第七章各类人群营养与运动营养
选择题
1、制订婴儿适宜摄入量方法（）
A根据婴儿出生时的体重确定AI值B根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值C根据婴儿出生是否足月是否人工喂养量来确定AI值D以上都错
2、下列哪项描述是正确的（）
A制订AI值平均摄入奶量可定在每日0.5~0.7L范围
B婴儿平均摄入奶量一般为每日0.78L
C0~6个月婴儿营养AI的制订是计算从母乳中获得的营养素量
D以上都不对
3、婴儿在7~12个月时，AI值由哪部分组成（）
A0.6L母乳中所含的营养素B辅食或断奶食物中所含营养素
C以上都对D以上都不对
4、7~12个月的婴儿AI由那部分组成（）
A0.6L母乳所含营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
B0.8L母乳所含营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
C0.9L母乳所含营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
D以上都不对
5、在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化（）
A体重B激素与代谢C肝脏功能D消化系统功能
6、胚胎发育时的母体在（）方面发生明显的适应性变化
A身高B 消化系统功能C呼吸系统功能D肝脏功能
7、孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期（）
A增高B降低C不变D以上都错
8、不属于常见的孕妇营养缺乏症（）
A营养性贫血B骨质软化症C消化性溃疡D孕早期血糖升高
9、与胎儿先天畸形无关的因素是（）
A孕妇营养素缺乏B孕早期血糖降低D孕妇营养素过多D孕早期血糖升高10、不符合孕早期膳食原则（）
A少食碳水化合物B避免油腻食物C种类不宜过多D保证能量充足
11、不符合给予乳母的膳食原则（）
A种类多样B数量足够C搭配平衡D少摄水分
12、乳母的不合理膳食（）
A营养价值要高B搭配尽量平衡C种类不宜过多D保证能量充足
13、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（）
A高数倍B稍高C低许多D稍低
14、婴儿开始添加辅食的时间为（）
A1~3个月龄B4~6个月龄C7~9个月D10~12个月龄
15、婴儿以辅食完全取代母乳的时间应为（）
A1~3个月龄B4~6个月龄C7~9个月D10~12个月龄
16、比较而言（）不符合婴幼儿人工喂养时长期选择的食物
A牛乳B婴儿配方乳粉C炼乳D豆浆
17、开始人工喂养新生儿时应（）
A1份鲜牛乳加1份水稀释B2份鲜生乳加1份水稀释
C3份鲜牛乳加1份水稀释D4份鲜生乳加1份水稀释
18、混合喂养婴幼儿是不可作为添加辅食（）
A豆类食品B油类食品C乳类食品D谷类食品
19、不属于小儿常见的营养缺乏症（）
A婴儿脚气病B幼儿偏食C婴儿脑炎D生长发育迟缓
20、不属于小儿常见的营养缺乏症（）
A佝偻症B生长发育迟缓C婴儿脑膜炎D缺铁性贫血
21、学龄前儿童的能量需求应以（）
A身高的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据
B此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据
C个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄入量的依据
D体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据
22、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（）
A15~20% B25~30% C35~40% D45~50%
23、学龄儿童中餐的能量摄入量宜为拳头摄入量的（）
A15% B25% C35% D45%
24、关于青少年生长发育特点的描述错误的是（）
A个体能量摄入量的依据有别B个体间进入青春期的早晚不一
C个体青春期持续的时间不同D个体间发育的速度差异大
25、关于成年人的膳食描述不妥的是（）
A多吃粗粮B不吃甜点心C少吃肉食、海产品D吃适量的鱼、禽26、关于成年人的膳食描述不妥的是（）
A不吃鱼卵B多吃大豆C少吃禽、肉类食品D喝适量的牛奶
27、在女性更年期（）的变化相对不明显
A生殖系统B心血管系统C泌尿系统D血液系统
28、（）不符合关于老年阶段机体成分变化的描述
A合成代谢增加B细胞量下降C骨密度下降D水分含量减少
29、关于老年阶段机体成分变化描述正确的是（）
A细胞量增加B水分含量减少C骨密度下降D合成代谢增加
30、不符合老年人补充水分要求（）
A多吃含水量多的蔬果B尽可能多喝水C最好喝白开水D未渴先喝
31、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（）
A T细胞减少
B B细胞减少C大吞噬细胞不变D粒细胞增加
32、描述学龄前儿童能量需求正确的是（）
A碳水化合物是主要的能量来源B年龄越大能量需要相对越大
C 学龄前儿童能量需求与婴儿相同D学龄前儿童能量需求女孩高于男孩
33、青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（）
A以肉类为主B以谷类为主C以蛋类为主D以奶类为主
34、每升人乳的能量平均为（）
A500kcal B700kcal C875kcal D1000kcal
35、描述产褥期膳食错误的是（）
A正常分娩后产妇进食适量、易消化的半流质食物
B剖宫手术的产妇术后24小时给以术后流食1天，但忌用牛奶和豆浆
C不能吃蔬菜和水果
D注意烹调方法以清淡的煮或煨为最好，多汤水
36、孕期母体中（）方面未发生明显适应性变化
A呼吸系统功能B消化系统功能C血液成分D血容量
37、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年这10年优先解决三个重点领域其中之一是（）
A大豆产业B发展工业C发展农业D搞好环保
38、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（）
A浅颜色蔬菜B豆及豆制品C茶、咖啡类饮料D水果
39、描述老年阶段机体成分变化不正确的是（）
A细胞量下降B合成代谢增加C骨密度下降D水分含量减少
40、描述老年阶段机体成分变化的正确的是（）
A水分含量减少B细胞量增加C骨密度增加D合成代谢增加
41、不属于学龄前儿童膳食原则的是（）
A多样食物合理搭配B严格三餐膳食制度C专门烹调易于消化D培养健康饮食习惯42、不属于学龄前儿童脑神经发育的特点是（）
A神经细胞的分化仍在较快速进行B神经纤维的髓壳化仍在逐步完成
C脑神经的体积仍在缓慢增大D神经传导速度逐渐加快
43、母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病（）
A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12
44、游泳运动员长时间在低于体温的水中训练，为御寒可在膳食中适量添加一些（）成
分
A碳水化合物B脂肪C蛋白质D无机盐
45、运动是能量来源是（）
A CP
B ATP
C ADP
D AMP
46、耐力性活动的代谢特点是运动时间长，热能与各种营养素的消耗大，能量代谢以（）
A有氧氧化为主B无氧氧化为主
C有氧氧化与无氧氧化各占50% D糖、脂肪、蛋白质三类物质均衡功能
47、力量性运动要求神经肌肉（）
A兴奋性高，协调性低B兴奋性高，协调性好
C兴奋性低，协调性低D兴奋性低，协调性好
48、长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充比例主要是（）
A1400ugRE A1600ugRE A1800ugRE A2000ugRE
49、对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是（）
A保持呼吸顺畅B保持体温和保护皮肤C水的散热过快D防止脱水
50、减肥训练宜采用中低运动强度、持续时间（）的有氧运动
A较短B较长C中等D很短
51、孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（）
A200kcal B300kcal C400kcal D500kcal
52、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（）
A饮食以易消化为宜B避免油腻食物C多选优质蛋白质的食物D以上都对
53、不属于婴儿生理特点的是（）
A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽门括约肌较紧张
C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少
54、在怀孕期间的母体中未发生明显适应性变化的方面是（）
A呼吸系统功能B消化系统功能C血液成分D血容量
55、关于孕期内分泌及代谢改变，不正确的选项是（）
A母体的骨骼更新率增加B母体的基础代谢率增加
C母体的基础代谢率降低D胰岛素分泌增多
56、影响老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（）
A牙齿脱落而影响食物的咀嚼B消化吸收功能降低
C肝、肾代谢能力增高D一些慢性病的治疗影响营养素的吸收
57、描述老年人蛋白质代谢和摄入量方面，正确的选项是（）
A摄入品种减少B摄入质量优质C摄入总量增加D摄入餐次减少
58、婴儿6个月至1岁时胸围与头围基本相等称之为（）
A头围交叉B胸围交叉C胸头交叉D胸头相等
59、高原缺氧环境下的营养原则不包括（）
A高碳水化合物B低脂肪C适量蛋白质D大量饮水
60、描述老年阶段机体成分变化正确的是（）
A水分含量减少B细胞量增加C骨密度增加D合成代谢增加
61、持续10秒以上且强度很大的运动所需要ATP在合成的能量主要依靠（）提供
A有氧氧化系统B乳酸能系统C高能磷酸化合物D糖
62、力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上，其中优质蛋白大于（）
A1/2 B1/3 C2/3 D3/4
63、冠心病患者运动方式应以低强度有氧运动为主，以下不适宜项目是（）
A篮球B登山C羽毛球D太极拳
64、耐力性运动随运动时间的延长，（）供能比例增加
A肌酸B糖C脂肪D蛋白质
65、安排乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（）
A维生素D B维生素C C维生素B D维生素A
66、（）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一
A运动时间B运动频率C注意事项D运动强度
67、足球运动员在赛前3~4小时应补充（）
A高碳水化合物的饮食B高脂类的饮食C高蛋白质的饮食D高脂与高糖的混合饮食68、中小学生进行长时间、耐力性运动锻炼后，饮食的脂肪供给要适量，约占总热能的
（）
A20~30% B25~30% C30~40% D20~40%
69、高温环境流失量多的维生素是（）
A维生素D B维生素A C 维生素C D维生素E
70、孕期营养不良对胎儿的影响包括（）多选
A新生儿低体重发生率增加B胎儿先天性畸形发生率增加
C影响胎儿的体格发育D围生期婴儿死亡率增加
71、亚极量运动强度相当于本人的（）多选
A最大心率60~80%的强度B最大心率80~90%的强度
C最大吸氧量70~80%的强度D最大吸氧量55~65%以上的强度
72、符合高温环境（）
A35℃以上生活环B32℃以上的工作环境C30℃以上且温度80%以上的环境D以上都对
73、不符合高温环境下给人体补充营养的原则（）
A30~40℃环境中温度每增加1℃功能增加0.5% B脂肪供能不超过总能量30%
C蛋白质功能占总能量12%D碳水化合物不低于总能量45%
74、低温环境界定的温度点是（）
A10℃B5℃C0℃D以上都不对
75、不符合低温环境下人体对营养需要（）
A脂肪供给增加B蛋白质供给降低C能量供给增加D碳水化合物增加
76、不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（）
A葡萄糖的利用增加B水盐代谢紊乱C蛋白质的分解增加D脂肪合成增加
77、符合老年人饮食原则做法的是（）
A绝对不饱和脂肪酸类食物B严格遵守一日三餐
C有饥饿时方可进食D尽量和家人一起进餐
78、不符合老年人在饮食中的要求（）
A食物多样B饮食有节C粗细搭配D不饿不吃
79、遇到老年人的忌食情况你应该（）
A不告诉本人以防反感B绝对制止食物的摄入C适当劝说尽量不吃D严肃告之其严重后果80、不属于老年人常见的与营养相关的问题（）
A便秘B骨质疏松D老年痴呆D长期喝咖啡
81、不是造成老年人骨质疏松的原因（）
A长期喝酒B长期喝汽水C长期喝茶D长期喝咖啡
82、孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（）
A神经管畸形B夜盲症C坏血病D脚气病
83、关于母乳的优点，不正确是（）
A母乳含有丰富的抗感染物质B哺乳行为可增进母子间情感的交流
C母乳经济、方便、安全、不易引起过敏
D母乳中营养素齐全，能全面满足1~2岁婴儿生长发育的需要
84、灵敏、技巧运动项目应注意补充（）
A维生素D B维生素A C维生素C D维生素E
第七章各类人群营养与运动营养练习题参考答案
1~10 BCCAC BACBA 11~20 DCBBD CBBCC 21~30 BBCAB ADABB
31~40 DABBC AABBA 41~50 BAABB ABCBB 51~60 ADBAC CBBDA
61~69 BBACD BABC 70 ABCD 71 BC 72~80 DBABD DDCD
81~84 CADC
运动营养与健康结课论文 “生命在于运动”用这6个字作寄语题目是因为生命有于运动已是男女老幼皆知的常识了。 运动不仅锻炼肌肉、骨骼、内脏，还可以提高智力，陶治心境。各种烦恼和困惑可以在运动中抛弃，各种愉快和激情可以在运动中 获得。 我们要讲的不仅是生命在于运动，更主要的是：运动要讲科学，只有科学地运动才有利健康。应包括：有量有度，有规有律，有节 有禁，适合自己，量力而行，循序渐进，适应气候，适应环境，安 全有序。 作为明智的现代人，如果意识到自己缺乏相应的运动量，就应给自己加一项任务——每天抽出三十至六十分钟，用来进行适合于自 身的体育运动。 如果一个人想要健康、精力充沛地生活和工作，想要推迟衰老、延长寿命，想要伴随相亲相爱的人走更长更远的路，想要充分享受 生命，那么就要在自己的每日生活中，加入运动这一项任务。 体育运动对于每个人的健康起到非常重要的作用，生命在于运动，运动可使你体格强壮，体形美观，缓解学习、工作的疲劳。同时， 运动可加快体内新陈代谢，增强吸收功能，使人精力充沛，体力旺盛。运动可是心中积聚的不快和社会压力得到宣泄，预防现代文明 病友很大的作用。 运动的核心是心脏的健康，通过运动我们心脏供血功能得到很大的加强，实验证明，一个经常运动的人比不运动的人心脏供血能力 表现为：定量运动节省化，而在紧急情况下潜力大。 体育锻炼中需注意的问题:
一、锻炼时要把握好运动的量。例如在进行跑步练习时，应根据自己的实际情况选择合适的距离，但无论选用什么样的运动量，都 要遵循由小至大的原则，切勿突然增加运动量而造成运动损伤。 二、注意动作速度。只要进行动力性肌肉力量练习，就存在动作速度问题，负荷和速度之间有着密切关系，负荷越大，速度就越小。锻炼者要根据练习的要求合理安排，对于青少年来说，爆发力是非 常重要的，在力量练习时，选择适宜的负荷，尽量加快动作速度， 对提高肌肉的爆发力十分有益。 三、控制好练习次数。对于一般体育锻炼者来说，没有必要每天都进行力量训练，即使是为了专门发展肌肉力量，采用隔天力量练习，也足以取得理想效果。如果每天都进行力量练习，不仅提高肌 肉力量的效果不明显，而且还会造成整体机能的不协调发展。 体育锻炼应遵循的基本原则: (一)秩序渐进原则：体育锻炼的秩序渐进是指在学习体育技能和安排运动量时，要由小到大、由易到难、由简到繁，逐渐进行。 (二)全面发展原则：在体育锻炼时，要注意活动内容的多样性和身体机能的全面提高。 (四)经常性原则：经常参加体育活动，锻炼的效果才明显、持久，所以体育锻炼要经常化，不能三天打鱼、两天晒网。虽然短时间的 锻炼也能对身体机能产生一定的影响，但一旦停止体育锻炼后，这 种良好的影响作用会很快消失。 (五)安全性原则：从事任何形式的体育锻炼都要注意安全，如果体育锻炼安排得不合理，违背科学规律，就可能出现伤害事故。 为了避免在锻炼时出现意外伤害，体育锻炼还应做好以下准备工作: 一、做必要的热身：当肌肉越松弛时，它们也更容易被驾驭和扩展，做这些运动将使你减少受伤机会。因此，花上5分钟的时间， 让身体完全地活动开，有稍稍出汗的感觉是最好的。
营养与健康
课程介绍
MORE
课程名称：营养与健康 课程地位、任务： 营养与健康是食品相关专业的骨干课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本 课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 教学目标： 通过本门课程的学习使学生们了解不同年龄、 生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群 的生理特点，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养不良和营养过剩可能出现的健康问 题，如何进行预防和饮食调理等。 学习方法建议： 学习过程中一定要理论联系实际。 在学习中边学理论边结合自己熟悉和身边的营养与健 康方面的实例，从而有助于对理论知识深入全面的理解。 教学要求 MORE 内容体系 营养与健康是研究食物、 营养与人体健康关系的科学。 本课程旨在向学生介绍现代营养 科学知识及人们合理营养需要与健康的关系， 达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。 该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 内容要点 要求学生能较全面和系统的掌握营养与健康研究的主要内容，从不同年龄、生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群的生理特点出发，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养 不良和营养过剩可能出现的健康问题，如何进行预防和饮食调理等。 重点难点 《营养与健康》需要学生重点掌握的内容是不同年龄、生理阶段、健康和常见营养相关 疾病人群的营养需求和膳食原则。 难点是各类人群的生理特点和营养不良及营养过剩可能对 健康产生的影响。 教师介绍 MORE 主讲教师：何计国 副教授 个人简介： 1988年8月至今，在中国农业大学食品学院从事营养与食品卫生的教学研究工作。主讲 本科生营养与食品卫生学、基础营养学、食品卫生学、食品安全性评价、临床营养学、特殊 人群营养等课程。主讲研究生食品安全研究进展等课程。 主讲教师：车会莲 讲师 个人简介： 在中国农业大学主讲 《食品安全性评价》 、 《人体结构与生理》 ； 参讲 《营养与食品卫生》 、 《营养学》 、 《食品与健康》 、 《生理学》等课程。
浅谈饮食养生原则 姓名：______ ______ 学号： _
古人云：“安身之本，必资于食……不知食宜节，不足以生存也。”合理的饮食，可以使人身体强壮，益寿延年。而饮食不当，则是导致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我国古代养生家都十分重视饮食的适度，并通过长期的生活实践，积累了极为丰富的饮食养生方法和经验。以下可供养生者借鉴： 1. 饮食有节，利身益寿。 “饮食有节”是上古之人的经验之一。2000多年前，管子就曾指出：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿损。”对于老年人来说，节制饮食更是健康长寿的重要措施。因为当进入老年期以后，随着年龄的增长，生理功能逐渐减退，机体的新陈代谢水平逐渐减弱，加之活动量减少，体内所需热能物质也逐渐减少。因此，每日三餐所摄入的热能食物也应减少，这样才能更好地维持体内能量的代谢平衡。如果到了老年阶段饭量仍不减当年，摄入能量食物过多，势必造成体内能量过剩，多余的能量就会转化为脂肪，使身体发胖，并影响心脏功能。这也是诱发高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的主要原因。所以，老年人应适当地节制饮食，以保持机体能量代谢的平衡。我国古代养生学家认为，谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。《黄帝内经·素问》指出：“饮食自倍，肠累乃伤。”《管子·形势篇》也说：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累寿损。”现代医学也认为，过食是老年人的大敌。因此，老年人的饮食应当少而精，富于营养又易于消化，多吃新鲜蔬菜、水果，限制高脂肪、高热能食物的摄入量。每餐的食量应适可而止。一般以七八分饱为宜。 2. 进食有时，三餐有别。 俗话说得好：“早饭要饱，午饭要好，晚饭要少。”《寿亲养老新书》中非常重视晚餐的食量：“夜晚减一口，活到九十九。”大量实验表明，注意一日三餐合理安排对养生长寿是大有益处的。在食物选择方面，早餐应选择体积小而富有热量的食物，午餐应选择富含优质蛋白质的食物，晚餐则应吃低热量、易消化的食物。大量实验表明，每天早上一次摄入2000卡热量的食物，对体重影响不大，而晚上摄入同样的食物体重就明显增加，这是因为人体的各种生理机能和代谢变化都有一定的规律性。一般基础代谢白天比晚上旺盛，大脑处于兴奋状态，各种消化腺对消化酶和消化液的分泌增高，同时，对食物的需要量和消化吸收功能也比较强。晚上活动少，能量消耗也小，如体内热量过多，就会在胰岛素的作用下合成脂肪，使人发胖。因此，一日三餐的合理安排非常重要，分配的比例应该是3:4:3。有人习惯于早餐吃得很少或不吃早餐，晚餐吃得很多，这对健康是有害的。特别是老年人更应养成晚餐食少、清淡的习惯。 3. 合理搭配，不可偏嗜。 人体对营养的要求是多方面的，饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养素，因此，要避免偏食和饮食的单调，否则会产生一系列不良后果。如果偏嗜甜食，特别是老年人可引起高胆固醇血症，甚至诱发糖尿病；如偏嗜肥肉等荤腥食物，则可使人发胖并可导致高血脂
运动健康与营养 随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高，健康正逐步被定义为人生命中的最大财富。正如古稀腊著名哲学家赫拉克利特所描述的那样“如果没有健康，智慧就难以表现，文化无从施展，力量不能战斗，财富变成废物，知识也无法利用。”。大量的致命的疾病因子的消除首先是由于城市环境的改善、良好的营养和大众健康，而非医学治疗。由此可见，运动和营养将越来越成为人们所关注的热点。 人的一生都是在平衡健康与运动的关系中度过的。对运动的任何一种态度都会直接影响身体的健康状况。最新的研究显示，生命在于运动，而如何进行运动则大有学问。现代社会生活中，尤其是在节奏紧张、竞争激烈的大都市中，人们忙碌于工作、学习、人际交往、家庭事务之中，忽略了运动。 对保持和促进健康的重要性，很难抽出时间锻炼身体。于是，由于缺少运动所导致的亚健康状态、各种疾病日益显现出来。而运动是延缓衰老、防病抗病、延年益寿的重要手段，如果能坚持运动，生命将会呈现另一种色彩。如果按照代谢方式划分，运动可分为有氧代谢运动与无氧代谢运动两大类。有氧运动属于耐久性运动项目，在整个运动过程中，人体吸入的氧气大体与需要的相等。低强度、有节奏、持续时间长的运动基本上都是有氧运动，比如走路、慢跑、长距离慢速游泳、骑自行车、跳舞等。有氧运动是保持身心健康最有效、最科学的运动方式。无氧运动属于力量性运动项目。在整个运动过程中，人体吸入的氧气少于所需的氧气。它的特点是:运动强度较高、爆发力强、持续时间短等。举重、跳高、短跑以及投掷等都属于无氧运动。有研究结果显示，积极进行包括有氧运动与无氧运动在内的各种锻炼，那么累计的作用将是:减少过早死亡几率30%至50%;减少患心脏病几率40%至50%;减少中风几率30%至50%;减少Ⅱ型糖尿病患病几率30%至50%;减少乳腺癌患病几率20%至30%;减少结肠癌患病几率30%至50%;减少骨质疏松症患病几率40%至50%;降低血压、甘油三酯和"坏胆固醇"，增加"好胆固醇";改善沮丧和焦虑的心情，使精力更加旺盛。健身和营养专家指出，现代都市中人们的体力劳动越来越少，脑力劳动和工作压力越来越大，
《运动营养学》课程教学大纲 课程类 专业选修课程 别： 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业 教学学时：32 学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ） 考核方式：考查 一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。 通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合 问题讨 自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅 论、 二、课程内容及教学基本要求 绪论
（一）教学内容 知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况 教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系 教学难点：合理营养对机体的影响 （二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。 第一章营养素 （一）教学内容 第一节蛋白质 知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。 第二节糖 知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。 第三节：脂肪 知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。 第四节：维生素 知识点：维生素的功用，供给量和来源
《营养与健康》选修课教学体会与思考 [摘要] 本文结合作者教学实践经验，对如何提高《营养与健康》选修课教学质量进行了思考和探讨，包括教学内容、教学手段、教学方法等方面，取得了一些成绩，提高学生对营养知识的认识。 [关键词] 营养与健康；教学；体会 良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。卫生部与国家统计局在2004年，对我国首次进行的营养与健康综合性调查，结果显示居民营养与健康状况明显改善，城市居民膳食结构不尽合理。一些营养缺乏病依然存在，慢性非传染性疾病患病率上升迅速，高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势等[1]，在此情况下，营养与健康课程的重要性凸显出来。大学生作为社会未来的希望，很多大学生对营养与健康不重视，缺乏良好的生活习惯和饮食习惯，为日后的身体健康埋下隐患，在学生中开设《营养与健康》选修课就显得尤为重要。 为了提高教学质量，充分发挥学生的主观能动性，培养学生对营养与健康的学习兴趣，此次教学从教学内容、教学手段、教学方法等多方面进行了改善。 1.教学内容的改进 作为一门涵盖医学、食品科学、农业科学等多门学科专业知识的交叉学科，营养与健康学对老师的知识面提出了更高的要求。尤其是随着各学科的发展，营养与健康原有的问题可能得到了解答，也可能对原有的知识有了不同的认识，甚至可能提出了新的观点。这些都要求授课老师能够及时地了解最新的学科前沿和动态，不断更新自己的知识，拓宽视野。 结合选修课选课人群广，专业不限，缺乏营养学基础知识，自由选择等特点，我们针对性地编写了新的教案，更侧重于应用知识与日常生活的结合，选择学生感兴趣的话题如食品安全问题、抢盐风波、中老年常见病因等为切入点，引导学生认识到健康的重要性，协调饮食，养成良好的生活习惯。 2.采用多元化的教学手段 将传统与现代化教学方式相结合，增加了课堂的生动性，提高了学生的学习兴趣，使学生更好地掌握了相关知识。在课程讲解时，引入了多媒体演示课件，将教学内容制作成PPT，把抽象的内容转化成图片、动画，使大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。 课外，在学校论坛开设专门的板块，通过网络进行知识的普及，增加教师与学生之间的互动，对学生进行课外的指导，使知识不仅仅局限于教材，增加营养与健康知识的广度与深度，增强学生的自学能力。 同时，在此次教学过程中，网上下载资深专家专场讲座视频，组织学生观看，同时针对学生观看视频中出现的常识问题一一进行了详细的解答，使学生对我国的营养与健康现状有了更深入的了解。 3.教学形式多样化 兴趣是学习的前提，是学习的动因，也是学习的好帮手[2]。学生是学习的主体，如果学生对课程没有兴趣，即使老师准备有再多的知识，也没有用武之地。因此，采用形式多样的教学方法，充分发挥学生的主观能动性至关重要。 3.1 创建民主课堂 为使学生积极主动参与教学过程，在教学中加入学生演讲，使学生参与整个
课程论文 题目：运动与健康 学院：动物科学技术学院 专业：畜牧兽医一班 姓名：惠永吉 学号：2015063072 日期：2015年5月27日
运动与健康 摘要：生命在于运动，坚持体育活动，不仅可以增进健康，而且可以预防疾病。对于学习压力日趋加重的现代的大学生来说，适当地进行身体锻炼是具有好处的。不仅可以提高运动素质，还可以做到劳逸结合，使智力水平得到充分的发挥。 关键字：科学运动健康均衡饮食 正文： “生命在于运动”用这6个字作寄语题目是因为生命有于运动已是男女老幼皆知的常识了。 运动不仅锻炼肌肉、骨骼、内脏，还可以提高智力，陶治心境。各种烦恼和困惑可以在运动中抛弃，各种愉快和激情可以在运动中获得。 我们要讲的不仅是生命在于运动，更主要的是：运动要讲科学，只有科学地运动才有利健康。应包括：有量有度，有规有律，有节有禁，适合自己，量力而行，循序渐进，适应气候，适应环境，安全有序。 运动可以保持青春，运动可以延年益寿，运动可以祛疾壮体，运动可以益智提神。现代生活中，由于电气化、机械化、自动化已进入了人们的工作环境和家庭，与上几代人相比，我们大约可少消耗三分之一的体力，加之休闲时光和娱乐方式已经被电子游戏机、电脑、电视、VCD、网上生活所占据，人们就更缺乏应有的运动了。随着现代化程度的提高，缺乏体力劳动和体育运动的现象会更加严重。 生活方式和工作方式的改变，使人们的健康受到很大威胁。缺乏运动可使人体新陈代谢功能下降，此类人患肥胖症、糖尿病、高血压、脑中风、心脏病的可能性要比坚持合理运动的人高出五至八倍；心脏功能要早衰十年以上；动脉硬化、肾病、胆石症、骨质疏松症、癌症、精神抑郁症的发病率也明显升高。 一项医学研究表明，常年采用静坐体位生活和工作的人，其死亡率明显高于保持运动的人；身体总是保持相对静止状态对健康的危害，相当于每天吸一包烟。作为明智的现代人，如果意识到自己缺乏相应的运动量，就应给自己加一项任务——每天抽出三十至六十分钟，用来进行适合于自身的体育运动。 如果一个人想要健康、精力充沛地生活和工作，想要推迟衰老、延长寿命，想要伴随相亲相爱的人走更长更远的路，想要充分享受生命，那么就要在自己的每日生活中，加入运动这一项任务。体育运动对于每个人的健康起到非常重要的作用，生命在于运动，运动可使你体格强壮，体形美观，缓解学习、工作的疲劳。同时，运动可加快体内新陈代谢，增强吸收功能，使人精力充沛，体力旺盛。运动可是心中积聚的不快和社会压力得到宣泄，预防现代文明病友很大的作用。 运动可以增强机体对疾病的抵抗力，预防和治疗疾病。大家都知道糖尿病是当今比较难治的一种疾病，它有许多并发症：冠心病，周围位神经炎、高血压等，运动可以产生自身胰岛素样的作用，可以少吃药，运用自身的作用来治疗糖尿病。 运动的核心是心脏的健康，通过运动我们心脏供血功能得到很大的加强，实验证明，一个经常运动的人比不运动的人心脏供血能力表现为：定量运动节省化，而在紧急情况下潜力大。 现在人们的生活水平不断提高，越来越追求生活质量的提高。生活质量的提高首先应是身体健康，那么如何提高健康水平？运动是主要的手段，所以运动越来越被人们所接受。济南华山脚下石门有一位老大爷，八十岁了身体还是很硬朗，这与他经常参与运动有很大的关系，老人每天都坚持爬山，有时还参加文化活动，还能唱上两句京剧，当唱到高音时仍能顶上去。
食品营养学题目：健康源于细节的斟酌 学校名称： 学院名称： 学生姓名： 学号： 专业班级：
健康源于细节的斟酌 摘要：说起养生，其实说的是什么呢，无非就是一份健康，而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。想要健康的体格，不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。同时，养生和饮食与人的经络和气血密不可分，那么，如何才能够有足够的气血呢？当然就要在饮食、作息等细节上面下功夫，我们不仅要按时作息和自然生物钟保持一致才能走健康之路，还要合季节多吃时令的水果蔬菜以及药材类食物等，让我们能够让身体有足够的气血让我们精神焕发。另一方面，我们要有畅通的经络。这是在告诉我们不管任何季节，适当的运动是不可或缺的，但是同时也要结合其他的方法才能达到养生，以保健康。健康，让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。 关键字：健康；食品；养生；医疗 健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。 饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。
运动营养与健康 通过一学期的运动营养学学习，使我受益匪浅。作为一名体育教育专业的学生，我们应该了解更多的运动营养学知识，这有利于我们今后在体育教学生涯中的实践运用。运动营养学是营养学的一个分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健康人群和运动员在运动过程中营养学问题的学科。下面就来谈谈我所学习到的运动营养与健康。 现在越来越多的人为了健康和娱乐参加体育活动。这些体育活动包括娱乐性的散步到竞赛的不同运动水平。对于不同性别、年龄和健康状况的人来说，采用什么运动方式是至关重要的，只有科学的健身才有可能达到增强体能，增进活力，预防疾病和延年益寿的目的。与此同时，适当的营养对保持每个人的运动水平和健康状况同样起重要的作用。运动方式的不当和只注重运动而忽视合理的营养，都不可能达到运动健身的目的，甚则实得其反，损害健康。任何年龄层的人的健康来自于良好的营养加有规律运动的生活方式，它将使我们自我感觉良好，精力充沛，工作有创造性，不易患某些慢性疾病。运动和营养将使我们生活的更健康、更富有、更聪明。 目前我们所进行的各种日常运动主要属于中等强度的有氧运动，也有人称之为“轻体育”。这些运动不拘形式，可以慢跑、快走、骑车、打球、登山等，机体主要以有氧代谢的方式提供能量。与有氧运动相对比的是无氧运动，如一些高强度、短时间的运动方式：100米跑、跳高、举重、投掷等，这些运动时机体供应的氧气不能满足需求，肌肉工作时没有充足的氧气，能量利用不充分，肌肉的工作时间就受到限制，因此，这些运动项目相对不适合健身锻炼，也达不到锻炼的效果。 那么，有氧运动又是通过哪些方面促进我们的健康呢？ 1 改善心肺功能 2 控制血压 3 减肥 4 增加骨密度，防止骨质疏松 5 改善心理状态 要有适量的运动。我们所建议的运动是有氧运动，慢跑和散步都是比较好的有氧运动。按照三个三安排运动比较好，一周至少锻炼三次；一次运动在三十分钟左右，感到身体微微有汗即可；每次运动心跳在一百三十次左右。
第一章食物的营养价值 1、食品的营养价值概念:食品的营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 2、评定食物营养价值的意义:各类食物的天然组成成分;加工烹调过程中营养素的变化和损失;指导人们科学地选购食物和合理配制营养平衡膳食,以增进健康预防疾病。 第一节谷类食品的营养价值 二营养价值 碳水化合物:70%以上,主要是淀粉,是人体能量的良好来源。 蛋白质:7%—16%之间,品种间有较大差异。第一限制氨基酸赖氨酸。 燕麦和荞麦的蛋白质中赖氨酸十分丰富,生物价值较高。 脂肪:仅有2%—3%,含有丰富的亚油酸、卵磷脂和植物固醇,并含有大量维生素E 。大米胚芽油中含6%—7%的磷脂,主要是卵磷脂和脑磷脂;玉米胚油中不饱和脂肪酸的含量达85%,并含有丰富的维生素E 无机盐:1.5%,以磷的含量最为丰富,其次是钾,镁的含量也较高,但钙含量低。 维生素:B族维生素,特别是维生素B1和烟酸含量较高,是膳食中这两种维生素的最重要来源。 三储藏和加工对谷类营养价值的影响 1 粮食的精制加工对营养价值的影响 ◆制面包的高蛋白面粉在碾磨之后通常使用化学氧化剂如过氧化苯甲酰、二氧化氯、溴酸钾等进行处理,使面粉中的B族维生素受到一定损失。
◆自发面粉中加入磷酸氢钙和碳酸氢钠等膨发剂,可使钙营养价值得到提高,但维生素B1受到一定程度的破坏 2 主食品加工对营养价值的影响 ◆酵母发酵消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸,增加了B族维生素的含量,使各种微量元素的生物利用性提高。提高了钙、铁、锌的吸收率。 ◆焙烤过程中,蛋白质中赖氨酸的?-氨基与羰基化合物(主要是还原糖发生美拉德反应产生褐色物质,降低蛋白质中赖氨酸的生物利用率。 ◆油炸的高温会使谷物中的维生素B1损失殆尽,维生素B2和尼克酸损失50%以上,是各种加工方式中营养损失最大的一种。 ◆粉皮、粉丝、凉粉、酿皮等食品是由谷类或薯类提取淀粉制成的。在加工过程中,绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗涤水而损失殆尽,剩下的几乎是纯粹的淀粉,仅存少量矿物质,营养价值很低。 3 谷类在家庭烹调中的营养变化 米和面在烹调中主要损失B族维生素,特别是维生素D。蒸、烤、烙等方法营养损失较少。 谷类的合理利用 ★合理加工:加工精度影响营养素含量,即加工越精,营养素损失越大 ★合理烹调:米不用力搓洗、浸泡时间不宜过长、不加碱,不弃汤等。 ★合理贮存:谷类食物应贮存于避光、通风、干燥和阴凉的环境 第二节豆类及坚果类的营养价值 一大豆的营养价值
JIANGXI AGRICULTURAL UNIVERSITY 公共选修课课程论文 论文题目：运动营养学之大学生的营养与健康姓名：吴路平 学号： 201137188 学院：生物科学与工程学院 专业：生物技术 年级： 11级（大二） 2013年4月 I / 1
摘要 目前中国大学生年龄大都在18～25岁左右，20岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，因此确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。关键词：营养健康均衡食品习惯 正文 一、我国大学生的健康现状 武汉大学公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：仅两成学生坚持一日三餐。 首先，早餐情况令人十分担忧。大学生中，有近一半的人早餐不吃。一方面，睡眠时间不足。夜生活比较丰富，前一天睡觉时间较晚（一般到12点左右或者更晚），造成睡眠不足，睡懒觉。另一方面，食堂的地点也是一个重要的因素。大学生生活节奏紊乱，他们更愿意牺牲早餐一些时间来休息，弥补睡眠的不足。早餐本应该吃的像个皇帝，结果有的吃的确像个乞丐。 其次，男生抽烟、喝酒、上网情况严重；女生的减肥美容误区令人忧心。在资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。营养减肥美容方面的知识了解得太少。并且利用网络搜集一些并不科学的小方法去减肥去美容，结果可想而知。 盲目减肥对身体非常不利，可能会因为低热量食谱而导致猝死，减少进餐、限制热量摄入是一种常见的减肥方法，只要坚持，能收到良好的效果。但要适度，每天摄取的总热量不得低于600卡；严格素食出现脱发，吃素减肥的人只吃蔬菜、水果与面粉等，蛋白质及微量元素摄入不足，致使头发因严重营养不良而脱落；快速减肥易患胆结石，可能因为当热量供应急剧减少，沉淀于组织中的脂肪加速消耗时胆固醇随之移动，在胆汁中的含量激增，胆汁因而变得黏稠，析出结晶而沉淀下来。同时，控制饮食后胆汁分泌减少、胆囊收缩变弱，不能及时排空，也促成了结石的形成；减肥过多出现记忆减退，体内的剩余脂肪能刺激大脑、加速大脑处理信息的能力，增强短期与长期记忆；体重反弹招惹心脏病，如果减肥不当造成体重反弹，可招致心脏病。 二、健康有四大基本要素 积极快乐的心情，充足的睡眠，适量的运动，均衡的营养。说起来好像道理都明白，可是人们往往以各种各样的理由为“知道而做不到”找推脱的借口，说到底是还没有真正重视健康，还没有被自身教训过。一些人认为，运动需要吸收大量的蛋白质，因而有许多的体育爱好者和运动员吃很多的牛肉、鸡蛋和高蛋白食物，以为这样可以使肌肉强壮。其实，这是一种误解。要使肌肉发达，必须让肌肉发挥应有的作用，就是让肌肉尽可能消耗能量，能量消耗达到顶点方能使肌肉变得结实并产生新的纤
西南大学 《运动营养学》课程论文 任课教师：曹建升 题目：对不同锻炼人群的营养需求 姓名：丁伟 学院：药学院、中医药学院 专业：制药工程 学号：222014329052039 日期：2015年5月18日
目录 摘要 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2关键词 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2前言 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 1不同锻炼人群的分类----------------------------------------------------------------------------------------- 2 2减少体重人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 3 2.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 2.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3增加体重人群锻炼与营养 ---------------------------------------------------------------------------------- 4 3．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 4 3.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4增强肌肉人群--------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5增强耐力人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 6 5.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5．2营养补充---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 6恢复健康人群的锻炼和营养 ------------------------------------------------------------------------------- 8 6.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 6.2营养恢复 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 参考文献：-------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
《运动营养与健康》作业 一、作业题： 第一章绪论 1、何谓健康？ 2、影响健康的因素有哪些？ 3、人体必需的七大营养素是什么？ 4、何谓营养不良 5、出汗有何益处？ 6、适量运动有何益处？ 7、保健食品 第二章健康与三大营养物质 1、三大营养物质是什么？ 2、糖类有何生理功能？膳食中糖的主要来源？ 3、米面如何合理膳食？ 4、脂类有何生理功能？膳食中脂肪的主要来源？ 5、食用油如何科学膳食？ 6、蛋白质有何生理功能？蛋白质的主要食物来源？ 第三章健康与无机盐及微量无素 1、何谓常量元素？ 2、何谓微量元素？ 3、无机盐有何生理功能？ 4、钙的主要食物来源？ 第四章健康与维生素 1、何谓维生素？维生素有哪些？各有何主要功能？ 2、VC食物来源？ 第五章健康与其他营养素 1、何谓膳食纤维？ 2、膳食纤维的主要食物来源？ 3、膳食纤维、茶、酒各有何生理功能？ 第六章运动与能量 1、三类能源物质是什么？卡值分别是多少？ 2、影响人体能量需要量的因素有哪些？ 3、何谓基础代谢能量？ 4、何谓食物的特殊动力作用？ 5、一天的能量需要量如何计算？ 6、肥胖的危害有哪些？ 第七章常见食物与营养 1、何谓酸性食物？哪些食物为酸性食物？ 2、何谓碱性食物？哪些食物为碱性食物？ 3、酸性体液有何健康隐患？ 4、食物属性有哪些？ 5、谷类、豆类、蔬菜、菌类、水果、蛋类、乳类、肉类、水产类最主要营养各是什么？ 6、十大垃圾食品是什么？
第八章合理膳食与健康 1、何谓平衡膳食？ 2、中国居民膳食指南的原则是什么？ 18、食物金字塔内含是什么？ 第九章运动方法与运动营养疗法 1、体育运动坚持的原则是什么？ 2、何谓有氧运动？何谓无氧运动？ 3、运动金字塔的内含是什么？ 4、运动后注意事项是什么？ 5、何谓运动疗法？ 6、运动处方的主要内容是什么？ 第十章肥胖的运动与饮食疗法 1、何谓肥胖？ 2、肥胖产生因素是哪些？ 3、腹部减肥最快方法有哪些？ 4、臀部减肥的最佳方法有哪些？
浅析食品营养与健康的关系 摘要：当今社会经济发展迅速，物质水平日益上升。大街小巷，食品虽然随处可见，但是食品营养又是另一方面，它的好坏关系着我们生命的健康，人最宝贵的是生命，所以正确和谐对待食品营养与健康的关系也是对生命的守护。 关键词：食品营养健康生命 人的生命质量和精神心理状况与饮食营养有着极大的关系。营养素摄入不均衡会引起很多疾病，营养素主要来源于食物中，因此我们要注重合理营养和平衡膳食。 根据现代营养学的研究，将人体所需的各种营养素分为6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且还有各营养素之间合适的配比。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比分别为： 蛋白质：10%-15% 蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可以促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，若缺乏可导致生长发育迟缓、容易疲劳、体重减轻、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可导致营养不良性水肿。 脂肪：20%-30% 脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必须脂肪酸，脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可导致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼
类除外），而植物油中含不饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，不饱和脂肪酸可降低胆固醇。所以膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例以1：1为宜，这样既能照顾到脂肪酸的供应，又可以预防冠心病、肥胖症的发生。 碳水化合物：60%-70% 碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。若摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可导致肥胖。 膳食纤维为人体物质代谢，人体健康所必须，不能由人体合成，只能由食物供给。特别是钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成集体的必要成分，具有重要的生理功能。 中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克，第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克，(鱼虾类50克,畜、禽肉50-100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%。【1】 所以我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应包括以下几点：
学营养、食品与健康课后感 时间过得很快，一学期的营养、食品与健康课转眼就要结束了，我很幸运选修了这门课，因为在这门课上我学到了很多生活中实用的知识，对今后的人生都将是受益匪浅。 虽然这个课没有很多学时，但我们的蔡老师讲到的知识都很实在，她从人体所需要的微量元素、营养物质讲起，讲到了微量元素、营养物质的作用，日常生活习惯应该注意的问题，还介绍了各种食物里含有的营养物质等，一直说到膳食营养与疾病的关系，让我学有所得。现就我学了这个课说一下我的心得。 营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我们对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响着我们的成长和学习。 我们大学生饮食营养存在的主要问题: 饮食习惯不科学，进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，健康受到影响。3、相当一部分同学有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。 为此，我建议我校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。同时,食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。 国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。因此,大力推广营养早餐,对于促
脂类： 人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。 造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。 脂类分为脂肪——甘油酸酯和类脂——磷脂、胆固醇、糖脂 营养必需脂肪酸：食物供给；机体自身不能合成，又是机体不可缺少的营养素。多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸。 脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合，以脂蛋白形式运送。 胆固醇只存在真核细胞 由于西方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等 必需脂肪酸 1.维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。 2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。 3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。 主要从植物油中获得，所以在营养学上植物油比动物油脂重要 肝脏在脂类代谢中起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：当肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用：1)促进胆固醇代谢2)能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。3)能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4)血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硬化的进程。5)多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展 反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。 消化系统概述： 定义：有许多器官在统一的功能连接下形成系统称消化系统 组成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。 消化腺：唾液腺、肝、胰及许多小腺体。 功能：消化收纳食物，吸收营养，排除残渣。 咽：鼻咽、口咽、喉咽三部分。 消化液成份1. 水占90%以上2. 无机盐H+、Na+、HCO3-等 3. 有机物各种消化酶，粘蛋白。主要的消化液唾液、胃液、小肠液、胰液、胆汁、大肠液 内分泌腺：G细胞—促胃液素D细胞—生长抑素 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30% 基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的最低能量需要。