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饮品培训制作饮品基本原料
做冰饮少不了冰块、糖水和酱汁。让冰品变化性、口味增加,下面百甜汇饮品培训班叶老师给大家介绍必学的基础原料,让你吃到最美味、健康的手工冰饮。
【冰块】
鲜果冰块-保存期限2个月
材料:
A水梨冰块:水梨果肉块400公克,冷开水50cc
B西瓜冰块:西瓜果肉块350公克、冷开水50cc
C百香果冰块:百香果肉汁100公克、冰开水50cc、果糖50cc
做法:
1.将材料A放入果汁机中混合打匀,倒入制冰盒中,冷冻至凝结即可。
2.将材料B放入果汁机中混合打匀,过滤后倒入制冰盒中,冷冻至凝结即可。
3.将材料C混合搅拌均匀,过滤后入制冰盒中,冷冻至凝结即可。
提示:鲜果冰块以水分含量多的水果较合适制作,做法皆相同,有带籽的水果制成果汁过滤后再结冻,较算的水果可添加果糖制作。
冷冻水果-保存期限2个月
材料:草莓、奇异果、芒果
做法:将水果洗净,以纸巾擦干水分后,去除不可食用的部分,草莓整颗,奇异果、芒果切丁块,放入密封保鲜盒或者保鲜袋中,冷到2天以上即可。
牛奶冰块-保存期限1周
份量约1000公克
材料:水500cc、玉米粉1小匙、鲜奶450cc、果糖50cc、炼乳50cc 做法:
1.先取少量的水和玉米粉调匀
2.将鲜奶油和其余水放入锅中,以小火煮滚(过程边煮边搅拌),拌入果糖和玉米粉液,继续一小火煮滚后熄火,加入炼乳拌匀放凉,再倒入制冰盒或者打的盒装容器中。
3.放入冰箱冷冻2天以上即成型。
【糖水】
煮糖水的时候,要特别注意以下三点:
1.小火:只能用小火来煮,以免水分还没和砂糖融合在一起就蒸发了
2.搅拌:不断从锅缘往锅内搅动,才不会煮焦
3.锅具:最好使用厚底的小锅子,才经得起一段时间的熬煮工作。
煮好糖浆后,硬要完全放凉,再以干净的罐子密封,放到冰箱冷藏。就可以存放约1个月,建议可一次多做一点,就能随时吃到好吃的冰品了。
柠檬蜂蜜糖水
份量约200cc
材料:柠檬2个、蜂蜜200cc
做法:柠檬削下绿色外皮,放入干燥的玻璃罐中,加入蜂蜜,密封浸泡3天至入味,即可使用。
提示:柠檬外皮中白色部分不要放入浸泡,一名做出来的糖水会苦涩。
草莓蜂蜜糖水
份量约200cc
材料:草莓5颗、蜂蜜200cc
做法:草莓洗净并且将水分完全擦干后,放入干燥的玻璃罐中,倒入蜂蜜至末过草莓。密封放入冰箱冷藏浸泡3天后即可使用。
抹茶糖浆:
份量约250cc
材料:抹茶粉3大匙、水250cc、细砂糖60公克、玉米粉1大匙、蜂蜜1/2小匙。
做法:
1.抹茶粉加入水搅匀后,与细砂糖一起放入锅中,以小火煮至细砂糖融化备用
2.另取一个小碗,将玉米粉用少量水调匀,倒入做法1中,以小火慢
熬至呈浓稠状即可熄火
3.待做法2稍凉后,加入蜂蜜调匀,即为抹茶糖浆。
【酱汁】
酱汁的制作主要是以沙特、水果、少许的水一起煮到水果柔软湿润、香甜可口。
焦糖酱份量约200cc
材料:砂糖150公克、热开水150cc、鲜奶油1大匙、玉米粉1小匙。做法:
1.不沾锅以小火烘干后,放入砂糖以小火拌炒,直至糖慢慢融化
2.在以小火煮(可稍离火以防过热而烧焦),待所有的砂糖融成液状时,慢慢加入热开水、鲜奶油搅匀并煮滚
3.另取一小碗,将玉米粉加入少许水调匀,倒入做法2中,以小火慢熬至呈浓稠状即可。
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