《船舶驾驶与管理》教学大纲
一、说明
本课程为驾驶专业的主要专业课之一。本大纲依据STCW78/95公约、《中华人民共和国内河船员适任考试大纲》、《中华人民共和国内河船员适任评估规范》及本专业的培养目标和业务规范而编写。
通过本课程的学习之后，应该能系统掌握船舶驾驶与船舶管理方面理论知识，掌握一定的使用管理知识与操作技能，满足国家海事局的全国船员统一考试。
二、课时分配表
三、课程内容
第三篇船艺
第十三章甲板设备
教学目的和要求
1、了解系泊设备的配备、布置、使用、保养及系缆作业的整个过程，
尤其要求了解船用缆绳的分类、特点和保养；
2、了解锚设备对船舶的作用；
3、熟悉锚的种类及其抓底过程和各类锚的优缺点；
4、熟悉舵设备的组成和分类以及极限舵角的规定；
5、掌握操舵装置的种类和特点
教学内容
1、系缆设备
2、锚设备
3、舵设备的作用与组成
教学建议
1、本章重点是掌握各种锚设备的特点；
2、难点是各种船用缆绳的特性、舵设备的结构、分类。
第十四章船体保养
教学目的和要求
1、了解铁锈的生成原理及分类；
2、掌握正确的除锈方法，能根据不同的锈蚀程度使用相对应的除锈
工具和除锈方法；
3、了解船舶涂料的分类方式。常用涂料的性能和用途；
4、掌握各种船用涂料的施工要领、涂料施工前的准备工作及施工注
意事项。
教学内容
1、除锈方法
2、船用涂料的性能和施工方法
教学建议
1、重点是防锈工具的选用；
2、难点是各种船用涂料的特性。
第十五章船舶应急
教学目的和要求
1、了解船舶堵漏器材的分类；
2、熟悉船舶堵漏器材的保管要求；
3、掌握各种舱内堵漏法的要点；
4、熟悉三种应变部署的要求；
5、掌握船舶应变部署演习的规定及注意事项。
教学内容
1、船舶堵漏
2、船舶应变部署
教学建议
1、重点是堵漏器材的选用、应变部署的选择；
2、难点是堵漏器材的使用方法。
第十六章助航仪器
教学目的和要求
1、了解磁罗经的作用；
2、熟悉磁罗经的检查、保养及注意事项；
3、了解船用雷达装置的组成及相关概念；
4、掌握雷达的操作及物标识别、雷达的日常维护保养；
5、了解AIS的组成、功能；
6、熟知AIS操作注意事项、维护检查和保养要求；
7、了解船舶常用甚高频无线电话的主要性能及使用方法10、了解GPS的主要功能及使用注意事项。
教学内容
1、船用雷达
2、全球定位系统
3、甚高频的使用注意事项
4、磁罗经的使用注意事项
5、船舶自动识别系统
教学建议
1、本章重点是助航仪器的功能、特性；
2、难点是各种助航仪器的使用方法。
第四篇造船大意
第十七章船舶尺度及主要标志
教学目的和要求
1、掌握船舶的主要尺度的种类和含义
2、熟知船舶排水量、载重量和吨位的概念；
3、了解水尺的概念、标记方法以及水尺的读取方式
教学内容
1、船舶尺度
2、水尺和载重线标志识别方法
教学建议
1、本章重点是船舶的主要尺度的含义；
2、难点是船舶排水量、载重量、载重线的定义。
第十八章稳性
教学目的和要求
1、掌握稳性的一般概念；
2、掌握移动载荷或装卸对浮态和稳性的影响；
3、熟知液货和散货对船舶稳性的影响。
教学内容
1、稳性的概念、船舶的三种平衡状态的含义
2、稳性的分类方式与各类稳性的概念
3、移动载荷和装卸作业对稳性的影响
4、液货、散货对稳性的影响
教学建议
1、本章重点是稳性的概念；
2、难点是装卸载荷对稳性的影响，液货、散货对稳性的影响。第十九章抗沉性
教学目的和要求
1、熟悉抗沉性的概念；
2、了解破舱水线、储备浮力的含义
教学内容
1、抗沉性
教学建议
1、本章重点是储备浮力、极限破舱水线
第二十章船舶检验
教学目的和要求
1、了解船舶检验的种类；
2、熟悉船舶证书的分类和有效期；
3、掌握船舶法定检验的概念
教学内容
1、船舶检验的种类、间隔期限、证书分类
2、内河营运船舶的法定检验
教学建议
1、本章重点内河营运船舶的法定检验的概念和期限要求第五篇职务与法规
第二十一章船员职责
教学目的和要求
1、掌握驾驶部船员的主要职责
教学内容
1、船长的主要职责
2、驾驶员的主要职责
教学建议
1、本章重点是驾驶部船员的职责内容
第二十二章安全规章制度
教学目的和要求
1、掌握航行、停泊中值班驾驶员的职责
2、掌握航行日志的记载规则
教学内容
1、值班规则
2、航行日志记载规则
教学建议
1、本章重点是航行日志的记载规则
第二十三章内河交通安全管理条例
教学目的和要求
1、了解船舶航行必备的条件和义务；
2、掌握船员的任职条件和义务；
3、熟悉船舶在航行、停泊、作业等情况下的义务。
教学内容
1、船舶和船员
2、航行、停泊和作业
3、通航保障
4、救助
5、事故调查处理
6、相关术语解释
教学建议
1、本章重点是船舶在航行、停泊和作业等状态下应遵守的规定
2、本章难点是遇险船舶、浮动设施的义务责任
第二十四章船舶管理
教学目的和要求
1、熟悉船舶最低配员管理、船舶签证管理
2、掌握船舶升挂国际的规定和船舶安全检查等内容
教学内容
1、船舶最低安全配员规则
2、船舶签证管理规则
3、船舶升挂国旗的规定
4、船舶安全检查规则
教学建议
1、本章重点是船舶升挂国旗的规定
2、本章难点是船舶安全检查规则内容的理解和熟记
第二十五章船员管理
教学目的和要求
1、了解船员条例
2、掌握内河船舶船员适任考试和发证规则
3、掌握船员违法记分管理办法
教学内容
1、船员条例
2、内河船舶船员适任考试和发证规则
3、船员违法记分管理办法
教学建议
1、本章重点是内河船舶船员适任考试和发证规则
第二十六章通航管理
教学目的和要求
1、掌握通航管理中关于事故报告、调查、处理的规定
教学内容
1、通航管理
教学建议
1、本章重点是通过对内河交通事故调查处理规定的相关解析说明内
河船舶通航管理的重要性。
第二十七章船舶防污染规定
教学目的和要求
1、了解船舶污油水排放要求和排放标准、船舶排放污染设备配备要
求
2、掌握防治船舶污染内河水域环境管理规定
教学内容
1、水污染防治法
2、防治船舶污染内河水域环境管理规定
教学建议
1、本章重点防治船舶内河水域环境管理规定
第六篇轮机常识
第二十八章船舶动力装置
教学目的和要求
1、了解柴油机工作的基本原理
2、熟悉柴油机的主要部件及作用
3、了解其他动力装置和燃、润油料基本知识
教学内容
1、柴油机常用名词
2、四冲程柴油机工作原理
3、柴油机主要部件及功用
4、其他动力装置
5、燃、润油料基本知识
6、主推进装置的运行管理
教学建议
1、本章重点是柴油机的结构
2、本章难点是柴油机的工作原理
第二十九章船舶辅机与机舱管理
教学目的和要求
1、了解各种类型泵的基本结构与应用
2、熟悉船用油水分离器的工作原理
教学内容
1、离心泵、往复泵、齿轮泵的基本结构与应用
2、船用油水分离器
教学建议
1、本章重点是船用油水分离器的工作原理
第三十章船舶电气
教学目的和要求
1、掌握船舶安全用电常识
2、了解柴油机电系的基本组成及功用
教学内容
1、船舶安全用电常识
2、柴油机电系的基本组成及功用
3、蓄电池的正确使用、测量方法及日常维护管理
教学建议
1、本章重点是船舶安全用电的常识
2、本章难点是柴油机电系的基本组成
第三十一章应急设备
教学目的和要求
1、了解船舶应急设备的种类
2、掌握应急舵机、应急电源、消防泵、水密门的作用及使用要点教学内容
1、船舶应急设备的种类
2、应急舵机、应急电源、消防泵、水密门的作用及使用要点
教学建议
1、本章教学重点是船舶各种应急设备的作用和使用要点
四、考核方式
全国内河船员适任统一考试。
五、大纲说明
1、制定本教学大纲的依据是中华人民共和国海事局颁发的《中华人
民共和国内河船舶船员适任考试大纲》和相应教材结合我培训机构教学计划制定本大纲。
2、本课程理论与实践性并重，应尽量使用先进的教学手段和设施进
行教学，如采用多媒体、各种实物设备等。
3、本教学大纲适用于二类船舶驾驶专业船员培训学习。
自动化概论复习提纲 1、何谓“自动化”？ 自动化是指机器或装置在无人干预的情况下按规定的程序或指令自动地进行操作或运行。广义的讲，自动化还包括模拟或再现人的智能活动。 2、自动化的研究内容是什么？ 自动控制和信号处理 3、什么是系统？ 系统是指由相互关联、相互制约、相互影响的一些部分组成的具有某种功能的有机整体。 4、什么是控制？ 控制是指为了改善系统的性能或达到特定的目的，通过信息的采集和加工而施加到系统的作用。 5、什么是信息？ 信息是指符号、信号或消息所包含的内容，用来消除对客观事物认识的不确定性。 6、什么是管理？ 管理是指为了充分利用各种资源来达到一定的目标而对社会或其组成部分施加的一种控制。 7、什么是决策？ 决策是指最优地达到目标，对若干准备行动的方案进行选择。 8、什么是反馈？ 反馈是指将系统的实际输出和期望输出进行比较，，形成误差，从而为确定下一步的控制行为提供依据。 9、什么是技术？ 技术是指人类根据生产实践经验和自然科学原理改变或控制其环境的手段和活动，是人类活动的一个专门领域。 10、什么是工程？ 工程是指应用科学知识使用自然资源最好的为人类服务的专门技术。 11、科学的任务是什么？ 揭示事物发展的客观规律，探求真理，作为人们改造世界的指南。 12、什么是调节？ 调节是指通过系统的反馈信息自动校正系统的误差，使诸如温度、速度、压力或位置等参量保持恒定或在给定的范围之内的过程。 13、西南大学本科人才的培养目标是什么？ 人格健全基础扎实能力突出素质全面 14、闭环控制系统有一条反馈通道 15、闭环控制系统（反馈控制系统）的特征：作用信号按闭环传递，系统的输出对控制作用具有直接影响。 16、闭环控制系统（反馈控制系统）有哪3个机能？ （1）测量被控量 （2）将测量到的被控量与给定的期望值比较 （3）根据比较的结果（偏差或误差）修正被控量 17、什么是单变量系统？ 只有一个输入量和一个输出量的自动控制系统，又称为单数单输出系统
食品工程原理课程教学基本要求（征求意见稿） 一、本课程的地位、作用和任务 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程和专业基础课程，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系。学习本课程要求学生具备一定的物理学知识和物理化学知识。食品工程原理以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、能量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算。综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，着重培养分析与解决工程问题的方法和能力，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作打下扎实基础。 二、本课程的教学基本内容与要求 （一）理论教学部分 0. 绪论 （基本内容） 1）单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒 2）本课程的研究方法、学习要求 3）物理量的量纲与单位换算 （可选内容） 食品工程发展现状及趋势 1.流体流动 （基本内容） 1）流体静力学：流体的物理性质，流体静力学基本方程及其应用； 2）流体流动的守恒原理：流体流动的基本概念，质量守恒----连续性方程式，机械能守恒----伯努利方程式，动量守恒及其与机械能守恒之间的关系； 3）流体流动的内部结构：雷诺实验与流体流动类型，直圆管内流体的流速分布，流动边界层； 4）流体在管内的流动阻力：沿程阻力，局部阻力； 5）简单管路的计算 6）流量测量：测速管，孔板流量计，转子流量计； （可选内容） 非牛顿流体的流动阻力； 复杂管路(并联/分支)的计算； 2. 流体输送 （基本内容） 1）液体输送机械：离心泵；其他类型泵（容积泵、浓浆泵、磁力驱动泵）； 2）气体输送机械：离心式风机，鼓风机和压缩机，真空泵及真空管路； 3）流体输送设备的种类特点及选型
毕业综合实践总结（报告） 届别：2010 届 二级学院（部）：商贸流通学院 专业名称：市场营销 班级名称： P712109 学生姓名：*** 学生学号：20 指导教师（学院）：张鋻民 指导师傅（企业）：叶振满 2012年4月26日
目录 毕业综合实践总结报告 (1) 一、实践单位简介 (1) 二、实践目的 (1) 三、实践时间 (1) 四、实践岗位 (1) 五、策划书形成过程 (1) 六、实践体会 (1) 七、致谢 (2)
毕业综合实践总结报告 廖观鹏指导老师：张鋻民指导师傅：叶振满 一、实践单位简介 神之水滴酒业创立于2007年，总部设在香港，营销总部设在广州，并在北京、上海、成都、杭州、南京、武汉、西安、长沙等城市设立了办事处。 神之水滴的业务分为零售和分销两大部分，现独家代理法国、意大利、西班牙、智利、阿根廷、澳洲、南非、新西兰、美国等新旧世界九个国家近100个产品，秉承“好酒无国界”的理念，不拘泥于某个产区，努力发掘高品质、有地区特色且价格公道的葡萄美酒。 神之水滴的专业选酒能力及产品高性价比获得业界的认可，2009年，神之水滴推出南非和西班牙的葡萄酒参加《葡萄酒》杂志的全国性的“最佳葡萄酒”评选，送选5款产品，获得2款最佳2款优秀；2010年又回归传统，在推荐阿根廷酒的同时，又推出几款够年份的很便宜的法国酒和意大利酒，获得5款最佳3款优秀的优异成绩。2011年高中低三款价位及首次携白葡萄酒、香槟等产品参赛，共有8款获奖。 神之水滴从创立开始，在广州及周边城市开设不同风格的葡萄酒零售店，经过几年的发展，已形成一套成熟的零售业务系统。神之水滴的经营理念是，葡萄酒零售店不是展厅，它不需很大，但必须营造吸引陌生客户现场消费的氛围，再通过店面形成的精准营销能引发顾客持续购买的忠实度、美誉度。神之水滴愿意在店面定位、选址、设计、产品规划、人员培养、店面管理和运营、后台管理等诸多环节与合作伙伴深度合作，成为这种非加盟形式的零售业务的服务供应商。 二、实践目的 此次实践的目的在于给自己一个平台，发挥自己的能力，认识自己的不足，同时让自己独自面对这个竞争激烈的社会，让自己了解工作的辛苦，锻炼自己艰苦奋斗的精神。再者，为自己以后的发展奠定基础。 三、实践时间 2011年12月 四、实践岗位 神之水滴国际酒业——葡萄酒顾问 五、策划书的形成过程 对于策划书，因为在校时就一直为商家做一些商业策划书，因此策划书对于我来说不是很难。针对公司最薄弱的环节制定方案，并以这个为其入点带动其他方面一同发展。
食品工程原理课程教学大纲 一、课程基本概况 课程名称：食品工程原理 课程名称（英文）：PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING 课程编号：0611306 课程总学时：70学时（讲课60学时，实验10学时） 课程学分：3.5学分 课程分类：必修课 开设学期：第4学期 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》等课程 后续课程：《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《食品工厂设计》 二、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。 三、主要内容、重点及深度 （一）理论教学 绪论 目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。 主要内容： 一、食品工程原理的发展历程 二、食工原理的性质、任务、与内容 三、单位制与单位换算 四、物料衡算 五、能量衡算 六、过程平衡与速率 重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。 难点：经验公式的单位变换、试差计算法 1 / 8
第一章流体流动 目的要求：使学生了解流体平衡和运动的基本规律，熟练掌握静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力，在此基础上解决管路计算、输送设备功率计算等问题。 重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力 难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导 主要内容： 第一节流体静力学方程式及其应用 一、流体静力学方程式 二、流体静力学基本方程式的应用 第二节流体在管内的流动 一、稳定流动与不稳定流动 二、连续性方程式 三、柏努利方程式 四、柏努利方程式的应用 第三节流体在管内的流动阻力 一、顿粘性定律与流体的粘度 二、流动类型与雷诺准数 三、滞流与湍流 四、边界层的概念 五、流动阻力 第四节管路计算与流量测量 一、管路计算 二、流量测量 第二章粉碎与筛分 目的要求：掌握粉碎与筛分单元操作的基本概念、基本原理和基本计算。 重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率 难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。 主要内容： 第一节粉碎 一、概述 二、粉碎理论 第二节筛分 一、筛分理论
食品工程原理期末复习 单项选择题 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内） 1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ） (A) 761 (B) 760 (C) (D) 9、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ） (A) (B) (C) (D) 2、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ） (A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600 (C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 2000 10、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ） (A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >4200 16、一个标准大气压，以cm2为单位是（ B ） (A) (B) (C) (D) 25、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ） (A) ×104 (B) ×105 (C) ×106 (D) ×105 3、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的 （ D ） (A) 比热 (B) 密度 (C) 压力 (D) 粘性 5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所 需的功，称为（ C ） (A) 位能 (B) 动能 (C) 静压能 (D) 外加能量 6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ） (A) 外加能量减动能 (B) 外加能量减静压能 (C) 外加能量减位能 (D) 外加能量减能量损失 7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（ C ） (A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算 8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ） (A) ０.３m (B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m 12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（ D ） (A) 增加位能 (B) 提高动能 (C) 增大静压能 (D) 外加能量 13、利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与 流动方向（C） (A) 平行(B) 倾斜(C) 垂直(D) 相交 14、输送流体时，在管道的局部位置，如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（ B） (A) 直管阻力(B) 局部阻力(C) 管件阻力(D) 输送阻力 15、泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（ B ） (A) 增加(B) 下降(C) 不变(D) 需要调整 17、离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（ A ） (A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) 气化 19、流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（ C ） (A) 真空度 (B) 表压 (C) 真实压强 (D) 流体内部的静压 20、流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能总量为（ D ） (A) 动能加位能 (B) 动能加静压能 (C) 位能加静压能 (D) 总能量为常量 21、利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水 面的流体流动速度，应选择（C） (A) U = 1 (B) 0 < u < 1 (C) u = 0 (D) u < 0 22、输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（ C ） (A) 升扬高度(B) 位压头 (C) 扬程(D) 动压头 23、往复式泵的分类是依据不同的（A） (A) 活塞(B) 连杆(C) 曲柄(D)汽缸 26、离心泵的实际安装高度,应该小于允许安装高度，否则将产生（ B ） (A) 气缚 (B) 汽蚀 (C) 气阻 (D) ) 气化
登录 ◆学生登录：用户名为学号，初始密码为身份证号，登录后可修改密码；学生忘 记密码可到系管理员处索取。 ◆教师登录：用户名为工号（后五位即可），初始密码为：888888；密码忘记可到 系管理员处索取。 一、权限说明 如下图1所示：学校管理员设置各系管理员、职能处室和校领导；各系管理员设置系领导、教研室主任、辅导员和班主任，并建立指导教师和学生的对应关系、设置各角色的二级权限（那些模块对给定权限可见）、设置毕业综合实践的时间、对学生和教师进行删减（基础数据可以通过批量导入，导入格式平台提供）。 图1 权限示意 二、总管理流程 毕业综合实践全过程动态管理平台总的管理流程是： 1、学校管理员导入学生和教师的信息，并给定校领导、职能处室和系管理员的角 色； 2、系管理员建立学生和教师的对应管理，并给定系领导、教研室主任、班主任、 辅导员等角色； 3、指导教师查看学生的基本信息，批阅实习周记、回复学生提问、录入交流主题、 给定课题、批阅开题报告和论文等； 4、学生变更和添加实习单位、签约单位，撰写实习周记，向教师提问，提交开题 报告和论文，查看系和学校的通知，下载系和学校提供的下载文档等；
5、系管理员、系领导、教研室主任、班主主任、辅导员等角色从平台上获取所需 资料； 6、学校管理员、校领导、各职能处室从平台上获取所需资料； 7、汇总输出毕业综合实践的过程资料和最终成果。 三、学生角色 学生可以在自己的界面下维护个人的信息（联系方式等）、变更实习单位、添加签约单位、撰写实习周记、向教师提问、回复教师的作业、进行课题管理、上传开题报告、上传毕业论文、下载规范文档（学校和系部提供的）、查看学校和系部的各类通知、给学校管理员反馈问题等操作，学生主界面下，有学生的基本情况汇总，【基本信息】主界面如图2所示。 图2 学生主界面【基本信息】 3.1 变更实习单位和添加签约单位 学生的实习单位有变更时，原则上由学生本人可以登录系统进行变更，特殊情况可以委托指导教师变更实习单位，学生变更实习单位在【单位管理】的菜单下，变更实习单位和添加签约单位的界面如图3所示。
d高纲1140 江苏省高等教育自学考试大纲 03280食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编的“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2009年版）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，应考者应掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求： 1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发酵对食品品质的影响。重点：腌制剂、熏烟的作用；控制食品发酵的因素。 6．了解化学保藏的概念，在学习食品常用的防腐剂和抗氧化剂及其应用特性的基础上，掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系
一、填空题： 1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为_0.0157m3.s-1_.平均流速为__ 2.0m.s-1____。 2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。2；1/4 3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。出口阀 4.（3分）某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为_________.4905w 5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近__饱和水蒸汽；_的温度，而传热系数K值接近___空气____的对流传热系数。 6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型___、__、___.间壁式蓄热式直接混合式 7. 中央循环管式蒸发器又称__标准式__。由于中央循环管的截面积__较大_____。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的____要小__，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的____自然__循环。 8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为__22kg.s-1 __,平均流速为_ 2.8m.s-1______。 9. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是__粒子所受合力的代数和为零_ 。滞流沉降时，其阻力系数=__24/ Rep ___. 10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。(注:大型容器可视为平壁)1140w 11. 非结合水份是主要以机械方式与物料相结合的水份。 12. 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600 转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快___201___倍。 13. 在以下热交换器中, 管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下图标明逆流和并流时,冷热流体的流向。 本题目有题图：titu081.bmp 14. 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII AI＿＿＿A II。（大于，等于，小于） 大于，小于 15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽 16. 物料干燥时的临界水份是指＿由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率；它比物料的结合水份大。 17. 如右图所示：已知,ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1.29kg.m-3,R=51mm,则△p=500_ N.m-2,ξ=_1（两测压点A.B间位差不计） 本题目有题图：titu141.bmp 18. 板框压滤机主要由__滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成_，三种板按1—2—3—2—1—2—3—2—1的顺序排列组成。 19. 去除水份时固体收缩最严重的影响是在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层，因而降低了干燥速率。 20. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的_为低，以使前一效引出的_二次蒸汽作后一效加热用，以实现_二次蒸汽_再利用。 21. 恒定的干燥条件是指空气的＿湿度、温度、速度＿以及＿与物料接触的状况＿都不变。 22. 物料的临界含水量的大小与_物料的性质，厚度和恒速干燥速度的大小__等因素有关。 二、选择题： 1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( ) B. A. 气体的粘度太小 B. 气体的密度太小 C. 气体比液体更容易起漩涡 D. 气体破坏了液体的连续性 2. 降膜式蒸发器内溶液是（C ）流动的。 A. 自然循环； B. 强制循环； C. 不循环 3. 当空气的t=t=tφ（A）。
毕业综合实践报告 一、毕业实习基本情况 （一）实习时间及校内指导老师与企业指导老师 实习时间：xxxx年x月x日 校内指导老师：xxx 企业指导老师：xxx （二）毕业实习单位简介 xxxxx广告有限公司位于xxxxxxxxxx，成立于2015年1月8日。创始资金168.88万元，公司主要经营设计、制作、代理、发布国内各类广告；品牌营销策划，包装设计，电脑图文设计，企业形象设计，会展服务，喷绘写真，纸制品，包装材料，工艺品，LED电子显示屏的销售等。 （三）毕业实习内容及目的 1.实习内容 在xxxxx广告有限公司实习，实习岗位是平面设计师，负责公司日常宣传、广告平面设计、制作及其它图文处理、企业宣传资料的设计、制作与创新等。 每天的实习内容就是在线上和线下接单，接到后和老板确认价格再把价格报给客户后，就可以开始工作了。一般接到名片和宣传单的设计相对较多，如接到画册类就会和同事一起完成。 每天的工作内容都能顺利完成，面对刁难客户可以耐心和客户沟通，有耐心就能形成了有效的沟通，所以工作都很顺利。有时候上级领导也会让我去别的公司串门，喝茶聊天，在提升自己人脉的同时，公司的订单量就会多一些。 2.实习目的 熟悉公司的运作流程,掌握设计的基本要求,工作程序、工作方法、职业素质要求熟练专业技能,将书本知识与实践相结合运用到实际工作中,提前适应市场的发展和社会的要求及毕业后的工作生活。 二、毕业实习主要任务及完成情况 （一）实习期间主要完成的工作
初次接触工作我非常紧张,由于所学知识与实践的差距,我只能先从事一些琐碎的设计任务,偶尔做些设计也觉得自己压力很大。我总不自觉打起退堂鼓,开始想象着也许是我不太适合这个工作,而后,又一次又一次的否定这个想法,只要我努力就一定能完成。 在实习期间主要工作是在线上线下接单，接到后和老板确认价格再把价格报给客户后，就可以开始工作了。一般接到名片和宣传单、海报、校徽的设计相对较多，如接到画册类就会和同事一起完成。 （二）遇到的问题及解决方法 实习期间会遇到客户的刁难在语气上不是很好，在这时候面对刁难客户可以耐心和客户沟通，有耐心就能形成了有效的沟通，有时候上级领导也会让我去别的公司串门，喝茶聊天，在提升自己人脉的同时，公司的订单量就会多一些。 不光在客户那里遇到问题，在实际操作上做画册没有经验因为涉及到了印刷知识，自己对这方面不是很了解。 在这样的情况下我会先把心态调理好，在其他的知识上和会上级领导请教，所以在这段实习时间里慢慢积累下来的经验让我完成了许多的设计任务。 （三）完成任务的情况 在实习期间，我完成了南宁市第三十一中学的校园海报、宣传册、横幅以及袖章；福多多桶装水的海报；广西机电工程学院的校园海报；广西茶氏家族山茶籽有限公司的名片设计及户外写真；高新区中通快递的车贴及名片、工作牌；中国南方电网江南分局的围栏画面及户外写真；嘉豪交通的宣传画册；华达康与乾胤景苑的防撞贴等。 三、毕业实习心得 （一）实习成绩及收获 经过了六个月琐碎的设计任务的锻炼，使我学到许多在课本中无法涉及的内容。因为工作就是与客户直接接触，和在线上交流，我们工作的目的就是要让客户满意，当然在不能缺乏创意的同时，还要兼顾它在市场上的时效性。并不是说，有创意的设计就一定适应市场的竞争，这就涉及到设计的营销与管理的重要性。如何让设计达到预期的市场效应，首先就要对所涉及到的市场进行剖析性分析，找到最恰当的目标消费群，进行市场定位，然后确定项目的核心，一切设计行为
Linear Systems Theory: A Structural Decomposition Approach 线性系统理论: 结构分解法 Ben M. Chen （陈本美） 新加坡国立大学 Zongli Lin（林宗利） 美国弗吉尼亚大学 Yacov Shamash (雅科夫 司马诩) 美国纽约州立大学石溪分校
此书献给我们的家人 前两位作者谨以这中译版献给他们的母校 厦门大学
目录 绪论 1 导论和预览 1.1 背景 1.2 各章预览 1.3 符号和术语 2 数学基础 2.1 导论 2.2 矢量空间和子空间 2.3 矩阵代数和特性 2.3.1 行列式、逆和求导 2.3.2 秩、特征值和约当型 2.3.3 特殊矩阵 2.3.4 奇异值分解 2.4 范数 2.4.1 矢量范数 2.4.2矩阵范数 2.4.3 连续时间信号范数 2.4.4 离散时间信号范数 2.4.5 连续时间系统范数 2.4.6 离散时间系统范数 3 线性系统理论复习 3.1 导论 3.2 动态响应 3.3 系统稳定性 3.4 可控性和可观性 3.5 系统可逆性 3.6 常态秩、有限零点和无限零点3.7 几何子空间 3.8 状态反馈和输出馈入的特性3.9 练习
4 无驱动和/或无检测系统的分解 4.1 导论 4.2 自治系统 4.3 无驱动系统 4.4 无检测系统 4.5 练习 5. 正则系统的分解 5.1 导论 5.2 SISO系统 5.3 严格正则系统 5.4 非严格正则系统 5.5 结构化分解特性的证明 5.6 系统矩阵的Kronecker型和Smith型5.7 离散时间系统 5.8 练习 6 奇异系统的分解 6.1 导论 6.2 SISO奇异系统 6.3 MIMO描述系统 6.4 定理6.3.1的证明和性质 6.5 离散时间奇异系统 6.6 练习 7 双线性变换的结构化映射 7.1 导论 7.2 连续到离散时间系统的映射 7.3 离散时间到连续时间系统的映射7.4 定理7.2.1的证明 7.5 练习 8 系统因子分解 8.1 导论 8.2 严格正则系统 8.3 非严格正则系统 8.4 离散时间系统 8.5 练习 9 通过选择传感器/执行器实现的结构配置9.1 导论 9.2 同时有限和无限零点结构配置 9.2.1 SISO系统 9.2.2 MIMO系统
《食品工程原理》教学大纲 一、本课程的教学目标和任务 本课程为食品专业的必修专业基础课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。动量传递内容包括流体力学和流体输送机械（泵与风机）的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递内容包括传热学和蒸发操作等；质量传递内容包括传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换，浸出与萃取等单元操作；此外还包括热、质同时传递的过程，如食品的干燥等。 食品工程原理是一门主要研究食品加工过程的技术原理与工程实现的应用基础课程，与机械工程、化学工程等学科的有关课程密切相关，其基础涉及数学、物理、力学、热力学、传热学和传质学等。本课程以单元操作为主线，研究食品加工过程的有关理论与工程方法，为食品科学与工程及相近专业的学生和工程技术人员学习研究提供参考。 二、本课程的教学要求 食品工程原理是食品科学与工程及其相近专业的一门十分重要的专业基础课程，在创新人才培养中具有举足轻重的地位。由于课程涉及的知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高。学习中要注重逐步树立学生的工程观念，从先进实用、安全可靠、经济方便、节能减排等方面认真掌握单元操作和工程系统集成方面的知识。 1．注重培养学生的工程设计和应用的能力。食品加工工艺千变万化，其实现的途径又可以多种多样，所以要树立学生的工程观念，能够根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到最优化。 2.注重培养学生的数据攫取能力。食品工程原理学科研究的历史短，基础数据十分缺乏。如何通过网络或资料查取有参考价值的数据，或者通过实验测取、生产现场查定相关数据、是进行良好的食品工程设计的重要前提。 3.注重培养学生的实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据处理、误差分析方法，提高学生的动手能力和实验技能。 4. 多媒体等现代化教学手段辅助教学，使学生增加感性认识，激发学习兴趣，提高教学质量。
1.1.位能：由于流体在地球重力场中处于一定的位置而具有的能量。若任选一基准水平面作为位能的零点，则离基准垂直距离为Z的流体所具有的位能为mgz。 2.动能：由于运动而具有的能量。若流体以均匀速度u流动，则其动能为mv2/2.若流动界面上流速分布不均，可近似按平均流速进行计算，或乘以动能校正系数。 3.内能：物体或若干物体构成的系统内部一切微观粒子的一切运动形式所具有的能量总和。对于不克压缩流体，其内能主要是流体的分子动能，对于可压缩流体，其内能既有分子动能，也有分子位能，如果单位质量流体所含的内能为e，则质量为m的流体所具有的内能E=me。在热力计算时，我们对某一状态下的内能变化值。 4.流动功：如果设备中还有压缩机或泵等动力机械，则外接通过这类机械将对体系做功，是为功的输入，相反也有体系对外做功的情形，是为功的输出，人为规定，外界对体系做功为正，体系对外界做工为负。 5.汽蚀：水泵叶轮表面受到气穴现象的冲击和侵蚀产生剥落和损坏的现象。吸上真空高度达最大值时。液体就要沸腾汽化，产生大气泡，气泡随液流进入叶轮的高压区而被压缩，于是气泡又迅速凝成液体，体积急剧变小，周围液体就以极高速度冲向凝聚中心，造成几百个大气压甚至几千个大气压的局部应力致使叶片受到严重损伤。 6.汽蚀余量：指泵吸收入口处单位液体所具有的超过气化压力的富余能量， 7.泵的工作点：泵的特性曲线与某特定管路的特性曲线的交点。1.雷诺准数：Re=dup/u;是惯性力和黏性力之比，是表示流动状态的准数2努赛尔特准数：Nu:表示对流传热系数的准数3普兰特准数：Pr:表示物性影响的准数4格拉斯霍夫准数：Gr:表示自然对流影响的准数5粘度：液体在流动时，在其分子间产生内摩擦的性质，称为液体的黏性，粘性的大小用黏度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子；运动黏度是流体的动力黏度与流体的密度之比6热传导：是通过微观粒子（分子·原子·电子等）的运动实现能量传递；热对流：指流体质点间发生相对位移而引起的热量传递过程；热辐射：指物体由于热的原因以电磁波的形式向外发射能量的过程7水分结冰率：食品冻结过程中水分转化为冰晶体的程度；最大冰晶生成区：水分结冰率变化最大的温度区域（-1~5摄氏度）8形状系数：表证非球形颗粒与球形颗粒的差异程度。9分隔尺度：指混合物各个局部小区域体积的平均值；分隔强度：指混合物各个局部小区域的浓度与整个混合物的平均浓度的偏差的平均值。10泵的工作点：将同一系统中的泵的特性曲线和某特定管路曲线，用同样的比例尺绘在一张图上，则这两条曲线的交点称为系统的工作点11温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布；温度梯度：沿等温面法线方向上的温度变化率12颗粒群的频率分布曲线：将各个颗粒的相对应的颗粒百分含量绘制成曲线；累计分布曲线是将小于（大于）某粒径的颗粒占全部颗粒的百分含量与该粒径的关系绘制成表格或图形来直观表示颗粒粒径的累积分布13粉碎：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块颗粒或粉末的单元操作；粉碎比“物料粉碎前后的平均粒度之比14床层空隙率：众多颗粒按某种方式堆积成固体定床时，床层中颗粒堆积的疏密程度可用空隙率表示，数值等于床层空隙体积与床层总体积之比15床层的比表面：单位床层体积具有的颗粒表面积16水力光滑管：当δ﹥Δ时，管壁的凸凹不平部分完全被黏性底层覆盖，粗糙度对紊流核心几乎没有影响，此情况成为水力光滑管17紊流核心：黏性影响在远离管壁的地方逐渐减弱，管中大部分区域是紊流的活动区，这里成为紊流核心18允许吸上真空高度Hsp:在吸上真空高度上留有一定的余量，所得的吸上真空高度19最大吸上真空高度Hsmax:当泵的吸入口处的绝对压力Ps降低到与被输送液体在输送温度下的饱和蒸汽压Pv相等时，吸上真空高度就达到最大的临界值，称为最大吸上真空高度20泵的几何安装高度（吸入高度）：指泵的吸入口轴线与贮液槽液面间的垂直距离21壁效应：壁面附近的空隙率总是大于床层内部，因阻力较小，流体在近壁处的流速必大于床层内部22黑体：A=1表示投射到物体表面上的辐射能全部被该物体吸收；白体或镜体：R=1,表示投射到物体表面上的辐射能全被该物体反射；透热体：D=1表示投射到物体表面上的辐射能全部被透过；灰体：能以相同的吸收率且部分地吸收所有波长范围的辐射能的物体；特点：a,灰体的吸收率
2010届本科生毕业设计 分类号：2010届本科生毕业设计 题目：_______________________ 作者姓名： 学号： 系(院)、专业：软件工程系 指导教师姓名： 指导教师职称： 2010 年月日 注:请认真填写的姓名及学号信息,并要求与学院规定的一致
The Graduation Design for Bachelor's Degree The Management System of Laboratory Center Based on Web Candidate：Zhou Baoxin Specialty：Electronic and Information Engineering Class：B03-44 Supervisor：Associate Prof. Hu Haibo Heilongjiang Institute of Technology 2007-06·Harbin
摘要 随着高等学校实践教学体系改革的不断深入，数字化、网络化管理成为实验室管理的发展趋势。实验教学的开放性和实验教学管理的网络化是提高实验教学质量的有效途径之一，有利于促进实验室的规范化管理，从而达到培养大学生动手能力和创新精神的目的。 本设计是从我院实践教学管理的实际出发，针对实践教学管理的现状，开发一个综合、实用的实验中心信息管理系统。此系统在Internet基础上，运用Web技术，以B/S体系结构作为基本框架，采用Access作为系统的数据库，通过ASP技术实现对实验中心的交互式动态管理，实现了常规实验室管理、网上实验预约等功能，为我院的实验教学管理提供了切实可行的解决方案。现在此系统已经在我院电工电子实验中心试运行，目前状况良好。 关键词：实验中心管理系统；ASP；Access数据库；实验预约；开放性实验室
说明： 姚老师是从07还是08年教这门课的，之前的考题有多少参考价值不敢保证，也只能供大家参考了，重点的复习还是以课件为主，把平时讲的课件内容复习好了，考试不会有问题（来自上届的经验）。 祝大家考试顺利！ （这个文档内部交流用，并感谢董俊青和兰天同学，若有不足请大家见谅。） 2008级综合大题 []4001021100101 1 2x x u y x ???? ????=-+????????-????= 1 能否通过状态反馈设计将系统特征值配置到平面任意位置？ 2 控规范分解求上述方程的不可简约形式？ 3 求方程的传递函数； 4 验证系统是否渐近稳定、BIBO 稳定、李氏稳定； 5 可能通过状态反馈将不可简约方程特征值配置到-2，-3？若能，确定K ，若不能，请说明理由； 6 能否为系统不可简约方程设计全阶状态观测器，使其特征值为-4，-5； 7画出不可简约方程带有状态观测器的状态反馈系统结构图。 参考解答： 1. 判断能控性：能控矩阵2 14161 24,() 2.0 0M B AB A B rank M ?? ?? ??==-=???????? 系统不完全可控，不能任意配置极点。
2 按可控规范型分解 取M 的前两列，并加1与其线性无关列构成1 1 401200 1P -?? ??=-?????? ，求得120331 1066 00 1P ?? ????? ?=-????????? ? 进行变换[] 1 1 20831112,0,2 2 26000 1 A PAP B PB c cP --? ? ?? ???? ????=-====???? ??????????? ? 所以系统不可简约实现为[]08112022x x u y x ?????=+???????????=? 3. 1 2(1)(1)2(1)()()(4)(2)(1) (4)(2) s s s G s c sI A B s s s s s --+-=-= = -++-+ 4. det()(4)(2)(1)sI A s s s -=-++， 系统有一极点4，位于复平面的右部，故不是渐近稳定。 1 2(1)()()(4)(2) s G s c sI A B s s --=-= -+，极点为4，-2，存在位于右半平面的极点，故系统不 是BIBO 稳定。 系统发散，不是李氏稳定。 5. 可以。令11 228,12T k k k k A Bk k +???? =+=??? ??? ?? 则特征方程[]2 112()det ()(2)28f s sI A Bk s k s k k =-+=-++-- 期望特征方程* 2 ()(2)(3)56f s s s s s =++=++
江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸 《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6 （食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、概念题 〖共计30分〗； (填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分) 1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有__拉西______环和___鲍尔_____环两种。 2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ C ）。 (A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力； (C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力； 3 气体的溶解度随________的升高而减少，随 ___________的升高而增大。 4 精馏过程是利用 多次部分气化_______________和____多次部分冷凝____________的原理而进行的。 5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R 均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量__增大______，塔内实际上升蒸汽 量________。(增大，减少，不变，不确定) 6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。（ ） (A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线 本题得分 8. 判断题（对打√，错打×） ①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥 操作。( ) ②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。 ( ) 9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。 10 料液在高于沸点下进料时，其加热蒸气消耗量比沸点进料时的蒸汽消耗 量___少______， 因为此时料液进入蒸发器后有____闪蒸__________现象产生。 11多效蒸发的原理是利用减压的方 法使后一效的蒸汽压力和溶液的沸点较前一效的低，以使前一效引出的_____________作后一效的 ____________，从而实现____________再利用。 12萃取剂加入量应使原料和萃取剂的和点M 位于 (A)溶解度曲线之上方区； (B)溶解度曲线上； (C)溶解度曲线之下方区； (D)座标线上。 13萃取是利用各组分间的 差异来分离液体混合液的。 (A)挥发度 (B)离散度 (C)溶解度 (D)密度。 14判断题（对打√，错打×） 从A 和B 组分完全互溶的溶液中，用溶剂S 萃取其中A 组分，如果 出现以下情况将不能进行萃取分离: (A) S 和B 完全不互溶，S 和A 完全互溶。 ( )
海南大学硕士研究生入学考试 《860-食品科学基础》考试大纲 一、考试性质 海南大学硕士研究生入学考试初试科目。 二、考试要求 考生应全面系统的理解和掌握食品化学与食品工程原理的基本理论,以及各种食品化学理论在食品科学研究中的应用。并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品工程的实际问题。 三、考试方式与分值 闭卷、笔试。满分 150 分。 四、考试内容 第一篇食品化学考试大纲 绪论 1. 食品化学的概念和研究内容。 2. 食品化学的研究方法。 3. 食品化学在食品工业中的作用。 第一章水分 1. 食品中的水存在状态及水分含量、水的结构及物理特性。水和冰的分子结构及对理化性质的影响。 2. 水分活度意义和计算；等温吸湿线的概念及意义；水分活度与食品的稳定性之间的关系。 3.食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。 第二章碳水化合物 1. 单糖的结构和性质，掌握美拉德褐变反应及影响因素。单糖的焦糖化反应，与酸或碱的反应，氧化还原反应。 2. 食品中低聚糖的结构和化学性质；多糖的结构与性质；淀粉的结构与性质，淀粉的糊化、老化及改性；果胶的结构及凝胶的形成。 第三章脂质 1. 脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化。 2. 掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响；油脂加工的化学原理与方法。 3. 油脂评价的基本原理和方法。 第四章氨基酸、肽和蛋白质 1. 氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的结构、理化性质和功能性质。 2. 蛋白质变性的机理及其影响因素；蛋白质功能性质产生的机理、影响因