卫生质量管理手册
文件编号：Q/XGKJ·ZLGLSC-18
版本号：A /1
受控状态：受控
持有者：
起草人：年月日
审核人：年月日
批准人：年月日
2018-03-30发布2012-05-08实施
目录
1 前言 3
2 企业概况 4
3 卫生质量手册及其管理 5
4 卫生质量方针和目标 7
5 组织机构及其职责 8
6 生产质量管理人员卫生与健康管理程序 9
7 厂房、设施管理规程 12
8 原料、辅料管理规程 14
9 半成品（中间体）质量控制规程 17
10 成品质量控制管理规程 19
11 生产过程卫生管理规程 23
12 卫生清洁标准操作程序 28
13 生产部管理制度 37
14 灯检岗位卫生控制程序 39
15 包装、储存、运输管理规程 45
16 有毒、有害物品的管理规程 51
17 不合格品管理规程 55
18 产品标识和质量追踪管理程序 58
19 产品召回管理规程 61
20 生产设备使用与维护保养管理规程 65
21 厂房及设施的维护保养规程 71
22 职工培训管理规程 75
23 质量管理体系自检管理规程 78
24 质量管理体系评审规程 82
25 记录管理规程 87
26 文件和资料管理规程 91
27 偏差和预防措施管理规程 96
28 消费者投诉处理程序 100
前言
基于《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》的要求，结合本公司实际情况，编制的本卫生质量手册是全公司卫生质量工作的法规性、纲领性文件，用以统一、协调全公司的卫生质量管理和卫生质量保证活动。经审定，本手册符合国家有关质量政策、法律、法规和规章，现予以批准颁发，自2018年5月8日起实施。本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。本手册亦可作为对外提供卫生质量保证和第三方审核使用。
总经理：
二0一八年三月三十日
企业概况
本厂是民营企业。现有员工50人。占地面积10000m2，建筑面积3500m2。主要产品为硒谷系列保健食品。本厂生产设备、检测仪器设备齐全，质量体系完善。
质量手册说明
1 主题内容
质量手册阐明本厂质量方针和质量目标，对构成质量管理体系的23个要素进行描述。
2 适用范围
适用于本厂生产的保健食品。
3 编写依据
《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》
4 联系方式
地址：
邮编：
电话：
法定代表人：
3、卫生质量手册及其管理
卫生质量手册是公司描述卫生质量体系的法规性、纲领性文件。公司卫生质量体系要求满足《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》规定，复盖本公司生产的保健功能食品。由公司总经理发布管理者代表控制，质量管理部具体办理。
质量管理部在管理者代表领导下负责组织编写、校审、修订、换版；负责对卫生质量手册内容的解释，以保证公司全体员工熟悉、需方能正确理解手册中与其有关的内容；负责定期会同其它部门对本手册进行校验，负责卫生质量手册的发放和收回。
本手册通常范围是对内指导公司内部各项卫生质量活动，对外提供卫生质量保证和第三方审核依据。
公司中的每位员工都应做到正确理解，并保证做到卫生质量手册及其相应支撑文件中提出的要求。对不适应的部分可提出修改意见，但要在保证修改批准后才允许执行。
卫生质量手册是受控文件，持有者必须有领出签名，手册扉页有登记号。修订5处的页要整页更换，并在修订部分的右侧空白处注上▲标记以提出注意。每次修订必须同时更换卷末的修订记录，记录中记载本版所有的修改情况。一个版本修改次数较多或修改内容较多，影响使用时，就必须颁发新的版本。新的版本颁发时，所有历次修订本均已废除。作废的手册和修改本由管理部门收回后按
《文件和资料控制程序》处理。
质量手册的原始版本（正本）由质量管理部保存，副本可在质量管理部控制下发送给顾客及来访的有关人员，并在扉页上加盖“受控”章。
由质量管理部编制公司内使用的卫生质量手册受控副本的发放范围和数量清单，并在每本手册上编号和办理签发手续，明确卫生质量手册持有者。每半年对质量手册持有情况进行一次检查。
卫生质量手册持有者应妥善保管好质量手册。如有遗失应及时向质量管理部登记。公司人员调离岗位或离开本公司时，应到质管部办理归还手续。外借手册必须经过质管部部长许可。经许可外借手册时应声明不得复印、摘抄、并按规定办理登记手续。
每次管理评审进行之后，均要考虑是否要相应修改卫生质量手册。
卫生质量手册持有者名单及编号：
总经理：001
管理者代表：002
质量管理部：003
生产管理部：004
人事行政部：005
4、卫生质量方针和目标
公司卫生质量方针：
我们生产的功能食品，执行严格的《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》
公司卫生质量目标
1．建立满足食品生产企业的卫生质量体系，保证卫生质量体系的有效运行。
2．产品质量满足顾客提出的质量要求，不出厂不合格品。
3．公司编制并及时修订具有先进水平的技术标准，按标准组织生产。
4．产品生产过程中，各项卫生指标达到《食品卫生法》和企业卫生规定等规范要求。
总经理：
年月日
恩施硒谷科技有限公司组织机构图
6、生产质量管理人员卫生与健康管理规程
1 目的
为生产质量管理人员卫生与健康管理提供标准。
2 适用范围
适用于质量管理、检验及直接从事保健品生产的操作人员和接触保健食品生产的管理人员。
3 职责
3.1 公司办公室负责组织每年一次的健康检查。
4 工作程序
4.1 生产、质量管理人员应定期接受保健食品生产卫生质量培训，树立卫生观念，讲究个人卫生。
4.2 个人健康
4.2.1 生产、质量管理人员每年必须体检一次，持有体检表和体检合格证方可上岗。
4.2.2 在生产工作中如感到身体不适，应及时去医院检查，一旦发现患有传染病、隐性传染病、皮肤病及精神病要及时上报主管领导，调离工作岗位，不得继续从事保健品生产。
4.2.3 因病离岗的生产、质量管理人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持医生开具的健康合格证明方可重新上岗。
4.2.4 上岗证需将体检合格情况详细注明，并与健康档案一致。4.3 工作服、鞋、帽卫生
4.3.1 工作服、鞋、帽的管理详见“工作服管理规程”。
4.3.2 工作服要发尘量小，不产生纤维脱落、不起球、不断丝、不易产生静电、不粘附粒子、不得有磨损、破损现象。
4.3.3 服装区域颜色式样分明，易于识别并逐件编号。
4.3.4 工作服、鞋、帽等不得穿离本区域，并不得跨区域穿戴本区域的工作服、鞋、帽。
4.3.5 工作服由洗衣房统一按规定清洗，并做好记录。
4.3.6 凡有粉尘、有毒有害物质等操作岗位的工作服应分别存放、清洗、烘干，并做出标记，以保证不产生交叉污染。
4.4 一般生产区个人卫生
4.4.1 每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好、符合区域工作要求的作业服、鞋、帽。
4.4.2 随时保持个人清洁卫生、做到“四勤”：勤剪指甲、勤理发剃须、勤换衣、勤洗澡。不得出现因以上个人卫生而产生污染保健品生产的因素。
4.4.3 工作前要将手洗干净，不得涂抹化妆品。
4.4.4 上岗时不得化妆，不得佩戴手饰、手表等饰物。
4.4.5 不得在岗位上吃东西，不得随地吐痰、擤鼻涕，不得对着正在生产或加工的物料、中间产品咳嗽和打喷嚏。
4.4.6 离开工作场所时（包括吃饭、上厕所），必须脱掉工作服、鞋、帽。
4.4.7 按规定洗手、更衣、戴帽应不露头发。不穿工作服或工作服
穿戴不规范不得到岗位上操作。
4.5 10万级洁净区个人卫生
除满足一般生产区个人卫生要求外，还应达到下列要求：
4.5.1 随时注意个人清洁卫生，至少每周洗一次澡，不掉头屑。4.5.2 进出洁净区严格执行“人员进出洁净区更衣标准操作规程”。
4.5.3 每日上岗前必须按规定穿戴好工作服、鞋、帽，戴好口罩。
4.5.4 随时注意保证手的洁净，注意消毒，手在清洁后，不再做与工作无关的动作，不再接触与工作无关的物品。
4.5.5 洁净服（包括帽、鞋、手套、口罩）的特殊卫生要求：a．洁净服不掉纤维，不脱落纤维、不断丝、不产生静电、不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不透过，耐腐蚀，对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象。
b．洗涤后平整、柔软、穿着舒适、操作方便。
c．洁净服线条简单，不设口袋，接缝处无外露的纤维。
d．10万级洁净服清洗按照“生产车间洗衣房管理规程”，统一由洗衣房清洗，每周清洗2次。
e．干燥后的洁净服要逐套装入洁净袋内，放于洁净工作服存放柜中保管。
7、厂房、设施管理规程
1 目的
建立厂房、设施管理规程。
2 适用范围
适用于生产区厂房、设施管理。
3 职责
3.1 公司办公室负责生产区厂房、设施的日常管理
4 厂区环境
4.1.1 生产区周围的厂区环境应清洁、整齐、排水畅通，无杂草，无积水，无蚊蝇孳生地。
4.1.2 生产区、行政区、辅助区分开，并有明显、清晰的标志。4.1.3 空气清新，符合国家规定的大气标准，无酸性烟雾及粉尘。
4.2 厂区道路
4.2.1 厂区道路采用柏油路面，路面保持清洁、通畅、平整、不起尘。
4.2.2 人流出入口与物流出入口分设，人流物流分开，运输不对药物及原辅料产生污染。
4.3 厂区绿化
厂区绿化可以有效地滞尘，吸收有害气体，减少大气中的微生物，减少露土面积，美化环境。
4.4 厂区物品的存放
厂区内车辆及其它物品必须放在规定的区域，定置、定量，按要
求存放，不得在其它地方任意堆放。定置区域有明显的标记。
4.5 废弃物及垃圾处理
4.5.1 厂区内不得堆放废弃物及垃圾。生产工作中的废弃物及垃圾必须采用有效的隔离措施，放在密闭的容器内或口袋中，及时扔到规定的垃圾站，不得对厂区环境产生污染。
4.5.2 厂区的垃圾站必须与生产厂区之间采用有效的隔离措施和消毒措施，位置要远离生产区，并由专人定时、及时清除，随时将盛装容器处理干净，消毒。
4.6 卫生设施
4.6.1 厂区要设置与职工人数相适应的卫生设施。
4.6.2 卫生设施要清洁、通畅，无堵塞物泄物，有专人清扫、管理，不得造成对周围环境的交叉污染。
4.6.3 卫生间洗手设施、干手设施齐全，干手设施不得交叉污染。
4.6.4 卫生间消毒设施健全，有专人负责消毒。
4.6 卫生设施
4.6.1 厂区要设置与职工人数相适应的卫生设施。
4.6.2 卫生设施要清洁、通畅，无堵塞物泄物，有专人清扫、管理，不得造成对周围环境的交叉污染。
4.6.3 卫生间洗手设施、干手设施齐全，干手设施不得交叉污染。
4.6.4 卫生间消毒设施健全，有专人负责消毒。
8、原料、辅料管理规程
1 目的
建立原料、辅料管理规程，确保原料、辅料符合产品质量要求。
2 适用范围
适用于进厂原料、辅料。
3职责
3.1 供应部负责按质量标准采购原料、辅料。
3.2 质量管理部负责对原料、辅料按质量标准进行验收、检验。
4 工作程序
4.1 原料、辅料接收须由授权验收员及仓库保管员担任，各种原料、辅料均须有批准的验收标准。
4.2 每种原料、辅料在接收时，由仓库管理员和专项质检员进行初验，必须严格执行“原料质量标准”和“辅料质量标准”。
4.3 入库验收项目
4.3.1 由仓库管理员核对货物凭证或购货合同，内容有产品外包装、内包装、品名、规格、数量、供货单位等应与合同一致。专项质检员对产地、来源采收（加工）日期、合格证书、检验证书、是否来自疫区、有无检疫合格证。对证书不全的进行抽检或者送第三方检验。
4.3.2 专项质检验收合格的，由仓库管理员逐项核对验收入库单，原辅料名称、规格、数量、包装等是否相符无误。
4.4 检查外包装
4.4.1 应无破坏、受潮、水渍、霉变、虫蛀、鼠咬等，包装应完好，填写初验记录。
4.4.2 每件外包装上应附有明显标记，表明品名、规格、数量、产地、来源采收（加工）日期。
4.5 入库拒收
初验不合格的原辅料应拒收，并将初验情况上报主管负责人，入库拒收单一式3份，供应部、仓库、质量管理部各1份。
4.6发现包装破损的，执行“包装破损物料管理规程”。
4.7 原料、辅料在入库前须按批准的程序对外包装进行清洁，未清洁处理的原辅料不得入库。
4.8 入库验收
4.8.1 仓库保管员应按照“物料编码管理规程”对原料、辅料进行编码，防止原料、辅料混杂。
4.8.2 原料、辅料应按品种、规格、批号分库专区存放，且待验、合格、不合格标识明显。
4.8.3 由原辅料验收员及时填写“请验单”，连同供货单位相关的检验报告单一并交质量管理部检验。
4.8.4 质量管理部接到原辅料“请验单”后，派取样员按抽样办法按批取样，取样后重新封好，贴上“取样证”。制剂原辅料的取样宜在取样车内或者洁净区操作。有些不需要在取样车内取样的物料，取样时应有防止污染和交叉污染的措施。取样后对相关包装作相应密封处理，防止污染和交叉污染。
4.8.5 取样员将样品、请验单与供方检验报告单交实验室，分别作原料、辅料留样、化学分析和微生物检验。
4.8.6 样品应立即安排检验，根据不同样品确定相应的检验周期，并于检验完毕后一个工作日内出具“检验报告单”，报送质量管理部。
4.8.7 质量管理部在接到检验结果报告单后一个工作日内，根据请实验货物核发“合格证”或“不合格证”，与“原辅料检验报告单”一并送达仓库。
4.9 易变质、易受微生物污染及贮存期超过规定期限的原料、辅料在投入使用前均须复检。
4.10 超过保质期的原料、辅料不得投入生产。
4.11 仓库保管员填写“物料验收入库记录，并将“入库单”、“原辅料检验报告单”、“拒收单”等在核对品名、规格、批号、数量均一致无差错时，交仓库管理员归档保存。
9、半成品（中间体）质量控制规程
1 目的
建立半成品（中间体）的质量控制程序，以规范中间产品的管理。
2 适用范围
适用于半成品（中间体）的控制管理。
3职责
3.1 生产技术部负责半成品（中间体）生产过程中的质量控制。3.2 质量管理部负责半成品（中间体）质量监督、检验。
3.3 各有关车间、部门按照本程序规定执行。
4 工作程序
4.1 半成品（中间体）
“半成品”是指制剂生产中各关键中间工序所配制或加工的，已建立质量控制标准的本工序最终产物。
4.2 生产岗位完成操作后的半成品（中间体），由班长填写“请验单”，交车间质检员，质检员审核后，交实验室检验。
4.3 实验室立即派人现场取样，取样按照“中间产品取样标准操作规程”进行，做好“半成品取样记录”。
4.4 取样后应立即检验，检验时间根据不同的检验项目具体确定，并于检验完毕后当即出具检验结果报告单送达请验工序。
4.5 请验工序根据检验结果进行下道工序生产。
4.6 合格半成品的确认依据“检验报告单”必须由检验人、复核人签字盖章，报质量管理部确认是否为合格品。
4.7 半成品的审核放行
4.7.1 半成品的审核放行，须由质量管理部授权的质量检查员担任。
4.7.2 质检员按“工艺规程查证管理规程”对每一道工序进行严格审核、监控。
4.7.3 生产现场卫生按“卫生管理规程”执行，有“清洁合格证”和“清场合格证”。
4.7.4 设备清洁完好，有“设备清洁证”。
4.7.5 计量器具与称量范围相符，清洁完好，有“合格证”，并在有效期内。
4.7.6 所用各种物料、中间产品均分别有“合格证”。
4.7.7 生产操作过程符合工艺、主配方、标准操作规程要求，且无交叉污染。
4.7.8 生产记录、监控记录填写符合规定要求，与生产过程相符。
4.7.9 半成品（中间体）质量符合规定要求。
4.7.10 半成品（中间体）取样执行批准的工作程序，取样符合规定。
4.7.11 半成品（中间体）检验原始记录完整、准确、复核无误。
4.7.12 半成品（中间体）检验报告单填写正确，复核无误。
4.8 上述各项如与规定有偏离，应有偏差处理说明，手续完备。
4.9 上述内容经质检员审核无误，准许继续生产，否则拒绝流入下道工序。
10、成品质量控制管理规程
1目的
建立成品质量控制管理规程，保证产品质量。
2适用范围
适用于入库合格产品、待验产品、不合格产品、市场退回产品。
3 职责
3.1 质量管理部负责成品监控检查。
3.2 质量检查员负责按规定的检查频次、地点每月进行监检并记录。
4 工作程序
4.1 成品的分类
按《食品生产企业卫生要求》公司生产的片剂、颗粒剂、胶囊剂、散剂等产品即为保健食品类。
4.2按合格与否分类：将成品分为合格品、不合格品、待验品。
4.3 色标管理
成品实行色标管理，有醒目的状态标记，合格品存放在合格区（库）内，挂绿色标志，准予入库、出库；不合格品存放在不合格区（库）内，挂红色标志；不准入库、出库；待验品存放在待验区（库）内，挂黄色标志，不准出库。
4.4存贮方法
4.4.1 成品按品种、规格、批号分垛码放，同一品种不同规格要分垛码放；同一品种同一规格不同批号的成品要分垛码放，先进先出，后进后出。不允许同一品种混批存放，或不同品种不同规格混放。
4.4.2 成品不得直接接触地面或靠墙、壁顶存放，垛与垛之间要留有一定距离，具体要求如下：
a．成品必须放于垫仓板上；
b．垛与垛间距不小于100cm；
c．垛与墙间距不小于50cm；
d．垛与顶间距不小于10cm；
e．库房水暖散热器、供暖管道与贮存成品的距离不小于30cm；
f．垛与柱间距不小于30cm；
g．库房内主要通道宽度不小于200cm；
i．照明灯具垂直下方不得堆放成品，其重直下方与货垛的水平间距不小于50cm。
4.4.3 在搬运、堆垛等作业中，应严格按成品外包装标志要求搬运，存放，要轻拿轻放，严禁摔撞。
4.5 货位卡管理
成品入库后要清点各品种的库存情况，填写货位卡，记录收发结存情况，做到日清、月结；帐、卡、物相符。
4.6 库存养护管理
4.6.1仓贮应有适宜的场地及设施。
4.6.2 仓库应安装必要的设备如温湿度计、通风设备、必要的照明
中央厨房生产流程及质量管理概述 一、厨房生产流程管理 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、中央厨房生产质量管理
1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。 三、中央厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
职业健康检查质量管理制度 南充人康体检医院 2013年8月 为规范医院职业健康检查工作，保证所出具的体检结果科学、准确、可信和公正，结合我院的工作实际，建立和运行质量管理体系，以满足用人单位职业病危害的控制、劳动者合法权益的保护、社会的需求，提高我院的技术服务竞争力。根据《中华人民共和国职业病防治法》、《职业健康监护管理办法》、《职业健康监护技术规范》
(GBZ188-2007) 、<四川省卫生厅关于印发《四川省职业健康检查机构审批工作程序等文件的通知> ，结合我院职业健康检查工作的实际，特制定南充人康体检医院职业健康检查质量管理制度。 质量管理制度是从事职业健康检查人员工作的准则和依据，全体员工必须认真学习并严格遵照执行，确保职业健康检查的准确性、公正性，为客户提供优质服务。 工作方针 诚信科学公正高效 诚信——诚实守信的职业道德。 科学——科学严谨的工作作风。 公正——公开公正的服务准则。 高效——优质高效的服务宗旨。 质量目标创建内设机构科学、管理规范、设备先进、技术 优良、工作高效、服务优质的职业健康检查机构。检查结果报告合格率大于98%，检查 结果按时报告率大于95%。 职业健康检查工作公正性承诺 任何人员不得干预体检部工作的公正进行。 体检部员工应对任何影响健康检查结果判断的包括不正当的商业、财务上的和其它如行政上的不良压力或利诱进行抵制。 体检部秉公检测、检查工作，依据国家相关法律法规和技术标准或经双方协商确认的方法进行，确保检测数据的科学、准确、有效。 对所有受检查者均持科学、公正、诚信态度，提供相同质量的服务。 体检部对所有的资料、样品以及检查结果与结论，受检查者的隐私信息资料等有严格要求保密的义务，未经同意和批准，任何人不得向其它单位或个人提供。 未经客户同意，体检部工作人员决不对客户提供的方法、材料及有损客户秘密的信
分厂卫生管理制度 1.目的 为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理，确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序。 2.适用范围 本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。 3.职责 各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。 4.程序 4.1个人卫生制度 4.1.1到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净，清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗。 进入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。 洗手要求： 生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，分厂应有监督措施： 开始工作之前； 上厕所之后； 处理被污染的原材料之后； 从事与生产无关的其他活动之后。 分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。 4.1.2应保持良好的个人卫生，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。
4.1.3不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，进入车间不准佩戴耳环、 项链、手表等，不得携带非生产性物品，不得涂指甲油或擦浓烈的化妆品，男不留长发，女不披散发。 4.1.4严禁在车间吃食物、吸烟、随地吐痰。 4.1.5严禁患有肺结核、痢疾、伤害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者（包括病毒携带者）进入生产车间，若生产操作人员患有以上疾病，应立即调离工作岗位。 4.1.6未经允许，不得携带家属朋友等非工作人员进入车间。 4.1.7生产过程中，不得从事与生产无关的活动，特殊情况（如上厕所）后必须立即洗手。 4.1.8接受有关部门的监督，切实贯彻执行《食品安全法》中的各项条款。并随时向主管领导汇报监督、检查本厂的执行情况，对违反规范的行为应适当进 行经济处罚。 4.1.9对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育，经考核合格后方可上岗。 违反以上规定的，根据具体情况当事人处以50元罚款。 4.2设备设施卫生情况 4.2.1班前班后进行卫生清洗工作，专人负责检查，并做好检查记录。 所用工器具、容器，修整案、不混用、不乱用，在使用前、后要进行消毒处理，并用饮用水彻底冲洗干净，方可接触肉品，不用的修整案上面不得有积水。 4.2.2加工设备不允许直接用水管子冲洗， 4.2.3防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品的
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标
厨房管理操作手册——厨房生产 第一章理念 （一）质量理念： 出品质量是餐厅的生命。 质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准
任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法
预包装食品经营质量管理制度 1、质量管理负责人药房的质量管理制度草案,经经理会议讨论并经总经理批准后下发。全 体员工必须严格遵照执行。 2、药房以“诚信、质优、安全”为宗旨,一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全” 的质量方针。 3、各岗位质量管理第一责任人,对本岗位质量管理负全面责任。药房全体员工要根据各岗 位职责,确保药房质量方针的全面落实。 4、质量管理员每季度根据各岗位职责对药房质量方针的执行情况进行检查,检查结果将作 为年终考核的依据之一。 5、对检查中发现的问题,各岗位必须在一周内查明原因,制定纠正措施并完成整改。 预包装品采购、贮存、销售、售后服务制度 一、采购制度 1、严格执行企业制定的预包装食品购进程序,确保从合法的企业购进合法和质量可靠的预 包装食品。
2、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要 时会同质量管理员对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。 3、加强合同管理,建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。 4、质量管理员要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、 有效的《卫生许可证》、《营业执照》、《预包装食品比准证书》和《产品检验合格证》,以及预包装食品的包装、标签、说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。 5、购进预包装食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票、帐、货相符,购进记录 保存至超过预包装食品有效期1年,但不得少于3年。 6、严禁采购以下预包装食品:(1无《卫生许可证》生产单位生产的预包装食品。(2无 检验合格证明的预包装食品。(3有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的预包装食品。(4超过保质期限的保健食品。(5其他不符合法律法规规定的预包装食品。 二、贮存制度 1、所有上柜预包装食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装、标签和说明书与批准 的内容相符后,方准上柜。
酒店卫生管理制度及考核细则 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 一、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部管事、厨房及厨师及其人员。 4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 二、考核项目及评分细则 1、百乐门公司酒店、ktv、客房及办公室卫生标准： （1）房门：锁灵活、无手印，房号牌光亮干净。1分 （2）墙面和天花板：无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。1分 （3）地脚板：地脚线、清洁完好、无灰尘。1分 （4）地毯：干净、无污迹。1分
（5）床：铺法正确，床单及枕套无污点、干净、床顶无垃圾、床垫定期翻转。1分 （6）木家具：干净无灰尘，使用灵活。1分 （7）抽屉：干净无灰尘，使用灵活。1分 （8）电话：无异味、无灰尘，使用正常，定期清洁保养。1分 （9）镜子：镜面明亮、位置端正、无手印、无灰尘。1分 （10）灯具：灯泡、灯罩清洁，使用正常、无尘。1分 （11）垃圾桶：内无杂物、每天清洗、保持整洁。1分 （12）电视与音响：定期保养电视格子使用正常。1分 （13）衣柜：衣架、衣柜隔板无灰尘，每天清洁保养。1分 （14）窗帘：干净完好，使用正常。1分 （15）窗玻璃：清洁明亮，窗台、窗框干净完好，开启自如。1分 （16）空调：空调格的清理，定期清洁保养。1分 （17）客用品：数量其全、正确摆放、干净无尘。1分 （18）杯：每天消毒、摆放整齐。1分 （19）房间备餐柜整洁卫生。1分 （20）房间壁画、壁挂、展柜无灰尘。 （21）所放餐具干净、整齐无水渍。1分 （22）工作柜内物品摆放标准正确，无私人物品，无任何杂物。1分 （23）清洁用品如抹布、拖布、清洁剂、簸箕有固定位置。1分 （24）客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。床单、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。 （25）
厨房生产质量管理手册 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩（另行规定） 第一章理念 （一）质量理念： 质量是酒店的生命。 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。 控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准 任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理干部对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。 标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该菜肴的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和
酒店卫生质量管理手册 第一章重新认识卫生 “卫生”是一个大家耳熟能详的词，但是很多人却并不真正了解卫生。让我们一起来重新认识卫生。 一、走出对卫生的认识误区 你是不是也象很多人一样，曾经以为…… 1、卫生就是表面干净。 警示一：客人在一酒店的室内泳池游泳后，造成全身皮肤过敏。 警示二：团队客人在一酒店的餐厅用餐后，发生集体食物中毒，造成极坏的社会影响。 表面干净并不一定就卫生，卫生不仅指外表上的洁净，还包括肉眼未及的范围的清洁。卫生必须满足专业标准。 2、个人卫生是个人的事。 警示三：一职工餐厅患有病毒性肝炎的厨师没有经过健康查体而直接上岗工作，导致酒店数名员工被传染。 酒店是一个人员相对集中的场所，一人的卫生往往会影响他人，甚至危害整个酒店。 3、酒店主要是提供服务的，卫生工作没什么重要的，差不多就行了。 警示四：一韩国客人入住酒店时发现浴缸中有一根头发，对酒店整个卫生状况极为怀疑，愤而离店。 卫生是一切服务的基础，没有卫生就没有优质的服务，就没有客人的满意。 二、认识卫生及卫生管理 所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。保持物品或人的卫生就是要做到： 1、物品表面无异物；
2、物品不含危害人身健康的物质； 3、物品外型、物品摆放位置等不会让人产生不洁的联想； 4、个人保持健康向上的心理。 对于整个社会而言，卫生是一个国家、一个城市文明的标志。社会越发达，对于卫生的要求越高。 对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。当客人到酒店消费时，酒店整体消费环境的卫生状况会给客人留下深刻的第一印象。良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心，而低质量的卫生状况则会使我们失去客人。 对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。同时，养成一种良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质修养培养的重要前提。 因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。海景的卫生管理工作包括个人卫生管理、食品卫生管理、设施设备卫生管理等三个方面： 1）个人卫生。个人卫生主要是指酒店中的每个成员的卫生状况。其中包括个人仪表仪容卫生，卫生知识达标情况，健康证持证情况及心理卫生情况等。2）食品卫生。食品卫生方面主要包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐饮具的卫生及餐厅服务的卫生要求等。 3）设施设备卫生。设施设备卫生主要包括对酒店各营业区域的卫生，庭院绿化卫生工作，各项设施设备如各区域摆放的装饰物、办公家具等方面的卫生状况。 第二章酒店卫生管理工作指导原则 第一条卫生与酒店中的每个人都息息相关，卫生管理要从每个人自身做起；第二条酒店的卫生标准符合国家通用标准与符合酒店专业标准相结合； 第三条卫生工作必须明确责任，落实到人； 第四条坚持四级督导检查制度，层层把关。
卫生质量管理手册 文件编号：Q/XGKJ·ZLGLSC-18 版本号：A /1 受控状态：受控 持有者： 起草人：年月日 审核人：年月日 批准人：年月日 2018-03-30发布2012-05-08实施
目录 1 前言 3 2 企业概况 4 3 卫生质量手册及其管理 5 4 卫生质量方针和目标 7 5 组织机构及其职责 8 6 生产质量管理人员卫生与健康管理程序 9 7 厂房、设施管理规程 12 8 原料、辅料管理规程 14 9 半成品（中间体）质量控制规程 17 10 成品质量控制管理规程 19 11 生产过程卫生管理规程 23 12 卫生清洁标准操作程序 28 13 生产部管理制度 37 14 灯检岗位卫生控制程序 39 15 包装、储存、运输管理规程 45 16 有毒、有害物品的管理规程 51 17 不合格品管理规程 55 18 产品标识和质量追踪管理程序 58 19 产品召回管理规程 61 20 生产设备使用与维护保养管理规程 65 21 厂房及设施的维护保养规程 71 22 职工培训管理规程 75 23 质量管理体系自检管理规程 78 24 质量管理体系评审规程 82 25 记录管理规程 87 26 文件和资料管理规程 91 27 偏差和预防措施管理规程 96 28 消费者投诉处理程序 100
前言 基于《保健食品良好生产规范》、《食品卫生法》的要求，结合本公司实际情况，编制的本卫生质量手册是全公司卫生质量工作的法规性、纲领性文件，用以统一、协调全公司的卫生质量管理和卫生质量保证活动。经审定，本手册符合国家有关质量政策、法律、法规和规章，现予以批准颁发，自2018年5月8日起实施。本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。本手册亦可作为对外提供卫生质量保证和第三方审核使用。 总经理： 二0一八年三月三十日
酒店卫生质量管理 一．重视日常计划清洁卫生工作 酒店的清洁卫生工作十分细致，面广量大。它涉及到各个部门，各个岗位，每个员工，每个处所。一般分为以下几个方面： 1．客房系统的计划清洁工作。 1）客房是客人在一个酒店停留时间最多，客人要求最高，对清洁卫生观察最细的处所。客房卫生质量的高低，直接影响着住店客人对酒店的印象。它是酒店卫生质量管理的重要方面。做好客房的清洁卫生工作，要用先进科学的计划清洁卫生方法，确保客房舒适、整洁、卫生。 1）客房的卫生清洁计划安排包括两方面。 ●日常每天必须做的清洁卫生工作，如所有客用的用具的每天更换(固定物资除 外)，每天吸尘，所有能伸手够到的地方的浮灰清洁，卫生间的布草的更换，地面、镜面、墙面的去湿去污。 ●另一方面是每天安排一两项单项一的计划清洁卫生工作，如周一清洁窗玻 璃，周二清洁门框、衣厨以及高处作业，周三清洁家具上的脏迹，周四对楼层走道的公共区域和工作间的卫生作清洁安排等等。做计划清洁卫生，就可以避免卫生工作中的突击性，避免问题堆积。 2、餐饮系统的计划清洁卫生工作。 餐饮方面的卫生管理工作比较复杂，内容繁多。它包括食品卫生、饮料卫生、厨房卫生、餐厅的清洁卫生和个人卫生等几个方面。应注意如下几个要点： (1)配备专门的食品化验员，经常检查酒店食品的质量。 (2)定期、定时、定人、定厨具对厨房的设备进行保养，对厨房卫生进行清扫。 (3)餐厅服务员要经常检查所用饮料是否过期。 (4)餐厅的木器家私、花草、地面、厨柜等方面的清洁卫生，要有计划地安排 清洁和清理。餐厅工作有高峰工作期和相对清闲期，在下午二点至四点钟这段时间里，是安排餐厅计划清洁卫生的最好时刻。 (5)餐饮系统内工作的各方面的工作人员，其个人卫生十分重要。 3、设备系统的计划清洁卫生工作。 设备系统的计划清洁卫生包括工程部对所管辖的各类设备作定期的清洁保养，和
第四章厨房产品质量管理 本章要点 了解： 1．厨房产品质量分析的方法 2．厨房产品的全面质量管理的含义 3．厨房卫生管理与安全管理 掌握： 1．原料阶段、菜点生产阶段的卫生管理 2．厨房工作质量的定义 重点掌握： 1．厨房产品的质量内涵 2．厨房产品加工阶段、配份阶段和烹调阶段的质量管理 3．冷菜和点心的质量管理
4．厨房产品质量控制的定义 第一节厨房产品质量的基础知识 一、厨房产品质量的概念 1.质量。产品或服务内在特性和外部特征的总和，以此构成其满足给定需求的能力 2.厨房产品质量。厨房产品的食用性能和服力水平能满足宾客需求的程度 二、厨房产品质量的内涵 1.色。菜点的色彩是由烹饪原材料的固有色、光源色、环境色共同作用的结果。因此，在烹饪过程中要充分考虑菜点色彩的完整性。 2.香。菜点的香味是其中挥发性微粒子扩散浮悬于空气中，进入人的鼻腔刺激嗅觉神经而引起的一种美感。没有香味的菜点很难被消费者接受。因此，在餐饮生产经营中要特别重视热菜热上的时效性和香味调制的多样性。 3.味。味是分布在舌和上颚的味蕾的感觉。
4.形。形是指菜点的成型、造型。原料本身的形态，刀工处理的技法，烹饪加热及装盘拼摆都直接影响着菜点的成型和造型。 5.质。质地包括韧性、弹性、胶性、粘附性、纤维性、切断性及脆性等。菜点的质地感觉通常包括以下几种：酥、脆、韧、嫩、烂。 6.器。是指菜点的盛装器皿。盛器的规格大小要与菜点的分量相适应。 7.温。即成品菜点的温度。同一种菜点或同一道点心，食用时的温度不同，口感质量就会有差别。 8.声。即菜点在餐桌上发出的声响。 9.营养卫生。该标准可以通过菜点的外表及内在质量指标来判断和把握,通过一席菜点的用料和口味等全面品评，可以发现营养搭配是否合理。 三、厨房产品质量的分析方法 1. 排列图表法
石河子大学医学院第一附属医院职业健康检查质量手册 石河子大学医学院第一附属医院 2012年8月
职业健康检查承诺书 根据《中华人民共和国职业病防治法》、《职业健康监护管理办法》等法律法规，为进一步规范职业健康监护的管理，更好地保护劳动者身心健康及其合法权益，本院在职业健康检查工作中，做出以下承诺： 一、严格遵守国家有关职业病防治的法律、法规和政策以及上级卫生行政部门的行业管理各项规定。 二、主动接受上级卫生行政部门的行业管理、监督检查。按有关规定，做好职业病防治工作的各项统计报告工作。 三、根据职业健康检查项目及周期相关要求，认真开展职业病危害因素作业人员的上岗前、在岗期间、离岗时和应急的职业健康检查。检查只限于兵团卫生局审批的职业健康检查范围内，不随意扩大检查范围。 四、依照国家有关法律法规和政策，结合本院的实际情况，建立健全切合实际的职业健康检查质量管理文件，并在工作中认真执行。通过规范职业健康检查加强质量控制工作，确保受检人员的各项检查结果科学客观，真实准确。原则上，自体检工作结束之日起30日内，将体检结果书面告知用人单位，发现健康损害或者需要复查的，同时告知受检者本人，按相关规定和医疗原则妥善安排复查。对检查中发现的疑似职业病人，及时向所在地卫生行政部门报告，并及时转诊到具备职业病诊断资质的医疗卫生机构明确诊断。 五、建立完整的职业健康检查档案记录，档案记录包括个体健康检查记录表格和相关检查结果记录、报告单位以及给用人单位出具的健康检查报告。 六、严格执行《新疆维吾尔自治区医疗服务价格手册》中的各项收费标准，做到明码标价，不乱收费。执行医务公开。价格和收费公示制度，在本院显着位置上设立公示牌。 七、为受检人员提供优质服务，设置来访接待场所，对业务内容、检查结果、收费项目及标准进行咨询并做出实事求是的解释。 八、每年11月份进行一次健康检查情况年度统计和工作总结，并将相关统计结果和工作总结上报相关行政管理部门。 九、积极指导、协助用人单位建立职业健康监护档案。 2012年6月30日
质量管理、食品安全管理手册.DOC 量管理食品安全管理文件编号： LXG-1 文件编号： LXG-1 版本号： 第一版审批： 编写： 质量、食品安全小组受控状态： 发布日期: 分发号: 目录 一、目录和手册说明 21、目录 22、手册说明3 二、总经理发布令6 三、公司简介7 四、引用标准、法律法规8 五、质量方针和食品安全方针10六、质量目标和食品安全目标11七、职责及权限1 21、公司质量机构图1 22、质量管理职责和权限1 33、食品安全小组16八、产品描述1 81、苹果浆罐头1 82、苹果浓缩浆1 93、干装苹果罐头20九、工艺流程图及工艺描述2 11、苹果浆罐头生产工艺流程图2 12、苹果浆罐头生产工艺描述2 23、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述2 64、干装苹果罐头生产工艺流程图3 45、干装苹果生产工艺描述3 56、糖水桃罐头生产工艺流程图 (3)
97、糖水桃罐头生产工艺描述…………………………………………… 40、QMS和FMS综述4 21、QMS和FMS4 22、管理职责4 33、资源管理4 44、产品实现过程（包括食品安全性）的策划4 55、QMS和FMS的有效运行4 66、QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进47 一、手册更改提要50手册说明 1、缩写说明：QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。HACCP：危害分析和关键控制点CCP：关键控制点GMP：良好操作规范SSOP：卫生标准操作程序 2、范围：本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。 3、总体说明：作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除ISO9001:2000标准中 7、3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。
酒店卫生管理组织构成与卫生管理制度 一、卫生管理组织构成 卫生管理组织 组长：副组长： 成员： 二、卫生管理制度 1、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合GB9663－1996《酒店业卫生标准》的要求。 2、有健全卫生管理制度和卫生管理组织，配备有专兼职卫生管理人员，建立健全各种公共场所相关档案。 3、店容、店貌和周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 4、从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训合格证明”。 5、设有空调装置的必须有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。 6、二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，其蓄水池有卫生防护措施，蓄水池内壁涂料应符合卫生要求，做到定期进行清洗消毒。 7、卫生间有有效的通风装置。 8、有专用布草间和专用杂物间，布草间内设有带门专用布草柜，布草分类存放。 9、被套、枕套（巾）、床单等卧具一客一换，长住旅客床上卧具一周一换，平时见脏即换。
10、公共用具设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋每客用后必须严格按照程序进行洗消，并做到一客一换。 11、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，其细菌数必须符合国家有关要求。 12、客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒并应符合国家有关要求。 13、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆、脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换，并有标识。 14、酒店公共卫生间应该每日清扫、消毒。 15、客房内供客人用的各类食品、化妆品、消毒产品符合有关法律法规的规定。 三、酒店客房清洁卫生操作规程 1、客房清洁准备工作 检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）等是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。 2、客房清洁操作程序 ⑴、通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。 ⑵、清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完毕后洗手。 ⑶、整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。
厨房菜品管理制度 菜品制定标准。 1.由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。 2.厨房各班组设立组长负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、 验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。 方案一： 处罚办法： 一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。 二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。 三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚2分。 四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚3分。 2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚4分。 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚5分。 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等），厨房内部扣罚10分，另有上级部门二次处理。 处罚比例分配原则： 1、一班组：班组负责人承担菜品价格50%，打荷与案板按工资比例承担； 2、二班组：班组负责人承担菜品价格50%，另50%有其余人按工资比例承担； 方案二： 处罚办法： 一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的处罚标准：当事人20元。 二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准：当事人30元。 三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的的处罚标准：当事人10元。 四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚标准：赔一罚一（以本菜品售价为标准） 2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚标准：处罚当事人50元 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚标准：赔一罚一 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚：50元 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等）另行处理 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切合理需求，对菜品的质理管理有不可避免的职责。 一、根据菜品安排厨师班组，各班组在厨师长领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
第1页共1页颁布日期：2019年7月30日XXXX疾病预防控制中心预防医学门诊部简介 XXXX疾病预防控制中心预防医学门诊部隶属于XXXX疾病预防控制中心，法人代表由中心主任担任。预防医学门诊部的中心工作集疾病预防与控制、技术管理、从业人员体检、预防和控制危险因素、疾病和伤害，提高全市人民的健康水平和生命质量为目标，实施政府疾病预防和控制的职能。 门诊部工作人员14人，其中中级职称5人、初级9人。上述人员的专业职称、执业医师资格、注册医师地址均进行了严格审核，符合职业健康体检机构申请要求。参加职业健康体检的人员多次进行了专业培训，主检医师、医学影像学医师均在省疾控中心进修学习并取得了合格证书。 根据《医疗机构管理办法》门诊部基本达到标准要求，中心门诊部下设内外科检查室、五官科、医学检验、影像、心电、B超、听力、肺功能等检查室，配备了高仟伏的X光机、B超机、心电图仪、肺功能仪、电测听室、血细胞自动分析仪、尿液分析仪、全自动生化分析仪等仪器设备。
第1页共1页颁布日期：2019年7月30日 发布令 为了规范XXXX疾病预防控制中心门诊部职业健康检查工作，保证所出具的体检结果的科学公正，结合本中心的工作实际，建立和运行质量管理体系，以满足用人单位职业病危害的控制、劳动者合法权益的保护、社会的需求，提高本中心的技术服务竞争力。依据卫生部发布的《职业卫生技术服务机构管理办法》，结合本预防医学门诊部实际情况编制的《XXXX疾病预防控制中心预防医学门诊部职业健康检查质量管理手册》对预防医学门诊部职业健康检查质量管理体系做了具体描述，是指导预防医学门诊部职业健康检查质量管理活动的纲领性文件和活动准则。经审定，本版质量管理制度符合本中心门诊部职业健康检查机构的实际情况，现予以批准发布，自2010年7月30日起实施。全体员工必须遵照执行。 XXXX疾病预防控制中心预防医学门诊部 中心主任：XXXX 2019年7月30日
食品质量管理手册 【最新资料，WOR文档，可编辑修改】 目录 01颁布令 02手册管理 03企业简介 04质量方针和质量目标 05组织机构图 06引用标准 07文件管理 08管理职责 09资源管理 10采购质量控制 11质量检验管理 程序文件质量管理制度 1质量管理考核奖惩制度 2文件管理制度3人员培训制度 4 质量检验控制程序
6 仓库管理制度 7 卫生管理制度 8 生产过程质量控制程序 9 不合格品管理制度 10 本公司设施管理制度 11 检测设施、计量器具管理制度 12 化验室管理制度 13 生产车间管理制度 1 颁布令 我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的规定，并结合我公司实际编制而成，描述了我公司的质量管理体系，是我公司质量管理体系运行的依据，也是我公司质量管理工作的实施。 为此，自本《质量管理手册》发布之日起，要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务，并认真学习、充分理解，实现我公司的质量目标，达到顾客满意。 我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突 总经理： 2014 年6 月28 日 2 手册管理 为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求，特制定本《质量管理手册》；以使生
2.1 本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。 2.2 本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。 2.3 本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。 （1）《质量管理手册》；指导我公司进行质量活动的总要求，为纲领性文件。 （2）《程序文件和质量管理制度》；为程序性和管理性文件，是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。 （3）《附录》；技术性文件（工艺流程图、生产工艺作业指导书、技术标准）、外来文件（包括国家有关质量的法律、法规）等，按质量管理体系要求建立和产生的记录，为实施《程序文件和质量管理制度》的支持性文件。 2.4 《质量管理手册》的原件由综合办公室负责管理。综合办公室按规定发放范围进行发放，发放时应编号、登记造册，持有人签字。《质量管理手册》依据管理评审和质量管理体系审核的结果进行修订和完善。修订由质量负责人主持，综合办公室组织。修订时可单线划改、换页、换版或对该页进行修改，修改后的文件发放与发放范围一致。 《质量管理手册》属公司机密文件，未经综合办公室批准不得复印。向外借阅按规定办理登记及审批手续。当调离工作或离开本公司时，应办理变更或交还手续。 3 企业简介 宜良阳宗海食品有限公司始建于1996 年，座落于云南高原明珠“阳宗海”东南畔，距省会昆明38 公里，距石林38 公里，依山傍水，青山环绕，环境优美，交通便利，周 围无任何工业污染。 工厂占地面积约11 亩，建筑面积5600 平方米。现拥有固定资产1000 多万元，员工36 人，其中技术人员5 人；主要从事汤池老酱、汤池卤腐的科研、生产、加工、销售。
康泰商务酒店食品安全卫生管理制度 为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。 一、食品采购索证制度 1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看， 保证供应的食品安全可靠。 2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。 3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。 4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。 5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。 二、食品进货验收制度 1、由指定专人进行食品进货验收工作。酒店负责人进行抽查。 2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 三、食品台帐记录制度 1、建立食品进货台帐记录。 2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。 3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。 4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。 四、食品仓库（贮存）卫生管理制度 1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办理入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。 2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15厘米、分类分架存放。
3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。 6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。 7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。 9、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放。 10卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。 11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。 12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。 。 五、食品切配岗位卫生管理制度 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。 2、各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜果类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。 3、易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。 5、切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。 6、已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。