如何搞好学校食堂卫生安全管理工作？
当前食品卫生安全已成为社会关注的大问题。学校食堂的供
餐对象是在校师生，是一个脆弱人群，一旦发生食物中毒，涉及面广、危害人多，杜会影响极大．所以应积极采取指施搞好学校食品卫生
安全工作，具体做法如下：
(一)建立卫生安全制度
制定伙食卫生的标准，认真贯彻《食品卫生法》、《食品卫生五．
四制》，从采购、验收、操作、出售等环节严格把关．严禁使用霉坏、
变质的原科和出售霉坏变质的食品。结合实际情况．制定食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准以便全体炊管人员严
格遵守执行。同时还应该建立严格的安全保卫措施．严禁非食堂工
作人员随意进人学校食堂的食品加工操作间及食品原科存放间，防
止投毒事件的发生．确保学生用峨的卫生与安全。
(二)加强宣传教育
使炊管人员充分认识加强卫生管理，是防止食品污染．直接关系
就餐人员身体艘康的大事。食品卫生的因素．主要是环境污染，食具
消毒不严．厨具和个人卫生不彻底，因此．必须教育炊管人员，认真执行《食品卫生法》．杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫
生意识。
(三)落实卫生管理的责任
学校应当在学校食堂建立卫生管理的规章制度及岗位负责制
度，相关的卫生管理条款应在学生用餐场所公示，接受用餐学生的监督。建立长期有效的监控管理机制：
1．加强领导，理顺体制，个部门协调配合．共同做好学校食堂食
品卫生安全工作：
2. 对学校食堂要进行经常性的检查．对不规范的食堂限期整
改，仍不符合要求的要坚决停掉，态度要坚决；
3. 严格执行重大事故上报制度；
4. 定期进行培训；
5. 建立日常定期检查制度；
6. 建立长期有效的卫生安全控制和管理机制。卫生安全管理
必须坚持预防为主的工作方针，要实行卫生行政部门监督指导、教育
行政部门管理督查、学校及学校食堂具体实施的工作原则，加大食堂
食品卫生安全监督检查的频率和力度。伙食卫生的内容比较多，如
食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒，都要在炊管人员
的岗位贵任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生，应采取定
人、定物、定时间、定质量，划片分工．包干负责。
(四)检查评比，与奖罚挂钩
在考该整个伙食质量时，应把卫生列为重要指标来进行考核．定
期对各班组划分的责任区以及个人卫生进行评比位查，对卫生工作
完成的好坏，按百分制制订放烟花分方法，进行奖罚，以保证食堂卫生工作的落实．
日常管理的事项：
1. 收料与检疫：
(1)食品是否有害虫；
(2)食品是否被化学品污染;
(3)包装是否干净、完整，能否防止污染;
(4)是否在保质期内并符合法定的规定；
(5)收料后是否马上送到储藏处；
(6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确；
(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。
2.储存控制：
(1)是否有保质期；
(2)现场是否有库存管理程序；
(3)储存温度是否正确;
(4)是否有防虫控制措施;
(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性;
(6)食品包装是否干净和合适；
(7)是否有足够的设施安排食品的储存。
3.烹饪管理：
(1)烹饪时间是否足够并按程序进行；
(2)烹饪通度是否正确且按程序进行；
(3)烹任方法是否适合食品(大或小、多或少)；
(4)烹任后是否有交叉污染：
(5)烹饪结束时加人的原辅料是否有污染的可能;
(6)烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过
长再服务(上莱)；
(7)使用的设备是否合适、完好；
(8)冷藏和冷却程序是否安全;
(9)食品再次加热时的温度是否足够
4.保温控制：
(1)保温时间和温度是否正确：
(2)准备的食品是否太多；
(3)是否有外来物、化学品的污染危险；
(4)是否有与其他食品交叉污染的可能；
(5)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)。
5.服务管理：
(1)时问和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施；
(4)是否提供公筷、公勺或推荐渭费者分餐制用餐；
(5)操作台表面、器皿及设备是否千净；
(6))服务及销售前发运程序是否安全
6.清洁管理：
(1)清洁程序能否防止交又污染；
(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序；
(3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用；
(4)是否使用合适的没施高效地进行清洁工作；
(5)水温是否恰当；
(6)现场是否有有关消毒的程序;
(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置;
—口第一章学生食堂卫生控制概述13
(8)是否有人负责清洁工作的监控。
7.个人卫生控制：
(1)人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；
(2〕人员是否有不卫生的举止(如吸烟)；
(3)人员是否遵循洗手的砚定；
(4)洗手和干手装置是否足够；
(5)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带卜）
(6)人员是否佩以首饰及涂指甲油
(7)人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽，是否截手套．是否按
规定换手套；
(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用；
(9)员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；
(10)员工是否知遭患某些疾病和感染必须向上级领导报告
8.食品包装管理：
(1)用于包装食品的材料是否安全；
(2)包装时，温度是否始终安全；
(3)是否卫生地储存有关材料；
(4)食品标签是否正确．包括有关储存条件。
9.废料控制：
(1)食品改料及垃圾是否被卫生地收集：
(2)圾箱是否合适；
(3)放置废料的区域及设备是否干净
(4)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(5)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。
10.虫害控制：
(I)现场是否有虫害控制程序．
(2)员工是否知道发现虫害间题必须马上报告上级领导；
(3)在操作场所是否有监控措施
11消毒管理：
(1)现场是否有消毒控制程序；
(2)员工是否知道消毒之重要性；
(3)在操作场所是否有监控措施。
怎样做好学校食品卫生安全管理工作
摘要：安全责任重于泰山，生命是第一要素。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，是办人民满意教育的前提和保证。本文作者长期从事学校行政管理工作，从四个方面归纳和总结了怎样做好学校食品卫生安全管理工作的经验，值得鉴赏和探讨。
关键词：学校食品
“民以食为天，吃饭是第一件大事”。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，事关能否办人民满意的教育，为此，我们把学校食品卫生安全管理工作当作头等大事来抓，认真服务育人，作为做好学校方方面面的工作之前提和保证。我校切实抓好了以下四个方面的工作：
一、加强领导，构建食品卫生安全工作网络。
自重庆市万州实行农村学校管理体制调整以来，我校建立起以中心校校长为组长、分管领导及完小校长为副组长，后勤主任、伙食团长、校医为成员的食品卫生安全领导小组，落实食品卫生安全分片责任制，即中心校校长负总责，完小校长、分管副校长分别亲自抓各校食品卫生安全工作，后勤主任兼任伙食团团长，各班主任负责环境卫生、学生个人卫生的管理及传染病预防知识的教育；校医、食堂、超市从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人，并用文件的形式确定下来；聘请了新田中心卫生院院长、社区执业医师为各校卫生工作及传染病防治顾问，联络区质检站、区疾控中心和新田中心卫生院分别对辖区内的锅炉、卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。
二、整章建制，依法依章规范学校食品卫生安全管理工作。
学校食品卫生安全工作，服务育人，应当先行。为此，我校要求所有行政领导、部门负责人、后勤从业人员转变观念，提高认识，加强责任感，高度重视。
一是组织所有中层以上领导干部、后勤各科室负责人及从业人员，认真学习《学校卫生工作条例》、《传染病防治法》、《食品卫生法》等法律法规；
二是由中心校制作了各类从业人员制度职责23个并全部上墙（如《预防食物中毒制度》、《伙食团卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《预防食物中毒预案》等）；
三是邀请了万州区卫生监督所、万州区疾控中心对辖区各校所有食堂、超市从业人员和校医利用星期六的时间进行了专业技能的集中培训，并积极组织各完小的后勤主任、伙食团长、中心校分管领导分批次地参加了区教委关于食品卫生安全管理专题培训，提高了后勤管理人员的工作水平和从业人员的操作技能；
四是对食堂、超市实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂、超市做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。“月检”就是每个月初中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。
五是严格做到“四要四不要”，土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用；各校伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。
六是狠抓卫生防疫工作，做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，预防到位；坚持班主任亲自晨（午）检，做好详细记录，每天准时报告，晨午检工作到位；做到“九坚持”、“九到位”，即坚持排查出的疑似病例由班主任亲自带到学校统一设置的隔离室，严格隔离期限，严格居家治疗措施，隔离治疗到位；坚持教室开窗通风换气、环境消毒工作每天定时，专人负责到位；坚持服用预防药物，增强学生抵抗力，物质保障到位；坚持疫情动态监控，从班主任到校医到学校，流动管理，按程序报告到位；坚持康复返校学生由学校开具返校证明，中心卫生院严格复检流程，复查体检到位；坚持将发病相对较重的班级与其他班级上学、放学时间、打饭时间、课间活动时间错开，小范围隔离到位；坚持做好校园卫生，创造良好的育人环境，由各班主任负责校园公共区域卫生，做到每天小扫除，周末大扫
除，值周教师每天督查和考评。对食堂、厕所、阴阳沟实行每月一次的定期消毒制度（即用2％的漂白粉消毒）。特别是对校园周边环境恶劣的完小，采用农药灭蝇、灭蚊，同时，对各校每天产生的垃圾采取外运、焚烧、敌敌畏消毒处理，使各校校园随时保持洁净而亮丽，清洁卫生到位。
三、加大投入，着力改造食堂及卫生设备设施，使之标准化、规范化。
2006年秋季，在区教委的大力支持下，我校自筹资金近10万元，对学区各校食堂根据区卫生监督所的规划要求进行了全面整改，每个食堂均有“三池”（洗菜池、清洁池、消毒池）、“三间”（操作间、加工间、发饭间）、“三房”（主厨房、烧火房、库房）、“三柜”（更衣柜、消毒柜、物品存放柜），对所有窗户添加了防蝇罩。各校均购买了全套不锈钢餐具，全学区添制垃圾卫生桶60个，喷雾器10个；购买了消毒漂白粉1.5吨，农药30瓶分发各校专人专室保管使用；发放工作服120套，让每个炊事员穿衣、戴帽、戴口罩上岗。
些基本的安全卫生知识，变被动伤害为主动防预。为此，要求各校必须做到“三坚持”：坚持每周上好一节安全卫生知识课，坚持每月进行一次以安全卫生知识为内容的国旗下的讲话，坚持每学期举办专题讲座或出版安全卫生知识板报。要求学生做到上学“三不”，回家“三勤”，即上学不乘座“三无”车辆，不吃“三无”食品，不饮生水；回家勤洗脸、勤洗头、勤洗澡；要求各班生活委员每天做到“三报告”，即每节课发现有缺席的同学必报告，发现有生病的同学必报告，发现险情或发现有受伤学生必报告。要求各校兼职校医每期不少于两次对班主任进行安全卫生知识的培训，对全学区所有学生每年分春、夏、秋、冬季节发放季节性传染病预防资料，并附有给家长的公开信，让学校、学生、家长共同防范季节性传染博
防范未然。
安全责任重于泰山。要真正做好学校食品卫生安全工作，我们的体会是：校长高度重视、分片明责、亲查督办是关键；分管领导或后勤主任依法依章加强管理是根本；坚持对学生进行安全卫生知识教育、提高自身防范能力是基础；从业人员高度的责任、真诚的服务意识是此项工作取得胜利的保证。只有保证了师生的生命安全和身体健康，家长才放心，学校才安宁，社会才和谐，教育才能让人民满意。
认真做好食品卫生工作切实保障师生饮食安全为了切实避免发生食品卫生安全事故，确保在校师生的人身安全，长期以来东王集中学确立了“关爱生命，健康第一”的思想，坚持预防为主，把确保学校食品卫生安全摆在学校工作的重要位置。
本学期东王集中学采取科学有力的措施，进一步加强学校食品卫生工作：
加强领导，健全机构，把饮食卫生工作作为一件大事来抓。东王集中学通过各种会议组
织领导和教工学习《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》等有关文件，提高大家对搞好学校食品卫生安全工作意义的认识。成立学校食品卫生安全工作领导小组。王海军校长任组长，徐开波副校长任副组长。成员有各处室正副主任、团委书记、各年级主任等。健全食品卫生安全制度，制订措施，把各项食品卫生法规落到实处。从保护广大师生健康安全，从维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要性，树立“健康第一”的思想，坚持“预防为主”，“督查落实”切实搞好学校食品卫生安全工作。
认真做好学校食堂从业人员的学习培训工作。为保证学校食堂卫生管理工作落到实处，组织学校后勤工作人员认真学习食品卫生安全方面的有关知识和制度，加强对学校食堂从业人员的教育和培训，使他们了解食品卫生法规条例的基本精神及食品卫生的基本要求，树立保证食品卫生，预防食物中毒的意识。同时，落实食堂从业人员的卫生要求，要求从业人员要有健康证。凡没有健康证和患有各种传染病的人不得从事学校餐饮业服务，加强对食堂从业人员健康状况监测，定期组织体验，排除隐患,要求他们应严格遵照各项后勤制度办事。
认真做好检查监督工作。对食品卫生、环境卫生进行日常检查，对原料、主副食品进行专项检查，对食堂新购入的原料、餐具、用具卫生、环境卫生进行重点检查。切实发挥学校安全工作领导小组的作用，每周组织教师代表和学生会相关成员，对学校食堂的台帐、卫生状况、饭菜质量、剩余饭菜的去向等一一进行检查，发现问题立马解决。同时也发动全体师生共同监督学校食堂的食品卫生问题。特设一名食堂专管员，全程管理食堂的卫生与安全，监督食堂饭菜质量与卫生。
学校对食堂内的原有设施，进行了认真严格的检查、整修和更换，完善食堂食品采购与加工、菜肴卫生及就餐环境卫生等各项制度；各类菜肴的洗、切、加工、出售等环节严格按规定分类操作，规范操作；充实炊事员队伍，从人力上保证工作质量；与炊事员签订了《食堂安全责任状》，以增强炊事员工作责任心；
加大宣传教育力度。通过国旗下讲话、班会、黑板报等多种形式，对学生讲解有关食品卫生方面的安全常识，提高他们自身的自护自救能力,增强学生的食品卫生、安全意识。学校还严禁学生到校外不卫生店摊就餐，并与不在校食堂就餐的学生家长沟通交流，向家长宣传讲解食品卫生的知识和预防食物中毒的方法，以取得家长的配合和支持，明确责任，引起家长对子女饮食卫生的重视；继续禁止学生在校吃零食、喝生水；布置各班级经常对学生进行饮食卫生安全教育。
把好进出厨房制度关，非工作人员不得以任何理由进入厨房，以防投毒现象发生。
建立应急处理机制，有效做好学校食堂卫生管理工作。为应对食物中毒等突发事件的发生，我校在当地卫生防疫部门的指导和协助下，建立了食物中毒等突发事件的应急处理机制和处理突发事件的预案，一旦发生突发事件，积极配合卫生部门采取有效措施，把危害控制在最小范围。我校建立了食物中毒等突发事件的报告制度，一旦发生突发事件便及时报告当地卫生防疫部门和教育行政部门。平时认真做好对食物中毒的各项防范工作，并层层落实到人。建立校长负责制和卫生安全事故责任追究制，切实加强对学校食堂卫生安全的管理。
由于学校领导对食品卫生安全工作的高度重视和坚持不懈的过程管理，东王集中学校食堂卫生工作一直没有发生安全问题，为学校工作的全面实施提供了安全保障。
学校食堂卫生安全的管理是一项长期而复杂的工作，任重道远。今后，东王集中学将坚持“以人为本”的思想，深入研究和探索，进一步加强管理的力度，完善各种制度，采取切实有效
措施，把加强学校食品卫生工作的各项要求落到实处，努力解决学校存在的食品安全隐患问题，切实保障师生饮食安全
初级学校食堂食品安全责任制 第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。 第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮
食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
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目录 一、食品采购、索证、验收卫生制度 .............................................- 1 - 二、食品仓库卫生管理制度 ............................................................- 2 - 三、食品粗加工卫生制度................................................................- 2 - 四、烹调加工卫生制度....................................................................- 3 - 五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度..................................- 4 - 六、餐饮具清洗消毒保洁制度 ........................................................- 4 - 七、餐厅卫生管理制度....................................................................- 5 - 八、卫生检查制度 ...........................................................................- 6 - 8.1卫生管理自查项目表 ...........................................................- 6 - 8.2卫生检查情况记录表 ...........................................................- 7 - 九、从业人员个人卫生卫生制度.....................................................- 7 - 十、食品冷藏卫生管理制度 ............................................................- 8 -十一、食品添加剂使用与管理制度.................................................- 8 -十二、切配卫生管理制度................................................................- 8 -十三、凉菜制作管理制度................................................................- 9 -十四、备（配）餐管理制度 ............................................................- 9 -十五、食品留样制度 ..................................................................... - 10 -十六、食物中毒报告制度.............................................................. - 10 -十七、环境卫生管理制度.............................................................. - 11 -十八、食品销售卫生管理制度 ...................................................... - 11 -
学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理， 确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理管理办法： 一、食物中毒预防和汇报管理办法 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章管理办法及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场合公示，接受用餐者的监视。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门汇报。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动
应急机制，并实行紧急汇报管理办法。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门汇报，同时向教育行政主管部门汇报。汇报信息应包括发生单位、地址、时间、 疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干预食物中毒或者疑似食物中毒的汇报，不隐瞒、缓报、谎 报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意别 人隐瞒、缓报、谎报的要依法追查责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追查暂行手册的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购管理办法 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理手册》特制定本管理办法。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾 患的食品。 3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关手册进行索证，以保证其质量。 4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应慎重采购和加工。 5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加
学校食堂卫生安全管理办法 (范本) 一食堂管理制度 1、学校食堂管理领导、部门及管理人员必须认真贯彻执行国家有关食品卫生的法律、法规，建立健全学校食堂管理的规章制度，改善学校食堂卫生设施条件，提高服务质量和水平，预防学校食堂饮食卫生安全事故的发生，杜绝食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保为广大师生提供安全、优质的食品，维护学校的稳定。 2、建立“学校――后勤管理部门――食堂”三级食品卫生安全管理网络。学校的主要负责人是学校食品卫生安全管理的第一责任人，由校领导具体负责。后勤管理部门是责任部门，具体负责食品安全卫生督查、指导。食堂管理人员是食堂安全卫生的直接责任人，负责食堂日常食品卫生安全监督、检查、整改等工作。 二食堂从业人员卫生安全管理 1、食堂从业人员必须取得健康证方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
3、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。 4、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。 5、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 6、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 三食堂食材采购、验收、储存、加工制度 1、食材采购定人、定责、定岗，每天采购的食材都要记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、食材采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 3、食材应在相对固定的场所采购，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 5、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价
食堂安全卫生管理制度 为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度： 1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。 2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。 3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。 4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。 5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。 6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。 7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。 8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，
分类存放，不得混放。 9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。 10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。 11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。 12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 中铁三局集团疾病预防控制中心 二0一一年一月
食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求 1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。 2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。 3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。 4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。 5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。 6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。 7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。 中铁三局集团疾病预防控制中心 二0一一年一月
XX 加强学校食堂食品安全监管工作意见 为进一步加强学校食品卫生安全监督管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合全县学校食品卫生安全工作实际，提出如下意见。 一、加强领导，落实学校食品卫生安全监督管理责任 （一）健全组织机构。 学校食品卫生安全关系广大师生的身心健康，关系社会的和谐稳定，关系国家和民族的未来。我校必须进一步增强大局意识、责任意识，切实加强食品卫生安全监督管理工作。 我校建立学校食品卫生安全工作领导小组，负责学校食品卫生安全监督管理工作。组长：周沫，副组长：张丽娜、刘永建，成员：韩涛、孙晓芳、王倩、王文腾。 各学校成立由校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和食堂管理人员等组成的食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作。校长是学校食品卫生安全的第一责任人，分管副校长是具体责任人；学校根据食堂的规模，科学配臵专(兼)职管理人员，明确岗位职责并落实到人。 (二)落实目标责任。 学校把食品卫生安全监督管理工作纳入对学校目标考核的
重要内容，并与各食堂签定食品卫生安全责任书，督促校内餐饮服务单位聘请食品安全管理员并签定目标责任书，明确食品卫生安全职责，落实食品卫生安全责任。 二、健全制度，规范学校食品卫生安全监督管理工作 （一）建立健全学校食品卫生安全管理制度。 学校制定和完善食品及原辅材料采购、索证索票、台帐登记、贮存保管、出入库管理、库存盘点、洗刷消毒、加工烹饪、试尝留样、环境卫生清扫、二次供水监测等一系列管理制度，确保食品及原辅材料采购、贮存、加工、销售等环节的安全。 （二）建立健全学校食品卫生安全巡检制度。 学校食品专(兼)职管理人员必须每天对学校食堂食品制作和销售场所进行重点巡检，把好食品质量关。每天早晨，在学校食堂各项饭菜烹饪活动开始之前，必须对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员，应立即督促离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 （三）建立健全学校负责人陪餐制度。 学校负责人应轮流陪餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难。 （四）建立健全亮证经营制度。 学校食堂必须具备国家食品卫生安全法律、法规要求的食品卫生安全条件，学校食堂应持有有效的《餐饮服务许可证》，
三一文库（https://www.doczj.com/doc/2d16212492.html,）/文秘写作/管理制度 校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度： 一、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存
放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门 报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购制度 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
学校食堂安全管理要求 一、食堂的总体要求 1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、距离污染源25米以上。 4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。 5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。 6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。 7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。 8、食品销售场所与餐厅相对分开。 9、要有留样冷藏箱。 10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中学每增
加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。 二、操作间的要求 1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。 2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。 3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。 4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。 5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。 三、餐厅的要求 1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。 2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。 3、应保持干净、通风。 4、餐座能够满足用餐者的需求。 5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥
食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 1、禁止采购以下食品： （1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到： （1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 学校食堂卫生知识讲座 主题： 学校食堂卫生知识讲座时间： 2019年2月7日主讲人： 仇步勤（后勤总务主任）参加人员： 全体食堂职工讲话稿： 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。 在食品卫生法试行了十年以后于95年10月30日公布实施。 目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民的身体健康，增强人民体质。 2.学校卫生工作条例。 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.餐饮业食品卫生管理办法。 2019年1月16日发布实施。 目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。 4.学校集体用餐卫生管理办法。 96年8月27日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。 我们来了解一下什么是集体用餐： 1 / 11
（给集体用餐下一个定义）： 指集中供应给中小学校、大中专院校，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。 包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。 学生普通餐： 符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。 即平时食堂做的饭菜. 学生营养餐： 以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。 学生课间餐： 为补充学生课间需要而制作的食品。 5．食物中毒事故处理办法： 1999年12月24日卫生部令，2019年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故保障人民身体健康。 二、学校食堂和学生集体用餐卫生要求（一）．卫生监督与管理工作原则： 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 1、卫生监督与行政管理机构（1）各级卫生行政部门根据《食品卫生法》的规定要求，负责辖区内学校食品卫生工作的监督管理。 （2）教育行政部门负责所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将学校食品卫生的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督
XX学校食品安全管理制度 学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度： 食物安全责任制度 一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，XX处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。 三、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。 四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。 五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 食品采购索证制度及保管制度 1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。台帐保存期限不少于2年。 2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
XX学校食堂“五员”管理制度 为了进一步加强学校食堂管理，规范学生食堂成本核算，加强学生食堂民主监督，确保师生在校饮食卫生、安全和营养改善，努力办“师生满意、家长放心”的食堂，学校推行食堂“五员”管理工作制度。 培训“食堂操作员”。对“食堂操作员”进行岗前培训，开展全面的业务考核和身体健康状况检查，考核或体检不合格者，不得从事食堂工作，实现食堂操作规范化。 选派“卫生监督员”。与县卫生部门联系，实施由卫生部门派驻学校食品卫生安全监督员制度，卫生监督员定期到学校对卫生安全工作进行检查、指导和监督，对食品卫生进行监测、检验和技术指导，对发现的问题及时提出整改意见，督促学校整改，实现食堂安全管理常态化。 培养“营养指导员”。根据学生身体与心理发育等因素，聘请有关专家和营养指导人员，加强对学校食堂的技术指导，摸清学生的营养状况，科学均衡营养配置，实现学生营养科学化。 邀请伙食“质量评判员”。定期邀请人大代表、政协委员、学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味等质量情况。学校成立由校领导、教职工代表、学生家长代表、学生代表组成的膳食管理委员会，对学校食堂的饭菜品种，伙食质量进行满意度测评，并保存好每月的测评结果备查，广
泛接纳各方意见，不断改进食堂质量，实现伙食质量均衡化。 聘请伙食“成本监管员”。坚持公益性原则，规范食堂收支管理，做好食堂成本核算，保持收支平衡不赢利，聘请部分学生家长代表和教师代表参与学校食堂成本核算，伙食用品采买，监督“公益性”原则落实情况，实现食堂经营管理制度化。 学校“五员”安排如下： 食堂操作员： 卫生监督员： 营养指导员： 质量评判员： 成本监管员：
学校食品卫生安全管理制度及职责 （一）学校食品卫生安全管理职责 学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下： 一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充分征求师生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。 （一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。 （二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 （三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐具分餐后运送到各个班级。 （五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。
（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。 二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。 三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处臵预案和运行机制。 四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公共卫生事件报告程序上报。 五、建立学生集体用餐管理制度。 六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。 七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。 （二）食堂管理员岗位职责 食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括： 一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。 二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。 三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 四、学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。 五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工
学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 二○一一年十一月
食堂安全管理规章制度
第一章食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，根据神舟软件公司的各项安全管理规定，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备 要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时 操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持 在正确位置； 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管， 做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持 清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用 布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小 心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏； 五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或
设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人； 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物； 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外； 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
学校食品卫生安全管理制度为了加强学校食品卫生安全管理, 预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本管理制度。 一、总则 1. 健全学校食品卫生安全管理网络,成立以校长为第一责任人的学校食品卫生安全管理领导小组。 2. 积极配合市局勤办和食品卫生监督部门对学校食品卫生的监督检查, 对局勤办和食品卫生监督部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制, 遇到突发事件, 由校长第一时间向上级主管部门和食品安全监督部门报告,并迅速启动突发事件处置预案,不得缓报、瞒报、谎报。二、学校食堂卫生管理要求 (一食品采购索证制度及保管制度 1. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证明等资料备案存档,建立健全食品台帐。 2. 库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日执厨人员共同经手见证,并认真做好出入库登记, 做到账实相符,每月盘点一次。库房物资实行“ 先进后出” 的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 . 要保证库房通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物资过早过期霉变。 5. 生熟食物必须分开存放、冷藏,且有明显标识,剩饭剩菜必须及时处理,不得再冷藏柜(箱存放。
6. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品。 7. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜宜设外显式温度(指示计,以便于对其内部温度的监测。每天晚餐后,冰箱(柜必须清空处理,不得存放隔天的食品。 8. 分管主任、司务长、保管员和当日值班人员负责每日食堂采购的原辅材料的验收, 严禁采购腐烂、变质、过期及标识不全的食品。 (二餐具、炊具清洗及消毒制度 1.每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。 2.清洗、消毒应按去残渣、净水冲、消毒、保洁的顺序操作。 3.消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存, 开饭时运往餐厅, 防止二次污染。 4.消毒间工作结束后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾桶及时清理。 5. 学校食堂用具清洗消毒必须使用 84消毒液和洗洁精, 严禁使用洗衣粉。 (三从业人员健康检查及卫生知识培训制度 1. 员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,并在食堂醒目位置张贴。 2. 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗。。 3. 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交学校食堂司务长存档管理,以备查阅。 4. 健康证到期的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。
In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月 食堂卫生安全管理规定示 范文本
制度文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K653 食堂卫生安全管理规定示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 为了给广大员工创造一个良好的生活环境，保证提供 干净卫生的饭菜，特制定本规定。 1、炊事人员必须具有卫生部门颁发的健康证，无证人 员不得承担炊事员工作。 2、炊事员应搞好个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤洗 澡、勤换洗衣服，上班必须穿工作服。 3、厨房应干净、整洁，门窗严密并安有纱窗，有防蚊 蝇，防老鼠措施，定期打扫卫生，炊具要清洁，定期用消 毒柜消毒。食品生熟分放，不食用腐败变质的食品，保证 饭菜干净卫生。 4、由食堂班长全面负责食堂的卫生管理工作。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion 第2页/总2页