厨房员工培训计划
一、厨房员工培训的种类
1、按培训的时间分
（1）短期培训（2）长期培训
2、按培训形式分
（1）脱产培训（2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1）岗前培训（2）岗位培训
（3）换岗培训（4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。
1、专业理论知识培训包括
（1）食品原料知识（2）食品生化知识
（3）食品卫生知识（4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（1）各种原料的加工技术
（2）本店所提供的菜点制作技术
（3）创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
（5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法
5、培训时间
（1）集中学习10天（2）实际操作10天篇二：1厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试
个别菜品试制菜品演示定位
第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排
ａ、理论教学：
ｂ、实践教学篇三：厨房培训计划
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质
量标准。
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质
量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质
量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环
节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的
修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生质检小组。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。篇四：4号厨房员工培训计划
4号厨房员工培训计划
第一天：
一、企业文化：
1、公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。
1你好！ 2、公司八大九大礼仪动作：○
2中午好/下午好/晚上好欢迎光临！○
3你好这边请！○
4不好意思让您久等了！○
6我们马上为您服务！○
7请不要遗忘您随身携带的物品！○
8请慢走，欢迎下次光临！○
3、公司组织架构：（见附件）
1客人的要求是第一；○2要发自内心的微笑； 4、公司服务宗旨：○
3 客人的每件小事要当大事去做；○
4 细心、耐心、专心○
5、公司经营理念：
崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造妈妈的厨
房
1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。6、公司三大目标：○
2不管你来自哪里，○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。
3这里等着充满激情的你来挑战。○
1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 7、公司员工“五大不准”：○
2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；○
3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；○
4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。
5不准跟客人说“不”“没有”“不知道”○
8、店营业地址及电话：
1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 ○
电话：84185579 wifi密码：kitchen4 2小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○
电话：59001146 wifi密码：59001146 3华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号○
电话：82589549 wifi密码：无
4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5）○
电话：51302769 wifi密码：kitchen4
一、仪容仪表：
1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙； 1、公司仪表要求：○
2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤；○
3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋；○
4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗；○
1女员工一律佩戴宽度发卡、2、公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐；
2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指○
3不允许留指甲、涂甲油；○
4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲。○
1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下 3、公司仪态
要求：○
垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60°(男)、张开30°(女) ，
2坐姿：○上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂，
两手可随意扑放在大腿上。
3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿○
迈，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。
4、公司员工值岗要求：
1工作期间不得随便聊天，○站立和走路姿态要挺直，手不得插在口袋里。 2在服务中
要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻”○
3待人接物要彬彬有礼，微笑待客，同事之间礼貌合作；○
4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流；○
5领位站姿不得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前；○
6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座；○
7在服务的过程中提升自我的推销能力，敢于张口做自我介绍以便让客○
人知道你在为他们服务。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高兴
为您服务。
一、考勤、奖惩制度：
（一）考勤制度：
迟到：未按照规定工作时间到岗的情况。
早退：未到下班时间而提前离岗。
脱岗：工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位。
旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退
或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不
服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、
伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续
而擅自离职的。
考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。 ? 月累计迟
到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者
不予处罚。
月累计迟到、早退次数超过3次(含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为
处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚. 旷工者，按旷工时间的双倍日薪
作为处罚。
上下班均未打卡者，按旷工处理。
月连续旷工3天（含3天），按自动离职处理。
月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天（含15天），按严重违纪处理，公司保留
无偿解除劳动关系的权利。 ? ? ? ? ?
（1）未打卡：
? 员工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的，须在人力资源考勤
员处签到。
员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写《公出单》，按照审批权限，
报上级领导签批后，月底统一提交至行政人事部。
如有特殊情况无法提前填写《公出单》，需在上级领导批准后补写《公出单》，否则按迟
到、早退或旷工处理。逾期补办《公出单》，公司一律不予认可。因员工个人主观原因造成
未打卡，按旷工0.5天计算。 ? ? ?
部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人，直接负责对本部门员工劳动纪律
的管理，确定部门考勤员并及时报备。部门考勤员具体负责督促及指导本部门员工办理外出
登记、请假及出差等手续。
2、假期的申请和审批
休假需提前填写《休假申请表》，所有假期最小申请单位为0.5天。不足4小时按0.5
天算，超过4小时按1天算。
（1）审批权限
? 店面员工请假三天以内的（含3天）报店面经理审批，3天以上交行政
人事部复核。
? 管理公司员工请假，先由部门经理审批，再提交行政人事部复核。
? 部门经理/店经理以上级人员请假，先由行政人事部审批，再报ceo批准。
（2）法定假期
员工享有国家规定的法定节假日。店面无法当天休息的可予以2倍的调休。
a.
b.
c.
d. 新年1天（一月一日）；春节3天（农历除夕、正月初一、初二）；清明节1天（农
历清明节当日）；劳动节1天（五月一日）；
e. 端午节1天（农历端午当日）；
f. 中秋节1天（农历中秋节当日）；
g. 国庆节3天（十月一日、二日、三日）。
（3）福利假期
a) 婚假：
a、员工符合国家法定结婚年龄且登记结婚日期在劳动合同期内。婚假在结
婚登记后90天内完成休假。根据国家有关规定，员工可享受3天带薪婚假。
b、符合晚婚条件（男满25周岁，女满23周岁）另加7天奖励假。
c、婚假为自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。
d、申请婚假须提供结婚证书复印本交人力资源复核。
b) 产假（含流产假）：
a、女员工提交怀孕证明后，按照相关规定享受带薪产检假。
b、女员工符合计划规定生育者，可享受98至128天产假。
c、女员工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天流产假。女员工怀孕4
个月以上流产时，给予42天流产假。
d、男员工在配偶产假期间可享受5天带薪护理假。
e、产假及流产假的休假天数以自然天数计。休产假期间的工资由生育津贴
支付。因员工个人原因未上生育保险的，公司按照北京市最低工资标准支付产假及流产
假期间的工资。
f、对于不符合国家生育管理规定的生产和流产，不给予产假津贴，按事假
处理。
c) 丧假：
员工直系亲属（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3
天丧假。申请丧假须提交亲属的死亡证明复印件交人力资源收存。 d) 工伤假：
员工在工作期间因工受伤，用人部门须将工伤事故报告24小时内报行政人事部，并将医
院住院、医疗费用单据交由行政人事部依照国家有关规定进行办理。
e) 带薪年休假：
a. 员工在公司服务满1年即可享受5天带薪年假；
b. 员工在公司服务1年以上10年以下的每增加1年工龄，即可多1天带薪
年假，最多可享受10天带薪年假；
c. 员工在公司服务满10年以上的，可享受15天带薪年假；
d. 员工一年内累计病假超过30天的，不享受当年年假。
e. 员工本年度累计事假超过20天的，不享受当年年假。
年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由个人申请，公司审批享用。公司有权根据生产经营情况统一安排员工年休假。
f) 病假：
a、员工预诊须提前1天填写《休假申请表》提出书面申请，获得批准后方
可休假。
b、员工急症不能到岗，要在上班前电话报告部门经理或店面经理，并于休
假返岗后当天将医院就诊证明或病休证明交部门经理或店面经理转行政篇五：西厨房新员工培训计划
餐饮部厨房分部新员工培训计划
第一节新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，
普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考
核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优
秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短
其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：
（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片x张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房
领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨
房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，
予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作
成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）
（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求
第三节个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一
定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节跟岗培训
火锅新员工入职培训计划
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训
四、明档小料的摆放及制作方法培训
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训
八、和新员工进行谈心
明档新员工培训计划
一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
厨房下半年工作计划 厨房下半年工作计划(一) 201X年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一、原材料的控制： 1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不
厨房周工作计划 篇一：厨房工作计划书 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到
好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。 三：成本控制 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！ 五：能源节约 1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，
厨房培训计划 The latest revision on November 22, 2020
厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工 规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格 的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过 程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任 要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须 对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量 关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定 的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点 的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排班组，各班组在和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责， 严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓计划 出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联系，随时了解市场信息的需 求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
竭诚为您提供优质文档/双击可除自助餐厨房员工培训计划 篇一：西厨房新员工培训计划 餐饮部厨房分部新员工培训计划 第一节新进人员录用 一、员工的试用 1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用， 普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考 核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优 秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短 其试用期限。 2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： （1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片x张； （3）填写员工登记表； （4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还） （5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房 领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。 3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨 房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后， 予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作 成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。 三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案的； 2、患有精神病及传染病的； 3、体格检查经卫生机构认定不合格的。 二、培训流程： 1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由
人力部组织。 2、后厨人员岗前培训内容： （1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作流程； 3、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。 第二节基本安全规定 1、火灾应急及要求 （1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0） （2）帮助、引导客人撤离现场； （3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势； （4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
幼儿园营养厨师培训方案 ——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题：调出色香味美吃出营养健康 活动内容：1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作——烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作——面点 6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙 食作为大事来抓。 活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、培训地点：羊 2、培训时间：2010年月——日，共2天 3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。 四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话： 联系人：
六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。 南阳育缨中心 2010年月日 附件： 营养厨师培训课表 月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作 下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧 与3种粗杂粮米饭的制作演示 月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示 下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定 怎样制定合理的幼儿营养食谱 幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满 足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞 组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康 发育，就必须注意膳食营养。 一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化
篇酒店开张厨房培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质. 特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求( 集中上培训大 课) 1: 烧菜, 配菜姿势 2: 语言谈吐 3: 厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容, 个人卫生 5: 厨房人员规章制度，企业文化 二: 厨房人员的岗位职责 1: 厨房人员的岗位职责 2: 值班人员的岗位职责 3: 冷菜人员的岗位职责 4: 海鲜房人员的岗位职责 三: 基本技能培训 1: 菜肴的出品 a: 菜肴的归类 b: 菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a: 切配的主管根据菜肴的标准严格验收 b: 各岗位要及时的反馈原料情况 c: 厨师长对原料的监督四: 无常法管理 1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4: 常维护 5: 常规范 五: 前后台的衔接 1: 点菜的程序 2: 主打荷和配菜的配合 六: 厨师长和菜肴研发组的配合 1: 厨师长对研发组的督促2: 研发组定时的对菜肴更新3: 研发组和前台的及时沟通 七: 对餐厅点菜员和服务员的培训八; 对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm 理念 常组织(structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是 最好” 之运用。 常整顿(systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨 在用最短时间可以取得或放好物品。 常清洁(sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每 个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西 变脏」，而且是「我会马上清理东西」。 常规范(standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉 管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律(self -discipline) 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度 的习惯。
厨房菜品培训计划 篇一：1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试 个别菜品试制菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排 Ａ、理论教学：
Ｂ、实践教学 篇二：厨房工作计划书 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序
厨房培训计划范文3篇 厨房培训计划范文一： 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质
量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质 量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题， 不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。
Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying out activities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation.厨房培训计划3篇正式版
厨房培训计划3篇正式版 下载提示：此计划资料适用于对某个事项从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，目的为完成某事项而进行的活动而制定，是能否顺利和成功实施的重要保障和依据。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 厨房培训计划范文一： 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工
厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解
刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排
Ａ、理论教学： 日期上课时间课次培训内容讲课人9月21 日上午 8：00—8：50 第1节培训计划内容和纪律总厨 9：00—9：50 第2节海世界厨房简介总厨 10：00-10：50 第3节学员基本分工情况总厨 11：00-11:50 第4节学员沟通会员工代表9月21 日下午 2：30-3：20 第5节厨房员工仪容、仪表要求办公室 3：30-4：20 第6节厨房员工素质要求办公室 4：30-5：20 第7节厨房卫生知识（五四制）厨师长 5：30-6：20 第8节食品卫生防疫看录像晚7：30-9：00 自习课整理当日工作日志、学习学员组长9月22 日上 午 8：00—8：50 第9节食品卫生防疫防疫站 9：00—9：50 第10节安全消防知识初略管事部 10：00-10：50 第11节安全消防纪实看录像 11：00-11:50 第12节学员自习课学员班长9月22 日下午 2：30-3：20 第13节厨房食品环境标准员工代表 3：30-4：20 第14节厨房食品卫生要求员工代表 4：30-5：20 第15节厨房卫生环境与标准员工代表 5：30-6：20 第16节食品卫生环境要求员工代表晚7：30-9：00 自习课汇总笔记、总结学习学员班长9月23 日上午 8：00—8：50 第17节水、电、气的安全使用工程部 9：00—9：50 第18节水、电、气的安全使用工程部 10：00-10：50 第19节测验、考试厨师长 11：00-11:50 第20节学员自习课学员班长
幼儿园厨师培训计划3篇 一加强膳食管理 1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。 2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。 3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。 4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。 5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。
二提高工作人员的道德素质 每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。 三奖惩政策 对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。 幼儿园厨师培训计划篇2 我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:
一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排
厨房培训计划范文3篇 a;培训计划是从组织的发展战略出发,在全面的培训需求分析的基础上对整体培训活动作出的系统安排。本文是为大家整理的厨房培训计划范文，仅供参考。 厨房培训计划范文一： 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质 量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质 量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题， 不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必
厨房管理工作计划书 如果工作没有工作计划，就像生活没有目标方向一样。如何写好工作计划呢?为您提供以下文章作为参考，希望对您有所帮助。 厨房管理工作计划书厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、厨房与其它部门紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工
厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下: 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、 烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质 量标准。 3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品 质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的 工作,岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质 量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制, 并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质 量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,这 些重点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环 节作为重点来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题, 不断提高生产水平,向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划: 一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作, 并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。 二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
厨师培训项目商业计划书 国统报告网（即中金企信国际咨询公司）拥有10余年项目商业计划书撰写经验(注：与项目可行性报告同期开展的业务板块)，拥有一批高素质编写团队，为各界客户提供实效的材料支持。 商业计划书撰写目的 商业策划书，也称作商业计划书，目的很简单，它就是创业者手中的武器，是提供给投资者和一切对创业者的项目感兴趣的人，向他们展现创业的潜力和价值，说服他们对项目进行投资和支持。因此，一份好的商业计划书，要使人读后，对下列问题非常清楚：（1、公司的商业机会。2、创立公司，把握这一机会的进程。3、所需要的资源。 4、风险和预期回报。 5、对你采取的行动的建议 6、行业趋势分析。） 相关报告 行业研究报告、市场调查报告、产业分析报告 项目立项可行性报告 资金申请可行性报告 市场研究预测报告 专项调查报告 市场投资前景报告 市场行情监测报告 竞争格局分析预测报告 上下游产业链研究报告 投融资可行性报告 由于商业计划书（项目可行性报告）属于订制报告，以下报告目录仅供参考，成稿目录可能根据客户需求和行业分类有所变化。 第一章摘要 1.1 项目基本信息 1.2 市场前景 1.3 资金筹措 第二章项目概况 2.1 建设环境 2.2 建设规模 2.3 建设期 2.4 总投资与资金运用 2.5 商业模式 2.6 资金筹措 第三章公司简介 3.1 公司基本情况 3.2 经营理念 3.3 规划与战略 第四章产品与开发 4.1 产品概述 4.2 开发 4.3技术 第五章市场 第六章竞争分析
6.1 企业竞争的压力来源 6.2 波特五力竞争强弱分析 6.3 swot态势分析(swot示意图 第七章营销 7.1 产业延伸策略 7.2 定位策略 7.3 定价策略 7.4 销售渠道 7.5 网络营销 第八章风险及规避 8.1 市场风险及其规避方法 8.2 经营管理风险及其规避方法 8.3 竞争风险及其规避方法 8.4 政策风险及其规避方法 8.5 财务风险及其规避方法 8.6 工程风险及其规避方法 第九章财务概算 结论篇二：厨师培训方案 幼儿园营养厨师培训方案 ——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题：调出色香味美吃出营养健康 活动内容：1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作——烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作——面点 6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙 食作为大事来抓。 活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、培训地点：羊
厨房工作计划 以下关于是由聘才网的小编为各位编辑们整理收集的厨房工作计划，希望能给大家一个参考，欢迎阅读与借鉴。 篇一：厨房工作计划年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一。管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二。成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一。原材料的控制： 1。库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2。在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使
其菜品更加清爽，减少成本。 3。原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二。能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三。安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四。菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工
餐饮部厨房分部新员工培训计划 第一节新进人员录用 一、员工的试用 1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。 2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。 （2）近期半身免冠彩色照片X张； （3）填写员工登记表； （4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还） （5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。 3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。 三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的； 3、体格检查经卫生机构认定不合格的。 二、培训流程： 1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。 2、后厨人员岗前培训内容： （1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作流程； 3、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。 第二节基本安全规定 1、火灾应急及要求 （1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；
篇一：1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排 ａ、理论教学： ｂ、实践教学 篇二：厨房员工培训计划 厨房员工培训计划 一、厨房员工培训的种类 1、按培训的时间分 （1）短期培训（2）长期培训 2、按培训形式分 （1）脱产培训（2）不脱产培训 3、按培训性质分 （1）岗前培训（2）岗位培训 （3）换岗培训（4）不称职员工培训 二、培训的内容 厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。 1、专业理论知识培训包括 （1）食品原料知识（2）食品生化知识 （3）食品卫生知识（4）食品营养知识 （5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识 （7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识 （9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识 2、职业道德教育 3、烹饪专业技能包括 （1）各种原料的加工技术 （2）本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用 （4）新的烹饪工艺技术 （5）新型调味料的使用与味型开发 （6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等） 4、培训的方法 （1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法 5、培训时间