2014年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库
——食品安全
☆第一部分食品污染及预防
食品、原料、半成品、成品
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
安全食品
1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。
2.不会对食用者产生危害。
不安全食品的危害
1、致癌、致畸、致突变。
2、肠道传染病流行。（主要通过食物和饮水引起的肠道传染病主要有：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤寒和副伤寒、霍乱、感染性腹泻等）。
3、食物中毒
4、营养不良
食品污染
食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
（一）污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。（二）污染类别
按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。
生物性污染
一、微生物污染
微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）等，其中细菌、真菌及其毒素对食品的污染最常见、最严重。近年来病毒等引起的食品污染也日益受到关注。
真菌（霉菌）产生的霉菌毒素通常具有耐高温、损害实质性器官的特点。如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。
二、寄生虫和寄生虫卵污染
寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。
三、昆虫污染：螨类、蛾内、苍蝇、蛆、蟑螂等。
化学性污染
化学性污染较为复杂，涉及范围广，不容易控制；受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别；污染物性质较为稳定，不易消除；污染物的蓄积性强，易对健康造成多方面的危害。
化学性污染包括农药、兽药残留在食物中，工业三废（废水、废气、废渣）污染环境造成铅、砷、汞、镉、酚等重金属和有机物转移至食品中，包装材料、容器等的有毒有害成分融入食物中，滥用食品添加剂将有毒有害成分掺入食品中，在食品腌渍、烟熏、烘烤过程中产生的亚硝酸胺等有害成分，在掺假、制假过程中加入的三聚氰胺等有害成分。
多数化学性污染物可以通过食物链或生物富集作用在体内增加。
食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。如兔子吃草，狼吃兔子，狮、虎吃狼，这样形成的一个链条，就是食物链，其中，草处于这个食物链的底端，狮子、老虎就处于食物链的顶端。
生物富集：生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。如海水被汞污染，汞就会被海洋中的浮游生物吸附，其体内就会含有汞，小虾以浮游生物为食，吃进含汞的浮游生物，小虾体内的汞含量就比浮游生物体内多，这样，浮游生物体内的汞就转运到了小虾体内，并在其体内蓄积，然后小鱼以小虾为食，大鱼又以小鱼为食，汞就在小鱼和大鱼体内继续转运和进一步蓄积，最终结果是，大鱼体内的汞含量，就比浮游生物以及虾和小鱼体内高得多。如果人吃了大鱼，汞就转运到人体内，并在人体内蓄积，结果是人体内汞含量最高，这就是生物富集作用的结果。
农药残留：粮食、蔬菜、水果等，都可能残留农药。
重金属污染：
汞对食品的污染及其危害：汞污染以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要。甲基汞可以通过食物链的生物富集作用，在鱼体内达到很高的含量；甲基汞的消化吸收率很高，可达95％；在人体主要分布在肝、肾、脑等重要器官，进入大脑后导致脑和神经系统损伤。
镉对食品的污染及其危害：在一般环境中含量相当低，可通过食物链富集，因此海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量通常高于植物性食品。镉在人体内的半衰期长达约15～30年，镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，可造成软骨症和骨质疏松等疾病。骨痛病就是由镉中毒造成的一种公害病。体内的镉可通过尿、粪和毛发排出。
铅对食品的污染及其危害：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋），铅污染更为严重。铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重
者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。
物理性污染
放射性污染：放射性物质开采、冶炼，核爆炸及和平利用原子能都会污染环境，直接或间接污染食品。
物理因素污染：食品中混入沙子、铁屑、玻璃等。
食品的腐败变质
食品腐败变质：是指食品在一定环境因素（温度、湿度、阳光和空气）的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化,并失去食用价值。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。
在食品腐败变质过程中起重要作用的微生物是细菌、酵母和霉菌，但一般情况下细菌更占优势。
控制食品腐败变质的常用方法：低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐（盐渍、糖渍）、食品辐照保藏、使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）。此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法。
食品本身含有有毒有害成分
1、未加工食品本身含有毒有害成分，如：
四季豆含有植物血凝素、皂素，发芽土豆含有龙葵素，黄花含有秋水仙碱，猪甲状腺含有甲状腺素，鱼含有组胺，等。
2、加工不当导致食品本身有毒有害
（1）未烧熟煮透：如：豆浆未真正烧开煮熟；四季豆未煮熟等。
（2）过度烧烤：产生亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘有害物质。
（3）绿叶蔬菜小火焖煮时间过长可产生亚硝酸盐。
食物中毒
一、食物中毒的分类：
（一）细菌性食物中毒：
常见的有：沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒；葡萄球菌毒素中毒；致病性大肠杆菌中毒、肉毒梭菌毒素中毒。
（二）化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒。
（三）有毒动植物中毒：毒蕈中毒、河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒。（四）真菌及其毒素中毒：霉变甘蔗、黄曲霉毒素B1中毒。
二、细菌性食物中毒
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．进食未经充分加热处理的食品。
（二）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应在2小时内食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。（三）常见细菌性食物中毒
1．沙门氏菌食物中毒：
（1）主要特点：
①主要由禽畜肉类及其制品引起。
②夏秋季多见（5-10月）。
③污染途径多（主要有生前感染和屠宰污染两途径。如带菌者排泄物直接污染；禽畜饲养、屠宰、运输、销售各个环节污染；水、土、食品工用具、容器、苍蝇叮爬污染等）。
④常因食品交叉污染、加热不彻底、熟食存放时间过长、条件较差等原因而导致中毒发生。
（2）预防措施
①防止污染（食品在加工、贮存等环节中做到生熟分开等）。
②不食用病死或死因不明禽畜肉。
③高温杀菌（烹制禽畜肉时其中心温度必须达到摄氏80度以上，并持续12分钟，带壳禽蛋类需将整个蛋洗净，煮沸8-10分钟）。
④禽畜肉蛋应在低温（摄氏4度及其以下）保存，其熟制品应当尽快食用。
2、金黄色葡萄球菌食物中毒
（1）主要特点：
①病原菌广泛存在。（空气、土壤、水、食具，化脓性皮肤病、急性上R道炎症、口腔炎症患者，健康人咽喉、鼻腔等）
②引起中毒的食物很多。（主要是营养丰富，水分较多的食品，如乳及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉食品等）
③夏秋季多见。
④常因被污染食品在较高温度情况下存放时间过长引发中毒。（25-30摄氏度，5-10小时能产生足以引起中毒的毒素）
（2）预防措施
①防止食品污染。
②养成常洗手，尤其是饭前便后洗手的习惯。
③低温保存食品。
④从业人员如果患化脓性皮肤病等相关疾病，应按规定调换工作岗位。
3、副溶血性弧菌食物中毒
（1）主要特点：
①副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在3-3.5%盐水中生存良好。海产品带菌率90%。（夏季高达
94.8%）
②夏秋季高发。（6-9月）
③中毒食品主要是海产品。
④生吃海产品，带菌者制售凉菜、蝇类带菌是污染和引起中毒的主要途径。
（2）预防：
①不生吃海产品。
②加工海产品要煮熟煮透。
③海产品，其他肉制品、蔬菜的加工工具、用具分开，生熟分开。
④烹调时加醋。
4、蜡样芽孢杆菌食物中毒
（1）主要特点：
①病原菌分布广，食物受蜡样芽孢杆菌污染的机会多，肉及其制品、乳及其制品、米饭等带菌率高。
②在我国引起中毒的常见食品为米饭、米粉，尤其以食用剩米饭剩菜等引起食物中毒常见
③夏秋季多见。
④食品被污染主要途径：泥土、灰尘，经苍蝇、蟑螂接触带入；食品加工、运输、贮存、销售过程中受不洁用具、容器或带菌从业人员污染。
⑤常因食品在食用前保存温度较高（20摄氏度以上）及放置时间过长，进食前又未充分加热导致中毒。
三、化学性食物中毒
（一）导致化学性食物中毒的常见原因
1．作为食品原料的食用农产品，在种植、养殖、运输、加工、储存等过程中受到化学性有毒有害物质污染。
2、用非食品原料生产食品，食品中非法添加化学物质、滥用食品添加剂。
3．农药中毒，如食品中农药残留量较多。
4、误食。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜食用前以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，或用流动请水冲洗30分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．预防亚硝酸盐引起的食物中毒，应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品生产单位应按国家规定使用亚硝酸盐，避免滥用。学校食堂不允许购买、储存和使用亚硝酸盐。
3．加强农产品在种植，养殖中的管理，加强环境保护，防止有毒有害化学物质污染土壤、水源。
4、加强化学物品的管理，防止非法添加到食品中或用作食品原料。加强食品添加剂管理，防止滥用。
（三）常见化学性食物中毒
1、亚硝酸盐食物中毒
（1）主要中毒原因：
①误食；误将亚硝酸盐当食盐使用。
②滥用添加剂。亚硝酸盐是一种国家允许使用的食品添加剂，允许在一些肉类食品中按规定剂量添加，如果违法使用，导致肉食品中亚硝酸盐含量过高，就会引起中毒。
③食用了放置时间过长、腐烂或闷煮时间过长的蔬菜，以及含盐量低且腌制时间短的咸菜。（2）中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。
（3）预防：
①加强亚硝酸盐管理，避免误食误用。
②学校食堂不允许使用，储存。
③保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。淹制咸菜时，含盐量应达到12%以上。并腌制15天以上。
2、有机磷农药中毒
（1）,, 引起中毒的原因
①误食。食用农药拌过的种子或把盛装过农药的容器再盛装油、酒以及其他食物等。
②喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔期即采摘食用。
③食用被农药毒杀的家禽家畜。
（2）预防措施
在遵守《农药安全使用标准》的基础上应特别注意以下几点：
①有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品。
②喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染。
③喷洒农药必须穿工作服，戴手套、口罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手、脸，方可吸烟、饮水和进食。
④喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期。
⑤禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽。
⑥家庭内应妥善保管好农药，不应让儿童接触，更不能用盛装过农药的容器盛装食品。
3、汞、镉、铅对食品的污染及其危害
（1）汞：各类食品均可受到污染，水产品特别是海产品受污染更为严重。汞可在肾脏和肝脏中蓄积，有机汞（主要是甲基汞）对人体危害最大，易进入各种组织细胞中，主要表现为神经系统症状。（2）镉：食品受到镉污染后，含量差别很大，海产品、动物性食品（尤其是肾脏）高于植物性食品，谷类、根茎类、豆类等生长周期比较长的高于其他植物性食品。镉容易在体内蓄积，主要蓄积于肾脏、其次为肝脏。镉中毒主要损害肾脏、骨骼、和消化系统，“骨痛病”是典型的镉中毒表现。（3）铅：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋）铅污染更为严重。铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。
四、有毒动植物中毒
（一）常见的有毒动植物中毒原因：
1、误食。如误食毒蘑菇、河豚鱼、猪甲状腺以及发芽马铃薯等。
2、误将动物组织当药品服用，如生吃鱼、蛇“苦胆”等。
3、烹调不当，如，豆浆、四季豆未煮熟。
（二）预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施
1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。
2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。
3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。
4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。
5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯
6、不生吃鱼、蛇等“苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。☆第二部分常见食物的卫生与管理
粮豆的卫生及管理
（一）粮豆的主要卫生问题
1．真菌及其毒素的污染粮豆在生长、收获及贮存过程的各个环节均可受到霉菌的污染。
2．农药残留粮豆中农药的残留来自：①防治病虫害和除草时直接施用农药；②通过水、空气、土壤等途径从污染的环境中吸收；③在贮存、运输及销售过程中由于防护不当受到污染等。
3．其他有害化学物质的污染
4．仓储害虫我国常见的仓储害虫有甲虫（大谷盗、米象和黑粉虫等）、螨虫（粉螨）及蛾类（螟蛾）等50余种。
5．其他问题
（1）自然陈化即粮豆类储存时间过长，营养素发生分解，会导致其风味和品质发生改变。
（2）有毒植物种子的污染如毒麦、麦仙翁籽、毛果洋茉莉籽、槐籽、曼陀罗等植物种子在收割时容易混入。
（3）无机夹杂物的污染主要包括泥土、砂石和金属等，分别来源于田间、晒场、农具及机械设备。（4）掺杂、掺假如新米中掺入霉变米、陈米；米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂、滑石粉、吊白块等。
（二）粮豆的卫生管理
1.干燥储存。储存良好的优质粮豆应颗粒完整，大小均匀，坚实丰满，表面光滑，具有各种粮豆固有的色泽和气味，并且无异味、无霉变、无虫蛀、无杂质等。
2．运输、销售过程应符合卫生要求
运粮应有清洁卫生的专用车以防止意外污染。对装过毒品、农药或有异味的车船未经彻底清洗消毒的，禁止用于装运粮豆。粮豆包装必须专用并在包装上标明“食品包装用”字样。包装袋使用的原材料应符合卫生要求，袋上油墨应无毒或低毒，不得向内容物渗透。
蔬菜、水果的卫生及管理
我国蔬菜、水果的生产基地主要集中在城镇郊区，栽培过程中容易受到工业废水、生活污水、农药等有毒有害物质污染。
（一）蔬菜、水果的主要卫生问题
1．细菌及寄生虫污染蔬菜、水果在栽培过程中因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况较为严重。另外，在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当或者表皮破损，也可受到肠道致病菌的污染。荸荠等水生植物生吃可导致姜片虫等寄生虫病。
2．有害化学物质的污染
（1）农药污染：蔬菜和水果最严重的污染问题是甲胺磷、水胺硫磷等农药残留。尤其是夏季生长的农作物，因为高温多雨，虫害频发，农药施用量大，次数多，所以农药残留较高。
（2）工业废水污染：工业废水中含有许多有害物质，如镉、铅、汞、酚等。有些地区镉是蔬菜、水果的主要污染物，主要因用未经处理的工业废水灌溉所致。
（3）其他污染：蔬菜、水果在生长时遇到干旱或收获后不恰当地存放、贮藏和腌制，以及土壤长期过量施用氮肥，硝酸盐和亚硝酸盐含量增加。近年，蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成机体内分泌功能失调，影响正常生长发育。
（二）蔬菜、水果的卫生管理
1．防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染具体措施有：①人畜粪便应经无害化处理后再施用，采用沼气池比较适宜，不仅可杀灭致病菌和寄生虫卵，还可提高肥效、增加能源途径；②生活或工业污水必须先经沉淀去除寄生虫卵和杀灭致病菌后方可用于灌溉；③水果和蔬菜在生食前应清洗干净或消毒；④蔬菜水果在运输、销售时应剔除烂根残叶、腐败变质及破损部分，推行清洗干净后小包装上市。
2. 应严格控制蔬菜水果中农药残留。
3.贮藏的卫生要求
一般保存蔬菜、水果的适宜温度是10℃左右，此温度即能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。蔬菜水果大量上市时可用冷藏或速冻的方法。保鲜剂可延长蔬菜水果的贮藏期限并提高保藏效果，但也会造成污染，应合理使用。肉类的卫生及管理
（一）畜肉类的主要卫生问题
1.腐败变质
腐败变质的畜肉表现为发粘、发绿、发臭。腐败肉含有的蛋白质和脂肪分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，可导致人体中毒。
2．人畜共患传染病
3．人畜共患寄生虫病
4．原因不明死畜肉
死畜肉因未经放血或放血不全外观呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，切开后按压可见暗紫色淤血溢出，切面呈豆腐状，含水分较多。病死、毒死的畜肉对人体会产生危害。
5．药物残留
为防治牲畜疫病及提高畜产品的生产效率，经常会使用各种药物，如抗生素、抗寄生虫药、生长促进剂、雌激素等。这些药品在畜肉、内脏都会有残留，残留过量会危害食用者健康。
（二）畜肉类的卫生管理
1.宰杀时的处理
现宰杀的畜肉应剔除甲状腺、肾上腺及明显病变的淋巴结。
2.兽医卫生检验
牲畜容易受致病菌和寄生虫污染而发生腐败变质，导致人体发生食物中毒、肠道传染病和寄生虫病，因此严格的兽医卫生检验是肉品卫生质量的保证。畜肉须加盖兽医卫生检验合格印戳才允许销售。
3.死畜肉的处理
一般性疾病或外伤引起的死畜肉，弃内脏，经高温处理后可食用；确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用；死因不明的死畜肉一律不准食用。
4.药物残留的要求
不得检出甲硝唑等兽药残留；禁止使用氯霉素等兽药。
（三）禽肉的卫生及管理
禽肉易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和其他致病菌感
染，这些菌侵入肌肉深部，食前未充分加热可引起食物中毒或传染病；此外，还易被假单胞菌等非致病微生物污染，此菌能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官改变甚至腐败变质，在禽肉表面可产生各种色斑。因此，禽肉在宰杀、储存、运输、加工等过程中，应按有关要求搞好卫生管理，如低温保存，生熟分开等。
蛋类的卫生及管理
鲜蛋在产蛋前和产蛋后均容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等条件病原菌和其它腐败菌的污染。霉菌进入蛋内可形成黑斑，称“黑斑蛋”。细菌进入蛋内可产生“浑汤蛋”、臭蛋等腐败变质现象。这类鸡蛋不得食用，应予销毁。
此外，不规范地使用抗生素、激素等，也会对禽蛋造成污染。
鲜蛋应贮存在1～5℃，相对湿度87%～97%的条件下，一般可保存4～5个月。
鱼类食品的卫生及管理
由于环境的污染，导致鱼类动物生长水域污染，而使鱼类动物体内含有较多的重金属，农药，病原微生物及寄生虫等。
（一）鱼类的卫生问题
1.重金属污染鱼类对重金属如汞、镉、铅等有较强的耐受性，能在体内蓄积重金属，常因生活水域被污染使其体内含有较多的重金属。
2.化学农药污染农田施用农药，农药厂排放的废水污染池塘、江、河、湖水，使生活在污染水域的鱼，不可避免地摄入农药并在体内蓄积。相比较而言，淡水鱼受污染程度高于海鱼。
3.病原微生物的污染由于人畜粪便及生活污水的污染，使鱼类及其他水产品受到病原微生物的污染。
4.寄生虫感染在自然环境中，有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主，人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类的寄生虫有华枝睾吸虫、肺吸虫等。华枝睾吸虫的囊蚴寄生在淡水鱼体内，肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内，当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时，可使人感染这类寄生虫病。
5.腐败菌污染鱼类营养丰富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，与肉类相比，更易发生腐败变质。
（二）鱼类食品的卫生管理
保鲜的卫生要求
有效的保鲜措施是低温、盐腌、防止微生物污染和减少鱼体损伤
当鱼死亡后由于鱼体内细菌和酶的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。
低温保鲜有冷藏和冷冻两种。冷藏应使鱼体温度降至10℃左右；冷冻贮存是选用鲜度较高的鱼在－25℃以下速冻。
鲜奶的卫生及管理
（一）鲜奶的卫生问题
1.微生物污染
奶是富含多种营养成分的食品，适宜微生物的生长繁殖，造成奶的腐败变质。奶中微生物污染主要有：腐败菌、致病菌、真菌。
2.奶类的化学性污染
奶类中残留的有毒有害化学物质主要包括：来自工农业生产中的有害金属、农药、放射性物质及其它有害物质；抗生素，驱虫药和激素等兽药。
3.掺伪
在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺入物。如为了增加比重，掺入盐、明矾、石灰水等；为保持牛奶表面活性而掺入洗衣粉、白陶土等；为延长保质期掺入青霉素等抗生素。
☆第三部分食品的安全管理
食品处理不得有下列行为：
1. 用非食用化学物质浸泡水产品、畜禽产品；
2. 在食品中掺入罂粟壳等有毒、有害物质；
3. 以废弃食用油脂为原料生产食用油。
4. 禁止利用废纸、废塑料、废橡胶、废纤维等有害物质为原料，生产直接接触食品的包装材料、容器、工具、设备等食品相关产品。
食品的选择
粮食及豆类食品的选择：不能发霉、生虫。
蔬菜水果食品的选择：新鲜。不能出现枯萎、变黄、长霉、腐臭和变色。
肉类食品的选择：检疫合格。有光泽、不黏手，指压有弹性。
鱼类食品的选择：新鲜无异味，鳃盖闭合，色鲜红，鱼肉指压有弹性。变质的鱼肉不能吃。
小包装食品食品的选购：（1）标注的内容应完整、清楚。（2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（4）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（5）注意查看食品生产许可证编号和QS标志。（6）不购买超过保质期的食品。
熟食品冷藏或冷冻的保存温度
冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
餐用具的清洗消毒和保洁
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
（一）清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过
程。
手工清洗的步骤：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。
1.物理消毒方法包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（4）90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。
2.化学消毒方法主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。
（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
（9）餐用具宜采用热力消毒。
（三）餐用具保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（四）消毒程序
1. 热力消毒程序
一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。
2. 化学消毒程序
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
（五）消毒后的要求
不得重复使用一次性餐用具。
餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
物理消毒包括蒸汽、煮沸等热消毒：食饮具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
采用化学消毒的食具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
消毒后的餐用具不得检出致病菌。
患有哪些疾病人员不得从事食品加工
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待
查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
加工食品时的个人卫生要求：
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。不得有吸烟或其他可能污染食品的行为。食品加工场所地址的选择
应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
应距离鲜活畜禽、水产品销售点、宰杀点20米以上。
加工用具的要求
用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
不得使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料袋等不符合要求的包装材料。
烹饪熟食品的要求
烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
加工后的熟食品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
熟食品的保质期
热藏：烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时。
冷藏：烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下的，保质期为烧熟后24小时。
冰箱应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
2016年度安全趣味竞赛题库 第一部分填空题 1. 新的安全生产法经第十二届全国人大第十次会议通过，于 2014年12月1日起实施。 2. 2016年安全生产月的主题是：强化安全发展观念，提升全民安全素质。 3. 安全生产管理，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针。 4. 职业病防治的八字方针是：预防为主、防治结合。 5. 物质燃烧的三个必要条件是：可燃物、助燃物、着火源。 6. 事故的特性是：因果性、随机性、潜伏性、可预防性。 7. 三违指的是：违章指挥、违章作业、违反劳动纪律。 8. 《劳动法》规定劳动者对用人单位违章指挥、强令冒险作业有权拒绝执行。 9. 《安全色》标准中，表示指令、必须遵守的颜色为：蓝色。 10.生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。 11.用人单位应建立、健全职业卫生档案和劳动者健康监护档案。 12.安全生产“五要素”是：安全文化、安全法制、安全责任、安全科技、安全投入。 13.消防工作方针：预防为主、防消结合。 14.《国务院安委会关于进一步加强安全培训工作的决定》 的意识。 16.公司《安全培训制度》中规定，员工上岗前须接受三级安全教育培训，培训合格后方可上岗作业。 17.公司《操作规程》中规定，工人、机械必须严格遵守相关安全操作规程，严禁违章作业、消极怠工、野蛮作业。 第二部分单择题 1. 安全生产法的立法目的是：“为了加强安全生产工作，（B）生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展”。
A、控制 B、防止和减少 C、预防 2. 下列表述不正确的是（C） A、生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取安全生产管理人员的意见。 B、生产经营单位制定或修改有关安全生产的规章制度，应当听取工会的意见。 C、生产经营单位应当按照规定提取和使用安全生产费用，专门用于职工安全生产培训。 3. 生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（C）。 A、安全宣传标语 B、安全宣传挂图 C、安全警示标志 4. 依据《安全生产法》的规定，生产经营单位新建、改建或扩建的工程项目中的安全设施是否符合要求，是确保安全生产和从业人人身安全和健康的（B）。 A、基本要求 B、重要条件 C、前提条件 5.根据《安全生产法》的规定，发现危及从业人员生命安全情况时，工会有权（C)从业人员撤离危险场所。 A、代表生产经营单位决定 B、命令现场负责人组织 C、向生产经营单位建议组织 6. 保障生产经营单位安全生产的基本制度是：（A） A、安全生产责任制； B、国家监察制度； C、综合治理制度； D、企业领导负责制 7. 对本单位的安全生产工作全面负责的是（C）。 A、安全管理人员 B、工会主席 C、生产经营单位的主要负责人 D、特种作业人员 8. 建设项目的安全设施“三同时”是指安全设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时（C）。 A、完工 B、验收 C、投入生产和使用 D、调试 9. 《中华人民共和国职业病防治法》（）年（）月（）日时候开始实施。（B） A、2001.5.1 B、2016.7.2 C、2003.5.1 10. “四不放过”原则是指事故原因不查清不放过，（C）未处理不放过，整改措施未落实不放过，有关人员未受到教育不放过。 A、事故 B、行政正职 C、责任人员 D、业主 11.生产经营单位的安全生产责任制应当明确各岗位的责任人员、责任范围和（B）等内容。 A、绩效标准 B、考核标准 C、奖惩措施
1、下列数量词的搭配，符合普通话规范的是( D ) A．一粒珍珠 B．一粒皮球 C．一粒豆子 D．一粒花生 2.工作了六个月后，新的主管发现自己在工厂里并不受欢迎。他询问一位工人：“汤姆，为什么这儿的人不喜欢我？我离开以前的工厂时，工人们还送我一把银茶壶呢。”“只送一把银茶壶？”汤姆坦率的说：“天哪，你现在要是离开这儿，我们会送你一套金茶具。”汤姆的话，表明工人们什么？( D ) A．有情有义 B．坦率真诚 C．豪爽大方 D．讨厌主管 3 “孟母三迁”这个传说，说的是孟柯的母亲为了孟子而三次搬家的故事。搬家的目的是什么？ ( B ) A．避免纠纷 B．适于求学 C．免于牵挂 D．节省房租 4.有一次，德国某空军俱乐部举行盛大宴会招待空战英雄，一个年轻的士兵斟酒时，不慎将酒泼到乌戴将军的秃头上。顿时，士兵悚然，会场寂静，人们预感到这里将要发生一场不小的地震。然而，出人意料的是，乌戴将军却悠悠然，他轻抚士兵肩头，说：“老弟，你以为这种治疗能再生头发吗？”会场立时爆发出经久不息的朗朗笑声。问：人们的笑声里包含着哪一项？(D ) A．嘲笑士兵 B．嘲笑将军 C．赞扬士兵D．赞扬将军 5．下列四组汉字，全部翘舌的一项是( C ) A．追最朝杀 B．找才插吃 C．痴豺摘瞬 D．辍桌床从 6.下面4个词语中，笔划最多的词是 ( A ) A．痴想 B．一瞬间 C．诱惑 D．喧腾 7.脑筋急转弯：什么东西洗澡的时候不需要它，不洗澡的时候需要它？(衣服) 8.我国古代的经典四书是：《大学》、《论语》、《孟子》、《中庸》 9.我国四大名著（古典小说）是：《水浒传》、《三国演义》、《红楼梦》、《西游记》。
健康知识复赛学习材料 一、判断题（对的打丿，错的打X） I.健康就是没有疾病。X 2?中国平衡膳食宝塔分五层，第四层奶豆类，第五层油盐。V 3.要防治超重和肥胖，关键是控制热量摄入、加强体育锻炼。V 4.我们可以通过改变自己的行为和生活方式去预防疾病、保护和增进自己的健康。倡导在公共场所文明健康的行为，尊重他人的健康权利。V 5.中国居民平衡膳食宝塔要求每人每天应摄入水果类500go X 6.有效预防食物中毒的六个关键字是透、分、消、密、期、净。V 7.吸烟没有安全剂量，吸入的每一支烟都会损害健康。V 8.是否戒烟是自己个人的事，与他人无关。X 9.中国平衡膳食宝塔分五层，第一层谷类薯类，第二层肉食。X 10.失眠持续1个月以上是慢性失眠症。V II.预防一些传染病最有效、最经济的措施是接种疫苗。V 12.发生有人烧烫伤应立即远离热源，对烧伤部位进行冷水冲洗，持续 20分钟以上。V 13.献血助人利己，提倡无偿献血。V 14.发生创伤性出血应立即包扎止血，对较大、较深的伤口，可以压迫出血处下方（在四肢靠近心脏一侧）血管止血。X 15.肺结核主要通过病人咳嗽、打喷嚏、大声说话等产生的飞沫传播V 16.中风急救第一步将患者就地放平、头偏向一侧，解开其上衣扣。V 17.冠心病的基本病变是供应心肌营养物质的血管一一冠状动脉发生了米
样硬化。X 18.传播疾病的“四害”包括蚊子、苍蝇、老鼠和虫章螂。V 19.成人中女性的脉搏稍快。V 20.腋下体温的标准测量方法是先将体温计度数甩到351以下，再将体 温计水银端放在腋下最顶端后夹紧，5分钟后取出读数。X 21.老鼠可以传播鼠疫、流行性出血热和钩体病等。V 22.健康包括身体健康、心理健康和社会适应良好三方面。V 23.由肝炎病毒引起的，以损害肝脏为主的感染性疾病是病毒性肝炎V 24.苍蝇和蝉螂可以传播肠道传染病。V 25.疫苗是指为预防、控制传染病的发生、流行，用于人体预防接种的预防性化学制品。X 26.心理卫生问题普遍存在，每个人在一生中都会遇到各种心理卫生问题，只是往往自己意识不到。V 27.进食量和运动量是关乎健康体重的两个主要因素，要保持两者平衡才行。V 28.止血带不可扎的过久，每隔2小时要放松一次，每次为广2分钟。X 29.微波炉不要用于加热带壳食品，包装食品可以放入直接加热。X 30.伤口包扎时应遵循快、准、轻、牢的原则。V 31.沙眼是一种慢性传染性眼病，是由衣原体所引起的。V 32.发生火灾时的救护原则是报警同时扑救，无法扑救要迅速撤离。V 33.18~55周岁，身体健康的公民，男性体重超过50公斤，女性体重超 过40公斤，都可以参加献血。X 34.发现有人触电，切断电源，或用木棒竹竿等绝缘物将伤员挑离，切
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
知识竞赛题库及答案(个人赛)
武平县“农行杯”新《预算法》知识竞赛试题 一、不定项选择题80题，每题1分共80分。（至少有一个正确答案，多选、少选不得分） 1、我国实行几级政府预算（） A、3 B、4 C、5 D、6 2、全国预算由（）组成 A、中央预算 B、地方预算 C、一般公共预算 D、政府性基金预算 3、预算包括（） A、一般公共预算 B、政府性基金预算 C、国有资本经营预算 D、社会保险基金预算 4、一般公共预算包括（） A、中央各部门的预算 B、地方对中央的上解收入 C、中央对地方的税收返还预算 D、中央对地方的转移支付预算 5、政府性基金预算应当根据基金项目收入情况和实际支出需要，按基金项目编制，做到（）A、全收全支B、以收定支C、实收实支D、定收定支 6、政府性基金预算可以用于（） A、老城区道路改造 B、城市饮用水源污染整
治C、城镇绿化D、环境污染整治 7、各级预算应遵循的原则（） A、统筹兼顾 B、量力而行 C、勤俭节约 D、讲求绩效、收支平衡 8、新《预算法》根据2014年8月31日第十二届全国人民代表大会常务委员会（）会议通过 A、七 B 、八C、九D、十 9、我国的预算年度自（） A、2月1日起至下一年度1月31日止 B、1月1日起至12月31日止 C、4月1日起至下一年度3月31日止 D、5月1日起至下一年度4月30日止 10、下列属于一般公共预算收入的是（） A、增值税 B、消费税 C、土地出让金收入 D、转移性收入 11、一般公共预算支出按经济性质分类包括（） A、工资福利支出 B、商品和服务支出 C、资本性支出 D、其他支出 12、中央预算与地方预算有关收入和支出项目的划分、地方向中央上解收入、中央对地方税收返还或者转移支付的具体办法，由（）规定，报全国人民代表大会常务委员会备案。
河北省食品生产加工企业管理人员质量安全知识题库 试题编辑、成绩评定参考规则： 每套试卷45道试题，总分100分，答题时间30分钟。其中单选题20道，每题2分；多选题10道，每题3分；判断题15道，每题2分。 考试成绩60分以下为不通过、60-80分为基本通过、80分以上为通过。不通过者和基本通过者以整改补考为主。 第一部分单选题 1.食品生产许可实行（ C ）原则，即同一个食品生产者从事 食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。A.一企多证 B. 多企多证 C.一企一证 D.多企一证 2.申请食品生产许可，应当先行取得（ B ）等合法主体资格。 A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码 证 3.企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（ B ） 载明的主体作为申请人。A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码证 4.申请食品生产许可，应当具有与生产的食品（ C ）相适应的 食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 A.安全等级 B.厂房、场地 C.品种、数量 D.规格、型号 5.申请食品生产许可，应当有专职或者兼职的食品（ B ）人员 和保证食品安全的规章制度。A.采购管理 B.安全管理 C.技术管理 D.财务管理
6.申请食品生产许可，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止 待加工食品与直接入口食品、原料与成品( A )，避免食品接触有毒物、不洁物。A.交叉污染 B.混淆不清 C.出入库混乱 D.结算错误 7.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交 （ D ）以及代理人的身份证明文件。A.关系证明 B.代理协议 C.委托合同 D.授权委托书 8.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相 适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和（ A ）。A.管理制度 B.体系文件 C.质量手册 D. 工艺流程 9.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映 真实情况，对申请材料的（ A ）负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A.真实性 B.完整性 C.公开性 D.透明性10.食品生产许可现场核查时，可以根据食品生产工艺流程等要求， 核查（ D ）检验合格报告。A.厂房车间 B.生产设备 C.计量器具 D.试制食品 11.在食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种 特点，核查试制食品添加剂检验合格报告、复配食品（ A ）等。A.添加剂组成 B.产品配方 C.添加比例 D.数量规格12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 （ C ）。A.2年 B.3年 C.5年 D.6年 13.食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本具有同等（ B ）。 A.内容形式 B.法律效力 C.行政职能 D.法律责任
2014年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库 ——食品安全 ☆第一部分食品污染及预防 食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 安全食品 1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2.不会对食用者产生危害。 不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。 2、肠道传染病流行。（主要通过食物和饮水引起的肠道传染病主要有：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤寒和副伤寒、霍乱、感染性腹泻等）。 3、食物中毒 4、营养不良 食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。 （一）污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。（二）污染类别 按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。 生物性污染 一、微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）等，其中细菌、真菌及其毒素对食品的污染最常见、最严重。近年来病毒等引起的食品污染也日益受到关注。 真菌（霉菌）产生的霉菌毒素通常具有耐高温、损害实质性器官的特点。如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。
大学生知识百科竞赛-复赛环节 第一环节：展示个人风采（不计入总分） 选手自我介绍，展示个人风采。（限时一分钟） 选手以辅导员老师带班学生为单位分组，每组5人，每次分为3组进行比赛； 第二环节：总分150分，主持人读完题后选手限时15秒作答 现场作答，五道选择题、五道填空题，5道判断题，每题限时十五秒作答。（每题10 分，共150分） 【分数最低一组5名选手进入待定席】 选择题 填空题 判断题 第三环节：图片辨认及解说，总分三十分，选手30秒思考，2分钟作答，共限时2分30秒 每位选手将抽选一道图片题，陈述与图片相关的天文知识，每人限时两分钟，有三十秒思考、准备时间。由评委根据作答情况为选手打分。 第四环节：总分排在后两位的选手与前面五位待定选手进行现场。拉票环节，根据票数复活两名选手进入下一环节;复活赛 10名选抽签随机分为两组手进入下一环节， 第五环节：选择性答题，总分100分，主持人读完题后选手限时15秒作答 现场作答，五道选择题、五道填空题，共10题，共100分，选择性思考5秒钟，作答限时10秒钟，每题答对本组加分，答错对方组加分。 【在两组中，第一轮分数高组具有先选择权，依次轮流进行选择。通过主持人读完题目，选择答题或不答题，若不答题，对方组必须回答此题】 【分数高的一组进入下一环节】 选择题 填空题 《总则：每位选手总分=个人得分+获胜团队（+10）》 颁奖（一等奖1名，二等奖2名，三等奖2名，优秀奖3名）、 A.武软知识题库填空题： 1.武汉软件工程职业学院作息时间表，其中起床时间为早上6:30 ; 2. 武汉软件工程职业学院作息时间表，其中晚自习时间为晚上19:00~21:30 ； 3.武汉软件工程职业学院学生手册中学生管理规定中第五十一条规定，学生经补考或重修后，一学年仍累计有四门及以上课程不及格者应予留级， 4.武汉软件工程职业学院学生手册中学生管理规定中第五十一条规定，学生经补考或重修后，一学年累计有超过八门不及格者应予退学。 5.武汉软件工程职业学院学生手册学生违纪行政处理暂行办法中第二十条规定，未履行请假批准手续，无故旷课或连续旷课累计超过一周者给予开除学籍处分。
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
中学生知识问答竞赛 第一组 1.我国第一大岛是:( A) A.台湾岛 B.海南岛 C.崇明岛 2.格林尼治天文台在哪个国家？（C ） A.美国 B.埃及 C.英国 3.世界上最大的哺乳动物是：（ B） A.大象 B. 蓝鲸 C.鲨鱼 4.世界哪个国家的斗牛活动首屈一指?(B) A印度 B西班牙 C意大利 5.亚洲国家中哪个国家最讲究茶道?(C) A中国 B韩国C日本 6.下列数字中哪一个是西方人最忌讳的:(C) A 4 B 7 C 13 7.《本草纲目》是明朝大医学家、药学家谁撰写的？（A ） A.李时珍 B.华佗 C.孙思邈 8.哪种维生素可以促进人体钙的吸收？（A ） A.维生素D B.维生素A C.维生素C 9.自然现象：潮汐形成的原因是：（ B） A.地球引力 B.月亮引力 C.太阳引力 10.在中国素有“花中皇后”美称的是哪种花？（C ） A.紫荆花 B.玫瑰花 C.牡丹花 第二组 1铅笔有硬软之分,用英文字母来表示,下列符号相比哪个表示较硬:(A) A"H" B "HB" C "2B" 1.著名古迹"秦始皇兵马俑"位于我国哪个省份（B） A河南 B陕西 C四川 2.李世民发动了历史上的哪次事变:(A) A玄武门之变 B陈桥兵变 C靖康之变 3.农民起义哪次是洪秀全领导的:(C) A黄巾起义 B百色起义 C金田起义 4.我国卫星火箭发射基地"西昌"位于:(B) A甘肃 B四川 C青海 5.泼水节是我国哪个少数民族的传统节日?(C) A彝族B壮族C 傣族 6.奔驰汽车原产于哪个国家?(C) A美国 B日本 C德国 7.“莫愁前路无知己，天下谁人不识君”中的“君”是( B )
中小学食品安全知识竞赛试题及答案 一、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( √ ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( √ ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( √ ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( √ ) 21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × ) 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )
食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）
科技知识竞赛题库 1.将一根导线均匀拉长为原长度的3倍,则阻值为原来的（ C ）倍。 A. 3 B. 1/3 C. 9 D. 1/9 2.额定电压为220V的灯泡接在110V电源上,灯泡的功率是原来的（ D ）。 A. 2 B. 4 C. 1/2 D. 1/4 3.电流是由电子的定向移动形成的,习惯上把（ D ）定向移动的方向作为电流的方向。 A. 左手定则 B. 右手定则 C. N-S D.正电荷 4.导体的电阻不但与导体的长度、截面有关,而且还与导体的（ D ）有关。 A. 温度 B. 湿度 C. 距离 D. 材质 5.阻值不随外加电压或电流的大小而改变的电阻叫（ C ）。 A. 固定电阻 B. 可变电阻 C. 线性电阻 D. 非线性电阻 6.两根平行导线通过同向电流时,导体之间相互( D )。 A. 排斥 B. 产生磁场 C. 产生涡流 D. 吸引 7.电容器上的电压升高过程是电容器中电场建立的过程, 在此过程中, 它从( C )吸取能量。 A. 电容 B. 高次谐波 C. 电源 D. 电感 8.电容器在直流稳态电路中相当于( B )。 A. 短路 B. 开路 C. 高通滤波器 D. 低通滤波器 9.磁带录音机既可以录音，也可用以放音，其主要部件为运行的磁带和绕有线圈的磁头。录音时，磁带上的磁粉被由声音信号转化而来的电流产生的磁场所磁化，这样便将声音信号转化为磁信号记录在磁带上；放音时，再把磁带上的磁信号通过磁头转化为电信号使扬声器发声。对于录音机录音、放音过程的基本原理，下列各种说法中正确的是〔B〕 A.录音的基本原理是电磁感应，放音的基本原理是电流的磁效应 B.录音的基本原理是电流的磁效应，放音的基本原理是电磁感应 C.录音和放音的基本原理都是电流的磁效应 D.录音和放音的基本原理都是电磁感应 10.半导体的电阻随温度的升高( C )。 A. 不变 B. 增大 C. 减小 11.大气中二氧化碳的减少会导致（C ）。 A、气温上升 B、降水减少 C、气温下降 D、降水增多 12.线圈中感应电动势的放行可以根据( C )定律, 并应用线圈的右手螺旋定则来判定。 A. 欧姆 B. 基儿霍夫 C. 楞次 D. 戴维南 13.用来消毒的光波是（D）。 A、红外线 B、激光 C、X射线 D、紫外线 14.大气中一氧化碳的主要来源是（A）。 A、煤和石油的缺氧燃烧 B、有机物质的腐化分解
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
《中华人民共和国安全生产法》（修订版）知识竞赛 试题 一、单项选择题（共70题，每题1分） 1、《安全生产法》的修改应由（）进行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会及其常务委员会 D.国务院法制办 2、修改后的《安全生产法》一般由（）讨论通过并正式施行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会或其委员会、常务委员会 D.国务院法制办 3、以下不属于本次《安全生产法》修改总体思路的是（） A.强化依法保安 B.落实企业安全生产主体责任 C.强化政府监管 D.强化安全生产责任追究 4、关于《安全生产法》的立法目的，下列表述不准确的是: A.加强安全生产工作 B.防止和减少生产安全事故 C. 推动经济社会跨越式发展 D.保障人民群众生命财产安全 5、《安全生产法》确立了（）的安全生产监督管理体制。 A.国家监察与地方监管相结合 B.国家监督与行业管理相结合 C.综合监管与专项监管相结合 D. 行业管理与社会监督相结合 6、关于安全生产工作的机制，表述错误的是（）： A.政府监管 B.生产经营单位参与 C.行业自律 D.社会监督 E.员工参与 7、对生产经营单位开展安全生产标准化工作，新的安全生产法的态度是（）： A.提倡 B.强制 C. 鼓励 D.原则性要求 8、除（）外，以下关于安全生产方面的要求，生产经营单位必须履行： A.安全生产法律法规、行政规章 B.国家、行业或地方安全标准 C.地方政府安全监管方面指令 D.行业安全生产自律公约 9、工会在生产经营单位安全生产方面的职权表述正确的是（）： A.验收劳动防护用品质量并监督发放 B.对生产经营单位的违法行为，可以组织员工罢工 C.监督企业主要负责人安全承诺落实情况 D.通过职工代表大会可以决定企业的安全生产决策 10、作为生产经营单位，其主要负责人不包括（）： A. 法人代表 B. 分管负责人 C. 安全管理机构负责人 D. 外设机构负责人 11、《安全生产法》对（）的安全生产工作任务、职责、措施、处罚等方面做出了明确的规定。 A. 各级行政机关及其安全生产监督管理部门 B. 各级行政机关及其生产经营单位主要负责人 C.各级人民政府及其安全生产监督管理部门 D. 各级人民政府及其生产经营单位主要负责人 12、《安全生产法》之所以称为我国安全生产的基本法律，是就其在各个有关安全生产法律、法规中的主导地位和作用而言的，是指它在安全生产领域内具有（），主要解决安全生产领域中普遍存在的基本法律问题。 A. 适用范围的基本性、法律制度的广泛性、法律规范的概括性 B. 适用范围的广泛性、法律制度的概括性、法律规范的基本性 C. 适用范围的概括性、法律制度的基本性、法律规范的广泛性 D. 适用范围的广泛性、法律制度的基本性、法律规范的概括性 13、依据《安全生产法》的规定，除须由决策机构集体决定安全生产投入的之外，生产经营单位拥有本单位安全生产投入的决策权的是（）：
单选题一 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬 8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（） A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ) A、红烧 B、清蒸
安全生产知识竞赛题库 一、煤气安全知识 1、高炉煤气的主要性质是剧毒，易燃易爆，无色无味。 2、所有可能泄露煤气的地方均应挂有提醒人们注意的警示标志。 3、煤气爆炸需要具备三个条件：⑴有助燃剂（空气或氧气）和煤气混合，浓度达到爆炸极限范围内；⑵要有明火、电火花或达到煤气燃烧以上的高温；⑶是在一个有限空间或容器中。 4、煤气防火防爆的三条原则是：⑴防止煤气泄漏；⑵防止煤气与空气（或氧气）接触形成爆炸性混合气体；⑶在煤气区域内清除一切火源，避免积蓄热量。 5、进入煤气设备内或管道内作业时，一氧化碳含量和允许工作的时间为：≤30mg/m3为国家规定的安全的正常工作标准；50mg/m3不超过1小时；100mg/m3不超过半小时；200 mg/m3不超过20分钟 6、带煤气作业或在煤气设备上动火，应有作业方案和安全措施，并应取得煤气防护站或安全主管部门的书面批准。 7、在煤气设备、管道内检修、清理等作业时，必须可靠切断煤气来源并将残余煤气吹扫干净，经过一氧化碳化验合格后方可进行，检修工作中每两小时必须重新化验分析。如果工作中断超过半小时，要重新进行一氧化碳化验合格后方可再行作业 8、带煤气作业时，从事煤气作业人员和煤气防护人员都要佩戴好呼吸器和防护用品 9、煤气管道、设备的泄爆装置，不要对着站、室或人员密集场所，一旦发生泄爆现象要及时进行处理 10、煤气的蒸汽吹扫管，吹扫完以后，要与煤气管道分开，防止蒸汽压力低于煤气压力时，煤气串入蒸汽管道 11、发现煤气管道、设施等损坏、爆裂大量煤气泄漏时，立即向主管领导报告并通知煤防站和医院派救护车进行抢救。 12、将煤气中毒人员迅速救出煤气区域，安置在煤气区的上风侧空气新鲜处，进行现场救治 13、在运行的煤气管道上动火：煤气系统的压力等仪表要灵敏可靠；动火要在正压下进行，煤气压力控制在100—500毫米水柱范围之内 14、除有特别规定外，任何煤气设备均必须保持正压操作，在设备停止生产而保压又有困难时，则应可靠地切断煤气来源，并将内部煤气吹净。 15、吹扫和置换煤气设施内部的煤气，应用蒸汽、氮气或烟气为置换介质。吹扫或引气过程中，严禁在煤气设施上栓、拉电焊线，煤气设施周围40m内严禁火源。 16、进入煤气设施内工作时，应检测一氧化碳及氧气含量 17、应对煤气工作人员进行煤气技术培训，经考试合格才准上岗工作，以后每3年进行复审 18、一类煤气作业：风口平台、渣铁口区域、除尘器卸灰平台及热风炉周围，检查大小钟，溜槽，更换探尺，炉身打眼，炉身外焊接水槽，焊补炉皮，焊、割冷却器，检查冷却水管泄漏，疏通上升管，煤气取样，处理炉顶阀门。炉顶人孔、炉喉人孔、除尘器人孔、料罐、齿轮箱，抽堵煤气管道盲板以及其他带煤气的维修作业。 19、煤气危险区（加热风炉、煤气发生设施附近）的一氧化碳浓度应定期测定。人员经常停留或作业的煤气区域，宜设置固定式一氧化碳监测报警装置，对作业环境进行监测。到煤气区域作业的人员，应配备便携式一氧化碳报警仪。 20、无关人员，不应在风口平台以上的地点逗留。通往炉顶的走梯口，应设立“煤气危险区，禁止单独工作！”的警告标志。 21、一氧化碳急性中毒，是指含一氧化碳浓度高，在较短的时间内吸入大量一氧化碳而表现的中毒症状。一氧化碳急性中毒，按其中毒程度及症状可分为如下三种：轻度中毒、中度中毒、
食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由整理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识试题及答案(一)一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ ) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温