甘肃省高等教育自学考试
毕业论文
题目：牛奶的品质改善技术
专业：动物医学
姓名：苏子杰
指导老师：薛慧文
甘肃省高等教育自学考试办公室印制
2014年4月
目录
摘要 (1)
关键词 (1)
前言 (1)
1 牛奶的营养与消费趋势 (1)
1.1牛奶的营养特点 (1)
1.1.1 牛奶中的蛋白质和氨基酸 (2)
1 .1. 2 牛奶中的碳水化合物 (3)
1.1.3牛奶脂肪 (3)
1.1.4 牛奶的矿物质 (3)
1.1.5 牛奶维生素 (3)
1.1.6 牛奶其他成分 (4)
1.2 牛奶的消费局势 (4)
1.2.1 营养 (4)
1.2.2安全 (4)
1.2.3 保健 (4)
2 影响牛奶品质的因素 (4)
2.1 遗传因素 (4)
2.1.1 品种 (4)
2.2.2 个体 (5)
2.2.3 年龄和胎次 (5)
2.2 日粮管理 (5)
2.2.1 日粮模型 (5)
2.2.2 采食量 (5)
2.2.3 日粮能量 (5)
2.2.4 日粮中的矿物质和维生素 (5)
2.3 其他因素 (6)
2.3.1 季节 (6)
2.3.2 气温 (6)
2.3.3 产奶量 (6)
3 改善牛奶品质的营养调配技术 (6)
3.1改善奶牛乳房健康的营养调控技术 (6)
3.1.1维生素A和胡萝卜素 (6)
3.1.2 维生素E和硒 (7)
3.1.3铜、锌、锰、碘 (7)
3.2提高牛奶营养物质含量的营养调控技术 (7)
3.2.1保证牛奶营养物质含量达标的基本营养原则 (7)
3.2.2提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术 (7)
3.3改善牛奶脂肪酸组成的营养调控技术 (7)
3.3.1牛奶脂肪酸组成调控的关键点 (7)
3.3.2日粮调控技术 (8)
3.3.3瘤胃调控技术 (8)
4 总结
参考文献 (8)
致谢 (8)
牛奶的品质改善技术
苏子杰
甘肃农业大学动物医学技术学院，兰州 730070
摘要随着社会的发展和人们生活水品的提高，人们开始不断追求高营养的生活食品。本文主要描述了高营养食品牛奶的营养与营养特点，人们的消费水平，影响牛奶品质的因素以及改善牛奶品质的技术，为牛奶产业的发展提供技术参考。
关键词牛奶日粮营养 SCC
前言
牛奶是奶牛为哺乳其幼仔由乳腺分泌的一种白色或者淡黄色的液体，是供人类营养的重要畜产品之一，牛奶中含有幼儿需要的全面的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种矿物质、微量元素和维生素、以及多种有用酶、是幼儿出生时期最完善的食物，而且牛奶中的蛋白质，脂肪及碳水化合物之间有着一种能被有机体很好机用的比例关系，容易被人体吸收，成为人类重要的饮品。“一杯牛奶强壮一个名族”，发展奶业为人类造福，已成为世界共识。稳步向前地更新养殖技术，足不踏空地扩大养殖范围，器宇轩昂的提高经济效益，推动奶业产业化经营，将是21世纪我国奶牛业的重大任务。
1 牛奶的营养与消费趋势
1．1 牛奶的营养特点
在牛奶的成分中，蛋白质在营养上有重要的意义，乳蛋白质在营养中的直接用途是参与蛋白质代谢，牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青骨骼、牙齿发育的理想营养食品。牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素奶中还含儿童所需的很多营养成分。
1.1.1牛奶中的蛋白质和氨基酸
蛋白质是生命物质的基础，它对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳
水化合物所不能代替的，它是人体最重要的营养物质之一。奶中的蛋白质是奶的主要成分，人乳含蛋白质1.12%，牛奶含蛋白质3.3%，山羊奶含蛋白质3.6%，奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，由于它含有人体必须的氨基酸，所以营养价值很高，牛奶中的蛋白质消化率可以达到90-100%，而蔬菜、粮食中的蛋白质消化率只有80-90%。
蛋白质是人体非常重要的营养物质，若缺乏蛋白质特别是儿童体内蛋白质分解消耗得不到补偿，就会引起身高体重增长缓慢，肌肉松弛、发生贫血、消瘦，成人蛋白质不足会引起体重减轻、容易疲劳，对疾病抵抗力下降，代谢紊乱，严重时引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。
牛奶蛋白质是高质量的完全蛋白质，它的氨基酸组成与人乳较相近，而且含有人体内不能合成的八种必须氨基酸，由于氨基酸构成的比例较平衡，氨基酸的利用率高，合成人体蛋白时生物效价也高。一公升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必须氨基酸，而且牛奶蛋白质在人体内的消化速度比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等都快。
牛奶蛋白质中赖氨酸的含量丰富，而植物性食物如面粉、大米中赖氨酸的含量都很少，经常喝牛奶可以补充赖氨酸的不足，牛奶中的蛋氨酸有促进钙的吸收，预防感染的作用，也是人体必须的氨基酸。牛奶中蛋白质的品质极高与植物性蛋白质相比，牛奶蛋白质的生物价值为85%，而粮食谷物生物价值只有60-70%，牛奶蛋白质有极高的消化性，所以牛奶蛋白质特别适合于婴幼儿、发育期的青少年、老年人和肝脏病患者的食用。与其他营养品相比，牛奶的价格比较便宜，是一种经济实惠的优质蛋白质来源，但牛奶所含蛋白质的不足之处是酪蛋白含量较高，消化吸收较慢，但牛奶蛋白质仍是高质量的、优质的非常完全蛋白质，也是人们的高级营养食品。60千克体重的人，每天喝250克新鲜牛奶，能获得每天需要蛋白质的20-25%(蛋白质摄入量为每千克体重0.9克/日)，氨基酸需要量的50%，牛奶蛋白质是全价蛋白质在人体内消化快，能被人体完全吸收[1]。
1.1.2牛奶中的碳水化合物
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7％，牛奶中含乳糖4.2％，山羊奶含乳糖4.6％，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有蔗糖甜，它的甜度是蔗糖的六分之一。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，
且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。
乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8％是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
1.1.3牛奶脂肪
乳脂肪是优质的脂肪，它的组成是一分子的甘油和三分子的脂肪酸。牛奶脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂。乳脂肪不溶于水，而是以脂肪球的状态分散悬浮于乳浆中，乳脂肪中脂肪酸的化学结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。牛奶中的脂肪酸的特别之处是它含的碳元素数多是8个，较多的是这种短链脂肪酸。这种短链脂肪酸在人乳脂肪中只含有0.4％，而在牛奶脂肪中含有7.2％，另外脂肪酸中含碳元素10－14个的中链脂肪酸，在人乳脂肪中含14.1％，在牛奶脂肪中含18.1％，这些中、短链脂肪酸容易被人体消化吸收。同时乳脂肪酸的溶点低，乳脂肪本身就是很好的乳化状态，所以乳脂肪是消化吸收很好的优质脂肪[2]。
乳脂肪的优点还在于，不论人乳、牛奶和羊奶中都含有20种以上的脂肪酸，其他动、植物脂肪中没有这样多的脂肪酸，它们仅含有5－7种脂肪酸，而且乳脂肪中还含有相当数量必须的脂肪酸，所以乳脂肪比其他脂肪质量更好。
乳脂肪是中性脂肪，乳脂肪在乳中98—99％形成甘油三酯，其余1％左右为磷脂等，乳脂肪在乳中携带维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，还能促进钙的吸收。牛奶脂肪比重较轻为0.92－0.95，故静置时间较长奶油就会上浮在牛奶表面，形成薄薄的一层奶油层。
1.1.4牛奶的矿物质
牛奶中含有人体所需的全部常量元素和大多数微量元素，并且牛奶中的矿物质大部分与有机酸结合，以可溶性盐类存在，便于人体的吸收，矿物质元素随饲料，奶牛个体健康状态等条件而异，例如，饲料中缺钙时，就会影响牛奶中钙的含量。
1.1.5 牛奶维生素
牛奶中含有几乎所有已知的维生素，特别是维生素B2含量很丰富，但维生素D的含量不多。牛奶中维生素有脂溶性维生素（如维生素A,D,E,K）和水溶性维生
素（维生素B族和维生素C）两大类。泌乳对奶牛中维生素有直接影响，如初乳中维生素A及胡萝卜素含量多于常乳。
1.1.6 牛奶其他成分
除上述成分外，还有酶，少量的有机酸，气体，色素，细胞成分，风味成分机器激素等。
1.2 牛奶的消费趋势
随着人民生活水品的提高，对牛奶的消费不仅从数量上继续上升，而且追求营养，安全和便捷。我国乳制品年消费量逐年提高，历年都处于上升趋势，但由于我国人口基数大，且受消费习惯的影响，至今仍有一部分人很少消费乳制品。因此，总体来说中国乳业发展还是比较落后。
1.2．1 营养
牛奶是一种营养成分齐全，组成适宜，易吸收的天然优质食品，被誉为“最完善的食品”，因此，牛奶在膳食中的比例高低，成为衡量一个国家人口食品质量的价值的指标。
1.2.2安全
食品安全越来越受人们的关注，乳制品也不例外。为了让人们能喝上放心而又营养的奶，超高温瞬时灭毒应用而生我国引进了先进的技术，既保证了安全也提高了产量。
1.2.3 保健
由于功能性乳制品的开发，人们越来越注重牛奶对人体的保健作用，保健牛奶的生产开发，不仅满足了人们对牛奶保健作用的需求，而且，消费量也日益上升。
2 影响牛奶品质的因素
牛奶具有很高的营养价值，但影响牛奶的因素很多，归纳起来可以分为遗传特性（牛的品种、个体差异等）营养环境（如采食量、日粮能量、日粮蛋白质、日粮矿物质、日粮维生素及日粮组合、初产年龄与产犊间隔、泌乳期、挤奶技术、饲养管理等）及其他因素。
2．1 遗传因素
2.1.1 品种
奶牛的品种不同，产奶量及乳品质具有很大差别。家牛、瘤牛、牦牛和水牛虽然均可作为产奶牛饲养但就泌乳量而言，普通奶牛中的荷斯坦牛最高，牦牛最低。荷斯坦牛一个泌乳期可产奶5000kg或更高，牦牛仅产奶215～480kg，前者
产量为后者泌乳量的10倍之多。
遗产差异约占牛奶产量的差异的25%，而占乳成分含量变异的部分超过50%。乳脂是乳中含量变化最大的成分之一，其含量受多种因素影响。不同动物种间及不同个体间均存在一定的差异，并同遗传有关。乳脂含量的遗传力为0.60，乳脂产量的遗传力为0.25。因此，乳脂含量在动物间可能存在较大的变化，而在种类在有一定变化性。
2.1.2 个体
不同个体产奶量不同，即使同一品种内个体不同差异也很显著，甚至大于品种间的差异，乳荷斯坦奶牛个体间产奶量可能有2000～27000kg，含脂率可能2.6%～6.0%，个体间的差异是选育的基础。
奶牛个体间产奶量虽然差异很大，但通过大量统计，体型大小与产奶量之间也有一定的关系，一般体型大，消化容积大，采食量也大，故产奶量也大。但过大体形无论在饲料消耗还是饲料管理上都不利，所以体型适中最优。
2.1.3 年龄和胎次
随着年龄的增长，胎次提高，牛奶的质量也呈现下降的趋势，乳成分乳脂含量与胎次和年龄有关。奶牛分娩5胎以后，乳脂含量可下降约0.2%。在同一泌乳期中，乳脂绝对含量呈现下降趋势，因此，仅乳脂含量或乳脂产量不能准确地反映乳腺的分泌机能，需要将两者结合起来，才能更好地显示乳腺组织分泌乳脂的能力以及哺育幼崽对乳脂的需求量。
2.2日粮管理
产奶量和牛奶成分含量主要取决于日粮组成，受饲料中能量和蛋白质含量及类型的影响，养分吸收平衡状况对产奶量及牛奶成分具有潜在的影响。
2.2.1 日粮模型
不同饲料在瘤胃发酵类型不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，挥发性脂肪酸的浓度越高，产奶量越高。在挥发性脂肪酸，丙酸比例越高，产奶量越高，乙酸和丁酸的浓度越大，乳脂率越高。
2.2.2 采食量
奶牛获得最大采食量是奶牛泌乳早期能量负平衡最小化的关键，奶牛进入能量值平衡，体重增加，体况损失最小，奶牛产出正常乳脂与乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0.2%～0.3%，这可能是采食量的增加，平衡能量的输入量也增加的原因。
2.2.3 日粮能量
日粮中的营养来自三大物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。蛋白质价格昂贵，提供能量时需要脱氨基浪费能量约18%，一般不作为能量来源。为奶牛提供
能量的养分是碳水化合物和脂肪。
2.2.4 日粮中的矿物质和维生素
牛奶中脂溶性维生素的含量与日粮中的含量有较为密切的关系。而B组维生素主要是由瘤胃中的微生物合成和分泌的，其浓度与日粮关系不大。提高日粮中维生素A、维生素D、维生素E、维生素C的含量，可相应的增加其在牛奶中含量。牛奶中矿物质含量较稳定，一般不受日粮的影响[3]。
2.3 其他因素
2.3.1 季节
季节对牛奶的成分具有一定的影响。冬、春气温较低时，牛奶浓度和乳脂率提高；而夏、秋气温较高时，牛奶浓度和乳脂率下降。
乳脂含量也呈现季节性变化，在气候温暖地区，牛奶乳脂含量夏季比冬季平均低0.4%，这种差异是由于日照引起的。牛奶蛋白质含量随季节而变动，主要受气温变化的影响，一般说，在夏季乳脂蛋白质含量降低，8月份含量最低，以后升高，冬季高，1～2月份最高。
2.3.2 气温
奶牛在气温8～21度范围内，环境温度对产奶量及奶的成分几乎没有影响。当温度升高时奶牛产奶量逐渐减少，乳脂率降低。因此，要特别注意夏季奶牛的防暑降温。
2.3.3 产奶量
同一品种奶牛的产奶量越高，牛奶中干物质和营养成分相对较低，但干物质的绝对量却仍然较高。因此，在牛奶生产中，通常重视培育高产奶牛，以提高品质。
3 改善牛奶品质的营养调配技术
3.1改善奶牛乳房健康的营养调控技术
奶牛乳房的健康，直接决定了牛奶中体细胞的数量。同时，还对细菌数量产生一定的影响。因此与牛奶品质有着密切的关系。部分微量元素和维生素因为能够直接增强牛奶的免疫机能而对改善乳房健康期待积极作用，这些微量养分大多数都是奶牛细胞抗氧化系统的成员。维生素A虽然不属于奶牛细胞抗氧化系统的成员，但与免疫功能有关[4]。
3.1.1 维生素A与胡萝卜素
在奶牛干奶期到泌乳高峰期之间补饲维生素A与胡萝卜素，对于降低乳房炎发生率和牛奶中SCC(体细胞数，somayic cell count)具有良好的效果。将饲料中维生素A提高一倍左右，可以显著降低牛奶的SCC，而在保持维生素A推荐量
不变的同时补充胡萝卜素都会产生积极的效果。如果奶牛的胡萝卜素基础水品已经很高，额外补充可以没有影响。
3.1.2 维生素E和硒
牛奶SCC随着奶牛血浆中硒的升高呈下降的趋势。逐渐补充维生素E和硒可以提高牛奶的品质，值得注意的是，硒的足量供给是维生素E强化达到预期效果的前提，在硒缺乏或界面缺乏的情况下，维生素E强化没有显著效果。
3.1.3 铜、锌、锰、碘
美国在头胎牛中开展的研究显示，从产前84d到产后105d之间持续补饲20mg/kg的铜，在分娩时和泌乳期间奶牛乳腺感染情况更少，对于锌、锰和碘，目前还没有通过强化补充改善乳房健康和牛奶质量的报道[5]。
3.2提高牛奶营养物质含量的营养调控技术
将牛奶中营养物质的含量作为定价依据已经在发达国家全面实施多年，我国的乳品企业也正在积极推行。牛奶营养物质的含量不仅直接与牛奶价格有关，同时也间接地反应了奶牛的整体健康状况牛奶品质有很关系。
3.2.1 保证牛奶营养物质含量达标的基本营养原则
采食量与产奶量、牛奶营养物质含量和生产成本均有密切的关系。采食量最大化可以为提高饲粮的比例提供空间，为奶牛在泌乳期的高峰期降低能量负平衡和泌乳中后期体况迅速恢复提供条件。有利于使奶牛在整个泌乳期内的状况保持在正常范围内，为保持和提高牛奶的营养物质含量奠定了基础。
3.2.2 提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术
首先日粮添加脂肪，对于一个泌乳周期的产奶量超过7000kg的奶牛而言，在其泌乳期的最初100d内很容易出现能量负平衡，在日粮中添加脂肪对此具有重要意义。如果能够合理添加脂肪，可以再显著提高产奶量的同时保持乳蛋白的稳定。然后，日粮中添加瘤胃氨基酸、瘤胃缓冲剂和烟酸，添加酸性可以提高其饲料的消化率，中和其酸碱度，保持酸碱平衡。
3.3 改善牛奶脂肪酸组成的营养调控技术
牛乳脂的一个典型特点是饱和度高，饱和脂肪酸的比例占70%左右，不饱和脂肪酸的含量只有5%左右。过高的饱和脂肪酸（SFA）比例不仅有潜在的健康风险，同时也影响了黄油等产品的流动性。
3.3.1 牛奶脂肪酸组成调控的关键点
包括日粮、瘤胃、和乳腺三方面。在传统条件下，植物籽实及其加工副产品组成。日粮中的脂肪酸含量在3%左右，全部为植物源性的，80%以上为18 碳不饱和脂肪酸。所以主要增加目标脂肪酸的供给量。同时，对其他关键点的调控也需要通过日粮来实现。对于瘤胃来说，日粮进入瘤胃后很快被水解，不饱和的游离
脂肪酸在瘤胃微生物的作用下变化，直至饱和。乳脂中所有的脂肪酸与50%左右的碳都由乳腺利用瘤胃产生的底物从头合成的。
3.3.2 日粮调控技术
日粮调控重点有三方面，一是增加脂肪酸的总量；二是改变脂肪酸的组成模式；三是改变脂肪酸的来源形态。从方式看，包括向日粮中添加植物油、鱼油、油籽以及改变粗饲料种类等。
3.3.3 瘤胃调控技术
瘤胃的调控技术在于改变发酵环境和直接影响与脂肪酸瘤胃有关的微生物。随着瘤胃pH从7降到6个百分点一下，瘤胃中与脂肪水解和脂肪酸有关的酶活性下降，所以瘤胃调控的主体是反式油酸和顺式油酸[6]。
4 总结
在乳业的发展过程中，越来越多的人注重牛奶的质量与营养，正因为这样乳业才更快的发展，以满足人们的生活需要，为了得到高品质的牛奶，国家在奶牛养殖业中，投入了较多的人力、物力和财力，以满足乳业的发展。人力方面，国家培养了大量的技术人才；物力方面，进购了大量的先进设备；财力方面，投入大量资金。
“每天一杯牛奶，强壮一个民族”牛奶俨然成为人们日常生活中不可或缺的一部分，越来越多的人已经从馒头就咸菜的早餐形式变成了牛奶面包，所以乳业的发展，象征着我国居民生活消费水品的提高。
参考文献
[1] 吴奎杰，田旭光.影响牛奶中蛋白质和脂肪的因素[M].辽宁畜牧兽医，2004.
[2] 刁其玉等编.奶牛规模养殖技术[M].北京：中国农业科学出版社，2003.
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[5] 王根林，王俊勋主编.科学饲养奶牛技术回答[M] .北京:中国农业出版社，2003.
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浅谈高星级酒店抓好质量提升的途径 酒店质量提升，就是要全力以赴、全员、全方位的来提升发展的“质”，使其从“量”上不断去“追寻宾客的需求，追求宾客的赞誉”，从而不断赢得更多的客人满意度和忠诚度，最终实现向质量提升要效益，向质量提升要品牌，向质量提升要发展的结果。具体地说，质量提升主要应包括人员素质提升、产品质量提升、服务质量提升、配合质量提升、保障质量提升和管理质量提升六大途径，解决好这些问题，高星级酒店才能真正去找到自己的“蓝海”! 一．全力抓好“人员素质”提升，为酒店的发展夯实基础。 酒店的服务对象是“人”，而提供服务的主体也是“人”，一个酒店员工素质的高低会直接影响客人对这家酒店的评价。没有经过培训的不够专业的员工其实是酒店最贵的员工，因为他们会不断去得罪酒店的客人，损失酒店营业额，所以“质量提升”，首先要将人员“提素”工程纳入各级管理者的重要日程。 一是要严格把好员工入口关。人力资源部招聘人员前必须了解酒店各部人员编制、缺编情况及岗位素质要求，要与各大专业院校建立良好关系，真实了解入职员工背景，在录入时要针对岗位不同，有侧重的考评应聘人员形象、气质、性格以及专业能力，把合适的人放在合适的位臵上，在用工上要做到与部门提前沟通，提前预想，提前储备； 二是用制度来引导员工提升。人力资源部应牵头形成细致可行的培训结果与晋升工资挂钩考核办法，并严格执行。可以建立“英语、技能、训导师”达到各层级水平的专项津贴制度，用良好的制度来引导人，真正做到学与不学不一样，学好学坏不一样，使学以致用，学用结合，在酒店营造一个乐于学习、善于学习、比学赶超的氛围； 三是应不断提高各级管理者专业能力及培训水平，要明确各级管理人员必须是培训者。作为管理者，既要有实践经验，更应有理论知识，不具备学习能力和培训能力的管理人员在酒店应逐步淘汰； 四是为愿意学习的员工要搭建平台。酒店可尝试与旅游管理学院合作办学，为员工报销一定比例学费的方式，鼓励员工参加技能资格认证学习及学历学习，同时也可与部分旅游管理学院合作教师到酒店挂职的方式，一方面增强教师的实践经验，同时也可以让酒店员工更多的理论及专业知识，从而使培训真正成为给员工的最大福利； 五是应该加强与优秀酒店的相互走动、交流与合作。采取“走出去、请进来”的方式，通过向管理水平、服务水平高的同行学习取经，可以开阔眼界，不断提高全员的服务水平和管理水平。 二、全力抓好“产品质量”提升，努力形成客人口口相传。 面对激烈的竞争，特别是越来越同质化的竞争，一个高星级酒店必须不断形成自己的独特亮点，形成招牌和特色，这就必须以产品质量提升为抓手，以过硬的产品来赢得市场，要通过客人对酒店高质量出品的认可，形成客人对酒店的口口相传，这才是酒店最大的营销。 从餐饮方面讲，主要应做以下提升：一是对客人所点菜品要进行记录及跟踪，在每日客人用餐完毕后，各餐厅厨师长必须到现场观察菜品的消费情况，对很少动的菜品分析原因，对客人不喜欢的菜、很少点的菜要及时调整；二是要采用菜品标准配方（菜品名称、主料、辅料、调味品名称及用量、烹制方法、操作注意事项等）固化目前点击率较高和受欢迎的菜品，确保菜品质量稳定出品。同时要努
光明乳业品质管理 目录 一、引言 (1) 二、光明乳业公司简介 (1) 三、光明“回收奶”“早产奶”事件 (1) 四、光明现行生产流程 (1) （一）专门的饲料选配 (2) （二）专门的优质牧场 (2) （三）先进成熟的流水线 (2) （四）完善的检测系统 (2) 五、光明现有流程存在的问题 (3) （一）公司组织结构混乱，管理不力 (3) （二）良好企业文化的缺失 (3) （三）加强原料渠道的控制，注重生产管理 (4) 六、解决方法 (4) （一）树立优秀的企业文化 (4) （二）加强企业组织管理和生产管理 (4) （三）增加牧场规模 (5) （四）改善质量管理体系 (5) 七、总结 (5) 参考文献 (6)
一、引言 光明乳业集团，国内著名乳制品企业，其产品销量位居全国前列，却在2005 年发生“回收奶”事件，降低了公众对国内食品企业生产安全的信用，无疑为我们敲响了警钟。面对这种情况，深入分析企业生产流程，贯彻“全面质量管理”思想，无疑是一种有效的方法，下面我将一一解答。 二、光明乳业公司简介 光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化的股份 制上市公司，主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛和公牛的饲养、培育，物流配送，营养保健食品的开发、生产和销售。公司拥有乳品研发中心、乳品加工设备以及乳品加工工艺，形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产品，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。 光明乳业长期以来秉承“创新生活、共享健康”的企业使命，始终以领先变革的首创精神，锐意进取、不断创新，在打造中国新鲜品第一品牌的事业中取得了一定的成绩。为消费者提供安全、新鲜、营养、健康的乳制品是全体光明人的责任和追求。目前，光明新鲜牛奶、新鲜酸奶、新鲜奶酪的市场份额均位居全国首位。该企业在2006年度中国企业500强中排名434位。 三、光明“回收奶”“早产奶”事件
牛奶质量管理手册 内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部 二○一五年二月十六日 序言 国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。 内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。 目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。
根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。 第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提 一、挤奶机的工作原理 泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60 秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。 正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。 二、正确挤奶的程序 规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。 前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药
××公司正式投产后产品质量提升策划文案 一、背景分析 ××公司在7月6日至22日进行了投料试生产，在这半个多月的试生产期间，公司依靠一流的生产设备、高素质的管理人员、操作人员和××集团派出的专家团队，圆满完成了公司制定的试生产计划，并达到了预计的效果。但是，由于是初次试机生产，不管是在设备联合运行、操作熟练程度，还是在线管理方法方面，均显露出了许多不足。虽大多数问题已被解决，但仍有一些问题亟待我们努力解决，以利公司产品质量提升和生产稳定。例如，在试生产期间，由于车间未考虑设置专门的采样点，加上对新工作岗位的陌生和季节工操作不熟练等因素的影响，以致在质量检测方面出现了技术偏差。又如，由于生产信息传递、把握不及时，生产工艺通知单未能准确到位，以致对生产指导不全面，对质量把控不系统。因此，工艺质检部从工艺改进、质量检测提升及管理创新等方面积极展开探索，持续改进，确保工艺指标和质量检测指标都能有效指导生产，保证公司的产品质量。 二、产品质量管理建议 为科学有序的提升公司产品的质量，使公司在行业内树立良好的企业形象，以提升产品质量作为工作的首要来抓，拟提出以下建议： 1.提高全员的产品质量意识。建议从高校或质量协会聘请教授、专家，对我公司全体员工，特别是与生产相关的职工，进行质量意识培训。培训内容包括质量管理、质量管理工具、ISO90001质量管理认证体系等。让公司职工了解质量的重要性，让大家严格按照质量要求进行生产。 2.加强产品质量审核。成立公司层产品质量监督小组，其职责主要是监督产品质量，对产品质量检测手法、产品缺陷等提出改善措施，对不合格的产品严禁流转，对合格的产品全部贴上产品合格证或加盖“合格”印章。具体文件、措施由责任部门（工艺质检部）拟定，报请公司审定。 3.控制来料质量。来料包括原烟和生产辅料（主要是包装相关品）。相关责任部门应对生产原 1
蒙牛牛奶生产过程的质量管理 一．牛奶生产过程 入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂， 其中巴氏消毒是消灭有害菌，闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分，确保牛奶中各项指标达标。 二．蒙牛已经公开的质量管理过程 分为三个阶段：第一个就是感官评价，第二阶段是理化控制，第三阶段是微生物控制。 第一阶段为感官检测，实际上称为电子鼻，可以采用科学手段用机器来闻，鉴别食品的气味，减少误差。把所有的产品只要任意抽上10～20毫升，放在这个容器里头，通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化。 第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定。将牛奶放在机器上，操作人员按一个按钮，这个按钮一动整个摇包仪就开始动了，它是观察整个牛奶内部组织的变化，牛奶如果是好的，它的组织是均匀的，如果它有问题，它会结块，会变酸，会上下分层，有一些沉淀。通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏。 第三个阶段就是微生物的检测。食品安全里头最主要的指标是微生物的指标，它的菌的含量，或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标。把牛奶抽上几毫升放在薄片里头，观察一段时间之后，就知道这个产品里头微生物的含量是多少。
三．我认为的质量管理过程 基本上可以按照PDCA循环进行质量管理 首先是计划。一般来说对于牛奶质量的要求是很高的，需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据。蒙牛可以具体到各个细节，比如说原奶的基本要求数据，配方奶比例是多少等等，做到事无巨细，这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控。同时对产品包装的策划也需要下一番功夫。例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产。 其次是实施。要想让计划付诸实施，需要做到两方面的内容，一是信息化，二是监督。对于牛奶的数据和包装的规格，如果要做到一个个检查是不实际的，只有将这些都采用自动化检测，将数据录入计算机系统中才能提高效率，做到保质保量。当然自动化过程也需要监督的辅助。蒙牛需要在机械生产中加入人工的管理和检验，防止系统的错误和疏漏。对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要，每个步骤都要有人进行监督，保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准。 另外是检验。这里的检验并不是对于生产的某个环节进行一部分检查，而是要做整体的测试。从原奶是否合格，过滤，消毒是否干净，最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验。也就是说，对于计划中的每一项都要能够保证其质量。 最后就是要有所突破和改进。虽然有了一系列的计划和监控，但是在真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题。在整个生产流程
本科学年论文（设计）题目：从光明乳业事件初探全面质量管理 学生姓名马玉琦 指导教师李建鸣 院系经济管理学院 专业工商管理 年级2009级 学号2009103312
摘要 自从2005年“光明回收奶”事件发生后，食品安全问题备受人们关注，使得人们开始怀疑日常购买食物的安全性。在这种情况下，本文通过对光明乳业公司的分析，找出其中存在的问题，并给出一定的解决方法，让光明乳业走出困境，重拾消费者的信心，让消费者买的安心，用的放心。同时也为食品行业做出榜样，让中国的食品企业立足国内，走向世界。 关键词：光明“回收奶”事件组织文化全面质量管理
目录 一、引言 (1) 二、光明乳业公司简介 (1) 三、光明“回收奶”“早产奶”事件 (1) 四、光明现行生产流程 (1) （一）专门的饲料选配 (2) （二）专门的优质牧场 (2) （三）先进成熟的流水线 (2) （四）完善的检测系统 (2) 五、光明现有流程存在的问题 (3) （一）公司组织结构混乱，管理不力 (3) （二）良好企业文化的缺失 (3) （三）加强原料渠道的控制，注重生产管理 (4) 六、解决方法 (4) （一）树立优秀的企业文化 (4) （二）加强企业组织管理和生产管理 (4) （三）增加牧场规模 (5) （四）改善质量管理体系 (5) 七、总结 (5) 参考文献 (6)
从光明乳业事件初探全面质量管理 一、引言 光明乳业集团，国内著名乳制品企业，其产品销量位居全国前列，却在2005年发生“回收奶”事件，降低了公众对国内食品企业生产安全的信用，无疑为我们敲响了警钟。面对这种情况，深入分析企业生产流程，贯彻“全面质量管理”思想，无疑是一种有效的方法，下面我将一一解答。 二、光明乳业公司简介 光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化的股份制上市公司，主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛和公牛的饲养、培育，物流配送，营养保健食品的开发、生产和销售。公司拥有乳品研发中心、乳品加工设备以及乳品加工工艺，形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产品，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。 光明乳业长期以来秉承“创新生活、共享健康”的企业使命，始终以领先变革的首创精神，锐意进取、不断创新，在打造中国新鲜品第一品牌的事业中取得了一定的成绩。为消费者提供安全、新鲜、营养、健康的乳制品是全体光明人的责任和追求。目前，光明新鲜牛奶、新鲜酸奶、新鲜奶酪的市场份额均位居全国首位。该企业在2006年度中国企业500强中排名434位。 三、光明“回收奶”“早产奶”事件 2005年6月5日河南电视台经济频道节目报道郑州超市普遍出现光明纯牛奶脱销的情况。记者经过调查相关人员得知，“此类牛奶到了夏天就要撤柜。天气太热，容易臭”，“奶质特别稀”。此类牛奶在常温下的保质期为30天，怎么会因为气温匆匆撤柜呢。随后收集的信息极为惊人：“光明牛奶撤柜之后都返厂了”，“那些返厂牛奶并没有被销毁，放在露天，许多都被太阳晒坏了，然后这些变质牛奶又重新拿去生产”。 随后记者乔装实地考察，来到光明乳业工厂应聘散工，发现成箱的过期牛奶被随意堆放，生产基地宛如垃圾场，异味熏天，蚊虫乱飞。工人划开过期牛奶的奶袋，将其倒入大桶中，桶满后被推入车间，然后工人将这些牛奶吸入金属容器回奶罐中。经过一系列生产流程，再次加工好的成品被装入开往郑州市区的货车。随后不久的6月9日，浙江质监局工作人员在对光明杭州某生产基地突击检查时，发现工人处理包装时，将生产日期标注为6月12日，厂家单方面擅自将出厂日期改成生产日期，并且如此辩解，“乳品厂都是这么标注的，产品说明的乳品保质期已经带有一定的宽容度，这多出来的几天不会影响牛奶质量。” 以上就是光明“回收奶”“早产奶”事件，经过此次事件光明的品牌形象受到严重打击，消费者也对光明失去了信心。在这样的情况下，如何让消费者重拾对光明的信心显得尤为重要，除了在媒体上进行宣传，澄清这一现象，最为重要的就是做好食品质量管理。 四、光明现行生产流程
甘肃省高等教育自学考试 毕业论文 题目：牛奶的品质改善技术 专业：动物医学 姓名：苏子杰 指导老师：薛慧文 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2014年4月 目录
摘要 (1) 关键词 (1) 前言 (1) 1 牛奶的营养与消费趋势 (1) 1.1牛奶的营养特点 (1) 1.1.1 牛奶中的蛋白质和氨基酸 (2) 1 .1. 2 牛奶中的碳水化合物 (3) 1.1.3牛奶脂肪 (3) 1.1.4 牛奶的矿物质 (3) 1.1.5 牛奶维生素 (3) 1.1.6 牛奶其他成分 (4) 1.2 牛奶的消费局势 (4) 1.2.1 营养 (4) 1.2.2安全 (4) 1.2.3 保健 (4) 2 影响牛奶品质的因素 (4) 2.1 遗传因素 (4) 2.1.1 品种 (4) 2.2.2 个体 (5) 2.2.3 年龄和胎次 (5) 2.2 日粮管理 (5) 2.2.1 日粮模型 (5) 2.2.2 采食量 (5) 2.2.3 日粮能量 (5) 2.2.4 日粮中的矿物质和维生素 (5) 2.3 其他因素 (6) 2.3.1 季节 (6) 2.3.2 气温 (6) 2.3.3 产奶量 (6) 3 改善牛奶品质的营养调配技术 (6) 3.1改善奶牛乳房健康的营养调控技术 (6)
3.1.1维生素A和胡萝卜素 (6) 3.1.2 维生素E和硒 (7) 3.1.3铜、锌、锰、碘 (7) 3.2提高牛奶营养物质含量的营养调控技术 (7) 3.2.1保证牛奶营养物质含量达标的基本营养原则 (7) 3.2.2提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术 (7) 3.3改善牛奶脂肪酸组成的营养调控技术 (7) 3.3.1牛奶脂肪酸组成调控的关键点 (7) 3.3.2日粮调控技术 (8) 3.3.3瘤胃调控技术 (8) 4 总结 参考文献 (8) 致谢 (8)
物业服务品质提升方案 安全方面 重点加强安全团队内部管理，提升客户直观感受 1、客户出入较集中的时段，将巡逻岗临时固定在明显位置，随时为客户提供便捷服务； 2、增强岗位的主动性，对认识的客户主动打招呼，面生的礼貌询问、身份核实； 3、每周末下午客户集中时段，进行安全军事训练，提高客户对安全的直观感受； 4、制作宣传画，在出入口摆放，引导住户进出小区时自觉刷卡，加强人员管控； 5、定期上门统计出租户信息，消除安全隐患； 6、定期开展安全日等活动，通过安全宣传展板或DV播放进行宣传引导； 7、编制岗位傻瓜式操作指引，强化新员工对岗位快速适应； 8、对小区地下车库梯间加装摄像头，保障人员出入受控；
9、坚持员工工作例会及保安部的周一晨会，与一线保安员分析案例，提升一线人员的服务意识。 公共设施维护 重点提升公共设施完好性和维修及时性 1、制定公共设施保养计划，实施预防性管理，在公共设施出现问题前及时整改；制定夜间巡查计划，夜间保安员、公共设施维护人员和安全主主管参与其中，重点检查夜间照明的完好性； 2、以客户直观感受以及对客户日常生活影响程度为依据，制定公共设施维护时限表，责任人在接单后必须在规定的时限内完成； 3、公共设施维护责任到人，建立日常巡查和维护机制； 4、实行辖区责任制，辖区负责人、保安人员和维修人员对所辖区公共设施负责；对各区公共设施维护状况进行评比，较好的进行鼓励，形成辖区间的良性竞争氛围； 5、对小区内实施的各项公共设施维护改造，都及时通过公示栏知会客户； 环境卫生 重点关注小区主干道、出入口和客户感受较明显的部位
1、要针对各小区的差异，提供适合本小区的管理方案，包括人员招聘、培训、作业流程、考核办法等； 2、标准化现场作业流程和礼节礼仪，制定统一的培训课件； 3、物业办公室定期评选优秀员工，给予一定奖励，提升保洁员工作积极性；让其融入到团队当中，更好的服务于小区； 4、每月定期召开保洁部工作会议，针对本月环境工作出现的问题，客户投诉等确定整改措施，共同制定下月工作重点； 5、制定客户触点区域、时间段的环境卫生管理办法，让客户感觉干净整洁的居住环境； 6、定期调整作业顺序和流程，如：楼道清洁人员定期调整清洁楼道的顺序，让每个早上定时出门的业主都能遇到现场清洁人员；每天下班前对楼道进行一次清洁巡查，确保业主晚间回家时楼道清洁干净； 7、全员片区化管理，划分责任区域，避免死角存在； 8、强调全体员工人过地净，要求安全固定岗负责方圆一百米的环境卫生，不能出现白色垃圾； 绿化养护 重点提升客户观感
牛奶质量管理手册
牛奶质量管理手册 内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部 二○一五年二月十六日
序言 国际乳品市场竞争日益激烈，中国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进中国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于中国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入中国市场，从某种意义来说能够弥补中国乳制品的不足，是优势互补。另一方面对中国奶业发展也会有较大冲击。 内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。 当前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改进奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改进饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。 根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的
奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。 第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提 一、挤奶机的工作原理 泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是经过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并经过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房能够套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。 正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，她们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，她们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。
乳品的安全与检测 关键字：三聚氰胺蛋白质抗生素检测安全健康 摘要：为达到蛋白质含量检测标准，有人在奶中掺和尿素，三聚氰胺等含氮的对人体有害物质，以求蒙混过关。经惨痛教训后，检测更加严厉，范围也扩大，包括抗生素的检测。检测技术迅速发展，以寻求简便、快速、准确、敏感性高的检测方法满足日趋严格的检测要求，保障人们饮用牛奶的卫生和安全。 随着人民生活水平的提高，近年来我国奶业飞速发展，乳制品的品种越来越丰富，消费者的消费素质越来越理性，市场竞争的白热化，质量安全的不稳定因素对乳品行业在质量方面提出了更高的要求。三鹿有毒婴幼儿奶粉事件受到海内外广泛关注。当苏丹红、孔雀石绿、毛发水、问题奶粉等一系列事件层出不穷、当食品安全变成对生命的考验，信任的丧失正像病毒一样，侵入社会的肌体。那么，作为消费者应该如何学会利用科学知识来保护好自己的身体显得更为重要。 人们通常因为牛奶含蛋白质而喝奶。因而蛋白质的含量在牛奶检测中显得尤为重要。检测方法主要有： （一）、凯氏定氮检测法：生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰凯达尔发明的方法，原理很简单:蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。 所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。显然，三聚氰胺这次是钻了空子。 （二）、格里斯试剂检测法：常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法（格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。（三）、高性能液体色谱检测法：由于上述冒充物都能随时检测出来，所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。
确保牛奶质量的措施 1、加强饲养管理提高乳脂率。 乳脂率的高低是衡量牛奶质量的重要指标，乳脂率虽与奶牛个体、品种遗传等因素有关，但通过良好的饲养管理也可得到显著的提高。这就要求奶牛场或奶农必须根据奶牛不同产奶器期、不同胎次的生理特点及营养需要喂给奶牛相应的全价配合饲料，严禁饮用带有冰渣或污染的水，保证奶牛有健壮的体质，较高的免疫力和对疾病的抵抗力，尽量减少奶牛乳房炎及其它疾病的发生，饲喂的精料和粗来要适宜，一般情况下，日粮中的甘干草和青饲料应不少于日粮干物质的60%，采用粗饲料（以玉米秸秆带穗青贮料为最好）定量采食，精饲料按需补充的营养方法较好，此外在饲料中添加脂肪和碳酸氢钠、氧化镁、碳酸钙、乙酸钠等缓冲剂，也可有效提高鲜奶的乳脂率。2、加强牛场卫生管理，减少疾病发生。 牛场内要保持清洁，定期消毒，对于奶牛生产中产生的粪尿及废水要进行生态无害化处理。对于健康奶牛，平时要加强防疫、检疫、消毒等措施，防止疾病传入，牛场最好用高级冷冻特种精液，采用人工受精对奶牛科学配种。春季和秋季定期进行结核病、布氏杆菌的检疫，发现病畜及时处理，全群防疫、消毒。同时还要严防奶牛乳房炎、酮病、消化疾病、乳热症等的发生。对于因疾病使用抗生素（如青霉素、链霉素、庆大霉素、新霉素等）或激素（如雌二醇、催产素、促卵泡激素等）的奶牛短期内所产的牛奶应全部抛弃，禁止供人饮用及出售。在奶牛饲养过程中，尽量采用无污染、无残留、无毒副作用的
生物制剂及药品，严格遵守停药期规定，把药物残留量控制在最低限以下。 3、加强挤奶时的卫生管理，减少细菌污染。 为防止细菌及尘土落入奶桶中，最好采用小口奶桶，而那些棱角过多或凸凹不平的奶桶，消毒洗刷困难，极易藏垢，细菌易于繁殖。挤奶前奶桶、过滤用具及滤布要经过蒸汽消毒或热碱水洗刷。用挤奶机特别是管道式挤奶机挤奶，牛奶由挤奶杯直接流入储奶槽，可以减少牛奶暴露于空气中的机会，能显著提高牛奶的卫生质量。手工挤奶最好采用拳握法，挤奶前，挤奶员应剪短指甲，摘除手上的首饰，串号工作服，系上围裙，备好消毒药水及用具，清洗挤奶用具，洗净双手，先擦洗奶牛乳房，清洗奶牛乳房表面的污物；用消毒药水药浴乳头，再用半湿的热毛巾在乳房底部中沟和两侧擦拭2~4次，然后立即用一次性卫生纸或清洁的毛巾擦去乳头周围的污垢，随机套杯挤奶，不可耽误。将前两把奶挤到一个易观察牛奶状态的容器中，以判断牛奶的质量。如果是含絮状、块物状或牛奶呈黎浓稠条状、水样带血，表明奶牛乳房有炎症，这样的奶不能混入其他健康牛的奶中。挤奶过程中，奶牛排粪、排尿时要对奶桶严加保护。 挤奶时，要保持良好的挤奶环境，避免嘈杂声和特殊声响，也不要让陌生人靠近。挤奶前，不能饲喂带有灰尘的饲料，每头牛挤奶的时间要固定，不可随意更改。机械挤奶，机器发出挤完信号后应先关闭真空管，消除奶抓上的负压，再轻轻脱下奶抓，用下毒药水药浴乳头。手工挤奶，记得在大量奶挤完后再进行收奶，结束后用消毒药水
质量提升方案 —、总则 1、为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量，明确质量责任、维护企业形象。 2、本公司员工依照本规定承担产品工作质量责任。 3、本公司不允许不注重质量的现象和行为存在，对因此而造成质量事故者将给予处罚。 4、本规定适用于本公司所有部门的工作（生产）场所的所有人员。 二、公司内部质量检验 1、专检 质量检验人员将对产品进行任意抽检或全检，如发现有不合格品将按照质量处罚条例开据处罚单。 2、互检 即下工序人员检查上工序人员生产的产品，如有质量问题必须立即上报部门主管和检验 员，质量部将按照相关条例开据处罚单和奖励单。 3、自检 人人必须加强责任心与质量意识，保证自己生产的产品百分之百合格，决不允许有次品流入下一工序，促进企业健康发展。 三、责任戈U分 1、各生产班组必须对所加工、装配、自检的产品品质负责。 2、质量部应对经检验（来料检验、生产过程、成品检验、最终检验）后的产品品质负责。 3、技术部人员应对设计图纸、工艺的准确性负责。 4、仓库人员应对仓储的物料保存品质负责。 5、各部门经理负有品质监督责任。 6生产人员应确认产品为自检合格后，方可通知质量部检验，若质量部抽检不合格，生产人员承担80%责任，部门主管承担20%责任。质量部检验合格放行的产品，后工序或客户发现不良、且不良率高于10%，质量部承担80%责任，制造部承担20%责任。 7、若责任暂时无法划分，经质量部调查后开质量会讨论并报总经理裁决。 四、质量指标 1、进货来料：一次验收合格率〉95% （每月） 2、过程抽检：一次送检合格率〉98% （每月） 3、成品出库：一次送检合格率〉99% （每月） 4、一般客户投诉（外观、少装、错装投诉）V 5 （每月） 客户投诉（性能投诉）V 2 （每月） 客户书面投诉次数0次（每月） 五、处罚条例 1、流程异常处罚细则： （1）多次抽检不合格（连续三次，每次3个轻微不合格点以上者），生产人员应负有不自检或自检不到位责任，处罚责任人50元，领班处罚20元。 （2）批量质量问题，每批次按损失成品30%价值处罚，由具体责任人按责任划分分摊。 （3）未接到生产计划通知单擅自加工生产的，或者不严格按照生产计划通知单及图纸要求、工艺生产的，发现一次处罚50元。造成批量不合格由生产人员负80% 责任，领班负20%责任，每批次按损失成本价值的30%处罚。 （4）未经过质量部检验人员确认，擅自把产品转入下道工序或入库、出库的，对责任人处罚50/次，领班处罚100元/次，如引发下工序质量问题或客户投诉的，追加处罚100元。 (5)仓库人员必须先确认产品经检验合格(检验章标记)，禁止接收不合格或状态不清楚的产品，违规接受此类产品者，对责任人处罚100元，未经质量部检验员检验合格，不允许入库的产品，禁止发
牛奶安全质量承诺书 为明确此次活动牛奶食品质量责任，避免和减少食品质量违法违章行为的发生，保障食品安全，保护小孩及其他饮用人员的合法权益，特做以下承诺： 1、保证是合法的牛奶供货商，并提供营业执照、卫生许可证、生产许 可证等证照复印件（审验原件后由供货商盖章）。 2、提供的牛奶必须符合《产品质量法》等法律法规的规定和行业规定 的相关标准，且是保质期内的食品。 3、保证提供每批次供货牛奶的质量检验、检疫报告书和进货发票或其 他有效票据。 4、若因承诺方提供的牛奶本身存在质量问题，承诺方应无条件包退包 换，并对因质量问题引起的一切后果承担责任。 5、如因品质或卫生安全不良导致饮用者的健康及其他权益遭受损害，经查明属实时，承诺方愿负法律责任及赔偿责任。 承诺方（章）： 负责人： 联系电话：
活动合作协议 赞助商: 衡阳天弘置业有限公司（以下简称甲方） 承办方：湖南汉慧文化传播有限公司（以下简称乙方） 第十三届“星星火炬”青少年才艺选拔活动初赛活动，乙方作为该场活动的承办方，鉴于甲方作为该活动合作单位，为明确双方责任，
根据《中华人民共和国合同法》及相关法规的规定，经双方协商，签订此合同，以期双方共同遵守。 一、赞助方式： 场颁奖仪式），本协议期限至活动结束。 二、赞助支付方式： 捌佰捌拾元）。
三、甲乙双方负责事项： 1、本次活动甲方负责城管协商、安保人员、清洁人员的安排及提供活动场地（御江帝景项目现场）、保证用电事项； 2、本次活动费用乙方负责项目包含舞台区域费用、气象费用、冷餐费用，乙方负责保证参赛选手在活动现场安全问题，但因甲方项目施工造成的原因除外，乙方保证初赛平均每场参赛人数不少于100人，若人数未达到，按每少1人100元的标准扣除合作费用。 四、赞助回报方式： （一）活动冠名
乳制品质量安全控制技术 刘静 随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高, 乳与乳制品的安全日益受到重视。人们不仅要求喝到奶, 而且要喝好奶, 喝放心奶, 食用安全乳品。乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业, 对乳及其制品质量安全的有效控制, 一方面有利于保证广大消费者的健康与安全, 减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失, 另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。 乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条, 每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性( 微生物、昆虫等) 、化学性( 农药、兽药等) 或物理性的污染, 最终影响乳制品的质量安全。由于原辅料处理中存在问题2011年蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题, 其引发的安全事故不断发生。如2004 年安徽省阜阳奶粉事件, 2008 年3 月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件, 以及意大利的莫扎里拉奶酪二噁英含量超标事件, 还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象, 都为我国乳品安全敲响了警钟。国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度, 影响了乳品的销售, 对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。 影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。这些不安全因素贯穿于整个乳业之中, 涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。 一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面： （一）、原料乳生产的不安全因素 在养殖环节中的奶牛乳房炎, 在原料乳收购环节, 奶站的挤奶操作不规范, 牛奶检测环节技术手段落后, 对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。例如：饲料中有害物质及农药的残留, 其他辅
牛奶知识 一、酸奶对人体的健康和医疗作用 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。 2、抗癌作用。 3、降低血清胆固醇作用。 4、 控制肠道致病菌作用。 5、对胃病的治疗作用。 6、对慢性便秘的作用。 7、对糖尿病患者的作用。 8、对肝病的效果。 9、消化乳糖的作用。10、特殊的营养作用。 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、抑制腐败的产物。 2、防止产气。 3、防止外业菌的感染。 4、增加免疫能力。>> 酸奶既有治疗作用，又是营养食品，其理由为： 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。 3、胆固醇脂肪的代 谢优于牛乳。 二、以下十类人群应该多喝酸奶： 1、经常性饮酒者； 2、经常性吸烟者； 3、经常从事电脑操作者 4、患有粉尘职 业病者 5、接受化疗治疗患者 6、经常便秘患者 7、服用抗菌素病人 8、萎缩性胃炎 患者 9、骨质疏松患者10、心血管疾病患者 目前世界上人均占有牛奶100公斤以上，而我国尚不足人均8公斤，也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样，为一日三餐所不能缺少。 发达国家的今天，就是我们的明天。 为了您的健康，请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中，牛奶给您带来充沛的精力，聪明的智慧，健康的人生。 三、巧识鲜牛奶 对于喜喝鲜奶的市民来说，最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。 怎样识别牛奶是否新鲜，有关专家建议：在没有外界条件的帮助下，首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色，可判断牛奶是新鲜的；如果牛奶色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上，若奶液流散，则不是鲜牛奶； 如果滴呈球状，则是鲜牛奶。品尝一下牛奶，微有甜腥味的是好奶，如其味道发苦或有其它异味，则奶质较差。如果有一碗水，可将奶与水掺在一起，混和后奶汁凝固沉底，则表明牛奶新鲜且品质较好；如出现悬浮物，则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时，可将牛奶煮沸，稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶；表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。 四、要注意鲜奶、奶粉有区别 奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢？在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天，总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。 奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%—5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如：100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶含蛋白质26。4克，且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细，故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后，脂肪和蛋白质的含水量接近
客户服务品质提升方案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
客户服务品质提升方案 为提升购物中心客户服务的稳定性、及时性、系统性、细节性，形成购物中心长期、稳定、有特点的服务体系，建立符合环球中心形象，满足顾客服务需求的服务品牌形象，建议客户服务从以下几方面提升： 一、客户服务体系完善 1. 明确购物中心服务精神、价值观及服务理念 2. 公示客户服务政策及客户服务标准 3. 优化服务制度及流程 (1) 服务规范化 A. 接待礼仪规范化（包括仪容仪表、规范用语、对外说辞、指引用语等） B. 接待程序规范化（包括人员配置、物料准备等） C. 接待记录规范化（包括各类登记用表、填写要求等） D. 投诉处理规范化（包括投诉处理权限、投诉处理时限、针对投诉对商户的规范及约束力等） E. 处理结果落实规范化（包括接待、投诉、日常事务等处理结果上报流程、辨别事务重要程度、处理时限等） (2) 明确服务工作流程 根据服务规范细化工作流程，形成书面要求，达到指导及规范工作流程、提高工作效率、提升服务的稳定性的效果，并加强对员工行为的规范性及约束力。但工作流程的优化是一项需要长期执行的工
作，只有根据日常工作经验的积累不断提升改善工作流程，才能不断改善服务细节。 (3) 明确服务验收规范 A. 提升员工行为规范检查标准 B. 员工行为规范检查及评断标准 二、员工培训 1. 员工企业文化、团队精神、职业素养、人际关系等培训，以提高员工对工作的积极性； 2. 岗位知识培训，促进员工对工作行业及工作环境熟悉了解； 3. 员工各项规范及工作流程培训（技能培训），使员工具备完成工作的能力； 4. 阶段性态度培训，如职业规划、时间管理、压力管理等，提升员工素质及 对公司的忠诚度，延长工作周期； 5. 提升客服礼仪岗的形象及气质，行政部招募外形条件佳的员工。 三、 四、硬件设施提升完善员工奖惩考核体系 1. 办公环境提升 A. 提升办公室环境，创造良好工作氛围 目前员工休息区域杂乱，且办公室洽谈区经常堆放企划物料或会员礼品等，应当使用单独的库房存放客服部物料，，有品质的工作环
2017年品质提升计划方案 为进一步提高我司产品的质量降低不良和退货率，提高产品在市场的竞争力，结合我司实际状况，并制定推行后续质量提升计划方案。 品质提升计划方案内容 一、产品制作流程标准化（短期内1~3个月）： 1.提升QC人员对各个客户标准的认识，例如：质量意识测试题； 2.提升车间人员质量意识、领班调机技术、补充岗缺人员； 3.对产品制作流程标准化：包括原材料来料检验规范、制程检验规范、成品检验规范、出货检验规范； 4.规范新产品开发流程：如新产品试模检验要求，严格按照客户产品尺寸测量，并制作关键尺寸CPK数据测量分析； 二、品质做到提前预防纠正（全年） 1.针对经常发生的不良问题提出长期改善对策组成各部门小组活动整改，如产品夹口、偏心、 吹不起等； 2.针对频繁出现问题的模具进行整改，形成部门小组（工程、模具、生产、品质）长期改善； 3.针对新提出的技术方案进行长期跟踪，制订活动时间周期，确认方案落实和执行时间：如 自动剪水口方案；夹口改善方案；偏位改善方案；黑点、白点、粘胶点改善方案，逢周一确认上次会议提出的问题的落实情况； 4.生产部对新进人员进行先培训后上岗，确保上岗人员均为合格操作员，防止因操作不熟练 造成不良； 三、生产合格率提升计划（全年） 1.根据目前我司实际情况，要求所有员工熟悉每个客户的产品标准，质量严格程度按客户分 类：A类要求最高（结构+外观）：如兆驰、欧朗；B类要求高（针对外观）：如海利；
C类客户要求低（结构+外观）：如广恒、泰城、精信佳等。 2.生产线操作员指定岗位、生产数量按人员定量，对更换型号生产时，其它型号严格区分隔离； 3.生产线检验人员换模上机生产前必须要严格按照首件检验标准合格后方可生产：重点对偏位、合模线、吹起等问题确认；若未按要求确认强行生产立即反馈质量主管协调生产； 4.加强原材料供应商资质审核，必须要求提供材质证明和出货检验报告方能收货，避免材料使用问题导致客户投诉索取赔偿； 5.QC严格按AQL抽样标准，确保出货品质； 四、异常处理及时验证（全年） 1.客户投诉的问题及时通过QQ交流平台传达到我司所有员工，由品质部提出书面改善方案，生产、工程、模具部组织会议确认改善方案填写报告，判定责任部门，要求提出整改时间和完成时间；每月统计客诉情况并在下月首次股东会议公布实际情况，也同时验证公司内部的改善措施是否有效；（负责人：品质主管） 五、重视客户满意度调查 1.调查全年出货量前十大客户对我司全年工作满意度，年底统计反馈意见并会议上提出改善方案和落实时间；（负责人：跟单文员、品质主管） 2.在有限的前提下，适当拜访出货量前十大客户，建立友好合作关系，了解客户需求； 六、品质信息下达沟通（根据生产情况，这点非常重要） 1、利用早会、交接班宣导品质状况； 2、制作生产品质看板、便于各人员了解品质的现状及品质存在的不良问题点； 3、利用早会或专例会将接到的客户投诉不良现象告知相关人员，防止同种客诉重复发生； 七、对品质人员进行绩效考核（2017年试行方案） 1.根据2016年质量情况，若2017年质量异常扣款和退货数相对2016年同比下降50%，经