餐饮业食品卫生知识试题（300题）
一、简答题
1、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。
2、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
4、对有证据证明可能导致食物中毒事故的，县级以上地方人民政府卫生行政部门可以对该餐饮经营者采取规定的临时控制措施。
5、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，吊销卫生许可证。
6、违反《食品卫生法》规定，经营禁止经营的食品的，责令停止经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。
7、食品卫生许可证遗失的，应登报声明并向原发证单位补证。
8、卫生行政部门实施食品卫生许可必须严格遵守法律、法规、规章规定的权限和程序，遵循公开、公平、公正、便民的原则，提高办事效率，提供优质服务。
9、申请人申请卫生行政许可证，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向卫生行政部门提出申请。
10、食品卫生许可证期满后需要延续卫生许可证的，食品生产经营者应当在卫生许可证有效期届满30日前向原发证的卫生行政部门提出申请。
11、食品卫生许可证必须置于食品生产经营场所明显位置，亮证经营。
12、食品生产经营单位自行停业一年以上的，卫生行政部门应当注销卫生许可证。
13、卫生许可证的发放管理办法由省级卫生行政部门制定。
14、《食品卫生法》规定，县级以上卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
15、当事人对卫生行政部门的行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。
16、《食品卫生法》适用于食品、食品添加剂、食品的生产经营场所。
17、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。
18、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
19、餐饮业的用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
20、餐饮业用水应使用当地自来水厂直供式自来水或其他符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的水。如有二次供水的应有完善的卫生防护设施。
21、当事人对卫生行政部门的行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。
22、餐饮业应当健全本单位的食品卫生管理制度。
23、定型包装食品必须在包装标识或者产品说明书上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。
24、在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
25、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
27、患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
28、《食品卫生法》规定，从事餐饮业必须先取得卫生许可证方可向工商部门申请登记。
29、《食品卫生法》规定，县级以上卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
30、食品卫生监督部门协助培训食品生产经营人员。
31、卫生监督部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料。
32、对有证据证明可能导致食物中毒事故的，卫生监督部门可以封存被污染的食品用工具及用具，并责令
进行清洗消毒。
33、卫生监督部门对造成食物中毒的食品及其原料，予以销毁。
34、发生食物中毒的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
35、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料。
36、食品生产经营指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。
37、对出借卫生许可证的违法行为，予以收缴卫生许可证的处理。
38、食品量化分级管理食品卫生信誉度分为A、B、C、D四级等级。
39、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为A级，为食品卫生示范单位。
40、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为B级，为食品卫生规范单位。
41、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为C级，为食品卫生合格单位。
42、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为D级，为食品卫生不合格单位。
43、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每年一次，食品卫生等级评定结果一年内有效。
44、食品生产经营人员必须按照国家和省卫生行政部门的规定，接受食品卫生知识和食品卫生法律、法规知识的培训。
45、擅自超越或者变更卫生许可证核定的内容从事食品生产经营的和卫生许可证超过有效期限的按未取得卫生许可证论处。
46、饮食业取得食品卫生许可证后，对经营场所进行改建、扩建需经卫生行政部门审查同意。
47、重大活动食品卫生监督是指省级以上人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品卫生监督工作。
48、重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责。
49、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应向所在地区卫生行政部门和重大活动主办单位报告并采取相应措施。
50、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应立即停止食品生产加工和供餐活动，保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
51、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒事故的有关内容。
52、对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。
53、县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查处理食物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。
54、非食品处理区指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
55、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位。
56、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米。
57、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。
58、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
59、餐用具最佳的消毒办法是热力消毒消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
60、食堂指设于机关、学校、工地、企业等地点，为供应内部、学生等就餐的单位。
61、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。
62、备餐场所指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。
63、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
64、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中产生交叉污染。
65、烹调场所食品加工使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，外扒灰。
66、食品处理墙面结构应为无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐高温浅色材料铺设。
67、冷冻温度的范围应在-20℃—-1℃之间。
68、冷藏温度的范围应在0℃—10℃之间。
69、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
70、食品专间不得设置两个以上（含两个）的门，应为人流物流分开，人走门、原料进传递窗，成品出传递窗。
71、在专间内按装紫外线灯的作用是空气消毒。
72、冷菜间的室内温度应控制在25℃以下。
73、库房内物品应离墙壁、地面多少10cm以上，防鼠类侵入的金属隔栅或网罩有网眼孔径小于多少6mm。
74、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
75、集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。
76、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
77、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
78、食品应当定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
79、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
80、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前程序是更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
81、奶油类原料应低温存放。
82、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
83、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
84、食品适当保存条件指的是温度高于60℃或低于10℃。
85、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
86、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
87、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
88、按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。
89、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
90、消费者就餐时，如遇发生食品卫生问题，应保存好发票等有关消费凭证，保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。已造成健康问题，应保存病历卡、化验报告等相关证据。
91、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人应对本单位的食品卫生安全负全面责任。
92、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
93、加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。
94、餐饮业和集体用餐配送单位的食品卫生管理员应参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
95、集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室。
96、组织餐饮业和集体用餐配送单位的从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位是食品卫生管理员的职责。
97、餐饮业和集体用餐配送单位对生产加工过程中产生的废弃物至少应每天清除一次。
98、生产加工经营场所内的工作台和洗涤盆应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
99、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜每天完工或有需要时就进行清洗。100、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗后使用。
101、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放。
102、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所（或橱柜）并上锁。
103、餐饮业和集体用餐配送单位在配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。
104、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
105、留样食品应在冷藏条件下存放。
106、留样食品存放时间应在48小时以上。
107、留样食品每个品种留样量应不少于100g。
108、生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即追查原因，妥善处理。109、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可以拨打96301浙江省卫生监督统一投诉举报电话。110、原料采购验收、卫生检查情况等各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
111、对于原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、食品留样等有关记录，各岗位负责人应每天检查记录的有关内容。
112、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存十二个月。
113、浙江省集体配送用餐卫生许可条件规定集体餐生产企业应具备开展农药残留及其他检测所需的仪器、设备及试剂，并有相应的检验方法和检验记录。
114、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比为≥1﹕2，且切配烹饪场所面积应≥8平方米。
115、食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
116、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
117、霉菌对食品的污染主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。
118、在食品的冷冻保藏和解冻使用过程中，须遵守急冻缓融原则。
119、花生、玉米等食品发霉后，会产生黄曲霉毒素，是目前最强的化学致癌物。
120、河豚鱼的毒性以卵巢和肝脏的毒性最强。
121、用甲醛泡过的水产品颜色白、亮，特别丰满。
122、合理使用杀虫剂的主要目的是防止、减轻、延缓抗药性产生。
123、食物污染造成人本的慢性中毒中的三致作用是指致癌致畸致突变。
124、食品的保质期是指在标签规定的条件下，保质食品质量（品质）的期限。
125、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
126、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
127、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
128、原料采购卫生应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求。
129、制作好的凉菜剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按本规范第二十二条规定进行再加热。
130、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
131、蛋糕胚应在专用冰箱中10℃以下贮存。
132、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
133、烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
134、大中型餐饮业卫生许可条件规定了食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1﹕2.5。
135、餐饮业的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿的地面应易于清洗、耐磨防滑，应有排水系统；排水沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。
136、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指200平方米以下的餐饮单位。
137、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比为≥1﹕2，且切配烹饪场所面积应≥8平方米。
138、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
139、裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用。
140、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
141、在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
142、交叉污染指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
143、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，防止中毒发生。
144、新鲜黄花菜含有一种化学成分叫秋水仙碱，可引起食物中毒，所以为防止中毒，应将新鲜黄花菜烧熟或制干食用。
145、蟾蜍俗称癞蛤蟆，其耳下腺、皮肤腺内含有叫蟾酥的白色浆液，人体吸收后可引起心脑、肝、肾及肺损害，对迷走神经有兴奋作用。
146、沙门氏菌食物中毒的食品主要为家禽肉和蛋类。
147、隔夜剩饭处置不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。148、我省现在在餐饮单位推行的“五常法”管理的宣传口号是“厨房卫生革命”，重在培养餐饮单位细节管理理念、责任分配理念、全面质量管理理念、关键控制理念和长效管理理念。
149、五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，又称“5S”管理，是一种现场管理的实用技术和方法。
150、“五常法”管理的核心理念是指创造五常共识，围绕管理现场和环境，动员全体员工自觉参与，从小处着眼，从细节着手，通过定置管理、目视管理和责任分担、养成良好行为习惯，提高服务效率，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。
151、常组织是指判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
152、常整顿是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考分析为什幺拿出物品和把它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。
153、常清洁每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
154、常规范就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
155、常自律就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。
二、单项选择题
1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A )
A 食品卫生监督制度
B 食品卫生管理制度
C 食品卫生评价制度
2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（ B ）
A 消费者
B 任何人
C 食品经营者
3、在食品生产经营过程中必须保持：（ C ）
A 内环境整洁
B 外环境整洁
C 内外环境整洁
4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（ C ）
A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定
B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定
C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的
5、属于禁止生产经营的食品是。（ C ）
A 含有寄生虫的食品
B 含有微生物的食品
C 含有致病性寄生虫、微生物的食品
6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（ C ）
A 非食品经营
B 商场或超市
C 其他扩散性污染物
7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。（C）
A 行政管理
B 服务管理
C 食品卫生管理
8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。（ C ）
A 职业技能上岗证
B 暂住证或身份证
C 健康证明
9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。（ A ）
A 直接入口食品
B 非直接入口食品
C 食品
10、餐饮业不得卫生许可证。（ A ）
A 伪造、涂改、出借
B 伪造、涂改
C 伪造
11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。( B )
A 让人看不清楚
B 夸大或者虚假
C 未经批准的
12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。（ B）
A 储存
B 封存
C 保存
13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（ C ）
A 申辩
B 解释
C 拒绝
14、一般操作区指：（ A ）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；
B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
15、准清洁操作区指：（ C ）
A、烹调区；
B、餐用具保洁区；
C、两者都是
16、清洁操作区指：（ C ）
A、冷菜间、裱花间；
B、备餐间；
C、两者都是；
17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。（A）
A、办公室、厕所、更衣场所
B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（ A ）
A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
B无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C食品生产加工企业
20、下列方法中属于消毒的是（ B ）
A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C 用洗洁精清洗餐用具
21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ A ）
A 离地面2米左右
B 离地操作台2米
C 悬挂在墙壁里
22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ C）
A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ C ）
A、排水沟出口按装金属隔栅
B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
24、不用于防止交叉污染的措施是（ B ）
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
26、下列不得设置明沟的功能间的有（ A ）
A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间
27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ C ）
A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
28、食品用工具容器最佳质材（ A ）
A、不锈钢
B、木制品
C、竹制品
29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ C ）
A、粗加工间
B、食品仓库
C、食品专间
30、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（ C ）
A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ）
A 分别
B 分池
C 分时
32、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（ C ）
A 有腐败变质迹象的
B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
33、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（ B ）
A 空气消毒和操作台的清洗
B 空气和操作台的消毒
C 空气和操作台的清洗消毒
34、切配好的半成品应避免污染，并应根据分类存放。（ C ）
A质量
B价格
C性质
35、需要的熟制品，应尽快后再。（ B ）
A冷冻冷却冷藏
B冷藏冷却冷藏
C冷藏冷冻冷藏
36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该进行加工。（ A ）
A 不得
B 经清洗后
C经消毒后
37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。（ B ）
A 消毒处理
B 清洗处理
C 清洗消毒处理
38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应用完。（ B ）
A当次
B 当餐
C当日
39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，应有专用存放场所，避免受到污染。（ C ）A原料
B半成品
C成品
40、烧烤时应。（ C ）
A 让食品直接接触火焰
B 避免食品直接接触火焰
C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除虫灭害工作不能在进行。（ A ）
A 食品加工操作时
B 工间休息时
C 虫害出现时
42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对实施保护措施。（ C ）
A 食品包装材料
B 各种食品（包括原料）
C 以上都是
43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（ A ）。
A 应彻底清洗
B 马上可以使用
C 用布擦后再用
44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染。（ B ）
A 工作服
B 食品接触面
C 以上都是
45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。（ A ）
A 有毒、有害物品
B 食品原料
C 食品添加剂
46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。（ C ）
A 60℃
B 80℃
C 70℃
47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。（ A ）
A 安全、无害
B 无刺激作用
C 无明显的不良反应
48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ）
A 生、熟食品分开存放
B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（ C ）
A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
B 甲醛可以用来对水产品进行防腐
C 糖精钠不能添加于儿童食品
50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（ A ）
A 农副产品种植、养殖
B 食品采购、运输
C 粗加工、切配
51、食品从业人员每人应有以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。（ B ）
A 一套
B 两套
C 四套
52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指的餐饮单位。（ C ）
A 50平方米以下
B 100平方米以下
C 200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ B ）
A 土豆
B 大豆
C 玉米
54、提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）
A 脂肪
B 水溶性维生素和无机盐
C 碳水化合物
55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ A ）
A 不饱和脂肪酸较多
B 口感好、易消化
C 饱和脂肪酸较多
56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ A ）
A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜
B 有良好的口味和色泽
C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
57、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B ）
A 脂肪
B 优质蛋白质
C 维生素
58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（ A ）
A 戴戒指
B 戴口罩
C 穿戴洁净的工作服帽
59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（ B ）
A 啤酒冒泡多
B 罐头胖听，盖子鼓起来
C 虾、蟹烧熟后颜色变红
60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（C）
A 采用书信投诉和采用举报电话投诉
B 直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉
C 前二者均可
61、食品生产加工企业应制定制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。（ C ）
A 清洗
B 消毒
C 清洗和消毒
62、下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（ C ）
A 食品添加剂
B 杀虫剂
C 以上都是
63、下列哪些物品需要专人管理？（ C ）
A 食品添加剂
B 杀虫剂、杀鼠剂
C 以上都是
64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（ B ）
A 食品添加剂
B 杀虫剂、杀鼠剂
C 以上都是
65、发芽马铃薯含有的有毒物质为。（ C ）
A 维生素A
B 皂甙
C 龙葵素
66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为。（ C ）
A 蛋白质未分解
B 长纤维未软化
C 皂素等未破坏
67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ A ）
A 豆浆、四季豆
B 豆腐干、白菜
C 榨菜、酱菜
68、毛蚶有富集病毒的作用，生食毛蚶易引起流行。（ C ）
A 流脑
B 流感
C 甲肝
69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（ C ）。
A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
B 严禁与铜、铁等金属接触
C 必须用铜、铁等金属容器盛放
70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。（ A ）
A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。
C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取等。（ A ）
A 食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明
B 税务登记证
C 工商营业执照
72、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（ C ）
A 有腐败变质迹象的
B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
73、经烹调加工后再次供应。（ C ）
A 可将回收后的食品（包括辅料）
B 不得将回收后的食品（包括辅料）
C 不得将回收后的食品（不包括辅料）
74、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（ B ）
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
75、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。（ B ）
A 消毒处理
B 清洗处理
C 清洗消毒处理
76、从事生食海产品加工的人员。（ A ）
A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
77、采用化学消毒设备的。（ A ）
A 定时测量有效消毒浓度
B 不定时测量有效消毒浓度
C 定期测量有效消毒浓度
78、烧熟后２小时的食品中心温度保持在热藏的，其保质期为烧熟后小时。（ B ）
A 60℃以上 3
B 60℃以上 4
C 80℃以上 4
79、运送集体用餐的容器和车辆应安装设备。（ C ）
A 食品热藏和冷冻
B 食品冷冻和冷藏
C 食品热藏和冷藏
80、食品污染可分为（C）
A 生物性污染和化学性污染
B 放射性污染
C 前两者均是
三、是非题
1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。（对）
2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）
3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（对）
4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。（对）
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（对）
6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（对）
7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（对）
8、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）
9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（错）
10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（对）
11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。（错）
12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（对）
13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（错）
14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。（对）
15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。（对）
16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。（对）
17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。（错）
18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。（错）
19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）
20、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。（错）
21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。（错）
20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）
22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（错）
23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。（对）
24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（错）
25、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）
26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（对）
27、煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（对）
28、奶类食品是钙的良好来源。（对）
29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（错）
30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。
（对）
31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。（对）
32、生食鱼类易感染寄生虫病。（对）
33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（对）
34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（错）
35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。（对）
36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（对）
37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（对）
38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（对）
39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（对）
40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（错）
41、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对)
42、供水只要能保证加工的需要即可。（错）
43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（对）
44、食品与非食品可放置在同一库房内。（错）
45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。（对）
46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（错）
47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（对）
48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。（对）
49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。（对）
50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）
51、概括的说“五常法”是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公正。（对）
52、“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。（对）
53、“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。（对）
54、“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。（对）
55、当你向你机构的最高管理者推荐“五常法”管理思想时，他只做出口头同意，同样能正常实施“五常法”管理。（错）
56、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。（对）
57、五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。（对）
58、“五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。（对）
59、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用的物品。（错）
60、“五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（错）
61、“五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。（对）
62、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。（对）
63、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。（错）
64、“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。（错）
65、“五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。（对）
66、做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保留。（错）
67、做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完成。（对）
68、“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
（对）
69、视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。（对）
70、根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。（对）
71、“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。（错）
72、在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部门。（对）
73、五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。（对）
74、浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。（对）
75、五常法管理模式将由卫生部卫生监督局在浙江等地进行试点获得成功后在全国推广。
（对）
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
2017年食品卫生知识培训考试试卷 食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。下面为大家整理了食品卫生知识培训试卷，希望对大家有所帮助! 一、选择题(60分，每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期是。 A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C 用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D 以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外 祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 2019新版食品安全法知识题库及答案 一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病 B食品污染 C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素 4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》 B食品法律、法规 C食品安全标准 D《食品卫生通用规范》 6、食品安全标准是（A）的标准。 A强制执行 B选择执行 C 自愿执行 7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度 C许可制度 D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》 B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》 D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职 B、专职或者兼职 C兼职
附件1 食品卫生安全知识测试题库 一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（） A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 8、汤圆变红后不能食用的原因是（） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（） A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10、选购放心肉,正确的做法是（） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( B )。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 2、《食品安全法》规定，食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 3、没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。 A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定 4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。 A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可 6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5 7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。 A、出入境检验检疫
B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政 8、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。 A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门 9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。 A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上 10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。 A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能 11、（A）是保证食品安全的第一责任人。 A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 12、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当( B )。 A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费 13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。 A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌 14、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C ）。 A、马上用水冲洗 B、去医院
食品药品安全知识竞赛题及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品药品安全知识竞赛题及答案 1、以下不属于药品的是： A、中药饮片 B、卫生材料 C、血清疫苗 D、医院制剂 2、家庭选药基本原则应该是： A、对症首选、疗效择优、安全低毒、价廉易得 B、价格越贵越好 C、进口总比国产疗效高 D、跟着广告宣传走 3、心绞痛发作时，硝酸甘油应如何含服？ A、将药置于舌上? B、咬碎后置于舌下? C、直接置于舌下? D、嚼碎后咽下 4、口服降压药的三忌不包括： A、起床后服药 B、突然停药 C、超剂量服用 D、睡前服药 5、睡前服药通常是指什么时候服用：? A、睡前15～30分钟 B、睡前5～10分钟 C、睡前30～40分钟 D、睡前50～60分钟 6、产后便秘可选择的药物： A、大黄 B、牛黄解毒片 C、开塞露 D、以上都不是 7、OTC是下列哪类药物的标识： A、处方药 B、非处方药 C、中成药 D、进口药 8、?清凉油的使用注意事项是：
A、对酒精过敏者禁用 B、风寒感冒者不适用 C、孕妇慎 用?D、眼睛、外阴等皮肤黏膜及破损处禁用 9、哪些情况颗粒剂不应使用：? A、结块发粘 B、松散 C、有光泽 D、干燥 10、煎煮中药时不宜选择下列哪种器具：? A、砂锅 B、不锈钢锅 C、铁锅 D、搪瓷锅 11、下列哪一种药应烊化后服用： A、人参 B、石膏 C、生姜 D、阿胶 12、下列内容不属于药品说明书内容的是： A、药品名称 B、用法用量 C、不良反应 D、药品价格 13、抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高：? A、土豆 B、萝卜 C、大蒜 D、青菜 14、患者出现药品不良反应后，下述哪种做法是不对的：? A、停止服用药物 B、自行更换其他药物 C、到正规医院就诊 D、到药监部门申报 15、司机感冒时，做到既要吃药又能保障安全驾驶的时间是：? A、上车前4个小时内服药 B、服药后休息6小时再开车 C、上车前3个小时内服药 D、上车前2个小时内服药 16、使用非处方药时，指导用药的最重要、最权威的信息资料是：? A、药品说明书 B、注册商标 C、药品广告 D、药品外包装 17、60岁以上的老年人的用药剂量一般为成人剂量的3/4，因为：
食品卫生安全知识多选题以及答案 1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品 C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的 2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD) B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D、购买熟肉制品，要仔细查看标签 A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC) A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷 6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD) A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 7、如何利用食品标签选购食品(ABCD) A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD) C、生物毒素 D、食品掺假 9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白 C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香 10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD) A、不食用不新鲜的食物
2019年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬 8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（） A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ) A、红烧 B、清蒸
食品药品安全知识竞赛 学校_______ 班级_______ 姓名_______ 成绩_________ 一、单项选择。（每小题2分，共40分） （）1.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ A.学校食堂 B.集体用餐配送单位 C.超过100人的一次性聚餐 D.以上都是 （）2.家庭选药基本原则应该是： A.对症首选、疗效择优、安全低毒、价廉易得 B.价格越贵越好 C.进口总比国产疗效高 D.跟着广告宣传走 （）3.心绞痛发作时，硝酸甘油应如何含服？ A.将药置于舌上 B.咬碎后置于舌下 C.直接置于舌下 D.嚼碎后咽下 （）4.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． （）5.口服降压药的三忌不包括： A.起床后服药 B.突然停药 C.超剂量服用 D.睡前服药 （）6.睡前服药通常是指什么时候服用：
A.睡前15～30分钟 B.睡前5～10分钟 C.睡前30～40分钟 D.睡前50～60分钟 （）7.发芽马铃薯的主要致毒成分是 A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素（）8.OTC是下列哪类药物的标识： A.处方药 B.非处方药 C.中成药 D.进口药（）9.清凉油的使用注意事项是： A.对酒精过敏者禁用 B.风寒感冒者不适用 C.孕妇慎用 D.眼睛、外阴等皮肤黏膜及破损处禁用（）10.煎煮中药时不宜选择下列哪种器具： A.砂锅 B.不锈钢锅 C.铁锅 D.搪瓷锅（）11.下列内容不属于药品说明书内容的是： A.药品名称 B.用法用量 C.不良反应 D.药品价格（）12.抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高： A.土豆 B.萝卜 C.大蒜 D.青菜 （）13.患者出现药品不良反应后，下述哪种做法是不对的： A.停止服用药物 B.自行更换其他药物 C.到正规医院就诊 D.到药监部门申报 （）14. 60岁以上的老年人的用药剂量一般为成人剂量的3/4，因为： A.胃肠活动增加 B.肝肾功能降低 C.耐受性较强 D.胃酸过多 （）15.无论服中药或西药避免用什么水送服： A.茶、饮料 B.白开水 C.温开水 D.糖水
食品卫生安全知识测试题 一、单项选择题 1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A ) A 食品卫生监督制度 B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度 2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B ） A 消费者 B 任何人 C 食品经营者 3、在食品生产经营过程中必须保持：（C ） A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁 4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（ C ） A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定 C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的 5、属于禁止生产经营的食品是。（C ） A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品 C 含有致病性寄生虫、微生物的食品 6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（C ） A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物 7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。（C） A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理 8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。（C ） A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明 9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。（A ） A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品 10、餐饮业不得卫生许可证。（A ） A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改
C 伪造 11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。( B ) A 让人看不清楚 B 夸大或者虚假 C 未经批准的 12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。（B） A 储存 B 封存 C 保存 13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（C ） A 申辩 B 解释 C 拒绝 14、一般操作区指：（A ） A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 15、准清洁操作区指：（C ） A、烹调区； B、餐用具保洁区； C、两者都是 16、清洁操作区指：（C ） A、冷菜间、裱花间； B、备餐间； C、两者都是； 17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。（A） A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所 C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室 18、专间的卫生要求描述错误的是：（C） A、应为独立隔间 B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃以上 19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（A ） A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业 20、下列方法中属于消毒的是（B ） A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具 21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A ） A 离地面2米左右 B 离地操作台2米
食品安全知识竞赛试题（附答案） 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C） A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。
食品药品安全知识试题 一、单项选择题(只有一个正确选项) 1、餐饮服务食品从业人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 2、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15日 B、60日 C、30日 D、半年 3、食品安全监管部门在进行抽样检验时应()。 A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费 4、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()。 A、6个月 B、3个月 C、8个月 D、一年 A、四，一 B、五，一 C、五，五 D、四，五 A、国家商检部门检验 B、国家食品药品部门检验 C、国家质量监督部门检验 D、其他国家机关 A、国家海关 B、国家食品药品部门 C、国家质量监督部门 D、其他国家机关 8、药店销售超过有效期的药品,应视为销售()。 A、新药 B、假药 C、劣药 D、合格药
9、以提供给他人生产、销售食品为目的，违反国家规定，生产、销售国家禁止用于食品生产、销售的非食品原料，情节严重的，依 照刑法第二百二十五条的规定以()罪定罪处罚。 A、非法经营罪 B、生产有毒、有害食品罪 C、假冒伪劣商品罪 D、生产、销售不符合食品安全标准的食品 罪 10、根据《中华人民共和国药品管理法》，药品经营企业药品购销记录必须注明药品的()。 A、批号 B、批准文号 C、生产日期 D、商品名称 A、无证生产药 B、生产假药 C、生产劣药 D、生产不合格药品 12、新的药品不良反应是指()? C、药品包装中未载明的不良反应 D、对器官功能产生永久损伤 的不良反应 A、1 B、2 C、3 D、其他 14、使用某种医疗器械可能或者已经引起严重健康危害的，应对该医疗器械进行()。 A、一级召回 B、二级召回 C、三级召回 D、四级召回 15、《医疗器械监督管理条例》经2014年2月12日国务院第 39次常务会议修订通过，自()年()月()日起施行。 A、2014年3月1日 B、2014年6月1日 C、2014年10月1日 D、2014年12月1日 16、提供虚假资料料或者采取其他欺骗手段取得《医疗器械经营许可证》的，()内不受理相关责任人及企业提出的医疗器械许可申请。 A、3个月 B、1年 C、5年 D、2年 17、境外医疗器械由()进行审查，批准后发给医疗器械注册证书。
食品卫生知识培训考试卷(答案)
白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩 一、选择题 1．《食品卫生法》开始实施的日期是 ( ) 。 A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3．食品生产经营者开业前必须 ( ) 。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对 9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 ( ) 。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ( ) ，销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 ( ) 报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是
2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬
8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（）
1、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。 A 2009年6月1日2009年7月20日；B、2009年6月1日2009年8月1日 C、2009年7月1 日2009年7月20日 D、2009年7月1 日2009年9月1 日 2、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对(A)活动实施监督管理。 A食品生产；B、食品流通C餐饮服务D、食品销售 3、《食品安全法》规定，(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A县级以上地方人民政府；B、县级以上食品药品监督管理部门； C县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门 4、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B) A食品安全调研报告；B、食品安全风险评估结果； C食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准 5、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法( B )相关许可。 A停止；B、撤销C注销D、吊销 6、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 (D)。 A给予警告；B、责令改正C处以罚款D吊销许可证 7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A ) 部门备案。 A出入境检验检疫；B、工业和信息化C工商行政D卫生行政 &进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)O A出口国食品安全标准；B我国食品安全国家标准;
食品安全知识试题| 食品安全知识考试题一、单项选择题（共25题） 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产
食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年 11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( )规定。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 13、采用