用电饼铛做各种饼子
有了电饼铛但是不会充分的利用，所以就搜了点做法简单，色香味美的各种小吃，同朋友们共分享，快来动手吧！！！！！
电饼铛摊葫塌子的做法
原料（两人份）：
主料：西葫芦和胡萝卜各150克，面粉200克，鸡蛋两只；
配料：葱花、盐、鸡精、绍酒、熟芝麻，色拉油。
做法：
1.西葫芦和胡萝卜洗净擦丝备用。
2.小盆磕入两个鸡蛋加适量水搅拌开，将面粉、菜丝、葱花、盐（适量）、鸡精和绍酒（少许）加入，
继续搅拌成稀稠均匀的糊糊状。
3.电饼铛通电放上油，用勺子舀糊糊倒入铛中摊匀，待面糊全部变色后，
把葫塌子小心翻转摊另一面，撒上熟芝麻，待两面焦黄，即可出锅装盘。
葫塌子，非常适合蘸着各种汁儿吃，再配上一碗小米粥，
真是一顿既营养又美味的早晚餐。
小贴士：
西葫芦富含一中干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力；具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，还可调节人体代谢，是减肥的必备佳品。
电饼铛五香葱油饼的做法（电饼铛菜谱）
材料：面粉白芝麻香葱粒五香粉
做法：
1、面粉用烫水搅拌成比较粘手的面团，盖盖子松弛半小时以上
2、在台面上洒适量的面粉（防粘）揉均匀擀成薄片
3、薄薄地抹层油，撒盐和五香粉，将香葱粒摊在面皮中间（可以多放些，煎出来的香）
4、用刀在面皮上均匀地割上6刀，然后一片片地叠加在香葱粒上，包紧
5、再次松弛片刻，用擀面杖轻轻地擀开
6、电饼铛刷少许油，放入面饼，在饼上均匀地喷上水，撒上白芝麻，合上上盘大约3分钟左右
7、打开，刷一层油翻面，另一面也同样喷些水，撒上白芝麻，再合上2-3分钟
8、打开，看2边金黄即可（不得不夸下电饼铛，真是方便极了，不怕煎糊哈，自带的恒温调节）
电饼铛洋葱牛肉卷饼的做法（电饼铛菜谱）
洋葱牛肉卷饼
面皮原料
面粉250克，开水150克，冷水25克，盐1克
馅料
洋葱1个，牛肉200克，料酒10ml，淀粉5克，植物油10ml，生抽20ml
做法
1，洋葱洗净后切丝，牛肉切成丝后加入料酒，淀粉，植物油搅拌20分钟备用
2，锅中放油，油热后倒入牛肉丝。
3，再倒入洋葱丝
4，加入生抽翻炒均匀即可。
5，面粉先加入开水，再加入冷水搅拌成面团，放20分钟备用。（这一步可以放牛肉那一步一块儿进行。）
6，分成7份，
7，取其中一块按平
8，擀成极薄的圆片
9，放电饼铛中烙熟。烙一面就可以了。
10，将面饼放在最下层，再放入生菜，和洋葱牛肉丝卷起即可。
11，吃不完的面饼，冷却后放保鲜膜，次日吃依然好吃。
飞雪有话说
1，牛肉腌的时间越长，越嫩。你也可以用嫩肉粉，更省事。
2，面饼要擀得尽量薄一些，吃的时候口感好。
3，洋葱炒的时候不要炒烂了，就不好吃了。
4，因为洋葱有糖份，所以不用加糖。
电饼铛牛肉夹馍的做法
【牛肉夹馍】（可做9-10个饼）
材料：面粉500g，水350g，酵母3g。
卤牛肉（做法见此），卤蛋，香菜，青辣椒。
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉成偏软的面团，稍微揉匀即可，无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大，呈蜂窝状。然后取出揉匀，排出大气泡。
2.分成9份，或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆，用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼，此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。
（面团很软，操作的时候可借助手粉。）
3.电饼铛加热，放入饼坯，两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面，如果一按接着弹起，就表明熟了。
4.烙好的饼中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉（做法见此），卤蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。
这馍的用处其实很多，平日里夹个肉或者菜都好，堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢，其实也很简单，就三点，这三点几乎适用于任何饼的烙制，当然特殊情况除外。
1.面要软。无论是烙或者烤，面一定要软。这个道理很简单，因为在烙或者烤的过程中，水份的损失都是很大的。如果本身水就很少，面团很硬，那么烙好的饼自然不能松软。
2.不需多揉。面团越揉越劲道，这个道理都懂。比如做手擀面，我们是尽量的多揉，一次揉不够多次揉。但烙饼，揉的太过，烙好的饼就很有口劲，咬不动了。
3.发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后，入锅前，一定要再给面团一次发酵的机会，这样面团里面充气，烙出的饼好熟，而且松软。
电饼铛山核桃仁红糖饼的做法（电饼铛菜谱-早餐菜谱）
面呢，是前一天晚上就和好，我的经验是，烙饼的面饧的时间越长越好吃。
山核桃仁红糖饼：
原料：面粉、山核桃仁、姜汁大枣红糖、油
做法：1. 把核桃仁切碎。
2. 拌上姜汁大枣红糖。我家只有这种红糖了，平常冲水也很好喝。
3. 再加里点干面粉拌匀。
4. 面团拿出来揉匀，分成两份。
5. 将其中的一份切成几个小剂子。
6. 用手按扁。
7. 用擀面棍擀成中间厚的圆片。
8. 包入核桃仁红糖馅。
9. 捏紧后收口朝下放置在面板上。
10. 电饼铛预热后，底盘稍刷点油，将饼坯用手拍扁放进去，饼面上再稍刷点油。
11. 阖上盖，选好按键，几分钟后熟了出锅。
一锅就全烙好了，很快哦！咬一口，核桃仁的酥香味，姜汁大枣红糖的辣香味，口感没法形容，真是绝了！
还有一块面团我做了另外一种形状的，就是像葱油饼一样的做法，里面一圈一圈的核桃仁，也非常好吃：
做法：1. 将面团擀成大薄片，里面放上油。
2. 用小刷子刷开后，铺上山核桃仁红糖馅。
3. 自上而下卷起来。能看见里面疙疙瘩瘩的核桃仁。
4. 切成三段。
5. 每一段抻长后盘起来，接头放在下面。
6. 擀成饼。
7. 两面刷上油放电饼铛里烙。
8. 烙好了就开吃吧。
电饼铛萝卜饼的做法
原料：萝卜（一根）、葱（一段）、姜（少许）、鸡蛋（两个）、面粉（100G）、豆沫（100G）
调料：盐、鸡精
做法：
1.将萝卜擦成丝，葱切末、姜切末。将两个鸡蛋打入，加面粉和豆沫。（早餐豆浆的豆渣再利用）加盐鸡精调味。搅拌均匀。
2将电饼铛预热，抹少许油，加入拌好的面糊。
3.烙至两面金黄，营养早餐萝卜饼就O了。
电饼铛菠菜鸡蛋卷的做法
菠菜鸡蛋卷
材料
鸡蛋两颗，面粉100g，菠菜一小把，豆芽少许，清水一大勺
调料
盐1汤匙，鸡精1汤匙，番茄酱1汤匙，几滴芝麻油
做法
1.鸡蛋打散，加入一点点热水，加面粉调均
2.菠菜和豆芽切成小细段，放入调好的鸡蛋面糊里，加入所有的调料和一大勺清水，搅拌均匀
3.电饼铛预热后一点点橄榄油，倒入面糊，盖上盖你就可以去忙乎点别的小菜
4.电饼铛灯灭后把饼翻个面，如果电饼铛不带灯差不多三分钟左右翻面，待饼两面都呈金黄色，饼状蓬松就可以收锅了
5.把饼切成条，从一头卷起装盘即可
烤鸡翅的做法（电饼铛食谱）
材料：
鸡中翅500克姜茸、蒜茸少许
配料：
植物油1大匙盐和糖各1小匙酱油3大匙料酒2小匙
做法：
1.鸡翅先洗干净，用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时；
2.电饼铛预热后，在烤盘表面均匀刷一层植物油，倒入鸡翅，刷上一层植物油，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单，烤6分钟；
3.当电饼铛发出五声嘟....! 的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘把鸡翅翻面，选择烤鱼/烤肉菜单，再烤6分钟，香喷喷的鸡翅就做好啦
电饼铛食谱大全 电饼铛食谱（一） 电饼铛食谱 :加工食品名称 --- 所需参考时间 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子3--5 分钟 大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6 分钟 煎鱼．油焖大虾5--6 分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8 分钟 家常鸡蛋葱油饼 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿 (不喜欢吃火腿的可以不加), 调料 准备：火腿肠切成小碎块, 鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱 花，调料 ,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉, 冷水半杯 做法： 1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置 一边醒 20 分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好 的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意： 1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 锅贴 主料：肉馅，饺子皮(可买成品 ) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程： 1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全 部浪费了； 4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；
正宗油酥烧饼的做法配方 现在我们可以吃的食物越来越多，烧饼就是其中一种，烧饼的种类有很多，油酥烧饼就是其中一种，正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法，不管是发面揉面，还是打酥油，每一个步骤都非常重要，正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃。 ★发面 要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉，我忘记买了，只加了酵母粉，味道一样好呢! ★揉面 这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼
头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。 ★打油酥 这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。忘记拍照片了，所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。 ★拍 这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分
钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可! ★注意事项 面一定要发好，有的人不喜欢发太大，所以不会提前这么久，但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。 ★做法二 面粉加水和酵母和成面团，醒发。把油烧热，倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。烤箱预热，中层烤15-20分左右。
电饼铛食谱（各式饼的做法） 电饼铛食谱（一） 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子，3--5分钟；大饼、馅饼．锅贴．肉、饼4--6分钟； 煎鱼．油焖大虾5--6分钟；烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟 家常鸡蛋葱油饼的做法 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),调料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯 做法：1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意：1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 电饼铛--锅贴的做法 主料：肉馅，饺子皮(可买成品) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程：1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加
适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了； 4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可； 小提示：第一次因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了． 电饼铛－－比萨饼的做法 用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨媲美． 准备: 1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成3个小球,盖上保鲜膜,发后待用。 2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干香菇(攒干水份)切丝,装盘, 3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用． 4)做比萨专用干酪丝一袋(超市有卖) 5)番茄酱,精盐,黑胡椒备用． 操作： 1)电饼铛通电,两面都刷层油． 2)放上擀好的饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟． 3)打开盖,依次放干酪丝,香菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖2分钟． 4)开盖,均匀撒精盐,黑胡椒.出锅．OK！！ 电饼铛--玉米饼的做法 主料：玉米粉、自发粉 辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合 调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打 烹制方法： 1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅
利仁电饼铛食谱大全 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
电饼铛食谱大全 电饼铛食谱（一） 电饼铛食谱:加工食品名称---所需参考时间 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子 3--5分钟 大饼．馅饼．锅贴．肉饼 4--6分钟 煎鱼．油焖大虾 5--6分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串 6--8分钟 家常鸡蛋葱油饼 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿(不吃火腿的可以不加),调料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯 做法： 1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。
注意： 1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 锅贴 主料：肉馅，饺子皮(可买成品) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程： 1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了； 4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可； 小提示：第一次因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了． 比萨饼 用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨媲美． 准备: 1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成3个小球,盖上保鲜膜,发后待用。 2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干香菇(攒干水份)切丝,装盘, 3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用． 4)做比萨专用干酪丝一袋(超市有卖)
烧饼的制作工艺 原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤 制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。 取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。 芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。 此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。 吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。 假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。 卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。 糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。 油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。 澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
有了电饼铛但是不会充分的利用，所以就搜了点做法简单，色香味美的各种小吃，同朋友们共分享，快来动手吧！！！！！ 电饼铛摊葫塌子的做法 原料（两人份）： 主料：西葫芦和胡萝卜各150克，面粉200克，鸡蛋两只； 配料：葱花、盐、鸡精、绍酒、熟芝麻，色拉油。 做法： 1.西葫芦和胡萝卜洗净擦丝备用。 2.小盆磕入两个鸡蛋加适量水搅拌开，将面粉、菜丝、葱花、盐（适量）、鸡精和绍酒（少许）加入， 继续搅拌成稀稠均匀的糊糊状。 3.电饼铛通电放上油，用勺子舀糊糊倒入铛中摊匀，待面糊全部变色后， 把葫塌子小心翻转摊另一面，撒上熟芝麻，待两面焦黄，即可出锅装盘。 葫塌子，非常适合蘸着各种汁儿吃，再配上一碗小米粥， 真是一顿既营养又美味的早晚餐。
小贴士： 西葫芦富含一中干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力；具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，还可调节人体代谢，是减肥的必备佳品。 电饼铛五香葱油饼的做法（电饼铛菜谱） 材料：面粉白芝麻香葱粒五香粉 做法： 1、面粉用烫水搅拌成比较粘手的面团，盖盖子松弛半小时以上 2、在台面上洒适量的面粉（防粘）揉均匀擀成薄片 3、薄薄地抹层油，撒盐和五香粉，将香葱粒摊在面皮中间（可以多放些，煎出来的香）
4、用刀在面皮上均匀地割上6刀，然后一片片地叠加在香葱粒上，包紧 5、再次松弛片刻，用擀面杖轻轻地擀开 6、电饼铛刷少许油，放入面饼，在饼上均匀地喷上水，撒上白芝麻，合上上盘大约3分钟左右 7、打开，刷一层油翻面，另一面也同样喷些水，撒上白芝麻，再合上2-3分钟 8、打开，看2边金黄即可（不得不夸下电饼铛，真是方便极了，不怕煎糊哈，自带的恒温调节） 电饼铛洋葱牛肉卷饼的做法（电饼铛菜谱） 洋葱牛肉卷饼 面皮原料 面粉250克，开水150克，冷水25克，盐1克 馅料 洋葱1个，牛肉200克，料酒10ml，淀粉5克，植物油10ml，生抽20ml 做法 1，洋葱洗净后切丝，牛肉切成丝后加入料酒，淀粉，植物油搅拌20分钟备用 2，锅中放油，油热后倒入牛肉丝。 3，再倒入洋葱丝 4，加入生抽翻炒均匀即可。 5，面粉先加入开水，再加入冷水搅拌成面团，放20分钟备用。（这一步可以放牛肉那一步一块儿进行。）
各种饼类食谱大全 电饼铛食谱（一） 电饼铛食谱:加工食品名称---所需参考时间 薄饼干鸡蛋饼切碎的葱花饼煎饼炊饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟 大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6分钟 煎鱼．油焖大虾5--6分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟 家常鸡蛋葱油饼的做法 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 作料：盐，味精，切碎的葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),作料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入数量适宜水，加入切碎的葱花，作料,用筷子顺着一个方向打，直到调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二羹匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒喷鼻，实际上是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉数量适宜、切碎的葱花、盐数量适宜、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯 做法： 一、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。 2、葱洗净后切小粒。 三、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺切碎的葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入数量适宜色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上） 四、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼干后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意： 一、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了切碎的葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 电饼铛--锅贴的做法 主料：肉馅，水饺皮(可买成品) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五喷鼻粉 制作历程： 一、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加数量适宜的水，顺时针搅拌，觉得有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五喷鼻粉。也可以选择其他自己喜欢的口胃； 三、在搅好的肉馅上边铺切好的韭菜。注意哦！吃几多放几多韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部华侈了； 四、包起来的方法很简单：把水饺皮中间捏住，双方要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整洁摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，喷鼻！！小心开盖别烫着！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和喷鼻油增加喷鼻味即可； 小提醒：首届因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了．电饼铛－－比萨饼的做法
马蹄烧饼的做法 老北京人都应该非常熟悉马蹄烧饼吧，这种烧饼是从山东传到北京的，历史非常的悠久，不过现在在北京已经很少有了，马蹄烧饼制作的时候使用的是吊炉，而且还需要在炉里放上模型，从此可以看出它的制作工艺是非常复杂的，不过马蹄烧饼吃起来会感觉到外酥里嫩，非常受到大家的欢迎，那么马蹄烧饼的做法有哪些呢? 第一，马蹄烧饼的做法。酥浆制作;面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即。面团制作;面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀，然后用温水和成软面团松弛10分钟。把松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用，另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆，抹匀后卷起来。把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子，然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水，然后在芝麻碗里沾满芝麻。把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘。烤箱温度设定在上下火230度，入炉烘烤8-10分钟，烤至颜色金黄便可出炉。烧饼特点：色泽金黄、外皮酥香、内里松软、味道咸香，食用时掰开夹肉即可。 第二，马蹄烧饼的做法二。需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另
一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤，以锯末为燃料，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。 马蹄烧饼的做法是非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重。
自制比萨之一电饼铛版 □ 佳梦‖搜狐博客 2009-12-22 16:56:41 你说这人一懒起来就没法整，可能是得了过年综合症啦，天天感觉累，就是有空也不想上网了。这几款比萨做了好长时间啦，就是不想整理，出去旅游的照片也没整理呢，还不知要拖到什么时候呢．这款比萨还是年前做的，一直拖到现在，也好，过年后又做了两款，这几天就陆续发上来。咱也来个比萨系列。 原料： 面粉、牛奶、酵母粉、盐、白糖、黄油、瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜、洋葱、胡椒粉、番茄沙司、奶酪。 做法： 1、将酵母粉用45度的温水化开，水中加少许糖和盐，加牛奶和面粉和成面团，面和好后加少许黄油揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好，放在温暖处发酵二小时左右备用； 发酵至这样即可。
2、把分别切成丁的瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜加少许盐拌匀备用； 3、炒锅内放少许油； 4、放入切好的洋葱；
5、黑胡椒粉； 6、番茄沙司加少许盐煸炒制成比萨汁； 7、电饼铛内抹上黄油、将发好的面饼放入摊平，用叉子或者是牙签在饼皮上刺洞，以免熟时鼓泡； 8、浇上做好的比萨汁；
9、放入拌好的胡萝卜丁、柿子椒丁、瘦猪肉和火腿丁； 10、把奶酪片剪成条撒在上面； 11、电饼铛加热六分钟即可； 小贴士： 1、用电饼铛做的比萨下面的面有焦脆的口感。喜欢这种口感的朋友可选用这个方法。 2、国产的奶酪光明的和伊利的我都用了拉不出丝，吃着味道还可以。 3、第一次做时怕肉不熟，先稍炒了一下，后来证明，还是用鲜肉口感好
电饼铛烤肉的做法 □ 佚名‖美食吧 2009-12-22 16:41:35 电饼铛烤肉的做法（电饼铛做法） 原料： 肉、腌料、色拉油。 做法： 1、肉肉从早晨放冷藏室，傍晚回来做，正好入味了，在电饼铛烧烤那面抹上油，把肉肉摆好； 2、放些蒜片、洋葱粒增加点香味；
电饼铛食谱薄饼，鸡蛋饼，葱花饼，煎饼，春饼 3—4分钟。 大饼，馅饼，锅贴，肉饼，烙饼，家常饼 4—6分钟。 发面饼，玉米饼，豆馅饼，各种烧饼 4—5分钟。 烤肠，烤肉，烤羊肉串，煎鱼，油焖大虾 6—8分钟。 烤土豆片，三明治面包，比萨饼 4—5分钟。 炒豆，炒花生米，炒瓜子，爆米花，炒粟子 3—5分钟。
葱油饼面2种做法： 1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可 先说传统的做法吧~ 材料： 中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油 1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙 （我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） 做法： 1、准备好材料，葱切末。 2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。 3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。 4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。 5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
学油酥烧饼的做法 油酥烧饼可以作为一种主食，由于它的味道鲜美，口感非常好吃，所以受到了很多的人的喜爱，而且也有一些人想要学油酥烧饼的做法，这种油酥烧饼的做法是非常复杂的，大家只有找到一个专业的师傅或者是进入专业的培训机构，才可以真正的学习到油酥烧饼的制作方法，下面让我们来看看学油酥烧饼应该怎么办吧? 第一，学油酥烧饼要掌握的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯,面粉3/4杯教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃1.烤炉开350F。2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 第二，学油酥烧饼要注意：1.把白芝麻平铺在盘底。==〉2.
用筷子把蛋黄液搅匀。==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 学酥油烧饼的时候，可以选择在超市对烘烤材料进行部分购买，酥油也可以用猪油代替。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。饼有点淡，下次要多加盐。
电饼铛使用说明 1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。 2、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。 3、产品工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。产品为悬浮式设计，电饼铛高度因食物厚度而自动调节。 4、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考。它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可。但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。 下资料摘自(企盟机械)产品通用说明书请作参考，详细数据根据各款机器不同可能会有所不同。 一、电饼铛概述 本电热铛采用了全新的生产工艺外形、加热电器等方面进行了改进。结构上全面采用模具化生产，箱体采用喷塑涂覆，四条电镀腿（可折叠、折卸方便运输），使之外形美观大方，清洁卫生。加热部份则采用大面积全封闭形式，热效率高，清洁卫生。使原5KW功率达到的效果，现4.5KW就可达到。在控温方面，则采用了我厂与协作厂联合研制的电热铛专用控温仪，全部原器件采用插接联接，并可互换，使之性能稳定，维修更加方便，该产品可广泛用于机关、厂矿、部队、学校、饭店、食堂加工部门及个体餐馆、烙制各种面食品。 二、电饼铛产品特点 本产品设计合理，在以往电热铛生产的基础上，对铛体表面进行不粘涂料处理，具有上、下铛双面烙制食品的功能，效果非同凡响，令您意想不到。 1、不粘附：容易脱模，产品废品率大大减低，脱模不用食油，减少生产成本，单免油一项，例：每天按200只饼计，每年可节约200*0.02*30*12=1440元/年。 2、食品没有黑底和油腻，在色泽和口感方面有明显的改进。 3、减少工场油烟，改善工作环境，减少火灾可能性，提高产品质量。 4、本产品可烙制煎饼，烧饼、锅贴、水煎包、烤鸭、薄饼等食品。 三、电饼铛注意事项 警告：该机不得用水直接冲洗 1、凡没有带插头的电源引出线，应连接到由用户在固定位置上安装的至少3mm触点开距的全极断开装置上。该断开装置额定电流应大于或等于35A。因该产品的功率较高，所以请务必选择较粗的电线引进电源，一般选择直径为2.24mm，铜芯线连接。 2、箱内装有四条喷塑式电镀腿，在使用前请安装好。 3、箱体后面有一只M8接地罗丝，请接好牢靠的地线后再使用电热铛，使用完毕请切断电热铛的总电源。 4、电热铛不宜长时间空烧，电热铛连续工作时间不得超过24小时。 5、电热铛在使用中操作人员不可远离，不要让未成年的儿童接近使用中的电热铛。 6、不要在易燃、易爆的物品周围及潮湿的场所使用电热铛。严禁在露天或淋雨的状态下使用。 7、如果电源线损坏，为避免免除请与我公司维修部联系更换（注：自行更换必须请电工操作） 四、电饼铛使用说明 请在本机使用前按说明书要求接通电源（220V、380V），并请打开电源开关，温度控制旋钮设至所需温度，当温度达到后，即能自动停止加温，温度不够，自动开启，这样有利于节约电能。 将事先手工制好的饼胚摆入电饼铛内，即能快速烙制食品，烤制的食品色泽金黄，酥松可口。 五、电饼铛常见故障排除 常见故障故障原因排除方法 整机没电熔断器熔断、电源缺相检查电源更换熔断器 升温慢、热效率低、温度不均、电源电压太低、某组电热管损坏、某个控温器损坏、调整电压、更换部件 机体带电地线、相线错接、电源线短路、电器元件浸水、调整接线、排除短路 将电器元件自然风干或加热烘干 六、电饼铛制作各种烧饼： 1、油盐饼 原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒面、精盐少许。 工艺流程： （1）把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵面团揉均匀，稍醒30分钟左右。
电饼铛食谱 大饼．馅饼．锅贴．肉饼 4--6 分钟 煎鱼．油焖大虾 5--6 分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串 6--8 分钟 家常鸡蛋葱油饼的做法 原料： 鸡蛋二只，面粉三条匙 调料： 准备： 火腿肠切成小碎块 ,鸡蛋打入碗内，用筷子打散， 量 水，加入葱花，调料 ,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的 面糊 做法： 把电饼铛预热后倒入食用油 ,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子 .放 入电饼铛中 烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美 食。 葱油饼的做法 材料： 面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉 ,冷水半杯 做法： 1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水 电饼铛食谱 薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子 3--5 分钟 盐，味精，葱花 ,火腿 (不喜欢吃火腿的可以不加 ),调料 加入面粉调开，再加入适 口 量、
揉匀做成烫面，放置一边醒20 分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子.放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意： 1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 电饼铛--锅贴的做法 主料： 肉馅，饺子皮（可买成品） 辅料： 酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程： 1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了； 4、包起来的方法很简单：
面点起酥的制作方法 面点起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键： 1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳； 2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀； 3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起
酥的效果会更好； 4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等； 5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团； 6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为四类： 1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮； 2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）； 3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮； 4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其
、油盐饼原料：面粉斤，发面斤，豆油斤，碱面适量，花椒面、精盐少许. （）把面粉倒在案板上.在中间扒个坑，加上斤半温水，放上发面，按好碱成发酵面团揉均匀，稍醒分钟左右.个人收集整理勿做商业用途 （）把醒好地面团销按一下，用走捶杆做成长方形有原片，刷上一层豆油，撒适量地花椒和薄面，精盐最后撒上.从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸地圆饼状即可.个人收集整理勿做商业用途 （）烘烤：调好烤温oo.把做好地饼坯摆入锅内.煎成表面金黄色.熟透后出锅.特点：松软，五香味俱全.个人收集整理勿做商业用途 、酥饼制作原料：制皮面料斤.油酥面斤（**水面、油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上.个人收集整理勿做商业用途 、烧饼制作原料：面料斤，发面粉斤、白糖斤、豆油斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上.个人收集整理勿做商业用途 、千层饼制作原料：面粉斤，发面粉斤，猪油斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上.个人收集整理勿做商业用途 孜然烤土豆地做法大个土豆两个【调料】：孜然粉椒盐辣椒粉白芝麻 ，土豆去皮,切厚片,放到清水里洗去多云地淀粉，电饼铛用烤肉档预热,滴上少许油，放入切好地土豆片，盖上上盖，六分钟，中间翻一次面（如果觉得颜色不够金黄地话就等到四五分钟地时候再翻面，反过来以后再烤上三分钟左右，这样一共大概需要八分钟），熟了以后不要马上拿出来，撒上熟白芝麻，打开盖以后趁热撒上辣椒面，孜然粉和椒盐，直接盛出来就可以吃了个人收集整理勿做商业用途 烤番薯条 电饼铛预热，锅底可以少放一点油刷一下，也可以不放；番薯洗净，削皮，先切厘米厚地片，在切成宽地条； 这时电饼铛也热了，把切好地条直接放进锅里合上盖子，等电饼铛周围都有大气冒出地时候，挨着锅底地一面就烤好了，翻过来再合上盖子等大气冒出地时候就可以出锅了. 今天又如法烤了一个土豆，烤地时候上面放了一点点盐个人收集整理勿做商业用途 霜糖花生材料：花生适量，白砂糖，清水，淀粉 做法：，电饼铛预热.千万不要刷上油哦，预热后讲花生米倒进去均匀受热翻炒，炒至花生爆出香味，捏一个放嘴巴里尝尝很脆差不多熟了就可以了.炒好后倒出来备用，锅内倒入少许清水放入白糖，不断搅拌成糖浆可以拉成粘丝即可，然后将之前地花生米倒入翻炒.，准备好漏网将淀粉均匀筛在花生米上，动作要快哦.然后翻炒几下即可出锅啦！ 口感：又香又脆又甜，当做休闲小零食吃很不错哦，再配一杯冰冻奶昔或果汁.棒极了！个人收集整理勿做商业用途锅巴地做法原料：大米克，水克左右 做法：，准备大米，淘洗干净，泡在克水中分钟，放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止. 个人收集整理勿做商业用途 超级无敌小脆饼：市售饺子皮工具：字母饼干小模具 做法：.取面饼，用字母模压模..电饼铛预热，刷一层薄油，放入字母面饼，中火分钟，上下盘加热.!个人收集整理勿做商业用途 因为是用小模具来做，做出是小字母.所以烤出地成品口感会很脆. 如果面饼用玉米，荞麦等杂粮.再加点牛奶，鸡蛋什么地.小盆友吃应该会更有营养 电饼铛做饼干. 鸡蛋个，橄榄油若干，涂面包地黄油小盒，面粉若干，无糖.上述四样和成较硬地面团，醒十分钟，然后擀成薄饼，用瓶盖压成小圆饼，放入电饼铛里烤，翻一次，待两面金黄就可以了，稍凉一下，又酥又脆，十分可口.个人收集整理勿做商业用途 糊糊版做饼干. 、鸡蛋打散.加白糖拌匀.加面粉和油，拌成面糊糊.也可依个人口味加入任何辅料，比如大米饭粒、燕麦片、葡萄干...... 个人收集整理勿做商业用途 、电饼铛预热.至下盘灯灭.（其实我常常等不到那时候..在此既可充分发挥模糊科学精神.感觉差不多就可以了.也可发挥试验科学精神.）然后用小勺舀面糊浇在铛上.大小随意.形状随意.厚薄随口味.薄地比较脆.像饼“干”.厚地比较筋道，像
A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。 B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格13 00－1600元，双层1800－3000元。 建议：这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元 C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。 D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，400元/只 E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只 F．石棉手套 G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。 后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！ 土家烧饼调料解释 所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。 特香粉：又名特香料－A3.5元/20G 鸡精：4元/200G 烧烤料：2元/50G 孜然粉：1.5元/40G 十三香：1.5元/40G
五香粉：1.5元/40G 香甜泡打粉：3元/40G 五香酱：普通豆瓣酱 红油：市场都有 以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！ 后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！ 烧饼制作工艺 A．老面的制作水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。 B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！ 如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。 几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！ D．面团的制作 1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G 2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包
转炉烧饼配方，这两种最简单！ 烧饼是生活中不可缺少的食物之一，或许南方的朋友不太喜欢这种食物，但是在北方它可是不可缺少的美食之一。转炉烧饼在烧饼的种类中是特别受人欢迎的一种。有的朋友对于转炉烧饼配方十分感兴趣，下面，我们就来看一下转炉烧饼的具体做法是什么？想在家做出好吃烧饼的人不妨好好学起来！ ★咸、甜酥烧饼做法： ★制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，
在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 ★制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面 团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成 烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 ★豆馅烧饼口感酥软、香甜 ★千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子 搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软)，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。