毕业设计（论文）
（20**届本科）
题目：基于食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究学院：
专业：
班级：
姓名：
学号：
指导教师：
20**年5月
毕业设计（论文）任务书
指导教师学院所属基
层教学
组织
职称
学生姓名学号专业班级论文题目基于食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究
导师课题课题名称
来源单位
课题属性
国家级省部级学校横向自拟其他
一．本课题来源、可行性方案、对设计或研究的要求
本课题是食品物流工程零六级xxx的本科毕业论文。
本课题是当下人们都关注的食品安全问题，有比较丰富的文献资料，有利于深入研究。
二．毕业设计或研究的目标、内容、拟解决的关键问题
进入21世纪以来，随着我国居民生活水平的不断提高，人们对果蔬的需求以及要求也不断提高，各国学者和专家也对这一课题纷纷进行研究探索。中国作为世界人口第一的大国，果蔬的产量和销量也居世界前列。果蔬作为食品，它的安全问题得到人们的关注，而果蔬的安全隐患主要存在于其整条冷链上的各环节。冷链技术在我国的起步较其他发达国家较晚，存在的问题也较多，我们需要在解决问题的同时使得果蔬冷链更完善，更能为果蔬的安全提供保障。
我国农产品物流环节多、物流渠道不顺畅、管理水平低下、贮藏和运输条件落后等。这些都是我国农产品物流的存在缺陷的地方，解决这些问题的关键因素在于建立农产品冷链物流全程化，缩短流通环节、改善流通环境、保证农产品的鲜度和质量。因此，大力发展农产品冷链物流势在必行。
如何构建符合果蔬特性的冷链也是很多国内外专家研究的方向，找到符合国家国情、符合果蔬特性的、能够保障果蔬安全的冷链是各国专业人士探索的热点。美国是物流发展最早的国家，农产品物流体系相对比较成熟；日本的农业生产与我国有相近之处，而且日本农协在农产品流通中起到重要作用。
食品物流工程专业的学习旨在基于供应链下来探究如何保障食品安全和感官良好，因此本课题完全符合毕业设计的相关要求，并且可以为企业和百姓提供相关参考。
果蔬的特殊商品性决定了果蔬冷链物流的特殊性，对供应链的安全监管和追溯不仅为了果蔬的保鲜，保持果蔬原有价值，降低风险和损坏率，更是为了人们的食品安全和健康。
本课题拟分为四个部分进行研究。
第一，果蔬类农产品的特性。
第二，果蔬类农产品冷链物流的特点。
第三，果蔬物流中冷链技术组成及结构层次分析。
第四，果蔬安全保障措施的建立及其实施方法。
本课题的研究将着重解决以下问题：
第一，果蔬类农产品及其冷链具有怎样的特殊性。
第二，果蔬冷链物流在各个环节运用了哪些冷链技术。
第三，怎样保障果蔬在冷链过程中的安全。
三．计划进度
2009年11月24日到12月28日
查阅资料，完成论文大纲，调研，整理资料，完成论文框架。
2009年12月29日到4月4日
完成论文初稿，汇报论文进度，与指导老师交流。
2010年4月5日到5月20日
修改补充论文，最后定稿，指导老师审查，修改毕业论文。
四．预期结果
本研究课题结题后，预期可以提出果蔬相对于一般农产品所具有的特殊性及其冷链的特殊性，以及提出保障果蔬安全措施和实施办法。这些都是具有普遍参考意义的食品冷链解决方案，既能从理论上给出建议，同时也能够在实践中避免果蔬类农产品的食品安全问题。
五．经费预算
材料收集费用（文献检索,相关图书馆借阅）50元
论文打印装订费用30元
总计80元
六．毕业设计（论文）工作中具体要求（前期准备、调研、图表、作图、编程等）
本课题以果蔬为例，作为冷链物流的研究对象，以文献研究的方法，加上物流和食品两个领域的交叉结合研究，对果蔬冷链物流的组成和发展进行了客观的分析和深入的思考。
相关数据方面，主要依靠图书馆中各文献和书籍中的数据为来源，因此得到的数据时十分准确和权威的。
七．主要参考文献
[1] 国家质量技术监督局．物流术语GB／T 18354．2001[M]．北京：中国标准出版
社,2001，4
[2] 杜卫东. 经济全球化条件下的现代果蔬物流与市场销售战略. 中国果菜，2004( 4):6 一7.
[3] 彭东华，张春霞，宫磊．改进生鲜农产品物流现状的对策明．商场现代化，2007
(502)：106—106
[4] 马士华，林勇，陈志祥．供应链管理[M]．北京：机械工业出版社，2001，1
[5] 赵林度．零售企业食品供应链管理[M]．北京：中国轻工业出版社，2006A
[6] 邱祝强. 基于冷藏链的生鲜农产品物流网络优化及其安全风险评价研究[D]. 中南大学: 中南大学,2007.
[7] 汪子琳．冷链物流面临四大问题[J]．中国物流与采购，2005(7)：18-19
[8] 李万秋．冷链物流系列讲座之一：冷链物流链现状及问题[J]．物流技术与应
用，2006(9)：102-104
[9] 陆翔华.我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流发展.第二届中国制冷空调行业发展论坛
北京，2005
[10] 铺立言，我国冷藏物流市场现状及发展趋势，物流管理研究室，2004
[11] 安凡所. 称信息下农产品的“质量安全万问题与治理模式选择[J].南方经济，N0.06
200 5, (6 ):46.
[12] 刘冬梅农产品质量安全管理对策研究[D]. 西北农林科技大学学位论文，2004.
八．指导教师工作记录
No 时间主要指导内容导师签名学生签名
1 2009.11.28 论文题目的选择
2 2009.12.
3 论文初稿及文献综述的基本要求
3 2009.12.17 文献综述的完成以及修改
4 2009.12.28 确认论文的提纲
5 2010.4.4 提交论文初稿
6 2010.4.9 中期检查表
7 2010.4.26 论文修改中遇到的问题及解答
8 2010.5.16 论文再次修改
9 2010.5.20 论文的细节修改以及其他任务的布置
10 2010.6.9 论文答辩并提交所有与论文相关的材料
以下签名在毕业设计（论文）任务完成后执行：
基层教学负责人（签名）：年月日
教学院长（签名）：（公章）年月日
教务处编
生毕业论文开题报告
学号姓名专业和班级
指导教师职称所在专业
论文题目基于食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究重复使用情况第一次是第二次三次及以上
题目来源科研项目
课题名称
课题
来源
校内
校外自拟是其他
开题报告（论文主要内容，可行性，所需时间，预期结果等）
一、研究目的和意义
进入21世纪以来，随着我国居民生活水平的不断提高，人们对果蔬的需求以及要求也不断提高，各国学者和专家也对这一课题纷纷进行研究探索。中国作为世界人口第一的大国，果蔬的产量和销量也居世界前列。果蔬作为食品，它的安全问题得到人们的关注，而果蔬的安全隐患主要存在于其整条冷链上的各环节。冷链技术在我国的起步较其他发达国家较晚，存在的问题也较多，我们需要在解决问题的同时使得果蔬冷链更完善，更能为果蔬的安全提供保障。
果蔬的特殊商品性决定了果蔬冷链物流的特殊性，对供应链的安全监管和追溯不仅为了果蔬的保鲜，保持果蔬原有价值，降低风险和损坏率，更是为了人们的食品安全和健康。
二、国内外研究现状
我国农产品物流环节多、物流渠道不顺畅、管理水平低下、贮藏和运输条件落后等。这些都是我国农产品物流的存在缺陷的地方，解决这些问题的关键因素在于建立农产品冷链物流全程化，缩短流通环节、改善流通环境、保证农产品的鲜度和质量。因此，大力发展农产品冷链物流势在必行。
如何构建符合果蔬特性的冷链也是很多国内外专家研究的方向，找到符合国家国情、符合果蔬特性的、能够保障果蔬安全的冷链是各国专业人士探索的热点。美国是物流发展最早的国家，农产品物流体系相对比较成熟；日本的农业生产与我国有相近之处，而且日本农协在农产品流通中起到重要作用。
三、研究的主要内容和框架
本课题拟分为四个部分进行研究。
第一，果蔬类农产品的特性。
第二，果蔬类农产品冷链物流的特点。
第三，果蔬物流中冷链技术组成及结构层次分析。
第四，果蔬安全保障措施的建立及其实施方法。
四、拟解决的关键问题
本课题的研究将着重解决以下问题：
第一，果蔬类农产品及其冷链具有怎样的特殊性。
第二，果蔬冷链物流在各个环节运用了哪些冷链技术。
第三，怎样保障果蔬在冷链过程中的安全。
五、预期目标
本课题预期达成以下目标:
第一，提出果蔬相对于一般农产品所具有的特殊性及其冷链的特殊性。
第二，提出保障果蔬安全措施和实施办法。
六、进度安排
2009年11月24日到12月28日
查阅资料，完成论文大纲，调研，整理资料，完成论文框架。
2009年12月29日到4月4日
完成论文初稿，汇报论文进度，与指导老师交流。
2010年4月5日到5月20日
修改补充论文，最后定稿，指导老师审查，修改毕业论文。
七、经费预算
材料收集费用(文献检索,相关图书馆借阅) 50元
论文打印装订费用30元
总计80元
指
导
教
师
审
核
意
见
签章：日期：
专
业
审
核
意
见签章：日期：学
院
审
核
意
见签章：日期：
注意事项：本表每位学生填写一份，不够另加页。
目录
1 绪论 (3)
2 基本概念 (3)
2.1 现代物流 (3)
2.2 生鲜农产品 (3)
2.3 农产品物流 (4)
2.4 食品供应链管理 (4)
2.5 冷链及冷链管理 (4)
2.5.1 冷链 (4)
2.5.2 冷链管理 (5)
2.5.3 食品冷链物流 (5)
2.5.4 果蔬冷链物流 (5)
2.6 农产品质量安全 (5)
2.7 食品可追溯系统 (6)
3 果蔬特性及果蔬冷链特点 (7)
3.1 果蔬特性 (7)
3.1.1 果蔬的特殊商品属性 (7)
3.1.2 鲜活性和易腐性 (7)
3.1.3 时效性和地域性 (8)
3.1.4 品种多数量大 (8)
3.2 果蔬冷链特点 (8)
3.2.1 不可分割性 (8)
3.2.2 速度快 (9)
3.2.3 复杂性 (9)
3.2.4 不确定性 (9)
3.2.5 要求高难度大 (10)
3.2.6 投资大成本高 (11)
4 果蔬物流中冷链技术组成及结构层次分析 (11)
4.1 果蔬物流中应用的冷链技术组成 (11)
4.1.1 果蔬物流链上的技术组成 (11)
4.1.2 果蔬冷链技术所涉及的技术领域 (12)
4.2 果蔬流通各环节中应用的冷链技术 (12)
4.2.1 果蔬物流在产地应用的冷链技术 (12)
4.2.2 果蔬物流在加工包装过程应用的冷链技术 (13)
4.2.3 果蔬物流在储存运输中应用的冷链技术 (13)
4.2.4 果蔬物流在销地应用的冷链技术 (14)
4.3 果蔬物流中冷链物流技术的结构层次 (14)
4.3.1 果蔬物流中冷链技术的组合 (15)
4.3.2 每一个环节的技术问题体现层次性 (15)
5 果蔬安全保障措施的建立及其实施方法 (16)
5.1 果蔬的贮藏过程中的问题与对策 (16)
5.1.1 产品结冰 (16)
5.1.2 生鲜产品萎凋，苹果类产品表面发皱 (16)
5.1.3 某些产品表面潮湿或发汗 (16)
5.1.4 果蔬类提早成熟、变色 (16)
5.1.5 生鲜产品有异味 (17)
5.1.6 生鲜产品腐烂 (17)
5.2 推广全程冷链物流 (17)
5.3 运用HACCP体系监测冷链物流 (17)
5.3.1 HACCP体系的基本原理 (17)
5.3.2 运用HACCP体系监测冷链物流的步骤 (18)
5.4 运用可追溯体系追踪 (19)
结论 (22)
谢辞 (23)
参考文献 (24)