中餐服务员试题
一、填空题
1 、中餐厅是提供中式菜点、__________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________ 、__________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作_________ 化。
2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是：____________________ 。
3 、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________ 、勤__________ 、勤
___________ 和清理台面。
4 、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________ 菜_________ 菜__________ 菜。
5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的
__________ 。
6 、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________ ，二是
___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写
__________ 和_____________ 。
8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的
________________ 。
9 、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________ 、__________ 、餐厅中不留食物、__________ 。
10 、宴会具有就餐人数多、____________ 高、__________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________ 、___________ 而举行的正式宴会。
12 、招待会是一种灵活便利、___________ 的宴请形式。
13 、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________ 、___________________ 。
14 、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________ 的分布，________ 的搭配，________ 的搭配，_________ 的搭配__________ 的正反__________ 的逆顺，________ 的距离。
二、名词解释
1 、高档宴会
2 、鸡尾酒会
3 、正式宴会
4 、国宴
5 、宴会
6 、冷餐会
三、选择题
（） 1 、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________ 一带。
a. 东南沿海
b. 北方地区
c. 边远三区
d. 东北地区
（） 2 、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______ 满为宜。
a. 二分之一
b. 三分之二
c. 八分
d. 十分
（） 3 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________ 。
a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具
b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
（） 4 、_______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。
a. 团体包餐
b. 宴会
c. 零点餐
d. 风味餐
（） 5 、零点餐厅点菜后________ ，应检查宾客的菜是否上齐。
a. 10MIN
b. 15MIN
c.20MIN
d.30MIN
（） 6 、当宾客要求结帐时，应_________ 。
a. 先递送帐单，然后再派送香巾
b. 先派送香巾，然后再派送帐
单
c. 先递送茶水，再递送帐单
d. 先送帐单，然后派送茶水
（） 7 、只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
a. 用完餐后
b. 离开餐厅
c. 坐着聊天
d. 结帐后
（） 8 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________ 。
a. 左为上，右为下
b. 右为上左为下
c. 左右均可
d. 应上下悬挂
（） 9 、团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _________ ，基本能准时到达。
a. 早餐
b. 午餐
c. 晚餐
d. 三餐
（） 10 、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ____________ 。
a. 马上向宾客说明并奉上新的茶水
b. 装做没看见
c. 马上向上级汇报
d. 关切地询问客人是否口渴
（） 11 、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的
_______ 。
a. 请示上级
b. 主动介绍同味菜
c. 相同制作方法的菜肴
d. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴
（） 12 、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
a. 大致相同
b. 不尽一致
c. 完全相同
d. 非常规范
（） 13 、宴会厅的室温，一般冬季保持在 ________ 摄氏度之间。
a. 22~24
b. 20~22
c. 18~20
d.16~18
（） 14 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向
_____ 。
a. 正主位
b. 主宾位
c. 副主人位
d. 陪、译座
（） 15 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。
a. 在宾主讲话时将酒水斟齐
b. 在宾主讲话前将酒水斟齐
c. 在宾主讲话后再斟酒
d. 以上均可
（） 16 、 _________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A. 零点餐厅 b. 团体餐厅 c. 宴会厅 d. 自助餐
（） 17 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭
（） 18 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。
A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间
c. 陪译座之间
d. 副主人与副主宾之间
（） 19 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。
A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10
（） 20 、大型宴会开始前 ______ 摆放，然后斟预备酒。
A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟
（） 21 、通常中餐宴会桌与桌之间距离为 _______ 米以上。
A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米
（） 22 、 ________ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
a. 高档宴会
b. 普通宴会
c. 素食宴会
d. 清真宴会
（） 23 、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 ___________ 。
A. 鸡尾酒会 b. 国宴 c. 正式宴会 d. 便宴
（） 24 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。
a. 一支
b. 二支
c. 三支
d. 四支
（） 25 、中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。
a. 正副主位
b. 正副主宾
c. 陪译座之间
d. 普通客人
（） 26 、大型宴会开始前 ________ 左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
a.5 分钟
b.10 分钟
c.15 分钟
d.30 分钟
（） 27 、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的： __________
a. 宾客对点什么菜式拿不定主意
b. 宾客显示富裕的一种表现
c. 这位宾客是常客，对值台员表示信任
d. 宾客非常了解菜单
（）28 、下面哪句话的说法是错误的：___________ 。
a. 对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
b. 团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足
c. 宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
d. 餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
（）29 、________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
a. 冷餐会
b. 鸡尾酒会
c. 茶话会
d. 便宴
（）30 、清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。
a. 牛、羊肉
b. 蔬菜、植物油
c. 有鳞鱼
d. 猪肉
（）31 、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
b. 正式宴会设有致词台
c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置
（）32 、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：____ 。
a. 男服务员马上亲自为女宾客擦拭
b. 请女服务员为宾客擦拭
c. 拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
d. 应向女宾客礼貌道歉
（）33 、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________ 。
a. 向客人询问病情
b. 保留宾客所用食物留待化验
c. 向上级汇报
d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
三、简答题
1 、零点餐厅有哪些特点和任务？
2 、简述零点午、晚餐的服务程序。
3 、简述团体包餐的特点。
4 、宴会前的准备工作有哪些？
5 、中餐宴会服务有哪几个基本环节？
6 、对于菜单，服务员应了解到什么程度？
四、应变题
1 、在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？
2 、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
3 、宾客请服务员代为点菜时，怎么办？
4 、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？
5 、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？
6 、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？
7 、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？
五、案例分析题
客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？
六、论述题
1 、服务员在接受宾客点菜时，宾客提出让服务员代为点菜，服务员可否接受宾客的要求？分析此类宾客的心理特点，并说明该如何为客人提供点菜服务？
一、填空题
1、饮料；服务；团体包餐；宴会；规范；程序
2、宾客请服务员代为点菜；宾客自己填写菜单
3、巡视；斟水；换烟灰缸
4、创新；时令；特价
5、毛巾；红茶水
6、菜不够吃；想买菜带走
7、房间号码；本人的签名
8、“注销名册”
9、地面清；工作台清；不留垃圾10、消费标准；菜点品种11、外国元首；政府首脑12、经济实惠13、先左后右；高近低远14、色调；荤素；色彩；味型；菜型；刀口；菜盘间
二、名词解释
1、高档宴会：是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
2、正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
3、国宴：是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4、宴会：是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮
三、选择题
1、A
2、C
3、D
4、A
5、D
6、B
7、B
8、B
9、A 10、B11、A 12、A 13、C 14、A 15、B 16、
A 17、A 18、C 19、
B 20、C21、
C 22、B 23、A 24、B 25、A 26、C 27、
D 28、A 29、D 30、
D 31、A 32、A 33、D
四、简答题
1、零点餐厅有哪些特点和任务？零点具厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
2、简述零点午、晚餐的服务程序。（1）餐前准备（2）接待服务（3）接受点菜（4）上菜服务（5）席间服务（6）结帐收款（7）热情送宾（8）结束工作
3、简述团体包餐的特点。（1）人数多、口味差异较大，就餐标准固定（2）进餐时间相对固定，服务要求迅速
4、宴会前的准备工作有哪些？（1）掌握情况（2）明确分工（3）宴会布置（4）熟悉菜单（5）物品准备（6）铺好餐台（7）摆设冷盘
5、中餐宴会服务有哪几个基本环节？（1）宴会前的准备工作（2）宴会前的迎宾工作（3）宴会中的就餐服务（4）宴会结束工作
6、对于菜单，服务员应了解到什么程度？服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程度，保证准确无误码地进行上菜服务。对于菜单，应做到，能
准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
一、应变题
1、在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
2、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔
3、宾客请服务员代为点菜时，怎么办？宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。“问”就是询问宾客有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
4、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？在处理这钏情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
5、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。
6、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
7、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说：“先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看”，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。
餐饮基本知识试题
一、填空题
1 、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象，也直接影响饭店的
____________ 和____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和
___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、
_________ 、__________ 、________ 上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成：_________ 、__________ 、__________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、
__________ 、___________ 、自助餐厅、客房送餐及__________ 。
二、名词解释
1 、餐饮服务
2 、前台服务
3 、后台服务
三、选择题
（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
a. 完全不同
b. 完全一致
c. 不尽一致
d. 大体一致。
（） 2 、下面哪句话是错误的:________ 。
a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
（） 3 、下面哪句话是错误的：__________ 。
a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
（） 4 、餐饮服务的________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a. 无形性
b. 一次性
c. 综合性
d. 差异性
（） 5 、重托行走时应__________ 。
a. 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
b. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
c. 左手托盘，盘底不触肩
d. 右手托盘，盘底不触肩
（） 6 、下面哪种说法是错误的：_________ 。
a. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。
b. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
c. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。
d. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
（）7 、下面哪些说法是正确的：__________ 。
a. 握手愈紧，愈能表示友情至深
b. 女服务员可戴手套与客人握手
c. 服务员不可主动与客人握手
d.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
（） 8 、男士较普遍的称呼是 ___________ 。
a. “大哥”
b. “先生”
c. “师傅”
d. “同志”、
（） 9 、接听电话时，应 ___________ 。
a. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
b. - 喂，您找哪一个？“
c. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
d. “我可以为您做点什么吗？”
（） 10 、服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A. 晚上化浓妆 b. 化淡妆
c. 晚上化浓妆，白天化淡妆
d. 适当佩戴饰物，化淡妆
（） 11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。
a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
b. 恶言对恶语
c. 不要流露出不悦
d. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
（） 12 、 ________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
a. 值台员
b. 传菜员
c. 领班
d. 迎宾员
（） 13 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是 __________ 。
a. 不尽一致
b. 一致的
c. 有一定区别
d. 区别较大
（） 14 、下面哪句话是错误的： _________ 。
a. 餐饮收入只占饭店收入的一小部分
b. 餐饮是饭店得以生存发展的条件
c. 餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
d. 餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
（） 15 、下面哪句话是错误的： _____ 。
a. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店
b. 提供优质服务的饭店是成功的饭店
c. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
d. 餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
（） 16 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
a. 服务态度
b. 服务方式
c. 服务技能
d. 服务态度及方式
（） 17 、 __________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
a. 餐饮服务的好坏
b. 餐饮菜品质量的好坏
c. 服务技能的好坏
d. 餐饮管理水平的高低
（） 18 、餐饮生产的特点之一是： _________ 。
a. 生产量难以预测
b. 销售量受进餐时间的限制
c. 无形性
d. 直接性
（） 19 、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______________ 。
a. 无形性
b. 一次性
c. 同步性
d. 差异性
（） 20 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
a. 美味佳肴
b. 餐饮部设施设备
c. 厨师和餐厅服务员
d. 服务员的操作技能
（） 21 、针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a. 无形性
b. 一次性
c. 同步性
d. 差异性
（） 22 、 _______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
a. 点菜餐厅
b. 团体餐厅
c. 特色餐厅
d. 自助餐厅
四、简答题（ 32 ％）
1 、餐饮部在生产上有什么特点？
2 、为什么说餐饮产品的生产量难以预测？
3 、餐饮部在饭店中有哪些作用？
五、论述题
1 、为什么说餐饮服务具有差异性？
答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。
一、填空题
1、向宾客提供最佳服务；为了使宾客得到舒适和便利
2、烹饪技艺；餐厅服务
3、声誉；客源；经济效益
4、 30-40%
5、腐烂变质；
6、座位周转率；人均消费
7、服务技能；服务态度
8、采购；厨房工作；餐厅服务
9、生理需求；器、质、名10、继续和完善；物质基础11、咖啡厅；酒吧；特色餐厅；外卖服务
二、名词解释
1、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
2、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。
3、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
三、选择题
1、C
2、D
3、D
4、B
5、C
6、D
7、C
8、B
9、C 10、B 11、C 12、A 13、B 14、
A 15、D 16、D 17、A 18、A 19、D 20、C 21、D 22、A
四、简答题（32％）
1、餐饮部在生产上有什么特点？
答：（1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4）产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大
2、为什么说餐饮产品的生产量预测？
答：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。
3、餐饮部在饭店中有哪些地位？
答：（1）餐饮在旅游中具有重要作用（2）餐饮服务直接影响饭店声誉（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分五、论述题（10％）
五、为什么说餐饮服务具有差异性？
答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。
餐饮服务人员试题
一、填空题
1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_服务技能、及_业务知识外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___沟通__ 能力。
2 、服务员顾客对话时必须站立，双目__注视对方_，语言__温和耐心，以示尊重。
3 、服务员要有__灵活_性和适应性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
4 、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、___有效_、_成功的服务，以利餐厅运转。
5 、服务员站立时，两手背后交叉或___垂直裤缝（男服务员）或__双手腹前相握__（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光_平视___，两脚_靠拢__，中间有一拳相隔。
5 、餐饮服务人员的素质要求包括_服务姿态__、___语言谈吐_、__行为准则__和仪表仪容、个人卫生等。
6 、服务员的语言谈吐应注意:__问候语言要规范__、__使用恰当的称号_、___讲究电话用语_。
7 、值台员在领班的带领下，应做好_餐厅服务_、__开餐___、____准备__、__清洁__等工作。
二、选择题
（） 1 、女服务员要淡妆上岗，长发应____d_____ 。
a. 剪掉
b. 披肩
c. 扎起马尾型
d. 盘起
（） 2 、餐饮部的收款事宜由_a_____ 负责。
a. 饭店财务部
b. 总台收银处
c. 餐厅经理
d. 餐饮部
（） 3 、搞好餐厅卫生工作，这是____c______ 的工作之一。
a. 传菜员
b. 迎宾员
c. 值台员
d. 领班
（） 4 、值台员在领班的带领下，应做好__c____ 、开餐、准备、清洁等工作。
a. 收款
b. 点菜
c. 餐厅服务
d. 引座
（） 5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为___b_____ 。
a. 祝您一路顺风
b. 您好
c. 您吃饭了吗
d. 再见
（） 6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说___c_______ 。
a. “喂，您找谁？”
b. “您好，您找谁？”
c. “您好，这儿是XX 餐厅，”
d. “喂，您是谁”
（）7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿___b______ 。
a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
b. 黑色皮鞋，深色袜子
c. 黑色皮鞋，肉色袜子
d. 棕色皮鞋，深色袜子
（）8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是____d________ 。
a. 项链
b. 耳环
c. 戒指
d. 手表
（）9 、___a______ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
a. 前厅部
b. 餐饮部
c. 客房部
d. 娱乐部
（）10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要___a______ 。
a. 漱口
b. 刷牙齿
c. 剔牙
d. 喝水
（）11 、与客人谈话时，时刻要注意：__a______ 。
a. 声音大小适中，用礼貌语言
b. 知无不言，言无不尽
c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
d. 可以与客人作一些生活性的交谈
三、名词解释
1 、值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
四、简答题
1 、试述餐厅服务员的行为守则。
答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。（6）有良好的语言表达能力。（7）理解领导意图，服从领导。（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
一、填空题
1、服务技能；业务知识；沟通
2、注视对方；温和耐心
3、灵活性；适应
4、宾客；有效；成功
5、垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢
6、服务姿态；语言谈吐；行为准
则7、问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语8、餐厅服务；开餐；准备；清洁
二、名词解释题
1、值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
三、选择题
1、D
2、A
3、C
4、C
5、B
6、C
7、B
8、D
9、B 10、A 11、A
四、简答题
1、试述餐厅服务员的行为守则。
答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。（6）有良好的语言表达能力。（7）理解领导意图，服从领导。（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
2012年普通高等学校招生全国统一考试（广东卷）A 英语 本试卷共12页，三大题，满分135分。考试用时120分钟。 注意事项：1.答卷前，考生务必用黑色字迹的钢笔或签字笔将自己的姓名和考生号、试室号、座位号填写在答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（A）填涂在答题卡相应位置上。将条形码横贴在答题卡右上角“条形码粘贴处”。 2.选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，答案不能答在试卷上。 3.非选择题必须用黑色字迹钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答的答案无效。 4.考生必须保持答题卡的整洁。考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。 I 语言知识及应用（共两节，满分45分） 第一节完形填空（共15小题；每小题2分，满分30分） 阅读下面短文，掌握其大意，然后从1~15各题所给的A、B、C和D项中，选出最佳选项，并在答题卡上将该项涂黑。 We all know that some things are obviously right. For example, it is right to be 1 to other people.It is also right to look after the environment. Some things are 2 wrong,too.For instance, we should not hurt or bully(欺负) others, nor should we litter. Rules often tell us what is right or wrong.. Rules can help the public make the right 3,and remain safe. Car drivers have to obey traffic regulations that tell them the right things to do on the road to avoid crashes. Cyclists who give signals before turning or stopping help prevent 4 . If people follow rules without taking other matters into consideration, it will be 5 for them to form what is sometiomes called a “black and white” view. For example, they may believe that people should always tell the truth, and that lying is 6 acceptable. Such people always stickt to their views,even if it means that they may get into 7. Sometimes it may not be so easy to know 8 what is right or wrong. Some people choose not to eat meat because they believe that it is 9 to eat animals, but others argue that they can eat meat and 10 be kind to animals; some insist that stealing is always wrong,but others think that one does not need to feel to 11 when stealing some food to eat, if lives in a really poor area and he is 12. Rules help us live together in harmony, because they show us the right way to _13_ other .However,some people argue that rules may be __14_, having observed that rules change all
野外生存培训心得 通过这次野外生存培训拓展训练，感触良多，似乎还尚需时日仔细梳理，尚需在今后的工作中去更加深刻地体会。下面是为大家收集整理的野外生存培训心得，欢迎大家阅读。 野外生存培训心得篇1 短短两天的野外生存训练很快就结束了，这是自我上学以来第一次以团队形式的外出，也是我第一次在野外体验生活。在这次野外生存训练中，我感受颇多。尤其在死亡电网、感恩之路、深山露宿和穿越丛林中，让我感受到团队的力量，对我的一生有着深远意义。 第一天的第一项就是高空训练，这对我来说有着很大的挑战。而我也成了大家的探路者。站在前面，两名教官拿着绳索和安全带等在我身上做着演示和讲解，讲解结束后，我就第一个爬上了栏杆，站在断桥的一头，看似稳固的铁架轻轻的晃动起来，我的腿开始发抖，"眼前的断桥，我能过去吗?"一大堆的杂念涌上心头。我真有点害怕! 教官在喊"准备好了吗?"大家在喊"加油,"。而我，腿好似已不听使唤。但也不能返回，只好慢慢地走到断桥边，眼睛里的地面已变的与我如此遥远，腿还在发抖，大家的加油声再次在我耳边响起，我不由自主的纵身一跃，竟顺利到达断桥另一边。教官喊我回来，我毫不犹豫的转身跳回原地，接着又跳了过去。等我从高空下来，大家都问感受如何，"很爽"，我回答道。这项训练确实很有挑战，重要的是为了锻炼我们的心理素质，因为我们只看到眼前的危险，没想到身后绳索的结实和教官的责任。
死亡电网，我们用了好长的时间，最终还不是很成功的通过。我只想说说我的看法和感受。以我之见，不能很快穿越的原因主要有：1，没有绝对的领导与指挥;大家各抒已见，你争我抢，好似都是领导者与指挥者。2，没有良好地团队合作精神;前面总是出力的，后面还有出界的。3，没有明确的任务与分工;在抬着接送人员时，谁想上手就上手，混乱的场面导致不必要的失误时常发生。大家一次次的返回，增加了不必要的时间及人力损失。4，有些队员自以为是，自行过网不成，导致全盘皆输。从死亡电网中我深深的感受到，团队合作是极其的重要，一意孤行可能导致大家的血汗与辛苦白白浪费。绝对的领导更为重要，这也让我知道了老师在出行前的要求，在野外我们要绝对服从他的领导的内涵所在。 感恩的路，一个看似寻常的游戏，但体现出了不寻常的含义。聋哑人拉着盲人，走在坎坷不平的道路上，这是一种极大地挑战。因为遇到障碍物，爬梯下台，没有语言传达信息，全靠肢体的相互交流，怎么才能让盲人安全无事，正是我们这个游戏的关键所在。当我们走完所有的路程，回过头去，才知道自己经过了好多险境。我们的每一步，若没有聋哑人的帮助，可以想象我们将面临的困难与遭到的结局。这也正体现出，在人生的旅程中，一些自己难能面对的困难和险境，我们将要怎么去面对，有谁能为我们护航启程?因此，我们应该感谢平日里帮过我们的人，并心存感激去帮助需要帮助的人。因为上天没有造就全能之人。 从走过到爬过，我们经历了重重险阻与困难，但最终还是到达了
餐饮服务与管理试卷 一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟
9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。
c:\iknow\docshare\data\cur_work\ 餐饮服务技能实训手册 目录 餐饮服务程序训练 1.如何迎接客人及引领入座 (2) 2.如何为客人点菜 (3) 3.如何做好席间服务 (4) 4.如何提供酒水服务(一).......................................... (5) 5.如何提供酒水服务(二) (6) 6.如何提供酒水服务(三) (7) 7.如何提供酒水服务(四) (8) 8.如何提供酒水服务(五) (9) 9.如何提供酒水服务(六) (10) 10.如何为客人结帐 (11) 11.餐厅服务程序考核标准 (13) 餐饮服务技能训练 1. 餐饮服务技能___托盘 (14) 2. 餐饮服务技能___斟酒 (15) 3. 餐饮服务技能___餐巾折花 (16)
4. 餐饮服务技能___铺台布 (17) 5. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一) (18) 6. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二) (19) 7. 餐饮服务技能___西餐宴会摆台 (20) 8. 餐饮服务技能___中餐花式摆台 (21) 9. 餐饮服务技能___分菜 (22) 10. 餐饮服务技能考核标准(中餐) (23) 11. 餐饮服务技能考核标准(西餐) (24)
餐饮服务程序训练 训练项目 如何迎接客人及引领入座 训练项目 熟练掌握如何引领客人进入餐厅 训练标准 1.迎接客人时要礼貌问候客人 2.问清客人是否预订席位,问清客人几位 3.拿上清洁的菜单,把客人引领到合适的位置上 4.引领时在客人前一米的地方行走,边往餐厅走,边回头照应客人 5.为客人拉椅子,请客人入座 6.在客人右侧送上菜单,为客人介绍服务员 7.为客人斟酒,协助服务员铺餐巾,撤筷套 训练工具 菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅 教学方法 讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见习 讲授
野外生存生活训练课理论课教案 随着高校体育课程改革的不断推进，对如何拓展体育课程，挖掘和有效利用课程资源，开发体育课程内容，激发学生体育课的学习兴趣，有效促进学生身心的健康发展；以及如何拓展体育课程的时间与空间，以满足高校扩大招生造成的体育课程资源严重匮乏的局面，已成为高校体育课程改革中急需解决的重要课题。 一、简介高校开展野外生存生活训练课的意义 野外生存生活训练将体育课程由课内拓展到课外，由校内拓展到校外，以及星期天、寒暑假、节假日，极大地拓展了体育课的时间与空间，缓解了因高校扩大招生带来的体育场地器材严重匮乏的问题，开阔了有效开发体育课程资源的思路。 “野外生存生活训练”是指在远离居民点的山区、丛林、荒漠、高原、孤岛等野外环境中，在不完全依靠外部提供生存、生活的物质条件下，依靠个人、集体的努力保存生命、维持健康生活能力的训练。它以自身的挑战性、冒险性、趣味性和实用性等特点而引起了人们广泛的兴趣，目前，它已作为一种崭新的体育课程模式，引进高校体育课程体系之中。 野外生存生活训练是一种全新的体育课内容，把原有的仅限于学校体育课堂的、竞技性很强的跑、跳、投、攀爬、跨越等基本内容，扩展到社会和大自然中，不仅打破了体育课程长期以来形成的封闭格局，而且还将丰富和完善我国高校体育的课程体系，使学生在增长知识、锻炼身体、陶冶情操之余，学会学习、学会生存、学会做人，促进学生德智体美全面发展。” 作为高校体育课程的拓展，野外生存生活训练以“你可以做到，只是你从未体验过”为口号，以野外生存生活教学和实践为主要手段，强调健身性、趣味性和实用性。 二、简介高校开展野外生存生活训练课的要求及注意事项 开展野外生存生活训练应依据各校的实际情况选定以下内容：心理训练，体能训练，意志品质训练，野外定向训练，独立获取食物、饮用水训练，野外宿营、防寒、防潮、防毒技能训练和攀岩训练，团结协作精神培养，环境保护意识培养等方面。参加野外训练的大学生每天随身携带自己的帐篷、睡袋、防潮垫、两身换洗衣服、鞋、灶具、必要的食品和药品等，男生将负重15至20公斤，女生将负重10至15公斤。为安全考虑，每个小组将随行1名教师。 “野外生存生活训练”教学目标的制定
2019-2020学年第一学期《餐饮服务与管理》期末测试题 （适用班级19旅游班） 本试卷满分100分，考试时间90分钟 班级：姓名：分数： 一：单项选择题（本大题共25分，每题1分） 1. （）是宴会部面积最大的活动场所。 A中餐厅 B 高级西餐厅 C大型多功能厅 D特式餐厅 2.铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A主人位 B主宾位 C副主人位 D陪译座之间 3.下面属于盘花的是（）。 A花枝蝴蝶 B一帆风顺 C一片叶 D金鱼摆尾 4.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送账单和信件等。 A中方小圆 B大圆中圆 C大圆小圆 D中方中圆 5.轻托所托重量一般在（），重托所托重量一般在（）。 A 5KG 10KG B 10KG 20KG C 5KG 15KG D 10KG 15KG 6.迎宾接待人员见到客人应微笑问候，了解是否有预订，走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。 A正前方1.5M B左前方1M C右前方1M D正前方1M 7.口味以鲜咸为主，喜用酱、豉、葱、蒜调味，著名品种有“九转大肠”、“大葱烧海参”、“糖醋黄河鲤鱼”的是（）. A粤菜 B苏菜 C鲁菜 D 闽菜 8.口味重，油腻大，爱吃鱼子酱，把土豆当成“第二面包”的是（）国人。 A美国人 B俄罗斯人 C 法国人 D 中国人 9.西餐宴会摆台的白酒杯、红酒杯和饮料杯杯肚间隔1CM，同时成（）角。 A 30° B 45° C 40° D 25° 10.被称为“原液发酵酒”，以富含糖质、淀粉质的果类、谷类为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经发酵、糖化产生的含酒精的饮料是（）。 A 蒸馏酒 B 酿造酒 C配制酒 D鸡尾酒 11.以下属于酿造酒的是（） A 贵州茅台 B 泸州老窖 C 青岛啤酒 D 山西竹叶青 12.电话预定应在电话铃声响（）声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。 A 2 B 3 C 4 D 5 13.威士忌以苏格兰威士忌最负盛名，此外世界上著名的威士忌还有爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和（）威士忌。 A 法国 B 瑞士 C美国 D墨西哥14.茅台酒是中国（）白酒的典范，被称为中国的“国酒”。 A 浓香型 B 酱香型 C 清香型 D 米香型 15.（）历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵茶，著名品种有信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。 A 绿茶 B红茶 C 乌龙茶 D黑茶 16.六个核桃、杏仁露、椰汁类饮品属于（）饮料 A 茶类 B 含乳类 C 植物蛋白类 D 功能类 17.把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中的调制方法是（）。 A兑合法 B 摇合法 C 调和法 D 搅和法 18.宾客能自由选择符合自己喜好及具有特色的菜肴，宾客随到、随时点菜、随时制作，为零点餐厅散客提供的菜单是（） A 套餐菜单 B 宴会菜单 C 团体菜单 D零点菜单 19.在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动是（） A 入职培训 B 在岗培训 C 晋级培训 D转岗培训 20.对员工的家庭困难、身体状况、个人意愿等方面给予必要的关心与帮助，是属于精神激励里的（） A 目标激励 B 信任激励 C 情感激励 D共同命运激励 21.招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管等适合使用（）。 A 缺员招聘 B 超员招聘 C等员招聘 D 内部招聘 22.征询客人喝什么饮料，应使用（），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般在客人（）操作。 A 陈述句左边 B 选择疑问句左边 C 陈述句右边 D 选择疑问句右边 23.西餐菜肴中，喜欢用酒调味，爱吃生嫩菜肴，代表菜有洋葱汤、鹅肝酱等，并且被称为西餐之首的是（）菜 A 英式菜 B 美式菜 C法式菜 D俄式菜 24.世界上咖啡产量居第一位的是（），（）次之。 A巴西，哥伦比亚 B巴西，牙买加 C 哥伦比亚，牙买加 D 巴西，印度尼西亚 25.（）讲究原汁原味，擅用用米、面做菜，不食动物的内脏，代表菜有通心粉、比萨，米兰猪排等。 A 法国菜 B 俄式菜 C意大利菜 D 美式菜 二：多项选择题（本大题共12分，每空1.5分） 1.常见的托盘有（） A 塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木制托盘 2.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
《餐饮服务与管理》实训教案 一、课程说明 授课对象：14酒管、14航空 总课时：36学时 考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩 二、实训目的 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 三、实训要求 1、学生必须按计划要求完成实训任务。实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。 2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。 3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。 4、严格进行考勤，不得迟到。 5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。 四、实训条件 餐饮实训室。 五、实训安排 1
六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）] [实训目标知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。能力目标：课时2：[实训时间] ] 实训内容[ 它而示瓶是斟酒服务的第一道程序，当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，标志着服务操作的开始。示瓶是向客人展示所点的酒水。这样做的目的有两个，二是征询客人开酒瓶及斟酒的请客人确定所点酒水无误；一是对客人表示尊重，时间，以免出错。 1、示瓶的操作要求：）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取（1 —个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。度，商标向上，45（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。 2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。）正确使用开瓶器。（1 ）餐厅常用 开瓶器（见图7-2-1 2 7-2-2多功能开瓶器翼型开瓶器图图7-2-1 ）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。开启软木塞瓶盖时，如出现断（2同时再转动酒钻拔出软木利用酒液的压力顶住软木塞，裂危险，可将酒瓶倒置，塞。）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，还应3（开启瓶塞以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。擦拭瓶口内侧，也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否后检查瓶中酒液是否有质量问题，正常来判断。）随手收拾开瓶后留下的杂物。开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不（4 要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。]
绝密★启用前试卷类型：A 2014年普通高等学校招生全国统一考试(广东卷) 英语 本试卷共12页,三大题,满分135分.考试用时120分钟 注意事项： 1. 答卷前，考生务必用黑色笔迹的钢笔或签字笔将自己的姓名和考生号、考场号、座位号填写在 答题卡上。用2B铅笔讲试卷类型（A）填涂在答题卡相应的位置上。将条形码横贴在答题卡右上角“条形码粘贴处”。 2.选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上学科网对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改 动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，答案不能答在试卷上。 3.非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置 上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答的答案无效。 4.考生必须保持答题卡的整洁，考试结束后，将试题与答题卡一并交回。 I 语言知识及应用（共两节，满分45分） 第一节完形填空(共15小题；每小题2分，满分30分) 阅读下面短文，掌握其大意，然后从1—15各题所给的A、B、C和D项中，选出最佳选项，并在答题卡上将该项涂黑。 Parents feel that it is difficult to live with teenagers. Then again, teenagers have 1 feelings about their parents, saying that it is not easy living with them. According to a recent research, the most common 2 between parents and teenagers is that regarding untidiness and daily routine tasks. On the one hand, parents go mad over 3 rooms, clothes thrown on the floor and their children’s refusal to help with the 4 . On the other hand, teenagers lose their patience continually zxxkwhen parents blame them for 5 the towel in the bathroom, not cleaning up their room or refusing to do the shopping at the supermarket. The research, conducted by St. George University, shows that different parents have different 6 to these problems. However, some approaches are more 7 than others. For example, those parents who yell at their children for their untidiness, but 8 clean the room for them, have fewer chances of changing their children’s 9 . On the contrary, those who let teenagers experience the 10 of their actions can do better. For example, when teenagers who don’t help their parents with the shopping don’t find their favorite drink in the refrigerator, they are forced to 11 their actions. Psychologists say that 12 is the most important thing in parent-child relationships. Parents should 13 to their children but at the same time they should lend an ear to what
野外生存生活训练课理论课教案 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 野外生存生活训练课理论课教案 随着高校体育课程改革的不断推进，对如何拓展体育课程，挖掘和有效利用课程资源，开发体育课程内容，激发学生体育课的学习兴趣，有效促进学生身心的健康发展；以及如何拓展体育课程的时间与空间，以满足高校扩大招生造成的体育课程资源严重匮乏的局面，已成为高校体育课程改革中急需解决的重要课题。
一、简介高校开展野外生存生活训练课的意义 野外生存生活训练将体育课程由课内拓展到课外，由校内拓展到校外，以及星期天、寒暑假、节假日，极大地拓展了体育课的时间与空间，缓解了因高校扩大招生带来的体育场地器材严重匮乏的问题，开阔了有效开发体育课程资源的思路。 “野外生存生活训练”是指在远离居民点的山区、丛林、荒漠、高原、孤岛等野外环境中，在不完全依靠外部提供生存、生活的物质条件下，依靠个人、集体的努力保存生命、维持健康生活能
力的训练。它以自身的挑战性、冒险性、趣味性和实用性等特点而引起了人们广泛的兴趣，目前，它已作为一种崭新的体育课程模式，引进高校体育课程体系之中。 野外生存生活训练是一种全新的体育课内容，把原有的仅限于学校体育课堂的、竞技性很强的跑、跳、投、攀爬、跨越等基本内容，扩展到社会和大自然中，不仅打破了体育课程长期以来形成的封闭格局，而且还将丰富和完善我国高校体育的课程体系，使学生在增长知识、锻炼身体、陶冶情操之余，学会学习、学会生存、学会做人，促进学生德
智体美全面发展。” 作为高校体育课程的拓展，野外生存生活训练以“你可以做到，只是你从未体验过”为口号，以野外生存生活教学和实践为主要手段，强调健身性、趣味性和实用性。 二、简介高校开展野外生存生活训练课的要求及注意事项 开展野外生存生活训练应依据各校的实际情况选定以下内容：心理训练，体能训练，意志品质训练，野外定向训练，独立获取食物、饮用水训练，野外宿营、防寒、防潮、防毒技能训练和攀岩训练，团结协作精神培养，环境保护
餐饮服务与管理练习题 一、填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、 记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 8、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、 __________。 9中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 10中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 11餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 12重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 13重托操作时，要做到平、_______、_______三字。 14轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 15按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 16餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 17中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 18中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 19中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 20撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 21、饭店之间的激烈竞争，主要表现在___________竞争，___________竞争，___________竞争，___________竞争。 22、在饭店经营管理中，要确立“以___________为中心”的经营理念，饭店的每一项经营决策，每一项规章制度，每一项服务操作规程，每一次服务过程都必须从满足___________的需求出发，进行___________和___________。 23、从管理信息系统的角度看，信息一般包括以下五个基本属性：（1）___________，（2）___________，（3）___________（4）___________，（5）___________。 二、名词解释 1、服务项目： 2、服务态度： 3、客房送餐服务： 4、素菜 5、中餐服务基本技能 6、饭店管理信息系统： 7、成本： 8、质量： 9、金钥匙： 10、和谐：
野外拓展训练 野外拓展训练是指在自然地域（山川湖海）中通过模拟探险活动进行的情景式心理训练。 野外生存拓展训练基本项目： 野营，溯溪，定向越野，定向登山，远足，滑雪，漂流，悬崖速降，徒手攀岩，篝火晚会，野炊等悬崖速降 项目介绍：悬崖速降是一种新兴的户外拓展活动。同攀岩一样，速降是由登山派生而来，勇敢的登山者们遇水而涉，逢崖而降，逢岩而攀；速降逐渐以其特有的魅力吸引了一批户外爱好者走进悬崖峭壁、峡谷溪流中去体验飞翔的感觉、挑战自我，煅炼胆识，享受刺激。该项目是选择了崖面平坦、高度适合的崖壁，用专业的登山绳作保护，由崖壁主体缘绳下跃，从崖顶下降到崖底的一种运动。 定向越野 项目介绍：（orietnteering）起源于1918年瑞典童子军领袖吉兰特（MaijOr Ernst Killander）组织的一次“寻宝游戏”活动，由于这个活动的组织方法简便，不仅对提高野外判定方向的能力及学习使用地图有好处，还能够培养和锻炼人的勇敢顽强精神，提高人的智力、体力水平，娱乐性与实用性兼备，于是由最初的一项军事体育运动，逐渐演变为一项户外体育运动项目，风靡全世界，成为青少年活动之首选。定向运动集智力、体力、意志力、判断力、团队训练为一体，是精英人才的体育项目。 徒步 项目介绍：徒步亦称远足、行山或健行，并不是通常意义上的散步，也不是体育竞赛中的竞走项目，而是指有目的地郊区、农村或者山野间进行中长距离的走路锻炼，徒步也是户外运动中最为典型和最具特色的一种。短距离徒步活动相对简单，不需要太讲究技巧和装备，如果是长距离徒步应具备较好的户外知识技巧及装备。徒步旅行经常被
认为是最亲近大自然的一种活动 定向登山 项目介绍：定向登山属于定向运动的一种，定向运动起源于瑞典，是指倚靠地图、指北针与导航技巧，由某个地点引导到下一个特定地点的运动。通常是在参与者不熟悉的地区举行。主办单位会给予每位参与者一份地图，通常是特制的定向地图，用以寻找地图上所标示的控制点。其最初是由军队的训练项目演变而来，现在已有各种不同的类型，定向登山即为其中一种，这是一项非常健康的智慧型体育项目，是智力与体力并重的运动 溶洞探险 项目介绍：它是一项满足人们好奇心理的科学和体育，旅游相结合的户外运动，同时也是一项富有刺激性的活动。在探洞期间，每个成员要聚精会神的去完成自己承担的那一部分探险任务，同时也要独立地提出各种紧急状态下的应变措施，使自己和同伴都能完成顺利的化险为夷。
2018年广东省高考英语试卷 第一部分听力（共两节）做题时，先将答案标在试卷上．录音内容结束后，你将有两分钟的时间将试卷上的答案转涂到答题卡上．第一节（共5小题；每小题1.5分，满分7.5分）听下面5段对话．每段对话后有一个小题，从题中所给的A、B、C三个选项中选出最佳选项．听完每段对话后，你都有10秒钟的时间来冋答有关小题和阅读下一小题．每段对话仅读一遍．例：How much is the shirt？A.£19.15.B. £9.18. C £9.15.答案是C。 1．（1.50分）What will James do tomorrow？ A．Watch a TV program． B．Give a talk． C．Write a report． 2．（1.50分）What can we say about the woman？ A．She's generous． B．She's curious． C．She's helpful． 3．（1.50分）When does the train leave？ A．At 6：30． B．At 8：30． C．At 10：30． 4．（1.50分）How does the woman go to work？ A．By car． B．On foot． C．By bike． 5．（1.50分）What is the probable relationship between the speakers？A．Classmates． B．Teacher and student． C．Doctor and patient．
大学生野外生存训练活动 第一部分活动背景及目的 一、活动背景 多年来的应试教育，使大学生对身心健康的认知限于表面， 而野外生存生活训练是一个全新内容，大学生不是被动而是用积 极主动的态度学习，教师也改变了以往的传统教学模式，在师生 互动配合中，经过实践体验完全野外生存生活训练的全面拓展， 充分利用空气、阳光、水、沙滩、田野、森林、山地、草原等自 然资源，使学生在享受在自然赋予宝贵财富的同时，增强健康体魄，提高适应能力。 大学生处于青年期，正值心理发展不平衡、心理变化激烈的 关键时期。在这个时期，自我控制、自我调节的能力尚不够强， 在处理学习、就业、爱情等复杂问题时，常常会引起矛盾的冲突，容易产生种种心理障碍，甚至导致心理疾病。形成大学生心理健 康问题的原因是多方面的，其中社会、学校、家庭和个人等因素 是不可忽视的。 因此xx交通大学体育部组织了此次野营活动，让同学们深入 大自然，野外露营的主要目的是增进人与人之间相互合作和相互 勾通的潜意识，并让这种良好的潜意识在将来的工作与生活中发 挥作用。通过野外露营可以帮助人们重新认识自我并挖掘自身潜能，使人们能够唤起面对困难挑战的勇气，其实人最可怕的敌人
是自己，所以我们这次的口号就是：丰富大学生活，锻炼身体素质。 二、活动目的 开展“野外生存生活训练”课程的目的在于以野外生存、生 活训练为主要手段，帮助学生建立正确的体育意识，提高对健康 第一思想的认识，培养学生的体育兴趣和锻炼能力，促进学生的 身体健康和心理健康，提高社会适应能力。 首先，增强体质 。在师生互动配合中，经过实践体验完全野外生存生活训练 的全面拓展，充分利用空气、阳光、水、沙滩、田野、森林、山地、草原等自然资源，使学生在享受在自然赋予宝贵财富的同时，增强健康体魄，提高适应能力。 接着，野外生活生存训练课程能够促进大学生心理健康发展。体育运动能够有效地减缓人们心理紧张、调节情绪反应强度，增 强人际交往。 最后，野外生存生活课程有助于培养学生的团队精神。 第二部分活动内容 【承办单位】xx交通大学定向运动与野外生存教学班 【活动主题】丰富大学生活;锻炼身体素质 【活动时间】20xx年x月x日 【活动地点】xxx山 【活动对象】定向运动与野外生存教学班20xx级全体同学
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
2016英语试题 Ⅰ. 语言知识及应用(共两节。满分45分) 第一节完形填空(共15小题；每小题2分，满分30分) 阅读下面短文，掌握其大意，然后从1~15各题所给的A、B、C和D项中，选出最佳选项，并在答题卡上将该项涂黑。 Robby was 11 years old when his mother dropped him off for his first piano lesson. I 1 that students begin at an earlier age, which I explained to Robby, but Robby said that it had been his mother’s 2 to hear him play the piano. So I took him as a student. Hard as Robby tried, he 3 the basic sense of music. However, he persisted, and at the end of each weekly 4 , he always said, “ My mom’s going to hear me play some day.” But it seemed 5 . He just did not have any inborn (天生的) ability. I only knew his mother from a distance as she 6 Robby off or waited in her old car to pick him up. She always 7 and smiled but never visited my class. Then one day Robby stopped coming to our lessons. He telephoned me and said his mother was 8 . Several weeks later I was preparing my students for the upcoming recital (独奏会) when Robby came and asked me if he could be in the recital. “Miss Hondorf… I’ve just got to9 !” he insisted. The night for the recital came. The high school gymnasium was packed with parents, friends and relatives. The recital went off well. 10 Robby came up on stage. I was 11 when he announced that he had chosen Mozart’s Concerto (协奏曲) No. 21 in C Major. I was not prepared for what I heard next. His fingers were light on the keys. He played so 12 that everyone rose to applaud him. In tears I ran up on 13 . “Oh! Robby! How did you do it?” “Well, Miss Hondorf… I kept on practicing at home. Remember I told you my mom was sick? Well, 14 she had cancer and passed away this morning. And well…she was born deaf, so tonight was the15 time she ever heard me play…” 1. A. prefer B. imagine C. suppose D. wish 2. A. plan B. belief C. need D. dream 3. A. held B. lacked C. hid D. showed 4. A. seminar B. lesson C. test D. show 5. A. meaningless B. senseless C. useless D. hopeless 6. A. put B. saw C. dropped D. sent 7. A. waved B. waited C. jumped D. left