餐饮酒店装饰装修工程标准要求
2012年3月
第一章酒店装饰装修的意义
酒店装饰是要运用现代科学技术和材料设备，通过精心设计、合理组织施工，创造出幽雅华贵的酒店环境，从而达到为顾客提供优质服务、树立企业品牌、反映企业文化、实现企业经济效益、承担企业社会责任的目的。
第二章酒店装饰装修工程的内容及范围室内、室外装饰工程，结构加固工程，给、排水工程，煤气工程、采暖通风工程（包括中央空调工程），消防工程，楼体亮化工程，电气工程（包括强电工程、网络工程、有线电视、电话、卫星电视、背景音乐、PDA打印系统、监控系统等）、室外各种管线及停车场等。
第三章酒店装饰装修工程的功能分区
1、营业区域
接待大堂（设接待前台）、宴会大厅（散台区）、客人休息区、宾客公用卫生间、包房（设会客区、备餐间、卫生间）、传菜备餐间、海鲜池、楼面收银台、酒水吧台（设酒水库）、小件洗消间、综合卫生用品间、酒窖、明档等。
2、后厨区域
后厨备餐间、灶间（包括粤厨、大连厨、）、面点间(加工区、出品区)、宰杀间（鱼类、肉类）、洗菜间、凉菜间、刺身间、烧腊间、
果吧间、洗消间、鲍鱼卤菜部、老汤部、冷库、酒水库、杂品库、米面调料库。
3、后勤服务区
保安室（防盗监控、煤气监控、检斤）、办公室（工程部、财务室、店总办公室、综合办公室）、男女员工更衣室、员工食堂（洗碗间、灶间、付菜区、就餐间、餐具柜）、员工卫生间、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房。
4、设施设备区
消防泵房、给水泵房、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、配电室、消防控制中心、弱电机房、煤气设施间、电梯（客梯、传菜梯）。
5、市政区域
化粪池、隔油池、停车场、室外亮化、室外给、排水（污水、雨水、消防井）、箱变、煤气外网、弱电外网、垃圾房。
第四章酒店装饰工程的标准和要求
1、装饰部分
1.1营业区域：
1.1.1、接待大堂：
1)室外入口处设雨搭
2)设置接待台及背景装饰，网络系统及内外线电话
3)地面采用米黄系列理石，
4)墙面、客用楼梯均为米黄理石贴面
5)旋转门下采用防水地垫，施工前需考虑门内门外地面统一标高。
6)空调的冷暖负荷应比正常值加大50%
1.1.2、宴会大厅/散台：
1)设有配餐台等设施
2)根据使用要求配备可移动式隔断、音控室及LED显示屏
3)根据使用要求，地面采用米黄系列瓷砖或花式地毯
4)主墙面为壁纸并配饰（画类、镜类），墙内预埋承载背板，框体采
用雕花理石或纯实木线条。
5)灯光控制：根据各种会议模式要求，需要对光源进行控制，满足
不同场合照明要求。灯光智能控制可按30%、60%、100%亮起，以达到不同的效果。各主灯光若超过3KW时，则预留照明线应设计为BV-4平方线。
6)舞台灯光电源预留：一层大厅700~1000平方米，具有临时舞台
使用功能时，应预留60KW备用电源
7)天棚应预留足够的节日挂灯配件
1.1.3、包房：
1)备餐间或备餐台：设置带抽屉的备餐柜并在柜内预留毛巾柜、餐
具消毒柜安放位置及插座，插座底边距地面300MM，台面上预留微波炉、加湿器、热水加热壶的位置（品控部门提供设备尺寸）并配备相应3-4个插座，插座底边距台面300MM。
2)设置独立卫生间
3)设置更衣柜，按人数多少配置
4)一般包房面积条件允许，就餐区与休息区分设
5)餐桌标准：四人台：0.9m，六人台：1.3m，八人台：1.6m，十
人台：1.9m，十二人台：2.4m，十四人台：2.6m，十六人台：
3.2m，十八人台：4m，二十人台：
4.4m，二十二人台：4.9m,
二十四人台：5.3m，二十六人台：5.7m。
6)服务动线：客人椅背据墙面最小距离为0.8M
7)地面为水泥地面压光后上铺地毯
8)墙面采用壁纸及局部木质装饰（满足消防要求的情况下），墙面配
饰及电器安装前必须预埋承载背板
9)饰面材料以直纹泰釉木及红花梨面板为主
10)天棚采用可上人轻钢龙骨双层石膏板，设备检修口采用成品铝质
检修口。
11)踢脚线采用浅色理石，
12)木质门需要考虑满足正常开启的承载五金件
13)门、门套及线条类材料全部为标准纯实木加工。
14)窗帘采用阻燃系列布艺产品
15)包房内照明分主灯、灯带、射灯，主灯对桌面中心点；控制开关
放在备餐台上方，底边距台面300MM；卫生间照明开关及排气扇开关设在卫生间门内侧处200MM，开关底边距地面1300MM，空调温控开关设在包房内
16)插座：会客区沙发旁设置插座，大包房餐桌下应设电源地插位置
17)装饰时考虑新风、排风系统合理性。
18)空调尽量使用下吹方式，达到最佳效果
1.1.4、公共区域：
1)地面采用理石及地砖，建筑柱子采用（雕花）理石或饰面板
2)墙面采用壁纸及局部木质装饰（满足消防要求的情况下）
3)备餐间、卫生间，传菜备餐间，酒水吧台、小件洗消间，综合卫
生用品间：地面墙面采用同色系瓷砖，除小件洗消间外天棚采用石膏板大白乳胶漆
4)踢脚线采用浅色理石
5)防火门采用无下槛款式，采用双面开启式把手门锁。
6)照明控制：营业与非营业期间要考虑节能要求，采取多路控制，
走廊灯控制开关在走廊就近处。
7)走廊装修时配置新、排风系统和空调系统。
1.1.5、公共客用卫生间：
1)配备残疾人使用的无障碍设施
2)地面、墙面采用米黄系列瓷砖
3)天棚采用防水石膏板和涂料
1.1.6、酒水吧台：
1)配置柜台、操作台，不锈钢洗涤盆，制冰机、酒柜等设施
2)提供给水（冷、热）、排水点位
3)提供设备插座点位
1.1.7、楼面收银台：
1)收银员电脑显示器要求暗装，增加操作台面。（加工规格由财务部
门提供），预留票据架、保险柜安放位置
2)提供设备电源
1.1.8、海鲜养殖区：
1)具备传输条件及观感要求（专业设计单位配合）。
2)设置给水、排水管道，排水系统应单独进雨水检查井，不得与排
污管道合流。海水循环泵、制冷机、气体加压泵、室外挂机应选用低噪音符合环保要求的品牌设备并满足防腐蚀的要求。
3)应配备排风系统
1.1.9、酒窖光源：
1)采用单独电源回路控制
2)应设有恒温、恒湿装置
1.2后厨区域：
1.2.1、传菜备餐间、主厨房，面点间、鲍鱼卤菜间、烧腊间、鱼类粗加工间，洗菜间：
1)地面采用广西白理石
2)墙面采用白色瓷砖
3)天棚采用条形不锈钢板或铝单板吊棚（局部安装孔板，减少空间
负压），龙骨加密
4)采用白钢踢脚线及墙边护角
5)门类采用白钢或铝合金喷塑系列材料加工
6)提供设备动力电源及照明电源（参考厨房专业设计），灯具安装应
与灶台位置相对应排列，取最佳照度效果
7)提供给、排水系统（由厨房设计部门提出点位）
8)提供天然气源（由厨房设计部门提出点位）
9)提供新风、排风系统（管道布置需考虑天花标高问题）
1.2.2、凉菜间、刺身间、果吧间：
1)配备二次更衣(提供2-4人更衣柜)、二次洗手条件（感应水龙头）
及干手器位置
2)地面采用广西白理石
3)墙面采用白色瓷砖
4)天棚采用条形不锈钢板或铝单板吊棚
5)提供各种电源，满足照明要求
6)根据食品卫生监管部门要求，满足菜品保存条件，夏季设计温度
不得高于22℃
7)提供给、排水系统
1.3后勤服务区：
1.3.1、保安室、布草房、洗消间、毛巾洗涤间、宴会用品库房：
1)保安室按使用部门要求预留相应的更衣柜、文件柜、工作台位置
2)地面材料采用同色系瓷砖
3)保安室墙面采用石膏板大白乳胶漆，其他房间均为瓷砖
4)天花采用矿棉板或铝板吊棚
5)达到冬夏室温标准
6)毛巾洗涤间提供给水（冷、热）、排水系统
7)提供通讯、设备电源，满足照明要求
1.3.2、检斤室：提供食品检验设施及检斤设备位置及电源，有供暖条件，面积不小于10㎡
1.3.3、工程部：
1)预留更衣柜，货物柜，维修操作台位置
2)提供维修设备电源。
1.3.4、财务室、综合办公室、店总办公室：
1)预留文件柜，3-5人办公桌位置
2)地面材料采用木质地板
3)墙面采用石膏板大白乳胶漆
4)天花采用矿棉板或石膏板大白乳胶漆
1.3.5、员工食堂：
1)配备独立付餐区，餐具洗涤区（提供给排水系统），员工就餐区及
员工就餐桌椅、员工餐具存放柜。
2)地面材料采用相同色系瓷砖或广西白理石，
3)墙面采用白色瓷砖，
4)天花采用矿棉板或铝板吊棚。
1.3.6、男女员工更衣室：
1)预留更衣柜位置（规格由品控部门提供）
2)墙面安装镜子
3)地面材料采用同色系瓷砖
4)墙面、天棚采用石膏板大白乳胶漆
1.3.7、男女员工卫生间、保洁用品间：
1)男女员工卫生间要分设，配备洗手盆，镜子，
2)蹲位隔断采用防水材料
3)地面、墙面采用同色系瓷砖，
4)天花采用条形铝板或PVC板吊棚
5)提供给、排水系统
6)提供独立排风系统
1.4设施设备区：
1.4.1、消防控制中心、弱电机房：
1)根据店面规模大小选定，面积不能小于3M*4M
2)配备监控操作工作台
3)地面材料必须采用防静电地板，
4)墙面、天花采用石膏板大白乳胶漆
1.4.2、电梯（客梯、传菜梯、货梯）：
1)传菜梯、货梯：根据酒店规模大小确定，楼层高度超过3.9米时，
梯速适宜选用0.8米/秒变频调速梯；楼层低于3.9米，梯速适宜选用0.4米/秒，均采用后配重式；500公斤以上货梯则选用地平式，选用品牌产品
2)客梯：满足消防要求，客梯载重为15人、1.5吨，梯速选用1.0
米/秒（五层以上建筑采用1.6米/秒），梯门选用900MM双向对开门，有光幕保护功能，选用品牌产品
1.4.3、给水泵房、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、煤气设施间：
1)配备各种电源及给、排水系统
2)地面材料采用相同色系瓷砖
3)墙面、天花采用石膏板大白乳胶漆
1.5市政区域：
1.5.1、化粪池、隔油池、停车场、室外给排水、消防井（雨水、污水）箱变、煤气外网、弱电外网、垃圾房：符合相关主管部门的审批要求，同时满足运营需求进行设计施工。
1.5.2、停车场：地面承载必须达到40吨以上，面材采用火烧板或沥青路面。
1.5.3、垃圾房：
1)应设干湿分区，设废品回收区
2)地面材料采用防滑瓷砖
3)墙面采用白色瓷砖，
4)天花采用铝板吊棚，
5)满足照明要求。
6)提供给、排水系统，
2、电气部分
2.1强电：
1)配电间：地面铺绝缘橡胶垫，要有防水要求，禁止水管经过，配
有应急照明，采用甲级外开式防火门。
2)配电箱：配电箱设计时各用电回路要留有足够备用回路，必须一
对一控制。
3)照明灯具选用：除特殊地点要求艺术效果以外，照明灯具均选用
LED节能产品，灯光选用暖色调，由甲方控制品牌。
4)应急照明及疏散指示：按消防要求设计，各通道、公共区域等相
应配置应急照明及疏散指示。
5)所有开关及插座排列横平竖直，按五常法要求印有使用标志
6)外亮化工程：单独供电回路，灯具选用节能系列品牌，突出建筑
物和筷道酒店特点，大气简洁，按确定的设计效果图进行验收。
2.2弱电：
1)PDA点菜及电话：前台、海鲜池、酒水吧台、收银台、鲍鱼卤菜
间、包房备餐间、传菜备餐间、果吧、面点间、凉菜间、烧腊间、刺身间、厨房粗加工间、大厨房的网线及电话线均为一备一用预留（具体点位数根据各店总厨师的不同要求进行增减），其中前台电话线可根据店面规模，点位对应相应增加，其中超五类网线和电话线线径单股不低于0.5MM。
2)监控：监控室一般设在消防控制室内，面积不小于15㎡，室内
地面安装防静电地板，根据店面大小、监控头数量相应选取监视墙的尺寸，监控头应选取低照度红外一体机，像素不低于480万，索尼芯片，监控头数量以店面安防无死角为原则，硬盘录像机及硬盘选用品牌产品，容量大小以本店录制内容保持一个月为准。
3)背景音乐：要求具有消防状态转换功能，封闭区域、各公共区域
通道（10m左右）、各包房（面积小于50㎡）要设扬声器，并设有单独的音量开关控制，功放、前置、扬声器、控制开关等系
统选用品牌产品。
4)电话交换机：按酒店的规模及点位需求选用可升级的程控交换机
门数，选用品牌产品。
5)电视机安装：位置应就近对应餐桌为宜，电视机安装位置墙体有
承重备板，高度底边距地面1.3米，电源插座以电视安装后眼看不到为宜，信号源插座距电源插座宜30CM距离，插座排列横平竖直。
6)卫星电视工程：除各省会城市卫星频道、当地新闻频道及我店固
有国外时装频道外，还应有我店生日祝福频道，通过此频道及前端接口能实现现场音频视频转播功能，把信号源通过前端送到各包房电视，并定期调试。
7)喊麦系统：果吧、面点间、凉菜间、烧腊间、刺身间、厨房粗加
工间的扬声器的点位依现场而定，功放及前置放在传菜间，并留有单相电源。功放、前置、扬声器、控制开关等选用品牌产品。
8)移动信号覆盖：在装修工程封棚前做各移动信号覆盖主系统。
9)紫外线消毒灯、灭蝇灯：凉菜间、刺身间、果吧、员工食堂要配
备紫外线消毒灯及灭蝇灯
10)员工考勤系统：在员工通道入口处设置员工考勤系统。
3、暖通、给排水部分
3.1给、排水
1)包房卫生间、公共客用卫生间：设置给水（冷、热）、排水管道。
手盆、小便器、坐便器使用TOTO品牌产品，小便器建议使用纳
米技术免冲洗型，采用感应水龙头，不设置地漏。
2)各层小件洗消间排水有油污应集中排放，管道直径比正常大一号。
3)厨房排水管宜采用离心铸铁管道，因厨房排水有油易堵，所以排
水管径比正常理论计算大一倍为宜。隔油池、化粪池采用抗渗混凝土浇注，不得采用制成品。厨房排水与生活污水应分开排放。
4)厨房排水沟便于清扫和疏通，应加盖不锈钢篦子，设杂物过滤装
置。沟内阴角做成弧形，并设有水封及防鼠装置。
5)所有室内消火栓按消防标准安装，必须有明显标志。
3.2采暖、通风：
1)包房卫生间、公共卫生间：应设置排气扇，管道独立设置直通屋
面，不得与楼层的包房和走廊排风共用一套系统
2)包房、大厅和走廊的空调温控开关应设置在相应区域内
3)包房和走廊的新风和排风宜设热交换器进行热交换。冬季使用的
新风系统应设电加热装置
4)财务室、综合办公室、保安室、工程部、员工更衣室、员工食堂
如果设置在地下，应设新风和排风装置。
5)地下仓库应设置通风防潮设施。
6)冬季厨房新风宜加热处理。新风口吹风角度向上，不得直接吹向
人体。由于厨房排风量较大，要考虑节能应分区控制、设置调频、调速装置
7)不锈钢厨具材质应为奥304。根据使用部位不同板厚为1.0～
1.2mm，面板必须是1.5 mm。
8)换热站接入外来热源的采暖系统，应有室内温控系统装置。
9)中央空调：制冷机组和水泵优先选用符合环保要求、低噪音的品
牌产品。冷却塔选用符合环保要求、低噪音、全封闭型品牌产品。
10)所有空调送、回风口不得被异物遮挡，设计要考虑下吹风口。
11)所有风道用镀锌钢板或钢板制作，法兰连接，不得使用软管风道。
风道严密性按中压标准检验。
12)室外所有送、排风口均采用自垂百叶保温风口，进风口内还应有
电动保温阀、新风机组联动和加热装置。
13)各种排风、新风设施在设计时必须考虑环保噪声，一次性做完达
到环保要求
第五章甲控材料和设备
所有材料选用品牌产品，设施设备选用符合卫生、环保、消防要求的品牌产品，并提供材料设备样品（大型设备提供资料样册）。材料或设备进场时，公司材料主管需验收检查，不合格产品禁止进场。
甲控材料及设备项目表
某大酒店餐饮部操作流程与服务标准 职责 01: 布置桌子(早餐) (1) 职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) (2) 职责 03: 岗位方案/分配 (3) 职责 04: 贵宾和特殊客人 (4) 职责 05: 接受预订 (5) 职责 06: 菜单 (6) 职责 07: 检查环境 (7) 职责 08: 陈列报纸 (8) 职责 09: 领位台 (9) 职责 10: 特色食品和无库存食品 (10) 职责 11: 统计住宿客人/配餐 (11) 职责 12: 检查自助餐 (12) 职责 13: 自己就座的客人 (13) 职责 14: 向客人打招呼 (14) 职责 15: 带客人就座 (15) 职责 16: 特殊客人的需求 (16) 职责 17: 引座顺序 (17) 职责 18: 客人过多时的工作程序 (18) 职责 19: 探视客人 (19) 职责 20: 监督服务 (20) 职责 21: 送客人离开 (21) 职责 22: 电话要求客房餐饮服务 (22) 职责 23: 日常用品 (23) 职责 24: 检查配菜区域 (24) 职责 25: 培训新员工 (25) 职责 26: 重新布置餐桌 (26) 职责 27: 检查工作区域...................................................... 27-28
职责 01: 布置桌子 (早餐) 程序标准 ?检查以下安排布置: 1)餐桌上的桌布和台垫 2)咖啡杯和底碟 3)面包盘 4)一把主餐刀 5)一把餐叉 6)一把茶匙 7)一把黄油刀 8)一把甜点勺 9)迭好的餐巾 ?检查台面: 1)奶缸 2)盐和胡椒瓶 3)花瓶 4)糖缸 ?检查所有的瓷器、玻璃器皿和银器都很洁 净，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留有食物残渣。 ?检查桌布和餐巾是否干净。 ?检查银器的摆放。 ?检查餐巾和桌布的摆放。 ?检查面包盘的摆放。 ?检查餐桌，确信每处的餐具左右两边摆放 成行。 ?确认辛辣调味品、盐和胡椒、糖缸、花 瓶及烟灰缸统一地摆放在正确位置。 ?椅子围着餐桌摆在中央。 ?注: 适当的摆放布置参见附图。?早餐餐桌要在早晨5:30按程序摆好。 ?早餐服务期间的餐桌按照同样程序。 ?桌子摆放的所有物品都要洁净、干爽、光 亮，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、 没有失去光泽或留食物残渣。 ?盐和胡椒瓶洁净、装满，并且要容易倒 出。 ?糖缸要里外洁净，袋糖份量正确。 ?花瓶要清洁、新鲜，没有垃圾。 ?桌布要清洁、熨过，折边朝下、平整，无 破洞、无撕裂和无污渍。 ?左右两边的餐具摆放要对齐。 ?椅子围着桌子居中摆放。 ?烟灰缸 (只在吸烟区) 无缺口和烟灰。 ?餐桌按图摆放。 ?银器放在离餐桌边缘?" - 1" 处，餐刀放 在餐具垫巾的右方(锯齿刃朝左)，餐勺 在刀叉的右边餐具垫巾的左方。将黄油 刀放在面包盘的右方，刀刃向左，直 放。甜点匙放在刀叉之间的顶部。 ?餐巾和台布放在银餐具的中央。将咖啡杯 和底碟放在离茶匙?" - 1" 处，离桌边?" - 1"处，杯柄成120度的角。 ?面包盘放成离叉" - 1" 处、离桌沿?"。
工程部管理制度及措施 一、工程部的组织机构设置 （一）工程部组织机构的设置原则： １、精干高效的原则 ２、灵活弹性的原则 （二）工程部组织机构设置 １、工程部的编制 根据公司的总体要求和工程部目前的工作任务量，在目前仅有一个工程项目的情况下，工程部的编制为４人。随着工程任务量的增加和其他工程项目的开展，工 程部的编制会进行调整。根据开展项目的情况每个项目增加4人。 ２、工程部的岗位设置 目前运做一个项目情况下工程部设置为工程部经理兼项目经理岗位１个；土建装修工程、绿化工程管理兼土建装修工程、绿化工程预算员、资料管理员岗位 １个；电气工程、电气相关市政工程管理兼电气工程、相关市政工程预算员资料 管理员岗位１个；员岗位１个。 以后每增加一个项目相应增加四个岗位：项目经理一个，各专业管理人员各一个（同上）。 项目竣工移交后工程部项目管理岗位随之撤消，根据工程部实际情况和项目人员的表现情况进行工程部岗位重新调整安排。 （三）工程部组织机构图 二、工程部部门及岗位职责 （一）工程部部门职责： 1、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作。
2、工程部全面负责工程开工前的准备及审查工作。 3、负责工程项目和监理单位招投标工作。 4、协调承包商、监理、设计及相关单位之间的关系。 5、负责对承包商、监理、设计单位的管理工作。 6、负责工程施工过程中质量、进度、现场及投资的控制管理。 7、负责工程竣工验收及移交工作。 8、对工程管理过程中的文件、资料进行管理。 （二）工程部经理岗位职责： 1、负责工程部的日常管理工作。 2、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作，提出合理化建议。 3、负责组织工程的招投标工作。 （1）对承包商、监理单位进行考察、评价。 （2）组织编制招投标文件，选择投标单位或进行邀标。 （3）组织投标单位进行现场踏勘和答疑。 （4）组织评标和开标工作，确定中标单位。 （5）参与合同谈判与合同的签定。 4、负责项目管理。 （1）负责项目的人员管理。包括人员的调配、考核、奖惩等方面的管理。 （2）项目的目标管理：对项目的整体目标进行明确下达，并将目标进行分解，做到责任到位，并对目标完成情况进行监督检查和调整。 （3）对项目施工准备、施工进度、质量、现场管理、投资控制进行审核、监督检查。 （4）对施工过程中出现的重大问题进行决策和处理。 （5）负责审核施工材料的选用和对材料供应商的评价。 （6）负责组织工程中新材料、新工艺、新结构、新技术的技术论证、审核。 （7）对《施工组织设计/方案》重大技术措施和经济方案的初步审查意见审核。 （8）对工程中出现的不合格处理方案进行审批，并对结果进行确认。 （9）组织竣工验收及移交。 （10）监督检查工程和项目文件资料的管理。 （11）负责各项目之间的资源调配，与工程管理相关各部门、单位进行沟通平衡。5、负责工程监理的管理。 （1）对监理单位提交的《项目监理规划》进行审核。 （2）根据监理聘用合同对监理单位的工作进行监督检查和考核。 （3）对监理单位提出的工程实施与工程管理过程中的重要问题给予及时解决。协调其与相关单位之间的关系。 （4）负责监理费用控制与结算。 6、负责与设计单位协调 （1）参与设计单位的选择。 （2）参与设计方案的选择工作。 （3）组织工程技术人员进行图纸预审。 （4）委托监理单位组织图纸会审，对会审中提出的共性问题和技术难题协调拟订解决办法。 （5）协调设计单位与相关单位之间的关系。
目录第一章施工方案与技术措施 第二章质量管理体系与措施 第三章安全管理体系与措施
第一章施工方案与技术措施 1.1 工程简介 1.1.1 项目名称：湖南省民政厅二楼档案库房、三楼大会议室、五楼减灾救灾应急指挥中心及会议室改造项目。 1.1.2 建设地点：长沙市东风路276号。 1.1.3 规模：该项目建筑面积约1650平方米(其中：减灾救灾应急指挥 为实现上述施工管理目标在全公司范围内选派具有类似工程施工经验的项目经理和项目作业班子人员进驻现场进行施工，以严肃履行公司与业主合同为宗旨，项目经理全面负责工程的质量、进度、资金控制，督促安全生产、文明管理及内外施工生产协调。 1.4 项目组织机构及各部门职责 ：
原则进行选聘；对于企业紧缺的少数专业技术管理人员，也可向社会招聘。项目配备具有专业职称的工程技术人员、经济管理人员、高级技师等业务人员。项目经理部政工人员的配备，按照有关文件规定执行。 2、项目经理部的各类业务管理人员除直接接受项目经理的领导，按岗位经济责任制合同实施项目管理外，还应按岗位工作标准的要求，接受主管职能部门的业务指导与监督。
1.5 施工目标 1、质量目标—达到《工程施工质量验收规范》的合格工程标准。 2、接到建设方开工通知60个工作日内完成。 3、安全目标--施工现场安全合格率100％，确保施工现场无任何机械、火灾及人员伤亡事故，确保本工程为安全优良工程。 4、文明目标--维护周边环境，施工期间，控制好排污、噪声，协调 2.1 施工准备 1、劳动力组织准备 （1）施工组织管理机构：以项目经理为首组成精干高效的项目现场管理班子，项目管理班子，从刚施工完类似工程施工的管理班子中选用。 （2）挑选优秀的施工班组 挑选精兵强将进场施工，投入本工程的生产班组从参加过类似工程
1、餐饮部经理岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责： 1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
目录 一．项目经理职责 (2) 二．项目经理的工作流程 (2) 三．项目经理管理办法 (4) 四.项目经理的考核制度 (5) 1.项目经理的考核办法 (5) 2.项目经理的考核容 (5) 五．工程维修的管理 (6) 1.工程维修程序 (7) 2.工程维修管理办法 (7) 六．项目经理的入职、离职程序 (8) 1.工程入职程序 (8) 2.项目经理离职程序 (9) 七．项目经理的结算 (10) 1.项目经理的结算程序 (10) 2.项目经理的结算标准 (10) 3.项目经理质保金管理办法 (11) 八．项目经理奖励措施 (11) 1.小区营销的奖励措施 (11) 2.二线客户的奖励措施 (11) 3.季度考核的奖励 (11) 4.其它 (12) 九．施工现场检查的处罚 (12) 1．对施工现场检查进行罚款的原则 (12) 2．处罚标准 (12) 2．1安全生产检查 (12) 2．2文明施工、成品保护检查 (13) 2．3材料检查 (15) 2．4行为规检查 (15) 2．5土建、防水、防腐工程检查 (16) 2．6施工工艺、质量检查 (17)
十.附表 (21) 附表1：《安全施工责任书》： (21) 附表2：《项目经理入职表》 (22) 附表3：《单项家装工程施工承包人安全责任书》 (23) 附表4：《标准工程管理责任书》 (25) 附表5：《项目经理离职保修责任书》 (28) 附表6：《项目经理离职表》 (29) 附表7：《离职项目经理保修及质保金协议书》 (30) 附表8：《离职项目经理保修期的工程明细》 (32) 附表9：《离职项目经理领取质保金确认表》 (33) 一．项目经理职责 1.负责与公司相关部门、客户、物业等方面关系的协调，认真执行标准工程的各项标准。 2.领到工地的资料后，须审阅图纸、合同说明表、补充条款，核对施工项目等，做好工地的准备，如资料不齐或发现问题，须与设计师核对或工程管理服务中心汇报。 3.按公司规定检查制度及验收标准进行项目经理及整改。 4.每周与客户联系一次，工地每周巡查一次，重点小区每日去一次，认真做好重点小区的营销工作。 5.必须参加材料进场检验，严把材料质量关，发现工程质量不符合施工工艺和质量要求时，当场作出处理意见，责成现场负责人限期整改，有重大质量事故的，一天作出书面说明及处理意见，并报工程管理服务中心。 6.项目经理必须参加隐蔽工程预检、防水闭水试验、中期验收、竣工验收等质检工作。负责工程中期、尾款的催收工作，并根据交款情况，控制工程进度。 7.负责检查工地安全措施，消除隐患；提供必须的安全防护用品，如出现安全事故，项目经理承担相应责任。附工地现场《安全施工责任书》附表1： 8.负责检查公司规定在所监督工程中的落实和执行情况。 9.项目经理对所委派的维修工程不得拒绝，对维修工程应高度重视，不论工程大小，要保质按期完成。 10.项目经理接到维修单后，要在两日与客户接洽上，并到维修现场，对所维修的工程进行核对。 11.施工期间要注意保护好客户的财物，避免发生客户财物的损坏和丢失现象，否则一切责任由项目经理负责。
工程部项目管理流程
施工项目管理的对象，是施工项目寿命周期各阶段的工作。广义的施工项目是指从投标、签约开始到工程施工完成后的服务为止的整个过程主。它与狭义的施工项目不同。狭义的施工项目管理是指从项目签约后开始到验收、结算、交工时为止的一段过程。我们这时所谈的施工项目是指广义的施工项目管理过程。施工项目寿命周期可分为五个阶段，构成了施工项目管理有序的全过程。 （一）投标、签约阶段 业主单位对建设项目进行设计和建设准备、具备了招标条件以后，便发出广告（或邀请函），施工单位见到招标广告或邀请函后，从作出投标决策至中标签约，实质上便是在进准备、具备了招标条件以后，便发出广告（或邀请函），施工单位见到招标广告或邀请函后，从作出投标决策至中标签约，实质上便是在进行施工项目的工作。这是施工项目寿命周期的第一阶段，可称为立项阶段。本阶段的最终管理目标是签订工程承包合同。 这一阶段主要进行以下工作：建筑施工企业从经营战略的高度作出是否投标争取承包该项止的决策。决定投标以后，从多方面（企业自身、相关单位、市场、现场等）常握大量信息。编制既能使企业盈利、又有力可望中标的投标书。如果中标，则与招标方进行谈判，依法签订工程承包合同，使合同符合国家法律、法规和国家计划，符合平等互平等互利、等价有偿的原则。 （二）施工准备阶段 施工单位与业主单位签订了工程承包合同、交易关系正工确立后，便应组建项目经理部，然后以项目经理为主，与企业经营层和管理层、业主单位进行配合，进行施工准备，使工程具备开工和连续施工的基本条件。 这一阶段主要进行以下工作：成立项目经理部，根据工程管理的需要建立机构，配备管理人员。编制施工组织设计，主要是施工方案、施工进度计划和施工平面图，用以指导施工准备和施工。制订施工项目管理是规划，以指导施工项目管理活动。进行施工现场准备，使现场具备施工条件，利于进行文明施进行文明施工。编写开工申请报告，待批开工。 （三）施工阶段 这是一个自开工至竣工的实施过程。在这一过程中，项目经理部既是决策机构，又是责任机构。经营管理层、业主单位、监理单位的作用是支持、监督与协调。这一阶段的目标是完成合同规定的全部施工任务，达到验收、交工的条件。 这一阶段主要进行以下工作：按施工组织设计的安排进行施工；在施工中努力做.word版. 好动态控制工作，保证质量目标、进度目标、造价目标、安全目标、节约目标的
1.包厢服务员工作程序 (3) 2.保洁员工作程序 (12) 3.餐前小菜服务程序 (13) 4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (14) 5.餐厅收市服务工作标准程序 (15) 6.餐厅送客服务工作程序标准 (16) 7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (17) 8.餐厅营业前准备工作标准程序 (18) 9.餐中巡台服务操作程序及标准 (20) 10.茶水服务操作程序及标准 (21) 11.点酒水服务程序 (22) 12.电话接听标准操作程序 (23) 13.各种大型会议服务流程 (24) 14.管事部日常工作程序 (26) 15.管事部洗碗工工作标准程序 (29) 16.结帐服务工作程序标准 (30) 17.酒水的开瓶服务操作程序及标准 (32) 18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (34) 19.上菜服务操作程序及标准 (35) 20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (37) 21.为客人点菜程序标准 (40) 22.西餐厨房工作程序 (42) 23.西餐厅服务工作程序 (43) 24.香巾服务操作程序及标准 (47) 25.宴会服务的工作程序 (48) 26.宴会预订的工作程序 (56) 27.液化气灶使用操作规范 (58) 28.迎宾服务程序 (60) 29.餐饮部预订餐操作程序 (61) 30.斟酒程序 (63) 31.中餐摆台服务操作规范 (64)
33.中餐具撤换服务操作程序及标准 (71) 34.中餐派菜服务操作程序及标准 (72) 35.中餐宴会服务标准及规范 (73) 36.中餐宴会铺台操作程序及标准 (76) 37.自助早餐操作程序及标准 (79) 38.送餐服务操作程序及标准 (80) 39.客人遗留物品的处理操作程序及标准 (82) 40.餐厅钥匙管理操作程序及标准 (83) 41.餐饮部员工培训操作程序及标准 (84) 42.餐饮部卫生管理操作程序及标准 (85) 43.餐饮服务质量监督操作程序及标准 (87) 包厢服务员工作程序 一、目的: 为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。 二、范围: 餐饮部包厢服务员。 三、操作内容
装饰装修工程项目管理工作流程 工程设计阶段： 根据建设项目的目的及整体要求、建筑物的具体使用功能要求、业主要求与投资目标，策装构思与目标。按照国家、地区及业主管部门和工程招标程序和规定，进行对设计的招标工作。具体工作内容包括： 招标文件的编制、发布招标信息或邀请投标单位、投标单位报名、投标单位质审查、招标文件发送、投标文件管理、开标、截标管理、方案评审、中标单位确定中标合同和签订。通过合同对设计单位进行设计目标的管理、设计进度的管理、设计质量的管理、设计成本的管理。全面的对设计方案进行审核以保证项目的设计成果能够达到策划阶段的整体构思与目标。 施工准备阶段： 根据设计图纸与装饰定额进行工程预算，大宗材料的调研与选定品牌(thgf)，甲供、甲指材料的指定。与甲供材料的厂商商讨的质量标准、价格和供货周期达成共识后签订供货合同。根据设计图纸编制施工招标文件，发布招标信息或邀请施工单位进行招投标工作。具体内容包括： 投标单位报名、投标单位资质审查、投标单位保证金的制定与收取、招标文件发送、投标文件管理、安排投标单位到现场实际勘察、甲方与设计对投标单位进行设计交底与答疑、开标、截标管理、商务标工程量与单价的评审、技术标施工方案和施工组织设计的评审、中
标单位确定、中标受到合同的签订、未中标单位保证金的退还。 施工阶段针对工程特点做出如下规定： 一、各施工单位进场后应结合现场情况编制《施工组织设计》，组织设计中应包括以下内容： 1、工程概况（施工条件、施工重点、难点等）、施工总体规划、实施目标（质量、进度、安全、文明施工、环境保护、保修等） 2、工程管理机构的设置及管理人员名单 3、主要项目施工方案（包括临水临电方案）、工艺流程的选择 4、主要技术组织措施（安全保证措施、质量保证措施、工期保证措施、文明施工保证措施、成品保护措施、消防措施、保卫措施、环保措施、冬雨期施工措施、施工配合措施等） 5、施工准备工作计划、施工进度计划、各项资源需用量计划（劳动力计划、装饰机械设备计划、甲供材提单及使用计划，甲指材封样及使用计划，自购材进场计划） 6、施工平面图（应标明机械、加工场地、材料堆场、临水、临电、消防设施、住宿区、垃圾存放点、安全出入口及其他临时设施位置等） 7、不能按照所报施工组织设计进行施工自愿接受处罚的承诺《施工组织设计》需在进场3日内经上级技术部门批准并签字、盖章后提交甲方项目部及监理。 二、各施工单位必须按照国家标准、规范、工程合同、施工图纸、设计变更、施工组织设计精心组织施工。
GLOSSARY OF TERMS 餐饮部操作标准程序术语表 The following is a listing of terms and abbreviations used in the Food and Beverage Standard Operating Procedures. 以下是餐饮部标准操作程序中涉及到的术语及缩写词列表。 Term术语Definition 定义 AV Audio visual. 视听视听 Audiovisual-Equipment Tools and materials used in any type of presentation to 视听设备Engage the senses of sound or sound or sight. 任何用于视觉和听觉工具和材料 BEO(s) Banquet Event Order(s). 宴会单宴会单 Bevnap Cocktail napkin 饮料餐巾. 鸡尾酒餐巾 Blocking Space Reserving function space for group 预定位团队预订会场 Booking Cycle Time between the booking of a reservation and the arrival of the guests. 预定周期从客人做预订到实际入住的这段时间 Boundaries Limits of a system that set the domain of organizational 界限activity. 设置组织活动范围的限制系统 Blind Drop A process to prevent pilferage from cash drawer. 快速投款During shift, all cash except opening bank is removed from drawer by manager/supervisor and secured (but not reconciled) until end of shift. 防止盗取收银柜的程序。在当班时除了开户银行外，所有现 金由经理或主管移动，并保管至当班结束时（但不冻结） GLOSSARY OF TERMS 术语表 Term术语Definition定义
餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 （1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 （3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。 （4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 （5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 （6）9:30—10:00中餐的开档工作。 （7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （8）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客 （10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （11）12:00—13:00席间服务 （12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （13）13:30—14:00包房收尾工作 （14）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （15）14:30跟中班做好工作交接 （16）完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10：00—14：30 （1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客 （5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （6）12:00—13:00席间服务 （7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00 （1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客 （5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （6）19:00—20:00席间服务 （7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （7）20:30—21:00包房收尾工作 （8）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 （1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）14：00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。（3）14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 （4）15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。（5）16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 （6）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （7）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（8）18:00站位迎客 （9）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （10）19:00—20:00席间服务 （11）20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。
施工现场安全用电管理制度 一、建立临时用电施工组织设计和安全用电技术措施的编制、审批制度，并建立相应的技术档案。 二、建立技术交底制度。向各专业用电人员介绍临时用电施工组织设计和安全用电技术措施的总体意图、技术内容和注意事项，并应在技术交底文字资料上履行交底人和被交底人的签字手续，注明交底日期。 三、建立安全检测制度。从临时用电工程竣工开始。定期对临时用电工程进行检测，以监测临时用电工程是否安全可靠，并做好检测记录。 四、建立电器维修制度。加强日常和定期维修工作，及时发现和消除隐患，并建立维修工作记录。 五、建立竣工工程临电拆除制度，建立工程竣工后，临时用电工程大的拆除应有统一的组织和指挥，并在规定拆除时间、人员、程序、方法、注意事项和防护措施等。 六、建立安全检查和评估制度。施工管理部门要按照JGJ59-99《建筑施工安全检查评分标准》定期对施工现场用电安全情况进行评估。七、建立安全用电责任制度，对临时用电工程各部位的操作、监护，维修分片、分块、分机落实到人，并辅以必要的奖惩。 八、建立安全教育和培训制度。定期对专业电工和各类用电人员进行用电安全教育和培训，凡上岗人员必须持有经贸委核发的上岗证书，严禁无证上岗。 北京星光苑装饰工程有限责任公司
施工现场消防管理制度 1、必须贯彻执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和北京 市消防条列。 2、进入施工现场的人员严禁吸烟，对于违者进行劝阻或进行罚款 处理。 3、凡是进入施工现场的施工人员禁止吸烟，对于违者进行罚款 50~100元的处理。 4、现场内严禁随意动用明火，因工作需要“动火者”，必须到保卫 部门办理动火证。 5、动用电气焊作业人员，必须办理用火许可证，并设有专人看火 和消防器材或水桶，作业完毕后要检查是否有残余火种，清理干净后再离开现场。 6、严禁随意动用或损坏消防器材，对于违者按北京市消防条例处 理 7、加强应变能力，对突然发生的事件采取有效措施，防止灾情扩 大。 8、现场木工房（棚）每天按时清扫，要把刨花、锯末放到安全地 方。 9、乙烷瓶、氧气瓶严禁放在施工楼内、车间使用。 10、工长、班长在下达任务时，必须向职工交代防火注意事项而造 成火灾事故的要追究工长、班长的责任。 北京星光苑装饰工程有限责任公司
餐饮部操作标准程序与制度 1:营业前准备工作 1、考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后, 再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。 2、开灯、开空调。 3、将各种指示牌放在餐厅门口。 4、准备足够物料以供开餐之用。 I）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 2）瓷器是否清洁光亮。 3）台布铺设是否整齐，有否破洞。 4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。 5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。 6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。 7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。 8）清洁托盘且备好足够的数量。 9）备好适量的调料。 10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。 II）检查及清理账单夹。 12）准备适量的迎宾茶原料。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。 5、开始并检查设施设备。 1）开启电灯、热水器、冷暖气。 2）检查好所有电力用具是否运作正常。 3）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。 4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。 6、补充物料 1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。 2）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。 3）凭单领货后，按类按需存放 4）收回领货单，存根交F&B office存档。 7、召开餐前会 1）于开餐前15分钟在各自餐区召开。 2）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。 3）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。 4）主管转达 *通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。 *通报酒店及部门新出台的方针政策。 *通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
餐饮部操作流程 （一）食品原材料采购操作规程 1、食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。到持有合法有 效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。 2、对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能 力。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或 有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。 4、采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流 通许可证复印件；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。采购进口食品必须有中文标识。 5、采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、 保质期、失效期等内容，若没有不得采购。 6、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保 管人员验收方可入库。 （二）食品验收操作规程 1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的 食物坚决不能使用。 （1）定性包装食物的验收： ①验包装上内容是否与检验报告内容相符； ②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。 2、验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变 质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。 3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲 入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向 负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。 (三)食品贮存操作规程 1、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度， 食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。 2、入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。 3、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮 存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。 4、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用 量。先进先出，加快流通，不得积压。 5、食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造 成不应有的损失。 6、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里
施工现场管理制度为了加强公司工程管理，确保公司各项业务施工项目的顺利进行，确保施工人员在施工现场进行有序而有效的工作，确保工程质量，结合公司实际情况，特制定本条例。本条例适用于公司内装饰工程及所有相关人员。 第一章文明施工 一、施工前准备 1、施工人员必须服从公司的安排，在事先征得业主同意后方 可入住施工现场并积极的配合其他工种工作。 2、进驻施工现场当日，须将施工单位标志牌、安全警示牌、 施工现场管理表。并在醒目处配置合适的灭火器和沙箱。 3、施工人员在接到施工通知后应及时熟悉施工环境并依据设 计图纸与设计师进行现场放样，合理有序的进行现场施工。工程进度安排表、施工人员名单等文字内容须填写完整。 4、为保证公司安全正常工作，凡未经同意办理用工手续的人 员，一律不得参加公司的施工项目，不得随意进出现场。 二、施工期间 1、现场工程部负责人全权管理施工现场，统一安排，施工人 员有事联系现场工程部人员，若然联系不上，可联系现场质检员或其他管理层人员，不得擅自行动。 2、施工期间，施工人员严禁喝酒，施工现场严禁抽烟，不得 在施工现场打架斗殴。大小便到物业指定地点，不准使用客户洁
具及其他一切用品，每日清扫，垃圾入袋。 3、施工人员须保证施工现场的环境卫生，卫生间保持清洁，不得有垃圾杂物、积水，材料摆放应有条不紊，用料须分门别类堆放整齐，置于干爽地段，施工垃圾应及时清理，外运到公司指定地点，每日施工完毕，须清理施工现场，做到无垃圾堆积。 4、材料按公司指定地点分类存放，严禁假冒伪劣材料进入施工现场，所以材料需为公司检验盖章的材料，合理配用，列出详细使用明细，严禁一家材料挪作他家使用，一经发现严厉处罚。 5、施工时注意文明用语，应维护本公司的文明形象，尊重业主的意见和建议，不得发生顶撞或冲突，爱护业主的设施，爱护成品物，不得损坏。不得向业主索要物品，不得向业主提出无理要求，更不得偷窃或私自使用客户物品。 6、施工人员严格执行公司工艺标准和验收标准，不得出现漏项、错项，严禁材料浪费，不得任意变更工程内容，在图纸与施工现场有偏差、误差时应及时与设计师联系，严禁盲目施工。 7、现场施工要严格遵守国家有关施工工艺操作规范，绝不允许偷工减料，一经发现，立即除名并追究其相关责任。 8、施工人员应严格按设计施工，不得擅自改动。发现设计问题应尽快与现场管理人员或设计人员联系，服从现场工程部负责人的指令。 9、施工期间，施工人员应保持通讯畅通，严禁无故停工，严禁留有手尾工程，未经公司同意严禁带走施工现场任何材料。
一．项目经理职责 1.负责与公司相关部门、客户、物业等方面关系的协调，认真执行标准工程的各项标准。 2.领到工地的资料后，须审阅图纸、合同说明表、补充条款，核对施工项目等，做好工地的准备，如资料不齐或发现问题，须与设计师核对或工程管理服务中心汇报。 3.按公司规定检查制度及验收标准进行项目经理及整改。 4.每周与客户电话联系一次，工地每周巡查一次，重点小区每日去一次，认真做好重点小区的营销工作。 5.必须参加材料进场检验，严把材料质量关，发现工程质量不符合施工工艺和质量要求时，当场作出处理意见，责成现场负责人限期整改，有重大质量事故的，一天内作出书面说明及处理意见，并报工程管理服务中心。 6.项目经理必须参加隐蔽工程预检、防水闭水试验、中期验收、竣工验收等质检工作。负责工程中期、尾款的催收工作，并根据交款情况，控制工程进度。 7.负责检查工地安全措施，消除隐患；提供必须的安全防护用品，如出现安全事故，项目经理承担相应责任。附工地现场《安全施工责任书》附表1： 8.负责检查公司规定在所监督工程中的落实和执行情况。 9.项目经理对所委派的维修工程不得拒绝，对维修工程应高度重视，不论工程大小，要保质按期完成。 10.项目经理接到维修单后，要在两日内与客户接洽上，并到维修现场，对所维修的工程进行核对。 11.施工期间要注意保护好客户的财物，避免发生客户财物的损坏和丢失现象，否则一切责任由项目经理负责。 12.工程竣工验收后，要将所有的材料、工具全部清离现场，并将现场打扫干净。 13.维修工程完工后，第二日将工程维修单交给工程管理服务中心。 二．项目经理的工作流程 1.工程派单 工程签单后，由总裁助理依据工程地址、工程单值、项目经理的接单能力及工作能力进行派单。 2.工程资料领取 项目经理接到工程派单后到工程管理服务中心领取图纸、报价、材料确认单、公司营业执照、
建筑装饰工程项目管理 1、 项目管理 1. 项目管理的概念 项目管理，是指在一定的约束条件下，为达到项目的目标对项目所实施的计划、组织、指挥、协调和控制的过程。 一定的约束条件是制定项目目标的依据，也是对项目控制的依据。项目管理的目的就是保证项目目标的实现，项目管理的对象是项目，由于项目具有单件性、一次性、约束条件、生命周期等特点，因此要求项目管理具有针对性、系统性、独立性、严密性，只有这样才能保证项目的完成。项目管理作为管理的一个分支，因此管理的所有职能它都具备，如计划、组织、指挥、协调和控制等。项目管理的目标就是项目目标，该目标界定了项目管理内容如建设项目管理的内容有投资控制、进度控制、质量控制、合同管理及协调各方关系等。 2. 项目管理的特点 项目管理不同于企业管理及其它管理，具有以下特点： （1） 每个项目管理都有自己特定的管理程序和管理步骤。项目管理的一次性、单件性决定了每个项目都有自己特定的目标，而项目管理的内容和方法要针对项目目标而定，项目目标的不同决定了每一个项目都有自己的管理程序和步骤。 （2） 以项目经理为中心的管理。由于项目管理是具有较大的责任和风险，其管理涉及人力、技术、设备、资金、设计、施工和验收等多方面因素和多元化关系，为了更好地进行计划、组织、指挥、协调和控制，因此必须实施以项目经理为核心的管理体制，在项目管理过程中应授予项目经理较大的权力，以使其及时处理项目实施过程中发生的种种问题。 （3） 应用现代管理方法和技术手段。现代项目大多数是先进科学的产物或者是一种涉及多学科的系统工程，要使项目圆满地完成就必须将现代管理方法和科学技术加以综合运用，如网络技术、系统工程、价值工程、目标管理和看板管理等。 （4） 在管理过程中实施动态控制。为了保证项目目标的完成，在项目实施的过程中要采用动态控制，即阶段性地检查实际值与计划目标的差异，采取措施，纠正偏差，制定新的计划目标值，使项目向最终目标前进。 2、 建筑装饰施工管理
市场营销部操作程序及标准 一、现场介绍酒店服务设施操作程序： 1、约定时间 （1）检查参观场地和预订情况，尽量避免酒店经营高峰。 （2）与客人约定一个双方都感觉方便的日期、时间。 2、准备工作 （1）准备好宣传资料、名片等销售工具。 （2）对客人所要经过的地方进行检查。
（3）将情况通知大堂副理及各有关岗位。 3、参观 （1）预计客人的到达时间，带好上述工具至前台迎候。 （2）向客人介绍行走路线，征求客人意见，并根据客人的需求进行即时调整。 （3）按参观路线进行参观，向客人介绍各类服务设施、营业时间、产品优势、销售政策等。 （4）分发销售资料。 （5）如果客人有时间，请客人至大堂吧喝饮料并休息（客人离店后签转帐单）。 （6）对客人提出的意见和建议及时做好记录。 （7）如客人有意向签定协议，则按要求与之签定《商务散客订房协议书》。 4、送客 （1）向客人致谢，并询问是否还有其他要求。 （2）将客人送出酒店大门。 （3）填写《销售工作详细报告》。 二、现场介绍酒店服务设施操作标准 1、穿着装束得体、仪容端庄、落落大方、不卑不亢。 2、尽量用姓氏称呼客人。（整个访问过程最少用姓氏、职衔称呼客人三次） 3、各类资料及宣传品提前准备充分。 4、当天整理访问资料并填写销售工作报告。
5、携带纸笔，随时记录客人要求。 6、签定协议必须严密、准确、清楚，双方经办人签字、双方单位盖章，酒店方的公章事先盖好。 7、自动上门的客人由部门文员进行接待，如需签定协议，请营销副总监与之洽谈。 市场营销部操作程序及标准 S&MSTANDARDOPERATIONPROCEDURE 一、会议销售的操作程序： 1、会议洽谈前 （1）各种会议原则上由市场营销部负责，涉及租场、住房、宴会等方面的大型综合活动由市场营销部会同餐饮公司等共同接洽承办。