食品级接触材料的2004/64 DGCCRF标准
20160927
French DecreeNo2007-766 ，Date 10 May，2007
本译文非官方文本，只有法国的原始版本具有法律效力
概要：本标准详述了食品接触材料适宜量的检测和控制规定，并且取代了2000年10月26号No.2000—155的法规
1992年7月8日颁布的No.92—631指令，修订了89/109/CEE指令，该项指令要求食品接触材料或者加入材料必须对食品无害。
为了把这个惯用原则应用到不同类型材料中去，一些应用说明必须指定食品接触材料的组成和含量，以确保各种材料的稳定适用性。众多塑料以及再生包装材料领域的具体指令已经颁布和修正。
此外，鉴于缺乏特殊材料的具体法规，国际法规就应运而生，比如关于不锈钢、铝及其合金、橡胶和硅橡胶的法规。
然而，许多材料要么没有欧洲或国际的详细标准，要么完全没有标准。例如涉及硬纸板、木材、清漆，胶、粘和剂以及金属和金属合金的法规。
另外，甚至是常规材料，尽管这个领域繁复冗杂，但是检测材料适合性的法规必须详细说明。为了克服以上难题，DGCCRF法规已经将测试接触材料合适性的实验室、材料加工业以及农产品工业聚为一个整体，称为“调节和评估食品将要接触材料常规方法的智囊团”。
该法规在1992颁布并沿用至今。这个整体在没有规章的情况下，要对不同材料详述检查食物接触材料符合具体框架法规做说明负责。
以下是DGCCRF法规适用的材料
塑料、高聚物、陶瓷、玻璃、玻璃陶瓷，涂釉材料、纸、硬纸板、铝制品、不锈钢、非包装用钢、包装用无涂层钢、包装用镀锡铁、包装用有机物薄膜铁、生铁、锡、锌、各种电镀白金属、橡胶。
该法规取代了No.2000——155法规，本文也将被发布在最新信息网站上，以便相关实验员轻松操作。
主要内容：
关于常规薄片的食品接触材料的调节方法
1 1992年8月8日颁布的No.92——631法规规定了食品接触材料的稳定性，适用相关操作人员操作，针对相关材料的法规来源于本文。
1992年8月8号颁布的法规的研究范围
本文适用于以下材料：
——制成品，将要接触食品材料或者食品添加剂。
结果，这些标准都没有直接涉及到原材料或中间产品（例如，聚合物中间体）。材料的生产商或加工商要向他们承诺过的供应商负责，他们采取措施使加工或完成过程的原材料和加工过程都符合承诺。
这些材料分为：包装材料，厨房用具，食品的原材料、生产设备、贮存以及运输材料，橡皮乳头。食品包括食物和水（人和动物喝的水以及天然矿物水）
制成品和中间品，哪个适用于人和动物？以下因素不被考虑：涂料，引用水取用的固定设备。2适用于材料的标准
2.1常规原则（法令第三条）
食品接触材料应该是惰性材料，它们尤其不能：1释放大量危害人体健康的物质2改变食品的
感官特征。
食物、饮料在此都称作食品。
材料的惰性也指材料不吸收液状食品（例如陶瓷上的裂网纹），除非这些材料的优良性能是基于他们的这种结构。在任何情况下，相关物品都不能允许食品上的微生物繁殖。
在有些情况下，某些具体法规会使某类特殊材料适用指令3（例如：塑料，橡胶等）
这些指令可能包括：
含授权批准组分的进口货单，适用于某些确定组分的纯标准，特定使用条款，详细的迁移限值，综合迁移限值，相关的非正式测试。
感官惰性：实际上，测试指令的有用再生产测试被食品自身执行。然而，测试也可以采用现行标准的模拟装置进行，比如，NF NP V 09 009标准，特别适用于最终结果未知的物品。
测试报告的有效期：最长有效期5年，材料惰性的改变或者物品在此期间异常都极有可能改变有效期，那么测试必须再次进行。
2.2一致性的书面报告单（法令第8条）
除了产品在销售或者免费发行给顾客期间外，书面的适用测试证明书（尤其包含符合指令第3条和申请原则）应该附在产品原材料和产品接触材料上。
因为这个性能关系材料自身，与操作员无关，卖方和买方都有附加的相互责任（主次责任）卖方应该申明以上一点；如果产品以后出现问题买方应该要求卖方体现诚意。
除了因为外形而与食品有明确关联的产品，比如陶器，厨房用具等等。
2.3附在原材料和食品接触材料的说明（指令第7条款）
——要么适用包装食品，要么适合取用食品；
——或者明确提醒使用用途；
——或者做个标志
——要么标上公司名字、地址，要么标明生产商或者驻欧洲工会成员国的注册商标；
——如有必要，按顺序具体申明。
除了因为外形而与食品有明确关联的产品，比如陶器，厨房用具等等。
2.4负面申明（指令第9款）
因产品外形而适用与食品接触而又不能满足常规需要，就应有一个明确且持久的说明来表面产品可以与食品接触。
3.被“接触材料”指令困扰的操作员
指令适用范围分为原材料和将与食品接触的材料以及原材料和食品接触材料。两类操作员被以下指令困扰：
1）操作员在原材料以及产品的生产和分发上运转（生产、加工、分发、销售）。该阶段，原材料和产品将与食品接触（适用范围的第1点）
2）操作员在原材料以及产品的生产和分发上操作（食品生产和分发）。后者在食品生产、运输、贮存上，要么是原材料或者食品接触材料的直接使用者，要么是已包
装食品（未包装食品）的分发者。该阶段，原材料和产品与食品接触（适用范围
的第2点）
所以，以下两点禁止市场销售：
1）将与食品接触的原材料和产品不符合指令；
2）食品已经和原材料以及接触材料不符合。
4. 责任定义
所以，责任是符合基于消费法规（L 214-2中L 214—1认证指令）中L 212-1指令的一般责任。按照此责任，操作员在产品第一次投入市场负责任，产品应该强制审查确保符合规章。目前，相关材料都考虑第二点中的责任，原材料、产品自身以及与这些材料相关的食品都
被一般符合性责任困扰不已。
不仅制造商还有进口商都有产品首次投入市场的责任。
所以，产品生命周期内，合法的符合性责任困扰着不同类型的操作员，尤其是制造商或者出口商以及食品工业。为了使每一个操作商更好明确他们的责任，这些责任在规章中没有全部包含，一些信息，如材料的运输地，食品种类，使用用途等等都应在合同中明确规定。
市场定义：市场是公众中规章和谐的欧盟组织或者是地区紊乱的法兰西联盟。实际上，在具体指令缺乏的情况下，原材料n°89/109/CEE的11条款允许国际法规的通用，该条款限制一些材料的使用。在这种情况下，相关市场进驻法国。
和谐领域有：塑料（单体），氯乙烯单体，亚硝胺类，橡胶乳头中硝化淀粉，陶瓷（铅和铬的迁移），再生纤维素薄膜。
受法国规章规定的领域：橡胶，硅胶，铝和不锈钢。
塑料材料的添加剂要求部分和谐性。
当他们存在时，产品应符合和谐共存规章。当只有国际规章时，或者一个地区规章与几个国家规章共存时（例如塑料添加剂），一个国家的某个产品市场必须符合国际规章或者地区规（对和谐部分来说）以及国际规章（对非和谐部分来说）。如果某个产品投入几个市场，那么，它除了符合任何和谐地区外，还应该符合每个国家的规章。
至于半成品（例如，A国家生产的空包装材料，打算包装B国家的食品），无论是哪个生产国，适用性规章都是完成品国家的规章，食品的原材料或者接触材料都将投入市场（在所给例子中，适用于生产空包装材料的A国规章，就是生产第一次投入市场的完成包装材料的B国的规章）。
考虑到消费条例以及涉及的各种操作商，来源于与一般和谐性责任相关的L.212-1指令以及与具体的应用方法相关的1992年8月8日的n°92-631规章中的L.214-1指令都包括在以下表中：
总结表：
一．塑料材料
1.范围
这部分涉及完全由塑料或者由一到两层塑料组成的原料和产品，当他们成为完成品后时他们将与食品接触。
这部分不但涉及到，在现行使用条款或者合理的使用条件下，将与食品有联系但是没有一定接触的材料和产品，例如：地板，天花板，墙涂层，电动仪表板，围裙，桌布，托盘。然而，直接与食品接触的蜂窝盘也包括在内。
2.材料的限制使用
对于含有一些添加剂的材料可能有一些限制使用。所有有用信息将被传送给实验室。
没有相同保证书的循环材料时是作为新材料，因为它们可以代替自身，但是不符合CSHPF（法国高级公共卫生委员会）指令而不能用来与食品接触，关于循环材料的指令颁布于93年9月7日（BOCCRF出版[法国，竞争、消费和反欺诈总局，93年12月31日]）
在这样的材料投入市场前，一份相关资料应该呈送至AFSSA[法国食品安全机构]。这份资料应该特别包含与使用的废弃资源相关的信息，废品质量，使用的分类方法，执行的净化过程以及效果，完成材料的合适性以及生产操作商的控制机构，用来证明生产的完成材料可以符合与食品接触的相关材料的规章。
3.食品接触材料的表现标准定义
4. 3.1 使用的法规
3.1.1 常规法规
2003年1月2日关于投放至食品或将与食品接触的塑料材料的指令（即2002年8月6的2002/72/CE 指令）
3.2.2其他法规
来源于DGCCRF关于塑料材料的添加剂，No.2003-27信息通告。
其他法规关于塑料材料（通函，通知，说明等）收录在官方报编号1227的小册中。
3.2 使用标准
材料或产品的每个制造阶段，生产商应该核对进口货单中各种使用组分。
当产品或原料加工完成，制造商或使用者应该检查是否符合惯用标准。例如：
考虑进口货单和供应商使用限制，供应商提供符合性证明。
综合迁移量按照2/01/2003指令
材料或产品中单体的具体迁移量以及单体残留量遵照2/01/2003指令，
依据材料几何学，2003年1月2日指令中的综合迁移限值是食品中10 mg/dm2or 60mg/kg。材料或产品的综合迁移水平超过综合迁移量一个值但是没有超过分析偏差，这个也将被认为符合标准（指令附录第6章8条款）：
——在20 mg/kg or 3 mg/dm3迁移测试中，使用改进橄榄油或替代品。
——在12 mg/kg or 2mg/dm3迁移测试中，使用82/711/CEE 以及85/572/CEE指令中其他的模拟装置。
材料或产品中单体的具体迁移限值和/或单体的最大残留量（2/01/2003指令中第I章第7条）如有必要，添加剂的具体迁移限值和/或产品材料中最大的数量，都在以上法规中（尤其在2/01/2003指令中第II章第7条）
环氧衍生物的具体迁移限值在2003年4月2日指令中。
5.第三段定义的检查标准规章
为了核对迁移标准，以下信息应送至实验室：
材料证明
在保密情况下，单体特性以及受限于具体迁移量限值或最大残存量的添加剂特性
接触条件（时间和温度）；
接触食品或模拟液类型
测试条件依据82/711/CEE指令，该指令被93/8/CEE 、97/48/CEE、85/572/CEE指令修订（2/01/2003指令第8款）：
温度和接触时间；
模拟液（精选的相关食品）
依据NF EN 1186系列标准，综合迁移量的测试方法
依据prEN 13130-1到28部分的系列标准或13130系列标准1到28部分的CEN/TS技术规格，与BADGE,BFDGE，NOGE以及它们的衍生物测定相关的CEN/TC 194 SC1现行研究，具体迁移量的测试方法。
二．混合物
1．范围
这部分特别涉及与食品直接接触的混合材料和产品：
塑料/铝混合物；
塑料/铝/纸混合物；
塑料/纸/铝混合物；
塑料/纸混合物；
镀层/塑料/纸混合物（此类混合物特别适用于生产军帽；镀层由热熔性材料或油漆组成，
塑料部分经常是金属聚酯）
注释：纸质部分可以是平的或波状纸板。
以下几点不予考虑
罐（钢制或铝制）以及所有镀金属的片状物品；
未定的材料和产品，在现行使用条款或者合理的使用条件下，将与食品有联系但是没有一定接触的材料和产品，例如：地板，天花板，墙涂层，电动仪表板，围裙，桌布，托盘。然而，直接与食品接触的蜂窝盘也包括在内。
2. 材料的限制使用
对于含有一些添加剂的材料可能有一些限制使用。所有有用信息将被传送给实验室。
没有相同保证书的循环材料时是作为新材料，因为它们可以代替自身，但是不符合CSHPF （法国高级公共卫生委员会）指令而不能用来与食品接触，关于循环材料的指令写于93年9月7日（BOCCRF出版[法国，竞争、消费和反欺诈总局，93年12月31日]）
在这样的材料投入市场前，一份相关资料应该呈送至AFSSA[法国食品安全机构]。这份资料应该特别包含与使用的废弃资源相关的信息，废品质量，使用的分类方法，执行的净化过程以及效果，完成材料的合适性以及生产操作商的控制机构，用来证明生产的完成材料可以符合与食品接触的相关材料的规章。
3.惯用标准的定义
3.1 使用的法规
3.1.1 常规法规
和铝及其合金27/08//87指令
3.1.2 其他法规（临时使用，同时等待具体规章）
混合物的每个制造阶段，生产商应该核对进口货单中各种使用组分。
2003年1月2日关于投放至食品或将与食品接触的塑料材料的指令（即2002年8月6日的2002/72/CE指令）
来源于DGCCRF关于塑料材料的添加剂，编号2003-27的信息通告。
其他法规关于塑料材料（通函，通知，说明等）收录在官方报编号1227的小册中。
对于塑料/纸质混合物，其塑料层可能不是作为“障碍”，纸质应该满足适应性要求（纸和硬纸板的薄层）
关于要接触食品的表面镀层的AP (96) 5欧洲理事会解决办法。
考虑进口货单和供应商使用限制，供应商提供符合性证明。
综合迁移量按照2/01/2003指令
材料或产品中单体的具体迁移量以及单体残留量遵照2/01/2003指令，
产品材质数量和/或者具体迁移量
依据材料几何学，2003年1月2日指令中的综合迁移限值是食品中10 mg/dm2 or 60mg/kg。材料或产品的综合迁移水平超过综合迁移量一个值但是没有超过分析偏差，这个也将被认为符合标准（指令附录第6章8条款）：
——在20 mg/kg or3mg/dm3迁移测试中，使用改进橄榄油或替代品。
——在12 mg/kg or 2mg/dm3迁移测试中，使用82/711/CEE 以及85/572/CEE指令中其他的模拟装置。
材料或产品中单体的具体迁移限值和/或单体的最大残留量（2/01/2003指令中第I章第7条）如有必要，添加剂的具体迁移限值和/或产品材料中最大的数量，都一一在以上法规中（尤其在2/01/2003指令中第II章第7条）
环氧衍生物的具体迁移限值在2003年4月2日指令中。
5.第三段定义的检查标准规章
为了达到迁移标准，生产商应将以下信息送至实验室：
材料证明：
在保密情况下，单体特性以及受限于具体迁移量限值或最大残存量的添加剂特性
接触条件（时间和温度）；
接触食品或模拟液体类型
测试条件依据82/711/CEE指令，该指令被93/8/CEE 、97/48/CEE、85/572/CEE指令修订（2/01/2003指令第8款）：
温度和接触时间；
模拟液（精选的相关食品）
依据NF EN 1186系列标准，综合迁移量的测试方法
依据prEN 13130-1到28部分的系列标准或13130系列标准1到28部分的CEN/TS技术规格，与BADGE,BFDGE，NOGE以及它们的衍生物测定相关的CEN/TC 194 SC1现行研究，具体迁移量的测试方法。
三．纸和硬纸板
1. 范围
这部分涉及纸和硬纸板，在此统称为纸，以天然纤维为基础，来源于天然的纤维素纤维，包括来自再利用纸和纸板的可回收纤维素。来自再生纤维素的人造纤维素也可用来与人造纤维混合。纸可以是白的，未染色的，有色的或者是不与食品接触反面印刷了的。此外，纸可以包含合成纤维，例如，聚乙烯纤维和功能型添加剂。硬纸板材料组成了纸或硬纸板以外的产品或者是组成两个或两个以上纤维层，每一层都不是由纸和/或硬纸板组成，作为与食品接触的成品还是有所涉及。
铜版纸或那些经过表面处理的纸板例如用来粘结有机或无机颜料的高聚物仍然有些关联。打蜡或油纸板被称为与食品相关的活性纸板，同样也符合具体规章。然而，中间产物应该符合本节中的惰性原则。
此节中，未定的材料和产品，在现行使用条款或者合理的使用条件下，将与食品有联系的材料和产品，例如：桌布，围裙，一套衬垫，抹布。然而，此节不包括家用厨房纸（具体欧洲指令已经发行）和相关的餐巾。
2. 材料的限制使用
没有相同保证书的循环材料是作为新材料，因为它们可以代替自身，但是不符合CSHPF （法国高级公共卫生委员会）指令而不能用来与食品接触，关于循环材料的指令写于93年9月7日（BOCCRF出版[法国，竞争、消费和反欺诈总局，93年12月31日]）
对于纸——硬纸板材料，如果循环纤维素符合制造纸和硬纸符合良好制造规范以及与食品接触的纸和硬纸板转变的材料的Guide标准就可以被使用。
3. 食品接触材料的表现标准定义
3.1 使用的法规
——关于收集在No.1227小册中的纸材料法规，由法国出版社官方报理事编写。
——13/10/98CSHPF指令（12/05/99修正）是关于食品用纸中荧光漂白的使用。
——引导纸和硬纸板转变成将与食品接触的纸和硬纸板应经通过CSHPF食品营养局通过的09/09/97的良好制造规范。
——关于将与食品接触的包装印刷用油墨和清漆的7/11/95 CSHPF法规。
——关于放于食品中或将与食品接触的材质和塑料产品的2003年1月2号指令，有关合成纤维组成的002/72/CE指令的更改
———关于一些放于食品中或将与食品接触的材质和产品中派生物的使用的2003年4月2日指令，有关纸中派生物组成的2002/16/CE指令。
3.2 使用的标准
3.2.1 标准组成
请参照良好制造规范中提及的标准组成。
如果存在配料在规章中的使用标准，该标准就会被采用（最大剂量，特效测试）。
当纸被印刷，请参照以上提及到的颜料和着色剂标准，即溶剂和提纯标准。印刷面不允许和食品接触。
4. 合格限值
抗菌剂组分迁移：没有抑菌圈可以检查到枯草芽孢杆菌和黑曲霉。
感光惰性：依据使用的方法标准，检测食品的味道，气味没有改变：
检测纸中PCP含量不超过0.1 mg/kg，
纸中PCB含量：2 mg/kg
用水萃取的金属含量：纸中Pb ：3 mg/kg
Cd ：0.5 mg/kg Hg ：0.3 mg/kg Cr VI ：0.25 mg/kg
特殊着色剂壁垒：在特殊壁垒测试中，依据1到5等级，应该得到5级。
荧光青色剂（光学青色剂）：
如果允许添加光学青色剂：在特殊壁垒测试或TEL测试（理论曝光水平）中，应该得到5级，少于每人每天50ug。
如果没有光学青色剂的专门处理，在特殊壁垒测试中，最大壁垒应该得到5级。
添加剂迁移可能进入金属组分：
甲醛： 1 mg/dm2；乙二醛： 1.5 mg/dm2；其他辅助剂：含量不能超过良好制造规范中给予的最大剂量。
热萃取：残渣：纸中10 mg/dm2 or 10 mg/g。
5.分析
使用的测试方法：
抗菌剂组分转移：EN 1104；
感光惰性（非典型气味）：EN 1230-2；
五氯苯酚：EN/ISO 15320；
多氯联苯：EN/ISO 15318；
萃取金属：ENV 12 497 (Hg) and ENV 12 498 (Pb, Cr, Cd)；
甲醛：EN 1541；
乙二醛：缺乏正规测试方法，使用BfR法。
氯：缺乏正规测试方法，使用法律认的方法，例如：Sch?niger combustion and ionometric dosage；
特殊壁垒测试：EN646；
漂白剂测试的特殊壁垒：EN648；
冷水萃取配置剂（除了烹饪或热过滤用纸）EN645；
冷水萃取配置剂（热过滤用纸）EN647；
可溶性材料剂量：EN920。
四．玻璃——晶体——陶瓷——玻璃陶瓷搪瓷产品
1. 范围
这部分涉及由玻璃，水晶，陶瓷，玻璃陶瓷和搪瓷产品，它们的完成品将直接和食品接触。
玻璃就是由原材料在高温完全熔化成液体，然后冷却成非结晶固状的非金属无机材料。玻璃材料可以联合在一起和/或做成装饰。
陶瓷就是无机材料，高黏土，和硅酸盐加入少量有机材料的混合物。陶瓷品最先制成，成型后形状就永久固定。他们可以是光滑的，可以涂漆和/或者装饰用。
玻璃陶瓷就是主要矿物质原材料在高温下熔化，在部分结晶前逐步冷却的一种无机非金属材料。玻璃陶瓷可以联结在一起和/或装饰用。
晶体就是15/12/69.指令69-493 描述的无机非金属材料。
上釉产品就是通过烧结或熔融无机组分而镀上一层或多层浇铸炉衬的产品。
2. 食品接触表现标准的定义
2.1 使用的法规
2.1.1 常规法规
07/11/85指令（15/10/84d的84-500指令）：陶瓷制品迁移出的铅和铬数量限值
2.1.2 其他法规
ISO 6486/1和2标准：和食品接触的陶瓷制品。铅和铬的释放量。测试方法，允许限制（06/01/1981）。
ISO 7086/1标准：和食品接触的玻璃和玻璃陶瓷制品。铅和铬的释放量。测试方法，允许限制（15/11/1982）。
NF EN 1388-1和2 标准（D 25 501附录分类)：和食品接触的材料和产品，硅酸盐表面。铅和铬的释放决定（1月96）
13/02/96 的B.O.C.C.R.F.指令：和食品接触的6价铬的迁移。
2.2使用的标准
在材料或产品阶段，制造商或使用者应该核查惯用标准。例如；
关于陶瓷，铅和镉的迁移量，
关于玻璃，晶体和玻璃陶瓷，铅和镉的迁移量，
关于彩釉或装饰用产品（除了陶瓷），铅和镉以及六价铬的迁移量
对于内表面处理，它们应该实现与食品接触的合适性
3. 合格限值
3.1 陶瓷和彩釉或装饰陶瓷
3.2 玻璃——晶体——玻璃陶瓷——搪瓷产品
4. 核对第二段定义的标准规章
4.1 测试条件
依据材料合适性标准，清洗样品考虑到——模拟装置液：4%的乙酸溶液。
温度：22°C ±2°C.
接触时间：24 hours ± 30 mins.
接触条件：
生物类别1-2-3：从1mm填满至溢出
玻璃水瓶：充满玻璃水瓶至溢出点，轻轻地让多余的乙酸流走。
口头联系：浸入20mm多的高度，在饮用器皿的上边缘部小心谨慎。
4.2 方法
铅和镉的具体迁移值由原子力吸收分光光度计或检测极限在指示的3.1和3.2极限的十分
之一的同等方法来确定。
依据NF T 90 043，六价铬的迁移值由二苯基卡巴肼比色法或其它检测极限在指示的3.2极限的十分之一的同等方法来确定。
4.3 结果
已测试物品，铅，镉，六价铬或任何一种超过第三段给出的极限值，但是没有超过50%，产品仍然认为达标，如果铅，镉，六价铬来源于3个形状、尺寸、装饰、涂漆相似，且在第4段所示条件下测试的产品，那是没有超标的，平均来说，限值固定不变，对于这些产品的每一个来说，限值都没有超过50%。
五．不锈钢
1. 范围
这部分涉及不锈钢和非不锈钢产品，它们作为成品将与食品直接接触。
此节不包括，在现行使用条款或者合理的使用条件下，将与食品有联系但是没有一定接触的
不锈钢材料和产品（特别是打气筒轴）
NF A 36 711.标准B项详述了不同类型不锈钢的几个主要使用实例。
2. 食品接触表现标准的定义
2.1 使用的法规
2.1.1 常规法规
关于与食品直接接触的不锈钢材料和产品的1976年1月13日指令。
1945年11月15日指令，1列下可能用到的在生产测量仪器中无公共卫生副作用的的原材料。
2.1.2 其他法规
“F A 36 711 ”标准；裸钢——用来与食品直接接触的不锈钢
“P A 36 720 ”标准食品与健康用纯净不锈钢
2.2 使用的标准
成分依据1976年1月13日法令
3. 合格限值
最小铬含量：13.0 p 100
可增加元素：Ta, Nb, Zr, Mo, Ti, Al, Cu，以下是最大含量：Ta，Nb, Zr——1p 100 , Mo, Ti, Al, Cu -4 p 100
指令中没有提及的元素在附表1-4定义的限值内可被使用。
表1——铁索体不锈钢的化学成分（铸件分析）
上表未列出的元素未经买方允许，不得随意加入到钢配方中，除非是生产铸造物。所有的预防措施都要避免来自非金属和原料的添加元素影响产品的机械性能和钢的合适性使用。至于齿龈，电线，剖面零件以及相关的半成品，最大含硫量为允许使用量的0.030%。
所有机械产品，0.015%0.030%之间的可控含硫量是被允许的。
镍、钛、锌饿使用可以稳固钢，考虑到这些元素的原子重量以及碳和氮的含量，其等量关
系是钢级专利
表2——淀积硬化处理的马氏体不锈钢化学组成（铸件分析）
上表未列出的元素未经买方允许，不得随意加入到钢配方中，除非是生产铸造物。所有的预防措施都要避免来自非金属和原料的添加元素影响产品的机械性能和钢的合适性使用。在招标和顺序极限中，碳含量可确定。
至于齿龈，电线，剖面零件以及相关的半成品，最大含硫量为允许使用量的0.030%。
所有机械产品，0.015%0.030%之间的可控含硫量是被允许的。
为了较好的冷变形性，上限可增至8.3%。
上表未列出的元素未经买方允许，不得随意加入到钢配方中，除非是生产铸造物。所有的预防措施都要避免来自非金属和原料的添加元素影响产品的机械性能和钢的合适性使用。至于齿龈，电线，剖面零件以及相关的半成品，最大含硫量为允许使用量的0.030%。
所有机械产品，0.015%0.030%之间的可控含硫量是被允许的。
钢级专利。
六．包装用裸钢（黑钢板）
1. 范围
这部分涉及钢材料和钢产品，它们作为成品将与食品直接接触。
不涉及该章提及的非包装用钢和不锈钢。
以下物质是主要的应用实例：
食品罐（糖，茶，蛋糕，巧克力，面粉，塑料等）
油罐，钥匙，桶等。
2. 限制使用
未镀锡的黑钢板必须限制与油和湿食品接触。
对于售给非专业使用者或最终顾客，零售商必须详细指明成套产品的使用限制。
3. 食品接触使用的定义
3.1 使用的法规
3.1.1 常规法规
1919年6月28日关于食品和饮料的着色、贮存和包装的修订版指令
1945.11.15指令中，1945.11.15指令中，列下可能用到的在生产测量仪器中无公共卫生副作用的的原材料
3.1.2其他法规
欧洲协会颁布的关于用于与食品接触的金属以及合金的指导方针。
包装用钢NF A 36-701标准——与食品、供人和动物饮用的食品和饮料接触的扁钢产品，——无镀层钢板（黑钢板）。
3.2 使用的标准
3.2.1 钢组成
钢铁供应商验证下表所列化学组成符合标准
表——化学组成
检测铅、镉和砷是否存在
4. 认证限定
铅和镉≤0.010%
砷≤0.030%
包装用镀金属钢（镀锡铁）
1. 范围
该部分涉及直接与食品，饮料接触的镀锡钢完成品
表中提及的“非包装用钢”以及“钢和镀金属不锈钢（未包装）”的产品。
以下是应用实例：
——饮料罐
——食品罐
——固体食品包装材料
——气溶胶罐。
所选材料必须符合使用条件。
2. 使用限定
当消费者使用它们时，与相关酸性产品接触的限制使用可能被标示出来。
3.食品接触使用标准的定义
3.1 使用的法规
3.1.1 常规法规
1912年6月28日关于食品和饮料的着色、贮存和包装的修订版指令
1945.11.15指令中，列下可能用到的在公共卫生无副作用的生产测量仪器的原材料3.1.2其他法规
欧洲协会颁布的关于用于与食品接触的金属以及合金的指导方针。
NF EN 610“锡和锡合金——铸块锡”
包装用钢NF A 36-701标准——与食品、供人和动物饮用的食品和饮料接触的扁钢产品，——无镀层钢板（黑钢板或者镀锡铁）。
3.2 使用的标准
3.2.1 钢组成
组成主体的钢应该符合“包装用钢”表规定的要求。
所用锡的化学组成必须符合EN 610规定的99.85级锡的标准，除非铅含量小于
0.010%。
3.2.2 镀层杂质含量
检测铅、镉和砷是否存在
4 认证限定
镀层中杂质最大含量
铅<0.010%
镉<0.010%
砷<0.030%
七．包装用有机镀层钢
1. 范围
该部分涉及有机镀层钢及全部由有机镀层钢制作的成品，它们将直接与人和动物消费的食品和饮料接触。
“非包装用材料”表和“钢和有机镀层钢（非包装用）”中提及的产品不作考虑。
镀层示例如下：饮料罐；食品罐；干食包装材料；气溶胶罐和瓶塞等等。
所选材料必须符合使用条件。
2. 限制使用
对于售给非专业或最终顾客使用的瓶罐，零售商必须指明包装产品的限制使用。
3.食品接触使用标准的定义
3.1 使用的法规
3.1.1 常规法规
1945.11.15指令中，列下可能用到的在生产测量仪器中无公共卫生副作用的的原材料
镀层：
——2003年4月2日颁布的有关加入到或将与食品接触的原料及产品中一些环氧衍生物的使用指令（）
3.1.2其他法规
欧洲协会颁布的关于用于与食品接触的金属以及合金的指导方针。
NF EN 610“锡和锡合金——铸块锡”
包装用钢NF A 36-701标准——与食品、供人和动物饮用的食品和饮料接触的扁钢产品，（BADGE, BFDGE, NOGE)；
1984年1月30日颁布的有关将与食品、饮料接触的含有氯乙烯单体的原料及产品的指令；
1984年1月30日颁布的有关将与食品、饮料接触的原料及产品中氯乙烯单体含量的官方分析测定方法以及由原料和产品转移到与它们接触的食品、饮料的氯乙烯含量的测定的指令；
3.1.2 临时用金属有机镀层指令的法规
2003年1月2日有关加入或将与食品接触的塑料原料和物品的指令。
来自1996年2月13日的CSHPF通知
欧洲理事会的02/10/96决议
来自DGCCRF编号2003-27的有关将与食品接触的塑料添加剂的信息通知
其它1227小册中收集的有关表面镀层法规
3.1.3 其它法规
NF A 36-703 包装用钢——直接与人和动物消费的食品、饮料产品接触——非合金铬钢。
3.2 使用标准
3.2.1 唯一涂层
涂层供应商必须确保塑料材料使用的单体以及添加剂在准许进口货单组分单中
（02/01/2003指令，2003-37号信息单以及来自法国政府的官方报1227小册）或者在欧洲协会关于涂漆的AP (96) 5决议单中。
在AP (96) 5决议提及的物质中，1-1和1-2号单中标明的物质已经由科学权威机构评价过，并且它们的使用好像不会有什么问题。从采用这种单据开始的5年内，如果1-1和1-2号单中的物质被政府机构或FDA批准，则它们就可以被使用。此期间，生产厂商会提供安全使用这些问题的证明。
材料或金属涂过漆，制造商应该依据以下提及的测试规章，核查总体迁移量是否达到2002/72CE指令的限定值。
当某种物质禁用（特别是具体迁移限值），1992/7/8指令表示专家应该核对限值的一致性。几种方法可以完成该项证明：分析（具体迁移测试），基于材料中或来源于总体迁移量的计算。
3.2.2 主体
3.2.3 主体材料必须达标：
在所有情况下，“包装用无涂层钢（黑钢板）”表中的具体调整需要量。
对于马口铁，“铁及其包装用金属涂层”表详述其需要量；
对于铬钢，在NF A 36-703. 3.2.3标准中详述其需要量。
完成品
总体和具体迁移量：比较3.2.1
3. 合格限值
2003.1.2指令提及的有机涂层总体迁移量限值为10 mg/dm2 或者60 mg/kg，取决于材料的体积。材料的迁移量超过总体迁移量值但是处于下面定义的分析偏差内，则认为是符合指令（指令附录6章8节）：
-20 mg/kg or 3 mg/dm3，在迁移测试中使用蒸馏橄榄油或其代品；
-12 mg/kg or 2 mg/dm3，在迁移测试中使用82/711/CEE和85/572/CEE中的模拟装置。
食品安全检验检测中心项目商业计划书 （本文档为WORD格式，下载后可编辑使用）
目录 第一章总论 (1) 1.1 建设项目概况 (1) 1.2 建设目标与范围 (3) 1.3 编制依据及主要研究内容 (3) 1.4 主要经济指标 (4) 第二章项目背景 (5) 第三章项目建设的必要性研究 (8) 3.1 检验检测能力建设的必要性 (8) 3.2 冷链物流中心建设的必要性 (12) 第四章市场分析 (16) 第五章项目选址及建设条件 (19) 5.1 项目选址 (19) 5.2 项目建设条件............................. (19) 第六章建设方案 (20) 6.1 技术方案 (22) 6.2 建设规划和布局 (23) 6.3 建设标准与产品标准 (23) 6.4 总平面布置 (24) 6.5 土建工程 (26) 6.6 冷链系统建设方案 (28) 第七章环境保护与节能节水 (32) 7.1 环境保护 (32) 7.2节能节水..................... . (34) 第八章组织管理及劳动定员 (35) 8.1 项目建设管理 (35) 8．2项目组织机构与人力资源配置 (36) 第九章项目招标方案 (39) 9.1概述 (39) 9.2、主要招标计划 (39) 9.3、招标基本情况 (39) 第十章项目实施进度 (40) 第十一章投资估算与资金筹措 (41) 11.1 投资估算 (41) 11.2总资金分年使用计划 (45) 11．3融资方案 (45) 第十二章财务评价与效益分析 (46) 12．1 财务评价 (46) 12．2 评价指标 (49) 12．3 评价结论 (51) 第十三章结论与建议 (52)
世界食品安全事件聚焦 巴西坚果事件 巴西坚果(Bertholletia excelsa中有一种富含甲硫氨酸和半胱氨酸的蛋白质2S albumin。为提高大豆的营养品质,1994年1月,美国先锋(Pioneer种子公司的科研人员尝试了将巴西坚果中编码蛋白质2S albumin的基因转入大豆中(文章摘要发表于《细胞生物化学杂志》Journal of Cellular Biochemistry, 1994, Suppl 18A: 78。 但是,他们意识到一些人对巴西坚果有过敏反应,随即对转入编码蛋白质2S albumin 的基因的大豆进行了测试,发现对巴西坚果过敏的人同样会对这种大豆过敏,蛋白质2S albumin可能正是巴西坚果中的主要过敏原(研究结果发表于《新英格兰医学杂志》The New England Journal of Medicine, 1996, 334:688-692 。 于是先锋种子公司取消了这项研究计划。此事却被说成是“转基因大豆引起食物过敏”。“巴西坚果事件”也是迄今所发现的唯一因过敏而未被商业化的转基因食品案例。 其实,国际上已有关于产生过敏反应的食品及其有关基因的清单。在研究转基因作物时,研究人员首先不能采用这些过敏性食品的基因;对转基因作物制造的新蛋白质,需对其化学成分和结构与已知500多种过敏原作对比,如果具有相似性,也将会被放弃;另外,对外源基因形成的新蛋白要进行消化速度检测,如果不能快速地被消化,也不能供食用。 普斯泰(Pusztai事件 “普斯泰(Pusztai”事件,被认为是引爆转基因农作物安全性激辩的舆论转折点。 1998年秋天,苏格兰Rowett研究所的科学家阿帕得·普斯泰(Arpad Pusztai通过电视台发表讲话,称他在实验中用转雪花莲凝集素基因的马铃薯喂食大鼠,随后,大鼠“体重和器官重量严重减轻,免疫系统受到破坏”。此言一出,即引起国际轰动,在绿色和平等环保NGO的推动下,欧洲掀起反转基因食物热潮。
总局关于规范食品快速检测方法使用管理的意见 食药监科〔2017〕49号 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局： 为规范食品快速检测（以下简称“食品快检”）方法使用管理，合理发挥食品快检在食品安全监管中的作用，提出以下意见： 一、食品快检是指利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品药品监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。 二、食品快检主要适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。 三、食品药品监管部门在日常监管、专项整治、活动保障等的现场检查工作中，可以根据实际情况使用快检方法进行抽查检测。监管人员应当严格按照快检方法使用要求规范操作，详细记录检测食品品种和名称、数量、检测项目、检测日期、检测方法、检测人员姓名、检测结果以及所使用的快检产品生产企业、产品型号批号等信息。食品药品监管部门和监管人员对所检食品的快检项目结果负责。 四、现场快检结果呈阳性的，被抽查食用农产品经营者应暂停销售相关产品，
食品药品监管部门应当及时跟进监督检查和抽样检验，防控风险。被抽查食用农产品经营者对快检结果无异议的，食品药品监管部门应当依法处置；对快检结果有异议的，可以自收到或应当收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快检方法。 五、各省（区、市）、计划单列市、副省级省会城市食品药品监管部门要按照食品药品监管总局制定发布的《食品快速检测方法评价技术规范》和相应快检方法等要求，通过盲样测试、平行送实验室检验等方式对正在使用和拟采购的快检产品进行评价。评价结果显示不符合国家相应要求的，要立即停止使用或者不得采购。 六、食品快检不能替代食品检验机构利用常规实验室仪器设备开展的食品检验活动，不能用于食品安全监管工作中部署的食品抽样检验。 七、省（区、市）食品药品监管部门可以根据食品安全监管需要，组织专业技术机构对不属于国家规定的食品快检方法开展评价，评价结果符合有关要求的，可用于所在省（区、市）各级食品药品监管部门在食品安全监管中的初步筛查。 食品药品监管总局 2017年6月2日
关于组建食品质量安全检验检测中心和检 测经费保障方案 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。当前，在各级党委政府的日益重视下，我国的食品质量有了较大提高，但目前的形势仍不乐观，各地食品安全事件屡有发生。食品安全问题的原因是多方面的，其中检验检测体系不健全，技术设备滞后，经费投入不足是一个很大的因素。因此，加强食品安全管理，迫切需要建立完善食品质量安全检验检测体系，增强检验检测能力，加大检测工作力度，以此提高食品质量安全监管水平，规范生产经营行为，引导居民安全消费，确保群众饮食安全。根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、国家质量监督检验检疫总局与七部委《关于食品检验检测体系建设有关工作安排的通知》等有关规定，落实好区食安委及各监管部门和镇食品检验检测任务，保证市对区考核食品安全抽检达标，特制订本方案。 一、我区食品质量检验检测现状 XX年9月1日《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》后，我国食品安全工作按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，从初级农产品生产到生产加工、流通、消费各环节分别由农
林、质技监、工商和卫生部门负责，食品药品监管部门负责食品安全综合监管、组织协调和依法组织查处重大事故。目前各地的食品检验检测工作由各环节监管部门结合工作职能自行安排，或由下属检验检测机构承担，或者委托第三方检测。 我区政府性的食品检验检测工作分别由农林、水利与海洋渔业、国贸、质技监、工商和卫生部门自行负责，卫生局在疾控中心建有实验室，有较强的定量定性检测能力；工商分局建立了“四位一体”检测体系，开展流通领域食品定性检测；国贸与粮食局下属屠宰场和粮食储存企业有一定的禽畜和粮食自检条件；质技监、农林、水产部门主要委托上级检测中心或第三方检测。其他生产经营企业食品检测条件较差。 虽然我区的食品检验检测工作有了一定的基础，但毕竟还处于起步阶段，存在的主要问题是：一是技术设备滞后，检验检测整体水平低，有资质认定的仅有区疾控中心实验室一家，其他部门的定性检测均不能作为行政执法监管依据，缺少社会公信力；二是检测经费投入不足，检测工作不能正常开展，仅有的检测设施和技术也没有充分利用；三是检测工作缺少统一协调和有效管理，资源没有充分利用，信息不能共亨。如果对现有检测资源不加以整合，还有重复设置和投资的可能。
食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是 3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。 A、二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品； 6、硫磺燃烧时可产生气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。 A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢 7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明 D、以上都不是。 8、下列物质中属于食品添加剂的是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是。 A、干果类； B、干制水产； C、病死禽畜肉； D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。 A、30 B、70 C、10 D、50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、。 A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为。
2013年食品安全国内国际热点事件 在刚刚过去的2013年里，从欧洲的"马肉风波"到遍布全美15个州的大肠杆菌疫情，再到日本曝出多起食材虚假标识事件，全世界食品安全热点事件问题不断发生。就我国而言，不可能独善其身地游离在食品安全热点事件之外。 上周，在中国科学技术协会、国家食品药品监督管理总局指导下，中国食品科学技术学会在北京举办了"2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会".国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员，中国农业大学罗云波、胡小松教授，中国农业科学院魏益民教授等十余位权威专家，从科学的视角对12个食品安全热点进行了逐一解读和分析。 原料污染与恶意造假是去年食品安全热点话题 本次12个国内热点事件产生于合作媒体申报的近30件热点事件，依据这些事件，各领域的专家组织多次讨论研究，本报记者魏世平作为媒体人也参与其中，并发表了自己的观点和看法。针对"胶原蛋白"热点的曝光，本报记者认为："完全是由于媒体人营养学知识匮乏，又没有采访研究蛋白质学科的有关专家所致，不应属于食品安全事件。" 本次对国内12个热点事件进行解读的专家，均是该领域的学科带头人，会议所表达的科学见解也在会前经过了业内专家的充分研讨，基本上代表了中国食品领域的"科技界共识".可以看到，原料污染与恶意造假是2013年食品安全热点的主题词。 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石教授在点评去年国内食品安全热点问题时尖锐指出："在12个热点问题里，只有4个属于真正意义上的事件，其中的两个还不会对健康造成危害。从这些报道中能看出，错误的报道杀伤力远远大于正面报道。其实，近年来我国食品安全是在不断地向好的方向发展，可负面的报道还是很多，百姓对政府的信任度越来越低，为什么？反映出严重的信息不对称。解决这个问题，只有进行食品科学的风险交流。这需要政府主导、科学家参与、经营者参与。"
食品安全快速检测 实验报告 指导教师：邬旭然 实验小组： 12组 班级：应101-2 小组成员：李恒国 201055501244 张明军 201055501243 冯亚雪 201055501242 １. 实验时间：2012年11月15 日
一．实验目的： 1.了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。 2.初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。 3.明确各种食品添加剂的国家安全标准。 4.学会几种快速检测试剂的配制和使用。 5.掌握NaOH的标定方法。 二．实验原理 １.快速检测原理： （1）亚硝酸盐快速检测原理：食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。 （2）碘盐快速检测原理：碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。 （3）食醋总酸速测原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。 (4)乳品蛋白质速测原理：蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。 2.食醋中酸的总含量的半微量检测原理 （1） NaOH溶液的标定 因NaOH易吸收空气中的水和CO 2 ，其纯度、浓度均不定。配制准确浓度的NaOH 溶液，先配成近似浓度的溶液，再用标准物质标定出准确浓度。本次实验用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。 反应方程： KHC 8H 4 O 4 +NaOH=KNaC 8 H 4 O 4 +H 2 O 滴至化学计量点时溶液呈弱碱性，故采用酚酞作指示剂。 1mol KHC 8H 4 O 4 ～～1mol NaOH ∴c(NaOH)*V(NaOH)=c(KHC 8H 4 O 4 )*V(KHC 8 H 4 O 4 ) ∴c(NaOH)=c(KHC 8H 4 O 4 )*V(KHC 8 H 4 O 4 )／V(NaOH) 也可用草酸来标定NaOH： H 2C 2 O 4 +2NaOH=Na 2 C 2 O 4 +2H 2 O （2）.总酸含量测定，利用酸电离出的H+与溶液的反应，已知碱的体积与浓度，酸的体积，计算得到酸的总量。 反应方程式： H++ OH- == H 2 O
食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。 食品安全问题主要有害污染物 1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐 2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素 3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼 4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素 5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等 快速检测含义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现： （1）实验准备要简化 （2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式 （3）分析方法简单，快速，准确 食品安全快速检测分类 按分析地点： 现场快速检测，实验室快速检测 按定性定量： 定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验 农药残留检测方法 （一）生物法 1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法) 2.分子生物学方法(如：ELISA) 3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇) 4.生物传感器法
生物传感器在食品分析中的应用： （1）食品成分分析 （2）食品添加剂的分析 （3）农药和抗生素残留量分析 （4）微生物和生物毒素的检验 （5）食品限度的检验 (二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪 硝酸盐速测管 适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量. 兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色，由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变仍为紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) 紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) 如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性) 免疫金标记技术
欧盟最新食品安全法规与应 对 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
欧盟最新食品安全法规与应对 管恩平 欧盟是我国最重要的贸易伙伴，是世界上食品安全管理最为严格的地区之一。近几年来，欧盟不断对其食品安全管理体制进行改革，并出台了大量与食品安全相关的法律法规和标准，成为世界上食品安全体系运作最成功的区域之一。为此做好对欧盟最新食品安全法规的学习培训与应对工作，对于保障我国食品农产品出口贸易的顺利发展具有重要意义。 一、欧盟与欧盟法规概括 (一)欧盟扩张与发展 自欧共体成立以来，先后经历了8次扩大，成员国从最初的6国发展到目前的28国。 从欧共体成立之初，欧共体的成员国数量为法国、联邦德国、意大利、比利时、荷兰和卢森堡等6国。 1973年1月1日，英国、爱尔兰与丹麦加入欧洲三大共同体。1976年1月1日，希腊成为第十个成员国。1986年1月1日，西班牙与葡萄牙加入，使欧共体成员国增至12个。1995年1与1日，瑞典、芬兰与奥地利加入欧盟，欧盟成员国数量扩充到15个。2004年，波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、斯洛维尼亚、马耳他、塞浦路斯等10国加入欧盟。欧盟成员国数量增至25国。2007年1月1日，罗马尼亚和保加利亚正式成为欧盟成员国。欧盟拥有27个成员国。克罗地亚于2013年7月成为欧盟第28个成员国。 （二）欧盟组织结构 1、欧洲议会（European Parliament），是欧盟的立法、预算、监督和咨询机构，代表各成员国人民的意愿，议会成员由选民直接选举产生，任期5年。主要权利为：部分立法权；预算决定权，与欧盟委员会一起决定欧盟的年度预算；民主监督权等。 2、欧洲理事会（European Council），最高决策机构，也称为“欧盟首脑会议”、“欧盟高峰会”或“欧洲高峰会”，是由欧盟28个成员国的“国家元首”或“政府首脑”与欧洲理事会主席及欧盟委员会主席共同参加的首脑会议，欧盟外交与安全政策高级代表也参与欧洲理事会活动，主要职责是商定欧盟发展方向的重大问题，它是欧盟事实上的“最高决策机构”，欧洲理事会无立法权。 3、欧盟理事会（Council of the European Union），俗称“欧盟部长理事会”，由欧盟各成员国部长组成，又称"部长理事会"，简称"理事会"（the Council），是欧盟的重要决策机构。欧盟理事会负责日常决策并拥有欧盟立法权。 4、欧盟委员会（European Commission），是欧盟的常设执行机构，也是欧盟唯一有权起草法令的机构（除条约规定的特殊情况外）。根据《里斯本条约》从2014年起，欧盟委员会的委员人数将从29名减至18名。欧委会主席人选由欧洲理事会一致同意提出，经欧洲议会表决批准。欧委会成员由欧洲理事会指定并经委员会主席同意，再经欧洲议会表决并批准授权后才可就职。欧委会的具体工作由总司承担。 （1）健康与消费者保护总司（DG SANCO）
食品快速检测方法评价技术规范 目的 为保证食品快速检测方法评价工作科学合理、标准统一，特制定本规范。 适用范围 本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。 评价指标 灵敏度 特异性 假阴性率和假阳性率 与参比方法一致性分析 评价方法 最低检出水平（检出限）设置对于禁用物质或者无残留限量的物质应小于或者等于参比方法的检出限水平，对于存在国家标准限值规定的物质应小于或等于限值规定。所有参数需要在不同种类或者类型的食品中测定的实际结果进行统计。 灵敏度 灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为该百分比下方法的检出限。 特异性 特异性是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为方法检出限下不存在干扰的百分比。 假阴性率和假阳性率 假阴性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率（以百分比计），具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阴性率的结果。 假阳性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率（以百分比计），具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阳性率的结果。 与参比方法一致性分析 快速检测方法应与方法中规定的参比方法进行一致性比较。与参比方法一致性分析统计方法常见卡方检验，具体可见附表中显著性差异（c2）所示，一般： c2=（?a-b?-1）2/（a+b） a：样品被待确认方法证实为阳性而参比方法检验为阴性的数目； b：样品被待确认方法证实为阴性而参比方法检验为阳性的数目。 c2<3.84表示待确认方法与参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内没有显著性差异。但是如果待确认方法比参比方法存在更高的回收率，则以上两种方法的阳性确证比率存在显著性差异是可以接受的。 c2>3.84表示两种方法的阳性确认比率在95%的置信区间内有显著性差异。 如果能够证实待确认方法灵敏度优于参比方法，则两种阳性比例的显著性差异可以接受。在考察与参比方法的一致性分析中，也需要考察在检出限或者报告限度水平附近的检测结果与浓度之间的趋势一致性。
食品质量检验中存在的问题及措施 [摘要]食品安全关乎民生、社会的安定。这就使得我们食品安全检验也面临着巨大的挑战，构建完善的食品安全检验体系是本时期最重要的任务。只有食品质量安全了，人们的健康才能有所保证，社会才能稳步发展。本文阐述了食品质量检验中存在的问题及具体措施，以供参考。 [关键词]食品质量；检验；存在问题；解决策略 质量检验是保证食品质量的基础，贯穿了食品加工从原料验收，过程控制和最终的出厂验收，同时也是食品质量监管工作的重要手段。目前，我国承担食品检验工作的质构分属于农业行政、质量技术监督、卫生行政、食品药品监督、工商行政以及商检等职能部门在农产品、生产、餐饮、流通和进出日等领域对各类食品包括一般成分、重金属及微量元素、农兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、微生物和其他有害物质等项目进行检验。我国将食品安全检测作为国家科技发展的重点项目，并将其列为国家中长期科技发展规划。现阶段，除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括光谱法、色谱法、电化学法等技术，采用了原子吸收、紫外一可见分光光度计、IC P、气相色谱、液相色谱、离子色谱，质谱仪等等，这些手段在现代食品检验中发挥了非常重要的作用。 1食品质量检验中存在的问题 1.1多渠道食品供应，导致食品质量检验难度增加 我国幅员辽阔，由于饮食习惯的地域性差异，而且从“农田到餐桌”的食品供应链较长，使食品制造与加工的生产较为复杂，存在风险点多，监管职能部门以及食品检验环节也多。同时，食品涉及的种类多、范围广，其产品的呈现形态有固体、半固体、液体、凝胶等，差异性大，涉及的食品安全及相关标准不计其数，导致规范食品的标准体系也十分繁杂、庞大。这些因素给食品质量检验工作带来了很大的难度。另外，由于饮食习惯的地域性差异，使食品制造与加工的生产链较长，导致我国食品生产行业，供应链较为繁琐、复杂，目前食品市场中存在的渠道形态就有：海鲜市场、生肉市场等，这就给食品质量检验工作增加了很大的难度，使食品安全管理出现了盲区。 1.2.检测体系标准不统一、不完善 我国建立的是以国家标准为主体，行业标准、地方标准、企业标准相互补充的食品标准体系。由于食品标准的涉及部门众多、领域广泛，种类繁多，标准的制定工作滞后，重审及修订不够及时，不论是检测方法标准或是产品标准、安全标准等都不能够满足目前食品种类及检测工作的需要。另外，标准体系总体水平还不高，部分标准低于国际委员会（CAC）标准，检验技术，方法标准较落后。地方标准及企业标准制定水平参差不齐，对规范产品指标没有形成统一指导思
我国食品安全现状及发展对策 发布日期：2010-10-09 来源：食品伙伴网浏览次数：1063 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 马长路 （北京农业职业学院北京102442） 【作者简介】马长路（1978- ），男，黑龙江佳木斯市人，北京农业职业学院食品与生物工程系讲师，硕士。研究方向：食品质量安全控制 【摘要】对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP “民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1] 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。 一、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,
食品快速检测方法现状及建议 发表时间：2019-11-27T13:22:33.487Z 来源：《中国西部科技》2019年第24期作者：徐颖[导读] 食品方面的安全问题是人们最为关注的一个问题，并且随着一系列的安全事件的发生，使得人们越来越重视这个问题。由于当前的食品种类特别多，人们在进行食品的购买过程当中对于食品包装当中的成分以及含量都不太了解，同时质量监督的管理部门对这种食品的安全监管不到位，就会使得人们的生命健康受到一定的影响，更重要的是可能会，对人们造成一些心理方面的影响。为了保证，人们在生 活当中，有一个健康的身体，避免受到食品安全问题摘要：食品方面的安全问题是人们最为关注的一个问题，并且随着一系列的安全事件的发生，使得人们越来越重视这个问题。由于当前的食品种类特别多，人们在进行食品的购买过程当中对于食品包装当中的成分以及含量都不太了解，同时质量监督的管理部门对这种食品的安全监管不到位，就会使得人们的生命健康受到一定的影响，更重要的是可能会，对人们造成一些心理方面的影响。为了保证，人们在生活当中，有一个健康的身体，避免受到食品安全问题的影响，因此就需要建立以及完善这一种食品检测的方法。本篇文章主要是对于这一种快速食品检测的方法，相关特点进行分析，并对当前国内的检测技术的现状进行分析。在当前的食品检测技术当中存在有许多问题，因此要想，提高食品的检测过程，需要对这种技术进行加强，本篇文章当中就对这样检测技术应用的提高，提出了一系列的建议。 0 引言 食品安全是当前人民健康以及构建一种良好的和谐型社会的重大问题，随着近些年来环境污染的问题以及食品添加剂滥用等问题，使得人们对于食品安全的关注程度，逐渐提升。这种食品安全的检测技术是进行科学监管的一项重要的技术，也是对于食品安全进行监督执法的科学依据之一。在以往的一些监督过程当中，使用传统的检测方法，虽然准确性比较高，但是检测方法比较复杂，耗费的时间和成本都比较多，就没有办法迅速的对食品的安全状况进行检测，也不适合进行大量样品的检测，因此就需要推动，快速检测方法以及快速检测技术的发展。 1 食品快速检测概述 当前没有对食品快速安全的检测进行定义，通常都认为的是使用较短的时间来进行准确的检测。这一种检测基础首先是，能够缩短安全检测的时间，并且在进行操作的过程当中也能够比较简便，在这样的意义之上，检测的技术，通过分析，可以得出以下的几个方面的特点，首先是，进行检测的实验比较简单，样品通过一些简单的处理之后就可以进行测试。其次，是对技术操作的人员要求比较低，不需要有较高的技术水平也能够进行检测。并且这种样品在进行检测过程当中能够迅速的检测出结果。最后一点则是，使用的成本比较少，尤其是在一些大量的检测过程当中，可以减少时间的成本以及金额的耗费。按照一些检测的时间与应用场合的不同，这种检测的方法也可以分为现场快速检测以及实验室快速地检测，在实验室当中的检测，主要指的就是能够在较短的时间当中将样品进行检测并化验出最后的结果。现场的快速检测就是在30分钟就可以出具一种检验的报告。 2 食品安全快速检测技术的运用 2.1 国外应用现状 在韩国和美国的一些国家开始投入快速研究方法的研究。比如说在对疯牛病的污染进行检测的过程当中，就使用了快速检测的方法。并且一些比较发达的国家还使用了速测卡等检测的方法。国外在对快速检测技术进行研究的过程当中，主要将重点放在控制食品生产的一些关键环节。在发达国家由于一些食品企业的自律意识比较强，并且国家的法律执行力度也很大，在快速检测这一方面的重要性并不凸显，仅仅只是从现场快速检测的技术来说，每个国家按照他们不同的国情以及不同的关注焦点来进行检测。实验室当中快速筛选以及检验的技术，在发达国家当中，重视程度比较高，一般使用的就是进出口检验分析。另外在一些发达国家，由于他们在食品生产的规模化方面程度比较高，因此对于生产当中的仪器和控制的技术，有特别的要求。 2.2 国内应用现状 国内对于快速检测方法的关注度也开始逐渐提高，在2006年的时候，主要对于食品出口的企业进行检测，在此之后，许多企业开始大规模的使用。当前食品快速检测的装备已经应用在一些食药监的系统当中，不仅仅，是应用在各个节日期间的安全管理当中，还可以广泛的运用在日常的快速检测过程当中，这样能够对餐饮食品的安全进行日常的检测与监控。 3 食品快速检测技术的研发 通过我国的食品安全检测的科研人员，多年的努力，在一些农药残留以及兽药残留的检验当中，有着较大的检验成果，在这些方面的检测技术以及方法都有着很大的进展。特别是在十五期间，国家还建立了一种重大科技专项，这一种专项的建立也进一步的使得我国检验技术的进一步发展，在进行了5年的不懈努力之后，已经取得了较好的成果，特别是在检验的方法以及相关检验技术方面的研究有较大的成功。而在检验的设备方面，科研人员已经研究出了一批，有先进技术水平的检验设备。 4 食品安全快速检测技术的发展及建议 从20世纪开始，食品安全快速检测技术就开始发展到如今，研究出了一种便携式的检测仪器，并且从一些简单的项目检测发展到如今的几百个项目的检测，从早期的食物中毒的处理到今天，对于食品安全的检测与预防，经历了几个阶段的变革。当前现场快速检测的技术与国家规定的标准方法，具有相同的操作简单并且检测结果快速的优点，但是由于许多的检测方法，再进行样品的处理以及操作规范性方面，还是有许多不足之处就需要最后的研究过程当中进行进一步的完善，当前仅仅只是能够通过快速筛选，并不能作为最终食品安全诊断的依据。当前的食品快速检测当中，仪器设备检测的灵敏度逐渐提高对其中的残留物分析水平也开始提高，第二点则是，检测的速度开始逐渐加快，第三点则是，对于快速检测的技术选择性开始增多，第四点则是，检测的仪器开始不断的发展，不再是之前的大型检测仪器，而是可以设计出一些便携的检测仪器。针对我国当前的国情，许多的单位对于这种快速检测技术的应用还比较少，应该加强这种快速检测技术的推广以及应用。 综上所述，当前在市场当中最常用的，快速检测的方法，主要是对一些食品添加剂以及污染物方面进行检测，基本上可以满足对于日常的食品的安全检测。但是在实际的使用过程当中，快速检测技术使用的主要问题，就是体现在使用的成本以及准确性和简便性的方面。并且，我国相关部门也需要积极的进行配合，拓展市场当中的安全监管的范围完善，在流通过程当中的食品安全问题的监督体系，促进食品安全监管平台的发展，使得快速检测的技术能够应用在食品检测过程当中的各个方面。参考文献
第三方食品检测机构 科标检测
第三方食品检测机构 随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，使食品安全成为人们最普遍关心的问题。各种各样的食品安全问题层出不穷，人民群众的饮食却被蒙上了一层阴影。因此食品检测成为食品安全保障不可或缺的重要组成部分。 青岛科标检测研究院提供各种食品检测服务 青岛科标检测研究院作为中国领先的第三方食品检测机构拥有最齐全的设备、最先进仪器、最顶尖创新检验技术的全方位实验室，可以按照中国、美国、欧洲、东南亚等各国食品安全标准为客户提供全方位的食品检测。 检测范围 1.粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品) 2.食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油) 3.调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品 4.肉制品：肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品) 5.乳制品：乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)]、婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺) 6.饮料：饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类] 7.方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品) 8.饼干：饼干 9.罐头食品：罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头) 10.冷冻饮品：冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰） 11.速冻食品：速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品)]
境外销售目的国食品安全法律法规标准清单 一、CAC食品法典委员会 CAC RCP 1-1969(Rev.3-1997,Amd.1999) 食品卫生实践通则 CAC GL 2 1985(Rev.1-1993,Amd.2-2006)食品标签法典准则 CAC GL 30 1999 微生物风险评估准则和导则 CAC GL 36 1989（2011修订）食品添加剂类名和国际编码系统 CAC GL 69 2008 食品安全控制措施确认指南 CAC CODEX STAN 192-1995-2015 食品添加剂标准 CAC GL21 1997食品微生物标准建立和应用原则 CAC GL 44 2003 现代生物技术食品的风险分析原则 CAC GL 63-2007国际食品法典微生物风险管理(MRM)行为原则和准则 CAC GSFA，Codex Stan 192-1995 食品添加剂通用标准 CAC CODEX STAN 239-2003 食品添加剂的通用分析方法 CAC 食品中农药残留量2014年7月更新 CAC MRL 2 2015食品中兽药残留 CAC Codex Stan 193食品中污染物和毒素通用标准 CAC/GL 23-1997营养和健康声称使用指南 CAC/GL 24-1997 “清真”术语使用通用导则 CAC/GL 019－1995 食品安全控制紧急情况时信息交流的法典导则 CAC/GL 020－1995 食品进出口检验和出证原则 CAC/GL 025－1997 食品进口过程中拒收情况下两国信息交流导则 CAC/GL 034－1999 食品进出口检验与出证系统中增进等同互认性导则 XOT 02－1987 有关食品添加剂在食品中转移的原则 CACMISC 6 -2001食品添加剂参考规格目录 二、欧盟 1、欧盟水质标准9883EEC 2、欧盟853号规章20040429 3、欧洲议会和理事会（EC）No 852规章20040429 4、欧盟食品添加剂名单NO1129 20111111 5、欧盟EC 1441 2007微生物限量中文版20071205 6、欧盟委员会第EC 2073 2005号条例关于食品的微生物标准 7、欧盟委员会183 2005条例关于食品卫生监测的要求制定（内容与EEA相关） 8、欧盟委员会第234 2011条例（EU）关于建立食品添加剂、食品酶和食品调味料对共同批准程序的欧洲议会和理事会实施条例 9、欧盟委员会第80 1089 EEC号建议关于食品添加剂安全性评价的测试 10、欧盟委员会第953 2009 EC号条例关于在食品中添加特定营养用途的物质 11、欧洲议会与理事会令2011 91 EU 关于识别食品所属批次的标记或标示 12、欧盟委员会条例（EU）为某些食品中二恶英二恶英类多氯联苯的成分的官方控制和制定取样和分析方法以及修订条例（EC）No 18832006 13、欧盟委员会第16 -2011号条例（EU）为食品和饲料的快速警报系统制定实施措施
食品质量安全市场准入食品质量检验员 培训教材（肉制品） **市产品质量监督检验所 编写人：*** 目录 第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 (2) 二“QS”认证的意义 (2) 第二部分肉制品基础及相关知识 一肉制品的基础知识 (4) 二肉制品行业概况 (4) 三肉制品生产许可证审查细则 (5) 第三部分肉制品检验 一化验基础知识 (16) 二肉制品中水分、菌落总数、大肠菌群的检验 (25) 第四部分附录 一《熟肉制品厂良好生产规范》 (34) 二《食品企业通用卫生规范标准》 (44) 三《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》 (57) 四《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 (61) 五《食品中水分的测定》 (66)
第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 “QS”是质量安全Quality Safety 的英文缩写。它是我国最新实施的食品质量安全标志，是食品质量安全市场准入制度。 所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。对于产品的市场准入，一般理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。那么，食品质量安全市场准入制度就是为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。它是一种政府行为，是一项行政许可制度，在根本上保证了食品的质量，其主要包括三项内容：（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。 （二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 （三）是对实施食品生产许可制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。 食品市场准入标志由“Qs”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Ｑ”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。该标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。以后，加贴（印）有“ＱＳ”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。鉴于一些不法分子的造假手段越来越无孔不入，国家质检总局表示，将出台一系列防伪措施，防止ＱＳ标志被伪造。 《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字。QS为“质量安全”英文（Quality Safety）缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。 二“QS”认证的意义 实行食品质量安全市场准入制度，是从我国的实际情况出发，为保证食品的质量安全所采取的一项重要措施。 实行食品质量安全市场准入制度，是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。近年来，在人民群众生活水平不断提高的同时，食品质量安全问题也日益突出，造成的中毒及死亡事故屡有发生，已经影响到人民群众的安全和健康，也引起了党中央、国务院的高度重视。为从食品生产加工的源头上确保食品质量安全，必须制定一套符合社会主义市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品质量安全监管制度。 实行食品质量安全市场准入制度，是保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。我国食品工业的生产技术水平总体上同国际先进水平还有较大差距。许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。 实行食品质量安全市场准入制度，是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。在我国的食品生产加工和流通领域中，降低标准、偷工减料、以次充好、以假充真等违法活