色泽红亮，肉质细嫩、回味无穷
质地滑嫩，滋味鲜香
麻辣香酥，味鲜可口
外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富
石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
色金黄，皮脆酥，味咸香鲜
食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。
肉质嫩滑，汤清味鲜
汤浓肉白，味清香，成型美观，口味清爽，火爆
肉滑瓜烂，干贝香郁
香气四溢，味咸鲜美
石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。此菜冷食热食均可。色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。
味道清鲜，滋养补身，软滑爽口。
牛蛙细嫩，芋艿软滑，鱼香，微酸辣
香味浓郁、营养丰富、稳压养颜。且味道清淡可口、油而不腻、汤鲜味美
猪肉
乳香扣双蹄
肥而不腻，味浓鲜香
色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养
嫩香猪前蹄，独特技法烹制，成就滑而不腻，胶质丰富，留香口感的地道美味。
选用等级的五花肉油炸过，加入独家酱料腌制，丰富胶质使东坡肉口感Q嫩有嚼劲，咸中带甜。外观看似透明的肉如琥珀般细致滑润，让人难以抗拒。
石锅烤肉
其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。诱人的烤肉，没有加上自制酱料时，脆嫩鲜香；加上配料更是风味不同。配料有自制烤肉酱、自制干料、葱丝、朝鲜拌菜等，食客可以随自己的需要，把想吃的配菜放置到清洗干净的生菜上，包裹成条状，味道更加美妙，肉质鲜嫩不油腻，风味别具一格。
生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。
秘制酱烧骨
入口有浓浓的香气，回味无穷，糖色后炒，可以使入味的排骨，又增加了甜香的口感。
豆花肥肠
精选上等新鲜肥肠搭配上现点的豆花，口感香鲜微辣。
手撕排骨
选用优质排骨精制而成。色泽诱人、肉味香醇、油而不腻、入口筋道、香辣适中。
看似薯片的洋葱点缀在餐盘的一脚
嚼起来脆脆的，微带洋葱的辛和辣
夹起一块猪排，沾上四色胡椒和玫瑰岩盐的综合体
鲜嫩多汁已不足以形容当时有点惊艳的口感
它，没有瘦肉的硬实，没有肥肉的油腻
水晶肴肉
水晶肴肉以猪前蹄为原料，秘制配方，精制而成。精肉红如玛瑙，肥肉赛似羊脂，卤冻透若水晶。香味扑鼻，入口酥烂，肥而不腻。
鸡类
荷叶香菇滑鸡
鸡肉含有丰富的蛋白质，而香菇含丰富的维生素D原，但维生素C 甚少，又缺乏维生素A 及A原，这一道菜，就有着丰富的营养价值。
香喷喷、口感嫩滑、营养丰富又不油腻，淡淡荷叶香
对于新鲜天然的材料我们不会加太多的调味料，不要用重油煎炸这样的烹调方式，才能更好地保留、凸显和体会食物本真的味道，给舌头留下对食物的原始记忆。
白斩鸡
鸡皮薄且不肥，鸡肉纤维纤细，肉质鲜嫩~
而且只选用鸡胸肉——鸡身上最嫩的肉
脆皮鸡排佐洋菇红酒酱
以香煎手法处理，让脆皮鸡排更香酥健康，食用时佐以红酒洋菇酱汁，香气迷人。
特色烟鸡
此菜品融合了西式的烹饪技法和酱汁，能把鸡的皮脆肉滑与汁液一起带出，再配以鲜蔬菜、鲜果与法荠汁伴食，可说是完美与绝妙的配搭。
酥炸鸡翅
色泽金黄，肉鲜脆嫩，麻辣香酥，味鲜可口
精选草鸡鸡翅用酱料腌制约一个小时，经过清蒸一小时，放凉后再油炸，香、酥、脆的感口让您一次品尝。
酥炸鸡脆骨
外酥内脆色泽红亮，香辣酸甜，口感柔中带脆，以其独特的口感而倍受食客青睐。
秘制烤翅
焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。
牛肉
牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳
肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻
牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，特别烹制的胡萝卜，新土豆的围绕下更显美味和幽雅。
紫苏鱼子牛肉卷
以牛肉铺底，在一端放上紫苏叶和飞鱼子
放入铁板的瞬间小心翼翼的卷起
尝试过五分熟的和三分熟的
三分熟的牛肉卷更能品尝到新鲜紫苏叶未经破坏的叶香。
麻香嫩牛肉
精选金沙江畔独特物种—被成为“贡椒”的上品青花椒。香味纯正、麻味浓厚配上特选福成牌鲜嫩小牛肉，创新烹制技艺，加之鲜嫩金针菇的绝妙搭配，成就完美的嫩滑飘香口感。
醋溜里脊
里脊重油，使之外酥里嫩，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，酥嫩味鲜，酸辣适口口感焦脆香酥，味道酸甜可口，深受食客们的喜爱。
糖醋里脊外松脆酥香，里软嫩鲜美，酸甜可口，趁热吃还会发出吱吱声。
色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，酸甜适口，卤汁紧包。
石锅牛肉
以大片的牛肉为主要原料，在做法上溶入了香辣的口感。煮出来的牛肉看起来色泽红亮，吃起来牛肉嫩滑,味道醇厚。汤头也不错，因为加入了黑椒汁，味道微辣，但是恰到好处
石锅里的菜肴呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是一级棒。
红酒燉牛肉
以红酒为底，搭配肉质鲜美牛肉块，小火燉煮，丝丝入味，香醇难以忘怀。
黑椒牛排
选用上乘的牛里脊，佐以口味独特的特制黑胡椒汁。科学搭配，营养丰富。
西冷牛扒
特选优质鲜嫩的牛外脊，佐以具有欧洲传统风味的秘制汁料，再配上美味的意大利螺旋粉及新鲜蔬菜，打造出欧罗巴优质西冷牛扒。
纽西兰牛扒
精选顶级雪花西冷，配以新鲜蔬菜，肉质鲜嫩，在口感上带给您不一样的美妙感觉。
带骨小牛菲力
精选特辑带骨菲力，根根口感滑嫩。
精选带骨牛小排，油脂丰富让这款牛排在煎过之后香味四溢，口感顺滑，味道也偏香，适合
于全熟的火候。在这个很适合吃肉的季节，这款牛排可是首选。配以新鲜的蔬菜沙拉佐餐，口味与营养都很丰富。
香烧五星级黑椒T骨牛排
T骨牛排总是给人一种强烈的征服感，它的肉质比一般的牛排稍微老一些，吃起来鲜嫩的口感不强烈，反倒多了许多香滋滋的肉味。吃掉这一份T骨牛排，一定会让你觉得很过瘾。
炭烧安格斯西冷牛排
特选的西冷牛排，为牛外脊部分。总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。再配上进口的蒙特利尔调料，在火山石上炭烧而成。不用煎得过熟，切肉时连筋带肉一起切，适合年轻人。
腓力牛排
就是牛里脊肉，是整个牛身上最嫩的部分，肉质鲜嫩可口而且营养价值较高，适合配黑椒汁。刚烤好的牛排浇上微辣口味的黑椒汁，牛肉煎烤的味道与黑胡椒的味道相得益彰，真是人间美味。
超级牛排
超级牛排特选牛上脑部位。肉质软嫩适中，比一般的部位脂肪稍多一些。完全不加油炭烤至七成熟，牛排的油脂散发出醇香的牛肉味道。值得一说的是，这款牛排目前正在店内打特价，虽然便宜但是品质超群，是性价比很高的一款牛排。
滋补牛腩煲
牛腩绵软，腐竹爽韧，口感浑然天成。特别适合冬令进补。
铁板酸菜肥牛五花肉
在韩国烤肉的基础上改良而来的，肉质细嫩，鲜味浓郁。
味蹭酱牛小排
去骨切片的牛小排，脂肪纹路分布均匀，吃起来软嫩不干涩，口感香甜多汁，搭配店里特调的蕃茄酱汁，酸酸甜甜的滋味格外令人满足
珍味柠檬牛舌
牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。
烤好后蘸上柠檬水，一口咬下去香嫩无比
牛舌有些腥味，烧烤时加一点柠檬汁，一片一滴为宜，多则使肉质变酸变甜。
百里香爆牛肉
很有层次感，也非常注重了荤素搭配
最底下铺有一层生菜，淋上香甜色拉酱，再均匀地放上刚出锅的嫩牛肉~
要了解这百里香并非来自孜然等调料，而是的的确确来自牛肉~
鱼类
铁扒鲜露鱼
厚实的鲷鱼淋上希腊的橄榄油，在铁板上不时地发出滋滋的声响，鱼肉渐白渐熟后，放入盛有已经爆香过的洋葱酱汁的锡纸包内采用洋葱酱汁也是独具匠心，制作完成的鲷鱼葱香四溢,淋上葱汁，放入已经预热的餐盘内，送到每位顾客的面前鲜嫩的鱼肉在口中慢慢化开，餐盘内的鲷鱼依然坚挺、纹理清晰
厚实的鲜鱼淋上希腊的橄榄油，在铁板上不时地发出滋滋的声响，淋上洋葱酱汁，浓稠汤汁与香味扑鼻而来是一道非常下饭的菜色。
三文鱼头软骨
看家菜、陕西独家。富含胶原蛋白，酸辣适中，滑韧爽口。
香芒焗银鳕鱼
当鳕鱼遇上芒果，便成就了一段佳话。细腻绵软，酸甜多汁，像冰激凌般入口即溶，令你回味无穷。
麻辣香锅鱿鱼
外焦里内的鱿鱼条，配上土豆条、藕条、青笋条口口留香，绝对给你味觉上新的冲击。
鱼头一品煲：
表皮香脆、内里柔滑的日本豆腐与章红鱼头的完美搭配，鲜美浓香。
招牌纸片鱼
菜如其名，鱼片真的跟纸片一样薄，片大，弹性好，不易碎，色洁白，入口滑嫩。
密制鲍鱼
鱼似元宝，汤如琥珀，入口香醇。经过专业培训的厨师为您现场制作，在品尝美味的同时体验至尊。
高压酥骨带鱼
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
薄荷鱼
薄荷鱼采用多宝鱼烹调，加入薄荷叶让鱼肉中渗透着薄荷的清凉，整个菜式因为加入了牛奶和鸡蛋清而呈现纯白色，首先从视觉上就给人舒爽的感觉。
金牌水煮鱼
6项创新标准，成就完美味觉曲线！
创新鱼鲜标准,创新用油标准,创新烹制标准,创新工艺标准,创新解腻标准。
鳗鱼定食
混合着的是鱼肉的香滑甘美与米饭的鲜甜
用一把小勺轻松地将肥腴滑腻的鳗鱼割开，混合蛋丝和米饭，满口的香郁让你会觉得美食带来的满足感真的就是幸福感。
混合着的是鱼肉的香滑甘美与米饭的鲜甜
用一把小勺轻松地将肥腴滑腻的鳗鱼割开，混合蛋丝和米饭，满口的香郁让你会觉得美食带
来的满足感真的就是幸福感。
烤鳕鱼定食
鳕鱼香气四溢，洁白的鳕鱼肉肥腴香滑
外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄
肉质的一丝一缕都充满香味
米饭的清香与奶酪的浓香混合在一起，吃起来别有一番新奇韵味。
深海鳕鱼纤细的肉质，适合用惹味的剁椒带出它淡淡的甜味，适量的辣味能打开夏季的胃口，亮丽的色彩夺人眼球，着实放松经过一上午工作的自己。搭配红豆饭的口感，一顿完美的中式午餐，让你胃口满足之余，也充满了能量。
表面微焦，鱼肉鲜嫩还带有汁水，整块鱼肉弹性十足，从口腔到鼻腔更是充满香气
鱼表皮抹上糖，因此吃起来特别焦香，味道有味噌的咸鲜，又有甜甜的味道，肉质较为实身，叫人回味无穷。
烤青花鱼定食
在青花鱼烤熟后涂上一层烧汁再进炉烤香，不仅可令鱼肉没有干瘪感，而且还带有烤鳗的风味；金黄色的表面咬一口脆脆的，满口清香，鱼肉细腻有嚼头，且没有鱼刺
含蛋白质，再加上“鱼饭”传统的制作方法，使其能够很好地保留鱼肉原有的鲜甜味，味道鲜美异常。
鲜甜咸鲜的滋味，渗透到鱼肉的丝丝纹理中，为青花鱼去腥提味，加上一些姜丝，驱寒暖胃。
鳕鱼茄子煲
鳕鱼营养丰富，肉味甘美~
清蒸和香煎是烹调鳕鱼的常用方法~
而致真充分体现了本帮菜的风味，切成块与茄子红烧~
豆类
石锅麻婆豆腐
色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化，豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。麻婆豆腐，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口
豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。
猪肘肉烩豆腐
肘子肥瘦相间，软糯的肉皮富含胶质，豆腐被浓郁的肉汤浸透，滑爽。荤荤素素，这种熟悉的味道，吸引着我们归家的脚步。烤鳗鱼的绝配是鳗鱼汁。甜而微咸的鳗鱼汁可以使鳗鱼的鲜香味益发突出，并且得以持久挥发出来。
牛肉浑厚的鲜美味道与蔬菜的清新口感融合着酱汁的咸香，滋味极佳。蘑菇与其它肉食同置于炉架上烘烤，那菌汤中似乎也沾上了一点肉食的鲜味，入口香味更为浓郁。
木瓜蛋饺煮豆腐
汤鲜味美有清新的木瓜香气口感滑软营养丰富。
金纱鱼籽豆腐
麻辣诱惑主厨私房菜式，特别添加鱼籽提鲜，香、鲜、嫩、滑四重口感，美味似天成。
咸蛋黄炒霉豆渣
霉豆渣煎香然后搭配咸蛋黄，添入高汤炒制，口感滑腻。
虾类
酒酿乾烧虾
各种正宗调料经热锅一逼，那种腥香甜美的豪放之气，便能在锅中潇洒弥漫开来，包裹住每一口虾肉直入肺腑、回味无穷。
虾尾被细心地剪开，肉质咸鲜醇香、滋味浓厚，细嚼还能尝出几分虾本身的清甜。口感醇和而不干燥，让人不忍停箸。
香辣盆盆虾
麻辣诱惑香辣盆盆虾的全部秘籍都在“香辣秘籍”之中，以独特配方精心炼制而成的香辣汁是精选各种优质辣椒历经6道工序以18种纯天然香料按黄金比例文火熬制、浸泡而成，融各种美味精华于一炉。优选12-15cm体长深海鲜虾，以秘制金牌酱汁调味，独特复炸工艺，创意美味，留住海洋鲜滋味，增添香辣好滋味。
蜂蜜芥末籽酱配深海大明虾
铁板先煎后蒸，肉质细韧，虾尾酥脆，口感丰富，结合芥末的辛辣与蜂蜜的甘甜，是爱情的原味。
明虾营养丰富，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
明虾的吃法多样，烹制时避免选择色发红、身软塌的虾；虾线应挑去不吃。
不要与葡萄、石榴、山楂等同食，其中含有鞣酸，会与虾的钙质形成不溶性结合物，从而刺激肠胃。
当龙虾和洋溢春天清涩的绿茶与洋蓟芯遇见，一丝悠然茶香伴随着弹牙鲜嫩的虾肉，足以让人慢慢享受。
鱼肉质多汁够韧，用龙虾红酒酱汁更带出鲜香，在口感上带给您不一样的美妙感觉。
新鲜的羊奶奶酪与经过油和盐浸泡风干的番茄干点缀其上，后者嚼起来有点梅子的酸甜味，再加上芒果浓郁芬芳的甜，犹如清晨阳光扑面而来。
蒜香红酒虾
蒜切片煸黄使锅中充满蒜香虾肉质细嫩容易消化吸收适合健身人群增强自身机能力量红酒中含有白藜芦醇用红酒炝锅使白藜芦醇更易被人体吸收芡水中放入蒜蓉使虾的蒜香味更浓郁。
清炒河虾仁
虾仁选绿色野生河虾所制，色泽如玉，清爽滑嫩、令人赏心悦目。
天妇罗炸虾
有天妇罗炸虾、炸南瓜和炸茄子
配上盘边的萝卜泥，沾上远处的特制酱汁，吃起来松脆可口。
泡椒虾球
甄选-15-20g特大鲜虾球，肉质肥厚，味道鲜美，均出自麻辣诱惑对美味的一贯坚持。
海鲜
金蒜豆酱扇贝
颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚
香煎过后的干贝，搭配切成片状的蒜头，再加上主厨特调的酱汁，不仅香气逼人，连视觉与味觉也一并满足。
红烧长江鲜
大文豪苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”本店特聘专门制作河豚的大师驻店烹制，鲜美无比、安全可靠。是您宴请宾朋的高贵享受。
雅痞赛斯香榭鲜鱼排
意式口感鲜鱼排佐以橄榄、番茄、蛤蜊搭配而成的酱汁，清新爽口，适合喜欢海鲜料的您。
茶树菇爆鲜蛏
提前调好的鲜蚝汁，使得蚝油的鲜味更加复合，鲜香且有回味。此汁用来炒制“杭椒牛柳”也是一绝。
话梅香槟蟹
用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
极致咖喱香炒蟹
精选泰国进口咖喱香料，麻辣诱惑经过600多次试验，研制出一种奇特浓香的咖喱酱汁，极致咖喱香炒蟹，奶香柔和甘甜，椰香回味无穷，蟹肉极致鲜美。
黄金芝士酱焗圆贝
改变传统的海鲜加工方法，将圆贝拍生粉后煎制。保证海鲜水分不流失，使肉质较嫩。再焗一层自己调制的黄金芝士酱，香味复合。
话梅香槟蟹
传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
黄油芒果焗花蟹
芒果、黄油、花蟹的搭配就是清香、浓郁、鲜香与营养的搭配，吃口清香不乏浓郁、浓郁不失鲜香，营养更是胜人一筹，绝对值得一试的好菜。
鲍汁扒辽参
上等的辽参与鲍汁共烹，滋味互补，香醇甘糯、回味悠长。
蟹粉粉皮煲
粉皮本为平常之物，但本店大厨经过精心挑选的绿豆粉皮再配以现剔的蟹黄，用浓汤熬制的此菜登上了大雅之堂。入口香浓润滑，其味无穷。
珍品金钩翅
选用上等的金山钩翅，经过多道复杂工序而制作的鱼翅再配以港澳大师传授的秘制汤料，入口香糯润滑，食后齿颊留香；由经过专业培训的厨师为您现场烹制，更是您身份的象征和高贵的享受。
蔬菜类
双菇烩素鲍
肉质肥嫩、脆滑可口、风味独特
口感软烂而且清淡,菌柄比菌盖更脆滑、爽口
选用多种素菇、素鲍鱼一起烩制而成，是素食者的首选
蔬菜腐香煲
天然果蔬成分的加入使本来营养成份较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成份, 口感上更细腻、爽滑、鲜美，味道更鲜美、口感性更佳，让人胃口大开。
泡椒草菇
珍珠圆泡椒，红润色泽、脆爽酸辣。草菇汆水后更加滑润。
泡椒黄喉
特选澳洲进口黄喉，确保口味和品质最优。
凉拌丝瓜尖
特选云南丝瓜尖，千里空运确保新鲜品质，地道云南美味，爽口，爽心。
酸辣蕨根粉
选优质蕨根粉，以香辣小米椒调汁入味，香辣口感，劲味十足。
酥炸山药卷
色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口
质地柔软细腻，馅料香甜爽口，咬一口，酥皮和山药让你满口鲜甜清新的感觉。
片片枫叶情
精选新鲜莴笋，片片鲜生脆绿，素食美味，爽口，爽心。
凉拌小木耳
精选东北小黑木耳，个个整齐厚实，日本青芥调味
水晶芦荟
将改刀好的芦荟平铺到薄冰上，配上橙汁，入口后凉凉爽爽的，而且芦荟具有美容养颜的功效
蜜汁小番茄
千禧牌小西红柿，香浓蜜汁和桂花酱精心腌制。香甜蜜汁腌制，酸甜多汁，清爽滋味。
大煮干丝
采用传统工艺制作的手包白干，刀工精细，汤汁浓郁，香滑爽口，营养丰富。
炒饭类
牛肉蔬菜炒饭
鲜嫩可口,清淡不油腻
色泽青翠，味道鲜嫩香滑,肉配蔬菜，除了色香味，还有很高的营养价值。
石烧牛肉拌饭
时蔬与米饭在石锅中加热后，香浓甜辣在一锅，随着汤匙的搅动，也把营养和美味拌在一起。添加了辣椒酱之後，用银汤匙将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随著热腾腾的蒸气飘散开来。石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随著温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是一极棒。
石烧海鲜拌饭
由新鲜宰杀的花蟹、贝壳、海虾等海鲜加入多种蔬菜组合而成，汤味清淡，各种海鲜酥脆可口。富含多种维生素及微量元素。
海鲜与米饭在石锅中加热，香浓甜辣在一锅，随着汤匙的搅动，也把营养和美味拌一起。
老醋香菜拌海蜇
海蜇浅黄色，有光泽，无杂色、黑斑，肉质厚实均匀，口感松脆适口，色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁
野生核桃山芋色拉
坚挺四方的山芋和入口的酥烂形成强烈的对比，
小核桃少许撒在色拉表面，起到点缀，也使得口感里混合了核桃的香~
腊味油鸭饭
打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸
密制辣肉面
主角辣肉块，鲜辣嫩滑，口感超棒，劲道十足的面条充分吸收了汤汁的精华，让人意犹未尽。
麻辣法国蜗牛
“酱”心独具，麻辣法国蜗牛，精选鹃城特制经三年以上发酵的蚕豆豆瓣酱，特选30余种香料悉心调味，经3小时熬炖成口感香浓的秘制酱料。特选法国白玉蜗牛，纯手工挑选，20-30g体龄甄选标准，为您带来超凡的新鲜品质与饱满的口感。
鳝鱼毛血旺
特选富含多种营养成份的野生黄鳝，细腻肉质，经典鲜滋味。
毛血旺
齐集海陆鲜7珍美味，成就绝世天香！精选优质鸭血、嫩滑牛百叶、香脆黄喉等7珍美味，以5种秘制香辣酱料精心调味，烩各种美味精华为一炉，熬制出绝世天香！
麻香嫩蛙仔
精选四川经典泡椒、优等鲜麻椒、云南小米辣等独特鲜辣香料熬炖出蛙肉的鲜美，鲜香滋味，嫩滑肉质，麻辣好滋味。
麻辣香锅鸡翅
精选上等优质鸡翅配上特选东北优质马铃薯；河北特级香料精心调味，非常特选，带来非常感受。
麻辣诱惑蛙
优选100-150g体龄鲜嫩蛙肉，以秘制酱汁调味，热力快炒，只为留住鲜嫩活力口感。
小米椒爱上小公鸡
最具表情的经典美味，最富浪漫的创意菜名，麻辣诱惑经典原创，成就了一段完美的“美味与时尚”的爱情佳话，引来诸多的妒嫉和纷纷效仿.......
鳝鱼粉丝煲
野生黄鳝配上山东极品水晶粉丝，独特烹制技艺，呈现酸、甜、咸、辣多种口味，完美味觉，口感丰富且有层次。
金蹄花
进口丹麦DK71皇冠牌猪蹄，欧盟标准，安心品质。麻辣诱惑，甄选15-18cm嫩香猪前蹄，独特技法烹制，成就滑而不腻，胶质丰富，留香口感的地道美味。
南瓜粉蒸排骨
特选“鹏程精选2号肋排”，遵循麻辣诱惑经典烹饪标准。精选长度、精确称量，成就经典美味。
香辣肉蟹
优选肥美肉蟹，以香辣酱汁增进蟹肉鲜滋味，香辣口感，蟹黄浓香，回味悠长。
夫妻肺片
红油重彩，透亮色泽，把箸入口，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜。
香甜八宝菠萝饭
香糯可口的香米和紫米，配置新鲜的热带水果，将香糯气息与水果清爽完美混合，加之菠萝所带来的天然香甜气息，呈现出最甜美的热带果香美味。
咸肉菜炒饭
精挑细选的小膘五花肉用本酒店独特的腌制和烹调方法，形成了独特的风味。与农家菜饭合食，幽香扑鼻，别具一格。
泰式菠萝饭
特选泰国原产香米，新鲜虾仁、大粒腰果、醇香肉松精心烹制，配以新鲜多汁的菠萝果粒，纯正的泰国咖喱，经过麻辣诱惑泰籍厨师的精心调味，体现出纯正的泰国美食。
咸肉芥蓝焖饭
芥蓝的清爽加上肉丁的咸香，再配上粒粒分明的米饭，口感很好。
香芋卷
精选鲜美香芋，精心研磨，配以现烤面包片炸制成卷，香甜滋味，酥脆表皮，芋香流蜜。
凤梨烩排骨
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特
鸡汤水笋
鸡肉的酥烂配合了笋的韧性，汤则鲜中带香、稠而不腻。
鸭肉
茶树菇煲麻油鸭
新鲜茶树菇和鸭在煲中焖煮，香气逼人，口感酥香。
风味樟茶鸭
鸭肉不柴不腻不“皮”，外酥里嫩，绵软且略有咬劲，地道樟茶美味，卓尔不群。
吊烧仔鸭
精选上等仔鸭，成品色泽红亮诱人，入口皮脆肉嫩香酥醇美。
金陵盐水鸭
严格选用4斤重左右，生长在无污染环境中的麻鸭的鸭胚精心腌制，并经过秘而不传的百年老卤浸泡，成品皮白、肉红、骨头绿，味道鲜美滋润、奇香扑鼻。
馋嘴嫩鸭脯
汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。
琥珀桃仁
桃仁是传统的滋补佳品。《本草纲目》记载有“通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利三焦、温肺润肠”的功效。本酒店经过秘制桃仁香甜酥脆，色如琥珀，是佐酒品茶之美味。
丁香排骨
用十多味香料焖制而成，色泽金红透亮，入口即化。酥烂脱骨而不失其形。
莼菜鱼圆汤
选用天然绿色的野生白鱼制作的鱼圆，配以顶级清汤和新鲜的莼菜，集鲜、嫩、滑于一体。滋味鲜美，独具特色。
面类
炒双色伊面
风味独特，色彩艳丽，口味成鲜，双色面质地筋道，配料清脆滑嫩。
口子红汤面
采用多种动物原料和香料秘方熬制的汤汁和自制的小刀面的完美结合，汤汁醇浓，面条劲道，回味无穷。
大骨汤海鲜乌冬面
最经典的日本乌冬面做法。面条滑软，汤汁浓郁。
中式羊肉比萨
将西餐中做的精髓体现到极致：不用黄油，添加豆奶粉和面做饼，
最后不撒芝士，浇上蛋液和粉丝调好的糊，中间不放海鲜、水果而放孜然羊肉粒。
特色叉烧面
圆面作底，表面配上口味独特的叉烧肉片，另外再配上五香酱油蛋以及鲜咸适中的扁尖笋段，汤是面的重中之重，是用猪骨提炼的特浓豚骨汤包，味道鲜美，口味纯正。
肉质红亮，香味较好，肉嫩，咸中带甜
天妇罗乌冬面
面条滑软，酱汤浓郁
味道咸鲜适口
天妇罗的配搭多样化，一般做的天妇罗用的材料是鲜甜的海鲜和时蔬，配以姜泥与白萝卜泥调成的清爽酱汁来吃，外皮香脆，内在多汁味美。
大明虾的鲜甜配以姜泥与白萝卜泥调成的清爽酱汁来吃，外皮香脆，内在多汁味美，再搭配一口乌冬面，喝一口由主厨特制汤头，浓稠鲜美，健康养身。
日式炒面
日本风味，鲜香适口
口感酥香,层次丰富,品种多样
日本炒面的外观有点像本地炒粿条，味道则比一般的炒面甜，尤其是那日本浆汁，味道很突出。
日本包
包皮颜色较黄，吃起来有点像糕的口感，较有弹性。猪肉和葱头两者的味道则相辅相成，配在一起，香甜多汁。果蔬的加入使口感上更细腻鲜美，更利于消化吸收。肉质馅料的添加，吃起来更爽滑，营养更丰富！
蟹黄汤包
蟹黄汤包的馅心制作是精选阳澄湖大闸蟹、新鲜肉皮和老母草鸡特制而成。汤清不腻，稠而不油，富含钙质和胶原蛋白，不含糖，助养颜。
肉酱意粉（意大利面）
优质牛肉融入新鲜的番茄汁，配以上等香料熬制而成的意面酱料，浇淋在传统的意大利面上，带给您超越时空的经典异域美食。
饱吸酱汁的面条，口感Q弹带嚼劲。
意大利面之小牛肠番茄面：
肥肥的、软软的小牛肠加上番茄酱炖煮，配笔管型的面条，口感滑嫩，香味浓郁。
浓浓的辣椒番茄酱，大量的羊乳酪和皮科利诺干酪，非常实惠非常痛快的一盘端上来，只不知道那热辣的风情能否消受得起？
黄灿灿意大利面缠缠卷卷，散发着天然的麦香，宛若那夏天一样鲜艳的诱惑。
只见那红、黄、绿的色彩分外夺目，相应成趣，美色便油然而生，刹是好看。
浓浓酱香滑入口，酸甜爽滑在舌间跳舞，简单不乏精致，诱惑的不仅是味蕾。
红烧牛肉面
汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化
精选上等牛腹面，独家秘制慢火精炖至汤头浓郁鲜香，佐以珍贵酱料，融会出至醇至臻的私房美味。
水晶烧麦
晶莹剔透的表皮下隐约透露着虾肉的红色，看着就让人食欲大开，咸鲜适口的鲜虾馅和香甜可口的奶黄馅，风味不同，口味不同。
花开富贵饺
在蛋皮中蛋液还未凝固时放入肉馅肉馅不易散，鸡肉馅中可以放入少许虾仁碎，令口感更地道！将高汤倒入番茄酱中做成番茄汁更增添汤汁鲜香味道。
苏北糯米狮子头
清香的糯米不仅增加了狮子头的膨胀感，吃口香滑不柴，同时糯米又吸收了狮子头的油腻，达到肥而不腻的效果。
鹅肉
鱼子酱鹅肝蒸蛋
看家菜之一，精简绝妙。高超的刀工下保存最新鲜的蛋液，铁板现蒸，配以鱼子酱与鹅肝，鲜美异常。
金箔鱼子酱红酒汁配法国鲜鹅肝
法国原产鹅肝专门做了降胆固醇处理，配以俄罗斯鱼子酱，淋上秘制红酒酱汁，口味酸甜，口感醇厚。名贵的可食用金箔熠熠生辉，倍添皇者之气。
中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
中国宴席菜名大全 蛤蟆鲍鱼Abalone cooked like frog 蛤蟆鸡Chicken cooked like frog 海米白菜Saute cabbage with dried shrimp 海米白莱汤Cabbage soup with dried shrimp 海红鱼翅Steamed crab and shark’s fin 海红鱼唇Steamed crab and fish lips 海绵布丁Sponge pudding 海参烩鸡丝Stewed sea cucumber with shredded chicken 海参美鲍USA balone with sea cucumber 海参扒鸡条Sea cucumber with chicken slices 海参肉片Saute sea cucumber with pork 海参鱼肚Saute sea cucumber with fish maw 海味扒鱼翅Braised shark′s fin with assorted seafood 海杂拌儿Assorted sea food 蚝皇菜胆Cabbage in oyster sauce 蚝油白鸡Chicken in oyster sauce 蚝油鲍脯Stewed abalone in oyster sauce 蚝油鲍鱼Braised abalone in oyster sauce 蚝油菜鸡条Sliced chicken in oyster sauce with vegetable 蚝油冬菇Fried mushroom in oyster sauce 蚝油冬笋Fried bamboo shoots in oyster sauce 蚝油豆腐Bean curd in oyster sauce 蚝油广肚Stewed fish maw in oyster sauce，Guangdong style 蚝油花雀Fried sparrow in oyster sauce 蚝油焗鸡Whole baked chicken in oyster sauce 蚝油焗鸽Baked pigeon in oyster sauce 蚝油牛肉Fried beef in oyster sauce 蚝油牛肉片Fried sliced beef in oyster sauce 蚝油手撕鸡Shredded chicken in oyster sauce 蚝油炆鸡Braised chicken in oyster sauce 蚝油炆鸡翼Braised chicken wings in oyster sauce 蚝油钱菇Fried fresh mushroom in oyster sauce 蚝油小鲍鱼Fried abalone in oyster sauce 蚝汁鲍片Abalone slices in oyster sauce 海参面Noodles made from sorghum flour with sea cucumber 荷包蛋Poached eggs 荷包里脊Lotus leaf pork fillet 荷花鱼肚Lotus shaped fish maw 荷叶饼Lotus leaf shaped pancake 荷叶粉蒸鸡Steamed chicken wrapped in lotus leaf 荷叶粉蒸肉Steamed pork wrapped in lotus leaf 荷叶肉Lotus leaf pork 荷叶烧鱼Lotus leaf fish 核桃妙鸡胗片Fried sliced chicken gizzards with walnuts 核桃炒虾仁Fried shrimps with walnuts 核桃鸡丁Diced chicken with walnuts 核桃酪Walnut purée 核桃甜酪Walnut sweet purée 核桃虾仁Fried shrimp with walnuts 黑胡椒炖鸡Stewed chicken with black pepper 黑面包Brown bread 黑鱼子Black caviar 烘鱿鱼干Grilled dried squid 红斑Red grouper 红菜汤Borsch 红蛋Red dyed boiled eggs 红豆配雪糕Red bean sundae 红烩鹌鹑蛋Stewed quail eggs in brown sauce 红烩虎皮鸽蛋Boiled and fried pigeon eggs in brown sauce 红烩牛肝Braised ox liver in brown sauce 红烩牛肉Stewed beef 红烩牛肉丸子配米饭Beef balls in sauce with rice 红烩青鱼Stewed black fish slices 红烩茄子Stewed eggplant 红烩丸子Stewed pork balls 红烩小肠Stewed intestines
中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine 1.八大菜系Eight Famous Cuisines 鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine) 苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine) 湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine) 2.菜品分类Types of Courses 凉菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 汤羹粥煲类Soups, Congees and Casseroles 主食和小吃Main Food and Snacks 西餐Western Cuisine 开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类Soups 副菜Entrées 主菜Main Courses 配菜Side Dishes 甜点Desserts 饮品Drinks 一、酒精类饮品Alcoholic Beverages 1. 国酒Chinese Wines 2. 洋酒Imported Wines 白兰地与威士忌Brandy and Whisky 金酒与朗姆酒Gin and Rum 伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs 红酒Red Wine 二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture 1. 中国茶文化Chinese Tea Culture 2. 中国酒文化Chinese Wine Culture
各种英文菜名词汇 1、Potato in caramel 拔丝土豆 2、Egg with cucumber 黄瓜炒鸡蛋 3、Fried cabbage with plain 素炒圆白菜 4、Oyster sauce with lettuce 蚝油生菜 5、Fricassee hot green pepper 油焖尖椒 6、Tomato with eggs 西红柿炒鸡蛋 7、Dry shelled shrimps rapes 海米油菜 8、Fried green bean with plain 素炒豆角 9、Spinach with mashed garlic 蒜蓉空心菜 10、Fried potato.egg plant.green pepper with plain 烧地三鲜 11、Fried bitter cucumber with plain 清炒苦瓜 12、Chive with eggs 韭菜鸡蛋 13、Pan-fried yellow eggs 摊黄菜 14、Burnt egg plant 烧茄子 15、Fried soy bean seedings leves 素炒碗豆苗 16、Pepper garlic saucestuffed meat in egg plant 鱼香茄盒 17、Fried hot green pepper with shredded egg plant 尖椒茄子丝 18、Mixed vegetables in hot 素炒什锦 19、SUAN-TAI with eggs 蒜苔炒鸡蛋 20、Fried hot green pepper with dry bean-curd 尖椒干豆腐
中国菜名大全瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炮冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖炯莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、炯鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炮春不老、清炯莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、炯扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系鲁菜代表：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上 朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。 川菜代表：麻婆豆腐辣子鸡丁东坡肘子豆瓣鲫鱼口袋豆腐酸菜鱼夫妻肺片蚂蚁上树 叫化鸡茄汁鱼卷鱼香肉丝干煽冬笋魔芋烧鸭锅贴鱼片麻辣肉丁鱼香茄饼冬菜肉末粉蒸鸡粤菜代表：咸菜炯猪肉酿茄子酿豆腐梅菜扣肉客家盐焗鸡红糟排骨清风送爽炊太极 虾广式烧填鸭池塘莲花 闽菜：佛跳墙醉排骨荔枝肉扳指干贝尤溪卜鸭七星鱼丸汤软溜珠廉鱼龙身凤尾虾清炖 全鸡油爆双脆香露全鸡醉蚌肉 苏菜：烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚金陵板鸭金香 饼鸡汤煮干丝肉酿生麸凤尾虾三套鸭无锡肉骨头陆稿荐酱猪头肉沛县狗肉浙菜：西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃荷叶粉蒸肉西湖莼菜汤龙井虾仁杭州 煨鸡虎跑素火煺干菜炯肉蛤蜊黄鱼羹叫化童鸡香酥炯肉丝瓜卤蒸黄鱼三丝拌蛭油炯春笋虾爆 鳝背 湘菜：海参盆蒸腊味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子鸡洞庭金龟网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘 海冰糖湘莲红烧寒菌板栗烧菜心湘西酸肉炒血鸭 徽菜：清炖马蹄鳖黄山炖鸽腌鲜蹶鱼红烧果子狸徽州毛豆腐徽州桃脂烧肉清香炒悟 鸡生熏仔鸡八大锤毛峰熏鲥鱼火烘鱼蟹黄虾盅奶汁肥王鱼香炸琵琶虾鱼咬羊香菇盒 川菜菜名大全 雪花鸡淖?火爆腰花?酸辣臊子蹄筋?炝黄瓜?麻酱凤尾?家常 海参?鲜花豆腐?坛子肉-鱼香牛肉丝?参麦团鱼?芹黄鱼 幺幺-芪烧活鱼-鱼香肉片-叉烧鱼?清汤燕菜?复元汤?乌发?鸡包鱼翅-锅贴鸡片-椒盐八宝鸡?合川肉片?绘鸭四-鱼香肉丝-豆瓣鲫鱼?银杏蒸鸭?一品海参?爆炒腰花?金
中国宴席菜名大全H-K H 蛤蟆鲍鱼Abalone cooked like frog 蛤蟆鸡Chicken cooked like frog 海米白菜Saute cabbage with dried shrimp 海米白莱汤Cabbage soup with dried shrimp 海红鱼翅Steamed crab and shark′s fin 海红鱼唇Steamed crab and fish lips 海绵布丁Sponge pudding 海参烩鸡丝Stewed sea cucumber with shredded chicken 海参美鲍USAbalone with sea cucumber 海参扒鸡条Sea cucumber with chicken slices 海参肉片Saute sea cucumber with pork 海参鱼肚Saute sea cucumber with fish maw 海味扒鱼翅Braised shark′s fin with asso rted seafood 海杂拌儿Assorted sea food 蚝皇菜胆Cabbage in oyster sauce 蚝油白鸡Chicken in oyster sauce 蚝油鲍脯Stewed abalone in oyster sauce 蚝油鲍鱼Braised abalone in oyster sauce 蚝油菜鸡条Sliced chicken in oyster sauce with vegetable 蚝油冬菇Fried mushroom in oyster sauce
西餐菜名英语词汇 西式自助餐 Western buffet 西式冷餐 Western buffet 冷餐 buffet 1.冷菜 cold dish 1)沙拉 salad 沙拉 salad 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油salad dressing; mayonnaise 沙拉酱salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉cold mixed meat 冷什锦肉cold mixed meat 冷肉拼香肠cold meat and sausage 冷火腿蔬菜cold ham with vegetables 什锦肉冻mixed meat jelly 肝泥mashed liver; live paste 牛肝泥mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉cold roast beef 冷烤里脊cold roast fillet
中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp
中国菜名大全 瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系 鲁菜代表：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。 川菜代表：麻婆豆腐辣子鸡丁东坡肘子豆瓣鲫鱼口袋豆腐酸菜鱼夫妻肺片蚂蚁上树叫化鸡茄汁鱼卷鱼香肉丝干煸冬笋魔芋烧鸭锅贴鱼片麻辣肉丁鱼香茄饼冬菜肉末粉蒸鸡 粤菜代表：咸菜焖猪肉酿茄子酿豆腐梅菜扣肉客家盐焗鸡红糟排骨清风送爽炊太极虾广式烧填鸭池塘莲花 闽菜：佛跳墙醉排骨荔枝肉扳指干贝尤溪卜鸭七星鱼丸汤软溜珠廉鱼龙身凤尾虾清炖全鸡油爆双脆香露全鸡醉蚌肉 苏菜：烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚金陵板鸭金香饼鸡汤煮干丝肉酿生麸凤尾虾三套鸭无锡肉骨头陆稿荐酱猪头肉沛县狗肉 浙菜：西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃荷叶粉蒸肉西湖莼菜汤龙井虾仁杭州煨鸡虎跑素火煺干菜焖肉蛤蜊黄鱼羹叫化童鸡香酥焖肉丝瓜卤蒸黄鱼三丝拌蛏油焖春笋虾爆鳝背 湘菜：海参盆蒸腊味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子鸡洞庭金龟网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海冰糖湘莲红烧寒菌板栗烧菜心湘西酸肉炒血鸭 徽菜：清炖马蹄鳖黄山炖鸽腌鲜鳜鱼红烧果子狸徽州毛豆腐徽州桃脂烧肉清香炒悟鸡生熏仔鸡八大锤毛峰熏鲥鱼火烘鱼蟹黄虾盅奶汁肥王鱼香炸琵琶虾鱼咬羊香菇盒
分类词汇→烹饪→菜名 鹌鹑蛋鲍鱼Abalone and quail eggs [?,b?'l?uni]鲍鱼[kweil]鹌鹑蛋鹌鹑松 Min ced quai（mince [mins]vt. 切碎；n. 切碎物 ） 八宝冬瓜汤"Eight-treasures" winter melon(white gourd) sou melon ['mel?n] . 瓜；甜瓜；大肚子；圆鼓鼓像瓜似的东西 treasure ['tre??, 'trei-] n. 财富，财产；财宝；珍品vt. 珍爱；珍藏 八宝饭"Eight-treasures"rice pudding rice pudding大米布丁 treasures. 宝物（treasure的复数）v. 珍爱（treasure的第三人称单数）；储藏 八宝鸡Chicken stuffed with "eight-treasures" stuff with用…把…堵住；用…装/填/塞 八宝扒鸭Braised duck with "eight-treasures" braised [breizd] adj. 炖熟的；焖熟的；用文火炖到全熟的v. 用文火炖（braise的过去分词） 八宝全鸡Roast chicken with "eighit-treasures" roast chicken烤鸡；烧鸡；烤油鸡；片皮脆烧鸡 roast [r?ust] vt. 烤，焙；烘，烘烤；暴露于某种热力下以得温暖vi. 烤；烘adj. 烘烤的；烤过的n. 烘烤；烤肉 stewed [stju:d] adj.1. 用文火煨(或炖)的；煨酥的 八宝全鸭Roast duck with "eight-treasures" 八宝鸭Duck stuffed with"eight-treasures" 八个冷盘Eight cold hors d'oeuvres 八珍冬瓜粒Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭Braised duck with "eight-treasures" 五香牛肉Spiced beef spiced adj. 五香的；调过味的；含香料的 spice [spais] n. 香料；情趣；调味品；少许vt. 加香料于…；使…增添趣味spicy ['spaisi] adj. 辛辣的；香的，多香料的；下流的 拔丝莲子Lotus Seeds in hot toffee lotus ['l?ut?s] n. 莲花；荷花；莲饰
不可小看的凉拌卷心菜 小熊 卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！ 此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！ Quarter 鸡的创新吃法 苦瓜 在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。 1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。 2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。 3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。 4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。 简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。 正宗土豆色拉 小熊 我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以"CLASSIC POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。 材料： 6个中等土豆（约2磅〕 1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱 1 teaspoon 芥末粉（mustard〕－可省略 1/2 teaspoon 盐 1/4 teaspoon 黑胡椒粉 1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根 1/3 cup 切得很碎的洋葱 1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles) 或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish) 6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁 土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。
菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。
麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎
芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝
肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿
对于把肉炒嫩，去超市里买一瓶“嫩肉粉”就成了我现在用的是“味好美”的“嫩肉粉” 对于炖排骨汤，先用开水把生排骨过一下，用专门煲汤的锅做 至于白萝卜，要削皮，切成大圆块，在炖排骨1个半小时后再放进去 吃鱼要讲究方法 1．去除鱼土腥味：新鲜鱼放在盐水里洗可除去腥味。在烹任时加入适量的酒或醋，去腥又能增加鱼的香味。 2．鱼没烧透不能吃：鲜鱼特别是淡水鱼常有寄生虫寄生，以鱼头和鱼肉内寄生的最多。如常见的中华支睾吸虫、异形吸虫等。经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，容易患寄生虫病。 3．鲤鱼应去腥筋：鲤鱼体内两侧有两道白线样的筋，腥臊味极重，按中医说，它特别不适宜于某些热性病人食用。因此，刮鳞去鳃后要先除去白筋，再开膛。 4．做鱼切忌先放姜：过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可达到彻底去腥的目的。因此，先把鱼烹煮一会再放姜，去腥效果特别好。 5．宰杀活鱼别忘放血：鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才鲜嫩、不腥。放血方法是在鱼鳃下横拉一刀，血就放出来了。 6．怎样去除带鱼鳞：带鱼鳞是软软的、粘粘的，除鳞时，把带鱼放入80℃左右的水中，浸泡10秒钟，然后立即放人冷水中，再用刷子刷，或用手捋一下就可以了。 几个要点： 1、鱼要新鲜，但凡不是活杀的新鲜鱼，清蒸都不会太好吃。如果是河鱼，买回来以后，最好用冰水养至少2个小时，这样鱼肉比较紧，口感也比较鲜甜。能养一晚上就更好。
2、品种要好，除了常吃的皖鱼（草鱼），最好用鲈鱼、桂鱼这样价格不贵、肉质好、味道鲜、鱼刺少的。 3、要耐心收拾，鱼鳃和肚子里面的黑膜一定要去得很干净，肚子和鱼嘴也要洗干净。 所有的河鱼都要把神经线去掉--腮下一指切开，里面能看到一根白线，抽掉。 4、蒸鱼的时候地下最好铺一层大葱段，旺火旺气蒸8分钟足够了。蒸好以后把葱段和蒸出来的水都不要，因为会很腥。 5、在蒸好的鱼身上撒上一小撮姜末和2把葱丝，浇上调料汁--用鱼露+白糖+少许黑胡椒碎在一起充分融化，再浇上1勺热的花生油，味道会很好。 炖汤不算很难的事情，我个人的经验是： 原料越简单越好，但是质量必须高。 调料品种越少越好，但是每一种都要放得准确，实在不好把握，宁可少一点。 放水要一次性放，千万别中途加水。 看看你炖汤的过程，有些教训需要好好吸取： 1、好汤那些鲜美的滋味主要来自于肉，所以炖汤还是肉多的原料炖出来鲜美，骨头再怎么炖也不可能很好的。所以售货员推荐腔骨本身就有问题，很多人用骨头来炖汤并非是它炖汤多么好喝，而是因为炖出来没有那么油腻。 2、排骨类飞水的过程应该彻底烧透，让血水都煮出来，之后不应该用凉水冲洗，而是应该先撇干净血沫，然后把排骨一根根捞出来，趁热加足水接着煮，一旦你洗过了，味道就差很多。 3、炖肉汤加醋是非常不好的，料酒也不好，放一点点花雕就足够了。 4、为了肉汤好喝，应该始终保持旺火滚开状态，这样熬出来的肉汤才会汤色发白而且浓郁好喝。
中国宴席菜名大全（一） A 鹌鹑蛋鲍鱼Abalone and quail eggs 鹌鹑松Minced quai B 八宝冬瓜汤“Eight-treasures”winter melon（white gourd）sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding 八宝鸡Chicken stuffed with “eight-treasures” 八宝扒鸭Braised duck with “eight-treasures” 八宝全鸡Roast chic ken with “eighit-treasures” 八宝全鸭Roast duck with “eight-treasures” 八宝鸭Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘Eight cold hors d′oeuvres 八珍冬瓜粒Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭Braised duck with “eight-treasures” 巴东牛肉Spiced beef 拔丝莲子Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果Apple in hot toffee 拔丝山药Chinese yam in hot toffee
拔丝香蕉Banana in hot toffee 霸王肥鸡Bawang chicken 白爆鱼丁Fish cubes in white sauce 白菜粉丝Chinese vermicelli with cabbage 白菜汤Chinese cabbage soup 白豆焖猪排Stewed pork with white beans 白豆汤White bean soup 白饭Steamed rice 白果芋泥Sweet taro with gingko 白烩大虾King prawn in white Sauce 白烩鸡饭Chicken in white sauce with rice 白烩蟹肉Crab meat in white sauce 白烩虾子Shrimp roe in white sauce 白鸡Cold boiled chicken 白酒汁烩鸡Chicken in white wine sauce 白酒汁蒸鱼Steamed fish in white wine Sauce 白菌鲍脯Braised abalone with fresh mushroom 白菌炒面Fried noodles with mushroom 白菌鸽片Sliced pigeon with mushroom 白菌龙虾王King lobster with mushroom 白扒鲍鱼Braised abalone in cream sauce 白扒鸭条Braised sliced duck in cream sauce
中餐Chinese Food 冷菜（Cold Dishes） 白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 白切鸡Boiled Chicken with Sauce 拌双耳Tossed Black and White Fungus 冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 朝鲜泡菜Kimchi 陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 怪味牛腱Spiced Beef Shank 红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce
酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 卤水大肠Marinated Pork Intestines 卤水豆腐Marinated Tofu 卤水鹅头Marinated Goose Heads 卤水鹅翼Marinated Goose Wings 卤水鹅掌Marinated Goose Feet 卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 卤水鸡蛋Marinated Eggs 卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 卤水牛腱Marinated Beef Shank 卤水牛舌Marinated Ox Tongue 卤水拼盘Marinated Meat Combination 卤水鸭肉Marinated Duck Meat 萝卜干毛豆Dried Radish with Green Soybean
中国宴席菜名大全 A: 鹌鹑蛋鲍鱼Abalone and quail eggs 鹌鹑松Minced quai B: 八宝冬瓜汤“Eight-treasures” winter melon（white gourd）sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding 八宝鸡Chicken stuffed with “eight-treasures” 八宝扒鸭Braised duck with “eight-treasures” 八宝全鸡Roast chicken with “eighit-treasures” 八宝全鸭Roast duck with “eight-treasures” 八宝鸭Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘Eight cold hors d′oeuvres 八珍冬瓜粒Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭Braised duck with “eight-treasures” 巴东牛肉Spiced beef 拔丝莲子Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果Apple in hot toffee 拔丝山药Chinese yam in hot toffee 拔丝香蕉Banana in hot toffee 霸王肥鸡Bawang chicken 白爆鱼丁Fish cubes in white sauce
白菜粉丝Chinese vermicelli with cabbage 白菜汤Chinese cabbage soup 白豆焖猪排Stewed pork with white beans 白豆汤White bean soup 白饭Steamed rice 白果芋泥Sweet taro with gingko 鞑靼式炸鱼Fried fish in tartar sauce 大葱烧鸭Braised duck with scallions 大地田鸡Fried frogs with bamboo shoots 大鸡三味Chicken with three special ingredients 大理石布丁“Marble”pudding 大米布丁Rice pudding 大米盒Puff pie 大米鸡块汤Chicken and rice soup 大米稀饭Congee 大酿鸭脯Stuffed duck breast in wine 大醸竹笋Bamboo shoots cooked with wine 大拼盘Hors d′oeuvres（extra large） 大千鸡Daqian chicken Sichuan chicken 大上海拼盘Shanghai style assorted cold dishes 大石斑二味Grouper with two special ingredients 大蒜干贝Steamed scallop with garlic
菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes) 随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足 关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果。近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等。这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例。毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用。但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深入;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。 二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题 本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上