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多元互动，构建高星级饭店运营与管理专业“院校企三级循环”人才培养新模式
作者：梁吉昌梁慧
来源：《广东教育·职教版》2014年第11期
一、构建背景
饭店业是我国人才紧缺行业。据有关数据显示，2012年，饭店对人才需求量同比增长64.32%，而求职人数增长幅度仅为27.92%。员工高流失率、服务员难招一直是困扰饭店管理者的难题之一，随着饭店市场竞争的日趋激烈，这个问题将日益突出。
顺德是我国的美食之都，饮食业发达，人才紧缺现象更为明显。饭店对人才的需求为相关专业设置与发展提供了市场依据。但职业院校饭店类专业与行业缺少对话，校企合作缺乏深度，在专业培养目标、课程设置上存在一定的盲目性，未能针对行业的实际需求培养人才;中高职饭店管理专业建设衔接不畅，课程体系重复建设;同时由于学生及家长对饭店行业的认可度偏低，职业院校高星级饭店运营与管理专业的招生一直不尽如人意。
佛山市顺德区中等专业学校高星级饭店运营与管理专业于1994年开办，2006年被评为顺德区骨干专业，2009年为省重点建设专业。为提高学校高星级饭店运营与管理专业学生的职
业竞争力，加快中高职高星级饭店运营与管理专业建设衔接步伐，在示范校建设中，学校高星级饭店运营与管理专业建设团队本着“多元互动促发展，携手共进育英才”的建设理念，积极寻求政府的支持与行业的指导，与高等职业院校、合作企业、学生及家长开展多元互动，在专业人才培养新模式上进行了有效的探索与实践，构建起院、校、企、生多元互动共赢的“院校企三级循环”的人才培养新模式。
二、“院校企三级循环”人才培养新模式的内涵
围绕“提升专业学生的职业竞争力与行业的吸引力”这一核心目标开展多元互动，针对不同阶段学生的认知水平和培养目标，探索并实践了具有顺德中专特色、旅游职教特色的“院校企三级循环”人才培养模式。
一级小循环：学校+企业见习。第一学年安排学生前往饭店参观及接受饭店企业文化及基本服务技能的培训（时间为一周），并在节假日，企业的接待高峰期，安排学生到饭店企业进行帮手。一级小循环能更好地帮助学生获得对饭店业的职业认识，了解饭店有关管理制度，了解基本的服务礼仪及服务技能，明确未来学习的方向。