海参、刺参基础知识标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
海参、刺参基础知识
海参
英文名称：
sea cucumbers, holothurians
海参定义：
1、广义：包括海参纲所有的种类。
2、狭义：水产上的海参系指那些可供食用的干海参。
名称：
1、菜单术语：“海龙”、“乌龙”。
2、名称历史：中国古人率先给它起的名字。
3、别称：“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的总称。
生物分类：
棘皮动物门，海参纲。海星、海胆等同为棘皮动物门。
生存历史：
海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。形态特征：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面,身体柔软，伸缩性很大，长10～20厘米，特大的可达30厘米，触手轮形，17～30个，一般为 20个，触手坛囊发达，口在前端，多偏于腹面，肛门在后端,多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。海参触手：
枝形触手见于枝手目海参
盾形触手见于盾手目和平足目海参
羽形触手见于无足目海参
指形触手见于指手目海参
海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个，一般均为5的倍数，但也有12个的。
繁殖：
育儿囊内发育-两极地区有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育
个体发育：
受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参
分布情况：
1、气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）
2、海洋分布：太平洋热带区和印度洋
3、热带区主要海参资源：
黑沙参（Holothuria）
白沙参
糙海参（）
多色糙海参（ versicolor）
棘辐肛参（Actinoproga）
乌皱辐肛参（）
梅花参（Thelenota ananas）
绿棘参（Stichopus choloronotus）
花棘参（）
4、温带区主要海参种类：
东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主
西岸以棘参（）为主
5、温带区主要海参分布：
中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等
6、温带区主要海参资源：
刺参（ Selenka）
花刺参（ Semper）
绿刺参（）
梅花参（）
黑乳参（）
生存环境：
1、水深：从潮间带到 8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息
2、运动：底栖-匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状浮游-少数：
生理特性：
1、变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。
2、休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
3、天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。
4、排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。
5、分身：将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
6、排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。
7、铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8、海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。
干海参接触到油性物质也会自溶。
海参种类：
1、数量：全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种我国海域有 140 多种,可供食用约21种
2、中国海参主要种类：根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足
刺参类刺参科
仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（ Selenka）
梅花参（凤梨参）（）
绿刺参（方柱参、方刺参）（）
花刺参（黄肉参、白刺参、方参）（ Semper）
光参类海参科
图纹白尼参（白瓜参、白乳参、二斑参）（ jaeger）
蛇目白尼参（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger）
辐肛参（石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger）
白底辐肛参（靴参、赤瓜参）（ Quoy&Gaimard）
肛参
乌皱辐肛参（乌参）
黑海参
玉足海参（）
黑乳参（）
糙海参
瓜参科方柱五角瓜参
裸五角瓜参
瘤五角瓜参
芋参科海地瓜（茄参、海茄子）
海棒槌（海老鼠）
刺参
棘皮动物门-游走亚门-海参纲-楯手目-刺参科-仿刺参属
按颜色分类
红刺参
青刺参
黑刺参
环境影响：
1、一般是褐色或栗色，岩石底个体颜色比较深
2、生活在海藻中间多呈绿色、白色、赤褐色、紫褐色
3、岩石底和水温较底肉刺数量比较多而且高
4、泥沙和水温较高，肉刺肥厚，个体比较大
外部形态
形态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面
体背面：分为两个辐部（步带区）及三个间辐部（间步带区）背面有4行~6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足
腹面：比较平坦，为三个辐部及两个间部，
管足，整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面大致排成三个不规则的纵带
触手：位于体前端腹面，通常有20个楯状触手围在口的周围，呈环状排列，刺参靠触手的扫和抓将食物送入口中
口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。
肛门：位于体后端且稍偏于背面。
生殖孔：位于前端背部距头部1厘米～3厘米的间辐部上，呈一凹孔，此孔色素较深，生殖季节明显可见，除生殖季节外，此孔难以看清。
体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40厘米
内部构造：
体壁
上皮层
皮层
肌肉层
体腔上皮层（体腔膜）
骨片
消化系统
口
咽
食道
胃
肠
排泄腔
呼吸系统
呼吸树
皮肤
管足
水管系统（步管系统）
环状水管
辐水管
循环系统
背肠血管
腹肠血管
环状血管
神经系统
口神经系统（外神经系统）
下神经系统（深层神经系统）
生殖系统（繁殖季节生殖腺）
雌性橘红色
雄性淡乳黄色、乳白色
备注
（1）上皮层上皮层由单层的表皮细胞所组成，包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液，润滑身体。
（2）皮层上皮层下面为厚的胶质皮层，主要为结缔组织。刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。上皮层与皮层之间埋有无数细小的石灰质骨片。石灰质骨片，形状随年龄而变化。幼小刺参的桌形骨片塔部细高，底盘较大，周围平滑；老年刺参的桌形骨片塔部变低或消失，只剩下小形的穿孔盘。
自然分布
1、温寒带种
2、主要分布于北太平洋浅海，包括日本、朝鲜、俄罗斯远东沿海和中国北部沿海
3、辽宁省大连、旅顺、长海沿海（以大长山、广鹿、獐子分布数量较大）、绥中止锚岛
山东省长岛、龙口（龙口湾、桑岛）、莱州（三山岛）、蓬莱、烟台、威海、荣成、即墨、青岛、胶南、日照石臼所、前山岛（刺参自然分布最南断）
河北省北戴河
刺参运动
1、在饵料丰富、环境适宜的地方，移动范围小
2、在饵料缺乏、生活环境条件不良，可进行大规模的移动，有的个体甚至出现全身放松、随波逐流的现象
3、人工饲养条件下，身体下垂漂浮于近水表面，这种漂浮现象多发生于夜间或者凌晨
4、秋天刺参的活动能力和觅食活动不如春季
水温
1、低于3℃，摄食量减少，活动迟缓，逐渐处于半休眠状态
2、适宜水温5~18℃
3、.最适宜水温10~17℃
4、~19℃对成参的摄食和消化开始产生不利影响
5、超过20℃，幼参虽然不夏眠，摄食量仍然较大，但消化吸收率开始下降
6、超过23℃，对其生长造成不利影响
7、26℃，刺参自然分布海区很少超过26℃
8、超过30℃，体重呈下降趋势，在人工生态环境中刺参可以适应
盐度
1、适宜范围~
2、耳状幼体 10以下 1小时后全部死亡
20以下 12小时后有近半数个体死亡
稚参
水温15℃盐度25以上未见死亡个体
水温15℃盐度20以下出现死亡个体
水温20~25℃盐度20以上无死亡个体
体长5毫米水温15℃盐度20以上无死亡个体
水温20~25℃盐度15以上无死亡个体
PH值：~
呼吸
刺参体内的呼吸树是营呼吸作用的主要器官，此外皮肤和管足也具呼吸作用。温度不同刺参的耗氧量也不同。在其正常活动的温度范围内，成体的耗氧量为～小时。
运动
主要依靠腹部密生的管足和身体横纹肌、纵纹肌的伸缩，进行缓慢而有节奏的运
动。潮流和风浪 1.潮流顺畅、流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾
水深
1、多分布于水深15米以内，最大分布水深可达35米以上
2、在同一海区，分布水深与年龄有关，幼参多分布于浅水区，随年龄增长逐步向深水区移动
3、水深：潮间带体壁重：~克平均：克
水深：~米体壁重：~克平均：克
水深：~米体壁重：~克平均：克
水深：~米体壁重：~克平均：克
水深：~米体壁重：~克平均：克
底质
1、泥沙含量
含泥量超过20% 很少有刺参分布
含泥量超过% 无刺参分布
含泥量10%以下（沙砾为主、泥沙混合、沙粒较大、细沙和粉沙含量少）最适宜刺参栖息