鱼类营养与饲料学1参考答案广东学习网
1.氮的正平衡表现为（）。单选 A 体内蛋白质分解与合成处于动态平衡 B 体
蛋白增加，体重增加 C 体消瘦，体重减轻 D 体内氨基酸分解与合成处于动态平衡正确答案：B
2.蛋白质效率是指（）。单选 A 动物食入单位蛋白质或氮的体增重 B 动物
体内沉积的蛋白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比 C 动物利用的氮占吸收氮的百
分比 D 动物吸收的氮占利用氮的百分比正确答案：A
3.寡糖含有（）糖单位。单选 A 1个 B 2-10个 C 10个以上 D 20个以上正确答案：B
4.鱼类需要的营养素包括（）。多选 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物
D 矿物盐
E 维生素正确答案： A B C D E
5.可为鱼类提供能量的营养素包括（）。多选 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳
水化合物 D 矿物盐 E 维生素正确答案： A B C
6.蛋白质的生理功能包括（）。多选 A 构成组织细胞 B 维持体组织蛋白质
的更新和修复 C 作为部分能量来源 D 构成机体功能物质，参与新陈代谢正确答案： A B C D
7.蛋白质的基本单位是氨基酸。（）判断正确错误答案：正确
8.氨基酸平衡不影响蛋白质的吸收。（）判断正确错误答案：错误
9.维持体蛋白的需要量是指满足鱼体最大体重增加时的蛋白质摄取量。（）判断
正确错误答案：错误
10.必需氨基酸是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体需求，必须从食物中摄取的氨基酸。（）判断正确错误答案：正确
海水鱼类人工配合饲料的营养与特性 1.钙 一般在淡水鱼的预混料中钙的含量较多，因为淡水中溶解的钙少，而海水中溶解的钙则趋于饱和，所以海水鱼中钙的补充就少。事实上，如果过多的钙进人鱼体，超过肾功能的负荷，就会抑制生长，所以在借用淡水鱼预混料配方时，要根据养殖海水盐度的高低作适当的调整，高盐度应少添加，低盐度应多添加，但不管水质如何变化，钙对鱼类生长发育是必不可少的。 2.磷 磷在水中基本上是一种限制因子。水环境中能提供的量有限，所以大部分需要从饵料中获得。分析结果证明，海水鱼组织中的磷含量比一般陆生动物和淡水鱼类要高得多，这种生理生化上的差异，一定要引起我们的注意。显然在海水色的预混料中应多添加磷，但是过多的磷又会影响钙的吸收，所以对某一个养殖品种的钙磷需求和钙磷比一直是引起关注的。另外，磷在不同品种的海水鱼中代谢吸收也不同，如大洋性鱼类狮鱼、鲸鱼等，代谢的速度比一般底栖鱼类蝶、纣、石斑鱼要快得多，因此在配制牙解和石斑鱼的预混料时，与大洋性鱼类相比，磷含量就要减少，否则就会影响鱼的生长。 3.铁 从海水鱼生态环境来看，海水中铁的含量不多，因为偏碱性。至于淡水中铁的含量有多有少，则需看具体水质。因此，一般淡水鱼的铁元素补充多少，影响不大，但是海水鱼的需要量应该满足，当然不同种的鱼需求量也不同，过量添加除成本提高外，也会造成代谢及消化吸收上的障碍，从生理上看，大洋性海水鱼的肌红素含量需求较大，比底栖性鱼类要高得多，每一个肌红素中都含有一个铁原子，因此在矿物质中铁的添加量要高，如果使用这样的配方来饲养沿岸性鱼类就应降低铁的添加量。 其它许多种元素，如铜、锌、铝、镁、钾、钠、碘、硒等，都各有不同的生理作用，添加量适宜就会促进生长，反之就会抑制生长，这些还需要进行大量的研究工作。 五、从生理生态及加工过程中对维生素的需求 维生素是有机化合物，不同于氨基酸、糖类和脂肪，维生素需要量甚微。动物从外界(经常是饵料)摄人维生素以维持正常生长、繁殖和健康。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。八种水溶性维生素需求量相对较少，其主要作为辅酶，被叫做B族维生素。另外三种水溶性维生素即胆碱、肌醇和维生素C，其需要量较大，虽不作辅助酶，但具其它功能。维生素儿 D、E和K是脂溶性维生素，其作用与酶无关，但有些情况下如维生素K具有辅酶
《动物营养学与饲料学》复习题A 一、填空题 1、动物对饲料的消化方式包括、、。 2、动物体获取水的来源有、、三种途径。 3、国际饲料分类中，青绿饲料指天然水分含量≥的新鲜饲草、人工牧草等。 4、生产上常用的合成氨基酸主要有、和。 5、通常将乳脂含量为的乳称为标准乳。 6、谷实类饲料的营养特性有，无氮浸出物含量，粗纤维含量低，蛋白质含量且 品质差。 7、反刍动物瘤胃分解脂肪产生的挥发性脂肪酸主要有、和三种形式。 8、皮肤不全角化症、青草痉挛症、夜盲症和脂肪肝分别是缺乏、、 和。 二、选择题 1、下列对青绿饲料描述正确的是（）。 A、干物质含量高 B、粗纤维含量高 C、蛋白质含量较高，品质较好 D、胡萝卜素含量较低 2、动物在氧化供能时，三大能源物质的利用顺序为（）。 A、蛋白质-碳水化合物-脂肪 B、碳水化合物-脂肪-蛋白质 C、碳水化合物-蛋白质-脂肪 D、三大物质同时被利用 3、下列缺乏可造成鸡的滑腱症的是（）。 A、VB4 B、VB11 C、Mn D、泛酸 4、下列属于体内消化实验方法的是（） A、全收粪法 B、尼龙袋法 C、消化道消化液法 D、人工消化液法 5、饲料青贮过程中，乳酸菌繁殖最适宜的含水量是（）。
A、65-75% B、30-40% C、80-90% D、45-55% 6、氨基酸的吸收部位为（）。 A、小肠 B、大肠 C、胃 D、肝脏 7、对生长猪，下列组合中哪一种含有非必需氨基酸（）。 A、赖蛋色精组 B、亮异苯苏缬 C、赖组亮缬色 D、蛋异苯苏谷 8、下列具有协同作用的元素为（）。 A、VE－Se B、Mo－Cu C、Mo－S D、Fe－Zn 9、最适合做鱼类能量饲料的原料是（）。 A、玉米 B、豆粕 C、稻谷 D、小麦 10、浓缩料中不含有的饲料原料是（）。 A、蛋白质饲料 B、能量饲料 C、添加剂饲料 D、矿物质饲料 三、名词解释 1、美拉德反应 2、能量饲料 3、益生素 4、载体 5、日粮 四、简答题 1、饲养标准中饲料标准数值的表达方式有哪些？ 2、动物的初乳有什么特点？ 3、试述唾液作用？ 4、简述植物性蛋白质饲料的一般营养特性？ 5、简述青贮饲料的营养特性？ 6、简述饲料添加剂的作用？ 7、简述铁的营养生理功能及缺乏症？ 五、论述题 详述应用内源指示剂法测定猪饲料消化率的过程及计算方法？
阅读下面的作品，完成下列小题。 小说的气味 莫言 大马哈鱼，在中俄界河乌苏里江里出生，在大海深处长成大鱼，在它们进入产卵期时，能够洄游万里，回到它们的出生地繁殖后代。对鱼类这种不可思议的能力，近年来，鱼类学家找到了答案：鱼类有十分发达的嗅觉和对于气味的记忆能力。母河的气味，不但为它们指引了方向，也是它们战胜苦难的力量。 从某种意义上说，作家的一生与大马哈鱼很是相似。作家的创作，其实也是一个凭借着对故乡气味的回忆，寻找故乡的过程。苏联作家肖洛霍夫在他的小说《静静的顿河》里，也向我们展示了他的特别发达的嗅觉。他描写了顿河河水的气味，描写了草原的青草味、干草味、腐草味，还有马匹身上的汗味。顿河的气味，哥萨克草原的气味，其实就是他的故乡的气味。我喜欢阅读那些有气味的小说。有气味的小说是好的小说。有自己独特气味的小说是最好的小说。马尔克斯小说《百年孤独》中的人物，放出的屁能把花朵熏得枯萎，能够在黑暗的夜晚，凭借着嗅觉，拐弯抹角地找到自己喜欢的女子。福克纳的小说《喧哗与骚动》里的一个人物，能嗅到寒冷的气味。其实寒冷是没有气味的，但是福克纳这样写了，我们也并不感到他写得过分，反而感到印象深刻，十分逼真。 在有了录音录像机、互联网的今天，小说的状物写景、描图画色的功能，已经受到了严峻的挑战。你的文笔无论如何优美准确，也写不过摄像机的镜头了。但唯有气味，摄像机还没法子表现出来。但我估计好景不长，因为用不了多久，科学家就会把录味机发明出来。可是录味机只能录下世界上存在的气味，而不能录出不存在的气味。但作家的想象力却可以无中生有。一个作家应该有关于气味的丰富的想象力。一个具有创造力的好作家，在写作时，应该让自己的笔下的人物和景物，放出自己的气味。即便是没有气味的物体，也要借助无所不能的想象力，创作出不存在的气味，创造出不存在的事物。这是我们这个职业永垂不朽的根据。当然，仅有气味还构不成一部小说。作家在写作时应该调动起全部感觉器官，味觉、视觉、听觉、触觉，或者是其他神奇感觉。这样，小说也许就不再是一堆没有生命力的文字，而是一个有气味、有声音、有温度、有形状、有感情的生命活体。那些伟大作家的虚构作品，之所以让我们感到真实，就在于他们写作时调动了自己的全部感觉，并且发挥了自己的想象力，创造出了许多奇异的感觉。这就是我们明明知道人不可能变成甲虫，但我们却被卡夫卡的《变形记》中人变成了甲虫的故事打动的根本原因。 4．第二自然段画线句子所使用的论证方法是什么？请简要分析。
第三章鱼类营养学原理 第一节蛋白质的营养 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成 部分都有蛋白质参与。那么在鱼类营养中，是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢？为什么， 在众多饲料蛋白源，一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢？ （一）：蛋白质营养 1.蛋白质的组成 含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量： C 53%，H 7%，O 23%，N 16%，S+P <1% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。 2.蛋白质的生理功能 机体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组成的，并 在体内不断代谢与更新。 ①细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养 物质，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 ②组织生长、更新、修补的物质来源。动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 ③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾 上腺素、胰岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸 ④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质的燃烧热 值为5.654卡/克，生理热价 4.4卡/克左右 ⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质 ⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA ⑦维持毛细血管的正常渗透压 ⑧运输功能：血红素 ⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。 3.鱼类对饲料蛋白质的利用 ①消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 ②吸收：部位在小肠上部，主动吸收 吸收的顺序： L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
第一章动物与饲料 饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。 养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分 总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。 初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空气中平分可制得风干样品。 粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。 粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。 粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。 中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF: 无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维 一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？ 1）水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物； 2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖； 3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物； 4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。 二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？ (一)水分：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。干物质有风干物质和全干物质之分。样品在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。饲料中各种营养物质均集中于干物质中，所以干物质是动物营养的主要来源。 (二)粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 (三)粗蛋白质：是饲料有机物中含氮化合物的总称。分析上=N×6·25，凯氏定氮法 (四)粗脂肪：常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。 (五)粗纤维：常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。 包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩聚糖等，它是影响饲料利用率的重要限制因素。(六)无氮浸出物：无氮浸出物(％)＝干物质％-(粗蛋白％+粗脂肪％+粗纤维％+粗灰分％) 第二章碳水化合物 可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其部分
鱼类学习题及答案（仅供参考） 一、概念 分支鳍条柔软、未端分支、分多节，左右两条合成。 不分支鳍条柔软、未端不分支，左右两条合成。 假棘（硬棘）左右两鳍条骨化而成，分节，煮熟分开。鲤科鱼类。 真棘（鳍棘）不分支、不分节，强大而坚硬，单条。高等真骨鱼类。 圆鳞后区边缘光滑、无小刺。如鲤形、鲱形目。 栉鳞有小刺，触摸粗糙感。如鲈形目、鲽形目。 板鳃(固定腮) 板鳃亚纲的鱼类，鳃丝固定于鳃间隔上，整个鳃片如板状。鳃间隔发达，长度超过鳃丝。 栉鳃（游离鳃）硬骨鱼类，鳃间隔退化甚至消失，鳃丝末端游离，外观如梳。 卵胎生体内受精，体内发育，胚体的营养靠自身的卵黄或主要依靠卵黄。 胎生体内受精，体内发育，胚体与母体发生血液循环上的联系。其营养靠卵黄，也靠母体。母体的营养通过类似胎盘的构造输送给胚体。 裸卵巢左右生殖导管（米氏管）退化为短小结构，有两个腹腔口（漏斗口）。有些无导管，开口于尿殖窦或直接开口于体外。 被卵巢各有一导管，是卵巢囊的延伸，成熟卵落入卵巢腔内，卵巢腔后端变窄，成为输卵管，通过生殖孔排出体外。 瞬褶(瞬膜) 有些鲨鱼眼周围的皮肤皱褶形成可自由活动眨眼的膜状器官。但并非真眼睑。脂眼睑：鲱形目、海鲢目、鲻形目的某些鱼类，眼大部分或一部分覆盖着透明的脂肪体。角质鳍条不分支、不分节，柔软、毛发状，每条由左右两条合成。软骨鱼特有。 鳞质鳍条(骨质鳍条) 由鳞片衍生而来。硬骨鱼特有。 动脉圆锥心室向前伸展形成。壁厚，内径小。内有数对瓣膜。能搏动（为心脏的一部分）。动脉球真骨鱼类腹主动脉基部扩大而成。壁较厚，不能搏动。 喉鳔类（管鳔类）有鳔管与食道相连。低等真骨鱼类，鲱形目、鲤形目等。 闭鳔类无鳔管，鳔与消化道分离。高等真骨鱼类，如鲈形目。 侧线鳞沿侧线排列，中间有小孔的鳞。 鳞式统计侧线鳞和侧线上方（至背鳍起点）、下方（至臀鳍或腹鳍起点）的鳞片数目，按一定的格式记录下来，为分类特征。 小鳍（副鳍、离鳍）：鲭科等鱼类D的后方有几个小型鳍，每个小鳍由1枚分枝鳍条组成，有1支鳍骨。如鲐、马鲛、金枪鱼。 脂鳍： D的后方1个富含脂肪的小型鳍，其下无支鳍骨。如鲑形目和鲇形目的多数种类 二、问答
鱼这是人们生活当中很常见的食材之一，因为其鲜嫩的口感以及含有着丰富的营养元素，对身体拥有养颜美容、清热解毒等等好处而很受人欢迎。鱼的种类是有很多的，有的可以食用有的不能食用，甚至有的鱼类是有毒的，因此就需要人们能够好好了解一下食用鱼类了，下面就来介绍一下食用鱼类大全。 食用鱼类大全 食用鱼种类： 一、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。 二、鲫鱼 鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 三、鲤鱼 鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。 食用鱼类大全 四、带鱼 带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。 五、墨鱼 墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 食用鱼类大全 扩展资料 食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一，食用鱼的种类有很多大自然里面不可食用的鱼不多。 食用鱼能提供高质量的蛋白质，包含多种维生素与矿物质。按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。 虽然鱼的味道很美并且有着十分丰富的营养但是对于人们来说在吃鱼之 前也要对于鱼肉进行一定的了解，并不是所有的鱼都适合人们食用的并且不同的鱼也有着不同的营养价值和对身体的影响所以在吃鱼之前最好先进行了解 再做决定。
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。
当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
一.名词解释 1分类阶元中“种”的定义：种是分类最基本、也是最重要的阶元，同种不仅具有相同的形态特征，而且有着共同的生理特征，同种在自然状况下是能够相互配育的自然类群，这些类群与其它类群在生殖上是隔离的，同种个体产生的后代是有繁殖力的。 2以青鱼Mylopharyngodon piceus (Richardson) 为例解释双名法的定义：林奈提出生物命名是每一种生物的学名都有一个“”+“种名”组成，即“双名法”。属名第一个字母大写，单数，拉丁化的第一格名词。种名小写，为形容词或名词，若出自人名，则可以小写或大写。最后是定名者的名字或姓。如有括号，表示原定名者属有误，加以订正，把原定名者用括号加以括起来。在青鱼学名中， Mylopharyngodon为属名，piceus为种名，Richardson为原定名者。 （3）丰满度：衡量鱼体的肥胖度、营养状况和环境条件就是由丰满度来表示的。 W=aL b中b值在3附近的种类，丰满度用K=100(W/L3)表示 W—体重（去内脏后，单位克）（）， L—体长，单位cm。 W=aL b中b远离3，用相对丰满度（Kn）用Kn=100W/w表示更为合适： W—实测体重（不去内脏），w—按长重相关式推算的体重。 4补偿生长：由于自然界大多数野生生物在它们的生活史中将会遭受一段时期的饥饿或营养缺乏,当胁迫条件改善或消失,动物表现出一个快速的迸发式的生长,被称为补偿生长或称获得性生长。补偿生长主要表现为超越补偿、完全补偿、部分补偿或不能补偿等。 5饵料选择性指标：衡量鱼类对饵料生物的选择情况 E=（ri-pi）/(ri+pi) 式中：E-选择性指标， ri-鱼类消化道食物组成中某一种饵料成分(i)百分比 pi-同一种饵料成分在该鱼类生活环境饵料中（食谱）的百分比E（0，1）表示有选择性，E=0，表示无选择性，为随机摄取， E（-1，0）：表示对该饵料生物不喜好。 6最适索饵理论:Pyke（1984）认为，鱼类索饵过程中总是倾向于使鱼类获得最大的净能量得益。所谓净能量得益是所获食饵的粗能量（得益）和获得这种食饵所消耗的能量（成本）之差。 7限制因子：在生物的生态因子中，对该生物的繁殖或分布等起限制作用的主要因子即为限制因子。 8．洄游：洄游是一种具有一定方向、一定距离、一定时间的变更栖息场所的运动。它是集群的，有规律的和周期性的，并具有内在的遗传特征。 9．繁殖力：准确的繁殖力应指雌鱼产出的、受精过的、活的卵的数目。但由于雌鱼的产卵量和卵的受精率不易得知，因此一般用产卵前雌鱼卵巢内成熟卵的数目来表示。 10不可逆点：饥饿的仔鱼达到该点时，虽还能生存很长一段时间，但已不能恢复摄食能力，该点即为不可逆饥饿点或不可逆点。 11.鱼类生态学：是研究鱼类的生活方式、鱼类与环境之间相互作用关系的一门学科。它研究环境对鱼类年龄、生长、呼吸、摄食和营养、繁殖、早期发育、感觉、行为和分布、洄游、种群数量消长以及种内和种间关系等系列生命机能和生活方式的影响，同时也研究鱼类对环境的要求、适应和所起作用。
动物营养学 2009年 一、名词解释（60） 1.维持需要 2.美拉达反应 3.合生素 4.微量元素 5.蛋白质的生物利用率 6.限制性氨基酸 7.日粮纤维 8.dEB 9.干物质10.基础氮代谢 11.过瘤胃蛋白12.MHA 13.青草抽搐症14.日粮15.球安 二、简答题（30） 1.“非必需氨基酸是指动物不需要的氨基酸”，这句话对吗？说明理由 2.列举2~3种酸化剂，并说明酸化剂的作用机理 3.理想蛋白（氨基酸平衡）的总体内容 4.青贮的制作要点 5.玉米和小麦的营养价值比较 6.列举参与瘤胃发酵调控的的饲料添加剂（5个商品名或化学名） 三、论述题（60，其中5、6选做，第4题20分） 1.氧弹测热仪的使用原理以及测定总能的具体步骤 2.比较反刍动物和单胃动物的消化道结构和功能差异 3.瘤胃酸中毒的机制和预防方法 4.实验设计：植酸酶对产蛋鸡的作用。动物安排选择、饲料的选择、样品的收集和制备、指标选择及理由、统计方法、注意事项 5.提高饲料资源利用率的措施 6.缓解动物热应激的营养方案 2008年 一、名词解释 1.ADF、NDF 2.RDP、UDP 3.MHA 4.HACCP 5.Maillard反应 6.GMP 7.类胡萝卜素8.瘦肉精9.肌胃糜烂素10.Aw 11.synbiotics：合生素，指益生菌和益生元的组合制剂，或再加入维生素、微量元素等。它既可发挥益生菌的生理性细菌活性，又可选择性地快速增加这种菌的数量，使益生菌作用更显著持久。12.多发性神经炎（VB1）14.NSPs 15.DEB 16.离子载体（聚醚类）：一类由链霉菌属和真菌产生的抗生素制剂，它可与金属离子作用，作为这些离子通过细胞膜的载体（莫能菌素、盐霉素）。17. Premix 二、问答题 1.国际饲料分类及分类依据，并谈谈我国饲料资源状况和开发前景。 2.瘤胃的环境。常见的几类微生物，并说出常用于分析的瘤胃微生物，并谈谈常见的瘤胃消化代谢实验技术。 3.简述动物胃肠道的生长发育过程，并简述影响胃肠道发育的因素。 4.请你说说饲料营养对畜禽胴体和肉质品质的影响。 5.饲料安全与食品安全的关系，并说说如何做好饲料安全的措施。 2004年 一、名词解释（25分）
中南大学网络教育课程考试复习题及参考答案 《生命科学》 一、选择题： 1.20世纪70年代英国地球物理学家洛维洛克和美国生物学家马古丽 斯共同提出的是 [ ] A.生物进化论 B.细胞学说 C.盖雅假说 D.相对论 2.现代生命科学可以说是首先从————创立开始的 [ ] A.形态学 B.技能学 C.机能学 D.实验学 3.环境生态学、生物分类学、生物形态学、分子生物学等划分是指 [ ] A.从不同的层次研究生命现象 B.从生物类群划分研究生命现象 C.从与周边学科关系研究生命现象 D.从不同的研究方法研究生命现象 4.按研究的生命现象或生命过程可将生命科学划分为 [ ] A.植物学、动物学、微生物学、病毒学、人类学、古生物学、藻类 学、昆虫学、鱼类学、鸟类学等 B.形态学、生理学、分类学、胚胎学、解剖学、遗传学、生态学、进 化学、组织学、细胞学、病理学、免疫学等 C.种群生物学、细胞生物学、分子生物学、分子遗传学、量子生物 学等 D.生物物理学、生物化学、生物数学、生物气候学、生物地理学、 仿生学、放射生物学等 5.组成人体的元素中，质量百分比最大的是 [ ] A.碳 B.氢 C.氧
D.氮 6.葡萄糖是 [ ] A.多糖 B.单糖 C.寡糖 D.结合唐 7.纤维素是 [ ] A.多糖 B.单糖 C.寡糖 D.结合唐 8.下列物质，由于分子量巨大，分子结构复杂，具有生物活性，因 此称生命大分子 [ ] A.蛋白质、糖类、脂类、核酸 B.蛋白质、脂类、核酸 C.蛋白质、糖类、核酸 D.糖类、脂类、核酸 E.蛋白质、核酸 9.下列哪些物质称为生物分子 [ ] A.蛋白质、糖类、脂类、核酸 B.蛋白质、脂类、核酸 C.蛋白质、糖类、核酸 D.糖类、脂类、核酸 E.蛋白质、核酸 10.ＤＮＡ的基本结构成分为核苷酸，水解后形成 [ ] A.磷酸、五碳糖、碱基 B.磷酸、脱氧核糖、碱基 C.磷酸、核糖、碱基 D.以上三种都可以 E.以上三种都不对 11.DNA中的两条链走向是 [ ] A.一条3ˊ---3ˊ，另一条5ˊ---5ˊ
鱼类及水产品的营养 我国产鱼丰富，约有1500余种。按其产地分为海产鱼与淡鱼。常见的海产鱼如大、小黄鱼，带鱼，墨鱼等。常见的淡水鱼如鲤鱼、 鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。 鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，水分较多，脂肪较少，是营养价值较高又易于消化的食物。蛋白质的含量约为15.70％，其氨基酸组成与畜肉相似，是优质蛋白的良好来源之一。其含氮浸出物的含量较畜肉少。 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。鱼类的脂肪是容易被空气氧化，故难得保存。大多数鱼类脂肪含量很低，约为1～10％。也有个别含量高者，如鲥鱼含17％。武昌鱼、鲤鱼等均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易被人体所消化，消化率达95％左右，易被人体所吸收。但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气所氧化，呈黄色，不易保存。 维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多。鱼类肝脏为丰富的维生素A和D，尤其海鱼的肝内更多，鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。 鱼类钙、磷含量较高。海产品中如海藻、海带、海蛰中富含碘，它可防止脂质在动脉壁上沉着。蛎黄中富含铜及锌，铜能调节心搏，铜锌比不当，易患冠心病。 其中值得一提的是干小虾（虾皮）的营养价值，除有较多的蛋白质外，最突出的是含钙量为每100克高达7000毫克，还有丰
富的磷和铁。 鲤鱼。为鲤科鲤鱼，因鳞有十字纹理，故得鲤名。含有蛋白质，脂肪，肌酸等。鳞中含有鳞硬蛋白。功能为利尿消肿，安胎通乳，清热解毒。本品在江河、湖泊中均有分布或养殖。鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。对痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下者，有一定治疗作用。烧灰和醋外敷，可治痈肿。 鲫鱼。为鲤科鲫鱼，鱼肉厚，其味尤美自古为人崇尚。含有丰富蛋白质，脂肪量少，还有一定量钙、磷、铁及维生素A、B等。性味甘、平。有益气健脾，利湿，清热解毒，通脉下乳的作用。主产南海，东海及江南河域中。熟食能补气血，温脾胃。凡久病体虚，气血不足，饮食不下，反胃呃逆者，可作补益食养之品。对于脾虚水蓄，水肿胀满，小便不利者，食鲫鱼亦可作辅助食疗。 草鱼。为鲤科草鱼，又名鲸鱼，以其食草而得名。各地河流，湖泊，水库均有出产。每百克鱼肉含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，另外含有丰富的钙、磷、铁及维生素B、烟酸。草鱼性味甘、温。具有暖胃和中，截疟祛风的功效。凡体虚气弱，食减赢瘦者，可作滋补食疗品。本品煮食或煎汤饮，可治疟疾日久不愈、体虚头痛。 黄花鱼。为石首科大黄鱼，是我国四大海产经济鱼类之一。每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸。此外尚含脂肪、
鱼类学期末试题 一、名词解释（2分/题） 1、鱼：终生生活在水中，用鳃呼吸，用鳍作为运动器官，具鳞或鳔 的变温脊椎动物。 2、体长：吻前端至尾柄的最后一椎骨的水平直线长度。 3、腹棱：位于腹部由肛门向前到腹鳍基部或胸鳍基部的刃状皮质棱 起。 4、膜骨：由结缔组织中的成骨细胞分泌羟基磷灰石（骨质）直接骨 化而成的鱼类骨骼。 5、韦伯氏器：硬骨鱼类鲤形总目第1—3椎体的两侧有四对小骨， 由前向后依次称为带状骨、舶状骨、间插骨、三脚骨,这四块骨骼称为韦伯氏器。 6、血尿过滤屏障：位于肾小体内，是血液从血管球的毛细血管滤入 肾小囊形成原尿所通过的结构。当血液流经肾小球毛细血管时，管内压力较高，血浆中的大部分物质经有孔内皮、基膜和裂孔隔膜滤入肾小囊腔，这三层结构称为滤过屏障。滤入肾小囊腔的滤液叫原尿。 7、鳃心：（答案：位于鱼类鳃弓基部的动脉血管，周围生长大量骨骼 肌，随肌肉收缩，鳃瓣张合，对血管有加压作用。）（老师给我的解释：本题考点考的是鱼类鳃弓的功能及结构，同时也有鱼类循
环系统的知识，鱼类的心脏为一心房一心室，心脏加压及泵出能力不足，微弱的动力无法保证血液输送到全身各器官，因此才有了一些列辅助结构如动脉圆锥或动脉球等，而鱼类的鳃间隔肌肉是另一种血液加压装置，通过肌肉有节律的收缩与舒张，在控制鳃片张合（进行水呼吸）的同时，也挤压了鳃弓动脉，间接起到了心脏加压的功能，因此形象地称为“鳃心”。） 8、喉鳔类：终生具有鳔管与食道相通，鳔内气体由口经食道、鳔管 入鳔，也由鳔管排气，红腺不明显或不发达，鲱形目、鲤形目。 9、成熟度系数：（鱼类性腺重/鱼体空壳重）*1 00% 10、罗伦氏器：软骨鱼类所特有的由皮肤衍生的感觉器，是侧线管 的变形构造，分布在头部的背腹面。由罗伦翁、罗伦管和管孔三部分组成。为水流、水压、水温的感受器，也能感知电压。 二、单项选择填空（1分/题） 1、吻长是指 A 到吻端的直线距离。 A: 吻端至眼眶前缘B: 吻端至口前缘C: 吻端至鼻孔前缘D: 吻端至口角前缘 2、侧线上鳞是从 A 数到接触到侧线鳞的一片鳞片为止的鳞片数目。 A: 背鳍起点处B: 背鳍基部中间C: 背鳍末端D:沿鳃孔后缘顶部
营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-
营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲：许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 营养素： 食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面： 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能：3点 二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种： 借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸） 蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。 三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；
3、不完全蛋白质：胶原蛋白。 问题： 我们日常食用的主要是什么蛋白质？ 质量好不好？ 四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用： 同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。 要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位：克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪：甘油三酯 类脂：磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
2020智慧树，知到《水产动物疾病防治》 章节测试【完整答案】 智慧树知到《水产动物疾病防治》章节测试答案 见面课：呼吸困难查鳃丝分辨病因治根本 1、问题:下列哪些原因会引起鱼浮头呢? 选项： A:缺氧 B:细菌性烂鳃病 C:寄生虫性烂鳃病 D:真菌性烂鳃病 答案: 【缺氧;细菌性烂鳃病;寄生虫性烂鳃病;真菌性烂鳃病】 2、问题:甲苯咪唑是治疗指环虫病的特效药。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:指环虫有眼点，三代虫无眼点。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 4、问题:如果鳃上只有一个寄生虫，不能诊断为寄生虫性烂鳃病。
选项： A:对 B:错 答案: 【对】 5、问题:车轮虫大量寄生时，会引起鳃产生粘液。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：望体识渔病博记诊治点 1、问题:下列哪种疾病以体表溃烂为主要特征? 选项： A:打印病 B:小瓜虫病 C:绦虫病 D:线虫病 答案: 【打印病】 2、问题:下列哪种药可用于治疗水霉病? 选项： A:阿苯达唑 B:五倍子 C:液体钙
D:硫酸铜 答案: 【五倍子】 3、问题:水霉病可以发生在海水水域 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 4、问题:海参患化皮病时，有可能会出现排脏现象。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 5、问题:体表粘液增多时，应取粘液进行镜检。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：牢记检查要点强化检查方法 1、问题:鱼病诊断流程是 选项： A:调查询问 B:现场观察
C:鱼体检查 D:病原体检测 答案: 【调查询问; 现场观察; 鱼体检查; 病原体检测】 2、问题:检查体表时，需观察体表各部位的颜色、体积、完整性等是否有变化 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:疾病诊断时，不能轻易的根据眼观病变就进行确诊。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 4、问题:鱼的鳃盖不能正常闭合，可能是因为鳃部有较大的寄生虫孢囊寄生。 选项： A:对 B:错
动物营养学 一、名词解释 1.养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。 2.营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。 3.营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。 4.饲料：动物的食物称为饲料；（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。 5. 饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。5.蛋白质互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。 6.IP（理想蛋白）：指日粮中各氨基酸含量与比例与动物的需要相吻合，动物可最大限度的利用饲料蛋白质。AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。 7.维生素：一类动物代谢所必需而需求量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供或者提供先体物。 8.蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。 9.常量元素: 动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.主要包括Ca. P .Na .K .Cl .Mg. S等7种。 10.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，目前查明必需的微量元素有铁锌铜锰碘硒钴钼氟鉻硼等12种，铝钒镍锡砷铅锂溴等8种元素在动物体内的含量非常低。 11.CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25
一、名词解释 01. 在鱼体两侧通常具有1条或几条穿过侧线管的鳞片称为侧线鳞. 02. 有些鱼类不仅体色与环境一致,而且体态也像周围的环境,更利于保护自己这种现象称为拟态. 03. 由膜质期直接经硬骨细胞化而成的硬骨,它不经过软骨期. 04. 硬骨深入软骨内,骨化后的内称软骨化骨. 05. 有一些鱼类的幼鱼在非正式的鳃没有发达之前,出现鳃片状的构造称为幼鱼鳃. 06. 硬骨鱼类有两种呼吸瓣,一种附着在上下颌的内缘,称为口腔瓣,可以防止吸入口内的水逆行倒流出口外. 第二种是附着在鳃盖后缘的鳃盖膜,称为鳃盖瓣,可防止水从鳃孔倒流入鳃腔. 07. 位于闭鳔类的鳔前腹面内壁,能分泌气体.鳔内气体由此产生. 08. 有些真骨鱼类的成体肾脏的前端尚有前肾的残佘,称之为头肾. 09. 分散在表皮细胞间的感觉细胞,低于四周的支持细胞.形成中凹的小丘状构造称为陷器. 10. 眼的后下方到前鳃盖骨的缘的部分. 11. 大部分软骨鱼和少数硬骨鱼类在眼的的方尚有一孔称为喷水孔. 12. 是鱼类特有的器官,通常分布在躯干部的尾部,是鱼体运动和维持身体平衡的主要器官. 13. 自头部经背部绕过尾部以至肛门为止的连续皮褶. 14. 鳍条未端不分枝,本身亦柔软,且成多节的不分枝鳍条,另一种是未端分枝,本身柔软且分成多节的分枝鳍条统称软条. 15. 软骨鱼类的盾鳞,露在皮肤外面,具尖端朝向身体的方的部分为鳞棘. 埋没在皮肤内的部分称为基枝. 16. 骨骼起源于中胚层的间叶细胞,生长骨骼不一定的区域称为生骨区. 17. 位于头骨下方,环绕消化管的前段,支持口,舌及鳃片又称为咽弓. 18. 大部分硬骨鱼类在肠开始处有许多指状盲囊突出物,称为幽门盲囊. 19. 板鳃类鳃片长在许多间隔上,有四对全鳃和1个半鳃. 真骨鱼类鳃间隔退化,四对全鳃,鳃片长在鳃弓上. 20. 脊髓背面正中有一纵沟向内凹入即为背中沟,腹面正中有极其浅窄的沟,即为腹中沟. 21. 视神经的方的椭圆形或圆形隆起部分. 22. 肾小管上有一种细胞,使通过肾小管的过滤液中的大部分盐分重新吸收回来. 23. 它是最重要的内分泌腺,位于间脑腹面,视神经交叉后面的正中线上,常嵌在前耳骨的凹窝里. 24. 研究鱼类的外部形态特征与内部构造,了解各器官的相互关系及机能,分析保器官的原始类型与其发展过程阐明器官系统的发展规律.
第一章 1.1kal是1g纯水升高1℃所吸收的能量。1kal=4.184kJ；1kJ=0.239kal 2.能量系数：碳水化合物16.7kJ（4kal）/g，蛋白质16.7kj（4kal）/g，脂肪36.7kj（9kal）/g. 3.能量消耗1）基础代谢：维持生命活动的最低能量消耗，继人体在适宜温度（18-25℃）、进食12-14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环及其他器官胜利活动需要所消耗的能量。生理、病理状态；体格构成；其他基础代谢率和静息代谢率2）体力活动：是人体能量消耗中变化最大的一部分，在机体能量消耗中所占的比例随个体体力活动的增加而增加。影响：肌肉、体重、活动强度（最主要） 3）食物热效应：由于进食而引起能量消耗增加的现象。食物的营养成分、进食量和进食频率、体力活动 4.直接测热法和间接测热法（呼吸商法、双标水法、心率监测） 5.呼吸商：各种营养素在氧化过程中的二氧化碳产量和氧气的消耗量的比值 氧热价：各种营养素消耗1L 氧气所产生的热量 第六章 1.人体必需的微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 2.影响钙吸收的因素：植酸、草酸、碱性磷酸盐、抗酸药、四环素、肝素等 3.钙的主要食物来源：奶和奶制品；豆类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝 麻酱等。 4.镁的生理功能：a.激活多种酶的活性b.抑制钾、钙通道c.维护骨骼生长和神经肌肉的兴 奋性d.维护胃肠道和激素的功能 5.钾的生理功能：a.维持糖、蛋白质的正常代谢b.维持细胞内正常渗透压c.维持神经肌肉 的应激性和正常功能d.维持心肌的正常功能 e.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡f.降低血压 6. A.血钠过高，可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、 血压下降，严重者可致死亡 B.急性过量摄入食盐可引起急性中毒，出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等C.钠摄入量过多、尿中钠、钾离子比值增高，是高血压的重要因素D.长期摄入较高量的试验，有可能增加胃癌发生的危险性 7.铁缺乏的症状由轻到重一般可分为三个阶段：第一阶段仅有铁储存减少（ID）,表现为 血清铁蛋白测定结果降低，显示储备铁减少；第二阶段为红细胞生成缺铁期（IDE）,其特征时血清铁蛋白、血清铁、运铁蛋白饱和度等都下降，氮因血红蛋白尚未下降，故称为无贫血的铁缺乏期；第三阶段为缺铁性贫血（IDA），此时血红蛋白和红细胞容积均下降，贫血的严重程度取决与血红蛋白减少的程度。 8.锌的生理功能：a.酶的组成成分b.促进生长发育和组织再生c.促进性器官和性功能的正 常发育d.促进食欲e.促进V A的代谢和生理作用f.参与免疫功能 主要食物来源：贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏；干果类、谷类胚芽、麦麸、奶酪、虾、燕麦和花生等。 9.硒的生理功能：a.抗氧化作用b.促进生长，保护视觉器官及抗肿瘤作用c.保护心血管和 心肌作用d.解除体内重金属的毒性作用e.免疫作用GSP-Px(谷胱甘肽过氧化物酶) 10.人群碘的营养状况评价：TSP升高是碘缺乏的指征、尿碘（儿童低于100纳克每升，孕 妇乳母低于150纳克每升）、儿童甲状腺肿大率（大于5%提示该人群营养不良） 11.铜的生理功能：a.参与铁的代谢和血红蛋白的合成b.参与结缔组织的合成c.清除氧自由 基，保护细胞膜d.其他（缺铜时皮肤、毛发颜色变浅） 钼的生理功能：a.三种金属酶的辅基（黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶、醛氧化酶）b.保护肾上腺皮质激素受体