第三章学前儿童的营养与膳食卫生
一、选择题
1、能促进钙的吸收的维生素是（）
A、V A
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）
A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏（）
A、V A
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C缺乏时可导致（）
A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料
7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐
9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁 C．酶 D．碘
1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健
1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．60
17、人体失水以上即可危及生命：
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：
A.钙铁锌碘磷
B.钙铁锌铜碘
C.铁锌铜碘磷
D.铁锌铜钠碘
19、属于水溶性的维生素有：
A.维生素A 维生素B1 维生素B2
B. 维生素B1 维生素B2 维生素C
C. 维生素A 维生素C 维生素D
D.维生素B1 维生素B2 维生素D
20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：
A.肉类鱼类蛋类乳类
B.肉类蛋类乳类粮谷
C. 蛋类乳类粮谷类豆类
D.肉类鱼类乳类蔬菜水果
二、判断题
1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。（）
2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。（）
3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。（）
4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。（）
5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。（）
6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（）
7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。（）
8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。（）
9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。（）
10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。（）
11、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。（）
12、最理想的饮水应该是白开水。（）
13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。（）
14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。（）
15、营养不良不影响幼儿智力和行为．
16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。
17．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。
18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。( )
三、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。
2．幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白质占__________________。
3．食物中__________________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
4．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为__________________。
5．菠菜、苋菜等含钙丰富，但__________________含量也高，会与钙形成难以吸收的__________________。
6．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。
7．铁主要来源于__________________食物。
8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。
9．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________ 环境中极易被破坏。
10．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。
四、案例分析题
1．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？试评析。
4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10名幼儿中毒。评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？
5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。
幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越 讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的 食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多 了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并 对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的 估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析 结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投 入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周〈〈平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明〈〈平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时〈〈平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更 注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进 行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼 儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个 整体，缺一不可。因此〈〈平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等， 按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深 色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉
膳食营养健康调查报告 20XX 年 5 月 29 日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国 专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告 厅联合发布《2013 年度中国幼儿营养健康调查报告 》 (简称“报告”)。 中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、 《母子健康》 杂志执行出版人刘玉洁、 诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席 大会并致辞 ，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。 《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布 据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3 岁)、学龄 前(4~5 岁)和小学(6~12 岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析， 从全 国 20 余个省、市、自治区，共抽取 3,000 余名合格样本，调查内容涵盖各年龄 阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。 调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以 及身高体重不达标”是 2~3 岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5 岁的幼 儿不能保证“每天都吃早餐”。 6~12 岁的幼儿和少年， 睡眠情况需要引起关注。 除此之外， 孩子挑食是比较普遍的现象， 且多数家长对营养品持客观开放的态度， 营养品的安全性，是他们关注的首要要素。 全球最大膳食补充剂公司 NBTY 在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司 作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。 公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出， 如 果营养食品类的企业不严把质量关， 我想不论是对于成人， 还是幼儿都会造成不 良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼 儿营养问题由来已久， 我们必须予以更多关注并且积极行动起来。 在幼儿营养健 康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己 的责任。 唯如此， 方能给中国幼儿创造一个安全、 健康、 科学的饮食环境和条件， 才能提高幼儿健康水平。 据了解，2012 年 10 月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立 “自然之宝·关爱幼儿基金”， 以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。 同年 启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心 活动，截止 2013 年 3 月，完成向 11 个市、县近千所幼儿园的捐赠。
2015~2016学年度第二学期 《幼儿卫生保健》第三章考试试卷 适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班 班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和__________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。 二、判断题（20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不 要带儿童到太阳下玩。（） 7、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。（） 8、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（） 9、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。（） 10、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。（） 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）
1到12个月母乳喂养实用安排 刘纪平北京儿童医院主任医师，中国妇儿中心项目专家，中国卫生部—联合国儿童基金会2006—2010周期母子系统促进项目国家级专家组成员。 1、液体食物喂养阶段的营养 1)、母乳喂养 《生命知识》第三版中明确指出：“与用其他液体和食物喂养的儿童相比，用母乳喂养的儿童患病较少，营养也更丰富。如果全球所有儿童在出生后6个月内都用母乳喂养，那么每年将约有150万婴儿的生命能被挽救，还会有数以百万计的其他儿童的健康和发育状况能得到改善。 ★母乳喂养的要点 ①建立信心 要想成功地实现母乳喂养，很重要的一点是乳母自己对用母乳哺喂孩子有充足的信心。当然实现母乳喂养还离不了家人和社会的支持。 乳汁的产生直接受大脑皮层的控制。乳母紧张焦虑的不良心态；劳累、生活无规律；自己食欲不佳、营养搭配不当等因素都会影响乳汁的分泌，其中情绪和信心是成败的关键。 ②姿势 哺乳的最佳姿势是母子均感到舒服的姿势。在哺乳过程中，必须注意孩子嘴和乳房的衔接姿势是否正确，正确衔接姿势可归纳为“三贴”，即：a.婴儿的嘴及下颌部紧贴母亲乳房。 b.母与子胸贴胸。C.母与子腹贴腹。在孩子觅乳的过程中我们要切忌“抓头”和“捏腮”。 ③哺乳的时间 我们主张早开奶。一般正常分娩的新生儿可以在结扎脐带后1小时内开奶。 ④初乳的重要性 初乳指母亲产后7天内分泌的乳汁。在分娩后的前1—2天初乳分泌量少且稀，它含脂肪少，抗体多，正好满足此时新生儿的需要。大约第2—3天乳汁分泌量就会增多了。初乳还具有通便的作用，可以帮助胎便顺利地排出。这也同时利于胆红素的消除，有利于减轻孩子黄疸。初乳中的生长因子还可促进新生儿的小肠的发育，有利于孩子的生长发育。 ⑤母婴同室 同处一室妈妈可以随时看见孩子，了解孩子的需求，及时满足孩子的需求，减少了许多因为母婴分离而产生的忧虑和担心。母婴同室有利于母乳喂养的实现。 ⑥按需哺喂 指母乳喂养过程中不要严格地限定哺乳的间隔时间，尤其在孩子出生后的前几周，孩子吃奶还未形成规律之前。新生儿需要频繁地喂奶，一方面是孩子的生理状态所决定的，另一方面通过频繁的吸吮，强化了对母亲泌乳和排乳的刺激，有利于婴儿获得充足的乳汁。 ⑦判断饱饿 一般新生儿每日哺乳8—12次，排尿6次以上，大便2—4次且为黄色糊状的正常便，就可以判断为母乳充足。孩子体重的增长，每周应大于125克，满月体重增加应大于600克。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生 一、选择题 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、V A B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、V A B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。 A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料 7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。 A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。 A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。 A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。 A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。 A．钙B．铁 C．酶 D．碘 1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。 A．植物性B．动物性C．乳类D．保健 1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。 A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。 A．20 B．30 C．40 D．60 17、人体失水以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25% 18、儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷 B.钙铁锌铜碘 C.铁锌铜碘磷 D.铁锌铜钠碘 19、属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1 维生素B2 B. 维生素B1 维生素B2 维生素C
第三章幼儿的营养与 膳食卫生(习题1) -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题） 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 二、填空 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。 2、人体内含量较多的无机盐有。 3、幼儿每日需水量为。 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励 儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（）
4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长 好。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素它们各有什么作用 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿 橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素它们有什么作用 4、是蛋白质的互补作用组织膳食时间如何做到蛋白质的互补 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？ 六、案例分析： 1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好 2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
健康学龄前儿童营养膳食的计划 一、学龄前儿童膳食指南: 食物多样,合理搭配 制定合理膳食制度，“三餐两点” 培养健康的饮食习惯，不挑食不偏食少零食、细嚼慢咽等； 膳食清淡少盐,正确选择零食，少吃糖及喝含糖高的饮料； 每天饮奶,常吃大豆及其制品； 蔬菜水果供给量每日150-200克； 每周一次海产品（碘、锌）； 选用植物油（大豆、调和油） 吃清洁卫生、未变质的食物。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3- 6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。 二、学龄前儿童的膳食安排 （一）学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：00~8：30早餐，约占1日能量和营养素的30%，
11：30~12：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40%（含3点的午点）， 18：00点的晚餐，约占1日能量和营养素的30%（含晚上8点的少量水果或牛奶）。 （二）膳食安排 家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少 争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。 学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。并尽量注意色香味的搭配。 （三）限制的食物 1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。 2、别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。 3、限制盐及调味品。 （四）坚持平衡膳食的原则 多样食物合理搭配专门烹调，易于消化 制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯
第三章幼儿的营养与膳食卫生 第一节幼儿的营养卫生 1. 人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。 2. 营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动） 3. 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。 4. 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。 5. 有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。 6. 糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。 7. （必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。 8. 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。 9. 动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。 10. 钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。 11. 增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。 12. 菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。 13. 给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。 14. 磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。 15. 铁主要来源于（动物性）食物。 16. 锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。 17. 碘是合成（甲状腺素）的主要原料。海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。 18. 维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。 19. 维生素B1 为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。 20. 植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。 二、单项选择题 1. 人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ D ）产 生的。 A.消化 B.吸收 C.释放 D.氧化 2. 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ D ）千卡（1 卡=4.18 焦耳）热量，每克脂肪产 生（ D ）千卡热量。 A.1，6 B.2，7 C.3，8 D.4，9
合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长 中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。 我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。 一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要 将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。 二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱 1．合理调配各种食品，均衡营养 合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提
2. 能量 能量：人体进行生理活动所需要的动力来源。 能量物质（产能营养素）：碳水化合物、脂肪、蛋白质 合理膳食的供能比：碳水化合物50%～65% 脂肪20%～30% 蛋白质10%～20% 【知识广角】人体为何需要热量？ 二、营养对婴幼儿发展的影响 营养影响的主要方面及营养不良的后果： 1. 影响骨骼生长：佝偻病 2.影响大脑发育：智障和行为异常 3.影响身体机能：抵抗力下降、疾病 4.影响肌肉及组织器官的生长发育：发育不良 5.影响生命体征：长期营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡 【现象剖析】盲目进补有什么坏处？ 三、幼儿对营养素的需求 1.蛋白质 （1）组成：氨基酸 必氨酸+非必氨酸=蛋白质 （2）种类 完全蛋白质（优质） 半完全蛋白质 不完全蛋白质 （3）来源 动物蛋白：肉类、鱼类和奶类等结合表格、图片和生活实际案例，进行归纳总结，讲授相关内容。 通过分组讨论，引起学生思考婴幼儿主要哪些方面需要热量。 通过案例分析，引起学生思考盲目进补的坏处。
植物蛋白：黄豆、干 果、谷物等 （4）生理功能①细胞增生和修补 ②调节生理功能 ③提供能量 【点燃思考】幼儿挑食如何应对？ 2. 碳水化合物 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成，又称糖类。 （1）食物来源：谷物、根茎类食物、含糖的蔬菜和水果等 （2）生理功能 ①供给、储存能量 ②机体的重要成分 ③节约蛋白质 ④促进肠胃的蠕动和排空 （3）幼儿需要量 供能占总能量的55%～60% 3.脂肪 脂肪是一类具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和类脂。 （1）来源： ①植物油（如花生油、芝麻油）——不饱和脂肪酸 ②动物脂肪（如猪油、肥肉）——饱和脂肪酸 （2）生理功能 ①供给能量，储存能量 ②细胞组织成分 ③良好溶剂（溶解维生素A、D、E、K） ④保暖、保护 （3）幼儿每日膳食中脂肪的推荐摄入量（占总热能的百分比） 4.无机盐 人体必需的无机盐有20 余种，包括： 宏量元素（含量较多）：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等； 微量元素（含量极少）：铁、锌、碘等通过漫画分析和结合生活实际，引导学生思考如何应对幼儿挑食。
幼儿膳食营养健康调查报告 导读：本文幼儿膳食营养健康调查报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 膳食营养健康调查报告篇1 20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中
国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，
大班健康活动《饮食与营养》 一、设计意图 各位评委老师好，具体我说课的内容是大班健康领域获得《饮食与营养》。俗话说：“民以食为天”中国人则特别讲究吃，随着人们生活水平的不断提高，人们对吃的东西也特别有讲究了。现在的大多数小孩子都喜欢吃零食，特别是对色彩鲜艳的，比较独特的食品更是情有独钟。然而食品添加剂的使用、肯德基、麦当劳等食品当中竟含有可以致癌的“苏丹红一号”色素、巧克力等非健康食品以及电视里的“垃圾食品”广告对孩子们的耳濡目染，这些都会对幼儿的身体产生不良的影响。《纲要》指出：“教师应该把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在头等重要的位置。”所以我设计了这个活动，来指导幼儿选择健康的食物。 二、活动目标 根据以上的设计意图，再结合《纲要》中说的：“有初步的安全和健康知识，知道关心和保护自己。”所以我知道了以下目标。 1.了解食品的一些卫生常识，知道不讲卫生和垃圾食品对人体的危害。 2.能分辨那些事垃圾食品，那些是健康食品，养成良好的饮食习惯 3.喜欢吃健康的食物，不挑食，不偏食。 三、活动准备 接下来是本次活动的活动准备，因此我做了以下的活动准备：一些健康绿色食物的图片，一些垃圾食物的图片 四、教学法 接着是我本次活动所用到的教学法，《纲要》指出：教师应成为幼儿的支持者、合作者、引导者。为了更好地完成本次活动，我用到的方法主要有：图示法、提问法、讲解法、游戏法 五、活动过程 下面我说下本次活动最重要的部分——活动过程。本次活动的活动过程主要分为四个环节。 1.导入部分 第一个环节是图片导入。教师出示两组图片，让幼儿进行比较，并说说自己真实的想法，更喜欢吃什么东西。以此来导入本次活动。 2.观察图片讨论 接着是第二个环节，教师出示肥胖儿童的图片让幼儿观察，并且提问：“他为什么会这么胖？”在幼儿回答之后总结答案：他吃的东西太多了、甜食吃多了、油腻的食物吃多了…… 接着再出示衣服健康儿童的图片，并向幼儿提问：“小朋友们觉得他健康吗？你们猜猜他平时吃的都是什么食物呢？我们应该向哪个小朋友学习呢？”通过这一系列的提问引导幼
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 [单选题] * A.佝偻病(正确答案) B.皮肤病 C.白化病 D.大脖子病 2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 [单选题] * A.碎末 B.去刺、小丁(正确答案) C.大块 D.肉泥 3 . 以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 [单选题] * A.钙(正确答案) B.铁 C.锌 D.碘 4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] * A.12—15% B.25—30%
C.35—50% D.55—60%(正确答案) 5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 [单选题] * A.维生素A B.维生素B1(正确答案) C.维生素C D.维生素D 6 . 以下富含钙的食品是 [单选题] * A.鸡蛋 B.土豆 C.肥肉 D.牛奶(正确答案) 7 . “雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B族 C.维生素C D.维生素D 8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 9 . 在6种营养素中，可以在体内产生热量的有 [单选题] *
A.2种 B.3种(正确答案) C.4种 D.6种 10 . 以下属于维生素C缺乏典型表现的是 [单选题] * A.牙龈肿胀出血(正确答案) B.夜盲 C.毛囊角化 D.呆小症 11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 [单选题] * A.卫生环境 B.物质环境 C.心理环境(正确答案) D.环境布置 12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 [单选题] * A.蔬菜所含的蛋白质丰富 B.大豆是含蛋白质丰富的食物(正确答案) C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D.植物性食物都不能提供优质蛋白质 13 . 下列关于水的说法错误的是 [单选题] * A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。(正确答案)
幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为
主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食 科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点
第三章幼儿的营养与膳食卫生 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、V A B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、V A B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 二、填充 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为和水。 2、人体内含量较多的无机盐有 3、幼儿每日需水量为 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？ 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？ 4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？ 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
学前儿童营养与膳食卫生试题及答案 1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 A. 佝偻病 ( 正确答案 ) B. 皮肤病 C. 白化病 D. 大脖子病 2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 A. 碎末 B. 去刺、小丁 ( 正确答案 ) C. 大块 D. 肉泥 3 . 以下 99% 存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 A. 钙 ( 正确答案 ) B. 铁 C. 锌 D. 碘 4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 A.12—15% B.25—30%
C.35—50% D.55—60% ( 正确答案 ) 5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 A. 维生素 A B. 维生素 B1 ( 正确答案 ) C. 维生素 C D. 维生素 D 6 . 以下富含钙的食品是 A. 鸡蛋 B. 土豆 C. 肥肉 D. 牛奶 ( 正确答案 ) 7 . “雀朦眼”( 即夜盲症 ) 的病因是体内缺乏维生素 A. 维生素 A ( 正确答案 ) B. 维生素 B 族 C. 维生素 C D. 维生素 D 8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 A. 维生素 A ( 正确答案 ) B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 C
9 . 在 6 种营养素中，可以在体内产生热量的有 A.2 种 B.3 种 ( 正确答案 ) C.4 种 D.6 种 10 . 以下属于维生素 C 缺乏典型表现的是 A. 牙龈肿胀出血 ( 正确答案 ) B. 夜盲 C. 毛囊角化 D. 呆小症 11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 A. 卫生环境 B. 物质环境 C. 心理环境 ( 正确答案 ) D. 环境布置 12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 A. 蔬菜所含的蛋白质丰富 B. 大豆是含蛋白质丰富的食物 ( 正确答案 ) C. 植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D. 植物性食物都不能提供优质蛋白质 13 . 下列关于水的说法错误的是 A. 水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质
幼儿的营养与膳食卫生
幼儿的营养与膳食卫生 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是 （） A、VA B、VB C、VC D、 VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收 （） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、 糊精 3、脚气病是由于缺乏 （） A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致 （） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来 源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐
二、填充 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为和水。 2、人体内含量较多的无机盐有 3、幼儿每日需水量为 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所
以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？ 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？ 4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？ 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题） 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 二、填空 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。 2、人体内含量较多的无机盐有。 3、幼儿每日需水量为。 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励 儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂 所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油 代替植物油最好。（）
4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？ 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿 橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？ 4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？ 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？ 9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？ 六、案例分析： 1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好？ 2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
简要介绍当今社会随着经济的快速发展，家庭条件越来越好，平衡营养，科学膳食对于幼儿的健康成长重要性。几条平衡营养，科学膳食的原则介绍给家长。 1、5个巧搭配： 2、牛奶与幼儿的健康 3、蔬菜与幼儿的健康 4、学会健康吃零食 5、幼儿缺常见的微量元素， 6、让孩子远离“催熟”食品 7、独立吃饭利于幼儿健康成长 8、抓住咀嚼的关键期 9、挑食幼儿饮食建议 10、向幼儿传递餐桌礼仪 11、向家长推荐代表性四季食谱 儿童饮食巧搭配： 一、粗细搭配 经过精细加工的精白米、白面，在加工的过程中损失了部分营养，而通过与粗粮的搭配，可使营养素得到相互有效的补充。 如做“二米饭“（米和小米）、”金银卷“（面粉和玉米面）等符合平衡膳食的要求。 二、荤素搭配 肉、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质。 各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，两者搭配能烹调出品种繁多、味道鲜美的菜肴，不仅富于营养，还能增强食欲，有利于消化吸收。 如鱼头豆腐汤、鸡蛋炒西红柿、冬瓜丸子汤等。 三、干稀饮食搭配 一能增加饱感，二能有助于消化吸收。例如午餐和晚餐时，备一道汤。 汤可以在饭前小量饮用，预防超重和肥胖的发生。
四、主副食搭配 主食是指以含碳水化合物为主的粮食作物，如米饭、馒头等。主食可以提供主要的热量，副食可以补充优质蛋白质、矿物质和维生素。 五、色彩搭配 不同色彩的食物，含有的营养素大不相同，当购买蔬菜时，红的、绿的、黄的、白的都要买些，让餐桌上的色彩丰富起来，促进儿童的食欲同时，营养也会更丰富。 独立吃饭意味多多 小家伙开始对大人用的筷子、勺子和饭菜感兴趣了。 哈！培养小美食家的机会到了。 鼓励孩子自己吃饭吧，不仅能让他品尝到独立吃饭带来的乐趣，还能学到很多东西呢? 饮食金律： 全家一起进餐 1、和孩子一起吃饭时，暂时忘记其他杂事，专心致志享受和孩子一起吃饭的时间。 2、对孩子来说，这同样也是一种营养价值极高的“食品”，他带给孩子安全感、满足感和喜悦。 3、吃饭时间最多为半个小时，不能养成边吃边玩的习惯。 4、引导儿童学会正确的咀嚼方法，孩子吃菜了，应及时鼓励孩子，增强他的信心。 5、饭前尽量不要给孩子吃零食，把胃的空间留给正餐。 独立进餐的过程，孩子学到什么？ 孩子学习独立进餐的过程，除了吃饭本身，还会学到很多的其他东西。 1、握住小勺往嘴里送食物，练习手眼协调，练习咀嚼能力，体会着动作与