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西餐汤

西餐汤
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俄式罗宋汤-西餐菜谱

主料:牛肉400克,番茄25克,番茄酱100克,胡萝卜50克,土豆150克,洋葱100克,芹菜50克,卷心菜150克

辅料:牛奶一小盒,面粉,黄油适量

调料/腌料:精盐2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,味精少许

制作过程

(1) 牛肉买来后洗净切块,切成块,加水炖煮同时去除牛肉的浮沫

(2) 煸炒洋葱,炒出香味,然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

(3) 煸炒番茄酱,放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。

(4) 舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来

(5) 加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。

俄式杂菜汤-西餐菜谱

主料:洋葱100克、西芹50克、胡萝卜100克、马铃薯200克、椰菜50克辅料:番茄一只、辣椒和腌肉少许

调料/腌料:无

制作过程

1.用牛油爆香各种切片的蔬菜,然后加清汤。

2.炒香茄膏至暗红色,一起加入汤中用小火慢慢滚一个小时,最后加入番茄粒。

备注说明

评价说明:薄、爽、滑、软,这四字真言就是我对俄式杂菜汤的评价。这一款汤以菜为主,腌肉完全不似烤肉那般浓烈,只是轻轻散发出一股淡淡的幽香,相比之下倒是那各类时蔬争奇斗艳般地迸发出浓郁的菜香。荤素全生,肉鲜菜香,平静中有返朴归真般的感受。

营养分析:菜汤中的纤维质可以稳定血液中的脂类及胆固醇的比例,如果你正在节食减

肥,那么喝菜汤是最好的方法之一。它可以使你减重,又不至于挨饿,真是多喝两碗都不怕。

适合人群:正在纤体的mm。

洋葱番茄牛肉汤-简单美味易操作的西餐汤

洋葱番茄牛肉汤,是一道简单美味易操作的西餐汤。材料虽然跟罗宋汤很相似,但这道洋葱番茄牛肉汤,不是用生牛肉来炖煮,而是用酱牛肉稍加处理煲制而成,

既省时方便,又可以避免牛肉的膻味,口感醇美营养丰富,特别适合上班族。洋葱

番茄牛肉汤怎么做?下面就用图示一步一步跟大家分享下洋葱番茄牛肉汤的具体

做法:

肉丸芥丝南瓜汤-补气解毒美味西餐汤

肉丸芥丝南瓜汤,是一道做法简单、美味好汤的补气解毒美味西餐汤。芥菜疙瘩俗称辣疙瘩、诸葛菜、长寿菜。性味辛、温,无毒。其营养价值很高,具有通肺、开胃、顺气、明耳目、利九窍的作用;还能促进人体内的酸碱平衡、消除疲劳、增强人体的免疫力,对于饮酒过量、烟瘾、毒瘾有一定的缓解作用。搭配上营养丰富的南瓜和美味肉丸,就有这道肉丸芥丝南瓜汤。下面就一步一步分解下肉丸芥丝南瓜汤的具体做法。

海胆南瓜羹-健脾强肾润肺滋补的好汤

海胆南瓜羹,是一道非常鲜美,营养价值非常高的美味西餐汤。海胆被称为海洋激素,其营养价值之高令人瞠目,海胆具有清热消炎,健脾强肾,舒筋活血,滋阴补阳等功效。南瓜的营养成分很较全,营养价值也较高。海胆南瓜羹怎么做?下面就用图示的方法,一步一步演示下海胆南瓜羹的做法:

杏仁坚果奶油汤润肺清火排毒养颜的好汤

润肺清火排毒养颜的杏仁坚果奶油汤来源:孙悠悠

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杏仁坚果奶油汤,是一道润肺清火、排毒养颜的美味西餐汤。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等,常吃可以增强抵抗力、延缓衰老。杏仁中由于含油质润,所以杏仁坚果奶油汤对于肠燥便秘也有非常好的缓解作用。而且杏仁中含有大量的不饱和脂肪酸、优质蛋白质和十几种重要的氨基酸,同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6、E及钙、磷、铁、锌等。因此常喝杏仁坚果奶油汤,对于改善脑部营养很有益处。

原料:

?·大杏仁100克

?·开心果100克

?·桃子100克

?·酸牛奶600克

?·淡奶油50克

?·冰牛奶200克

?·柠檬半个

?主料:大杏仁、开心果

?香料:酸牛奶

?调味料:淡奶油

?工具准备:汤锅

?种类:甜品

?风味/料理:法国菜

?准备时间:20分钟

?烹制时间:40分钟

作法:

营养成份:

杏仁中含碳水化合物23.9%,膳食纤维8.O%。杏仁含有丰富矿物质,每lOOg杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260rag、钾773mg、铁4.7mg、锌3.1lmg,特别是硒含量较丰富,每lOOg杏仁中含15.65mg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。甜杏仁滋润养肺,增强抵抗力、延缓衰老,调节血脂,有益于心脏,补脑益智。

小贴士:

1、这汤不需要加热,否则酸牛奶的营养价值跟口感都会被破坏。

2、还可以按个人的口味添加其它坚果:比如核桃、花生等。

12道西餐汤的做法-莲藕西红柿汤

莲藕西红柿汤-消淤凉血光滑肌肤的好汤

莲藕西红柿汤,是一道做法简单、消淤凉血光滑肌肤的好汤。莲藕营养丰富,含铁量很高,更具有药用价值,是南北方人都爱吃的一种蔬菜。西红柿味美可口,营养丰富。莲藕西红柿汤用料简单,做法也不难,下面就用图示的方法,一步一步跟大家分享下莲藕西红柿汤的做法:

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西红柿牛腩汤-简单开胃的自制西餐汤

西红柿牛腩汤,也叫罗宋汤,主要材料就是西红柿和牛腩,当然也可以再按个人口味,另外加洋葱头、胡萝卜、圆白菜等。西红柿牛腩汤,汤浓味美,是搭配大列巴面包、土司的最完美的汤品。西红柿牛腩汤怎么做?下面就如图所示,一步一步跟大家分享下西红柿牛腩汤的做法:

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甜玉米蔬菜奶油汤-促消化顺气美白的西餐汤

甜玉米蔬菜奶油汤,是一道口感馥郁清爽、促消化、顺气美白的西餐汤。做法也不难,掌握了西餐奶油浓汤的基本制作方法,就可以触类旁通,做出多种滋味、食材搭配的美味西餐汤了。甜玉米蔬菜奶油汤怎么做?下面就用图示,一步一步跟大家分享下甜玉米蔬菜奶油汤的做法。

排毒保持好身材的芦笋培根来源:孙悠悠

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芦笋培根汤,是一道很美味的排毒、保持好身材的西餐汤。很多人认为吃西餐不利于健康,其实这种看法是比较片面的,只要搭配好原料,西餐也可以吃得健康。下面为读者朋友推荐,这道能排毒的瘦身养颜、保持好身材的芦笋培根汤。

原料:

?·芦笋400克

?·培根100克

?·牛奶300克

?·橄榄油20克

?·盐3克

?·胡椒粉2克

?·芝士1小块

?·面粉10克

?主料:芦笋、培根

?香料:牛奶

?调味料:咸盐

?工具准备:汤锅

?种类:汤

?风味/料理:西餐汤

?准备时间:时10分钟

?烹制时间:时15分钟

作法:

小贴士:

1、白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都削干净,只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。

2、这道芦笋培根汤是很好的防癌食品,特别对膀胱、肺、皮肤等出现的疾病有非凡食疗效果。

3、坚持喝芦笋培根汤,可以促使人体内细胞生长正常化,还具有防止有害细胞扩散的功能。

自制香味浓郁的咖喱牛肉丸汤

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咖喱牛肉丸汤来源:孙悠悠

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当香味浓郁的牛肉丸和咖喱汤汁在舌间口中游荡时,面包或者米饭的价值才真正凸显了出来。

色泽鲜艳,香味浓郁,咖喱以其丰富多样的层次与口感,被世界各地的人们接受和喜爱。但咖喱到底是什么?是单一的调味料?一种果实?还是由多种植物混合而成的综合调料?很多人可能都说不清楚。咖喱最早起源于印度,起初,咖喱是用于去除羊肉的膻味,它由多种香料粉末组合而成。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲,为了方便

储存和运输,咖喱便以干货形式输出到国外,就出现了混合配制好的咖喱粉末。

咖喱之所以缤拥有浓郁的香气,也是因为多种香料混合所散发出的奇妙口感。咖喱其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子、黄姜粉等,这些香料各自拥有其独特的香气与味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱的各异的风格。以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱……如果按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

这道咖喱牛肉丸汤,用到的就是普通的黄咖喱。它辛辣中带有姜黄粉的香味,清润不燥、浓烈热情,绝对充满回味。

咖喱牛肉丸汤做法:

原料:牛肉馅500克、面粉100克、黄油50克、鸡蛋1个、洋葱半个、胡萝卜1根、姜、大蒜各10克、香叶1片、牛肉清汤2000克、盐5g

步骤:

1、将姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片备用;

2、热锅融化黄油,放入姜、香叶、胡萝卜、蒜末,炒出香味;

3、放面粉煸炒出香味,放咖喱粉,再炒出香味时,注入滚沸的牛肉清汤,搅拌均匀;

4、煮沸后滤去汤渣,用盐调入味;

5、将牛肉馅,鸡蛋,咖喱粉、盐、少量牛肉清汤,搅拌上筋,挤成合适大小的肉丸,下入沸腾的汤锅中煮熟;

4、将咖喱肉丸分盛到汤盅就可以了,咖喱味浓,芬芳扑鼻。

煲汤小贴士

1、面粉煸炒时,要用小火,避免炒焦炒糊,影响汤的口感;

2、煮沸的咖喱汤,要滤去汤渣,保证汤底清澈通透,这样再下牛肉丸不容易煮烂煮散

海螺青豆芝士浓汤-香滑醇厚的西餐汤

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香滑醇厚的海螺青豆芝士浓汤来源:孙悠悠

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喜欢Red Chedder车打芝士独特的香味,硬硬的质感,直接吃就很好吃。放在汤里,也能增加风味。芝士有丰富的维生素A,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。芝士中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。芝士中的乳酸菌对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。这道海螺青豆芝士浓汤口感香滑,味道醇厚浓郁。

原料:

?·海螺200克

?·青豆50克

?·车打芝士40克

?·牛奶500克

?·面粉2勺

?·白胡椒2克

?·盐3克

?·罗勒叶几片

?主料:海螺青豆

?香料:芝士

?调味料:咸盐

?工具准备:汤锅

?种类:汤

?风味/料理:法国菜

?准备时间:15分钟

烹制时间:20分钟

作法:

营养成份:

芝士也称为奶酪,是一种发酵的乳制品,其性质与常见的酸乳有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,含有可以保健的乳酸菌,但是芝士的浓度比酸奶更高,近似固体食物,其营养价值也因此更加丰富,被誉为乳制品中的“黄金”。由于特殊的制作工艺,芝士的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的吸收率达到96%-98%,对提高身体耐力有极大的益处。就工艺而言,芝士是发酵的乳制品;就营养而言,芝士是浓缩的乳制品。

小贴士:

1、海螺不要过早加入,也不要煮太久,否则海螺肉会变硬,影响口感。

2、芝士中的胆固醇含量却比较低,适量的吃一些,对心血管健康也有积极的作用

无花果番茄芝士浓汤增进食欲促进消化的西餐汤

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增进食欲促进消化的无花果番茄芝士浓汤来源:孙悠悠

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无花果番茄芝士浓汤,口感香滑,甘甜醇厚。是一道增进食欲、解除疲劳,促进消化的美味西餐汤。红艳的番茄保留着自然的色泽和酸甜的口感,味道清香甜美。加上香滑的芝士、杀菌消毒的葱头,和无敌健康的无花果,这道浓汤搭配吐司面包来做早餐,既开胃又健康,各种维生素可以很自然的补充全面。一种可以同时吃到几种蔬菜水果的好办法,一天全面补充各种人体所需的维生素的好办法,就在这款非常香浓美味的无花果番茄芝士浓汤里。

原料:

?·西红柿600克

?·无花果200克

?·洋葱200克

?·黄油30克

?·芝士100克

?·黑胡椒粉2克

?·盐3克

?主料:西红柿、无花果

?香料:洋葱

?调味料:黑胡椒粉、盐

?工具准备:汤锅

?种类:汤

?风味/料理:法国菜

?准备时间:10分钟

?烹制时间:20分钟

作法:

营养成份:

无花果,在地中海沿岸国家被称为“守护之神的圣果”,它富含17种氨基酸,可激活体内免疫细胞,美容润肤延缓衰老、排除毒素净化肠道。

番茄,又名西红柿。鲜美可口,营养丰富,人类食品的六大营养素,它无一不有,其中维生素pp的含量居蔬菜水果之首。

洋葱营养价值非常高, 是最天然的抗癌蔬菜之一,它可以控制癌细胞的生长,经常吃还可以抵御流感病毒, 有很强的杀菌的作用。

小贴士:

1、汤煮沸后,再在食物料理机里打碎,这样的口感跟色泽都会比较好。

2、再次煮沸后,就可以了,不要久煮,不然蔬果的营养会有流失。

3、黑胡椒最好用研磨器现磨的,这样口味更醇正

制让皮肤亮丽的花椰菜芝士汤

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让皮肤通透亮丽的西餐汤花椰菜芝士汤来源:孙悠悠

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想拥有年轻透明亮丽的皮肤吗?那就记得多吃花椰菜吧。花椰菜,又叫菜花,有白、绿两种,绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高,可与牛奶中的钙含量媲美,含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K,是含有类黄酮最多的蔬菜。

用花椰菜来做成

的花椰菜芝士汤,口感清爽味道鲜美,其中搭配上香浓的芝士,绝对是一道让皮肤通透靓丽的好汤。前一天晚上泡了豆子,早晨有个十几分钟,就有美味的蔬菜汤可喝。美丽肌肤的魔法只有一句——每天喝一碗好汤。万物重生的早晨,复归于零的时刻,从一碗香滑的美味浓汤开始,回归到自然的饮食调理方法,相信,不只是通透的肌肤,包括跟健康有关的,你一定可以得到满怀的所有。

花椰菜芝士汤做法:

原料:花椰菜一棵、豆浆一碗、车打芝士50g、黄油10g、番茄沙司2勺、盐胡椒适量

步骤:

1、豆子提前泡一夜,加上四倍的水放入食品料理机,高速的打4分钟;

2、倒出一大杯放微波炉高火5分钟,直接喝;另外较浓稠的一半,用来做汤;

3、加入洗好的花椰菜,打成细腻的蔬菜豆浆汁备用;

4、热锅融化黄油,倒入打好的蔬菜豆浆汁中火搅动,沸腾后加入车打芝士、胡椒、盐,继续搅拌5分钟;

5、淋上番茄沙司,一份香滑好喝的蔬菜浓汤就做好了。

煲汤小贴士

1、加入车打芝士的汤口感更香浓,也可以用红波芝士等代替。

2、这道汤不适合久煮,避免维生素等健康物质的流失。

3、常喝这汤可以抗衰老、防止皮肤干燥龟裂。

奶油南瓜汤-补中益气保肝护肾促消化的好汤

奶油南瓜汤,是非常家常,简单易做的补中益气、保肝护肾促消化的好汤。南瓜性味甘、温,归脾、胃经,南瓜的营养全面丰富,奶油南瓜汤有补中益气、清热解毒的功效。奶油南瓜汤怎么做?下面就用图示的方法,一步一步跟大家分享下奶油南瓜汤的做法:

西餐服务员基本礼仪和常识有些

西餐服务员基本礼仪和常识有些 客人进入西餐厅准备就餐,西餐服务员应该怎么服务他们呢?有什么基本礼仪是需要注意的?下面是OK为大家的西餐服务员服务礼仪,希望能够帮到大家哦! 1、英式西餐服务(britishstyleservice) 英式西餐服务也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。 服务员从厨房里取出烹制好的餐品,盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前,由主人亲自动手切割主料并分盘,服务员充当主人的助手,将主人分好的菜盘逐一端给顾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上,由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样,取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物,因此,必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式西餐服务的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢,主要适用于宴会,很少在大众化的西餐厅里使用。 2、美式西餐服务(americanstyleservice)

美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好,并分别装入菜盘里,由服务员送至西餐厅,直接从客位的右侧送给每位顾客,脏盘也从右侧撤下。 美式西餐服务简单明了,速度快,人工成本很低,有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会,也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。 3、自助西餐服务(buffetservice) 自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后,进入西餐厅,在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜,自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露

十二道西餐汤做法1

十二道西餐汤做法(酒店人部落) 杏仁坚果奶油汤原料:·大杏仁100克·开心果100克·桃子100克·酸牛奶600克·淡奶油50克·冰牛奶200克·柠檬半个·小提示·主料:大杏仁、开心果香料:酸牛奶调味料:淡奶油工具准备:汤锅种类:甜品风味/料理:法国菜准备时间:20分钟烹制时间:40分钟作法:1、开心果去皮备用;2、柠檬挤汁备用;3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀,进冰箱冷藏半小时备用;4、桃子切块备用;5、把冷藏好的奶油冷汤糊,拌入开心果、大杏仁;6、再加入桃子,滴进柠檬汁,美味健康的杏仁坚果奶油汤就做好了。营养成份:杏仁中含碳水化合物23.9%,膳食纤维8.O%。杏仁含有丰富矿物质,每lOOg杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260rag、钾773mg、铁4.7mg、锌3.1lmg,特别是硒含量较丰富,每lOOg杏仁中含15.65mg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。甜杏仁滋润养肺,增强抵抗力、延缓衰老,调节血脂,有益于心脏,补脑益智。小贴士:1、这汤不需要加热,否则酸牛奶的营养价值跟口感都会被破坏。2、还可以按个人的口味添加其它坚果:比如核桃、花生等。

莲藕西红柿汤步骤一:准备原料:番茄500克、莲藕200克、黄油20克、淡奶油40克。步骤二:番茄去蒂,清洗干净备用。步骤三:洗干净的西红柿放入锅中,加适量的开水,煮到沸。步骤四:取出煮沸的西红柿,装入食品料理机步骤五:用食品料理机,把熟的西红柿打成果泥,再倒入汤煲。步骤六:向汤煲中加入黄油,再次煮沸。步骤七:然后加入淡奶油。步骤八:最后加入藕片,继续用旺火煮到沸。步骤九:转文火,煲15分钟,直到汤汁变浓稠。喝的时候按个人口味调入盐或胡椒粉就可以了。 西红柿牛腩汤步骤一:准备原料:牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根(可省略)、洋葱1个。步骤二:牛腩放在沸水中煮开,以去掉牛肉中的血水,捞起备用。步骤三:西红柿、洋葱切块,加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参,一起入汤锅中步骤四:一次性加足加入3000ml的牛肉汤(或者高汤也可以)。步骤五:大火煮

西餐汤的喝法

西餐汤的喝法 西餐用餐的表现就像自然反应,只要能多练习,养成良好的习惯,那么到任何高级的餐厅也不用害怕了。下面为你整理了西餐汤的喝法,欢迎阅读。 西餐汤的喝法一般使用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要使用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似,不要太紧张,也不能太松弛。握的位置要适当,握柄的中上部最为理想,看上去优雅自然。 姿势进汤时,身体要保持端正,头部不要太接近汤盘,长头发的女士千万注意不要把头发落到汤盘里,那样即不卫生,又不美观。用勺子送汤到嘴里,而不是用低头去找汤盘。注意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。 声音在进汤类食物时,千万避免发出向嘴里吸溜的声音,如果汤是滚烫的,可稍等片刻再享用,不可将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底,也不可举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜,以便将最后的几滴用勺子舀起。如果是汤碗的话,最后的几滴可倒入口中。 西餐的优雅吃法1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。 使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。 4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。 6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

广东70个靓汤汤谱(喜欢的赶紧收藏,给个好评哟)

广东70个靓汤汤谱(喜欢的赶紧收藏,给个好评哟) |广东70汤食谱 40,玉米萝卜大骨头汤 原料:玉米芯150克,排骨250克,胡萝卜50克,生姜,红枣少许做法: 1,玉米芯去皮,切成段,胡萝卜切段,排骨切段,生姜切段,红枣洗净,备用|让我们把排骨煮一下,弄点血来。 2。用清水装满罐子(水量由你决定)。煮沸后加入姜片、玉米芯和排骨。用大火煮沸,改用中火加热40分钟。 41,枸杞罐猪手 原料:猪手(猪脚)300克,花生50克,枸杞50克,生姜5克,胡萝卜20克,洋葱少许 调味料:盐、鸡精(味精也可以)、黄酒和胡椒练习: 1,将猪手剁成块,将花生泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,胡萝卜去皮,洋葱切段2.将水加入锅中,当水烧开时,将猪手和胡萝卜放入锅中,彻底煮熟,捞起备用 3,加入猪手、胡萝卜、黄酒、花生、枸杞、生姜,倒入清汤,盖上煮槐花45分钟,加入盐、鸡精和胡椒,再煮5分钟,撒上葱花即可

食用。 42,豆芽蘑菇汤 原料:豆芽、松茸、金针菇(视数量而定)备料:豆芽、金针菇洗净,松茸洗净切片,生姜去皮切片做法: 1,将姜片加水煮沸,水热处理后加入松茸,并覆盖2.沸水后加入金针菇,稍煮,加入豆芽 3,在水再次煮沸后加入适量的色拉油、鸡精和味精,并在调整口味时关火: 1,豆芽很容易煮,放进去后不要盖豆芽,否则焦黄色和黄色。2、如果你有现成的鸡汤,可以加点,呵呵,味道不太好 43,冬瓜肉丸汤 汤料原料:冬瓜500克,猪肚250克,洋葱10克,少许生粉,盐和味精生产工艺: 1。冬瓜去皮,洗净,切成小方块备用 2。将猪肚切碎,加入盐和玉米粉,揉成肉丸。(如果你不喜欢吃脂肪,就用纯瘦肉。)3。将肉丸放入锅中,加入清水,用小火煨。 4.20分钟后加入冬瓜,用小火煮15分钟,加入调味料,撒上葱花即可食用制作 要点:揉捏肉丸时,别忘了加入少量生粉,这样可以增加肉丸的硬度。

西餐菜单中英文对照

西餐菜单中英文对照 菠菜汤 Spinach Soup 烩牛肉Beef Goulash 炒土豆 Fried Potato 酸辣汤Hot &Sour Soup 咖喱海鲜汤Seafood Curry Soup 香煎茄子P a n F r i e d E g g p l a n t 俄式烩牛肉S t r o n g a n o f f B e e f G o u l a s h 维也纳香肠Wienner Sauages 黑椒牛排B e e f S t e a k w i t h B l a c k P e p p e r S u u c e 墨西哥鸡肉饼Mexican Quesadillas 炸鸡腿D e e p F r i e d C h i c k e n w i n g s 酿焰猪排Stuffed Pork Chop 金枪鱼意大利面S p a g h e t t i w i t h T u n a 墨西哥牛肉丸子汤Mexican Beef Ball Soup 蔬菜炒饭F r i e d R i c e w i t h V e g e t a b l e 螺旋面Fussili Pasta 西兰花B r o c c o l i 香草西红柿汤Tomato Basil Soup 西红柿角Tomato wages 米兰式西兰花F r i e d B r o c c o l i 奶油南瓜汤Pumpkin Cream Soup 蓝芝士菠菜汤Spinach Soup with Blue Cheese

米兰式猪排Pork Milannaise 煎土豆Roasted Potato 蘑菇鸡排Pan Fried Chicken with Mushroom 香酪猪排P o r k C o r d o n b l e u 香酪鸡排Chicken Corden Bleu 洋葱圈Onion Rings 奶油烩猪柳P o r k R a g o u t 培根牛肉串Bacon and Beef Skewer 印尼炒饭Nasi Goreng 黑椒牛柳粒Sauted Beef Tenderloin with Black Pepper 奶油烩鸡Chicken Ragoat 扬州炒饭F r i e d R i c e o f Y a n g z h o u S t y l e 红烧牛腩Beef Stew 地中海茄子汤M e d i t e r r a n e a n E g g p l a n t S o u p 蘑菇猪排P a n F r i e d P o r k S t e a k w i t h M u s h r o o m 香辣猪肉丝S a u t e d P o r k S l i c e o f S ic h u a n S t yl e 地中海青椒汤Mediterranean Bell Pepper Soup 奶油西兰花汤Broccoli Cream Soup 土豆泥Mashed Potato 蜜汁胡萝卜F r i e d C a r r o t 煎乳牛排J a g e r S c h n i t z e l 炸猪排Pork Schnitzel 肉面包Meat Loaf 扒蔬菜G r i l l e d V e g e t a b l e

西餐基本知识(非常实用)

。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。 对于西餐,走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐,但不知是否对这种复杂而讲究的东西 什么是西餐? 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 西方人把中国的菜点叫做“中国菜(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等,他们不会笼而统之地称之为“东方菜,而是细细对其划分,依其国名具体而命名之 是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念,这个概念是中国人和其他东方人的概念。 那么我们为什么会有这样的概念呢?这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜,什么是法国菜,英国菜,只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜,“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心,看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意,把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此,所谓的“番菜指的就是西餐。 另外,就西方各国而言,由于欧洲各国的地理位置都比较近,在历史上又曾出现过多次民族大迁移,其文化早已相互渗透融合,彼此有了很多共同之处。再者,西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教(只有很少一部分人信仰伊斯兰教),它们都是基督教的主要分支,因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲,其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此,不管西方人是否有明确的“西餐概念,我国人民和其他东方人都对这部分大体相同,而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。 但近几个年代以来,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融,东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点,并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等,西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化,但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 吃西餐的六个M 如何品味西餐文化,研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究以下6个“M。 第一个是“Menu(菜谱);

2015-2016学年第一学期《西餐烹调基础》教案

2015-2016学年第一学期 《西餐烹调基础》教案 部门:食品部 专业:烹饪 班级:14届-4 教师:朱洪江 时间: 2015.9.2 课时安排:周:节课、每周课时:4 课时

《西餐烹调基础》教学计划 一、主要内容 《西餐烹调基础》的主要內容有:导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。 二、教学目标:教学目标主要体现在以下几个方面 第一、坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教学内容的深度、难度作了较大程度的调整,同时,进一步加强实践性教学内容,以满足企业对技能型人才的需求。 第二、根据餐饮行业发展,合理更新教学内容,尽可能多地在教学中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容,力求使教学具有鲜明的时代特征。同时,在教学教案编写过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求。 第三、教案努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神,力求使教学内容涵盖有关国家职业优窟<中级)的知识和技能要求。 第四、在教学教案编写模式方面,尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来,力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时,针对相关知识点,设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等,意在拓展学生思维和知识面,引导学生自主学习。 二、课时安排:本课程教学时数为19课时。

第一周《西餐烹调基础》教案 班级: 2014--4 班授课教师:朱洪江授课时间: 2015年月日(周) 4课时

西餐烹调技术教学大纲.doc

《西餐烹调技术》教学大纲 一、课程性质和任务 《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线,以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容,研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是:使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能;培养学生运用西式烹调工艺理论知识,解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力,为后续课程学习打下坚实基础,同时也为学生今后的职业发展提供宽广的平台。它的任务是:使学生具备中级西餐烹调师所必需的基础理论知识和实践操作技能,能够熟悉西餐厨房的格局个人员配备分工、西餐常见的菜式、原料、加工技术、少司调制、冷热菜制作方法等。通过学习使学生能够熟练掌握西式烹饪的专业知识和专业技能,进一步达到中高级西式烹调师的理论知识和实践技能水平。 二、课程教学目标 (一)教学总目标 通过对该课程的学习,使学生熟练掌握西餐的初细加工、少司调制和菜肴制作技能,掌握西餐的基础理论知识,了解西厨房的格局和设置,具备从事西式烹饪人员的基本能力和基本技能,具备与他人沟通的能力、待人接物的能力、协调能力等综合能力,提高学生的职业技能、服务意识和职业操守,为更好的从事餐饮工作打下坚实基础,最终把学生培养成复合型中高级烹饪技术人才。 (二)、知识教学目标 1.了解我国餐饮业的发展现状,掌握烹调工艺学的概念和研究 内容,理解烹调工艺学的学科属性。 2.了解烹调师的概念、岗位设置和基本素质,了解常用厨具设备的种类、特点,熟悉厨房环境,懂得烹饪原料选择的原则和方法。

3.了解原料加工工艺(初加工工艺、部位分卸工艺、剔骨出肉工艺、刀工工艺、整理成型工艺等)、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、造型与盛装工艺等各工序的概念、意义、种类,掌握掌握其原理、 方法、原则和要求。 4.了解烹调方法的概念、特点和分类,掌握每种烹调方法的概念、工艺流程、基本原理、技术关键、成菜特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同。 (三)能力培养目标 1.掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2.熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3.掌握常用烹调方法和分类,运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4.熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计、制作一般筵席菜肴。 (四)思想教育目标 1.具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2.具有高尚的审美情趣。 3.热爱烹饪事业,继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4.具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度,具有改革意识和创新精神。 三、课程基本内容 (一)西餐概述 1.西餐的基本概念 2.西餐的发展 3.西餐常见的菜式 (二)厨房 1、西餐厨房的设置 2、西餐厨房的主要设备和工具

西餐汤类美食菜谱之滋养开窍汤

西餐汤类美食菜谱之滋养开窍汤 西餐汤类美食菜谱之滋养开窍汤材料猪脑1副,天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、绍酒各适量。 做法 1、天麻洗净,浸泡备用;猪脑漂洗干净备用; 2、沙锅上火,放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制2小时,加入味精、精盐调味即可。 操作要领 猪脑要漂洗干净,去掉血丝、血筋。 天麻要选上好的。 西餐汤类美食菜谱之马铃薯冷汤材料土豆(马铃薯),蒜苗大葱洋葱(这3个材料其实都可以作这个汤,味道都不错,任选,小葱,黄油,鸡汤(鸡粉、浓汤宝都可),鲜奶油,盐,胡椒(随意) 做法 1.土豆切小丁 2.蒜苗or大葱or洋葱,切小段.(用蒜苗/大葱的请选择葱白部分,我们不要绿色的部分。用洋葱的请尽量选择白色的洋葱) 3.取一个干净的小汤锅,加热锅子,放入黄油一块,让它融解。 4.加入蒜苗or大葱or洋葱段,把葱段炒香,但不要成棕色

5.加入土豆丁搅拌均匀, 6.加入鸡汤or蔬菜汤,和盐。汤没过食材就可以了。(如果你使用的是浓汤宝,请加入浓汤宝一块和清水,就不用再加盐了) 7.大火烧开,至沸腾 8.沸腾后转小火,继续加热40多分钟,不要盖盖子。(因为是土豆所以需要过一阵子就用汤勺搅拌下,以免粘锅) 9.经过40多分钟的加热,土豆已经变得很软,汤已经浓稠了 10.关火,把汤转到搅拌器里,搅拌均匀,放凉备用。(这里需要进行多次搅拌使汤变得细腻口感更好) 11.青葱剪成小粒用清水泡下 12.鲜奶油适量(最好用动物性鲜奶油) 13.将放凉的浓汤和鲜奶油混合均匀,如果你喜欢可以加少许胡椒调味,我比较喜欢啦。大家看看多么浓稠细腻,跟绸缎一样 14.装盘的时候可以用适量鲜奶油作装饰,撒上青葱就完成了。(方法是:用筷子蘸少许鲜奶油点在浓汤上,然后用牙签划出形状就可以了) 西餐汤类美食菜谱之番茄冷汤材料鲜番茄 3个(约200g),洋葱碎 30g,大蒜碎 15g,干白葡萄酒10ml,干紫苏碎 1/2茶匙(3g),香叶 1片,白砂糖 2茶匙(10g),淡奶油 80ml,鸡汤 400ml,方面包片 1片,黄油 50g,盐 1茶匙(5g),黑胡椒粉 1/2茶匙(3g) 做法 洗净鲜番茄,用勺子刮去表皮并去蒂,切成滚刀块;方面包片切去四边并切成1cm见方的方丁,待用。 中火烧热煎锅,放入30g黄油和大蒜碎1茶匙(5g)炒香,加

毕业设计模板:意大利蔬菜汤

毕业论文(设计) 题目:意大利蔬菜汤的设计与制作 系部食品科学系 专业名称西餐工艺 班级级食科系班 姓名 学号 指导教师吉志伟 年月日

目录 摘要 ............................................................................................................................................. I Abstract ................................................................................................................................... II 1引言 .. (1) 2材料与制作 (1) 2.1制作清汤: (2) 2.2制作黄油面酱 (2) 2.3烹制方法 (2) 2.4要点及注意事项 (3) 结论 (3) 致谢 (3) 参考文献 (3) 附录 (4)

意大利蔬菜汤的设计与制作 xxxx 摘要 蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本)。在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。意大利的蔬菜汤可以说是西餐中的经典,意大利是西餐的发源地,这道汤虽然是蔬菜汤,其中没有肉类,但是已经把肉味融入到汤汁中了。 关键词:蔬菜营养烹调价值药理作用

西式菜品

西式菜品 西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。 一、冷菜 (一)冷菜的概念 冷菜是指西餐中冷食类菜肴,是用各种原料加工制作后,切拼盛装大盘内,,由客人自己选食。冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。 冷菜是西餐的重要组成部分,在一餐中,冷菜通常作为第一道菜肴,有时也可作为一餐的主食。以冷菜为主的西餐酒会,、冷餐会,在西餐中叶很盛行。所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。 2、冷菜的特点 (1)烹调特点 口味比热菜味重,富有刺激性,调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口,增强食欲。 (2)刀工特点 切配精细、均匀、布局整齐,荤素搭配适当,色调清新和谐。 (3)装盘特点 装盘选型美观大方,主辅料拼摆合理,用蔬菜

刻成花、鸟装饰,及根据餐具特点配用适当的盛器,更使菜肴赏心悦目,诱人食欲。 (二)冷菜菜品简介 1、土豆色拉:Potato mayonnaise salad 色拉是英文saland的译音,我国上海一带习惯译为“色拉”;北方习惯称为“沙拉”;广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状,再加调味品,或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。 土豆色拉是传统的色拉品种,将土豆蒸煮熟去皮切小型,配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。菜肴色淡黄,口感绵软细腻,滋味鲜香并带适口的酸咸味。在土豆色拉的基础上加上各种辅料,可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。 2、什锦生菜Combination saland 是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料,加工成细小形状后,用醋沙司拌制而成。具体制作简便,色彩鲜艳,口味酸甜清爽的特点。菜肴营养丰富,维生素含量高,是西餐中常见的生食菜肴。

西餐基本礼仪常识

西餐基本礼仪常识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中, 为照顾国外客人的饮食习惯,有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。现在,一起来看看吧! 西餐礼仪常识之上菜顺序 01 头盘 西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分, 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 02 汤 与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬 菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 03 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类 及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜 肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大 主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 04 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛 仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排也 称西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

2016年四川省普通高校职教师资和高职班对口招生(旅游服务一类)专业知识试题(样题)

专业知识(应知)部分考试样题 本试卷包括三种题型:单项选择题、多项选择题、判断题。考试采用计算机辅助考试(简称“机考”)形式,满分200分,考试时间为90分钟。 一、单项选择题(每小题2分,共98分。每小题所给的四个选项中,只有一个正确答案,错选或漏选均不得分。) 1.旅游业的基础产业部门,也是一个国家或者地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件是( )。 A.旅游资源 B.旅游交通 C.旅游饭店 D.旅游景区 2.( )海岸是华南独特的海岸景观。 A. 珊瑚 B. 红树林 C. 泥沙质 D. 岩石 3.饭店以外场所的客人通过电话点菜,由饭店服务员按照客人提供的地址将食品送至客人处的服务形式是( )。 A.点菜外带 B.点单外送 C.外卖服务 D.客房送餐 4.中国最大的入境旅游客源市场是( )。 A.港、澳、台地区市场 B.日本 C.韩国 D.美国 5.中国农家乐的发源地是()。 A.成都 B.郫县 C.泸州 D.内江 6.交通银行发行的信用卡名称是( )。 A.龙卡 B.东方卡 C.万事达卡 D.太平洋卡 7.世界旅行社协会的缩写是( )。 A.WTO B.IHA C.WATA D.AIEST 8.有“国际葡萄酒城”之称的是( )。 A.洛阳 B.青岛 C. 烟台 D.潍坊 9.通常客房送餐订餐员在午晚餐()分钟后,如未接到客人的收餐电话,可打电话询问用餐情况和是否可以收餐具。 A.20 B.30 C.60 D.90 10.旅游者选择旅游目的地的首要依据是( )。

A. 吸引性 B.可进入性 C.价值性 D.变化性 11.平遥古城是研究我国()县城建制的实物资料。 A.元代 B.北宋 C.明代 D.清代 12.口感很甜的甜型葡萄酒,其含糖量在()以上。 A.5% B.1、2%~5% C.8%~10% D.2%~4% 13.沟通旅游者和旅游资源之间的桥梁是( )。 A.旅游业 B.旅游市场 C.旅行社 D.旅游交通工具 14.我国有“火山博物馆”之称的是( )。 A.五大连池 B.镜泊湖 C.长白山天池 D.大兴安岭 15.目前,在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外,投资者还可以申请加盟( )。 A.独立经营 B.连锁经营 C.租赁经营 D.特许经营 16.以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是( )。 A.富余的金钱 B.闲暇的时间 C.健康的体魄 D.旅游的需求 17.四川省已经开发的冰川地貌风景区有( )。 A.峨眉山 B.海螺沟 C.九寨沟 D.卧龙 18.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿( )。 A.正对门的方向 B.隐藏起来 C.斜对门的方向 D.以上均可 19.( )提出了著名的艾斯特定义。 A.WTO B.PATA C.AIEST D.WATA 20.( )被认为20世纪末国际地理的重大发现,这里被认为是世界上生物多样性最丰富的峡谷谷地。 A.长江三峡 B.虎跳峡 C.雅鲁藏布大峡谷 D.小寨天坑 21.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是( )。 A.烩 B.扒 C.熘 D.烧 22.中国旅行游览事业管理局成立于( )。 A.1954年 B.1964年 C.1974年 D.1984年 23.新疆著名的“魔鬼城”是典型的()景观。

西餐中的五大基础酱汁

在西餐中,酱料是必不可少的烹饪原材料之一。当然,酱料也被广泛的应用于各种食材和风 格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces,直译为妈 妈的酱料,但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名 为mother sauce。酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来 贝夏梅尔调味酱Béchamel Sauce,是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽 管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面。 白汁酱Velouté Sauce,是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱 伊斯帕诺酱Espagnole Sauce,也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤(Brown Stock)配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱。不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物 性调味品用来加强颜色和香味。而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace。此酱可以发展为更丰富的酱料。 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明 的黄油,因为普通的整块黄油里还含有水,奶干物质,这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性。透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱 经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作 过程较复杂,使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊。传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠

西餐烹调技术经验教学大纲

精心整理 《西餐烹调技术》教学大纲 一、课程性质和任务 《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线,以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容,研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是:使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹 (二)、知识教学目标 1.了解我国餐饮业的发展现状,掌握烹调工艺学的概念和研究 内容,理解烹调工艺学的学科属性。 2.了解烹调师的概念、岗位设置和基本素质,了解常用厨具设备的种类、特点,熟悉厨房环境,懂得烹饪原料选择的原则和方法。 3.了解原料加工工艺(初加工工艺、部位分卸工艺、剔骨出肉工艺、刀工工艺、整

理成型工艺等)、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、造型与盛装工艺等各工序的概念、意义、种类,掌握掌握其原理、 方法、原则和要求。 4.了解烹调方法的概念、特点和分类,掌握每种烹调方法的概念、工艺流程、基本原理、技术关键、成菜特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同。 (三)能力培养目标 1 2 3 4 1 2 3 4 1. 2. 3.西餐常见的菜式 (二)厨房 1、西餐厨房的设置 2、西餐厨房的主要设备和工具 (三)烹饪原料知识 1、水产类原料 2、肉制品

3、家禽和野味类 4、蔬菜 5、牛奶 6、酒和调味品 (四)、原料的初加工 1、初加工的原则和方法 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 5 (六)、配菜 1、配菜的概念、作用、分类 2、配菜的方法 (七)、开胃菜和沙拉 1、开胃菜的特点、分类和作用 2、沙拉的特点、分类和作用 3、开胃菜的制作技能

4、沙拉的制作技能 (八)、汤和热菜 1、西餐汤的种类和含义 2、不同性质原料的热菜制作方法 3、不同性质原料的热菜的制作技能 4、不同性质原料的汤类菜肴制作方法 5 1 2 3 1 而使学生进一步掌握西餐中常用的工具和设备的使用方法。 2、能力目标: 能够准确识别不同的设备和工具,准确掌握不同设备和工具的使用方法和保管维修等技能。 3、情感目标: 热爱烹饪事业、培养对工作环境的感情,逐步培养良好的职业道德,提高自身素质。(三)烹饪原料知识

中西餐文化的差异

中西餐文化的差异 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动,从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式,无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天”,饮食则是人类社会生活的重要内容,从食物材料的采集、生产、加工、储运、摆上货架、销售到烹调方式、饮食风俗习惯,都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力,以及哲学思想、伦理道德观念。不仅如此,由于不同的地域特征,不同国家、不同民族的饮食文化还带有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在着一定的差异。 饮食是文化的先躯,是文化必然就会有传播和交流。因此,欧美各国的饮食菜肴也就传入了中国。从此,西餐就成为我们常常可以品尝到的另一种口味。西餐在我国发展的历史较长。早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时,就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年鸦片战争后,各港口城市开放及各个租界的出现,西餐馆随之在中国出现,并得到了迅速发展。到了20世纪20~30年代,中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮,标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代,友好往来的国家增多了,西餐经营开始活跃起来,蓬勃发展。改革开放给西餐业送来了春风,陆续出现一些中外合资的旅游饭店,引进了先进的西餐设备及先进加工方法,提高了西餐的烹饪水平,由此也更确定了西餐在中国饮食行业的重要地位。 从传统上来看,西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主,而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少,而我国则主要从谷物中摄取热量。这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症,而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因。在烹调方式上,西方采用机器操作进行大规模化生产,要求营养、方便、快捷,中国则注重细火慢温,把菜肴做得精细,以香诱食欲为特征,以调和五味为根本,以色彩艺术为精华,食不厌精,脍不厌细,要求色香味形俱佳。在饮食环境和服务方式上,西餐注意整洁卫生,要求整体上的有条不紊,提供全面优质服务,以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调,适应了现代生活节奏和西方人及世界广大青年的新潮观,从而赢得了广大顾客的欢迎。而中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性,在服务方式上则不及西餐的细致周到。西餐食品不断向东方市场倾斜和西餐的普遍化表现在,以美国麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、意大利比萨饼、法国大菜、西班牙烤猪等为代表的西方几家名牌大户正领导着当今世界食品消费的新潮流。 饮食结构表现着民族生活习惯,构成饮食结构的是民族习惯、地理气候、地区物产及烹调方法。西餐以肉类食品为主,蔬菜和米面通常用以佐餐,且菜肴多以大块和较整体出现,于是进餐工具为刀叉,同时促成了分餐的良好的进餐方式。从初级原始的切割食用演变成的分餐制,无论从哪个角度看都是十分科学的,它既有利于各人口味的选择,增加进餐的自由度,又可避免无谓的浪费,也避免了病菌交叉感染的机会。西餐有西餐的上菜程序。首先上汤,然后上凉盘,再次上热菜,热菜一般分两道,先上鱼鲜类后上肉类,接着是素菜,再其次是甜食,最后是咖啡等。西餐菜的调理更有自己的原则,口味搭配,营养搭配。另外,无论是加工细碎原料还是整个大的原料都特别考虑到人数的搭配,为分餐制打好基础。烹调操作过程复杂,十分精细,讲究原汁原味,有其独到之处。 西菜的调味与中餐明显不同,西菜包括烹制前调味,烹制中调味和烹制后调味,有的菜肴如煮鸡蛋、英式嫩牛扒还由客人自调味。因为以肉食为主,使得盐、胡椒成为西餐两大基本调味品。盐可定味,胡椒可去腥解腻,清除异味,提鲜保鲜。西菜讲究荤素搭配,配菜多是蔬菜,可以增加鸡鸭鱼肉等的维生素含量,蔬菜的纤维虽然人体不能吸收,但有助于人体胃肠蠕动和消化,荤素搭配起来不仅有利于消化吸收荤菜,更增加菜肴的营养,丰富菜肴色彩。根据地理物产、储物时间及西菜烹调的广泛使用率,洋葱、胡萝卜、土豆成为最基本的3种蔬菜。冷菜需要专门技术,它口味清凉爽快,伴有刺激性,引导进餐,通常称其为开胃前食。西式冷盘制作形式与中式拼盘有一定差别。它突出主料,讲究主料原形和装饰,主要形式有什锦组合式、素沙拉垫底的覆盖式等。说到沙拉,它是西餐独有的凉菜品种,有刺激性口感,有开胃助消化的作用,含有多种人体必需的维生素,主要口味有酸甜味,奶油香味等。西餐汤冷热俱备,从原料上分有动物类主料汤、植物类主料汤、混合原料汤、海味汤、蘑菇汤;从形式上分有清汤、浓汤、奶汤和红汤。西餐餐后甜品也称做甜点,以甜为主,种类有煮烩类、酥皮类、炸制类、布丁类、冰糕类。有人会问,热

西餐汤的喝法文档

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西餐汤的喝法文档 前言语料:温馨提醒,公务文书,又叫公务文件,简称公文,是法定机关与社会组 织在公务活动中为行使职权,实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文 字材料,是传达和贯彻方针和政策,发布行政法规和规章,实行行政措施,指示答 复问题,知道,布置和商洽工作,报告情况,交流经验的重要工具 本文内容如下:【下载该文档后使用Word打开】 西餐汤的喝法 一般使用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要使用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似,不要太紧张,也不能太松弛。握的位置要适当,握柄的中上部最为理想,看上去优雅自然。 姿势进汤时,身体要保持端正,头部不要太接近汤盘,长头发的女士千万注意不要把头发落到汤盘里,那样即不卫生,又不美观。用勺子送汤到嘴里,而不是用低头去找汤盘。注意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。 声音在进汤类食物时,千万避免发出向嘴里吸溜的声音,如果汤是滚烫的,可稍等片刻再享用,不可将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底,也不可举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜,以便将最后的几滴用勺子舀起。如果是汤碗的话,最后的几滴可倒入口中。 西餐的优雅吃法

1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。 使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。 4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用

学西餐必懂的7个基本西餐知识

学西餐必懂的7个基本西餐知识 西餐是比较受喜爱的一种餐饮,人们不仅经常会去西餐厅吃西餐,还会选择去西餐厅聚餐。但是,对于西餐的知识你又了解多少呢?你知道西餐的礼仪是怎样的吗?今天就跟大家分享一些基本西餐知识。 常见的西餐酒杯有哪几种?

●威士忌小杯和矮杯:容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。 ●希波杯:容量约在140-240毫升之间,中等高圆型的玻璃杯。 ●柯林斯杯:容量约在300-350毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过使用。 ●古典杯:容量约在180毫升的阔口矮杯。 ●鸡尾酒杯:容量约为120毫升,漏斗型高脚杯。 ● 酸味酒杯:容量约为120毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 ●白兰地酒杯:容量约在240毫升左右,带矮脚的气球型的大酒杯。 ●利久酒杯:容量约在30毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯。 西餐常用的服务用具有哪些?

立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 常见的西餐用具有哪些? ●叉:叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。 ●刀:刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。 ●匙:匙的种类很多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。 ●专用餐具:它是根据菜点而设置的,常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 西餐的服务用具有哪些?

糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。 西餐的桌上用品有哪几种? 咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。西餐如何摆放餐具?

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