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餐厅六常法管理

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餐厅六常法管理

六个天天要做到

天天处理.

天天整合,

天天清扫,

天天规范

,天天检查,

天天改进.

天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.

(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.

(2)将必需品按高,中,低用量分层存放与管理.

(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软.清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值不是原来的购买价值.

(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放.

(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法.

天天处理的步骤是:

A 现场检查.

B 区分必需和非必需品.

C 清理非必需品.

D 非必需品的处理:抛掉或回仓. 要养成天天循环整理的习惯.

天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找录物品时间,提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最知短时间可以取提和放好物品,即在 30 秒内可取出及放回文件和物品.

实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法, 切实执行.

天天整合的要领:

1,物品存放要做到有名有家.

2,每个分区位置都要有布置总表或总平面图,要有负责人标签,包括负责人照片,姓名,休假日代理负责人.将经常使用物品放在工作地点的最近处.

3,文件, 物料,工具等要用合适容器或方式存放

.4,天天整合的目的是"30 秒内可取出及放回文件和物品. 天天清扫:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围. 天天清扫的要领:

1,各级领导以身作则.2,制订清洁责任区划分总表.

3,清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源.

4,使清洁和检查容易. 天天规范:采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化,提高办事效率.必须先实行前三项:即天天处理,天天整合,天天清扫.

天天规范的要领:

1,将前 3T 实施的成果制度化规范化.

a,要建立经常性的培训制度.

b 要建立经常性的激励制度.

c 要建立经常性的奖惩制度.

2,要全面推行颜色和视觉管理.

3,要增加管理的透明度.

4,要把安全的目标纳入天天规范的重点之一.要扩大到企业管理各项目标的规范化. 天天检查:养成制订和遵守规章制度的习惯.

天天检查的要领:

1,要有保证能持久推动前 4T 的组织架构.

2,企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责.

3,编写和遵守员工(六 T 实务手册)

4,要定期进行《餐饮业现场管理(六 T 实务)》审核.

天天改进:并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程.企业不能认为完成了前 5T 就可以结束了,要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化,消费者口味在变化,烹制工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进. 天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以办企业就能一直保持下去,只有一轮一轮提出新目标,使《餐饮业现场管理(六 T 实务)》不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升.

餐饮管理"六常法"

1, "六常法"的概念所谓"六常法"是在通常所说的"五常法"的基础上加入"常教育"的内容构成的.即:"常组织,常整顿,常清洁, 常规范,常自律,常教育".

1.1 常组织:也叫常分类,就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来,这一步是节约空间的技术. 剖析:把要与不要的人,事,物分开,再将不需要的人,事,物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步.其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的;其次,对于现场不需要的物品,要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉,达到现场无不用之物.坚决做好这一步,是树立好作风的开始. 整理的目的是:

①改善和增加作业面积;

②现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;

③减少磕碰的机会, 保障安全,提高质量;

④消除管理上的混放,混料等差错事故;

⑤有利于减少库存量,节约资金;

③改变作风,提高工作情绪

1.2 常整顿:就是把必要的物品进行分类,根据使用频率确定放置的方法及位置,这一项是节约时间的举措.保证任何人都在 30 秒内可取出及放回所需物品.

剖析:把需要的人,事,物加以定量,定位.通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章,制度和最简捷的流程下完成作业.

整顿活动的要点是:

①物品摆放要有固定的地点和区域,以便于寻找,消除因混放而造成的差错;

②物品摆放地点要科学合理.例如,根据物品使用的频率,经常使用的东西应放得近些(如放在作业区内) ,偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在车间某处) ;

③物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不同物品的区域采用不同的色

彩和标记加以区别.

1.3 常清洁:经常进行打扫,以保持清洁.

剖析:组织,整顿之后要认真维护,使现场保持完美和最佳状态.

清洁,是对前两项活动的坚持与深入, 从而消除发生安全事故的根源.创造一个良好的工作环境,使职工能愉快地工作.

清洁活动的要点是:

(1)工作环境不仅要整齐,而且要做到清洁卫生,保证工人身体健康,提高员工工作热情;

(2)不仅物品要清洁,而且员工本身也要做到清洁,如工装要清洁,仪表要整洁,及时理发,刮须, 修指甲,洗澡等;

(3)电工不仅要做到形体上的清洁,而且要做到精神上的"清洁",待人要讲礼貌,要尊重别人;

(4)要使环境不受污染,进一步消除混浊的空气,粉尘,噪音和污染源,消灭职业病.

1.4 常规范:即立法守法.建立起规范化和制度化的标准,确保人人有责,这一项是该方法成败的关键.

剖析:常规范就是连续地,反复不断地坚持常组织,常整顿和常清洁活动.

确切而言,常规范活动还包括利用创意和"全面视觉管理法"从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率.

规范化,包括立法和守法两方面.无规矩,不能成方圆,行之有效的方法,一定要有明文规定,订定守则, 告示全员,使大家知所依从,才能持之以恒.1S,2S,3S 是短期行为,可以一鼓作气,做出成绩,但这些只是 6S 的起步.

其方法是:

1,视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目.视觉管理已经广泛应用在品质,安全以及对顾客的服务上.色彩管理不仅创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个统一规范,轻松,愉快的工作环境.

2,透明度常规范活动还应考虑的就是透明度.密封的空间永远都不会引起人们的注意,所

以往往是杂乱无章的.最好的办法就是尽量使用透明度的盖子.保留一个检查窗口.这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏.

3,视觉监察法为了让人看得见风机吹风的方向,许多地方都会在风扇上系上小小的丝带.

有时,这种方法被称作"视觉监察法".

4,故障地图当出现了问题时,你可以把这些问题在地图上表示出来.例如用大头针来表明

问题,紧急出口,救火设备和其它的重要地点.地图应挂在人人可以看见的地方.故障地图

也可以用来显示不会出故障的地点和过程.

5,量化不断地进行测量,量化其结果并对其结果进行统计分析,你就会发现工作当中的缺

陷并方便你防范于未然, 这对员工薪酬的计算也大有裨益. 1.5 常自律:养成良好的工作习惯,全面提高员工素质,彻底改变每个工作人员的精神面貌,这是五常法追求的最高境界.

剖析:就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力.此处所强调的是创造一个具有良好习

惯的工作场所. 教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践.此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯. 努力提高人员的自律性,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,

这是"6S"活动的核心.没有人员素质的提高,各项活动就不能顺利开展,开展了也坚持不了.所以,抓"6S"活动,要始终着眼于提高人的素质和自律性. 1.6 常教育:通过经常不断的教育,加强员工的自律性,使全员养成良好的"六常"习惯. 服务意识服务意识是指企业全体员

工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情,周到,主动的服务

的欲望和意识.即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心. 服务

意识有强烈与淡漠之分,有主动与被动之分.这是认识程度问题,认识深刻就会有强烈的服

务意识;有了强烈展现个人才华,体现人生价值的观念,就会有强烈的服务意识;有了以公

司为家,热爱集体, 无私奉献的风格和精神,就会有强烈的服务意识. 服务意识的内涵是:它是发自服务人员内心的;它是服务人员的一种本能和习惯;它是可以通过培养, 教育训练形

成的. 中国社会科学院编,商务印书馆出版的《现代汉语词典》对"服务"的解释是"为集体(或别人的)利益或为某种事业而工作".也有专家给"服务"下的定义是这样的:"服务就是满足

别人期望和需求的行动,过程及结果."前者的解释抓住了"服务"的两个关键点,一是服务

的对象,二是说清了服务本身是一种工作,需要动手动脑地去做;后者的解释则抓住了服务

的本质内涵. 我们生活在社会中,就是处于一个大的社会系统中,相互依存,相互服务.从广

义的"服务"来说,我们每天用的电,吃的米不都是电厂工人,农民兄弟给我们提供的服务吗? 服务意识必须存在于我们每个人的思想认识中,只有大家提高了对服务的认识,增强了服务

的意识, 激发起人在服务过程中的主观能动性,搞好服务才有思想基础. 餐饮员工心态培训员工心态培训一,什么是心态 1.心态就是决定我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度. 2.态度演变结果的规律是:态度→信念,价值观→思想→决定→行动→结果 3.《兔子和猎狗》故事说明我们对待我们的事业有两种态度,一种是尽量;一种是拼命.不同的态度就

有不同的结果. 4.成功的比例的公式. 5.我们不能让成功的事实只发生在别人身上,而是要通过我们的努力和学习让成功的事实也发生在我们自己身上. 二,成就的心态 1.首先确定自己的定位,确定什么是自己想要的. 2.定位演变成为目标.要学员把目标写下来并且帮他

们分析,确定聚焦目标! 3.用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重要性. 4.相信自己,怎么给自己自信.《邮票》的故事说明独一无二的价值.

5.说明我们不能知足,不能安于目前的现状.

三,积极乐观的心态

1.如何在生活中保持一种积极向上的心态.

2.用故事说明积极的心态会带来乐观的结果.《情书》的故事说明不同的态度会有不同的结果.

3.面对相同的事情,如果调节自己用不同的心态面对.引用《卖雨伞和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的情绪.

4.告诉自己我很棒!我一定可以!

5.随时表扬我们身边的人,不要贬低任何人.

6.用鼓掌激励自己也激励他们,教他们怎么样去鼓掌以调节气氛增加激情.

四,平常的心态

1.平常心态就是面对一切即将发生或者已经发生的突然事件如何正常而临危不乱.

2.借用飞机出事或者911事件说明,当一切都发生我们还是一样地坐飞机.当我们看到车祸我们一样坐汽车.

3.用牧师的故事说明,平常的心态.

五,付出的心态

1.付出三水:口水,汗水,泪水.用自己事例说明.

2.过三关:冷水关,面子关,行动关.

3.付出一点点,收获就不仅仅是多一点点.用故事说明:电话发明人贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距.

4.付出爱心,用爱去感染周围的人,用爱心对待身边的每一个人.

六,自律的心态

1.谈吐的言语以及行为的自我控制.

用故事说明外表美和内心的美:大海边发生的故事.

2.穿着打扮以及简单的礼仪.

七,感恩的心态

1.感谢公司.

2.感谢缘分相聚.

3.感谢社会和国家.

4.感谢周围的同事和领导,感谢身边一切一切的人.

5.感谢我们自己,感谢自己的选择以及自己的努力.

提高员工服务意识的十种办法成立企业不难,难的是如何让员工有服务意识,并且能落实到具体的日常工作中去,而且还要在老板在场或不在场的情况下都能保持一定的服务水准. 当过几年的老板之后,你就会发现,你要求员工做其他都好说,或者说可以通过利益手段来

驱使他们达到你的目的,唯独在服务问题上则比较费脑筋.尽管老板一再强调服务的重要性,在规章制度上也有各种详细规定,但时间一长,员工思想就容易松懈.当着老板的面,或许能维持一种服务态度,可老板一转身,他们马上就恢复到凭个人心情对待客户的状态中

去了,

为什么要求员工做好服务工作就这么难呢?

员工的服务意识和服务质量难以提升,各方面的原因很多,但最根本的就是文化因素.在中

国独特的历史文化背景下,国人有两大特性:

一是喜欢人比人,拿自己的方方面面与别人在一起比较;

二是谁都不服谁,同事之间互相瞧不起,甚至在心底里对老板也是不服的,至于外面的客户,自然也不会服气.同时, 好多员工骨子里没有尊敬别人的习惯,但又都希望别人来尊敬自己,感觉服务别人就是在低三下四地求着别人,为了个人的饭碗,为了老板的利益,在牺牲自己的尊严.在这种人文特性的基础上,要求员工们再做好对客户的服务工作,难度可想而知. 不过,从市场发展趋势和长远规划来看,良好的服务是必须的,今后的竞争,不再是简单的产品,价格和品牌竞争,更多的是服务竞争,客户需要的不仅仅是产品,更是在购买使用产品

过程中所享受到的服务.

那么, 在要求员工做好对客户的服务工作和建立品牌为基础之前, 作为老板, 需要提前做哪些工作呢?

一,人员选择在目前所有的行业中,酒店业的员工对服务的理解和执行较为深刻.酒店业靠服务吃饭,酒店的员工在学校(餐厅招的员工基本上都是旅游职业学校的专科毕业生),实

习和工作期间,不断地被强调和灌输服务意识.服务对他们而言 ,已经融入到个人的习惯

中去了.除此之外,其他好多行业还没有把服务提升到如此之高的地位.所以, 可以考虑在酒店业招聘员工,作为企业的专业服务人员.虽然他们的专业技术存在空缺之处,但是,技术

可以学,服务意识可不是一朝一夕所能锻炼出来的.

二,让员工亲身感受服务说教是空洞的,亲身感受是最直观的,要想让员工对服务有更深刻的理解,还得安排员工到公司外部亲身感受一下什么是服务,服务不到位会带来什么样的

感受.正面的感受可安排员工前往一些服务水准较高的场所,例如餐厅和高档消费品专卖

店等,体会其服务水准;然后再到一些批发市场和低档招待所, 感受一下低劣服务给人带来

的感受,并将两者进行对比,刺激员工加深对服务重要性的认识.

三,要想员工服务好客户,老板先得服务好员工在要求员工做好对外部客户的服务工作之前,作为老板,先要做好对员工的服务工作,让员工感受到什么是服务,服务会给人心理上

带来什么.老板要先建立公司内部的员工服务计划,针对员工的工作和生活,公司要提供哪些方面的服务设施,或者增加哪些方便员工的措施,例如,在办公室增加员工方便就餐的微波炉,夏天为员工提供冰块和冰水,下雨天可适当延迟上班时间,员工有私人急事可惜用公

司车辆等等.总之,先要让员工感受到别人在服务于自己,这样再来要求他们做好对外的服务工作,接受度自然要高很多.

四,让员工从不同角度看待客户许多员工做不好服务工作,是出于人文因素带来的排斥心理,心里接受不了别人,尤其是接受不了那些看起来并不顺眼的客户,总觉得这些客户本身也不怎么样,自己凭什么要去服务他们.心理上有排斥, 自然很难体现出优质的服务来.作为老板,就要设法对员工进行心理疏导,毕竟金无足赤,人无完人,每个人都有一定的优缺点,

看人不能总盯着人家不顺眼的地方看,而是要综合地,客观地看待他人.必要时, 还得灌输一些与人为善,善心善事之类的观念,避免员工完全凭借自己的主观意识来看待客户. 提高员工服务意识的十种办法.

五,尊重员工的情绪服务也是要心情的,员工在心情糟糕时,实在难以做到笑脸迎接客户,

这个时候再强求员工对客户保持一个高标准的服务水平,实在是有些强人所难了.所以,要允许员工在心情不好时,例如家里有事,或者是处于生理规律时,暂时回避一些需要直接面对客户的事情,给员工自己一个缓;中期来调整情绪.

六,关注员工身体人是高度复杂的动物,意识在支配人,下意识也在支配人,生理因素在影响人,心理因素也在影响人, 若是员工的心理和生理方面存在一定问题,则会直接导致其外在情绪和言谈举止的变化,也就很难实现对客户的优质服务.例如甲亢,更年期,忧郁症等

生理和病理问题,会让人长期处于一个多疑,焦虑,烦躁, 悲观的情绪状态.处于这种状态下?

怎么可能做好服务工作,把这样的员工推到客户面前,让其做好对客户的服务工作,往往会适得其反.所以,很有必要对相关员工进行集中体检,及时发现员工在这些方面的问题隐患,以便进行调整.

七,借助设备对客户的服务工作不一定全部通过员工完成,有些设备器材也可以辅助员工

做好服务工作.例如,自动感应门铃,来客户自动说欢迎光临,走的时候,能说谢谢惠顾,欢

迎下次再来;公司电话的自动应答; 在营业场所的安全提醒和温馨提示.

八,宣传广告中慎谈服务有些老板在要求员工做好服务工作后,随即在相关的宣传广告中

声称能给客户提供如何优质的服务, 把服务水准拔高,使得客户抱着一个很高的期望值.结果客户到现场亲身一感受,发现与广告上所声称的相去甚远,从而导致出负面印象.因此,

在宣传广告上不要过于强调你的服务优势,提得过高,客户以此作为标准,反而觉得你的员工服务水平和态度不到位.

九,请老师进来上课老板只是要求,具体如何去做,老板本身也不很专业,这种情况下就该

请些专业的人来做培训.例如餐厅的服务人员,著名洋快餐店的服务人员等,言传身教总比一纸规定要好得多.

十,增设服务专项奖金权利和义务是对等的,员工们往往认为,老板所发的工资,只是支付

当前所做工作的(可能还不够), 现在要我们增加对客户的服务意识和提升服务水准,这也是一种付出,可是回报在哪里?若是工资上没有体现,那么,凭什么再要求我额外付出呢,所以,老板在要求提升服务工作水准的同时,也得颁布同步的专项薪酬措施.

提升员工的服务意识,并做好对客户的服务工作,不是一个简单的事,更不是一件通过命令

要求就能达到的事情,在此之前,还有许多铺垫性的工作要做,以上所述,只是其中的一部分.

总之,在要求员工之前,或者说在把服务做成品牌之前,老板要先让员工明白,什么是服务,

哪些是服务的障碍,还有哪些可以辅助提升服务工作的办法,并让员工感受到来自公司,老板的服务,以此作为铺垫和基础,再来发展对外部客户的服务. 服务的本质酒店因"服务"而存在,服务是酒店生存的哲学.但到底什么是服务?

不同的人有不同的理解.专家说: 服务是满足客户需要的一系列特征的特性的总和.管理人员说:服务是由一些项目组成的酒店产品.

一线员工说:服务就是工作.客人说:服务是一种能够体现自我价值的享受. 另外,处于不同发展阶段和发展水平的酒店对服务的理解也会有所差异.生产导向的酒店把服务仅仅看成是卖产品的一个环节,服务停留在随意化,情绪化的基础上.产品导向的酒店把服务作为酒

店的核心产品进行销售,并制定各种标准予以规范,提供的是规范化服务.而客户导向的酒店则以满足客人的个性需求为目标,倡导个性化服务.由此看来,服务是有层次的,但服务

的本质都是一样的.

服务是硬件,软件和心件的统一体.酒店服务需要硬件作基础,设施设备能满足客人的基本

需求, 缺陷的设施设备不可能让客人满意.

当然,硬件的要求不仅仅是豪华,更体现在文化方面,如色彩搭配是否合理,装饰布置是否

和当地民俗一脉相承等.软件则主要体现在酒店服务流程和规范标准等方面,它们的设计

是否能让客人感到舒适非常重要.心件就是指员工的诚心,诚意,如果员工在服务过程中不

用心, 哪怕酒店的硬件再好,软件再规范,客人也不会如意.

但目前,我们绝大多数酒店都是硬件导向,过分强调硬件的豪华程度,而对软件,心件重视

不够.

其实,服务是硬件,软件,心件的有机结合,在一定意义上说,软件,心件比硬件更重要.

服务不可储存

.西方服务业流行一句话:

世界上最不容易储藏的东西有三样,

一是律师的时间,

二是飞机的座位,

三是饭店的客房.

这形象地反映了服务的即时性和易逝性.

服务的不可储存要求酒店提供的任何服务都要及时,

因为超过了一定的时间客人也许不会再有服务的需求了,服务产品的价值将永远失去.

比如酒店设置预订电视或咨询电话,只要电话响起,三声之内一定要有人接(因为电话响过

三声之后没有人接,打电话的人往往就会产生烦躁情绪),否则客人就会转投他店.同样,如果客房设备出了点小问题,而得不到及时的修理,最后的结果恐怕就是客人下次再也不会

光临,致使酒店永远失去这位客人.

因此,酒店的每一个员工都要树立这样一种理念:每一声电话铃的后面都有一个客人在焦急地等待.

服务没有折旧.服务作为一种产品,不会像其他实物产品一样随着时间的推移和使用率的

增加,而失去原来的性能.服务的生产与消费是同步的,只在服务过程中体现出来,离开这

个过程服务就消失了.所以,从这种意义上说,服务是一次性的,一次性服务产品的质量如何,只体现于客人当时的感知,而不是服务后的补偿.

因此,酒店要加强"服务接触"管理,对服务接触的各个环节都形成制度和规范,对什么接触点提供什么样的服务提前做出安排.而对于酒店服务人员来讲,每一次对客服务都要有"第

一次"的心态, 通过积极投入的态度和周到的服务安排让客人在接触的"第一时间"就获得良好的体验.只有良好的体验才能给客人留下难忘的印象,从而增加再一次消费的可能性. 服务需要客户导向

.好的服务必然是以客人的满意为标准的.曾经有段时间,在其他地方声誉向来非常好的"

海尔"洗衣机却在四川市场遭到很多人的投诉,海尔总部派人调研发现,原来许多客户用洗

衣机洗红薯,淤积的泥沙影响了洗衣机的正常运转.

这本来属于不正当使用的范畴,但"海尔"却不这样想,他们认为这是客户需要洗衣机有这

种功能.于是,他们进行技术改进,在售往该地区的洗衣机的涡轮上做了一个改动,这样洗

衣机就不但能够洗衣服还能够洗红薯

.客户导向使得"海尔"洗衣机在该地区大受欢迎.

酒店服务不能仅仅站在酒店自身包括服务标准和规范的角度考虑问题, 而要站在消费者即客人的角度考虑问题. 比如,现在客人用餐时湿巾容易拿错,口布容易掉地上等问题,就需要酒店站在客人的角度进行深入研究.

要知道,客人的消费需求和消费行为永远是正确的.

服务具有依赖性.服务是一个服务主体与服务客体互动的过程.

因此服务质量的最终形成不仅仅是酒店服务员单方面的事情,而还依赖于服务对象即客人的参与程度.

这种依赖性首先体现在客人的差异性上, 即每一个客人要求的服务并不都是相同的,不同客人在服务的需求上存在着差异.因此服务要根据不同的情况区别对待.

其次体现在即使是同一个客人,在不同的时段对服务的要求也会有所差异.比如当客人心

情非常舒畅,春风得意时,对服务就不会很挑剔,对酒店提出的一些要求也很容易配合;

相反,如果客人遭遇不愉快的事情或受到重大打击时,对服务的要求就会更高,服务员稍有不慎,就有可能引起客人极大不满,成为客人发泄的导火线.

服务的依赖性客观上增加了一线员工保持服务稳定性的难度.

因此,酒店在量化服务标准的同时,要加强员工培训,提高员工服务沟通和察言观色的能力.

另外,还要关注员工, 提高员工满意度,因为"没有满意的员工,就不会有满意的客人".

厨房五十不准

1.注意不要用湿手开关电源开关

2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套

3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂

4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤

5.打面包时,不要伸进筒内

6.用刀时要正确使用,以免伤手

7.不用刀玩,以免伤人

8.安全使用煤气

9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤

10. 必须做到人人会正确使用消防器材

11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故

12. 下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头

13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用

14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾

15. 煤气用后要随手关闭

16. 要掌握好各种设备的正确使用方法

17. 消防器材要定期检查

18. 水笼头用后随手关闭

19. 煤气要不定期检查,以防泄漏

20. 煤气灶火眼要保持通畅

21. 下班后要关好大门

22. 使用刨片机时应小心操作,以免伤手

23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手

24. 要保持工作台桌面卫生

25. 盛放食品器皿要保持清洁

26. 要做到防四害

27. 生熟制品分开

28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱

29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠

30. 不用过期,变质食品

31. 冰箱要定期清理

32. 不得随地乱抛杂物

33. 勤洗手

34. 勤剪指甲

35. 勤洗澡

36. 勤理发

37. 勤刮胡须

38. 保持制服的干净

39. 不随地吐痰

40. 上好厕所要洗手

41. 保持地面清洁,干爽

42. 保持各种设备清洁

43. 工作时不能佩戴首饰

44. 水池要保持清洁

45. 工作场所不得吸烟

46. 工作时间不能穿自已制服

47. 要保持通风口出风通畅

48. 保持下水道的通畅及清洁

49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取

50. 如发现变质食品,必须立即消毁

51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒中厨房五十不准

1.工作时不能佩戴手饰

2.不在酒店内吸烟

3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服

4.生熟食品要分开放置

5.不用腐烂变质的原料

6.不乱堆乱倒垃圾

7.不乱涂乱画

8.不留长发,胡须

9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发

10. 保持工作服的整洁和干净

11. 不随地吐痰

12. 不骂人,打架,不赌博

13. 饭前,便后要洗手

14. 保持地面的清洁,卫生

15. 食品器皿要保持清洁卫生

16. 要做到无蝇,无蚊,无老鼠,无蟑螂

17. 在烧菜时要注意安全,以免烫伤

18. 使用刨刀机时要注意安全

19. 用刀时要正确使用,以免出现伤手现象

20. 人人要学会使用消防器材

21. 不要盲目的自己修理设备,要向主管汇报,由工程部处理,以免出现事故

22. 注意煤气的正确使用,用后要随手关闭

23. 正确掌握各种设备的使用方法

24. 在蒸气没有关闭的情况下,不要把手伸进蒸箱内拿食品,以免烫伤

25. 上班时不用刀玩耍,以免伤人

26. 上班时不用擀面棍,手勺等工具玩耍

27. 冰箱要定期清理,专人负责

28. 不随地乱抛杂物

29. 上下班,必须检查设备,电源开关,不用要拔掉

30. 一定要随手关灯和水笼头

31. 要保持工作台的清洁卫生

32. 上班时不吃零食

33. 不破坏酒店的任何东西

34. 不偷吃食物

35. 不随便离开自己的工作岗位

36. 不迟到,早退,不无故旷工

37. 不浪费原料

38. 不准坐在打荷台上和蹲在地上

39. 不得在酒店内清洗个人物品

40. 不得顶撞上司

41. 见任何人都要有礼貌

42. 不得到餐厅去

43. 不得使用客人的餐具

44. 准时用餐,不得无故拖延

45. 上厕所或需要离开工作岗位时,要向部门主管汇报

46. 上班时不得扎堆聊天

47. 不得私自会客

48. 不得打电话

49. 上班时不能佩戴 BP 机

50. 上班前不得喝酒

西厨房五十不准

1.注意不要用湿手开关电源开关

2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套

3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂

4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤

5.打面包时,不要伸进筒内

6.用刀时要正确使用,以免伤手

7.不用刀玩,以免伤人

8.安全使用煤气

9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤

10. 必须做到人人会正确使用消防器材

11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故

12. 下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头

13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用

14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾

15. 煤气用后要随手关闭

16. 要掌握好各种设备的正确使用方法

17. 消防器材要定期检查

18. 水笼头用后随手关闭

19. 煤气要不定期检查,以防泄漏

20. 煤气灶火眼要保持通畅

21. 下班后要关好大门

22. 使用刨片机时应小心操作,以免伤手

23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手

24. 要保持工作台桌面卫生

25. 盛放食品器皿要保持清洁

26. 要做到防四害

27. 生熟制品分开

28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱

29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠

30. 不用过期,变质食品

31. 冰箱要定期清理

32. 不得随地乱抛杂物

33. 勤洗手

34. 勤剪指甲

35. 勤洗澡

36. 勤理发

37. 勤刮胡须

38. 保持制服的干净

39. 不随地吐痰

40. 上好厕所要洗手

41. 保持地面清洁,干爽

42. 保持各种设备清洁

43. 工作时不能佩戴首饰

44. 水池要保持清洁

45. 工作场所不得吸烟

46. 工作时间不能穿自已制服

47. 要保持通风口出风通畅

48. 保持下水道的通畅及清洁

49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取

50. 如发现变质食品,必须立即消毁

51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒

六个天天要做到

天天处理。天天整合,天天清扫,

天天规范,天天检查,天天改进.

天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.

(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.

(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值不是原来的购买价值。

(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。

天天处理的步骤是:A现场检查。B区分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的处理:抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找录物品时间,提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最知短时间可以取提和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。

天天整合的要领:

1、物品存放要做到有名有家。

2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图,要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。

3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。

4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。

天天清扫的要领:

1、各级领导以身作则。

2、制订清洁责任区划分总表。

3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。

4、使清洁和检查容易。

天天规范:采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。

必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。

天天规范的要领:

1、将前3T实施的成果制度化规范化。

a、要建立经常性的培训制度。

b要建立经常性的激励制度。

c要建立经常性的奖惩制度。

2、要全面推行颜色和视觉管理。

3、要增加管理的透明度。

4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。

天天检查:养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领:

1、要有保证能持久推动前4T的组织架构。

2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。

3、编写和遵守员工(六T实务手册)

4、要定期进行《餐饮业现场管理(六T实务)》审核。

天天改进:并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了,要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化,经营方式也

在变化,因此必须天天改进。

天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以办企业就能一直保持下去,只有一轮一轮提出新目标,使《餐饮业现场管理(六T实务)》不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升。

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餐饮管理中的六常管理方法

序言:六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就

是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 近年,日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规、常教育。 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。 思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?

酒店管理六常法

酒店管理六常法 酒店的六常管理法 第一部分:什么是酒店的六常管理法 序言:六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢,就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

1 近年,日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。 思考:厨房地面到底要怎样进行清洁,如何保持厨房地面的清洁, 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1,1.5小时来寻找自己所需要的东西。 案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。 因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。 2

六常管理法培训手册

六常管理法培训手册 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

开元中州国际饭店 六 常 管 理 法 培 训 手 册 人力资源部 2012年10月 目录 第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3序言:六常管理法的由来-------------------------------------3

一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10

餐饮服务食品安全管理五常法、六t法、六常法

餐饮服务食品安全管理五常法、六t法、六常法五常法 1(常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的~除了有必要的留下来~其它的都清除掉。 目的: 腾出空间~空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意:要有决心~不必要的物品应断然的加以处臵~这是五常法的第一步。 2(常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位臵摆放~并放臵整齐~加以标示。 目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意:这是提升效率的基础 3(常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净~保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的:稳定品质减少工业伤害 4(常清洁 维持上面3S的成果 5(常提高 每位成员养成良好的习惯~并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的:培养好习惯营造团队精神

- 1 - 六T法 六T指六个天天要做到,T代表天字拼音的第一个字母, 天天处理~天天整合~天天清扫~天天规范~天天检查~天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开~工作现场不放臵非必需品:将必需品的数量降低到最低程度~每种必需品实行最高量和最低量的控制方法~库存不超过最高量~低于最低量必须进货~并按高、中、低用量分别存放~分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心~控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场~要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放臵在任何人都能立即取到的状态~实行物品分类集中放臵~有合理容器~有固定的有效位臵~有“名”有“家”~有物品的存放平面图和位臵总表~先进先出~左进右出~避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品~养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区~并公示于众;要清除污染源~做到厨房 - 2 - 地面无油无水~干燥清洁~要使清洁和检查容易~一个人可以方便的随手去完成~实行人人做清洁~天天保清洁。 天天规范

食堂六常管理法

食堂标准化管理方案(6T管理法) 一、目前食堂管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。 思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁? 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量,导致出现原材料、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。(试想下,员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西……工作效率从何而来?) 案例:厨师要找冰箱里的葱花,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个盒子里找到了,结果,花费了几分钟的时间。 因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。(如果是在酒店,这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,

然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗?还好,我们这里是食堂……) 二、食堂管理的三大错误 1、管理“表里不一” 员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。冰箱门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。 思考:如何避免这种情况出现,应如何监督? 2、对厨房设备的保养。 很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。例(员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如:冰柜的散热器因为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向厂家工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。) 3、对服务人员的要求有标准没有方法 在日常的管理中,管理人员对服务人员只有要求与标准,却没有具体的方法,比如,要服务员必须做到餐厅里的所需物品齐全、摆放整齐,却没有具体的摆放标准与位置!

餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法精选.

1.常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。 目的:腾出空间,空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意:要有决心,不必要的物品应断然的加以处置,这是五常法的第一步。 2.常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。 目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意:这是提升效率的基础 3.常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的:稳定品质减少工业伤害 4.常清洁 维持上面3S的成果 5.常提高 每位成员养成良好的习惯,并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的:培养好习惯营造团队精神

六T指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品:将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众;要清除污染源,做到厨房地

六常管理法的内容

六常管理法的内容 六常管理法 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的管理模式。 一、六常管理法的内容 常分类:就是把管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。 常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育:就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 “常”,顾名思义,是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。这6项内容有机组合在一起,便构成一个管理理论体系和管理方法——即6常卓越管理。在行业上简称六常法,也有称6S的。 二、六常管理法的由来 日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢,就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,

由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种- 1 - 六常管理法 方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而服务行业除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 三、六常管理法的好处 1、节约员工时间成本,提高工作效率。 我们常见有以下问题 1)工作环境零乱、邋遢。

(餐饮管理)餐饮六常管理法

餐饮六常管理法 第一常:常研究,根据工作需要,研究那些物品要用的,哪些没有用的,进行物品分类摆放,降低物品库存量,合理采购物品,存储物品,重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是,感觉很乱,形象很不好。比如餐厅有很多淘汰家私和橱具,以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理,该扔就要扔掉,如果暂时不扔就让物品先回仓库,整齐摆放。提高整体形象。有研究才会发现管理问题解决问题,否则就无法发现企业不足,就好比那些聪明商人他们都是善于研究,最后就发现市场。例如聪明企业家发现当人们在等电梯时,那2分钟很无聊,于是就在电梯旁装一不电视机给人们看,于是就有了无聊经济的诞生。赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候,于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链,于是就有了拉链的裤子诞生。所以只有常研究,才会令企业发现新市场,发现自己不足。使而提高企业竞争力。 餐饮企业研究方向 管理英文MANAGER,摆在管理前面是MAN,所以我们一切经营管理都是围绕人在进行,如果第一步MAN研究不够,那么下面经营管理的方向就会出现偏差。那么MAN需要什么呢?我们研究的够吗?顾客需求,员工需求,顾客需求什么?什么人群是我们顾客?这些都需要研究。MAN的分解为三个单词,叫MONEY钱,AUTHORITY权,NEED需求,我们顾客需要有钱,有决定权,有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗?因为我们餐厅是要赢利的,要赢利必须服侍有钱的顾客。我们不是慈善机构,有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润,所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权,预定婚宴决定权在谁哪里,要了解清楚,是女方哪里还是男方那里,是男方那里,那又是谁做主,是新郎做主还是新娘做主还是父母做主,这个决定权在谁哪里,要了解清楚,然后针对销售,一步到位,不要费多余口舌。顾客还要有需求,你的产品再好,价钱在便宜,服务再周到,配套设施再完善,顾客家里没有人要结婚要办酒席,那么你销售半天能成交吗?所以顾客要符合三个要求,有MONEY,有AUTHORITY,有NEED。曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话,你酒店市场在哪里?,那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客,所以我们要服务好每一位顾客,这句话刹那间听,感觉还有点道理。后来我又问他,酒店门口站的一位女士,你能否让她进来住你们酒店,他告诉我,那位女士是本地人,家就在酒店后面,她不会来住酒店,我又问他,那现在柜台的一位先生在那里登记住店,你能否告诉我他为什么来住你们酒店。他又告诉我,那位先生是来这里出差,明天要去政府办事。那么先生选择住酒店,女士不会住酒店,难道只要是人都是顾客吗?所以我们对自己企业经营定位,连什么样

酒店六常管理法的具体内容

酒店六常管理法的具体内容

酒店六常管理法的具体内容王春燕7号草拟制度第一常常分类 常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢? 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例:真正需要 确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架; 3、正常使用的工具; 4、有使用价值的消耗用品; 5、原材料、半成品、成品和样品; 6、办公用品、文具; 7、使用中的清洁工具、用品;8、各种有用的海报、看板、资料; 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头; 2、不能或不再使用的机器设备、工具; 3、不再使用的办公用品; 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶; 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上: 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志; 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上:1、蜘蛛网、污渍;2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 4、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。 比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动:根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留? 第二常常整理 常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降

六常管理法

六常管理法 “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 . 六常管理法的内容 常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。 常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。 什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。 于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 六常管理法的好处 1、节约员工时间成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。 2、降低库存量,减少物品积压现象。 在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。 建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

《六常管理法培训手册》

《六常管理法培训手册》

————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:

开元中州国际饭店 六 常 管 理 法 培 训 手 册 人力资源部

2012年10月 目录 第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3 序言:六常管理法的由来-------------------------------------3 一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6 第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10 一、岗位职责----------------------------------------------10 二、程序化------------------------------------------------11 三、规范化------------------------------------------------11 第六常常教育--------------------------------------------11 一、规范的仪容仪表----------------------------------------11 二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11 三、每天下班前五分钟检查六常实施情况----------------------11 四、今日事今日毕------------------------------------------11 五、用报表和数字说话--------------------------------------11

酒店餐饮的六常管理规范法.doc

酒店餐饮的六常管理法 “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。 常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。 什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。 五、实施“六常管理法”的好处: 1、节约员工时间成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。 2、降低库存量,减少物品积压现象。 在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。 建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理层次。 如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。 第二部分酒店六常管理法的具体内容 第一常常分类 常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢? 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例: 真正需要

酒店管理六常法

酒店的六常管理法 第一部分:什么是酒店的六常管理法 序言:六常管理法的由来 六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年,日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。 但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。 思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁? 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。 案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。 因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了

六常管理法的内容(六常管理)

六常法培训课程

第一章什么是“酒店六常法”? 1、是一套衡量酒店管理好坏的标准 为什么我们每天那么努力的工作,还是会有很多的问题? ————工作没有标准 2、是一整套达到这些标准的方法和步骤 3、把客户变成 fang 的方法 4、傻瓜式管理模式 第二章酒店六常法的容和推行步骤 一、酒店六常法的容 常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。 常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。 常规,就是要把员工的一切行为规起来。 常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

二、酒店六常法的推行步骤 第一常常分类 常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢? 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。 比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。

酒店六常管理法具体内容范本

工作行为规范系列 酒店六常管理法具体内容(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-60717酒店六常管理法具体内容 Specific contents of hotel six management law 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 酒店六常管理法的具体内容 第一常常分类 常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例: 真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架; 3、正常使用的工具; 4、有使用价值的消耗用品;

5、原材料、半成品、成品和样品; 6、办公用品、文具; 7、使用中的清洁工具、用品; 8、各种有用的海报、看板、资料; 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头; 2、不能或不再使用的机器设备、工具; 3、不再使用的办公用品; 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶; 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上: 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志; 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品; 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上: 1、蜘蛛网、污渍; 2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。 比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

《酒店六常管理法》(参考Word)

酒店六常管理法 “六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、 常教育。 一、酒店管理中常见的问 题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还 造成物料的损坏。 思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁? 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等 问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中,80%

的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了 几分钟的时间。 因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗。 二、酒店管理的三大错误 1、酒店管理“表里不一” 员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。 思考:如何避免这种情况出现,应如何监督? 2、对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养。

餐饮业六T管理法

员工培训资料之餐饮业六T管理法 六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。 [餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。 1.什么是天天处理? 天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的要领:(1) 马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3) 对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5); 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓,e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。 2.什么是天天整合? 天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学,任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最短时间可以获得和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品 实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。 天天整合的要领:(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标

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