教你自制各种果酱的方法秋季收获季,各式水果多多的,除了新鲜吃,别忘做果酱,做成了果酱就封存了美丽和美味,好豆君今天带来7款风味独特的自制果酱,水果吃不完,就做成美味的鲜果酱,你就可以品尝一年的好滋味哦~~
桂花山楂酱
菜谱奉献者:肥小菇
山楂600g、冰糖150g、糖桂花3大勺、柠檬、桂花干
步骤
1.将山楂洗净,去梗去籽
2.将山楂打碎或打成泥状,放入面包桶,挤入少许柠檬汁
3.面包机选择果酱功能,开始工作
4.准备适量冰糖,称重,放入小半碗水中,慢慢加热溶解,冰糖多少看个人口味调节
5.将糖水倒入桶中,面包机一边加热一边搅拌继续工作
6.大约加热30分钟左右,加入三大勺糖桂花,这时可以取一些酱尝尝甜度,根据喜好增减糖桂花
7.面包机继续工作,果酱越来越细腻,继续熬煮
8.将容器洗净,煮一锅开水,将容器放入煮5分钟消毒,取出沥干
9.45分钟之后,果酱熬煮完毕,浓稠状,撒上干桂花少许搅拌,装入容器中,盖盖倒扣冷却即可
蜜柚果酱
菜谱奉献者:泽瑞妈妈z
柚子1个、冰糖
步骤
1.把柚子放进温水盆里浸泡十分钟。柚子上撒一点食用盐,用手搓洗干净,或用小刀子轻轻把表皮刮洗干净。
2.用削皮刀把柚子皮薄薄的削下一层,越薄越好,尽量不要带白色的部分。
3.把刮下来的柚子皮切成丝。
4.切成丝的柚子皮用淡盐水泡两三个小时。
5.去掉柚子里边的白色筋膜和柚子籽,留取果肉。
6.果肉用手撕成小粒,越小越好。
7.撕好的柚子果肉放入锅中,放入小半碗清水。加入冰糖。
8.加入泡过的柚子皮丝。
9.大火烧沸,转小火
10.大概煮了20分钟左右样子。
11.煮了快40分钟,柚子丝已经变得半透明。还要继续煮。这时要时常搅动,防止粘锅。
12.煮了大概60分钟,已经快没有汤汁了。
13.用勺子盛出一些仔细看看,柚子和柚子丝都呈透明状了,关火。直接装入沸水煮过的瓶子中即可。
金桔果酱
菜谱奉献者:明月舞青衣
金桔500g、冰糖200g、水400ml
步骤
1.准备好材料。
2.金桔放入水里用淡盐水浸泡30分钟后清洗干净擦干水份。
3.拦腰对半切开。
4.用吃饭的不锈钢勺子柄的尖头挑掉籽。
5.切成细丝。
6.和冰糖一起加入锅中,倒入约400ml的水(以刚好没过金桔为好)。
7.另起锅烧开水后,果酱瓶用凉水冲洗干净,放入煮5分钟消毒。拿出倒扣控干水份。
8.大火烧开后转中小火熬制约30分钟至变的浓稠,不停搅拌,以防止粘锅和糊底。
9.煮至金桔皮变的有点透明,量明显变少。熬到果酱的浓稠状态。
趁热装入煮过的果酱瓶中,倒扣30分钟后放冰箱冷藏。
猕猴桃果酱
菜谱奉献者:平淡一生也是福
猕猴桃1200g、砂糖400g、鲜榨柠檬汁30ml
步骤
1.把猕猴桃的皮削掉
2.再把中间的心去掉,得出的果肉大概800克左右
3.把果肉切成小丁
4.放入玻璃碗里,加入30一40毫升的柠檬汁和所有的糖拌匀,盖上盖,并置于冰箱冷藏腌制隔夜或4小时以上
5.将腌制好的猕猴桃倒入厚低不锈钢锅里,用中火熬煮,在熬煮的过程中所产生的泡沫要尽量捞出不要
6.将果肉煮至软烂时,用手持电动搅拌器将果肉打碎
7.继续中小火将果酱煮至浓稠即可,趁热装入高温消毒过的玻璃罐中,倒置冷却,再移入冰箱冷藏
草莓半果酱
菜谱奉献者:麻油
草莓300g、细砂糖200g、水70g
步骤
1.混合细砂糖和水,加热到140度
2.加入整颗洗干净的草莓,熬煮到稍沸腾,立刻关火,放凉
3.放凉到砂糖变白,凝固后,再用小火让糖溶解
4.溶解后再关火放凉,如此反复操作4-5次,直到糖份渗入草莓,草莓变得很柔软
无糖李子果酱
菜谱奉献者:挪红
李子700g、清水50ml
步骤
1.将李子清洗干净。
2.剥好皮的李子放进煮锅,锅里放一点点水,刚好湿润锅底。
3.开中火煮,慢慢地果肉全部煮化了,果核就露出来了,将核一个个地捡出。
4.再继续煮,直到浓稠。
5.趁热装进无水无油洁净的玻璃瓶中,并且倒置。
香橙果酱
菜谱奉献者:柔蓝水晶
麦芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、水、盐
步骤
1.橙子洗干净。
2.切成四瓣,把果肉取出。
3.放入料理机内打碎。
4.把汁水过滤一下,留下稠些的果肉。
5.锅里放入冰糖,少加一点水,水开后煮到糖化。
6.把打碎的果肉放进去加热。
7.加入少量的盐。
8.加入麦芽糖。
9.熬到粘稠。
10.装入瓶中,倒扣放凉。
11.尽量在两星期内吃完,否则会变质。
辣椒酱豆的做法及配方 辣椒酱豆也是比较常见的一种辣椒酱的做法,它主要是用辣椒和黄豆来进行制作,在制作之前,黄豆要提前泡发,最好头天晚上提前泡,泡6到8个小时就可以,然后再进行制作,这样做出来的辣椒酱都有浓浓的酱香,有着黄豆的香味,为了避免出现黄豆的豆腥味,可以放入适量的生姜,或者放入适量的高度白酒。 辣椒酱豆的做法及配方 1、干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。捞出控干,备用。 2、洗净辣椒,控干。姜可以去皮。 3、辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。 4、炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。 5、炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。 6、接着放入辣椒,翻炒。 7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。盐可以多方一些,咸一些易于长时间保存。 8、翻炒两分钟左右,倒入白酒。继续翻炒4-5分钟,起锅。 9、凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里。置于阴凉处,易于长期保存。 注意事项注意控制火候,翻炒辣椒的时候可以选择中火或者
小火翻炒。翻炒辣椒时候,会比较呛,可以戴一口罩。 做法二 主料:黄豆适量、红辣椒适量、食用油适量、姜末适量、盐适量、五香粉适量、白糖适量、白酒适量 辣酱豆的做法步骤1干黄豆用温水泡上,我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。2泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子,捞出把水控干。3黄豆控水的同时,把买来的线椒洗洗也控控水,辣椒把不要掰掉,切的时候再掰免得里面进水,姜块扒皮。4吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了,辣椒掰掉把,从中间刨两半,剁成辣椒丁。姜块切成末。5炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。6炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。7姜末放入后,把辣椒也放入,放入辣椒时会比较呛口。8辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦,放入盐,五香粉,白糖,盐要比平时做饭咸些为好,咸些比较耐保存。9五香粉放入后,两分钟左右放入白酒,什么白酒都可以,我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。10凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里就可以啦。
###########韩国辣椒酱的做法########## 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。 3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。 6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。 #####其他很多种供你选择:###### 油辣椒做法(11) 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
阿香婆香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两 11 花生米3两(炒后压碎) 12 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。 --------------------------------------------------------------- 四川秘制辣椒油配方 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。 在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。 待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。 总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
干辣椒酱的做法及配方 文章导读 用干辣椒来做辣椒酱是比较常见的做法,尤其是用朝天椒来做,辣度是可以的,这时候再加入其他的一些食材,比如说生姜,白酒,大蒜,花椒粉等等。可以放 入黄豆酱,也可以不放,根据自己的口感和爱好来进行选择。做好以后可以放到冰箱里 面冷藏,能够吃一段时间。有很好的下饭效果。 干辣椒酱的做法及配方 材料腌渍辣椒300g,黄豆酱150g,水100CC,A. 沙拉油150CC,香油50CC,B.酒酿50g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙做法1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。 2.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。 3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。 4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 做法二 材料朝天椒 200公克蒜 130公克虾皮 70公克盐适量苦茶油 1杯麻油 1杯米酒或 高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗净风干后切碎、虾皮洗净擦去水份后风干备用。2、取 锅倒入苦茶油,放入虾皮以小火炸酥捞起沥干。3、同锅加入麻油,放入蒜翻炒,再放入 辣椒续炒,放入作法2的虾皮及酒续炒,斟酌以盐调味即可。 做法三步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就 是第一天买了,第二天做的。步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并 放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。步骤四:完全凉了之后,把蒜 末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。最后,吃。小诀窍 1注意熬制过程中,屋子里会 比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就 放在器皿里即可。充分凉透2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以 随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里
纯手工辣椒酱制作方法 辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材,并且是非常受人们欢迎的一种食物,很多人甚至感觉,如果菜里面没有辣椒,吃菜都没有味道。用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱,当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃,当自己制作辣椒酱的时候,可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材,让辣椒酱的味道更好。 方法一 食材: 鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生 制作步骤: 1.挑选新鲜干净的辣椒,洗干净控干水分,然后去掉辣椒蒂,用刀切成辣椒碎,嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打!把花生米,瓜子仁,芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟,放在一起备用。 2.倒入油,烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间),待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉,将炒好的花生米,芝麻,瓜子倒入锅中,搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里!制作完毕。装入玻璃瓶,密封装好可以保存很久! 做法二 食材:
辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒 制作步骤: 1.买六斤辣椒喔。洗干净。把茎的部分剪掉。然后洗干净,自然风干喔。每一个过程不能有多余的水。然后开始剥蒜。大概剥这些这样大小蒜四头左右。准备一块姜。把辣椒前面这个地方切掉。刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。然后大概切一下。然后就开始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一个容器里。 2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。然后放上盐,大概12小勺调味料盐。然后放一点白酒。就好啦。就开始搅拌,就完美啦。装罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒点盐喔。
香辣酱制作绝密配方-太有食欲 【图】 分享 作者:金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎)
芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 2
自制下饭辣椒酱的做法 在吃腻了一些家常菜之后不妨尝试一下下饭辣椒酱这种食品,但是市面上售卖的哪些辣椒酱当中富含太多的添加剂,很多人不放心食用那种辣椒酱,因此都会选择自己去制作,自己制作出来的辣椒酱不仅更有成就感而且方便卫生。那么,自制下饭辣椒酱的做法是什么? 第一,自制下饭辣椒酱的做法是什么?黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。 第二,将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
自制下饭辣椒酱的做法是什么?新鲜红辣椒850g仔姜200g蒜头150g盐35g白酒80g准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。先将盐用小火炒一下,备用。红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖。碎冰糖50g拌匀。准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
麻辣尖椒酱 材料:鲜尖椒,洗净晾干,剪去蒂把 将辣椒用料理机打成辣椒碎,刀用十字的搅拌花刀 原料:辣椒碎 配料:去皮的白芝麻 调料:花椒、白糖、盐 做法: 1.锅里油热放花椒小火炒香,油与花椒都要多放些,才有红红的油和麻辣味道
2.花椒炒香捞出,放入辣椒碎小火翻炒,一定要一直用小火慢炒,才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化,它慢慢的由艳红变成深紫红,甚至有些发黑才可以,这时的油已是红色的了,气味也香香的,就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会,放盐拌匀关火
花生麻辣尖椒酱 将五香脆花生米切成花生碎,放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
原料:辣椒500克,蒜100克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克 做法:1、辣椒洗净;2、去帽子;3、剁碎,用刀或是搅拌机都行;4、锅里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克;5、准备大蒜100克;6、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行;7、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟,然后放入搅碎的大蒜末,再加入10克的鸡精(不放也行)即可;8、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(必须高度)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 做法: 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 4、装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!
香辣酱 1)花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份 2)放入凉油中炸熟,压碎备用 3)干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎 4)大碗内放入辣椒面,盐,五香粉 5)鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出 6)锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封
编者按语:一句话,因为是自制的嘛,所以不用那么精致,自己爱吃就可以啦。做法也非常简单,卫生又健康,, 1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精 材料:蘑菇,香菇,虾米 制作过程: 1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文; 2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右,烤成蘑菇干为止,时间要在一到两个小时左右; 3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系),虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止; 4.把烤干的香菇,蘑菇,还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎,放在一起搅拌,可以多磨几次这样更细腻;
特点:就这么简单最天然的味精就做好了啊!做菜的时候放一点就鲜美无比,平时也可以泡汤来喝,不喜欢虾米味道的可以不加,只用蘑菇或者香菇都是很不错的。 2、自制万能的黑椒汁的做法
准备材料: 土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以)。 制作过程: 1、土豆切块,蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用; 2、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱泥翻炒至软塌,煸出香味; 3、锅中倒入适量清水,加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色; 4、水开倒入土豆泥,用锅铲搅动,最后加入黑椒颗粒,一起熬制浓稠即可。
黑椒牛排的做法 牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制 黄油润烤肉盘,待烤肉盘温度上来后,放入腌制好的牛排(煎牛排请勿反复翻动,一面煎好再煎另一面) 淋上黑椒汁,顿时香味四溢 3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法 准备食材: 选熟透红亮的新鲜番茄500克,番茄酱100克,培根200克,圆葱100克,大蒜20克,香叶2片,黑胡椒碎少许,意大利香料碎少许,橄榄油少许,盐,白糖适量 制作过程: 1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字,然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮 2.将番茄培根切小丁,圆葱大蒜切成末,香叶用热水烫软切成末 3.锅烧热倒少许橄榄油(喜欢香味浓一些的可以用黄油)倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味
制作辣椒酱方法及配料 制作辣椒酱的方法特别的多,配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱,也可以做成辣椒肉酱,都是比较好的选择,一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作,当然也可以选择柿子椒来制作,关键看是否能吃辣,如果能吃辣椒就可以多放一些,如果不能吃辣,其他的食材可以多放一些。 制作辣椒酱方法及配料 材料A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。 做法二 材料原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料,逐一称重。4、将调味料一一放入辣
椒酱中进行调味,搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。 做法三 材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
香辣酱制作绝密配方-太有食欲【图】 分享 作者:金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、
豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 2 3
辣椒酱制作方法 一、蒜蓉辣椒酱 将成熟的红辣椒冼净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。把辣椒末放入大盆,按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒(白酒)的比例配料。将大蒜剁碎,与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀,暴晒1~2天,待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒,盖严瓶口。在天气睛好时打开瓶盖晾晒,切忌搅拌,以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处,即成清香质优的辣椒酱。 二、韩国辣椒酱 1、配料:糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗,辣椒粉5小斗,麦芽酵母粉1杯。 2、制法:将糯米粉用开水和匀,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟,捞出。将煮制的水另盛入容器,备用。煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,趁其温热时,搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬,倒入煮糕的水,搅成糊状。煮糕的水稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上层的水。将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将糊状糕放入盆中,糕会变得柔软,松懈。完全冷却后,放入辣椒粉,调匀,撒些豆豉粉,拌匀。将辣椒酱放入缸中,将其表面暴晒至稍硬时,在上面撒些食盐即成。 三、四川辣椒酱 1、配料:郫县豆瓣100克(剁细),粗辣椒面150克,食盐25克,
味精25克,植物油400克,白糖25克,花椒面50克,十三香(市售调味料)少量,水发香菇50克(湿重,剁细),白芝麻50克,盐炒花生仁75克(剁碎)。 2、制法:炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水2小勺,小火慢熬,不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。 四、西红柿辣椒酱 1、配料:鲜红辣椒1千克,西红柿(番茄)1.5千克,甜面酱500克,大蒜、花生米、白糖、食盐各250克,花生油125克,味精50克。 2、制法:(1)用绞肉机(或小磨)把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。(2)锅内放油烧热,倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉,加入味精凋匀即可。 五、迷宗香辣酱 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱,香辣浓郁,适合于各种热菜小炒,取名“迷宗香辣酱”,具体制作方法:用料:青红鲜尖椒末各500克,野山椒末250克,泡椒末200克,牛肉末50克,花生酱50克,孜然30克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。 制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、
香辣酱和麻辣酱的制作和配方 油 5 千克, 猪油 2.5 千克, 鸡油 2.5 千克, 草果 100 克,白蔻 50 克,香叶 100 克,八角 30 克, 山奈 10 克,肉蔻 10 克,排草 50 克,大葱头 500 克,小茴 香 100 克,罗汉果 3 个,花椒少许,干朝天椒适量。 制:锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料、葱头小 火熬制 1 小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否 则香料会糊) 至油 色发黄, 然后浸泡 1 小时,打去渣子即成。 罗汉果要先用清水浸泡 20 分钟再放入)香辣酱 用料: 美乐香辣 酱 5 瓶(每瓶 350 克),老干妈水豆豉 5 瓶(每瓶 300 克),雄民辣酱 3 瓶(每瓶 350 克),老干妈豆豉 2 瓶(每 瓶 300 克),阿香婆牛肉酱 3 瓶(每瓶 300 克),火锅飘香剂 5 克,郫县豆瓣 2500 克,老油 3 千克,醪糟 50 克,生姜蓉 500 克,蒜蓉 500 克,白蔻 40 克,草果 30 克,桂皮 20 克, 香叶 30 克,大料 50 克,小茴香 30 克,丁香 20 克,大砂仁 30 克,冰糖 300 克,黄酒 300 克。制作: 1、将各种香料打 碎。 2、将老油置于锅内, 烧至六成热, 下各种酱料和香料、 姜蒜蓉、醪糟,小火熬至香味飘出,大约 1 小时左右,降温 的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制 首先熬制老油: 以熬制 15 千克的老油为例,用料 为:熟菜籽油 5 千克, 后下白糖和黄酒调匀即可。 制作关键:1、很多人都用“炒”
时间长,能使香味最大限度地散发出。2 、本酱中加了火锅 飘香剂(一种增香剂),更出香。3、罗汉果要先用水泡开之 后再入酱,否则发苦。4、冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味, 但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒, 可增香。如果加的是白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。 麻辣酱用料:干朝天椒500 克,花椒(味道偏香,颜色发红)25 克,麻椒(味道偏麻,颜色发青)75 克,芝麻25 克,花生碎25 克,八角50 克,海鲜酱75 克,白糖100 克,鸡油50 克,老油60 克。制作:1、将朝天椒一切为二。 起锅,下色拉油晃一下倒出,朝天椒炒干香,打成粉。2、 锅下鸡油,下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。 3、另起锅放入老油60 克,烧到2-3 成热时,浇入步骤 2 中炒好的朝天椒粉中搅均匀,然后放入炒熟的芝麻、海鲜 酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。(白糖要等温度降下来后 再加入,否则会糊,发苦)。注意:此酱比较稠,辣味 稍重,可根据当地口味适量多加老油,调稀一些。点评: 此酱中只加了八角一味香料,味道够香吗?作者解答: 此酱突出麻辣味,香料不用加太多太杂,一味就可以了。馋嘴酱亮点:此酱加了泡姜、泡蒜蓉,口味酸辣鲜香。 用料:郫县豆瓣酱5 千克,老干妈豆豉3 瓶(每瓶300 克),泡姜蓉500 克,野山椒蓉300 克,生姜蓉300 克,蒜蓉500 克,泡蒜蓉500 克,白蔻30 克,香茅草20 克,大料20 克,
香辣酱制作绝密配方- 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 最佳答案 做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品,这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意,为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧,我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上,再公布一种自制甜面酱的做法。
牛肉酱配方及制作方法 阿香婆牛肉酱配方及制作方法 1.红辣椒--5斤 2.豆瓣酱--5袋 3.食盐--4两 4.食糖--5两 5.味精--4两 6.食醋--5两 7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两 阿香婆牛肉酱的制作方法:1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞,用花生米把芝麻挤碎,要不单绞芝麻费劲。3.把姜和大蒜也绞碎。4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。 把豆油放在锅里烧热后放牛肉,把牛肉内的水份烧干,待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内,烧开后改小火烧。要烧个2小时。熬好后凉晾就可以装瓶了,准备几个矿泉水瓶,把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏,不变味。就是辣椒全化成末了。吃时用多少倒多少,倒完一定把盖子拧紧,漏气就变坏了 市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品,销售情况一度被业内人士看好。尤其是特色风味香辣酱推广最为成功,很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。由于市场上这些产品很多,风味成为产品销售前景的主要因素之一。要上这
个产品必须在口味方面下功夫,因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。 一、特色香辣酱生产工艺 精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品 二、特色香辣酱配方 原料配方 精炼植物油40 粗辣椒粉 味精6 食盐3 白砂糖1 酱油1 高汤牛肉香精9326 香葱精油96391 浓缩鸡汁1 豆豉5 香干14 大头菜10 鲜瘦牛肉10
各种辣椒酱的做法 自制蒜蓉辣椒酱 材料 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法 1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5- 加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了, 6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 7- 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 韩式辣椒酱 材料 A.糯米粉60公克,水50cc, B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克, C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙 做法 1.将材料B混合均匀备用。 2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。 3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。 用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。 备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。 桂林辣椒酱 材料 腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
韩国辣椒酱地做法 材料及用量:糯米粉小斗,豆豉粉小斗,辣椒粉小斗,食盐小斗,麦芽酵母粉杯 制作方法: .将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕地水不要倒掉,将其保管好. .煮熟捞出地糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡. .如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕地水,做成糊状. .煮糕地水,挪到别地碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡地水,将其发酵.此时,麦芽酵母勾芡地水要在制作辣椒酱之前夜调制.每一杯麦芽酵母粉倒入杯水,第二天使用上面地水. .将发酵地糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中.这样糕会变得柔软,松懈. .完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀. .其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀. .将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干地硬邦邦时,在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响. 其他很多种供你选择 油辣椒做法() 备料:上好地辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒地,不过我喜欢多点花椒. 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置分钟(降温,关键).之后将热油徐徐倒入配好地辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀.油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉. 辣椒红油又一法() 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒地红色素,降低油温,使辣椒油味浓. 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法() 、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附地泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每加盐,明矾混匀,装入泡菜坛,约后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特.
自制蒜香辣椒酱的做法 辣椒酱是很多人都比较喜欢吃的一种酱,吃起来酸辣可口,在做辣椒酱的时候也可以做成蒜香辣椒酱,有着明显的蒜香的味道,不但营养价值很好,还有促进食欲的作用,他的做法并不难,在做的时候要准备高度的白酒,注意一定要是高度白酒,要准备辣椒,准备大蒜和盐,我们来看一下自制蒜香辣椒酱的做法。 自制蒜香辣椒酱的做法 材料 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。 2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍 1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 做法二 材料 鲜红辣椒,大蒜,白糖,精盐,甜面酱,白醋,植物油 做法 1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。 2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。 3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。 4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。 5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。 6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。 7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。 8、小火炒制辣酱粘稠时,放入适量精盐。 9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
朝鲜辣椒酱的制作方法 在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。 材料:辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。 做法: 1.一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度。 2.蒜三到四头,姜一块,切碎或捣碎。 虾皮一两到二两,充分切碎。 萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝。 芹菜两根,直接切片。香菜一小把,切碎末。梨小半个,切薄片后切短丝。 3.将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里,开始调味,盐三大勺,味精(或鸡精,或大喜大牛肉粉) 一勺,糖一大勺,芝麻两大勺,搅拌即成。 很简单,也不是特别麻烦,材料我都写的是市面上买得到的,买不到的就没写,只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了,以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品,努力!~ 朝鲜辣白菜制作方法 做好了辣椒酱就更简单啦!~ 第一步:去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜,也就是叶长帮短的白菜。 第二步:白菜从根部开始一切两半,一层层的撒上大粒盐,盆里倒浅浅一层水,把白菜心朝上放进去腌制,三四个小时后翻面,不要总翻动它,翻一次就够了,一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八 九个小时。 第三步:腌好后用清水冲净上面的大粒盐,然后一定要沥干,不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱了!一层层填上就行了,没什么要领呵呵,大功告成!装进保鲜盒,放入冰箱,一天以后就可以吃了!~ 开始变酸了以后,可以炒土豆片,炒饭吃,也可以加水直接做泡菜汤,放些五花肉,酸酸辣辣很开胃地 ~~别有一翻风味。 韩国辣酱制作方法 美味佳肴2009-12-27 21:08:38 阅读305 评论0 字号:大中小订阅 引用
香辣酱制作绝密配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 红油辣椒酱 红油辣椒酱材料:1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4、食盐3两5、白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两(炒后压碎)10、芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
辣酱配方及熬制秘方 辣酱配方 红辣椒5斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵) 西红柿1斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉) 大酱1斤(老字号,营口大酱) 白醋1斤(随您的意思了,用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主:P) 白梨或苹果1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤) 大蒜2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了,嘻嘻) 1
白糖6两(糖不可以多放了,却可以少放些) 精盐6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了) 味精2两(同样不要过早的放入,听说,只是听说味精在高温下容易产生毒素哦) 熬制秘方 第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。 第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,你就不要守在电视机旁了,一定要站在锅的旁边,面带微笑,保持好的心情,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦,嘻嘻!当
然你可以听听音乐)经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬,你也一定是累了,不过你不要着急,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了。;P 第三步:经过这么长时间的熬制,我想你的胃口一定很…很…很饥了哦,但是,刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后,这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦! 辣酱做法二 配方: 鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤 牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤(我放了三 3