前言
文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物，同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等
赵荣光：饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
变蛋、松花蛋、魔鬼蛋、百岁蛋泰昌年间万历皇帝朱常洛
江苏吴江县热干面、土匪鸭、涮羊肉、蛋筒冰淇淋
皮蛋粥、皮蛋瘦肉粥、皮蛋猪肝粥、皮蛋小米粥、皮蛋薏米粥、皮蛋苦瓜粥、皮蛋菠菜粥、皮蛋生菜粥、皮蛋炒饭、香辣皮蛋饼、皮蛋拌凉粉、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌青椒、皮蛋拌花生、皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌红椒香菜、凉拌皮蛋、双椒肉末炒皮蛋、牛肉末炒皮蛋、青椒炒皮蛋、韭菜花炒皮蛋、皮蛋扣排骨、椒盐皮蛋、火腿皮蛋、手撕皮蛋、麻辣皮蛋、韭菜皮蛋松、皮蛋鸡肉卷、皮蛋牛肉卷、花生皮蛋冻、香辣黄瓜皮蛋汤、皮蛋蕃茄丝瓜汤、皮蛋豆腐鱼片汤、西红柿皮蛋汤、苦瓜皮蛋汤、黄瓜皮蛋汤、皮蛋咸菜汤、皮蛋青菜汤、皮蛋豆苗汤、冬瓜皮蛋羹、三色蒸蛋
王士雄《随息居饮食谱》：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，火旺者最宜。
生石灰、草木灰、碳酸钠不宜与甲鱼、李子、红糖同食
小二黑结婚赵树理
孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落后人，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
地理、气候、物产、民族、宗教、文化、政治、经济、科技、风俗黄河流域为主体的羊面文化
长江流域为主体的鱼米文化
辽东鸭绿江流域米糕、冷面、泡菜、狗肉
辽西地区牛羊肉、奶酪、杂粮
辽北满族豆包、饽饽、猪肉
辽中稻米、家禽、家畜
辽南擅长烹制海鲜
赵荣光“中国饮食文化民族史、人类学、民俗学、文化学、社会学、心理学等诸多领域以及区域史、专门史研究将会受到越来越多的关注。”
北魏贾思勰《齐民要术》
南朝（宋）虞悰《食珍录》“邺中鹿尾，乃酒殽之最”、“金陵寒具嚼着惊动十里人”
南朝（梁）宗懔《荆楚岁时记》
（唐）刘恂《岭表录异记》
（宋）孟元老《东京梦华录》
《都城纪胜》、《梦粱录》、《武林旧事》、《如梦录》、《续东京梦华录》
南宋浦江女厨师吴氏《吴氏中馈录》元代画家倪瓒《云林堂饮食制度集》《调鼎集》扬州盐商童岳荐《醒园录》李化楠
无名氏《食谱》
李斗《扬州画舫录》
陈鉴《江南鱼鲜品》鲥鱼、白鱼、鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳢鱼(乌鳢)、鲤鱼、鲩鱼、青鱼、鳊鱼、鲫鱼、黄鱼、鲟鼻鱼、玉筋鱼、面条鱼、菜花小鲈鱼、刀鰶、黄鳝。
吴林《吴蕈谱》
《闽中海错疏》憨先生浙江鄞县人屠本畯
汪曰桢《湖雅》
湖州（浙江省吴兴县）
谷、蔬、瓜、果、茶(附泉水)、禽、鱼、介、酿造、饼饵(附粥饭)、烹饪《成都通览》、《上海快览》、《济南大观》、《北平菜谱》、《北平风俗类征》赵荣光《上海与中国近代饮食文化》（商业经济与管理，1999,05）、姚伟钧《长江流域的地理环境与饮食文化》（中国文化研究,2002,01）、高增伟《自然环境与中国饮食民俗的地域差异》（民俗研究，1995,02）、陈传康《中国饮食文化的区域分化和发展趋势》（地理学报，1994,03）
东北（辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古东部地区）饮食文化区、京津饮食文化区、中北（内蒙古、宁夏、陕北、陇东）饮食文化区、西北（新疆、陇北）饮食文化区、黄河中游(甘肃、山西、陕西)饮食文化区、黄河下游（河南、山东、苏皖北部）饮食文化区、长江中游（湖南、湖北、江西）饮食文化区、长江下游（江苏、浙江、安徽、上海）饮食文化区、东南（福建、台湾、海南、广东、香港、澳门）饮食文化区、西南（云南、贵州、四川、广西）饮食文化区、青藏高原饮食文化区“十里不同风，百里不同俗”
司马迁史记货殖列传：楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，无饥馑之患。
“水产为本，鱼鲜为主”“一年雨水鱼当粮，螺蛳蚌壳糊肚肠。”“黄山归来不看岳，离了湖北不吃鱼”“看海、玩海、吃海”
“三天不吃酸，走路打孬蹿（趔趄）。”喀斯特王国
虾酸、盐酸、毛米酸、糟辣酸、泡菜酸、菜类酸、肉类酸、鱼类酸、西红柿（红毛果）酸凯里“做不来酸汤嫁不了人”“家家有醋缸，人人当醋匠”“酿醋缸，家家晒”“山西陈醋一道菜”
“糠菜半年粮，海椒当衣裳。”千岛湖
祁门红茶、屯溪绿茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、汀溪兰香、舒城花茶、敬亭雪绿、石台绿牡丹毛峰熏鲥鱼、熏鸡、熏鸭
鲜花宴鲜笋干笋、盐笋、熏笋荞麦面、莜麦面
“一面百做、一面百吃、一面百味”“金陵鸭馔甲天下”“身土不二”
西北的驼峰、东北的熊掌、海南的鱼翅、青藏高原的牦牛、鄂州的武昌鱼、阳澄湖的大闸蟹蓬灰花江狗肉狗肉香西施舌天下第一鲜长乐海蚌莼鲈之思吴中莼菜、鲈鱼阆中保宁醋、遂宁芝麻油、自贡井盐、永川辣酱、泸州酱油、泸州醪糟、郫县豆瓣、温江独蒜、蓬溪花椒、内江辣椒、资阳柠檬、泸州桂圆、汶川樱桃、金川雪梨、广元油橄榄、峨眉灵芝、凉山苦荞、阿坝蜂蜜、雅安蒙顶茶、宜宾五粮液、南溪豆腐干、绵竹松花皮蛋、四川泡菜、南充冬菜、涪陵榨菜、渠县黄花菜、巴山蕨菜、川西蘑菇、青川木耳、天全笋干、甘孜青稞、剑门豆腐、彭州板鸭、巴中土鸡、射洪香猪、绵阳熏肉、罗城牛肉
“天下一家，何非君土，中外之财，皆陛下府库。”
汴梁“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”
周密《武林旧事·卷六·酒楼》
户部点检所“每楼各分小合十余，酒器悉用银，以竞华侈。……凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨；过卖、铛头，记忆数十百品，不劳再四；传喝如流，便即制造供应，不许少有违误。酒未至，则先设看菜数碟；及举杯，则又换细菜。如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。或少忤客意，及食次少迟，则主人随逐去之。歌管欢笑之声，每夕达旦，往往与朝天车马相接，虽风雨暑雪，不少减也。”
太史喻志韶：“一，现处忧患时代，祸在眉睫，宴会近于乐祸，宜谢者一。二，今日财政窘困，民穷无告。近岁百物昂贵，初来京师，四金之馔，已足供客，今则倍之，尚嫌菲薄。小臣一年之俸，何足供寻常数餐之客，久必伤廉，宜谢者二。三，京员旧六部，近添新署，共十一部，而官益多，加以学堂林立，巡警普设，人数倍蓰于旧，宴会之事，弥积弥繁。若欲处处周到，虽日日谒客，日日设馔，仍有不逮。且京中恶习，巳刻速客，至申不齐，午刻速客，至暮不齐。主人竟日衣冠，远客奔驰十里，炎夏严冬，尤以为苦，宜谢者三。四，宴客略分数等，如贵人冶游，巧宦奔竞，达士行乐，可置勿论。若知交祖饯，朋友讲习，谊分当然，似非得已。然近来酒食之局，大都循例应酬，求其益处，难获一二，宜谢者四。”“前方吃紧、后方紧吃”
鄂温克族手扒肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串
罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、鱼类等
赫哲族“刹生鱼”
刨花鱼、蘸鱼片、生拌鱼丝
张起钧“假如山东菜占个贵字，则淮扬菜占个富字。京朝菜（山东菜）是给大官吃的，四川菜是给知识分子、小市民吃的，淮扬菜是给富商吃的。”
吴王濞鱼盐之利
“扬一益二”“天下之盛扬为首”富埒王侯的盐商“竞尚奢丽，婚嫁丧葬，堂室饮食，衣服舆马，动辄费数十万。”“扬州饮馔甚丰，习以为常……扬州土著，多依卤差务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕，尤擅名一时。”（徐谦芳.扬州风土记略·卷上）
孙中山“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辩味不精；辩味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”
梁启超《中国文化史目录》
选料珍贵、烹调精细、技法全面、盛器讲究、形象完美、命名典雅、礼仪隆重、豪华奢侈、讲究排场
温室技术、大棚技术、冷链技术、物流技术
朝鲜菜的特点：第一，调味选料讲究，无辣不成菜。酸辣、甜咸、酱香、糖醋等味，清淡爽口，堪称一绝。第二，擅长“三生”（生拌、生渍、生烤）和汤煮。第三，肴馔鲜香脆嫩、辛辣爽口、原汁原味、朴实大方。第四，食用后大都有一定的滋补和医疗作用。
藏族的糌粑、酥油茶，回族的油香、盖碗茶，蒙古族的手扒肉、马奶酒，俄罗斯族的面包、伏特加，维吾尔族的手抓饭、烤全羊，满族的饽饽、血肠，苗族的酸鱼、狗肉，彝族的砣砣肉、坛坛酒，布依族的盐酸菜、腌骨头，侗族的酸鱼席、拦路酒，赫哲族的鱼生，黎族的鱼茶，瑶族的油茶，土家族的社饭，壮族的嚼槟榔，高山族的祭祀活动
《汉书·地理志》：“凡民函五常之性，而其刚柔缓急，音声不同，系水土之风气，故谓之风；好恶取舍，动静无常，随君上之情欲，故谓之俗。”
“煎堆补天”
“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也。”
“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也。”
徐珂《清稗类钞》：
“哈萨克人朴城简易，待宾客有加礼。戚友远别相会，必抱持交首大哭，侪辈握手搂腰，尊长见幼辈，则以吻接唇，唼喋有声。既坐，藉新布于客前，设茶食、醺酪。贵客至，则系羊马于户外，请客觇之，始屠以饷客。杀牲，先诵经。（马以菊花青白线脸者为上，羊以黄首白身者为上。）血净，始烹食。然非其种人宰割，亦不食也。客至门，无识与不识，皆留宿食。所食之肉，如非新割者，必告之故。否则客诉于头人，谓某寡情，失主客礼，以宿肉病我，立拘其人，责而罚之。故宾客之间，无敢不敬也。
每食，净水盥手，头必冠，倘事急遗忘，则以草一茎插头上，方就食，否则为不敬。食掇以手，谓之抓饭。其饭，米肉相瀹，杂以葡萄、杏脯诸物，纳之盆盂，列于布毯。主客席地围坐相酬酢。割肉以刀，不用箸。禁烟酒，忌食豕肉，呼豕为乔什罕，见即避之。尤嗜茶，以其能消化肉食也。”
少食辟谷、拒食荤腥
基督教、东巴教、萨满教、藏传佛教、蒙古黄教
孔夫子《论语?乡党》万世师表开山鼻祖
一、未成曲调先有情——导言
林语堂
1.什么是中国饮食文化？
“有旒之旆”大纛“或”囗
“疑惑”“圀”曌卍
《尚书》
1、指皇帝所在的都城。
2、指天子直接统治的王国。
3、指中原地区。
4、指国内、内地。
5、指诸夏族居住的地方。
6、指诸夏族或汉族建立的国家。
石介《中国论》：“天处乎上，地处乎下，居天地之中者曰中国，居天地之偏者曰四夷。四夷外也，中国内也。天地为之乎内外，所以限也。”
“溥天之下，莫非王土”“民族国家”（nation-state）
“中国大皇帝钦差分界大臣领侍卫大臣索额图”
“斡罗斯（俄罗斯）御前大臣戈洛文”
章太炎纪晓岚纪昀酉斋釜甑
颜回：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”
“箪食壶浆以迎王师”《礼记》黔敖“左奉食，右执饮”
糇、餱、糗、糒《诗经·公刘》“乃裹餱粮，于橐于囊”
贾谊：“天下云集而响应，赢粮而影从。”关公战秦琼
泰勒Edward Burnett Tylor：文化是复杂的整体，它包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗、神话以及人类在社会所得的任何才能与习惯，是人类为使自己适应其环境和改善其生活方式的努力的总成绩。
“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”（《论语·八佾》）
刘向《说苑·指武篇》：“圣人之治天下，先文德而后武力。凡武之兴，为不服也；文化不改，然后加诛。”
“文治和教化”诗文礼乐、政治制度、道德礼俗“发乎情止于礼”“文以载道”
狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。
广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富
的总称。
赵荣光：饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生产：食物原料开发（发掘、研制、培育）、生产（种植、养植），食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产），食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织。
神农氏炎帝湖北随州烈山“水晶肚”
《白虎通义》：“古之人民皆食兽禽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民劳作，神而化之，使民易之，故谓神农也。”
伊拉克蜜枣、甜菜、酢菜（莴苣）、苜蓿、芜菁（大头菜）、芫荽(香菜)、薏米、饴糖、胡饼、小茴香、安息茴香（孜然）、胡荽(大蒜）、胡芹（芹菜）、胡秫（高粱）、胡葱（洋葱）、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡豆、胡瓜（黄瓜）、胡椒、胡萝卜
胡饼“胡麻饼”、“挂炉饼”后赵石勒
“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”
恩施“环邑皆高山，以包谷为正粮，间有稻田种植，收获恒迟，贫民则以种薯为正务，最高之山惟种药材，近则遍植洋芋，穷民赖以为生”
宣恩“宣民居低山者除稻谷外，以甘薯接济正粮，居高山者除包谷外，以洋芋为接济正粮”
食生活：食料、食品获取（如购买食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭饮食烹调），食物消费（进食），饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。
年夜饭“团年”“合家欢”逐疫、驱邪、健身煎炒蒸炸烧烤熘扒卤酱拌醉煮熬炖烩“烈火烹油”
“吉庆有余”、“富足盈余”、“年年有余”
黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝“和气菜”“更岁交子”
“新年大发财，元宝滚进来”
吃枣——“春来早”；柿饼——“事事顺”；杏仁——“幸福来”；
花生果——“长生果”；年糕——“年年高”；甘蔗——“节节高”；
豆腐——“全家福”；吹灯拔蜡、油尽灯干“不忌童言”“童言无忌”食事象：人类食事或与之相关的各种行为、现象。
“狗肉不上正席”“然”烧烤狗肉“獻”“鬳”三足类炊具瓦罐煮狗肉“犬人”八珍肝膋“狗屠”荆轲“燕市狗屠”聂政韩傀
曹学佺“仗义每从屠狗辈，负心多是读书人。”樊哙“鳖汁狗肉”
光武帝刘秀
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“闻到狗肉香，神仙要跳墙”“狗肉穿肠过，佛祖心中留”“卖皮袄吃狗肉，不算不会过”“畜牲道”
宋徽宗——瘦金体范致虚元仁宗明武宗朱厚燳正德皇帝
慈禧太后“福肉”、“寿肉”色目人努尔哈赤李成梁“狗救驾”
阳江狗肉、那大狗肉、花江狗肉麒麟脱胎“小狗补肾，中狗补血，老狗去风湿”泡菜、冷面、狗肉狗肉火锅、红枣煨狗肉、干焅狗肉、香辣狗肉丝“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”
“六月六，吃狗肉”“夏至狗，无处走”王士珍、段祺瑞、冯国璋
“北洋三杰”龙虎狗杨澜椒盐乳鸽戈登
“厚意投下，感激之至，惟是老夫耄矣，于饮食不能多进，所赏珍味，感欣得沽奇珍，朵颐有幸。”陆荣廷宗昌“狗肉将军”
食思想：主要是指人们的食认识、知识、观念、理论。
费尔巴哈：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”
若要不失眠，煮粥加白莲。黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜。
大蒜是个宝，常吃身体好。常吃葱和姜，不用开药方。
萝卜不要钱，止泻止痢赛黄连。番茄营养好，貌美年轻疾病少。
一日不吃姜，身体不安康。早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤。
热天一块瓜，强如把药抓。一天吃点枣，气壮身体好。
核桃山中宝，补肾又健脑。鼻子不通，吃点大葱。
食惯制：主要指习惯、风俗、传统等。
“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”“家家有醋缸，人人当醋匠”
“酿醋缸，家家晒”“山西老醯儿”“醯人”，冰冰面
三月三吃荠菜煮鸡蛋寒食节
中国饮食文化研究的对象主要有：
饮食的起源、发展和流变过程；饮食礼仪和饮食禁忌；节日食俗；少数民族食俗；宗教食俗；茶文化；酒文化；食具文化；饮食理论和思想；饮食与文学、艺术饮食文化的区域性和层次性；菜系与菜名；中外饮食文化的交流
3.有关中国饮食文化的学术前史
4.中国饮食文化的代表性著作
王仁湘《饮食与中国文化》、《饮食考古初集》、《中国史前饮食史》、《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》
熊四智《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文大典》
林乃燊《中国饮食文化》和《中国饮食文化志》。
赵荣光《中国古代庶民饮食生活》、《中国饮食史论》、《中国饮食文化研究》、《中国饮食文化概论》
陈诏《红楼梦的饮食文化》、《美食寻趣》、《中国食馔文化》
王子辉《中国古代饮食》
季鸿崑《食在中国——中国人饮食生活大视野》
王学泰《中国人的饮食世界》、《华夏饮食文化》、《中国饮食文化史》
人生就像是一个饭桌，上面摆满了杯具（悲剧）和餐具（惨剧）。
1.用手指抓食的弊病：一不卫生，二不安全，三不方便，四不科学。
餐匙—匕
河北武安磁山遗址，西安半坡遗址，泰安大汶口遗址，浙江余姚河姆渡遗址
筷子—箸
长沙马王堆1号汉墓四川阆中明定陵
玛瑙、玳瑁、犀牛角、乌木、楠木、越王竹严嵩
青铜铭文“飨”
《礼记·曲礼》：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭”
《曲礼》：“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”
“虎头螺钿暗八仙镶嵌刻诗雕花特产红木大筷”
萨里大学吉姆博士和赵强博士
使用筷子的公式：
“火星快车”探测器“岩芯取样器”“中国筷子”大食小食
《孟子》：“贤者与民并耕而食，饔飧而治”
范仲淹断齑划粥王力《劝菜》
“中国有一件事最足以表示合作精神的，就是吃饭。十个或十二个人共一盘菜，共一碗汤。酒席上讲究同时起筷子，同时把菜夹到嘴里去，只差不曾嚼出同一的节奏来。
中国人之所以和气一团，也许是津液交流的关系，尽管有人主张公食，同时也有人故意使它和到不能再和。譬如新上来的一碗汤，主人喜欢用自己的调羹去把里面的东西先搅一搅匀；新上来的一盘菜，主人也喜欢用自己的筷子去拌一拌。至于劝菜，就更顾不了许多，一件山珍海错，周游列国之后，上面就有了五七个人的津液。将来科学更加昌明，也许有一种显微镜，让咱们看见酒席上病菌由津液传播的详细情况。现在只就我的肉眼所能看见的情形来说，我未坐席就留心观察，主人是一个津液丰富的人。他说话除了喷出若干吐沫之外，上齿和下齿这间常有津液象蜘蛛网般弥缝着。入席以后，主人的一双筷子就在这蜘蛛网里冲进冲出，后来他劝我吃菜，也就拿他那一双曾在这蜘蛛网里冲进冲出的筷子夹了菜，恭恭敬敬地送到我的碟子里。我几乎不信任我的舌头!同是一盘炒山鸡片，为什么刚才我自己夹了来是好吃的，现在主人恭恭敬敬地夹了来劝我却是不好吃的呢？”
郭宝钧《中国青铜时代》：“殷墟出土的陶鬲破片占量，人各一鬲”
《史记·孟尝君列传》冯谖
“孟尝君待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去，孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。”
《陈书·徐孝克传》梁末侯景之乱
汉墓壁画、画像石、画像砖
“食必方丈”
吴王阖庐“食不二味，居不重席”
管宁、华歆割席之痛、割席绝交
任安、田仁平阳公主“与骑奴同席而食”
《周礼·曲礼》：“坐毋箕”箕踞或箕踞
《韩诗外传》卷五：“孟子妻独居，踞。孟子入庐视之，白其母曰：‘妇无礼，去之’，母曰：‘何也？’曰：‘踞’。”
原壤坐姿不对，便“以杖叩其胫”
孔子：“寝不尸，居不客”
项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐；亚父南向坐，--亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。
《礼记·曲礼》：“为人子者，坐不中席”
晏子食不重肉，妾不衣帛
盛饭的簋、簠，盛肉的豆，盛酒的尊、爵、斝
《后汉书·逸民传》：东汉隐士梁鸿，受业于太学，后入上林苑牧猪。
钟无盐高额，深眼，粗腿，肥颈，秃发，鸡胸，驼背，皮肤漆黑
黄硕，头发枯黄，身体壮硕，皮肤黝黑而且长满了鸡皮疙瘩
嫘祖嫫母
苏小妹“未出堂前三五步，额头先到画堂前；几回拭泪深难到，留得汪汪两道泉。”
曹操一瓜杀三妾
胡床——用绳子穿起来的折叠椅，俗称马扎子
《诗经》上说“乃生男子，载寝之床，乃生女子，载寝之地。”
东床快婿袒腹东床太傅郗鉴王导
“殿堂之上，惟天子居床，其余皆铺幅席前设筵”。
崔琰“魏王雅望非常，风流倜傥，然床头捉刀人，此乃英雄也”
唐玄宗李隆基逍遥座
南唐画家顾闳中《韩熙载夜宴图》
高阳《古今食事》白席人
陆游《老学庵笔记》韩琦
胡耀邦合食制分食制
“德配天地，道贯古今”“高山仰止，影行行止”
“衍圣公”、“大成至圣文宣王”万世师表
大东亚儒家思想文化圈汉内斯·阿尔文Hannes Alfven：“人类要生存下去，就必须回到25个世纪以前，去汲取孔子的智慧。”
切尼《论语》儒家圣经何晏《论语集解》
朱熹《四书章句集注》康有为《论语注》
杨伯峻《论语译注》钱穆《论语新解》
程树德《论语集释》徐志刚《论语通译》
张卫中《论语直解》南怀瑾《论语别裁》
李泽厚《论语今读》杨润根《发现论语》
王蒙女易中天于丹《论语心得》
南方馒头“老子很生气，孔子很着急”
冯天瑜“君子食无求饱，居无求安”
“君子食无求，饱；居无求，安。”
《论语批注》“子曰：学而时习之，不亦说乎？有朋自远方来不亦乐乎？人不知而不愠，不亦君子乎？”
天不生仲尼万古如长夜以孔夫子之是非为是非
赵普浩浩乎若江河《史记·孔子世家》“孔子为儿嬉戏，常陈俎豆，设礼容。”“有盛馔，必变色而作。”恂恂儒者
《论语·乡党》“食不厌精，脍不厌细。”
所谓粗粮，主要包括谷类中的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸以及各种杂豆类，如黄豆、红豆、黑豆、青豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆，还有块茎类的红薯、山药、马铃薯等。麸皮胚芽胚乳
肉丸子、肉糜子汽水肉、肉末斩蛋
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。”
“一丝一缕，恒念物力维艰，一粥一饭，当思来之不易。”
《国语·曹语》“庶人食菜，祀以鱼”孟子梁惠王
“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣!”
越王勾践：“生丈夫者，两壶酒，一犬，生女子，两壶酒，一豚。”
阳货欲见孔子烤乳猪宫廷御膳的八珍
“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”琅琊王司马睿东晋元帝
建邺“每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝，群下未敢尝食。”禁脔夏侯彪《汉书·蒯通传》束緼
曹刿论战时食肉者鄙，未能远谋。顾亭林“国家将亡，食肉者谋之，天下兴亡，匹夫有责。”不狩不猎不稼不穑不素餐兮束脩“色恶，不食，臭恶，不食。”“天丧予”
色、香、味、形、器、质、氛、滋、养、名
张起钧《烹调原理》
造色的五种方法：一是本色。二是加色。三是配色。四是缀色。五是润色。“失饪，不食。”
《淮南子·说山训》：“喜武非侠也，喜文非儒也，好方非医也，好马非驺也，知音非瞽也，知味非庖也。”
生可忍，熟不可忍毛蚶
“不时，不食。”朝饔夕飧“割不正，不食。”
一种说法是指动物的生殖器、肛门等生理部位没有割干净。
第二种说法说是杀生不对路。
第三种说法说是肉切得不规范。
第四种说法说是宰杀动物时太残忍。
孟子“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉；是以君子远庖厨也。”
第五种说法说是来路不明的肉，不能吃。
“不得其酱，不食。”《礼记·曲礼》：“献熟食者，操酱齐。”肴馔百二十品，配酱百二十瓮臊气、膻气、腥气白芍酱
陶谷《清异录》：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”
黄酱、面酱、甜酱、果酱、虾酱、肉酱、蚕豆酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、辣椒酱、蔬菜酱、豆豉
豆酱、虾酱、XO酱、野味酱、鹅肝酱、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、蒙古酱、荔枝酱、姜葱酱、南乳酱、香草黑椒酱、韭菜花酱“肉虽多，不使胜食气。”李渔《闲情偶寄》
“惟酒无量，不及乱。”郑泉“酒中奇人”
“愿得美酒五百斛船，以四时甘脆置两头，反覆没饮，惫即住而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦快乐！”
“必葬我陶家之侧，庶百年后化而为土，幸见取为酒壶，实获我心矣。”
汉宣帝大法官于定国淳于髡大儒郑康成卢植竹林七贤
刘伶“惟酒是务，焉知其余。”“天生刘伶，以酒为名；一饮一石，五斗解酲；妇人之言，慎莫可听。”阮籍山涛
梁章钜：一笔好字不错，二等才情不露，三斤酒量不吐，四季衣服不当，五子围棋不悔，六曲昆曲不推，七字歪诗不迟，八张马钓不查，九品头衔不选，十分和气不俗。北京二锅头、衡水老白干
五粮液谷城石花霸王醉棒子酒柏忠言《西方社会病》
“俄罗斯人欢庆相逢时饮酒洗尘，依依惜别时也饮酒互道珍重，饥饿时饮酒以疗饥，饱足时饮酒以刺激食欲，天冷时饮酒以取暖，天热时又饮酒以消暑，困倦时饮酒以清醒头脑，清醒时又饮酒以便入睡”
伏特加是恶魔的发明“从心所欲不踰规”“喝一生酒，丢一生丑。”
丑醜一杯两杯人吃酒，三杯四杯酒吃酒，九杯十杯酒吃人
酗酒定义：一次喝5瓶或5瓶以上啤酒，或者，血液中的酒精含量达到或高于0.08。
1）出现猝死。2）滋生多种疾病。
首先是损害消化系统，损害食管和胃黏膜，使胃肠黏膜极易遭受胃酸、各类消化
酶、胆汁等的侵袭，进而引起黏膜组织发生水肿、糜烂、甚至出血、坏死。其次
是损害肝胆系统。
再次是影响神经系统。出现幻觉、幻视、幻听、幻触、幻嗅、幻味等精神障碍。
最后是诱发癌症。口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌、乳腺癌
3）导致性功能减退、殃及后代。
陶渊明“平生不止酒，止酒情无喜。暮止不安寝，晨止不能起。”
《责子诗》：白发被两鬓，肌肤不复实。虽有五男儿，总不好纸笔。
阿舒已二八，懒惰故无匹。阿宣行志学，而不爱文术。雍端年十三，不识六与七。通子垂九龄，但觅梨与栗。天运苟如此，且进杯中物。
4）导致营养失调。
5）危害社会。“不为酒困”
“出则事公卿，入则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉”
“文王千盅，孔子百觚。”幽默无限好，必须近黄荤“微醺”
“大醉，作此篇，兼怀子由。”
安乐先生邵雍《安乐窝》：“美酒饮教微醉后，好花看到半开时。”
刘禹锡“今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。”
“沽酒、市脯，不食。”“君子之交淡如何？”“北方壬癸早调和。”
“有钱不买金生丽”“对面青山绿更多”
白居易《与梦得沽酒闲饮且约后期》：少时犹不忧生计，老后谁能惜酒钱？共把十千沽一斗，相看七十欠三年。闲征雅令穷经史，醉听清吟胜管弦。更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然。
福尔马林吊白块（甲醛次硫酸氢钠）“碱性嫩黄口”
李波《吃垮中国》“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么，心里没数。”
“不撤姜食，不多食。”
“无鸡鸭亦可无鱼肉亦可粗茶淡饭不可少不得半文钱”“呕家圣药”
“早上三片姜，赛过喝参汤”“常吃生姜，不怕风霜。”
“十月生姜小人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“要想身体保健康，一日三餐莫离姜”“生姜治百病”“常如饱中饥，饥中饱”叔梁纥“大味若淡。”
大智若愚，大勇若怯，大象无形，大音若稀。“寄至味于淡泊”
老子“为无为，事无事，味无味”“五味令人口爽。”陆游的素馔、魏征的醋芹、张翰的莼羹、杨万里的豆豉、王维的辋川小样
枚乘《七发》“甘脆肥脓，命曰腐肠之药。”
石成金《长生秘诀》：“淡食最补人。五味各有所伤，假如咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。此五味中，而咸味又能凝血滞气，伤人更甚。试看豆浆以咸卤一点即成腐，禽兽血遇咸即结块。所以多食咸味之人，颜色枯槁，脉络壅浊。倘味淡薄，自然神清气爽，疾病少生矣。”
“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”
“食不语，寑不言。”
一是为了卫生。二是防止发生意外。三是便于消化。四是为了享受美味。五是和谐环境。
杜甫饮中八仙歌：“焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”折冲尊俎卡耐基“虽疏食菜羹瓜，祭，必齐如也。”
荤的本意是“臭菜”香菜、香椿、韭菜、胡葱、大蒜
“席不正，不坐。”“食不共器。”
簋甗簠豆皿盂案匕俎箸
七出：不孝顺父母，无子，淫荡，妒忌，盗窃，搬弄是非，有恶疾。
“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”鄉饗
五十杖于家，六十杖于乡，七十杖于国，八十杖于朝
“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之，君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭。”
1.他肯定饮食是人生的最基本需要，饮食欲望的存在是合理的。
少食、辟谷刘瑾正德皇帝卫灵公
“俎豆之事，则尝闻之矣；军旅之事，未之学也。”
“兴灭国，继绝世，举逸民，天下之民归心焉。所重：民、食、丧、祭。”
子贡问政。子曰：“足食，足兵，民信之矣。”子贡曰：“必不得已而去，于斯三者何先？”曰：“去兵。”子贡曰：“必不得已而去，于斯二者何先？”曰：“去食。自古皆有死，民无信不立。”
2.他认为饮食不是人生的唯一目的，人们除了满足口腹之欲外还有其它的物质追求和精神追求。“士志于道而耻恶衣恶食者，未足与议也。”《论语·里仁》“饱食终日，无所用心，难矣哉！不有博弈者乎？为之，犹贤乎已。”“君子谋道不谋食，耕也，馁在其中矣；学也，禄在其中矣。君子忧道不忧贫。”
3.他重视饮食保健。“吾少也贱，故多能鄙事。”
4.他对烹饪有很高的要求，食物的制作必须精细，不能草率从事。
5.他强调食品卫生，有所食，有所不食。
6.他主张饮食以简朴为主，崇尚回归自然。
7.他注重五味调和，对调味品有很高的要求。
8.他要求饮食要保持良好的习惯。
9.他主张饮食要有老幼尊卑之分，要体现尊卑等级观念出来。
10.他希望饮食要保持礼仪。
“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动。”不学诗，无以言。
不学礼，无以立。“子食于有丧者之侧，未尝饱也。”“斋必变食，居必迁坐。”“朋友之馈，虽车马，非祭肉，不拜。”瓦鬲“如受太牢之馈”
“吾闻好谏者思其君，食美者念其亲，吾非以馔为厚也，以其食美而思我亲也。”《吕氏春秋·遇合》“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之，缩额而食之三年，然后胜之。”“觚不觚，觚哉!”“知之为知之，不知为不知，是知也”呢喃燕语陈蔡绝粮“累累然若丧家之犬，然哉，然哉。”
孔府菜的特点:选料珍贵、烹调精细、技法全面、盛器讲究、形象完美、命名典雅、礼仪隆重、豪华奢侈、讲究排场
亓官氏孔子不能解决的问题，老子帮你解决。
一、是指禁止食用那些从科学的观点来看是有毒、有害的食物。
米猪肉、瘟鸡、病猪、烂鱼、死胎蛋、臭鸡蛋、生鸡蛋、有毒蘑菇、霉烂变质食物龙葵素淋巴结（肉枣）
二、是指禁止用错误的方式进食。
三、是指特殊生理情况的禁食。
四、是指食物配伍上的禁忌。
五、是指从环境保护和保存生物多样性的角度要求禁食某些野生动物。
穿山甲、天鹅、中华鲟、娃娃鱼
禾花雀“千山鸟飞绝，万径兽踪灭”狂犬病、疯牛病、艾滋病、口蹄疫、禽流感、出血热、鹦鹉热、免疫热、结核、鼠疫、炭疽、甲肝
“盐卤能消毒，油炸能杀菌，闻起来臭，吃起来香”“祖国山河一片红”“辣死人”、“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”
剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、辣椒酱、辣椒油“酸辣”“麻辣”“咸辣”“胙辣”“油辣”“鲜辣”
红果“番椒”牛角辣椒、光皮辣椒、伏地椒、七姊妹、五爪龙
辣素辣椒碱燃烧脂肪
“贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕，湖南人不怕辣。”斯诺
“骡子”、“蛮子”晋文公介子推寒食节元仁宗宋徽宗明武宗周公执政《酒诰》萧何“罚金四两”
宗教层面的：
“暴目者，锯牙者，环喙者，钩爪者，吃生肉者，杀生鸟者，同类相食者，贪者，吝者，性残者，污浊者，秽食者，乱群者，异形者，妖者，似人者，善变化者”（《天方典礼择要解》）
《古兰经》“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角抵死的和野兽吃剩的动物。”巫术层面的。医食同源医巫不分
图腾层面的。巴人
感恩层面的。米娘娘泌阳
心理层面的。
习惯层面的。
一是趋吉避凶。鱿鱼汤粟子红烧鸡
漳河赤鲤“赤公”
二是引起联想。
一、是颜色上的禁忌
李贺《致酒行》
“我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白。”红酵母菌
二、是数量上的禁忌
三、是食物形象上的禁忌
贺知章孚猪舌
四、是食物名称上的禁忌
尝新节
五、是食具上的禁忌
1.忌迷筷。“执箸巡城”
2.忌翻筷。“迷箸刨坟”
3.忌刺筷。
4.忌拉筷。
5.忌泪筷。“泪箸遗珠”
6.忌剔筷。
7.忌吸筷。“品箸留声”
8.忌供筷。“当众上香”
9.忌敲筷。“敲碟子敲碗，娶个媳妇烂眼，生个儿子没屁眼。”
10.忌指筷。“仙人指路”。
11.忌分筷。
12.忌抢筷。
13.忌夹筷。
14.忌抬筷。
15.忌洗筷。
16.忌倒筷。“颠倒乾坤”
17.忌落筷。“落地惊神”
18.忌连筷。“筷头象雨点，嘴巴象轧剪”
19.忌揩筷。钱歌川
20.忌响筷。《礼记·曲礼》“毋咤食”
21.忌粘筷。
22.忌单筷。
23.忌叉筷。
24.忌返筷。
25.忌弃筷。“停杯投箸不能食”
26.忌远筷。“过河”夹菜
朱弁《曲洧旧闻》獐脯
27.忌乱筷。《周礼》：“凡喜庆吉事用棘木制匕箸，凶难丧事用桑木制匕箸.”
28.忌握筷不匀。
29.忌左手握筷。《礼记·内则》“子能食食，教以右手”
30.忌抢先动筷。
31.忌双筷不一。
32.忌以筷作器。
33.忌随意丢筷。
34.忌碗口横筷。
35.忌不用公筷。“袁府盛宴佳肴美，总统筷上口水鲜。”
36.忌握筷致谢。唐肃“罪坐不敬，谪戍濠州。”
37.忌匙筷错位。
忌用破碗吃饭。
忌倒扣饭碗。
忌用手掌平托碗底或用手攥着碗边。
忌将空碗碟收走。
忌转碗。
忌留碗底饭。“吃不光，好生疮。”
六、是动作上的禁忌
七、是食品制作方面的禁忌
“鬼摸馍”，“鬼喝油”
八、是食品物料上的禁忌
六甲日(甲子日、甲申日、甲午日、甲辰日、甲寅日、甲戍日)
“走死的马、饮杀的驴、胀死的牛、红眼的羊、自死的猪、有蛋的鳖、怀胎的兔、无鳞的鱼”
九、是礼仪上的禁忌
一忌显身分，摆架子，屡邀不到。
二忌缺席。“凉席、凉桌”
三忌迟到。
二忌数量失宜。
烤羊腿豌豆尖汆肉丸子
腰果炒百合凉拌黑木耳
榨草莓汁会吃亦风流
三忌菜品重复。
红烧鱼块干煸叼子鱼松鼠桂鱼剁椒鱼头、水煮鱼片、糍粑鱼块、清蒸喜头鱼、飘香鱼、口水鱼、风干鱼
鱼糕、鱼丸、鱼面、鱼籽、鱼鳔
四忌讨价还价。
五忌不看对象。
春卷、元宵、饺子、馄饨、炒面、糖醋里脊、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、北京烤鸭、鸳鸯火锅
特色菜、招牌菜、秘制菜、镇馆之菜羊肉泡馍毛家红烧肉红烧狮子头涮羊肉
1.数量适宜。
2.照顾老幼。
3.尊重嘉宾。
4.科学搭配。
5.健康至上。
6.避免同质。
首先，在品种上不能重复.
其次，在技法上不能单调
第三，在味道上不能简单
第四，在颜色上不能单一
7.突出特色。
8.适时应节。
9.经济适用。
10.达到目的。
一忌抢先动手。
二忌狼吞虎咽。
三忌囤积居奇。
四忌强行布菜。
五忌挑肥拣瘦。
六忌非议菜肴。
七忌当众剔牙。
八忌口不择言。
九忌乱用纸巾。
二月忌吃兔、狐、貉肉，忌食鸡蛋、黄花菜、蒜。
三月忌吃驴马獐鹿肉及一切鸟兽的内脏。
四月忌吃野鸡、黄鳝，动物的内脏。
五月忌吃鲤鱼和一切肥肉，忌吃茄子、菘菜，忌同时吃王八与桃子、麻雀与李子、枇杷与炸酱面。
六月忌吃羊肉、野鸭，动物肝脾，生葵花子，韮菜。
七月忌吃韮菜、莼菜，少吃猪肉、瓜类，立秋那天不喝生水。
八月忌吃猪肺、猪肚、野鸡、饴糖。
九月忌吃狗肉，新出土的生姜，经霜的瓜。
十月忌吃辣椒和经霜的蔬菜。
十一月忌吃螺蛳螃蟹、乌龟王八，忌吃生菜。
十二月忌吃螃蟹、王八，猪脾。
十一是进食方式上的禁忌
一忌“看食”。
二忌“走食”。
三忌“快食”。
四忌“暴食”。
“饥不暴食，渴不狂饮。”
“少吃多滋味，多吃坏肚皮”
“少吃一口，安稳一宿；少吃一碗，安稳一天”
“少吃一口，活到九十九；多吃一勺，半夜睡不着”
五忌“蹲食”。
六忌“偏食”。
七忌“零食”。
八忌“咸食”。
重庆人豪放，盐巴要多放。
九忌“笑食”。
十忌“甜食”。
张荩《酒戒》
一、忌久饮。
商纣王、齐威王
长夜之饮
赵襄子赵氏孤儿
孙皓李白
“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”
“三百六十日，日日醉如泥，曾为李白妇，何异太常妻?”
二、忌苦劝。
“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”(岑参)
三、忌虚伪。
四、忌骂座。
《史记·魏其武安候列传》
灌夫武安候田蚡
临汝候灌贤东宫太尉程不识
五、忌狂议。
六、忌乱行。唐狡《摘缨会》
七、忌哭诉。
八、忌呕吐。
九、忌乱令。
“仲裁人”
朱虚侯刘章“有亡酒一人，臣谨按军法斩之。”
酒令是指饮酒时的娱乐活动，是一种用来烘托、融洽饮酒气氛的文化艺术，它的内容包括诗歌、谜语、对联、画画、射箭、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、花名、药名等方面的文化知识
《战国策·齐策二》“楚有祠者，赐其舍人卮酒。舍人相谓曰：‘数人饮之不足，一人饮之有余；请画地为蛇，先成者饮酒。’一人蛇先成，引酒且饮之，乃左手持卮，右手画蛇，曰：‘吾能为之足。’未成，一人之蛇成，夺其卮曰：‘蛇固无足，子安能为之足！’遂饮其酒。为蛇足者，终亡其酒。”
曹绍《雅安堂酒令》
通令、筹令、雅令
拍七令猜点令
六顺令：
一摇自饮幺，无幺两边挑。二摇自饮两，无两敬席长。
三摇自饮川，无川对面端。四摇自饮红，无红奉主翁。
五摇自饮梅，无梅任我为。六摇自饮全，非全饮少年
猜拳令
白居易同李十一醉元九：