为审核组长,审核组必须具备一名专业审核员,审核组可包括实习审核员。 10．审核方案 audit programme 针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组(一次或多次)审核。审核方案包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。 11．审核计划 audit plan 对一次审核活动和安排的描述。 12．审核范围 audit scope 审核的内容和界限。审核范围一般包括对实际位置、组织单元、活动和
质量管理体系注册审核员考试易错题汇总 1.GB/T19011标准不提供针对组织的风险管理过程的具体指南，然而鼓励组织审核时关注管理体系的（ B ）。 A.重大风险 B.重大事项 C.重大不合格 D.重大问题 2.物流公司C拟在某城市港口建立危险化学品的进口供货基地，该公司对周边商户、居民社区、道路、河道与水库、地区气候等信息进行请研，并分析法律法规对于危险化学品存储和运输的要求。该场景适用于GB/T19001-2016标准的哪个条款（ C ）。 A.5.1.2 B.6.1 C.4.2 D.与GB/T19001不相关 3.审核原则（ C ），是审核公正性和审核结论的客观性的基础。 A.诚实正直 B.明断自立 C.独立性 D.基于证据的方法 4.以下关于过程方法的描述不正确的是（ B ）。 A.GB/T19001-2016标准倡导在建立、实施质量管理体系以及提高其有效性时采过程方法，通过满足顾客要求增强顾客满意 B.在实现组织预期结果的过程中，系统地管理相互关联的过程有助于提高组织的有效性 C.过程方法使组织能够对体系中的相互关联和相互依赖的过程进行有效控制，以提高组织整体绩效 D.过程方法包括按照组织的质量方针和战略方向，对各过程及其相互作用系统地进行规定和管理，从而实现预期结果 5.认证机构应确保做出授予或拒绝认证、扩大或缩小认证范围、暂停或恢复认证、撤消认证或更新认证的决定人员或委员会不是（ D ）。 A.审核方案管理人员 B.审核组长 C.审核员 D.实施审核的人员 6.需要时，组织应采用适当的方法识别输出，其目的是（ B ）。 A.满足产品和服务的标识要求 B.以确保产品和服务合格 C.确保产品的可追溯性 D.以上都是 7.对样机进行的型式试验是（ D ）。 A.设计输出 B.设计评审 C.设计验证 D.设计确认 8.根据GB/T19001-2016标准要求，组织应在生产和服务提供的整个过程中按照监视和测量要求识别（ A ）。 A.输出状态 B.产品状态
天津市长城认证培训中心 质量管理体系内审员试卷1 姓名：单位：考试时间： （D）1.产品要求可由： a）顾客提出规定b）组织预测顾客的要求规定c）法规规定d）a+b+c （C）2.质量手册中可不包括： a）质量方针和质量目标b）程序或其引用c）过程顺序和相互关系 d）删减细节与合理性 （C）3.质量管理体系的评价方法是： a）产品审核b）过程审核c）体系审核d）服务评价e）a+b+c+d （D）4.在规定活动圆满完成前可放行或交付产品，但必须： a）由组织的领导特批b）必须符合法律法规要求c）经顾客批准 d）a+b+c e）b+c （E）5.管理评审是为了确保质量管理体系的： a）适宜性b）充分性c）有效性d）a+c e）a+b+c （D）6.ISO9001标准所规定的删减是： a）规定要求的删除b）规定要求的增加c）规定要求的调整d）a+b+c （A）7.20**版ISO9000族标准与其它管理标准的关系是： a）包容b）相容c）不相容d）既包容又相容 （D）8.ISO9001标准的目的是： a）证实满足顾客要求的能力b）证实满足适用法律法规的能力 c）持续地使顾客满意d）以上全部 （B）9.一个组织的内部质量体系审核工作由谁具体领导： a）最高管理者b）管理者代表c）审核组长d）质保部主任 （C）10.每次内审的审核计划应由谁制订： a）管理者代表b）受审核方c）审核组长d）最高管理者 （A）11.顾客满意是指： a）没有顾客抱怨b）要求顾客填写意见表 c）顾客对自己的要求已被满足的程度的感受d）a+b （A）12.术语“设计和开发”包括： a）产品b）过程c）体系d）a+b+c （D）13.根据标准要求以下哪些记录是要求保存的： a）管理体系b）教育、培训、技能和经验的适当记录 c）顾客财产丢失、损坏不适用时报告顾客的记录d）a+b+c （C）14.顾客要求包括：
食品安全管理体系审核指南 版本：02/0 文件编号：CQM/ZY-SH-05-4 发布日期：2007年08月28日 修订日期：2008年03月01日 实施日期：2008年04月01日
食品安全管理体系审核指南 目录 1. 目的 (2) 2. 适用范围 (2) 3. 引用文件 (2) 4. 文件审核 (2) 4.1文件初审 (2) 4.2现场的文件审核 (3) 4.3其他情况下的文件审核 (3) 5. 审核计划 (3) 5.1基本要求 (3) 5.2第一阶段审核计划 (3) 5.3第二阶段/再认证审核计划 (4) 5.3监督审核计划 (4) 5.4多场所抽样要求 (5) 6．现场审核 (5) 6.1第一阶段审核 (5) 6.2第二阶段现场审核 (7) 6.3监督审核 (9) 6.4再认证审核 (10) 7 审核记录的要求 (10) 8. 标准条款审核要点（以下编号为标准条款号） (11)
食品安全管理体系审核指南 1. 目的 为保证食品安全管理体系审核的一致性，保证审核质量，避免认证风险，特制定本作业文件。 2. 适用范围 本指南适用于食品安全管理体系（GB/T 22000—2006）的认证审核工作。 3. 引用文件 食品安全管理体系认证机构通用要求应用指南 食品安全管理体系认证实施规则 CQM/CX-21-2008 审核方案管理和审核实施程序 CQM/CX-25-2008 监督和再认证程序 CQM/ZY-SL-00-11 认证项目管理指南 4. 文件审核 4.1 文件初审 在任何情况下，文件初审应在第二阶段审核开始之前完成。 文件初审内容应包括： a)食品安全方针、目标； b)适用的法律法规和其他要求的清单； c)食品安全管理体系文件结构及各文件间相互关系的描述； d)标准要求建立的程序文件、文件及记录清单； e)前提方案、产品描述（包括原辅材料、与产品接触的材料及终产品）及预期用途的说明、工 艺流程及工艺文件（说明）、危害分析、操作性前提方案、HACCP计划； f)布局图：工厂周围环境图（包括工厂平面图）、车间布置图、车间人流图、物流图；给水图、 排水图气流图（必要时）等； g)符合有关规定的许可或资质证明； h)与认证申请必备条件相关的信息资料。 文件初审阶段仍应对体系文件的符合性、充分性进行评审。文件审核应考虑受审核方组织的规模、
2016版质量管理体系内审员培训复习题 一、单选题（共137题）1、组织应对所确定的策戈闲运行QMS所需的来自外部的形成文件的信息进行适当的（B）,并予以保持，防止意外更改。（A）发放并使用（B）标识与管理（C）授权并修改（D）保持可读性2、2015版新标准指出对外部供方的信息，在沟通之前所确定的要求是充分的。其沟通内容不包括 （C）。（A）所提供的产品、过程和服务（B）能力，包 括所要求人员资质（C）对外部供方的绩效控制与管理（D）拟在外部供方现场实施的验证或确认活动3、组织的知识是指组织从其经验中获得的特定的知识，是实现组织目标所使用的共享信 息。其中内部来源的知识可以是（B）（A）产品标准（B）从失败和成功项目得到的经验教训（C）学术交流（D）专业会议 4、2015 版新新标准7.3 条款特指人员意识，要求组织应确保其控制范围内相关工作人员知（C）（A）员工高超技术 （B）员工对企业的贡献（C）偏离QMS要求的后果 （D）企业高质量高效益5、组织在确定与其目标和战略方向相关并影响其实现QMS预期结果的各种外部和内部因素。可以不考虑下列哪个因素（C）（A）技术和文化（B）市场和竞争 （C）环境监测能力（D）知识和绩效6、2015版新标准要求， 设计和开发输入应完整、清楚，是为了（C）（A）满足设计和开发的输出（B）满足设计和开发的评审（C）满足设计和开发的目的（D）满足设计和开发的控制7、组织环境指对 组织（）的方法有影响的内部和外部结果的组合（C）（A）经营和决策（B）质量管理（C）建立和实现目标（D）管理8法定要求是（B）强制性要求（A）标准规定的 （B）立法机构规定的（C）立法机构授权规定的（D）
2015.6基础知识 一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显着性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性， 对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录； 二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、 食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核 报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食 品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议， 以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6审核知识 三、阐述：
A审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。 D审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场 的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。 F电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检
环境管理体系内审员培训班试题 一、是非题，答案对的在（）中打“√”，答案不对的在（）中打“×”（每题2分，共15题） （×）1组织的环境方针传达到所有为组织工作的人员就可以了。 （×）2、环境因素的识别只考虑本组织能够控制的环境因素。 （√）3、如可行，目标应具体，指标应可测量，必要时应将预防措施考虑在内。 （√）4.遵守法规和其他要求是组织职业安全健康和环境管理体系的基本要求。 （×）5.酸雨是指PH值大于5.6的降水。 （×）6.末端治理就是环境污染和事故预防的主要手段。 （×）7.组织建立职业安全健康和环境管理，为了保持体系的系统性和独立性，不必考虑组织的现有文件。 （×）8. 、监测和测量是自我完善机制的第二级。 （√）9.体系是一个动态发展、不断改进和不断完善的过程。 （√）合规性评价是指组织对其遵守法律法规和其它要求进行自我评价 （√）11.“三同时”制度是指我国新建、改建、扩建的基本建设项目（工程）、技术改建、引进建设项目，其劳动安全卫生和环保设施必须符合国家规定标准，必须与主体工程同时设计，同时施工，同时投产使用。 （×）12.对在我方施工现场的工程/劳务分包队伍的安全生产、环境保护应由他们自己管理，我方无权干涉。 （×）13.持续改进必须同时发生于活动的所有方面。 （×）14.实施EMS标准会加重组织的法律责任。 （×）15.不同地区的两个组织，只要施工资质相同并且生产同种产品，他们评价重大职业安全健康风险和重大环境因素的尺度应该是一致的。
二、选择题，共15题，每题1分。从a, b, c, d答案中选择一个正确的答案。 1．我国对空气治理的两类污染物重点是____c _____。 控制区和温室效应 b) 酸雨控制区和臭氧层 a) SO 2 c) SO 控制区和酸雨控制区 d) 臭氧层和酸雨控制区 2 2．水中有机物中化学需氧量指__ a_____。 a) BOD b) TOC c) COD d) NH -N 4 3．风险控制与污染预防策划时原则上应首先__ __b_____。 a) 降低风险与污染 b) 消除环境与危害因素 c) 末端治理 d) 采用机器人 4．贯彻14001标准的组织所关心的对象是___C _____。 a) 产品 b) 过程 c) 环境 d) 人 5．环境方针中应包含___ d______。 a) 持续改进 b) 遵守法规和其它要求 c) 预防污染d) a+b+c 6．管理方案应包括____ d____。 a) 职责和权限 b) 方法 c) 时间表 d) a+b+c 7．应急准备和响应工作的内容有____ b_____。 a) 应急计划 b) a+c c) 应急设备 d) 内部审核 8．对于一个新建体系的组织初始评审工作是___b ____。 a) 不需要 b) 必要的 c) 可做也可不做 d) 与环境因素和危害因素结合在一起做9．组织编制的程序文件应具有___d_ _____。 a) 可检查性 b) 可操作性 c) 针对性 d) a+b+c 10．噪声控制技术采用声源控制方法，下列方法哪一项是正确的__ _c___。 a) 隔声降噪 b) 减振降噪 c) 采用低噪声的设备和工艺 d) 消声降噪 11．新工人上岗前三级安全教育是指___ a____。 a)工厂、车间、班组 b)师傅、工厂、班组 c)岗位、车间、师傅 d)领导、车间领导、技术人员 12．在环境管理体系中，下列属于其它要求的是abcd a) 政府主管部门的要求、合同或协议的要求 b) 适用的标准 c) 本行业的各种要求
食品安全管理体系标准内审员复习题 一、名词解释 1．ISO：国际标准化组织 2．CAC:国际食品法典委员会 3．GMP:良好操作规范 4.SSOP: 卫生标准操作程序 5．HACCP:危害分析及关键控制点 6．CCP:关键控制点 7.CL:关键限值 8.OL:操作限值 9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。 12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。 14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。 15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 二、判断题 下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×” （×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关 （×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 （×） 3. 混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。 （√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 （√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； （×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； （×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 （√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； （√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （√）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 （×）17. 操作性前提方案的建立可以不通过危害分析。 （×）18. 在不符合操作性前提方案条件下生产的产品为潜在不安全产品。