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岗位说明书

餐饮部岗位职责说明-西餐厅

工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达,根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合,能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表;能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明,解决员工问题时,要保持公平和一贯性,还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标,餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务,并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时,要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任 务,完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次,督导总管工作。 (3)与厨师长合作,保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 (5)按餐厅特点,适时拟定出食品节建议,制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注,处理客人投诉,与客人进行必 要的交流,征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评,按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识,技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作,适时将餐厅经营情况及一切特殊情

餐厅服务员岗位职责58596

餐厅服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从 餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数及时间,做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前,按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生, 餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客 人。 5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑, 及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人, 有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服 务,以便捷优质的服务使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声, 先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客 人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。

12.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁, 宴会厅要主动为客人送果盘。 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。 13. . 送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台 时要轻拿轻放。 14.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台 以便及时迎客。 15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确 保安全,请示领导方可下班。 16.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助, 遵守本店一切规章制度。 餐前服务 a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座; b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务; c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水; d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到. 点菜服务 a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销; b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格; c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍; d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌. 上菜服务 a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐; b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间; c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘; d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名; e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;

餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟

?涉及部门-酒店各部门?工作概述

?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动,最大限度进行合理推销,为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责

1、会议信息的了解跟进,落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容, 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务,并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料,如:客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容,直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班,接听电话时应规范化,如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨,供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导,巡查、迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理 客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各项物品,签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等,保证餐厅正常运转。

五星级酒店餐饮部职位说明书

INDEX F&B Director 餐饮部总监 F & B Manager 餐饮部经理 Asst. F & B Manager 餐饮部经理助理 F&B Coordinator 餐饮部协调员 Secretary 秘书 F&B Clerk 餐饮部文员 Catering Manager 宴会厅经理 Banquet Supervisor 宴会厅主管 Banquet Captain 宴会厅领班 Banquet waiters/waitress 宴会厅男女服务员 Banquet Coordinator 宴会厅协调员 Canteen Supervisor 员工餐主管 Canteen Attendant 员工餐服务员 Restaurant Manager – Coffee House 咖啡厅经理 Asst. Rest. Manager – Coffee House 咖啡厅经理助理Rest. Supervisor – Coffee House 咖啡厅主管 Rest. Captain – Coffee House 咖啡厅领班 Rest. Hostess – Coffee Shop 咖啡厅领位 Rest. Waiter/ waitress – Coffee House 咖啡厅男女服务员Rest. Bus boy – Coffee House 咖啡厅勤杂工 Room Service Manager 咖啡厅送餐服务经理 Room Service Supervisor 咖啡厅送餐服务主管 Room Service Captain咖啡厅送餐服务领班 Room Service Ordertaker 送餐服务接单员 Room Service Waiter 送餐服务员 Restaurant Manager Chinese Restaurant 中餐厅经理 Asst. Restaurant Mgr. – Chinese Restaurant 中餐厅经理助理

餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责 描述 1

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2

(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3

酒店餐饮部-岗位说明书-传菜员

岗位说明书

附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事,酒店管理的任一个方面都可能至关重要,酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来,酒店管理离不开以下八件事: 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求,能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素,最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析,从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能,设备节能,人员节能,合理处理好能源的分配和使用。总之,能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者,对于酒店至关

重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础,而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析,进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业,技术门槛很低,如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话,短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店,很快成为强有力的竞争对手,新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势,抓住机遇不断研发出新产品,不断改进产品性能,改进技术研发管理能力,对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中,对服务质量的控制,需要加强事先的过程设计,解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。 酒店目标管理 目标管理是现代企业管理最集中的体现,企业在近期要达到一个什么样的目标,通过制定详细计划来体现管理者的'意志,以及达标进取的目的。没有目标的管理,也就是没有质量的管理。 部门和管理者 1、对各部门的管理。在酒店的运行过程中,各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体,各部门充当着重要的角色,无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。 2、对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪,必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识,不断追逐更高的工作目标,保持工作活力和旺盛的生命力。 酒店的创新 创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业来说,创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下,管理者最忌出现既然我推出新产品,别人可以迅速仿制,那我就不去努力创新的态度。这种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度:持续不断地进行创新,走在同行业创新的前列,先声夺人,以新取胜。

餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书 主要职责: 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作; 2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾 客提供高质量的服务; 3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴,协助营业推销; 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系,开拓新的客源 市场; 5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料; 6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益 目标; 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据; 8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上,熟悉餐 饮业务知识; 3、仪表:五官端正,身高女性 1.6 米、男性1.7 米; 4、语言能力:普通话标准,有英语会话能力; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。善于人际关 系,有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责: 1、负责管辖餐厅的日常经营运作; 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促, 考核、考勤; 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容,个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作,保证餐厅营业场所的良好状况; 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等,安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作; 5、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务; 6、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴,协助营业推销; 7、签署领货单、申请计划,填写工作日记; 8、安部门餐具保管条例,协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制, 为部门增收节资; 9、组织员工政治和业务学习,负责服务员在岗业务技能培训,保持稳定的服 务质量。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:从事餐饮服务工作五年以上,接受过酒店管理专业培训; 3、仪表:五官端正; 4、语言能力:普通话标准,语言简明,有表达能力,会英语; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:年富力强,善于人际关系,处事沉着,有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期

酒店餐饮部经理岗位说明书

酒店餐饮部经理岗位说明书 岗位编号: 007 岗位名称:餐饮部经理 直属部门:餐饮部 直接上级:酒店副总经理(分管经营) 直接下级:餐饮部副经理 任职条件: 自然条件:身体健康,相貌端正,年龄25-55岁 工作经历:三年以上酒店餐饮管理工作经历 文化程度:大学专科学历或同等学历以上,取得国家一级厨师资格证书 语言水平:良好的公文写作能力和表达能力,英语口语水平优秀 其他能力:熟悉酒店餐饮部各项业务的流程,具有较强协调沟通能力,对餐饮物资成本能够合理控制,对设备设施维护保养有较丰富的经验。 岗位职责及工作内容: 1、根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。 2、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各项营业目标的圆满实现。 3、根据餐饮部工作的实际,提出完善各岗位责任制和服务程序的意见。 4、定期检查卫生法规的执行情况。 5、深入餐厅征求客人对餐饮的服务质量的意见,处理客人的投诉。 6、掌握市场行情,确定饮食推销策略。 7、组织实施员工日常的培训工作。 8、参加总经理每周主持的例会、酒店工作指令会及饮食协调会。 9、每周主持一次部门经理例会,每月一次餐饮促销和成本分析会,每季度一次(向全体员工)工作报告会。 10、每日检查财务报表、客情报表、日报表、安检表 11、每日餐前,餐后巡察餐厅及厨房,了解工作情况,发现问题及时处理。 12、深入现场检查厨房出品质量,餐厅工作程序和服务规范。 13、检查重要活动和大型宴会的准备情况。

14、征求宾客意见,处理客人投诉。 15、抽查食品饮料进货的规格,质量,数量,价格与成本价是否相符 16、及时了解餐具、棉织品的消耗情况,控制成本,降低消耗。 17、做好与工程,采购,财务等相关部门的沟通工作。 18、经常向行政总厨反馈客人消费意见,与行政总厨协调好关系,共同将餐饮部的经营搞好搞活。

餐饮企业部门职责及岗位说明书

餐饮企业部门职责及岗位说明书 (一)部门职责 制定各部门职责的目的,令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下,能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么,在发生相应的业务或工作协调时,能够清晰明了相对接的部门及部门负责人,例如:费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等,极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略; 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行; 3、建立公司企业文化并进行宣导推广; 4、制订企业经营发展目标,分解到各部门并监督执行; 5、寻找与开发重要潜在客户,并指导市场营销部进行营销策划市场推广; 6、维护优质客户关系,保持与行政机关单位协助关系; 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策,确保合理投资及利润回报; 8、对公司重大安全事故进行指导处理,确保公司损失降到最低点; 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书,并有计划地培养和提升中层、基层管理干部; 10、监督指导行政、营运日常管理,确保公司正常、有序、快速发展; 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规,规范合理用工; 2、协助总经理制订公司发展战略; 3、编制科学合理的公司组织架构; 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行; 5、结合企业发展战略制订人力资源规划; 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理; 7、负责建立多层次的员工关系管理体系; 8、维护劳动和社会保障部门友好关系; 9、建立健全行政事务监督与管理制度; 10、全力推动企业文化建设活动的推广; 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善; 2、食品安全与卫生监督检查评比; 3、食品安全生产监督与指导; 4、办公室环境卫生检查评比与指导; 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求; 6、不达标分店培训指导及勒令整改; 7、监督公司制度规定传达贯彻情况; 8、员工满意度调查及客户满意度调查; 9、出品质量、成本控制等检查监督; 10、各区域各店日常管理检查监督; 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度; 2、根据公司发展战略,制定公司财务战略及实施计划。

呷哺餐厅服务员岗位说明书---副本

呷哺呷哺餐厅服务员工作说明书 第一部分岗位规格说明 —、基本资料 岗位名称:呷哺呷哺餐厅服务员 岗位评价:…… 岗位编码:610308 定员标准:10人 直接上级:组长 分析日期:####年##月##日二、岗位职责 (一)概述 迎客就座、点菜上料、服务加餐、买单送客、打扫卫生、整理收尾。 (二)工作职责 1.餐前准备服务用品; 2.餐中服务时要问好、点单、推荐菜品、重复餐单、买单并将现金交由收银员; 3.餐中及时满足顾客需求:加水、加料、加纸巾、及加单等; 4.餐后做好整理和情节工作。 三、其他职责 能迅速有效地处理各类突发事件、餐后提醒客人带好随身物品、做好安全保卫工作、 与同事团结友爱、了解和执行餐厅的规章制度。 四、监督及岗位关系 (一)所受监督 服务员直接受餐厅服务组长的监督指导。 (二)与内部其他岗位关系 本岗位与前厅其他服务人员、后厨工作人员及餐厅管理人员的协调和配合关系。 (三)本岗位职务晋升阶梯图 餐厅经理 经理助理「 组长 餐厅服务员

六、岗位权限 1.可以点单及收银; 2.不允许协商退单; 3.与管理组协商后可以协调岗位其他成员工作; 4.可以调换产品; 5.可以对餐厅提出意见和建议。 七、工作环境 本岗位属于室内类工作,主要以站姿和走动为主。 八、工作时间和班制 本岗位实行每周不多于40个小时且每月不少于40小时的工时制、每天实行两班制。 第二部分员工规格要求 一、资历 1、工作经验。具有1年以上接待服务的相关工作经验。 2、学历要求。具有高中以上文化程度。 二、身体条件 本岗位要求身体健康,有健康证,精力充沛,具有一定的协调力、控制力、调整力和记忆力。 三、品质及能力要求 1、智力。具有较强的学习能力、理解指令和原理的能力及推理判断能力。 2、语言能力。口头和书面表达流利。 3、具有一定的组织领导能力、管理能力、计划能力及实施运作能力。

餐饮部岗位职责说明-宴会部

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部经理直属于餐饮部总监,负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、开拓客源,加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工,务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部主管直属于宴会部经理,负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤,督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现,对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务,确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处,提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节,确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。

餐饮部岗位职责说明 行政人员

工作概述DEPT SUMMARY: 依照酒店的营业及管理政策,全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作,并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1.深切了解酒店的结构及各方面的政策。 2.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营概念。 3.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营预算。 4.根据经营预算,制定餐饮部各部的费用预算。 5.根据酒店的政策,制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6.监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7.监督及控制各部门的成本和费用。 8.根据餐饮各部门的收支情况,定期分析、研究,并加以改善。 9.负责餐饮各部门经理,中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10.督导秘书建立完善的餐饮部档案。 11.与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 12.定期作市场调查,了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 13.督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。 14.督导各部门对设施、设备的使用及保养。 15.有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16.有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 17.督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 18.参加每日总经理主持的会议。 19.主持每日餐饮部会议,完成信息的传达与沟通。 20.每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 21.督导各部门员工的在岗培训,提高素质,有效地运用人力资源。 22.督导各部门对员工定期作考核,并以此作改进。 23.定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。

新餐厅服务员工作描述

新餐厅服务员工作描述 餐厅服务员工作描述 尊敬的各位领导: 大家好,我是黄陵矿业宾馆的一名餐厅服务员,我叫冯婉洁,欢迎各位领导莅临我的岗位检查指导工作。现就我的岗位描述如下: 一、岗位概括 服从领班领导,做好餐前准备工作,严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量,按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度,要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单,做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换,需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 二、岗位职责 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。 17. 送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。

餐饮部各岗位职责描述

职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 (九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。

职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称:厨师长 直接上级:餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容: (一)负责并管理厨房工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见,使厨房各环节的工作运转正常。 (二)根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 (三)全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 (四)宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜质量,设计新颖菜式,满足宾客需求。 (五)每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 (六)根据当天厨房任务,合理安排员工。

餐饮部岗位职责说明

岗位职责】栏目列表领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况; 10标准。1:1 2)现场;3 或;4料;5源;6案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。 13、烧腊岗位职责:1)协助大厨做好日常工作,管理好出品间;

2)负责出品间人员的卫生及考核工作;3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;4)管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;1: 1:a. 掌算; b.品; c.制者;2:a. 的用; c.所有砧板岗,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法; d.按照宾馆的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理日常工作; e.有计划地做好货源计划。 3)上什岗位职责:

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等) 4)打荷岗位职责: a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的排设造型; b.档; c.加工;5:a. b.技术;c; d.清洁;6:a; b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; c.掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型; d.有良好的卫生“五、四“制度。 15、点心部岗位职责:

餐饮部人员岗位职责

餐饮部人员岗位职责 一、餐饮部经理 1、在总经理领导下,贯彻山庄经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐饮部各项经营管理工作,对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务部指导下,编制部门预算指标,纳入全店预算、形成计划目标,并采用灵活多样的方式,全面组织与贯彻实施。 3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作。 4、主持召开餐饮部业务工作会议,检查各厨房、餐厅的工作,督导下属分析存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系,负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平,控制餐饮部成本消耗水平和费用开支,及时提出价格策略和价格调整方案,报总经理、财务部审批后组织实施。 7、考核各级管理人员的工作情况,发现问题及时纠正,督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作,提高人员素质。 8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准,激励员工,发挥下属骨干的作用,并对其进行培养。评价员工工作表现,决定下属员工的晋升,发展有益的员工关系。 9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品,核批领用发票、现金申请,控制部门成本费用开支。 10、定期召开部门例会,传达山庄例会有关指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置的工作实施情况,布置下期工作任务。 11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

餐饮部岗位职责说明-中餐厅

工作概述JOB SUMMARY: 餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员,工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理(行政及操作)。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、必须深切了解自己餐厅的经营概念,并需要从餐饮部总监处知道酒店对他的要求。 2、编写餐厅的操作手册,制定各项工作程序,服务标准及各级职能。 3、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入,当知道实际营业收入低于预算而成本高 于预算时,必须及时找出原因,并设法完成指标。 4、严格控制一切费用(如冷气、照明服务用品的信签,文具领用等)。 5、必须提前计划自己的工作,并负责整个餐厅的人事安排(如编班,考勤,人员变动 等)。 6、确定并知会餐饮总监,当他不在现场时餐厅由谁负责。 7、多了解同行业信息,不断有新的经营思路提供给餐饮总监,务求自己的餐厅经常有 新的变化而吸引客人(主要是菜式)。 8、不断变更餐厅的摆设,陈列,装饰。 9、保持餐厅的清洁。 10、根据员工的实际情况,为员工提供系统的培训。 11、经常留意餐厅工作(特别是生意高峰期),亲自指挥,参与服务客人,按制定的服 务标准提供服务,监察员工表现,主动发现员工的错漏并及时补够。 12、经常留意餐厅的温度及所有设备,用具及装修的维修保养。 13、要定期(每月一次)对员工进行表现评估,让员工知道你对他的要求,多与员工沟 通。 14、参加餐饮部每天例会,并主持召开自己餐厅的员工例会。 15、理顺餐厅与厨房的关系,及时将客人对出品的要求,意见向出品负责人反馈。 16、负责并善于处理客人投诉,与客人建立良好的人际关系,并对餐厅的客源层次有深 切的了解,以便不断改变经营手法。 17、对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。 18、负责对各部门的联系。 19、每天检查下属的纪律,仪容,仪表。

餐饮部的各岗位职责模板

餐饮部的各岗位职 责

餐饮部职务描述书 隶属部门: 餐饮部职务: 餐饮部经理 隶属上司: 总经理直接下级: 餐饮部主管 任职条件: 大专学历, 五官端正, 五年以上酒店相关工作经验, 有吃苦耐劳, 有牺牲精神 工作概述: 全面负责餐饮部的经理管理工作, 直接对总经理负责 职责范围: 1.负责餐饮部的全面工作, 直接对总经理负责 2.负责总经理下达的各项工作任务, 工作指标和工作指示的贯彻执行对餐饮服务好坏有重要性 3.制定餐饮部的营业政策, 计划 4.主持日常餐饮部的部门会议, 协调部门各分部的工作, 使工作能协调一致的顺利进行 5.负责餐饮部的营业指标的拟定, 各分部每天的营业报表的审阅 6.与厨部研究如何提高产品的质量创新 7.参与总经理的各部经理理会及业务协调会议, 建立良好的协调关系 8.负责对属下管理人员进行工作督导, 帮助她们不断提高业务能力 餐饮部职务描述书 隶属部门: 餐饮部职务: 餐饮主管 隶属上司: 餐饮部经理直接下级: 餐饮领班 任职条件: 中专学历, 五官端正, 身体健康, 两年以上酒店相关工作经验。

特殊要求: 具有一定的管理才能, 热爱本职工作, 善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作, 能熟练的制作各类营业报表。 工作概述: 协助餐饮经理日常工作, 确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。 职责范围: 1、认真贯彻餐饮部经理意图, 积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神, 不断提高管理, 业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训, 不断提高员工的业务素质和服务技巧, 掌握员工的思想动态。 5、热情待客, 态度谦和, 妥善处理客人投诉, 不断改进服务质量, 加强现场督导, 营业时间坚持在一线指挥, 及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立 餐良好的关系, 并将客人对食品的意见转告总厨师长, 以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等, 做到帐物相符, 保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生, 保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志, 搞好交接班工作, 做好工作计划和工作总结。 10.负责餐厅所有人员调配, 班次, 安排和员工考勤, 考核

餐厅服务员职务说明书

餐厅服务员职务说明书 基本信息 岗位名称:餐厅服务员岗位编码:54007 所在部门:前厅定员标准:12—16 直接上级:前厅经理分析日期:2015年6月22日 工作概要 熟悉并掌握餐厅的制度和操作规范,服从领班安排,负责在顾客来之前布置餐厅和餐桌,在顾客用餐开始及用餐过程中提供菜品、茶水和回收不用的盘子,在顾客用餐结束后负责结账手续。 工作职责 1.时刻遵照餐厅制度,注意自己的仪容仪表; 2.认真做好餐前打扫和检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具; 3.接待客人,客人进门,欢迎光临,客人出门,关于再次光临,主动为客人提供引路和向导; 4.熟悉菜单和酒水单,为客人做好取食、传递工作,并做好酒水推销及特色菜的介绍工作,按规格填好客人的点菜单和酒水单; 5. 及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题; 6.做好巡视工作,及时为客人提供更换纸巾、餐盘等服务,发现问题及时上报; 7.做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间,为迎接下一批客人做准备; 8.必要时将客人意见;填写在质量信息卡上并反映给领班; 9.当班结束后,做好收尾工作,与下一班同事做好交接工作。 工作关系 直接上级:前厅经理 直接下级:无 内部联系:与服务员同事做好相应的交接班工作,合作学习、互相指正;向厨房厨师传达菜单、端菜;听从直接上级的安培与指示,定期向汇报自己的工作;接受公司提供的绩效考评和定期培训。 外部联系:为客人提供点单、上菜、结账等服务,与周围的相应店铺做好沟通,以备提供用餐需要。 调任、晋升与培训机会 本公司为该岗位的员工提供定期的培训和绩效考核,成绩优秀的员工有可能调任其它相关职位,或晋升领班、前厅主管、店长。 工作权限 1.有对上级领导提出合理建议的权利; 2.有参加公司提供培训的权利; 3.有就餐厅的正常营运、向上级申请餐具补充更换的权利。

餐饮部总监岗位职责

餐饮总监岗位职责 直接上司:总经理 直接下属:餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长)职责范围: 全面负责酒店餐饮管理工作。 1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并 有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内 部管理规定。 4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。 5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍 的教育和培训工作,提高从业人员的素质。 6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提 高酒店餐饮部门效益。 7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。 8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算 会议。 9.自我管理:A、制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;B、参与 同行研讨会、交流会、交流经验;C、每月月底自我总结,改进管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责 直接上司:餐饮部总监 直接下属:楼面主管 职责范围: 1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划,向餐饮总监回报工作并 接受餐饮总监检查和督导。 2.监督,推行本部门的各项正规化管理制度。 3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。 4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 6.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的 菜肴品种。 7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本,减少浪费。 8.加强餐厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅管理员的管理督导 能力。 9.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

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