餐饮行业解决方案
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目录
一、行业发展现状 (3)
1.1餐饮行业现状 (3)
1.2餐饮行业发展趋势 (3)
1.3餐饮企业发展困惑 (4)
1.3.1内部协同 (4)
1.3.2督导 (5)
1.3.3 人力资源 (5)
1.3.4 决策支持 (5)
二、解决方案价值 (7)
2.1餐饮企业信息化现状 (7)
2.2解决方案价值 (7)
2.3客户应用价值 (8)
三、解决方案概述 (11)
3.1协同运营 (12)
3.1.1 手机应用 (12)
3.1.2 企业及个人门户 (13)
3.1.3知识管理 (16)
3.1.4个人事务 (17)
3.1.5 信息交流 (20)
3.2价值提升 (24)
3.2.1 费用预算管理 (24)
3.2.2 决策支持 (25)
3.2.3 人力资源管理 (27)
3.3行业特色 (28)
3.3.1流程管理 (28)
3.3.2五常法及督导管理体系 (30)
一、行业发展现状
1.1餐饮行业现状
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。餐饮业的发展，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
2008年中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
尽管2009年经济不景气，国内餐饮业仍旧迅猛发展。中国烹饪协会日前发布报告披露，2009年，中国餐饮业总销售额突破了1.8万亿元大关，并保持在16%-17%的增长速度，在过去的一年中，餐饮行业发挥了拉动内需方面的力量和功能，预计2010年餐饮业营业额将达到2万亿元，截止到目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。餐饮业依然是朝阳产业。
餐饮业的快速发展吸引来风投和私募的大量关注。由于受经济危机冲击小，刚性需求强，同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好，连续19年实现两位数高速增长。广阔的市场足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。
1.2餐饮行业发展趋势
对于餐饮业的现状可以用“发展迅猛”来形容。改革开放30年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。特别是近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍，也给优质餐饮企业的发展提供了无比巨大的空间。
然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
中国的餐饮行业正在经历着由传统服务业向现代服务业的转型。以店铺经营为主体的传统服务业，正在向以品牌作为宣传，以连锁经营作为成长模式的现代服务业靠拢。过去就是开店，现在需要有品牌的培育和建设，把品牌变成企业连锁的盈利点，并不断扩张，形成集团化连锁，实现规模效应，建立起标准化、流程化、规模化的体系，借助资本的力量，一举实现突破。
1.3餐饮企业发展困惑
餐饮企业老板们都有这样的体会：一家店时，管理思路清清楚楚，游刃有余；三家店时，管理得心应手，一时豪情万丈，“我也是管理专家”；五家店时，貌似最近事情稍微比较多；8家店时，手忙脚乱了；10家店时，焦头烂额；20家店，那是梦想……毫无疑问是管理上出了问题！不一定是管理思路不对，不一定是管理不全面，但一定有管理没有落地的原因。我们总结了管理没有落地的几大症状：
1.3.1内部协同
开店工作流程无法低成本复制，开店周期长，市场开拓受到限制；
餐饮企业需要迅速开店扩大市场份额，取得规模效应，才能降低成本提高利润和品牌知名度。但是开店的程序比较复杂，需要多个工程项目组及部门相互很好的配合。如果没有一套完善的制度规定及可靠的落实工具，将会导致开店周期的拖延，工程费用浪费，市场开拓速度受限制。
总部和分店无法进行及时的信息沟通，企业内耗严重，工作效率低下；
对于分店较多的餐饮企业，总部和各分店经常存在较为严重的沟通不畅，上传下达过程中造成的信息衰减使信息到达最终环节时已经出现了偏差，产生严重的企业内耗，降低了工作效率。
工作流程制度在实际工作中不能有效执行，越级、超限、不规范现象严重；
上级领导经常会被下级的越级报告打断工作，或者签署超出自己权利范围的合同、财务
单，等到最后出现问题了才发现之前订立的很多流程制度流于形式，造成很多越级、超限、不规范等现象。
1.3.2督导
建立了各种制度，但是无法执行下去，督导成为空谈；
企业规定了大量制度规范，但经过一段时间以后，就成了一纸空文，不能很好的坚持贯彻，对员工起不到规范及提醒的作用，成为最后出现问题以后的惩罚工具，对企业成长不利。 督导检查随意，缺少标准化体系，督导检查没有依据，精细度不够；
督导近年来在餐饮企业被逐渐推广，但很多企业只是照猫画虎，没有真正将这一制度落实，没有规范的督导制度，也没有严格的检查标准，耗时耗力还没有成效。
督导结果反馈不全面不及时，奖罚不一，督导效果不理想；
督导重在检查结果的反馈与整改，但是企业的管理不规范，就容易造成督导结果反馈不及时不全面，奖罚不明，督导效果打折。
督导流于形式，形同虚设，企业无法建立良好的品牌形象；
餐饮企业领导能认识到督导制度的重要性，但是下级落实不力，不仅无法达到预期的效果，而且不利于建立良好的品牌形象。
1.3.3 人力资源
连锁门店分布各地，员工档案粗放式管理，无法统一精细管理；
餐饮企业分店分布范围较广，若实行档案统一管理将会增大管理成本，若实行分店管理总部将看不到员工档案，无法统一精细管理，也对员工的个人发展不利。这也折射出餐饮企业在人力资源管理中的困境。
人员异动情况频繁发生，异动信息无法第一时间掌握，影响企业业务开展；
餐饮行业从业人员的流动性很大，异动情况频繁发生，企业管理者无法及时了解各分店的人力资源状况，影响企业业务运营。
人员招聘缺少总体编制计划，企业人力成本居高不下；
企业招聘缺少招聘计划引导，不清楚究竟缺厨师还是服务员，缺多少。没有具体的编制计划，很容易产生高额的人力成本。
1.3.4 决策支持
各门店系统独立运行，汇总数据需要人工进行，数据准确性和及时性无法保证；
现在竞争激励，机会转瞬即逝，如果不能在最恰当的时机做出最正确的决定，很可能导致企业的竞争力下降。餐饮企业分店众多，个店面将营业报表统一上传汇总，总部需要耗费
大量的人力和时间来统计，不仅浪费人力成本，还经常出错，统计结果无法保证准确性和及时性，无法为企业决策提供帮助。
企业领导不能随时了解到企业整体经营数据情况，经营决策信息无法及时给出；
业务报表上传汇总的不及时，直接影响到领导的经营决策。拖延的时间越长，错过的机会越多，这对任何企业都是致命的。
数据统计缺乏科学性，不直观，不全面，导致管理决策滞后，贻误商机。
各店面需要把所有的运营数据都上传给总部，领导将会浪费大量时间筛选其中的重要信息来支持决策，上传数据过多也无法保证科学性和全面性，对管理决策的支持力度有待加强。
二、解决方案价值
2.1 餐饮企业信息化现状
截止到2010年6月，全国共有餐饮企业400多万家，但是仅有10%的企业应用信息化技术，在应用信息化技术的餐饮企业中只有30%真正实现了信息化管理。目前大多数餐饮企业的信息化应用仅仅局限于门店运营系统的应用，主要包括餐位预定、点菜管理、电脑下单、自动分单打印、出菜监控、收银结账、菜品管理和客户关系管理，而对企业内部运营管控的协同软件应用较少。对于大中型连锁餐饮企业来说，更应该注重企业内部运营管控，包括人力资源管理、费用预算管理、督导管理、企业协同运营管理、企业运营综合分析、决策支持等。
2.2解决方案价值
符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单
全面的餐饮连锁企业档案管理，帮助人事管理者高效、准确、轻松的完成各项人事工作，门店人员变动情况及时体现，降低人力成本，提高企业效益。
促进企业规范管理，提升企业品牌影响力
完善的督导体系为企业进行规范化管理提供强有力的信息化支撑，全面支持“五常法”管理体系，创建和谐的企业管理氛围，提成企业品牌。
协同工作流程标准化，工作高效，员工快乐
统一的协同管控平台，实现餐饮连锁企业总部和分店的统一协同工作、低成本复制化开店，提升企业工作效率、保障信息有效传递，降低企业内耗。
全面掌握经营情况，提高决策的科学化水平
整合相对独立运行的系统，及时掌控企业全面的经营数据，保证数据的全面性、准确性和有效性，数据展现直观，实现企业运营的“精确性”。
2.3 客户应用价值
典型的餐饮行业解决方案使用场景有四种角色：普通员工，店长，总部各部门员工，老板。每一种使用场景都包含独特的介绍、需求和挑战。餐饮行业解决方案根据这些使用场景，提供功能方案，将提高每种角色的工作效率和有效性。
普通员工
常见角色：服务员，厨师，保洁员等
角色特征：无登录账号，被动告知企业最新消息
需求：被重视，培训提高
挑战难题：在没有系统账号的情况下，无法输如个人信息，企业发布的最新消息不能第一时间了解，个人难有归属感
解决方案：
店长
常见角色：各门店店长、经理等拥有系统账号的门店管理人员
角色特征：上班前和下班后登录系统，上班时间偶尔登录
需求：快速处理工作，学习技能，在各项评比中带领自己门店员工取得好成绩
挑战难题：大量时间管理店面，使用系统的时间较少，需要快速处理个人事务；对营业报表进行汇报；对店员落实制度，应对检查。
解决方案：
总部各部门员工
常见角色：财务部、督导部、办公室、人力资源部等部门的员工及部门经理角色特征：大量时间使用系统，工作繁琐
需求：简化劳动，提高工作效率
挑战难题：针对工作要求系统更加专业化，同时要求操作更加简单智能
解决方案：
老板
常见角色：总经理，董事长
角色特征：经常在外出差开会，需要了解最直观的营业状况
需求：移动办公，营业报表查询直观
挑战难题：外出时对工作进行指示，直观快速的了解企业运营状况解决方案：
三、解决方案概述
金和餐饮行业解决方案项目组经过长时间的行业研究，将餐饮行业特有的管理流程和方法建立了模型并固定成系统功能，植入金和C6平台，形成专门针对餐饮行业的解决方案。本概述中，精选了系统的10大功能，帮助用户迅速了解本套餐饮行业解决方案的“庐山真面目”!
3.1 协同运营
协同运营涵盖了手机应用、企业及个人用户、知识管理、个人事务、信息交流等各功能模块。这些基础功能在各品牌的协同软件中都存在，但金和餐饮行业解决方案在稳定性、便捷性、易操作性和高级用户体验上更下功夫，力争做到“人有我优”，帮助用户实现轻松办公。
3.1.1 手机应用
手机应用，即移动应用解决方案，是金和软件为企业管理者量身打造的移动办公室。当您在外出差，或者随时想了解公司运营状况，您都不用打开笔记本电脑，直接用手机就可以开始办公，流程审批、开会日程、寻呼交流等等，极大提高办公效率，实现轻松办公。
3.1.2 企业及个人门户
3.1.2.1 对外门户
简明大气的企业门户代表了企业的对外形象。系统自动从企业数据库里抽取出的公司新闻、通知公告、业务资讯和企业动态从不同角度向公众展示企业风采，帮助企业树立规范的社会形象。
可根据不同需要自定义的企业门户，满足不同企业的个性化需求。
3.1.2.2对内门户
登陆之后，企业门户成为员工了解企业动态的窗口，企业文化传播的有效途径。
3.1.2.3 个人工作台
工作台将日常办公中自己关注的内容集中分类，以工作窗口形式显示出来，一目了然。并提供了快速办理的通道，如“待办工作”、“待阅信息”等，就好像有个秘书在身边帮您安排、协调工作，提高了工作效率。快乐工作从这里开始。
工作台可根据用户需要进行自定义设置。
3.1.3知识管理
在科技迅速发展、市场瞬息万变的竞争中，企业必须不断的创新才能获得足够的竞争力。企业创新需要从之前的知识积累中得到灵感，积累知识、共享知识和应用知识，建立企业自己的知识库，知识管理成为企业的共识。
本方案的知识管理注重帮助餐饮行业从业人员更快了解行业动态，快速提升专业技能，在功能上实现了知识积累及查询调用和集中管理，帮助企业创建知识地图，清晰了解知识分布状况，注重版本管理，文件资料从初稿到最后一版，均有版本记录保存并可查，构建起企业的知识库，使普通员工充分利用知识成果提升个人素质，提高工作效率，减少重复劳动。
3.1.4个人事务
餐饮行业零碎的事情很多，员工经常因为临时任务而将工作计划打乱，有时甚至忘记一天需要完成的重要工作。针对这种情况，这套系统将个人的事物集中管理，并且实行提醒和汇报机制，督促员工完成个人工作。
3.1.
4.1日程管理
将每天的工作在日程里进行管理，重要的事情可以预先设置提醒时间，系统会以系统消息或者短信的方式提醒。方便员工有条不紊的安排工作，提高工作效率。
3.1.
4.2工作日记
员工每天记录自己的工作，对当天进行总结，并将工作中遇到的问题、解决方法记录下来，这样不仅方便日后查找，也可以通过这个窗口向领导汇报工作、表达自己对工作的想法和建议。
3.1.
4.3工作计划
通常，企业内部会根据企业战略制定企业计划，并将其逐步分解、落实为部门计划、个人计划，再通过计划的执行，最终实现组织的整体计划。员工要根据部门计划制定个人计划，然后对某个周期的工作情况进行总结，分析计划与实际工作之间的差距，找出影响计划实现的因素，从而能够更务实、科学地制定下阶段的工作计划。
3.1.
4.4工作任务
工作计划落实到具体工作任务，工作目标明确，提高团队执行力，任务完成情况随时掌握，及时指导。
3.1.5 信息交流
餐饮行业解决方案提供了强大的信息交流功能，包括网络寻呼、电子邮件、内部论坛、调查问卷和内部博客，满足用户对内沟通和对外交流的需求，真正实现沟通零障碍，将信息衰减降到最低。
3.1.5.1网络寻呼
网络寻呼结合了即时通信工具（如QQ、MSN ）、电子邮件、手机短信的优点，同时克服了电话不可重现、即时通讯工具不可管理及短信输写不便的缺点，不仅节省办公成本，还使员工间沟通更加方便快捷。
3.1.5.2电子邮件
照顾到很多企业有使用电子邮件进行沟通的习惯，餐饮行业解决方案的电子邮件功能支持对POP3/SMTP邮件的收发管理，由系统管理员设置邮件服务器后，用户只需在系统中绑定自己在该邮件服务器上的邮箱帐户，即可随时进行邮件的收发。同时，将邮件与网络寻呼整合，用户可以直接将邮件直接转发为网络寻呼，既提高了工作效率，又能促进内外信息交流。