1.青少年配餐应保证营养平衡。
2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
10.硫酸钙不常作钙强化剂。
11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1
15.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
16.教育可以维持道德规范。
17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。
21.营养素真实损失因子与( )有关。
A.食物是否被食用
B. 食物购买场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
B.蓬松剂
C.焦亚核酸钠
D.酶制剂
23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。
A. 现病史、过去史、家庭史
B. 年龄、性别、教育程度
C. 饮食习惯
D. 体重、血压、血型
24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。
A. 幻灯片
B. 录像带
C. 印刷品
D. 光盘
25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。
A.500-1000
B.200-1000
C.100-200
D.1000-20000
26.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。
A.比较声称
B.含量声称
C.属性声称
D.功能声称
27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。
A．5
B．4
C．3
D．2
28.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。
A．鸡蛋
B．谷类
C．肉类
D．鱼类
29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。
A.隔日
B.同时
C.间隔4小时以上
D.不同时
30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。
A.蔬菜
C.肉类
D.谷类
31.青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。
A. 谷类
B. 肉类
C. 纯能量食物
D. 豆类
32.阅读、书写、看电视等活动属于( )。
A. 基础代谢
B. 静息活动
C. 轻度活动
D. 中度活动
33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。
A. 静息状态
B. 身体活动水平低
C. 较活跃状态
D. 高度活跃状态
34.营养性贫血多发生在( )的儿童。
A. 2岁以下
B. 2岁以上
C. 3岁以上
D. 5岁以上
35.( )体内钙平衡调节的重要因子。
A.维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
A.皮下脂肪厚度
B. 皮下脂肪重量
C. 皮下脂肪质量
D. 皮下脂肪性质
37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。
A.2天
B.3天
C.5天
D.10天
38.下列( )不是保健食品服用的目的是。
A.促进健康
B.治疗疾病
C.康复健康
39.膳食调查报告的正文一般包括( )。
A.调查报告主体和译文
B.前言和调查报告的主体
C.前言和前言译文
D.前言和结尾
40.运动不可以( )。
A.增强肌肉、韧带和骨骼功能
B.预防肌肉萎缩和关节僵硬
C.预防脚气病
D.预防骨质疏松
41.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。
A. 与生活方式无关
B. 与生活方式有关
C. 与环境无关
D. 以上均不对
42.下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。
A.美蓝、维生素C和葡萄糖
B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖
D. 美蓝、维生素E和葡萄糖
43.下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1-2天会痊愈，死亡率低
44.不是保健食品服用的目的是( )。
A.促进健康
B.治疗疾病
C.康复健康
D.辅助治病
45.关于营养补充剂，说法正确的是( )。
A. 是保健品，属于食品
B. 属药品
C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品
D. 即不属于食品，也不属于药品
46.新鲜的酸奶( )。
A. 允许有气泡
B. 不允许有气泡
C. 只允许有少量气泡
D. 以上均不正确
47.母体在分娩过程中失血很多，（）是补充造血的重要物质。
B. 蛋白质和铜
C. 蛋白质和铁
D. 脂肪和铁
48.食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。
A. 五价砷毒性大于三价砷
B. 有机砷毒性大于无机砷
C. 三价砷毒性大于五价砷
D. 以上都不对
49.肥胖给人带来的不良影响不包括( )。
A. 运动能力
B. 劳动能力
C. 学习能力
D. 肺功能
50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A．硒
B．钴
C.铬
D.钼
51.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。
A．4
B．25
C.75
D.64
52.缺锌对血脂的影响不包括( )。
A．可以升高血胆固醇
B．可以升高LDL-C
C.可以升高TG
D.补锌可以升高HDL-C
53.非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。
A．雌激素
B．雌激素和黄体酮的协同作用
C.黄体酮
D.雌激素和催乳素
54.下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。
A．思考
B．接受知识
C.维持躯体的平衡
D.回忆
55.关于肺的描述，正确的是( )。
A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B．成人肺泡接近10亿
C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖
D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶
56.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。
A．免疫功能低下
B．免疫功能亢进
C.自身免疫病
D.运动后免疫力低下
57.职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动
B．日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
58.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（）的食物。
A．营养素密度高，单纯能量密度低
B．营养素密度低，单纯能量密度低
C.营养素密度高，单纯能量密度高
D.营养素密度低，单纯能量密度高
59.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。
A．维生素B2
B．维生素B12
C.维生素PP
D.维生素B6
60.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。
A．海洋动物＜陆地动物
B．植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类
第三大题多项选择题（第61—100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选，均不得分。）
61.放射线污染的防治措施有（）。
A．加强卫生防护
B．加强卫生监督
C.严格执行国家标准
D.妥善保管食品
E．停止核试验
62.营养补充剂主要有（）。
A．维生素类
B．多不饱和脂肪酸类
C.矿物质类
D.氨基酸或肽类
E．膳食纤维素
63.以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（）。
A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜
B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
C.不喝苦井水
D.防治误食
E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天
64.当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A．63℃
B．73℃
C.53℃
D.43℃
E．30℃
65.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。
A．脱去帽子
B．脱去袜子
C.穿单衣
D.脱去鞋子
E．空腹
66.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。
A．碳水化合物
B．蛋白质
C.脂肪
D.能量
E．维生素
67.学龄前儿童的食物应（）。
A．食物多样
B．不宜太精
C.副食为主
D.减少豆类
68.评价食物蛋白质互补作用时，（）。
A．食物生物学种属越近越好
B．食物生物学种属越远越好
C.搭配的种类越少越好
D.搭配的种类越多越好
E．搭配的时间越远越好
69.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。
A．是对食品中营养成分含量做出的描述
B．是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值
C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分
D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E．在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致70.INQ＜1表示( )。
A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物
C.食物的营养素密度小于能量密度
D.属于营养价值低的食物
E．特别适合体重和肥胖者选择食用
71.常用的统计图形有（）。
A．曲线图
B．条形图
C.饼图
D.散点图
E．现场图片
72.目标客户群体可以细分为（）。
A．首要关注对象
B．目标购买群体
C.次要目标人群
D.消费群体
E．辐射人群
73.食品营养标签格式应当符合下列要求（）。
A．营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示
B．营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置
C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标
D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量
E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目
74.营养素表现损失因子与（）有关。
A．食物原料中营养素含量
B．食物是否烹饪
C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂
E．食物中是否添加了调味剂
75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。
A．主食
B．能量
C.动物性食品
D.各种营养素
E．水
76.营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。
A．营养知识
B．商品知识
C.操作技能
D.服务能力
E．服务岗位
77.下列对佝偻病表述正确的有( )。
A．发病率北方高于南方
B．常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D.男性高于女性
E．早期症状为多汗，与气候无关。
78.下列是（）记账法的缺点。
A．适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查
B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量
C.不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
D.不可以分析个体膳食摄入情况
E．在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。
79.脂肪在（）时热分解作用慢，分解产物的种类少。
A．150℃
B．250℃
C.200℃
D.100℃
E．300℃
80.下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（）。
A．潜伏期短
B．腹泻
C.腹痛
D.恶心
E．运动神经麻痹
81.河豚鱼毒性最强的部位是（）。
A．卵巢
B．眼睛
C.肝脏
D.鳃
E．皮肤
82.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A．番茄
B．胡萝卜
C.西瓜
D.木瓜
E．番石榴
83.营养教育的意义在于( )。
A．提高广大群众的营养知识水平
B．全面提高国民应对各类疾病的能力
C.对预防营养相关疾病切实有效
D.提高国民健康素质
E．能合理调整我国国民的膳食结构
84.蛋类的卫生问题主要有（）。
A．微生物污染
B．化学性污染
C.异味影响品质
D.胚胎发育影响品质
E．放射性核素污染
85.下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
A．脂肪≥3.1%
B．酸度≤18.0%
C.蛋白质≤2.9%
D.杂志度≤5mg/kg
E．非脂肪固体≥8.1%
86.二噁英化合物防治的措施有（）。
A．增加蔬菜水果的摄入
B．控制环境二噁英化合物的污染
C.减少包装材料污染等意外事故的发生
D.开展二噁英化合物研究
E．发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准87.下列属于橡胶中的填充物有（）。
A．氧化锌
B．联苯胺
C.炭黑
D.氧化铅
E．环氧酚醛
88.老年人的合理膳食措施应该包括( )。
A．以优质蛋白质为主
B．荤素合理搭配
C.提多吃奶类鱼类蛋白
D.碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入
E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入
89.适合油性皮肤选用的食物组有( )。
A．胡萝卜、竹笋、大白菜
B．花生、核桃、挂圆肉
C.荔枝、核桃仁、奶酪
D.莲藕、黄花菜、荸荠
E．椰子、银鱼、鸡肉
90.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。
A．人乳中乳糖含量少
B．人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.人乳中的蛋白质容易消化
E．人乳中含有丰富的维生素C
91.维生素B6缺乏的典型临床症状有（）。
A．脂溢性皮炎
B．巨幼红细胞贫血
C.小细胞性贫血
D.精神错乱
E．胎儿神经管畸形
92.下列含氟较多的食物为( )。
A．海角鱼
B．动物肝
C.蔬菜
D.红肉
E．动物肾脏
93.碘在人体中的生理功能表现为（）。
A．参与能量代谢
B．促进体格生长发育
C.促进神经系统发育
D．垂体激素作用
E．提高心肌功能作用
94.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（）。
A．长链脂肪酸
B．甘油单酯
C.甘油
D.中链脂肪酸
E．短链脂肪酸
95.下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。
A．棕榈酸
B．油酸
C.EPA
D.软脂酸
E．硬脂酸
96.关于皮肤说法正确的是( )。
A．表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关
B．真皮层与皮肤的光泽有关
C.皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满
D.真皮层与表皮层的分解比较明显
E．真皮与皮下组织分界明显
97.关于婴儿的肠，下列说法正确的是( )。
A．婴儿的肠与身高的比例远高于成人
B．肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好
C.肠粘膜绒毛较少
D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱
E．6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平
98.对肾上腺叙述正确的是( )。
A．从外到内可分为球状带、束状带和网状带
B．其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用
C.其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾
D.肾上腺髓质激素与应激有密切关系
E．肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反
99.淋巴系统的主要功能有( )。
A．产生淋巴细胞
B．过滤淋巴
C.抗感染
D.产生抗体
E．净化血液
100.职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A．行业性
B．连续性
C.社会性
D.时代性
E．实用性
判断题
1.1 [解析]
2.0[解析]
3.1[解析]
4.1[解析]
5.0[解析]
6.0[解析]
7.1[解析]
8.1[解析]
9.0[解析]
10.1[解析]
11.1[解析]
12.0[解析]
13.1[解析]
14.0[解析]
15.1[解析]
16.1[解析]
17.1[解析]
18.1[解析]
19.1[解析]
20.0[解析]
单项选择题
21.D[解析]
22.D[解析]
23.A[解析]
24.C[解析]
25.B[解析]
26.B[解析]
27.C[解析]
29.B[解析]
30.D[解析]
31.A[解析]
32.B[解析]
33.C[解析]
34.A[解析]
35.B[解析]
36.A[解析]
37.B[解析]
38.B[解析]
39.B[解析]
40.C[解析]
41.B[解析]
42.A[解析]
43.C[解析]
44.B[解析]
45.A[解析]
46.B[解析]
47.C[解析]
48.C[解析]
49.C[解析]
50.A[解析]
51.B[解析]
52.B[解析]
53.A[解析]
54.D[解析]
55.A[解析]
56.D[解析]
57.A[解析]
58.A[解析]
59.D[解析]
60.B[解析]
多项选择题
61.ABCD[解析]
62.ABCDE[解析]
63.ABCD[解析]
64.ABC[解析]
65.ABCD[解析]
66.ABC[解析]
67.AB[解析]
68.BD[解析]
69.ABD[解析]
70.ACD[解析]
72.ACE[解析]
73.ABCDE[解析]
74.AB[解析]
75.BD[解析]
76.ACD[解析]
77.ABCE[解析]
78.BD[解析]
79.AD[解析]
80.ABCD[解析]
81.AC[解析]
82.ABCDE[解析]
83.ADE[解析]
84.ABCD[解析]
85.AE[解析]
86.BDE[解析]
87.AC[解析]
88.ABCDE[解析]
89.ADE[解析]
90.ABCDE[解析]
91.ACD[解析]
92.ABDE[解析]
93.ABCD[解析]
94.CDE[解析]
95.ACDE[解析]
96.ABCE[解析]
97.ABD[解析]
98.ABCD[解析]
99.ABD[解析] 100.ABCDE[解析]