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**********有限公司食品质量安全管理手册
含食品安全管理制度（全套）/生产许可申请书范本/提交清单
制定: ***
审核: ***
批准: ***
广东.惠州
修改记录
目录
一、质量安全方针 (5)
二、质量安全目标 (6)
三、任命书 ..............................................................................................错误！未定义书签。
四、组织架构图 ......................................................................................错误！未定义书签。
五、管理职责 (9)
（一）企业法人代表职责、权限及义务 (5)
（二）总经理职责、权限及义务 (6)
（三）副总经理职责、权力及义务 (6)
（四）食品质量安全负责人职责、权限及义务 (7)
（五）采购部职责、权限 (7)
（六）采购部负责人职责、权限及义务 (8)
（七）生产部职责、权限 (11)
（八）生产部负责人职责、权限及义务 (8)
（九）品质部职责、权限 (9)
（十）品质部负责人职责、权限及义务 (10)
（十一）化验员职责、权限及义务 (11)
（十二）操作人员职责、权限及义务 (11)
（十三）机修人员职责、权限及义务 (12)
（十四）仓库保管员职责、权限及义务 (12)
（十五）技术人员职责、权限及义务 (12)
六、卫生管理制度 (14)
（一）厂区卫生管理制度 (13)
（二）生产车间卫生管理制度 (14)
（三）仓库卫生管理制度 (16)
（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度 (16)
七、生产过程管理制度 (17)
（一）生产工艺管理制度 (18)
（二）关键控制点管理制度 (20)
（五）出厂检验管理制度 (23)
（六）不符合情况的管理办法和纠正制度 (24)
八、人员相关管理制度 (23)
（一）从业人员健康检查制度及健康档案制度 (26)
（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度 (27)
九、产品标签标识管理及可追溯性管理制度 (26)
十、标准及规范性文件管理制度 (28)
十一、检测设备管理制度 (29)
十二、实验室管理制度 (31)
十三、防止食品污染、变质和损坏制度 (33)
十四、产品销售管理制度 (35)
十五、消费者投诉受理制度 (36)
十六、企业诚信经营管理制度 (37)
十七、管理文件和技术文件管理制度 (38)
十八、收集食品安全风险监测和评估信息制度 (40)
十九、不安全食品召回及处理制度 (42)
二十、食品安全事故处置制度 (44)
二十一、采购控制制度 (47)
二十二、食品添加剂管理制度 (49)
一、食品添加剂概述 (57)
二、食品添加剂使用原则 (57)
三、食品添加剂使用的流程要求 (58)
二十三、化学物管理制度 (51)
二十四、产品包装储存运输管理制度 (53)
二十五、留样管理制度 (54)
二十六、比对实验管理制度 (55)
二十七、委托检验管理制度 (56)
二十八、虫害控制制度 (57)
二十九、废弃物管理制度 (59)
三十、防止物理污染管理制度 (60)
三十一、工作服清洗保洁管理制度 (63)
一、质量安全方针：“精心选料精心制作精美口味精诚服务”。
二、本企业在制定和贯彻质量安全方针时应确保：
1、质量安全方针与本企业宗旨“敬业、优质、严谨、创新”相适应。
2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质产品和服务。
3、质量安全方针应提供制定和评审质量安全目标的框架。
4、在全企业内部传达、沟通，使员工理解和执行质量安全方针。
5、加强质量监管，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本企业的信誉度和权威性。
6、对质量安全方针及其持续适宜性进行评审，并必要时修订，以适应不断变化的内外环境。
7、质量安全方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。
总经理组织并策划在本企业质量安全方针的框架下制定本企业的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标应是可测量和考核的。本企业组织定期对质量安全目标进行考核评审，保证质量安全目标的适应性。
企业质量安全目标：
1、出厂产品合格率达100%；
2、成品一次检验合格率≥95%；
3、顾客满意率≥95%。
考核办法：收集各部门质量目标完成情况，每季度进行统计，填写《食品质量安全目标完成情况统计表》。
各部门质量安全目标：
a、品质部：出厂产品合格率达100%，检测仪器及时校准率100%；
b、采购部：来料验证合格率≥95%；
c、销售部：顾客满意率≥95%；
d、生产部：关键工序产品合格率≥95%，成品一次检验合格率≥95%。
考核办法：
a、品质部：出厂产品合格率=成品送官方检验及官方市场抽查检验合格批次/总检验批次×100%；检测仪器及时校准率=及时校准检测仪器数量/应校准检测仪器总数量×100%。每个季度填写《食品质量安全目标完成情况统计表》。
b、采购部：来料验证合格率=原料进货验证合格批数/总进货批数×100%；
c、顾客满意率根据《顾客满意率调查表》、《顾客满意度统计表》策划的方式。每
个季度考核一次，并根据调查建议和意见进行整改和改进。每个季度填写《食品质量安全目标完成情况统计表》。
d、生产部：关键工序产品合格率=关键工序合格批次/生产批次×100%；成品一次检验合格率=一次检验合格成品批次/一次检验成品总批次×100%。每个季度填写《食品质量安全目标完成情况统计表》。
相关记录：
《食品质量安全目标统计表》
《顾客满意率调查表》
《顾客满意率统计表》
一、根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同
时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际。
任命本企业法人代表***为食品质量安全第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。拥有
以下职责权限：
1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实“全员参与，安
全优质，持续改进”的安全生产方针。
2、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。
3、安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，配合调查处理。
二、为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量安全，经研究决定：
任命领导层成员之一的： *** 担任“食品质量安全负责人”，具有以下职责和权限：
1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。
2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。
3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。
4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括
再加工、重
新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。 5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。
6
、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划
和质量改进的要求。
7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。 三、任命以下人员为“食品质量安全管理员”：
*** 生产部负责人，负责车间食品质量安全监督管理； *** 化验员，负责来料验收及产品检验。
企业法人/负责人代表：*** 2017年 10月 10日
注：企业法人代表/负责人是食品质量安全的第一责任人。
（一）企业法人代表职责、权限及义务
企业法人代表是企业安全生产第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。
1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实安全第一、预防为主，综合治理的安全生产方针。
2、当行业技术规程标准修改时或本行业工种、岗位发生变化时，要及时修改补充和完善。
3、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。
4、按有关规定，设立安全组织机构，配备、配足安全生产管理人员。
5、按有关规定，足额缴纳风险抵押金，为企业职工办理工伤保险。
6、推行企业安全生产质量标准化，积极开展安全质量达标活动，保证企业安全生产。
7、落实企业全体职工安全生产承诺制度，保证不漏岗位、不漏工种、不漏人员、人人承诺，履行安全生产职责，达到管理层人员不违章指挥，执行层人员不违章作业，不违反劳动纪律。
8、安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，并及时向监管部门报告情况，配合调查处理。
（二）总经理职责、权限及义务
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。
3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，
对产品服务质量安全全面负责。
4、有组织制定质量安全方针和质量安全目标，建立健全质量管理体系，抓好质量安全管理工作，主持处理质量安全问题的权力，和向当地质监部门上报食品质量安全事故的义务。
5、批准和颁布质量安全管理手册。
6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。
7、领导组织内部审核，并对管理体系的实用性、有效性负责。
8、负责对质量安全管理工作体系有关事宜的外部联络。
（三）厂长职责、权力及义务
1、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。
2、协助总经理制定质量安全方针和质量安全目标。
3、定期组织中层管理干部召开相关质量会议。
4、把握公司资源配置，财力支持。
5、把握公司在市场上的发展方向。
6、对订单、采购单、送货单审核。
7、有协助总经理制定质量安全方针和质量安全目标，建立健全质量管理体系，抓好质量安全
管理工作，主持处理质量安全问题的权力，和向总经理报告食品质量安全事故的义务。
（四）食品质量安全负责人职责、权限及义务
1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。
2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。
3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。
4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、
重新检验、报废和销毁等活动，决定启动并组织实施产品召回程序。
5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。
6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计
划和质量改进的要求。
7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。
8、具有组织评审、分析和处理食品安全事故事的权力和义务。
（五）行政部职责、权限
1、负责人事行政管理（含培训、办理招收或辞退手续、后勤等）。
2、负责文件的管理、发放或更改，负责定期检查各部门记录的使用情况，负责质量记录的归
档。
3、负责本企业财务管理工作。
4、受理客户投诉，及时办理回复，做好售后服务工作。
5、负责原材料采购工作以及供应商的管理工作。
6、负责产品的销售管理工作。
7、负责仓库物料的的收、存、发工作，执行“先进先出原则”。
8、负责仓库内的物料摆放位置，日常卫生管理工作。
9、对公司人力资源提出合理化建议。
10、对公司厂务有直接决定权。
（六）采购、销售部负责人职责、权限及义务
1、负责原材料采购工作以及供应商的管理工作。
2、负责产品的销售管理工作。
3、受理客户投诉，及时办理回复，做好售后服务工作。
4、具有通报食品安全事故事实的权限和义务。
（七）生产部职责、权限
1、贯彻实施组织的质量方针、质量目标。
2、做好各车间的协调，组织好均衡生产、安全生产和文明生产。
3、确定并管理达到符合要求所需的工作环境。确保工作场所的卫生、整洁、有序。
4、完成上级布置的生产计划。
5、对车间的工艺纪律检查和监督。
6、有权纠正和制止本车间工人的违章行为。
7、在不影响生产计划完成的情况下，安排设备检修、设备维护保养。
（八）生产部负责人职责、权限及义务
1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。
2、根据生产计划，搞好人员调配，确保上岗员工处于健康状态，严明责任，努力降低成本。
3、制定生产工艺，解决生产过程中的技术问题，实施生产工艺改进，监督生产工艺的实施，
确认并确保投入使用的原辅材料合乎标准，食品添加剂不得超过GB2760规定的使用限量。
4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维
护保养，提高设备完好率和利用率。
5、负责质量控制工作，抓好关键控制点控制，发现问题及时解决和处理。
6、抓
好不合格产品
的控制管理，对于可能出现的问题提出纠正和预防措施。
7、负责生产现场卫生管理，确保环境卫生符合产品安全要求，定期组织安全、环保、卫生大
检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。
8、定期对生产一线人员培训，确保员工的质量安全意识和操作能力，满足要求。
9、具有阻止或举报故意隐瞒食品安全事故事实不报等不法行为的权限和义务。
10、对生产过程负责，行使对产品生产过程中的管理权限，执行公司规章制度、作业指导书。
11、制定生产工艺，解决生产过程中的技术问题，实施生产工艺改进，监督生产工艺的实施，
确认并确保投入使用的原辅材料合乎标准。
12、协助监督使用原料的品质是否合符生产要求。
（九）品质部职责、权限
1、负责组织领导本企业的质量检验工作，贯彻质量安全是企业生命的原则，解决
质量安全问
题。
2、负责组织本企业计量管理工作，确保检验、测量和试验设备的精度满足工艺和产品检验要
求。
3、负责检验或验证进入本企业原辅材料，对不符合要求的原材料组织评审处置和退换。
4、对生产过程的检验，不合格产品不转序、不入库。品质部独立行使不合格产品的否决权。
5、协助上级组织不合格品的评审和处置。
6、与产品有关的纠正与预防措施的组织协调。
7、提供产品检验报告或合格证。
（十）品质部负责人职责、权限及义务
1、负责组织本企业的质量检验工作，贯彻质量安全是企业生命的原则，解决质量安全问题。
2、负责本企业计量管理工作，确保检验、测量和试验设备的精度满足工艺和产品检验要求。
3、负责组织原辅材料进入本企业的检验或验证工作，有对不符合要求的原材料组织评审处置
和退换的权力和义务。
4、负责组织半成品及成品的检验工作，不合格产品不转序、不入库。独立行使品质部不合格
产品的否决权。
5、协助食品质量安全负责人组织不合格品的评审和处置。
6、负责与产品有关的纠正与预防措施的组织协调。
7、负责向顾客提供产品检验报告或合格证。
（十一）化验员职责、权限及义务
1、化验员经技术监督部门培训合格后，持证上岗。
2、独立行使不合格产品的否决权，严把化验关，不合格产品不得出本企业，保证出厂产品合
格率100%。
3、严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作，按检验质量标准对产品卫生指
标、理化指
标和感官指标做出检验结论。
4、有根据检验结果判定所检批次原材料和产品是否合格的权限和义务。
5、对
不合格项有
进行复查，找出问题原因的义务。
5、确保检验项目齐全，数据准确，检验记录清楚、真实，并对检验结果负责，及时将结果通
知有关部门、岗位。
6、负责辅助原料进本企业的各项指标验证，做好相关记录。
7、负责出具产品出本企业的检验报告。
（十二）操作人员职责、权限及义务
1、严格按操作规程操作，满足生产需要，做好生产记录，严禁违规操作。
2、每天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，自己解决不了的提请技术人员协
助解决维修，并做好记录。
3、及时检查设备的运行情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。
4、有搞好设备卫生和环境卫生，发现卫生问题及时反映的义务。
5、具有阻止或举报故意隐瞒食品安全事故事实不报等不法行为的权限和义务。
（十三）机修人员职责、权限及义务
1、熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。
2、随时掌握各种设备的运转情况，指导操作人员合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好
设备的完好率。
3、及时维修设备，维修后进行卫生清洁，有确保设备内无遗留工具和零散零件，保证生产正
常运行的义务。
4、在维修工作中要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用，妥善保管维修工具，减少损失
浪费。
5、对于关键设备要重点维护、保养，每天例行巡检与保养，检查运行及时处理。（十四）仓库保管员职责、权限及义务
1、仓库内物资摆放整齐。
2、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。
3、掌握各种材料规格的进、出、存动态，及时通知有关部门。
4、负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。
5、执行出入库规定，严格履行出入库手续。
6、负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。
7、掌握原辅材料、成品的技术标准。
8、对库房温度湿度等存储条件进行监控，有保证存储条件达到规定要求及食品安
全问题及时反映的义务。
（十五）技术人员职责、权限及义务
1、负责公司全面技术工作，协助总经理完成生产技术管理工作任务。
2、坚持原则，平衡协调生产程序，及时处理好生产中出现的各种技术问题。
3、负责对产品加工、对产品生产进行技术指导，提出原料验收要求。
4、负责主导新产品的开发，及整理新产品技术资料。
5、负责特殊原辅材料的技术验收
6、协助解决食品质量和安全隐患，负责安全质量，发现问题及时协调解决。
7、完成领导交办的各项任务，按时参加范围内的各种会议及各项集体活动。
8、加强和质量部门、业务部门的联系，做好技术质料的整理工作。
9、积极组织员工进行生产学习，协助质量安全负责人做好食品质量安全工作。
（一）厂区卫生管理制度
1、厂区每天早晨上班前有专人清扫。
2、厂区内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔废弃物。
3、划定各部门卫生区域，并负责保持清洁干净，发现垃圾和杂物追究责任人的责任。
4、厂区内垃圾应存放在厂区指定位置，用塑料袋包装，不得泄漏，有卫生专职人员每天清理外运。
5、厂房的门窗由责任人在停机时清洗，应时刻保持干净，纱网、风帘、门窗齐全有效，阻挡蚊蝇进入车间。
6、进入厂区的车辆、原材料等应放在指定的位置，不得随意乱放。
7、厂区内不得随意摆放有毒、易燃及腐蚀性、污染性、易挥发物品。
8、全体员工负责自己工作区卫生，坚持班前班后打扫、清洁、消毒，坚持周末卫生大清扫的制度。
9、行政部每天应组织厂区卫生检查，做好《厂区环境清洁卫生状况自查记录》。
相关记录：
《厂区环境清洁卫生状况自查记录》
（二）生产车间卫生管理制度
1、本企业车间根据卫生要求程度分为“清洁严控车间”、“清洁控制车间”和“一般生产车间”。
2、车间主管每天在车间入口处关注生产人员的健康状况，凡生病员工不得参加生产工作。员工出现流血情况时应对伤口采取正确的包扎方式，并不得从事接触产品、原料、包材的工作。
3、所有进入“清洁严控车间”和“清洁控制车间”的人员（包括外来参观或工作人员）都应经人员预进间进入。严禁人员从物流专用通道或传递窗口进出。人员在预进间中应穿着全套整洁的工作服装，包括工作服、工作帽、口罩、手套、工作鞋，并实施手部清洗消毒和鞋底消毒。禁止跨越鞋底消毒池进入车间。
4、手部清洗消毒的步骤如下：
1）用水把手腕及手部彻底地冲洗；
2）采用足够的洗手液用力地摩擦双手产生足够的泡沫，时间不少于20s；
3）用清水彻底冲洗干净，若手部较脏，应适当延长擦洗时间；
4）将双手用清水冲洗干净，用烘手机将双手烘干。
5）使用酒精喷洒器对手部喷洒酒精消毒。
5、员工工作服装上不应有装饰物和容易掉落的饰物，并应每天清洗消毒。
6、工作服装（包括工作服、工作帽、口罩、手套、工作鞋）不得穿出工作区域。离开“清洁严控车间”和“清洁控制车间”（包括上厕所）后，应重新更衣消毒。
7、员工应保持良好的卫生操作习惯。当用手接触脏物（如捡起地上杂物、搔痒）后应及时进行手部清洗消毒，防止污染食品。
8、在工作时，应及时更换破损或过脏的手套。各种工具使用后不得随意放置，应及时放回指定地方，避免造成污染。
9、车间有温度、湿度要求时，应监控温度湿度情况，填写《环境温度湿度记录表》，发现不符合时立即作必要的调控，确保产品不会变质。
10、木、竹、纸制品不得带入“清洁严控车间”和“清洁控制车间”。
11、生产设备、部件表面应保持干净，无灰尘、无行将脱落的漆皮。三天以上停产后复产，生产主管均应组织清洗消毒和检查，以确认设备能正常运行，符合卫生要求，并填写《设备停产复产检查确认表》。
12、生产完成后及再生产前应及时对设备、管道、车间现场、工器具进行清洗和消毒，并在清洗消毒完成后认真检查，确保清洗消毒效果良好。可拆开的设备部件，应拆开清洁消毒，检查其内壁弯头处不得留有污垢。
13、经清洗消毒的设备部件、工器具应存放在指定的清洁干净的支架上，并做好明确的清洁消毒状态标识。未清洁消毒的设备部件、工器具不得与已清洁消毒的设备部件、工器具混放。
14、“清洁严控车间”和“清洁控制车间”及附属区域，生产前后应以紫外灯/臭氧消毒30分钟，并填写《紫外线/臭氧消毒登记表》。
15、车间内的灭蝇灯、天花、墙壁的清洁周期不得大于一周，对影响生产卫生的设施应及时清洁和消毒，防鼠设施应按规定使用。
16、外来人员无健康证明，身体不健康的不得进入车间、仓库。
17、生产部每天应组织车间卫生检查，填写《生产车间环境清洁卫生状况自查记录》、《防蝇、防鼠检查表》。
相关记录：
《设备停产复产检查确认表》
《环境温度湿度记录表》
2018年食品安全管理制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作 三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
2020年最新食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人跟踪改正。 五、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 一、食品处理区应流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设备或设施。 三、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 四、用于食品加工操作的设备、设施不得用于与食品加工无关的用途。
食品安全管理制度 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作 三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查
员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库
食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度1 2、食品从业人员培训管理制度2 3、食品安全管理员制度3 4、食品安全自检自查与报告制度4 5、食品经营过程与控制制度5-6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7 7、食品进货查验和查验记录制度8-11 8、食品贮存管理制度12 9、食品添加剂使用公示制度13 10、废弃物处置制度14-16 11、食品安全突发事件应急处置预案17-18
食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名： 年月日
食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 法定代表人（负责人）签名： 年月日
食品安全管理规章制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、 传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品 的行为。 二、从业人员培训管理制度 1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安 全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技 能，经考核合格后方可上岗工作。 3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相关人员能正确理解并履行职 责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，安全管理员应组织从 业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 3、食品安全管理员对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，制订、 实施食品安全培训、考核计划；建立食品安全管理档案; 4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，保 证食品安全有关的其他管理工作。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、企业应建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证 食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等 级确定频次，专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案，档案资料保存不得少于3年。 4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食
食品安全相关管理制度 食品安全相关管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸 食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。 【食品原料库房管理制度】 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个 人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发
霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 【配餐间卫生管理制度】 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到五专，其他人员不得随意进出。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
内部管理制度系列 食品安全管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83349 食品安全管理制度 Food safety management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问
题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作
食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度
食品安全管理制度 食品安全管理制度 随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。下面是食品安全管理制度范文，欢迎参阅。 食品安全管理制度范文1 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供一票通销货凭证。要按工商部门要求，收集规范一票通凭证作为食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上
海南省亿万嘉超市有限公司 食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止 挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采 取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或 保质期）等。 二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、 保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及 时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康 体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎； ④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离 食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环 节和个人做好记录，并经予相应的处理。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应 立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、建立健全从业人员健康档案。 四、食品质量检查制度
最新版食品安全管 理制度
文档仅供参考 食品安全管理制度 一、食品从业人员健康管理制度 二、食品从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查 验和台账记录制度 八、食品贮存管理制度 九、废弃物处理制度 十、食品安全突发事件应急处理方案 十一、投诉受理制度 十二、食品添加剂使用公示制度
1食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 法人代表人（或负责人）签名：
年月日 2食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 人代表人（或负责人）签名：
食品安全管理制度 根据国家有关卫生法律、法规等有关规定，我单位每日进行自检自查提出如下要求： 一、必须依法履行第一责任人的义务，加强管理，提高应急认识，保证食品卫生安全。 二、新鲜，货源清楚并索取检验合格证明或信用卡并建立台账。不得采购腐烂变质、超期及货源不清的食品，不得在烹饪食品中乱用色素。 三、各种食品中原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 四、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 五、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，由凉菜间人员专人负责。 六、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，保证消毒效果。消毒后的餐饮具要在保洁柜中存放，避免受到污染。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 九、食品生产经营人员上岗前必须取得健康合格证，工作时穿戴清洁的工作服、帽。 十、生产经营场所采取有效防蝇、防尘措施，保持环境整洁卫生。 十一、储存间设置专门房间，设机械通风设施，不得与有毒有害物品同库同架存放。 十二、设置密闭的废弃物容器，废弃物交有许可证收运单位，设收运台帐。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向所在地卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况 进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检， 督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整 齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工 作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识 培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任， 并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。 实行统-配送经营方式的食品经营企业, 可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
食品安全管理制度（示范文本）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
上海鸿阳餐饮管理有限公司 食品安全管理制度 编制: 贺金龙 审批: 何海斌 发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日
1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33
海口*****蛋糕店食品流通安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、食品销售管理制度 1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所和仓库有毒、有害物质及其他污染源保持规定的距离，并设置有密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配备必要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。食品存放设隔离地面和墙壁的平台盒层架，离墙30厘米以上，最低层隔离地面40厘米以上。 3、不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、食品陈列设施合理，规定食品经理区域，将食品与非食品、生熟食品分开陈列存放；散装食品销售必须按照销售品种配备足够的并符合卫生条件的容器盒防尘材料设备。在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标示牌”，标示出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营着名称及联系电话的内容，做到“一货一牌，货牌对应”。销售直接入口的散装食品和熟食制品，要为消费者提供分拣和包装服务，向消费者提供符合卫生要求的小包装。操作时工作人员穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。生鲜食品销售配备货架、保温柜、冷藏柜盒冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 5、销售熟制食品，设更衣和洗手、消毒设施，配有非手动式的水龙头。配备有效地空气消毒设施、食品冷藏设施盒专用销售工具，食品配有防尘材料遮盖。 6、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。 7、定期使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防治害虫孽生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面积包装材料，使用后应将所用设备、工具及容器彻底清洗。定期对经营场所和库房周围进行卫生消毒，清除有毒、有害污染源及蚁蝇孽生场所。 8、食品仓库必须做到专用，不读存放其他杂物盒有毒有害物质，建立健全入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂放专柜，并有记录本。
食品安全管理制度 为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。 4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所
内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 二、食品安全管理员制度 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。 1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
完善细化规章制度 【篇一：完善机制严管理细化标准抓落实】 完善机制严管理细化标准抓落实 努力实现机车节能 机车能耗是铁路企业成本支出的重要项目之一，因此抓好机车能耗 管理，降低机车单耗，对于减少企业成本支出，提高经营效益显得 尤为重要。多年来我段在路局的正确指导下，始终把机车节能降耗 作为机务管理的一项重点工作常抓不懈，并逐步促使机车节能走上 了精细化管理之路，我们的具体做法是: 1 健全机制、立标明责，搭建机车节能科学管理构架 1.1 坚持统管协调，健全机车节能管理体系 完善段、车间、班组三级节能管理体系，进一步明确了相关部门在 机车节能和燃油管理方面的职责和要求，构建了技术科抓节能技改、运用车间抓经济合理操纵、检修车间抓机车热力状态维护、电子计 算室抓软件平台研发、统计室抓乘务机班能耗数据统计、节能主管 技术员抓督办协调的机车节能降耗管理网络体系，通过统筹管理、 协调运做，全力抓好节能管理，并结合机车交路调整和乘务方式变化，及时修订完善了《机车节能管理办法》、《机车燃油管理办法》等制度，在节能管理体系的建设上，做到制度全、责任清、管理细。 1.2 规范能耗交接办法，建立机车能耗交接制度。为细致做好节能工作、规范机车能耗数据统计，我段及时修订完善了《机车电度表 及电量交接管理办法》，清晰界定了轮乘制机车、立折机车、跨局 长交路机车能耗交接办法。要求段内轮乘制机车交接电量做到填记 清晰、对口交接，要求跨局机车做到填记真实、当面核对，要求立 折机车做到单趟填记，分清上下行。同时，理顺了故障电度表报修 流程和处理监查流程，强化了检修与运用、机务段与供电段结合部 管理，建立了故障电度表信息速报与维修机制，确保机车能耗记录 设备状态良好。 1.3 创新分析方式，建立能耗定期分析机制。改变了机车单耗分析模式，力求分析达到科学、严瑾，有指导意义，突出技术分析特点， 实现了“两个转变”。一方面，将机车能耗由节能主管技术员“一人分析”改为“集体分析”，每月定期组织运用、检修车间，技术、运用、 计统科和节能主管技术员召开联席会，对全段各区段机车能源消耗 情况进行集体分析。另一方面，将机车能耗由节能主管技术员“单项