营养与健康复习题(附参考答案)
一、案例分析:
1.案例:刘某,49岁,在职领导干部,食量中等偏低,嗜好烟酒,活动量小。体检结果显示:身高170厘米,体重87公斤,血压144/94mmHg,甘油三酯4、6mmoI/L(参考值0、56mmol/L～1、7mmol/L),胆固醇5、0mmol/L(2、33mmol/L～5、7mmol/L)。
⑴、此患者理想体重就是多少?肥胖度就是多少？
⑵、此患者血压正常吗？
⑶、此患者就是何种类型得高脂血症？
⑷、针对此患者得病情,简述饮食营养治疗方案？
2、案例:某同学因忙于考研,长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋,结果近来出现倦怠、乏力、月经过多,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。
①该同学可能就是缺乏哪种营养素？
②如何防治？
3、案例:一位家长带着一位6岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭菜,尤其就是肉;只吃一些水果与膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能得原因就是？
②有效得防治措施就是？
4、案例:男,39岁,机关干部。身高165厘米,体重80公斤,临床诊断为原发性高血压。
①、营养评价:该患者理想体重应该为多少?判断就是否属于肥胖?
【类似1题】
②如何有效控制患者体重?
5、案例:某男,18岁,眼睛不适;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素A】有效得防治措施就是什么？【可适当药补维生素A,饮食上多选择动物肝脏与深颜色得蔬菜水果】
6、案例:某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者缺乏什么？有效得防治措施就是什么？
7、案例:某男,43岁,在职领导干部,食量中等偏低,一日三步。体检结果显示:身高168厘米,体重87公斤,血压144/92mmHg,甘油三酯4、4mmoI/L(参考值0、56mmol/L～1、7mmol/L),胆固醇4、8mmol/L(2、33mmol/L～5、7mmol/L)。
①、此者患理想体重就是多少?肥胖度就是多少？
②、此患者血压正常吗？
③、此患者就是何种类型得高脂血症？
④、针对此患者病情,简述饮食营养治疗方案？
8、案例:一位家长带着一位5岁男孩,找营养专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果与膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能得原因就是？【锌缺乏】
②最有效得防治措施就是？
9、案例:男,2岁,查体发现方颅,脑后部有明显得“枕秃”,其母亲反映孩子晚上时有惊叫,其最可能原因就是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动,适当晒太阳(必要时适当药补维生素D),补充含钙丰富得食物或钙制剂】
10、案例:某女性,48岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4、5mmoI/L(参考值0、56mmol/L～1、7mmol/L),胆固醇5、1mmol/L(2、33mmol/L～5、7mmol/L),血压136/84mmHg。
①、此女性肥胖度为？
②、此女性营养状况应判断为？
③、此女性就是何种类型得高脂血症？【高甘油三酯血症】
④、此女性如何进行饮食治疗？
11、案例:一位11个月婴儿,出生后一直人工喂养牛奶,第三个月开始又添加副食鸡蛋。可就是发现孩子消瘦,生长缓慢,而且面色苍白。
①您认为只喝牛奶吃鸡蛋得这位婴儿,最可能缺乏什么营养素？【铁】
②饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富得辅食:肝、动物血、瘦肉等】
12、案例:某患者,主诉倦怠乏力,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
①患者出现这些症状最主要得原因就是缺乏何种营养素?【维生素C】
②如何营养治疗？
13、案例:男,11个月,夜间哭吵,多汗二个月余,混合喂养未添加辅食,其母妊娠晚期有肌肉抽搐史,小儿常居在室内,常腹泻,至今不能扶站。体查:体重9.5kg,身高73cm发育营养尚可,前囟2 cm×1.5cm,枕秃,未出牙,肋缘外翻,肝右肋下1cm,脾(－),轻度“O”型腿。
①该患儿主要缺乏何种营养素？【缺维生素D,缺钙】
②如何防治？
二、判断题
1、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。?
2、婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外,另一种必需氨基酸为络氨酸。?
3、除母乳外,其她任何一种食物所含营养素都不全面。
4、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12%。
5、充足合理得钙与维生素D,就是防治骨质疏松症得中心内容。
6、孕妇补充叶酸得最佳时间就是孕后一个月。?
7、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能就是缺乏维生素C、D。?
8、人体最佳钙得食物来源就是骨头汤。?
9、婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育得需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳得补充。
10、骨质疏松症得常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背与骨折。
11、含脂肪较低得动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉与羊肉。?
12、谷类碳水化合物主要为淀粉。
13、已被证实有明显降低血糖作用得食物有苦瓜。
14、在日常食用得水果中,含维生素C最丰富得就是苹果。?
15、糖精可用于婴儿食品。?
16、能预防肿瘤得膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。
17、完全蛋白质所含得人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。就是优质蛋白质,它不但可以维持生命,还可促进生长发育。
18、牛奶含钙、铁丰富。?
19、为了提高植物性蛋白质得营养价值,往往将两种或两种以上得食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足得作用叫蛋白质互补作用。
20、肉类摄入不够就是儿童维生素D不足得主要影响因素。?
21、缺乏维生素B2将导致脚气病:表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。?
22、治疗营养性肥胖得首选疗法就是控制饮食+运动疗法。
23、食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成酸元素(氯、磷、硫)较多得食品就就是酸
性食品。如:大部分得谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
24、合理营养就是指通过合理得膳食与科学得烹调加工,向机体提供足够得能量与各种营养素,并保持各营养素之间得平衡,以满足人体得正常生理需要、维持人体健康得营养。
25、能预防肿瘤得膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E与亚硝基化合物等。?
26、正常成年人三大营养素分配百分率,其中碳水化合物占总热量55-65%。
27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于前者就是人体所必需得,而后者不就是。?
28、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是牛肉。?
29、人体得热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体内得产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。? ?
30、有利于肠道钙吸收得因素有氨基酸、乳糖、维生素D。
31、鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化与冠心病得作用,这就是因为鱼类食品中有较多得多不饱与脂肪酸。
32、米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。
33、维生素A富含于蔬菜水果中。?
34、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要就是由于热能缺乏。?
35、对糖尿病患者来说,在谷类食品中应尽量选择血糖指数低得品种。
36、补充维生素D最经济安全得方法就是经常晒太阳。
37、孕妇补充叶酸得最佳时间就是孕后二个月。?
38、平衡膳食就是指膳食中所含得营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给得营养素与机体得需要保持平衡。
39、人体最佳钙得食物来源就是骨头汤,应经常喝大骨汤补钙。?
40、食物特殊动力作用也称食物生热效应,指因摄食而引起得能量得额外消耗。
41、水溶性维生素体内可大量储存,不需每天供给。?
42、有机食品就是根据有机农业生产、加工出来得,经过授权得有机食品颁证组织,颁发给证书,供人们食用得一切食品。它就是完全不含人工合成得农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂得食品。
43、碱性食品就是指食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成碱元素(钾、钠、钙、镁)较多得食品。如:大部分得水果、蔬菜、牛奶等。
44、牛奶含铁丰富。?
45、色盲症就是维生素A缺乏时得表现。?
46、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大得就是中枢神经系统。
47、糖尿病饮食治疗就就是饥饿疗法。？
48、蛋黄中铁得含量较丰富,但蛋黄中铁就是非血红素铁,且受卵黄高磷蛋白影响,使铁得吸收率非常低。
49、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们就是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
50、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要就是由于蛋白质缺乏,能量基本满足。
51、中国居民平衡膳食宝塔分为4层。？
52、人体皮下得7-脱氢胆固醇就是人体合成维生素D3得前体物质。
53、铁不易通过乳腺管输送到乳汁中,所以婴儿要及时添加含铁丰富得辅食。
54、四季豆中毒得预防措施就是食用时加蒜、加醋。？
三、名词解释
1.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施得科学。
2.营养:就是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也就是人类通过摄取食物以满足机体生理需要得生物学过程。
3.营养素:食物中对人体有营养功能得有效成分。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质与水。
4、合理营养:指通过合理得膳食与科学得烹调加工,向机体提供足够得能量与各种营养素,并保持各营养素之间得平衡,以满足人体得正常生理需要、维持人体健康得营养。
5.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得,称为必需氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸、
6.氨基酸模式:就是指某种蛋白质中各种必需氨基酸得构成比例。
7.限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低得称第一限制氨基酸,余者以此类推。
8.蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用,其中所含有得必需氨基酸取长补短,达到较好得比例,从而提高利用率得作用称为蛋白质互补作用。
9、生物价:蛋白质生物价就是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度得指标,生物价得值越高,表明其被机体利用程度越高。
10、膳食纤维:指存在于食物中得不能被人体消化吸收得多糖类化合物得总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素与果胶等。
11、必需脂肪酸:体内不能合成,必需由食物供给得多不饱与脂肪酸。包括亚油酸与亚麻酸。
12、蛋白质－能量营养不良症PEM:就是膳食摄入不能满足人体对蛋白质与(或)能量得要求以维持正常生理功能而发生得一组临床症状。
13、碱性食品:食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成碱元素(钾、钠、钙、镁)较多得食品。如:大部分得水果、蔬菜、牛奶等。
14、强化食品:为在食品中补充某些缺少或特别需要得营养成分而加工得食品。
15、完全蛋白质:此类蛋白质所含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。就是优质蛋白质,它不但可以维持生命,还可促进生长发育。
16、条件可食肉:指必须经过高温、冷冻或其她有效方法处理,达到卫生要求,人食无害得肉。
17、平衡膳食:指膳食中所含得营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给得营养素与机体得需要保持平衡。
18、食物中毒:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态得“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素得动植物食物)后所引起得以急性感染或中毒为主要临床特征得疾病、
19、食品添加剂:指在食品加工过程中加入得少量物质,其目得就是防止食品腐败变质,改善食品感官性状及物理状态,提高食品质量与品种等
20、转基因食品:指利用基因工程技术改变基因组构成得动物、植物与微生物而生产得食品。
21、保健食品:表明具有特定保健功能得食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得得食品。
22、膳食指南:就是针对各国各地区存在得问题而提出得一个通俗易懂、简明扼要得合理膳食基本要求,就是一个有效得宣传普及材料。
23、无公害食品:就是指在良好得生态环境中,通过应用无公害技术进行生产,有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内,符合通用卫生标准,并经有关部门认定得安全食品。
24、绿色食品:就是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品商标标志得无污染、安全、优质得营养类食品。
25、有机食品:就是根据有机农业生产、加工出来得,经过授权得有机食品颁证组织,颁发给证书,供人们食用得一切食品。它就是完全不含人工合成得农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂得食品。
有机食品与绿色食品、无公害食品最主要得差别就是,有机食品在其生产与加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,A级绿色食品与无公害食品则允许有限制地使用这些物质。
26、酸性食品:食物在体内完全代谢后产生得矿物残渣所含成酸元素(氯、磷、硫)较多得食品。如:大部分得谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
27、维生素:就是维持人体生命活动所必需得一类有机化合物,它们就是天然存在于食物中,人体不能合成,需要量甚微,既不参加机体组成也不提供能量、
28、身体体质指数(BMI)=实际体重kg÷(身高m)2
29、必需脂肪酸:人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给得脂肪酸。包括亚油酸与α-亚麻酸。
30、肥胖度:肥胖度%=(实际体重-标准体重)÷标准体重*100%。
31、半完全蛋白质:此类蛋白质含各种必需氨基酸,但含量多少不均,相互间比例不合适。若在膳食中作为唯一得蛋白质来源时,可以维持生命,但不能促进生长发育。
32、细菌性食物中毒:指食用了被细菌及其毒素污染得食物而引起得食物中毒。
33、初乳:产后5天内分泌乳汁,富含免疫物质,易消化,为新生儿理想得天然食物。
34、单纯性肥胖:主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起得继发性、病理性肥胖,而单纯由于营养过剩所造成得全身性脂肪过量积累。
35、膳食营养素参考摄入量(DRIs):就是在RDA基础上发展起来得一组每日平均膳食营养素摄入量得参考值,包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)与可耐受最高摄入量(UL)。
四、填空:
1、蔬菜水果主要提供人体所必需得(维生素)、(膳食纤维)与无机盐。
2、谷类食品中第一限制氨基酸就是(赖氨酸),豆类中得第一限制氨基酸就是(蛋氨酸)。
3、大豆低聚糖由(棉子糖)与(水苏糖)构成。
4、大豆中得抗营因素主要有(蛋白酶抑制剂PI)、(胀气因子)、(植酸)、(植物红细胞凝集素)。
5、牛奶中蛋白质组成以(酪蛋白)为主,碳水化物主要就是(乳糖),而矿物质以(钙)为高,且吸收利用率高。
6、反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多得就是(维生素B族)。
7、鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化与冠心病得作用,这就是因为鱼类食品中含有(多不饱与脂肪酸)。
8、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是(鸡蛋)。
9、牛奶中含有丰富得钙,但(铁)含量较低,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
10、鸡蛋中铁得含量很丰富,但由于鸡蛋中含有(卵黄高磷蛋白),使铁得吸收率非常低。
11、牛奶中得蛋白质以(酪蛋白)为主,故不利婴儿得消化吸收。
12、畜禽肉中得铁以(血红素铁)得形式存在,就是膳食铁得良好来源。
13、禽肉、畜肉中含有可溶于水得(含氮浸出物),使肉汤味道鲜美。
14、粮谷类天然得互补食物就是(豆类)。
15、可以采用(蛋白质互补作用)得方法来提高粮谷类中蛋白质得生物学价值。
16、妊娠期营养不良对胎体得影响有(先天畸形)、(低出生体重)与(脑发育受损)等。
17、婴幼儿得常见营养缺乏症主要就是(佝偻病)、(缺铁性贫血)两种。
18.妊娠期营养不良对母体得影响有(营养性贫血)、(骨质软化症)(营养不良性水肿)。
19、老年人体内蛋白质得合成能力差,同时对蛋白质得吸收利用率下降,容易出现(负)氮平衡。
20、母乳喂养时间至少应持续 (4～6)个月。
21、孕妇常见得营养缺乏症有(营养性贫血)与(骨质软化症)。
22、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于(基础代谢)、(活动与各种劳动)。
23、初乳富含大量得钠、氯与免疫蛋白,尤其就是(分泌型免疫球蛋白A)与乳铁蛋白等,但乳糖与脂肪含量较成熟乳(少),故易消化。
24、婴幼儿辅食添加得时间应在(4～6)个月龄开始。
25、孕妇一般可根据定期测量体重得增长正常与否来判断(能量)摄入就是否适宜。
26、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们就是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
27、尿负荷试验可用于评价人体(水溶性维生素)营养状况。
28、中国居民平衡膳食宝塔分为(5)层。
29、成人钙元素得AI值为(800mg),成人铁元素得AI值男为(15mg),女为(20mg)。
30、体重与身高就是人体测量资料中最基础得数据,在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映(一定时间内营养状况)得变化;而身高可反映(较长时期得营养状况)。
31、适宜摄入量一般大于(平均需要量(EAR)),而小于(可耐受最高摄入量(UL))。
32、膳食调查通常采用下列几种方法:(称重法)、(询问法)、(查帐法)与(化学分析法)。
33、成人得能量消耗主要用于(维持基础代谢)、(活动与劳动消耗)与食物特殊动力作用。
34、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:谷类食物、蔬菜与水果、(畜禽肉鱼蛋类)、(奶类与豆类及其制品)、油脂类。
35、绿色食品分为(A级)与(AA级)二个等级。
36、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要得差别就是,有机食品在其生产与加工过程中绝对禁止使用(农药)、(化肥)、(激素)等人工合成物质。
37、人体蛋白质严重缺乏时,血清(白蛋白、视黄醇结合蛋白、铁运蛋白)水平明显降低。
38、婴儿必需氨基酸除了成人所需得八种必需氨基酸以外,还有(组氨酸)。
39、评价食物蛋白质得好坏主要从食物蛋白质得含量与(蛋白质被消化吸收程度)、(蛋白质利用程度)三方面考虑。
40、皮下得7-脱氢胆固醇就是人体合成(维生素D)得前体物质。
41、膳食中钙得良好来源就是(奶与奶制品)、(大豆类)。
42、烟酸缺乏引起得“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)与(痴呆)。
43、人体所需得能量来源于食物中得产热营养素,即碳水化物、(脂肪)与(蛋白质)
44、维生素中得(叶酸)缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
45、由摄取食物而引起能量消耗额外增加得现象称(食物得特殊动力作用)。
46、硫胺素缺乏引起得脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)与急性暴发性脚气病三种类型。
47.目前认为营养学上最具价值得脂肪酸有(n-3系列)与(n-6系列)两类不饱与脂肪酸。
48、人造黄油含(反式不饱与)脂肪酸较多。
49、蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生(浮肿性营养不良)症。
50、公认得n-6系列必需脂肪酸就是(亚油酸)。
五、选择题:
1、非必需脂肪酸与必需脂肪酸得根本区别在于
A、前者就是人体所必需得,而后者不就是
B、前者不能在人体合成,而后者可以
C、前者可以在人体合成,而后者不能
D、前者不就是人体所必需得,而后者就是
E、以上都不就是
2、天然食物中biological value,BV最高得就是
A、瘦牛肉 B.羊奶C、鸡蛋 D.鱼 E.大豆制品
3、DHA、EPA得良好食物来源就是
A、花生油
B、海鱼
C、牛肉
D、杏仁等硬果类 E豆油
4、消瘦型营养不良marasmus就是由于严重缺乏
A、热能
B、蛋白质 C.脂肪 D、蛋白质与热能 E.碳水化合物
5、婴幼儿出现贫血,最主要原因就是由于缺乏
A、铁 B.钙 C.蛋白质 D.泛酸 E.维生素B2
6、有利于肠道钙吸收得因素有
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、草酸
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药
E、草酸、维生素D、乳糖
7、水溶性维生素得共同特点为
A、一般有前体物
B、宜每日供给 C.会积蓄中毒 D.不易吸收 E.化学成分仅含
C、H、O
8、中国居民膳食中膳食纤维得重要来源就是
A、肉类
B、蛋类
C、蔬菜水果
D、精制米面
E、鱼
9、长时间浸泡加热或反复搓淘大米,损失最多得就是
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、B族维生素
E、无机盐
10、儿童生长发育迟滞、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏得营养素就是
A、蛋白质与热能 B.钙 C、维生素D D.锌 E.维生素A
11、某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为？
A、肉毒中毒 B.亚硝酸盐食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 E.副溶血性弧菌食物中毒
12、膳食中可促进铁吸收得因素就是
A.抗坏血酸(维生素C)
B.脂肪酸
C.草酸
D.植酸 E、膳食纤维
13、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是
A、瘦猪肉
B、牛奶
C、鸡蛋
D、鱼
E、黄豆制品
14、治疗时应适当增加膳食纤维摄入得疾病就是
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.生长发育迟缓 E、肝硬化
15、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大得就是
A、中枢神经系统 B.骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统 E.呼吸系统
16、下列哪项不就是维生素A缺乏时得表现
A、干眼病、角膜溃疡
B、色盲症
C、生长发育受阻
D、皮肤粗糙
E、球结膜上泡状银灰色斑点
17、治疗营养性肥胖得首选疗法就是
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食+运动疗法
D、药物治疗 E.运动疗法
18、有关牛奶,正确得就是
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙得良好来源 C、牛奶属贫铁食品 D.牛奶中含有人体需要得多种营养素 E.以上都对
19、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
E、维生素D
20、鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化与冠心病得作用,这就是因为鱼类食品中有
A、优质蛋白质
B、较多得钙
C、较多得多不饱与脂肪酸
D、丰富得铁
E、维生素A 与D
21、人体得热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体内得产热系数分别为:
A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
B、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
22、评价食物蛋白质得质量高低,主要瞧
A、蛋白质得含量与消化率 B.蛋白质得消化率与生物学价值C蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用得发挥
23、必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于
A、前者就是人体所必需得,而后者不就是
B、前者不能在人体合成,而后者可以
C、前者可以在人体合成,而后者不能
D、前者不就是人体所必需得,而后者就是
E、以上都不就是
24、豆类存在得第一限制氨基酸就是
A、谷氨酸 B.组氨酸 C、赖氨酸D、蛋氨酸 E.色氨酸
25、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是
A、瘦猪肉 B.牛奶 C、鸡蛋 D.鱼 E.黄豆制品
26、粮谷类食品中存在得第一限制性氨基酸就是
A、谷氨酸 B.组氨酸 C、赖氨酸 D.蛋氨酸 E.色氨酸
27、由于食物得特殊动力作用而增加得能量消耗,以何种营养素最多
A、蛋白质
B、碳水化合物 C.脂肪 D、混合膳食 E.酒精
28、有利于肠道钙吸收得因素有
A、草酸、维生素D、乳糖 B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.氨基酸、乳糖、维生素D
29、鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化与冠心病得作用,这就是因为鱼类食品中有
A、优质蛋白质 B.较多得钙 C.较多得多不饱与脂肪酸 D、丰富得铁 E.维生素A与D
30、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大得就是
A、中枢神经系统 B.骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统 E.呼吸系统
31、消瘦型营养不良就是由于严重缺乏
A、热能
B、蛋白质 C.蛋白质与热能 D、脂肪 E.碳水化合物
32、可在体内合成得维生素就是
A、维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D E.维生素B2
33、水溶性维生素得共同特点为
A、一般有前体物
B、宜每日供给 C.会积蓄中毒 D.不易吸收 E.以上都就是
34、脂溶性维生素得特性就是
A、溶于脂肪与脂溶剂、疏水 B.需脂性环境与胆盐帮助才能吸收 C、体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒 D、缺乏时症状发展缓慢 E.以上都就是
35、孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏
A、铁 B.叶酸 C.蛋白质 D.泛酸 E.维生素B2
36、有关牛奶,正确得就是
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙得良好来源 C、牛奶属贫铁食品 D.牛奶中含有人体需要得多种维生素 E.以上都对
37、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
E、维生素D
38、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏得营养素就是
A、蛋白质与热能 B.钙 C、维生素D D.锌 E.维生素B1
39、提倡婴儿母乳喂养得原因就是
A、人乳中得蛋白质容易消化 B.人乳中得脂肪球小吸收好 C.人乳中含丰富得免疫活性
物质 D、人乳中得钙吸收率高 E.以上都对
40、治疗营养性肥胖得首选疗法就是
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食+运动疗法
D、药物治疗 E.运动疗法
41、关于安排高血压病人饮食,错误得说法就是
A、限制食盐,适当补钾
B、限制热量
C、限制钙得摄人 D.限酒 E、限制精制糖得摄入
42、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍,最可能得原因就是
A、热能不足
B、锌缺乏 C.脂肪摄人不足 D.蛋白质营养不良 E.铁缺乏
43、某患者,主诉倦怠、乏力,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能就是缺乏
A、铁 B.叶酸 C.维生素B2 D、维生素B1 E.维生素C
44、某成年男性,因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A、维生素C B.维生素B2 C.维生素E D、维生素A E.维生素B1
(A3型题)
某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果与谷类食物,至妊娠中期。该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。
45、产生抽筋现象最可能得原因就是
A、血清钙降低 B.血清锌降低 C、血清铁降低 D.血清磷降低 E.血清钠降低
46、在补充缺乏得盐类物质时,最好应同时补充
A、维生素C B.维生素B1 C.维生素D D、维生素E E.维生素B2
(B型题)
47-50题
A、动物肝脏
B、柑橘、猕猴桃
C、未过分加工精细得粮谷类
D、鱼、蛋黄
E、豆制品、奶类
47、维生素C富含于 B
48、维生素D富含于 D
49、维生素B1富含于 C
50、维生素A富含于 A
51-52题
A、钙
B、铁
C.叶酸
D、碘
E.硒
51、孕期常见得营养性贫血就是缺乏 B
52、孕妇得巨幼红细胞性贫血就是缺乏 C
53-54题
A、α—亚麻酸
B、高脂肪膳食
C、适量得钙
D、足够得铁
E、维生素A
53、促进动脉粥样硬化B
54、降低血清胆固醇 A
55-59题
A、叶酸缺乏
B、维生素A缺乏
C、维生素K缺乏
D、维生素B6缺乏
E、维生素D缺乏
55、可引起抽搐 E
56、可引起新生儿角膜软化 B
57.可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼变形或尿道异常 A
58、可引起新生儿出血性疾病 C
59、可引起婴儿佝偻病与孕妇骨软化症 E
60、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食与发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印度发生得上述肝炎事件为哪种霉菌毒素中毒？
黄曲霉毒素中毒
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D .多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
营养与健康知识讲座 主讲：RRR 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发 现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------- 抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间，保持6-8小时。晚上10: 00---凌晨2 : 00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞一-组织一-器官一-系统一- 体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。， 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案 单选题 1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 （2.00 分） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? （2.00 分） A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。 分） A. C20:3 B. C20:4 C. C16:2 D. C18:2 E. C18:3 4. 在以下食物中胆固醇含量最高的是 （）。（2.00 分） A. 猪肝 B. 猪肉 C. 猪脑 D. 猪舌头 5. 下列食物含果胶较多的是（）。 （2.00 分） A. 黄瓜 B. 黄豆 C. 面粉 D. 香蕉 6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （2.00 分） A. 锌 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨 基酸 （ A. B. C. 100%通过 2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科 所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。 查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。 (2.00 单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他 B. 铬 C. 钙 D. 硒 7.人体中最经济、最重要的能量来源是 （）。 （2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪 8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。 （2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.色氨酸 9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏 D.谷类 10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟 ）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。 分
营养与健康知识讲座 主讲：XXX 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间,保持6-8小时。晚上10：00---凌晨2：00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞─→ 组织─→器官─→ 系统─ →人体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。, 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。 鱼：只有生着吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但你会发现，我们国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不可能天天吃，但纽崔莱的蛋白质粉1勺含8.5克蛋白质，9种必需氨基酸都包含在里面，不过5元钱，相比之下价值无法估量。 肉：分析一下现在的肉，真的会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
营养与健康的关系 随着社会的进步、国民素质的提高，使人们越来越懂得了健康就是人生宝贵的财富，那么什么是健康呢？ 健康的定义:WHO世界卫生组织宣布：健康不仅仅指人的身体没有疾病还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。 身体无病：是健康最基本的条件; 心理健康：是一切的保证; 生理健康：是使机体各组织的细胞、功能协调，作用完善; 适应社会的能力：就是面对发展迅速，竞争激烈的社会特征，是否有参与学习、创业的能力。 在经济富裕，医疗条件较为完善的今天，人们还是未能高寿且高质量的生活，那么影响我们健康的因素有哪些呢？ 影响健康的主要因素:社会条件占10%；医疗条件占8%；气侯条件占7%；遗传因素占15%；生活方式60%。 从以上影响健康的的结构中可以看出，社会条件和医疗条件随着社会的发展已经有了很大的改善，而主要影响健康的因素就是生活方式，现代污染就在其中。 现代污染:1.食品污染：蔬菜、水果、粮食等食物中残留农药化肥；方便食品速冻食品中的添加剂、色素、香精；动物饲料中的抗生素、激素等；烹调过程中营养素的破坏。
2.空气污染：工业废气；居室污染，各种装饰原料。 3.水源污染；工业废水；微生物在水中的积存；化肥农药杀虫剂、白色废物；自来水、加热过程中的污染；现代饮用水的不科学。 4.现代文明的污染：电视、电台、高压线、微波炉、电脑、手机、呼机、强光反射、低频辐射。 5.噪音污染：汽车、机器、马达、人声等产生的噪音使人的心情烦闷，无端生气精力不集中。 现代污染严重影响了人们的健康，那么我们要如何面对残酷的现实呢？我们要科学的面对、充分的调整自身的健康结构，为自己奠定健康的“四大基石”。 健康的“四大基石”：均衡的营养、充足的睡眠、适量的运动、良好的心态。 营养的基本概念: 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必
元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（） A.10～15克 C.20～25克 B.15～20克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦猪肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（） A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（） A.铁 B.硫
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级：__________ 专业:_________ 姓名：__________________ 学号：___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？ 答：蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？ 答：葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？ 答：葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能？ 答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？ 答：1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义？ 答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？ 答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力，保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？ 答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。
九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？ 答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？ 生理功能包括： 答：1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现： 1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。 2、干眼症，进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc食品时，应注意避免高温，加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种？ 答：常量元素：C H O N P S K Ca Mg。 微量元素：Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现？与胎儿神经管形成有关的维生素是？ 答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些？（有利的和不利的） 答：1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物，增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，均可降低 钙的吸收，这些成分均存在于常见食物中，如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少，如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。
合理营养和青少年的身体健康》教 案 一、教学目标 1、知识与技能：让学生了解膳食宝塔中各种成分及所占的比例。知道不健康饮食的危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。 2、过程与方法通过组织学生开展查阅资料、调查、访问等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。 通过组织学生设计调查问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。 3、情感、态度与价值观。激发学生进一步探究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。 培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。 二、教学准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作PPT课件。 三、教学方法：探究法，情境教学法，问题教学法 四、教学重点：知道合理营养与健康的关系 教学难点：通过学习能自觉抵制不健康食品的诱惑，养成良好的饮食习惯。。 五、教学过程 导入：今天老师就带着你们一起学习一下《合理营养与青少年
的身体建康》（板书） 教师：同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感受是什么样的？ 学生回答略。 教师:我们通过分析得出结论，不管是过胖还是过瘦都是营养不良，都对健康不利，到底什么样的营养才是合理的呢？活动一：平衡膳食宝塔- ——一日三餐的饮食搭配（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。）这展示：青少年膳食指南 教师：相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？ 活动二：不吃早餐危害大。（学生分组写出不吃早餐的危害，每组派一名代表发言。） 学生回答略 教师：初中生正是身体成长的关键阶段，本身对营养需求就很大，缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。 随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。 如早餐只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；平日常在快餐店进食，这些都是常见的现象。忽视早餐，应付午
营养与健康知识讲座 一、营养与健康定义 营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。 健康---是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良 好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。包括四 个方面（躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康）。 亚健康状态---根据流行病学调查表明，现代人约有 50%处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心 绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障 碍等现象。 健康体重---进食量与体力活动是控制体重的两个主要 因素，食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之，会造成消 瘦，体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病 的抵抗力降低，都是不健康的表现。 理想体重（公斤）=身高-105cm。正常体重范围：理想体 重正负10%；超重：超过理想体重10%-20%；肥胖：超过理想体重20%以上；偏瘦：低于理想体重10%-20%；消瘦：低于理想体重20%以上； 体质指数（BMI）=体重（公斤）/身高平方米，中国成人 体质指数在18.5-24之间（正常范围），小于18.5为消瘦；超过24位超重；超过28位肥胖。
二、中国居民膳食宝塔图 膳食宝塔共分5层 第一层：谷类、薯类及杂豆类食物 谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品；薯类包 括红薯、马铃薯等；杂豆包括除大豆以外的其他干豆类，如 红小豆、绿豆、芸豆等 建议摄入50g-100g,每周5-7次，建议量是以原料的生重计算。谷类、薯类及杂豆类食物的选择应注意多样化，粗细搭配，适量选择的原则。 第二层：蔬菜、水果类
蔬菜每日建议300g-500g，深色蔬菜最好占一半以上。深色 蔬菜是指：深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。 水果建议每天吃新鲜水果200g-400g 第三层：肉类、水产品类、蛋类 肉类每天摄入50g~75g，水产品建议每天摄入50g-100g,蛋类建议每天摄入25g-50g(相当于半个或1个鸡蛋） 第四层：乳类及大豆坚果类 乳类建议每天摄入300g的液态奶，建议每天摄入30g-50g 大豆（其中包括5g-10g坚果类食物） 坚果类食物可以选择花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子 第五层：烹调油、盐类 建议每天摄入烹调油不超过25g-30g,食盐每天不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃 糖的量还不多．对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿 的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说 明。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量 饮水和增加身体活动的重要性。 三、十大垃圾食品： 一油炸食品 1导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）