第四章食品新产品设计开发
第一节食品研发选题设计
选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。
一、选题步骤
1. 产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空白点和遗留问题有待解决。
2. 进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。
二、选题技巧
1．替换研发要素的方法
定义：在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素，就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。
例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品，“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。
(1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。
2．从不同学科方向的交叉处选题
定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。
例如：菠萝啤酒的开发，就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。
啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。
3．用知识移植的方法选题
定义：把一个已知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。
例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。
纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。
通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生
惊人的变化。纳米化蜂胶可以促进蜂胶在水中的溶解性，增强其抗菌活性，而且口感好，可大大提高蜂胶的保健功效。
4．从生产实践中遇到的机遇或问题中选题
日常科研工作中务必注意观察以往没有观察到的现象，发现以往没有发现的问题，外观现象的差异往往是事物内部矛盾的表现。及时抓住这些偶然出现的现象和问题，经过不断细心分析比较，就可能产生重要的原始意念。有了原始意念，就有可能提出科学问题，进而发展成为科研选题。
例如：通过钢印压在纸上形成的字迹，想到在干豆腐上印字或者图案，研究开发印有生产企业名称或品牌图案的干豆腐。
5．从已有产品延伸中选题
定义：根据已完成课题的范围和层次，从其广度和深度等方面再次挖掘产生新课题，开发出更有价值的新产品。
例如：某厂生产沙棘酒，沙棘籽则没有利用，于是在饮料产品上延伸，设想提取沙棘籽油，并将其添加于沙棘酒中，研究开发具有保健功能的沙棘酒。
三、选题原则
1．科学性原则
研发课题必须符合已为人们所认识到的科学理论和全面技术事实。科学性原则是衡量科研工作的首要标准。
可以说科学性原则是科研选题和设计的生命。
例如：若将酸性食品的巴氏杀菌方法(低于100℃)移植到中性食品中，这个选题就违背了科学性原则，肯定会因孢子的繁殖而导致食品败坏。
常温保存的中性食品，为了杀死细菌孢子，需要120℃以上的高温杀菌。
2．实用性原则
研发选题要从社会发展、人民生活和科学技术等的需要出发，在食品的科研中，选择能改善食品的营养功能、感官功能、保健功能、方便功能的题目，选择易于产生经济效益和社会效益的题目。
例如：
①用菠菜，红薯等开发饮料，因原料价廉易得，感官功能差，这些饮料对人们的吸引力很低，很难产生经济效益，缺乏实用性原则。
②近年来出现的多种方便食品，则迎合了人们快节奏的生活方式，深受人们欢迎，具有较高的实用价值。
3．创新性原则
创新性是科研的灵魂。
选题应该是前人尚未涉及或已经涉及但尚未完全解决的问题，通过研究，得到前人没有提供过或在别人成果的基础上有所发展的成果。
创新性原则对于应用技术研究的课题，则是要求能发明新技术、新产品、新工艺。
其创新性可以从下面几个角度来体现：内容新；角度新；原料新；
方法新；结果新；时效新；其他要素新。
例如：
①市场上有了以小麦为原料的方便面，那么玉米方便面即属于内容新颖。
②市场上有八宝粥，那么用玉米、黑米、红小豆等为原料生产麦片状的即冲型八宝粥就是角度创新产品。
③采用喷雾干燥法生产胡萝卜粉对于气流式超微粉碎法来说就是方法创新。
4．可行性原则
可行性原则是指研究者从自己所具有的主客观条件出发，全面考虑是否可能取得预期的成果，去恰当地选择研究题目。
可行性主要包括三个方面的条件。
(1)客观条件——指研究所需要的资料、设备、经费、时间、技术、人力等，缺乏任何一个条件都有可能影响课题的完成。
食品纳米技术的研究，需要电子显微镜等检测设备，如果本单位无该设备，或经费不足以支持外协检测，尽管该项目很有意义，也不能选择此类研究题目。
(2)主观条件——指研究人员本身所具有的知识、能力、经验、专长的基础，所掌握的有关该课题的材料等。
研究者要具备所选的课题的相关知识，具备邻近学科的相关知识，了解前人对该课题的研究成果。
(3)时机——指在选择科研课题时，要注意考虑当前本领域的重
点、难点和热点，整体发展趋势和方向。
例如：方便面、火腿肠的开发成功，就是把握了好的时机。
它出现在人们生活水平提高的年代，符合了人们对生活方便性的要求，所以出现了很好的市场需求。这些食品若在20世纪70年代开发，那时人们尚未解决温饱问题，方便面、火腿肠就不会有今天的发展。
第二节食品新产品配方设计
凡食品，均由色泽、香气、口味、形态、营养、安全等诸多因素所组成，组成食品的主要原料、辅料等在食品中的最终含量或相对含量称为食品的配方。
配方设计包括了以下几方面内容。
一、主体指标设计
它包括主体风味指标设计和主体状态指标设计。
1. 风味指标
定义：即食品的酸甜咸等指标。
例如：大多数饮料、水果罐头等要求酸甜适口或微甜适口，干型果酒类要求微酸爽口，面包蛋糕等要求微甜或甜味，肉罐头、香肠类熟食制品、酱菜等要求咸味适度，酸辣白菜要酸辣适中、辣酱要辣味和咸味协调等。这些都是产品的主体风味，不能偏离了人们的饮食习惯。
2. 状态指标
定义：即食品的组织状态。
例如：澄清型饮料应该澄清透明；浑浊型饮料应该均匀一致不分层；白酒应该是无色透明；面包、蛋糕应该是柔软疏松的；果冻儿应该具有一定的弹性等等。
二、主要配方成分设计
配方成分包括主体配方成分、辅助配方成分和特殊配方成分。
1．主体配方成分
定义：主要是主体风味指标的成分，如甜味、酸味、咸味、辣味等。
这些风味成分多数都是人为加入到食品中赋予产品风味的。
2．辅助配方成分
定义：主要是有关食品的色、香、味的成分，这些成分有的是食品中本身具有的，无须添加，有的是发生损失而补加，有的是这些风味淡薄需要人为加入的。
这些成分大都是我们常说的食品添加剂，即色素、香精、味精等。
味道的调配也包括主体成分指标的风味补充，例如补加甜味剂、酸味剂等，以降低生产成本。
3．特殊配方成分
定义：主要指品质改良所需的成分，食品保藏所需要的成分，功能食品的功能性成分，特殊人群食品所需要的特殊强化成分等。
例如：
①三聚磷酸钠盐系列作为品质改良剂可以使碳酸饮料的泡沫丰
富持久；
②碳酸氢钠作为发泡剂可使发酵面制品松软可口；
③增稠稳定剂可使浑浊饮料口感稠厚、使冰淇淋状态稳定等；
④苯甲酸钠和山梨酸钾等可以增加食品的保藏性；
⑤具有铁强化功能的食品要有铁成分的填充。
⑥婴儿配方奶粉尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他营养素含量，增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱等。
4．配方的表示
①配方一般以各配料成分在最终食品总重量中的百分比来表示。
例如：饮料类、酒类等液体状态的产品，因为这些产品可以最后进行定容。
②有一些产品配方是以各配料成分占食品主要原料总重量的百分比。
例如：香肠、酱牛肉、面包、蛋糕、芝麻糊等等。
③若用实际重量来表示食品的配方，，则必须有制造的食品的总量，即此配方是多少食品所需。
例如：“每l000kg饮料用”、“配制l000kg饮料需”等。
汤料产品的配方则应表明可冲饮的汤的量，固体饮料也要标明冲饮的倍数。
三、配方实验
这是配方设计的关键，即通过实验来确定配方的成分。
一般中小型食品企业多是由聘请的食品加工技术人员来完成，大型企业可以由研发部来组织技术部门来完成。
常用实验方法如下：
1．单因素试验方法
例如：
①茶饮料加工中茶叶提取选择浸提时间分别为5min、l0min、15min、20min、25min，浸提温度分别为60℃、70℃、80℃、90℃、100℃，茶叶与水的比例分别设定为1：250、1：200、1：150、1：l00、1：50。
经过对不同组合实验得到的茶汁进行感官评定来确定茶叶浸提的最适浸提温度、最适浸提时间和最佳料水比。
2．正交试验方法
例如：
①沙棘果汁饮料加工中，以原汁含量、糖度、酸度、蜂蜜加量作为四个试验因素，其中原汁含量设8％、12％、16％三个水平，糖含量设10％、12％、14％三个水平，酸含量设0．28％、0．31％、0．34％三个水平，蜂蜜添加量设1％、2％、3％三个水平。
采用L9(34)正交试验设计，以所获得的饮料的感官评分作为评价标准，来确定最佳饮料配方。
第三节食品新产品的定价
企业开发新产品，必须强调技术经济统一的观念——既要防止搞
技术的人单纯追求新产品在技术上的先进，而忽视新产品的成本，也要防止搞经济工作的人，片面强调降低新产品的成本，而轻视新产品对先进技术的采用。
在食品的销售中，80％的顾客是临时决定购买某品牌商品的，而价格又是主要的选购因素。
一、影响价格的因素
l. 生产成本是影响价格的主要因素，对生产者来说，由以下组成：
(1)生产产品的原材料费用，包括食品的包装费用；
(2)生产费用，包括工资、水电等；
(3)流通费用及营销费用；
(4)企业管理费用；
2．零售商的产品成本，取决于下列因素：
(1)产品购进价格；
(2)固定资本费用分摊；
(3)销售费用；·
(4)某些情况下的订货及送货费用。
二、新产品的定价原则
作为快速消费品，食品新产品的市场定价遵循着如下的规律。
1．市场终端零售价逆推原则
一般快速消费品新产品上市时都会比照竞争性品牌，或者替代性
竞争品牌首先确定产品的终端零售价格，然后根据市场终端零售价格进行市场逆推。
2．专卖渠道的新产品上市定价
由于专卖渠道的新产品遵循系统定价原则，因此，一般会选择撇脂定价原则。
例如：江西汪氏蜜蜂园产品采取专卖渠道进行市场定价，所以这种渠道的新产品由于具有相对封闭的价格系统，其新产品定价选择高撇脂策略。
3．瞄准“目标”消费者定价
要使该商品的样式、颜色、使用方法等，符合目标群体的性别、年龄、阶层、居住方式、职业特点等，根据目标人群特点定价。
4．利用价格价值关系定价
新产品定价不能只用成本加利税等于价格的方法，而是要根据价格小于价值的关系，定下框框后来开发，要算了再实施。在新产品开发中还要随时计算突破框框没有，如果突破了，要考虑如何在保证质量、性能的前提下，缩短工艺过程，节约工时，减少材料消耗，以廉价的原材料替代昂贵的原材料，力求降低成本，使新产品以合理的价格投放市场。
价格合理投入市场才能迎合消费者。
5．以同类产品作参考或调查顾客心理定价
便宜不等于畅销，贵于同类商品的也不一定就不畅销，关键还是看价值和价格的关系。
如质量优越、投放市场，仍旧畅销。
三、常见的新产品定价策略
1．高价策略
这种策略又称为撇脂价格策略。
这是厂商对其效能高、质量优的新产品所采取的一种策略。
有的企业把一部分收入高的阶层消费者作为它的目标顾客群，利用高收入阶层愿意比别人支付更高价格，购买对其有很大现实价值的产品这一情况，制定一个比较高的价格，以获得高额利润，待满足了高收入阶层的需求之后，再逐步降低销价。
例如：
①某些品牌的矿泉水价格较高。
②某锅巴开始上市时每300g价格为2．0元，后逐步降为1．6元。
2．低价渗透策略
低价渗透策略，也就是把商品价格定在相对较低的水平上，以便新产品迅速进入市场，取得在市场上的主动权，以获取长期水平上利润最大化。
3．中间路线策略
中间路线策略又称为满意价格策略，是指企业将产品价格定在高价和低价之间，兼顾生产者和消费者利益，使两者都能得到满意的价格策略。实行这一策略的宗旨是在长期稳定的增长中，获取平均利润。
因此这一策略为广大企业所重视。
四、定价的方法及注意的问题
1. 在制定定价计划之前，回顾定价的问题与机会及整体营销策略。
2. 密切注意竞争者的动向，和竞争者的价格常做比较。
3. 定价务必要有弹性，视竞争压力及营销环境的变化，适当调整定价，并把价格当做完成营销策略的一种工具。
4. 利用定价完成产品的定位。
5. 产品定价要为消费者提供主要价值。．
6. 决定产品售价时，必须深入了解成本。
7. 确保定价政策符合法律规定。
定价中应注意的问题：
①定价不能一成不变；
②在尚未确定定价对销售、利润的影响及公司补偿变动及固定成本的能力之前，不宜制定价格；
③别害怕使用“价格”工具达成其他营销目标，如用低价政策吸引消费者使用产品等；
④采用弹性定价时，确保潜在购买者不致因价格经常改变而感到无所适从；
⑤面对竞争，不宜过度反应；
⑥已经有竞争力的价格不宜再降低，应将重点放在提高产品质量上或提供附加值上。
专栏 COLUMN 20 ? 2010.8 □ 美国小麦市场中心 侯国泉博士 Gary G. Hou, Ph.D., Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA 当今全球食品新产品开发趋势 1 简单化 经济衰退使得人们越来越怀念简单时光和简单食品，对简单生活的向往使人们追求天然和标签简单的食品。根据Innova Market Insights 公司的市场调查，当消费者谈到食品和饮料时，他们最想 要的就是简单化。消费者追求采用简单、健康和天然的原料，并经过最少加工工序的产品。即使一种产品没有吸引人的健康形象，消费者似乎仍然对原料标签简单的食品感兴趣。食品生产商为此开发了一系列新型“干净标签”的产品。与2008年的467个产品相比，2009年至少有987个新产品使用了“简单(simple)”，“最简单 (simplest)”或“简洁(simplicity)”之类的词汇来描述。而使用“纯 净的、不掺杂的、地道的(pure)”，“纯净、单纯(purity)”或“单纯地、完全(purely)”等词汇的产品从2008年3 013种增长到2009年的 5 705种。与此同时，消费者还面对一大批打着诸如“爷爷亲手制 作”，“家庭制作”以及“家庭式”口号的新产品。 虽然全球经济形势依然严峻，但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场查，2009年新产上市量比2008年至少增长15%。展望未来，一些新产品的 主要发展趋势和方向变得逐渐明朗，它们 很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析，Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。 势新劲兰机I n 调品至未主变▲侯国泉博士 2 可持续性 贴有“本地出产”、“可持续性”、“公平贸易（fairly-traded ）”的产品日益得到受过教育的消费者青睐。2009年标有“可持续性”的十大产品种类依次是（从多到少排列顺序）：巧克力，茶，果汁和果汁饮料，鱼与海产品，谷物早餐，蛋糕（糕点与甜点），甜饼干，蔬菜， 碳酸饮料以及烹饪调味品。 虽然有机食品的发展受到了经济萧条的影响，但贴有“公平贸易”标签产品的销售量却得到显著增长。“公平贸易”的宗旨志在追求国际交易的公平性，以便改善发展中国家生产者公平交易的条件，致力于可持续性发展。不少国际食品大巨头，比如吉百利（Cadbury ）和玛氏（Mars ）相继承诺采用“公平贸易”标签的原材料。另外，对食品生产过程中“碳足迹”（carbon footprint ）的关注也逐渐进入主流消费者，说明消费者对环境保护的关注度日益提高。“碳足迹”指的是食品生产过程中释放二氧化碳的总量。 3 内在的营养价值 由于受到官方监管机构越来越严格的审批要求，而且消费者也逐渐对不能产生近期效果的功能性食品持怀疑态度，市场营销机构大力宣传某些食品的内在健康效益与自然保健功能。一些传统食品如水果、蔬菜、牛奶等的潜在健康效益会得到进一步地发掘与宣传。
××××食品有限公司 2011年～2012年度新产品开发规划方案 初步建议书 前言： 2011年是公司冲出经济危机、快速发展的一年，发展是公司当前一个需要认真面临的问题。要按照发展的观点做好公司的战略性改变和应对发展时机，在这种形势下，进行公司2011年～2012年产品开发经营规划初步建议：产品开发需在经济上合理、技术上可行的前提下，对每一个产品开发过程需进行扎实的新产品市场调查、开发规划、开发研制、产品试制、工艺成本控制、技术质量标准化和市场试销测试、产品改进定型和包装投产上市等环节工作，进一步优化产品开发流程和加快产品开发进度，提高产品开发成功率，提升公司经营质量和盈利能力，产品开发需紧紧抓住××县和××市经济复苏带来的市场机会，实现规模和效益的稳步增长，进一步改善公司经营状况和提升公司核心竞争力，促进公司各项生产经营指标实现明显改善。 产品开发规划建议书内容下： 一、产品开发基本方向和内容 （一）开发方向 公司产品开发以公司经营方针：××科学化、放心××、开发××产品、创建知名品牌为开发导向，采取两条腿走路,一条是××,是公司的基本业务,要牢牢把握不放松,这是公司生存的关键；另一条是开发××食品（生产经营项目）。 （二）开发内容 以现有产品为基础,从横向和纵向两个方向着手,产品开发的技术核心特色为含××、××，开发产品品种形式为： 1、旅游休闲小食品（开袋即食的××制品和不含××）； 2、××（含××和不含××）制品； 3、地方特色资源绿色食品。 尽快取得产品开发的技术核心工艺突破，并争取市县1-2项新产品项目资金进来，将获得开发项目资金支持约5-10万元。
二、开发组织机构建设和开发技术人才队伍建设 设立公司技术中心，负责公司新产品开发（规划、技术攻关）工作，并负责公司产品升级改造项目、现有产品工艺技术、标准、质量检测控制、技术信息交流有关的对外联络工作。在公司层面，组成新产品开发领导小组，明确一名公司高层人员牵头（组长），协调新产品开发过程中涉及需进行组织协调工作。具体开发任务由技术中心负责组织实施。技术中心设立主任一名（食品开发工程师），另设技术员若干。（技术员根据工作需要确定，可由公司质检技术骨干、生产技术骨干或厨师等人员组成）技术中心需完善技术开发工作流程和日常管理制度，开发目标责任书和开发绩效考核机制，同时，参与公司产品生产工艺技术日常管理和质量检验控制工作流程，承担提高公司产品质量水平和产品工艺水平的责任。为公司产品质量的整体水平的提高保驾护航。 三、开发硬件（设备、装备、场地）建设 为新产品开发，技术中心工作平台以公司现有的农产品检测中心（化验室）为基础，组建开发实验室（研发平台），采取开发研制设备小型化、简便化、和就地采购制作的原则，购置炒制加工灶台、燃气灶具、燃气炒锅、安装给排水、水槽、通电；购置电子台秤（0.1g）和水分快速测定仪、小型粉碎机、干燥箱、试验台、案板、刀具、不锈钢容器具等，如本部分装置与现场化验室仪器设备有影响，则应另选一个房间放置安装以上设备设施。需场地约20M2的房间一个，（分隔为两间）。此部分需固定资产投入约3万元。在硬件上，用较少的开发实验室装备投入，尽快形成产品开发研制的硬件初步环境，尽快实施产品研制开发工作。 四、开发投入经费预算和开发资金筹措 （一）开发投入经费预算（见表一） 表一：2011年～2012年新产品开发投入经费预算表
Q/ZSZDXM01 新产品开发项目管理办法 版本号： V1.0 标准化： 审定： 批准： 重庆宗申宏立座垫制造有限公司发布 新产品开发项目管理办法 1.0 目的
为建立健全公司制度、规范新产品开发流程，使新品项目按计划进行，特制定本管理办法。 2.0 范围 本办法适用于公司所有的新产品开发项目全过程的管理。 3.0 定义 新产品开发是指从研究选择适应市场需要的产品开始到产品设计、工艺制造设计，直到投入正常生产的一系列决策过程。 4.0 职责 4.1 公司领导 4.1.1对项目立项、项目撤销进行决策； 4.1.2任命项目主管或经理； 4.1.3对项目计划进行评审；对项目进行过程中的重大里程碑、重大变更计划做出决定； 4.1.4对项目的绩效进行考核。 4.2 项目部 4.2.1项目立项前期组织各部门对项目进行可行性评价； 4.2.2召集成立项目小组，召开项目阶段性评审会（主要指手工样件、工装样件、小批送样评审）； 4.2.3适时更新项目进度表，确保新项目按照客户的要求顺利投产，有异常情况时向客户报告。4.2.4定期或不定期组织召开以产品工程师、供应商质量工程师、采购工程师、物流工程师、客户质量工程师、生产管理等为主要成员的项目推进会，督促、协调各部门及供应商按时、保质、保量完成各项工作； 4.2.5协调客户与公司内部各部门的沟通，最大程度地满足客户合理的需求。 4.2.6对开发阶段客户提出的座椅交样数量及试验样椅等各种需求的座椅，项目部下达计划到物流计划部（5套以下手工样件下达计划到技术部）。 4.2.7按照《项目管理考核办法》Q/ZS-MSZDRY03，进行考核。 4.3 财务部 4.3.1立项前期对产品进行投资回报分析，确定从财务角度出来该项目是否可行； 4.3.2按客户要求对产品进行报价和议价，并对各种费用进行审核。 4.3.3按项目费用预算计划准备资金。 4.3.4对新产品材料提出目标价格。 4.4 技术部 4.4.1项目立项前期对该产品进行技术分析，确定从技术角度出发该项目是否可行，能否满足客户
第四章食品新产品设计开发 第一节食品研发选题设计 选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。 一、选题步骤 1. 产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空白点和遗留问题有待解决。 2. 进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。 二、选题技巧 1．替换研发要素的方法 定义：在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素，就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。 例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品，“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。 (1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。 2．从不同学科方向的交叉处选题 定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。 例如：菠萝啤酒的开发，就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。 啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。 3．用知识移植的方法选题 定义：把一个已知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。 例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。 纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。 通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生
新产品开发项目管理制度 1.目的和作用 新产品开发是企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉,它对企业产品发展方向、产品优势、开拓新市场、提高经济效益等方面起着决定性作用。为了使新产品开发能够严格遵循科学管理程序进行，取得较好的效果，特制定本制度。 2.管理职责 2.1统筹规划部负责新产品的调研分析与立项等方面的工作。 2.2技术研发部负责产品的设计、试制、鉴定、移交投产等方面的管理。 2.3物控部、生产部、质管部应在整个开发过程中给予支持和配合。 3.新产品开发的前期调研分析工作 新产品的可行性分析是新产品开发不可缺少的前期工作,必须在进行充分的技术和市场调查后,对产品的社会需要、市场占有率、技术现状、发展趋势以及资源效益等五个方面进行科学预测及经济性的分析论证。 3.1 调查研究: 3.1.1 调查国内市场和重要用户以及国际重点市场的技术现状和改进要求. 3.1.2 以国内同类产品市场占有率高的前三名以及国际名牌产品为对象,调查同类产品的质量、价格及使用情况。
3.1.3 广泛收集国内外有关情报和专利,然后进行可行性分析研究. 3.2 可行性分析: 3.2.1 论证该产品的技术发展方向和动向. 3.2.2 论证市场动态及发展该产品具备的技术优势. 3.2.3 论证该产品发展所具备的资源条件和可行性(含物资、设备、能源、外购外协配套等）。 3.2.4 初步论证技术经济效益。 3.2.5 写出该产品批量投产的可行性分析报告。 4. 产品设计管理 产品设计时从确定产品设计任务书起到确定产品结构为止的一系 列技术工作的准备和管理,是产品开发的重要环节,必须严格遵循"三 段设计"程序. 4.1 技术任务书: 技术任务书市产品在初步设计阶段内,由设计部门向上级提出的 体现产品合理设计方案的改进性和推存性意见的文件,经上级批准后,作为产品技术设计的依据.其目的在于正确地确定产品的最佳总体设计方案、主要技术性能参数、工作原理、系统和主体结构，并由设计员负责编写（其中标准化规则要求会同标准化人员共同拟定）。现对其编写内容和程序作如下规定： 4.1.1 设计依据(根据具体情况可以包括一个或数个内容): a. 国内外技术情报:在市场的性能和使用性方面赶超国内外先进水平,或在产品品种方面填补国内"空白".
华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称：_________________ D HA茶籽油 ___________ 设计产品类别：_____________ 脑保健新产品设计________ 设计人姓名学号：________________________________ 学院专业年级：食品学院08级食品科学专业 最佳联络方式：______________ E-mail : _____________________________
2011年12月 目录 1?产品开发目的、意义 2. 产品配方简介、设计依据........................................... 2.1配方简介........................................ .... ........ 2.2设计依据....................................................... 3. 产品形式、包装设计简介........................................... 4产品法律法规符合依据.............................................. 5产品利润和生产成本说明............................................ 5.1材料成本................................... .... ............. 5.2机械成本.............................................. ??… 5.3建筑工程................................... .... ............. 5.4投资估算................................... .... .......... .… 5.5生产成本分析.................................... ... ...... .… 5.6禾U润分析................................ .... .......... .… 6产品市场规划定位与前景展望................... .. .................. 参考文献 (11) 附录产品试用调查问卷 ............. . .......................... ..... .......................... .... ......... 误!未定义书签。3
食品行业如何成功开发新产品 食品业是一个竞争相争恶劣的行业，同质化及进入门槛较低等特征，决定了其在市场竞争中，大量的用到价格战等牺牲利润的方式。而另一方面，在开发产品的过程中，又因为产品开发的失误，而留下大量的问题库存，从而造成资金积压和成本分摊过高等问题。我做咨询顾问的时候，发现这个问题基本上是食品企业的通病，几乎每个企业都存在着这样的问题：产品开发速度很快，一年下来，少则数十个SKU，多则上百个SKU。但是，新的产品总是成活不了，原材料的首批采购量还没生产完，就停产了，因为市场走不动。于是，企业明星、现金牛产品的利润，都让这些过早夭折的产品给吃掉了。更可怕的是，这些原材料，很大一部分都是没有再利用价值了，比如包装纸、包装箱。而即便生产出来的食品，也因经销商不愿意要货，拖几个月后只能忍痛甩卖。食品行业本身竞争就是非常恶劣，而竞争的焦点，更多的是聚焦于产品。一个企业是否能成为行业的领先者，它的产品绝对是否具有极强竞争力的。新产品开发的成败，一直都是决定企业生存状态的关键。如何不断的开发出成功的产品，这是所有企划人每天在考虑的。 让我们首先来找到失败的源头：这些新产品是如何开发出来的？ 1、模仿竞争对手：竞争对手某个产品很跑火，于是，跟风开发类似的产品。 2、听信区域经理：区域经理在营销会议上报告，说为什么他的区域难做，是因为对手的产品太强了，于是，公司特批开发几个新产品去攻打该市场。 3、听信老板武断：敬业的老板到日本韩国出了一趟差，然后给研发带来一堆的国外的食品，并对其中几款赞赏有加，于是，研发部加班加点，相同的产品也上市了。 4、为开发而开发：市场部人员依照年度产品开发计划的进度排程，埋头苦干，开发出一个又一个产品。 5、调研出产品：MS（行销服务）人员到各市场转了一圈后，发现公司的产品线太少了，对手的产品、品味、规格非常齐全，于是，出差一趟，几个产品开发计划又形成了。大家看到这样的现象，相信都有似曾相似的感觉。中国食品企业，产品开发的原因，大部分都是这样出来的。 让我们分析其中的真相吧。 1、模仿竞争对手：这种开发原因是常用的，也是正确的，但企业常常会犯这样那样的错误，比如为了争取尽快上市而省去市场研究、消费者试吃、局部试销等过程，从而开发出的产品成了完全的模仿，没有自己特色、没有与对手形成区隔。试想当对手的同样的产品卖得很火的时候，你再开发一模一样的，结果一般都只有失败。因为，对手可能已形成了区隔作用，“第一”占位可能已经形成。 2、听信区域经理：在企业工作的时候，对于区域经理的报告，我基本上是持半信半疑的态度。“经验老道”的区域经理，对于如何推卸业绩不佳的责任，能将小问题无限放大。比如，对手的产品销量上升的原因，可能只是因为当月加大了一个阶段性促销，却让区域经理放大，这个时候，如果听信了其观点，开发出的产品，自然是必死无疑。 3、听信老板武断：这样开发出来的产品，存在着没有认真分析市场，分析消费者的问题，于是造成对市场和消费者需求的误判。我们知道，营销的根本，无非就是两点，一是以消费者需求为导向，发现消费者潜在的需求，二是制造区隔，形成你自己差异化的东西。就第一点而言，表明一个简单的道理：不同区域的消费者，会因为偏好不同而有不同的需求。韩国的未必适合中国。 4、为开发而开发：这种产品开发，是典型的闭门造车，缺乏对市场脉搏的真正触感。但存在这样的问题，有可能并不是开发部门（研发部、市场部）造成的，很多企业的产品部或研发部，人手严重缺编。我接触过一个年产值过亿的企业，只有一个产品经理，那有时间
新产品开发项目管理办法 绪言： 为了对公司技术进步、产品开发实施更加科学有效的管理，提高公司产品的品质，参考并结合公司的有关管理规定及工作程序，制定本规程。 新产品开发活动划分为以下六个阶段： 一、1阶段：项目建议及实现策划 二、2阶段：项目可行性论证 三、3阶段：项目产品设计及工艺开发 四、4阶段：项目目标验证 五、5阶段：项目产品定型及批量生产准备确认 六、6阶段：项目产品投产 以上六个阶段的划分并无严格的界限，各阶段中的部分内容呈矩阵关系，跨阶段、并行实施。 一、项目建议及实现策划 目的：根据市场和客户需求，结合公司经营目标和发展规划、研讨行业同类产品的发展趋势，提出实施项目的建议，对项目实现进行策划。 关键：确定我们实施项目的价值，对将实施的项目进行产品实现的策划。 程序： 1、确定市场及客户需求： 1.1目的：确保新产品以及新技术在产品上的应用能够首先满足重点市场、目标客户及大客户的要求。1.2内容：了解目标客户的需求以及他们对产品的期望。 1.2.1界定目标客户类型（依据使用地域、应用领域、工作环境、客户群）。 1.2.2开展用户巡访，实地收集客户对新产品开发、新技术应用及定型产品改进的建议。 1.2.3研究客户对产品在质量、数量、功能、性能上的需求。 1.2.4确定与其它有竞争能力的产品抗衡的关键点。 1.2.5收集并了解与产品有关的法律法规要求，如强制性标准、产品安全和环保等要求。
1.2.6依据竞争需要，通盘分析现有产品优点、缺点。了解现有产品与客户期望的差异，研究客户心理， 分析新产品能让客户受益之处。 1.3相关参考和支撑资料：客户订货意向，市场调查报告，用户满意度报告，行业及竞争对手产品发展趋 势分析报告，市场发展走向分析报告，相关国家、地区的技术经济政策和法规 分析研究报告，互联网。 1.4阶段负责人：营销及市场研究人员 1.5团队核心成员：项目主管领导、售后服务人员、销售人员、开发工程师、标准和情报人员、质量主管。 1.6输出文件：依据市场和目标客户实际需求以及产品竞争关键点，编制支撑项目实施建议的基础材料— —《市场及客户调查报告》。由阶段负责人或团队核心成员根据项目开发需要按照 表1～4填写相关调查资料。 附表1～4：
新产品开发的主要阶段和程序 一、决策阶段 是对市场需求、技术发展、生产能力、经济效益等进行可行性研究及必要的先行试验，作出开发决策的工作阶段。是新产品研究开发的初期工作，对新产品研究开发的成败起着重要作用，这一阶段包含下列程序。 （一）市场调查和预测 内容包括： 国外市场有无同类产品及相关产品； 1、国内外同类产品及相关产品的性能指标、技术水平对比； 2、同类产品及相关产品的市场占有率，价格及市场竞争能力等； 3、顾客对同类产品及相关产品的使用意见和对新产品的要求； 4、提出新产品市场预测报告。 （二）技术调查 内容包括： 1. 国内外技术方针策略； 2. 过内外现有的技术现状，产品水平和发展趋势； 3. 专利情况及有关最新科研成果采用情况； 4. 功能分析； 5. 经济效果初步分析； 6. 对同类产品质量信息的分析、归纳； 7. 同类企业与本企业的现有技术条件，生产管理，质量管理特点； 8. 新产品的设想，包括产品性能（如环境条件、使用条件、有关标准、法规、可靠性、外观等），安装布局应执行的标准或法规等； 9. 研制过程中的技术关键，根据需要提出攻关课题及检验大纲。 （三）先行试验 根据先行试验大纲进行先行试验，并写出先行试验报告。 （四）可行性分析 进行产品设计、生产的可行性分析，并写出可行性分析报告，其内容： 1. 分析确定产品的总体方案； 2. 分析产品的主要技术参数含功能参数； 3. 提出攻关项目并分析其实现的可能性； 4. 技术可行性（包括先行试验情况，技术先进性，结构，零部件的继承性分析）； 5. 产品经济寿命期分析； 6. 分析提出产品设计周期和生产周期；‘ 7. 企业生产能力分析； 8. 经济效果分析： （1）产品成本预测； （2）产品利润预测。 （五）开发决策 1.对可行性分析报告等技术文件进行评审，提出评审报告及开发项目建议书一类文件。 开发项目建议书内容： （1）新产品开发项目（顾客需要、目标预期效果）；
乌鲁木齐@@@@@节能工程有限公司 企业技术中心项目管理制度 1.目的和作用 新产品开发是企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉,它对企业产品发展方向、产品优势、开拓新市场、提高经济效益等方面起着决定性作用。为了使公司新产品开发能够严格遵循科学管理程序进行，取得较好的效果，特制定本制度。 2. 管理职责 2.1研发部负责统筹规划新产品的调研分析与立项等方面的工作并负责产品的设计、试制、鉴定、移交投产等方面的管理。 2.2技术部、生产部、质检部应在整个开发过程中给予支持和配合。 3. 新产品开发的前期调研分析工作 新产品的可行性分析是新产品开发不可缺少的前期工作,必须在进行充分的技术和市场调查后,对产品的社会需要、市场占有率、技术现状、发展趋势以及资源效益等五个方面进行科学预测及经济性的分析论证。 3.1 调查研究: 3.1.1 调查国内市场的技术现状和改进要求. 3.1.2 以国内同类产品市场占有率高的前三名以及国际名牌产品为对象,调查同类产品的质量、价格及使用情况。 3.1.3 广泛收集国内外有关情报和专利,然后进行可行性分析研究. 3.2 可行性分析:
3.2.1 论证该产品的技术发展方向和动向. 3.2.2 论证市场动态及发展该产品具备的技术优势. 3.2.3 论证该产品发展所具备的资源条件和可行性(含材料、设备、外购外协配套等）。 3.2.4 初步论证技术经济效益。 3.2.5 写出该产品批量投产的可行性分析报告。 4. 产品设计管理 产品设计时从确定产品设计任务书起到确定产品结构为止的一系列技术工作的准备和管理,是产品开发的重要环节,必须严格遵循"三段设计"程序. 4.1 技术任务书: 技术任务书市产品在初步设计阶段内,由研发部门向上级提出的体现产品合理设计方案的改进性和推存性意见的文件,经上级批准后,作为产品技术设计的依据.其目的在于正确地确定产品的最佳总体设计方案、主要技术性能参数、工作原理、系统和主体结构，并由科技研发人员负责编写（其中标准化规则要求会同标准化人员共同拟定）。现对其编写内容和程序作如下规定： 4.1.1市场经济情报: 在产品功能、特点、形式（新颖性）等方面满足用户要求，适应市场需要，具有竞争能力。 4.1.2 产品用途及使用范围. 4.1.3 对计划任务书提出有关方面的改进意见. 4.1.4 基本参数和主要性能指标. 4.1.5 总体布局及主要构件结构叙述.
华南农业大学食品学院 食品新产品设计说明书设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 设计人：李朝宗
目录第一章市场调查与分析 ?第一节市场需求状况 ?第二节新产品的市场规模 ?第三节影响需求的因素 ?第四节新产品开发的必要性 第二章新产品构思与设计 ?第一节新产品的定位 ?第二节新产品的包装形式 ?第三节5W1H分析法 第三章工艺论述 ?第一节原料的成分 ?第二节原料的加工特性 ?第三节产品工艺 ?第四节产品主要技术指标 第四章新产品的生产条件 ?第一节新产品生产所需的原料 ?第二节原料资源情况 ?第三节生产车间的工艺布局
膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。 1 市场调查与分析 1.1 市场需求状况 随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。 鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力的有益物质。 鱼类所含脂质中不饱和脂肪酸高达70%～80%，容易被人体消化。鱼类脂肪的另一个特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些长链不饱和脂肪酸在陆地动植物中含量很低，主要是在水产品中存在。其中DHA对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。 鱼类中的维生素A、维生素D、维生素E以及矿物质钙、硒的含量均高于畜肉。联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类2l世纪最佳动物蛋白质来源，众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用1O0克优质的鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”的饮食理念。 膳食纤维是在小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用的植物性食品成分，膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的第七类营养素，在很大程度上推动了膳食纤维在食品中的应用。将大豆膳食纤维加入到传统的香肠制品中，制成大豆膳食纤维香肠，既改善了香肠的感官品质，提高了其营养价值，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、保健的需求。 总上所述，由于鱼肉具有很高的营养价值，制成香肠后又极大增强了其食用方便性
新产品开发项目管理的方法和工具 说起产品开发的管理问题, 是许多自主产品开发的公司最为头痛的事, 在公司内可能不缺乏技术专家, 但缺乏能带领一支技术队伍的管理人才, 中国的技术人才知识结构往往是”T”型, 即只懂技术, 而最有价值的人才的知识结构应为”╥”型, 即既懂业务, 又懂管理的人才。但在现实的劳动力市场中要找到这样的合适人才是非常困难的。本文的目的就是想经过提供一套实用的项目管理方法和工具, 供在实际工作中的产品开发项目经理参考。 在美国一个完整产品的开发周期一般为6-8个月。而在中国企业, 就算工作效率较高的民营企业, 一个完整产品的开发周期一般为1年到1年半, 恰恰为国际先进企业一倍以上。能够说在中国企业中没有产品开发的项目管理, 而只有项目跟踪。我们来分析一下项目管理中的突出问题。 1. 无效的项目计划导致项目执行混乱 这首先要从我们中国人的行为习惯来看, 我们往往认为过多的时间花在计划上,那是浪费, 如果你总是在讨论计划, 公司老板可能也会认为你只说不练, 怎么总是没有行动。而项目经理的习惯也是先行动, 不行了再改。由于在项目开始阶段没有充分考虑对人员的需求、元材料的需求、部门配合的需求、技术研究的需求, 开始时往往对项目的进度过于乐观, 因此在项目执行过程中往往想不起当初的项目计划是什么, 只能是被动应战, 今天缺人就去找人, 明天缺器件就去买器件, 而且产品开发的各功能块开发进度在时间上不能很好吻合。因此, 相当一部分时间处于等待状态, 大家经常说忙的忙死, 闲的闲死, 就是项目无管理的后果。 2. 没有共享其它项目的经验 由于在产品开发过程中没有有效的规划、没有过程记录、没有功能模块的标准化, 甚至于没有完整的项目成果资料, 项目一结束人一走, 其它人就很难弄清楚详细的设计资料, 特别
产品研发部季度发展规划 产品研发部作为我公司生产性部门，在我公司有着十分重要的地位。在公司成立初期，我们已经在产品研发项目上制定了完善的“三步走”发展战略。第一步是“两蛋一腥”和“芦苇编制工艺”，第二步是“芦苇美术工艺”，第三步是“莲藕美食”的研制。当前，我们已经基本完成了本部门的“第一步”走，得到了公司及各部门的认可。现就即将到来的新一季度，本部门将配合公司本年度的全局发展规划极力做好以下工作： 一、部门管理工作。 1）团队建设。 定期与部署单独沟通，倾听部署心声，及时做出有效调整，与部署步调一致，工作上严格要求，生活中相扶相助；加强同事间的融洽关系，定期举办小型聚会；做好思想教育及公司方针政策的传达工作；营造一个学习型、开放型、轻松愉快的工作气氛。 2）优化作业流程。 进一步强化部门内、部门间的作业流程，工作人员熟练掌握“两蛋一腥”产品的制作方法，熟悉从订单、采购、腌制、到销售等一系列工作流程。熟练“芦苇编制工艺”编制技巧，推行工艺标准化，有利于稳定产品质量，减少劳动适应周期，提高生产效率，降低生产成本，形成效果显着的批量生产。 3）加强技能知识培训，提高工作效率。 对常用的鸭蛋、熏鱼、配料、生产设备、芦苇材料等请专业人员分专题进行讲解学习以增进产品研发员的技术知识。 4）例会制度。（时间定于每周一上午10：10分，要求产品研发部全体人员参加，每次会议严格控制在30分钟以内，主要检查上周工作进度、对本周工作做计划安排、一周工作点评、工作交流等） 二、产品开发设计。
1）配合公司夏季季度计划完成相应的新产品开发设计。（逐步向第二步“芦苇美术工艺”和第三步，“莲藕美食”的研制前进）2）做好产品成本精益核算工作。（规定各种消耗材料单位用量定额指标，核算价格成本指标） 2）每月定额定量投入生产，做好产品跟踪。 3）建立各种应用材料产品知识库，分门类存放管理以便日后对照使用。 4）搜集行业最新应用资讯，学以致用。 三、设计成本管理。（新方案设计时遵循以下三个原则） 1）优化设计方案，降低工艺制作成本。 2）合理选择原材料，降低材料成本。 3）长期搜集各种材料、配料价格信息，合理选择采用。 四、加强部门间的沟通协作。（部门间的沟通工作坚守一下五个原则） 1）严格按工作流程办事。（服从公司管理，认清职责和权限，不搞个人主义） 2）主动沟通，及时回应。（有疑问主动沟通，有要求及时回应）3）提前知会，配合协作。（需要部门配合的、要提供尽可能清晰可操作的资料） 4）信守承诺，确保时效。（正确评估工作能力，一旦答应，要一定保时保质） 5）相互理解，严格要求。（既要基于现实，也要严格要求） 五、对外交流合作。 1）配合采购考查和学习供应商的生产加工能力和工艺制作技术。 2）积极参加相关展览会，不定期进行走访。学习行业先进的生产加工技能；学习行业先进的设计制作理念，把握最新设计趋势。 产品研发部赵国栋
食品新产品开发 1、对你所学的专业、或是你将要从事的专业，它在我国食品工业中的地位和发展，谈谈你的认识？ 答：（1）食品工业的问题 多年来，中国食品工业持续以两位数字速度进行增长，但是食品安全的事件仍然呈出不穷。三鹿奶粉的事件似乎还没有激起企业对食品安全的重视，央视315 特别行动节目又抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉事件，震撼食品界，中国管食品安全的部门很多，但职责不明确，这么多部门管不了一头猪，确是令全国人民揪心。要我看来，食品安全的事情的频繁发生，就是一个原材料供应链的问题。原材料的供应链问题导致农民与企业之间的利益的冲突，由于利益的驱动，即使法律制度再健全，都难以解决食品安全问题。当然，在一定程度上，食品安全也与企业的道德，农民对食品安全认知的淡薄和匮乏以及我国的食品检测技术紧密相关。一个企业要想发展壮大，必须解决原材料供应链以及食品的可追溯技术。 以前，我们中国的猪的品种很多，像什么八眉猪、内江猪，都是耐病耐寒，肉质优良的品种，随后，人们为了追求猪生长的快，就引进很多国外猪的品种。经过与当地猪进行杂交，得到很多肉质鲜嫩，长得快的猪，这只是短期的效应。经过十来年的发展，中国的本地猪的品种逐渐消失，取而代之，都是一些长白猪。这些经过多年繁殖的猪，抗病性逐渐减弱，抗药性逐渐的增强，肉质也越来越差。归根结底，我认为：这与我们本地猪的消失，以及饲料企业为谋求利益在饲料中加的抗生素息息相关，农民判断饲料的好坏，以猪吃了猪饲料不得病并且生长得快就是好饲料，却不知这些饲料都加了各种各样的抗生素。再则，现在猪的疫病流行，农民为了预防猪的死亡，采取的方法就是在饲料里添加抗生素，将损失降到最小。企业也了解这些猪的来历，但由于原材料的匮乏，对原材料的把关并不像他们承诺的那样，只要有利益存在，就要收购。所以，收购瘦肉精的猪也就不足为贵了，这些结果都是人物的因素。如果中国养殖业再这样下去，就是一条不归路。所以，我们要根据自己的国情，不要盲目学习国外，重视发展培育本地品种，完善原材料供应链。． （2）食品企业的机遇与挑战 十二五期间，我们食品生产企业有机遇，也有挑战。一方面，食品企业的快速发展会增加我国的GDP,另一方面，我们食品业得工作人员也迎来了挑战，必须关 注环境污染与粮食安全对中国食品工业发展规模和发展质量的影响；必须关注以速度为主的行业发展模式与提升产业附加值的协调；必须突破与食品安全的道德、法规、技术层面的挑战，确保我国居民日益恶化的饮食与健康。 中国一直都有“药食同源”的传统，但是长期以来食品科学与工程专业，一直作为生物学、化学与工程学的交叉学科存在，其理论体系是西方化的，与中医中药并没有太多联系。这种情况造成了我国功能食品人才知识结构的缺陷，使得我国的功能食品开发和生产，既不能有效利用中药学方面的资源优势，也不善于运用中医饮食调补知识。功能食品市场的大起大落，主因是功能食品的技术基础不够牢固。随着功能食品的发展，社会急需一批既掌握现代食品工程技术，又有一
食品研发程序文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
新产品研发流程研发原则 1、新产品必须符合公司的愿景,这是由公司战略决定的，作为部门或个人的职责就是去实现公司战略。 ２、明确所有新产品定位。 ３、配方尽量简单化。 每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。比如依据的标准、适宜人群等。对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。配方为什么要尽量简单化呢首先对成本有益，其次对生产操作有益（简单），第三对采购管理、仓库管理有益，第四能从源头控制减少废料产生。 以“成为生态食品饮料企业”为导向，应尽可能少的添加食品添加剂，不含有对人体健康有危害的成分（如防腐剂）及无法确定的成分。同时，在确保产品风味的前提下，配方中还应考虑尽可能使用现有的原料，以降低原料呆滞的风险。 ４、同一系列的产品要先确保共性，再考虑个性。 ５、产品在储备过程中必须进行稳定性试验。 在产品正式上市前所做的前期准备越充分，未来上市后可能面临的问题将越少，比如风味的变化、色泽的变化、稳定性的变化、理化指标的变化等等，这些都需要通过时间的观察和检验。为此，当储备产品内部口味测试通过后，即应着手稳定性试验的观察，同时做好观察期间的记录评估工作。 ６、与供应商的沟通及协调。
原辅料采购优先选择生产厂家，而不是代理商或中间商；对于大宗原料，优先选择性价比最佳的供应商；对于小宗、技术含量高的原料采购，可选择一些技术先进、服务好的国际公司，以获得配套的技术支持。 ７、企业标准问题。 在制定标准时有国标的优先采用国标，没有国标的再制定企业标准，而且在制定企业标准时要参照企业发展实际，制定出符合企业利益的企业标准。 研发流程 1.明确产品定位。进行市场调查（实体店、网店），了解目前竞品的情况。比如有没有竞品竞品是什么竞品是什么价位具有什么特点等等，明确产品定位。 2.必需营养成分确定。找出具有参考性的国家标准、行业标准或地方标准，没有国标、行标、地标的制定企业标准，让产品从设计阶段就满足标准的需要。比如蛋白含量、茶多酚含量、维生素含量等等。这也是下一步设计配方的理论基础。 3.主要原料选用，进行原料来源筛选。比如做茶饮料，要考虑是用茶粉还是用茶浓缩汁。评估的角度主要有品质、成本、生产操作便利性、仓储的便利性等。假定评估后使用茶粉，那就看看到底有哪些种类的茶粉，其口味特点（与竞品风味对比）、价格、供应量、适用范围、原料型号、原料来源等情况。最终选择几个供应商来做进一步比对。
企业在新产品研发流程优化与研发项目管理过程中面临着如下一些长期困惑的问题: 1. 如何平衡市场竞争的压力和客户多变的需求, 快速将产品推向市场; 2. 如何建立一个真正的”以客户为中心、以市场为导向”的研发组织体系, 快速响应市场需求; 3. 产品开发的过程中研发如何与市场、财务、生产、采购等相关职能部门协同工作; 4. 矩阵式组织运作出现的问题( 一个人两个主管听谁的、怎么考核、项目经理调不动其它部门资源、是否要给项目经理考核权重) 5. 研发资源管理中的”会哭的孩子有奶吃”、一个人做多个项目资源冲突、公司优先级高的项目在每个部门却无法保证资源优先、开始了很多项目却总是不能上市、立项评审会上为何总是问题不断 6. 领导”该管的时候不论、不该管的时候乱管” 7. 如何在保证产品质量的同时又要降低产品的研发费用和设计成本; 8. 如何在产品开发的过程中积累技术和管理的经验, 从制度上保证公司的成功; 9. …… 课程在总结大量中国企业从”作坊式”的研发模式向”产业化”研发模式转变的过程中的成功经验和失败教训的基础上, 提出一个有竞争力的科学的研发管理体系, 同时分享业界企业在研发管理变革过程中应该注意的风险, 确保企业的研发管理变革能够真正落地实施。 新产品研发流程优化与研发项目管理
●培训收益: ◇了解如何正确地制定新产品研发战略; ◇学习选择正确的新产品项目的技术和方法; ◇探讨新产品研发项目的资本运作和风险投资方式; ◇学习如何建立新产品研发项目管理体系; ◇掌握建立和应用正确的新产品开发的流程; ◇学习新产品研发的风险控制和管理的要旨; ◇学会评价和改进新产品开发项目绩效的途径; ◇新产品研发的项目模板与工具介绍; ◇分享讲师上百场研发管理培训的专业经验, 经过现场互动帮助学员理清适合自己企业的研发管理思路; ◇掌握业界最佳的研发管理模式与实践, 并总结如何与公司的规模相适应来建立研发管理体系; ◇掌握研发管理的决策体系、组织体系、流程体系、项目管理体系等关键构成要素; ◇掌握科学的新产品开发流程和研发项目管理操作方法; ◇分享中国企业推行研发管理体系建设、优化、变革过程中的经验和教训; ◇分享讲师团队数十个研发管理咨询项目的案例资料( 模板、表格、样例……) , 帮助学员制定Action Plan, 使得学员参训后回到自己的公司能够很好实施研发管理体系的优化。
新产品开发项目管理制度4 新产品开发项目管理制度 1.目的和作用 新产品开发是企业在激烈的技术竞争中赖以生存和发展的命脉,它对企业产品 发展方向、产品优势、开拓新市场、提高经济效益等方面起着决定性作用。为 了使新产品开发能够严格遵循科学管理程序进行，取得较好的效果，特制定本 制度。 2.管理职责 2.1统筹规划部负责新产品的调研分析与立项等方面的工作。 2.2技术研发部负责产品的设计、试制、鉴定、移交投产等方面的管理。 2.3物控部、生产部、质管部应在整个开发过程中给予支持和配合。 3.新产品开发的前期调研分析工作 新产品的可行性分析是新产品开发不可缺少的前期工作,必
须在进行充分的技 术和市场调查后,对产品的社会需要、市场占有率、技术现状、发展趋势以及资 源效益等五个方面进行科学预测及经济性的分析论证。 3.1 调查研究: 3.1.1 调查国内市场和重要用户以及国际重点市场的技术现状和改进要求. 3.1.2 以国内同类产品市场占有率高的前三名以及国际名牌产品为对象,调查同 类产品的质量、价格及使用情况。 3.1.3 广泛收集国内外有关情报和专利,然后进行可行性分析研究. 3.2 可行性分析: 3.2.1 论证该产品的技术发展方向和动向. 3.2.2 论证市场动态及发展该产品具备的技术优势. 3.2.3 论证该产品发展所具备的资源条件和可行性(含物资、设备、能源、外购 外协配套等）。 3.2.4 初步论证技术经济效益。
3.2.5 写出该产品批量投产的可行性分析报告。 4. 产品设计管理 产品设计时从确定产品设计任务书起到确定产方峁刮沟囊幌盗屑际豕ぷ鞯淖急负凸芾?是产品开发的重要环节,必须严格遵循"三段设计"程序. 4.1 技术任务书: 技术任务书市产品在初步设计阶段内,由设计部门向上级提出的体现产品合理 设计方案的改进性和推存性意见的文件,经上级批准后,作为产品技术设计的依据.其目的在于正确地确定产品的最佳总体设计方案、主要技术性能参数、工作原理、系统和主体结构，并由设计员负责编写（其中标准化规则要求会同标准化 人员共同拟定）。现对其编写内容和程序作如下规定： 4.1.1 设计依据(根据具体情况可以包括一个或数个内容): a. 国内外技术情报:在市场的性能和使用性方面赶超国内外先进水平,或在产 品品种方面填补国内"空白". b. 市场经济情报: 在产品功能、特点、形式（新颖性）等方面满足用户要求，适应市场需要，具有竞争能力。 4.1.2 产品用途及使用范围.