蓝海大饭店（东城）
自助餐明档—鲷鱼片菜标准食谱
一、菜品名称：鲷鱼片
二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
（二）切配环节
（三）烹调环节
烹调
流程及标准第1步1）将鲷鱼片斜刀改成0.2厘米厚长3厘米的片。
2）放入指定的帘子内。
装盘要求将鲷鱼片指定盛器内。
成品特点鲜咸可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明餐后
成品处理
餐后剩余降级送往铁板使用。
卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
