物理是否帮助了食物
陈禧祥
学前教育
201010050659
【摘要】代用于食物的物理技术有, 杀菌技术、脱水干燥技术, 冷冻技术、气体压缩、真空技术等。。它们与传统的化学技术相比在达到同样的技术效果情况下，有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点，
关键字：胃疾病物理技术微波食品
科学家警告：现代人食物中毒机会增加。与50年前相比现代人更容易得肠胃疾病，这主要是因为人们的饮食习惯在变化，以及食品可选择的范围越来越大。据美国联邦疾病防治中心调查，美国每年有7600万人因食物中毒而生病，其中有32．5万人住院治疗，并造成5000人死亡。
为什么在科学技术如此发达的今天，人们仍然容易食物中毒呢？原因之一是人们现在生吃新鲜水果和蔬菜的数量增加，因而也就增加了感染病菌和病毒的机会；二是人们现在食用预先加工好的熟食数量增加，这类食品很容易感染细菌；还有，在过去10年间，全世界的食品种类至少增加了一倍，其中一些食品带有科学家尚未能鉴定出的新的微生物。
美国食品药物管理局的食品安全主管乔.莱维特承认：美国确实存在这个问题。他指出，健康人能够抵御大部分感染，孩子和老人就比较容易得病。由于美国已经开始进入老年化社会，科学家担心会有越来越多的美国人对被污染的食品越来越敏感，容易患上与饮食有关的疾病。科学家还希望人们关注这个事实：尽管普通人对食品安全的疑虑主要集中在肉类和禽蛋类，尤其是牛肉上，但85％的食品的毒源来自水果、蔬菜、海产品和乳酪。
据国内有关报道，多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2、4-D 中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。
随着人们消费水平的提高与消费观念的转变，今天的消费者不仅要求食品新鲜安全，而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构，传统的化学方法已不能满足上述要求。近几年来, 食品科技界把现代高新技术引入食品工业, 例如,原子射线辐射保藏技术, 杀菌技术、脱水干燥技术, 冷冻技术、气体压缩、真空技术等。。物理技术与传统的化学技术相比在达到同样的技术效果情况下，有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点，所以物理技术在食品的应用应该引关注。
1、原子射线辐射保藏技术
经过辐射处理可以延缓果实成熟，并具有杀虫、
杀菌、消毒及防腐作用，既不破坏外形，又能保持食
品原有色、香、味及营养成份，并在常温下保存期长，且节约能源，更没有化学药剂的残留!
2、磁场技术的应用
大量实验证明低频磁场对微生物有很强的影响，它能促进或抑制微生物的生长、繁殖，于是一种新的食品保鲜技术———低频磁场保鲜技术便在最近物理学和高新技术物理几年悄然诞生了! 低频磁场保鲜技术主要是利用它对微生物的抑制作用来实现保鲜的! 与传统的保鲜方法相比，这种方法有很多的优点，它不会损失食物的营养成分和改变其质量特性，更不会污染食物，避免了对人体产生不良影响，同时也更加安全! 因为在强度不超过"# 的交变磁场的作用下，微生物在很大程度上就被杀死了!
3、微波技术的应用
微波保鲜技术主要是利用其热效应和非热效应使食品中的微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异或破坏，从而导致生物体生长发育异常，直至死亡! 目前，国内外应用微波进行食品保鲜的研究已取得了很大进展，并已大规模地应
用于食品工业生产中目前，已被应用于食品工业中比较先进的微波处理系统主要是由微波发生器、波导管连接器及处理室等三部分构成，它能够以食品内极微小的温度差异，对连续流动的食品进行快速的杀菌处理! 该技术适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品, 产品保质期可达6 个月以上。
4、静电技术的应用
不仅能起到对其消毒灭菌的作用，而且可保持其原色泽、原品味和不降低其维生素’ 及氨基酸等的含量。
5、超高压技术的应用
不仅可有效杀死食品内的各种微生物，而且能使在超高压环境中的淀粉成糊状。。据报道，经超高压技术作用后的土豆色拉、猪肉等食品，其中的芽孢菌被全部杀死( 美国学者应用高压技术对天然果汁进行杀菌处理，也取得了满意的结果( 总之，应用该技术对肉食、果蔬或果汁进行杀菌保鲜处理既不会破坏食品原有的成分结构和风味，又能有效地杀灭食品中的微生物而达到保鲜的目的( 目前，超高压技术已被大规模地应用于食品工业中。
6、高压脉冲电场技术
主要是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用，它可克服加热引起的蛋白质变性和维生素破坏!
7、多种物理技术组合的应用
如激光技术、等离子技术、光脉冲技术、感应电子技术及超声波技术等多种食品保鲜杀菌方法
而这些先进的技术往往使我们担心，不仅仅像是发酵那样有好处，也应当有其他坏处。比如说家庭中常见的微波炉，
微波炉是怎样烹饪食物的：所有的电磁波每经过一次电波周期，就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极，因此当水接受正负交替的微波能量时，水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上，我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况，令人惊讶的是，这些质量检测机构从未质疑波
食品本身是否安全。
例如：。(a)肉类微波后会产生一种致癌物叫d-NitroSodienthanolanines。
(b)微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸转化为致癌物。 (c)蔬菜微波后，会将植物生物碱(Plant Alkaloids)转化成致癌物。
且，第一微波炉消毒杀菌功能不好，不能完全杀灭细菌，所以医院目前都不使用微波炉消毒。第二微波炉尽管加热效果比较好，但是少了使用炒菜锅做菜的调味汁渗透加上复合调味的化学作用，做菜不是特别可口。第三微波炉对于炊具要求高，使用的瓷碗往往到了一段时间就会龟裂，对餐具消耗比炒菜锅要大。第四微波炉为了方便加热，对于摆放食物要求多，而且汁液不能完全渗透食物，做起来味道不均匀。第五微波炉目前加热食物水分丧失比较快，容易发干，加水又导致食物上干下洼，口感极不舒服。
而对于人体来说部分研究表明，长期吃用微波食品，血液中的红细胞减少了，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法完全得到所需的氧气。相反，白细胞和胆固醇都增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张，通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时，白细胞才会上升。此外，淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，对产生抗体有重要的作用。微波食品包含了不同于普通食物的分子和能量，人体吸收异常的分子和能量，不利于健康。
那么对人体又有什么具体的危害呢？(01)它破坏脑组织。脑的传播是*磁波，长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波，使脑退化、磁波短路。 (02)微波食物除了含有致癌物外，还会产生一堆不能被身体吸收利用的不明副产品。 (03)长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。 (04)微波炉食物的副产品会长期而永久性的残存于人体内。 (05)微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物。 (06)微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基。 (07)微波炉食物能引起胃癌，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近些年来患直肠癌的比例增加如此迅速。 (08)长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞。 (09)长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。 (10)摄取微波炉食物将使记忆退化、精神不集中、情绪不稳定、理解力降低。
参考文献：
吴翔等，《文明之源——物理学》
李坤威，《品检测现状分析及未来发展趋势》
生活中绝对不能吃的8种食物 生活中有很多看似美味的东西，其实是不能吃的。今天给你盘点8种生活中一定要少吃的食物。为了身体的健康大家赶快来看看吧！ ★死的螃蟹 死的螃蟹体内有较多的组氨酸，它分解后成为组胺（组胺的含量随螃蟹死亡时间的增加而增多）。组胺是一种有毒物质，食用后会引起中毒，所以已死亡的螃蟹是不能食用的。
★ ★烤禽皮 家禽的皮含有较多的胆固醇和类固醇，经高温烘烤后会氧化变性，产生有害物质如7—酮胆固醇、胆甾烷三醇等。众所周知，冠心病、动脉硬化的发生与体内胆固醇水平升高有关，氧化胆固醇对人体的危害尤甚。国外有关资料表明，胆固醇的氧化物不仅可以加重动脉硬化和冠心病，而且可能导致结肠癌。此外，经高温烤制的家禽皮变焦、发脆、喷香，其中就含有致癌物质—芳香烃环化物。所以烤鸡、烤鸭味道虽美，但不宜多食，尤其是那烤焦的皮还是以不食为好。另据测定表明，家禽皮上的油脂经高温烘过度氧化后产生的“自由基”和“丙二醛”等物质，
都是催人衰老和致病突变因子。所以嗜吃烤禽的人容颜易老，血管硬化和癌症发病率增加，值得引以为戒。 ★
★青蛙 人们常把青蛙肉鲜美可口视为高级食品。实际上青蛙肉是不宜食的。因为青蛙肉内寄生着孟氏裂断绦虫，人吃了这种虫后，会使人体局部组织破坏，容易导致双目失明、癫痫或瘫痪。另外青蛙常受农药污染，或食了耐药的虫子，这些残留农药随着食蛙肉而转移到人体内，所以青蛙肉是不宜食用的。 ★
★生吃鱼、蟹、虾 人们认为海产品生食营养价值高，更鲜美。其实这是很危险的。生的鱼虾蟹容易生肝吸虫病，如果人吃了生鱼、生虾、生蟹，它们体内的肝吸虫就会进入人体发育成为成虫使人得病。这种虫寄生时间可达10~20年，引起肝肿大或胆管炎，使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至造成肝细胞坏死，最后形成肝硬化。 ★有煤油味的鱼虾
中医食疗与养生保健 中医食疗与养生保健 中医药食疗 中国医药学具有数千年的悠久历史，它是中国人民长期以来与疾病作斗争的智慧结晶，是我们优秀民族文化遗产中的一颗璀璨明珠。千百年来，中国医药学为中华民族的繁衍昌盛和促进世界医学的发展作出了卓越的贡献。 利用中医学的某些药方，人们发展了食疗文化。食疗文化的治病原理，更有赖于中医文化的理论和实践。在所谓的“有意无意之间”，其实有着“食疗家”——即“医学家”们的有意识引领。这种引导作用，是由于中医学理论广阔而深厚的内涵。而食疗文化是中国饮食文化不可分割的一个部分，即融合于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来，成为中国饮食文化中的一枝奇葩。在人们平常的食疗保健中，可以有药膳、药粥、药酒，甚至于药茶，每样东西都融合了某些中医学的医药原理。 首先我们说一下药茶方面。我们平时说的美肤茶就是用沸水冲泡浓绿茶，然后将软骨素调和茶水中，经常引用可以美艳肌肤，使皮肤富有弹性。而珍珠茶就是用珍珠研磨成细粉，用沸水冲泡茶叶，以茶汁送服珍珠粉，这样可以润肌泽肤，达到美容的效果。 而时下有些女性皮肤暗黄粗糙，易生暗疮、眼袋、黑眼圈，还有色素沉着现象，归根究底是由于饮食结构不均衡，导致体内新陈代谢发生障碍。此时，人们就想出了多种多样的美容汤来解决女性们的各种皮肤问题。譬如，奶油桂鱼糖，经常
食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑；冬瓜薏米瘦肉汤，有祛湿除斑、养血益颜、清热解毒的功效，也可以治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引致的面生蝴蝶斑和黄褐斑；绿豆老鸭汤，能清热解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮；苹果生鱼汤，可以治脾虚血气不足，防止眼袋生成，消除黑眼圈。诸如此类的美容汤可以说是数不胜数，这样就能看出中医美容越来越普遍了。 而除了美容之外，女性们最关心的莫过于减肥了，所以减肥粥也应运而生了。就好象美颜瘦身粥，它是用黄豆和芝麻做成的，黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，而芝麻具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤、使人面色红润有光泽、降血脂、血糖、延年益寿等功效作用；生姜粥，中医常把食物分成阴阳两性，生姜是属于阳性食物，体重的增减在很大程度上取决于所吃食物是阴性还是阳性，吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为人们在休息的时候便能排除额外的能量，所以减肥者要是能适当地进食阳性食物就能事半功倍；大蒜粥，大蒜与生姜一样同属阳性食 物故能治肥胖，再加上大蒜有消炎、止泻、利尿、降压等作用，并且有十分强的杀菌能力，所以大蒜粥既能强身健体，又能达到瘦身效果。总之，这些减肥粥都可以减肥，又可以强身健体、养颜美容，也可以同时治疗体内的疾病，而且它们都含有珍贵的药效成分，同时能被身体百分百地吸收，这也成为药粥的特征之一。 从上述关于中医美容的各种药茶、药膳、药粥，我们就可以看到在我们平常的食疗保健中，某些中医的医药原理真的起了很大的作用，从而我们也可以看到中国食疗文化的最大特点在于其浑然天成，效法自然，于日常人生必需的饮食之中，在不知不觉、有意无意之间，强身益寿，治疗疾病，使人置身于美食文化的高度享受之中。 总而言之，食疗与药疗，食物与药物，其治病原理相同，理论贯通。掌握中医学的基本理论，可以更好理解各种食疗法，也可以更科学地应用食疗方法达到更佳疗效，也能使人们在享受饮食文化的同时得到治疗的益处。
食品中的化学 赵帅医学部2012级学号：1210307311 摘要：民以食为天，而近年来由于各种食品安全问题的发生，民众对食品安全问题越来越重视。也因为这些事件公众谈添加剂色变，甚至不敢食用任何添加剂。民众的这种认识是否正确，食品添加剂是否是危害人们生命健康的罪魁祸首。下面就让我们从化学的角度认识食品添加剂。 关键词：化学；食品添加剂；非食品添加剂；检测，摄入量。 一、化学与我们的生活密切相关 化学是一门基础的自然科学，对人类发展有着重大意义，跟生活也有很大关系。众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。根据一些化学知识和现象还能帮人们做一些常见的有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。随着生产力的发展，科学技术的进步，化学与人们生活的关系越来越密切。化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。俗话说“民以食为天”，我们每天都会接触各种食品，可以说化学与我们关系最紧密的应该是食品方面了。而近年来，食品安全事件屡有发生，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精......导致现在人们谈到食品添加剂和其他一些用于食品生产方面的化学试剂就会色变。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。因此，我们应该正确认识食品添加剂，了解食品中的化学。 二、食品添加剂 国际食品法典委员会(CAC)定义的食品添加剂是指无论有无营养价值，其本身通常不作为食品食用，也不作为食品中常见配料的任何物质，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上)原因，或希望其(直接或者)间接合理地成为食品的一部分，或其副产品成为食品的一部分，或影响食品的特征。从以上定义可以看出，食品添加剂本身不是食品、是人为添加到食品中并且希望在食品或食品生产过程中发挥一定
从现代营养科学观点看，两种或两种以上地食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成地作用.归纳起来，应做到以下相配. .粗细粮相配： 日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥. .主副食相配： 日常饮食中应将主食和副食统一起来. .干稀相配： 冬季进补地理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载地种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现地“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配地典型代表.文档收集自网络，仅用于个人学习 .颜色相配： 食物一般分为种颜色：白、红、绿、黑和黄色.一日饮食中应兼顾上述种颜色地食物. .营养素相配： 容易过量地为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪地食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素地食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要地营养素，每日应饮用杯以上地水.文档收集自网络，仅用于个人学习 .酸碱相配： 食物分为呈酸性和呈碱性食物.主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分地.近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视.文档收集自网络，仅用于个人学习 .生热相配： 吃生吃活现已成为一种时尚.吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多地营养素.吃生吃活必须注意食品卫生. .皮肉相配： 连皮带肉一起吃渐成时尚.如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高. .性味相配： 食物分四性五味.四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸.根据“辨证施膳”地原则，不同疾病应选用不同性味地食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之.”根据“因时制宜”地原则，不同季节应选用不同性味地食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物.五味也应该相配起来，不能光吃甜地而不吃苦地.文档收集自网络，仅用于个人学习 .烹调方法相配： 常用地烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等.单一地烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖.应多选用汆、蒸、涮等烹调方法.文档收集自网络，仅用于个人学习推荐搭配： .鲤鱼配米醋： 鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿;米醋有利湿地功能，若与鲤鱼共食，利湿地功能倍增. .猪肝配菠菜： 猪肝、菠菜都具有补血地功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效. .糙米配咖啡：
食物卫生与健康 ————安徽省皖西中学梁泽明[教学目标]： 1、知识目标：了解主要营养素的功能；了解肥胖及营养缺乏病的防治；了解细菌性食物中毒的防治；掌握平衡膳食的标准、培养良好饮食习惯的主要内容。 2、能力目标：学会制订营养膳食。 3、素质目标：培养良好的饮食习惯。 [教学内容]： 1、主要营养素介绍 2、合理营养（各食物的营养价值、平衡膳食结构、个人营养水平的评估、高中生的营养需求与膳食、培养良好饮食习惯） 3、营养与疾病（营养缺乏病、肥胖） 4、食物中毒（什么是食物中毒、细菌性食物中毒、霉变食物中毒、有毒动植物中毒、化学物质引发的中毒） 重点： 1、平衡膳食的标准 2、培养良好饮食习惯的主要内容 难点： 1、主要营养素的功能 2、平衡膳食结构 3、细菌性食物中毒
[教学过程]： 导入：（5分钟） 1、回顾上节课所讲内容（3分钟） 2、简介本部分内容（2分钟） 第一环节（40分钟） 主要营养素介绍 什么是营养？ 营养：生物或使生物从外界吸取适量在益的物质和避免吸取有害的物质以谋求养生的行为或作用。 营养素是食物中的营养物质的总称。 营养素的功能： 1、供能 2、参与人体组织的构成 3、调节正常生理功能 主要营养素介绍 蛋白质的功能 一切生命的基础；构成和修复人体组织，供能，调节生理活动；正常人体内全部蛋白质每天有3%左右会进行更新，因此必须每天从食物中补充蛋白质。 蛋白质的来源 优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。
粮谷类含蛋白质较少，约为8%－10%，畜禽类和鱼类含蛋白质较高，约为10%－20%，鲜奶类为1.5%－3.8%，蛋类为11%－20%，大豆类为20%－40%，是植物性食品中含量最高的。 加工对食物蛋白营养价值的影响 食物加工的方法有加热、冷冻、搅拌、高压、盐腌等，其中以加热对蛋白质的影响最大。 某些食物如大豆、蛋清等受热后可以提高食物的营养价值。如果食品过度加热，食物变成棕褐色，由减低了蛋白质的生物价值，食物不易消化。 脂类 贮存能量及供能，维持体温，维持生理功能；来源分动物性和植物性两种。 各类谷物脂肪含量比较少，蔬菜类脂肪含量则更少。动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，植物性食物不含胆固醇，胆固醇只存在于动物性食物中，而肥肉则比瘦肉高，内脏则更高。 碳水化合物 主要由糖组成；功能是供能，构成组织成分；我国的来源主要是谷类。 维生素 是维持生命必不可少的一类微量有机物的总称；食物中含量极微；人体不能合成，需要从食物中直接摄取。 无机盐
10类体质人群最佳饮食调理方 星岛环球网 https://www.doczj.com/doc/2718447480.html, 2012-05-04 [ 打印 ] [ 大中小 ] [ 关闭 ] 本报特请吉林省中医院治未病中心（体检中心）主任、体质辨识专家赵为民教授，运用中医辨证思维，制定了一套适合于东北地区个人体质的饮食调理方案，为10类不同体质的人开出不同健康饮食处方。 平和质 特征：平时身体状况较好、精力充沛。 饮食宜忌： 饮食应有节制，不要过饥过饱，不要常吃过冷过热和不干净的食物，粗粮、细粮要合理搭配，多吃五谷杂粮、蔬菜、瓜果，少食过于油腻及辛辣之物，不要吸烟、酗酒。 气虚质 特征：肌肉松软，声音低，易出汗，易累，易感冒。 饮食宜忌： 宜食有益气健脾作用的食物。 不宜多食生冷苦寒、辛辣燥热及寒热偏性比较明显的耗气作用的食物，比如空心菜、生萝卜。 食疗举例： 山药莲子粥：山药50克，莲子20克（去心），红糖6克，糯米200克，加适量水，共煮粥，此粥类有益气补血，益肺固精，强身健体作用。 红枣栗子鸡：母鸡1只（去内脏洗净），大枣6枚，栗子100克，白胡椒，盐少许，加适量清水炖。可补益气血调理肺、脾、肾，健体强身。 阳虚质 特征：肌肉不健壮，常常感到手脚发凉，衣服比别人穿得多，夏天不喜欢吹空调，喜欢安静，性格多沉静、内向。 饮食宜忌： 宜食温热之品。
不宜多食生冷寒凉之品，如梨、西瓜、荸荠、苦瓜、黄瓜、柿子、冬瓜、藕等。少饮绿茶。 食疗举例： 韭菜炒虾仁：韭菜250克，鲜虾仁100克，麻油倒入锅中，烧至四成热，加入鲜虾仁翻炒片刻，放入切好的韭菜，再放入胡椒粉，食盐少许，再翻炒几下，熟即出锅，可补肾助阳，温暖腰膝。适用于肾阳不足，腰膝冷痛。 湿热质 特征：面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭，脾气较急躁。 饮食宜忌：宜食清淡去湿的食物。 不宜多食性热生湿，肥甘厚腻的食物。 食疗举例：茵陈咖啡：茵陈10克，陈皮10克，咖啡20克，二药用清水浸泡10分钟，煎汁约150毫升，冲入咖啡，加方糖，以微甜为度。可清热祛湿。 气郁质 特征：体形偏瘦，常感到闷闷不乐、情绪低沉，常有胸闷，经常无缘无故地叹气，易失眠。 饮食宜忌： 宜食行气解郁作用的食物，如、小麦、黄花菜、山楂、海带、萝卜、葱、蒜、玫瑰花、陈皮、橘子、柑子、橙子、洋葱、丝瓜等。可少量饮酒。 应少食收敛酸涩之物，如乌梅、石榴、青梅、杨梅、酸枣、柠檬等，以免阻滞气机。亦不可多食冰冻食品，如雪糕、冰淇淋、冰冻饮料等。 食疗举例： 茉莉花粥：茉莉花5克，粳米60克，将茉莉花用水煮开后捞出，加入粳米煮粥，熟后盛出，加白糖少许即可。 血虚质 特征：面色、口唇指甲白华、女子月经量少、色淡等。 饮食宜忌：
食物与健康 色素的危害 色素使食品更诱人 色素 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。 现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一
些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 某些合成色素致癌 色素 合成色素 合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。中国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99%，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
豆腐―点浆 豆腐向来颇受人们喜爱，麻婆豆腐、豆腐干、小葱拌豆腐……都是我们经常吃的美食。 豆腐好吃，做豆腐难，不过也很有趣。 豆腐的制作方法是： 将大豆浸泡一定时间，加水磨成生豆浆，然后煮沸成熟豆浆；然后是点豆腐，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，卤水的主要成分是氯化镁，石膏是硫酸钙。点完豆腐后豆浆就凝固，直接用勺子舀着吃，就是我们爱吃的豆腐脑；如果用纱布包裹压掉一些水分就成了我们所吃的豆腐。 在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一，也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同，做出的豆腐质量和口感也就不同。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，做出的豆腐保水性好、光滑细嫩；用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，豆腐蛋白凝胶中所携带的水分较少，豆腐的持水性较差，所以做出的豆腐较干，豆腐干一般就是用卤水点豆浆做成的。 那么，点豆腐的原理到底是什么呢？这个过程中究竟发生了什么变化？ 盐卤或石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成沉淀。分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑；再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 酒酿―发酵 酒酿的历史由来已久，不过，古时候人们叫它“醪糟”。《说文解字》里记载“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。
酒酿的做法是用蒸熟的糯米拌上酒药，然后发酵而成。在我国不同地方，它也有不同的称呼，醪糟、酒娘、米酒、酒糟等。酒药又称“酒母”或者“曲”，所含的成分主要是用于发酵的微生物，包括细菌和真菌，其作用是使糯米发酵。 酒酿在发酵过程中发生了什么变化呢？糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），以支链淀粉为主。将酒药撒上后，酒药中含有多种发酵微生物，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将糯米里的淀粉水解成为葡萄糖，醪糟的甜味即由此得来。然后，醪糟表面会长出一层白醭，这其实是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳，就使得酒酿有了类似酒的香味。酒酿就基本做好了。 酒酿的发酵时间要控制得恰到好处： 过长淀粉会被分解完，酒味过大，没有嚼头；时间不够，则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。另外，在发酵过程中最好不要打开盖子，这个过程不喜欢太多氧气，而且空气中的其他细菌也可能进入引起杂菌污染。 泡菜―腌渍 在四川，善于做泡菜的人被称为拥有一双“泡菜手”。在东北，冬季来临前人们也要做好泡菜，东北泡菜被当地人称为雪地里的“迎春菜”。以前，反季蔬菜还不流行，没有一手好的泡菜功夫，冬天可是很难熬的。在韩国，泡菜俨然成了国家名片，他们还给泡菜起了一个名字叫辛吉穆奇（kimchi）。 泡菜的做法，是用一些新鲜的蔬菜，白菜、辣椒各种蔬菜都行，风干表面，放入泡菜坛里，别装得太满，加入水和盐，如果喜欢，还可以加点花椒等香辛料，然后盖上坛子，在坛子的边沿倒上水，放到阴凉干燥的地方即可。不过，放到坛子里的泡菜究竟发生了什么变化呢？ 从外面看起来，泡菜在坛子里似乎没有动静。不过，大量的微生物其实已经开始活跃了，这里主要发挥作用的是乳酸菌，泡菜坛里正在酝酿着一场发酵活动，而泡菜坛也被认为是最古老的生化反应器。乳酸菌将蔬菜里的糖分分解发酵产生乳酸，这就是为什么泡菜吃起来都是酸酸的。而泡菜脆嫩的口感也是乳酸菌的缘故，原来，乳酸菌体内缺少分解蛋白质的蛋白酶，所以，它不能消化植物组织细胞内的原生质，而只利用蔬菜渗出汁液中的糖分及氨基酸等可溶
传统美食里的化学奥秘 豆腐―点浆 豆腐向来颇受人们喜爱，麻婆豆腐、豆腐干、小葱拌豆腐……都是我们经常吃的美食。豆腐好吃，做豆腐难，不过也很有趣。 豆腐的制作方法是：将大豆浸泡一定时间，加水磨成生豆浆，然后煮沸成熟豆浆；然后是点豆腐，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，卤水的主要成分是氯化镁，石膏是硫酸钙。点完豆腐后豆浆就凝固，直接用勺子舀着吃，就是我们爱吃的豆腐脑；如果用纱布包裹压掉一些水分就成了我们所吃的豆腐。 在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固是影响豆腐质量的关键因素之一，也是各种豆腐之间形成质构差别的主要原因。点豆腐时用的凝固剂不同，做出的豆腐质量和口感也就不同。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，做出的豆腐保水性好、光滑细嫩；用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，豆腐蛋白凝胶中所携带的水分较少，豆腐的持水性较差，所以做出的豆腐较干，豆腐干一般就是用卤水点豆浆做成的。 那么，点豆腐的原理到底是什么呢？这个过程中究竟
发生了什么变化？ 盐卤或石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成沉淀。分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑；再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 酒酿―发酵 酒酿的历史由来已久，不过，古时候人们叫它“醪糟”。《说文解字》里记载“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。 酒酿的做法是用蒸熟的糯米拌上酒药，然后发酵而成。在我国不同地方，它也有不同的称呼，醪糟、酒娘、米酒、酒糟等。酒药又称“酒母”或者“曲”，所含的成分主要是用于发酵的微生物，包括细菌和真菌，其作用是使糯米发酵。 酒酿在发酵过程中发生了什么变化呢？糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），以支链淀粉为主。将酒药撒上后，酒药中含有多种发酵微生物，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将糯米里的淀粉水解成为葡萄糖，醪糟的甜味即由此得来。然后，醪糟表面会长出一层白醭，这其实是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳，就使得酒
中医八大体质饮食调理表 一，阴虚体质养生法 体质特点：形体消瘦，面色潮红，口燥咽干，心中时烦，手足心热，少眠，便干，尿黄，不耐春夏，多喜冷饮，脉细数，舌红少苔。若患病则上述诸症更加明显，或伴有干咳少痰，潮热盗汗(肺阴虚)；或心悸健忘，失眠多梦(心阴虚)；或腰酸背痛，眩晕耳鸣，男子遗精，女子月经量少(肾阴虚)；或胁痛、视物昏花(肝阴虚)。 精神调养：此体质主人性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺，火扰神明之故。因此，平素在工作中，对非原则性问题，少与人争，以减少激怒，少参加争胜负性的文娱活动。 饮食调理：三餐宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品。可多吃芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、鱼类等清淡食物，对于葱姜蒜韭椒等辛辣之品则应少吃。 药物养生：肺阴虚者，宜服百合固金汤；心阴虚者，宜服天王补心丸；肾阴虚者宜服六味地黄丸；肝阴虚者，宜服一贯煎。其它滋阴生津中药，诸如女贞子、山茱萸、旱莲子等亦可选用。 二，阳虚体质养生法 体质特点：形体白胖或面色淡白无华，平素怕寒喜暖，四肢倦怠，小便清长，大便时稀，唇淡色白，常自汗出，脉沉乏力，舌淡胖。患病可见畏寒蜷卧，四肢厥冷；或腹中绵绵作痛，喜温喜按；或身面浮肿，小便不利；或腰脊冷痛，下利清；或阳痿滑精，宫寒不孕；或胸背彻痛，咳喘心悸；或夜尿频多，小便失禁。 精神调养：中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，去忧悲，防惊恐，和喜怒，消除不良情绪的影响。 饮食调理：多食具壮阳效用的食品，诸如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉。根据“春夏养阳” 的原则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。 药物养生：偏心阳虚者，宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者，宜服金匮肾气丸。 三，气虚体质养生法 体质特点：形体消瘦或偏胖，体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，且动辄尤甚，
平衡饮食 系别：园林工程 专业：景观设计 班级：11本科二班 姓名：柴春梅 学号：201115127 指导教师：赵贵红 时间：2012/12/25
摘要：人们一生的健康依靠每天从外界获取营养物质。这些营养物质来源于各样 的食物。因此，要保持身体健康就必须营养全面，做到平衡饮食。 所谓平衡饮食，是指饮食中各种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等，种类齐全，数量充足，比例适当。任何；种过多或过少都会给健康带来危害。 关键词：平衡；四类；健康 平衡膳食 脂溶性维生素A、 D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食，才能满足这些食物的营养素之间能相互配合，相互制约。如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进 儿童对食物营养的摄取。 平衡膳食应满足下列条件 (1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。 (2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。 (3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占 1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。 (4)科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率
食品中的化学 ——九年级化学“化学与生活”专题复习 【复习目标】 通过以食品中的化学为研究对象复习巩固所学知识，掌握化学知识，将化学与生活实际相联系。让学生体会化学与生活密切相关，更与生活中的食品密切相关。 【复习流程】 一、食品与健康 二、食品中的化学 1、厨房中的调味品 比一比：看谁答得快！说出这是厨房中的什么物质？ （1）一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐。 （2）制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质。 （3）用作调味剂的一种有机酸。 （4）常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是。 请你帮个忙：厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们鉴别方案方法现象和结论 1 2 还可以用其它方法鉴别它们吗？。2、餐桌上的营养素 请你来判断5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 （1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、、油脂、无机盐和水。 （2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是。 3、食品中的保健品 请你帮我想想 某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 某小组同学提出问题: （1）该保健食品的主要功能是什么? 。（2）食用方法中嚼食的作用是什么? 。请你来参与 （3）该保健品中的碳酸钙可以用石 灰石来制备。另一小组同学设计了 主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食
一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为上，请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：。②：。③：。请你来设计 （4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案，仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表示出来： 石灰石 你设计的方案优点是：。（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐? 。 4、食品中的保护气 你知道吗？ 某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。我们小组对袋内气体提出了如下问题： （1）包装袋内为什么充入气体？。 请你说一说： （2）充入的是什么气体？。 （3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？。 5、食品中的干燥剂 请你想一想： 现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。 甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂”，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。 提出问题： 该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质? 猜想： 甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。 乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、红色粉末是氧化铁。 (1)你认为同学的猜想正确，其理由是什么? ）写出有关反应的化学方程式。。 6、食品中的安全问题 工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食
中医九种体质的饮食调养 当代中医专家, 通过几十年的研究, 把人的体质分为九种体质。这九种体质分别为:平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、血瘀体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质和特禀体质。我在前段时间写了一篇不同体质的运动养生 , 今天我想跟大家分享一下, 不同体质的饮食养生。所谓的饮食养生, 也就是我们现在说的 营养调理。作为一名营养师, 对中医饮食文化可能更有兴趣和重视。 一、平和体质的饮食调养:平和体质, 是精神充沛, 健康乐观的那一种, 也是身 体最和谐的, 最好的那一种。饮食要根据食物多样化, 谷类为主的原则, 做到不偏食不挑食。饮食应有节、不要过饥过饱,不要常吃过冷过热和不干净的食物。粗细搭配、多吃五谷杂粮、蔬菜水果, 少吃过于油腻及辛辣之物,不吸烟不喝酒。 二、气虚体质饮食调养:气虚体质是气短少力, 容易疲乏的那一种, 饮食中应多食用具有益气健脾作用的食物,如黄豆、白扁豆、鸡肉、鹌鹑肉、泥鳅、香菇、大枣、桂圆、蜜蜂、粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、籼米、莜麦、马铃 薯、胡萝卜、豆腐、鹅肉、兔肉、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼等。若气虚甚,可用“人参莲子汤”调养。少吃具有耗气作用的食物,如槟榔、空心菜、生萝卜等。 三、阳虚体质饮食调养:阳虚体质的特点是手脚发凉, 身体怕冷的那种。阳虚 平时可多食用牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鳝鱼、韭菜、生姜、蒜、芥末、葱、花椒、胡椒等甘温益气壮阳之品。少食用黄瓜、柿子、冬瓜、藕、莴苣、 梨、西瓜、荸荠等生冷寒凉的食物,少饮用绿茶。根据“春夏养阳”的法则,夏日三伏, 每伏可食附子粥或羊肉附子汤一次, 配合天地阳旺之时,以壮人体之阳。 四、阴虚体质饮食调养:阴虚体质是手心发热, 阴虚火旺的那一种。饮食调养 的原则是保阴潜阳,可食瘦猪肉、鸭肉、龟、鳖、鱼类、绿豆、海蜇、芝麻、糯米、蜂蜜、豆腐、乳制品、甘蔗、荸荠、百合等甘凉清淡滋润之品。也可制作沙 参粥、百合粥、枸杞子粥、桑葚粥、山药粥等食用。根据自己的经济状况还可选 择食用燕窝、银耳、海参、淡菜、冬虫夏草、老雄鸭等补品。少食用羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、姜、酸、葵花籽等性辛辣温燥刺激的食品。
南京师范大学 研究生课程学习考试成绩单 任课教师签名： 批改日期： 注： 1、以撰写论文为考核形式的，填写此表，综合考试可不填； 2、本成绩单由任课教师填写，填好后与作业（试卷）一并送院（系）研究生秘书处； 3、学位课总评成绩须以百分制记分。
《食品中的化学》校本课程纲要 一、课程名称 食品中的化学 二、授课对象 高二年级学生 三、总课时数 30学时，每周2学时，共15周 四、课程目标 1、课程背景 “民以食为天”，但近年来食品安全问题的出现，不仅在社会上引发对食品安全的恐慌，更让中学生对化学这门学科产生了偏见，加之化学实验本身具有一定的危险性，学生很容易把化学与致癌、恶臭、剧毒、燃烧、爆炸、污染这些令人生畏的事相联，产生厌恶或恐惧心理。所以在国家课程、地方课程、校本课程这三级课程开发和管理中强调化学对人类的积极贡献，可以帮助学生正确地认识化学学科，有效地传递化学“正能量”。 而校本课程在这方面有着得天独厚的作用。校本课程“照顾学生的个别差异，满足学生多样化的需求”的特点在完善和补充国家课程和地方课程的同时，可以灵活多样地针对学生实际出现的问题，及时有效地帮助其建立正确的科学观念，消除个别极端案例对学生认知造成的负面影响。 2、具体目标 （1）知识与技能： 1）从生活经验出发，认识化学对人类生活的影响，通过学习并能结合化学知识来解释和判断生活中的有关问题； 2）了解日常食品中所含的化学物质与其对应的特性之间的关系； 3）通过合作交流，实验探究，提高基本实验技能。 （2）过程与方法 1）在搜集资料和筛选信息的过程中提高处理信息的能力； 2）掌握获取有用实验信息的方法，在实验的过程中掌握基本的实验设计思路； 3）了解一些常见的食品的作用对应的化学内涵，理解一些食疗的化学内在意义。 （3）情感态度与价值观
体质虚弱与饮食调理 （041600）山西省洪洞县中医医院针灸科蔡晓刚 一、体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型- 1、气虚：主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。- 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。- 气虚忌食物品：山楂、佛手柑、槟榔、大蒜、苤蓝、萝卜缨、芫荽（香菜）、芜菁（大头菜）、胡椒、荜拨、中指、紫苏叶、薄荷、荷叶；- 忌食或少食：荞麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、芥菜、薤白、君达菜、砂仁、菊花、茶叶及烟酒。- 相应膳食：怀山百合莲子汤；参药煨乳鸽；五香牛肉；花生米大枣烧猪蹄；- 2、血虚：主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等：进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。- 补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用；- 血虚忌食物品：荸荠、大蒜；- 相应膳食：当归熟地乌骨鸡；怀山牛腩煲；怀菊带鱼；玫瑰怀菊露；- 忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜等。- 3、阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等。- 补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。- 阴虚忌食物品：胡椒、肉桂；- 忌食或少食：狗肉（脑血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海马、海龙、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龙眼肉、佛手柑、杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、荜拨、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等。- 相应膳食：金盆富贵豆腐；怀膳小捆肉；怀菊大枣银耳羹；甲鱼怀牛膝汤；农夫烤鱼；怀膳一品肘；金盆富贵豆腐；怀山煨土鸡；参药煨乳鸽；何首乌煨猪肝；- 4、阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳。补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。- 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。- 阳虚忌食物品：鸭肉、兔肉、獭肉（水狗肉）、甜瓜；-
心得体会 通过这学期的食品与保健课的学习，我学到了很多有用的知识。同时，课后我也更加关注饮食方面的问题，并经常查阅资料，以下就是我对这门课程的心得体会。 食品与保健和我们日常生活是息息相关的，就拿我们日常生活中经常喝的奶制品来说，牛奶：是由新鲜牛奶制成，由于处理方式不同又分为鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶。牛奶不能空腹喝，因为清晨，人体肠胃空空荡荡，这时空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转为能量消耗，而不能起到它更大的营养作用，这是对牛奶极大的浪费。另外，空腹喝牛奶时，牛奶在胃内停留的时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶要用一些馒头、面包或其他含糖类食品伴侣，最好不要空腹喝牛奶。酸奶：是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装制成的一种乳制品。目前市场上的酸奶多以凝固型、搅拌型和果味型为主。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收，对于乳糖不耐症患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者、年老体弱病人、使用抗生素者、骨质疏松患者等人群更适合喝酸奶。酸奶不宜加热食用，同时也不宜空腹喝。 除了奶制品，课上老师还提到了《黄帝内经·素问》中的，五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 五谷为养，指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。“五谷”选择当中，应以豆类，薯类以及其他杂粮为主，辅以谷类为辅。特别是现在的米面，都过于精制，把很多对身体有益的营养都破坏了，米中基础上只留下淀粉为主，如果过多摄入能量，这主要是由于另外的原因，现在的运动少量，油脂摄入也多；面在加工当中过分的精制原有的维生素90%破坏，再加上一些人为的因素，比如添加漂白剂等，对身体更加有害。 五果为助，指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 五畜为益，指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。“五畜”的选择中，应以鱼类为主，别的为辅。选择鱼时如果可以选择深海的鱼类为益，以野生为益，其中也包括虾、海贝等一类海产。畜，蛋，奶，禽适量即可。 五菜为充，则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。 “五果”与“五菜”，在日常饮食中尽可能选择当季的为主，在现在的饮食中应多食这二类，特别是五果，可以在正餐之外的点心或零食中食取。 至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。 在日常饮食中，我们还应该注意食物颜色的搭配。红色入心，白的入肺，黄色入脾，绿色入肝，黑色入肾。比如平时餐桌上，我们可以颜色“越多越好”，不要太单一。 在平时我们可以用红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆五豆混合一杯和一杯大米（一杯约90g）制作五色豆养生米糊。黄豆和黑豆都属优质蛋白质且蛋白质含量高，可以替代一部分肉类，对于预防控制高血压高血脂糖尿病等慢性病人群特别适合。绿豆解毒、降暑、红豆高钾又补铁，而且大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸，让豆类与大米一起混合，比单吃—种食物时的蛋白质利用率高。 还有就是平时我们餐桌上可以放一些小瓶装一些，花生、芝麻、红枣、核桃、
饮食中的化学 摘要：在我们的日常饮食中涉及到很多的化学知识，合理的运用这些知识可以帮助我们更健康的生活。例如，煮菜的时候，不能煮的太久；不能空腹喝牛奶；水果不能多吃等。只有更好的了解到这些知识，我们才可以平衡我们的饮食，才知道如何去饮食才能够让我们的身体更健康，避免一些不必要的麻烦。如果我们忽略这些化学知识，我们就不可能有一个均衡的饮食环境，就相当于吃了那些食物吸收不了营养，白吃了，更甚至会损坏自己的身体，那是得不偿失的。所以，我们有必要去了解我们日常饮食中的的化学知识。 关键词：饮食营养维生素健康 一、合理的营养配比和饮食制度 不同品种的食物中所含的营养素是不同的，所以，人们进食的食物种类要齐全，数量充足，比例适当，膳食中所能供给的营养素与机能的需要才能保持平衡，才能称为合理膳食。 在平常的饮食中，我们要平衡饮食。其中粮食类为主食，占40%；富含蛋白质类，如鱼肉类的，占20%；蔬菜水果类，占30%;烹调类，占10%。一日三餐的比例为，30%、40%、30%。 我们在烹饪时，要尽量减少食物的营养流失。使用冷水淘米，淘米的次数不要太多，防止米粒表面营养的破坏；油炸食品不仅破坏营养素，还会致癌，应少吃；蔬菜要先洗后切，不要浸泡时间过长，会破坏维生素；炒菜时要急火快炒，损失的维生素会减少一些。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用1-2个水果，每周食用50克以上的菌藻类食品和200克以上的硬果类食品，以补充维生素和无机盐。① 二、蔬菜的营养作用 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分都是由蔬菜提供的。此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，尤其是
九种体质类型及适宜的食物 第一类、平和质 形体特征：形体匀称健壮 常见表现：面色与肤色润泽，目光有神，嗅觉通利，唇色红润，精力充沛，睡眠良好，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神； 心理特征：性格随和开朗 发病倾向：平素患病较少 适应能力：对自然环境和社会环境适应能力较强 第二类、气虚质 形体特征：肌肉不健壮 常见表现：气短懒言，肢体容易疲乏，容易出汗，舌色淡红，舌体胖大，舌边有痕，脉象虚缓，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘，大便正常等； 心理特征：内向，情绪不稳，胆小 发病倾向：易患感冒，病后不易愈，易患内脏下垂 适应能力：不耐受寒冷，暑热，风刮等 气虚质----健脾益气 适宜：小米、粳米、扁豆、猪肚、黄鱼、菜花、胡萝卜、香菇等营养丰富容易消化的食品，补气药膳等； 不宜：过于滋腻等食品食用； 第三类、阳虚质 形体特征：形体白胖，肌肉不健； 常见表现：面色柔白，毛发易落，平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，大便溏薄，小便情长，舌淡胖嫩边有齿痕，舌苔润，脉象 心理特征：性格过沉静、内向； 发病倾向：容易因寒致病，易病痰饮、肿胀、泻泄、阳痿等 适应能力：耐夏不耐冬，易感湿邪 适宜：补脾、肾阳气体的食物，常用事物如羊肉，狗肉，刀豆，核桃，栗子，韭菜，茴香等； 不宜：生冷粘腻，即使盛夏也不要过食寒凉之品等； 第四类、阴虚质 形体特征：形体瘦长 常见表现：面色潮红并烘热，目干涩并视物花，皮肤较干易出现皱纹，鼻易干，唇红微干，睡眠差，眩晕耳鸣，素口干咽燥，喜冷饮，手足心热，大便干燥，舌红少津少苔，小便短涩，脉象细弦或数； 心理特征“性格急噪，外向好动活泼； 发病倾向：素易津亏或病后津亏等 适应能力：耐冬不耐夏