西餐厅英语
常用词汇
（一）、西餐餐具用品
主菜刀Dinner Knife 咖啡杯Coffee cup
主菜叉Dinner Fork 咖啡勺Coffee spoon
汤勺Soup Spoon 银餐具Silver ware
头盆刀Starter Knife 玻璃器皿Glass ware
头盆叉Starter Fork 冰水壶Pitcher
甜品叉Dessert Fork 葡萄酒蓝Wine basket
甜品勺Dessert Spoon 垫布Silent Cloth、Table Cloth Mat
黄油刀Butter Knife 装饰台布Top Cloth
蜗牛夹Snail Tongs 围嘴Apron
蜗牛叉Snail Fork 桌裙Table Skirt
海鲜叉Cocktail Fork “十”字形台布Table Runner
龙虾签Lobster Stick 托盘垫巾Service Mat
龙虾钳Lobster Tong 服务布巾Waiter Cleaning Cloth
鱼刀Fish knife 套椅Chair Cover
鱼叉Fish fork 盐和胡椒粉Salt and Pepper Shaker
服务叉service fork 冰水杯Ice water glass
服务勺service spoon 白葡萄酒杯White wine glass
蛋糕叉cake fork 红葡萄酒杯Red wine glass 牛排刀steak knife 香槟杯Champagne glass
切肉刀carving knife 烛台Candle stick
糖夹sugar tong 席次卡Place card
冰夹ice tong 收据Receipt
开瓶器bottle opener 餐具柜Sideboard
开塞器corkscrew 抹布Pantry cloth
主菜盆Main Course Plate 托盘Tray
汤盆Soup Plate 自助餐保温锅Buffet Warmer 汤盅Tureen 早餐蛋盅Boiled Stander
汤杯Soup Cup 服务手推车Service Trolley 开胃品盘Starter Plate 色拉车Salad Trolley
甜点盘Dessert Plate 甜品车Dessert Trolley
面包盘Bread Plate 奶酪车Cheese Trolley
黄油碟Butter Dish 餐后酒车Liqueur Trolley 装饰盘Service Plate 燃焰车Oven Trolley
咖啡具coffee set 送餐车Transfer Trolley （二）、西餐常见的原料
牛肉Beef 牡牛Bull 水牛Buffalo 小牛Calf
鹿Deer 母牛Cow 山羊Goat 野兔Hare
阉牛OX 胸肉Breast 腹部肉、牛腩Brisket 臀上肉Buttock 近颈脊骨肉Chuck 肉片Cutlet 油脂Fat 骨下肉、柳肉Fillet 牛柳扒Fillet Shank 羊排Lamb Chop 瘦肉Lean 前腿Fore Leg
腹下部的肉Flank 后腿的下胫节Hind Shank 前腿的下胫节Fore Shank 肝Liver 腰肉Loin 羊肉Mutton 猪排Pork Chop
腰、肋骨Rib 臀肉Rump 臀上部的肉Round 牛脊肉Sirloin 牛扒Steak 小牛Veal 尾Tail 牛腩Soft Plat 火鸡Turkey 雄火鸡Cock Turkey 雌火鸡Hen Turkey 凤尾鱼Anchovy 鲈鱼Bass 鳊鱼Bream 青鱼Herring 比目鱼Flounder
大比目鱼Halibut 龙虾Lobster 耗Oyster 虾Prawns
小虾Shrimp 海螺Sea Whelk/ a conch 蟹Crab 蜗牛Snail
墨鱼Cuttle Fish 金枪鱼Tunny 鳕鱼Haddock 三文鱼Salmon 沙丁鱼Sardine 鳟鱼Trout 龙鱼Sole 芦笋Asparagus
青芦笋Green A sparagus 朝鲜蓟Artichoke 红菜头Beet root 黑扁豆Black Lentil 芥兰花Broccoli 花椰菜Brussels Sprouts 牛油豆Butter Bean 胡萝卜Carrot 生菜Lettuce
白菌、蘑菇Mushroom 洋葱Onion 菠菜Spinach
小青豆Sugar Peas 南瓜Pumpkin 青瓜、黄瓜Cucumber
白色的地下菌White Truffles 番芫荽Parsley
（三）、西式烹饪常用的配料
甜胡椒Allspice 八角Anise 玉挂Cinnamon 丁香Clove
桂皮Cassia 薄荷Peppermint 小豆蔻Cardamom 胡荽coriander 咖啡酱Curry Paste 姜粉Ginger Power 小茴香Cumin 月桂叶Bay Leaf 豆蔻花Mace 玻璃苣Borage 芥末Mustard 红花粉Saffron 牛膝草Marjoram 黄姜粉Turmeric 白胡椒White Pepper 黑胡椒Black Pepper 粗胡椒Coarse Pepper 花胡椒Cayenne Pepper 鱼椒粉Isinglass橄榄油Olive Oil 椰油Coconut Oil 人造黄油Margarine 麦片Rolled Oats 谷类Cereal 粟米片Corn Flakes 提子核麦片Grape nuts 麦粥Porridge
泡米Puffed Wheat 全麦粉Graham Flour
（四）、西餐常用的水果
苹果Apple 杏、黄梅Apricot 鳄梨Avocado 香蕉banana
面包果Bread Fruit 杨桃carambola; starfruit 乌梅Damson 葡萄Grape
榴莲durian 番石榴Guava青梅Greengage 蜜瓜Honey dew Melon 荔枝lychee 柠檬Lemon芒果Mango 西瓜Water-melon 橄榄Olive 木瓜Papaya 西柚Grapefruit 菠萝Pineapple 梅子Plum
桃Peach 橙Orange
工作行为规范系列 西餐点菜服务流程规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-17498西餐点菜服务流程规范 Western food order service process specification 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 西餐点菜服务流程 流程具体内容 引领同领位服务流程 餐前(1)饮料 A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自 我介绍:欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。 B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。 C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目，请 客人点单:这是酒单，请问餐前需要些什么酒水用些鸡尾 酒/啤酒/果汁，您看怎么样
D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。 E、开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。 (2)斟酒或饮料 A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至 八成左右。 B、斟酒见斟酒服务流程。 (3)点菜 A、从客人右边送上菜单:请看菜单。 B、见客人有点菜意图即上前征询:现在可以为您点菜吗。 C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方， 上身微躬。 D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合 适的菜肴:我向您们推荐××，这是我们今天的特色菜，×
×是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些非常新鲜的蔬 菜，这些菜肴都口味鲜美。 E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上，字迹清晰，缩写、 简写字要易于辨认。 F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认:您点的是××，对 吗 G、如客人点菜有煮蛋，牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。 H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒 客人，征求意见:您点的××，烹制可能需要××(时间)，您有时间等候吗 I、如客人对菜肴的特殊要求，在菜单上要标明，第一联交厨房， 第二联收银留帐台，第三、四联由服务员、传菜员留底
弘汇西餐厅治理方 案
广州市越秀区弘汇西餐厅 环境污染治理方案 初 步 设 计 说 明 广州市环境保护技术设备公司 二00 九年六月二十六日目录 概况
二 设计依据 、 三、设计目标 四、污染物排放参数及治理工艺分析 五、主要构筑物及设备选型 六、污染治理项目预算 七、 附图: 1.三级隔油隔渣池平面图 2.油烟治理工艺图 一、概况 广州市越秀区弘汇西餐厅建于广州市越秀区环市中路301-303 号的新弘汇国际商贸城二层西北侧。本项目主要经营餐饮服务, 占地面积237.1平方米,建筑面积237.1平方米, 共设置96个餐位, 共有职工人数8人, 年工作360天。 二、设计依据 1、《中华人民共和国环境保护法》 2、《中华人民共和国大气污染防治法》 3、《饮食业油烟排放标准（试行）》GB18481- 4、广东省地方标准《水污染物排放限值》DB44/26-
三级标准( 第二时段) 要求 5、《声环境质量标准》( GB3096- ) 中2、4 类标准 6、广州市越秀区弘汇西餐厅建设项目环境影响报告表 7、甲方提供的其它有关资料 三、设计目标 1、大气污染物: 油烟去除达60%以上, 油烟浓度小于2.0mg/m3, 符合《饮食业油烟排放标准( 试行) 》( GB18483- ) 小型项目标准。 2、水污染物: 处理后各指标均达到广东省《水污染物排放限值》 ( DB44/26 —) ( 第二时段) 三级标准的要求: CODcr < 500mg/L; BOD5 < 300mg/L; SS< 400mg/L;动植物油w 100mg/L;氨氮w 45mg/L 3、噪声：东面执行H类标准，昼间w 60dB(A)、夜间w 50dB(A); 南、北、西面执行W类标准，昼间w 70 dB(A)、夜间w 55 dB(A) 四、污染物排放参数及治理工艺分析：从该单位的使用功能及配套设施来看, 其主要污染物包括：厨房含 油污水、厨房的油烟废气和废油脂、西餐厅空调主机噪声、餐饮垃圾等。 1 、水污染物的排放： 根据建设方提供的资料, 本项目共设置餐位96 个, 主要供应西餐服务, 厨房清洗、烹饪食物过程会产生餐饮污水。根据《广东省用水定额( 试行) 》, 按用水定额160 升/餐位.日, 年经营天数360 天计算，本项目年用水量约5529.6m3,项目用水全部由市政府管网
西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的 意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的 西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也 包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的 饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台 为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富， 供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同 国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
西餐厅走单处理制度 1、前台（咨客台或收银台）当班服务人员（咨客）应保持冷静， 避免同事之间发生争吵，并及时汇报给当值经理处理； 2、了解客人未结帐的原因及客人消费状况，如：客人入场时间， 消费项目及消费金额； 3、如有客人拒绝付帐而离开，迎宾员（咨客）及当值主管（或领 班）应尽量礼貌地挽留客人，并以对讲机通知值班经理到场处理； 4、如客人坚持拒绝付帐强行离开，迎宾员（咨客）劝阻无效，不 应使用武力挽留，应以对讲机通知当值保安并清楚描述客人之外貌特征，由保安部协调请客人留步，直到值班经理或部门副总经理到场处理； 5、如迎宾员（咨客）已采用上列程序并明显已尽力制止走单，有 关损失可先交部门副总经理签帐，由部门副总经理报行政总裁处理； 6、如迎宾员（咨客）没有采取行动或客人离开后才发现走单，当 值迎宾员（咨客）及当值领班、主任、经理按金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除，负责分摊赔偿走单全部费用； 7、如记错或开错单造成损失，全部金额由责任人必须在当天赔现 金结帐；
8、如因管理出问题令客走单，按职位高低（当值人员）从迎宾员 （咨客）到领班、主任、及当值经理，按走单上消费实际金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除； 9、例如：走单金额800元，按职位高低比例处理标准为： 1)当值迎宾员（咨客）赔偿比例为：0.1；即80元； 2)指定区域当值服务员(每位）赔偿比例0.1；即80元； 3)当值主任赔偿比例0.15；即120元； 4)当值领班（当值每位)赔偿比例0.1；即80元； 5)当值经理赔偿比例0.2；即160元； 6)当值副总经理赔偿比例0.35；即280元； 7)如当值期间服务员或领班出现两位以上按比例进行赔 偿外，所剩少数额度则由当值副总不按比例全部赔偿。 龙鑫酒店西餐厅 2014.9.23
【篇一】餐厅点餐常用英语口语对话 Waiter：Would you like to order now, ma’am? May：Yes, please. I’d like the steak and mushrooms。 Waiter：How would you like your steak, rare, medium, or well-done? May：I’d like it well-done, please。 Waiter：What kind of potatoes would you like to go with that? Mashed, boiled or baked? May：I think I’ll have baked potatoes. And I’ll have an iced tea with a lemon on the side please。 Waiter：Good. And would you care for soup or salad to start with? May：I’d like a cream and o nion soup, please。 Waiter：Will you be having dessert today, ma’am? May：I want to skip dessert. That’s all. Thank you。 Waiter：OK. I’ll be with you in a moment。 【篇二】餐厅点餐常用英语口语对话 Brad：Are you satisfied with the dishes? Jane：Great! The lamb stew tastes incredible! Brad：I like it too. I like the fish, especially. It’s so fresh and the flavor is kind of light for a freshwater fish。 Jane：Yes. The food here deserves its reputation. Chinese food is one of my favorites。 Brad：If you’d like, I’ll take you to a new restaurant next time. I just heard about it from a friend and he was just raving about it. It serves great Sichuan cuisine. Would you like to try that? Jane：Sure, I’d love to. I heard Sichuan cuisine is very hot. I think I’ll definitely love it。
西餐服务流程（整体) 1．迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?” c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”，“这张台怎么样？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉
?目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量. 正餐特点 西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。 正餐的出品顺序 ?A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制 成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。 头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。 ?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好) ?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各 种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴， 泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。 ?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料. 正餐服务规程 引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务 菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务 A 迎领服务 ? a 礼貌问候—看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候； ? b 询问预订---要询问客人预订的姓名，然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。 ? c 引入餐厅—以手示意，走在客人右前方1m处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见； ? d 拉椅让座--- 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时， 顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅. B 餐前服务 a 呈递菜单--- 待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开 其第一页后正面递给客人. ? b 铺餐巾---按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾 ? c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐，应记住每位客
西餐中遇到特殊情况如何巧妙处理 在用西餐的时候，遇到了一些意外事情，假如处理得好，别仅展示了自己的修养，也会使在座的人对你“刮目相看”，更加赢得别人的敬重。1．碰到主人做感恩如何办？有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，宾客都应和主人一样。感恩祷告前，别要吃喝任何东西，肃静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。2．塞牙或异物入口时假如你的牙缝中塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，别要在餐桌上用牙签剔，能够喝口水试试看；假如不好，就去洗手间，如此你就能够用力地漱口，也能够用牙签。假如遇到不行吃的食物或异物入口时，必须注意别要引起一起吃饭的人的别快，但也别必牵强把不行的东西吃下去。最好的办法是用餐巾盖住嘴，连忙吐到餐巾上，让服务员来换块新的餐巾。假如食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。万一有只虫子从你的沙拉中爬出来（这是锻炼你的勇气和风度的最佳时间），也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就能够，千万别要大吵大闹或是站起来说，让所有人都知道以至于都别敢吃了。3．吃了蒜或洋葱后如何办？假如吃饭时吃了蒜或洋葱，别管是在家里、办公室依然聚会，都可不能太受欢迎。我们介绍几种解决的办法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。4．在餐桌上弄洒了东西如何办？假如在餐桌上泼洒了东西，而且洒了不少的事情下，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地点，万一别能清除洁净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。假如在家里，只要用清洁用品清除就行了。假如你的座位弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地点，并且向主人和其他客人表示道歉。假如你或你的家人弄坏了主人的任何东西，你应安排把弄坏的东西收在一起，同时清除洁净或修好它们，在主人方便的时候再送回去。5．刀叉掉到地上如何办？假如用餐的时候，刀叉别小心掉在地上，假如弯腰下去捡，别仅姿势别雅观，也会弄脏手指。别妨先轻唤服务生前来处理并你更换新的餐具。学生大
西餐的文化与礼仪知识 本文是关于西餐的文化与礼仪知识，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 西餐的文化 用餐巾内侧擦拭 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。 凡事由侍者代劳 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything?”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。 聊天切忌大声喧哗 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。 中途离席时将餐巾放在椅子上 万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。 任意选择乳酪 高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。 用叉子和汤匙吃甜点 上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。 西餐礼仪知识
西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢西餐的文化西餐礼仪知识西餐的文化西餐礼仪知识。 西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 提起舌尖上的英国，众人摇头纷纷眉头紧皱，“噢，那个整天只吃炸鱼薯条的无味岛国啊”，或者嗤之以鼻“听说全世界的菜可以这样排名，中法第一，英国第三，其他所有国家第二”，英伦无美食的刻板印象不仅在全世界根深蒂固还发芽开花。要说吃在英国这件事，平心而论，这些年从未觉得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也没受过委屈，拥有一双时刻都在寻觅美味的眼睛，我看到的不是乏味贫瘠的饮食面貌，而是国际大都会缤纷多彩纵横东西的多元美食文化。 在英国美食文化中，牛排霸占了绝对江湖地位，随便走进一家餐厅翻开菜单，除了国菜炸鱼薯条，Steak肯定站在显著位置摇着胳膊晃着脑袋向你招手。英文Steak，原意块状肉，加上不同肉类前缀衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受欢迎的块状肉类，所以中文直译Steak为牛排，所谓排，即排骨肋骨，简言之，牛排指的是牛肋骨上的块状肉。 英国人从很久前就一直以牛肉为主。他们以此为豪。当地人对牛肉的喜爱可以追溯到两百多年前，当时的18世纪食用牛肉大国之首。1731年的英国民歌：The Roast Beef of Old England 一直流传至今。 不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问也是西餐的入门必修课。英国最有名的牛排当数安格斯牛(Angus)，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英国最古老的肉牛品种之一。 安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。19世纪初苏格兰育种家华生 (Hugh Watson)对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良， 35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
西餐日常点餐用语英文 篇一：西餐日常点餐用语英文 如果有一天你去了国外餐厅。对一些点餐英语口语是必须知晓的。否则可能会出糗哦，以下给大家整理了一些非常实用的点餐英语情景对话。 Have you got a table for two，please? 请问您有两个人的桌子吗?? Have you booked a table? 您预定餐桌了吗? Have you made a reservation? 您预定了吗? smoking or non-smoking? 吸烟区还是非吸烟区? Would you like something to drink? 您想喝什么? Would you like to see the menu? 您需要看菜单吗? 订餐在英文中有两种说法，即to book a table 和make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。
Expression 表达 Excuse me，could I see the menu，please? 打搅一下，我能看看菜单吗? Are you ready to order? 您现在可以点餐吗? first course 第一道菜 main course 主菜 dessert 甜食 Could I have the bill，please? 请拿账单来，好吗? How would you like to pay? 请问您怎样付款? 在西餐厅就餐，菜单一般由三类不同的菜别组成。the first course 或者starters 是指第一道菜，往往是汤、一小碟色拉或其它小吃。第二道菜是主菜，最后一道是甜食或冷或热，但都是甜的。西方饮食习惯是先吃咸的，后吃甜的。西餐菜单名目繁多，有时不易读懂。遇到这种情况，可以请服务员解释一下。 Conversation In A Restaurant 餐厅里的对话
西餐厅 管理制度
目录 第一章西餐厅人员编制图 (1) 第二章西餐厅岗位职责说明 (2) 第三章西餐厅工作程序和标准 (10) 第四章西餐厅员工管理制度 (17) 第五章西餐厅卫生管理制度 (20) 第六章西餐厅财务管理制度 (23) 第七章西餐厅物资管理制度 (27) 第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)
第一章西餐厅人员编制图 共计人
第二章西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖 励与处罚； 7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、 每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报 8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单； 10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 11.各类单据的验收与审核； 12.控制成本，防止浪费，减少损耗； 13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；
14.负责收集竞争对手或同行业各种情况； 15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态 2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规 定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保 持密切联系，协调工作； 4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收 集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点 及咖啡、酒水的推销。 6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用 品的领用、保管及耗用账目。 7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新 添置意见。 8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进 工作。 9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检
西餐在中国的发展前途 烹饪教研组：石自彬 【摘要】西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。中餐与西餐有着明显的差别，在饮食禁忌上受宗教的影响比较大。西餐至17世纪传入中国以来，已经有几百年的历史，历经不同的社会历史时期，得到了长足的发展。特别是改革开放以来，西餐在中国的地位和重要性进一步提高，为促进国民经济的发展起到了重要的作用。随着2008年奥运会在中国的举办，中国的西餐业必将有着美好的发展前途。 【关键词】西餐宗教西餐特点中国西餐 【Abstract】Western word of the Chinese people and other eastern countries and regions people and the Western countries, especially the countries in Europe and America collectively referred to the dishes, Western is one of the world's three major cuisine, "knife and fork culture" is the image of Western food analogy. Western and Chinese food there is a clear difference in the dietary taboos on the subject of religious influence is relatively large. Western to 17 century has been introduced to China, has several hundred years of history, the social history through different periods, have seen significant development. Especially since reform and opening up, China's status in the Western and the importance of further enhancing, and promoting the development of the national economy has played an important role. With the 2008 Olympic Games held in China, China's Western industry will have good development prospects. 【Keywords】Western Religion Western characteristics Western China 一、西餐和西餐文化 1.1 什么是西餐 西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称。但欧美各国人民对“西餐”并没有明确的概念，不过各自都有不同的饮食风味特色。由于这些国家的地理位置较近，历史渊源很深，在文化生活上有着千丝万缕的联系，以致在菜肴的制法上都有许多共同之处，为此东方各国人民习惯上就将欧美各国的菜点统称为西餐了。直观看，用筷子进餐的方式为东方餐饮文化，用刀叉进餐的方式为西方餐饮文化。所以广义地讲，西餐是泛指欧美等西方国家的饮食文化。 1.2 西餐的地位 西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见，西餐在世界烹饪中是处于核心和主导地位。是世界菜系的重要主成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。 1.3 西餐文化 西方餐饮文化涵盖的地区较中餐要广泛的多，除欧洲国家和地区以外，还要涉及由欧洲国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的广大区域。过去。非洲许多殖民地国家受西方文化影响，餐饮方式以西餐为主。西餐的概念使我们廓清了东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是其形象的比喻。 1.3.1西方餐饮文化的特点 （一）西餐与中餐的区别
通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种： * 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
执行程序PROCEDURES： 1、早班： A.由冷菜主管或热菜主管跟夜班员工进行工作交接，并按规定签字及取钥匙； B.进入厨房签到； C.对所有食品进行检查(是否腐败变质)； D.早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果 汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。 E.在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零 点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。 F.早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷 菜食品的要求。走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。 G.自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。 H.在上午11:30前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上，包括水果拼盘、 冷肉拼盘、寿司、刺身.色拉台、奶酪拼盘等，同时零点冷菜餐前备餐工作同时完成，要保证自助餐食品后备充足随时填加，并有厨房专人提供填加信息，在走菜散点过程中，主管或领班负责冷菜叫单，出品时要严格检查出品是否符合出品标准，后由服务员拿出厨房送客人，在自助餐及零点结束后，协助晚班厨师将自助餐冷菜食品撤回并做正确处理及安排，并与晚班做好交接工作，经主管同意后方可签字离开下班，此时冷菜早班结束。
2、晚班： A.晚班到岗后首先签到，签到后与早班一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面的交接。 B.然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。同时，做好零点的餐前工作，在走零点时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。 C.工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交给部门主厨，同时填好内部转流单并由部门主厨同意后，下班前交给加工间，将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。 D.下班前最后检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源；是否有剩余食品没有收好；是否将冷厨工作区域内灯关掉，并把紫外线等打开，与大夜班员工进行交接，最后经主管同意后方可签离下班。下班后由主管负责检查所有厨房门是否锁好签字及填写时间至此，晚班冷菜工作结束。
第一课:鸡蛋类 Omelet 蛋卷（需要询问客人需要配什么料） Fried egg 煎蛋 Poacher egg 水波蛋（不带壳） Boiled egg 水煮蛋（带壳,需要询问客人需要煮几分钟，最多不超过10分钟）Scrambled egg 炒蛋（需要询问客人需要配什么料） Sunny side up egg 单面煎蛋（一面是生的蛋黄） Fried egg over easy 双面煎蛋嫩（中间蛋黄是生的） Fried egg over done(over hard)双面煎蛋老(中间蛋黄已经是熟的） Steamed egg 水蒸蛋 第二课：鸡蛋配料类 Cheese 芝士或奶酪 Ham 火腿 Bacon 培根或烟肉 Sausage 肠仔 Onion 洋葱 Green pepper 青椒 Yellow pepper 黄椒 Red pepper 红椒 Bell pepper 彩椒Tomato 西红柿或番茄 Cheery tomato 樱桃番茄或圣女果 Mushroom 蘑菇 第三课：西餐调配类 Butter 黄油 Jam 果酱 Honey 蜂蜜 Sugar 糖 Syrup 糖浆 Maple syrup 枫叶糖浆 Cream 奶油 Vinegar 醋 Balsamic 意大利黑醋 Washabi 青芥末或山葵粉（用于吃刺身或是寿司，辛辣） Olive oil 橄榄油 Chilli oil 辣椒油 Mustard 黄芥末（主要用于吃肉类搭配，去油腻味） Cheese powder 芝士粉 Tobasco 辣椒仔 Soy sauce 酱油 Maggi soy sauce 美极酱油（主要用于配鸡蛋） Ketchup 番茄酱 第四课：面包类 Baguette 法棍 Focaccia 意式香草面包 Toast 吐司 Whole toast 全麦吐司 Croissant 牛角包 Soft roll 软包
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作（06：00-06：25） a:1：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。 2：对自身的仪容仪表进行检查。 b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B区 1：桌椅是否摆放整齐。2：依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。3：检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖. 牙签）是否充足。4：检查鲜花的新鲜程度。5：区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档： 1：菜牌摆放（确定菜牌的干净）。2：去掉覆于食物表面的保鲜膜。3：依据入住情况检查餐具是否充足、干净。4：检查不同菜品搭配餐具是否正确。5：检查菜台表面及菜档卫生。6：检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。7：检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。8：若发现事物有异常情况及时告知领班。 收银： 1：准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。2：确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。4：协助各区域员工工作。 员工用餐时间06：25-06：55
B:餐中服务（06：55-10：00/10:30） A/B区： 1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2：及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3：客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。4：尽可能满足客人所需。5：协助老弱病残拿取食物及饮品。6：检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7：服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。8：B区及时更换烟缸，A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。9：收餐前十分钟告知客人。 菜档： 1：巡查台面及食物是否干净/充足。及时告知厨房添加。 2：及时补充餐具。3：保证咖啡冰水的充足。4：确保餐车及时送洗，餐车里摆放有序。5：随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。 C：餐后收尾工作（10：00/10：30—11：00） A/B区： 1：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放臵指定位臵。2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。3：补充桌面的易耗品。4：检查周边展示台，装饰物的清洁。5：地面卫生的清理，吸尘。6：
改善计划方案 2011年9月26日 竞争市场、地理环境分忻 餐厅存在问题 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 二、出品质量、口味及速度改进 三、服务水平、质量、流程问题 四、客服投诉及处理 餐厅整改计划 1、合理利用资源开拓市场，加强营销。 2、制定餐厅管理架构、配置人员表 3、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 4、出品质量、服务水平统一培训计划 5、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 6、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 7、制定出品部门成本管控及内务管理计划 8、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 市场竞争、地理环境分忻 餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还
有高档商城，高档公寓，德国大使馆等有较高的消费环境，主要可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加情调的休。闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，绿植比较少。再加上餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】。 二、出品质量、口味及速度改进 本餐厅从厨房餐品及吧台饮品根本没有特色，菜品很平淡没有特色，饮品也达不到专业的水准。餐厅出品的速度较慢。菜品比较平淡不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。 三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。
西餐点餐英语口语情景对话. -Good morning,afternoon,evening, sir ， madorm. A table for two? 早上好，下午好，晚上好，先生，女士，两位吗？ -Yes, by the window, please. 是的，请给我靠窗户的。 -This way, please. 这边请。 -Thank you. 谢谢 -Good evening, please take your seats, gentlemen. Here are the menus. Would you like to drink something first? 晚上好，请坐，先生，这里是我们的菜单。你要先来点喝的吗？ -I'll have a coke cola with ice. What about you? 我想要可乐，你呢？ -A n apple juice, please. 苹果汁 -Thank you. Here we are.Coke cola with ice and apple juice . Are you ready to order now, gentlemen? 谢谢，请忙用，可乐和苹果汁。你准备好点菜了吗？先生 -No, we are still looking at the menu. Maybe you should recommend something for the main course? 没有，我们仍然在看菜单。你可以给我们推荐下主菜吗? -Certainly. The T-bone steak is very good. I would suggest that you try this. 当然可以。 T-骨牛扒很好，我建议你试下这个主菜。 -That's a good idea. I love beef steak, I'll have the T-bone steak. 好主意，我喜欢吃牛扒，我就点他了。 -How would you like it cooked?/How would you like you steak done? 你想要你的牛扒怎么做？/你想要你的牛扒几成熟？ -Rare ,Medium,Medium well,Well done. 三成，五成，七成，全熟 -Mushrooms and Carrots 蘑菇和胡萝卜 -And what would you like for your appetizer? 你想要什么餐前菜呢？ -I'll have salad and the baked salmon. 我们有沙拉和烤三文鱼。 -Thank you, sir. What about you, sir? 谢谢，你呢先生？ -I want salad. 我要沙拉。 -What is this ? 这是什么？ -It's lamb cooked with herbs and served with spaghetti. 它是羊扒，配香草和意粉