马属动物屠宰检疫规程
（征求意见稿）
1．适用范围
本规程规定了马入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内马的屠宰检疫活动。其他马属动物的屠宰检疫参照本规程执行。
2．术语和定义
下列术语和定义适用于本规程。
2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。
2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后带皮或不带皮的肉体。
2.3 同步屠宰检疫与屠宰操作相对应，并与马匹相对应后实施的现场检疫。
2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病而有死亡危险的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。
2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。
2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。
3．检疫对象
本规程规定的检疫对象为马传染性贫血、马鼻疽、马病毒性动脉炎、马媾疫、伊氏锥虫病。
4．检疫合格标准
4.1 无规定的传染病和寄生虫病；
4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定；
4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。
5.入厂（场、点）查验环节
5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的马数量是否相符；
5.2询问了解途中运输情况，排除传染病；
5.3 临床检查实施临床健康检查；
5.4记录记录马的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。
5.5 结果处理
5.5.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、临床检查合格的，准予入场屠宰；
5.5.2 经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场；
5.5.3 疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，按国家有关规定处理；
5.5.4 消毒对运载工具等进行清洗消毒。
6.宰前检查环节
6.1 按照《马产地检疫规程》的相关要求对受检动物进行临床健康检查。
6.2 结果处理
6.2.1 准宰经宰前检查合格的马匹，准予屠宰。
6.2.2 禁宰经宰前检查，发现马传染性贫血、马球虫病等动物疫病的，禁止屠宰，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业部《动物疫情报告管理办法》有关规定处理；
6.2.3 急宰。经宰前检疫，发现除6.2.2中规定疫病外的马匹，视情况进行急宰。
6.2.4 怀疑患有非洲马瘟、马鼻疽、马传染性淋巴管炎、伊氏锥虫病等动物疫病的，不得屠宰，确诊后按GB16548-2006有关规定处理。同批次马进行隔离观察，确认无疫后，方可进入屠宰线；如隔离期间出现临床症状的，按GB16548-2006有关规定处理；
6.2.5 对屠宰患有疫病马的待宰圈、急宰间、隔离圈等场所应实行严格的消毒。
6.2.6对检疫患有一、二类动物疫病的马匹,根据动物检疫证明,由动物卫生监督机构追查疫源。
6.3 官方兽医应详细记录宰前检疫过程中的检疫合格证明、准宰通知书及检疫结果处理等情况。
7.屠宰同步检疫环节
马属动物屠宰后应实施同步检疫，对头、胴体、内脏、皮张在流水线上编记同一号码，以便查对。
7.1外观检查检查是否出现四肢或全身浮肿及消瘦，检查四肢及胸侧皮肤及皮下组织是否有皮肤鼻疽的结节、破溃、
溃疡及皮肤水肿肥厚，呈蜂窝织炎。
7.2头部检疫重点检查有无马传染性贫血、马鼻疽等典型病变
7.2.1视检鼻、唇、口腔、齿龈、舌下、结膜等可视黏膜，观察其色泽及完整性，有无水泡、溃疡、结节、贫血、以及黄染等病变。
7.2.2检查鼻腔是否有浆液性或粘性鼻液流出，鼻腔粘膜尤其是深部粘膜及鼻中隔是否出现鼻疽结节和溃疡，有无瘢痕。
7.2.3检查颌下淋巴结、咽淋巴结、颈上淋巴结有无肿胀、结节、溃疡。
7.3内脏重点检查有无马传染性贫血、马鼻疽、马病毒性动脉炎、马肺鼻疽等典型病变。
7.3.1开膛后,对肠系膜淋巴结、脾脏进行检查。
7.3.1.1肠系膜淋巴结抓住回盲瓣，暴露链状淋巴结，做弧形或“八”字形切口，观察大小、色泽、质地，检查有无肿大、充血、出血、坏死及增生性炎症变化和胶胨样渗出物。
7.3.1.2脾脏视检形状、大小、色泽，检查有无肿胀、淤血、梗死；触检被膜和实质弹性。必要时剖检脾髓。发现脾脏异常肿大时，应立即停止宰杀加工，同时送采集样品进行化验，作细菌学检查，相关工作人员不得随意走动。经细菌学检查为阴性者，恢复宰杀加工，炭疽阳性者按相关规定处理。7.3.2内脏依次检查肺脏、心脏、肝脏、胃肠等。
7.3.2.1肺脏视检形状、大小、色泽。观察肺表面有无充血、
出血、肉变、坏死点、钙化灶、结节、肿瘤、溃疡、水泡、囊泡等病变，并触检弹性。观察支气管淋巴结有无肿大、出血、坏死。必要时，剖检肺脏，检查支气管内有无渗出物，肺实质有无萎陷、气肿、水肿、淤血及脓肿、钙化灶，剖检支气管淋巴结、纵隔淋巴结检查有无肿大、出血和其它病灶等。
7.3.2.2心脏视检心包和心外膜，触检心肌弹性，剖开心包膜看心包液的性状，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵向剖开心室，观察二尖瓣、心肌、心内膜、乳头肌及血液凝固状态、血液是否稀薄。检查有无变性、渗出、出血、瘀血、斑点、坏死等。
7.3.2.3肝脏视检形状、大小、色泽；触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结，刀迹长10厘米、深3厘米左右。必要时，剖检肝实质和胆囊。检查有无淤血、水肿、变质、黄染、坏死、硬化以及肿瘤、结节、寄生虫、囊泡、水泡等病变。7.3.2.4胃肠视检胃肠浆膜有无出血、充血、异常增生等异常。必要时剖检胃肠，检查黏膜，观察黏膜有无充血、水肿、出血、黄染、坏死、溃疡、结节、寄生虫、胃壁增厚等病变。剖检肠系膜淋巴结两刀，刀迹长10厘米。必要时剖检胃肠。
7.3.2.5肾脏（与胴体检查一并进行）剥离肾包膜，视检形状、大小、色泽及表面状况，触检质地。必要时纵向剖检肾实质，检查有无淤血、出血、肿胀，以及肾盂内有无渗出物、结石等病变。
7.4胴体检疫
7.4.1外观观察皮肤有无充血、出血、瘀血、疹块等，观察脂肪、肌肉有无黄染、病灶。开膛剥皮后，视检皮下组织、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔浆膜。观察脂肪、肌肉、胸腹膜、盆腔等有无充血、出血以及疹块、黄染、脓肿和其他异常。
7.4.2淋巴结剖检颈浅背（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深（或骼内）淋巴结，必要时，检查颈深后淋巴结和腘淋巴结。发现病变淋巴结、病变部位要摘除或修割。
7.4.3肌肉观察其整体和四肢有无异常，皮下组织和肌肉有无瘀血、出血、水肿、黄染和化脓病灶。
7.4.3.1股内侧肌顺股骨方向切开，刀迹长10厘米、深3厘米左右。
7.4.3.2腰肌从荐椎与腰椎结合部肌肉纤维方向切开，刀迹长10厘米。
7.5复检上述检疫流程结束后，官方兽医对检疫情况进行复核，综合判定检疫结果，并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况，填写宰后检疫记录。
7.6 摘除耳标。
7.7 结果处理
7.7.1经检疫合格的,出具《动物检疫合格证明》。
7.7.2 经检疫不合格的, 出具《动物检疫处理通知单》，按如下分类处理:
7.7.2.1 经宰后检疫发现一类疫病和炭疽时, 按国家有关规定处理。
7.7.2.2 经检疫发现除炭疽以外的二类疫病和其他疫病的，病畜胴体及副产品按GB16548-2006的规定处理，污染的场所、器具等严格按规定实施防疫消毒。
7.7.2.3经宰后检疫发现肿瘤者，胴体、头蹄尾、内脏销毁。
7.7.2.4经宰后检疫发现局部损伤及外观色泽异常者，按下列规定处理：
7.7.2.4.1黄疸、过度消瘦者，全尸作工业用或销毁。
7.7.2.4.2局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、淤血、出血、肥大或萎缩，寄生虫损害、白肌肉（PSE肉）等病变部分销毁，其余部分可有条件利用。
7.7.3官方兽医应在需作生物安全处理的胴体等产品上加盖统一专用的处理印章或相应的标记，监督厂（场）方做好生物安全处理，并填写处理记录。
7.7.4 检疫废弃物按国家有关规定处理。
7.7.5疫情报告宰后检疫各环节发现疫情时，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业部《动物疫情报告管理办法》有关规定报告并处理。
8 检疫记录
各项填写完整，保存12个月以上。
羊屠宰技术要求(暂行) 1范围 本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。 本要求适用于河北省境内的羊定点屠宰厂。 2参照文件 (59)商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本要求。 3.1 羊屠体 羊屠宰、放血后的躯体。 3.2羊胴体 羊屠体去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）的躯体。 3.3 二分体羊肉 将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。 3.4 内脏 3.4.1 白内脏 羊的胃、肠、脾。 3.4.2 红内脏 羊的心、肝、肺、肾。 3.5 四分体羊前（前四分体） 将羊胴体横截成四分体后的前段部位羊肉。 3.6 四分体羊后（后四分体） 将羊胴体横截成四分体后的后段部位羊肉。 4 宰前要求 4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。 4.2活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。 4.3送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。 4.4待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。 4.5羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。 5 屠宰操作规程及要求 5.1致昏 5.2挂羊 5.2.1用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。 5.2.2用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨 道链钩上。 5.2.3挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min。 5.3放血 5.3.1从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。 5.3.2刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。 5.3.3放血完全，放血时间不少于3min。 5.4缩扎肛门
进境动物产品检验检疫程序指南 （黑龙江检验检疫局） 1.适用范围 1.1本指南适用于黑龙江检验检疫局辖区内进境动物产品（已熟制且可直接食用的，化妆品，以及进境旅客携带的动物产品除外）的检验检疫和监督管理。 1.2黑龙江检验检疫局辖区内下列进境动物产品的检验检疫和监督管理按照国家质检总局局长令和国家质检总局有关公告实施。 1.2.1肉类:国家质检总局2002年第26号局长令(《进出境肉类产品检验检疫管理办法》)；国家质检总局2004年第49号公告（《进境肉类产品检验检疫管理规定》）。 1.2.2水产品：国家质检总局2002年第31号局长令(《进出境水产品检验检疫管理办法》)。 2.进境动物产品生产、加工、存放单位的登记注册或指定 2.1登记注册 进境动物产品生产、加工、存放单位需实行登记注册管理的，登记注册的条件和程序按照国家质检总局发布的“进出境动植物及其产品生产、加工、存放单位登记注册”规定进行。需对生产、加工、存放单位实行登记注册管理的进境动物产品种类由国家质检总局制定。 2.2进境动物产品生产、加工、存放单位的指定
以进境生皮张（指未经制革工业通常采用的蹂制工艺加工的动物皮）、鬃毛类（不包括已梳理羊毛条、炭化毛、洗净毛）、骨蹄角、蚕茧等动物产品为原料的国内生产、加工、存放单位，由国家质检总局指定。 2.2.1生产、加工、存放单位向所在地检验检疫机构提出书面申请报告，报告内容包括企业简介、使用或加工进境产品的种类、年需要进口量、年加工能力或使用量、仓储条件和能力、使用目的或加工的终产品、终产品的用途，同时提交下列材料一式三份：?法人营业执照复印件； ?兽医卫生防疫制度、工作人员卫生制度及动物卫生防疫领导小组（组长由单位法人担任）； ?单位平面图及加工或使用场所平面图； ?使用或加工工艺流程图，流程图应清楚标明流程中温度处理时间、使用化学试剂的种类、浓度和pH值等情况； ?与使用或加工工艺有关的设备和仪器明细及用途； ?污水处理系统及县级以上环保部门准予排污证明； ?如果进境动物产品的用途为制药或用于生产营养品，或用于生产动物饲料，提供国内有关部门批准文号或有关批准文件； ?图片介绍：企业外貌、与生产各环节相关的车间、设备、器械、仪器、包装、仓库等。图片按照生产加工工艺流程编排。 2.2.2企业所在地检验检疫机构接到企业申请后,派员对企业进行考核,重点考核企业的兽医卫生条件、生产加工工艺、废弃物处理，
羊屠宰检疫规程 1.适用范围 本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。 2.检疫对象 口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。 3.检疫合格标准 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。 无规定的传染病和寄生虫病。 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 4.入场（厂、点）监督查验 查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。 询问了解羊只运输途中有关情况。 临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。 结果处理 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。 5.检疫申报 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。申报方式现场申报。 6.宰前检查 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。 结果处理 监督场（厂、点）方对处理病羊的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。 7.同步检疫 与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。 头蹄部检查 内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。胴体检查 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。
马属动物屠宰检疫规程 （征求意见稿） 1．适用范围 本规程规定了马入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内马的屠宰检疫活动。其他马属动物的屠宰检疫参照本规程执行。 2．术语和定义 下列术语和定义适用于本规程。 2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。 2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后带皮或不带皮的肉体。 2.3 同步屠宰检疫与屠宰操作相对应，并与马匹相对应后实施的现场检疫。 2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病而有死亡危险的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。 2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。 2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。
3．检疫对象 本规程规定的检疫对象为马传染性贫血、马鼻疽、马病毒性动脉炎、马媾疫、伊氏锥虫病。 4．检疫合格标准 4.1 无规定的传染病和寄生虫病； 4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定； 4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。 5.入厂（场、点）查验环节 5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的马数量是否相符； 5.2询问了解途中运输情况，排除传染病； 5.3 临床检查实施临床健康检查； 5.4记录记录马的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。 5.5 结果处理 5.5.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、临床检查合格的，准予入场屠宰； 5.5.2 经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场； 5.5.3 疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，按国家有关规定处理； 5.5.4 消毒对运载工具等进行清洗消毒。 6.宰前检查环节 6.1 按照《马产地检疫规程》的相关要求对受检动物进行临床健康检查。
肉类屠宰加工企业标准（试行） 一、范围 本标准适用于外省市供沪生猪屠宰场、牛羊屠宰场、禽类屠宰场等大、中型屠宰加工企业。 二、基本要求 1、供沪企业应符合动物防疫条件，取得《动物防疫条件合格证》。 2、供沪企业须由当地动物卫生监督机构派驻检疫。 3、供沪企业为产、加、销一体化的企业，能对产品的生产、加工、销售实行标准化管理，有动物饲养的生产基地、标准化的屠宰加工流水线、分割包装车间、完整的冷链设施和产品配送车辆。其中加工车间、配送中心应符合HACCP要求，或通过企业ISO9000质量体系认证，或达到国家出口企业标准，或取得国家、省（市）级绿色食品认证及无公害畜禽产品认证。 三、选址、布局要求 1、选址合理，设置应符合交通、能源和环保的要求，且生产环境卫生良好。 2、屠宰场四周必须有围墙与外界隔离，设立门岗，畜禽收购和产品运输应分门进出，门口设有消毒池。 3、屠宰加工区与批发交易区及生活区必须分开。 4、有车辆清洗和消毒的场地及设施。 四、设施要求
1、必须具备机械化屠宰流水线，猪、牛、羊屠宰流水线应符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》的要求；禽类屠宰场采用挂钩输送带生产工艺流水线装置。 2、应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、急宰间、待宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件食用肉处理间、不可食用肉处理间。 3、应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。 4、应设有化验室，配备相适应的检验仪器，并配备专职或兼职的检验人员。 5、应设置疑似病畜禽吊轨叉道，用于运送病畜禽和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。 6、有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施和规范。 7、作业场所的照明设备齐备，屠宰车间工作场所照度不应少于75LX，屠宰操作面照度不应少于150LX，检验操作面照度不应少于300LX。 8、应设置污水、污物和粪便处理设施，污水排放应符合GB13457《肉类加工工业水污物排放标准》的规定。 五、检疫要求 （一）检疫设备： 应设置检疫工作室，配备更衣柜、检疫工具存放柜和检疫工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、应急灯、载玻片、冰箱等检疫工具和消毒
牛屠宰检疫规程(总8页)本页仅作为文档页封面，使用时可以删除 This document is for reference only-rar21year.March
牛屠宰检疫规程 （征求意见稿） 1．适用范围 本规程规定了牛入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内牛屠宰检疫活动。2．术语和定义 下列术语和定义适用于本规程。 2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。 2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后的肉体。 2.3 同步检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等实施的现场检疫。 2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。 2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。 2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。 3．检疫对象
本规程规定的检疫对象为口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、蓝舌病、小反刍兽疫。 4．检疫合格标准 4.1 无规定的传染病和寄生虫病； 4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定； 4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。 5.入厂（场、点）查验环节 5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的牛数量是否相符；查验畜禽标识，识读畜禽标识，查验相关信息是否相符； 5.2询问了解途中运输情况，排除传染病； 5.3 临床检查实施临床健康检查； 5.4结果处理 5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、畜禽标识符合规定、临床检查合格的，准予入场屠宰； 5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场； 5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，按国家有关规定处理； 5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。 5.5记录记录牛的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。 6.宰前检查环节
猪的屠宰检疫 屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。 屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检疫。其要求是： （1）屠宰检疫开展面达到100%。 （2）屠宰动物受检率达到100%。 （3）病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。 （4）上市动物产品持证率达到100%。 宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。包括查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。 宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。 一、宰后检疫的概念目的及意义： 在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。 宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜，
以及某些只能在宰后才能发现的病变。必要时可进行实验室诊断，通过肉品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病的流行，保护人畜健康。所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、程序进行检验，避免漏检，从而达到检验的目的，符合肉品卫生要求。 二、宰后检疫的方法和要求： 一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。 1、方法： ①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。 ②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非常必要的。达到正确评定肉品卫生质量的目的。 ③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。 ④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。对不明显特征变化的各种局外气味和病理气味，都可用嗅觉判断出来。（如公猪肉的臊味）。 2、要求： ①为了保证肉品卫生质量和商品价值，部位准，避免造成组织切口过多或破坏病变部位，保持肉尸整洁。
动物检疫实施步骤与操作简明流程 第一步：做好检疫实施前的准备工作 (一)检疫人员配备。 动物卫生监督机构配备与检疫工作量相适应的、取得法定资格的动物检疫工作人员。未配备工作人员的，检疫工作不能启动。 (二) 掌握检疫规程。 动物卫生监督机构组织检疫人员学习以下技术规范或规程：１、《畜禽产地检疫规范》（GB16549－1996） ２、《新城疫检疫技术规范》（GB16550－1996） ３、《猪瘟检疫技术规范》（GB16551－1996） ４、《种畜禽调运检疫技术规范》（GB16557－1996） ５、《畜禽屠宰检疫规范》（NY467－2001） ６、《生猪屠宰检疫规范》（NYT909－2004） ７、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548—2006) ８、《畜禽产品消毒规范》（GB/T 16569—1996）等。 通过学习、实践，使检疫人员熟练掌握检疫技术；未掌握以上检疫技术规程的，检疫工作不能启动。 （三）准备检疫用品。 １、携带检疫箱，箱内应当有检疫刀钩、体温计、听诊器、
剪刀、镊子等。 ２、携带有关检疫证明和检疫记录表格（见附件）。 未携带检疫用品的，检疫工作不能启动。 第二步：做好检疫申报的受理工作 （一）科学设立检疫申报点。 动物检疫是依申请的行政许可行为，动物卫生监督机构应当结合当地实际，科学、合理地设立动物检疫申报点，使管理相对人申报检疫有途径。 （二）畜（货）主填写材料。 １、动物检疫申报单（格式见附表１）； ２、养殖单位的合法身份证明； ３、拟调出时间； ４、运输工具种类、牌号； ５、出售乳用动物、种用动物及其精液、胚胎、种蛋的，应提供调入省准予调入的书面证明； ６、野生动物应提供准予捕捉的合法证明。 （三）落实具体实施检疫的人员。 动物卫生监督机构受理畜（货）主的检疫申报后，应当及时指派具体工作人员，携带有关检疫用品到现场实施检疫。 第三步：现场实施动物产地检疫或者屠宰检疫 （一）动物产地检疫按照以下顺序进行。 １、根据动物检疫管理办法和动物检疫规范的要求的程序实
家禽屠宰检疫规程 1.适用范围 本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。 2.检疫对象 高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。 3.检疫合格标准 3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》。 3.2无规定的传染病和寄生虫病。 3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。 3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。 4.检疫申报 4.1 申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。 4.2 申报方式现场申报。 5.入场（厂、点）监督查验和宰前检查 5.1 查证验物查验入场（厂、点）家禽的《动物检疫合格证明》。 5.2 询问了解家禽运输途中有关情况。
5.3 临床检查官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。其中，个体检查的对象包括群体检查时发现的异常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60-100只）。 5.4 结果处理 5.4.1 合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。 5.4.2 不合格的，按以下规定处理。 5.4.2.1 发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 5.4.2.2 发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规定处理。 5.4.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。 5.4.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。 5.5 消毒监督场（厂、点）方对患病家禽的处理场所等进行消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。 6.同步检疫 6.1 屠体检查
动物屠宰场动物入场及动物产品出场登记制度 1、动物在进入定点屠宰场（厂）时，应持有有效的检疫合格证明并须经驻场（厂）检疫人员查证验物，证物相符的方准入场，同时做好记录。 2、证物不符或无有效检疫合格证明的或未经检疫的动物，关入隔离观察圈，隔离观察30天后进行重新检疫，合格动物方可屠宰，不合格动物进行无害化处理。 3、动物屠宰后经过驻场（厂）检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场，同时作好产品流向登记。不合格动物产品，依法进行相应的处理，其处理费用由畜(货)主承担。
动物屠宰场检疫申报制度 1、屠宰动物前业主或货主应当向驻场（厂）检疫员提前申报检疫（提前6小时）。 2、经检疫合格的动物方可屠宰，对伤残等须急宰的动物应经驻场（厂）检疫员检查同意后按有关规定进行处置。 3、不得屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的动物。 4、对屠宰动物按照相关的屠宰检疫规程进行检验，对检疫合格的动物产品，加盖验讫印章或后方可出场，对牛羊等动物屠宰后按国家相关规定实施宰后检疫。 5、未经宰后检疫或宰后检疫不合格的动物产品，不得出场銷售。 6、对经宰后检疫不合格的动物产品必須按国家有关规定处理。
动物屠宰场疫情报告制度 一、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情，按规定、程序上报。 二、动物屠宰加工场所从业人员发现动物疫情，立即向驻场动物检疫人员反映。 三、驻场动物检疫人员发现动物疫情，驻场检疫班组负责人要及时向当地动物卫生监督机构负责人进行汇报。 四、发现疑似重大动物疫情，当地动物卫生监督机构要及时与动物疫病预防控制机构沟通，按规定、程序上报。 五、不得瞒报、谎报、迟报、漏报动物疫情，不得阻碍他人报告动物疫情。 六、严格遵守动物疫情发布规定，未经允许，任何人不得擅自发布动物疫情。 七、违反本制度，造成动物疫情扩散蔓延，依法追究法律责任。
全市城区活畜禽交易屠宰管理方案（最新） 为加强活畜禽交易屠宰管理，防止疫病传播，确保畜禽产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《x省<中华人民共和国动物防疫法>实施办法》《动物检疫管理办法》《动物防疫条件审查办法》《x省城乡环境综合治理条例》和《x市市容和环境卫生管理条例》等法律法规和规章规定，制定本办法。 一、工作目标 城区内实行活畜禽“集中交易、定点屠宰、统一检疫、胴体上市”，除个人自宰自食外，活畜禽交易和屠宰活动应当集中到经市政府规划、批准设置的定点交易屠宰场所进行，不得在农贸市场、超市、门店、宾馆、餐饮饭店等不符合动物经营及屠宰加工场所条件的公共场所从事活畜禽经营与屠宰活动。 二、实施范围 本办法所称的活畜禽，是指除猪以外的牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等供食用的家畜禽和经过人工合法驯养繁殖的野生畜禽类。畜禽产品，是指未经加工的畜禽胴体、肉、脏器、头、蹄、皮、血液等。 本办法中城区是指《x市市容和环境卫生管理条例》第二条所确定的区域。 三、实施内容
（一）加强城区活畜禽定点交易屠宰场（厂）规划设置。江阳区、龙马潭区、纳溪区原则上各设置1家活畜禽定点交易屠宰场（厂），其余县原则上各按1至2家进行设置，由县（区）人民政府审查后报市人民政府认定。交易场所和屠宰场（厂）设置在同一地点，分区设置；屠宰场（厂）应对牛羊兔禽分区屠宰。每个场（厂）规划面积60亩至80亩，发展改革、城乡规划、住房建设、国土资源、税务、环境保护等部门应依法给予畜禽定点屠宰场（厂）建设优惠政策扶持。三个区活畜禽定点交易屠宰场（厂）应于x年底前建成，x年1月开始运行。泸县、合江县、叙永县、古蔺县活畜禽定点交易屠宰场（厂）应于x年底前建成，x年1月开始运行。市级以上养殖龙头企业屠宰自养畜禽进行深加工的，不占规划指标。定点交易屠宰场（厂）应按县（区）政府主导、业主投资、财政补助、市场化经营的原则建设经营，选址应当符合动物防疫、环境保护、食品卫生、土地利用、城乡规划等条件，其中畜禽屠宰场还应参照《生猪屠宰管理条例》《禽类屠宰与分割车间设计规范》《牛羊屠宰与分割车间设计规范》要求进行建设。 （二）全面规范城区内活畜禽交易屠宰活动。定点交易屠宰场（厂）建成运营3个月后，城区内的农贸市场、超市、门店、宾馆、饭店、食堂等不符合动物经营及屠宰加工场所条件的公共场所不得从事活畜禽的交易和屠宰活动，畜禽产品实行冷鲜上市。关闭城区农贸市场、超市等其他公共场所活畜禽交易和宰杀点，实行“一补三转”，即对经依法批准从事活畜禽交易和宰杀的经营点进行适当补贴，鼓励各类
羊屠宰检疫规程 （征求意见稿） 1．适用范围 本规程规定了羊入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。 本规程适用于中华人民共和国境内羊屠宰检疫活动。2．术语和定义 下列术语和定义适用于本规程。 2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。 2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后带皮或不带皮的肉体。 2.3 同步屠宰检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号实施的现场检疫。 2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病而有死亡危险的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。 2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。 2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。 3．检疫对象
本规程规定的检疫对象为口蹄疫、小反刍兽疫、蓝舌病、炭疽、绵羊痘、山羊痘、痒病、狂犬病、副结核。 4．检疫合格标准 4.1 无规定的传染病和寄生虫病； 4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定； 4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。 5.入厂（场、点）查验环节 5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的羊数量是否相符；查验畜禽标识及相关信息是否相符； 5.2询问了解途中运输情况； 5.3 临床检查实施临床健康检查； 5.4结果处理 5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、有畜禽标识、临床检查合格的，准予入场屠宰； 5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场； 5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，并国家有关规定处理； 5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。 5.5记录记录羊的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。 6.宰前检查环节 6.1按照《羊产地检疫规程》的相关要求对受检动物进行临床健康检查。 6.2结果处理
定点屠宰场检疫人员责任追究制度 一、定点屠宰场检疫人员违反《动物防疫法》、《行政处罚法》等法律法规及其他违纪行为，追究相应责任。 二、利用职权吃、拿、卡、要，不给好处不办事，给了好处乱办事的，一经查实，给予行政处分，情节严重的，取消检疫执法资格。 三、不按程序实施检疫，不实施瘦肉精同步抽检的，吊销检疫员证件，调离动物检疫执法岗位。 四、服务态度差，屡教不改，群众反映强烈、多次举报的，要下岗培训，待合格上岗安排适当工作。培训不合格的，调离动物检疫执法岗位。 五、自觉接受群众监督，区动物卫生监督所随时进行各种形式的检查，发现问题及时纠正、重大问题严肃处理。 六、受理群众举报后，由区动物卫生监督机构组成调查小组，对举报问题进行核实，并将结果上报区局、市所。凡出现被媒体曝光，对本系统工作造成不良影响的，一律不得参加年终评奖。 七、定点屠宰场检疫人员发生违法、违纪问题，造成严重后果的依照国家有关法律法规进行处理。 定点屠宰场动物标识回收管理制度 一、动物标识为农业部统一规定和监制使用动物耳标。 二、动物卫生监督机构派驻检疫人员负责动物耳标的识读、回收登记，并建立动物耳标识读、回收处理档案。 三、检疫人员对进场动物进行耳标信息识读，应该加施而没有加施耳标的动物不得入场，屠宰检疫时进行耳标回收。 四、每天属实后的动物标识卸下，造册登记后统一放到村识回收桶内，并进行彻底消毒。 五、回收的动物耳标由所属动物卫生监督机构统一组织销毁，并作好销毁记录，记录应保存二年以上。 六、回收的耳标不得重复使用。 定点屠宰场检疫证、章、标志管理制度 一、定点屠宰场检疫证章为农业部统一规定和监制使用的动物检疫证、章、标志。包括动物防疫条件合格证、动物（动物产品）检疫合格证明、动物产品检疫标签、检疫合格验讫滚印、检疫原子印章。 二、证章实行逐级组织、发放、专人负责、专人保管，专库存放、专册登记。建立领用、发放登记台账、存根和损坏印章使用回收处理督查核对档案。 三、检疫证明存根和回收的检疫证明保存不少于一年，检疫原子印章、检验合格验迄滚印、动物产品检疫标签等其他相关资料按照有关规定保存。 四、验讫印章要保持清洁，保证正常使用，发现印章有损坏的，及时向当地动物卫生监督部门申请更换。销毁不合格证、章、标志、档案，必须经当地动物卫生监督部门负责人批准，涉及财物管理的须按财政部门有关规定处理。 五、动物检疫证出具人必须是动物卫生监督机构具有执法资格证件的人员，出证时要严格按照农业部《动物防疫证照填写及应用规范》的要求填写和使用，并对检疫结果负责。 六、任何人不得伪造、涂改、买卖、租用、转借证章标志，违者按照《动物防疫法》规定处理，检疫人员执法犯法，坚决清理出检疫队伍，情节严重的，移交公安机关处理。 定点屠宰场检疫工作管理制度
畜禽屠宰行业相关法规及标准一览 畜禽屠宰相关法规一览 一、法律 中华人民共与国食品安全法 中华人民共与国农产品质量安全法 中华人民共与国动物防疫法 二、行政法规 生猪屠宰管理条例 重大动物疫情应急条例 兽药管理条例 国务院关于加强食品等产品安全监督管理得特别规定 三、部门规章 生猪屠宰管理条例实施办法 动物检疫管理办法 动物防疫条件审查办法 生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 四、地方性法规与地方政府规章 辽宁省动物防疫条例 内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法 五、司法解释 最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料与动物饮用水中使用得药品等刑事案件具体应用法律若干问题得解释 最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题得解释 六、规范性文件 国务院办公厅关于建立病死畜禽无害化处理机制得意见 国务院办公厅关于加强传染病防治人员安全防护得意见 国务院食品安全委员会办公室关于印发《“瘦肉精”专项整治方案》得通知（节选） 国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》得通知 公安部关于印发《公安机关受理行政执法机关移送涉嫌犯罪案件规定》得通知
财政部关于印发《屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴资金管理暂行办法》得通知 财政部《关于调整生猪屠宰环节病害猪无害化处理补贴标准得通知》 中华人民共与国农业部公告第176号（禁止在饲料与动物饮用水中使用得药物品种目录） 中华人民共与国农业部公告第1９３号（食品动物禁用得兽药及其她化合物清单） 中华人民共与国农业部公告第235号(动物性食品中兽药最高残留限量） 中华人民共与国农业部公告第２292号（发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药得决定） 农业部关于印发《农业部关于畜牧兽医行政执法六条禁令》得通知 农业部、食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作得意见农业部、食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫与畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作得意见 农业部办公厅关于生猪定点屠宰证章标志印制与使用管理有关事项得通知 农业部关于印发《生猪屠宰厂(场）监督检查规范》得通知 农业部关于加强屠宰行业管理保障肉品质量安全得意见 农业部关于印发《20１6—2０17年生猪等畜禽屠宰统计报表制度》得通知畜禽屠宰相关标准一览 一、基础通用 食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB７718-2０11） 畜禽产品包装与标识(SＢ/T１065９、2012） 生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求(SB/Ｔ103９6—201１） 二、产品质量 鲜、冻片猪肉（GB9９５9、１—2001） 分割鲜、冻猪瘦肉（GＢ/Ｔ９959、2—200８） 冷却猪肉（NY／T632—２00２) 鲜、冻四分体牛肉（ＧB／T9960—200８) 鲜、冻分割牛肉（ＧB／T１７2３８－２008) 鲜、冻胴体羊肉（GB/T9961－20０８） 冷却羊肉(NY/T633－2０02) 羔羊肉(ＮY１165－2００6） 鲜、冻禽产品(GB１68６９-20０5)
（产品管理）进境动物产品的检验检疫程序
进境动物产品检验检疫程序指南 （黑龙江检验检疫局） 1.适用范围 1.1本指南适用于黑龙江检验检疫局辖区内进境动物产品（已熟制且可直接食用的，化妆品，以及进境旅客携带的动物产品除外）的检验检疫和监督管理。 1.2黑龙江检验检疫局辖区内下列进境动物产品的检验检疫和监督管理按照国家质检总局局长令和国家质检总局有关公告实施。 1.2.1肉类:国家质检总局2002年第26号局长令(《进出境肉类产品检验检疫管理办法》)；国家质检总局2004年第49号公告（《进境肉类产品检验检疫管理制度》）。 1.2.2水产品：国家质检总局2002年第31号局长令(《进出境水产品检验检疫管理办法》)。 2.进境动物产品生产、加工、存放单位的登记注册或指定 2.1登记注册 进境动物产品生产、加工、存放单位需实行登记注册管理的，登记注册的条件和程序按照国家质检总局发布的“进出境动植物及其产品生产、加工、存放单位登记注册”规定进行。需对生产、加工、存放单位实行登记注册管理的进境动物产品种类由国家质检总局制定。 2.2进境动物产品生产、加工、存放单位的指定 以进境生皮张（指未经制革工业通常采用的蹂制工艺加工的动物皮）、鬃毛类（不包括已梳理羊毛条、炭化毛、洗净毛）、骨
蹄角、蚕茧等动物产品为原料的国内生产、加工、存放单位，由国家质检总局指定。 2.2.1生产、加工、存放单位向所于地检验检疫机构提出书面申请方案，方案内容包括企业简介、使用或加工进境产品的种类、年需要进口量、年加工能力或使用量、仓储条件和能力、使用目的或加工的终产品、终产品的用途，同时提交下列材料壹式三份：?法人营业执照复印件； ?兽医卫生防疫制度、工作人员卫生制度及动物卫生防疫领导小组（组长由单位法人担任）； ?单位平面图及加工或使用场所平面图； ?使用或加工工艺流程图，流程图应清楚标明流程中温度处理时间、使用化学试剂的种类、浓度和pH值等情况； ?和使用或加工工艺有关的设备和仪器明细及用途； ?污水处理系统及县级之上环保部门准予排污证明； ?如果进境动物产品的用途为制药或用于生产营养品，或用于生产动物饲料，提供国内有关部门批准文号或有关批准文件； ?图片介绍：企业外貌、和生产各环节关联的车间、设备、器械、仪器、包装、仓库等。图片按照生产加工工艺流程编排。2.2.2企业所于地检验检疫机构接到企业申请后,派员对企业进行考核,重点考核企业的兽医卫生条件、生产加工工艺、废弃物处理，且核定生产、加工、存放进境动物产品的能力。 2.2.3企业所于地检验检疫机构考核合格后，向黑龙江出入境检
供沪肉类屠宰加工企业标准 一、范围 本标准适用于外省市供沪生猪屠宰场、牛羊屠宰场、禽类屠宰场等大、中型屠宰加工企业。 二、基本要求 l、供沪企业应符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》。 2、供沪企业须由当地动物防疫监督机构派驻检疫。 3、供沪企业为产、加、销一体化的企业，能对产品的生产、加工、销售实行标准化管理，有动物饲养的生产基地、标准化的屠宰加工流水线、分割包装车间、完整的冷链设施和产品配送车辆。其中加工车间、配送中心应符合HACCP要求，或通过企业IS09000质量体系认证，或达到国家出口企业标准，或取得国家、省(市)级绿色食品认证及无公害畜禽产品认证。 三、选址、布局要求 1、选址合理，设置应符合交通、能源和环保的要求，且生产环境卫生良好。 2、屠宰场四周必须有围墙与外界隔离，设立门岗，畜禽收购和产品运输应分门进出，门口分别有消毒池。 3、屠宰加工区与批发交易区及生活区必须分开。 4、有车辆清洗和消毒的场地及设施。 四、设施要求
l、必须具备机械化屠宰流水线，猪、牛、羊屠宰流水线应符合GB／T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》的要求；禽类屠宰场采用挂钩输送带生产工艺流水线装置。 2、应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、急宰间、待宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件食用肉处理间、不可食用肉处理间。 3、应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。 4、应设有实验室，配备相适应的检验仪器，并配备专职或兼职的检验人员。 5、应设置疑似病畜禽吊轨叉道，用于运送病畜禽和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。 6、有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施或规范。 7、作业场所的照明设备齐备，屠宰车间工作场所照度不应少于75LX，屠宰操作面照度不应少于150LX，检验操作面照度不应少于300LX。 8、应设置污水处理设施，污水排放应符合GBl3457《肉类加工工业水污物排放标准》的规定。 五、检疫要求 (一)检疫设备：
动物检疫员岗位职责 一、认真学习、宣传、贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫规范》等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。 二、检疫员在执行检疫任务时应衣装整洁、佩戴标志、持证上岗、做到文明执法、热情服务、依法检疫，严格按国家标准、行业标准对检疫对象的检疫项目，依照检疫程序按检疫标准对动物及动物产品进行检疫，同时对检疫结果负责。 三、动物检疫员在工作中要积极宣传动物防疫、检疫的有关法律、法规，提高人民群众对动物防疫、检疫的认识和遵守动物防疫、检疫法律、法规的自觉性。 四、动物检疫员管理区域内动物产地检疫到位率达100%、产地检疫率达100%，在实施产地检疫时，做到亲临场户、临检观察，对检出的病畜应根据不同病情依法处理。 五、动物检疫员在屠宰检疫时，严格按程序操作，做到随宰随检。屠宰场派驻人员到位率达100%、屠宰检疫率达100%。 六、检疫员应建立个人档案，对检疫情况做好记录，规范填写检疫证照并保存留档，不得乱出证和买卖、涂改、伪造检疫证明。
七、检疫员对经检疫合格的动物产品，应加盖或加封验讫标志、出具相应的检疫证明，并依法按标准收费，不得随意提高或降低收费标准。 八、对经检疫不合格的动物及动物产品，按国家标准和行业标准执行。发现疫情，按规定及时上报，对病死畜禽及产品要做到“四不准一处理”（不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运，必须按要求采取高温、焚烧、深埋等方式进行无害化处理）。 九、认真做好消毒灭源的宣传指导工作，负责做好屠宰加工场、牲畜运载工具等卫生消毒工作。 十、严格执行上级业务部门的有关规章制度，积极协助上级相关部门开展检查工作，并按要求及时做好检疫登记和各种报表的上报工作。
肉羊屠宰同步检疫规程 头蹄部检查 1、头部检查 检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。 2、蹄部检查 检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。 内脏检查 1、心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。 2、肺脏 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。剖开一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。 3、肝脏 检查肝脏大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋巴结，切开胆管，检查有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。 4、肾脏 剥离两侧肾被膜（两刀），检查弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏。 5、脾脏 检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。 6、胃和肠 检查浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，检查有无淤血、出血、胶样浸润、糜烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等，检查瘤胃肉柱表面有无水疱、糜烂或溃疡等。
胴体检查 1、整体检查 检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、脓肿和其他异常等。 2、淋巴结检查 1）颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。 2）髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。 3）必要时检查腹股沟深淋巴结。 来源：牛羊天地
山东省食品药品监督管理局、山东省公安厅、山东省畜牧兽医局关于规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为的通告 【法规类别】食品卫生 【发文字号】山东省食品药品监督管理局、山东省公安厅、山东省畜牧兽医局通告2015年第26号 【发布部门】山东省食品药品监督管理局山东省公安厅山东省畜牧兽医局 【发布日期】2015.11.25 【实施日期】2015.11.25 【时效性】现行有效 【效力级别】地方规范性文件 山东省食品药品监督管理局、山东省公安厅、山东省畜牧兽医局关于规范羊肉及其制品 屠宰和生产经营行为的通告 （山东省食品药品监督管理局、山东省公安厅、山东省畜牧兽医局通告2015年第26 号） 为保障全省羊肉及其制品食品安全质量，加强羊肉及其制品监管，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关规定，现就规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为通告如下： 一、严格规范企业（业户）行为。涉及羊肉及其制品的屠宰、生产经营企业（业户）须依法守信经营，严格执行相关法律法规和标准，切实履行主体责任。
（一）屠宰环节。屠宰主体须依法取得《动物防疫条件合格证》，要按照《动物检疫管理办法》和《羊屠宰检疫规程》的规定，向所在地动物卫生监督机构申报检疫；检疫合格的，由动物卫生监督机构出具《动物检疫合格证明》，并施加检疫标志；检疫不合格的，应按照国家规定进行无害化处理。屠宰主体出售羊肉及其制品的应当提供《动物检疫合格证明》、销货凭证，做好销售记录。严禁屠宰未经检疫或检疫不合格、病死、注水及注入其他物质的羊。 （二）生产加工环节。羊肉制品生产加工单位要规范羊肉等原料进货渠道，批批索取并留存《动物检疫合格证明》、进货凭证，进行进货查验；严格按照标准组织生产，做好生产过程质量控制；规范产品包装标签标注，标签应标注企业名称、产品名称、规格、成分或配料表、生产日期、保质期等内容，生产混合肉必须显著标注成分及比例；做好出厂检验和销售记录
屠宰动物进场查验等9项制度检疫室用 (1)
屠宰动物进场查验制度 第一条为规范动物进场查验工作，根据《动物防疫法》和《江苏省动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。 第二条驻场检疫人员负责屠宰动物进场查验工作，必须在动物入场前准时到岗。 第三条对进场动物严格执行索证制度，收缴检疫合格证明和运载工具消毒证明，杜绝没有检疫证明动物入场。 第四条核对动物种类数量、检疫证明是否在有效期内、出证机关是否合法、是否有官方兽医签证。 第五条对猪、牛、羊核对是否佩带畜禽标识，对没有标识的动物严格按规定处理。 第六条对进场动物严格按照产地检疫规范逐头进行临床检查，无异常情况后方可进场。 第七条驻场检疫人员发现疑似染疫动物，要进行隔离观察，并按个体临床检查要求作进一步检查，必要时进行实验室检验，待确诊后按规定处理；发现染疫动物，应及时上报，并按规定进行处理。 第八条运载工具进行清洗消毒后，凭签发的运载工具消毒证明方可离场。 第九条驻场检疫人员应及时准确填写进场记录，并将当日检疫证明整理归档，记录保存两年，检疫证明保存一年。
待宰动物巡查制度 第一条为规范待宰动物巡查工作，确保待宰动物健康，根据《动物防疫法》和《江苏省动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。 第二条对待宰动物实行巡查制度，动物入场后每4小时巡查一次，正式屠宰前再做一次检查，合格的出具准宰通知单。 第三条待宰动物巡查工作由值班检疫人员负责，值班人员应逐圈逐头进行检查。 第四条值班检疫人员要对照动物进场登记台帐，认真检查待宰动物健康状态。 第五条加强对屠宰动物的监管，严防待宰动物注水以及注入其它有害物质等情况发生。 第六条对疑似染疫动物，应立即采取措施，进行隔离观察，待确诊后按规定处理。 第七条对染疫动物，应紧急隔离，及时报告，并按规定进行处理。 第八条对巡查中发现因热、压、挤等物理因素造成动物濒死的，应立即通知屠宰场进行急宰，并督促屠宰场采取相应的无害化处理措施。 第九条值班检疫员应及时填写好巡查记录以及其它相