第一阶段测试卷
考试科目：《食品工厂设计原理》 第一章至第二章（总分100分） 时间：90分钟
____________ 学习中心（教学点）批次： ______________ 专业： _____________ 学号： ____________________ 姓名： _____________
一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分）
1、 施工图设计
2、 建筑物
3、 非工艺设计
4、 建筑系数
5、 绿地率
6、 绿地面积
二、填空（本题共11空，每空2分，共22 分）
1、可行性研究的特点有 ____________ 、 _________
2、两阶段设计是 _______________________ 和
3、项目建议书的主要内容有
和经济效果等。
三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分）
1、 扩初设计文件包括哪几方面的内容？
2、 食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？
3、 食品工厂设计的职责是什么？
4、 简述食品工厂厂址选择的原则。
四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分）
1、 设计计划任务书编写的内容有哪些？
2、 食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、 则。
3、 可行性研究应注意哪些问题 ？
4、 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
层次： ________________ 身份证号： ____________ 得分： ________________
构筑物的排布原
4、答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面: （1 ）符合国家的方针政策；（2）应从生产条
参考答案：
一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、 施工图设计一一是对扩初设计的进一步深化， 使得设计更具体化， 更详细地达到指导施工的 要
求。
2、 建筑物一一供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
3、 非工艺设计一一是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保 等的设计。有时还包括设备的设计。
6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。 二、填空（本题共11空，每空2分，共22分） 1、 先行性、不定性、科学性、法定性
2、 扩大初步设计、施工图设计
3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分）
1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：
扩初设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌， 但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 扩初设计文件包括：①
扩初设计说明书；②
扩初设计附件；③ 扩初设计总概算书。
2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面:
1） 产品方案及班产量的确定
2） 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3） 物料计算
4 ）设备生产能力的计算、选型及设备清单
5 ）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡
7 ）水、电、气（汽）、冷、风、暖等用量的估算
8 ）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。
3、答：食品工厂设计的职责一一要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。
件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
四、问答题 （本题共 4题，每小题 10 分，共 40分） 1 、答：设计计划任务书编写的内容有： 1. 建厂理由， 2. 建厂规模； 3. 产品； 4. 生产方式；
5.
4、 建筑系数=
5、 绿地率=
建筑物、构筑物占地面 积堆场、露天场地、作业 场地占地面积
厂区占地面积
100%
厂区内绿化面积 厂区占地面积
100%
工厂组成； 6. 工厂的总占地面积和地形图；7. 工厂总的建筑面积和要求；8. 公共设施；9. 交通运输；10. 投资估算；11. 建厂进度；12. 估算建成后的经济效果。
2、答：食品工厂厂区内主要建筑物、构筑物根据其功能可分为：
（1）生产车间
（2）辅助车间
（3）仓库
（4）动力设施
（5）供水设施
（6）排水设施
（7）全场性设施食品工厂在排布各类建、构筑物时，应围绕生产车间进行，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
3、答：可行性研究时应注意：1）可行性研究应具有科学性和独立性；2）可行性研究的深度
需满足要求；3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件；4）可行性研究报告的审批办法。
4、答：厂址选择报告的内容包括下面8 个方面：
（1）厂址的座落地点，四周环境情况；
（2）地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等；
（3）厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1：1000 的地形图；
（4）食品原料及各种辅料供应情况；
（5）水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式；
（6）废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；
（7）经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析；
（8）选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的。
第二阶段测试卷
考试科目：《食品工厂设计原理》 第三章第一至第六节（总分100分） 时间：90分钟
_____________ 学习中心（教学点）批次： ______________ 专业： ______________ 学号：_____________________ 姓名： ______________
一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）
1、 产品方案
2、 车间立剖面图
3、 水泥的硬化
4、 水泥的标号
5、 图样
二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）
1、 选用隔热材料时需按 ______________________ 、 _________________ 、 _____________________ 和 _______________ 要求来选择。
2、 与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有 ____________________ 、 _____________________ 和
3、在制定产品方案时应做到的 “四个满足”是 _______________________ 、 _____________________ 、
和 。“五个平衡”是 、 、 、 和
4、 图纸的加长是指 ______________边可以加长，而 _____________ 边不得加长。
5、 剖切线由用 ________________ 线绘制，剖切位置线的长度是 ___________________________ ，而剖 视方向线的长度是 ___________________ 。
6、 物料计算包括 ________________和 _________________ 的计算。
7、 砂浆的种类有 _______________ 、 ___________ 和 ________________
8、 图纸的标题栏（即图标）在图纸的 ___________ 角，会签栏在图纸的 __________ 角。 9、 标高一律用 _____ 为单位。生产车间写到小数点后 ________ 位，总平面图上注写到小数点后 位。
三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分）
1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？
2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。
3、确定班产量考虑的因素有哪些？
层次：_________________ 身份证号： _____________ 得分：________________
4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。
四、问答题（本题共 3 题，每小题10分，共30分）
1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。
2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？
3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。
五、绘图题（本题共 2 题，每小题5分，共10分）
1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。
参考答案：
一、名词解释（本题共 5 题，每题 2 分，共10 分）
1、产品方案——又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
2、车间立剖面图——立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。
3、水泥的硬化——水泥加水调和后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失
而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。
4、水泥的标号——用1份水泥和份砂组成的灰用水调和（灰：水=1 :在标准状况下养护28天,
所测得的抗压强度，即为水泥的标号。
5、图样——指在图纸上按一定规则绘制的能表示被绘物体的位置、大小、构造、功能、原理、流程的图
二、填空（本题共30 空，每空1 分，共30 分）
1 、热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀
2、总平面图，车间平剖面图，车间立剖面图
3、满足主要产品产量的要求、满足原料综合利用的要求、满足淡旺季平衡生产的要求、满足经济效益的要求产品产量与原料供应量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产能力应平衡、水、电、汽负荷应平衡
4、长、短
5、粗实、6?10mm 4?6mm
6、该产品的原辅料、包装材料
7、石灰砂浆、水泥砂浆、混合砂浆
8、右下、左上
9、米、3、2 三、简答题（本题共4小题，每小题 5 分，共20分）
1、答：食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有：
（1）尽量采用成熟工艺，新产品要经过中试
（2）尽量采用连续化、机械化的工艺流程
（3）选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程
（4）尽量不与手直接接触的工艺流程
2、答：食品工厂生产车间平面布置设计的方法步骤如下：
食品工厂生产车间平面设计一般有两种情况，一种是新设计车间的平面布置；另一种是对
原有厂房进行的平面布置设计。后一种比前一种难度更大些，因为有很多限制条件，但设计方
法相同。
1）整理好设备清单、辅助用房等各部分的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做初步的划分。
2）对设备清单进行全面分析，哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专用的等等。对于笨重的、固定的和专用的设备，应尽量排布在车间四周；而对于轻的，可移动的设备，可排在车间的中间，这样，在更换产品时调换设备比较方便。
3）根据该车间在全厂总平面中的位置，确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度；用坐标
纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图（比例可用1: 100,必要时也可用1:
200或1 : 50）,画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大体上的区域位置。
4）按照总平面图的构思，确定生产流水线方向。
5）将设备尺寸按比例大小,在草图上进行排布,应排出多种不同的方案,以便分析比较。
若采用AutoCAD制图，会更加方便。
在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置,画出剖视图,最后画出正式图（参阅图
5-3-1 ）。
正式的车间图, 按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车
间布置图，它们在表达内容的深度上有所不同；从设计程序上，一般为：车间布置草图T车间布置图（初步设计阶段）7车间布置图（施工图阶段）。
另外,车间布置设计也有用立体模型布置的,它是先将车间内设备和厂房按比例制成立体
模型,而后进行布置,这种方法由于计算机的普及已得到广泛应用,它适合于现代化的、复杂的大型车间的布置,具有更直观、实际的优点。
3、答：确定班产量考虑的因素主要有：
（ 1 ）年产量
（2）原料乳的供应量
（3）配套设备的生产能力
（4）每天生产班次及产品品种的搭配
（5）季节性影响
（6）劳动力平衡
（7）消费需求量
4、答：食品工厂生产车间设备选择的注意点有：
（1）设备选型在确定所需的设备的台数时，应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况和
设备生产能力考虑；
（2）同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算；
（3）配套设备台数的确定关键设备要有备用；
（4）后道工序设备生产能力要略大于前道工序设备生产能力。
四、问答题（本题共3题，每小题10 分，共30分）
1、答：食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面是：
（1）根据产品规格要求和部颁标准拟定
（2）根据原料性质拟定
（3）根据当地具体情况来选设备
（4）特殊产品不能随意更改生产工艺
（5）非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去2、答：食品工厂工艺流程的论证是是在确定工艺流程及生产条件基础上进行的其内容主要包括四个方面：
（1）该工序执行的目的和必要性
（2）该工序的先进程度，即采用何种方法或手段来实现其工艺目的
（3）该工序的操作工艺参数，目前设备技术能否满足
（4）安全性论证--- 主要是食品安全管理体系（HACC）P 3、答：建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。
编号的规则是：
横向编号用阿拉伯数字1、2―从左至右顺序编写，竖向编号用拉丁字母，从下至上顺序编写，但拉丁字母的I 、O、Z 不得用为轴线编号。在字母数量不够使用时可增用双字母或单字母加数字，如：AA BB ——、YY 或A1、B1、——、Y1
定位轴线也可采用分区编号，其注写形式应为：分区号-该区轴线号如2-A、2-B、3-A、3-B、——五、绘图题（本题共2题，每小题5分，共10分）
1 、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
答：根据你所在生产车间的具体情况来进行绘制。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。
答：法兰连接活接
螺纹连接
焊接连接
热熔连接
第三阶段测试卷
考试科目：《食品工厂设计原理》 第三章第六节后半部分至第四章（总分100
分）
时间：90分钟
学习中心（教学点）批次： 专业：
学号：
姓名： _____________
一、名词解释（本题共4题，每题2分，共8分）
1、 净高
2、 采光系数
3、 BOD
4、 pH
二、填空（本题共22空，每空1分，共22分）
1、 单层厂房开间（柱距）的扩大模数取 _________________ 、单层厂房跨度（进深）＞ 18m 时扩大模 数取 _________________ 。
2、 基本模数是 ____________ 毫米，表示符号是 ________________________ 。
3、 完整的模数数列是由 ________________ 、 _______________和 ____________________ 构成的。
4、 食品工厂污水检测项目主要有 ______________________________ 、 ___________________________ 、 等。
5、 环境保护的措施有： _________________ 、 _________________ 、行政干预手段（监督、管理制 度）、 _______________________ 、和 _______________________ 。
6、 污水的处理方法按处理程度分有 __________________ 、 _______________ 和 __________________
7、 水体污染物及其来源有以下几类： ________________ 、 _______________ 、和 ________________
8、 生产车间用水、用汽量在设计时是 ______________ 算，而不是 ____________ 算。
三、简答题（本题共6小题，每小题5分，共30分）
1、 分别写出管道中4个不同流体介质的代号。
2、 楼盖构造的组成有哪些？
3、 简述楼梯的组成。
4、 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果?
5、 简述环境污染的主要因素。
层次： ________________ 身份证号： ____________ 得分： ________________
6、简述确定生产车间总管径的原则。
四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分）
1、 食品工厂对地坪有哪些特殊要求？
2、 食品工厂的绿化有何作用与要求？
3、 食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求？
4、 在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则。
参考答案：
一、名词解释（本题共4题，每题2分，共8 分） 1、净咼=层咼一结构咼度
3、BOD----（生化需氧量）是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化水中有机物 的过程中，所消耗的游离氧数量。单位：
mg/l 或g/m3 4、pH ——溶液中氢离子浓度的负对数。
二、填空（本题共22空，每空1分，共22分） 1、 3 M 。、60 M 。 2、 100、 M
3、 基本模数、扩大模数、分模数
4、 COD BOD pH
5、 法律手段、经济手段、技术手段、宣传教育手段
6、 一级处理法、二级处理法、三级处理法
7、 物理污染物、化学污染物、生物污染物
8、 估、计 三、简答题（本题共6小题，每小题5分，共30分） 1、分别写出管道中4个不同流体介质的代号。
答：管道中流体介质的 4个代号是：
W —水 S —蒸汽 P —物料 A —压缩空气 2、楼盖构造的组成有哪些？ 答：楼盖构造的组成有承重结构、铺面、天花板 （吊平顶）和填充物。
3、简述楼梯的组成。
答：楼梯由楼梯段（包括踏步、扶手和栏杆）和平台（包括平台板和平台梁）组成。
4、为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？ 答：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影 响而改变介质的状态。
管路保温有采用保温材料包裹管外壁的方法。 管路保温常采用导热性差的材料做保温材料。 常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂及其他石棉水泥制品等。
5、简述环境污染的主要因素。 答：环境污染的主要因素有：大气污染、水污染、固体废弃物、噪声和振
采光系数
采光面积 房间地坪面积
100%
动、恶臭、土壤污染、电磁波污染、放射性污染、其他如光、热等。
6、简述确定生产车间总管径的原则。答：确定生产车间总管径的原则是以用水、汽高峰时，各支管内径面积之和为总管内径面积。计算时可以：总管内径平方=各支管内径平方之和
D 总2= D i2+ D 22+ ……+ D n2
四、问答题（本题共4题，每小题10 分，共40分） 1、食品工厂对地坪有哪些特殊要求？答：食品厂对地坪的特殊要求有：
坡度i=%?%
沿墙两边要有排水明沟和地漏要能耐酸、碱的腐蚀防滑、不起尘防潮、隔水
2、食品工厂的绿化有何作用与要求？答：食品厂绿化的作用：绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
食品工厂绿化的要求：食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。
3、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求？答：食品工厂生产车间供人使用的门的具体要求是：食品工厂生产车间的门是人、货的出入口；门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等；在入门前应有洗手、脚的消毒池。
4、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则。答：在布置食品工厂生产车间时要遵循以下原则：（1）全局观点
2）设备布局
3）多品种生产（一机多用）
4）车间之间的关系
5）卫生、安全、劳保
6）采光通风
7）室外设备
8）品质控制要求
9）执行规范
10）辅助用房