2015.6基础知识
一、单选：
1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌；
2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂；
3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；
4.关键控制点不能依据以下过程发生显着性变异的可能性来确定；
5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响；
6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，
对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录；
二、多选：
1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、
食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜；
2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核
报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论；
3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食
品的盐度；
4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，
以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作；
2015.6审核知识
三、阐述：
A审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？
B审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。
C审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。
D审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。
2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场
的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？
A请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合；
B询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产；
C如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？
D如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？
E结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。
F电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检
四、案例：
1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安
全管理体系，在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。
查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”
答：不符合GB/T22000-2006第8.3条款规定：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确定监视和测量程序有效。
不符合事实：用测试块对产品不同部位进行测试，测试块反应不一致。
2.审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员一脚就餐使用
过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
答：不符合GB/T22000-2006标准4.1总要求：组织应确保控制所选择的任何可能影响种产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。
不符合事实：餐饮服务部就餐使用过的桌布、毛巾以及服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的，但公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
产院的老师在帮助公司建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我请来专门帮助公司简历食品安全管理体系的专家，我么的食品安全管理体系的简历和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”
答：不符合GB/T22000-2006标准6.2.1标准：当需要外部装甲帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。
不符合事实：水产分包装公司请来一位水产院的老师作为专家专门帮公司建立食品安全管理体系，但没有签什么协议明确来这位老师的职责和权限。
4.审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面粉缝制封口的断针为CCP，CL是当
针断时一起找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生过断针情况，但领针记录未记载。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4关键控制点的监视系统，监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：？？f）记录的要求和方法。
不符合事实：某面粉厂企业将面袋缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一齐找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录，审核员审核发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。
5.某茶应聊生产企业，使用自备水源作为生产用水并备有蓄水池和水处理设备，
设和元要主管部门-生产设备部提供蓄水池的清洗消毒证据，负责人只提供了一份当年质检部门的水源质检报告，按照GB5749减压27项，所检项目合格。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3条款“当制定这些方案时，组织应考虑如下：？？h）“清洁和消毒之规定””
不符合事实：使用自备水源，兼有蓄水池和水处理设备，生产部不能提供蓄
2015.3基础知识
一、单选：
1.下列哪些图表属于流程图：生产工艺流程图；
2.以下哪些说法不正确：不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应该按
潜在不安全产品处置要求进行处理；
3.以下产品预期用途发生变化情况发生时必须对控制措施组合实施确认；
4.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：PH缓冲作用；
5.下列不属于食品安全管理体系工人的关键要素是：人员培训；
6.大肠菌群不具备的特征是：生长被胆盐抑制；
7.关于车间中的流向，以上错误的是：物体流向是从高清洁区流向低清洁区；
8.患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作：伤寒；
9.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是：提高果汁出汁率；
10.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，实施强度包括：温度时
间浓度频次；
11.糖在糖制品中是：保藏剂；
12.食品安全管理体系中的控制措施组合是指：HACCP计划和前提方案；
13.某牧业基团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选
择和（或）制定前提方案时应考虑的使用法律法规、规范为：GMPGVPGAP；
14.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称：吊白块；
15.控制措施的选择和评估可不考虑：对员工培训的难易程度；
16.可追溯性系统包括：产品批次、原料批次、分销记录；
17.金属探测器通常配有Fe标准块和Sus标准块，Sus是指：不锈钢；
18.食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需
19.为例避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以肉毒杆菌为标准；
20.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是标准对于所有在食品链中期
望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；
21.组织对外的信息沟通应由指定的人员进行；
22.被撤回产品的处置可以包括销毁、改变预期用途、重新加工；
23.水俣病是由汞污染造成的；
24.纠正措施是指：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的
措施；
25.食品的杀菌方法有和多种，但是热处理是食品工作最有效、最经济、最简
便，也是目前使用最广泛的杀菌方法；
26.通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食
品安全管理体系的更新包括上述信息：最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入；
27.食品安全方针应由最高管理者制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和
保持；
28.《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定：在动物屠宰前，
判定动物是否健康和符合人类食用进行检验，称为宰前检验；
29.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是：必须与环境管理体系一起建
立；
30.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准；
31.监视参数通常不选用：大肠菌群的检测结果；
32.商业无菌是指：食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够
繁殖的微生物；
食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针；
34.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是：
组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件；
35.水活度是指：该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压之商；
36.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采
取纠正措施的人员受到培训；
37.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为例提高饲料利用
率而掺入饲料中的少量微量物质称为一般性饲料添加剂；
38.如果某淀粉类样品和碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，
但不形成凝胶，则样品可能是支链淀粉；
39.略
40.关于管理评审正确的说法是：应保存管理评审记录；
41.为检测有机磷和农残指标，需要检测的指标为酶抑制率；
42.组织应确定食品安全管理体系的范围是：食品安全管理体系中所涉及的管
理单元、产品或产品；类别、过程和生产场地；
43.文件审核的作用不包括：确认HACCP计划实施的有效性；
44.略
45.审核证据是：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信
息；
46.认证证书的认证范围由：认证机构决定；
47.以下哪一项活动属于现场审核时间内发生的活动：召开末次活动；
48.下列哪种文件应在现场审核通知受审核方：审核计划；
核通过，推荐发证）；
50.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是：受审核方对审核计划的任何
异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决；
51.某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包
装车间。可以认为该企业是采取了工艺专业化原则进行了空间布置；
52.领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是：管理是更大的概念，
领导是其中的一个职能；
53.向受审核方管理者代表定期通报审核进度情况是审核组长应做的工作；
54.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核
是：结合审核；
55.以下不属于审核准则的是：组织产品的检验记录；
56.受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组成员，其中哪一项不是
合理理由：该审核员与本组织不熟悉；
57.当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全管理体系
进行：重新验证（确认！？）；
58.食品安全小组通过现场核对来验证流程的准确性；
59.酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的PH值：＜
4.6；
60.关键控制点不能依据以下7.4.4B（过程发生显着性变异的可能性）来确定；
61.危害识别可不考虑以下哪些内容：质量成本；
62.关键限制是指：区分可接受与不可接受的判定值；
63.食品安全小组组长应：由管理层成员担任、由最高管理者任命、具有与产
品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任；
安全管理体系的经验；
65.下列那种情况会造成交叉污染：加工人员工作服未按要求换洗消毒、食品
接触设备无清洗消毒、人员流向不正确；
66.危害识别应考虑以下信息：流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得
的信息；
67.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，
或将其降低到可接受水平的行动或活动；
68.略
69.食品安全召回应在2小时内上报到县级机关；
70.关于验证活动的目的最适宜的说法是：确定前提方案和HACCP计划得以实
施且有效；
71.以下关于持续改进的说法正确的是：持续改进不必同时发生；
72.当验证分析的结果表明有大批量不合格品产生时，应对食品安全体系重新：
确认。
二、多选：
1.监视的目的包括：评估前提方案是否按预期运行、评估HACCP计划是否按预
期运行；
2.实施危害分析的必备预期步骤包括：任命食品安全小组、产品特性描述，识
别预期用途、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施；
3.目前常用的抗氧化剂有哪些：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基对
甲酚）、抗坏血酸及其衍生物；
4.下列关于异物探测的描述正确的是：X光探测器可以探测金属以及非金属杂
质、金属探测器可以探测金属Fe和Sus；
涉及人身安全和健康的；
6.根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应
遵守本法：食品流通、食品生产经营者使用食品添加剂；
7.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括：特定操
作的前后步骤、生产设备、设施和（或）服务和周边环境、在食品链中的前后关联；
8.关于内部审核下列表述正确的是：组织应按照策划的时间间隔进行内部审核、
应规定审核的准则、范围、频次和方法、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作；
9.GB/T22000-2006标准中，指定人员包括：外部沟通人员、启动撤回人员、执
行撤回人员；
10.食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或
包含：法律法规的要求、顾客的要求、沟通；
11.组织应制定、实施和保持有效的安排、确保食品安全小组及时获得原料、
辅料、适用的法律法规要求、新产品及工艺变更的信息；
12.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的生物危害、物理
危害和化学危害进行识别；
13.社会公用计量标准、部门和企事业单位使用的最高计量标准属于强制检定
范围内的计量标准；
14.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的pH值、
食品的盐度；
15.下面属于ISO22000标准对于预期用途进行规定的内容选出来：在餐馆就餐
时采用分餐、奶粉上标识为婴儿奶粉，适用年龄为3-6个月婴儿；
17.突发事件包括：洪水、食物中毒、火灾；
18.下列对关键限值的提法，正确的是：一个关键控制点可能有几个关键限值、
关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标、关键限值应直观，易于监测并不能违背法规；
2014.12基础知识
一、单选：
1.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的人员、具
备足够知识的人员、有权限的人员进行评价，以启动纠正措施；
品或产品类别、过程和生产场地；
二、多选：
1.我国第一批列入目录的农业转基因生物包括：大豆、玉米、棉花种子、番茄；
2.食品标识管理规定，标识上标注中文说明：医学临床证明对特殊群体易造成
危害的、经过电离辐射或者电离能量处理的、属于转基因食品或者含法定转基因原料的；
3.使用非强制检定计量器具的单位，可以：自行定期检定、送其他检定机构检
定；
2014.12审核知识
一、单选：
1.食品安全管理体系审核范围应由认证机构与审核委托方共同确定；
2.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系
审核时的审核证据：质检人员正在微生物室进行灭菌操作；
3.审核证据基于可获得信息的样本，因此，在审核中存在不确定因素，依据审
4.保证审核组整体能力的过程应当除了包括识别为达到审核目的所需的知识和
技能外，还应当考虑下列哪个能力：选择审核组成员以使审核组具备所有必要的知识和技能；
5.食品安全管理体系文审的内容包括：前提方案及HACCP计划；
6.下列说法正确的是：适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施
的需要。不视为审核的一部分；
7.文件审核的作用不包括：确认HACCP计划实施的有效性；
8.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有：基础设施及其维护情况与相
应法律法规、规范的符合性；
9.与审核有关的原则：基于证据的方法和独立性；
二、多选：
1.食品安全管理体系文件文审的内容包括：形成文件的食品安全方针、目标、
食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录；
2.食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是：委
托具备相应能力的检测机构完成、由现场审核人员利用申请人的检验设施完成、由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成；
3.审核证据可包括：与审核准则有关的经证实的事实陈述、生产现场观察结果、
经证实的相关记录；
4.为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须：具备企业管理和运作
的基础知识、了解组织的规模、结构和职能、了解组织的总体运营过程和相关术语、关注组织的文化和当地的社会习俗；
5.食品安全管理体系审核可采用面谈、查阅文件记录、抽取产品送认可实验室
三、阐述：
1.一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时，受审核方说我们没有潜
在不安全产品，因为我们在产品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以给顾客退货，请解释不合格品与潜在不安全产品的关系？没有发现不合格品是否产品就是安全的？你作为审核员遇到这种情况请阐述思路？
答：不合格品是指未满足要求的产品；潜在不安全产品是指有可能存在安全隐患的产品，经评价后可能是不安全产品，可能是安全产品。超出关键限值（见7.6.5）的条件下生产的产品是潜在不安全产品，应按7.10.3进行处置。
不符合操作性前提方案条件下生产的产品，有可能是潜在不安全产品，需要组织评价确定。
作为审核员，遇到这种情况应该进一步展开追踪：查组织是否编制了形成文件的程序，规定对不合格产品处置之前，要进行隔离、标识，防止不合格产品与合格产品进行混淆，当不合格产品已不在组织范围内时，是否按照7.10.4条款要求，对产品进行了撤回。
对不合格品进行评价，若其满足如下要求，产品均可放行。进入食品链：1、相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；2、相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平；3、尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。有的原料不合格，但在进一步的加工中是可以祛除或降低危害，使终产品可以满足可接受水平。
四、案例：
1.某食品企业主要为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安
全管理体系，确定了大米的验收为关键控制点，关键限制为农残（DDT666）
中农残（DDT666）和黄曲毒素的含量是否符合关键限制的要求，审核员来到供应部，查看2013年大米进料情况，2013年3月，6月各进一批，问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：我们对大米把关是最严格的，审核员要求提供2013年两批大米的检测报告，主管说：合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯没有什么问题，拿着一文件夹说：资料都在这；审核员看到，其中只有大米试用报告及2013年两份有关农残和黄曲霉毒素的检测报告。
答：不符合GB/T22000-2006第条款：a在适宜的时间框架内提供结果的测量和观察。
不符合事实：组织确定大米的验收为关键控制点，关键限值为农残和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方的大米检测报告中农残和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。2013年3、6月购进两批大米，查无供方提供的农残和黄曲霉素的检测报告。
2.审核员来到在某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县，
而其原料接受准则中没有该产地的记录，采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。
答：不符合GB/T22000-2006标准第条款：对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）的管理。
不符合事实：某米粉厂采购部审核时，发现原料大米有好几批来自湖北某县，但原料接受准则中并没有来自该产地的大米的记录。
3.审核员在牛肉生产车间审核时，主任说：“去年我们开发了一种麻辣风味的
烤牛肉，产品中添加了麻辣酱，销售很好，所以专门上了一条麻辣牛肉生产线。”审核员询问：“食品安全小组采取什么行动？”主任：“我们仍沿用
答：不符合GB/T22000-2006标准第7.7款制定操作性前提方案（见7.5）和（或）HACCP计划（7.6）后，必要时，组织应更新如下信息：
不符合事实：一牛肉生产企业，去年开发了一种麻辣风味的烤牛肉，产品中增加了麻辣酱，并专门伤了一条麻辣牛肉生产线，但企业没有采取任何的更新活动，仍沿用以前的管理体系文件进行控制。
4.某肉制品生产企业，一批产品发生顾客投诉，经查近期金属探测仪器坏了，
一直未启用，肉制品发生了物理危害。企业对发生投诉的这批产品立刻实施召回，并为顾客调换了产品。。审核员在审核时发现在金属探测器未启动期间生产的产品已销售百余批次。企业说我们对投诉的这批产品实施处置，顾客满意，其他批次没有发生顾客反馈，这仅是仪器偶然事件，不必处理。
答：不符合GB/T22000-2006第当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回。
不符合事实：肉制品生产企业，因金属探测器故障，一直未启用，期间生产的货物销售百余批次，但是企业只对发生顾客投诉的产品实施了召回，并为顾客调换产品，但未对其他的没有发生顾客反馈的产品采取措施。
5.某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备由先进的电脑中央控制系统控
制。审核检查时询问中央控制室的操作人员如何调整控制参数，操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不太看得懂。我指学会了开机和调出标准程序，加工不走是自动进行，这设备可先进了，不用我操心。
答：不符合GB/T22000-2006标准第条款：确定从事影响食品安全活动的人员所必须的技能和能力。
不符合事实：某企业的成套加工设备是从国外引进的，操作界面是英文的，
6.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为
0-4℃，排酸时间为40min。同时，鸡肉在浓度为25~50ppm之间的次氯酸钠溶液中消毒40min，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度检测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75~100ppm，监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1℃；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为封闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。
答：不符合GB/T22000-2006标准第7.6.4条款：监视的方法和频次应能够及时确定关键限值合适超出，一遍在产品使用或消费前对产品进行隔离。
不符合事实：某分割鸡肉加工厂，鸡肉排酸温度0~4℃，排酸时间40min，鸡肉在浓度为25~50ppm之间的次氯酸钠溶液中消毒40min，企业将以上参数作为关键限值进行监视，次氯酸钠溶液的浓度检测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为7~100ppm。
题库：
基础知识：
一、单选：
1.被撤回产品的处置可以包括：销毁、改变预期用途、重新加工；
2.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是：标准对所有在食品链中期望
建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；
3.食品安全小组通过现场核对来验证流程的准确性；
4.为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；
5.水俣病是由汞污染造成的；
6.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值小于4.6；
8.在制定食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是组织的经济效益；
9.食品安全管理体系文件应包括形成文件的食品安全方针和相关目标的声明、
本标准要求的形成文件的程序和记录、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；
10.关于管理评审正确的说法是：应保持管理评审记录；
11.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是：
组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件；
12.根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为：细菌总数＜
100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30min后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于
0.05mg/L；
13.关键控制点不能依据控制措施作用失效的可能性或过程发生显着变异的
可能性来确定；
14.大肠菌群不具备的特征是：生长被胆盐抑制；
15.以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法
来消灭？真菌；
16.金属探测仪通常配有Fe标准块和Sus标准块，Sus指的是：不锈钢；
17.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括：温度、时间、
浓度、频次；
18.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是必须与环境管理体系一起建
立；
19.组织应确定食品安全管理体系的范围食品安全管理体系中涉及的产品或产
20.组织满足应急准备和相应要求，就是组织建立了应急准备和响应程序；
21.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？伤寒；
22.危害识别可不考虑以下哪个因素？质量成本；
23.控制措施的选择和评估可不考虑对员工培训的难易程度；
24.下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是人员培训；
25.关键限值是指：区分可接受与不可接受的判定值；
26.食品安全小组组长应：具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验
的人来担任；
27.组织对外的信息沟通应由指定的人员进行；
28.关于食品安全小组，以下说法正确的是：具备多学科的知识和建立与实施
食品安全管理体系的经验；
29.内部沟通不包括：卫生行政主管部门的沟通；
30.以下哪种情况会造成交叉感染？加工人员工作服未按要求换洗消毒、食品
接触设备无清洗消毒、人员走向不正确；
31.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？生产工艺流程
图；
32.危害识别应考虑以下信息：流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得
的信息；
33.下列哪一项情况发生变化时必须对控制措施组合实施确认？产品预期用途
发生变化；
34.可追溯性系统包括产品批次、原料批次、分销记录；
35.纠正措施是对消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措
施；
品，就应按潜在不安全品进行处理；
37.当发现监测设备不符合要求时，应对设备进行调整、评估以前测量结果的
有效性、对受影响的产品采取适当措施；
38.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是提高果汁出汁率；
39.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改
善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为：一般饲料添加剂；
40.经危害分析评估出的危害可以通过：前提方案控制或/和HACCP计划进行控
制；
41.下列关于关键控制点的说法正确的是：关键控制点必须设置关键限值；
42.以下哪种说法不正确：组织一定要编制文件化的食品安全手册；
43.在GB/T22000-2006标准中，验证是：通过提供客观证据对规定的要求是否
得到满足的认定；
44.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用中温培养；
45.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有pH缓冲作用；
46.冷冻肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在0℃
-4℃；
47.下列关于速冻蔬菜说法正确的是速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过
程；
48.肉成熟过程中会发生下列变化：肉的pH值降低；
49.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧
性腐败，常以挥发性盐基总氮作为评定的一项指标；
50.下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容：食品名称、净含量、产品标
51.属于抗结剂的是亚铁氰化钾；
52.关于标准的说法，正确的是：企业标准严于国家标准；
53.福尔马林是40%甲醛；
54.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足：物流从低
清洁区流向高清洁区；
55.由黄曲霉素引起的危害是：化学危害；
56.某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形
成凝胶，则样品可能是：支链淀粉；
57.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，可以不附加
产品标识；
58.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指：火灾、食物中毒、洪水；
59.验证策划不包括以下哪些内容：分析；
60.HACCP计划不包括以下哪一项信息：设备维护；
61.食品安全管理体系标准不适用于：宗教和消费者习惯的认证；
62.下列属于非细胞形态的微生物是：病毒；
63.低酸罐头是指：内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品；
64.果蔬汁饮料不包括：椰子乳饮料；
65.关于车间中的流向，以下错误的是：物流向是从高清洁区流向低清洁区；
66.下列哪种情况会造成交叉感染：加工人员隔热卫生不良，生熟食品未分开，
加工车间选址、设计、布局不合理；
67.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验
机构每半年检测一次；
68.《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20096-2006）规定，屠宰车
食品安全管理员考试 题答案
食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制 度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品
食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得
隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以 上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营
许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） （对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案） 一、选择题 1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案 2．(d)以上都对 3．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜 b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢 （b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色 4．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是 5．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐
e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕 6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料 7．(a)2.被召回产品的处置可以包括 a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工 c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工 8．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质 b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对 （d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地 c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是 9．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置 c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是 10．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性 b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制 d）主要来自人及温血动物的粪便
一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 15. ( )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
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作者：PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
最新食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，
取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题 (每小题2分，共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动
物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。 A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟 您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择(每题分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) ? A.彻底加热 ? B.严格消毒 ? C.充分清洗 ? D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C) ? A.面食制作 ? B.肉类食品加工 ? C.豆制品制作 ? D.乳制品制作 3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A) ? A.熟制后的加工环节 ? B.选择材料环节 ? C.清洗环节 ? D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B) ?次/1～2天 ?次/2～3天 ?次/3～4天 ?次/4～5天 5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C) ? A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果 ? B.通常是一对一进行 ? C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 ? D.适合大规模进行 6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C) ? A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 ? B.将天花板做成有一定的坡度 ? C.用石膏吊顶 ? D.注意不能让吊顶内部霉变 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A) ? A.外熟内生的现象
? B.生熟内外的现象 ? C.食品受热不均匀 ? D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D) ? A.便于检查 ? B.便于清洗 ? C.便于消毒 ? D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A) ? A.杀灭病原菌 ? B.控制加工量 ? C.控制细菌生长繁殖 ? D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A) ? A.少量多次 ? B.多量多次 ? C.少量少次
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
食品安全培训考试试题 食品安全培训考试试题 食品安全（ food safety）指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务 许可的有效期为几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪 个国家？（） A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字 标识：（）A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规 定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健 康证明后方可参加工作：（）A、每半年 B 、每年 C 、每
两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可 食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全 问题，应当向哪个部门投诉。（）A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位 不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D. 茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人 员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致 食品污染：（） A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接 触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共８０道题，其中单项选择题１0道，每小题3分,共3０分,判断题７0道,每小题1分，共70分，满分10０分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把（C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类，油得主要成分就是( A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质Ｄ、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素，缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 Ａ、呆小症B、佝偻病C、营养不良Ｄ、骨质疏松 ４、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（Ｃ) A、维生素ＡＢ、维生素ＢC、维生素 C D、维生素Ｄ 5、人体铁质缺乏易导致( Ｃ)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏，瘦肉与蛋黄。维生素Ｃ可促进铁得吸收。 Ａ、侏儒症Ｂ、甲亢C、缺铁性贫血Ｄ、周围
神经炎 6、消化系统各主要器官得功能：(D）就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）. A、甲亢Ｂ、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括：( D ） A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能Ｄ、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是：（Ｄ) A、饮水稀释 B、催吐减毒Ｃ、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔Ｂ、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口，不抓食物。(√） 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√） 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。（√） ５、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.（√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错）