食品安全团体标准集体用配送膳食生产卫生规范》
（征求意见稿）编制说明
一、标准编制的目的意义
集体用配送膳食是由集体用餐配送单位集中生产后向集体订餐单位配送并实行现场分餐的主、副食品。由于其加工数量大、手工操作环节多、配送和暂存时间长等原因，极易产生食品安全问题。目前，尚缺乏国家、行业以及本省、市相关的食品安全管理标准。因此，有必要制定大连市“集体用配送膳食生产卫生规范”团体标准，指导相关企业提高食品安全管理水平，完善食品安全控制技术，促进集体用配送膳食产业可持续性健康发展。
二、标准编制过程
(一)任务来源与协作单位
根据大连市质量技术监督局关于培育和发展团体标准的工作安排，《集体用配送膳食生产卫生规范》列入了2017年大连市团体标准制定计划项目，项目序号T2017006。
标准主要起草单位是大连市美食文化协会、亚惠美食有限公司、大连香禾餐饮管理有限公司、玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司、大连尊御食品有限公司、大连迈可食品有限公司等单位。
(二)标准编写情况
第一阶段主要是收集分析国内外相关资料。标准起草小组根据标准制订的需要，对收集的国内外有关标准和资料进行分析和研究，确定了本标准制订的框架及工作方案，同时对起草工作进行了分工。
第二阶段主要为标准起草和召开工作会议。本标准起草小组在经过大量的收集整理和调研工作的基础上，确定了本标准需要进行规定的基本内容和原则要求。经过不断地补充和完善，最终形成了《集体用配送膳食生产卫生规范》标准初稿。起草小组于2017年6月7日召开了第一次会议，对标准初稿进行深入讨论，并达成以下共识：一是根据GB14881的形式，重新调整并确定了《集体用配送膳食生产卫生规范》的格式；二是将《餐饮服务食品安全操作规范》和GB14881中相同的部分内容进行综合后一并提出；三是结合业态特点应进一步细化有关要求。会后，标准起草小组根据会议达成的一致意见对标准草稿进行了修改，并针对会议提出的问题开展调研。根据调研的结果，综合会议意见完成标准初稿的修改。起草小组成员经过深入细致的研讨，对初稿内容进行了重新审定，最终形成了征求意见稿。
（三）征求意见情况
2017年6月X日至7月X日，起草小组将《集体用配送膳食生产卫生规范》（征求意见稿），以信函和电子邮件的形式分别征求有关专家、企业、院校、食药监局等有关单位
和个人的意见。并通过团体标准网进行网上征求意见。共回收反馈意见表XX份,修改意见和建议XX条。起草小组逐条对反馈意见进行了分析，并根据现有相关国家标准和规范，对大部分反馈意见进行了采纳、小部分不采纳的处理并充分说明依据。
标准起草小组对征集的意见和建议进行了讨论和修改，最后形成标准送审稿。
本标准起草及征求意见过程中没有重大分歧意见。
三、与我国有关法律法规和其他标准的关系
《食品生产通用卫生规范》（GB14881）与《餐饮服务食品安全操作规范》与本标准密切相关，均作为本标准的规范性引用文件。
国家、辽宁省食品药品监督管理局颁布的有关餐饮服务监管的部门规章及规范性文件也是本标准制定过程中重要的参考资料。
本标准参考和借鉴了上海市、江苏省的相关地方标准。
四、标准的制订与起草原则
（一）保证食品安全促进行业健康发展
结合我市目前集体用配送膳食的现状和发展实际，对生产和配送过程中提出了具体的意见，填补了食品安全监督和管理的空白，统一了集体用配送膳食业态的食品安全技术要求，以最大限度地保证食品安全，促进行业的健康发展。
（二）风险评估原则
充分调研集体用配送膳食的加工过程，分析其食品安全的特殊风险，找出食品加工过程中的关键控制点，采取有针对性的控制措施。
（三）公开透明原则
标准的制定广泛征求生产企业、教学科研、监管部门的意见。
（四）适用性和可操作性原则
充分考虑了我市集体用配送膳食行业的现状和食品安全管理水平，从不同加工品种、加工工艺出发，提出了硬件和软件要求，使得企业和监管部门都非常容易执行和方便监管。
五、标准的主要内容与依据
（一）确定各项技术内容的文献依据。
1、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）
2、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）
3、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
4、《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号
5、《食品经营许可管理办法》国家食品药品监督管理总局[2015]17号
6、《食品经营许可审查通则》国药监食监二[2015]228号
7、《辽宁省食品经营许可审查细则》辽食药监流发[2015]179号
（二）产品检测分析
由于集体用配送膳食保质期较短，因此无法要求企业建立检验合格后出厂制度。开展食品检验的目的在于验证食品安全控制的效果和水平，而不是由此判断产品的安全性及是否可以出厂。借鉴GB14881关于食品安全风险控制的理念，我们把配送膳食食品安全监管的重点放在生产过程中微生物的控制方面。企业应配备食品中心温度计，接触表面清洁度测定仪（ATP检测仪）、煎炸油极性组分、余氯测试试纸等食品安全加工环节快速检测设备，自行开展食品安全快速检测。
供餐人数500人以上企业可以根据实际自行设立微生物检验室，配备相应设备和专业人员，开展原料、半成品及成品的检验工作。引导规模较小的企业委托第三方检验机构开展委托检验任务，监管部门也可以从第三方检验机构获得真实有效的数据作为参考。
（三）各项制订内容的确定
1、关于适用范围
本标准适用于集体用配送膳食的生产企业和中央厨房，不包括临时预订外卖的餐饮服务单位。
2、关于规范性引用文件
按标准格式要求制定。
3、关于术语和定义
结合我市集体用餐配送单位膳食加工配送方式，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求，对集体用配送膳食、冷链工艺、热链工艺、桶饭等术语和定义进行了界定。
4、关于选址及厂区环境
集体用餐配送单位的生产形式与食品生产企业比较接近，因此在选址和厂区环境要求上参照GB14881《食品生产通用卫生规范》的有关规定提出。
5、设计与布局
（1）面积与生产能力影响集体用餐配送单位生产能力的因素比较复杂，其中单位时间内投入的设备和人员对加工能力的影响较大，投入的设备越多需要的场地越大。我市80%以上集体用餐配送单位食品处理区的使用面积都在500m2以上，因此本规范把总面积定为＞500m2比较符合实际，主要目的是为了鼓励发展规模较大的加工和配送企业。
（2）供餐比食品处理区各加工场所的面积应与单餐（热链）或单班（冷链）最大供餐数量相适应。食品处理区面积为500—800m2的，其面积与单餐（单班）最大生产份数之比为1:4；食品处理区面积为800-1200m2，面积与单餐
（单班）最大生产份数之比为1:6。这与《餐饮服务食品安全操作规范》的要求基本一致。
（3）布局与食品处理区采用从原料到成品的单一流程合理布局主、副食生产线，主要是为了防止食品在贮存和加工过程中发生交叉污染。根据加工过程对清洁程度的要求要求划分不同的食品处理区。
（4）热保温条件对生产配送午餐的企业而言，如果烹饪后的膳食不能解决热保温问题，将严重制约企业的生产能力。因此规定热链工艺膳食所需配备的加热设施（如链式微波炉、加热柜、蒸箱等），以及膳食储存、配送时的保温设施（如保温性能良好的保温箱）是非常必要的。在我市冷链工艺盒饭主要配送有供餐门店的快餐企业，不涉及现场分餐单位。
（5）为提高生产能力，要求烹饪场所应配备自动或半自动机械炊饭设备。
（6）膳食配送膳食配送是企业生产的重要环节之一，因此要求配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆。冷链工艺膳食运输车辆应配备制冷装置，使运输时膳食中心温度保持在10℃以下。
（7）场所设置关于原料贮存场所主要强调应设置满足生产需求的常温库、冷藏库和冷冻库；粗加工应分别设立畜禽类、蔬菜类、水产类原料清洗水池和操作台，水池、操作
台的数量与规格应与食品加工的数量相适应；膳食冷却场所、分装间、膳食暂存、供餐场所均按专间设计。
6、生产配送过程的食品安全控制
（1）管理体系为了保证食品安全，强调配餐企业应采用危害分析与关键控制点(HACCP)和食品安全管理体系(ISO22000)等先进的管理方法，对膳食生产配送过程中可能产生的危害进行有效控制。
（2）卫生标准操作程序为了防止食品安全事故的发生，必须制定一套指导膳食生产过程中如何控制和杀灭微生物等保证食品安全的操作规范，操作规范应当包括但不限于以下内容：
a)生产用水和冰的安全
b)与食品接触表面的清洁度
c)防止发生交叉污染
d)洗手消毒和厕所设施的维护
e)防止食品被外来污染物污染
f)有毒化学品的标记、储存和使用
g)员工的健康状况
h)昆虫和鼠类的消灭与控制
（3）冷膳食对冷链工艺膳食的控制主要是温度和时间。强调膳食烧熟后立即放入冷却设备或冷却专间进行冷却，保证膳食在2h内将膳食中心温度降至10℃以下；2h内
膳食中心温度未降到10℃以下的，不得食用。冷链工艺膳食从烧熟后冷却到食用前的时间控制在24h以内。如在供餐点加热至70℃以上后不立即食用的，时间控制在加热后1h内。热链工艺膳食从烧熟到食用时间控制在3h内。这是集体用配送膳食防控食物中毒的关键点，控制时间和温度是确保膳食安全的首要前提。
（4）食品追溯和召回强调应采用信息化手段采集、留存生产相关信息，建立食品安全追溯体系，确保膳食从原料采购到成品配送的所有环节都可进行有效追溯。当发现某一餐次膳食含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应对未食用膳食按照国家相关规定启动召回程序，及时向相关部门通告，并作好相关记录。
（5）监控与检验集体用配送膳食加工过程中，食品安全监控的重点在加工过程中，因此，鼓励企业配备快速检测设备以加强膳食加工过程的食品安全控制。监控的环节、项目和频次以满足生产需要为目标。企业应配备快速检测消毒测试纸、中心温度计、食用油极性组分、接触表面清洁度等食品加工环节的检测设备，开展食品安全快速检测。并要求设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施。检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员，从事检验工作。鼓励没有条件设立检
验室的企业与有资质的检验机构签订委托检验合同，实施定期委托检验。
（6）记录和相关文档鼓励企业采用信息化手段进行文件和记录的管理，提高自身管理水平。要求企业建立相应的记录管理制度，对人员健康状况、人员培训情况、膳食生产加工中原料和包装材料等的采购、生产、贮存、留样、检验等环节进行详细记录，以增加食品安全管理体系的可信性和有效性。
六、标准实施日期和实施建议
近几年来，我市餐饮配送企业发展速度较快，已成为集体食堂替代者的角色，产品的质量和安全也越来越受到社会的关注。因此，有必要制订相应团体管理标准供企业和社会自愿采用。据此建议尽快批准实施本标准。
大连市《集体用配送膳食生产卫生规范》标准起草
小组
餐饮行业服务员工作总结 服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员。餐饮行业服务员工作总结，我们来看看下文。 餐饮行业服务员工作总结（一） 在这个比较轻松的暑假生活中，本身便想通过打工 来了解社会，得到一笔宝贵的财富。于是我踏上了去寻 找工作的路上。通过努力，我为自己找到了一份服务员 的工作，但这份工作却超乎了我的意料之外，虽然是一 份比较辛苦的工作，却教会了我很多社会知识。它将成 为我一生中一份有价值的社会经历。 服务员是随处可见的，没有经历过的人是不知道服 务员的辛苦，就像没有家庭负担的人不知道好的生活的 来之不易。而我，在今年暑假，有幸成为了其中的一员。刚开始的时候，感觉很辛苦很累。因为像我们这种学生，早已习惯了学校那种比较轻松的生活。但此时的我，不 得不因为工作的缘故，早上五点二十起床去店里，因为 我所在的公司是提供早餐的，六点必须要到，早上是挺 忙的，但如果和中午比起来，那就是小巫见大巫了。 从中午十一点开始，客人陆续多了起来，几乎每天 中午都是满堂的。这时，累的就是我们这种服务员了，
而且不能坐着，只能一直站着。店中又有两层楼，所以 每天至少爬100层楼。当第一天结束后，我感觉身体很 轻了，飘飘欲仙啦。到了第二天，感觉小腿肌肉酸痛， 不过还好，我的食欲变的越来越好了。 之前我没当过服务员时，我的想法是：不就当服务 员嘛，小意思。可亲身体验后才知道很多看似简单的事 情其实未必简单，需要全神贯注。“顾客就是上帝”这 句话我现在应该已经知道是什么意思了。当中午客人多时，客人所点的菜难免会慢些，这时，我们的服务态度 就越要好。一般的客人还是好说话的，如果碰到一些不 讲理的客人也只有忍着了。从这些事里，我知道了在任 何时候都要尊重别人，只有这样，别人才会尊重你。除 此之外，我还学会了要换位思考，站在他人的角度思考 问题，谅解他人。有时候给别人行方便就是给自己行方便。将来在社会上就是要和别人友好相处的，打工期间，正好为我提供了这个锻炼的平台。对了，英语很重要。 随着上海的高速发展，很多外国人来到上海需要交流， 所以要学好英语的了。 打工期间，要一直保持着微笑，微笑可以让客人的 心情好一些。同时，在将来的社会中也要微笑。细细算来，我只打了十七天的工。但这十七天却让我知道父母 赚钱的不易及辛苦。生活不用太过奢侈，钱要用在“刀
（二零一二年十二月） 2019-2025年中国餐饮食材配送行业以客户为导向市场策略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……
报告目录 第一章以客户为导向市场策略概述 (5) 第一节研究报告简介 (5) 第二节研究原则与方法 (5) 一、研究原则 (5) 二、研究方法 (6) 第三节研究以客户为导向市场策略的重要性及意义 (7) 第二章市场调研：2018-2019年中国餐饮食材配送行业市场深度调研 (9) 第一节餐饮食材配送行业发展环境 (9) 一、消费升级与资本助力相得益彰 (9) 二、食品安全和现代供应链上升为国家战略 (9) 三、冷链标准化与冷链技术得到落实和突破 (10) 第二节我国餐饮食材配送行业发展概况 (11) 一、我国餐饮食材配送行业商业模式 (11) 二、我国餐配市场的现状 (13) 三、难啃的“硬骨头”，蕴藏万亿市场 (13) 三、餐企供应链存在诸多痛点 (14) 四、餐饮企业自建供应链，目标指向连锁餐饮 (15) 第三节2018-2019年中国餐饮食材配送行业市场竞争分析 (16) 一、在传统与现代之间的供应链两难 (16) 二、Sysco的故事虽美，落地中国市场道阻且长 (16) 三、三方玩家逐鹿供应链市场 (17) 第四节餐饮供应链没有出现一家知名企业的原因 (18) 一、餐饮供应链成了越来越热的话题 (19) 二、国内餐饮供应链的通病 (20) （一）用亲属，" 肥水不流外人田" (20) （二）目标群体定位失准 (20) （三）缺乏专业度 (21) （四）缺乏契约精神 (21) （五）过于炒作概念 (21) 三、对标国际餐饮供应链，还有许多要改变 (22) 四、餐饮行业食材供应链B2B市场开发思考 (23) 第五节想做餐饮供应链变革？要先避开几个坑！ (27) 一、市场规模大值得进入是第一个坑 (27) 二、用钱砸市场，妄图实现赢者通吃是第二个坑 (28) 三、打造大牛团队，各种能力整合将无往不利是第三个坑 (29) 四、缺乏对市场的深刻认识是最大的一个坑 (29) 第六节企业案例分析：望家欢 (30) 第七节2019-2025年我国餐饮食材配送行业发展前景及趋势预测 (31) 一、餐饮供应链让企业效率更高 (31) 二、半成品或成未来食材消费主流 (32) 三、中餐标准化带来的机遇 (34)
餐饮管理有限公司 物流配送协议 甲方： 乙方：加盟店（以下简称乙方） 为了统一xxx公司品牌形象，有利于公司总部对加盟店进行更好的技术支持和质量控制，对于直接影响xxx形象和xxx特色的系列产品，本着双赢的宗旨，在平等互利的基础上，达成以下协议，希共同遵守。 一、乙方应按甲方要求配备必备物资，其它物资可根据具体情况选择使用。《必备物资清单》、《选购物资清单》如下： 注:详见物配中心价格及配送表 二、甲方在配送货物过程中，对乙方实行先款后货原则。
三、乙方与甲方签订正式合同后，应于开业前30天提前订货。按首配物资的实际货款金额，汇款到甲方指定帐户，以便确保乙方开业物资的充分配送。在经营过程中，乙方在订货后，应及时汇款到甲方指定帐户。（也可一次性汇款，若乙方余额不足订货款时。应及时汇款，便于物配部及时进行物品配送。） 四、乙方必须按照甲方指定帐户进行汇款，汇款金额后面必须以加盟店名及物资联系人签名以便查实，同时汇款回执单必须传真至物配中心备案。不写或不传真汇款回执单，物配中心一律视为没有汇款。 五、乙方接收货物后，根据货运方提供的传真、快递或随货单据对货物进行清点，并根据提货单付运费。如有字迹不清、涂改或不提供提货单据等疑问时，请你拨打物配中心电话进行查证、核实。 六、收货过程中如发现货物破、缺、坏等情况应采取拒收或让货运方出示相关证明（签字盖章、一式两份）进行收货，并在24小时内通知物配中心，否则物配中心将视为货物已经完整收到无误。 七、乙方应根据货物运输周期、货物使用周期和物品备货周期做好订货计划，然后同汇款回执单一起传真至物配中心进行货物订购。（必须使用标准格式，见附件1）不进行传真订货和汇款传真的加盟店，物配中心有权拒绝发货。 八、甲方在收到乙方订货传真和汇款传真后，在第二天将货物发出。 九、甲方根据乙方需货时间，应为乙方选择最佳货运方式，确保货物配送及时，快捷、安全、价廉。乙方若指定货运部的情况下，甲方应按乙方要求进行货物配送。 十、货物配送过程中产生的运输费用，市内运费由甲方承担，市外运费由乙方承担。 十一、货物在运输过程中，若因货运部车辆故障、车祸、意外事故、道路中断、自然灾害等不可抗拒因素，造成货物不能准时到达,甲方不负责任。 十二、甲方将货物配送出去后电话通知乙方，告知乙方货运部、到站时间、提货电话等相关信息。 十三、若乙方收货后，未按要求保存，造成货物变质,甲方不予退换。 十四、禁止乙方降低服务标准，出售伪劣、低质物品。否则，甲方有权没收保证金并终止合同。 十五、甲方应及时准确地对乙方提出的货物咨询和货物配送信息进行解答。 十六、乙方物资联系人联系电话。 十七、如以上联系人员和电话发生改变，乙方应及时通知物配中心，确保双方联系方式准确无误。
餐饮行业年终总结 工作总结是对一定吋期内的工作加以总结，分析和研 究，肯定成绩，找出问题，得岀经验教训，摸索事物的发展规律。下面是由小编整理的餐饮行业年终总结范文，希望对大家有所帮助。 餐饮行业年终总结范文【一】时间过的很快，一晃而 去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少知识，和自己在工作中存在的不足，现在本人将10年工作总结和 20xx年计划汇报如下: 在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个 方面已取得了一定的成绩，但在细节方面还存在一些不足。 在工作上还有很多东西需要学习，需要不断的充实自己，不断学
习进步。有时候看问题看得不够透彻，容易把问题理想化，所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身的不足，不断提高自身的工作能力，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。 1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作 2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。 3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参加各种业务培训。 5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管 汇报，准时列席班前会。
食材配送创业计划书 创业计划书是一份全方位的商业计划，其主要用途是递交给投资商，以便于他们能对企业或项目做出评判，从而使企业获得融资。创业计划书有相对固定的格式，它几乎包括反映投资商所有感兴趣的容。 大学生饮食配送创业计划书 一、大学生饮食配送的概念 大学生饮食配送是专门针对在校大学生餐饮的一种特殊的，综合的饮食方案。是以食堂为主，配送为辅的全新型方案。为大学生从根本上解决饮食质量、安全、服务等问题。食品价格低廉，安全高，富有特色，形成独一的专业服务。 二、项目策划的背景 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
三、项目的概念与独特优势 饮食配送的独特之处是食物品种多样，味感多样;配送人员亲和，有礼，对各种食物有一定的了解;一款精细的配送礼品，与饮食有关，且成本不高，有别于市场餐饮配送，专为大学生打造，代表当代大学生的高品质追求。 四、项目成功的关键要素 饮食配送要在大学生中推广成功，其关键问题是： 1、味感独特，食品多样，符合大部分学生的口味，物廉价美，努力得到大学生的认可。 2、食品安全，可靠性高。 3、引导一种新型的绿色食品观念，提升产品的附加值，有足够的辐射力。 4、配送附加礼品要求精细，美观，与饮食配送有关，成本低，且能提升食品的销售量。 五、项目成功的保证条件 1、在大学校园中，饮食问题一直都没有得到可观的改善，食堂食品贵，且不符合大多数学生的要求，食品类型小异，份量少，卫生存在隐患! 2、随着中国社会的进步，消费者不再单方面的要求温饱，更多的是高层物质的享受及审美观下的视觉享受，在这种情况下，大学生饮食配送有绝大的优势进军大学校园，确定了饮食配送是促进
百盛餐饮的物流配送模式 为了配合旗下三家餐饮品牌肯德基、必胜客、艾德 熊在中国的迅速扩张，百胜在物流配送上着实下了一番功夫。 在近年陆续进入中国的洋快餐品牌中，肯德基在中 国的快速发展引人睹目。 1987年，第一家肯德基店在中国北京前门开张； 1992年，肯德基餐厅总数增加到11家，这在当时在中国经营快餐连锁餐厅的公司中分店数量最多的； 到1995年，这一数字已经发展到50家； 2000年11月28日，肯德基在全国共设有19家肯德基有限公司，经营着遍布全国的400家连锁餐厅，号称餐饮连锁业的中国第一； 2002年9月，肯德基为其在中国的第700家餐厅开 业举行了欢庆仪式，4个月后，第800家店又在上海浦东机 场被发现。
而与肯德基一母同胞的必胜客西式快餐店，也在进入中国的第13个年头开到了100家。据说，肯德基与必胜客的足迹，如今也遍布了除西藏外的中国大地。 如此庞大的销售网络，谁来保证他的正常运转？ 标准建设 现在提起中国百胜餐饮集团，很多人已经不像几年前那样陌生了，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客名符其实的母公司。在中国，他不仅“生育”了肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌，他还独力承担起了给这些日益长大的“孩子们”的“喂奶”工作。 这不是一份轻松的工作，因为每个“孩子”的口味都不一样，而且经常要换点新鲜口味。比如肯德基，近年来已连续推出了盐酥半翅、劲爆鸡米花、墨西哥鸡肉卷等多种新产品，自然在原料、半成品、成品配送上又提出了新要求。 1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴请到中国来继续为
餐饮个人工作总结三篇 【导语】通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出成果。 < 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀
的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬
餐饮年终工作总结 范文一目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在 餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%,营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下 降)_____元，增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38XXXX元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐 饮部定额上交酒店的任务为38XXXX元，比去年的32XXXX元，上升6XXXX元，上升率 为1XXXX.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节 能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的 ____元，增加了___元，增长率为__%. (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发 挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责， 实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由 于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好 出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄
餐饮配送项目计划书 一、市场经营方针： 深圳市场中、小餐厅约5万家，市场空间潜力巨大，具体如下： 1、目前市场针对餐厅配送公司平台商品货品版存在不专业性. 我公司针对这一问题集中解决平台商品展示，增加竞争优势. 2、目前市场针对餐厅软件使用上存在客户下单麻烦. 我公司添加客户信息整理，定制话客户下单流程，简化客户下单流程，增加客户粘度. 3、目前市场上针对食材配送整体服务上存在迟到，漏送，货物对版，质量等问题 我公司推出，一系列针对这几大问题的赔偿条款，用于增加客户的忠诚度. 4、一期市场开发，我公司主要针对食材在线客户开展业务，价格参照食材在线的价格 蔬菜类的统一下调元. 综合上述几条，市场开发大大提高了市场竞争力，对于经营目标的实现奠定了基础。 二、经营目标计划 开办新公司所需周期8月15日起-8月30日周期为7-15天，其中工作内容如下： 1、新办公室的租赁、办公室设施的购买及设备安装。 2、后端供应商的业务洽谈，及后台数据的完善。 3、业务人员的招聘及培训工作 4、数据分析及市场操作细节的制定 5、完善各岗位职责的权责利 业务目标： 新公司开办前期准备完成后算起9月1日起 第一个月营业额达到100万（9月）（米面粮油除外） 第二个月营业额达到200万（10月）（米面粮油除外） 第三个月营业额达到300万（11月））（米面粮油除外） 第四个月稳定月营业额300万（12月）（米面粮油除外）
2016年12月20日-2016年12月31日针对前几个月总结及制定2017年计划。 三、人员计划 人员配置数量：18人 ·总经理1名、财务2名、市场部经理 1名、助理 1名、业务拓展8名、大客户经理1名、配送经理 1名、订单管理员1 名、采购员1名、行政1名 四、成本利润计划： 四个月营业额计划目标900万，最低必达营业额600万，毛利润除去车费成本10-15%。 计划利润60-90万 场地及办公成本4*万=10万元（成本控制在范围内） 人工成本18人*4/月*7000元/月（人均）=50万（以工资表为准） 计划半年至一年收回投资成本。 五、投资规划
连锁餐饮物流配送流程设计 连锁餐饮企业的物流配送管理，需要从各连锁门店的原材料、半成品的采购要货计划开始，到根据此计划进行集中统采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放等各个环节进行科学管理，形成一个完整的连锁物流配送机制。 在此流程中，不同部门负责的业务各有轻重，从下图来看，仓库配送中心承担比较重的业务功能，首先收集门店的要货请求，进行要货需求分析，将真实采购要货需求发给供应商；收到供应商的货品后，进行收货分拣、包装加工、配送分发。可以说，配送中心承担了整个流通环节中复杂而又重要的一大部分。在整个流通环节中，餐饮物流配送从供应商、集团总部、仓储配送中心、中央厨房、门店，都有其各自的职能和关注点。 1、集团总部：统一采购
汇总各连锁门店的用料申请，扣减仓储中心的在库物料后不足部分进行集中统一采购；采购物料的每个商品都有若干个供应商，或者每个商品都有不同的价格来进行集中采购，集团关注的是采购过程中所发生的应收/ 应付账款的管理。 2、仓储配送中心及中央厨房：物流配送 物料从供应商处采购，到配送中心，再到各分店仓库，整个配送过程信息需及时透明，配送中心能够及时了解下属门店仓库的实时库存状态、货品在途状态，达到资源合理分配，减少单个门店仓库的货品积压。除此之外，配送中心能够进行中央控制门店间的物流调拨。 仓储配送中心以及中央厨房自己内部也有非常严格管控的流程和体系。除了实现本身的功能职责外，很大程度上，还起到辐射和影响其他环节和部门的作用。 （1）配送中心辐射其他部门 ①统一进货，严把质量关； ②加速商品周转率、减少商品损耗、降低流通成本； ③加强配送中心的加工能力，降低门店的加工操作成本和存货水平； ④提升物流中心的“物流”能力，提升门店的“销售”能力； ⑤提升总部的“经营决策”能力。 （2）配送中心自我实现 ①建立物料库存合理化管理，进行库存集约化管理，压缩库存的同时防止“断档”；
餐饮业个人工作总结 经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展 已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连 锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。本 文为餐饮业个人工作总结范文，让我们通过以下的文章来了 解。 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现 将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算 作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一 呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之 间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人 会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前
餐饮行业工作总结报告 转眼间，__年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了__年，全年完成这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将__年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意而归” 二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。 三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安
排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。__、在X__的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。 六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。 七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 餐饮行业工作总结报告2 就要走过的20__年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作：
九厨餐饮服务（沈阳）有限公司 nsk餐饮配送方案 呈:沈阳恩斯克有限责任公司 九厨餐饮服务（沈阳）有限公司是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。通过团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。九厨公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条）九厨公司完善的内部管理系统，独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，所有产品全部按GMP标准生产。每天产能可达300吨。研发部将根据不同用餐客户需求从营养健康搭配、菜品口味多样化等，精心打造新鲜，美味，营养和时尚的九厨团餐和百姓家厨、家宴产品。 （方案一） 根据NSK员工餐厅条件、用餐人数、用餐标准制定如下方案： 一、基本要素构成： 用餐人数：300人，用餐标准：5元/人，餐次：午：150人，晚：75人，夜：75人 二、餐厅供餐服务模式： 九厨公司将为nsk工作人员的午餐、晚餐、夜餐实行自由组合套餐和特色风味A、B双窗口，统一价位的用餐服务模式。公司的工作人员可以根据自身喜好选取自己喜欢
或符合自己口味的菜点食品。 ●窗口功能介绍： A窗口：自由组合套餐 用餐标准：5元/人 1荤菜+2素菜+主食+1小菜+1份汤或粥菜品种类每天不少于6个品种，品种基本为 ： 荤菜： 2种（选一） 素菜： 4种（选二） 开胃小菜：（选一） 主食：（米饭面食可同时选） 汤、营养粥（选一） 参考菜单如下： B、窗口：特色风味美食 用餐标准：5元/人 nsk工作人员将享受九厨每天2种口味各异的炒饭、炒面、麻辣烫、盖浇饭等风味美食，满足大家多样化的口味要求。
11月份工作总结和12月份工作计划 来XX店已有XX月了，一切从陌生到渐渐熟悉，对该店的基本状况也有了了解。总体来说：“该店具备一定的潜力；但目前的经营状况确实令人堪忧。”主要问题有以下几方面： （1）员工的服务意识较为薄弱；基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务；从而提高顾客的满意度；促其“由新转老”；不断扩大客源；需知顾客是企业盈利生存之本啊！消费者才是我们真正的衣食父母啊！ （2）店内的卫生状况亦不容乐观；死角卫生未清理；不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境；从而；赢得顾客之心；形成“回头客”。 （3）节流意识较差；干、水果的及时回收；水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等。需知；节约从点滴做起；积少成多；细算一下便可知；重视和不重视所产生的结果不可忽视或偏废一方。 （4）员工的服务技能方面也不尽如意；表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或大打折扣；无法让顾客感受到我们的温暖，规范的标准化服务。 （5）对老客户的回访和维护工作力度不够；容易造成该部分客户群的无形递减和流失。 在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题，逐一采取
相应的应对措施，以期会有所收获或改观。 1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块；主要方法：有机会就多多灌输；不嫌烦；反复重复；直到有效果为止；让其形成正确的“执业意识”；利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训；提高其服务技能和水平；提供更优质的服务。 2、针对店内卫生状况欠佳的问题；则别无它法；“手把手”教他们正确的卫生打扫方法和规范；每日带她们认真检查卫生；“一分钟解决问题”；及时整改；促其不断进步；从而；让其把卫生规范当成一种习惯；相信此时该问题也就迎刃而解了。 3、“节流”问题；亦同；“从我做起；想我看齐”；首先；作为店长理应以身作则；起表率作用；同时应教她们一些正确方法；最重要的是每日循环检查；促其形成习惯。 4、加大对老客户的关注和回访力度；做好每日意见反馈记录工作；从而有的放矢的改善我们工作中已有的不足；提升顾客满意度。越是老顾客；越要做好我们的服务工作；更要提供精细、人性化的优质服务；牢牢抓住“客心”；财源之本啊！ 下月初步计划营业目标：3.6万元；利润点30%；以上即为本人对上月工作的初步总结和计划；思虑欠周；望予以指正。 XX店店长：李XX 2011年11月25日
餐饮业库管工作总结 篇一： 20XX年工作总结 自20XX年7月调到餐厅担任库房管理员以来，我认真学习各项管理制度，勤学苦练，认真总结，严格要求自己，较好地完成了工作任务。 在日常工作中，我严格遵守岗位职责，认真执行入库程序，做好进销存的每一道手续。从验收—开具入库单—合理摆放物资—按调拨单或配送单出库并开具出库单—定期盘库—出入库台账。慢慢地在一系列的程序中我也总结出了一些工作方法，为提高工作效率起到了一定的作用。 一、验收。严格把好验收关不仅是我的工总职责也是整个餐饮行业的道德底线。物资送到后首先按送货清单对已到物资的外观、质量、数量和重量检验、价格进行核对，并做好记录，然后按合同或订单的要求，对要求检验内在质量的物资必须抽样送检，不符合要求的物资一律不准入库。做到物资的及时验收是库房管理的第一步。 二、物资出入库与台账建立。做好出入库管理是库房管理的重中之重。在验收核对无误后，开具入库单，认真总结每次入库的价格，做到价格方面的控制，同时保留原送货清单以备查阅；出库物品凭调拨单或配送单出库并开具出库
单，出库单必须有主管领导和领物人签字，做到交接手续完备，中间无任何脱节。当出库物资需要发货时，须按客户的具体要求，提供优质服务。当发生出入库时，每完成一笔。 除及时填写出入库单外还要及时做好出入库台账，在此期间定期做好库存盘点和日常检查，确保物资库存盘点与出入库台账相符，当零星物资缺少应及时上报采购，确保库房管理的顺利进行。出入库程序繁琐易出错，减少出入库单填写的错误，保证物资入库单据传递的及时性，是验证我们工作态度的最直接的表现。 三、物资的合理摆放。当成批货物入库时，会给有限空间的库区造成整理摆放难度，这时根据货物的类别和特征分门别类存放,合理堆码与苫垫就显得尤为重要。另外根据货物的性质和保管要求，控制储存环境，对普通货物进行科学的养护，也可以减少物资入库后的损失率，提高库位利用率，保证仓库环境良好。 四、加强安全管理。不管任何时候防火防盗总是被人们最关注的，在安全管理方面我始终严格执行安全技术操作规程和安全规定，进行各种生产作业并掌握各种消防器材的合理配置和使用方法,严禁烟火入库，确保库房安全。除此之外定时对库房进行打扫，保持库内清洁、通风干燥，做好防潮、防腐工作，也能减少物资的损坏。 今后我还要继续脚踏实地、勤勤恳恳、认认真真、努力
餐饮行业年终工作总结 一、全力以赴食堂达标 餐饮行业年终工作总结 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工.工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号.为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力.整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求.目前，第一食堂后厨的硬件环境已被__市__区卫生行政部门列为院校食堂的样板. 公司的全年经营管理比以往更加规范有序.我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作.我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉.对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训.同时，要求参加培训的人员参加考试. 全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础.经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在__年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》.我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准.被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高. 二、提升服务质量标准实现师生满意新高
按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程. 一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患.说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责. 全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标.低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务. 每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标.两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍.__年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显. 开办了食品一条街.在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容. 在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者.有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务.有200把雨伞为师生雨天服务.餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力. 成功地试办了教工自助餐形式.社会效果非常好. 全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件. 在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评.
食品配送公司有哪些制度 篇一：食品配送管理制度 食品配送管理制度 1、根据订餐明细进行分类、发料。 2、配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时； 3、配送时严格配送时的卫生要求。 A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生； B.车上食品不混合装运、不挤压； C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露； 5、配送时间符合要求，食品温度符合要求. 6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。 7、配送到目的地后，由接收方代表签字确认。 食品采购制度 1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。 2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；超过
保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品种、数量不差。严格执行财务制度，要求对方开税务发票。 4、在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员自行负责。 5、采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带所采购物品回家，并主动接受群众的监督。 6、采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时报告给总经理。 7、服从领导调配，完成领导交办的其它任务。 送货不达应急预案 为了更好地践行“与客户共创成功”的服务理念，努力为客户创造更好的服务，切实保障客户盈利水平的逐步提升，努力做到想客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，较好地解决了客户在经营中遇到的各种问题和困难。打山西客户服务的良好形象，现根据太原实际情况，特制定太原送货服务应急预案。 一、领导小组 组长：曹晋武 副组长：李秀峰 成员：薛志龙、邢刚、闫世英
《快餐配送中心创业方案》 随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。 快餐（外卖）配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，这些企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。快餐（外卖）的消费市场有： 1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会…… 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等 纵观现在国内的快餐市场，主要的快餐供应商分为四大类： 1、麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店 2、永和豆浆、成都小吃等中式快餐连锁店 3、商场、写字楼餐厅 4、经营上门送餐业务的快餐配送中心 对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们，繁忙的工作使他们能在快餐店里，踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而前三种快餐供应商的外送业务都有较高的最低消费额限制；店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐！ 快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。 工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！ ［投资优势］： 经营市场大；
餐饮业工作总结 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
餐饮业工作总结 本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下： 一、办公室 对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。 二、人事部 对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。 三、客服部 对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡
663张、抵用券数量XX余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。 四、库房 申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。五、财务室 记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。 六、工程部 处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。。 七、dj部 处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。
食材配送公司运营配送方案(完整版) （菜东家从零开始做生鲜蔬菜食材的配送详细方案） 食材配送从配送客户分类来说主要为企事业机关单位食堂、酒店高端餐厅食材配送，垂直行业食材配送，生鲜超市蔬菜配送。清晰的客户定位能够让企业的愿景和执行方向聚焦，传播效应也非常明显。对于刚入行的蔬菜食材配送公司来说，做好客户定位之后，接下来的一步就是找到对应标杆客户。 菜东家刚起步的时候具体的方法就是先列名单，把所有的标杆客户一个个列出来，再让业务员把印刷好了宣传册子送到客户手上，但是前提条件是业务员送到后回来要拿着标杆企业老总的名片，效果不出所料，送了200本册子，接到了28个有需求的客户，所有重新验证了2-8定律的正确性。主动打电话的多少就和你的宣传册的宣传内容有很大的关系，就看你是否了解客户的痛点，从而解决客户的痛点。 二、供应链是核心
做食材配送其实就是在做供应链的生意，做好了供应链，抓好了采购工作，基本上所有的行业难点就被解决了，所以菜东家经常强调要重线下弱线上，系统软件只是一个工具而已，一定要避免“生于互联网、死于供应链”的错误认识里，菜东家发展到今天，最主要的一点就是总结了一套完整的供应链整合的方法。 一般来说，做生鲜配送配的一般都是做全品类，可不仅仅是蔬菜，这其中大的品类涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鲜水产，冻货，熟食，粮油，干货调料，餐饮用品，酒水饮料，水果等厨房能用的全面涉及，这么多的品类，而且是天天配送，每个品类都涉及到若干个供应商，标品还好，非大宗类的蔬菜，本身价格就是天天变，而且质量基本上也是天天变，如果采购这块不够专业，供应商这块控制不严格的话，影响是非常大的，最让人头痛的还有怎么管控采购这个特殊的岗位，菜东家从系统运营中经过三年的时间总结出了一套标准化的操作流程!如：我们的采购组我分为两组一组两人，一人是管钱一人管货，一般他在采购当天才能看到今天采购商品，A组今天采购的是蔬菜类，B 组采购的是肉类，第二天系统会不自动调换，通过两天采购价格的对比如超出了系统提前设定的预警值肯定是有问题的，这些只是从线上线下结合管理的一个方面，要想管理管好采购环节，需要一整套管理流程。县域生鲜配送一定是要缩短供应链，采购向上一级延伸，什么样的情况下向上延伸?这里有一个叫平衡点，本地采购金额=上一级批发市场采购金额+采购固定成本=采购持平平衡点，超过这个平衡点你