优优奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 红茶60g 植脂末350g 奶茶粉60g 白糖260g
水煮开后加红茶泡8分钟，用红茶水将植脂末、奶茶粉及白糖冲开搅匀即可。
草莓奶茶制作步骤（4kg）
水4kg 植脂末350g 草莓粉60g 白糖260g
水煮开后，将植脂末，草莓粉及白糖冲开搅匀即可。
自制牛奶、
水4kg 植脂末350g 白糖260g
1、在5L油缸中倒入开水1。7L（水温90度）
2、加入980G奶精充分搅拌
3、冷却备用
招牌奶茶冰中
1、在中杯中放入自制牛奶80ML，糖油40ML
2、加入冰块5——7块，冲入220ML红茶
3、封口机封口后摇晃几下即可
招牌奶茶热大
1、大杯中放入自制牛奶140ML，调和糖油40ML
2、中入热红茶380ML
封口机封口，摇晃
1原味奶茶（30斤装奶茶桶）
红茶2—2.5两奶精3斤到3.5斤白糖1.8—2斤
水烧开后加红茶泡15至20分钟滤走茶叶，用红茶水将奶精及白糖冲开搅匀即可。
2果味奶茶（不需要红茶）
A.果味粉，奶精各15克，加少许白糖用水冲开即成一杯。
B.用两斤左右奶精加适量白糖做成一桶奶精水，做果味奶茶时只需把15克果
味粉用少量开水冲开，再直接加奶茶水即可。
时尚，就是让年薪八千的人看上去像年薪十万。我们总是要求男人有孩子一样的眼神，父亲一样的能力。一分钟就可以遇见一个人，一小时喜欢上一个人，一天爱上一个人，但需要花尽一生的时间去忘记一个人。介绍几种做法 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介： 1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶！ 在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调
奶茶行业环境分析 （一）奶茶行业发展历史 奶茶文化的历史源远流长。奶茶的起源和制作方式因各地生活习惯和饮食文化特点而有所不同，并逐渐衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶、拉茶、印度奶茶等多种风味和品种。奶茶作为一种时尚休闲饮品，因其口味独特，饮用方便，赢得了各个阶段消费者的喜爱，奶茶行业也从无到有，奶茶种类也从但一到多样化的发展起来，目前已经成为创业比较热门的项目之一。 （二）奶茶行业概况 目前国内奶茶市场主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶以及通过门店形式直接现场制作并向消费者出售的现调奶茶。前三种奶茶产品可以实现工厂化大规模生产，为传统意义上的快速消费品，而门店形式现调奶茶属性为休闲餐饮，生产工艺、销售渠道、消费群体与前三种奶茶具有较大差异。 经过多年发展，国内奶茶市场具有如下特点： ①饮料行业巨头开始向该市场渗透，产品竞争升级 由于奶茶行业作为饮料制造业里新兴的细分行业，自2005 年以来销售快速增长，且毛利较高，吸引了众多市场参与者进入，饮料行业巨头纷纷争相进入奶茶市场。 ②消费人群逐渐扩展，受众范围逐渐扩大 奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品，具有方便快捷时尚的特点，受到市场欢迎。奶茶产品的消费者大多是追求潮流的年轻消费者。随着经济的持续发展和居民可支配收入的增长，以及奶茶产品的不断升级和多样化，奶茶消费人群不断扩展，受众范围逐渐扩大。 ③消费者对品牌认知程度逐渐加强 出于对食品安全及产品质量的顾虑，消费者在购买奶茶产品时，往往倾向于选择知名度高、认可度强的产品，香飘飘、优乐美等知名品牌在奶茶市场竞争中更易被消费者接受。消费者对品牌认可程度的加强，导致知名品牌在奶茶市场中形成“领军品牌”效应，强化了知名品牌在市场竞争中的地位。 ④仿冒伪劣产品开始出现，扰乱了市场秩序 由于奶茶行业存在较大的利润空间，部分饮料企业通过仿冒知名品牌的商标、名称和包装等生产假冒伪劣产品。不健康、不达标的产品直接影响消费者的体验，这不仅损害消费者长时间建立起来的品牌认可，侵害被仿冒品牌的企业形象和利益，还扰乱了市场秩序，破坏了奶茶行业的健康发展，影响了整个行业的发展水平，市场竞争秩序尚待规范。 （三）奶茶行业发展趋势 1、产品多元化及细分化 近年来，随着人们生活水平的提升，人们对饮料的消费诉求逐渐呈现出差异化和个性化的特征。同时我国幅员辽阔，南北气候不同，各地的饮食文化和口味习惯存在较大的差异，同一产品很难同时满足各地消费者的口味及需求。因此奶茶产品多元化及细分化为行业发展的趋势，产品更新升级速度加快。杯装奶茶可以通过添加不同的奶茶果而呈现出更多不同的口味，增加消费者多样化的体验，具有美食型饮料的特点。另外，随着国内经济的发展，居民人均收入的提升，消费能力得到提高，新产品推出呈现高级化趋势，产品终端销售价格有所上升。 2、奶茶消费文化正在得到培育 与国内奶茶消费文化较为成熟的地区主要包括香港地区及台湾地区。以香港地区为例，香港居民普遍培养了早餐及下午茶喝奶茶的习惯，奶茶已经成为当地主流饮品，奶茶消费文化较为成熟。大陆地区奶茶消费文化仍有赖于行业领军企业对于市场休闲消费理念及休闲生 活习惯的引导，奶茶消费文化正在得到培育。【下载本文档，可以自由复制
奶茶制作流程 煮珍珠：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,等热水滚开了才可以用进去，不然马上就溶化成粉了)。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（看你喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3L水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不宜过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，两大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注：以下中杯1盎司指用中杯盎司这计量器，大杯1盎司指用大杯盎司计量器 一、招牌 1、招牌劲Q奶茶中杯：1勺劲Q 15cc糖（0.8中盎司）冰4-6块加满奶红大杯：1.5勺劲Q 30cc糖（0.8大盎司）冰6-8块加满奶红 2、招牌珍珠奶茶中杯：1勺珍珠 15cc糖（0.8中盎司）冰4-6块加满奶红大杯：1.5勺珍珠 30cc糖（0.8大盎司）冰6-8块加满奶红 3、招牌台北鲜桔茶（摇）中杯：鲜桔汁1.5盎司糖1.5盎司金桔汁0.8盎司满冰满绿茶+鲜桔果4-6个大杯：鲜桔汁1.5盎司糖1.5盎司金桔汁0.8盎司满冰满绿 茶+鲜桔果8个 4、招牌抹茶玉露（摇）（可做冷热）中杯：奶精3勺玉露2勺热水3指搅 溶 8分冰满水摇匀劲Q 0.5勺大杯：奶精5勺玉露3勺热水3指搅溶 8分冰满水摇匀劲Q 1勺 二、找好茶 5、芒果星冰绿（摇）中杯：芒果汁1盎司芒果方块2勺满冰满绿茶大杯：芒果汁中盎司 杯1盎司芒果方块3勺满冰满绿茶 6、梅凉心（摇）中杯：梅子绿汁1盎司糖0.8盎司满冰满冻顶乌龙大杯：梅子绿汁1盎司糖0.8盎司满冰满冻顶乌龙 7、蜂蜜红/绿茶（摇）中杯：蜂蜜1.25盎司红/绿茶3指搅深满冰满红/绿大杯：蜂蜜1.25盎司红/绿茶3指搅深
奶茶饮料产品生产工艺 Revised by Chen Zhen in 2021
奶茶饮料产品生产工艺 奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便，局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成，香味浓郁、口感爽滑，经杀菌后可以长期保存。 产品稳定型优良，可采用PET瓶进行包装，货架期大大延长。奶香浓郁，茶香优雅，口感细腻。 [参考配方]
[生产流程] 植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓ 小苏打 白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓ ↓ 异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→ 混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装 全脂奶粉+炼乳→溶解↑ →杀菌→冷却，成品 [生产工艺]饮料总量为1000mL。 1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。 2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。 3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解，备用。 4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。 5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.调香，调色，定容，调pH值：将香精加入混合好的料液中，然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL，搅拌均匀，最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在。 7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。 8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。 9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。[注意事项] 1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 2.产品的pH值应控制在左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等，以免影响最终产品的稳定性。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶饮料工艺要点 奶茶饮料生产工艺品管处制程二科 1/ 40
目录产品分类1产品配料243生产工艺工艺要点
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶配料经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） ?纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂 3/ 40
奶茶生产工艺红碎茶密闭萃取转鼓过滤270目冷却13-17℃缓冲桶过滤120目碟片离心储存桶过滤1μm白砂糖溶解1-1.5倍水40-60℃ 5-10min过滤NaHCO3溶解乳化剂混合乳化剂溶解25-50倍水 70-80℃ 15min 1μm紫外杀菌糖液专用板片冷却25℃以下紫外杀菌预热循环系统奶粉溶解7-8倍水 60-70℃ 15min奶精溶解4-5倍水 70-80℃ 10min充分混合15min过滤270目预热75℃均质200±20bar板片冷却25℃以下炼乳溶解2-3倍水 60-70℃ 5-10min 纯净水脱气-0.4至-0.6bar香精调配桶搅拌15min无菌线充填冷却25±2℃UHT杀菌F0≥26均质200±20bar预热75℃过滤270目
奶茶创业计划书
大 学 生 创 业 策 划 书 创业项目：奶茶店 制作人： ****** **月**日
第一部分：项目概况 计划摘要 本店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留4个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自主创业。我们店名为“清心奶茶”，易记顺口，能够让人很快记住。我们的目标是以独有的特色（幽美环境，优质新品，奇特杯具）吸引顾客而获取大的利润，用一年的时间打响“清心奶茶”名声，建立品牌效应并积累资金后，经过调查试点后，把运营扩张到其它市场，获得更大的利益。经过在经营的过程中不断改革，逐步完善，形成口碑，扩大市场占有额，形成连锁“清心奶茶”奶茶店。 公司简介 公司名称：清心奶茶 主要产品：奶茶 业务范围：销售奶茶，咖啡，果汁，饮料等 营销策略：（1）促销计划 （2）广告策略 （3）价格策略
第二部分：行业及市场分析 奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不论是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖而出。当前奶茶店口味大多雷同，因此我们要想做的出众，必须创新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。 对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，一般在4元左右，和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势，以产品的质量和特色抢占市场份额。由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性消费心理，取得行业竞争优势比较困难。因此我们会在开业前期以高质量低价格来取得进入市场的通行证，而且会有促销和特殊活动。 第三部分：可行性分析 本店开设在****学院中，消费中学生是主力军，一切要贴近于学生。 第四部分：产品分析 本店主要经营各种咖啡、奶茶，另外，为了满足顾客的消费需
配方1：料值元/KG 按100KG料计算 鲜奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 水解动物蛋白 600G 山梨酸钾 35G 乳化鲜奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方1：料值元/KG 按100KG料计算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸钾 35G 天然牛奶香精 10G 纯鲜奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方特点： 1．以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。 2．以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点： 1．配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。 2．配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。 可可奶稳定剂的技术应用 配方：按100KG
鲜奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G 香精色素适量 碳酸氢钠适量 补水至 100KG 工艺流程： 1．鲜奶杀菌，冷却至20-30度。 2．可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。 3．将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。 4．鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=升温至70度均质、压力为25-30MPA。 5．均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。 奶茶的生产工艺 配方： 鲜奶 30KG 茶汁 20KG 白糖 3KG 蛋白糖LS—50 60G HDZ——2006甜奶稳定剂 350G 红茶香精 20G 补水至 100KG 工艺流程： 1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。 2称取茶叶（或茶粉）加入1：200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。 3称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50——60度热水中，搅拌均匀后待用。 4将各种原料在40——50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20——22MPa，然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装， 通用型发酵乳稳定剂的技术应用 产品特点：
最全奶茶配方制作方法【各种奶茶的制作方法】 很多喜欢喝奶茶的人也想有时间自己做奶茶喝，你想知道各种奶茶的制作方法吗?下面由小编为大家整理各种奶茶的制作方法的资料，希望大家喜欢! 各种奶茶的制作方法 香蕉奶茶 将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 注意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中以清水浸泡。茶叶泡开了之后加入与清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
珍珠奶茶 1.原料：红茶，奶精，糖浆(蜂蜜)珍珠，冰块。 2.工具：调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子，瓶子)。1/1.选用市场上常见红(绿)茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。1/ 3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。1/ 4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。1/ 5.制作适量冰块。 3.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶! 麦香奶茶
奶茶饮料产品生产工艺集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便，局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成，香味浓郁、口感爽滑，经杀菌后可以长期保存。 产品稳定型优良，可采用PET瓶进行包装，货架期大大延长。奶香浓郁，茶香优雅，口感细腻。 [参考配方] [生产流程] 植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打 白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓ 异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装 全脂奶粉+炼乳→溶解↑ →杀菌→冷却，成品 [生产工艺]饮料总量为1000mL。 1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。 2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。 3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解，备用。 4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。
5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。 6.调香，调色，定容，调pH值：将香精加入混合好的料液中，然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL，搅拌均匀，最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8- 7.2。 7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。 8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。 9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。 [注意事项] 1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等，以免影响最终产品的稳定性。
新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺 配方1：料值元/KG 按100KG料计算 鲜奶15KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 水解动物蛋白600G 山梨酸钾35G 乳化鲜奶香精20G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方1：料值元/KG 按100KG料计算 乳清粉2KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 奶油400G 山梨酸钾35G 天然牛奶香精10G 纯鲜奶香精10G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方特点： 1．以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。 2．以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点： 1．配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。 2．配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。
可可奶稳定剂的技术应用 配方：按100KG 鲜奶30KG 白糖6KG 咸化可可粉400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂200-250G 香精色素适量 碳酸氢钠适量 补水至100KG 工艺流程： 1．鲜奶杀菌，冷却至20-30度。 2．可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。 3．将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。 4．鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=升温至70度均质、压力为25-30MPA。 5．均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。 奶茶的生产工艺 配方： 鲜奶30KG 茶汁20KG 白糖3KG 蛋白糖LS—50 60G HDZ——2006甜奶稳定剂350G 红茶香精20G 补水至100KG
我国各式茶饮料开始生产工艺流程，茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势（如下表所示）： 茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表： 日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表： 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品（如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等）和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有： 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于
注：打 为关键工序 1、“烘干”使用循环烘箱，烘干温度为45℃-50℃左右；烘干时间为30分钟；冷却时间10-20分钟。 2、配料按工艺配方配料。 3、内包装使用全自动计量打码包装机，封口温度为145℃-146℃；封装速度50-80包。
工艺规程 1、制粒 A、按生产量开具领料单，从仓库领取合格的原料； B、把原料放入摇摆式颗粒机的料斗内，通过滚筒的正反旋转作用， 强制通过60目筛网制成颗粒。 C、将制好的颗粒收集到周转框内，交下道工序。 2、烘干（关键控制工序） A、把制粒好的半成品均匀放置烘车的烘干盆内，然后进行烘干、烘 干温度控制在45℃-50℃左右。 B、把烘干车推进烘干炉内设定时间为30分钟左右。 C、烘干至规定时间后，进行自然冷却。 D、把冷却好的半成品收集到胶桶内待后工序作业 3、称量、配料（关键控制工序） A、按不同品种进行合理配料, 配料前先核对好原辅料。 B、按要求用台称进行逐个原辅料的称量。 C、把备称量好物料倒入搅拌机中。 4、总混 A、按照操作规程，进行总混。 B、总混时间设定为20分钟。 C、混合好的物料装入装放胶桶内交下道工序。 5、颗粒分装（关键控制工序） A、按操作规程，领取核对核对待分装物。 B、设定封口温度145℃-146℃，对正光标，调整成形器位置，使制成 的袋边缘对齐、平整、热压痕均匀，不漏气。再调下料时间，使 之与制袋成形正对，然后正式装料分装，再剪袋检。 6、外包装
A、根据包装指令单和包装材料需领单，领取小包装袋盒外包装箱。 B、执行打码操作规程，按生产日期调整好打印日期板，小包装盒打 印数量由分装数量确定留下5%至包装按近结束时，再打印，以免 造成浪费。 C、小包装盒内放小勺子、小宣传册、装盒、封口于小包装盒内。 D、将规定数量小包装盒装入外包装箱并放广告纸一张，在外箱上打 印上生产日期，并在外箱侧面相应规格内打“√“ E、确定装箱无误封好纸箱，在纸箱上面贴上合格证，用打包机进行 外箱打包。 7、入库 A、将包装好的产品、整齐地码放在成品库待检区填写“成品检验单” 并办理好寄库手续。 B、仓管员收到成品检验报告书，填写成品入库单，并办理入库手续。
珍珠奶茶 珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。 珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。 珍珠奶茶的做法：步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。 步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。 步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。 步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。 步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。 步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。 步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。 步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。 薄荷奶茶 制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。 做法：步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用； 步骤二：锅中放入清水煮至九十度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟； 步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热； 步骤四：煮至九十度，似开未开就可以了； 步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜； 步骤六：将清水倒入锅内后点火； 步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水； 步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡； 步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右； 步骤十：以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。 香蕉奶茶 香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。 香蕉奶茶的做法：步骤一：将香蕉包去外皮； 步骤二：放入榨汁机中打成泥待用； 步骤三：锅中放入150毫升清水； 步骤四：煮沸锅中的水； 步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包；
国内外生产奶茶多以红茶为原料 ,很少应用绿茶。而绿茶的保健作用更为突出 ,含有较多的生物活性成分 ,绿茶配以牛奶后更增加了它的营养、保健作用 ,同时使产品口感圆润 ,风味独特。 工艺要点 用 35℃水溶解茶粉 ,搅拌至完全溶解。乳化稳定剂、糖、卡拉胶等通过水粉混合器加入到预热至 6 0℃的水中 ,循环 2 0min。冷却至 35℃。 配料：在搅拌下先将乳化稳定剂等加入奶中 ,充分搅拌 ,再加茶粉复原水 ,冷却到 4℃ ,老化 30min。调配：将上述物料分别加入 3种茶香精、L 抗坏血酸到料液中 ,充分混合 ,循环 10min。 检验：半成品的理化指标为 :脂肪≥1 8%、蛋白质≥ 1 5 %、蔗糖 3 8%～ 4 0 % ,同时要求做酒精试验、煮沸试验 均质：在均质温度 6 0～ 70℃ ,压力2 1MPa下进行。 超高温灭菌 :14 0℃ ,4s。全自动无菌灌装。 茶粉的选择 根据生产的实际情况 ,排除了浸提茶汁的生产工艺。速溶茶粉采用现代高新技术手段提制而成 ,加工中有效地保护了茶叶的生理活性物质及风味成分。产品滋味鲜爽 ,汤色鲜艳。完全能满足奶茶的需要 ,同时简化了生产工艺。通过对国内外的茶粉厂家的系列产品的对比实验 ,根据性能价格比。 配方的大致确定根据正交试验 ,得出配方的最佳组合为牛奶的百分含量为 5 0 % ,茶粉的百分含量为 0 2 5 % ,蔗糖的百分含量为 4 %。复合稳定剂的确定茶中的茶多酚很容易与蛋白质发生反应 ,生成不溶性物质 ,所以选择好稳定剂也是本产品研制的关键。因本产品为夏季清凉饮料 ,所以要求低粘度 ,清爽。先确定稳定剂种类及大致用量 (粘度以1～ 2mPas ,稳定性以 4 0 0 0转离心 10min ,沉淀量<1%为准 ) ,通过正交试验对复配稳定剂进行评定。 调香及护色护色 添加L 抗坏血酸 0 0 2 %。调香确定绿茶香气的特征 ,其具有清香、花香 ,与奶香结合力求完满 ,各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者之间衔接 ,使其紧密相连 ,散发自然。 产品中试及结果对奶茶进行中试 ,产品有明显茶香和奶香味。清凉爽口 ,愉快 ,留香时间长。产品状态稳
奶茶固体饮料内控 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司内部质量标准 TMHR-NC-2017 奶茶固体饮料 2017--发布 2017- 实施呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司发布 奶茶固体饮料 1 范围 本标准规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以生牛乳或乳粉、植脂末、麦芽糊精、青砖茶粉或红茶粉、炒米粉、白砂糖或食用盐为原料，经配料、混合、包装等工艺加工而成的奶茶固体饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 4789.21 食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 19301 食品安全国家标准生乳 GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21733 茶饮料 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》（网址:http:∥ 3 产品分类 产品根据添加食用盐或白砂糖分为：咸味奶茶固体饮料、甜味类奶茶固体饮料。 4 技术要求
奶茶饮料产品生产工艺 奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便，局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成，香味浓郁、口感爽滑，经杀菌后可以长期保存。 产品稳定型优良，可采用PET瓶进行包装，货架期大大延长。奶香浓郁，茶香优雅，口感细腻。 [参考配方]
[生产流程] 植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓ 小苏打 白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓ ↓ 异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→ 混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装 全脂奶粉+炼乳→溶解↑ →杀菌→冷却，成品 [生产工艺]饮料总量为1000mL。 1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。 2.茶粉的处理：将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。 3.植脂末的处理：将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解，备用。 4.溶胶：将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。 5.配料：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.调香，调色，定容，调pH值：将香精加入混合好的料液中，然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀；然后将料液加水定容至1000mL，搅拌均匀，最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在。 7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。 8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分钟的高温杀菌。 9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。 [注意事项] 1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 2.产品的pH值应控制在左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等，以免影响最终产品的稳定性。
HENANNONGYE 河南农业2015年第4期（下） 学术研究 XUE SHU YAN JIU 一、奶茶的一般做法 先将茶捣碎，放入白水中煮。待茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。 二、试验目的和意义 随着人民生活水平的提高，对饮食的要求越来越高。各种饮料已成为人们生活中必不可少的消费品。奶茶兼具茶的功能和奶的营养，是一种营养卫生的饮品，具有广阔的市场空间本试验的目的是研究奶茶工艺的配方。 三、试验流程 （一）试验原料和仪器 １、试验原料。鲜奶（食用级），云南红茶（食用级），蔗糖（食用级），ＣＭＣ（食用级），黄原胶（食用级），蔗糖酯（食用级）。均购买于郑州丹尼斯超市。 ２、试验主要仪器设备。 电子分析天平－ＥＳＪ型（沈阳龙腾电子有限公司）；低速离心机－ＧＫＨ型（上海医疗器械厂）；电磁炉－Ｃ１８１型（广东格兰仕集团有限公司）；电热恒温水浴锅－Ｈ．Ｈ．Ｓ２１－２Ｂ（上海医疗器械厂）；可见分光光度计－７２２Ｓ型（上海精密科学仪器有限公） （二）操作步骤 １、工艺流程。一是消毒及原料预处理。包括称取鲜奶、升温和灭菌。二是加入红茶汁后过滤。三是称取蔗糖溶于热水。四是溶解、定容、添加 稳定剂。 ２、操作要点。第一，消毒及原料预处理。（１）对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒。（２）准备好过滤水备用。（３）原料奶的检查：原料奶滋气味正常，乳黄或乳白色，无异味。第二，茶汁的制备。要求选取干燥无霉变，无异味的普通红茶。将红茶铺平在电磁炉中，加入适量水，加热至沸腾，冷却一段时间后，将茶水倒入烧杯中，过滤得到茶汁，用无菌容器贮存备用。第三，溶解。在５００ｍｌ烧杯里加入适量蒸馏水，再加入量好的鲜奶，让其充分溶解，加入准备好的红茶汁于烧杯中，使其和牛奶混合。加入称好的蔗糖。第四，定容。用量筒加水至指定刻度。定容后搅拌３分钟。第五，添加稳定剂。注 意加入的速度要缓慢，并不断搅拌。 四、感官评价（见表1） 色泽：浅棕色乳液，色泽均匀且一致。 香气与滋味：具有茶和奶的混合香气和滋味。甜味适中，无异味。 外观：组织滑润细腻稳定的乳状液，久置后允许底部有少量沉淀，无明显分层现象。 结果表示：各项得分合计后保留至整数位。 判断规则。１００～９０分位为特优；８９～８０分为优秀；７９～７０分为良好；６９～６０分为一般；６０～５０分为差；５０分以下为极差。 五、试验方法与结果分析 首先就试验原料，如，鲜奶、红茶汁、蔗糖几个跨度较大的比例进行 奶茶工艺配方的研究 河南农业职业学院 杨庆莹谢克英王彦平刘欣孙瑞林 摘 要：奶茶可以调节人体的酸碱平衡，牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc 、Vp 、菸酸、 叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足，茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。 关键词：奶茶；单因素试验；正交试验；感官评价 级别 色泽 （２０分）香味（３０分）滋味（３０分） 状态（２０分）一级 浅红色（１８～２０分） 有奶茶特有的香味和茶叶特有的清香味（２７～３０分） 风味柔和无异味，甜味适中（２７～３０分） 为组织滑润细腻稳定的乳状液，无分层和沉淀（１８～２０分） 二级 浅棕色（１５～１８分）有奶茶的香味和茶叶的清香味（２４～２７分）无异味，甜味适中，（２４～２７分）有轻微分层现象 （１５～１８分） 三级深红色（１０～１５分）奶茶的香味和茶叶的清香味不明显（２０～２４分） 无异味，甜味比例失调（２０～２４分） 有分层（１０～１５分） 四级暗红色（＜１０分） 无奶茶的香味和茶叶的清香味（＜２０分） 有异味（＜２０分）分层严重（＜１０分） 表1 奶茶感官评定参考表 注：总分１００分；合计后得出样品的总体得分。 ６２ DOI:10.15904/https://www.doczj.com/doc/3411315488.html,ki.hnny.2015.08.033
一．固体奶茶加工工艺： 砂糖粉+茶粉（咖啡粉、巧克力粉）+4%左右的水→混合 ↓ 造粒 ↓ 干燥 ↓ 奶粉、香精香料、植脂末、糊精粉→ 混合 ↓ 灌装 ↓ 椰果果肉、吸管→拼装 ↓ 包装 ↓ 入库 二．关于固体奶茶产品的淡旺季及解决办法 由于奶茶高脂高热量的原因致使产品一到天热季节便出现滞销情况，给奶茶生产企业的产能与人员安排带来了不便。一般从6月下旬到9月中旬都是奶茶的消费淡季。如何解决这个问题成了企业的重要课题，所以出现了加冰块奶茶，清凉奶茶等产品以期达到淡季不淡的目的。今年夏天，这类产品因为食用麻烦或者口味（冷水冲饮香气飘不出来）的原因在市场上并不叫座。 针对这些情况本公司研究中心配套开发了多种口味的果珍产品，其中添加冻干或转鼓干燥水果果粉，可以配以椰果，夏季或加冰块或加冰水冲饮，冬季温水冲饮也有一定的市场。奶茶与果珍的生产设备大部分可以共享，不会增加太多的投资。市场上现有的果珍产品只有“卡夫”的品牌做得不错，并且是不添加果粉、中型包装的产品（250g和500g）。如果我们配以纸杯、椰果和吸管一定会对消费者产生不小的吸引力。试想一下，奶茶的小包装产品以及简装产品出现了多少年也不见卖得有“香飘飘”这么火，新颖的创意、方便的包装以及真实的果汁感必将给产品带来极强的生命力，与奶茶产品在销售季节上相互补充、在口味上消费者也有了更多的选择。 另外还可以衍生一些相关的产品，比如方便麦片等等之类的产品。 三．固体奶茶参考配方
白砂糖18-20％，麦芽糊精21-23％，植脂末24-26％，全脂奶粉17-19％，红茶粉5-7％，香兰素0.06％，可可粉5-6％，咖啡粉4.39％，咖啡香精0.05％。加工工艺是将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；搅拌10-20分钟；灭菌、灌装；封口包装。本发明具有促进代谢机能，活络消化器官；制作、携带、食用方便；抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉；成本低，适合大众消费。