白茶
白茶的简介
白茶為福建省特產，迄今已有八百餘年的歷史，是中國六大茶類之一，主產於福建建陽、福鼎、政和、松溪等地，其主要品種有：白牡丹、銀針白毫、貢眉（壽眉）等。白茶最早起源於宋代的皇家茶園（福建建安郡北苑），即今福建省建陽、建甌縣境內，從宋徽宗（趙佶）的《大觀茶論》中可以得到證明。
白茶，顧名思義，茶顯白色，一般地區並未幾見，其基本工藝是萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的樞紐，以形狀芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味平淡、回甘鮮爽為主要品質特征。白茶屬稍微發酵茶，是我國茶類中的特殊品種。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶的历史渊源
茶產山中者為上，曰太姥岩茶。煥因將山中茶樹移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。居民十餘家，結茅為居，種園為業。生曬茶淪之甌中，則旗槍愉快，清翠光鮮，誠為可愛。今人已經作出結論：這些茶實際上都是綠茶，不是以天然萎凋工藝制成的白茶。這些大多宋朝的白茶歷史記載，讓不明真相者誤認為便是傳統意義上的白茶。但生時天氣稍晚，而采者必於清明前後，不能稍俟其長，故多作草氣而揉炒之法，又復不如鹵莽收貯，一經梅伏後霉變而味盡失矣！倘令晉安作手取之，亦當與清源競價;
明·謝肇淛《五雜俎》：閩之方山、太姥、支提，俱產佳茗，而
制造不如法，故名不出裡閈;
明·謝肇淛《太姥山志》：太姥洋在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生。至民國元年，全縣產量達十萬斤矣。居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;喪禮：……成服後，逐日晨起供羹飯茶酒於靈座，夕奠亦如斯……;七夕：以桃仁和炒豆啜茶;木屬－茶樹：《福州府志》：『樹如瓜蘆，葉如梔子，花類白薔薇。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。自是，重者日多。……一本庵舊管茶園一片，坐落太姥洋宮後埄右邊。四日細葉茶，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂也，五日稽茶，葉細而厚密。芽晚而青黃，六日晚茶，蓋雞茶之類，發比諸茶晚，生於社後，七日叢茶，亦曰糱茶，叢生高不數尺，一歲之間，發者數四，貧民取認為利。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把福鼎白茶說得煞是可愛。崖林之間，無意偶然生出，雖非人力所可致。
宋·蔡襄《和孫之翰謝寄茶》：北苑靈芽天下精，要須寒守入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉津清。山丁僧俗半衣食焉！支提、太姥不管，即聖水、瑞岩、洪山、白鶴，處處有之。有兩種：一種可制茗，一種可壓油.
《福寧府志》(清福寧知府李拔總纂)：東折長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最。園多茶，最上者『太姥白』，即《三山志》綠雪芽茶是也;
明·謝肇淛《長溪瑣語》：環長溪百裡，諸山皆產茗。
宋·徽宗趙佶《大觀茶論》：白茶自為一種，與常茶不同，其條
敷闡，其葉瑩薄。卷九：陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。
一本庵舊管茶園一片，坐落石牛塢。為食茶之上品。若各位看官欲了
解泛白茶家族的區別請看《福鼎白茶與安吉白茶的區別》文章，有助
於您的茶葉知識哦！
宋·熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：紹聖間，改為瑞雲翔龍。
《福鼎縣志》(清嘉慶十一年，福鼎縣令譚掄總纂)：太姥洋：
在太姥山下，西接長蛇嶺。一日，旨詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可得意。可曾到此洞？一試綠雪芽。至大觀初，今上親制《茶論》二十篇，以白茶與常茶不同，無意偶然生出，非人力可致，於是白茶遂為第一。
宋·朱子安《東溪試茶錄》：茶之名有七：一約白葉茶，民間大重，出於近歲，園焙時有之；地不以山川遠近，發不以社之先後，芽
葉如紙，民間認為茶瑞，取其第一者為斗茶，而氣息殊薄，非食茶之比。
二、泛白茶歷史記載(實屬綠茶)
《太姥山寺產印冊》:一太姥山四至：……南至疊石庵外大茶園……;一摩霄舊與國興寺分管：東至扦岩下茶園尾透，出國興寺路。芽英未幾，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。
清·邱古園《太姥山指掌》：循磨石坑三裡許至平崗。三日早茶，亦類柑葉，發常先春，民間采制，為試焙者。……宣和庚子歲，漕
臣鄭公可簡始創為銀線水芽。卷二：白箬庵：舊稱午所庵。其制方寸
新挎，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪。白箬庵……前後百畝皆茶園;
明《廣輿記》：福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽;
《福建地方志》和現代聞名茶葉專家張天福教授《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制於清嘉慶初年(1796年)，當時以『福鼎菜茶』的壯芽為原料制成銀針;約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種後，於光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。運往歐美，年可三萬餘箱，每箱約八十市斤。又載：舊管茶園一片，在國興寺山西首鸚哥路下。有者不外四、五家，生者不外一、二株，所造止於二、三胯而已②。……前後百畝皆茶園;卷八：太姥山岩茶：邑中隨處皆有。……次有柑葉茶，樹高丈餘，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發即肥乳，長二寸許。他說道：『芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近天然，且斷煙火氣耳。』讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，天然可近於一種禪悅;
清代名人周亮工在《閩小記》中更是清晰的記載：『太姥山古有白茶，今呼白毫，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒
一千多年前，茶聖陸羽在《茶經》中記載:『永嘉(今溫州)東(南)三百裡有白茶山』，據茶界泰斗陳椽教授考證：『永嘉南三百裡是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有『海上仙都』美譽的國家級風景名勝區福鼎太姥山
一、真正白茶歷史記載
史上有關白茶歷史記載有良多，但各位看官可需要留意辨別，有些白茶歷史記載內容卻是泛白茶中的綠茶類，這讓不明真相者誤認為便是傳統意義上的白茶，好比宋徽宗《大觀茶論》裡記載是指泛白茶中的安吉白茶(實屬綠茶)，真正白茶歷史記載的有周亮工的《閩小記》、明朝田藝蘅的《煮泉小品》、《福建地方志》等；
須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。
《太姥山全志》(民國·卓劍舟著) :卷一：鴻雪洞：聞道鄭漁仲，品泉藍水涯。
白茶的种植
1、选好园地。建设白茶园,应选择避风旭日、土层深挚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8～1.0米,松土层要求在0.5米左右,并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。坡地一般以朝北方向为好。
2、深翻整地,施足底肥。种植白茶的泥土要求深翻0.45～0.50米,周围开好排水沟,平整好土地,然后每亩施饼肥150～200千克，硫酸钾复合肥20～25千克(茶叶专用复合肥数目加倍)作底肥，要求移栽时根系不直接遇到肥料,以免肥料伤根,影响茶苗成活。
3、种植规格。一般采取单行条栽, 行距 1.33米, 丛距0.33米,每丛种2～3株茶苗。
4、移栽时间:一般以3月上旬前后或10 月份为宜。
5、栽种技术。茶苗移栽定植时,要按种植规格确定的行、丛距,开好移植沟或定植穴,最好现开现栽,保持沟(穴)内泥土潮湿。白茶苗根系分布较浅,定植时适当深栽,一般埋至根颈处为宜。栽种时, 一手扶直茶苗,一手将泥土填入沟(穴)中,将土覆至不露须根时,再用手轻轻提苗,使茶苗根系既能天然伸展，又与泥土紧密相接，并随即浇足定根水,且在茶行两侧铺好稻草,再在稻草上用行间土笼盖,以利于保持泥土水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植,确保全苗、壮
苗。
6、勤施肥料 ,防治病、虫、草害。为了进步白茶白化程度,应提倡在秋末冬初重施基肥, 春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法,一般不喷农药。
7、修剪和采摘。白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。在采摘上，幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠。
白茶的制作工艺
采摘
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針後的鮮葉制成的白茶稱壽眉。芽葉成朵，大小平均，留柄要短。
保留
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鍾；攤涼：15分鍾。白茶最主要的特點是白色銀毫，素有『綠妝素裹』之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，外形挺直如針，在眾多的茶葉中，它是形狀最柔美者之一，令人喜愛。
烘乾
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度平均，不可翻動。
特點
茶葉乾茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫掏出的茶葉三小時後打開，進行包裝。因為制作過程簡朴，以起碼的工序進行加工。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。萎凋分為室內天然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。要根據天氣靈活把握，以年齡晴天或夏季不悶熱的晴朗天色，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。中醫藥理證實，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶的制作工藝是最天然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於透風透光效果好的室內，讓其天然萎凋。輕采輕放。竹簍艷服、竹筐貯運。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無限。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其樞紐是在於萎凋。攤青後，根據天氣前提和鮮葉等級，靈活選用室內天然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。其精制工藝是在剔除梗、片、蜡葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。當茶葉達七、八成乾時，室內天然萎凋和復式萎凋都需進行並篩。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
萎凋
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、淨采。
茶叶术语英文翻译 一、茶叶分类相关术语 二、 According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity 根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented 不发酵茶，即绿茶 Post-fermented 后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶（铁观音） Complete fermentation 全发酵茶，即红茶 （1）绿茶分类术语： Steamed green tea 蒸青绿茶 Powdered green tea 粉末绿茶Silver needle green tea 银针绿茶 Lightly rubbed green tea 原形绿茶Curled green tea 松卷绿茶 Sword shaped green tea 剑片绿茶Twisted green tea 条形绿茶 Pearled green tea 圆珠绿茶 （2）普洱茶分类术语： Age-puer 陈放普洱 pile-fermented puer 渥堆普洱 （3）乌龙茶分类术语： White oolong 白茶乌龙 twisted oolong 条形乌龙Pelleted oolong 球形乌龙 roasted oolong 熟火乌龙White tipped oolong 白毫乌龙 （4）红茶分类术语：
Unshredded black tea 功夫红茶 shredded black tea:碎形红茶 （5）熏花茶分类术语： Scented green tea 熏花绿茶 scented puer tea 熏花普洱Scented oolong tea 熏花乌龙 scented black tea 熏花红茶Jasmine scented green tea 熏花茉莉 上述各类如果假如食品或香料，就成为调味茶（spiced tea），如果加到绿茶，则成为：spiced green tea 调味绿茶，以此类推。 二：常见茶名的英译： White tipped oolong 白毫乌龙 wuyi rock 武夷岩茶 Green blade 煎茶 yellow mountain fuzz tip 黄山毛峰 Dragon well 龙井 green spiral 碧螺春 Gunpower 珠茶 age cake puer 青沱 Pile cake puer 青饼 jun mountain silver needle 君山银针White tip silver needle 银针白毫 white peony 白牡丹 Long brow jade dew 玉露 Robe tea 大红袍 cassia tea 肉桂 Narcissus 水仙 finger citron 佛手 Iron mercy goddess 铁观音 osmanthus oolong 桂花乌龙 Ginseng oolong 人参乌龙茶 jasmine tea 茉莉花茶 Rose bulb 玫瑰绣球 gongfu black 功夫红茶 Smoke black 烟熏红茶 roast oolong 熟火乌龙 Light oolong 清茶 anji white leaf 安吉白茶 Liu’an leaf 六安瓜片 fenghuang unique bush 凤凰单从 Tea powder 茶粉
白茶的功效与作用 “世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这句说明白茶是我国特有的茶类，属于我国的珍稀茶叶。那么白茶的功效与作用有哪些?白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。在国内，虽然白茶没有绿茶、红茶那么常见，但是白茶的功效与作用有是不容小视的。 白茶的功效与作用一、白茶可治糖尿病： 糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病
不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。 白茶的功效与作用二、预防脑血管病： 脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。 为什么白茶能够预防脑血管病呢?浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，其没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。 某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度，白茶饮服2—3周后，全血粘度从4.77降至4.31(P<0.01);血浆粘度从1.66降至1.58(P<0.01);全血还原粘度从8.58降至7.97(P<0.01)。三项血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增进血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。 白茶的功效与作用三、白茶可以降血压：
白茶种类 白牧丹 白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牧丹，其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。 白牧丹开两叶包一芽，叶态自然，色泽深灰绿茶或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶兹有微卷，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。 白牧丹为福建特产，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。 贡眉(寿眉) 贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。 贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产理占白茶总产量的一半以上。 优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。 贡眉主销香港、澳门地区。 新工艺白茶 新工艺白茶简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1986年开拓的新产品。 新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。 白毫银针 银针白毫，简称银针，又称叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。 银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直的针，色白似银，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富白光泽，汤色黄，味清鲜爽口，政的所产，汤味醇厚，香气清芬。 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北主销港地区，也销往德国及美国等地。在欧州有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银干银针，以示名贵。 白茶之功效： 白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫 银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。 跟绿茶和花茶相比,喝白茶有什么好处? 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑.因此
白茶知识大全 基础知识 一、白茶的定义：白茶，是轻微发酵茶，不经过揉稔（新工艺白茶是特例，在萎凋后会轻揉）、只经萎凋文火足干后制成的茶叶。 二、白茶的种类：通常是只福建的福鼎、建阳、政和、松溪、福安等地所产的白毫银针、白牡丹（新工艺白茶）、贡眉寿眉；云南景谷县附近产的景谷大白茶。 三、产白茶的茶树种类：位于福建北部的福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树、福安大白茶树、政和大白茶树，位于云南景谷的景谷大白茶树。 配图： 四、白茶的外形形状： 1、白毫银针：最早是采摘菜茶一芽制成，后期工艺改进采福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壮的单芽制成，没有幼叶或者老叶。银针分南路和北路银针（北路银针，指的是福鼎、福安地区所产的银针，外形优美、芽头壮实、富有光泽、汤色成杏黄色、香气清淡、滋味醇和；南路银针指的是政和、建阳、松溪一带的银针，芽长粗壮、毫毛略薄、香气清鲜、滋味浓厚）。 配图：
2、白牡丹：采大白茶树、大毫茶树或者部分水仙种的一芽一两叶制成的白茶，芽叶相间，芽很多。主产区在福建政和附近，其他产白茶地也有生产。 新工艺白茶：新工艺白茶与白牡丹的唯一区别就是加上揉稔这一道工序，在白茶萎凋后轻揉（揉后外形略有缩皱），再经文火足干后制成的白茶。 配图： 3、贡、寿眉：采菜茶一芽两三叶或者大白茶大毫茶叶片制成的白茶寿眉品质次于贡梅。一
般叶片比较老而且芽不是很多。 配图： 4、景谷大白茶：采景谷大白茶树的芽叶制成的白茶。 五、加工工艺：茶青采摘、萎凋、初焙、筛选、复焙制成。 ●茶青采摘的十不采：雨天不采、露水未干不采、烈日不采、细瘦芽不采、 紫芽不采、伤芽不采、晴天有云不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽 不采。 ●萎凋：最早的白茶萎凋工艺是采用室外自然萎凋。因为室外自然萎凋受 光照、温度、季节、芽叶老嫩程度等的影响，人们改进工艺发明了室内萎 凋（包含室内自然萎凋和室内加温萎凋）和复式萎凋（自然萎凋和室内萎 凋交替进行）。萎凋这道工序是白茶香气与滋味产生的关键。茶青萎凋到 八九成干后经合屏后一段时间放置，方可完成萎凋。 ●烘焙足干：无论是初焙还是复焙都讲究文火足干。烘焙的温度大约控制在 85度左右，使茶青足够干，以方便储存。 ●筛选：按等级筛选出茶叶等级，进行评级。 六、白茶的储存与老白茶：俗话说白茶：一年茶三年药七年宝，但并不是所有白茶都是越陈越好，首先要看白茶是不是原产地的白茶（不同气候影响茶树的品性）其次看白茶工艺是否正确完整（萎凋不好会产生劣质的茶的香气滋味，不是文火足干会影响茶的保存）。 白茶一般常温密封保存就可以，无需冷藏。温度一般控制在4-25摄氏度，密封容器要求无毒无味防潮。 白茶工艺不经杀青，所以很好的保存了茶叶中酶的活性，在长时间的保存中经过自然地酶的发酵白茶会逐步发酵成老白茶，保存三年后白茶会初步产生老白茶的特性，保存七年后就成了“宝”。一年的白茶与保存三年的白茶和七年的白茶在外形、香气、颜色、茶汤、口感、叶底是有明显区别的。置于如何去鉴别新老白茶，亲看本文第七部分白茶的冲泡与鉴别。
纯手工精心挑选的，质量很好 铁观音：香气强，口感好，耐泡（七泡有余香） 具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 茉莉花茶：条索紧细匀整，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽 具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有功用。建议女性更应多饮。 安吉白茶： 对提高记忆，降血压，减肥，护肝、抗癌、提高免疫力、护肤、减缓神经紧张，改善女性经期综合症等都有明显作用 西湖龙井：明前嫩芽龙井，一芽一叶，口感顺滑。 茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口 可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等功效 大红袍：绵柔纯正、汤底醇厚爽口、喉韵回甘强烈，花果香，口感很顺口 具有明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食去腻,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等 金骏眉：头春嫩芽金骏眉，质量很好，口感顺滑，回甘快 金骏眉具有养胃暖胃护胃、提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等功效 菊花茶： 常饮可养颜美容，清热，明目，平肝，润肺。清热解暑，消肿明目（有效排出毒素，消除体内垃圾），长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力 雀舌：色绿香高，鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜，汤色明绿清澈，叶底嫩匀肥壮明亮 条索匀整，扁平挺直，状如雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。 具有清心、明目、降压、消炎、解毒、帮助消化等功能。常饮此茶，清香淡雅，沁人肺腑，回味悠长 正山小种：桂圆味，口感顺滑。 具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热、防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效 碧螺春： 具有抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，提神，减肥，解酒，防辐射，防龋齿和利尿的功效和作用。
介绍白茶 【茶中珍品——白茶】 我的家乡是素有“江南水乡“称号的溧阳。这儿山美水美茶更美。中国六大茶类中的白茶，就在这个小镇上“安居乐业”，名扬四方。 白茶，属微发酵茶。一般长在山腰上，白茶地里，大片的绿色，清新而不失优雅。一颗颗白茶就在这里诞生。我们溧阳的白茶，可以说是特级的了。走近看，白茶又小又短，不引人注目。白茶叶上的纹路十分清晰，叶中间是带有点深绿，然后慢慢淡开，就像用绿色从深到浅轻轻渲染一般，银白闪亮。白茶的叶子看起来是那么幼嫩，色泽饱满，闪着均匀的光泽。叶背面有一些白绒毛，像怕冷的孩子披上了棉袄。白茶条索是那么肥壮挺直。轻闻一下，白茶透露着淡淡的清香，令人感到十分舒畅。 白茶泡得越淡，口感越佳。用90℃到100℃的水冲泡白茶，瓷杯和白茶相融合，显现出一种古典韵味，甚是雅致！品尝白茶还别有一番讲究。一是赏，白茶叶在水中似乎有生命般，快活极了，一开始呈嫩绿色浅，十分饱满。叶底呈朵状，近似翡翠。过上几分钟，白茶叶慢慢白化，可茶水依旧明亮，尽显尊贵。第二是闻，一阵阵怡人的清香飘入鼻中，纯净不带任何一丝杂质，沁人心脾，直钻人的心田。第三是品，汤色清澈至极，小尝一口，先是带有些淡苦，但马上一股清甜在口中弥漫，浓香四溢，渐渐地，似乎唇齿间还残留着一丝甘甜。品尝完，感觉连心都被滋润
了。 白茶不仅味道极佳，还是夏天里受人追捧的必备茶饮。它性清凉，具有退热降火之功效。科学证明，白茶有防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙痛等作用，它的退烧效果比抗生素还要好很多。具备独特，林妙的保健作用，其药效性能十分好。清代名人周亮工在《闽小记》中记载:白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。 白茶历史悠久，史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，却遭门客刁难，便在檐下嚼“荼”，片刻，整个府邸充满茗香。许慎邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，“色，香，味”。 如今，白茶早已名扬四方，它不仅拥有悠久的历史，还有丰富的营养价值，伴随着甘甜的茶香，绵绵的，淡淡的，你想不想来我的家乡，一品白茶的“美”呢？
茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二页码： 茶艺基本知识 茶艺基本知识 是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1．茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2．茶水比例：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2 至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶
白茶 白茶的简介 白茶為福建省特產，迄今已有八百餘年的歷史，是中國六大茶類之一，主產於福建建陽、福鼎、政和、松溪等地，其主要品種有：白牡丹、銀針白毫、貢眉（壽眉）等。白茶最早起源於宋代的皇家茶園（福建建安郡北苑），即今福建省建陽、建甌縣境內，從宋徽宗（趙佶）的《大觀茶論》中可以得到證明。 白茶，顧名思義，茶顯白色，一般地區並未幾見，其基本工藝是萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的樞紐，以形狀芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味平淡、回甘鮮爽為主要品質特征。白茶屬稍微發酵茶，是我國茶類中的特殊品種。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶的历史渊源 茶產山中者為上，曰太姥岩茶。煥因將山中茶樹移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。居民十餘家，結茅為居，種園為業。生曬茶淪之甌中，則旗槍愉快，清翠光鮮，誠為可愛。今人已經作出結論：這些茶實際上都是綠茶，不是以天然萎凋工藝制成的白茶。這些大多宋朝的白茶歷史記載，讓不明真相者誤認為便是傳統意義上的白茶。但生時天氣稍晚，而采者必於清明前後，不能稍俟其長，故多作草氣而揉炒之法，又復不如鹵莽收貯，一經梅伏後霉變而味盡失矣！倘令晉安作手取之，亦當與清源競價; 明·謝肇淛《五雜俎》：閩之方山、太姥、支提，俱產佳茗，而
制造不如法，故名不出裡閈; 明·謝肇淛《太姥山志》：太姥洋在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生。至民國元年，全縣產量達十萬斤矣。居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;喪禮：……成服後，逐日晨起供羹飯茶酒於靈座，夕奠亦如斯……;七夕：以桃仁和炒豆啜茶;木屬－茶樹：《福州府志》：『樹如瓜蘆，葉如梔子，花類白薔薇。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。自是，重者日多。……一本庵舊管茶園一片，坐落太姥洋宮後埄右邊。四日細葉茶，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂也，五日稽茶，葉細而厚密。芽晚而青黃，六日晚茶，蓋雞茶之類，發比諸茶晚，生於社後，七日叢茶，亦曰糱茶，叢生高不數尺，一歲之間，發者數四，貧民取認為利。 明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把福鼎白茶說得煞是可愛。崖林之間，無意偶然生出，雖非人力所可致。 宋·蔡襄《和孫之翰謝寄茶》：北苑靈芽天下精，要須寒守入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉津清。山丁僧俗半衣食焉！支提、太姥不管，即聖水、瑞岩、洪山、白鶴，處處有之。有兩種：一種可制茗，一種可壓油. 《福寧府志》(清福寧知府李拔總纂)：東折長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最。園多茶，最上者『太姥白』，即《三山志》綠雪芽茶是也; 明·謝肇淛《長溪瑣語》：環長溪百裡，諸山皆產茗。 宋·徽宗趙佶《大觀茶論》：白茶自為一種，與常茶不同，其條
红茶评语 1.干茶形状评语 毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。 细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶 细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶 紧结：碎茶颗粒卷紧而结实 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧 皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状 毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多 筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮 肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫 匀称：大小一致，不含梗，杂。 短碎：功夫红茶的碎片，梗朴 粗老：老茶 粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶 老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清 规格乱：多用于精茶中分档不清 花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂 轻松：颗粒松,身骨轻 2干茶色泽评语 乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶 乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽 黑褐：色黑而褐，有光泽 栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色 栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色 泛红：色带红而无光泽 枯红：色红而枯燥 灰枯：色灰红而无光泽
3汤色评语 红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。 红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明：红而透明，亮度次于“红亮”。 深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红：泛红，深度不足。 红暗：汤色深红而显暗。 冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。 棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。 灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的抵挡红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。 4香气评语 鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快。 鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。 高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶 高香：香高而持久 焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。 甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。 高锐：香气鲜锐,高而持久。 花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力 鲜浓：香气高而鲜爽。
常言道茶如人生，人生如茶，品茗如同品味人生一般，其中各种滋味只有自己体会才深刻，然而不同的茶叶以及冲泡技术，都会带给人们不尽相同的口感。今天小编就和大家说说白茶茶艺。 白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 准备工具：透明玻璃高杯若干，电随手泡一套，茶荷一个，茶盘一个，香炉一个，香一支，茶巾一条。 白茶茶艺欣赏： 第一道：天香生虚空(焚香) 一缕香烟，悠悠袅袅，它能把我们的心带到虚无空灵，霜清水白，湛然冥真心的境界，这是品茶的理想境界。 第二道：万有一何小(鉴茶) “三空豁已悟，万有一何小”。修习茶道也要豁悟三空(佛家之三种解脱言空，无相，无愿)。一花一世界，一沙一乾坤，从小中又可以见大，以这种心境鉴茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探求茶中所包含的大自然无限的信息。 第三道：空山新雨后(涤器) 杯如空山，水如新雨，意味深远。
第四道：花落知多少(投茶) 即用茶导把茶荷中的茶叶拨入茶杯，茶叶如花飘然而下。 第五道：泉声落空谷(冲水) 冲水时甘泉飞泻，水声悦耳，仿佛从天而降落入空谷。 第六道：池塘生春草(赏茶) 在冲泡安吉白茶时，开始茶叶浮于水面，在热水的浸润下，茶叶逐渐舒展开来，吸收了水分后沉入杯底，一个个嫩叶娇绿可爱，在碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”，使人观之尘俗尽去，生机无限。 第七道：谁解助茶香(闻香) 从古至今，万千茶人都爱闻茶香，但又有几个能说的清，解得透茶那清郁神秘的生命之香——大自然之香? 第八道：百味一杯里(品茶) 品茶在于探求茶道奥义，在于去品味人生，拥抱自然，契悟大道。 关于白茶茶艺这一知识，就为大家介绍到这，想了解更多最新茶叶新闻、茶叶知识，敬请关注中国茶叶网。
茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，
一制茶 1 tea bush :茶树 2 tea harvesting 采青 3 tea leaves 茶青 4 withering 萎凋 Sun withering 日光萎凋indoor withering 室内萎凋setting 静置tossing 搅拌（浪青） 5 fermentation 发酵 6 oxidation 氧化 7 fixation 杀青 Steaming 蒸青stir fixation 炒青baking 烘青sunning 晒青 8 rolling 揉捻 Light rolling 轻揉heavy rolling 重揉cloth rolling 布揉 9 drying 干燥 Pan firing 炒干baking 烘干sunning 晒干 10 piling 渥堆 11 refining 精制 Screening 筛分cutting 剪切de-stemming 把梗shaping 整形winnowing 风选blending 拼配compressing 紧压re-drying覆火aging 陈放 12 added process 加工 Roasting 焙火scenting 熏花spicing调味tea beverage 茶饮料 13 Packing包装 Vacuum packaging真空包装nitrogen packs 充氮包装shredded-tea bag 碎形小袋茶leave-tea bag 原片小袋茶 二：分类classification According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity :根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented :不发酵茶，即绿茶 Post fermented ：后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶 Complete fermentation：全发酵茶，即红茶 再把这四大分类细分：
第一章总论 第一节项目概况 一、项目名称：某某白茶种植基地开发项目 二、承办单位：某某生态发展有限公司 法人代表： 三、建设地点：某某市某某县 四、建设性质：新建 五、建设工期：2008年5月-2009年5月 六、项目主要建设内容及规模： 某某白茶种植基地总占地面积7500亩。 主要建设内容： 对山地进行洗山、砍杂、烧荒、清理山场、垦荒，建设进场道路3500米、茶园区间路21335.4米、晒场28000平方米，并购臵及安装固定式喷灌系统和机井等引水设施设备、施肥、耕作、检测、运输机械和设备，以及引进茶苗。 七、项目建设目标： 本项目建设以国内外市场为导向，以生态环境为基础，运用生态学、生态经济学原理和系统工程方法，建设成为某某县乃至全省最大的白茶种植基地。基地建成后，可充分发挥其辐射作用，带动周边县市的农民种植白茶的积极性，引导农民致富；以点带面推动某某乃至江西省农业产业结构调整，改善生态环境，实现
农业由效益型转变、加速农业现代化进程，提高农业整体效益， 增加农民收入，达到生态、经济和社会三大效益的有机统一。 八、项目总投资及资金筹措 本项目总投资为6045.0万元，其中：固定资产投资为5682.32万元，流动资金投入362.68万元。 资金来源为：申请农发行资金贷款4000万元，用于固定资 产投入；其余2045万元由建设单位自筹解决。 九、项目主要经济技术指标 主要财务经济指标汇总表表1-1
第二节可行性研究编制依据 1、?中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见?（2007年中央1号文件）； 2、中共中央中发[2004]1号文件?中共中央、国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见?； 3、?当前国家重点鼓励发展产业、产品和技术目录?； 4、江西省当前产业政策要点的决定； 5、某某县国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要； 6、某某县?关于加快实施“生态立县”战略，全面建设小康社会的决定?； 7、资发[2007]26号文件?中央某某县委某某人民政府关于
安吉白茶的品质特征和生理机制 安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品种群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品种所不具备的。 一、品质特征及成因 用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。这样的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。 现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因此，品质的形成应该是取决于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。 据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬季不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不显著，表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这可能是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。 第二，特殊的生理机制。据研究，安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。我们做过这样的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，然后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出现在白化现象，15℃和19℃的与田间苗一样，叶白脉绿。我们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此表明，安吉白茶是否白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。 在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质的大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上（在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。 安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；
中国白茶第一乡——溪龙乡 安吉白茶原产地，精品白茶集散地 “白茶手工炒制”技艺被列入国家级非物质文化遗产名录 在溪龙这片乡土上，20年，中国白茶从无到有，一株白茶祖繁育出万亩葱茏茶山。 就是在这片乡土上，10年，安吉白茶从有到优，一个个国际大奖频频在此诞生。 还是在这片乡土上，今日，安吉白茶从优到精，转型升级，举全乡之力打造安吉白茶精品集散地。 安吉白茶发展大事记 上世纪70年代，在中国竹乡，黄浦江源所在地——安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即白茶祖。 1981年，浙北茶树良种选育课题组成立，并在溪龙乡设立安吉白茶无性繁育苗圃。 1987年，成立安吉白茶开发基地试验课题组，进行区域性栽培对比试验，对农艺性状、加工方法和栽培措施、利用价值等进行了研究，并研制成干茶——安吉白茶。 1990年底，安吉县林科所在溪龙乡建立安吉白茶开发基地5.6亩，中国白茶从此实现了商品生产，是为“安吉白茶”。 1997~1999年，溪龙乡建立白茶生产基地1000亩，吹响了安吉白茶产业化的号角。 1999年6月，安吉白茶获第三届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。同年9月，获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖。 2000年6月，中国特产之乡活动组委会授予安吉县“中国白茶之乡”称号。 2001年6月，溪龙千亩无公害白茶示范区建设完成。 2003年4月，溪龙白茶街建设完成。 2004年4月，安吉白茶被国家质检总局列为原产地域保护产品。 2006年9月，位于溪龙乡的国家级安吉白茶标准化栽培示范区通过验收。 2006年11月，GB/T 20354-2006《地理标志产品——安吉白茶》国家标准发布实施。 2008年2月，安吉白茶获农业部授予的“中国名牌农产品称号”。 2008年3月，安吉白茶被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。 2009年11月，第三届中国商标节认定安吉白茶为“全国最具影响力地理标志品牌”。 2010年7月，“白茶手工炒制”技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。 2010年10月，安吉白茶建立质量追溯体系新闻发布会在北京召开。 2010年11月，安吉白茶在中国农产品区域公用品牌价值评估中被估价为20.36亿元人民币。 2011年3月，位于溪龙乡的安吉白茶生态文化影视基地正式动工建设。 前言 “白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致——芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。”经史料研究证实，宋徽宗在其《大观茶论》中高度评价的白茶就是今天的安吉白茶。 安吉白茶，是按绿茶工艺制作而成，故是绿茶，其叶白脉绿，形似凤羽，经生化测定富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量为5%~10.6%，高于普通绿茶3~4倍，茶多酚含量为10%左右，仅占普通茶的一半，咖啡碱为2.8%，比普通茶少1/3以上，是不可多得的茶中珍品。“现在安吉全县白茶种植面积10万亩，产量850吨，产值9.6亿元，安吉白茶产业已成为安吉农业的一个特色支柱产业，是安吉山区农民增收致富的主要来源。”安吉县溪龙乡党委书记沈卫江说。 中国白茶第一乡——溪龙乡是安吉白茶的主产区、核心区，是精品安吉白茶的集散地。溪龙乡现有白茶2万多亩，年产白茶210吨，产值2亿元，拥有“大山坞”、“溪龙仙子”、“千道湾”等国家级和省级著名商标。 2010年，溪龙乡农民人均纯收入15521元，被誉为“一片叶子富了一方人”的白茶，已成为溪龙农民的致富茶和幸福茶。 驱车穿行于逶迤的丘陵茶山，满目尽是葱茏之色；下车深深吸上一口气，满腔皆怀茶之清芬。在六月的雨中，这片“茶之绿洲”显得愈加浓绿滴翠、愈加生机勃勃，这里便是有着“中国白茶第一乡”美誉的安吉县溪龙乡。 溪龙乡，位于安吉县东北部，这里群山环抱，土壤肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，得天独厚的气候条件造就了溪龙悠久的产茶历史。自上世纪70年代发现“白茶祖”后，安吉县林科所于1981年在溪龙乡设立安吉白茶无性繁育苗圃，经过6年的研究和栽培，终于结束了“白叶茶只此一丛”的历史，开发出现在茶界耳熟能详的茶中珍品——安吉白茶。 1997年，当全国茶叶市场还主要考虑产量时，溪龙乡党委、政府根据市场调研，认为安吉白茶具有很高的开发价值，
白茶审评技术 （一）白茶审评技术规程1.审评依据按中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，SN/T 0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法审评。审评用具与操作步骤同红茶、绿茶、花茶。 2.品质审评因子对照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。 （1）外形评比叶态、嫩度、色泽和净度等。其中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。 （2）内质评比香气、滋味、汤色和叶底等。 （二）白茶审评技术要点1.白茶外形审评（1）白毫银针分清产区、原料品种等。以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为西路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。 （2）白牡丹分清品种，如大白、水仙白、小白等。白牡丹以适制白茶茶树品种的1芽2叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、芽与叶连枝、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。 （3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、芽与叶连枝、夹带毫芽。 （4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，以无芽、色泽棕褐为次。 2.白茶内质审评（1）香气香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，以淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为差。 （2）滋味滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以粗涩淡薄为差。 （3）汤色汤色以清澈、。淡绿、橙黄明亮或浅杏黄色为好，以红、暗、浊为劣。 （4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。 （三）白茶常用评语1.干茶外形评语毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。