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一、概念
1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。
2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。
3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。
4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。
5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。
6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。
9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。
10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。
11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。
13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。
14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。
二、填空
1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。
2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。
3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。
4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。
6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。
7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。
8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）
和多糖类。
9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。
10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。
12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。
13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。
14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。
15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。
三、单项选择
1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。
A、葱素
B、大蒜素
C、维生素D
D、维生素C
2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。
A、身高
B、体重
C、肌肉
D、智力
3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋）
A、煮蛋
B、炒蛋
C、煎蛋
D、蒸蛋
4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
A、青年期
B、少年期
C、儿童期
D、成年期
5、孕前和孕早期适当补充（B、叶酸）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。
A、蛋白质
B、叶酸
C、微量元素
D、钙片
6、（A、碳水化合物）是人类主要、最经济的供能营养素。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、葡萄糖
D、蛋白质
7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（A）。
A、能量
B、热量
C、水
D、氧
8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（A、亚油酸）
A、亚油酸
B、胆固醇
C、胆碱
D、赖氨酸
9、维生素C缺乏时易引起：（C、坏血病）
A干眼病B、脚气病C、坏血病D佝偻病
10、大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝酸胺的形
成，减慢（B、肿瘤）的生长速度。
A、细菌
B、肿瘤
C、幽门螺旋杆菌
D、亚硝酸胺
11、（D、维生素D）是促进钙吸收的主要因素。
A、维生素A
B、维生素B
C 、维生素C D、维生素D
12、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有减低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，引鲜芹菜汁有助于防止（A、高血压）。
A、高血压
B、糖尿病
C、关节炎
D、贫血
13、（B、冬瓜）含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。
A、芹菜
B、冬瓜
C、油菜
D、白萝卜
14、青少年期年龄跨度通常女性从（A、11-12）岁开始到（17-18）岁。
A、11-12
B、12-13
C、13-14
D、14-15
15、胎儿大脑的发育是在孕晚期和出生后第一年，其中最关键的时期是妊辰最后（B、3）个月至出生后6个月。
A、2
B、3
C、4
D、1
四、多项选择
1、病人的饮食分为（ABCD）
A、普通饭
B、软饭
C、半流质膳食
D、流质膳食
2、膳食调查的方法有（ABC ）
A、称重法
B、查账法
C、回顾询问法
D、化学分析法
3、维生素B1主要存在于谷物表面的（B、表皮）以及（D、配囊）中。
A、糊粉层
B、表皮
C、胚芽
D、配囊
4、高脂血症分为（ABC）
A、单纯性高胆固醇血症
B、单纯性高甘油三酯血症
C、混合型高脂血症
D、混合型高醇血症
5、碘摄入量长期处于较低水平，将使甲状腺分泌不足，生物氧化过程受抑制，基础代谢率降低，并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿大，多见于（A ）、（B）和（C）。
A、青春期B妊娠期C、哺乳期D儿童期
6、体内抗体是（AC）
A、蛋白质
B、脂肪
C、免疫球蛋白
D、维生素
7、脂类摄入过多可能导致（ABC）
A、肥胖
B、动脉粥样硬化
C、某些肿瘤
D、贫血
8、维生素的种类按其溶解性分为（A）和（B）两大类。
A、水溶性
B、脂溶性
C、固体
D、液体
9、脂溶性维生素有（ABCD）
A、维生素A
B、维生素D
C、生育酚
D、维生素K
10、水溶性维生素有维生素B1、B6与维生素C（ABCD）
A、叶酸
B、尼克酸
C、B2
D、B12
11、食物中的钙总是以（A）形式存在，摄入后胃酸将之溶解，最后在肠道内以（D）形式吸收，但吸收很不完善，约有70%-80%岁粪便排出。
A、钙盐
B、化合物
C、分子
D、离子
12、适宜的（A）和（C）可保证正常体重，是预防慢性疾病和保健的需要。
A、进食量
B、节食
C、活动量
D、体力活动
13、膳食质量的评价有（ABCD）
A、摄入量的评价
B、能量来源的评价
C、蛋白质和脂肪来源的评价D 、膳食结构的评价
14、干扰膳食中钙在胃肠道吸收的因素有（A）
A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸
B、脂肪酸
C、糖醛酸残基
D、抗酸药、四环素、肝素
15、我国人群中比较容易缺乏的元素有（ABC）
A、钙
B、铁
C、锌
D、碘
五、判断题
1、食用水果不能代替蔬菜N
2、剧烈运动时，体液显碱性W
3、维生素A缺乏时引起干眼病Y
4、动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好。N
5、经常吃“捞饭”易造成导致B族维生素的缺乏。Y
6、营养素的需要量也成为营养素生理需要量。Y
7、营养素分为必需营养素和非必需营养素。Y
8、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，必须从食物中获的营养素。N
9、非必要营养素指可以在体内合成，或合成的数量和速度能够满足人体需要，不必从食物中获的营养素。Y
10、钙是人体内含量最高的一种有机元素。N
11、先洗后切，急火快炒，现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。Y
12、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。Y
13、维生素B1缺乏时引起脚气病。Y
14、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。Y
15、经常吃“加减及高温油炸食品”易造成导致维生素B1全部损失。维生素B2和尼克酸仅保存一半N
六、简答题
1、简答维生素之间的相互关系？
维生素E、维生素A和维生素C都能增强细胞的抗氧化功能，并能对细胞膜氧化损伤起到保护和修复作用，三者之中又以维生素E的抗氧化作用最强，它对氧十分敏感，与其他易被氧化物质 (如维生素A和维生素C等)在一起时，维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，并能促进维生素A在肝脏内储存。
2、简答蛋白质的互补作用？
不同食物的营养价值是不同的，若将生物价较低的食物蛋白质与生物价较高的蛋白质混合食用，即两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，通过氨基酸之间的取长补短，相互补充，就可以提高蛋白质生物价，也就可以提高其营养价值。
3、简答摄入胆固醇过量的危害和原因
过多摄入胆固醇→血清胆固醇升高→胆固醇血症→冠心病。
这是因为胆固醇能增加血管内膜的通透性，破坏血管内皮细胞，使中、内膜平滑肌细胞增生，这样易诱发主动脉与冠状动脉的粥样硬化，造成血管狭窄。
4、简答青春期能量及营养素的需要
(一)、能量，青春期的生长发育和一定水平体力活动的维持首先影响青春期的能量需要。(二)、蛋白质需要，蛋白质是体重增加的物质基础，儿童青少年摄入蛋白质的目的是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。(三)、矿物质及维生素需要，少年期体格的迅速生长发育、紧张的学习、各种考试的负荷及体育锻炼，使维生素及其他矿物质的补充不容忽视。(四)、青春期钙的需要，钙的摄入不足，是青少年常见的问题。(五)、青春期铁的需要，贫血是世界上最流行的营养性疾病。(六)、青春期膳食纤维的需要，
5、简答钙的生理功能与缺发：
功能：1、构成骨骼和牙齿；2、维持神经肌肉的正常活动；3、促进某些酶的活性；4、参与血凝过程。
缺乏：（1）长期缺钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻。（2）中老年易患骨质疏松症。（3）钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。
6、简述《中国居民膳食指南》的内容
（一）、食物多样、谷类为主，（二）、多吃蔬菜、水果和薯类，（三）、常吃奶类、豆类或其制品，（四、）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，（五）食量与体力活动要平衡，以保持适宜的体重，（六）、吃清淡少盐的膳食，（七）如饮酒应限量，（八）、吃清洁卫生不变质的食物。
7、简答钙的需要与食物来源
需要：钙的需要量与年龄、性别、生理状况有关。孕期、哺乳期妇女、早产儿、生长发育速度较快的儿童、青少年对钙的需要量都相对较高。来源：（1）、奶和奶制品中钙的含量最为丰富，且吸收率高，是理想的钙源。（2）、
小虾皮含钙特别多，海带、发菜、大豆及其制品、芝麻酱也是钙的良好来源。（3）、绿叶菜如油菜、芹菜叶、雪
里蕻中钙的含量也较多。
8、简答膳食纤维的主要作用
(一)、增强肠道功能、有利粪便排出；(二)、控制体重和减肥；(三)、可降低血糖和血胆固醇； (四)、其他
副作用，出现腹部胀气，大便次数过多等不适现象。
9、简答体力活动与骨质疏松
体力活动多者较体力活动少者骨密度为高。体力活动或体育锻炼，无论对青年人，中年人或老年人，均有益于骨健
康。影响股指疏松的因素还有：种族与遗传、年龄、性别、吸烟与酗酒、营养因素
10、简答青少年期的食物选择和膳食
(一)、谷类是青少年膳食中的主食，(二)、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给，(三)、保证蔬菜水果的供
给，(四)、平衡膳食。
七、论述题
(一)、论述肥胖病营养膳食
限制每天的食物摄入量和摄人食物的种类。减少能量是必须以保证人体能从事正常的活动为原则，否则会影响正常活动，甚至会对机体造成损害。除控制总能量摄入外，还应控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25%，脂肪占总能量的10%，碳水化合物占总能量的65%。因此在选择食物种类上，应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物总摄入量应控在500克以内。为防止饥饿感，可吃纤维含量高的食品或市场上出售的纤维食品。减少食物摄入量和种类，但应注意保证蛋白质、维生素、无机盐和微量元素的摄入量达到推荐供给量标准，以便满足机体正常生理需要。
同时为了达到减肥目的，还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。只要持之以恒，长期坚持，定能收到良好效果。
（二）、论述糖尿病的病理、症状及膳食营养
病理：人吃进食物以后，在胃肠道经过消化分解为葡萄糖。被吸收进入血液里的葡萄糖称为血糖，它是人体能量的主要来源。健康人在正常情况下，血糖能维持在相对恒定的范围内，处于一个动态平衡的状态。其中胰岛素起着重要作用。胰岛素是由胰腺的胰岛β细胞分泌的激素，协助血糖进入细胞。当人体由于多种原因胰岛细胞分泌胰岛素不足或缺乏时，葡萄糖进入细胞受阻滞留在血液里导致血糖升高，过高的血糖从尿中排出即出现糖尿。
膳食营养：(一) 、合理控制总能量，控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。(二)、碳水化合物，碳水化合物为人体必须能源，对糖限制过严时，糖耐量低下，体内供能需动用脂肪和蛋白质，使酮体生成增多，可引起酮症酸中毒，所以，碳水化合物的供给量应占总能量的60%左右。(三)、控制脂肪和胆固醇的摄入，每日脂肪供给能量占总能量的比例应不高于30%，要选用含有多不饱和脂肪酸的植物油，限制动物脂肪酸的摄入，每日胆固醇摄入量在300毫克以下，以防并发高脂血症和动脉粥样硬化。 (四)、选用优质蛋白质，蛋白质供给量占总能量的15%-20%，或成人1.2-1.5克/(千克体重.日)，优质蛋白应占蛋白质总量的1/3以上，多选用大豆制品、鱼、禽、瘦肉等食物。(五)、维生素和无机盐的供给，糖尿病关系最为密切的是B族维生素，它可改善神经症状，其次是维生素C，可改善微血管循环。
（三）、论述高血压的病理、症状及膳食营养
病理、症状：高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种常见临床症候群。只要收缩压大于或等于140毫米汞柱或舒张压大于或等于90毫米汞柱，即可诊断为高血压，其中血压在140-159/90-99毫米汞柱为轻度高血压，血压在160-179/100-109毫米汞柱为中度高血压。血压大于或等于180/110毫米汞柱则为重度高血压。
膳食营养：(一)、宜用食物:1、多食用能保护血管和有降血压及降血脂作用的食物，有助于降压食物有芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳、海带、香蕉等；降脂食物有山楂、大蒜、洋葱以及香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳等。2、多选用高钾低钠的食物，有豆类、玉米、腐竹、马铃薯、芋头、竹笋、苋菜、冬菇、花生、杏仁等。3、多食用富含钙的食物，如奶与奶制品、豆类及其制品、鱼虾等。4、富含维生素的新鲜蔬菜、水果，如油菜、小白菜、芹菜叶、莴笋、柑橘、大枣、猕猴桃、苹果等。
(二)、忌(少)用食物：1、限制能量过高食物，尤其是动物油脂或油炸食物。2、限制所有过咸食物，如咸菜、咸鱼、咸肉等。3、限制酒、咖啡以及辛辣的刺激性食品
最全的体育运动小常识 张斌 剧烈运动时和运动后不可大量饮水 剧烈运动时，体内盐分随大量的汗液排出体外，饮水过多会使血液的渗透压降低，破坏体内水盐代谢平衡，影响人体正常生理功能，甚至还会发生肌肉痉挛现象。由于运动时，需要增加心跳、呼吸的频率来增加血液和氧气，以满足运动需要。而大量饮水会使胃部膨胀充盈，妨碍膈肌活动，影响呼吸;血液的循环流量增加，加重了心脏负担，不仅不利于运动，还会伤害心脏。 此外，大量饮水会使胃酸浓度降低，影响食物消化。长期大运动后饮水容易得胃病。 以下是几个不宜运动的时间： 进餐后进餐后需要较多的血液流到胃肠道，帮助食物消化与养分吸收，如果这时参加运动就会造成血液流向四肢，妨碍胃肠的消化，时间一长就会导致疾病。体弱者进餐后血压还会降低，称为餐后低血压，外出活动容易跌倒。长期餐后运动容易得盲肠炎。 择地：在不适当的地点运动会带来伤害 由于运动的基本功能是通过呼吸从外界摄入大量新鲜氧气，以满足健康的需求，故运动前一定要选择好地点，以平坦开阔，空气新鲜的公园、河滩、体育场等处最佳。 不要在情绪不好的时候运动 运动不仅是身体的锻炼，也是心理的锻炼。当你生气、悲伤时，不要到运动场上去发泄。运动医学专家的解释是：人的情绪直接影响着身体的生理机能，而情绪的变化又产生于大脑深部，并扩散到全身，在心脏及其他器官上留下痕迹，这种痕迹将影响人体机能的健康。 选择最佳运动量 选择最佳运动量的方法很多：例如指数评定法、心率评定法、库珀评定法、菲克斯评定法、疲劳评定法、简便评定法、阶段评定法等等。由于每一个人的实际情况千差万别，安静心率相差15—30%，甚至更多，所以选择最佳运动量应根据自己的年龄、性别、职业特点、体力状况、健康水平、体育基础、生活环境、目的任务等不同情况来决定。为了使大家学会选择最佳运动量的方法，现将世界一些具有典型代表性的方法(计算公式)简介于后：通常我们选择最简单的心率测定法(靶心率测定)靶心率=(220—年龄)×(70%—85%)。如20岁的靶心率是140—170(次/min)。来参考运动量的大
课题：营养知识 ★教学目标 1、使学生了解六大营养素的具体内容以及所具有的生理功能； 2、懂得全面营养的重要意义； 3、养成良好的饮食习惯。 ★教学要点 1、六大营养的生理功能 2、青少年时期各种营养的标准。 3、怎样选择饮食。 （一）营养素的生理功能 1、蛋白质 食物蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两类。动物蛋白的结构与人体组织蛋白相接近，又称完全蛋白质。其主要功能是维持机体生长，组成和修补人体组织材料，通过氧化提供热量，是生命的基础。 2、脂肪 脂肪是由1分子甘油和3分于脂肪酸组成，又称“甘油三脂”。脂肪是供人体热能的主要来源，每克在体内氧化的热量9千卡，是同量蛋白质和糖的两倍。其功能除供人体所需热量外，多余部分转化为组织脂肪贮存于体内各组织间。当膳食含量少时，则动用体内贮存的脂肪充热，所以称体内贮存脂肪是人体能源的宝库。 3、糖类 糖类的主要成为为碳、氢、氧三元素，因氢与氧原子比例与水相同，又称碳水化合物。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖可直接被小肠壁吸收而转化为热能供人体需要，双糖和多糖则必须转化为单糖后才被吸收。 4、维生素 主要参与各种代谢过程，促进蛋白、糖和脂肪的合成利用。虽然人体需要量极少，但必须从食物中不断地供给和补充，如长期供应不足，可产生维生素缺乏症，并导致其他疾病，严重缺乏可引起死亡。
5、无机盐 又称矿物质，是人体组成的构成元素，约占人体的4％。除蛋白质、脂肪、糖类和维生素是由有机化合物组成外，构成机体的其他元素统称为无机盐。其主要作用是组织、细胞的构成成分，维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。 6、水 水在人体成分中含量较高，成人体内水分占体重的60％，年龄越小其含量越高。水是营养和代谢的溶剂，参加体内营养素的新陈代谢，是保证健康的重要因素。（二）营养标准 营养标准是人体活动对营养需要量的科学规范。只有坚持营养和饮食定量化，才能有效地发挥营养作用，促进健康和满足生理活动及学习、工作的需要。（三）饮食的选择饮食的选择应注意以下几点： 1、合理地选择营养应坚持膳食中三大营养素的合理比例，使营养的需要与膳食中的营养素保持平衡。 2、恰当地选择食物 3、要定时、定量。 4、选择良好的进食环境，注意个人和环境饮食卫生。 ★教学建议 1、教学中应结合实例讲解挑食、偏食的不良后果，明确合理营养对身体生长发育的重要意义。 2、通过列举节食减肥造成的不良后果的典型事例，使学生对营养标准有正确认识。 3、要强调良好的饮食习惯，以引起学生的高度重视，保证健康，更好地完成学习任务。 4、让学生明确全面进食，合理营养，通过正常的膳食，完全可以满足身体发展的需要。 5、每日三餐的重要性和食物的合理搭配介绍给学生，要引起学生对早餐的重视。
体育健康知识讲座 在这个生机勃勃的春天我代表芳草地学校体委会向全校学生做体育健康知识讲座，增加体能，提高每一个人的体育素质。 1、健康三要素：身体健康、心理健康、社会适应能力。 2、体育锻炼要持之以恒，张驰有度，不能一曝十寒。否则健康会离你很远。 3、体育锻炼后，肌肉有酸疼的现象。可能是你运动过度的表现，它反映出你不适合用过大的运动量来进行锻炼；也可能是运动后的自然反应，这是因为在运动过程中，肌肉产生一种叫做乳酸的物质，刺激你的机体，从而使你有酸疼之感。只要坚持锻炼，这种现象就会逐渐消失，你的体能也在这种机体反应的循环中得以提高。如果因为感到肌肉酸疼就停止锻炼，等到肌肉酸疼消失后再进行锻炼，则会削弱体育活动的健身之效。 4、运动疲劳的消除。一般运动以后，经过适当的休息，就没有疲劳之感，这是运动适量的表现。如果第二天醒来，你仍然感到疲劳沉重，那就是运动过度的征兆。 5、晨搏升高现象。晨搏就是早晨醒来时的脉搏。一个13---15岁的学生，正常的脉搏数应该是60---72次/分。如果晨搏超过自己的正常值10%以上，心悸发慌就有运动过度的可能。 6、精神难以集中现象。上课总想打瞌睡，做作业总出差错，对事物的反应变得迟钝，多半是由于运动过度所造成的。 7、血压升高，目光无神，情绪烦躁，面色苍白等，如果是因锻炼造成的，则都是运动过度的征兆。 8、因运动量过度产生的酸疼，可以通过减量、休息、按摩、热敷等方法来帮助机体积极恢复。
9、长跑中出现呼吸困难，胸闷，四肢无力，甚至不想再跑下去的现象叫极点，这时你只要加深呼吸，减慢跑速，坚持下去，不久，不适感就会“烟消云散”，并且，你会“柳暗花明又一村”地焕发生机，人们将此现象称为第二次呼吸。 10、初中阶段侧重发展的体能：速度、有氧耐力、灵敏性等。 11、沐浴在充足阳光中的户外运动，由于紫外线的照射，能促进你的身体对钙的吸收，预防软骨病，但要防中暑。 12、运动前要做准备活动，给机体一个适应的过程。运动后要做整理活动，让机体逐渐安静下来，以免造成对心脏的伤害。 13、身体锻炼，应全面均衡发展，要参加丰富多彩的体育活动，全面锻炼自己的身体，努力克服单一体育活动对你身体发展的局限性，保证自己身体各器官机能均衡发展。 14、从自己的实际情况出发，循序渐进地进行锻炼，不要急于求成，应做自己力所能及的动作。锻炼时间不宜过长，练习负荷不宜过重，以免过度疲劳或发生运动损伤。 15、体育锻炼时不能佩戴纪念章，不能携带小刀、铅笔、钥匙、手表等物件，并要换上运动鞋、运动服等，有组织、有步骤地与同伴一起进行锻炼，以防伤害事故的发生。 16、儿童少年的骨骼富有弹性、可塑性很大，错误的身体姿势不仅影响你的正常生长发育，而且也会影响你的形象。因此，千万不要认为“站、走、坐”等是生活小节而等闲视之。要养成“站、走、跑、跳、坐”的正确姿势。17、进行体育锻炼时，要注意运动场地、器械的安全和正确的着装，以防意外事故发生。
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
营养与健康知识讲座 主讲：RRR 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发 现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------- 抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间，保持6-8小时。晚上10: 00---凌晨2 : 00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞一-组织一-器官一-系统一- 体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。， 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。
关于健康运动的小常识 生命在于运动，运动即能强身健体，又能陶冶情操。不过运动中要注意一些小常识，不然效果适得其反。以下是为大家整理的关于健康运动的小常识，希望能帮到你。 关于健康运动的小常识关于健康运动的小常识：错误运动的方法一是站立弯腰够脚尖。 很多人喜欢俯身去够脚尖，认为这样可以有效舒展后跟腱。其实，这种锻炼方法会使整个身体重力都集中在背部，对背部造成很大压力，使椎间盘超负荷承压。可以采用坐姿，俯身够脚趾，相对来说更安全。 二是弓步压腿步子太小。 这会对弯曲的膝盖和腱肌造成较大压力，时间长了甚至会得关节炎。弓步压腿的正确方法是大步迈开，前脚跟与后膝之间的距离应有60厘米左右。 三是仰卧起坐做太多。 许多人猛做仰卧起坐来减少腹部赘肉，实际上这种锻炼效果并不明显，做得太多反而容易损害背部肌肉。所以说，仰卧起坐不要过量，并且一定要屈膝。 四是俯卧撑双臂离太远。 这样做不但锻炼效果不好，还会造成肩部承压损伤。俯卧撑的正
确动作是要让手腕处于肩部正下方。 五是举哑铃时脖子向前探。 这其实是一种负重锻炼时不自觉的行为，不过总是这样就会损伤颈部肌肉。一个巧妙的解决办法是，锻炼时有意识地眼睛盯住前方一个地方看，并刻意地去收紧下巴，这样就能避免脖子前探了。 六是侧举哑铃抬得太高。 不要以为侧举越高效果越好，这样锻炼效果不见得突出，反而会损伤肩部肌肉。有研究显示，其实侧举哑铃只要举到胯部位置就可以了，效果和举到肩部位置差不多。 七是向外拉伸大腿。 当膝盖内弯，脚底朝外时比较容易让自己受伤。正确而比较安全的方法是膝盖外弯，让脚底向另一条大腿内侧施力，使两腿呈数字4的形状。 八是上举哑铃背部后仰。 后仰时会导致肋骨前突，增大背部压力，也有可能损伤肩部。上举哑铃时可略微屈膝，以避免背部不自觉地后仰。 九是侧卧撑时提胯。 提胯会减轻身体的重力，很多人身体撑住了之后不自觉地就会提胯，这样做会降低了锻炼的效果。应该让身体从头部到脚部保持成一条斜直线，时刻告诫自己不要提胯。正确的动作20秒，相当于错误动作1分钟以上的效果。 关于健康运动的小常识：女性运动注意事项
活动教案 《综合实践活动——家长课程》教案 中学生营养与健康知识 初一五班学生：何佳盉家长：江霞 一、活动简介：中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期，良好的营养、适当的锻炼和充足的睡眠是影响其生长发育的三大重要因素。中学生是祖国的未来和希望，而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，针对此种情况，通过学生分组完成调查问卷、统计分析调查结果、自主搜集整理有关营养健康知识，在活动中关注自身营养状况，了解营养与健康的知识，从而培养学生关注营养健康的意识，养成良好的饮食卫生习惯，并在活动中进一步培养合作、探究的学习习惯。 二、活动目标： 1.了解什么是营养学、营养及营养素以及人体必需的六大营养素及其作用。 2.关注自身和他人的饮食习惯，尝试改变不合理的饮食方式。 3.了解基本的营养与健康知识，及其在成长中的重要性，认同良好的饮食卫生习惯。 4. 明白垃圾食品的危害，拒绝垃圾食品，养成良好的生活方式。 5. 在完成调查问卷、收集整理营养健康知识过程中，培养合作、探究的习惯。 三、活动准备： 1、学生准备：（一）完成《重庆一中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 ①分好小组，选好组长，发放、收集调查问卷。 ②分析整理调查问卷，了解同学们的饮食营养情况，特别是一日三餐的情况，以及零食、水果的食用，由组长负责汇报本小组收集到的资料。 （二）了解营养的知识，特别是人体必需营养素的相关知识。（可以是网上查找，也可以是去图书室查阅，有图片更好），由组长负责整理汇报本小组收集到的资料。 2、教师准备： 《中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 《评价营养状况指标》 3、场地准备： 教室 4、器材准备： 多媒体 四、课时安排：1课时。 五、活动过程： 1.组织教学，导出活动课题。 中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。 2.组内讨论，反馈收集到的信息、资料，由组长负责整理汇报。 ①一日三餐就餐情况：包括就餐时间、就餐内容、就餐形式等。 ②除开正餐，辅餐情况。 ③不良饮食习惯情况：吃零食和洋快餐过多；用含糖或碳酸饮料代替开水；挑食或偏食、盲目节食减肥。
营养与健康知识讲座 主讲：XXX 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间,保持6-8小时。晚上10：00---凌晨2：00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞─→ 组织─→器官─→ 系统─ →人体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。, 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。 鱼：只有生着吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但你会发现，我们国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不可能天天吃，但纽崔莱的蛋白质粉1勺含8.5克蛋白质，9种必需氨基酸都包含在里面，不过5元钱，相比之下价值无法估量。 肉：分析一下现在的肉，真的会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，
（1）睡眠卫生 ①创造良好的睡眠环境。卧室没有声音，没有光照，空气清新，温度合适，床铺软硬适宜，被子清洁，大小厚度合适。 ②养成按时睡眠和按时起床的卫生习惯。 ③正确的睡姿。最好向右侧身，上臂自由放置，两腿自然弯曲，脊柱前屈，像“虾公式”，这样能使全身肌肉松弛，不压迫心脏，血液循环好，易消除疲劳。 ④不蒙头睡觉。以免被子里氧气逐渐减少，二氧化碳不断增多，从而感到胸闷，气短。 休息是使人们从疲劳或疾病中恢复的最有效和最符合生理要求的方法。休息的方式很多，从范围来讲，有活动部位的局部休息和全身的静卧或睡眠。从性质来讲，有变换活动或工作的方式和方法，如在脑力和体力工作的中间，穿插一些工作操、文娱活动、散步、气功或小睡片刻，使原活动的部位休息，让别的部位来活动。 工作、运动和休息交替穿插进行，是防止过度疲劳，增强身体，提高工作效率的最好的生活方式。 （2）运动卫生 ①运动是锻炼身体，促进身体健康，预防疾病的积极方法。在运动时要注意卫生与安全。 ②运动时穿的衣鞋要轻、软，合体。 ②运动前要做好准备运动。运动场地要求平坦、无碎石。 ③运动结束后要休息一会再喝水或吃东西。 ④运动后要及时把汗擦干，并立即穿上衣服。以防感冒。 ⑤饭前半小时和饭后一小时不做剧烈活动。 ⑥锻炼时要根据自己的年龄、体力来选择运动项目，要适可而止，不要过度疲劳。 ⑦不要在被污染的环境中进行锻炼。 （3）娱乐卫生 娱乐是一种积极的休息方法，如到公共娱乐场所看电影，看演出，到卡拉OK舞厅等，这些活动可以消除大脑疲劳，使精神轻松。但晚上娱乐的时间不能过长，以免影响睡眠。在秋冬季节，有流行性感冒、流行性禽膜炎等呼吸道传染病浒时，要少去或不去公共娱乐场所。
小学生卫生基本知识 1、饭前便后要洗手； 2、要做到三勤：勤洗澡、勤理发、勤换衣； 3、勤剪指甲； 4、要注意读写卫生：眼离书本一尺远，身离桌子一拳远，手离笔尖一寸远； 5、随时随地勤洗手； 6、注意用眼卫生：不要在强光下看书，不要在行走的车上看书，不要躺着看书，不用脏手揉眼睛； 7、不吃没有卫生保障的食品，不吃没有清洗干净的食物，不喝生水； 8、早晚洗脸，用流水洗脸，不与别人共用毛巾、脸盆等物品； 9、早晚刷牙，食后漱口； 10、每天坚持适当的体育锻炼，以增强体质，保持良好的、充沛的精力。 小学生用眼卫生 注意用眼卫生要做到"二要二不要" （1）二要： ①读书写字姿势要端正，保持"一尺一拳一寸"，即眼睛离书本一尺，身体离桌沿一拳，手指离笔尖一寸； ②连续看书写字一小时左右要休息片刻，或向远处眺望一会。 （2）二不要：①不要在光线太暗或直射阳光下看书、写字； ②不要躺着、走路或乘车时看书。
看电视怎样注意卫生？ ①每次看电视不要超过2小时，连续看电视1小时后，应起来活动5-10分钟； ②观看者应离电视屏幕2米以上； ③电视机安放高度应与观看者坐时的眼睛高度相一致； ④室内最好开一盏3-8瓦的小灯，以减轻屏幕与周围黑暗的强烈对比，这对避免眼睛疲劳有好处。 怎样预防近视？ ①注意用眼卫生； ②坚持做眼保健操； ③劳逸结合，睡眠充足； ④注意营养，加强锻炼，增强体质； ⑤定期检查视力，发现减退及时矫正，防止近视加深。 怎样保护牙齿? 1.保护牙齿最重要的是要正确刷牙和漱口。每天至少刷两次，最好每顿饭后都要刷牙。刷牙能去除依附在牙齿上的菌斑，因为菌斑中的细菌接触到食物，会产生酸，导致蛀洞。没条件刷业至少也要在吃饭后或者吃酸性物质后立刻漱口。 2.吃东西也要注意。食物要多样化，但是要少吃富含糖（特别是单糖）的食物。因为这些食物会在口腔里产生酸，长期残留在口腔里，会损害你的牙齿。儿童吃硬棒棒糖尤其有害。吃糖类零食也会导致蛀牙，因为大多数人不会在吃完零食后刷牙。淀粉类零食，如薯片，会粘在
营养健康小常识 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。 氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质，它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中，具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等，茶叶中含氟量也比较多。 黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，达到清胃的作用。 玉米中含有丰富的不饱和酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分，农药都比其他部分多，吃的时候最好去掉。 西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能够增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。 猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外，猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源，多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。 山药含有大量的粘液蛋白维生素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。 秋季宜少食属阴寒的瓜类，以免损伤脾胃，多吃水果类，如梨可润肺，能消痰止咳；葡萄可以预防疲劳，有益气补血、利筋骨、健胃利尿等作用。 秋季要注意预防秋燥症，要注意饮食补水。多喝水、粥、豆浆，多吃萝卜、莲藕、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥 牙膏洗葡萄更干净！葡萄经淡盐水浸泡后可以除菌，但冲洗后有时表面还残留一层白膜，可挤些牙膏，把葡萄粒置于手掌间轻揉，再用清水洗净。 鱼、鸡、鸭等宰杀后如立即烹饪，肉质常粗糙而且硬而无汁。放置一段时间后，其蛋白质开始分解，组织开始变松散，此时烹调肉质更多汁有味。 冷冻鲜虾化冻后应及时烹饪，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。最健康的吃法是在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟再吃。 香蕉内含丰富的钾离子，不仅能平衡人体内的盐分，同时还可释放细胞内的液体，长时间用眼的电脑族每天吃一根香蕉可防眼睛干涩、过敏或红肿。 吃海鲜后，应间隔4小时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，因为这些水果中含有鞣酸，与水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。 的食物，注意锻炼身体。 苹果生吃通便，熟吃止泻。苹果中含有果胶成分，生果胶可软化大便，起通便作用；而煮过的果胶既具有杀菌作用，同时也有收敛、止泻的功效。 肉类中含谷氨酸，与盐相遇加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带咸味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 和面的时候要用纯牛奶，别加水，这样包出来的饺子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用来做面条，煮的面条不但白，而且口感更细腻爽滑。 巧用丝瓜治疗慢性喉炎。用丝瓜绞碎或将丝瓜藤切断，让丝瓜汁自然滴出，放入碗内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效缓解慢性喉炎。 秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能润肺养肺，秋季应不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等，
元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素
运动必备的健康知识有哪些 运动是机体加快代谢、发泄不良情绪的一种办法。研究发现，经常运动的人群可以将 负面情绪尽快宣泄，心态更加平和，心理更加健康，减少心理疾病的发生。下面就是 小编给大家带来的必备健康知识，希望大家喜欢! 健康理念一 健康不是一切，但没有健康就没有一切! 健康不会与生俱来，如果不去掌握必备的健康知识和技能必将失去健康! 世界卫生组织指出：健康长寿的影响指数中，遗传占15%、社会占10%、医疗占8%、气候占7%、自我保健占60%。由此可见，拥有健康知识、掌握健康技能、践行健康 生活方式对自己的健康非常重要! 冰冻三尺，非一日之寒。现在，在我县常见的疾病谱中，青少年时期的近视、龋齿， 构成我县主要死亡原因的慢性病(卒中等心脑血管病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病)，无一不是由长期的健康知识与意识缺失所导致的不良健康生活方式引起。我国高中生 和大学生的近视率均已超过七成(我县部分初中学校就已超过七成!)，并逐年递增，青 少年近视率高居世界第一，小学生的近视率也接近40%。相比之下，美国中小学生近 视率仅为10%! 万丈高楼平地起。为促进学生身心健康，请与孩子一起学习、掌握小学生必备健康核 心知识(20条)，这些知识必将让您的孩子受益终生! 健康测试二 在往下看之前，请点击手机屏幕下方“原文链接”，通过边学边做题过关，或许更有趣! 您也可以在看完以下健康核心知识后再做题，看看成效! 健康知识三 1.健康的概念 健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体、心理、社会适应的完好状态。 2.健康生活方式主要内容 健康的生活方式(主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、睡眠充足等) 有利于健康。 3.学会合理膳食
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
运动健康知识在线考试试题库(网球部分) 一、选择题：要求每题的字数不超过60个（包括标点符号）；每题的答案确定为三选一，即：A、B、C三个答案，在三个答案中必须注明一个正确答案。 1. 网球场的范围(含双打)? A 76*38 B 78*36 C 78*38 D 76*37 （A） 2. 某一室外比赛热身是从09:30开始,比赛于11:01结束,则该选手距下场出赛,他至少可以休息多久? A 30分 B 45分 C 1小时 D 1.5小时（C） 3. 三盘二胜的比赛,使用三个球,11/13换球,比数为75 76 (9)请问最少用了多少球? A 6个 B 9个 C 12个 D 13个（A） 4. 在握把大小的数字后面的L是什么字的缩写 A little B long C light D ucky （C） 5. 较具柔性(flexible)的球拍 A弹性较好且控球较好B弹性较差但控球较好C弹性较好但控球较差D弹性及控球都较差。（D） 6 根据研究显示,球线较松则 A球速较快B球速较慢C与球速无关D球速不变（A） 7 球网中心点的高度是 A 2呎6吋 B 3呎 C 3呎6吋 D 3呎4吋（B） 8 网子的两端之高度 A 3呎7吋 B 3呎6吋 C 3呎8吋 D 3呎2吋（B） 9 发球者得2分,接球者得3分,则情形为 A 15-love B 40-30 C 40-15 D 30-40 （D） 10 发球者得4分,接球者得3分,则情形为 A ad in B game C ad out D 40-30 （B） 11 发球者得2分,接球者得4分,则情形为 A 30-40 B 20-40 C ad out D game （D） 12三盘两胜是用于 A 分 B 局 C 盘 D 一场比赛（D） 13 当一方已赢得6局且取得2局以上的领先时，是什么的结束 A 一场比赛 B 局 C 盘 D 分（C） 14 选手换边有多少时间 A 45秒 B 60秒 C 85秒 D 2分（C） 15 上一分的结束到下一分的开始,中间有多少时间 A 10秒 B 60秒 C 40秒 D 25秒（D） 16 比数在什么时候采用决胜制 A 6 points all B 3 games all C 7 games all D 6 games all （D） 17 决胜局里第一个发球者先发几球 A 5 B 3 C 1 D 2 （C） 18决胜局里每打完几分point要换边 A 4 B 6 C 7 D 8 （A） 19发球时如果球触网后弹进发球区时将如何
小学生饮食知识 一、小学生饮食十二条原则 1、注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。 2、多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。 3、讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。 4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。 5、愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。 6、细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。 7、不过量饮食。吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。 8、不乱吃加药食品，如强化食品、保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。 9、不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。 10、少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。 11、早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。 12、定时定量。这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的提高。 二、选购食品时应注意的事宜 1.不买露天销售的食品。 因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如:有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。2.不买包装标识内容不全的食品。 国家《食品卫生法》明确规定:“食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期(批号或代号)、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。”标识内容不全、不清楚者，质量无保障、检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况，因此发现这类食品不宜购买。 3.不买感官性状异常的食品。 感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色
营养与健康知识讲座 一、营养与健康定义 营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。 健康---是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良 好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。包括四 个方面（躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康）。 亚健康状态---根据流行病学调查表明，现代人约有 50%处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心 绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障 碍等现象。 健康体重---进食量与体力活动是控制体重的两个主要 因素，食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之，会造成消 瘦，体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病 的抵抗力降低，都是不健康的表现。 理想体重（公斤）=身高-105cm。正常体重范围：理想体 重正负10%；超重：超过理想体重10%-20%；肥胖：超过理想体重20%以上；偏瘦：低于理想体重10%-20%；消瘦：低于理想体重20%以上； 体质指数（BMI）=体重（公斤）/身高平方米，中国成人 体质指数在18.5-24之间（正常范围），小于18.5为消瘦；超过24位超重；超过28位肥胖。
二、中国居民膳食宝塔图 膳食宝塔共分5层 第一层：谷类、薯类及杂豆类食物 谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品；薯类包 括红薯、马铃薯等；杂豆包括除大豆以外的其他干豆类，如 红小豆、绿豆、芸豆等 建议摄入50g-100g,每周5-7次，建议量是以原料的生重计算。谷类、薯类及杂豆类食物的选择应注意多样化，粗细搭配，适量选择的原则。 第二层：蔬菜、水果类
蔬菜每日建议300g-500g，深色蔬菜最好占一半以上。深色 蔬菜是指：深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。 水果建议每天吃新鲜水果200g-400g 第三层：肉类、水产品类、蛋类 肉类每天摄入50g~75g，水产品建议每天摄入50g-100g,蛋类建议每天摄入25g-50g(相当于半个或1个鸡蛋） 第四层：乳类及大豆坚果类 乳类建议每天摄入300g的液态奶，建议每天摄入30g-50g 大豆（其中包括5g-10g坚果类食物） 坚果类食物可以选择花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子 第五层：烹调油、盐类 建议每天摄入烹调油不超过25g-30g,食盐每天不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃 糖的量还不多．对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿 的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说 明。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量 饮水和增加身体活动的重要性。 三、十大垃圾食品： 一油炸食品 1导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）