海参食疗方
1、【治疗腰痛、梦遗、泄精】－－－海参一斤，全当归（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱。温酒送下。<<中国医学大辞典>>。
2、【治疗虚火燥结】－－－海参，木耳，入猪大肠煮食。<<药性考>>
3、【治疗休息痢】－－－海参每日煎汤服。<<纲目拾遗>>
4、【治肺结核咯血】－－－配方：海参1个，白芨粉9克。
制用：将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤。
5、【治低烧】－－－配方：海参4个，公鸡1只。
制用：先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。
6、【治高血压】－－－配方：海参50克，冰糖适量。
制用：将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日三次。
7、【治贫血】－－－配方：海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。
制用：将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。
8、【治便秘】－－－配方：海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。
制用：先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。
9、【治月经不调】－－－配方：海参10无，阿胶6克，米汤适量。
制用：先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。
10、【治阳痿】－－－配方：海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。
制用：将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。（肾气虚弱的补养也可用此方。）
11、【治气血不足】－－－配方：水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。
制用：先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。
12、【治冠心病】－－－配方：水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。
制用：先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内。
新鲜海参的做法 海参的品种很多，世界上海参的品种大约是一千多个，在我国的海域里就有一百四十多种，大部分海参不能吃。我国能吃的海参有二十多个品种。海参分为刺参和光参两种，刺参是属于刺参科，光参是属于瓜参科。刺参是海参中的极品，刺参体长二十到四十厘米，刺参有参中之冠的美称。 海参的营养价值极高，海参属于山珍海味里的上品，常吃海参可以提高人体的免疫力，使人体增强抵抗疾病的能力，常吃海参还可以使人体增强御寒的能力，新鲜海参怎么吃大家需要了解。 海参是一种很珍贵的食材，味道鲜美，十分滋补。做海参不需要太过繁琐的烹调方式，就可以非常美味了。 食材：海参，西兰花，香椿芽，鱼籽，大葱，生姜 调料：大料，黄酒，老抽，酱油，盐，白胡椒粉，糖，高汤，水淀粉 做法：1.准备好所需食材。 2.生姜切片，大葱切段，西兰花切小朵。 3.将海参焯水后捞出。 4.锅中倒入高汤，放入一个大料瓣，煮开后放入海参略煮一下就关火，将海参泡在高汤中沁入味后捞出。 5.锅烧热，放适量油，下入葱段。 6.小火将葱段炸至金黄。 7.将葱段捞出备用，葱油盛出备用。
8.用高汤将西兰花焯熟后捞出。 9.锅中留底油，煸香生姜片。 10.放入海参。 11.再加入葱段。 12.加入100克的高汤，再调入黄酒、酱油、盐和白胡椒粉。 13.小火慢煮2-5分钟，水淀粉勾芡，加少许老抽上色，出锅前淋上葱油，装盘后再摆上新鲜的鱼籽和香椿芽做装饰即可。 海参喜欢生长在水流缓稳、没有淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，白天睡觉夜晚出来觅食;海参喜欢水温低的环境，夏季水温高时需要夏眠;新鲜的海参味道十分的鲜美，爽滑，有很多的胶原蛋白在里面，常吃可以美容。
辽参的做法 辽参的做法有哪些，中国人吃海参已经有上千年的历史了，吃海参有什么好处？怎样挑选海参？下面介绍辽参的做法： 辽参是海参的一种，主产于我国山东、辽宁一带，又称刺参，中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。下面详细的介绍几种辽参的做法： 做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 做法四：大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。 另外还有好多：一，牛奶刺参； 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。 做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。 友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 二，蜂蜜刺参；
海参的营养价值及功效作用 海参，有人称之为海人参，因补益作用类似人参而得名，而且也是一种比较珍贵的海鲜食材，那么在生活中它的营养价值究竟会有哪些呢?今天给大家整理了海参的营养价值知识，希望对大家有所帮助。 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参的功效作用生血养血和促进钙质吸收。 海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。 预防心血管疾病。 海参岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、
高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。 调节血糖。 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。 抗肿瘤、抗辐射。 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。 增强人体免疫力。 硒- 抗氧化剂，是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。 手术患者的最佳补品。 海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。 海洋伟哥。 海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神
冰新鲜海参的做法大全 市场上的海参通常分为新鲜的海参和干的海参，海参不管是吃新鲜的还是吃干的海参，只要烹饪得当，海参吃起来都是非常好吃的，干海参还是新鲜的海参在烹饪之前一定要处理好，处理不当对于海参的口感影响是非常大的，海参在平时的做法也是非常多的，冰新鲜海参是常见的一种做法，是很受大家喜爱的。 冰新鲜海参的做法大全 一：生鲜海参片沾酱料吃 原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油(或一品鲜酱油)15克，醋15克。 做法：将活海参去内脏(请参考下面的鲜活海参处理法)，洗净，改刀成片，摆成海参原形;将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。 要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。 二：海参丝伴黄瓜丝 原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。 做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分;配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。 要点：焯水过凉时要搓洗。 三：蒜泥香菜拌鲜海参
原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。 做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。 要点：焯水过后要凉透再切条。 4、脆皮鲜海参 原料：鲜海参6只，香辣汁，油，淀粉。 做法： a)将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟;焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时;凉透后用剪刀剖开海参腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。(注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。) b)将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。
海参的家庭做法常识普及 海参的功效与作用现在已经得到大多数推崇保健养生食疗的朋友的认可，中华悠久的中医养生文化得到传承。人们在海参的家常做法中最关注的问题莫过于干海参怎样泡发口感好？海参怎么吃最科学？怎样挑选上尚品海参？如何让海参的功效与作用得到最大的体现。下面就为您一一详解。 中国传统养生学认为，冬天气候寒冷，适宜滋补，多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品，而滋补之最佳者莫过于海参。 自古以来，素有“陆有人参，海有海参”之称，两参几乎齐名。明朝的《五杂俎》中这样评价海参：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。《本草纲目拾遗》记载：“海参生百脉血”，《随息居饮食谱》记载海参“滋阴、补血、健阳”，因此，上尚品海参不仅可以补血、养血，而且还可以止血，这正体现了《黄帝内经》中所说的道理：“急则治其标准”----流血的时候服用可以止血；“缓则治其本”---失血时可以用它补血、养血，而且还可以止血，这就是海参的神奇功效。 海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参？ 1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。 2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石
灰质物质），清洗干净。 3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。 5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。 6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。 7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 注意事项： 1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。 2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。 3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。 注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。 发好的海参如何保存： 1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的经销商为了追求更高的利益，会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠
盐渍海参的制作方法 海参这种生物大家都很熟悉，而且是一道美味，大家对海参有多少的了解呢，海参的功效有很多的，比如据研究，海参具有提高记忆力的功效、还有能够延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，这些都是海参独特的作用和功效，相信也有很多人非常喜欢吃海参的，在南方是一道家常菜，而北方海很少，所以海参价格比较高的，今天来介绍一种海参的制作方法，希望大家都能学会。 1 ，海参捕获后，应在1h内剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀从排泄口向背部的前方剖开，其切口为体长的三分之一，然后取出内脏，即得皮参。 2、洗刷 用清洁海水将皮参胴体内外洗净，再用淡水水洗刷两遍，放
入洁净的容器中。 3、去除咀嚼器 用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。 4、煮参 在铁锅内加入淡水，水量略少于海参量，用急火烧沸，把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸，而后转温火继续加热，每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点，共烧四个沸煮开即可。 5、沥干 经沸煮过的皮参从锅内捞出，放入筛网中沥干3min～5min。 6、盐渍 将沥水后的皮参放入洁净的容器内，加入皮参重量30%的食盐，不得加入任何食品添加剂，再将拌盐后的皮参入放瓷缸内，把缸放置在搭棚的阴凉通风处，盐渍12d后，方可出缸。
7、烤参 亦称二次沸煮。将盐渍好的皮参出缸连同盐水一起放入锅内，随后再用急火将锅内海参烧至沸开，每烧一个沸开可稍微加一点凉水（降温），共烧四个沸煮开即可得烤参。 8、沥干 将二次沸煮的烤参从锅内捞出，放入筛网中沥干至无水为止。 9、拌灰 将沥干水的烤参放入洁净的塑料盒内，拌入柞木炭灰，参灰比为10:1，涂于海参表面，以达到吸干防潮的作用。 10、晾晒 烤参体表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均匀平放在铺有聚乙烯筛网的水泥平台上晾晒，直至水分全部晒干为止（有条件也可采用电烤箱烘干24h后，再晾晒1d～2d），即得干海参。
海参食用方法有哪些 海参的营养价值一直是公认的，而且现在生活当中很多人都喜欢吃海参，同时海参的食用方法各种各样不同的食用方法，自然给我们带来的美味享受也各不相同，那么下面要为大家具体分析介绍一下，海参的使用方法以及食用的技巧，利用这些方法技巧，就是可以让我们吃到美味的海参了。 1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。 2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。 3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。 4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。 5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数 6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。 7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。 8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200
克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。 9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 对于一些营养丰富的食材，烹煮的一些方法技巧以及食用方式，都是非常重要的一件事情，只有你掌握正确的食用方法，那么做出来的食物才会更加的营养健康,从而帮助我们预防和缓解一些疾病问题，也可以发挥很好的效果。
干海参的保质期及保存方法 干海参的保质期及保存方法有哪些？随着时代发展，人们餐桌上的菜希越来越丰富，从以前的只想吃肉，到现在的营养搭配、荤素均衡，人们不止对口感挑剔，对于食材本身的营养也更加地讲究，海参也因此愈发受到大家的喜爱，它不仅吃起来爽滑柔韧，有着非常棒的口感，而且还具有着非常高的营养价值，在中医里也是排得上号的滋补灵药。但是在即食海参和淡干海参二者之间，这种选择的问题却令不少消费者还有商家头痛。海参是一种营养价值很高的食物，那么干海参怎么保存？ 海参蛋白质丰富，对人体营养补充效果非常不错，而且这类食物含有蛋白质种类也是比较多，因此对这样食物吃的时候，也是要注意要适量，这样使得身体容易吸收这些营养，对身体健康也不会有损害，那干海参如何保存呢?都是注意一些方式方法。 在对干海参如何保存上，一定要严谨，这样在吃的时候，对身体各方面才不会有任何损害，吃海参的时候，也是可以放心进行，下面就详细的介绍下它的保存方法。 干海参如何保存： 1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。 2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。 干海参的判断方法：淡干基本方法： 挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。
其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标 2014年执业医师资格考试医学综合笔试临床执业医师口腔执业医师中医执业医师 准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。 第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。 第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。 盐干 表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。 糖干
冷冻海参的吃法 冷冻海参是什么？冷冻的吃法有哪些？海参有什么功效？下面为您详细介绍冷冻海参的吃法： 冷冻即食海参优点： 1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。 2、营养更完整：冻干海参采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。 3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！ 4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。 储藏方法 高压即食海参经过高温灭菌，真空包装后可长期冷冻储存，0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。即食海参在运输过程中都是泡沫箱和冰袋包裹。 冷冻海参的解冻方法： 食用前请用凉水解冻（不能用热水），泡好后即可食用，味道鲜美，营养价值高，是老少皆宜的上乘补品。 冷冻海参的几种吃法： 1、开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。 2、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。
3、海参木耳大肠汤。海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。适用于阴虚肠燥之便秘。 4、凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 冻干即食海参食用以前需要经过发泡，但是发泡方法很简单。将海参取出以后泡在冷的纯净水中3-4小时即可食用，食用方法和上述方法相同，可以熬粥也可以直接凉拌等。 海参的用量：海参吃后不能马上产生效果，通常两个月后可出现免疫力增强、精神充沛等现象。因此，进补海参不能三天打鱼两天晒网，偶尔吃一次更起不到应有的效果。海参的滋补作用是非常温和的，它与人参不同，一般并不会造成“上火”等副作用（偶尔有个别人例外）。也正是因为海参的作用比较温和，所以短期吃或偶尔吃几次并不会见到效果。像70-80头的海参，每人每天吃一个或隔天吃一个都可以。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道，譬如国内的知名品牌福临门海参，泡发率可达7到8倍。 食用注意事项：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,海参的营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，
海参斑鱼的家常做法介绍 海参斑鱼是所有鱼中含钙量最多一个，它只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择。在家中做海参斑鱼的时候要注意不能炖的时间太久，一般8分钟以内最好，这样鱼的营养不会流失太多。 海参斑鱼含鱼中的“三最” 鱼皮最厚：占鱼重量的三分之一. 是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。 鱼肉含油最高：天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。 鱼骨含钙最高：海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择，海参斑鱼有鳞，胶原蛋白丰富，非常适合老人，孕妇，减肥的人食用。 海参斑鱼的做法教程 1、海参斑鱼是深海鱼，买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来，第二天早上就化好了 2、根据购买的经销商不同，但是大部分都会在捕捞的时候处理过，所以一般内脏都是处理干净后冷冻，化冻后只需要清理鱼鳃部分。 3、鱼鳞是最难处理的部分，知道要用钢丝球擦，但是如果不经处理，擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水，开锅后将鱼放到锅里烫一下，再用钢丝球轻轻擦拭，表
面光滑即可。(没有烫过的鱼鳞是很硬的，基本处理不了，图片鱼尾部分没有烫，非常明显)。 4、处理好的海参斑鱼，按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是，由于鱼皮大部分是胶原蛋白，所有烹饪时间不要太长，以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。 5、第一次做海参斑鱼，因为从瑞和鱼档买的，很新鲜，所以选择了清炖。这样，即使做的时间较长，鱼汤相当于高汤，也很有营养。放葱姜蒜起锅，把鱼放到锅里炒一炒，表面起色时加水，再放料酒，少于醋，盐，普通清炖鲜鱼的方法即可。(图片见笑了，做给老太太吃，炖的时间过长，鱼肉都不成行了) 6、但是鱼皮的胶原蛋白依然保留。
饭店海参做法大全有哪些? 海参是营养价值较高的食物，随着人们经济的提高，越来越多的人喜欢吃海参，尤其是到高级的餐厅吃饭时，非常喜欢饭店海参做法，比家常的海参做法更美味，比如葱爆海参，虽是很简单的一道菜，却能做出非常高端的菜式，并且海参还能做出很多不同的菜式，也同样吸引人的视线，那么饭店海参做法大全有哪些呢? 做法一 制作材料： 主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。 制作方法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油
加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 特色： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 做法二 主料：鲜海参400克。辅料：蒜泥10克，酱油5克，香油5克，香菜末5克，精盐2克，白醋2克，味精1克。 制作方法： 第一步：将发制好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润。 第二步：将鲜海参破腹，去掉肠子和泥沙，用清水洗净，每个海参切成4片，放入开水锅中焯熟，捞出，放入盘中，
第三步“将蒜泥、酱油、白醋、香油、精盐、味精拌匀，浇在海参上，再撒上香菜末即可。、 特色： 凉拌海参味鲜爽口，肉质细嫩，能够有效祛暑，对身体大补。 饭店海参做法有很多，综合了海参的所有做法，只要患者想要的菜式，酒店的厨师都能制作，但是饭店的每道海参菜品价格都很贵，如果人们特别喜欢的菜式，可以了解制作的方法，熟悉后能购买材料自己制作，能节省很多费用，同时还能享受到做菜的乐趣，人们在制作海参菜肴时，要注意选择新鲜的海参，防止食物营养被破坏。
海参的八种家常做法 随着日常生活水平的不断提高，在日常生活中很多人都吃过海参，而且有些人经常性食用海参，海参是一种非常滋补的食材，不过虽说是海参是常见的食材，但是毕竟吃过的人不是多数，仍然是有很多人并没有吃过海参，海参在平时的做法以及吃法都是非常多的，下面介绍海参的八种家常做法。 海参的八种家常做法 一、海参炖猪脚 原料：桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参 1.把泡发好的海参切片、备用。 2.猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。 3.炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。 4.将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片，加水漫过猪脚，中火炖40分钟。 5.开锅，加入海参，小火再炖10分钟即可。 二、海参鸡汤 原料：鸡半只、海参、姜片、清水1升。 1.鸡去皮洗净后焯水。 2.海参洗净后焯水。 3.锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水，煲1小时。 5.加入适量盐调味即可。 三、滑菇乌龙汤 原料：水发海参100g 配料：滑菇80g、油菜心30g 调料：上汤100g、生粉10g、蚝油5g、鲍汁5g、香油少许 制作方法：油菜心焯水煮热后，与海参一起放入汤盘中，锅内加入上汤和滑菇，加调料勾芡汁烧开，然后浇在海参上。 四、鲍汁烧海参 原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。 1.锅里放水烧开，加适量盐，放入海参煮1-2分钟，捞出。 2.西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。 3.鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟，再次调匀，浇到海参上即可。 五、海参炖排骨 原料：发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。 1.清水加姜、葱煮沸后焯海参，焯排骨。 2.热油爆香姜葱蒜，放排骨和香菇炒出香味。 3.加老抽、冰糖、加清水，大火开后转小火30分钟。 4.胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软即可。 六、海参里脊片汤。 主料：水发海参、里脊肉。
制作干海参的方法 刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550-750克腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干，拍净海参表面的草木灰装袋即成。（注意，现在一般都不用加草木灰了。制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。 具体一点：（仔细看看会加深了解 1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。 2、干海参（盐参、淡干参、纯干参：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮 后自然晾晒干的海参，没有再次裹盐的海参叫作淡干参，再裹盐晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐。。。。五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经 大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了，在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右。摆放在礼盒中，中看不中吃。 国内产的刺参（长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感 和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好，但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律，导致市场上盐参的路越走越窄，逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出，由纯干海参取而代之。
海参的食用方法 海参的食用方法有哪些？海参性温味甘咸，具有养血润燥、补肾益精。治精血亏损，虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰等功效。现代科学研究结果表明，海参的药理活性十分广泛。那么，在食用海参的时候，我们应该注意哪些注意事项呢？先来了解一下海参的食用方法吧。 海参小米粥： 海参小米粥主料是海参和小米，做法简单易懂，口味清淡鲜美，是食用海参养生的不二之选。取水发海参一只，将海参切成小块待用，将小米粥熬至八成熟时放入海参同熬，放一两块姜片可去海参腥味。 海参蒸蛋： 细滑鲜嫩的鸡蛋羹，搭配味道鲜美的海参，是海参的食用方法中流传最广的一种，既简单，有美味。娶水发海参一只，将海参切成小块，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。取一半海参丁放入碗中，盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。 凉拌海参： 炎炎夏日，凉拌海参是不错的方法，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。取2-3只宫品水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀即可，宫品海参在北京、上海、南京、天津、济南、广州、杭州、郑州均设有直销中心。 海参鸡汤：
鸡去皮洗净后斩件焯水；将水发海参洗净后焯水；锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香；将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时；加入适量盐调味即可。 葱烧海参： 舌尖上的中国唯一展现的鲁菜名肴葱烧海参可谓是中国美食的经典 菜品，海参去肠，切成大片，用沸水汆烫一下捞出；葱切大段备用；大火烧热炒锅，放入熟猪油，烧到八成热放入葱段，炸成金黄色捞出，葱油倒出一部分备用；留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100克，调入生抽、糖、盐、料酒，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可出锅。 海参的食用方法有哪些注意事项呢？ 1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 2、海参还不宜与甘草同服。 3、不宜放醋。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。 4、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多 吃；5、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担； 现在，海参大众消费时代来，人人都能买得起海参、吃得起海参，再加上食用海参有丰富的营养价值和诸多的神奇功效，海参不知不觉中成了吃货们日思夜想的美味佳肴。
海参煲汤的家常做法 海参煲汤的家常做法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？下面为您详细介绍海参煲汤的家常做法： 寒冷的冬天,生活水平的提高买海参的人们越来越多，海参产品也越来越多，五花八门。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(E chinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(The lonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。 变色 海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。 休眠 当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
天气预测 海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生 当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。 分身 将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。 排异功能 有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。 铁球之谜 海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。 海参自溶 当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。
我国可食用海参的分类、特征及分布 唐杰 （宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江宁波315211） 摘要：本文较详细的介绍了我国可食用海参的特征以及可食用海参的地理分布和生活环境。从系统分类和个体特征分类两个方面对可食用海参的分类进行了比较详细的阐述。从分子层面上对可食用海参的亲缘关系进行了分析。最后对海参的实用价值也有一定的介绍。 关键词：海参、分类、特征、亲缘关系 1、前言 海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门(Eehinodermata)、海参纲(Holothuroidea)。据资料记载，全世界约有1100多种[1]，分属于160个属，分布在潮间带及大洋海底的广大海域，其中热带海域种类丰富。我国已经鉴定的海参有134种[2]。海参中绝大多数不能食用。全世界可食用海参约40种，我国占1/2，达20种。其中以黄海、渤海的刺参(Stiehop Usjaponicus)和南海、西沙群岛的梅花参(Thelenotanamas)最为名贵[1]。我国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。本文主要是对可食用的海参进行探讨。 2、我国可食用海参分类 2.1根据系统分类 可食用海参基本分布在海参纲、盾手目的刺参科和海参科两个科里面，具体如下分布可以从表1中看出。
表1、我国常见可食用海参分类情况及中文名[4] 目Order 科Family 属Genus 种Species 中文名Chinese Name 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae 刺参属 Stichopus chloronotus Brandt 绿刺参 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae / 刺参属 Stichopus variegatus Sempen 花刺参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 海参属 Holothuria Holothuria nobilis 黑乳海参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 海参属 Holothuria Holothuria scabra 糙海参? 盾手目Aspidochirotida 刺参科 Stichopodidae 梅花参属 Thelenota T helenota ananas 梅花参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 Actinopyga lecanora Jaeger 辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 ctinopyga echinites Jaeger 棘辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 辐肛参属 Actinopyga maruitiana Quoy&Gaimard 白底辐肛参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 白尼参属 Bohads chiamarmorata Jaeger 图纹白尼参 盾手目Aspidochirotida 海参科 Holothuriidae 白尼参属 Bohads chia argus Jaeger 蛇目白尼参
八鲜岛海参养生食谱 家常海参 1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用； 2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。 家常海参川菜 原料： 水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。制法： 海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精
用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。 特点： 色泽红亮，鲜香味浓。 一品海参 特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。菜谱配料： 整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。 制作过程： 将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
制作干海参的方法 刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀(一般500克海参加盐550-750克,腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干(在加工厂一般用紫外线烘干,拍净海参表面的草木灰装袋即成。(注意,现在一般都不用加草木灰了。制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。 具体一点:(仔细看看会加深了解 1、拉缸盐海参:皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的。 2、干海参(盐参、淡干参、纯干参:在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐的海参叫作淡干参,再裹盐晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法。根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐。。。。五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右。摆放在礼盒中,中看不中吃。 国内产的刺参(长岛、大连、烟台用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参
煮肉放几片山楂烂的快 煮肉时放上几片山楂，肉就烂得快。用几块生木瓜煮老母鸡或老母鸭，也容易煮烂。因为生木瓜中含有乳白的木瓜酵素，能分解肉类蛋白。 排骨冻 用料：猪排骨的1000克，猪肉皮200克，葱、姜、花椒、大料、桂皮、酱油、白糖、盐、味精各适量。 作法：1、将排骨洗净、剁成6厘米长的段，肉皮洗净，刮去毛，切成大块。 2、将排骨及肉皮放入锅中，加水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、煮到七成熟时加白糖，酱油、盐，再煮。 3、将花椒、大料、桂皮、葱、姜及肉皮均捞出；排骨捞出码碗中中。 4、将锅中的汤用纱过滤，再倒放排骨碗中，上屉蒸10—20分钟取出，晾凉，待成冻后扣盘中即可上食。 特点：透明的肉皮冻中含着块块排骨，形似琥珀。（完） 茶汁肉 原料：猪五花肉750克，茉莉花茶25克，八角5克，花椒2克，精盐6克，料酒10克，葱结5克，姜片5克。 制法：1，将五花肉去毛，刮洗干净，放入锅中煮一会儿，去除血腥味，弃掉汤水。用刀将肉切成8厘米见方的块；茶叶用洁净的纱布包托好待用。 2、高压锅洗净，置于旺火上，加入肉块、清水、八角、料酒、花椒、精盐烧开，撇去浮沫，再放入葱结、姜片、茶叶包，盖上锅盖，烧至高压锅鸣叫时，再用小火继续烧半小时，捞出切片，装盘上桌。 特点：茶叶香味浓郁，清香可口，别具风味。（完） 香蒸肉排 原料：猪肋00克，精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、淀粉、泡辣椒、鲜汤、生油各适量。 制作方法：将猪肋排斩成段，用精盐、料酒、姜末腌渍30分钟，再加入鲜汤、干淀粉拌匀，放入盘内上笼用大火蒸25分钟取出。 炒锅上火，放生油烧至七成熟，把蒸好的肉排炸至呈金黄色时捞出，装盘。原锅留少许油，放入泡辣椒末，姜末，蒜茸炒香，注入鲜汤、白糖、味精、葱花、醋，淀粉勾薄茨，收浓卤汁，浇在肉排上即可。 特点：肉香味浓，甜酸可口。（完） 香酥肉排 原料：猪子排600克，面包糠90克，鸡蛋2个，蕃茄1个、黄瓜1根、生菜3棵。盐、葱段、姜片、绍酒、食油。三味料（椒盐、辣椒酱、蕃茄酱）。 制作：(1)将子排洗净斩约2.5寸长的段，入清水锅中滚开后撇去浮沫，加绍酒，葱段、姜片、盐，转慢火微滚，待子排七成熟时控水（汤勿弃掉，可做它用），逐段沾上面粉挂鸡蛋液滚面包糠入五六成熟的油锅内，炸至和金黄色时捞出，排码在腰盘的一端。（2）将生菜洗净码在盘子的中央；蕃茄、黄瓜洗净分别切片，段码在盘子的另一端即成，三味料分别装小碟跟盘，随自己口味蘸食。 特点：香酢鲜嫩。 山楂肉片 原料：去皮熟五花肉170克，山楂糕120克，白糖100克，干淀粉25克、温淀粉10克，蛋清4个，清水70克，油1000克（实用50克左右）。